Søsteren, som reiste i nærheten av Vladimir, stoppet halvveis i Pokrov. Og hun kjøpte oss disse pepperkakene som en gave. Her kan du beundre det. Selvfølgelig er dette deres moderne lesning - med kondensert melk og valnøtter. Men ganske autentiske, etter en gammel oppskrift, selges også i nærheten.

Distriktsbyen Pokrov har generelt blitt et av de historiske stedene som innskrev deres skjebne i den kulinariske krøniken i Russland. Det dukket opp som en klosterlandsby tilbake i 1506. I Russland var Pokrovskaya -distriktet kjent for sine keramikere, vevere, konditorer, fiskere, jegere og snekkere. Og den dag i dag har denne berømte byen ikke glemt de mangeårige, dype rotfulle russiske tradisjonene, og akkurat som i gamle dager er den berømt for sine Pokrovsky pepperkaker.

Svært ofte regnes Pokrovsky pepperkaker som en kopi av det berømte Tula pepperkaket, som er helt usant. Denne pepperkaken har sin egen historie. Og det begynte for to hundre år siden under Pokrov på eiendommen til grev Baskakov :)), hvor de begynte å bake dette virkelig søte produktet. Etter revolusjonen så det ut til at oppskriften var uigenkallelig tapt og restaurert først på slutten av forrige århundre gjennom innsatsen til Viktor Vakhlin, som kom inn på det russiske markedet med dette produktet.

For at delikatessen ikke bare skal være velsmakende, men også vakker, formes deigen i spesielle pepperkakeplater. Deretter sendes pepperkakene til ovnen i 25 minutter. Forberedelsene til nyttår i Pokrov begynner i september. Pepperkakefugler og katter erstattes av hester, trær og julenisser.

Du kan dekorere pepperkaker på egen hånd ved hjelp av matfargestoffer. Hvit "maling" bør tilberedes av eggehvite og melis. Deretter kan du legge til hvilken som helst farge i denne blandingen. Et deilig bilde kan glede øyet i tre måneder. Dette er hvor lenge Pokrovsky pepperkaker oppbevares.

Selskapet LLC "Pokrovsky Gingerbread" ble grunnlagt i 1995. Som i gamle dager lages pepperkakene bare for hånd ved bruk av forskjellige treformer av dyktige konditorer og bare av naturlige ingredienser. Et trekk ved Pokrovski pepperkaker er innholdet i oppskriften på en blanding av krydder, bestående av kanel, nellik, kardemomme og ingefær. Pokrovsky Pepperkaker er et miljøvennlig produkt. Teoretisk sett gjør og kan det ikke være noen kjemiske tilsetningsstoffer.

Oppskrift på Pokrovskiy pepperkaker med syltetøy og eple hjemme

Det er mange oppskrifter på Pokrovskiy pepperkaker på nettet. Noen av dem bruker mye krydder og krydder, mens andre utelukker egg fra sammensetningen. Dette alternativet for matlaging er så nær en autentisk oppskrift som mulig.

Kondensert melk, syltetøy, nøtter, svisker, tørkede aprikoser eller syltetøy brukes som fyll for Pokrovsky pepperkaker. Server et stykke honningbakst med en kopp duftende urtedrikk, og du kan ha et koselig hjemmelaget teselskap med familien. På grunn av at slike bakevarer lagres perfekt i lang tid (7-10 dager), kan de lages for fremtidig bruk. Det viktigste er å lagre pepperkakene i en matboks med et tettsittende lokk.

Du kan dekorere suvenir pepperkaker etter din smak (lag blomster, bokstaver eller mønstre av deigen).

Ingredienser til Pokrovskiy pepperkaker:

• - kanel (1 ss);
• - hvetemel (3,5-4 ss.);
• - syltetøy (200 g);
• - brus (1 ts);
• - smør (100 g);
• - honning (3 ss);
• - sukker (1 ss.);
• - 2 egg;
• - 1 eple (valgfritt)
• - vann (2 ss);
• - melis (5 ss).

1. I en tykkbunnet gryte kombineres granulert sukker, naturlig honning, natron, kanel og rå egg.

2. Tilsett olje på arbeidsstykket.

3. Vi varmer opp arbeidsstykket til en minimumstemperatur til honningsmassen får en homogen tekstur. Vi venter på at blandingen skal avkjøles helt.

5. Vi kombinerer alle ingrediensene til Pokrovskiy pepperkaker.

6. Del arbeidsstykket i 2 deler. Vi danner to like rektangler. Vi sprer emnet på formen, dekker det med syltetøy. Tilsett ferske epleskiver om ønskelig.

7. Ha den andre delen av honningkaken i formen og knip kantene på pokrovsky pepperkakene. Vi pynter bakverk etter din smak. Vi sender pokrovsky pepperkaker til ovnen (180 grader). Vi venter i 47-60 minutter.

9. Kok søt sirup: bland pulver og vann i en bolle. Vi venter på at massen skal koke.

10. Dekk toppen av kaken med den søte blandingen. Vi makulerer Pokrovsky pepperkaker i porsjoner, serverer det når som helst.

Xristya delte oppskriften på Pokrovsky pepperkaker.

Interessante fakta om pepperkaker fra Pokrovskiy:

Tatt fra forfatteren galio1989.

Jeg lette lenge etter den ønskede oppskriften på Pokrovsky pepperkaker, og jeg kom frem til at det ikke er enighet om den eksakte oppskriften. Et av nettstedene mener at særegenheten til Pokrovskaya pepperkaker er tilsetning av krydder: kanel, nellik, kardemomme, ingefær. Andre skriver at de ikke legger egg i deigen. Det er klart at hver produsent anser sin egen oppskrift for å være en ekte oppskrift og prøver å ikke annonsere den.

Pokrovsky pepperkaker blir bakt med et stort utvalg av fyllinger: kokt kondensert melk, syltetøy, nøtter, tørkede aprikoser, svisker, bær og frukt.

En vanlig oppskrift blant kulinariske spesialister, som jeg gjør oppmerksom på. Som fyll tok jeg aprikosmarmelade og litt ferskt eple. Pepperkakene viste seg å være veldig velsmakende, aromatiske og generelt veldig hyggelige!

En vanskelig oppskrift på Pokrovskiy pepperkaker av russisk mat trinn for trinn med et bilde. Lett å lage mat hjemme på 20 min. Inneholder bare 258 kcal. Forfatterens oppskrift på russisk mat.

• Tilberedningstid: 20 min
• Matlagingstid: 20 minutter
• Kalorietall: 258 kcal
• Porsjoner: 20 porsjoner
• Anledning: Dessert, snacks, frokost

• Kompleksitet: Vanskelig oppskrift
• Nasjonalt kjøkken: Russisk kjøkken
• Type rett: Desserter og bakverk
• Vi trenger: Ovn

Ingredienser til tjue porsjoner

• For testen
• Malet kanel 1 ss l.
• Smør 125 g
• Honning 3 ss. l.
• Hvetemel 4 ss.
• Sukker 1 ss.
• Brus 1 ts
• Kyllingegg 2 stk.
• Fylling
• Fruktgelé 100 g
• Apple 1 stk.
• Glasur
• Vann 2 ss. l.
• Sukker 4 ss. l.

Steg for steg matlaging

1. For å lage Pokrovsky pepperkaker må du ta mel, smør, egg, sukker, honning, brus (ikke slukk), kanel, syltetøy, et eple.
2. Bland egg, sukker, kanel.
3. Tilsett smør, honning, brus. Ha i et vannbad i 10 minutter, omrør blandingen gradvis til den er jevn.
4. Avkjøl den resulterende massen, tilsett mel gradvis (mengden varierer i forskjellige kilder fra 1,5 glass, det tok meg omtrent 4).
5. Du bør ha en ganske myk, ikke-klebrig deig.
6. Del deigen i to, rull hver del til et lag 0,5-0,7 cm tykt.
7. Legg på et stekebrett.
8. Fordel fyllet.
9. Jeg har en veldig søt syltetøy, så jeg bestemte meg for å fortynne den litt med et eple.
10. Dekk fyllet med det andre laget av deig, gå langs kantene med en gaffel.
11. Pynt med figurer laget av rester av deig. Et ekte pokrovsky pepperkaker støpes ved hjelp av spesielle treplater, som kalles "pepperkaker". De er skåret med tegninger som er trykt på pepperkaker. Sett formen i ovnen (200 ° C) i 20 minutter, jeg reduserte temperaturen etter 10 minutter, siden pepperkakene begynte å bake godt.
12. På slutten av baking av pepperkaker forbereder du glasuren: bland sukker og vann.
13. Og kok til sukkeret er oppløst.
14. Ta ut de ferdige pepperkakene.
15. Og hell varm glasur over. Avkjøl litt og du kan drikke te! De sier at det ikke blir gammelt på flere uker, skal vi sjekke?
16. De ferdige pepperkakene skjæres i porsjoner.

Vi alle elsker pepperkaker veldig godt, dette er en rett som bringer oss tilbake til barndommen og bare har en slik smak som alltid forblir hyggelig og elsket, spesielt hvis dette er pepperkaker med fyll. Mange husmødre unner barna sine pepperkaker, men det er ikke lett, og hver gang de skifter fyll, med kondensert melk, syltetøy, rosiner og så videre. Og variasjonen i dietten, og barn er interessert.

Vi vil vurdere en oppskrift for å lage Pokrovskiy pepperkaker med kondensert melk, som viser seg å være ikke bare velsmakende, aromatisk, søt, men også stor, noe som er veldig bra for en stor familie, fordi slik god mat spises veldig raskt. Selve oppskriften er ganske enkel, du trenger bare å studere den nøye, forberede alle produktene og komme i gang. Så, la oss vurdere hva vi trenger for å lage Pokrovskiy pepperkaker.

• Mel - 1,5 kopper;
• Sukker - 1 glass;
• Honning - 3 ss;
• Egg - 2 stk.
• Margarin - 125 gram;
• Kondensert melk - etter smak;
• Malet kanel - 1 ss;
• Brus - 1 ts.

For glasur

• Vann - 2 ss;
• Sukker - 4 ss.

Alle nødvendige ingredienser er tilberedt, nå kan du gå direkte til matlaging. Fra listen over produkter kan du se at våre Pokrovsky pepperkaker vil vise seg å være søte.

Steg for trinn oppskrift

1. Som alltid, før du begynner å lage mat, ta en praktisk beholder der alle ingrediensene vil bli eltet. Så vi tar eggene, sender dem til en bolle og tilsetter brus der. Vær oppmerksom på at du ikke trenger å slukke brus, bare hell det i en vanlig beholder. Videre blir sukker med kanel og honning også sendt til eggene. Vi blander alt dette godt.
2. Tilsett margarin i den resulterende massen, som angitt av oppskriften. Før du legger det til resten av ingrediensene, må du myke det litt. Etter tilsetning av margarin, rør hele massen.
3. Blandede ingredienser sendes til et vannbad i ca 10 minutter.
4. Etter det tar vi opp melet. Vi legger det til alle ingrediensene, vi gjør det ikke umiddelbart, men elter det gradvis, som oppskriften antyder. Etter at alt melet er i deigen, begynner vi å elte det godt. Vi gjør dette til deigen vår for Pokrovskiy pepperkaker blir elastisk. Vær oppmerksom på at deigen ikke skal være for bratt.
5. Når deigen vår er godt æltet, deler vi den i to deler. Vi ruller ut hver del for å få de såkalte kakene. Ikke gjør dem for tykke, ca 5 mm hver.
6. Siden vi lager pepperkaker med fyll, glemmer vi det ikke. For å gjøre dette, smør en kake grundig med kondensert melk og dekk til med en andre kake. Dette er ikke en kake for oss, så kantene må festes, du kan gjøre dette med en gaffel.
7. Det neste trinnet er å bake seg selv. For å gjøre dette, legg våre søte Pokrovsky pepperkaker på et bakeplate, som vi smører med margarin. Vi baker ved en temperatur på 200 grader i ca 20 minutter.
8. Når det er litt igjen før bakingen er ferdig og våre søte pepperkaker er nesten klare, må vi lage glasuren. For å gjøre dette, som oppskriften indikerer, tar vi vann, blander det med sukker, setter det i brann og lar det koke.
9. På dette tidspunktet tar vi ut den ferdige delikatessen fra ovnen, og mens pepperkakene våre fortsatt er varme, smører du med den resulterende glasuren.

Nå kan vi trygt legge oss ut på et fat og invitere alle til bordet, prøv dette søte pepperkaket.

Som du kan se, er oppskriften enkel, og pepperkaker med fyll er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.

Slike pepperkaker med fyll kan ikke bare være tilsatt kondensert melk, men det viser seg veldig velsmakende hvis du supplerer det med valnøtter. Eller bytt ut kondensert melk med syltetøy eller syltetøy du liker. Og det er bedre å prøve alle alternativene for fyllinger og velge favoritten, den som barna dine vil elske eller etter din mening vil bli best kombinert i smak med selve deigen.

Hvis du synes at de fylte pepperkakene er for søte, kan du redusere mengden sukker litt.

Den største fordelen med slike bakevarer er at de kan lagres lenge, i motsetning til vanlig bakevarer, som etter noen dager allerede er foreldede og ubrukelige. Slike pepperkaker lagres i mer enn en uke og forblir samtidig velsmakende.

Når det gjelder mat, matlaging, blir jeg noen ganger til et barn. Hvis du virkelig vil lage mat, trekker tankene seg tilbake, og følelser og følelser kommer til syne. Så hva ... kokt kondensert melk er ikke hjemme. Du kan løpe ut til butikken av hensyn til kondensert melk alene. Slutt å tenke. På tide å gjøre det, punktum!

Jeg ville lage denne pepperkaken så lenge, men jeg fant aldri en oppskrift som virkelig ville ligne på Pokrovsky pepperkaker. Verken farge, tekstur eller komposisjon er ikke en oppskrift, fra dem som fanget øyet mitt, likte jeg det ikke. Slik er hemmeligheten ... Pokrovsky pepperkaker. Det ser ut til at du må roe deg ned, finne et punkt i Moskva der de selges og kjøpe. Men tanken på pepperkaker lot meg ikke slippe: Jeg hadde så lyst til å gjøre noe lignende med egne hender. Og en gang i en videoblogg så jeg en helt fantastisk oppskrift på en pepperkakedeig som ikke inneholdt egg, og i tekstur og farge var veldig lik pepperkakene fra Pokrov. Du kan forestille deg at etter det mistet jeg roen ... Og en fin solrik januar -morgen, etter å ha kjøpt en krukke god kokt kondensert melk, løp jeg for å elte pepperkakedeigen.

Jeg vil reservere meg med en gang at i denne oppskriften, i stedet for smør, som opprinnelig ble brukt i Pokrovsky pepperkaker, er det grønnsaker, men dette gjør deigen ikke verre, tvert imot, det er mer plastisk og fuktig, det er lettere å jobbe med det, og det er mindre utsatt for overtørking, noe som er veldig viktig for pepperkakene ... Og det er ingen kakao i denne oppskriften. Faktisk er smaken av kakao i pepperkakene veldig vanskelig å "høre" bak overflod av krydder, selv om den deltar i symfonien, og gir pepperkakene en lysere og dypere smak. Mest sannsynlig blir det tilsatt deigen for farge. Pepperkakedeig lages ved å stryke mel med krydret sukker og honningssirup. Pepperkakssirup er forskjellige - fra lys til mørk. Hvis sirupen er laget på grunnlag av brent sukker, blir den mørk, og det er ikke behov for kakao (du kan imidlertid tilsette den sammen med krydderne). Jeg har allerede prøvd forskjellige varianter og kom til den konklusjonen at jeg liker denne varianten av testen for hjemmevarianten av Pokrovskiy pepperkaker mest. Det fine med denne deigen er også at den er mager! For magert pepperkaker, bruk syltetøy i stedet for kondensert melk med nøtter til fyllet.

Så med stor glede deler jeg oppskriften!

For pepperkaker som veier ca 800 g

300 g hvetemel
140 g sukker
150 ml kokende vann
2 ss honning
4 ss vegetabilsk olje
1/2 ts soda
en klype salt
1 ts malt kanel
1 ts malt ingefær
1/4 ts malt kardemomme (valgfritt)
1/4 ts muskatnøtt (valgfritt)
1/4 ts fedd (valgfritt)

Til fyllingen: 1 boks kokt kondensert melk (380 g), en håndfull hakkede valnøtter.
Til melis: 4 ss. sukker + 2 ss vann

1. Kok opp vann. Hell halvparten av sukkeret (70 g) i en sleiv eller kjele og smelt over middels varme, så snart det begynner å skifte farge til gyllen, begynn å røre med en slikkepott slik at alt sukkeret blir spredt og mørkner jevnt. Når fargen blir brun (ikke overeksponer!), Hell forsiktig i kokende vann og rør igjen med en slikkepott slik at sukkeret er helt spredt. Tilsett resten av sukker, krydder, en klype salt og rør igjen. Kok opp blandingen, oppløs honning i den, tilsett natron - så snart den svirrer, rør med en skje og fjern den umiddelbart fra ovnen. Avkjøl litt (15-20 minutter), rør inn vegetabilsk olje.

2. Sikt mel. Bland halvparten av melet med sirupen. Tilsett resten av melet til den resulterende myke deigen. Rør med en slikkepott eller mikser og la deigen stå i kjøleskapet i omtrent en time. Hvis deigen er for klissete, tilsett ytterligere 20-40 gram mel. Deigen skal holde seg fuktig, så ikke overdriv med mel! Deigen skal stå i kjøleskapet i 8-12 timer (over natten).

3. Del den hvilte deigen i 2 deler. Ha den ene delen i en pose, rull den andre delen til et 4-5 mm tykt lag, skjær av kantene. Og så den mest interessante delen! For Pokrovskaya -trykte pepperkaker brukes spesielle former. Og selv om jeg fant en butikk med et stort utvalg av slike skjemaer, ønsket jeg ikke å vente til de kom til meg. Jeg bestemte meg for å gjøre dette ...
Bruk først en ildfast form av passende størrelse, med lave sider (som denne). Glass, silikon og keramikk er også egnet som form, det viktigste er at sidene ikke er for høye for enkel fjerning.
For det andre, male pepperkakene for hånd ved å "skrive ut" bokstaver fra utklippene. Dette tar selvfølgelig lengre tid enn å lage en "kutting", bare ved å rulle ut et lag med deig i form, men ... ikke nok til å bli skremt av det. Hvis du ikke vil bruke for mye tid på dette, velger du kortere ord. Hvis du skal bake til bursdagen din, kan du kutte et tall ut av deigen - dette er det mest primitive og raskeste. Uansett, selv et så lite maleri vil gjøre pepperkakene mer elegante og teksturerte. Fra utklippene rullet jeg ut strimler 1 mm tykke, hvorfra jeg skulpturerte bokstaver: Etter at jeg la alt på pepperkakens overflate, løftet jeg bokstavene igjen, og fuktet fingeren i vann og limte dem på overflaten. Legg den øvre "malte" delen av pepperkakene i formen, bokstaver ned. Legg ut fyllet: Fordel hele boksen med kondensert melk over pepperkakens overflate og dryss med malte nøtter. Rull deretter ut den resterende halvdelen av deigen, klipp av kantene og legg over fyllet. Fest forsiktig kantene på deigen slik at ingenting renner ut under stekingen.

4. Forvarm ovnen til 200-220 grader (for konveksjon er gradene mindre, det er bedre å gjøre dette på forhånd hvis det ikke akselererer raskt). På en stekeplate dekket med bakepapir, flytt pepperkakene forsiktig ut av formen, slik at forsiden er på toppen. Stek i ca 20 minutter. Fjern pepperkakene fra ovnen og begynn umiddelbart å forberede glasuren (du kan putte ingrediensene i sleiven på forhånd).
Bland sukker og vann i en sleiv og kok opp. Med den resulterende sirupen, dekk det fremdeles varme pepperkakene med en kulinarisk pensel. Vent til det er avkjølt og gled de rundt deg med den deiligste desserten!
Vel, hvis det ordner seg, vent til fyllet suger pepperkakene, på en dag, tro meg, det er enda bedre! For å unngå at pepperkakens kanter tørker ut, er det best å legge det i en lufttett beholder eller pose.

En slik pepperkake er en skikkelig ferie og en flott gave!

PS Forresten, jeg fant ut at Pokrovskaya pepperkakekaker også er magre, det vil si at vegetabilsk olje blir tilsatt deigen i stedet for smør. Så denne oppskriften er veldig nær originalen)

For de late, her er et par steder (i Moskva) der de selges.