Egg spises ikke bare som et uavhengig produkt, men også som en komponent i mange retter fra vårt kjøkken og mat fra forskjellige land i verden. Men det er ikke mange som vet om det, men det er viktig å velge riktig mengde produkter for en eller annen kostholdsmåltid, beregne kalorier i kostholdsmåltider.

I Russland deles vekten av egg i henhold til den etablerte lovgivningen. Tross alt er dette problemet viktig ikke bare i borgernes personlige husholdninger, men også når man selger av dette produktet i butikkene. Avhengig av den etablerte kategorien kyllingegg, vil vekten også avhenge.

Når det gjelder gjennomsnittsindikatorene, hvis du ikke kjøper et produkt i en butikk, men bare samler det kyllingen har båret, vil den veie omtrent 40-65 gram. Ofte snakker vi om 60 gram. Så det er denne vekten som kan betraktes som gjennomsnittet for et standard kyllingegg.

Interessant! Det viser seg at i ett kilo egg, avhengig av hvilken produktkategori du skal veie, kan det være fra 15 til 25 mellomstore egg. Et dusin kyllingegg bærer henholdsvis 400-650 gram.

Vekttabellen som vises er for egg i skall. Men det kan også skille ut vekten til et egg uten skall, så vel som vekten av proteinet eller eggeplommen. La oss se nærmere på disse dataene.

Valgt egg: 65-74,9 vekt i skall, 59-68 gram vekt uten skall, 36-41 gram vekt protein og 23-26 gram vekt protein.

Funksjoner ved merking

Det viser seg at hvis du kjøper et produkt i en butikk, så kan du bestemme vekten av et egg ved å bare se på markeringene. Den må påføres fjørfefarm etter sortering. Egg av den tredje kategorien brukes oftest til matlaging, som i gjennomsnitt veier 40 gram.

Merking påføres hvert egg i påbudt, bindende, det er tydelig stavet i lovgivningen. Prisen avhenger forresten også av kategorien. Den tredje kategorien egg er selvfølgelig den billigste. Tross alt vil et slikt produkt være den minste i vekt.

Store egg kan bare fås fra elitekyllinger. De skiller seg ikke bare i størrelse, men også i forhold til forvaring og til og med i mangfoldet av mat. Men dette faktum betyr ikke at store egg alltid er bedre enn små produkter. Det samme kan sies om fordelene.

Her er forskjellen snarere bare i lønnsomheten ved salget. Så, hvilken størrelse egg å kjøpe, avhenger bare av vertinnens ønske og økonomiske evner: de vil alle være smakfulle og sunne.

Interessant!Verdens største egg er registrert på Cuba. Den veide 148 gram. Det minste egget ble lagt av en kylling i Papua Ny-Guinea, vekten var bare 9, 7 gram.

Nå kan du enkelt navigere i hvilke kylling testikler som er i vekt, avhengig av merkingen, tilstedeværelsen eller fraværet av skallet. Denne kunnskapen er ekstremt nyttig når du observerer den riktige diett mat og tilberede en rekke retter.

I følge loven i Russland skal egg ikke selges etter vekt, men av stykket. Rett ved fjørfegården, etter legging, blir eggene sortert, og delt dem i flere vektkategorier, deretter merket og pakket. Lær derfor omtrentlig vekt egg kan ved å merke, som enten påføres overflaten på skallet, eller skrives på emballasjen og prislappen. En komplett liste over mulige kategorier vises i tabellen nedenfor.

Hva betyr tall og bokstaver?

Tall 1 , 2 , 3 og brev OM (valgt), I (høyest) angir vektkategorien til egg.

Brev FRA (tabell) refererer til et egg med lang holdbarhet, egnet til konsum.

Brev D (kosthold) betyr et ferskt egg av høy kvalitet, som etter 7 dagers lagring (fra øyeblikket legging) vil miste fordelene og gå i rangering av et vanlig bordegg.

Hva slags egg å kjøpe for oppskrifter?

Innenlands kulinariske oppskrifter det er vanlig å bruke de minste kyllingeggene i den tredje kategorien som veier 40 gram.

Hvorfor selges egg etter stykket og ikke etter vekt?

I Russland er dette foreskrevet ved lov. Og det er mange.

Jeg veide de kjøpte eggene, det viste seg at de veier mindre. Blir vi lurt?

Det er ingen tvil om at fjørfegårder kan lure kunder ved å gjøre det uærlig merket. Men bare en spesiell sjekk fra Rospotrebnadzor kan bevise dette. Imidlertid samsvarer vekten vanligvis ikke fordi eggene under lagring går ned i vekt veldig raskt på grunn av fordampning av fuktighet gjennom skallet.

Ikke bruk sprukne egg. Ikke nøl med å lete etter sprukne eggfrie pakker når du handler.

Hvis du ikke stoler på en butikk eller et fjørfefarm, så sjekk eggets vekt i butikken på en kontrollskala.

Vask dem med såpe og vann før matlaging.

Plomme, protein og skallvekt

Det meste av egget er hvitt. Når langvarig lagring noe av vannet fra proteinet fordamper, noe som resulterer i at den totale vekten av egget reduseres. Ofte kan vekttap etterfylles ved å tilsette protein rent vann, men dette er bare i tilfelle når proteinet eller hele egget ifølge oppskriften må ristes.

Vekt på importerte egg ved merking

Hvorfor egg selges ikke etter vekt, men av stykket

Det er praktisk å selge stykke i pakker, etter vekt - det er upraktisk

1. Vekten av egg under lagring reduseres betydelig på grunn av fordampning av fuktighet gjennom skallet. I praksis vil dette føre til at handelsnettverket vil kjøpe fra fjørfegården, for eksempel 1000 kg egg, og kun selge 950 kg. Vekttapet på egg på grunn av fordampning må inkluderes i handelsmarginen, noe som vil øke prisen.

2. Egg er et skjørt produkt, jo flere operasjoner utføres med dem, jo \u200b\u200bflere egg vil knekke og sprekke. Når den veies under salget, vil mengden ødelagte varer øke, noe som også vil påvirke prisen og kvaliteten negativt.

3. Egg skal ikke selges sammen med andre produkter på grunn av muligheten for forurensning av nærliggende produkter med salmanella. Derfor, for å gi en mulighet til å kjøpe antall egg som ikke er et multiplum av 10, må butikken åpne en spesiell avdeling for salg av egg og en ekstra arbeidsplass. Som du forstår, vil eggprisen skyte i været til uanstendige verdier, og små butikker har ikke råd til å selge egg i det hele tatt.

Mange fjørfeebønder er interessert i spørsmålet - hvor mye veier et kyllingegg?

Eggvekt

Rå og kokte egg er en kilde til proteiner og andre nyttige menneskekroppen stoffer. Det bør konsumeres daglig for å fylle på proteiner og kalsium. Sammenlignet med eggtyper fra andre fugler, har kylling en ganske beskjeden gjennomsnittsvekt - omtrent 55 - 60 gram i hvert stykke. Bare vaktelegg er mindre enn det - 10 - 12 gram og perlehøns - 25 gram. Til sammenligning veier gås fra 180 til 220, and - fra 80 til 100, kalkun - fra 70 til 80, fasan - fra 60 til 70. Det er klart at massen til det kokte produktet vil være litt større.

I tillegg til messen er en vanlig mann i gaten interessert i betydningen av bokstavene som er brukt på skallets overflate. FRA - bordprodukt, som har lang holdbarhet, kan brukes til å spise og lage mat. D - kostholdsprodukter, ferske, med forbehold om kjøp den første uken. Hvis en uke har gått, går produktet automatisk til gruppe C.

Det er en klassifisering etter kategori, som avhenger av variasjon og gjennomsnittsvekt. Egg toppkarakter kan ha en masse på 75 gram eller mer. Selektive veier omtrent 65 - 75, og stempelet på butikken ser ut som O, CO, DO. Kategori 1-produkter kan strammes fra 55 til 65 og merke 1, C1 eller D1. Kategori 2-produkter veier et sted mellom 45 og 55, hvor du vil se et merke 2, C2 eller D2. Det er også egg i 3 kategorier, deres vekt har ganske beskjedne indikatorer - fra 35 til 45 påføres markering 3, D3 eller C3 på overflaten av skallet. Sistnevnte variant finnes oftest i oppskrifter som hovedkomponent i retter.

I Europa, når emballasjen er, er klassifiseringen noe annerledes enn vanlig for vårt land - det avhenger av produktets ytre og interne egenskaper, og bokstavene A, AA, B brukes til merking. Når det gjelder størrelsen, i Europa egg er også delt inn i veldig store, store, mellomstore og små.

Det er generelt aksepterte standarder for vekten av proteinet, eggeplommen og skallet. For produkter høyeste kvalitet disse tallene er 46, 25 og 10 gram. I egg av en valgt art skal proteinet veie 40, eggeplommen 22, skallet 8. I den første klassen har proteinet en vekt på ca. 34, eggeplommen - 19, skallet 7. For den andre klassen, slik indikatorer er relevante - 29 proteiner, 16 eggeplommer, skall 6. Den tredje klassen vekten av proteinet er omtrent 23, eggeplommen er 12, skallet er 5.

Å vite svaret på spørsmålet om hvor mye ett kyllingegg veier, kan hjelpe til med matlaging. Siden i nesten hver av dem er det viktig å observere visse ingredienser, å bestemme antall kalorier, underlagt diettnæring. Til standardprodukt, som alle kan kjøpe i butikken, er gjennomsnittsvekten 60 gram. Det viser seg at i ett kilo, avhengig av arten i klassifiseringen ovenfor, kan det være fra 15 til 25 stykker av middels størrelse. Et dusin vil stramme seg i vekt på rundt 400 - 650.

For å forhindre utvikling av uønskede sykdommer når du bruker dette mest verdifulle produktet for menneskekroppen, anbefales det å bruke det til mat etter varmebehandling. Eksperter sier at rå protein absorberes av kroppen bare halvparten, det vil si at det tetter det med forfallsprodukter. Før matlaging skal produktene skylles og skitt fjernes fra skalloverflaten. Dette gjøres under strømmen varmt vann, som skaper trykk inni, som vil bidra til å unngå inntrengning av bakterier og skitne deler. Du kan tilberede et produkt av kyllingens vitale aktivitet på mange måter - ved å steke, koke, løse opp varmt vannved å tilsette cocktailer, salting eller sylting, legge til koteletter eller krutonger, kjeksdeig eller marengs.

Video "Fordelene med kyllingegg"

Postene gir verdifull informasjon om hvordan egg påvirker kroppen vår, deres verdifulle ernæringsmessige og energiske egenskaperhvordan du velger, lagrer og klargjør dem riktig.

Et kyllingegg er verdifullt produkt, som bør inkluderes i menyen til alle som ikke er likegyldige med helse og utseende. Den inneholder alt en person trenger næringsstoffer, inkludert protein, samt vitaminer, mineraler. For de som ofte tilbereder retter ved å bruke dem eller holder seg til systemet riktig næring, er det veldig viktig å vite hvor mye et kyllingegg veier.

generell informasjon

Hver og en av oss når vi kjøper et dusin av disse deilige ingrediensene diettmeny la merke til at på skallet til hver av dem er det forskjellige bokstaver og tall. Det kan være C, O, ledsaget av en viss nummerering. Denne alfanumeriske kombinasjonen kalles markering. Den enkleste typen inneholder minst to tegn - for eksempel C1. Det er også mer komplekse varianter av frimerker, som indikerer produsenten og annen informasjon. For å enkelt og uavhengig, uten skalaer, kunne bestemme vekten av et kyllingegg, bør du forstå merkingen og lære å forstå det.

Det første tegnet som er angitt i merkingen vil bety typen kostholdsprodukt, da er kategorien allerede angitt - den kan ha en alfabetisk eller digital betegnelse. I dette tilfellet avhenger omfanget og holdbarheten av den første delen av stempelet. Følgelig skilles det mellom to typer egg:

• D - diett, som har en holdbarhet på ikke mer enn en uke (7 dager) fra det øyeblikket eggene ble sortert på fjørfeet. Hvis de ikke har blitt realisert innen en målt tidsperiode, blir de kantiner;
• C - kantiner som kan lagres i opptil 25 dager.

Generelt er kantinen slett ikke dårligere i sine kvaliteter enn dietten. Det er bare det andre vil være friskt og vil være på butikkdisken i en kortere periode. Slike komponenter i diettmenyen kan brukes som i kokt, stekte typerog i rå, bruk som en verdifull ingrediens i konfekt, er de egnet til å mate små barn.

Vekten av egget, avhengig av om det er bord eller kosthold, avhenger litt, men det er fortsatt verdt å huske at under lagring av produktet i lang tid går fuktighet tapt på grunn av fordampningsprosessen gjennom skallet. Det er derfor til og med egg av samme kategori og størrelse, men bare lagt av en kylling, vil være tyngre enn de som har ligget på hyllen i supermarkedet en stund.

Minimum, gjennomsnitt og maksimal vekt, avhengig av kategori

Merkingen inkluderer også uten feil betegnelsen på kategorien, hvorav det bare er 5. Takket være disse "tegnene" vil det være mulig å bare bestemme hva størrelsen og gjennomsnittsvekten vil være. Disse er 1 - den første, 2 - den andre, 3 - den tredje, B - den høyeste og O - den selektive kategorien. Å vite hvor mye en testikkel av en bestemt type veier, kan du omtrent bestemme vekten.

Dermed viser det seg at gjennomsnittsvekten er omtrent 50-60 g. To-eggeplommer, på grunn av den doble hastigheten av innhold av eggeplomme, veier som regel fra 80 g.

I oppskrifter tas alltid de minste kyllingeggene i 3. kategori, som veier omtrent 40 g.

Forresten, denne merkemetoden brukes bare i Russland, og det er disse verdiene av indikatorer som vil være relevante i vårt land. I utlandet vil merkingen være helt annerledes, og standardene gjennomsnittsvekt det er noe forskjellig fra det vanlige. For eksempel vil bokstavbetegnelsene i Europa være som følger - S, M, L, XL - og ligner klesstørrelser. Og gjennomsnittlige vektindikatorer der varierer fra 53 til 73 g.

Masse uten skall

Hvert egg har tre bestanddeler - eggeplommen, den hvite og skallet. I dette tilfellet er andelen av sistnevnte komponent lik 10-11,5% av totalvekten. Å vite dette, er det enkelt å beregne hvor mye et skrelt kyllingegg veier. Og å beregne denne indikatoren er viktig for de som spiser strengt i henhold til et bestemt program, og som også liker å lage mat utsøkte retter i henhold til eksakte oppskrifter.

Massen på skallet avhenger ikke av fargen - den kan ha hvilken som helst farge, og dette er mer sannsynlig å indikere fuglenes rase enn vekten.

Samtidig bør du ikke betrakte skallet som en absolutt ubrukelig del. Den er perfekt for bruk på gården - den brukes som tilsetningsstoff for kyllinger, den kan brukes til å lage en utmerket gjødsel for blomster. Og selv barnehåndverk som bruker et knust skall, kan dekorere et hjem.

Rå og kokt

Egg kan spises i forskjellige former. Samtidig er det veldig populært kokt produkt, det er ofte inkludert i dietten for hver dag for enhver person, og kan også brukes til å tilberede alle slags retter. Og for de som strengt overvåker kostholdet, er det spesielt viktig å beregne hvor mye et kokt kyllingegg veier for å lage en meny.

Siden innholdet i skallet under kokeprosessen ikke har noe å gå, og fuktighetstap ikke blir observert, er det trygt å si at kokt produkt vil veie det samme som rå. I dette tilfellet blir ikke skallet tatt med i begge tilfeller. Men etter steking vil massen reduseres noe.

Eggeplomme og proteinmasse

Noen ganger trenger du å vite hvor mye protein det inneholder i et kyllingegg i vekt, samt hvor mye eggeplomme det inneholder. Disse indikatorene kan beregnes ved å kjenne prosentandelen av alle komponentene i produktet. Så proteinet inneholder omtrent 55-58,5%, og eggeplommen - 30-35%. De omtrentlige tallene finner du i tabellen.

Å vite hvor mange gram protein i ett kyllingegg er spesielt viktig for de som overvåker helsen deres, følger grunnleggende om riktig ernæring og tar vare på figuren. Det anbefales at slike mennesker i det hele tatt bare spiser denne delen, og skiller eggeplommen fra den.

Det er interessant at egget, til tross for dets uvurderlige nytte, regnes som kilden til kolesterol. Og det meste av dette stoffet er konsentrert i eggeplommen. Derfor er det viktig å spise kyllingegg med forsiktighet. Og å vite vekten av produktet som kyllingen gir, vil bidra til å kontrollere mengden kolesterol.

Innholdet i artikkelen:

Hvorfor er det viktig å vite vekten av et kyllingegg. Vektkategoriene deres. Forskjeller mellom russiske og europeiske kategorier. Hvorfor er de forskjellige i vekt.

Ikke alle kjøpere tenker på størrelsen og vekten på de kjøpte eggene. Hvis vi trenger et par for en oppskrift, tar vi dem bare fra kjøleskapet. I noen tilfeller, for vellykket forberedelse retter, for eksempel for baking, er det nødvendig å ta hensyn til hvor mange gram som er i ett egg. For kulinariske formål er det utviklet spesielle bord for å konvertere antall egg av en størrelse til antallet av en annen størrelse.

Når du tilbereder retter, er det også viktig å være oppmerksom ikke bare på kyllingeggets masse, men også på mengden av eggeplommer i det. Tross alt, noen ganger kommer du over alternativer med to eggeplommer. Oppdrettere har lært seg å håndtere reproduksjonssyklusene til kyllinger slik at de legger akkurat slike egg. Erstatte vanlig produkt på en med to eggeplommer risikerer du å få et ikke-standard resultat.

Vektkategorier

Av hensyn til objektivitet og bekvemmelighet er egg delt inn i kategorier ikke etter størrelse, men etter vekt. Når du kjøper en pakke, må du ikke anta at de er like i den. De dannes ikke i henhold til individets vekt på 1 egg, men i henhold til gjennomsnittsvekten i en pakke. Dette skyldes begrensninger i teknologien for automatisk eggstørrelse. I samme pakke kan de se annerledes ut, men vekten varierer vanligvis innenfor et bestemt område, regulert av dokumentasjonen.

• C3 - tredje, vekt mindre enn 45 gram;
• C2 - den andre, 45-55 gram;
• C1 - først, 55-65 gram;
• Oh - valgt, 65-75 gram;
• B - den høyeste kategorien, mer enn 75 gram.

Hvis vi tar gjennomsnittsvekten til et egg som tilsvarer 50 gram, vil vekten uten skallet være 5 mindre. Gjennomsnittsvekten til eggehvite er 27 gram, og eggeplommen er omtrent 18. Under tilberedningen endres ikke vekten vesentlig, det samme gjør forholdet mellom eggeplomme og protein.

Det importerte produktet kan sees i butikken. Følgende samsvar mellom russiske og europeiske markeringer kan brukes som en omtrentlig analog:

• S (liten) tilsvarer russisk C3 og C2;
• M er Cl;
• L - O;
• XL - B.

Hvis du bruker dette produktet til å tilberede grunnleggende retter (omelett, eggerøre), vil ikke vekten av ett kyllingegg ha noe å si.

I de fleste bakeoppskrifter er forholdet mellom vekten av tørre og flytende ingredienser og det tilsatte volumet av eggeplommer og hvitt viktig. De fleste av dem bruker også store egg (dvs. den første kategorien).

Volumetriske egenskaper til ett stort egg:

• 3 ss ( 45 ml);
• 1 eggehvite \u003d 2 ss ( 30 ml);
• 1 eggeplomme \u003d 1 ss ( 15 ml).

Årsaken til forskjellen i vekt

Når de vokser opp, begynner kyllingene å legge større og større egg. Vekt 1 stk. kyllingegg er påvirket av lagets rase, sesongmessighet, fôrsammensetning, lysforhold og en rekke andre faktorer. Landbruksprodusenter bruker disse metodene til å produsere større eksemplarer.

Blant de som er på salg er de minste vaktelegg, som bare veier 10-12 gram, og den største - struts ( ca 1,5 kilo).

Den viktigste proteinkilden i kroppen vår er fugleegg. Informasjon om hvor mange gram protein i ett egg, forskjellige typer fugler har forskjellige betydninger. De mest brukte er kylling- og vaktelegg.

I tillegg ernæringseksperter, eksperter spise sunt og idrettsutøvere tar hensyn til mengden rent protein i et egg, mens kokker eller de som går ned i vekt er interessert i hvor mange gram protein i ett egg - som en av komponentene i et svært næringsrikt produkt.

Slike forskjellige fugleegg

Mengden protein i fugleeggene avhenger av totalvekten. forskjellige egg... Så, for eksempel, veier et gjennomsnittlig kyllingegg 50-55 g, vaktel - 10-12 g, gås - 200 g, perlehøns - 25 g, fasan - 60 g, kalkun - 75 g, and - 90 g. Håndflaten holdes i vekt strutsegg (900 g), andreplass - den australske emuefuglen (780 g). Hvis det hvite av et egg er 55-60% av dets totale masse, er det lett å beregne hvor mange gram som er i det hvite av et egg i vannfugler eller eksotiske fugler. Ved offisiell matlaging anbefales de ikke til bruk, siden de regnes som en mulig kilde til smittsomme sykdommer selv etter varmebehandling.

Hvor mange gram protein er det i en eggehvite?

Kylling eller vaktelprotein består av 87% vann og bare 11% - av det viktigste næringsstoffet - protein. De resterende 2% er dannet av forskjellige mineraler og aske. For å beregne hvor mange gram som er i proteinet til ett egg, må du vite kategorien kyllingegg, som tar hensyn til mange parametere, inkludert vekten av produktet. Denne tabellen hjelper deg med å navigere og finne ut det nødvendige resultatet uten å bruke beregninger:

Formel for beregning av proteinmassen i et egg

Å vite kategorien kyllingegg, kan du enkelt beregne hvor mye 1 eggehvite veier. Hvor mange gram er for eksempel i den første kategorien eggehvite? Vekten kan bli funnet i tabellen, den er omtrent 55-65 gram. Protein i den totale massen av egg er 56% - i kylling og 60% - i vaktel. For enkelhets skyld antas det at eggeplommen opptar 1/3 av eggmassen, og proteinet - 2/3. Beregningsformel: Finn ut vekten til et egg i samsvar med kategorien og multipliser med 2/3. Derfor, når vi beregner (eller fra tabellen gitt i artikkelen), får vi 36,7-43,3 gram protein som et produkt.

For eksempel i vaktelegg inkluderer i gjennomsnitt 6 g protein.

For idrettsutøvere og mennesker som følger sunn livsstilsregler

Spiller en viktig rolle i den eksepsjonelle næringsverdien og fordelene med egg biologisk verdi - dette er hvordan ernæringsfysiologer kaller graden av assimilering av produktet. Egg er lett fordøyelig mat, den fordøyes med 98% av kroppen vår, så det næringsverdi er referansen. For å bygge muskelmasse idrettsutøvere trenger å konsumere med en hastighet på 2-3 g protein av høy kvalitet per 1 kg kroppsvekt. Etter å ha lært hvor mange gram protein det er i ett egg, kan du beregne ønsket beløp produkt i dietten for effektiv muskelbygging. Koking eller steking av egg uten tilsetning av olje påvirker ikke proteinvolumet og forblir uendret.

Men stekt egg i smør inneholder 14 g protein, omelett - 17 g protein, og med tilsetning revet ost - 15 g. Protein - produkt med lite kaloriinnhold (44 kcal per 100 g). En daglig to-protein omelett til frokost kan hjelpe deg med å miste 67% mer vekt enn andre matvarer med samme kalorier. Mange som går ned i vekt har spørsmålet om hvorfor 100 gram egg inneholder 12,7 g protein (protein), og samme mengde eggehvite - bare 11,1 g. Det viser seg at eggeplommen er nesten 1,5 ganger rikere på protein enn protein. : 16,3% mot 1,1%.

Hvordan spise eggehvite riktig?

Ernæringseksperter anbefaler at du utsetter et egg eller protein varmebehandling... Leger anbefaler ikke å spise rå egg, siden de fordøyes av kroppen med bare 50%, og kan også bli en kilde til salmonellose. Vet du hvor mange gram protein det er i ett egg? Etter å ha kokt to myktkokte egg til frokost, kan du få en personlig daglig sats protein.

Flytende eggeplomme, hvis det ikke er allergi mot komponentene, vil bli et utmerket koleretisk middel, redusere risikoen for hjerteinfarkt og bli et hinder for utvikling av grå stær. Eggehvite vil gi nyttige enzymer, protein, B-vitaminer og glukose, vitamin K, niacin, kolin og essensielle aminosyrer som hjelper til med syntese og regenerering av celler og vev i kroppen vår. Det er ingen kontraindikasjoner for eggehvite, bortsett fra individuell intoleranse.

Kyllingegg er et allsidig produkt som er uunnværlig på kjøkkenet til enhver husmor. Du kan enkelt og raskt lage frokost av dem, de blir kokt, stekt, laget snacks, salater, lagt til bakevarer. Det er vanskelig å forestille seg et kjøkken uten dem. Men hvis noen kompleks rett, med et stort sett med ingredienser, der du trenger å vite massen av produktene som brukes, vil det være nyttig å vite hvor mye et kyllingegg veier. Så det vil være mye lettere å navigere hvor mye som må tilføres som et resultat av produktet.

Å finne ut massen til ett kyllingegg er ikke så vanskelig. For å gjøre dette, først og fremst, når du kjøper et produkt, må du være oppmerksom på emballasjen. Vanligvis bruker den en spesiell merking som bestemmer produktkategorien og følgelig vekten. Så det skilles mellom følgende kategorier:

1. Den tredje kategorien - etter vekt når de omtrent 40 gram og regnes som den minste. De er ofte utpekt av C3-merkingen.
2. Den andre kategorien er litt større og veier omtrent 45 til 55 gram. Merkingen er plassert på C2.
3. Vektområdet 55 til 65 gram er den første kategorien og betegnes C1.
4. Det er også en selektiv kategori, hvis vekt kan variere fra 65 til 75 gram - betegnet som C0;
5. Vel, den største kategorien er den høyeste (B). Standardvekten er fra 75 til 80 gram.

Interessant! Siden innholdet i skallet under kokeprosessen ikke har noe å gå, og fuktighetstap ikke blir observert, kan vi med sikkerhet si hvor mye et egg veier i kokt form, produktet vil veie det samme som i rå. I dette tilfellet blir ikke skallet tatt med i begge tilfeller. Og her er et stekt egg. massen vil avta noe.

Uten skall

For å bestemme vekten bruker eksperter en prosentandel som hjelper dem med å beregne den nødvendige verdien nøyaktig.

Omregnet til prosent, får vi følgende resultat:

• skallet veier - 12%;
• eggeplomme - 32%;
• protein - 56%.

For å bestemme vekten rått egg bruk en prosentandel.

Ved å fjerne skallet får vi 88% av den totale eggvekten, uavhengig av merking.

Interessant fakta! Uansett hvordan egget kokes i en krøllet pose i en bratt - det veier det samme som et rått egg.

Protein og eggeplomme masse

Et helt egg veier 50 g. Plommen er 1/3 av egget og veier 17 g. Den hvite utgjør de resterende 2/3 av egget og veier ca. 33 g. Og følgelig, 21 hele egg \u003d 1 kg 36 proteiner \u003d 1 kg 53 eggeplommer \u003d 1 kg.

Viktig! Dette refererer til et gjennomsnitt, standard egg (som vanligvis selges av dusinvis i supermarkeder). Hvis du foretrekker å kjøpe egg fra markedet, finner du ofte XXL egg der - de veier mer!

Gjennomsnittlig størrelse, eller rettere sagt vekt, rå eggeplomme - 25 gram, for det største egget.

Som vitenskapelige eksperimenter viser, begynner minimumsmassen av eggeplommen fra 18 gram. I hans høyeste potensial, det kan gå opp til 27 gram, selvfølgelig, dette er for store egg, som mange forbrukere er redd for, fordi jeg tror at kyllingene som bærer dem er fylt med noe.

Et typisk gjennomsnittlig kyllingegg veier bare 60 gram, eggeplommen i egget er 32-35%, og dette er omtrent 21 gram for en rå eggeplomme. Vekten av kokt eggeplomme er omtrent 20 gram. Vi tar vekten av ett kyllingegg som 100%, vekten av skallet er 12%, vekten av proteinet er 56% og 32% er vekten av eggeplommen.

Følgelig, jo større egget er i størrelse, jo større eggeplomme. Videre er det doble eggeplommer.

De eksakte parametrene til et kyllingegg er ikke spesifisert hvor som helst. Vi vil finne ut hvor mye ett egg veier og hvilke vektkriterier hver kategori har.

Mange leser kaloriinnholdet i produkter, men tenker ikke på parametrene. Vi vil beregne den nøyaktige vekten av dette produktet i henhold til kategoriene, og også indikere hvor mange gram protein og eggeplomme som er inneholdt. Slik informasjon kan være nyttig for kokker eller for ledere sunt image liv som teller antall kalorier som er spist og vekten av forbruket mat.

Merking

I henhold til loven i Russland må alle egg merkes i henhold til kategorien. Påmelding til en av gruppene skjer under sortering rett ved fjørfegården - der blir de undersøkt, veid og pakket.

Det er fem kategorier totalt:

• tredje;
• sekund;
• først;
• valgt;
• høyest.

Også bokstavene "C" og "D" brukes til nummerering. Den første betegnelsen innebærer bordegg - et slikt produkt kan holde seg friskt lenger enn andre, bokstaven "D" brukes på diettprodukter, de må konsumeres den første uken etter riving. Ellers vil et slikt egg bli en vanlig spisestue, etter å ha mistet alt diettegenskaper eggeplomme og protein.

Det er markeringer med en kombinasjon av bokstaver og tall, for eksempel c1 eller c0. Dette betyr kategorien som tildeles og tilhører tabellen eller kostholdstypene.

Vekten

Den andre i skallet - fra 45 til 55 g, ikke mer enn 36 gram uten skallet, eggeplomme - fra 14 til 16, protein - 25-30.

I den første varierer vekten av et kyllingegg fra 55 til 65 gram, og uten beskyttende skall - fra 50 til 58 g. Plommen har en vekt på 18-24, protein - 30-33.

Den høyeste veier et kyllingegg fra 75 g og mer. Disse testiklene regnes som de største. Vekten av et egg av den høyeste kategorien uten skall er 67 gram, hvorav 26-28 er eggeplommer og 39-42 er protein.

I gjennomsnitt er vekten til en normal testikkel lik 40-50 gram - de tilskrives den tredje eller andre kategorien.

Slike testikler er veldig etterspurt blant kjøpere, så de er hovedsakelig representert i supermarkeder. Den tredje kategorien er også den vanligste i kulinarisk virksomhet - den brukes til baking, salater, cocktailer, som ingrediens i varme og kalde retter, som ingrediens for uavhengig rett (omelett).

Vekt på pakking

I utgangspunktet lager produsenter pakker på 10 eller 15 stykker, noen ganger er det utvidede versjoner med 25 eller 40 enheter varer. Derfor er gjennomsnittsvekten til en pakke 350-450 g, hvis vi vurderer den tredje kategorien og minimal mengde egg i en pakke. For den andre kategorien regnes det som normalt fra 450 til 550 g, for den første - 550-670, for eliten og den høyeste - minst 650.

Vekten på pakken kan imidlertid variere basert på utløpsdatoen, så hvis du kommer over et dusin testikler på hypermarkedet som veier mindre enn 350 gram, så er de mest sannsynlig på disken i mer enn en uke. Det anbefales ikke å ta et slikt produkt, det kan vise seg å være utrygt for helsen.

Når du velger et produkt, se også på utseende produkt: hvis de er i pakken forskjellige størrelser, så er det mulig å blande flere kategorier i en. Dermed prøver fjærkrebedrifter å selge et produkt fra den tredje kategorien under dekke av overlegen eller selektiv.

Parametrene til dette produktet avhenger også av selve leggehøna - dens levekår, fôr, fuglehelse. Noen fugler legger egg betydelig mer enn andre: for eksempel veier det største egget mer enn 140 gram. Og det er fugler som produserer små testikler: for eksempel er vekten til den minste lik 10 g.

Siden vi ble enige om det egg, la oss begynne med dem. En veldig mye brukt ingrediens i konfekt. Jeg vil si enda mer. Egg tilsettes nesten alle bakevarer (bortsett fra kanskje ikke tilberedte), i tillegg til at de er et strukturelt element sammen med mel (strukturelt - som betyr å gi form - struktur - ferdig produkt), helt nødvendig i desserter som tilberedes uten mel ...

Slik ser de ut:

Jeg skal fortelle ganske mye om egg og deres rolle i å lage desserter, så hvis noen er interessert,

1 ... Så. Det viktigste spørsmålet som minst en gang i livet bekymret hver person som skal bake, er - "Hva betyr 100 g egg? Hvor mye veier ett egg? Og eggeplommen hver for seg?vel, i samme ånd. For å løse dette problemet en gang for alle, rapporterer jeg:

Et helt egg veier 50 g
Plommen er 1/3 av egget og veier 17 g
Det hvite utgjør de resterende 2/3 av egget og veier ca. 33 g
.................................
Og tilsvarende,
21 hele egg \u003d 1 kg
36 proteiner \u003d 1 kg
53 eggeplommer \u003d 1 kg

Viktig! Jeg snakker om et gjennomsnittlig, standard egg (som vanligvis selges av dusinvis i supermarkeder). Hvis du foretrekker å kjøpe egg fra markedet, finner du ofte XXL egg der - de veier mer!

2. Det neste vanligste spørsmålet om egg går omtrent slik: "Er det mulig å erstatte hele egg med proteiner, og hvor mye skal du ta ..." - flere muligheter er mulige. I denne forbindelse kan du se hva proteinet og eggeplommen faktisk består av.

Protein. Består utelukkende av vann og protein :) (jeg mener proteiner) i et forhold på 90/10. Det vil si omtrent 90% vann og 10% protein.

Eggeplomme. Det er også vann og proteiner her, men det er viktig for oss mest på grunn av den tredje komponenten - den naturlige emulgatoren (jeg er ikke kjemiker, men så vidt jeg forstår hjelper emulgatoren til å lage for eksempel en emulsjon fra vann og fett, uten å la det skille seg).

For å gjøre alt helt klart, det samme i form av en tabell. Vi trykker den over sengen :) Den siste er valgfri.

Jeg tenker akkurat nå - men jeg har ikke gått for langt :)? Vel, tross alt håper jeg noen vil trenge det en dag ...

Dermed, basert på denne informasjonen, kan du prøve å erstatte egg - hvite - eggeplommer, henholdsvis tilsette eller fjerne vann / fett osv. Du trenger bare å forstå hvordan strukturen vil endres ferdig produkt.

For eksempel hva som vil skje hvis hele egg byttes ut i en muffin med like mye eggeplommer? Bortsett fra mer gul ferdig kake, kan vi si at for det første vil kaken være mer smuldret. Hvorfor? I eggeplommene objektivt mindre vann og mer fett. Begge disse fakta fører til sprøhet. Sprøhet i god forstand av ordet :) Mange oppnår dette i cupcakes.

3. Vel, for å enda bedre forstå hvordan strukturen på desserten endres når du bruker / ikke bruker egg, må du definere dem hovedfunksjonene ... Med andre ord, hvorfor trenger vi egg?

• Først eggene legge til struktur(allerede sagt). De to viktigste strukturdannende ingrediensene i bakevarer er mel og egg. ... Under påvirkning av varme stivner eggene (vel, ja, alle stekte eggene) - smart kalles dette "koagulering eggproteiner". Jeg vil fortelle deg mer om denne prosessen når vi lager CUSTARDS. Dermed er herding ved oppvarming en av hovedfunksjonene til egg. Det er viktigst i rike kakerhvor et stort nummer av olje svekker gluten ...

• Lengre. Den neste unike funksjonen til egg er deres evne til å danne et veldig stabilt skum pisking - som er med på å "løfte" bakevarene. Selvfølgelig forstår vi at luften i boblene hever bakingen, og eggene bare danner disse boblene ... Jeg vil snakke om denne funksjonen i detalj når vi kommer til marengsingen.

• Den tredje funksjonen er allerede diskutert. Det - eggeplommens evne til å emulgere(binde) fett og vann. Utrolig viktig i muffinsdeig forskjellige kremer etc.
• Så er det slike platituder som "add smak det ferdige produktet "- mest eggeplommer," legg til farge"- igjen, på grunn av det gule pigmentet i eggeplommen," legg til næringsverdi ". Aha. Dette er selvfølgelig det viktigste ...

Vel, slags ferdig med eggene. Og nå et spørsmål for fylling:
Hvorfor har hardkokte egg en grågrønn eggeplomme ???

Ha! Jeg fant svaret!
Dette skjer hvis det gamle egget vanligvis kokes for lenge. Og det er derfor. Det viser seg at proteinproteiner inneholder svovel. Det er ikke synlig eller følt på noen måte, men tro meg, det er der. Det frigjøres når eggene blir varmet opp. Plommene inneholder en viss mengde jern. Når svovel kombineres med jern, dannes jernsulfat (kjemikurs, klasse 7 :)), som har denne veldig grågrønne fargen ... Noe som dette.
Hvis vi absolutt ikke har noe bruk for det, vil vi prøve å forsikre oss selv. Høy pH kan være katalysatoren for denne reaksjonen (jo eldre egg, jo høyere er det). Vi tar ferske egg og kok så mye som nødvendig, og ikke en halvtime, som vanlig :) Og du får perfekte gule eggeplommer ...

Men dette har faktisk ingenting med baking å gjøre. Det gjorde bare vondt :)
Kjøp egg, vi lager BUSHES !! Ser deg!