Egget er et velsmakende og sunt fjærkreprodukt elsket av mange. De er spiselige rå og termisk bearbeidet, brukes som ingredienser i kosmetologi og alternativ medisin.

Mange kulinariske oppskrifter krever at du legger en viss mengde gram kyllingegg eller melange i retten, så å vite hvor mye et kyllingegg veier er nyttig for både en profesjonell kokk og en vanlig husmor.

Det er en oppfatning at jo mindre testiklene er, jo bedre og sunnere er de, med forbehold om kostholdsfriskhet, selvfølgelig. Dette vurderes fordi små testikler produseres vanligvis av unge høner, mens store egg sannsynligvis blir produsert av voksne høner og vil veie betydelig mer. Det er et bevist faktum at produktet produsert av unge dyr er av høyere kvalitet enn det som produseres av eldre dyr.

Kategorier

Vekten av ett kyllingegg i Russland tilsvarer kategorien

Testikler selges oftest i en pakke på ti til tretti stykker. Beholdere til egg kan være enten plast eller laget av papp. Ti stykker i en kartong veier mer enn ti av samme kategori i en plastemballasje.

merking

Hver testikkel som selges i butikken, må ha en viss merking. Ved å merke kan du finn ut friskhet og størrelse... Merkingen består av to tegn, hvor den første karakteren er på størrelse med testikelen, og den andre er friskheten. Friskhet er av to typer og er antydet med bokstaven D - en diett testikkel, lagt for ikke mer enn syv dager siden. Eller med bokstaven C - et bordegg lagt for mer enn syv dager siden.

Eggstørrelser tilsvarer følgende markeringer:

• B - den høyeste kategorien,
• O - den valgte kategorien,
• 1 - den første kategorien,
• 2 - andre kategori,
• 3 - den tredje kategorien.

Hvor mye veier komponentene

Egget til en hvilken som helst fugl, inkludert kylling, består av et skall, protein og eggeplomme. Selvfølgelig avhenger vekten av disse komponentene av testikkelkategorien. Så en eggeplomme, ikke noe protein og skallet veier i gjennomsnitt tolv gram i et eksemplar merket "3" til tjuefem gram i en testikkel av den høyeste kategorien.

Plommen i egg i andre, første og utvalgte kategori veier henholdsvis tjueto, nitten og seksten gram. I noen av dem kanskje to eggeplommer, men da vil hver av de to eggeplommene være mindre enn i et skall med en eggeplomme.

Proteinet veier halvannen ganger mer enn eggeplommen. Ett kyllingprotein, uten eggeplomme og skall, veier fra tjuetre gram for den tredje kategorien og opptil 46 gram hvis skallet er merket B.

Et protein fra et egg i den andre kategorien trekker vanligvis tjuenegr, i den første og valgte eggkategorien vil proteinet veie trettifire og førti gram

Et kokt egg veier omtrent det samme som et rått egg, med mindre det selvfølgelig skrelles. Hvis du fjerner skallet fra et kokt egg, vil vekten reduseres med vekten av dette skallet.

Skallet veier vanligvis opptil ti prosent av selve testikelen. Følgelig, uten skallet, vil de veie i gjennomsnitt etter kategori.

• Høyere - 72 gram eller mer,
• Valg - 63 gram,
• Den første er 54 gram,
• Den andre er 45 gram,
• Den tredje er 36 gram.

Over tid synker vekten av en fersk testikkel gradvis. Dette er fordi vannmolekyler kyllingprotein trenger gjennom skallet og fordamper gradvis. På grunn av tap av fuktighet kan vekten av proteinet og eggeplommen reduseres med flere prosent, men hvis det deretter kokes, kan vekten, på grunn av absorpsjon av vann, gjenopprettes.

Vekten av egg av forskjellige kyllingeraser

Avhengig av rase, legger høner egg i forskjellige størrelser og vekter. De største er høyrelinjer. Skall disse testiklene brun, og vekten starter fra seksti-fem gram! De er også ganske store i rasene Loman Brown og Isobraun, selv det minste egget fra høner av denne rasen vil veie ikke mindre enn seksti gram. Disse kyllingrasene avles i Europa.

Våre hjemlige raser legger mindre egg. Så den russiske hvite og Oryol-rasen kan bære et eksemplar som i gjennomsnitt veier seksti gram. Pavlovsk-rasen produserer et produkt enda mindre - omtrent femti gram.

Eggvekt etter varmebehandling

Det er velkjent at et stort utvalg av retter kan tilberedes av egg. Og dette, uten å telle oppvasken som egg er inkludert som ingrediens... Testiklene i seg selv er en balansert og selvforsynt mat. De blir kokt, stekt, bakt i eller uten skall. I tillegg spises eggehviter og eggeplommer rå, i sin naturlige form, eller når du tilbereder forskjellige, ofte dessert, retter fra dem. Slik som eggnog eller proteinkrem.

Under tilberedningsprosessen endres vekten av egginnholdet, noen ganger ubetydelig og noen ganger veldig merkbart. Egg, kokt i skall, nesten identisk etter våt vekt. Et kokt posjert egg vil være litt tyngre enn det samme, men rå. Stekte egg vil redusere vekten ganske sterkt, opptil tolv prosent eller mer på grunn av fordampning av vann, hovedsakelig fra protein.

Dermed vil et egg av høyeste kategori, som veide åtti gram før steking, når det skrelles og stekes, til slutt veie bare seksti-to gram. Og hvis du baker den i ovnen i form av en omelett, kan tapet bli enda større på grunn av fordampning av fuktighet og fra eggeplommen.

Historiens tyngste kyllingegg

Det hittil største kyllingegget ble lagt i 2011 på territoriet til Georgia i Zestafon-regionen. Vekten var 170 gram, den var lang mer enn 8 centimeterog i bredden - mer enn 6 cm. Da eieren så hvor mye et egg som legges av leggehøna hans, veier, setter han det straks i kjøleskapet og sendte en søknad om rekord til Guinness rekordbok.

Tidligere tilhørte posten Storbritannia, byen Eastwood. Rekordholderens vekt var hundre seksti-tre gram, og den var elleve centimeter lang. Selvfølgelig var slike poster veldig vanskelige for hønene, eierne rapporterer at hønene var syke en stund senere. Kylling testikler er vanligvis mye mindre.

Siden vi ble enige om det egg, la oss begynne med dem. En veldig mye brukt ingrediens i konfekt. Jeg vil si enda mer. Egg tilsettes til nesten alle bakevarer (unntatt, kanskje ikke tilberedte), i tillegg er det et strukturelt element sammen med mel (strukturelt betyr å gi form - struktur - til det ferdige produktet), noe som er helt nødvendig i desserter som tilberedes uten mel ...

Slik ser de ut:

Jeg skal fortelle ganske mye om egg og deres rolle i å lage desserter, så hvis noen er interessert,

1 ... Så. Det viktigste spørsmålet som minst en gang i livet bekymret hver person som skal bake, er - "Hva betyr 100 g egg? Hvor mye veier ett egg? Og eggeplommen hver for seg?vel, i samme ånd. For å løse dette problemet en gang for alle, rapporterer jeg:

Et helt egg veier 50 g
Plommen er 1/3 av egget og veier 17 g
Det hvite utgjør de resterende 2/3 av egget og veier ca. 33 g
.................................
Og tilsvarende,
21 hele egg \u003d 1 kg
36 proteiner \u003d 1 kg
53 eggeplommer \u003d 1 kg

Viktig! Jeg snakker om et gjennomsnittlig, standard egg (som vanligvis selges av dusinvis i supermarkeder). Hvis du foretrekker å kjøpe egg fra markedet, finner du ofte XXL egg der - de veier mer!

2. Det neste vanligste spørsmålet om egg går omtrent slik: "Er det mulig å erstatte hele egg med proteiner, og hvor mye skal du ta ..." - flere muligheter er mulige. I denne forbindelse kan du se hva proteinet og eggeplommen faktisk består av.

Protein. Består utelukkende av vann og protein :) (jeg mener proteiner) i et forhold på 90/10. Det vil si omtrent 90% vann og 10% protein.

Eggeplomme. Det er også vann og proteiner her, men det er viktig for oss mest på grunn av den tredje komponenten - den naturlige emulgatoren (jeg er ikke kjemiker, men så vidt jeg forstår hjelper emulgatoren til å lage for eksempel en emulsjon fra vann og fett, uten å la det skille seg).

For å gjøre alt helt klart, det samme i form av en tabell. Vi trykker den over sengen :) Den siste er valgfri.

Jeg tenker akkurat nå - men jeg har ikke gått for langt :)? Vel, tross alt håper jeg noen vil trenge det en dag ...

Dermed, basert på denne informasjonen, kan du prøve å erstatte egg - hvite - eggeplommer, henholdsvis tilsette eller fjerne vann / fett osv. Du trenger bare å forstå hvordan strukturen til det ferdige produktet vil endre seg.

For eksempel hva som vil skje hvis hele egg byttes ut i en muffin med like mye eggeplommer? Hvis du ikke tar hensyn til den mer gule fargen på den ferdige kaken, kan vi si at for det første vil kaken være mer smuldrende. Hvorfor? Plommene har objektivt mindre vann og mer fett. Begge disse fakta fører til sprøhet. Sprøhet i god forstand av ordet :) Mange oppnår dette i cupcakes.

3. Vel, for å enda bedre forstå hvordan strukturen på desserten endres når du bruker / ikke bruker egg, må du definere dem hovedfunksjonene ... Med andre ord, hvorfor trenger vi egg?

• Først eggene legge til struktur(allerede sagt). De to viktigste strukturdannende ingrediensene i bakevarer er mel og egg. ... Under påvirkning av varme stivner eggene (vel, alle stekte eggene) - smart kalles dette "koagulering av eggproteiner". Jeg vil fortelle deg mer om denne prosessen når vi forbereder CUSTARDS. Dermed er herding ved oppvarming en av hovedfunksjonene til egg. Det er viktigst i rike kaker, der en stor mengde olje svekker gluten ...

• Lengre. Den neste unike funksjonen til egg er deres evne til å danne et veldig stabilt skum pisking - som er med på å "løfte" bakevarene. Selvfølgelig forstår vi at luften i boblene hever bakingen, og eggene bare danner disse boblene ... Jeg vil snakke om denne funksjonen i detalj når vi kommer til marengsingen.

• Den tredje funksjonen er allerede diskutert. Det - eggeplommens evne til å emulgere(binde) fett og vann. Det er utrolig viktig i muffins, forskjellige kremer osv.
• Så er det slike platituder som "add smak det ferdige produktet "- mest eggeplommer," legg til farge"- igjen, på grunn av det gule pigmentet i eggeplommen," legg til næringsverdi". Aha. Dette er selvfølgelig det viktigste ...

Vel, slags ferdig med eggene. Og nå et spørsmål for fylling:
Hvorfor har hardkokte egg en grågrønn eggeplomme ???

Ha! Jeg fant svaret!
Dette skjer hvis det gamle egget vanligvis kokes for lenge. Og det er derfor. Det viser seg at proteinproteiner inneholder svovel. Det er ikke synlig eller følt på noen måte, men tro meg, det er der. Det frigjøres når eggene blir varmet opp. Plommene inneholder litt jern. Når svovel kombineres med jern, dannes jernsulfat (kjemikurs, klasse 7 :)), som har denne veldig grågrønne fargen ... Noe som dette.
Hvis vi absolutt ikke har noe bruk for det, vil vi prøve å forsikre oss selv. Høy pH kan være katalysatoren for denne reaksjonen (jo eldre egg, jo høyere er det). Vi tar ferske egg og koker så mye som nødvendig, og ikke en halvtime, som vanlig :) Og du får perfekte gule eggeplommer ...

Men dette har faktisk ingenting med baking å gjøre. Det gjorde bare vondt :)
Kjøp egg, vi lager BUSHES !! Ser deg!

Kyllingegg er et allsidig produkt som er uunnværlig på kjøkkenet til enhver husmor. Du kan enkelt og raskt lage frokost av dem, de blir kokt, stekt, laget snacks, salater, lagt til bakevarer. Det er vanskelig å forestille seg et kjøkken uten dem. Men hvis det tilberedes en kompleks tallerken med et stort sett ingredienser, der du trenger å vite massen av produktene som brukes, vil det være nyttig å vite hvor mye et kyllingegg veier. Så det vil være mye lettere å navigere hvor mye som må tilføres som et resultat av produktet.

Å finne ut massen til ett kyllingegg er ikke så vanskelig. For å gjøre dette, først og fremst, når du kjøper et produkt, må du ta hensyn til emballasjen. Vanligvis bruker den en spesiell merking som bestemmer produktkategorien og følgelig vekten. Så det skiller seg ut mellom følgende kategorier:

1. Den tredje kategorien - etter vekt når de omtrent 40 gram og regnes som den minste. De er ofte utpekt av C3-merkingen.
2. Den andre kategorien er litt større og veier omtrent 45 til 55 gram. Merkingen er plassert på C2.
3. Vektområdet 55 til 65 gram er den første kategorien og betegnes C1.
4. Det er også en selektiv kategori, hvis vekt kan variere fra 65 til 75 gram - betegnet som C0;
5. Vel, den største kategorien er den høyeste (B). Standardvekten er fra 75 til 80 gram.

Interessant! Siden innholdet i skallet under kokeprosessen ikke har noe å gå, og fuktighetstap ikke blir observert, kan vi med sikkerhet si hvor mye et egg veier i kokt form, produktet vil veie det samme som i rå. I dette tilfellet blir ikke skallet tatt med i begge tilfeller. Og her er et stekt egg. massen vil avta noe.

Uten skall

For å bestemme vekten bruker eksperter en prosentandel som hjelper dem med å beregne den nødvendige verdien nøyaktig.

Omregnet til prosent, får vi følgende resultat:

• skallet veier - 12%;
• eggeplomme - 32%;
• protein - 56%.

En prosentandel brukes til å bestemme vekten av et rått egg.

Ved å fjerne skallet får vi 88% av eggets totale vekt, uavhengig av merking.

Interessant fakta! Uansett hvordan egget kokes i en krøllet pose i en bratt - det veier det samme som et rått egg.

Protein og eggeplomme masse

Et helt egg veier 50 g. Plommen er 1/3 av egget og veier 17 g. Den hvite utgjør de resterende 2/3 av egget og veier ca. 33 g. Og følgelig, 21 hele egg \u003d 1 kg 36 proteiner \u003d 1 kg 53 eggeplommer \u003d 1 kg.

Viktig! Dette refererer til et gjennomsnitt, standard egg (som vanligvis selges av dusinvis i supermarkeder). Hvis du foretrekker å kjøpe egg fra markedet, finner du ofte XXL egg der - de veier mer!

Gjennomsnittsstørrelsen, eller rettere sagt vekten, på en rå eggeplomme er 25 gram for det største egget.

Som vitenskapelige eksperimenter viser, begynner minimumsmassen av eggeplommen fra 18 gram. På sitt høyeste potensiale kan den gå opp til 27 gram, selvfølgelig, dette er for superstore egg, som mange forbrukere er redd for, fordi jeg tror at kyllingene som bærer dem blir fylt med noe.

Et typisk gjennomsnittlig kyllingegg veier bare 60 gram, eggeplommen i egget er 32-35%, og dette er omtrent 21 gram for en rå eggeplomme. Vekten av kokt eggeplomme er omtrent 20 gram. Vi tar vekten av ett kyllingegg som 100%, vekten av skallet er 12%, vekten av proteinet er 56% og 32% er vekten av eggeplommen.

Følgelig, jo større egget er i størrelse, jo større eggeplomme. Videre er det doble eggeplommer.

Egg brukes ofte som et uavhengig produkt (kokt, i form av eggerøre), men de brukes også ofte som komponenter i mange kulinariske retter. Få forestiller seg hvor mye et kyllingegg veier.

Å vite svaret på dette spørsmålet er viktig, fordi det ofte blir nødvendig å observere mengden av visse ingredienser i tilberedningen av retter for ikke å ødelegge dem, samt å beregne mer nøyaktig antall kalorier i dietternæring. Du kan finne ut om vekten til forskjellige eggtyper rett nedenfor. Men først litt om selve egget.

Egg: næringsverdi

Ethvert egg består av to deler i skallet: hvitt og eggeplomme. Plommen inneholder i seg selv proteiner, fett og kolesterol. Protein inneholder 90% vann, de resterende 10% er protein. Masseforholdet mellom de tre bestanddelene av egget (skall, hvit og eggeplomme) er henholdsvis ca. 12:56:32. Det viser seg at proteinmassen er størst. Hvor mye 1 kyllingegg veier som helhet, får vi vite senere.

Egget er en av de mest brukte matvarene for mennesker. Det skal bemerkes at fugleegg kan spises av mennesker. De er spiselige selv i visse reptiler, for eksempel skilpadden.

Kjemiske egenskaper til egg

Sammensetningen av fugleegg varierer avhengig av rase, art, alder, fôringsforhold og vedlikehold.

Ett egg (kylling) inneholder følgende prosentandel av visse elementer: proteiner - ca 12,57; fett - 12.02; karbohydrater - 0,67; mineraler - 1.07 og vann - 73.67. Samtidig er kaloriinnholdet på 100 gram eggmasse omtrent 158 \u200b\u200bkilokalorier.

Det største egget i verden ble registrert i Republikken Cuba. Vekten var 148 gram. Og vekten av det minste egget som ble lagt av en kylling i Papua Ny-Guinea var bare 9,7 gram.

Vekten av egg er i henhold til russisk lov delt inn i grupper. Fordi dette problemet også er viktig i produksjonen av salg av dette produktet i markeder og i butikker.

Vekten avhenger av de etablerte eggkategoriene:

Den tredje kategorien er tildelt egg som veier fra 35 til 44,9 gram;
Eggene i 2. kategori har en masse på 45-54,9 gram;
Kategori 1 - 55-64,9 gr.;
Utvalgte egg (merking "O") veier fra 65 til 74,9 gram;
Den høyeste kategorien (merking "B") - 75 og mer gr.

De gjennomsnittlige indikatorene for egg samlet på egen gård er omtrent 40-65 gram.

Hva er bunnlinjen? Hvor mye veier et kyllingegg? Oftest blir gjennomsnittsvekten til et egg tatt som 60 gram. Denne vekten er vekten av et standard kyllingegg.

Hvor mange egg er det i ett kilo?

Et veldig nysgjerrig spørsmål. Å vite hvor mye ett kyllingegg veier, kan du bestemme antall egg i 1 kilo. Det viser seg at det i ett kilo kan være fra 15 til 25 mellomstore egg, avhengig av kategoriene. Følgelig veier 10 kyllingegg ca 400-650 gram.

Ovennevnte data gjelder for skallegg. Du kan vurdere dataene uten å ta hensyn til vekten av skallet.

Hvor mye veier et høneegg uten skall?

Uten et skall veier det valgte egget 59-68 gram (36-41 gram protein, 23-26 gram eggeplomme).

Alle disse dataene er nødvendige når det er behov for å bestemme hvor mye et kokt kyllingegg (skrelt) veier. Dette er nødvendig i tilfeller der komplekse oppskrifter er samlet i gram, og ikke i stykker. Du trenger bare å se på dataene ovenfor for vekten uten skall.

For å enkelt bestemme massen av egg, bør du kjøpe et produkt i henhold til fabrikkens merking av kategorier. Vanligvis brukes den tredje kategorien i matlaging, hvor vekten i gjennomsnitt er 40 gram.

Kira Stoletova

Hvis du skal oppdra kyllinger ikke bare for å tilfredsstille dine egne smaksløk, men også for å fylle på lommeboken din, bør du finne ut hvor mye et høneegg veier uten og med det, fordi prisen på produktet og kategorien den tilhører er i en rett linje avhengig av størrelsen.

Merkingsverdi

Egget må merkes før det sendes til butikken. Merkingen kan sees direkte på skallet eller på pakken, den består av 2 tegn. Den første indikerer produktets friskhet, den andre angir kategorien og omtrentlig vekt.

1. C betyr "kantine", dvs. med en periode på mer enn 7 dager fra rivningsdatoen.
2. D - "diett", eller med andre ord det ferskeste produktet "bare" fra en kylling. Etter 7 dager blir det "kantine".

Kategorien er betegnet med tall: 1, 2 og 3, eller med bokstavene O og B. I den europeiske ekvivalenten vil tegnene se slik ut: M (1), S (2, 3), L (O) og XL (B). O betyr "selektiv", og B - den høyeste kategorien. Gjennomsnittsvekten for hver kategori er vist i tabellen:

Hvis vi snakker om standardprodukter, bør en titt på merkingen deres fortelle om deres egenskaper. I vanlige butikker så (og ser) alle sannsynligvis egg merket c1 eller c2 (det vil si et bordegg i 1 eller 2 kategorier).

Vekt uten skall

Skallet brukes sjelden til matlaging, så det er helt naturlig at kjøpere er interessert i spørsmålet, hvor mye veier eggeplommene og det hvite uten skallet i et eneste kyllingegg? Gjennomsnittlig skallvekt - 10% av totalvekten til et rått egg.

Skallet er ikke så ubrukelig som det høres ut (husk dette neste gang du kaster det). Skallet er en kalsiumkilde som er gunstig for helsen og veksten av fjærfe. Ressurssterke eiere, i stedet for å kjøpe kosttilskudd i dyrebutikker, legger til knuste skjell i fôret for fjærdyr. Skallet brukes i andre områder av livet, for eksempel fra det, de lager plantemat og kosmetikk.

Hvor mye veier eggeplommen, og hvor mye koster proteinet?

vekten av protein i ett egg er 55% av massen, og eggeplommen er 35%. Som du kan se, er hoveddelen av massen protein, og den består igjen av 90% vann. Vann fordamper gradvis under langvarig lagring, og følgelig reduseres vekten. Dette er på spørsmålet om hvorfor massen i et kyllingegg kjøpt i en butikk er mindre enn den burde være. Vekttap er uunngåelig, så du bør ikke betrakte dette øyeblikket som svindel. Tenk på hvor mye eggeplomme og protein veier i tabellen:

Hvor mye veier et kyllingegg

Egg for vektøkning. Min oppskrift.

Kyllingene begynte å legge store egg.

Noen interessante fakta å merke seg

1. Vekten av rå og hardkokt produkt forblir praktisk talt den samme, bortsett fra vekten av skallet.
2. Gjennomsnittlig vekt er fortsatt gjennomsnittlig vekt. Det hender at kyllinger legger "ikke-format" egg. Noen ganger begynner papiraviser og online-publikasjoner å fylle bokstavelig talt med rapporter om at en persons høne la et egg som bare veier 5 g (dette er mindre enn et vaktel!) Og nyheter om utseendet til et egg som veier 200 g eller mer er ikke inkludert, men fjærkreeiere bør være oppmerksomme på slike tilfeller (og på forhånd finne adressene og telefonnumrene til personer som er opptatt av å legge inn nye poster i Guinness Book of Records).
3. Forresten, nå har ordtaket "en svart høne bærer et hvitt egg" blitt noe irrelevant. Nå kan ikke legge et hvitt, men et blått eller grønt egg. Fargen på skallet avhenger av rasen, men mineralsammensetningen til det "flerfargede" produktet er den samme som den vanlige hvite.
4. Kolesterol - en myte eller ikke en myte? Noen slankere er redd for kolesterol i eggeplommene. Den er faktisk der, men det er ikke så mye av det som mytene forteller. Med andre ord kan den spises av de som er på diett, men selvfølgelig i begrensede mengder. Det antas at du en dag har råd til en omelett med 1-3 eggeplommer eller samme mengde kokte produkter.

Fordelene med egg er utvilsomt, det er nok å lese listen over nyttige stoffer som de inneholder for å være sikker på dette. Så spis dem og velg de beste kvalitetsproduktene, siden det nå er klart hvordan man skal tyde de uforståelige skiltene på skallet. Nå vet du hvor mye egget veier, fordelene og farene ved dette produktet.