Restaurantoppskrifter for matlaging av aspic, kokt, fylt og stekt diende gris til bankett.

Suttende gris betraktes tradisjonelt som en bankettrett. Disse rettene tilberedes vanligvis av profesjonelle kokker. De er ikke veldig villige til å dele oppskriftene sine. For de som ikke er redde for å eksperimentere, tilbyr jeg restaurantoppskrifter som om ønskelig kan tilpasses hjemmelaget mat.

Gelert diende gris til en bankett

Vi forbereder:

1. Liten kadaver av en gris som veier 2-3 kg
2. Friske gulrøtter - 2 stk.
3. Sitron - 0,5 stk.
4. Ris eller semulegryn til en pidestall - en vilkårlig mengde, avhengig av størrelsen på parabolen
5. Salt etter smak
6. Nylaget gelé - ca 1 liter
7. Til pynt
8. Kokte gulrøtter og egg - 1 stk.
9. Grønne erter og gulrøtter i bokser, gjennomvåt i gelé

Framgang:

• Vi synger slaktkroppen, tarmen gjennom magen, skyller
• Slik at kadaveret ikke deformeres under kokeprosessen, settes en kokkens nål (spyd eller bjørkepinne) inn i den, slik at den sprekker bekkenbenet og hodet
• Fyll magen med rå hakkede gulrøtter
• Sy opp snittet med tråder
• Hakk av beina ved kneleddet
• Gni kadaveret med sitron
• Kok i saltvann med veldig langsom kok i 2,5-3 timer
• Vi avkjøles uten å fjerne fra buljongen
• Befri grisen fra pinner og gulrøtter
• Hakk av hodet, og hugg av ryggraden
• Vi hakker halvdelene av skrottene i like store deler
• Fra ris eller semulegryn lager vi en sokkel i henhold til størrelsen på retten
• Legg pergament på toppen
• Vi dekorerer sidene på sokkelen billedlig eller dekorerer med kokte grønnsaker
• Legg potetsalat på toppen
• Vi legger grisehodet på fundamentet
• Vi erstatter øynene med oliven eller kirsebær
• Legg ut kjøttbitene og gi form av en gris
• Fyll med forberedt på forhånd
• Vi kult
• Ovenfra dekorerer vi grisen med et kokt egg, kuttet i sirkler eller agurk
• Pynt sidene med figurativt hakkede kokte gulrøtter, urter
• Fyll inn gelé igjen
• Rundt satte vi figurer av farget gelé, persille og salat og grønne erter og kokte gulrøtter hellet i former. Les geléoppskriften
• Server pepperrot med rømme hver for seg

Kokt diende gris: oppskrift

Produkter:

1. Grisekadaver - 1 stk.
2. Gulrøtter - 1 stk.
3. Sitronsaft - 2 ss
4. Persillerot - 2 stk.
5. Salt etter smak

Forberedelse:

• Pakk de bearbeidede kroppene i osteklut, bind dem med hyssing, legg dem i en vannkoker med kaldt vann
• Kok opp
• Kok deretter over svak varme i 2 timer
• En halv time før matlaging, tilsett salt, gulrøtter, persillerøtter
• Vi sjekker beredskapen ved å gjennombore med en kokkens nål i nakken og skinke - den frigitte væsken skal være fargeløs
• Vi tar ut det kokte kadaveret
• Ha i iskaldt kokt saltvann
• Vi kult
• Fjern gasbindet
• Tørk med et håndkle
• Hakk av hodet
• Skjær fra begge sider langs ryggen
• Vi kutter i to halvdeler, fjerner ryggraden
• Vi kuttet hver oppnådde del over i porsjoner
• Server med kald grønnsakspynt
• Server pepperrotsaus med rømme hver for seg

Stekt diende gris: oppskrift

1. Liten grisekropp
2. Rømme, vann - 0,5 ss.
3. Salt etter smak
4. Tomme eggeskaller - 2 stk.

Teknologisk prosess:

• Du kan steke grisen som helhet eller i halvdeler
• For matlaging som helhet gjør vi alle manipulasjonene som for en kokt gris før vi kutter
• Salt deretter hele kadaveret
• Legg på et bakeplate, bøy bena
• Smør med rømme
• Stek i litt oppvarmet ovn til den er brunet
• Tilsett deretter litt vann
• Vi legger eggeskall på ørene slik at de ikke brenner seg
• Vi fortsetter å steke, med jevne mellomrom å helle saften som skiller seg ut
• Når du serverer, kuttes på langs i 2 deler, og deretter på tvers i porsjoner
• Server med smuldret bokhvetegrøt, krydret med smør og blandet med strimlet kokt egg og sil som er oppnådd under steking av grisen.
• Hvis grisen er stekt i halvdeler, kutter vi den tilberedte kadaveret i to deler (med hodet)
• Gni med salt
• Smør med rømme
• Vi steker til de er møre, så vel som hele

Hvordan lage utstoppa diende griser?

I tillegg til et lite svinekropp trenger du:

For kjøttdeig:

1. Svin ikke fettmasse eller kalvekjøtt - 0,5 kg
2. Melk - 0,5 ss.
3. Fersk egg - 1 stk.
4. Salt, pepper, muskat - etter smak
5. Skallede pistasjnøtter - 2 ss. l.
6. Fett - 100 g

Stadier av arbeidet:

• Hakk av beina på slaktet svinekropp
• Vi kutter magen fra nakken til bekkenet
• Vi kutter ut ryggbenet, ribbeina og bekkenet, og passer på å ikke skade huden
• Vi vasker kadaveret, gni med salt
• Fyll tett med kjøttdeig
• Sy hullet med hyssing
• For å tilberede kjøttdeig, mal massen av fettfattig svinekjøtt eller kalvekjøtt 2 ganger i en kjøttkvern med et fint rist
• Tilsett melk, rå egg, salt, pepper, muskat
• Vi slår godt ut
• Legg skrellede pistasjenøtter, smult, terninger
• Røre
• Stek den utstoppede grisen, tilsett buljongen og la det surre til det er mørt
• Skjær over før servering
• La det gå med ris eller poteter i rømme
• Hell med saften som ble dannet under kokeprosessen

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å tilberede denne retten. Det viktigste er å være tålmodig og gjøre alt trinnvis. Grisekadaveren ser veldig høytidelig ut på bankettbordet. Gjestene dine vil bli positivt overrasket over en så stor velkomst.

Video: Suttende gris i ovnen (som nyttårsoppskrift)

I eldgamle tider i det gamle Russland var det en fantastisk skikk - å servere i påsken til en festlig frokost en stor tallerken med en stekt diende gris. Dessuten var det bare en person som visste mye om denne vanskelige saken som kunne lage den.

Grisungen kalles meieri, fordi den ikke spiser annen mat enn melken til svinen. Vanligvis går ikke mer enn en til en og en halv måned fra fødselen til slaktøyeblikket, og kjøttet til et slikt individ er spesielt mykt og ømt. Det er for denne funksjonen hos diende griser som folk setter pris på.

Men for å få en deilig og appetittvekkende smågris, bør du kjenne til noen av finessene ved å lage mat denne retten. Spesielt hvis du må gjøre det for første gang. Fra eldgamle tider til i dag har mange oppskrifter kommet ned som lar deg få en tallerken med utmerket smak. Og blant dem kan man skille mellom to hoveddeler, hvor slaktkroppen til en diende gris brukes utelukkende som en helhet.

I følge en veletablert tradisjon er den første og mest populære hele stekt diende gris. Til å begynne med er svinekroppen godt rengjort, innmaten fjernes og vaskes grundig. Deretter setter de eventuelt fyll inn etter ønske og syr snittet med en hard tråd. En blanding av forskjellige produkter kan fungere som fyll, men kanskje den mest populære er grøt blandet med selve grisen. I dette tilfellet kan frokostblandinger brukes avhengig av ønskene: ris, bokhvete, hirse, etc. Det tar vanligvis minst tre timer å steke en grisunge, men tiden kan variere avhengig av vekt og størrelse på kadaveret.

Den andre måten å lage matgris på er å steke den over åpen ild. For å gjøre dette blir den tidligere rensede og vasket kadaveret spunnet på et spytt og stekt, og dreier hele tiden på forskjellige sider. Før du begynner å tilberede, anbefales det å suge den diende grisen en stund i litt lys marinade. Forresten, i denne versjonen er det slett ikke nødvendig å tømme grisen - spyttet føres rett gjennom kadaveret langs ryggen. Erfarne kokker anbefaler å bruke utelukkende bjørkeved til å bake en diende gris over åpen ild. Ekte gourmeter sier at takket være den aromatiske røyken som gjennomsyrer kjøttet, har den ferdige retten en fantastisk smak.

Stekt diende gris ligner vagt ungt kyllingkjøtt, bare litt mer fettete og saftig og selvfølgelig med en karakteristisk svinekjøttsmak. Når du ser på den rødete sprø skorpen og den aromatiske røyken som stiger opp fra det munnvannende stykke nybakt grisunge, kan du forstå hva som er så attraktivt med denne retten. Etter å ha en gang smakt ømt meierikjøtt, som utløper i gjennomsiktig fett, blir en person for alltid en beundrer av en tallerken kalt diende gris bakt på et spytt.

Oppskrift, foto, hvordan lage mat

I russisk folkekjøkken er det tre hovedtyper av hovedretter av kjøtt:

• kokt kjøtt i et stort stykke, kokt i supper og velling, og deretter brukt som hovedrett eller som en forkjølelse;
• slakteavfall (lever, omentum, abomasum), bakt med frokostblandinger i potter;
• retter fra et helt dyr (fjærfe) eller fra en del av det (ben), eller fra et stort stykke kjøtt (rumpe, rumpe), stekt i en ovn på et bakeplate - den såkalte steken.

Som tilbehør til kjøttretter fra det russiske bordet ble det vanligvis brukt frokostblandinger og grus, der kjøttet ble tilberedt, deretter kokt eller rettere dampet og bakt, rotgrønnsaker (kålrot, gulrøtter), samt sopp; til steken, uavhengig av kjøttet som ble brukt, i tillegg ble det også servert sylteagurk - surkål, syltede og syrlige epler, dynket tyttebær og byller. Under moderne forhold tilberedes bakte grønnsaker til russiske kjøttretter beleilig i aluminiumsfolie. Sausens rolle utføres vanligvis av saften som dannes under steking, samt smeltet rømme og ghee, som helles over kokte grønnsaker eller smaksatt med frokostblandinger.

Suttende gris i ovnen: kaloriinnhold og gunstige egenskaper

Det er allment kjent blant kjøttretter stekt diende gris... Dette er en gris som på slaktetidspunktet næret morsmelk og ennå ikke hadde spist annen mat. I Russland, i perioden før Petrine, var det forbud mot forbruk av melkedyr. Gutted (hjerte og lever forblir), en diende gris veier fra 1 til 5 kg. Det viktigste er at den sugende grisen er nesten kosthold. Kjøttet inneholder ennå ikke fettlag.

Kaloriinnholdet til en diende gris er 109 kcal per 100 gram produkt. Den kjemiske sammensetningen inkluderer: kolin, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H og PP, samt mineraler som er nødvendige for menneskekroppen: kalium, kalsium, magnesium, sink, selen, kobber og mangan, jern, klor og svovel, jod, krom, fluor, molybden, bor og vanadium, tinn og titan, silisium, kobolt, nikkel og aluminium, fosfor og natrium. Kjøttet fra unge griser inneholder også en stor mengde protein.

Hvordan lage en diende gris

Det er mange måter å lage smågrisretter på... En av dem - stek kjøtt på en spyd... Du kan også bake den i ovnen eller koke den. En vanlig rett er diende gris fylt med forskjellige ingredienser: bokhvete, ris, hirse, mais og andre.

Ingredienser:

• 1 diende gris (1,5 kg)
• 500 g bokhvete
• 50 g smør
• 2 ss. spiseskjeer solsikke eller olivenolje.

Sugende gris. Oppskrift

Vask en godt matet gris med kaldt vann, hold den i 3-4 minutter, legg den i kokende vann i 2-3 minutter, ta forsiktig ut bustene uten å skade huden, gni den med mel, syng den og deretter rive den opp, tømme den, vaske den innvendig og utvendig, hvoretter det er ønskelig fra innsiden, kutt ut alle bein (ribbeina, ryggen), med unntak av hode og ben, i ingen tilfeller skjære gjennom kjøttet og hud.

Forbered bratt bokhvetegrøt, men krydre ikke med noe annet enn smør. Før koking, stek frokostblandingene med olje, kok med kokende vann, skill de flytende kornene.

Salt den ferdige grøten i moderasjon. Tilsett stekt og hakket griselever til den, bland.

Legg grøten jevnt over grisen, for ikke å forvride formen, og unngå fortykning noen steder, samtidig som den er ganske stram. Sy så grisen med en grov tråd, rett formen, bøy bena, legg på bakeplaten sidelengs på bjørkepinner som er plassert på tvers, slik at skinnet på grisen ikke berører bakeplaten. Du kan ikke salt eller krydre med krydder.

Coat grisen med vegetabilsk olje, hell over smeltet smør på toppen og legg i en forvarmet ovn til bruning. Snu deretter og brun den andre siden. Etter det, reduser varmen og fortsett å steke, hell den flytende saften over smågrisen hvert 10. minutt i 1 time og snu den vekselvis: stek ryggen opp i 15–20 minutter.

Når grisen er klar, gjør du et dypt kutt langs ryggen for å la dampen komme ut av grisen. Dette vil la skorpen være tørr og sprø. La stå i 15 minutter, kutt i biter (eller la det være helt), hell over saften som er igjen etter steking og server med tranebærbuljong.

Engel ved måltidet!

© Foto av forlaget "Russian Faith". Når du er kopiert, lenker du til kilden obligatorisk!

Suttende gris i ovnen er en original, spektakulær, velsmakende og tilfredsstillende høytidsrett som serveres til bursdag, bryllup, jubileum, nyttår. Delikatessen kan tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften - uten fylling, eller fylles med grønnsaker, frokostblandinger med ost eller kjøttstykker med sure epler, tyttebær, svisker, nøtter. Retten er bakt i ovnen eller på en spytt, hel eller kuttet opp.

Videooppskrift "Hvordan lage en diende gris"

Kokeprosess

En diende gris er en ung, tre måneder gammel gris som fremdeles suger på livmoren. På grunn av dette er kjøttet mørt, aromatisk, mykt, med en kremaktig smak.

Tenk over hvordan du kan lage din egen tallerken hjemme.

Ingredienser

• smågris - 2,5 kilo;
• smør - 80 gram;
• selleri - 1 haug;
• korn sennep - 40 gram;
• vegetabilsk olje - 150 gram;
• semi-søt rødvin - 150 milliliter;
• balsamico eddik - 30 gram;
• tørket paprika - 5 gram;
• tørr basilikum - 3 gram;
• soyasaus - 30 gram;
• kanel - 3 gram;
• sort pepper (erter) - 5 gram;
• muskat - 3 gram;
• salt.

Oppskriften på å lage gris i ovnen

1. Behandle kadaveret. Til tross for at smågrisen vanligvis selges sløyd, er det noen ganger nødvendig å rense den for stekeprodukter, fjerne de gjenværende hårene. For å gjøre dette, tørk av kroppen med tørkepapir på innsiden og skyll på utsiden.

   Lag 4-6 grunne kutt på innsiden for å sikre at kjøttet blir jevnt bakt.

2. Mariner grisen. Oppskrift på stekesaus: mal kanel, basilikum, muskatnøtt, pepperkorn i mørtel, tilsett semisøt rødvin, paprika, soyasaus og balsamico. Bland alle ingrediensene grundig. Smør kadaveret innvendig og utvendig med den resulterende marinaden, la den mette i 40 minutter ved romtemperatur.
3. Stek kjøttet. For jevn steking av grisen på alle sider, må du sørge for at den ikke faller på fatet. For å fikse kadaveret, legg en flaske innpakket i folie i magen til grisen.

   Forvarm ovnen til en temperatur på 190 grader, smør ørene, halen, smågrisen med smør og pakk dem inn i folie slik at de ikke brenner. Klargjør en beholder for baking: legg vegetabilsk (oliven eller solsikke) olje på bunnen av bakeplaten, ordne selleristenglene i et rutenett. Legg den diende grisen på magen.

   Matlaging tar opptil 2,5 timer. Hell den kokte kjøttjuicen over svinekjøttet under stekeprosessen.

   For en sprø skorpe, fjern folien fra snuten 20 minutter før slutten av tilberedningen, øk temperaturen i ovnen til 200 grader.

Husk at smågrisens beredskap blir sjekket med en tannpirker av tre: hvis tykk gjennomsiktig juice siver fra hullet etter en punktering, indikerer dette at retten er klar.

Hemmeligheten til den fantastiske smaken av diende gris

Eplesennepsaus vil utfylle smaken av ungt svinekjøtt. De fruktige notatene understreker vellykket alle fordelene med den diende grisen.

Hvordan lage sausen?

1. Mal og stek i smør (50 gram) med tilsetning av sennep (opptil 20 gram), to søte epler og en løk.
2. Hell 100 ml buljong og hvit tørr vin i en stekepanne. Tilsett 5 gram honning, en klype salt. Kok den resulterende massen til væsken fordamper med halvparten.
3. Tilsett krem \u200b\u200btil blandingen, kok opp, kok i 3 minutter til den er tykkere.
4. Hell den ferdige eplesennepsausen umiddelbart i sausbåten. Serveres varm.

For å gi et estetisk utseende, bruk et majonesnett på baksiden av grisen, stikk oliven eller oliven i øynene, ørene, legg en bakt sitron i munnen. Topp med urter og eplesennepsaus.

Det har lenge vært vanlig at mange mennesker lager matgris til høytiden. Sugende grisekjøtt er tross alt spesielt ømt, velsmakende og saftig.

I dag får de fleste byboere sjelden muligheten til å smake på denne deilige retten. Men hvis du får sjansen, må du prøve å lage mat en gris. Videre kan du lage en gris i en vanlig ovn.

Så la oss komme ned og lage mat!

Ingredienser

Oppskriften på å lage en diende gris er veldig enkel. For dette trenger vi:

• diende gris (2,5-3 kg)
• haug selleri
• 100 ml rødvin
• 2 ss. ss sennepsfrø
• 2 ss. ss eddik
• 2 ss. soyasaus
• oliven olje
• kanel (0,5 ts)
• paprika - 1 ts
• svart pepper
• en klype tørr basilikum
• en klype hakket muskat
• smør
• pepper og salt etter smak.

Matlaging diende gris i ovnen

1. For å tilberede en gris må du først lage en marinade som vil mette kjøttet og gjøre det saftig, mykt og aromatisk. For å gjøre dette må du male svart pepperkorn, muskat, paprika og kanel i en mørtel.
Tilsett salt og sennepsfrø i krydderne.

2. Overfør hakkede krydder fra mørtel til en liten bolle og hell over rødvin, soyasaus og eddik.

3. Bland den resulterende blandingen godt og la den brygge litt. Vi smører grisen med denne marinaden.

4. Vask og tørk slaktet svinekropp grundig. Gjør små kutt fra innsiden med en skarp kniv (men ikke stikk gjennom!). Smør utsiden og innsiden av grisen med mye marinade.

5. Inne i den sugende grisen, må du plassere en glasskrukke eller flaske av passende størrelse, tidligere pakket med matfolie. Dette vil hjelpe kadaveret til å opprettholde formen mens du baker i ovnen.

6. I en bakebolle eller fat av passende størrelse, legg selleristenglene og den marinerte svinekroppen og la stå i 40 minutter slik at grisekjøttet blir mettet med marinaden.

7. Overfør den syltede grisen til et bakeplate og legg den i ovnen, der den stekes i 1,5 time ved en temperatur på 180-200 grader. Før dette anbefales det å smøre halen, ørene og smågrisen med mye smør og pakke den inn i folie slik at de ikke brenner.