De grå vinterdagene i landet vårt er fulle av lange nyttårs- og juleferier. Hvor mye fantasi og kulinarisk fortreffelighet vi må vise vertinnene våre å lage mat festlig bord for hver ferie, så mye for ikke å gjenta og overraske husstandsmedlemmer og venner, etter å ha slått dem ned med et annet mesterverk!

Julemåltidet skiller seg fra det vanlige i så måte. festlig høytid... Og poenget er ikke bare i et helt annet humør og ikke engang i det faktum at strenge ortodokse kristne avslutter den lange Filippovsky-fasten på julaften. Julebordet tilberedes iht hundre år gamle tradisjoner... Hvordan disse tradisjonene utviklet seg, hvilke retter som skulle være på festbordet 1. juledag, har vi allerede snakket om på nettsiden vår. Og vi vil fortelle deg hvordan du lager mat ikke bare tradisjonelle retter, søtsaker og drikke, men også om moderne nysgjerrige gleder av kulinarisk tanke.

Det antas at følgende retter må være på julebordet: pannekaker, fisk, gelé, aspic, fritert kylling eller gås, pattegris, svinehode med pepperrot, stek, hjemmelaget pølse, julesanger, knekkebrød med valmuefrø og honning, honning pepperkaker... Hard? Selvfølgelig vil få mennesker lage mat pattegris eller grisehode, men det er så saftig (kutia, med andre ord), en julegås og hjemmelaget pølse er ganske innenfor makten til enhver kokk.

Sochivo (kutia)

Ingredienser:
1 stabel hvetekorn,
50-100 g rosiner,
50-100 g tørkede aprikoser,
50-100 g svisker,
50-100 g valmuefrø,
50-100 g nøtter (flere typer er mulige),
3-5 ss honning.

Forberedelse:
Bestem mengden tørket frukt og nøtter etter din smak. Forvask og damp rosiner, svisker og tørkede aprikoser i kokende vann. Bløtlegg nøtter og valmuefrø. Sorter hveten, skyll godt og ha i tykkvegget panne, fyll med tre glass vann. Sett i en forvarmet ovn i 2-3 timer. Hveten skal være helt kokt, kornene blir myke. Avkjøl i en kjele. I mellomtiden, hakk tørket frukt og nøtter, mal valmuefrøene i en morter til de er jevne (valmuefrømelk). Bland alle ingrediensene og hell over honningen godt (fortynn honning 1:1 med vann og kok opp).

Ris kutia

Ingredienser:
1 stabel ris,
1,5 ss honning,
100 g rosiner
100 g tørkede aprikoser,
100 g mandler
100 g hasselnøtter
2-2,5 stabler appelsinjuice.

Forberedelse:
Kok ris i appelsinjuice. Hakk tilberedte nøtter og tørket frukt og bland med ris. Dekorere i store biter tørkede aprikoser.

Det må være en fjærkrerett på julebordet. Vi vil fortelle deg hvordan du koker en julegås i en egen artikkel. Nå skal vi snakke om en and eller en kylling. Syrligheten til epler og tørket frukt setter gunstig ut smaken av fjærfe. Prøv det!

And i sviskesaus

Ingredienser:
1 middels and (ca. 2 kg),
400 g svisker med hull,
3 søte og sure epler,
1 ss honning,
1 ss tørr timian,
6 ss tørr rødvin
1 ss stivelse
salt, svart malt pepper- smak.

Forberedelse:
Undersøk anda nøye for eventuelle fjærrester og, om nødvendig, plukk dem ut med en pinsett. Dette er veldig viktig, ellers kan alt arbeidet ditt gå til støv. Forbered nå fyllet: skrell og kjerne eplene, skjær dem i tynne skiver, bland med 300 g dampede og tørkede svisker og tilsett timian. Legg blandingen i buken på anda og sy den opp med grov tråd eller stikk den med tannpirkere. Legg anda på ryggen, prikk hele overflaten med en kniv, gjør ganske hyppige kutt. Gni anda inn med salt og pepper og pensle med honning. Plasser en bakeplate med and i en ovn forvarmet til 180-190 ° C og stek i ca 1,5 time. Ikke glem å vanne anda med den resulterende juicen, omtrent en gang hvert 10. minutt. Til sausen, bløtlegg de resterende sviskene i kokende vann i ca en halvtime, tørk og finhakk. Hell vin i en kjele, ha på langsom brann... I mellomtiden rører du stivelsen til 2 ss. vann og tilsett vinen. Rør og tilsett sviskene. Kok sausen over svak varme i 5-7 minutter, mens du rører hele tiden. Gni så gjennom en sil eller hakk i en blender og la stå i en kjele, pakket rundt den. Server anda ved å skjære den i skiver porsjoner, plasser eple-sveskefarsen og hell sausen. Brukes som tilbehør ferske grønnsaker og potetmos.

Kylling i øl

Ingredienser:
1 godt matet kylling (helst avkjølt)
1 flaske øl (ikke filtrert),
2 grønne epler,
5-6 ss soyasaus (bra!),
3-4 spiseskjeer rød rips gelé,
malt svart pepper, malt paprika - etter smak.

Forberedelse:
Undersøk kyllingen nøye og fjern de resterende fjærene, skjær av "rumpa". Tørk og legg i en pose. Dryss med krydder, hell soyasaus og avkjøl over natten. Hell deretter litt vegetabilsk olje på en bakeplate, legg kyllingbrystsiden opp på den, legg epler skåret i tynne skiver rundt kyllingen og sett bakeplaten i ovnen som er forvarmet til 180-190 ° С. Så snart skinnet er brunet begynner du å vanne kyllingen med øl, omtrent en gang hvert 10.-15. minutt. 10 minutter før slutt på kokingen, hell ølet over kyllingen en siste gang og legg ripsgeleen på. Kokt kylling Legg på et fat, og mal eplene og saften som slippes under steking i en blender. Det vil vise seg sterk saus... Du kan servere smuldrete ris som tilbehør.

Lag tradisjonell mat kjøttretter... For eksempel kjøttgryter i gryter.

Kjøtt i gryter "Kupecheskoe"

Ingredienser til 4 gryter:
500 g svine- eller storfekjøtt,
8 mellomstore poteter
16 store sopp,
500 ml kjøttkraft,
150 g tung krem
2 løk,
100 g hard ost
blanding av provençalske urter,
salt, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:
Skjær kjøttet i små biter, poteter, løk og sopp i terninger. Riv osten på fint rivjern... Legg et lag med løk på bunnen av grytene, deretter et lag med poteter, hvorpå - kjøtt og sopp. Smak til med salt og pepper. Hell i buljong, topp med krem, dryss på ost og krydder. Sett pottene i kald ovn, dekk til og skru på varmen. Sett temperaturen til 200-230 °C og stek i 1-1,5 timer. Dette er veldig solid rett så server den med stor kvantitet ferske grønnsaker.

I Argentina tilberedes bakt fisk til jul. Legg 500 g hakkede gulrøtter, 4 hakkede løk, persille i bunnen av pannen. Smak til med salt og pepper. Plasser biter av fisk på grønnsaker, hell med olje, hell i 1 stabel. vann og lukk lokket godt. Sett pannen i varm ovn og hold fisken mør (ca en halvtime).

Hvis du vil overraske familien og gjestene, lag en ekte hjemmelaget pølse. Hvis masing med tarmskylling virker ubehagelig for deg, prøv å finne en erstatning for dem. For eksempel en stekehylse eller plastfolie... Sant, med dem vil du bare lykkes kokt pølse... Siden vår vil dele en slik oppskrift med deg.

Kokt pølse

Ingredienser:
2 kg svinekjøtt
500 g biff
500 g usaltet smult
50-70 g tørr hvitvin,
100-150 g pistasjnøtter,
1 ss spisskummen,
½ ts kvernet hvit pepper

2 ts Svart pepper,
1 ss Sahara,
2 ss salt.

Forberedelse:
Før kjøttet separat gjennom en kjøttkvern med stor rist, rør inn 1 ss svinekjøtt. salt og alt sukker, i biff - 1 ss. salt, bland grundig, pakk inn i folie og sett i kjøleskapet i 12 timer. Etter å ha stått, kombinerer du begge typer kjøttdeig og passerer 4 ganger gjennom en kjøttkvern. Hver gang, etter å ha ført kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern, sett den i kjøleskapet i en halv time. I ferd med å male, tilsett 1 ss vin. Varm spisskummen i en tørr stekepanne til det lukter og dun umiddelbart i en morter. Bløtlegg pistasjenøttene inn varmt vann, tørr. Tilsett alt krydderet i kjøttdeigen og elt godt. Skjær det frosne baconet i terninger og rør også inn kjøttdeigen. Brett plastfolien 4-5 ganger for å lage et rektangel på 30x40cm Lag 2-3 av disse rektanglene. Legg kjøttdeigen på folie, form til brød og vri godt. Knyt endene og surr pølsene med en tynn hyssing. Ta en kasserolle som har passe størrelse for pølsene dine, fyll på med vann og tilsett pølsen. Sett til 80-85 ° C, reduser varmen og kok pølser i 2 timer. Bløtlegg de kokte pølsene kaldt i 24 timer.

Finsk leversoufflé

Ingredienser:
600 g bifflever,
100 g rund ris
250 ml melk
1 egg,
2 eggeplommer,
1 ts salt,
1 løk
100-150 g rosiner,
smør.

Forberedelse:
Hakk løken. Kok ris i kokende vann til den er myk, sil og tilsett melk. Rå lever hakk i en blender, kombiner med ris, tilsett egg og eggeplommer, salt og bland godt. Blandingen skal være ganske rennende. Smør porsjonsformene med olje (ideelt silikon), hell blandingen i dem med ¾ og sett i ovnen forvarmet til 160 ° C i 1-2 timer, avhengig av størrelsen på formene. Klar sufflé forblir fuktig, saftig, og fargen endres fra rosa til gråbrun. Server suffléen med tyttebærsyltetøy eller friske tyttebær, malt med sukker.

gresk julebrød

Ingredienser:
8 stabler mel,
1 ½ ss tørrgjær,
1 stabel varmt vann,
1 stabel varm rødvin
¼ stabel. appelsinjuice
¼ stabel. konjakk,
½ stabel. oliven olje,
1 stabel Sahara,
1 ½ stabel rosiner,
1 ½ stabel valnøtter
1/3 stabel pinjekjerner,
1 ss malt anis,
1 ts malt kanel
1 ts malt nellik,
¼ ts malt muskatnøtt
skall med 2 appelsiner,
glasering av melk,
2 valnøtter i skall,
sesamfrø til dryss.

Forberedelse:
Bland gjær med ½ kopp. varmt vann og 2 ss. mel, rør og la stå til det kommer bobler. Sikt 2/3 av melet i en stor bolle, tilsett salt, lag en brønn og hell i gjær, resterende vann og vin. Rør, dekk til med vokspapir og et fuktig håndkle og la stå på et lunt sted for å heve. Deigen skal dobles i størrelse. Bland deretter deigen grundig, sikt resten av melet i den, tilsett smør, appelsinjuice, konjakk og appelsinskall. Kombiner sukker, rosiner, hakket i en separat bolle valnøtter, pinjekjerner, anis og alle krydder, bland og tilsett deigen. Elt deigen slik at den ikke fester seg til hendene, sett den på et lunt sted og la den komme opp. Utvid i 2 runde former oljet, dekk til med papir og et fuktig håndkle og la heve 2 ganger igjen. Før du setter brødet i ovnen, skjær det på tvers med en kniv drysset med mel, legg en uskrelt valnøtt i midten og pensle brødets overflate med melk. Dryss over sesamfrø. Forvarm ovnen til 230 ° С, sett en stekepanne med vann på bunnen av ovnen. Sett formene med deigen i ovnen i 15 minutter, reduser deretter varmen til 200 °C og stek videre i 25-30 minutter. Smør det ferdige brødet med vann, avkjøl litt, ta deretter ut av formen og avkjøl på rist.

Uzvar (russisk gammel drikke)

Ingredienser:
800 ml vann
120 g honning
100 g tørkede epler
100 g tørkede pærer
100 g tørkede kirsebær
100 g svisker
100 g rosiner.

Forberedelse:
Legg godt vasket tørket frukt i kokende vann og kok til det er mykt. I dette tilfellet bør pærer og epler kokes separat (de tar lengre tid å tilberede). Kombiner deretter avkokene, kok opp, krydre med honning og la stå på et kaldt sted i 2 timer. Server i leirgryte eller en kanne.

Julestokk (fransk tradisjonell dessert)

Ingredienser:
100 g mel
70 g sukker
4 egg,
1 pose bakepulver
250 g sjokolade uten fyll,
250 ml tung krem
100 g smør.

Forberedelse:
Til deigen: pisk egg med sukker til det er hvitt, tilsett mel, bakepulver, bland forsiktig og hell over på en smurt bakeplate. Stek ved 150°C i 15 minutter. Vend det ferdige laget på et vått håndkle, rull det sammen og la det avkjøles. I mellomtiden tilbereder du fløten: varm opp fløte og smør til et oppkok, tilsett hakket sjokolade, legg i kaldt og rør kraftig til sjokoladen er helt oppløst. Sett til side litt krem ​​til pynt, smør rullen med resten av kremen, rull den sammen, smør "vedstokken" utvendig med krem ​​og bruk en gaffel til å legge barklignende mønstre. Trim rullen i begge ender og knyt de kuttede stykkene på "stokken".

Kristi fødsel fra uminnelige tider var ikke bare kirkelig, men også folkeferie... Selv i våre opplyste dager fortsetter det å være en av de mest aktede og samtidig elskede religiøse lysfestivalene for mange mennesker. I følge den ortodokse tradisjonen i Russland, feires det i henhold til den julianske kalenderen - fra 6. januar til 7. januar. I andre land hvor det er vanlig å bruke den gregorianske kalenderen, blant katolikker og protestanter, feires det 24. – 25. desember.

Folkeskikker ga oss en påminnelse om at julehøytiden alltid har vært ansett som en familiefeiring, en anledning til å samle alle slektninger ved bordet og føle den magiske atmosfæren til mysteriet om Guds Sønns fødsel. Den har alltid forent både dypt religiøse mennesker og nye konvertitter, de som for første gang ble med i atmosfæren til den store tolvte høytiden.

Fra 28. november begynner alle troende å følge fødselsfasten, som avsluttes på julaften, om kvelden 6. januar. Hvordan dekke bordet til jul etter tradisjon? Fra og med morgenen på denne dagen må du lage sochivo eller kutya - hovedretten på julebordet. Det er en grøt laget av hvete med honning, frukt og nøtter. Du vil ikke kunne spise et solid måltid den kvelden - ifølge ortodokse kanoner pågår faste fortsatt. Inntil den første stjernen, som symboliserer Betlehem-miraklet ved Frelserens fødsel, er det strengt forbudt å spise mat. Menyen på julaften skal bare være mager! I følge kirkens regler er kun fisk, sjømat, magre bakverk, sopp, dumplings, grønnsaksretter, surkål og andre produkter tillatt. Kjøttglede: Julegås, and, kalkun og kylling, bakt med epler, surkål eller grøt, kan serveres 7. januar om ettermiddagen til faste.

Slik dekker du julebordet på julaften

For å gjenspeile essensen av denne lyse familieferien, brukes julesymboler. Knapt noen fra moderne husmødre vil legge høy eller halm under duken i bordets hjørner eller plante hvitløksfedd der. Snarere, når hun serverer, vil hun rette oppmerksomheten mot harmonien i fargen på duken og dekorasjonene, der betydningen av ferien vil bli lest.

De viktigste julefargene er hvit, skarlagen, gul-gull, grønn og blå. Hvitkokt farge har alltid vært ansett som hovedfargen, da den var assosiert med guddommelig lys. Rød - symboliserte gleden over Jesu fødsel og oppstandelse. Gylden gul, eller kongelig, ble assosiert med sjelen og velvære, og grønn farge- har alltid vært brukt som et symbol på evig liv. Mange husmødre bruker en blå duk eller fat når de dekker et festlig bord på julaften, som et symbol på renhet og åndelig renhet. Før du dekker bordet til jul, må du bestemme utvalget av nyanser for ikke å visuelt overbelaste det.

Et alternativ som kombinerer en hvitkokt stivt duk, samme servietter og grønt: barkvister, granpoter eller alles favoritt julestjerne - "julestjernen" i midten av bordet, kan bli elegant og samtidig enkel. Grønt kan ordnes vakkert i vanlig glass nærmere blomsterarrangementet. En slik dekorasjon, kombinert med en elegant hvit duk, vil skape en gledelig festlig stemning... En mørk rød duk, så populær i disse dager, med servietter dekorert under snøflak, vil legge høytidelighet og adel til ferien. Det er i god harmoni med det: hvitt, gult eller dekorert med gylne glitterlys i smidde lysestaker, en krans av bargrener med kjegler. Enhver husmor prøver å sette dyre krystall- og porselensfat på julebordet.

Og til minne om julens symboler, i stedet for naturlig høy, kan du vakkert kutte halmpapir eller hvit, dekorere bordet med figurer av engler eller, hvis det ikke er noe sted å sette dem på bordet, heng papir ujordiske skapninger på tråder.

Symbolet på katolsk jul - ingefærkjeks- du kan lage den selv eller erstatte den Tula pepperkaker... Men de ser litt tyngre ut enn den tradisjonelle luftige godbiten.

Hvis i nyttårsferier husmødre prøver å overraske gjestene med nye retter, da er familiens julebord 7. januar tradisjonelt. Av settet tolv retter inneholder den: pannekaker, fisk, stekt gås, kalkun, and eller kylling, fylt med epler, kål- eller bokhvetegrøt, unggris, gelé eller aspic, hjemmelaget pølse, stek med sopp og bakverk: honningkaker, rull med valmuefrø og honning, forskjellige boller, paier og småkaker. Før du dekker til jul, sørg for å forberede deg rik kutya(fet) og uzvar.

Oppskriften på Uzvar er enkel: for et par liter kokende vann må du ta 0,5 kg tørket frukt og koke opp, tilsett 50 g bie honning... Kok opp igjen, men ikke kok (!) Og avkjøl. Server i karaffel eller lertøymugge.

Den tradisjonelle sochivoen er laget av hvete, men i dag er den populær ris kutia... Oppskriftene for tilberedning er identiske: 200 g ris eller hvete, 100 g konfektvalmue, 1 glass eventuelle skrellede nøtter (valnøtter, mandler, peanøtter eller hasselnøtter), 50-100 g honning (etter smak), 50 g av rosiner eller et kvart glass. Kan legge til fersk krem, kandiserte frukter. Skyll kornet, hell kaldt vann i forhold: for en del av kornene - to deler vann. Kok til de er møre. Tøm deretter og avkjøl. Hell kokende vann over valmuefrøene og kok til det blir smuldrete. Deretter må du rulle den i en kjøttkvern. Rosiner dampes også varmt vann... Bland alle ingrediensene og server.

Det er ikke vanlig på julebordet, som ved nyttårsfeiringen, å spandere champagne på gjestene. Måltidet begynner vanligvis med tre skjeer kutya, som symboliserer hyllesten til den hellige treenighet. Og ved bordet, i en varm og vennlig atmosfære, gratulerer de hverandre, fører rolige, uopprettelige samtaler, gir gaver forberedt på forhånd og nyter ildstedets komfort.

Spørsmålet Hva skal lages til jul har vært aktuelt i mange, mange, mange år. Hvert år på julaften dekker hver ortodokse familie et familiejulebord, som ifølge tradisjonen skal inneholde 12 fasteretter,

Julen er den lyseste og mest magiske høytiden. Julaften - Natten fra 6. til 7. januar kalles julaften. Frem til kvelden julaften følger ortodokse kristne en streng faste og bryter fasten først etter at den første stjernen dukker opp på himmelen.

Før jul er det vanlig å dekke bordet to ganger: 6. januar, på julaften, skal bordet utlånes, og 7. januar, på selve julen, her kan du allerede lage retter av egg, melk og kjøtt. Mange holder fast ved tradisjonen og lager 12 fastemåltider til jul. Tallet 12 symboliserer tallet på apostlene, det var bare 12 av dem. Noen mener at 12 fasteretter til jul symboliserer antall juledager – det er også tolv av dem.

Det er veldig lite tid igjen før hellig kveld, og nå er det viktig å vite hva du skal lage til julen 2017, hvor velsmakende og sunt å behandle familie og inviterte gjester. Mange mystiske og vakre ritualer og tradisjoner er knyttet til julenatten, som fortsatt hedres og etterleves i mange familier – for eksempel går barn og forteller og synger julesanger.

Så hva skal du lage til jul? Hva slags retter skal serveres på bordet til jul? Hvordan ser en klassisk julemeny ut?

Tradisjonen tro er det nødvendig å lage mat i påbudt, bindende kutya eller kutya. Det er deilig og sunn grøt fra hvete (det er oppskrifter for å lage kutia fra ris eller hirse), som julefesten begynner med.

Hva du skal lage til jul - 12 måltidsoppskrifter til jul

1. Kutia

Ingredienser: Hvetegryn- 1 glass, valnøtter - 1 glass, tørkede aprikoser - 10 stk; et halvt glass rosiner og valmuefrø; honning.

Vi vasker grynene, lar være kaldt vann i 4 timer. Kok deretter frokostblandingene over lav varme i en bolle laget av aluminium eller rustfritt stål, og tilsett 2 glass vann. Når grøten er klar, sett den til side og la den avkjøles. På dette tidspunktet, hell valmuefrø, rosiner og tørkede aprikoser i forskjellige retter med kokende vann. Når vannet blir kaldere, tøm det, mal valmuen, skjær tørkede aprikoser i små biter... Vi kutter også valnøttene i små biter. Bland grøten med alle ingrediensene, tilsett honning etter smak.

2. Uzvar (kompott)

Uzvar - tørket fruktkompott. Tradisjonell juledrikk uzvar er brygget av en blanding tørkede epler og pærer, kirsebær og plommer. Den ekte uzvar har en rik en, behagelig smak, så kok den på forhånd - om morgenen. Denne drinken er også veldig nyttig, om vinteren kan du tilberede en uzvar ikke bare til jul, Overdådig kveld og helligtrekonger, men bare sånn, som et alternativ til kompotter (hermetiserte eller frosne bær) og te.

3. Lean hodgepodge

Den første retten til jul (på julaften) - Fastelavnshodgepodge hvordan lage mat?

Perfekt for varmt mager hodgepodge med sopp. For henne trenger du sopp (om vinteren er det selvfølgelig ikke mye valg, så bruk ferske champignoner, du kan også ta tørr), et lite kålhode, en gulrot, to løk, to eller tre pickles, en liten potet, salt, urter, olje og pepper. Så sett vannet på bålet mens vannet koker, stek sopp og løk. Hakk kål, gulrøtter, poteter og sylteagurk. I kokende vann, senk vekselvis rå grønnsaker, la det koke, deretter soppen, la det koke og før du tar hodgepodgen fra varmen, tilsett hvitløk, urter og vegetabilsk olje... Det første kurset er klart.

4. Pampushki

Tradisjonell rett til jul - Pampushki

Pampushki serveres på bordet i stedet for brød, men brød må også på bordet. Pampushki er søte runde boller fra fersk gjærdeig, og for dem er det godt å lage en slik rett som ...

5. Vinaigrette

Forbered en vinaigrette for en matbit. For ham trenger vi kokte rødbeter, gulrøtter, poteter, syltet agurk, en krukke hermetiske erter, urter og salt. Skjær grønnsakene i små terninger, finhakk grønnsakene, bland deretter alle ingrediensene, salt, smak til med olje. Vinaigretten er klar! I streng faste må du spise magre retter uten olje, så hvis vinaigretten ikke er krydret med olje, kan den serveres på strenge dager.

6. Poteter i folie i ovnen

Juleoppskrifter - Poteter i folie i ovnen

Ingredienser: mellomstore poteter (2 for hver person), hvitløk - 4 fedd, urter, vegetabilsk olje, salt, krydder, folie.

Vi vasker potetene grundig og fjerner alle jordpartikler. La det tørke, og smør det deretter med olje på alle sider. Klipp av en del av folien slik at stykket får samme størrelse som knollen. Legg i midten av arket grovt salt, hvitløk, poteter på toppen, som drysses med salt. Vi pakker. Etter at pakkene er klare, er det nødvendig å lage flere hull i hver av dem med en tannpirker. Forvarm ovnen til 200 grader, legg rundstykkene på en bakeplate, stek dem i omtrent femti minutter. Vi sjekker beredskapen. Når det ikke er noen klager, fjern folien, legg potetene på et fat og dryss med finhakkede urter.

7. Kålruller med sopp

Retter til jul - Kålruller med sopp matlagingsoppskrift

Ingredienser: champignon, hvitkål, ris, løk, gulrøtter, tomatpuré, salt, pepper.

Hakk soppen, stek i olje. Tilsett finhakket løk til dem, stek alt sammen. Tre gulrøtter, som sendes til pannen med sopp og løk. På dette tidspunktet koker du risen, som deretter blandes med det avkjølte innholdet i pannen. Dette er fyllet for fylte kålruller. Vi fyller de kokte kålbladene. Etter det, stek lett for å fikse formen på kålrullene. Vi legger dem i en kjele. Forbered en blanding av vann og tomatpuré(for 1,5 kopper væske - 3 ss pasta), hell fylte kålruller. La småkoke på svak varme i 40 minutter.

8. Dumplings med poteter

Dumplings til julebordet - Hva skal du lage til jul

Pass på å sette dumplings med poteter på det magre bordet. For å gjøre dette tilbereder vi deigen som på dumplings, bare uten egg. Potetmos med stekt løk brukes som fyll. Deretter former vi dumplings, koker og serverer med vegetabilsk olje.

9. Dumplings med kirsebær

Dumplings til jul - Søtmat til jul

Dumplings med kirsebær. En herlig søt rett som kan spises som dessert!

Selv om du kan lage dumplings med andre fyllinger: poteter, kål, bønner og til og med valmuefrø.

10. Bakt fisk med grønnsaker

Bakt fisk med grønnsaker - flott alternativ for en deilig mager julemiddag.

Ingredienser: Fisk (filet) 2 stk .; Røde tomater 1 stk; Bulgarsk pepper 2 stk.; Løk 2 stk.; Hvitløk 2 fedd;

Skrell grønnsaker og fisk og gjør klar for videre arbeid. Hakk grønnsaker tilfeldig og legg i en bakeplate. Smak til med salt, pepper, tilsett olivenolje og stek i en forvarmet ovn. Grønnsakene skal bakes til de er møre. Fjern stekeplaten av og til og rør forsiktig.

Gni filetene med fiskekrydder (eller salt og pepper) og rød paprika. Når grønnsakene er klare legger du filetene på toppen, hell over saften fra grønnsakene. Sett i ovnen i 3-5 minutter. Snu deretter og stek videre i 3-5 minutter.

11. Blanke

Juleretter - julebordblanker - julesalater

Kan du åpne en krukke grønnsakssalat fra sommer forsyninger - for eksempel pepper salat, aubergine salat, eller forberede en salat fra surkål... To til tre menyelementer varierer hvert år.

12. Dessert

Dessert til julebord - Søtmat til jul 2017

La oss lage mat til dessert fruktgelé på prinsippet om vegetabilsk aspik. Vi kutter fruktene, legger dem i glass og fyller dem med en søt gelatinløsning.

Den andre desserten for magert bord kan være bakte epler med honning, nøtter og tørket frukt.

Prøv å lage riktig julemiddag, for 12 retter er ikke bare mat, men en herlig folke- og familietradisjon, og det ser bare ut til at det vil ta lang tid å lage dem. Det er faktisk ikke vanskelig å ha tid til alt.

Hva skal ikke lages til jul - Hva skal ikke stå på julebordet

Bruksanvisning

Dekk bordet med en hvit stivelsesholdig duk. Det er ment å legge et lite halm under det - dette er et symbol på krybben som Jesus Kristus var ute etter. Servietter på denne ferien bør også være hvite, bedre - stoff. Legg hvitløk under duken fra de fire hjørnene av bordet - det antas at det driver bort onde ånder fra hjemmet ditt og familien din. Du kan helle litt korn under det - denne ritualen lover overflod.

Til jul skal 12 retter stå på bordet, til minne om de tolv apostlene - Frelserens disipler. Inn i det tradisjonelle feriemeny inkluderer for eksempel kutia (sochivo), gelé, aspic, honning pepperkaker. For å gjøre oppgaven enklere, tilbered minst noen få av dem, og legg til den ønskede, for eksempel salater eller pickles. Stek må også stå på bordet, som oftest er det en helstekt fugl. Som tilbehør til denne retten, ta stekte poteter, kål el stuet epler(de to siste alternativene kan også brukes som kjøttdeig). Gåsen kan også fylles med appelsinskiver. Et av alternativene for hovedjuleretten er hel fisk (gjeddeabbor, steinbit, stør). Den kan bakes i ovnen under sopp og løk, bukt rømmesaus.

Plasser kutya i midten av bordet - det er hos henne at fastebruddet begynner etter den strenge julefasten. For å koke denne retten, bruk et glass hvete, nøtter, rosiner, valmuefrø og honning (etter smak). Kok kornene, damp valmuefrøene og mos eller finhakk dem. Bland alle ingrediensene sammen. Server kald kutya.

En uunnværlig egenskap ved julebordet - et stort nummer av en rekke bakverk. Prøv å bake tradisjonelle "carols", det er ikke vanskelig i det hele tatt. For julesanger, elt en deig av mel og vann (melk) i forholdet 2: 1, salte den lett. Del deigen i kuler og la stå i 20 minutter. Etter det ruller du ut kakene, legger fyllet inni, kniper sammen kantene slik at du får små åpne ostekaker eller kurver. Til fyllingen kan du ta bær, cottage cheese, poteter, sopp. Stek julesanger på 200 grader.

Cook uzvar - en tradisjonell juledrink, et avkok av tørket frukt. Du kan også koke sbiten - varm drikke fra vann, krydder (ingefær, kanel, nellik) og honning. Alle ingrediensene kokes i en halv time, deretter inn varm sbiten du kan tilsette litt konjakk.

Dekorer bordet med høye lys i glasslysestaker eller komposisjoner av bargrener, som du kan legge til viburnumklynger og spikelets.

Relatert artikkel

Du har kraften til å transformere jul inn i et ekte eventyr, for å feire en ferie, som i en film, for en praktfullt dekorert bord selv om du ikke har mulighet til å fylle den med dyre delikatesser. Å forvandle vanlig middag på juledag kan du bruke en seremoniell duk, uvanlig brettede servietter, søte eventyrfigurer, aromaer og servering.

Bruksanvisning

Hvis du bestemmer deg for å dekke bordet på samme måte som våre forfedre gjorde på jul, fylle opp litt høy. Legg den ut på en bordplate og dekk den deretter med en hvit brodert duk. Den hvite duken er et symbol på renhet og snø, den skarlagenrøde er Frelserens blod, født inn i verden. Sørg for å lage mat kutya, selv om du egentlig ikke liker det. Sett i en liten gullbelagt el glassvarer litt kutya og sett et vakkert tent lys i den. Denne retten skal stå midt på bordet.

Hvis du ikke skal dekorere bordet i en autentisk stil, så vær likevel oppmerksom på et slikt dekorelement som stearinlys. Det er nå mange lys i butikkene - fra det klassiske til det mest uvanlige. Plasser de i små lysestaker, det er fint om de er laget av farget krystall eller glass for å reflektere flammen i. Du kan bruke en stor lav vase i stedet for lysestaker. Fyll den med vann og flyt flere tente lys (disse små duftlysene selges i spesielle metallstativ). Du kan sette blomsterknopper i vannet. De vil trekke oppmerksomhet til seg selv ved å bevege seg sakte over vannoverflaten og ved refleksjoner av en flamme i krystallen. Dette er et fascinerende syn. I rommet er det best å dempe eller slå av den elektriske belysningen i løpet av tiden.

Kristi fødsel har alltid vært den viktigste og Gledelig høytid i Russland var det alltid etterlengtet, og feiret bredt og muntert. Festligheter, kanefart og trillinger, spådom er tradisjonell russisk moro på denne ferien. Selvfølgelig, blant all underholdning, glemte ikke folket festen. Dessuten, i Russland før jul er det en lang og ganske streng faste.

Etter faste, rett før jul, 6. januar, begynner julaften. Det går forut for å bryte fasten. Du kan begynne å bryte fasten din bare med utseendet til den første stjernen. Du er overrasket over kunnskapen, erfaringen og deres intelligente anvendelse av våre forfedre. Du kunne ikke spise mye på julaften. Bare rettene, som vi vil snakke om nedenfor. Og dette er uten å vite slike begreper som kosthold, hvordan komme seg ut av faste osv. De bare begrenset det, og det er det.

Og først den 7. januar, om morgenen, begynte det virkelige fastebruddet. Og en grisung og en gåsstekt, og lam og hare, og et glass også, alt var på bordet. Tradisjonelle juleretter er kjøttretter. En annen obligatorisk rett er bakevarer. Alle typer paier, paier, paier, paier, pannekaker med forskjellige fyllinger, gryteretter. Fra søtsaker servert frukt, bær, honning, pepperkaker, kjeks.

Hvordan er det? Har du allerede fått matlyst? La oss komme i gang.

Meny til festbordet julaften og jul: Russisk mat

Siden julefesten begynner på julaften 6. januar og fortsetter 7. synes jeg vi bør starte med julaften. La oss prøve å gå gjennom dette kort.

Meny:

På julaften:

Til jul:

På julaften var som regel hele familien samlet, og stort sett kunne hvem som helst komme inn, så det var mye folk samlet. Siden eldgamle tider ble 12 retter satt på bordet den siste kvelden før Kristi fødsel (som et symbol på ærbødighet for de 12 apostlene som var med Frelseren). Det måtte være et partall ved bordet, og hvis det var et oddetall, ble det levert en tom stol og apparatet satt.

Vel, kom igjen, nå skal vi analysere 2-3 oppskrifter på tradisjonelle, obligatoriske retter på julaften før jul, og resten er valgfritt, men foretrekkes. Du kan lage noe lignende hvis du vil.

1. Kutia (sochivo) klassiker med Uzvar

Kutia er "elskerinnen" på julebordet. Uzvar er nok en må-ha-rett på julebordet. Hvis kutya regnes som elskerinnen til den hellige kveldsmaten, så er uzvar hennes mester.

Ingredienser:

For kutya:

• Skrelt hvete (polert) - 2 kopper
• Rosiner - 1 glass
• Valnøtter - 1 glass
• Valmue - 1 glass
• Sukker - 3-4 ss

For Uzvar:

• Tørket frukt - avhengig av antall gjester. Basert på beregningen av 100 g tørket frukt per 1 liter vann. Hvis du vil ha en tykkere uzvar, legg 120 g tørket frukt per liter vann.
• sukker - med en hastighet på 3 ss. for 1 liter kompott. Gjør det etter din smak.

Forberedelse:

1. Vask først hveten i kaldt vann.

2. Sett til koking så snart vannet blir klart. Forholdet mellom vann og korn er 2 til 1. Hveten vil koke i ca. 40 minutter.

3. Vi vasker også valmuen godt og fyller den med kokende vann.

4. Husk å røre i hveten med jevne mellomrom slik at den ikke brenner seg.

5. Tørk de skrellede valnøttene i en tørr stekepanne i ca 5 minutter. Husk å riste eller røre.

6. 20 minutter etter kokestart skal hveten saltes.

7. Vi vasker rosinene.

8. Vi vasker de tørkede fruktene, fyll deretter med kaldt vann og la stå i 20 minutter.

9. Fyll valmuen med vann, for 100 g valmue - 70 ml. vann, sett på laveste varme og la det småkoke til væsken er absorbert i ca 30 minutter Hvis det viser seg at væsken har blitt absorbert tidligere, tilsett litt mer vann.

10. Rosiner fylles også med kokende vann i 15 minutter.

11. Sett de tørkede fruktene til å koke, rett i væsken som vi helte dem med. Når det er kokt, tilsett sukker og kok i 10-15 minutter.

12. Valmuen er også klar, det er ingen væske. Sett til side og lukk lokket.

13, Det har gått 40 minutter, hveten vår er klar. La oss skylle den med kaldt vann.

14. Vi begynner å samle kutya. Ha den ferdige hveten i en dyp kopp.

15. Hell nøttene i en plastpose,

pakk inn og rull med en kjevle flere ganger slik at nøttene knuses. Du kan skjære dem med en kniv, rotere dem i en kjøttkvern eller kverne dem på annen måte. Men denne er den raskeste.

16. Tilsett nøtter til hvete.

17. Tilsett rosinene, etter å ha tømt vannet.

18. Dryss valmuefrø med 2-3 ss sukker og mal godt i en morter. Vel, hvis det ikke er mørtel, slip den i en kopp med en kjevle, til en halvflytende tilstand.

19. Vi legger det også til kutyaen vår.

20. Tilsett nå honningen. Det er lurt å tilsette det flytende. For å gjøre dette kan du varme den opp eller fortynne den med litt varmt vann.

Bland alt godt. Kutiaen vår er klar. Vår uzvar er også klar og infundert litt.

Server kutya på bordet med en uzvar.

God appetitt!

Og nå vil jeg vise deg en mer vanlig versjon av moderne kutya:

2. Video - Christmas kutia laget av ris

Og en til, vel, helt enkel oppskrift på kutya - for barn

3. Video - Kutya fra ris

4. Vinaigrette

Ingredienser:

• Rødbeter - 1-2 medium
• poteter - 3 medium
• gulrøtter - 1 medium
• Hermetiske grønne erter - 3 ss
• løk - 1 middels hode
• syltede eller syltede agurker - 2 medium
• Surkål - 3/4 kopp
• Salt, sukker, pepper
• Vegetabilsk olje

Forberedelse:

1. Kok rødbeter, poteter, gulrøtter, kuttet i terninger.
2. Skrell løken, kutt også i terninger.
3. Bland alle ingrediensene, smak til med vegetabilsk olje du liker. Jeg elsker virkelig med uraffinert solsikkeolje.

God appetitt!

5. To oppskrifter på dumplings med poteter

Den første oppskriften bruker rømme som saus. Vennligst bruk vegetabilsk olje. Den andre oppskriften tilsvarer alle julaftens kanoner.

For noen dager siden forberedte vi uvanlig, store dumplings i panne Men oppskriftene for å lage dumplings og spesielt fyll til dumplings kan nok ikke telles.

6. Deilig og enkel flerfarget bønnesalat

Bønnesalat koker ganske raskt, det er veldig næringsrik rett, som fullt ut kan erstatte kjøtt. Bønner inneholder en stor mengde protein, vitaminer, kalsium, magnesium, fosfor, samt fiber, som har positiv påvirkning på fordøyelsesprosessen og senker kolesterolnivået.

7. Paprika fylt med grønnsaker

Fylte paprika eller kålruller - Denne retten tilberedes vanligvis med ris og kjøtt som fyll, men til et magert julebord kan den pakkes inn i kålblader sopp og hirse. Det viser seg veldig velsmakende!

Den rike sammensetningen av pepper gjør den veldig gunstig for hjertet og opprettholdelsen av immunitet. Fordelaktige funksjoner spesielt relevant for diabetikere og de som kontrollerer kroppsvekten, siden Paprika til tross for evnen til å stimulere appetitten, senker den blodsukkernivået.

8. Fisk med ingefærsaus

det er lov å spise den på julaften.

Vi har kokt fisk mange ganger i forskjellige typer og under forskjellige sauser... I dag skal vi lage mat med ingefærsaus.

9. Sjømat

I tillegg til fisk på julaften, kan du spise hvilken som helst sjømat.

Vi laget to utmerkede sjømatsalater. I dag kan du trygt bruke dem.

10. Aubergine fylt i ovnen

Aubergine og sopp er en annen nydelig ingrediens til julebordet ditt.

Det er skrevet mye om auberginer og at det er veldig nyttig produkt, kan all nytten i dem ikke telles, og at de har en veldig lavt kaloriinnhold, og faktisk en av de mest sunne grønnsaker på potetnivå.

11. Epler bakt med honning og nøtter

Den viktigste vinterens vitamindessert er en delikatesse!

Ingredienser:

• Epler - 4 stk.
• Honning - 4 ss. l.
• Valnøtter - 100 gr.
• Kanel, nellik, muskatnøtt etter smak.

Forberedelse:

1. Vask eplene. Skjær av toppen med stilken. Klipp ut kjernen og litt fruktkjøtt fra dem. Slik at eplecideren blir igjen.
2. Mal nøttene til grove smuler.
3. Bland honning med nøtter, tilsett kanel, nellik, muskatnøtt etter smak og fyll med epler.
4. Dekk eplene med hetter med stilker. Legg eplene i en ildfast form. Tilsett litt vann.

Stek i ovnen på 180 grader til eplene er møre. Vann eplene fra tid til annen med den resulterende sirupen.

12. Krydret gresskar

Nok en gave til de som planlegger å organisere en tradisjonell julemiddag.

Ingredienser:

• Gresskar - 1 kg.
• Sukker - 1 spiseskje
• Hvit eddik- 125 ml.
• Olivenolje - 3 ss
• Hvitløk - 1 fedd
• Svart pepper, en klype malt kanel
• En håndfull friske mynteblader

Forberedelse:

1. Skrell og frø gresskaret, skjær fruktkjøttet i lange avlange skiver 1 cm tykke, skjær hver skive i to.
2. Varm oljen i en stor panne, stek gresskaret med skrelt hvitløk i 3 minutter. Når hvitløken har blitt mørkere, fjern den. Fjern kjelen med gresskar fra varmen, tøm forsiktig av overflødig fett.
3. Dryss gresskar med sukker og kanel, bland godt, hell i eddik, tilsett mynte og pepper etter smak.

Dekk til, la det trekke i minst 15 minutter. Den kan serveres både kald og varm.

God appetitt!

Vel, la oss nå vurdere hva du kan lage mat på juledag for å bryte fasten. Selvfølgelig vil vi først og fremst vurdere forberedelsen av gjess og ender. Flere ulike alternativer vi laget mat til Nyttår.

13. Julegås og and

I dag skal jeg prøve å fortelle og vise deg trinn for trinn hvordan du lager mat gjess og ender til nyttår og jul. Siden deres forberedelse til to naboferier ikke skiller seg fra hverandre. Her er oppskrifter på helbakte gjess i ovn og biter i panne og and i ovn. Vennligst se og gjenta.

Enda en gåseoppskrift.

14. Video - Julegås

15. Svinekjøtt i appelsinmarinade

Ingredienser:

• Svinekjøttben - 3 kg.
• Appelsiner - 4 stk.
• Eple - 1 stk.
• Honning - 1 kopp
• Muscat vin - 1 glass
• Hvit tørr vin- 1 glass
• Vann - 1 glass
• Kanel - 2 stenger
• Løk - 3-4 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• Olivenolje - 4 ss l.
• Rosmarin - 1 ss l.
• Salt pepper

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet, smak til med salt og pepper.
2. I en stor bolle kombinerer du saften av 2 appelsiner, honning, vin, kanel, hakket løk, hakket hvitløk, rosmarin, oliven olje, salt og pepper.
3. Legg svinekjøtt i denne marinaden, dekk til med folie og la stå i kjøleskapet i en dag. Snu det marinerte kjøttet fra tid til annen for å marinere jevnt.
4. Dagen etter tar du kjøttet ut av marinaden, legger det i en ildfast form, heller marinaden over og tilsetter vann. Legg skiver av 2 appelsiner og et eple på toppen.
5. Dekk fatene med folie. Stek i ovnen ved 180 C i 3 timer. Snu kjøttet av og til og hell over marinaden.

Når det nesten er ferdig, fjerner du folien og bruner kjøttet.

God appetitt!

Du og jeg har ikke tilberedt helt kalde retter. La oss se en geléfisk.

16. Geléfisk

En til absolutt Nyttårsrett, det er aspic. Hva den ikke er laget av, og fra diverse kjøtt fjærfe og storfekjøtt, spesielt innmat, svinekjøtt, kanin. Vi lager aspic hovedsakelig av fisk.

17. Fisk bakt i ovn i butterdeig og fisk i røre

18. Video - Beef aspic

19

19. Gelékjøtt av biff, svin og kylling

Ingredienser:

• Svineskank - 1 stk.
• Kyllingelår - 2 stk.
• Litt biff - 500-600 g.
• Løk, laurbærblad, pepper, salt, krydder

Forberedelse:

1. Ha alt kjøttet i en kjele, ca 5 liter, og fyll den med vann. Vi lager ikke mat.

2. Bare la den ligge i vann i 1,5-2 timer. Etter et par timer vil blodet som er igjen i kjøttet slippes ut i vannet. Du vil se vannet blir rødt.

3. Vi drenerer dette vannet, vasker kjøttet og fyller det igjen rent vann... Vi setter til å lage mat. Tilsett løk, gulrøtter, laurbærblad.

4. Kok opp og fjern skummet slik at overflaten på vannet blir ren. Vanligvis fjerner vi med en skje med hull. Dessverre var den ikke for hånden. Etter å ha fjernet skummet, lukk lokket og la det koke i 3,5 - 5 timer. (Som jeg har sagt mer enn en gang i mine oppskrifter, avhenger koketiden av mange årsaker: hvilken komfyr, hvilket kjøtt, hvilket vann osv.) Sjekk derfor. Kjøttet skal være fritt for bein.

5. Etter 3,5 - 5 timer kokte halvparten av vannet bort. Vi tilsatte bare en halv liter vann én gang.

6. Fjern kjøttet fra buljongen, og tilsett hvitløk etter smak, salt og pepper i buljongen.

7. Tilsett hakket persille og dill. Gi det nesten et oppkok, men ikke kok. Bland godt og la stå på en varm komfyr.

8. Vi tar på oss kjøttet. Kjøttet er allerede godt stekt.

9. Skill fra beina og skjær i små biter.

10. Bland alle typer kjøtt, salt, pepper, bland godt.

11. Ha noen hakkede gulrotrunder i en dyp kopp

12. Legg til greener.

13. Legg kjøttet på toppen

14.og fyll med buljong. Vi legger den i kjøleskapet over natten og om morgenen er geléen klar.

Kjøttet, velsmakende, duftende.

God appetitt!

20. Ulike paier til jul

Jeg har allerede gitt ut flere oppskrifter for å lage paier. Dette er veldig deilige paier og egentlig ikke komplekse oppskrifter... Vi forberedte dem på nyttår, men ikke alle. Vi tar og lager mat til jul.

21. Video - Deilig julekalkun