Sieniä pidetään yhtenä yleisimmistä sienityypeistä, mutta monet aliarvioivat virheellisesti niiden hyödyllisyyden, eivätkä tiedä kuinka maukkaita valmisteet voivat olla. Tällaisen ainesosan sisältävien ruokien valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, joten on suositeltavaa selvittää etukäteen tuotteen edut, mitkä reseptit ovat suosituimpia ja mitkä ovat sienten keittämisen ominaisuudet talveksi.

Sienet saivat nimensä niiden ulkonäön erityispiirteiden vuoksi kirkkaan punaisen värin muodossa. Tämän värin antaa beetakeratiini, joka nieltynä muuttuu A-vitamiiniksi. Samanlainen alkuaine on välttämätön näköelinten normaalille toiminnalle.

Läsnäolo koostumuksessa suuri numero vitamiinit, kivennäissuolat, tuhkaaineet, sakkaridit vaikuttavat suotuisasti ihmiskehon tilaan. Niitä syödessä hiusten, kynsien ja ihon rakenne paranee. Camelina sisältää laktriovioliinia, joka on ainutlaatuinen luonnollista alkuperää oleva antibiootti, joka pystyy tukahduttamaan bakteerien elintärkeää toimintaa.

Tämän vaikutuksen vuoksi sieniä käytetään usein resepteissä. perinteinen lääke, terapiaan tulehdukselliset sairaudet, mukaan lukien tuberkuloosi.

Sienten etuna muihin lajikkeisiin verrattuna on niiden helppo sulavuus elimistön toimesta, ja aminohappojen määrät vastaavat lihaa. Samaan aikaan tuotteella on korkea energiaarvo, tämän kriteerin mukaan se ylittää naudanlihan indikaattorit, Kanan liha ja munat.

Sienten puhdistus ja liottaminen

Tänään on suuri määrä reseptejä sienillä. Niitä voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, suolata, syödä smetanan kanssa tai sekaan tuoretta Suolalla. Saadakseen herkullinen ruokalaji on tärkeää puhdistaa ja käsitellä sienet kunnolla. Ne voidaan liottaa, mutta kokeneet sienien tuntejat sanovat, että tätä ei voida tehdä. Käytännössä vaikeus on pestä sienet perusteellisesti, ja 1 tunnin liotus vedessä helpottaa tätä prosessia.

Kuinka valmistaa raaka-aineet:

• sienet lajitellaan huolellisesti - ne ovat erittäin herkkiä matojen hyökkäykselle, joten tämä on tehtävä nopeasti;
• raaka-aineet asetetaan siivilään ja pestään perusteellisesti, päästäen kokonaan eroon metsäjätteistä;
• raaka-aineet asetetaan tasaiselle alustalle mieluiten hatut alaspäin ja jätetään kuivumaan.

Sienten valmistaminen talveksi

Kotona on monia erilaisia ​​tapoja keittää sieniä, ne voivat toimia itsenäisenä välipalana tai muiden ruokien lisukkeena. Niiden valmistelemiseksi talveksi voidaan käyttää seuraavia vaihtoehtoja:

• säilyke;
• suolaus;
• käyminen.

Tapa, jolla aihio valmistetaan talveksi, vaikuttaa maku mieltymykset ja sienten koot. Pienikokoiset sienet ovat usein suolaisia ​​ja happamia, suurempia edustajia käytetään säilöntään ja paistamiseen. Työskennellessäsi on tärkeää noudattaa seuraavia suosituksia:

• syötävien sienien kannen väri on kirkkaan oranssi, tauolla ne näyttävät porkkanan väriä ja miellyttävä tuoksu; erityisiä paha haju ja valkoisen nesteen esiintyminen osoittaa materiaalin sopimattomuuden;
• sienet eivät pidä suuresta määrästä mausteita, riittää, että käytät paria pippuria, laakerinlehteä, suolattaessa tarvitaan 50 grammaa suolaa 1 kilogrammaa raaka-aineita kohti;
• kun hometta ilmaantuu pinnalle, se voidaan poistaa aiemmin suolaliuoksella kostutetulla sideharsolla.

Camelinaa voidaan käyttää yhdessä muiden tuotteiden kanssa tai toimia pääainesosana.

Kuuma marinoitu

Monet ihmiset mieluummin suolaavat sieniä, koska suolatuille ja marinoituille sienille ominainen katkeruus katoaa. Tämän menetelmän etuna on se valmis tuote voidaan käyttää mm itseruoka, salaateissa, täytteissä piirakoille. Pääaineosien määrä määräytyy raaka-aineiden määrän mukaan. 1 kilogramman sienten suolaamiseen tarvitset:

• vesi - ¾ kuppi;
• suola - 1 tl;
• pippurit - 4 kpl;
• etikka 6% - 0,5 kuppia.

Suorita sienten suolakurkku seuraavasti:

• sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä siivilässä ja jäähdytetään;
• valmista marinadi vedestä, suolasta, pippurilla;
• raaka-aineita keitetään liuoksessa 25 minuuttia;
• lisää etikkaa pannulle;
• keitä seosta 15 minuuttia;
• jaetaan pankeille.

Marinadin on peitettävä sienet kokonaan, muuten home alkaa vaikuttaa niihin. Jäähdytyksen jälkeen aihiot asetetaan jääkaappiin tai pimeään kellariin.

Säilyke mausteilla

Perinteisessä klassinen resepti käytä vain suolaa. Maustettu purkitus vaatii pitkän kypsennysajan, mutta sen etuna on ainutlaatuinen maku sieniä, jotka ovat rapeita ja tuoksuvia. Käytetään seuraavia ainesosia:

• sienet - 3 kiloa;
• suola - 150 grammaa;
• tammen, herukan tai kirsikan lehdet;
• tilli - 1 nippu;
• neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti- 3 palaa;
• mustapippuri - 15 kpl.

Kasvien lehdet huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Raaka-aineita liotetaan vedessä 4 tuntia, kuivataan ja levitetään 6 senttimetrin kerroksittain. Jokainen uusi taso sirotellaan mausteilla. Lehdet asetetaan yläkerroksen päälle. Säiliö asetetaan sorron alle ja poistetaan 25 päiväksi kylmässä paikassa. 5 päivän kuluttua paljon mehua tulisi erottua, jos näin ei tapahdu, keitetään sitten suolavesi.

Nesteen tulee aina peittää sienten pinta.

Suolatut sienet ilman sterilointia

Riittää, kun ripottelet pieniä sieniä hieman suolalla 1,5 tunnin ajan saadaksesi herkullista kylmä alkupala. Tällä menetelmällä ne sirotellaan huolellisesti hienoa suolaa ja laita jääkaappiin 48 tunniksi välillä sekoittaen.

Voit keittää suolattuja sieniä ilman sterilointia kahdella päämenetelmällä. Ensimmäinen ei sisällä keittämistä, ja tuote peitetään yksinkertaisesti suolalla, toinen vaatii alustavan lämpökäsittelyn. Vaihtoehdossa ilman sterilointia ja sienten keittämistä suoritetaan seuraavat vaiheet:

• keitetyt sienet 5 minuuttia;
• raaka-aineet asetetaan siivilään veden valuttamiseksi;
• sienet asetetaan tasaisiin kerroksiin astiaan, jokainen kerros ripottelee suolalla, lisätään laakerinlehtiä, hienonnettua valkosipulia, pippuria;
• sorto asetetaan sienien päälle, työkappale poistetaan jääkaapissa tai maan alla 45 päiväksi.

Suolalaskenta suoritetaan siten, että 1 kilogramma raaka-aineita vastasi 50 grammaa suolaa. Vesipankkeja käytetään vahvistamaan sorron painoa.

kuivakurkku resepti

Suolaamiseen valmistetut sienet asetetaan astioihin vuorotellen enintään 7 senttimetriä sienikerros suolalla, jonka määrän tulisi olla 50 grammaa kilogrammaa kohden raaka-aineita. Täytetyn astian päälle asetetaan paine, 24 tunnin kuluttua tuote alkaa vapauttaa mehua. Valmis herkku on valmis 30 päivässä.

marinoituja sieniä

Reseptissä käytetään vain sienikorkkeja, joiden tulee säilyttää muotonsa eivätkä olla liian suuria. Tätä camelinan käsittelyvaihtoehtoa pidetään suolausmenetelmään verrattuna hyödyllisempänä, koska prosessin aikana vapautuva maitohappo edistää parempi assimilaatio tuote.

Prosessi näyttää tältä:

• hatut laitetaan siivilään ja kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä;
• täyteliuos valmistetaan vedestä, sokerista, suolasta ja herasta;
• raaka-aineet asetetaan säiliöön ja kaadetaan heraseoksella;
• tuote asetetaan sorron alle, nesteen tulee peittää korkit kokonaan.

Syömisvalmis ruokalaji saapuu 2-3 viikon kuluttua.

kylmäsäilöntäresepti

Kylmämenetelmän avulla voit säästää niin paljon kuin mahdollista hyödyllisiä ominaisuuksia tuote. Resepti vaatii suolaa ja sieniä suhteessa 50 grammaa 1 kilogrammaa kohti, tilliä ja valkosipulia voidaan lisätä haluttaessa. Sienet asetetaan kerroksittain hatut alaspäin, jokainen uusi ripottelee suolalla. Ylhäältä astia on peitetty piparjuuren lehdillä, mikä estää työkappaleen muovaamisen.

7 päivän kuluttua työkappale tarkistetaan, siirretään purkkeihin kaatamalla ne vapautuneella mehulla. Täytä astiat tarvittaessa suolaliuoksella kaulan tasolle.

Herkullisia ja nopeita, voit valmistaa sieniä talveksi kuumasuolausmenetelmällä. 1 kilogrammaa raaka-aineita varten tarvitset:

• suola - 7 grammaa;
• vesi - 150 millilitraa;
• sitruunahappo - 1,5 grammaa.

Marinadi valmistetaan luetelluista ainesosista. Samanaikaisesti purkit steriloidaan millä tahansa mahdollisia tapoja. Soodaa käytettäessä on tärkeää varmistaa, että jäämiä ei jää astian sisäpuolelle.

Sienet upotetaan kiehuvaan marinaadiin 15 minuutiksi, sitten ne asetetaan kuiviin purkkeihin. Sienet kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja peitetään kansilla. Pankit siirretään pysyvään säilytyspaikkaan vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Vihannesten ja riisin kanssa purkeissa

Tällaisen reseptin avulla voit saada tuotteen, joka on erittäin kätevä käytettäväksi kenttäolosuhteissa, ja mahdollistaa myös tarvittaessa vieraiden herkkujen nopean valmistamisen. Tämä edellyttää:

• sienet - 1 kilogramma;
• tomaatit - 2 kilogrammaa;
• sipulit, porkkanat, paprikat - 1 kilogramma;
• riisi - 1 kilogramma;
• auringonkukkaöljy - 400 millilitraa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Vaiheittainen ohje:

• porkkanat hierotaan karkea raastin ja levitä kattilaan kuumassa öljyssä;
• paista 10 minuuttia;
• lisää hienonnettu sipuli ja pippuri, paista vielä 10 minuuttia;
• lisää paloja sieniä, tomaatteja ja riisiä, jotka on keitetty puolikypsiksi;
• seosta haudutetaan, kunnes riisi saavuttaa, jolloin lisätään suolaa ja mustapippuria.

Tuotetta sisältäviä purkkeja steriloidaan 20 minuuttia ja jäähdytyksen jälkeen ne laitetaan kellariin.

Resepti paistetuille sienille talveksi

Paistetut sienet ovat monipuolisia, niitä voidaan käyttää kylmänä ja lämmitettynä, käyttää keittojen valmistukseen ja lisukkeena, käyttää leivonnaisten täytteenä. Reseptiä varten tarvitset:

• sienet - 2 kiloa;
• sipuli nauris - 4 kpl;
• bulgarialainen pippuri - 1 kilogramma;
• tomaattipasta - 3 rkl
• vesi - 100 millilitraa;
• etikka 9% - 1 rkl;
• kasviöljy;
• suolaa, sokeria ja pippuria - maun mukaan.

Renkaanmuotoiset sipulit ja hienonnetut sienet paistetaan öljyssä paistinpannulla. Lämpötilajärjestelmä Valitse keskiarvo, kosteuden täydellinen haihtuminen vaaditaan. Erikseen haudutetut paprikat lisätään päämassaan, ja seosta pidetään tulessa 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Muutama minuutti ennen prosessin päättymistä lisätään suolaa, pippuria, laakerinlehteä ja etikkaa. Saatu tuote jaetaan steriloituihin purkkeihin, laitetaan 30 minuutiksi kiehumaan veteen, peitetty kansilla.

Rullauksen jälkeen säiliöt poistetaan jäähtymään kansien alle.

Kun sienet ovat valmiita syötäväksi

Kypsennysaika riippuu valitusta menetelmästä. Express-menetelmää käytettäessä valmis tuote saadaan 2-4 tunnissa. Suolattaessa tai purkituksessa keskimääräinen aika vaihtelee 3–5 viikkoa, kun taas mitä pienemmät sienet ovat, sitä lyhyempi ajanjakso.

Kuinka säilyttää valmis tuote

Säilykkeet lasipurkkeissa voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa. Optimaalinen lämpötila on 2 - 4 C, indikaattorin lasku alle 0 C johtaa työkappaleen jäätymiseen ja sienet menettävät makuominaisuudet. Jos lämpötila nousee yli 7 C, alkaa happamoitumista ja bakteerien kasvua, mikä aiheuttaa tuotteen pilaantumista.

Marinoidut sienet säilyvät jääkaapissa 8-10 C:n lämpötilassa vähintään 40 päivää. Ensimmäisen sameuden tai homeen ilmaantumisen yhteydessä suolavesi valutetaan ja kaadetaan uudelleen kypsennettynä. marinoituja sieniä ei kuulu pitkäaikaissäilytys, joten ne suositellaan nautittavaksi viikon sisällä valmistumisesta. Jakson pidentämiseksi ne on steriloitava.

Marinoituja sieniä säilytettäessä on tärkeää varmistaa, että neste peittää sienet kokonaan. Jos nestettä ei ole riittävästi, se lisätään suolalla maustetulla vedellä. Jos epäillään, että työkappaleen pilaamisprosessi on alkanut, sienet voidaan keittää uudelleen, kuumakäsitellä tai käsitellä kaviaariksi.

Sienten säännöllisellä käytöllä aineenvaihdunta paranee ja sen häiriöiden aiheuttamat oireet (vitiligo jne.) poistuvat, iho, hiukset ja näkö paranevat.

On tärkeää, että suolaisessa muodossa sienet ovat kaloripitoisempia kuin liha ja siipikarja, maito, munat ja suolattu silli, ne ovat vähintään kolme kertaa enemmän kaloreita kuin kasvikset ja hedelmiä. Tämä kaloripitoisuus on kuitenkin paljon hyödyllisempi johtuen näiden sienten monivitamiinista ja kyllästymisestä hyödyllisillä aineilla, mukaan lukien välttämättömät aminohapot.

REseptejä

Ryzhik toimii hyvin kaikilla keittomenetelmillä: paistaminen, peittaus, suolaus jne. Tänään puhumme siitä, kuinka nämä sienet suolataan ja suolataan, jotta voit nauttia niistä ja yllättää ne loistava välipala kaikille, jotka poikkeavat käymään tai juhlaan.

Kuten jo todettiin, sienillä on ainutlaatuinen maku ja aromi, joten jotkut kokit eivät halua tukahduttaa niitä suolattaessa ja peittaessaan näitä sieniä. erityinen maku erilaisia ​​mausteita. Ensimmäinen tapa valmistaa sieniä, josta puhumme, on juuri se ilman suurta määrää mausteita ja mausteita.

PIKKIKAKAKUN REsepti Vjatskiksi

Tarvitset: sieniä, vettä (mieluiten lähdevettä), suolaa maun mukaan.

Kuinka marinoida sieniä Vyatkassa.

Huuhtele sienet juoksevalla vedellä, kaada kylmä vesi 2-3 tuntia, kaada sitten makeaa vettä ja kiehauta ja keitä 1-2 minuuttia, jäähdytä heti kylmässä vedessä.

Seuraavaksi sienet on asetettava useisiin kerroksiin lasipurkki tai emaloitu ämpäri hatut alas ja kaada kylmää lähdevettä niin, että se ei peitä sieniä kokonaan, kaikkiaan alkusuolaamisen aikana tulee ottaa 1 rkl. suolaa, jonka määrää voi sitten lisätä maun mukaan.

Peitä sienien ylin kerros sideharsolla, aseta päälle puinen ympyrä ja aseta siihen kevyt sormi. Kun hometta ilmestyy, sinun on välittömästi vaihdettava sideharso ja keitettävä ympyrä ja sorto.

Sienien homehtumisen välttämiseksi voit kaataa astiaan hieman keitettyä kasviöljyä.

Sinun on suolattava sieniä, kunnes niiden sedimentti pysähtyy, kun voit raportoida ylhäältä tuoreita sieniä(viimeisen raportin jälkeen sienet on suolattava 1,5 kuukauden ajan).

Ja tähän reseptiin on parempi käyttää mäntysieniä, jotka ovat maultaan ja aromiltaan parempia kuin kuusen sienet. Ensin mainittuja pidetään yleensä parempana käyttää, koska. kuusisienet ovat niitä huonompia useissa parametreissä (ohut ja hauras hattu, ne murenevat voimakkaasti, ulkonäöltään huonompia kuin mäntymetsät).

Vyatka-tavalla voit suolata sieniä ja kuumasuolausmenetelmällä. Joka tapauksessa nämä sienet ovat erittäin tuoksuvia. Suolatut sienet voidaan keittää millä tahansa tavalla kypsiksi (kunnes ne alkavat asettua kattilan pohjalle) ja säilöä purkeissa.

Resepti SUOLATOIDEN SÄILYTTÄMISEEN

Tarvitset: 1 kg suolattuja sieniä, 3 g sitruunahappo, 6 hernettä maustepippuria, 3 laakerinlehteä.

Kuinka säilyttää sienet.

Keitä sienten suolauksesta jäljelle jäänyttä suolavettä 5 minuuttia ja poista vaahto. Heitä sienet siivilä ja huuhtele keitetyllä kuuma vesi(kaksi litraa).

Laita mausteet, sienet steriloituihin purkkeihin, kaada keitettyä suolavettä, jos se ei riitä, lisää vain kiehuvaa vettä.

Steriloi purkit 1L 50 min tai 40min 0,5L, korkki keitetyillä kansilla.

Mustaherukanlehtiä, laakerinlehtiä, mustapippuria ja muita lisäaineita voi haluttaessa lisätä suolaveteen ennen keittämistä.

Jos voit purkitettuja sieniä varten seuraava resepti, voit myös säilyttää näiden sienten alkuperäisen ja erittäin miellyttävän jälkimaun. Tämä on kuuma suolaustekniikka.

RECEPTI KAMARIEN SUOLAAN KUUMALLA TAPALLA

Tarvitset: 1 kg sieniä, marinadi - 150 g vettä, 7 g suolaa ja 1,5 g sitruunahappoa.

Kuinka marinoida sieniä. Lajittele sienet koon mukaan, huuhtele, leikkaa isoiksi, pienet voidaan jättää kokonaisiksi.

Jotta sienet eivät tummu, laita ne heti valmistuksen jälkeen suolaveteen (20 g suolaa 1 litraa vettä kohti), mutta niitä ei pidä säilyttää pitkään.

Valmistuksen jälkeen huuhtele kaikki sienet, laita kiehuvaan marinaadiin ja keitä 15 minuuttia keittämisen jälkeen.

Sekoita marinadia varten vesi mausteisiin ja etikkaan, suolaan, kiehauta, jäähdytä. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada kylmä marinadi ja korkki purkit keitetyillä kansilla.

Voit syödä sieniä, suolattuja tai marinoituja millään tavalla, 2-3 päivän kuluttua, tämä ei tietenkään ole ollenkaan vaarallista, jos nämä ovat todella todellisia metsäsieniä, jotka on kerätty kaukana teistä. Venäjällä oli tapana mennä heti metsään sienestämään puiset tynnyrit: ne yksinkertaisesti ripotteltiin heti suolalla ja liotettiin kulutukseen asti.

Yritä valmistaa sieniä talveksi ja hämmästytä jokainen, joka kokeilee niin herkullista välipalaa kulinaarisilla kykyjesi kanssa!

Kaupan nykypäivänä tarjoama luonnonsuojelun uskomaton valikoima ei voi muuta kuin iloita. Mutta ei ole mitään parempaa kuin käsintehty. Ja vielä enemmän sienten suhteen. Kesällä talveksi kerätyt sienet ovat hyödyllisiä kaikkiin tilaisuuksiin. Eikä vain kylmässä, vaan myös paaston aikana, jolloin proteiinia tarvitaan niin paljon ja tällainen painottaminen ruoassa on niin miellyttävää. Näyttelyssä juhlapöytä, jotka osallistuvat kaikenlaisten ruokien valmistukseen, niistä tulee keskeinen herkku. Ja kuinka monta hyötyä söpöistä punaisen metsän asukkaista on vitamiinien, ravintoaineiden ja alkuaineiden suhteen ... Siksi heti hiljaisen metsästyksen kauden tullessa sen fanit käyttävät joka minuutti luoden aihioiden reseptejä. Tämä on suolaamista kylmällä ja kuumalla tavalla, peittausta ja pakastusta ja jopa kaviaaria sienistä!

Liity keskusteluun

Punapäät talveksi - jäädytys, askel askeleelta resepti valokuvalla

Todennäköisesti ei ole mitään järkeä puhua tämän sadonkorjuumenetelmän läpikäyneiden sienien pääeroista. Kyllä, suolatut ja marinoidut ovat erittäin maukkaita, terveellisiä ja sopivat kaikkiin aterioihin. Totta, niille annetaan usein vaatimattomampi rooli - lisäaineet pääruokaan. Lisäksi käsittelyn aikana ne menettävät edelleen jonkin verran hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja kuivattuna tai pakastettuna talven sienet ovat maukkaita, ja monet hyödyllistä materiaalia säästää ja tulla pääruoaksi. Muuten, toisin kuin kuivatut, pakastetut näyttävät jopa kauniimmalta. Eli bisnestä!

Ainesosien pakastaminen

• sienet - 0,5-1 kg.

Vaiheittaiset ohjeet sienten jäädyttämiseen talveksi

Huomio:

Älä kiirehdi lähettämään hylättyjä kopioita ämpäriin! Kun olet lajitellut ne hyvin, huuhtele ne, kuivaa samalla tavalla kuin kokonaiset ja pakasta samalla tavalla. Ei mitään, että ne olisivat ikään kuin "epätyypillisiä" - voit keittää niistä tyylikkäitä keittoja, salaatteja, paistia ja niin edelleen. Varsinkin jos metsän murskatut lahjat laitetaan keitettyinä tai haudutettuina kasviöljyssä (astioissa tai yksinkertaisesti muovipusseissa). Kun olet syönyt tätä herkkua talvella, ymmärrät, että tämä resepti sienien jäädyttämiseen talveksi on ainutlaatuinen!

Kuinka suolata sieniä talveksi - nopeasti, kylmänä ja kuuma suolaus, herkullisia reseptejä

Tunnetaan laajasti kahdessa tyypissä suolaussienissä talvella - kylmä ja kuuma. Mutta ne, jotka haluavat säilyttää kuninkaallinen sieni, kuten sankariamme myös kutsutaan, he tietävät myös kolmannen tavan - suolaamisen nopealla tavalla. Jokainen resepti on erilainen erityinen maku, joka saavutetaan lisäämällä erilaisia ​​mausteita. Mutta prosessin valmistelu on suurelta osin sama - lajittele sienet, huuhtele hyvin ja puhdista kaikki tarpeeton ja poimi myös suunnilleen samankokoisia näytteitä, niin suolaus on parempi ja herkku maukkaampi. Tutustutaan nyt sienien suolaamisen resepteihin.

Suolatut sienet talveksi kylmällä tavalla - resepti numero 1 (purkissa)

Suurin plussa suolaamisesta talvella kylmällä tavalla on lämpökäsittelyn puuttuminen. Ja tämä tarkoittaa, että kaikki niiden hyödyllisyys ja maku säilyvät. Mitä tulee suolan määrään, se riippuu siitä, missä se säilytetään. sienien säilöntä. Ja kyllä, tämä lähestymistapa vie enemmän aikaa kuin sen kanssa kuuma suolaus. Mutta se on sen arvoista. Joten suolataan!

Ainekset talven suolakurkkureseptiin purkissa

• sienet - 1 kilogramma
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• mustapippuri - 15-20 hernettä
• laakerinlehti - 10 kpl.
• herukka (tai piparjuuri) - muutama lehti
• suola - 50 grammaa

Vaiheittaiset ohjeet sienien suolaamiseen kylmällä tavalla

Suolatut sienet talveksi kylmällä tavalla - resepti numero 2 (altaassa)

Ainesosat kylmäsuolareseptiin

• sieniä
• Kataja
• Lehdet: piparjuuri, tammi, kirsikka
• Tilli

Vaiheittaiset ohjeet sienten keittämiseen talveksi

Kuinka monta päivää sienet suolataan? Paljon riippuu niiden tyypistä (esimerkiksi kuusi suolataan nopeammin, koska ne ovat pienempiä kuin mäntymetsä). Kylmä suolausmenetelmä antaa sinun nauttia työkappaleesta 3-4-5 viikossa.

Suolatut sienet talveksi - kuuma resepti nro 1 (purkkeissa)

Sieniä varastoimalla satovuonna, huolehtivat emännät, kuten näemme, käyttävät eri tavoilla aihiot, mukaan lukien kuumat. Se on niin hienoa - voit syödä työkappaleen 2-3 päivässä! Lisäksi niiden ulkonäkö tuskin muuttuu, eli ne näyttävät herkullisilta. No, ne kestävät pidempään. Totta, jotta voit nauttia niistä, sinun on työskenneltävä kovasti - päästä eroon limaplakista liottamalla niitä 1-2 päivän ajan. Ja sillä, että valmis tuote menettää hieman hyödyllisyytensä, ei ole väliä - meillä on muita aihioita!

Ainekset kuumaan peittausreseptiin talveksi

• Sienet - 1 kilogramma
• Suola - 50 grammaa
• Maustepippuri ja mustapippuri - 5 hernettä kukin
• Kaneli - 5 tikkua
• Laakerin ja herukan lehdet - 2-3 kpl.
• Neilikka - 2 kpl.

Vaiheittaiset ohjeet sienien reseptille talveksi kuumalla tavalla

Kyllä se vaati vaivaa. Mutta heti kun purkki työkappaleen kanssa on jäähtynyt, se voidaan syödä. Mutta älkäämme kiirehdikö, koska sienien kuumalla suolaamisreseptin ansiosta ne säilyvät pitkään! Ja talvi on edessä, ja purkki tätä namia on meille erittäin hyödyllinen.

Marinoidut sienet talveksi purkeissa - kuuma resepti nro 2

Tähän reseptiin sienien suolaamiseksi kuumalla tavalla sopivat kaikenkokoiset yksilöt.

Kuuma suola reseptiainekset

• Ryzhik - 1 kg
• Suola - 50 grammaa
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• Piparjuuri (juuri)
• laakerinlehti
• herukan lehtiä
• Tilli (kukinnot)

Kuuma suolaus vaiheittaiset ohjeet

Huomio: muista poistaa vaahto!

Suolaiset sienet talveksi nopeasti - resepti valokuvalla

Täälläkään ei tarvitse odottaa talvea - tällä tavalla marinoituja sieniä voi syödä parissa päivässä! Totta, niitä säilytetään lyhyen aikaa. Mutta se on myös helppo valmistaa!

Ainesosat varten nopea resepti suolaus

• Sienet
• Tilli
• pippurit
• laakerinlehti

Vaiheittaiset ohjeet sienien nopeaan suolaamiseen

Marinoidut sienet talveksi kuumalla tavalla - resepti ilman etikkaa

Tätä valmistetta kutsutaan myös Vyatka peittaukseksi. Se ei vaadi paljon mausteita ja mausteita. Tätä reseptiä varten otetaan vuoristonäytteitä - ne ovat maukkaampia ja aromaattisempia kuin kuusi.

Ainekset kuumapeittaukseen

• sienet,
• vettä (mieluiten lähdevettä),
• suolaa maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet sienien peittaukseen talveksi

Kaviaari sienistä talveksi, resepti valokuvalla

Nämä sienet ovat ainutlaatuisia, koska niiden osallistumisella ei vain valmisteta ensimmäistä ja toista ruokaa, vaan ne tekevät myös vertaansa vailla olevan säilytyksen. Tässä on yksi niistä parhaat reseptit camelina-kaviaari talveksi. Sekä juhlapyhinä että arkisin tämä välipala tekee aterioista rikkaamman sekä proteiinien että maun suhteen. Voit levittää tämän kauneuden leivän päälle, lisätä sen lisukkeeseen ja tehdä siitä itse lisukkeen. Puolen tunnin ajan voit joko keittää päivittäin tai säilöä kaviaaria sienistä.

Ainesosat camelina-kaviaarin reseptiin talveksi

• sienet - 1 kg.
• sipuli - 3 kpl.
• suola.

Vaiheittaiset ohjeet sienien kaviaarin reseptille

Ryzhiki talveksi - ainutlaatuiset aihiot! Tämä herkku voitti monien herkkusujen sydämet erityisellä maullaan ja tuoksullaan, kykyllään imeytyä kehoon ja täyteläisellä kaikella. hyödyllisiä vitamiineja A, B1, B2, C, PP jne., aminohapot, kivennäisaineet, kuidut, luonnollinen antibiootti laktariovioliini (tuberkuloosin ja bakteerien tuhoaja). Säännöllinen käyttö Nämä metsäeläimistön edustajat voivat parantaa aineenvaihduntaa suuruusluokkaa, päästä eroon näiden häiriöiden aiheuttamista epämiellyttävistä oireista, parantaa ihon, hiusten ja näön tilaa. Olkoon niiden kaloripitoisuus korkeampi suolaisessa muodossa kuin lihassa, siipikarjassa jne., mutta tämä kaloripitoisuus voittaa kaiken hyödyllisen kustannuksella! Siksi sienien reseptit talveksi - olipa kyseessä suolaus kylmällä ja kuumalla tavalla, pakastaminen, peittaus tai kaviaari - se on aina maukasta, terveellistä ja tyydyttävää!

Perheessämme valmistamme aina paljon sieniä talveksi. Pakastamme ne ja tietysti suolaamme. Suosimme sieniä suolan sijaan. Suolaamme vielä vähän volnushkia ja maitosieniä, mutta sahramimaitokorkit suolaamme täystammisessa 20 litran tynnyrissä. Uskomme, että ne ovat suolaisia ​​- herkullisimpia.

On olemassa useita tapoja marinoida näitä sieniä. Pääasialliset ovat kylmällä tavalla, kuuma suurlähettiläs ja niin sanottu nopea tapa. Kylmänä suolattaessa sieniä ne muuttavat väriään ja tummuvat kuumina ja nopea tapa suolaus - väri säilyy.

Suolaamiseen millä tahansa tavoilla tarvitset tuoreita sieniä. Jos poimit sieniä itse, tarkista ne leikattaessa, jotta niiden kanssa olisi vähemmän työtä kotona. Älä ota matosieniä, leikkaa varovasti saven tai maan jäännökset jalasta. Poista suuret roskat ja lehdet.

Tietenkin on parasta kerätä ei kovin suuria sieniä, joiden korkin halkaisija on enintään 5 cm. Suolauksen aikana tällaiset sienet säilyttävät täysin niiden ulkomuoto, ja niitä on ilo tarjoilla ja syödä.

Jos olet onnekas ja kerää boletus-sieniä, ne pysyvät ehjinä ja kauniina missä tahansa koossa, käytännössä menettämättä kauneuttaan kaiken käsittelyn ja käsittelyn seurauksena. Tällaiset sienet kasvavat mäntymetsissä, ne ovat tiheitä, varsi on paksu, sieni on mehevä, raskas, niiden hattu on hieman suljettu.

Kuusimetsissä kasvaa rakenteeltaan ohuempia sieniä, on parempi kerätä sellaisia ​​ei kovin suuria. Suuret sienet suolauksen aikana on leikattava 2-4 osaan, ja lamellihattu rikkoutuu käsittelyn aikana. Sienet ovat maukkaita, mutta niiden ulkonäkö kärsii.

Ja niin katsotaanpa kaikkia tärkeimpiä tapoja suolata sieniä, jotta voit, kun olet tutustunut niihin, tehdä oikean valinnan.

Sienten suolaamisen ominaisuus tällä tavalla on, että emme altista niitä lämpökäsittelylle. Ja suolaamiseen on kaksi tapaa. Ensimmäinen on, kun pesemme sienet, ja toinen on niin sanottu "kuiva" menetelmä, jossa sienet eivät joudu kosketuksiin veden kanssa.

Katsotaanpa ensin ensimmäistä menetelmää.

Tarvitsemme (mukavuussyistä laskelma on annettu 1 kg sieniä):

• sienet - 1 kg
• suola - 2 epätäydellistä ruokalusikallista (50 gr)
• valkosipuli - 3-4 kynttä (valinnainen)
• tilli - valinnainen
• pippurit - 15 hernettä
• neilikka - 4 kpl
• piparjuuren lehtiä

Ruoanlaitto:

1. Aluksi lajittelemme sienet ja pesemme ne. Puhdistamme ne metsäroskasta, leikkaamme jalan tummuneen leikkauksen, poistamme siitä maan jäännökset. Poista matosienet. Hyvin usein vain varsi on matoinen, joten hattu voidaan säästää ja varsi leikata pois.

Jos on sääli heittää pois tällaiset sienet, laita ne 5-7 minuutiksi kylmään suolaveteen. Kaikki saatavilla olevat madot tulevat ulos sienestä. Mutta on parasta hylätä tällaiset sienet jo sadonkorjuuvaiheessa.

2. Laita sienet pyyhkeen päälle niin, että kaikki vesi on lasia.

3. Voit suolata sienet heti purkkeihin tai suolata ne ensin kattilassa ja vasta sitten siirtää purkkeihin.

Toinen menetelmä on edullisempi, koska sienet antavat mehua ja laskeutuvat suolausprosessin aikana. Ja niitä on mahdollista laittaa pankkiin niin paljon kuin haluat. Loppujen lopuksi, jos säilytät niitä jääkaapissa, siellä oleva paikka syksyllä on aina kullan arvoinen.

4. Harkitse suolausmenetelmää kattilassa. Laita pohjalle puoli arkkia piparjuurta. Piparjuuri ei anna homeen kehittyä, joten laitan sitä aina kaikkiin suolakurkkuihin. Kaikkia muita vihreitä voi käyttää halutessaan. Lisään aina tilliä. Mutta monet eivät tee tätä, koska he haluavat säilyttää sienten luonnollisen maun. minä henkilökohtaisesti kevyt tuoksu tilli ei häiritse ollenkaan, mutta jopa pitää siitä.

Samasta syystä joku lisää ja joku kieltäytyy laittamasta herukanlehtiä, tammenlehtiä (tämä on aina hyvä), mutta pääsääntöisesti suolaan heti tammikylpyyn, eikä lehtiä tarvitse laittaa.

Valkosipuli aiheuttaa myös saman kiistanalaisen hetken. Lisään sitä hieman mausteeksi ja mausteeksi. Mutta joku ajattelee, että valkosipuli on hyödytöntä sieniä peittattaessa.

Ja hiljattain aloin lisätä kanervan ja kuusen oksan. Laitan sen pohjalle ja päälle ja joskus keskelle. Tätä ehdotti minulle yksi isoäiti, jonka kanssa pääsimme jotenkin keskusteluun siinä tilaisuudessa. Hän sanoi, että oksat pitävät sienet metsäisen tuoksuisena ja estävät homeen muodostumisen.

Yleensä, mitä lisätä, on makuasia! Ja maut, kuten sanotaan, eivät kiistä. Pääasia on sienet ja suola! Ja kaikki muu, kuten haluat. Lisään vain sen, mitä kirjoitin ainesosien koostumukseen. Voit kokeilla kaikkea samaa. Ja jos sinulla on jo oma kokemuksesi, lisää tai päinvastoin poista jotain ehdotetuista.

5. Jaa mausteet ja valkosipuli noin kolmeen osaan. Yksi pohjalle, yksi keskelle ja yksi yläpuolelle.

6. Ja niin pohja asetetaan, ja alamme laittaa sieniä pannulle. Tässäkään ei ole yksimielisyyttä, joku laskee ne hattu alas, joku ylhäällä. Mielestäni tämä kysymys ei ole perustavanlaatuinen. Kuten luulet oikeaksi, niin oikein!

Joka toinen tai kolme kerrosta tulee ripotella suolalla. Jaa suola karkeasti oikea määrä osat ja lisää siihen kevyesti kerroksia. Sitten kun sienet antavat mehua, koko suolavesi tulee samanmakuiseksi ja kaikki sienet suolautuvat tasaisesti.

Uskotaan, että suolan kulutuksen tulisi olla 1,5 kupillista suolaa ämpäriä kohti sieniä. Mutta rehellisesti sanottuna en koskaan mittaa suolaa lusikalla tai lasilla, vaan kaadan sen "silmällä". Mutta tämä voidaan tehdä jo, kun on kokemusta. Ja ensiksi, jos et ole koskaan suolannut sieniä, säilytä mittasuhteet.

7. Laita kerrosten keskelle lisää tilliä, hieman valkosipulia, mustapippuria ja kynsien silmuja.

8. Jatka sienien levittämistä ja ripottele päälle suolaa.

9. Laita päälle tilliä, piparjuurta ja loput mausteet ja valkosipuli.

10. Laita päälle sideharsoa kahdessa tai kolmessa kerroksessa niin, että se peittää kaikki sienet kokonaan. Laita lautanen juustokankaalle ja sortoa mukulakiven tai vesipurkin muodossa.

Hetken kuluttua sienet antavat mehua, joka sekoittuu suolaan ja suolaa tapahtuu. Sienten pitäminen tässä asennossa viileässä paikassa kestää kaksi viikkoa. Kahden tai kolmen päivän välein sinun on huuhdeltava sisään kuuma vesi sideharsoa, tai vielä parempi, vaihda se uuteen.

11. Kahden viikon kuluttua on mahdollista siirtää sienet purkkeihin suolaliuoksen kanssa ja laittaa ne jääkaappiin säilytystä varten.

Ja jos on kellari tai kuoppa, et voi siirtää, vaan säilyttää sieniä suoraan kattilassa tai tynnyrissä. Voit syödä kahdessa viikossa. Eli kokonaissuolausaika on yksi kuukausi.

Kuiva suolausmenetelmä

Tämä menetelmä eroaa edellisestä siinä, että sieniä puhdistettaessa emme pese niitä, vaan puhdistamme ne kuivaksi. Periaatteessa tämä ei ole vaikeaa, varsinkin jos sienet ovat vuoristossa. Kuten sanoin, ne kasvavat mäntymetsissä sammalissa, ja kun niitä kerää, ne ovat puhtaita ja siistejä. Tietenkin puista putoavat neulat ja lehdet putoavat koriin. Heiltä puhdistamme sienet.

Varmista myös, ettei jalkaan ole jäänyt maata.

Ainesosien koostumus on sama kuin edellisessä reseptissä. Periaatteessa kuten itse ruoanlaittoprosessi.

Suolausprosessi jatkuu vähintään 2-3 viikkoa. Tänä aikana sienet kutistuvat paljon. Ja jos menit ja sait lisää sieniä, niin ne voidaan suolata ja raportoida suoraan samaan astiaan.

On katettava ylempi kerros sideharso, joka on myös vaihdettava kolmen päivän välein. Ja myös sortoa tarvitaan. Ilman sitä sienet eivät anna mehua ja suolausprosessia ei tapahdu.

On huomattava, että sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa sienet muuttavat väriään ja muuttuvat vihreänruskeiksi. Isäni kutsui näitä sieniä "sammakoiksi". Monet ovat hämmentyneitä tästä seikasta ja he mieluummin suolaavat sieniä lämpökäsittelyllä.

kuuma ruoanlaitto resepti

Tämän menetelmän mukaan suolaamme perheessämme sieniä. Vain siksi, että sienet säilyttävät kauniin värinsä. Ja huolimatta siitä, että ensimmäisen menetelmän mukaan ne säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa, koska niille ei tehdä lämpökäsittelyä, valitsemme silti tämän menetelmän!

Siksi suolaan tämän valikoiman sieniä minimaalisella lämpökäsittelyllä. Äitini suolaa myös sieniä. Ja hän puolestaan ​​​​opetti suolaamaan tällä tavalla yksi isoäiti, jonka hänen äitinsä tapasi aivan vahingossa junassa. Ja nyt olemme useiden vuosien ajan suolanneet sieniä tällä tavalla. Suuri kiitos isoäidilleni, jonka nimeä emme valitettavasti tiedä.

Tarvitsemme:

• sienet - 5 kg
• suola - 250 gr
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• neilikka - 7-8 kpl
• mustapippuria - 15 kpl
• punainen kuuma paprika - valinnainen
• tilli
• piparjuuren lehtiä

Ja kuten yllä sanoin, aloin äskettäin lisätä pari kanervan oksaa ja nuori joulukuusi. Mutta tämä on valinnaista.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele ja pese sienet puhtaaksi metsäjätteistä, leikkaa jäljelle jäänyt maa irti jaloista. Sinun on myös valittava matoiset sienet, on parempi olla käyttämättä niitä.

Yritän kerätä sieniä metsästä ja puhdistaa ne välittömästi lialta ja heittää madot pois. Ja kotona kaadan ne ämpäriin, noin puoleen, ja täytän sen vedellä. Ja sitten vain huuhtelen, ruoho ja neulat kelluvat, poistan ne ja kaikki sienet ovat puhtaita. Tämä lyhentää huomattavasti niiden käsittelyaikaa. Ja tämä on erittäin merkittävää, kun keräät sieniä 4 suureen koriin, ja ne kaikki on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti.

2. Koska teen kaiken "silmällä", kerron tässä kategoriassa. Laitoin noin viiden litran sangon pestyjä sieniä altaaseen. Keitän vettä viiden litran kattilassa. Ja kaadan sienet altaaseen kiehuvalla vedellä. Samalla sienet alkavat rätiseä hieman.

Sekoita niitä varovasti, jotta ne eivät vahingoitu, lusikalla, enintään 1-2 minuuttia. Tänä aikana rätiseminen lakkaa, mikä tarkoittaa, että sienet ovat valmiita.

Tässä vaiheessa sienet voidaan keittää. Tätä varten kiehauta vesi ja laita sienet siihen. Keitä 5 minuuttia, samalla kuorimalla vaahtoa. Sienet eivät kuitenkaan anna kovin paljon vaahtoa, joten ei ole mitään erikoista ampua!

Mutta lyhennän käsittelyaikaa kaksi tai kolme kertaa, ja siksi poltan vain sieniä. Menetelmä on todistettu, älä pelkää, että polttamiseen käytetään liian vähän aikaa. Ryzhik voidaan syödä jopa raakana, vain suolaa ne suolalla.

3. Ja niin 1-2 minuutin kuluttua, tyhjennä varovasti vesi, joka on saanut punaisen värin. Ja sitten heitä sienet siivilään. Varo vain, ettet vahingoita ulkonäköä. Ämpäristä raakoja sieniä osoittautuu, että kaksi täyttä siivilä on poltettu.

4. Annamme mahdollisuuden tyhjentää vesi. Ja kaada ne takaisin altaaseen. Anna niiden makaamaan hieman ja jäähtyä, jotta käsi kestää koskettaessasi niitä. Kaada sitten suolaa. Tätä määrää varten kaadan 1,5-2 kourallista suolaa. Jos sienet ovat pieniä, tarvitset kaksi kourallista suolaa, jos hienonnettu suureksi, niin puolitoista.

Lisää 5-6 mustapippuria, 2 neilikkaa, pieni pala punainen kuuma paprika.

Sekoita sisältö varovasti käsin, jotta sienet eivät murskaudu lusikalla. Ja maistamme sieniä. Sitä ei vain voi syödä, vaan se on myös herkullista! Sen tulee olla tarpeeksi suolaista maun mukaan, mutta ei liian suolaista. Yleensä sinun pitäisi pitää mausta niin paljon, että haluat kokeilla toista sientä ja sitten toista ...

Tämä tarkoittaa, että olet suolannut kaiken oikein!

5. Kun sienet suolautuvat, valmistelemme ruokia, joissa valmistamme ne talvea varten. Minulla on 20 litran tammitynnyri. Sieniä saadaan tästä - vain ylensyönti!

Mutta tietenkään kaikilla ei ole sitä ylellisyyttä.

Siksi voit suolata heti purkkeihin, jos säilytät sieniä jääkaapissa. Tai sisään iso kattila jos säilytetään viileässä paikassa. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 0-7 astetta.

6. Aseta piparjuuriarkki valmistetun astian pohjalle. Kanervan ja kuusen oksa, jos sellainen on. Jos ei, niin se ei ole välttämätöntä, olen monta vuotta suolannut sieniä ilman niitä, ja kaikki oli myös hyvin!

Laita niiden päälle tillin oksat.

7. Levitämme sienet putoamalla. Hattu ylös tai alas, sillä ei ole väliä.

8. Nyt olemme mukana seuraavassa erässä. Kaikki on samassa järjestyksessä. Kunnes täytämme koko astian kokonaan, oli se sitten purkkeja, pannu tai tynnyri.

9. Jos astia on suuri, laita tilliä joka toinen tai kolme sienikerrosta. Paina kerroksia kevyesti käsin, jotta mehu vapautuu.

10. Varmista, että asetat päälle piparjuurta ja tilliä. Ja levitin myös kuusen oksia ja kanervaa.

11. Peitä pintakerros sideharsolla ja paina sisältöä kevyesti. Kaikki sienet tulee peittää herkulliselta tuoksuvalla punertavalla suolavedellä. Jos suolavesi ja mehu eivät jostain syystä riittäneet, lisää vähän kattilasta, jossa siivilä seisoi ja josta vesi valui. Saatat joutua lisäämään vain pari lasia. Tai ehkä mehu riittää.

Jos laitat kanervan päälle, paina alas ja peitä sisältö tasaisella levyllä, muuten voit pistää itsesi pahasti. Yleensä on parempi jättää lautanen, jotta siihen saadaan sopiva painos.

Jos suolattuja sieniä ei ole purkissa, sortaminen on pakollista, jotta sienet ovat kokonaan suolavedessä. Suolaliuoksen tulee säilyttää punertava väri koko ajan. Jos se muuttuu harmaaksi, ilman lämpötila on liian korkea ja homeen muodostusprosessi on alkanut siinä.

Tämä muotti ei tietenkään ole kauhea. Voit aina vaihtaa sideharsoa, johon se todellisuudessa muodostui. Ja voit jopa pestä sienten yläkerroksen, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Nämä sienet ovat syötäviä.

Mutta sinun on myönnettävä, että on parempi, kun kaikki on tehty oikein, säilytämme sen oikein, ja sienemme, joiden parissa olemme työstäneet niin paljon, eivät ole minkään homeen ulottumattomissa.

Yritä olla sellaista sortoa, että voit peittää kattilan suolatuilla sienillä kannella. Jos säilytämme sitä jääkaapissa purkissa, sulje se vain muovikannella.

Mutta nyt, jos säilytämme sen kellariin tai kaivoon, niin kansi on yksinkertaisesti välttämätön ja pakollinen.

12. Laskemme sienet välittömästi kuoppaan emmekä koske niihin puoleentoista kuukauteen. Jotta ne ovat hyvin suolattuja ja niistä tulee maukkaita, herkullisia.

13. Varastetun ajan jälkeen otamme suolatut sienet pois, laitamme ne salaattikulhoon, maustamme hienonnetulla sipulilla ja kasviöljy tai syödä smetanan kanssa. Eikä ole sieniä herkullisempia ja aromaattisempia kuin sienet. Ota sanani!

Nopea ja helppo tapa marinoida

Kuten tiedät, sienet kasvavat useissa kerroksissa, alkaen heinäkuun puolivälistä ja päättyen syyskuuhun ja joskus jopa lokakuun alussa. Niitä ajatellen tulee niin myöhäinen kerros, ja maa on ollut jo varhain aamusta asti kevyen huurteen peitossa.

Juuri näitä sieniä on hyvä suolata talveksi. Kaivossa on jo tullut kylmä, ja niiden säilytyslämpötila on säädetty juuri oikeaan.

Mutta mitä tehdä, kun sienet kerättiin heinäkuussa? Aivan oikein, suolakurkku purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Tai tee nopea suolaus ja syö heti, samana päivänä. Kuinka tehdä se?

Ja sen tekeminen on helppoa! Otamme suolaamiseen tarvittavan määrän sieniä. Pesemme ja puhdistamme ne metsäjätteistä. Laita sitten kattilaan, lisää rakastamasi mausteet ja yrtit ja suolaa paksusti.

Sekoita sitten kaikki ja lisää päälle hieman suolaa. Peitä litteällä lautasella tai lautasella pannun koosta riippuen. Ja anna olla 2 tuntia. Enempää aikaa ei tarvita, muuten sienet ylisuolautuvat ja muuttuvat erittäin suolaisiksi.

Huuhtele sienet varatun ajan jälkeen kylmässä juoksevassa vedessä. Valuta siivilässä ja anna kaiken veden valua.

Nyt voit maustaa sienet öljyllä ja ripotella päälle tuoretta hienonnettua sipulia. Kaikkea kaunista maukas välipala valmis! Voit syödä sen ilolla, tarjoten kanssa keitetyt perunat ja nauttien hyvä maku ja metsän tuoksu!

En käsittele nyt erityisesti sienten hyödyllisiä ominaisuuksia. Siitä on kirjoitettu kokonaisia ​​artikkeleita. Sanon vain, että tämä on yksi suurimmista hyödyllisiä sieniä. Ne imeytyvät helposti kehoon. Arvokkaiden aminohappojen lukumäärän suhteen ne ovat verrattavissa vain lihaan, ja niiden proteiinikomponentti on noin 4%.

Tekijä: energia-arvo sienet ovat parempia kuin liha, kana ja munat. Mutta tästä huolimatta niitä voivat kuluttaa myös ne, jotka ovat dieetillä.

Mutta kuten kaikilla tuotteilla, niillä on myös vasta-aiheita. Gastriitin kanssa. kolekystiitti ja haimatulehdus ovat vasta-aiheisia.

No, kaikille muille sienet ovat terveellisiä ja maukkaita. Ja siksi heitä rakastetaan niin paljon. Ja kaikki valmistautuvat talveen tunnetuilla tavoilla. Valmistauduimme myös. Ja toivon, että valmistaudut reseptieni ansiosta, jotka jaettiin kerran kanssani, ja jaan kanssasi suurella ilolla. Kuitenkin hyviä reseptejä pitäisi elää pitkään ja siirtyä sukupolvelta toiselle, ihmiseltä toiselle!

Nauti ateriastasi!

Talven herkulliset metsäsienireseptit ehdottavat marinointia, suolaamista kuumana ja kylmänä, paistamista tai purkitusta kaviaarin muodossa. Keittoprosessi ei ole kovin monimutkainen eikä vaadi vakavaa työtä. Reseptit eivät sisällä eksoottisia ainesosia, ja valokuvassa näet yksityiskohtaisesti, kuinka houkutteleva se näyttää valmisateria. Valitettavasti kuva ei pysty välittämään kaunista makusävyjä sieni-alkupalat, joten arvostaaksesi niitä, sinun täytyy viettää aikaa keittiössä ja luoda oma pieni sienimestariteos.

Marinoidut sienet - reseptejä talveksi valokuvilla

Vastapoimittuja sieniä marinoituina tämän mukaisesti yksinkertainen resepti, ovat kohtalaisen mausteisia ja suolaisia. Ruokalaji voidaan luokitella universaaliksi, koska se vetoaa varmasti sekä elintarvikkeiden voimakkaiden sävyjen ystäviin että herkemmän ruoan ystäviin. Tällä tavalla valmistetut sienet säilyttävät joustavuuden, mehukkuuden ja miellyttävän keltaisen vaaleanpunaisen sävyn. Niitä käytetään mm kevyt välipala tai tarjoillaan perunoiden, lihan ja erilaisten murojen lisukkeiden kanssa.

Ainekset mausteisten marinoitujen sienien reseptiin

• sienet - 2 kg
• suodatettu vesi - 1 rkl
• suola - 3 rkl
• etikka - 1 rkl
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• laakerinlehti - 4 kpl
• tillin sateenvarjot - 2 kpl
• mustapippuria - 8 kpl

Vaiheittaiset ohjeet sienten valmistamiseen talveksi marinadissa

Suolatut sienet talveksi kylmällä tavalla - reseptejä talveksi

Kylmäreseptin mukaan talveksi valmistettujen sienien etuna on, että sienet eivät altistu millekään lämpökäsittely. Tämä tarkoittaa, että kaikki niiden kirkkaat makuominaisuudet pysyvät täysin luonnollisina ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät täysin. Voit säilyttää tällaista säilytystä sekä kellarissa että ei kovin korkeassa huoneenlämpötilassa.

Ainekset reseptiin sienien keräämiseksi kylmällä peittaukseen

• sienet - 2 kg
• valkosipuli - 5 neilikkaa
• mustapippuria - 15 kpl
• laakerinlehti - 10 kpl
• jauhettu mustapippuri - 1 tl
• herukan lehtiä - 2 kpl
• piparjuuren lehtiä - 2 kpl
• suola - 75 g

Ohjeet sienien suolaamiseen kylmällä tavalla

1. Kuori sienet, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla.
2. Kaada 1/3 suolaa ja 1/3 mausteita syvän emaloidun astian pohjalle, aseta päälle kuivat, puhtaat sienet kerroksittain, aina jalat alaspäin. Ripottele jokainen kerros mausteilla ja suolalla ja sulje viimeinen kerros herukan ja piparjuuren lehdillä ja sitten - keittiöpyyhe tai pellavaa.
3. Laita päälle puinen lautanen tai lautanen, jolle kuorma laitetaan. Laita jääkaappiin vuorokaudeksi ja pakkaa sitten steriloituihin purkkeihin ja korkkiin kansilla.

Suolatut sienet - yksinkertaiset reseptit talveksi

Tämä on resepti kuumaan sienien peittausmenetelmään talveksi. Tällä tavalla valmistetut sienet imevät hyvin kaikki kypsennysprosessissa käytetyt mausteiden sävyt ja saavat omituisen hieman mausteinen maku. Kaneli tuo säilöntään ylimääräistä makeutta, mutta jos nuo vivahteet eivät miellytä, voit jättää kaneli kokonaan pois tai korvata itsellesi mieluisempia mausteita, kuten curryjauhetta, valkosinapinsiemeniä, kuminaa, tai jauhettua muskottipähkinää.

Tarpeelliset ainekset sienien peittaukseen talveksi

• sienet - 1,5 kg
• suola - 75 g
• maustepippuri herneet - 8 kpl
• herukan lehtiä - 3 kpl
• laakerinlehti - 3 kpl
• kaneli - 3 tikkua
• neilikka - 3 kpl

Vaiheittaiset ohjeet sienien suolaamiseen talveksi

1. Kaada puolitoista litraa vettä emaloitu pannu. Kaada suola, lisää sienet ja keitä niitä 10 minuuttia. Valuta sitten siivilä ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla.
2. Kaada kaikki mausteet, mausteet, suola erilliseen astiaan vedellä ja kiehauta keskilämmöllä. Kun pinta alkaa kuplia aktiivisesti, kaada sienet joukkoon ja keitä vielä 15 minuuttia.
3. Levitä kuumana sienten valmistus steriloituihin purkkeihin ja rullaa välittömästi metalliset kannet. Jäähdytä ja säilytä kellarissa.

Sienet talveksi - resepti sienikaviaarille

Sienten säilyttäminen talveksi kaviaarin muodossa ei ole vain hyvin yksinkertaista, vaan myös kannattavaa. Kaikenkokoiset sienet sopivat ruoanlaittoon, myös ne, jotka käsittelyn aikana eivät pystyneet säilyttämään alkuperäistä muotoaan ja hajosivat. Valmis tuote on tuoksuva, maukas ja erittäin tyydyttävä. Pehmeä, tahnamainen koostumus helpottaa kaviaarin levittämistä leivän tai paahtoleivän päälle, käytä sitä kotitekoisen täytteenä runsaita leivonnaisia tai palvele näyttävänä lisäkkeenä perunoihin, pastaan ​​ja erilaisiin murojen lisukkeisiin.

Tarvittavat ainesosat camelina-kaviaarin reseptiin talveksi

• sienet - 2 kg
• valkoinen sipuli - 1 kg
• valkosipuli - 1 pää
• etikka 9% - 4 rkl
• suola - 100 g
• vihreät - ½ nippu
• piparjuuren lehdet - 3 kpl
• musta hienonnettu pippuri- 1 tl
• pippurit - 10 kpl

Vaiheittaiset ohjeet herkullisen camelina-kaviaarin valmistamiseksi talveksi

1. Lajittele sienet, pese huolellisesti, leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.
2. Vapauta sipuli kuorista, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi ja paista öljyssä, kunnes muodostuu kaunis kultainen kuori.
3. Poista sienet vedestä reikälusikalla ja laita siivilään valumaan ylimääräinen neste. Sekoita sitten paistettujen sipulien kanssa, laita lihamyllyn läpi ohuella silmällä, lisää etikka ja sekoita hyvin.
4. Laita valkosipulin kynnet ja yrtit steriloitujen purkkien pohjalle, täytä olkapäihin asti sienikaviaarilla, peitä päälle piparjuurilehti ja kääri ruuvi- tai tölkkikansien alle.
5. Jäähdytä keittiön pöydällä ja säilytä ruokakomerossa.

Nopea tapa suolata sieniä - videoresepti

Voit marinoida ja marinoida sieniä reseptien mukaan valokuvalla talveksi kuumalla, kuivalla ja kylmällä tavalla. Kaikissa valmistusversioissa kaikenlaisia ​​mausteita, mausteita ja mausteet. Jopa ruoanlaittoon sienikaviaari käytä maustepippuria, tilliä, piparjuurta ja herukan lehtiä ja muita tuoksuvia ainesosia. Videon kirjoittaja ehdottaa muutosta perinteiset säännöt ja päästä eroon stereotypioista. Hän neuvoo valmistamaan sieniä juuri sisään suolaliuosta ja lisää sipuli ja valkosipuli myöhemmin valmiiseen tuotteeseen. Onko tällainen idea olemassa? Epäilemättä! No, saadaksesi selville, kuinka maukasta ruokalajista tulee, sinun täytyy valmistaa se.