Kjære venner, i dag vil jeg fortelle deg hvordan du skal lage hjemmelaget svinepølse. Ikke la deg skremme av hjemmelaget svinepølse i tarmene - til tross for den tilsynelatende kompleksiteten, er det ikke noe vanskelig å lage mat. Tvert imot, alt er ganske enkelt og relativt raskt. Det viktigste er å velge fersk godt kjøtt, kjøpe tarm (i supermarkedet eller i markedet) og følge alle trinnene i prosessen med å lage hjemmelaget svinepølse trinn for trinn.

Moren lærte meg å lage mat, og bestemoren min fortalte henne om det ... Det vil si at denne oppskriften på hjemmelaget svinepølse i tarmen er bevist, og mer enn en generasjon. Og jeg vil gjerne fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget svinepølse, hvilket kjøtt du skal kjøpe, hvilke krydder du skal bruke, hvordan du skal fylle tarmen og hvordan du skal bake pølsen ... Det vil si at jeg vil dele alle finesser og hemmeligheter som jeg vet. La oss gå på kjøkkenet?

Ingredienser:

• 1 kg svinekjøtt;
• 1 ss uten toppsalt;
• 1 ts malt svart pepper
• 0,5 ts løvbladspulver;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 80-100 ml kokt vann ved romtemperatur;
• renset svinekjøtt tarmene.

Hvordan lage hjemmelaget svinepølse:

For å lage hjemmelaget svinepølse i tarmene saftige, tar vi kjøttet fra skulderen, skulderen eller nakken. Det viktigste er at kjøttet ikke skal komme fra hodet - det er tøft der. Vask kjøttet og kutt i store biter vilkårlig.

For pølser er den enkleste måten å vri kjøttet i en kjøttkvern - det er raskere enn å kutte det i små biter med en kniv. Som regel er det i moderne kjøttkverner et spesielt feste for pølser - hullene i det er større enn i standarden for kjøttdeig. Hvis kjøttkvernen ikke har en slik dyse, kan du se etter den i spesialforretninger. Alternativt kan du vri kjøttet i en kjøttkvern med det vanlige kjøttdeigfeste, eller fortsatt hogge det fint med en kniv.

Vi vri kjøttet i kjøttdeig.

Tilsett salt, pepper og laurbærblad. Skrell hvitløk, press gjennom en presse og tilsett i kjøttet.

Bland alt godt. Vi legger ikke saltet på en gang, men omtrent ¾ av normen, for å tilsette salt etter eget ønske. Litt etter litt, 2-3 ss hver, tilsett vann, hele tiden elt kjøttet (så hjemmelaget svinepølse i tarmene blir mer saftig).

Og igjen kommer en kjøttkvern til vår hjelp. Vi installerer en spesiell dyse for å fylle tarmene på den. Hvis det ikke er slike vedlegg i kjøttkvernen, kan du bare bruke en avskåret vannflaske av plast (selv om dette vil ta deg mye lenger tid). Trekk tarmskallet over den utstikkende delen av dysen (eller på flaskehalsen).

Vi slår på kjøttkvernen - og skallet blir fylt med kjøttdeig. Samtidig strammer vi skallet, flytter kjøttdeigen med hendene og fyller det ikke veldig tett. Samtidig lager vi punkteringer med en nål, hver 5-7 cm. Takket være punkteringen og ikke for tett fylling, vil ikke den hjemmelagde svinekjøttpølsen i tarmene sprekke under bakingen.

Vi binder endene av de fylte skjellene enten med kulinarisk tråd eller med bomullstråd brettet 2-3 ganger, eller bare bind den frie enden av tarmen sikkert.

Pølseringer kan lages i hvilken som helst lengde - til hele skallet eller bind korte pølser 15-20 eller 40-50 cm lange.

Hjemmelaget svinepølse i tarmene - halvfabrikat - vi står i 4-8 timer i kjøleskapet. Og så kan du lage den: enten i ovnen, eller på grillen, eller i en panne (selv om dette er den mest upraktiske måten). Alternativt kan du fryse et halvfabrikat av hjemmelaget pølse, og bake når det er nødvendig: et slikt preparat lagres perfekt i fryseren.

Vi baker hjemmelaget svinepølse i ovnen til den er gyldenbrun, 25-30 minutter, ved en temperatur på 180 grader. På grillen er den kokt i ca 15-20 minutter. I begge tilfeller kan du alltid kutte pølsen for å sikre at den er kokt. Vær forsiktig så du ikke overdriver pølsen, slik at den ikke blir tørr.

Si hva du liker, men pølse er en veldig praktisk oppfinnelse av menneskeheten. Å spise frokost, ta en rask matbit, "fryse ormen" om kvelden - hvilket annet produkt vil takle disse oppgavene like effektivt. For de som ikke vil kjøpe den i butikken, vil vi fortelle deg hvordan du skal lage hjemmelaget pølse i tarmene på ditt eget kjøkken.

Hjemmelaget svinepølse i tarmen

Ingredienser:

• Svinekjøtt med et fettlag - 1 kg;
• pølse tarm;
• cognac - 50 ml;
• salt, hvitløk og krydder etter smak.

Hvis svinekjøtt ikke har et fettlag, legg til ca. 200 gr til ingrediensene. smult, ellers vil pølsen vise seg å være tørr.

Tilberedningstrinn:

1. Svinekjøtt og svinekjøtt må finhakkes (i biter på ca 1 cm), tilsett krydder og hvitløk, hell cognac. Rør godt og avkjøl i minst 12 timer.
2. Tarmen må bindes tett i den ene enden med en hard tråd og fylt med tilført kjøttdeig. Det er mer praktisk å gjøre dette ved å bruke et spesielt vedlegg til kjøttkvern, men hvis det ikke er der, kan du bruke en vanlig skje. Det viktigste er ikke å tette tarmene for stramt, ellers kan det sprekke under tilberedningen. Hvis du ønsker å få flere små pølser, så bandasjer tarmen med grov tråd med jevne mellomrom når den fylles.
3. Fest den åpne kanten godt, og bruk deretter en tannpirker til å få noen punkteringer i pølsen. Dette er nødvendig slik at tarmen ikke sprekker under varmebehandling.
4. Rull pølsen til en ring, legg den i en kjele med kokende vann og kok i 10 minutter fra det koker.
5. Hell vegetabilsk olje i en bakebolle, legg pølsen der og stek i ovnen i 50-60 minutter ved 220 grader til den er gyldenbrun.

Svinepølser kan tilberedes på forskjellige måter - bortsett fra ovnen, kan de stekes på en grill, stekepanne, spyd - i alle fall vil de gå av med et smell, og gjestene vil prøve å finne ut oppskriften på denne retten lenge.

Hepatisk hjemmelaget pølse i tarmen

Ingredienser:

• hvilken som helst lever - 1 kg;
• kyllingegg - 3 stk .;
• smult - 200 gr.
• løk - 1-2 hoder;
• hvitløk - 4-6 fedd;
• semulegryn - 6 ss;
• tarmene - etter behov;
• salt, krydder, pepper - etter smak.

Matlagningssekvens:

1. Skjær løken i halve ringer og stek.
2. Rull leveren, hvitløk, bacon, stekt løk i kjøttkvern.
3. Tilsett krydder, salt, egg og semulegryn i kjøttdeig, bland godt. La kjøttdeigen stå i en halv time for å svelle semulegryn.
4. Vi binder den ene enden av tarmen med en hard tråd og ting med kjøttdeig. Hver 15-20 cm trenger du for å ligere tarmen og danne fremtidige leverpølser. Husk å punktere hver pølse med et tannpirker eller nål.
5. Tilberedt pølse kan kokes i en gryte eller stekes i ovnen i 40 minutter på 220 grader.

Hjemmelaget kyllingpølse i tarmen

Ingredienser:

• kyllingfilet - 1 kg;
• kyllingegg - 1 stk.
• greener, salt - etter smak;
• tarmene - etter behov.

Forberedelse:

1. Mal den vasket og tørkede kyllingfilet i kjøttkvern, tilsett urter og salt.
2. Vi fyller tarmen med kjøttdeig, binder den på begge sider med en grov tråd, lager flere punkteringer.
3. Kok i 40-50 minutter i kokende vann.
4. Etter matlaging må du ta ut pølsen, avkjøle og la den ligge på et kaldt sted i ca 2 timer. Retten er klar.

Hvis du lager kyllingpølse ikke for barn, kan du tilsette bacon (200 g) rullet i kjøttkvern i oppskriften, samt hvitløk og favorittkrydder. Kylling kan erstattes av kalkun hvis ønskelig.

Tørrherdet biffpølse i tarmene

Ingredienser:

• biffmasse - 1 kg;
• godt saltet bacon - 200 gr .;
• salt - 2 ss;
• granulert sukker - 1 ts;
• malt svart pepper - 2 ts;
• malt rød pepper - en liten klype;
• natron - på tuppen av en kniv;
• koriander - 1 ss;
• epleeddik.

Hvordan lage mat:

1. Skyll kjøttet og skjær i strimler.
2. Stek koriander i en tørr stekepanne, og mal den deretter i en kaffekvern.
3. Bland alle tørre ingredienser i en separat bolle: koriander, salt, brus, rød og svart pepper, sukker.
4. Gni biffstrimlene med eddik, rull i en blanding av krydder, legg lagvis i en emaljeskål, dekk med lokk, trykk ned med trykk, legg i kulden i 12 timer (etter 6 timer, snu bitene og trykk ned igjen med trykk).
5. Dypp syltet kjøtt i en løsning av eddik med en hastighet på 2 ss. eplecidereddik per liter vann. Ta ut bitene etter 10 minutter, press ut overflødig fuktighet og mal i kjøttkvern.
6. Skjær saltet bacon i tynne terninger og tilsett i kjøttet.
7. Stopp tarmene med kjøttdeig, bind hvert stykke på begge sider.
8. Legg tilberedte pølser på et rist og legg på et sted med god ventilasjon. Etter 5-6 dager er den tørrherdede pølsen klar.

Hvordan velge kjøtt til pølser

I tillegg til den ubestridelige smaken, har hjemmelaget pølse en ubestridelig fordel i forhold til butikkens motstykke - vertinnen vet med sikkerhet hvilke ingredienser hun brukte til å tilberede delikatessen og under hvilke forhold hun kokte den.

Det er faktisk ikke så vanskelig å lage pølser i tarmene hjemme, bare følg oppskriften og bruk noen tips og triks.

Svinekjøtt, kalvekjøtt, kylling, and eller kalkun kjøtt brukes vanligvis til matlaging, men du kan også kombinere flere typer kjøtt. Det må huskes at fjærfekjøtt vanligvis er tørt, så det blandes med smult eller bacon for saftighet.

Når du velger svinekjøtt, undersøk smulten, hvis den er myk, øm og har en tynn skinn, så vil hjemmelaget svinekjøttpølse i tarmene også vise seg å være øm og myk. Hvis du foretrekker lam, må du se på venene - hvis de er myke, så er dette en garanti for at pølsen vil vise seg å være duftende, velsmakende og øm.

Hvordan velge og forberede tarmene til hjemmelaget pølse

Det er ikke vanskelig å kjøpe allerede påkledde hylster for å lage pølser i en butikk eller på markedet i dag. De kan være biff, svinekjøtt eller lam, forskjellige i lengde og diameter.

Oksetarmen er foretrukket for hjemmelaget pølse, siden den er mer holdbar.

Hvis du aldri har kokt pølse hjemme, vil Elena Skripkos bok "World Sausage" ganske enkelt få deg til å kjøpe passende kjøtt- og pølseboks og komme i gang: prosessen med å lage hjemmelaget pølse blir beskrevet så enkelt og enkelt. Bilder slipper rett og slett ikke seg selv! I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager svinekjøttpølse - i henhold til en gammel ukrainsk oppskrift med hvitløk og svisker.

Den gamle ukrainske hjemmelagde pølseoppskriften er helt enkel. Det inkluderer ikke komplekse og ukjente ingredienser, alt er klart her, og viktigst av alt, nær oss. Forresten, Nikolai Vasilyevich Gogol var veldig kjent med komplikasjonene til ukrainsk mat, og denne berømte ukrainske pølsen, som vil bli diskutert, er til stede i nesten alle hans verk.

For 8-10 porsjoner:

• svinekjøtt (mager) 2 kg
• smult eller svinekjøtt 500 g
• hvitløk 2 hoder
• laurbærblad 3 stk.
• salt 25 g
• svinekjøtt (kaliber 38/40)

Pølsehylse kan være av hvilken som helst type - kollagen, naturlig eller polyamid. For hjemmelagde pølser er det fortsatt mer praktisk å bruke et naturlig foringsrør - et foringsrør. Den enkleste måten å bestille en saltet livmor på er i nettbutikker - den er allerede skrelt, og det er ingen problemer med den. Det eneste du trenger er å suge det i 20 minutter i varmt vann og skylle det fra utsiden og innsiden av saltet.

Hvis oppskriften ikke spesifiserer kaliber av kaliber, kan du ta noe. Hvorvidt pølsen din er tykkere eller tynnere, er opp til deg. Du kan fylle kappen manuelt gjennom en kjøttkvern ved hjelp av pølse eller pølsefeste

1. Hell sort pepper i en mørtel, knekk et laurbærblad med hendene. Tilsett skallet og hakket hvitløk. Tilsett salt. Pund alt i en mørtel til velling. (Selvfølgelig kan du male alt i en blender, noe som vil være mer praktisk, men hvis du vil få smaken av ekte ukrainsk stekt pølse, så bruk en mørtel.)

1. Skjær svinekjøttet i terninger på 1 × 1 cm. Dette er et veldig viktig poeng. Kjøttet må kuttes for hånd. Tilsett 1 × 1 cm terninger med bacon eller undertøy. Hvis du har fett svinekjøtt, bør du ikke tilsette litt smult, og dette trinnet kan utelates.

Kniven skal være skarp, og kjøttet og smulten skal være kaldt. Kulde er en viktig tilstand. Fett skal ikke smelte, selv om det bare varmes opp for hånd. Fettene smeltet under malingsprosessen vil deretter forhindre at kjøttdeig absorberer væske, som må tilsettes det. Og væske er nødvendig for saftighet.

1. Skyll og sug svinekjøttet i varmt vann i 20 minutter.

1. Tilsett den tilberedte hvitløksdressingen i kjøttet.
2. Rør kjøttet godt med salt og krydder i 5-10 minutter. Kjøttdeig skal tykne.

Jo bedre kjøttdeig er blandet, jo bedre blir pølsen. Kjøttdeig eltes for hånd, i en blender eller i en kutter. Som et resultat av aktiv elting, absorberer kjøttdeigen all væsken og blir mer saftig. Velblandet kjøttdeig strekker seg med strenger.

1. Stopp kjøttdeigen, og dann ringer i 2-3 omdreininger. Bind ringene med hyssing på tvers, og før garnet gjennom hver ring.

1. Legg pølsen på et bakeplate. Stek i ovnen uten forblansering i 25-40 minutter ved 150 ° C. Pierce foringsrøret flere steder slik at fettet metter jevnt hele pølsens overflate.

I ukrainske landsbyer er slik pølse fremdeles lagret i krukker fylt med smult. Hvis du bestemmer deg for å lage en slik pølse for fremtidig bruk, så hold den lenger i ovnen - litt over en time. Dette er nødvendig for å fordampe all fuktighet og utelukke muligheten for bakteriell ødeleggelse.

Duetten med svinekjøtt og svisker er alltid et fyrverkeri av smak. Den søte og sure plommen gjennomsyrer kjøttet og gir det en unik smak. Men det er ikke alt. Alle vet at kjøttretter, spesielt fettete, inneholder ganske mange kalorier. Enhver ernæringsfysiolog vil fortelle deg at for å redusere energiværdien og samtidig forbedre absorpsjonen, er det best å kombinere kjøtt med plantebaserte ikke-stivelsesholdige matvarer, for eksempel lapskaus eller bake med grønnsaker eller frukt. Dermed er kjøtt med svisker ikke bare velsmakende, men også sunt, siden disse to produktene perfekt utfyller hverandre.

For 6-7 porsjoner:

• svinekjøtt (fett) 1,5 kg
• 1 hode hvitløk
• pitted svisker 150 g
• tørkede tyttebær 70 g
• malt svart pepper 1 1/2 ts
• kaldt vann ⅔ glass
• tørket basilikum 2 ss skjeer
• 1 1/2 ts salt
• grisemage

For tilberedning av pølse med svisker kan du bruke hvilket som helst kjøtt - svinekjøtt, storfekjøtt, lam. Velg svisker surt med en rik aroma. Røykete svisker vil også fungere godt med svinekjøtt. Du kan legge til andre tørkede frukter, for eksempel som tranebær.

1. Vask svisker og tyttebær. Skjær sviskene i små biter.
2. Skjær svinekjøttet i terninger på 1,5 × 1,5 cm.
3. Kombiner tilberedt kjøtt og tørket frukt i en dyp bolle.

1. Hakk hvitløken med en kniv. Det er viktig for en slik pølse å tilsette hvitløk nøyaktig i biter, og ikke i velling. Tilsett sort pepper og tørket basilikum. Hvis du bruker fersk basilikum, er en middels gjeng tilstrekkelig. Basilikum må skylles og hakkes på forhånd. Tilsett krydder i kjøttet.

Da jeg var liten, for en betydelig ferie, pleide bestemoren min i landsbyen å varme opp en vedovn og lage hjemmelaget svinepølse. Griser i husstanden har alltid blitt oppdratt, og pølsen var veldig ofte - velsmakende, aromatisk. En utmerket hjemmelaget kjøttforrett.

På en gang var den vanskeligste delen av å lage hjemmelaget pølse å finne kappen. Nå selges den imidlertid hermetisert eller frossen i store supermarkeder. I tillegg kan du forhandle på den lokale basaren med selgere, de vil gjerne gi deg det du trenger for pengene dine.

Vi skulle lage pølse etter bestemorens oppskrift. Det var en tid da status ble målt ved tilstedeværelsen av pølse på bordet. Men det viste seg at lykken ikke ligger i pølsen, men i kvaliteten. Og hjemmelaget pølse er kvalitet! Naturlig skall, naturlig svinekjøtt og krydder og inspirasjon, det er også naturlig.

I de bulgarske landsbyene tilberedes en deilig hjemmelaget pølse - "nadinitsa", en stekt pølse laget for hånd, der kjøttdeig blandes med tradisjonelle bulgarske krydder - fenegreek.

En lignende georgisk pølse - kupaty, er tilberedt av tynntarmene fylt med hakket svinekjøtt og biff, med tilsetning av finhakket løk, hvitløk, granateplefrø, salt, pepper og suneli humle. Kupaty stekes på kull i et helt skall. Hjemmelaget pølse tilberedes overalt hvor griser, kyr og sauer avles. Hvis gården har kjøtt, forbereder eierne pølse. I det store og hele, en enkel teknologi - et skall av renset tarm, kjøttdeig med krydder og varmebehandling.

Den hjemmelagde pølsen du lette etter!

Ingredienser (3 kg pølse)

• Svinekjøtt (nakke, skulderblad, rygg) 2-2,5 kg
• Spinal fett 500-700 gr
• Hvitløk 1 hode
• Svinekjøtt tynntarm 5 m
• Cognac eller konjakk valgfri
• Salt, malt svart pepper, tørre urter (basilikum, timian, oregano), malt koriander smak

1. Du må forstå at hjemmelaget pølse er en veldig tilfredsstillende og velsmakende rett. Pølse er godt lagret, spesielt hvis den ferdige pølsen tilberedt hjemme blir plassert i en keramisk gryte og helles med smeltet smult.
2. Uansett bør pølsen tilberedes dagen før, og den endelige varmebehandlingen skal utføres umiddelbart før festen. Da blir pølsen den deiligste. Selv om jeg ennå ikke har sett en person som ville nekte en sandwich med kald pølse eller varmet opp.

   Pølsekrydder: salt, oregano, timian, pepper, basilikum, koriander

3. Svinekjøtt i tarmen, uansett hvor du kjøpte dem, må tines i luften og skylles grundig. Snu tarmene ut og skyll igjen. Det vil ikke være overflødig å skrape ut tarmene med baksiden av kniven, fjerne slim fra tarmene.

   Svinekjøtt tarm - naturlig hylster

4. Svinekjøtt kan brukes fra hvilken som helst del av kadaveret. Tatt i betraktning at pølsen er laget med tilsetning av smult, betyr ikke fettinnholdet i kjøttet noe. Hals, skulderblad, bakdel er perfekte. Rengjør kjøttet grundig fra bein og brusk - de skal ikke få komme inn i produktet.

   Svinekjøtt kan brukes fra hvilken som helst del av kadaveret: nakke, skulder, rygg

5. Hjemmelaget pølse kan i prinsippet tilberedes av kjøttdeig hakket med kjøttkvern. Men bestemor min kuttet alltid kjøtt og bacon med en kniv. Skivene er som en mellomstor kirsebær. Dette er selvfølgelig en litt møysommelig prosess, men i dette tilfellet viser pølsen seg å være spesielt velsmakende.

   Smult, helst ikke saltet og ikke frossen

6. Ryggradsfett, helst ikke saltet og ikke frossent, bør frigjøres fra huden. Skjær av et smult som veier omtrent 100 gram og sett til side for nå. Skjær resten av baconet i skiver som er halvparten så små som kjøttet. Forholdet mellom kjøtt og smult skal være omtrent 1: 6 - dette er veldig omtrentlig. Det er verdt å vurdere at hvis det brukes svinekjøtt med en stor mengde fett, er det verdt å redusere mengden tilsatt fett.

   Hakk kjøtt og smult

7. I en stor bolle kombinerer du hakket kjøtt og smult. Salt og pepper - du kan til og med litt mer enn det er verdt. Tilsett tørre duftende urter: basilikum, oregano og timian. Tilsett malt koriander etter smak. Rør kjøttet veldig grundig slik at alle krydder fordeler seg jevnt. Jeg legger forresten ikke laurbærblad.

   I en stor bolle kombinerer du hakket kjøtt og smult

8. Skrell hvitløkhodet og hakk nellikene veldig fint med en kniv, så liten som mulig. Du kan bruke et kjøkkenapparat til å hogge hvitløk eller rivjern, men i dette tilfellet blir det mye hvitløksjuice, det liker jeg ikke. Tilsett hakket hvitløk i kjøttdeig og rør. Deretter legger jeg til litt god cognac i kjøttdeigen - 2-5 ss. l. Dette er valgfritt. Prøv det, men du trenger ikke å legge til en surrogat eller dårlig luktende alkohol, dette vil påvirke både aromaen til den hjemmelagde pølsen og smaken. Hvis du er usikker, er det bedre å hoppe over dette punktet. På slutten må du blande kjøttdeig veldig grundig.

   Tilsett krydder og hvitløk i kjøttet

9. Så kommer turen til den viktigste prosessen - pølsen starter. Det tilberedte hylsteret starter med kjøttdeig.

   Kjøttdeig klart til fylling

10. Hvis det er en spesiell dyse for fylling i kjøttkvernen til hjemmeskruen - i form av et plastrør, er prosessen sterkt forenklet. Alt er enkelt der. Korsformet kniv og rist fjernes fra kjøttkvernen, og det settes inn en dyse i stedet. Tarmskallet trekkes over dysen, og tuppen av tarmen er bundet på en knute eller bundet med bomullstråd. Det er viktig at tråden skal være fri for syntetiske fibre, de brenner øyeblikkelig når du steker.
11. Kjøttdeig startes i kjøttkvern, som ved matlaging. Huset fylles automatisk og krymper når det fylles fra dysen.

    Kabinett på en spesiell dyse, klar til fylling

12. OBS: ikke fyll veldig tett. Når du klemmer det, skal det være lett å trykke på huset. Hvis skallet er tett fylt, sprekker det garantert når du steker eller steker.

    Fyll skallet med kjøttdeig

13. Det må sikres at det ikke er hull i skallet. Hvis du finner et hull, er det viktig å kutte skallet på dette stedet og binde det med en tråd. Sluttresultatet er ikke en hel lang pølse, men to eller flere pølser som kan knyttes sammen i en kjede.

    Fylt pølse med bundne ender

14. Dette fullfører den innledende fasen av matlaging. Hjemmelaget pølse er fylt med kjøttdeig og må kjøles over natten. Kjøttdeig skal modnes i minst 4-5 timer.

    Knyt pølsen med tråd og avkjøl

15. Umiddelbart før tilberedningen begynner, er det nødvendig å undersøke kappen nøye igjen, for å identifisere og binde tårer og synlige hull. Etter det er det verdt å rulle pølsene i spiraler (ringer) og binde dem med bomullstråd. Så det er mer praktisk å lage mat og steke pølsen.
16. Videre et viktig poeng: pølsehylsen må gjennombores mange steder. Det er praktisk å gjøre dette med en tannpirker eller en stor nål. Stikk kappen på begge sider med et intervall på 4-5 cm. Hvis luftfylte hulrom er synlige under kappen, må de stikkes gjennom. Husk i Hasek - Baloun kunne ikke kjøre bort fra seg selv det uforglemmelige levende bildet av hvordan han gjennomboret "tlachenka" slik at luften kom ut av den: ellers ville den sprekke under tilberedningen.

    Pølsehylsen må gjennombores mange steder.

17. Hell 15 cm vann i en stor nok kasserolle, stekepanne eller kjele. Sett pølseringen i pannen slik at den nedsenkes i vannet og kok opp vannet. Kok fra begynnelsen av kokende vann - 4-5 minutter. Hvis alt er gjort riktig, vil ikke pølsen sprekke.

    Kok pølsen fra begynnelsen av kokende vann - 4-5 minutter

18. Stek alle pølsene som var tilberedt dagen før etter tur. Etter koking, fjern pølsene fra kokende vann, legg dem på tallerkener og la avkjøles.

    

Vi kjøper pølser hver dag: til frokost, familiemiddag, festbord. Supermarkedhyllene florerer i et utvalg av kjøttdelikatesser: kokte pølser, røkt, tørrherdet, fra forskjellige typer kjøtt. Men mange husmødre leter etter et alternativ til kjøpte produkter og lærer å lage pølser alene hjemme - dette er ikke bare velsmakende, naturlig og lønnsomt, men også en utmerket grunn til å overraske husstandsmedlemmer med sine kulinariske talenter.

Pølse hjemme, hvordan lage mat

Grunnleggende prinsipper for å lage hjemmelaget pølse

For produksjon av tørrherdede eller ukokte røkt pølser, vil det være behov for mer kunnskap og erfaring, tilsetningsstoffer i mat, om enn et lite, men separat utstyrt rom med et visst temperatur- og fuktighetsregime. Og det er ikke noe vanskelig å tilberede pølser til en kald frokost, en varm middag eller en tur til naturen. Det viktigste er å mestre noen regler og begynne å eksperimentere for å finne din favorittkombinasjon av kjøtt og krydder til det.

Hvordan begynne å lage pølser

Hvis du bare prøver å lage pølse, kan du fylle på det minste sett med ingredienser: hylster (tarm), kjøtt, salt og krydder. Hjemme, uten å kjøpe spesielle enheter og ingredienser, kan du lage kokt pølse, skinke, pølser for røyking, steking i en panne, grill eller i ovnen.

Det er ikke nødvendig å kjøpe tarm for å lage hjemmelagde pølser. Det er lett å finne kunstige proteinhylser i spesialforretninger. De er spiselige, strekker seg godt, trenger ikke å være forberedt og kan fylles for hånd.

Den enkleste kokte pølsen eller skinke kan tilberedes og tilberedes i vanlig folie.

Velge kjøtt til hjemmelagde pølser

Det er viktig å velge godt kjøtt, med et minimum av årer og bindevev, og hvis du får et dårlig stykke, må du kutte ut alle feilene. Brukt biff, svinekjøtt, lam. Sistnevnte må blandes med svinekjøtt eller biff i forholdet 1: 1, siden lam har en spesifikk aroma og overdreven fettinnhold. Kostholdspølser kan lages av kyllingben eller lår. Hvis du bruker en blanding, må hver type kjøtt males separat.

Det er bedre å bruke magert (magert) kjøtt som hovedingrediens, og til juiciness tilsett fast smult (10-20%) eller fett svinekjøtt (25-30%) til kjøttdeigen, ellers blir sluttproduktet tørt.

Magert kjøtt er kjøtt med et fettinnhold på ikke mer enn 30%. I fet skrift - 30-50%. I fet skrift - mer enn 50%.

Fersk (ennå ikke avkjølt) kjøtt brukes ikke, siden dyrets muskelvev slapper av 6-8 timer etter slakting. Fra et slikt produkt får du hardt kjøttdeig og følgelig tørre pølser. Frossen skal heller ikke kjøpes: kjøttstrukturen endres, og hvis den tines opp feil, strømmer kjøttjuicen ut. Hvis du kjøpte fersk kjøtt og frøs det selv, legg det på bunnen (kaldeste) hylle på kjøleskapet for å tine. Prosessen vil ta minst en dag for et stykke på 2-3 kg, men denne metoden for sakte avriming er den mest riktige og skånsomme.

Maling av kjøtt til hjemmelaget pølse

For maling av kjøtt brukes et gitter med en diameter på 5-7 mm. Det er bedre å kutte baconet i terninger med en kniv, hvis størrelse avhenger av dine kulinariske preferanser. For å få saftige pølser, må terningene være minst 5 mm på siden; for lite smelter under tilberedningen og juice vil strømme ut.

Temperaturregime

Kjøttdeig skal være veldig kaldt. Under maling og blanding, bør du prøve å varme den opp til et minimum med hendene, en elektrisk kjøttkvern. Ideelt sett bør temperaturen på det høstede kjøttet ikke overstige 12 ° C.

Blandet og krydret kjøttdeig skal få brygge i kjøleskapet i minst 6-8 timer, helst en dag for at det skal modnes. Etter det tilsettes isvann til kjøttdeigen i små porsjoner - 50-100 ml per 1 kg sats, og tarmene er allerede fylt med det.

Hvis du planlegger å bli seriøs med å lage hjemmelagde pølser, må du skaffe deg et termometer. Med full overholdelse av reglene beskrevet ovenfor, vil ikke sluttproduktet være saftig hvis du ikke overholder temperaturregimet under tilberedningen. Svinekjøtt og biffpølser er klare når temperaturen i dem når 72-75 ° C. Kylling - ved 84-85 ° C.

Fylle tarmene

Forberedte, rensede og vasket tarmene fylles ved hjelp av et sprøytevedlegg, som vanligvis er inkludert i settet med husholdningskjøttkvern. Hvis det ikke finnes en slik enhet, kan du kutte av den øvre delen av plastflasken, trekke tarmen over nakken, binde den frie enden og fylle den som fra en vannkanne. Det er ikke nødvendig å komprimere kjøttdeig for mye. Pølseskallet er gjennomboret flere steder med en tynn nål.

Oppbevaring av hjemmelaget pølse

Etter å ha fylt og gjennomboret pølsene, la dem ligge på 2-4 ° C i kjøleskapet i 30-60 minutter. Før du lager noen hull med en nål, skåld pølsene med kokende vann og hold dem under lokket i 10 minutter. Stek deretter på valgt måte.

Fryseren holder rå pølser godt, slik at du kan lage flere ting og tine dem etter behov. Etter varmebehandling lagres pølsene i kjøleskapet i 3-4 dager.

Hjemmelaget "Amatør" pølseoppskrift

Slike pølser kan trygt gis til barn, og ikke være redd for konserveringsmidler, smaksforsterkere og tilsetningsstoffer. Du kan oppbevare den i kjøleskapet på den nederste hylle i opptil syv dager.

Ingredienser:

• kalvekjøttmasse 500 g
• magert svinekjøtt 500 g
• bacon 200 g
• melk 150 ml
• rødbetsaft 100 ml
• eggeplommer av 3 egg
• sukker 0,5 ts
• malt pepper 1 ts (du kan også blande paprika)
• muskat 0,5 ts
• salt etter smak
• isvann 150 ml

Før kjøttet gjennom kjøttkvern to ganger, og mal deretter i en blender med tilsetning av isvann. Skjær baconet i terninger med en side på 3-4 mm; kan fryses for å gjøre det lettere å kutte. Hell kokende vann over det allerede kuttede og la det renne av.

Bland godt kjøttdeig, hakket bacon, plommer, krydder, salt, sukker, rødbetejuice og melk.

Melk tilsettes for saftighet. Sukker - som en naturlig smakforsterker. Rødbetejuice - for farge, da kjøttet blir blekt under tilberedningen.

Fra det spesifiserte kjøttdeigen får du 2 pølser.

Forbered to pakker. For å gjøre dette bretter du folie i 3-4 lag i et rektangel på ca 30 * 40 cm. Ha halvparten av det tilberedte kjøttdeigen på hver. Rull brødet tett, og frigjør luften så mye som mulig. Pølsens diameter er 5-6 cm. Fest de frie kantene på filmen med en knute. Knyt hver resulterende pølse med garn slik at de holder formen. Lag en knute i den frie enden av filmen, før tråden langs brødet fra den, lag en enkelt knute etter 5 cm, pakk brødet over, og før deretter tråden langs, og gjenta hver 5. cm. De resulterende pølsene vil være veldig myke, men du trenger ikke å trekke dem stramt. Lag noen hull med en nål rundt omkretsen av brødene, og sett dem i kjøleskapet i tre timer. I løpet av denne tiden vil pølsene bli merkbart mer elastiske, kjøttet blir mettet med krydder.

Forvarm ovnen til 120 ° C. Legg pølse (en eller begge på en gang, hvis de passer) i en form som passer i størrelse, hell varmt vann opp til en tredjedel av brødet, kok i 1,5 timer. Sjekk vannet med jevne mellomrom hvis det fordamper, tilsett. Fjern fra ovnen, avkjøl med isvann. Tørk og avkjøl i 10 timer. Deilig og helt naturlig hjemmelaget pølse "Amatør" er klar.

Hjemmelaget svinekjøtt skinke oppskrift

Hjemmelaget skinke viser seg å være veldig velsmakende. Du kan endre ingrediensene til oppskriften ved å erstatte svinekjøtt med kyllingbryst og lår i like store proporsjoner, og legge til dine favorittkrydder.

For hjemmelaget skinke er det best å kjøpe nitritsalt. Den selges i mange spesialforretninger. Nitritesalt forhindrer at patogen mikroflora utvikler seg i kjøtt, bevarer skinkeens rosa farge, forbedrer smaken på det ferdige produktet og øker holdbarheten. Uten bruk av nitritsalt vil den kokte skinke ha en lysegrå fargetone.

• Svinekjøttmasse - 1 kg;
• Isvann - 100 ml;
• Salt - 20 g vanlig eller 15 g nitritsalt + 5 g bordsalt;
• Sukker - 5 g;
• En blanding av svart og hvit malt pepper - 1 ts;
• Muskat - 0,5 ts;
• Tørr hvitløk, valgfritt - opptil 1 ts.

Svinekjøtt må rengjøres fra alle årer. Mal en tredjedel av kjøttet i kjøttkvern, resten - kutt i terninger med en side på 20-25 mm.

Tilsett salt og sukker i kjøttet, bland godt, tilsett litt isvann. La kjøttdeigen stå i kjøleskapet i 12 timer.

Tilsett deretter krydder og kna i 15-20 minutter (i en eltemaskin i 10 minutter). Kjøttdeig skal være tyktflytende, klebrig.

Brett folie i 3-4 lag. Ha kjøttdeigen på den, rull til en pølse med en diameter på 7-8 cm. Rull opp for å frigjøre luftbobler så mye som mulig. Fest de frie endene av filmen, pakk inn brødet med hyssing. Lag hull med en tynn nål langs hele pølsens omkrets og fjern brødet i 12 timer i kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger 4 ° C.

Etter at tiden har gått, legg skinke i en beholder, fyll den med varmt vann (80-85 ° C). Stek i ovnen i 1,5 timer ved 120 ° C. Hvis vannet i formen fordamper, tilsett. Det er viktig at vannet ikke koker, og temperaturen på kjøttet i brødet ikke stiger over 75 ° C. Det er praktisk å sjekke med et sondetermometer.

Etter den angitte tiden, fjern skinken fra ovnen, legg den i en pose (slik at fuktighet ikke kommer inn i hullene), og avkjøl under rennende kaldt vann. Oppbevar i kjøleskapet til det er helt avkjølt, og helst 8-10 timer, og du kan prøve.