Unik i sitt slag og unik i alt Svartehavskysten Den russiske vinklassen mottok de første studentene ved vinlaboratoriet, som åpnet i dag på grunnlag av forretningsinkubatoren til Sevastopol-avdelingen til Lomonosov Moscow State University.

I løpet av seks opplæringsdager vil ledende vinprodusenter holde et intensivt 72-timers kurs med forelesninger for å forbedre kvalifikasjonene til vinhåndtering for de første studentene. Klassene starter kl 10.00 og slutter kl 20.00. På slutten av opplæringen vil studentene ha en avsluttende prøve, hvoretter de vil motta statsanerkjente sertifikater for avansert opplæring fra Moskva statsuniversitet, signert av rektor Viktor Sadovnichy.

Potensialet til Sevastopol er enormt

Unntatt klasserom, designet for 24 studenter, Vinlaboratoriet har et administrasjonskontor og et laboratorium hvor det vil være mulig å forske. En av hovedideologene i prosjektet, Sevastopol vinmaker Pavel Shvets, fortalte ForPost at forelesninger og verksteder vil bli holdt av praktiserende vinprodusenter som har opprettet mer enn én vinbedrift i Russland. Studentene vil bli fortalt om nye teknologier og vestlige vinproduksjonsteknologier som aldri har blitt informert i et generelt publikum.

«Programmet vårt er veldig ambisiøst og langsiktig. Hun var forresten en del av Det forente Russlands valgprogram i valget i 2014, som innebar opprettelsen av en klynge for produksjon av vin i Sevastopol og allokeringen av denne vinregionen til globalt nivå. Programmet ble fort glemt, og vi fortsetter arbeidet vårt. Vi ønsker å lage rundt 200 fullsyklus vingårder i Sevastopol, sa Pavel Shvets.

En av initiativtakerne til prosjektet, Sevastopol vinmaker Pavel Shvets, fortalte ForPost at forelesningene og de praktiske timene vil bli holdt av praktiserende vinprodusenter som har opprettet mer enn én vinbedrift i Russland. Studentene vil bli fortalt om nye teknologier og vestlige vinproduksjonsteknologier som aldri har blitt informert i et generelt publikum.

– Potensialet til Sevastopol er enormt. Russland bruker én milliard flasker vin i året – dette er et enormt marked, og mange utenlandske selskaper vil gjerne bli en del av dette markedet. Og vi er her - og vi kan ennå ikke tilby forbrukeren et verdig produkt," la Pavel Shvets til.

"De første lytterne til Wine Lab var unge vinprodusenter som allerede produserer vin i små mengder, samt privatpersoner som er fast bestemt på å produsere kvalitetsdrikk i små volum, teknologer og ansatte i eksisterende vinprodusenter. Og potensielle investorer fra Moskva, St. Petersburg, Krasnodar, Rostov, Makhachkala, Voronezh, Sevastopol og Jalta,” sa Aleksey Sapsay, lærer i vindyrking og vinproduksjon ved Wine Laboratories.

Prosjektet planlegger å lage et fullverdig opplæringsprogram for bachelorer, designet for 500 akademiske timer. Forretningsinkubatoren ved Moscow State University vil også åpne klasserom for turister som ønsker å bli kjent med Sevastopol og vinen i regionen.

Som ForPost skrev, takket være innsatsen til Pavel Shvets og med støtte fra Association of Sevastopol vinmakere og vinbønder. Det tok initiativtakerne to måneder å gjennomføre alle organisatoriske ordninger.

Brygger i München

Brygging ble praktisert i det gamle Egypt, men å lære dette håndverket fra bunnen av er best i hjemlandet til Oktoberfest. Tidligere foregikk opplæring som regel på selve bryggeriet på jobben. I det siste har det imidlertid vært en økende trend til å studere brygging som en akademisk spesialitet, noe som er populært blant både tyske og internasjonale studenter. I Tyskland kan du mestre denne spesialiteten i Berlin og München.

Kortvarig opplæring kan også gjennomføres i Tsjekkia - seminarer og treninger kl engelske språk tilbyr Forskningssenteret for brygging og maltproduksjon i Praha. Interesserte kan velge mellom tre programmer: et generelt kurs i mikrobiologi av øl, mikroorganismer i brygging og et praktisk kurs for mikrobiologiske teknologer. Riktignok må du forene deg i grupper - søknader om deltakelse aksepteres fra to eller flere personer.

Stefan Geppert

koordinator for Fakultet for drikkevareteknologi og matvarer TUM

«Ved å lage dette programmet satte vi oss i oppgave å legge til rette for opptaksprosessen for søkere så mye som mulig. Det eneste ikke-standardkravet er kanskje at søkere har 6 ukers praksis før de går inn på et universitet eller en spesialutdanning som brygger. Meningen med dette kravet er at vi lærer opp de som virkelig vet hva de må møte i fremtiden, og tar sitt valg bevisst. Omtrent 10 % av studentene våre er utlendinger, noe som er ganske mye for en spesialitet der undervisningen utelukkende foregår på tysk. Hvert år kommer studenter fra hele verden for å studere hos oss. De fleste av studentene etter å ha mottatt en bachelorgrad fortsetter studiene til en mastergrad. Etter endt utdanning får nyutdannede ofte jobber ved å levere anlegg som designingeniører for spesialisert utstyr. Våre alumni inkluderer mange internasjonale selgere. Nylig har etterspørselen etter kvalitetskontrollspesialister økt i europeiske land, som også ofte velges av våre studenter som et fremtidig aktivitetsfelt.»

Alexander Holm

student med hovedfag i Brewing and Beverage Technologies TUM

«Jeg ble interessert i brygging som en del av kulturen, skikkene og tradisjonene i Tyskland siden skoledagene mine. Jeg har alltid lurt på hvorfor stor mengde bare noen få bryggerier har overlevd og hvorfor bryggekulturen i mange tyske byer gradvis er i ferd med å bli en saga blott og bare noen få såkalte «ølhovedsteder» gjenstår, som all produksjon er konsentrert rundt. Etter å ha tjenestegjort i hæren hadde jeg praksis i to tyske bryggerier i forkant, hvoretter jeg ikke var i tvil om valget av mitt fremtidige yrke. Jeg bestemte meg for å studere ved dette fakultetet på grunn av det store spekteret av fag som ble undervist. Det er i løpet av studiene du forstår hvilke komplekse og komplekse problemer en bryggermester eller prosessingeniør står overfor hver dag. Bryggeprosessen og forberedelse av produktet for markedsinntreden er en av de mest komplekse alkoholholdige drikkevarer, i dem kan enhver forglemmelse, selv den mest ubetydelige ved første øyekast, ødelegge omdømmet til produsenten. Det som tiltrekker meg mest av alt i studiene er hvor tett tekniske, naturlige og økonomiske disipliner er sammenvevd i denne spesialiteten. Dette lar deg se på dette aktivitetsfeltet fra forskjellige vinkler. Jeg har ennå ikke bestemt meg for hva jeg skal gjøre i fremtiden. Det er mulig jeg vil gjøre optimaliseringen produksjonsprosesser i bryggeriet, for eksempel rengjøring og vedlikehold av utstyr, eller representere industriens interesser i fagforeninger.»

Vinproduksjon i Toscana

Du kan studere vinproduksjon i Frankrike, Italia og Spania – hovedsakelig på masterstudier. De som ønsker å få en ny spesialitet på kortest mulig tid bør reise til Toscana – Florence University of the Arts tilbyr opplæring i det ettårige programmet «Winemaking and Oenology», spesialdesignet for utenlandske studenter. I tillegg foregår det undervisning på engelsk. Kurset krever ikke spesialtrening– både nybegynnere og profesjonelle sommelierer vil kunne mestre det.

Trening under dette programmet er delt inn i to nivåer, sommer og høst: fra det enklere til det mer komplekse. I løpet av opplæringen vil studentene lære å smake og servere vin på riktig måte, bli kjent med ulike varianter av italienske viner (og toskanske viner spesielt) og vil være i stand til å mestre forviklingene med enogastronomi - kunsten å kombinere ulike varianter viner med visse retter. Kurset koster €7500.

Alternative alternativer:

De som foretrekker Chianti Rioja kan melde seg på et masterprogram ved Universitetet i Rovira og Virgilia i Catalonia. Studentene tilbys et valg mellom to tilnærminger: en spesialitet i ønologi og bioteknologi med en sterk forskningskomponent, eller en mer pragmatisk versjon for studenter som har fullført en bachelorgrad i ledelse, økonomi eller reiseliv. Undervisningen her er rundt €3000.

Det er Masterprogram i Ønologi et av de eldste offentlige universitetene i Frankrike, Universitetet i Montpellier, har også et. Det er åpent for studenter med bachelorgrad i agronomi el matteknologi. Her rettes stor oppmerksomhet ikke bare mot vinproduksjonsteknologier, men også til ledelse og markedsføring i vinindustrien.

Det ønologiske fakultet ved Universitetet i Bordeaux II Segalen tar imot studenter til spesialist-, master- og doktorgradsprogram. Men for de som drømmer om å bli sommelier, er det bedre å velge et kortere og mer spesialisert opplæringstilbud – et fem måneders vinsmakingskurs.

Livia le Divelech

professor i ønologi ved Florence University of the Arts

– Kurset vårt er tilgjengelig for et bredt spekter av studenter. Påmelding til første nivå er åpen for alle med videregående vitnemål. Som praksis viser, har de fleste av studentene våre allerede en første utdannelse og kommer til oss for å forbedre ferdighetene sine eller rett og slett fordi de ønsker å lære noe nytt. Slik sett er kurset vårt arrangert på en tilgjengelig måte: vi starter med det grunnleggende innen vinproduksjon, og bringer gradvis elevene til et avansert nivå. Programmet har vokst i popularitet de siste to årene. Flere og flere studenter fra hele verden kommer til oss, ikke bare fordi de er interessert i prosessen med vinproduksjon, men også fordi de er interessert i kulturen og historien til Italia, som et land med de rikeste vintradisjonene. Karrieremuligheter for våre studenter er varierte. Takket være dette programmet vil de kunne mestre en rekke sentrale vinproduksjonsdisipliner, som markedsføring, vindyrking og ønologi, internasjonal vinproduksjon, egenskapene til toskanske viner, samt produksjon av regionale italienske viner, etc. Av denne grunn er noen studenter ansatt innen markedskommunikasjon, andre foretrekker å jobbe i vingårder, og noen fortsetter sine vitenskapelige aktiviteter."

Josh Pylipov

student ved Florence University of the Arts under programmet "Winemaking and ønology"

"Selv i mitt første år på instituttet skjønte jeg at jeg ønsket å bli en profesjonell vinmaker. Etter en tid ble jeg bokstavelig talt syk med ønologi. Kanskje dette er den mest universelle vitenskapen, fordi den dekker et stort spekter av disipliner: historie, kunst, naturvitenskap, kulturstudier, naturhistorie. Det mest interessante i alt dette for meg er ikke så mye muligheten til å prøve forskjellige typer viner, men kommunikasjon med mennesker og fordypning i landets historie. Daglig vinsmaking er en uvurderlig opplevelse når du skal bli kjent med de spesifikke egenskapene til druer. Jeg drømmer om en dag å sette opp min egen vingård og bygge vingård. Etter å ha fullført kurset planlegger jeg å melde meg på et masterprogram i spesialiteten «Viticulture and Winemaking» og om mulig få praktisk erfaring i en eller annen italiensk vingård.

urmakerskole i Sveits

Det er ingen tilfeldighet at sveitsiske klokker er kjent for sin kvalitet og variasjon - i Sveits ble det tradisjonelt lagt spesiell vekt på undervisning i urmakeri. Den første vaktskolen ble åpnet i 1824 i Genève. Nå varer opplæringen som urmaker tre-fire år. Etter å ha bestått den avsluttende eksamen, får kandidaten et sveitsisk kvalifikasjonsbevis, anerkjent over hele verden. Kravene til utdanning i denne spesialiteten er de samme over hele landet og følges strengt av klokkeselskaper og utdanningsinstitusjoner. Det er to former for opplæring i urmakeri: dobbel praktisk-teoretisk opplæring ved bedriften og fulltidsutdanning i urmakerskole. Det sier seg selv at begge studieformene forutsetter at brorparten av studentens tid skal tilbringes i urmakerverkstedet.

En av de eldste urmakerskolene i Sveits, kjent over hele verden, ligger i den tysktalende delen av Sveits, i byen Grenchen. Du kan studere på heltid på skolen i to spesialiteter: klokkereparasjon og klokkeproduksjon. Opplæringen varer i 4 år og går ut på undervisning 1-2 ganger i uken. Resten av tiden omsetter studenten tilegnet kunnskap. Dette kan gjøres både på selve skolen og hos vaktselskapet. Læreplanen inkluderer slike disipliner som historien om urmakeri, produksjon og teknisk grunnleggende, metallbearbeidingsteknologi, fysikk, elektroteknikk, tegning, samt engelsk og fransk. Undervisningsspråket er tysk. Riktignok vil en slik utdanning koste mye - 15 500 sveitsiske franc per år (ca. € 12 500). Det vil også være nødvendig å i tillegg betale for verktøy for arbeid - 5000 sveitsiske franc (ca. €4000).

Nyutdannede urskoler skal kunne utføre et bredt spekter av arbeid fra reparasjon av både elektroniske og mekaniske urverk til å lage nye klokkemodeller. Dette inkluderer muligheten til å produsere reservedeler, inkludert de for antikke klokker.

Alternativt alternativ:

For de som allerede har litt erfaring med urmakeri og ønsker å forbedre sine ferdigheter, tilbyr den hessiske urskolen et toårig program i spesialitetene "urmaker-spesialist" og "urmakerrestaurerer". I tillegg arrangerer skolen jevnlig ulike oppfriskningskurs for spesialister på alle nivåer.

Daniel Wegmüller

Rektor ved urmakerskolen i Grenchen

«Kandidatene fra skolen vår jobber for de største klokkeprodusentene rundt om i verden. Det er ikke så lett å få en elevplass på den sveitsiske urmakerskolen, og søkertallet øker hvert år. I tillegg til å ha Generelle Krav til søkere (tilstedeværelsen av et sertifikat for fullført videregående opplæring - T & P) for å studere på skolen vår, må du ha god beherskelse av fysikk, matematikk og kjenne det grunnleggende om teknisk tegning. Hver søker må bestå en generell opptaksprøve i disse fagene. I tillegg skal den fremtidige urmakeren kunne jobbe med hendene, og hans essensielle egenskaper bør være samvittighet, oppmerksomhet på detaljer og evnen til å konsentrere seg. Studentene må være forberedt på å sitte lange timer i et laboratorium eller verksted. Profesjonelle utsikter avhenger helt av studentenes individuelle evner og ønsker. Mange går på jobb for klokkefirmaer, designbyråer, laboratorier eller garantiverksteder. Noen av dem får jobb i prestisjetunge klokkebutikker som reparatører eller konsulenter. De mest ambisiøse av dem drar til utlandet, hvor de noen ganger leder hele kjeder med klokkebutikker eller servicesentre.»

For å jobbe som vinmaker i Russland, må du ha høyere profesjonsutdanning, dvs. studere i 6 år (vi tar master med en gang, slik at på en ny måte) ved et institutt eller universitet. La oss snakke mer om denne utdanningen.

I vårt land er det tre hovedspesialiserte universiteter som utdanner prosessingeniører med en grad i vinproduksjonsteknologi - disse er MGUPP i Moskva, SRSTU i Novocherkassk, Rostov-regionen og KubSTU i Krasnodar. Flertallet av innenlandske spesialister ble uteksaminert fra disse universitetene. Det er flere mer spesialiserte fakulteter i Russland, men det er hovedsakelig "fermenteringsanlegg": øl, alkohol, brus.

Av de 6 studieårene studerer studentene de første 3 årene ikke-kjernedisipliner - hovedsakelig eksakte og samfunnsvitenskapelige fag. Den generelle flyten av hele matfakultetet eller til og med to. Det vil si at etter 3 år kan en student ved matfakultetet ombestemme seg til å bli for eksempel melkemann og gå til slaktere, og så videre. Eller alle kan plutselig ønske å bli vinmakere!

I løpet av disse 3 årene går studentene vill i allmennfag, hvorav hovedfaget er kjemi. I det første året - uorganisk og analytisk, det andre - organisk og fysisk med kolloid, det tredje - biologisk og mat pluss teknisk mikrobiologi. Hver kjemi går et år parallelt med andre. I tillegg, mekanikk, blir til studiet av alle prosesser og apparater som brukes i Mat industri som regel. Deretter erstattes det av studiet av hoved teknologisk utstyr etter spesialitet. Men det er senere - først må du gå gjennom alt fra strukturen til atomet og styrken til materialer gjennom mange timer med synteser i organisk kjemi og prosjekter av komponenter og mekanismer til enzymer i vinens kjemi og prosjektet til en hel vin- å gjøre bedrift med økonomien og alle detaljene.

I løpet av hele opplæringen sendes studenten til 3 produksjonspraksis i 7 uker hver i september-oktober til de ledende vinprodusentene i regionen. Den første er introduksjon, når studenten kan gjøre de enkleste operasjonene, deretter hovedproduksjonen - studenten kan allerede jobbe som seniorarbeider eller assistent for en junior vinmaker, da han vet hvordan han skal jobbe med alt utstyr fra en pneumatisk presse til et vakuumfilter. Den tredje praksisen er igjen på en ny måte å konsolidere og skrive et avgangsprosjekt.

Etter det kan en nyutdannet gå på forskerskole ved sitt universitet eller et spesialisert forskningsinstitutt - heldigvis er det nå et mulig verktøy for å utføre de mest dyptgående analyser fra kapillærelektroforese til et atomabsorpsjonsspektrofotometer. Det er mulig å vitenskapelig modellere og studere evt teknologisk prosess i vinproduksjon. Graden av kandidat for tekniske vitenskaper mottatt etter opplæring og skriving av en avhandling tilsvarer faktisk Western PhD - Doctor of Philosophy. Hvilket emne hovedfagsstudenten og veilederen hans velger avhenger bare av dem - det er ikke nødvendig å velge en uavhentet, utdatert eller irrelevant forskningsretning.

Jeg vil understreke en viktig detalj: teknologien for vinproduksjon eller vitenskapen om vin, ønologi, er en anvendt vitenskap. Vi åpner ordboken: anvendte vitenskaper er de som fokuserer på praktisk anvendelse av kunnskap oppnådd i grunnleggende vitenskaper.

Etter min mening, hvis en nyutdannet har tilstrekkelig kunnskap i grunnleggende vitenskaper, og utdanningen vår gir dem fullt ut, vil han være i stand til praktisk å anvende kunnskapen sin. Ja, jeg er enig, spørsmålet her er i hvilken retning han bruker dem, eller rettere sagt, hvordan og i hvilken grad denne kunnskapen vil bli involvert i praktisk arbeid og hvordan de vil utvikle seg. Men jeg er sikker på at hvis en utdannet fikk god base kunnskap, så vil han, hvis ønskelig og strebe, få direkte anvendt kunnskap i prosessen praktisk jobb(samtidig var det ingen som avlyste to eller tre år med spesialdisipliner ved universitetet!). Han vil bli bedre ved å få erfaring med å jobbe sammen med utenlandske konsulenter, finpusse smakeferdighetene sine ved dusinvis av smaksprøver, studere mye spesiallitteratur på alle språk og besøke en rekke vinregioner i verden.

Utdanningen vår er preget av et annet sentralt trekk, som bør diskuteres separat. Selvfølgelig ble den russiske vitenskapelige og pedagogiske skolen i vinproduksjon selv dannet i sovjetiske år, og i den epoken var det bare store vingårder og vingårder som ligner på kollektivgårder, statlige gårder, som var et helt jordbrukskompleks, ofte dannet en liten landsby med passende infrastruktur. På slike gårder utgjorde det totale arealet av vingårder (og i tillegg til vingårder ble det også ofte dyrket korn og fruktavlinger) til sammen flere tusen hektar. En hel stab av vinbønder jobbet ved bedriftene fra formannen og entomologen til sjefagronomen, på vingården - et team av vinprodusenter ledet av sjefsvinmakeren pluss et fullverdig laboratorium med profesjonelle kjemikere og mikrobiologer.

Det sier seg selv at vinmakere og vindyrkere er to separate yrker, og de må undervises separat ved universiteter med forskjellige profiler og i henhold til forskjellige programmer. Mens vinmakeren studerte organisk kjemi, kjemi av vin og maskiner med mekanismer ved Teknisk Universitet, studerte den fremtidige agronom-vindyrkeren plantebiologi, jordvitenskap og entomologi ved landbruksuniversitetet. Alt har holdt seg i denne formen til i dag: vinbønder og vinprodusenter jobber i tett samarbeid, men fortsatt forskjellige spesialister.

I Vesten har, som du vet, utviklingen av vinproduksjon pågått og pågår til i dag fra små private semi-familieformer for ledelse. Selvfølgelig, hvis eieren har flere hektar med vingårder, jobber en spesialist for ham - en dyrker og vinmaker i en person.

Da gårder av denne størrelsen dukket opp i Russland på begynnelsen av 2000-tallet, oppsto spørsmålet om spesialister som var i stand til samtidig å utføre begge uatskillelige funksjoner. Inspirert av å besøke de beste vestlige vingårdene som chateau, begynte funksjonærene våre å proklamere slagord om uriktigheten og ineffektiviteten til det russiske utdanningssystemet: de sier, hvordan kan man studere vinproduksjon isolert fra vindyrking, når kvaliteten på druer direkte påvirker fremtiden vin; våre separate avdelinger for vinproduksjon og vindyrking bør stenges; det er nødvendig å lage en spesialitet "vinprodusent-vinmaker"; det er nødvendig å redusere den "ekstra" vitenskapelige arbeidsmengden for hver spesialisering og dermed kombinere de to profesjonene og så videre.

Jeg ønsker å gi uttrykk for mitt synspunkt på den utpekte saken. Selvfølgelig er vin et produkt av området, det begynner med vinranke i vingården, og vinproduksjon er i hovedsak "å bringe i form av en drink", det naturen har skapt. Ulike typer tekniske midler og teknikker på vingården. Disse to prosessene er uatskillelige fra hverandre og vurderes kun i kombinasjon. Ja, det er tusen ganger så!

Men! Se for deg en liten gård der én spesialist jobber både i felten og i vingården. Han gjør en utmerket jobb med sine plikter i begge retninger – «den varme tiden» på vingården erstatter intensivt arbeid i felten og i prinsippet kan alt dekkes. Så, for eksempel, over tid, øker gården evolusjonært på grunn av anskaffelse av nye landområder for vindyrking, nå når det totale plantearealet flere titalls, og deretter hundrevis av hektar. Før eller siden, og uunngåelig, vil denne samme vinbonden-vinmakeren bestemme seg for å delegere noen av oppgavene sine i marken eller på vingården til en assistent, velge en av spesialiseringene for seg selv som den viktigste eller overføre begge jobbene til assistenter, og han vil selv ta posisjonen som den viktigste. Hvis et slikt system utvikler seg i løpet av mer enn ett tiår, vil før eller senere de som bare jobber på vingården og de som bare jobber i felten dukke opp på bedriften.

I vårt land vil det på grunn av de historisk etablerte organisatoriske og teknologiske forholdene alltid være store (flere hundre hektar eller mer) og små former (flere titalls hektar eller mindre), som vil kreve både "generalister" og "snevert spesialiserte" "fagfolk.

Jeg skal svare på et mulig spørsmål: i hvilken grad har generalister mer kunnskap på begge områder enn for eksempel vinmakere innen vindyrking, og omvendt? I Russland blir vinproduksjonsstudenter undervist i det grunnleggende innen vindyrking, ampelografi*, og vinbønder blir undervist i det grunnleggende om vinproduksjon og druebearbeiding generelt (for eksempel for juice).Det vil si at for eksempel en vinmaker utdannet i Russland har ganske normal kunnskap og ideer om hvordan en drueplante dyrkes, hvilke operasjoner som utføres i løpet av året i en vingård, og mye mer, men dette betyr slett ikke at dette samme vinmaker selv kan utføre alt arbeid i feltet, erstatte dyrkeren og fullt ut styre prosessen i feltet. Vinmakeren vil vurdere kvaliteten på tidligere blomstring, analysere hvordan modningen går, velge Beste tiden for høsting og mye mer, men han vil absolutt ikke være i stand til å identifisere klorose eller mangel på magnesium i jorda, han vil ikke være i stand til å bygge riktig beskyttelse mot skadedyr, han vil ikke nøyaktig bestemme jorderosjon ved de første tegnene på at vises, og mye mer. Også dyrkeren vet i prinsippet ganske godt hva som skjer på vingården, han vil være i stand til å behandle druene og kaste mosten, men han vil mest sannsynlig savne tiden for å introdusere enzymer, vil bli forundret over utvalget av gjærrasen, vil tenke seg godt om teknologiske behandlinger vin og mye mer.

Hvor bra er alt dette (etter å dømme sluttresultater) gjør vestlige spesialister - "generalister", spør du? Spesielt de med et par hundre rader med druer og en enkel hangar som vingård? Hvem har ikke all denne staben av agronomer, entomologer, kjemikere og mikrobiologer?

Faktisk tar de alle prøver av jord, vinstokker, bær til de allestedsnærværende små spesiallaboratoriene, inviterer sykdomseksperter til å inspisere vingårder, gjør enkle analyser på egenhånd. De har nok spesialkunnskap og erfaring til å forstå når noe går galt, eller gripe inn i prosessen om nødvendig. Dette systemet er tidstestet, begrunnet og effektivt.

Så hvordan er det riktig å utdanne spesialister for store vingårder (det er ingen alternativer for små gårder - bare "generalister")? Skille vinbønder og vinprodusenter hver for seg, eller er det ..? Spørsmålet er åpent.

Skolepenger (gjennomsnittlig i Russland): 160 000 rubler

Stillingsbeskrivelse:

*skolepenger er angitt for 4 års fulltids bachelorgrad.

Funksjoner ved yrket

Vinmakeren på det offisielle språket kalles teknologen for vinproduksjon og gjæringsproduksjon.
Dette er en spesialist som ikke bare forstår vin, men også vet nøyaktig hva denne eller den smaken avhenger av. Han er fra forskjellige varianter druer skaper en spesiell blanding (fr. coupage), dvs. blanding, hvor hver sort opptar en viss andel.

Når du lager cognac, tenker teknologen over hvilke alkoholer, hvilken aldring og i hvilke proporsjoner som skal brukes i den. Interessant nok er blandingen av alkoholer betegnet med begrepet mariage, fra fr. ekteskap - bokstavelig talt "ekteskap, bryllup", som i seg selv antyder at dette er en alvorlig sak, selv om det er gledelig.

Ekteskap og blanding er nøkkelstadier i produksjonen av drinker, men den teknologiske prosessen er ikke begrenset til dem.
Arbeidet til en vinmaker begynner med valg av råvarer - druesorter, brennevin, etc. På dette stadiet gjennomfører han smakingen deres.
Jeg må si at selve smakingen er en viktig prosess, som krever konsentrasjonen og beredskapen til alle smaks- og luktreseptorer fra vinprodusenten. Det er mange forskjellige tilnærminger til å smake. For eksempel er den vanligste metoden for å velge brennevin å fortynne cognac-sprit med vann. Det er den eneste måten å føle det på smaksnyanser.

Som eksperter sier, husker en ekte vinmaker smaken av all brennevin og alle slags bær som han må jobbe med. Derfor begynner han arbeidet med sammensetningen av den fremtidige drinken i tankene hans. Dette er en kreativ prosess som krever mye kunnskap, erfaring og inspirasjon.

Når blandingen av fremtidens drikke er laget, styrer vinteknologen produksjonsprosessen.
Han sørger for at oppskriften utviklet av ham blir observert, at de teknologiske termene blir holdt, temperaturregime på hvert trinn. Smaker på ferdige produkter. Denne gangen vurderer han omhyggelig ikke bare smaken og lukten, men også fargen, og også, hvis vi snakker om musserende viner, - boblenes form og bevegelse, deres susing.
Teknologens arbeid med hvert parti vin eller konjakk fullføres først når flaskene med drikken sendes til lageret ferdige produkter.

Fremtidige spesialister studerer vinproduksjon ved universiteter.
Men spesialisten forstår profesjonens finesser selv: han leser, mestrer i praksis.
Og siden suksessen til en vinproduksjon i stor grad avhenger av talentet og kunnskapen til sjefsteknologen, må en ung spesialist bevise sin verdi på veien til lederstillinger. Han kan starte sin karriere som assisterende teknolog, samt en blender, hvis oppgaver inkluderer å kompilere en blanding etter en oppskrift godkjent av sjefsteknologen.

Arbeidsplass

En vinmaker-teknolog kan jobbe både på små vingårder og på store fabrikker for produksjon av vin og konjakk.
Den kan også samarbeide med kvalitetskontrollorganisasjoner alkoholholdige produkter, studere vitenskapelig arbeid i forskningsinstitutter.

Lønn

fra 40 000 rubler.

Viktige egenskaper

Yrket som vinmaker innebærer en interesse for kjemi, diskriminerende smak og luktesans, et godt minne for smaker og lukter, en analytisk tankegang, oppmerksomhet.

Kunnskap og ferdigheter

I hjertet av etableringen av vin er kjemiske prosesser. En vinmaker-teknolog er først og fremst en spesialist i organisk kjemi. Men i tillegg til dette, må han ha kunnskap innen ampelografi (vitenskapen om druesorter), være godt klar over organiseringen av produksjonsprosessen.

Hvor underviser de

Spesialiteten «teknologi for gjæring og vinproduksjon» kan fås ved universitetet.

Moskva statsuniversitet matproduksjon(MGUPP)
Fakultet for teknologi og produksjonsledelse
Institutt for vinproduksjonsteknologi

Russian State Agrarian University - Moscow Agricultural Academy oppkalt etter K.A. Timiryazev (RSAU-MSHA oppkalt etter K.A. Timiryazev)
Fakultet for hagebruk og landskapsarkitektur
Institutt for vindyrking og vinproduksjon

Moscow State University of Technology and Management oppkalt etter K.G. Razumovsky (Moscow State Technical University oppkalt etter K.G. Razumovsky)
Institutt for næringsmiddelteknologi

Samt regionale universiteter, inkludert Krasnodar-territoriet, Nord-Ossetia, St. Petersburg.