Monet kotiäidit käyttävät mieluummin sieniä suolaamiseen, niillä on suuri ravintoarvo ja hämmästyttävä maku. Talvivalmisteita valmisteltaessa yksi kiireellisimmistä kysymyksistä on: kuinka valkoisia maitosieniä suolataan? Voit tehdä tämän käyttämällä kylmää tai kuumaa menetelmää.

Valkoisten sienien suolaamisen valmistelu

Ennen kuin valkoiset sienet suolataan, ne kerätään tai ostetaan. Samaan aikaan mädäntyneitä ja matoisia sieniä tulee välttää, on parempi valita pienet tai suuret sienet, jotka eivät saa olla liian vanhoja. Sitten ne on valmisteltava kunnolla. Näin tehdessään seuraavat kohdat otetaan huomioon:

• ensinnäkin sinun on poistettava kaikki lehdet, saviroskat;
• veitsi tässä tapauksessa on myös hyödyllinen, ne voivat leikata kaikki mätät, matoiset alueet;
• sitten sienet on pestävä perusteellisesti puhtaalla vedellä pehmeällä harjalla tai sienellä;
• lamelliosa on pestävä hanaveden paineessa.

Kuinka liottaa valkoisia maitosieniä?

Tämäntyyppisen sienen ominaisuus on, että valkoinen sieni on katkera. Katkeruudesta eroon pääsemiseksi se on liotettava kylmässä vedessä. Lisäksi tämä prosessi auttaa pääsemään eroon täplistä. Kun suoritat sitä, sinun on otettava huomioon tällaiset vivahteet:

• roskia varten niitä voidaan liottaa useita tunteja ja sitten pestä ja käsitellä;
• katkeruudesta eroon pääsemiseksi vedessä säilytysprosessi on paljon pidempi - se kestää 3-5 päivää;
• koko ajan sinun on vaihdettava vesi useita kertoja ja huuhdeltava sienet;
• Toinen tapa liottaa valkoisten maitosienten suolaamista päätettäessä on laittaa ne mattopussiin ja pitää juoksevan veden alla 3–4 päivää.

Kuinka keittää valkoisia maitosieniä peittaukseen?

Kun valkoisia maitosieniä suolataan kuumalla keittomenetelmällä, tärkeä valmisteluvaihe on niiden esikeittäminen. Voit tehdä tämän suorittamalla seuraavat toimet:

1. Keitä valkoiset sienet suolalla maustetussa vedessä, lisää hieman etikkaa, jotta sienet eivät tummu.
2. Muista poistaa vaahto kypsennyksen aikana, jolloin marinadi pysyy valkoisena ja läpinäkyvänä. Heti kun se on täysin puhdistettu vaahdosta, siihen voidaan lisätä mausteita.
3. Valkoisten sienien kypsennys kestää vain 10-15 minuuttia. Heti kun sienet uppoavat pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, niitä pidetään valmiina.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kotona?

Kotiäidille, jotka haluavat suolakurkkuvalkuaiset, tarjotaan useita vaihtoehtoja, jotka sisältävät kylmiä ja kuumia keittomenetelmiä. Niissä on seuraavat ominaisuudet:

1. Ensimmäisessä tapauksessa sienten lämpökäsittelyä ei käytetä, vaan kypsennysprosessi perustuu niiden pitämiseen kuormitettuna pitkän aikaa.
2. Kuumalla menetelmällä, jos aiot suolata valkoisia maitosieniä, niitä on ensin liotettava 3 päivää kylmässä vedessä. Sitten sienet on sekoitettava suolan kanssa ja lähetettävä sorron alle tai keitetty suolavedessä ja jätettävä kuormitettuun päiväksi, sitten keitetään uudelleen ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.
3. Päätettäessä porcini-sienien suolaamisesta kotona kiinnitetään erityistä huomiota ruokiin. Sen tulee olla lasi- tai emaloitu astia ilman sirpaleita. Paras säiliö on puusta valmistettu amme, joka on liotettava niin, että se turpoaa ja estää vuotoja.

Valkoisten sienien nopea suolaus

Kiireisten kotiäitien, joilla ei ole tarpeeksi aikaa sotkea suolaamista pitkään, tulisi huomioida nopea tapa valmistaa valkoisia maitosieniä. Tämä on yksinkertaisin vaihtoehto, joka on yksi versio kuumasta menetelmästä. Lopputuloksena on rapea, herkullinen välipala. Se valmistuu viikossa, ja koko perhe pääsee nauttimaan sen sanoinkuvaamattomasta mausta.

Ainesosat:

• sienet - 10 kg;
• suola - 500 g;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• maustepippuri - 10 g;
• vesi - 8 l.

Ruoanlaitto

1. Kaada 7 litraa vettä valkoisten maitosienten päälle ja anna hautua 5 tuntia.
2. Kaada asetetun ajan jälkeen loput vedestä ja keitä 20 minuuttia.
3. Siivilöi vesi, jäähdytä sienet, ripottele päälle suolaa ja mausteita, aseta sorron alle 3 päivää. Siirto pankkeihin.
4. Valkoisten sienien lisäsuolaus kotona tapahtuu pitämällä kylmässä 7 päivää.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kylmällä tavalla?

Kylmämenetelmällä voit valmistaa suolattuja valkoisia maitosieniä, joiden resepti ei sisällä lämpökäsittelyä. Sienet yksinkertaisesti ripottelevat suolalla ja yrteillä, mausteilla ja asetetaan välittömästi kuorman alle. Ne säilyttävät kaikki ravintoaineet, ja itse maitosienet ovat kyllästyneet mausteiden aromilla, jotka antavat niille voimaa ja erinomaisen maun.

Ainesosat:

• maitosienet - 4 kg;
• suola - 400 g;
• piparjuuri - 1 juuri;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• kirsikan lehdet - 4 kpl;
• vesi - 4 l;
• tilli - 3 sateenvarjoa.

Ruoanlaitto

1. Kaada maitosienet vedellä 3 päivää.
2. Siirrä tämän ajan jälkeen puhtaaseen kulhoon, lisää suola ja mausteet. Aseta paino päälle.
3. Aseta säiliö kylmään kuukaudeksi.

Valkoiset maitosienet - kuuma suolaus

Suolainen valkoinen menetelmä sopii erityisen hyvin kiireisille kotiäidille, koska koko prosessi koostuu vain muutamasta vaiheesta. Sienet on keitettävä, jäähdytettävä ja kaadettava vasta valmistetulla suolavedellä, pidettävä paineen alaisena. Tämä menetelmä on myös hyvä, koska sienet eivät ole katkeria, vaan miedon makuisia.

Ainesosat:

• sienet - 10 kg;
• suola - 500 g;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• maustepippuri - 10 g;
• vesi - 8 l.

Ruoanlaitto

1. Sienet kaadetaan vedellä ja jätetään 5-6 tunniksi.
2. Kaada loput vedestä ja keitä 20 minuuttia.
3. Valuta vesi, jäähdytä sienet.
4. Tee suolaliuos vedestä, suolasta ja mausteista, kaada sienet niiden päälle, keitä 20 minuuttia. Asenna kuorma ja jätä päiväksi.
5. Viimeinen vaihe, joka sisältää tämän valkoisten sienten suolausohjeen, on keittää ne ja laittaa ne steriloituihin purkkeihin.

Valkoisten maitosienten suolaaminen punajuurilla

Yksi mielenkiintoisimmista vaihtoehdoista on valkoisten maitosienten suolaaminen punajuurilla. Jos kypsennät tämän juurikasvin oikein, se säilyttää suurimman osan ravintoaineista ja auttaa torjumaan erilaisia ​​sairauksia. Alkupala sopii mainiosti puuron tai liharuokien lisäkkeeksi. Uskomattoman maukkaita salaatteja saadaan punajuurien ja sienten sekoituksesta.

Maitosienet ovat erittäin maukkaita sieniä. Ne ovat väriltään mustia, keltaisia ​​tai valkoisia. Mutta niillä on erityinen katkeruus, joten niitä käytetään pääasiassa suolaamiseen. On olemassa valtava määrä erilaisia ​​​​reseptejä, joiden avulla voit korjata ne oikein talveksi. Monet kotiäidit suolaavat maitosienet useimmiten kuumalla tavalla. Sienistä tulee rapeita ja tuoksuvia.

Hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Tätä Milky-suvun edustajaa pidetään ehdollisesti syötävänä. Se sisältää runsaasti kasviproteiinia, joten se korvaa helposti lihan. Maitosienet sisältävät valtavan määrän kalsiumia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia. Lisäksi ne sisältävät erilaisia ​​vitamiineja:

• retinoli;
• askorbiini- ja nikotiinihapot;
• tokoferoli;
• tiamiini ja riboflaviini.

Tuberkuloosista kärsivien tulisi lisätä nämä sienet ruokavalioonsa. Tiedetään, että ne sisältävät aineita, jotka estävät patogeenisen basillin. Maitosienet auttavat myös munuaisten vajaatoiminnassa ja virtsakivitaudissa. Tätä luonnollista antibioottia käytetään tiettyjen patologioiden torjunnassa. Valtavan vitamiinimäärän vuoksi sitä käytetään usein lääkkeissä.

Väärin kypsennetty rinta voi vahingoittaa kehoa. Se sisältää maitomehua, joka voi aiheuttaa myrkytyksen. Myrkyllisten aineiden tuhoamiseksi tuote vaatii huolellista käsittelyä. Siksi tällaisia ​​sieniä suositellaan pesemään ja liottamaan hyvin sadonkorjuun jälkeen.

Maitosienet ovat erittäin korkeakalorinen tuote. Ne sulavat huonosti mahassa, minkä vuoksi niitä ei suositella syömään suuria määriä. Gastriittien ja suolistohäiriöiden yhteydessä on myös parempi luopua sienten käytöstä, koska ne sisältävät paljon kuitua, mikä ei hyödytä kaikkia.

Valmistautuminen suolaamiseen

On syytä muistaa, että kaikki astiat eivät sovellu liotukseen ja jatkosäilytykseen. On parasta käyttää puista, emaloitua tai lasiastiaa. Galvanoidussa pannussa voi tapahtua reaktio, jonka seurauksena sienet eivät sovellu ruokaan. Älä myöskään käytä saviruukkuja sellaisiin tarkoituksiin. Huuhtele maitosienet hyvin liotuksen jälkeen.

Kuuma peittausmenetelmä

Ennen kuin jatkat suolaamista, on tarpeen katkaista jalat sienten tyvestä (enintään 1 senttimetri ei saa jäädä). Tämän aikana ne tutkitaan huolellisesti ja mätänemät paikat poistetaan. Jokaisen sienen korkki on pestävä perusteellisesti lian ja roskien poistamiseksi.

Suuret näytteet leikataan useaan osaan koosta riippuen ja pienet jätetään kokonaisiksi. Sitten sienet laitetaan astiaan, kaadetaan vedellä ja suolataan hieman. Ne kiehautetaan ja pidetään tulessa vielä 5 minuuttia. Kypsennyksen aikana muodostuu vaahtoa, joka on poistettava. Sitten kaikki sienet otetaan kiinni uralusikalla. Maitosienet huuhdellaan kylmällä vedellä ja heitetään siivilään, jotta ne jäähtyvät nopeammin.

Suola kaadetaan steriloituun purkkiin, lisätään muutama pippuri, mustaherukan lehtiä ja tilliä. Ensimmäinen kerros keitettyjä sieniä asetetaan näiden ainesosien päälle. Sitten sinun on toistettava kaikki uudelleen. On suositeltavaa asettaa sienet melko tiukasti.

Keittämisen jälkeen keite jää jäljelle, ja juuri tämä kaadetaan purkkiin ainesosien kanssa. Sinun on odotettava jonkin aikaa, kunnes kaikki ilma on poistunut. Kun pinnalle ilmestyy kuplia, voit jatkaa rullaamista, mutta sinun ei pitäisi käyttää metallisia kansia. Pankit jäähdytetään ja puhdistetaan viileässä paikassa. Niitä on säilytettävä yli 1 kuukauden ajan.

Kuumakeitetyt suolatut maitosienet ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia. Tämä menetelmä sopii myös kuivien sienien peittaukseen.

Mustien sienien purkitus

Tässä artikkelissa jaamme muutaman yksinkertaisen reseptin sienien kuumaan suolaamiseen purkkeihin sekä puhumme sienten valmistuksen ominaisuuksista ja niihin liittyvistä vaaroista.

Jos haluat aloittaa sienien säilöntämisen talveksi, kannattaa kokeilla valkoisten ja mustien sienien peittausta, jotka ovat kuuluisia miellyttävästä maustaan. Kuumasuolattuja sieniä voidaan korjata missä tahansa määrässä, koska tällainen suolaus on melko nopeaa ja yksinkertaista. Tämän suolausmenetelmän suuri etu on, että sienet säilyttävät lämpökäsittelyn ansiosta maksimaalisen ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet.

Suolakurkku kannattaa säilyttää kylmässä, sillä purkitetut maitosienet eivät kestä kauan huoneenlämmössä. Kaikkien alla lueteltujen suolaus- ja säilytyssääntöjen mukaisesti nämä sienet ilahduttavat sinua talvella maukkaalla, mehukkaalla, rapealla hedelmälihalla, joka on loistava välipalana ja itsenäisenä annoksena.

No, oletko jo kiinnostunut siitä, kuinka maitosienet suolataan kuumalla tavalla purkkeihin? Olemme koonneet sinulle parhaat askel askeleelta reseptit.

Valmistus - liotus

Jotta maitosäilykkeet eivät maistu kitkeriltä, ​​muista liota niitä 2-3 tuntia kevyesti suolatussa kylmässä vedessä ennen suolaamista (täsmälleen kuumalla tavalla), kun sienet on puhdistettu roskista ja pesty huolellisesti. Leikkaa jalat varovasti - ne voidaan suolata erikseen. Jos sienillä on suuret hatut, on suositeltavaa leikata ne useiksi pieniksi paloiksi, jotta ne ovat paremmin suolattuja. Sen jälkeen voit siirtyä kuuman suolauksen päävaiheeseen.

Reseptit

Tarjoamme useita yksinkertaisia ​​reseptejä sienien suolaamiseen kuumalla tavalla.

Ennen suolaamista liotetut maitosienet on keitettävä hyvin - lämpökäsittelyn avulla voit päästä eroon niiden katkerasta tai pistävästä mausta sekä raa'asta maanläheisestä hajusta. Jos kypsennät sieniä usealla kerralla, kaada vesi pois jokaisen kypsennyksen jälkeen ja vaihda se puhtaaksi, muista lisätä suolaa.

Annokset/tilavuus: 7-8 l

Ainesosat:

• tuoreet maitosienet - 5 kg;
• kivisuola - 200 g;
• neilikka, kuivat kukinnot - 5-10 kpl;
• tilli, sateenvarjot - 2 nippua;
• mustapippuri herneissä - 3 rkl. l.;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• kirsikkalehti - 5-10 kappaletta;
• mustaherukan lehtiä - 10 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vettä emaloituun pannuun suhteessa 1,5 kupillista vettä 1 kg sieniä kohden, lisää sitten suola ja kiehauta suolaliuos.
2. Kun vesi alkaa kiehua, laita valmistetut sienet pannulle ja kypsennä niitä 10-15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta mureat sienet eivät pala.
3. Taita valmiit sienet varovasti siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi ja siirrä sitten suureen astiaan jäähtymään hieman.
4. Valmistele purkit ja kannet - steriloi ne.
5. Pakkaa maitosienet tiukasti purkkeihin ja siirrä ne tillin sateenvarjoihin, herukka-, laakerin- ja kirsikanlehtiin, mustapippuriin ja neilikkaan.
6. Kaada tölkkeihin suolaliuos, jossa sienet keitettiin (kaulaan asti).
7. Sulje purkit tiiviisti kansilla.

Säilykkeet ovat valmiita!

Kotivalmisteluja aloitettaessa on tärkeää ymmärtää, että hermeettisesti suljetuissa astioissa säilytettävät ruoat voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen. Sienistä tehdyt säilykkeet ovat tässä mielessä erityisen arvaamattomia. Tosiasia on, että sienillä on monimutkainen, löysä pinta, jolle pesun jälkeen voi helposti jäädä metsämaan mikroskooppisia hiukkasia, jotka sisältävät yhden vaarallisimmista taudeista - botulismista - patogeenejä. Ilmattomassa ympäristössä (eli käärityissä purkeissa) nämä bakteerit alkavat aktiivisesti lisääntyä ja vapauttaa myrkkyjä, jotka ovat tappavia ihmisille. Samaan aikaan "tartunnan saanut" pankki ei eroa ulkoisesti "puhdasta". Ongelmien välttämiseksi sienet on huuhdeltava mahdollisimman perusteellisesti sekä steriloitava purkitusta varten valmistetut purkit ja kannet. Yhtä tärkeää on noudattaa tiukasti sienten keittoaikaa koskevia suosituksia sekä etikan ja suolan asettamiseen liittyviä normeja valmisteisiin, koska nämä ainesosat luovat purkkeihin ympäristön, joka estää bakteerien kehittymistä. Lisä "vakuutus" botulismitartuntaa vastaan ​​saadaan pastöroimalla täytetyt purkit, joka suoritetaan välittömästi ennen niiden hermeettistä sulkemista.

Mustmaitosienillä ei ole vain erinomainen maku, vaan niillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia, joiden vuoksi siperialaiset, jotka ovat kuuluisia erinomaisesta terveydestään, arvostavat niitä suuresti. Nämä sienet näyttävät herkulliselta juhlaruokien joukossa ja koristavat pöytää epätavallisella ulkonäöllään: kostea, joustava, musta puoli saa sinut puremaan.

Annokset/tilavuus: 2,5 l

Ainesosat:

• tuoreet mustat sienet - 1,5 kg;
• kivisuola - 9 rkl. l.;
• mustapippuri herneissä - 1-2 rkl. l.;
• maustepippuri mustapippuri herneissä - 10 kpl;
• tilli, sateenvarjot - 5-7 kpl;
• neilikka, kuivat kukinnot - 1-3 kpl;
• laakerinlehti - 4-5 kpl;
• kasviöljy - 50 ml.

Ruoanlaitto:

1. Pese sienet hyvin liasta harjalla ja liota niitä sitten 2 tuntia kylmässä vedessä, jotta se imee kitkerän maitomehun sienistä.
2. Kiehauta määritetyn ajan kuluttua 4 litraa vettä suuressa emaloidussa kattilassa, lisää siihen suolaa (1,5-2 ruokalusikallista 1 litraa vettä kohti) ja keitä sieniä tässä suolavedessä 15-20 minuuttia poistaen vaahdon. reikälusikalla.
3. Laita toinen kattila 1 litralla vettä keskilämmölle ja lisää veteen mustapippuria, maustepippuria, laakerinlehtiä ja neilikan kukintoja, jotta saat mausteisen suolakurkun. Kun vesi alkaa kiehua, lisää suolaa (1 ruokalusikallinen) tulevaan suolaveteen, keitä sitä useita minuutteja, laita tilli ja sammuta lämpö.
4. Heitä valmiit maitosienet siivilään - anna ylimääräisen suolaveden valua niistä. Kaada vesi, jossa ne keitettiin - sitä ei enää tarvita.
5. Ota yrtit ja paprikat kattilasta mausteisella suolavedellä, laita ne leveän astian pohjalle, jossa suolaus tapahtuu, ja levitä sienet päälle ja täytä ne suolavedellä niin, että se peittää korkit kokonaan. Jotta maitosienet eivät kelluisi, laita ne rautakannen alle ja paina litraisella lasipurkilla vettä. Poista säiliö sienien kanssa 3 päiväksi pimeässä, viileässä huoneessa.
6. Valmistele purkit ja kannet.
7. Aseta tuleva herkku 3 päivän kuluttua lasipurkkeihin, kun olet asettanut niiden pohjalle kerros mausteita suolavedestä. Aseta sienet tiheimpään kerrokseen, täytä ne sitten lähes reunoja myöten suolavedellä (jätä 2-3 mm) ja kaada päälle pieni määrä kasviöljyä. Sulje purkit lämpökannilla, säilytä jääkaapissa. Kuukauden kuluttua sienet kyllästyvät mausteilla ja voit nauttia suussa sulavista kotitekoisista mustista sienistä.

Nauti ateriastasi!

Säilöttyjä sieniä suositellaan säilytettäväksi enintään vuoden (myös jääkaapissa tai kylmässä kellarissa).

Video

Tarjoamme sinulle katsoa videoita artikkelin aiheesta:

Freelancer, jolla on erilaisia ​​kiinnostuksen kohteita ja harrastuksia. Hän tykkää olla lähellä luontoa, syödä herkullista ruokaa ja filosofoida ikuisuudesta. Hän on kirjoittanut artikkeleita useista eri aiheista niin kauan, että hän on jo oppinut odottamattomimmilla aloilla. Hän rakastaa metsiä, kukkivia puutarhoja, tilaa ja paistettuja perunoita savustetun kylkiluun kanssa. Hän ei pidä lieden ääressä seisomisesta, mutta hänen ystäviensä joukossa on useita ammattikokkeja, jotka tarjoavat aina herkullista ruokaa ja jakavat kivoja reseptejä. patologisen optimistinen.

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Ctrl+Enter

Tiedätkö sen:

Tomaatilla ei ole luonnollista suojaa myöhäisruttoa vastaan. Jos myöhäisrutto iskee, kaikki tomaatit kuolevat (ja myös perunat), riippumatta siitä, mitä lajikkeiden kuvauksessa sanotaan ("myöhäisruttoresistentit lajikkeet" on vain markkinointitemppu).

Uskotaan, että joillakin vihanneksilla ja hedelmillä (kurkut, varsi selleri, kaikki kaalilajikkeet, paprikat, omenat) on "negatiivinen kaloripitoisuus", eli ruoansulatuksen aikana kuluu enemmän kaloreita kuin ne sisältävät. Itse asiassa vain 10-20 % ruoasta saaduista kaloreista kuluu ruoansulatusprosessissa.

Komposti - eri alkuperää olevat mädäntyneet orgaaniset jäämät. Miten tehdä? Kaikki laitetaan kasaan, kuoppaan tai isoon laatikkoon: keittiön jäännökset, puutarhakasvien latvat, ennen kukintaa leikatut rikkaruohot, ohuet oksat. Kaikki tämä on kerrostettu fosforiittijauholla, joskus oljella, maalla tai turpeella. (Jotkut kesäasukkaat lisäävät erityisiä kompostointikiihdyttimiä.) Peitä foliolla. Ylikuumenemisen aikana kasaa sekoitetaan tai lävistetään säännöllisesti raikkaan ilman tuomiseksi. Yleensä komposti "kypsyy" 2 vuotta, mutta nykyaikaisilla lisäaineilla se valmistuu yhden kesäkauden aikana.

Käteviä sovelluksia Androidille on kehitetty auttamaan puutarhureita ja puutarhureita. Ensinnäkin nämä ovat kylvö- (kuu-, kukka- jne.) kalentereita, temaattisia lehtiä, hyödyllisten vinkkien kokoelmia. Heidän avullaan voit valita päivän, joka on suotuisa kunkin kasvityypin istuttamiseen, määrittää niiden kypsymisajankohdan ja sadonkorjuun ajoissa.

Sekä humus että komposti ovat oikeutetusti luomuviljelyn perusta. Niiden läsnäolo maaperässä lisää merkittävästi satoa ja parantaa vihannesten ja hedelmien makua. Ominaisuuksien ja ulkonäön suhteen ne ovat hyvin samankaltaisia, mutta niitä ei pidä sekoittaa. Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Komposti - eri alkuperää olevia mädäntyneitä orgaanisia jäännöksiä (keittiön pilaantunut ruoka, latvat, rikkaruohot, ohuet oksat). Humusa pidetään parempana lannoitteena, komposti on helpommin saatavilla.

Pakastaminen on yksi kätevimmistä menetelmistä kasvatetun vihannes-, hedelmä- ja marjasadon valmistukseen. Jotkut uskovat, että pakastaminen johtaa kasviruokien ravitsemuksellisten ja hyödyllisten ominaisuuksien menettämiseen. Tutkimuksen tuloksena tiedemiehet ovat havainneet, että pakastuksen aikana ravintoarvo ei käytännössä vähene.

Pippurin syntypaikka on Amerikka, mutta pääjalostustyötä makeiden lajikkeiden kehittämiseksi teki erityisesti Ferenc Horvath (Unkari) 20-luvulla. XX vuosisadalla Euroopassa, pääasiassa Balkanilla. Pippuri tuli Venäjälle Bulgariasta, minkä vuoksi se sai tavallisen nimensä - "Bulgaria".

Puutarhan mansikoiden "pakkasenkestävät" lajikkeet (useammin yksinkertaisesti "mansikat") tarvitsevat myös suojaa, kuten tavalliset lajikkeet (etenkin niillä alueilla, joilla on lumettomia talvia tai pakkaset vuorotellen sulamisen kanssa). Kaikilla mansikoilla on pinnalliset juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman suojaa ne jäätyvät. Myyjien vakuutukset siitä, että mansikat ovat "pakkaskestäviä", "talvenkestäviä", "sievät -35 ℃ pakkasta" jne., ovat valhetta. Puutarhureiden tulee muistaa, että kukaan ei ole vielä pystynyt muuttamaan mansikoiden juurijärjestelmää.

Pienessä Tanskassa mikä tahansa maa on erittäin kallis nautinto. Siksi paikalliset puutarhurit ovat sopeutuneet kasvattamaan tuoreita vihanneksia ämpärissä, suurissa pusseissa, vaahtolaatikoissa, jotka on täytetty erityisellä saviseoksella. Tällaisten maatalousteknisten menetelmien avulla voit saada sadon jopa kotona.

Yksi suosikki kotitekoisista valmisteistani on purkitetut sienet. Talvisuola voi olla erityyppistä. Mutta yleisimmät suolasienet. Näillä sienillä on uskomaton tuoksu ja ne näyttävät houkuttelevilta. Niiden perusteella aihioihin on paljon vaihtoehtoja, jotta ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi, sinun on noudatettava valittua ruoanlaittoreseptiä tarkasti ja noudatettava neuvoja.

Kuten muutkin sienet, maitosienet voidaan marinoida kylmänä tai kuumana. Viimeinen vaihtoehto on nopea, mutta sienien kylmäsuolauksella niistä tulee erittäin rapeita, mistä monet rakastavat niitä. Ne sopivat myös marinointiin.

Hyödyllisiä ruoanlaittovinkkejä ovat:

Luonnollisesti jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa maitosienien suolaamiseen. Reseptit voivat sisältää myös muita valitsemiasi ainesosia.

Kylmä kypsennysmenetelmä

Tämä menetelmä on erittäin suosittu, mutta sienten esikeittämistä ei vaadita. Maitosienten suolaus kylmällä tavalla kotona tekee niistä erittäin maukkaita ja mehukkaita. Jos sieniä ei käytetä kaupasta, vaan ne kerätään omin käsin, on parempi etsiä niitä metsistä, jotka ovat kaukana teollisuusyrityksistä ja moottoriteistä. Maitosienten tulee olla nuoria eikä matoisia.

Sienet valmistetaan suolaamista varten tällä tavalla:

• asennuksen jälkeen poista lehtien jäännökset ja lika harjalla;
• jokainen sieni pestään kylmän veden alla, matoiset osat on leikattava pois. Jos likaa on paljon, niitä tulee liottaa useita tunteja;
• valmistetut sienet asetetaan suureen astiaan ylösalaisin ja täytetään vedellä ilman suolaa;
• sitten säiliö peitetään ja kuorma asetetaan. Sinun on säilytettävä ne näin useita päiviä, ja vesi on vaihdettava joka päivä 2 kertaa.

Perinteisessä reseptissä, jotta sienet olisivat erittäin maukkaita, on parempi marinoida ne puutynnyrissä. Kaikilla ei tietenkään ole tällaista kapasiteettia. Jos sieniä on vähän, suolaamiseen otetaan tavallinen purkki, jossa on leveä kaula, emaloitu iso pannu tai keraaminen astia.

Sienet voidaan suolata kokonaisina tai leikata ne oman harkintasi mukaan. Suolaa ne kylmällä tavalla näin:

• Pohjalle laitetaan kerros kuivattua tilliä, maustepippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä, valkosipulia, piparjuurijuuria, herukka- ja kirsikkalehtiä ja oksia. Mausteita ei pitäisi olla paljon, ne voivat tappaa sienten maun;
• seuraava kerros on sieniä yhdessä rivissä. Päälle ne ripotetaan mustapippurilla herneiden muodossa;
• seuraavaksi mausteet ja yrtit, sitten taas sienet, joten kerrokset toistuvat yläosaan;
• viimeinen kerros on piparjuuren lehtiä;
• steriili sideharso asetetaan päälle, sitten säiliö peitetään kannella, jonka tulee olla pienempi kuin kaula;
• säiliö painetaan alas painon tai vesipullon muodossa olevalla painolla.

Ruoanlaittoon tarvitset maitosieniä, ruokasuolaa (50 g sienikiloa kohden), sipulia, piparjuurta, valkosipulia, tilliä, rakuunaa ja mustapippuria.

Resepti on tämä:

• sienet pestään, vahva lika poistetaan sienellä tai leikataan pois;
• vihreät pestään, sipulit ja valkosipuli leikataan;
• sieniä keitetään kiehuvassa vedessä 30 minuuttia;
• liemi valutetaan, ne pestään juoksevan veden alla;
• sitten sinun on annettava ylimääräinen neste valua;
• suola kaadetaan purkin pohjalle ja laitetaan vihreät;
• levitä sitten keitetyt sienet jalat ylöspäin;
• lisää suolaa ja mausteita.

Ensin sieniä tulee liottaa kylmässä vedessä useita tunteja päästäkseen eroon roskista. Sitten ne pestään erikseen ja leikataan tarvittaessa. Sitten ne tulee leikata niin, että jokainen pala sisältää osan korkista ja varresta samanaikaisesti.

Maitosienet kaadetaan astioihin kylmään veteen, päälle asetetaan pieni kuorma, vesi on vaihdettava, jos vaahtoa ilmestyy. Tässä tilassa niitä säilytetään viisi päivää peräkkäin. Kuudentena päivänä liotetut maitosienet suodatetaan ja asetetaan suureen astiaan, ripotetaan suolalla. Säiliön päälle asetetaan raskas sorto. Tässä tilassa niitä pidetään vielä kolme päivää, unohtamatta sekoittaa joka päivä. Sitten ne asetetaan purkkeihin suolaveden kanssa, peitetään kannella ja säilytetään jääkaapissa.

Niitä suositellaan tarjottavaksi pöytään alkupalana yhdessä yrttien ja auringonkukkaöljyn kanssa. Toinen mielenkiintoinen vaihtoehto maidon sienien suolaamiseen on suolavedessä. Tässä reseptissä sieniä ei tarvitse leikata, vaan niitä käytetään kokonaisuutena oikea määrä. Ja suolaveden valmistamiseksi otetaan 2 ruokalusikallista suolaa, 20 mustapippuria, laakerin- ja herukanlehtiä, valkosipulia ja piparjuurta litraa kohti vettä.

Kuten aiemmissa versioissa, maitosienet pestään hyvin. Sitten niitä liotetaan kylmässä vedessä kolme tuntia. Kiehauta vesi kattilassa, laita sienet ja suola siihen ja keitä noin puoli tuntia ja poista se. Mausteet ja suolavettä lisätään sieniin, sortaminen asetetaan päälle. Tässä tapauksessa on välttämätöntä, että ne peitetään kokonaan nesteellä. Niitä pidetään näin 5 päivää, sitten ne asetetaan valmistettuihin purkkeihin ja lisätään pari ruokalusikallista kasviöljyä. Suolaus peitetään nylonkansilla ja kypsytetään kellarissa vähintään kuukauden.

Alkupala asetetaan purkkeihin ja suljetaan purkituksen sääntöjen mukaisesti. Säilytä viileässä paikassa.

Säilykkeet suolatut maitosienet talvella ovat erinomainen lisä mihin tahansa pöytään ja erilaisiin ruokiin. Voit keittää ne kylmänä tai kuumana riippuen siitä, kuinka paljon aikaa emännällä on ruoanlaittoon. Joka tapauksessa kestää useita päiviä ikääntymistä, jotta sienet tulevat mahdollisimman maukkaiksi ja tuoksuviksi ja voivat miellyttää vieraita.

Jos pystyit keräämään ämpäri maidon sieniä - tämä on jo suuri menestys. Rinnan löytäminen ei ole niin helppoa - se osaa naamioitua. Et mene siihen sattumalta - sinun on tiedettävä paikat, mutta vain, jos olet onnekas. . . Löytäminen ja kerääminen on puoli voittoa, mutta heti herää kysymys: mitä niiden kanssa on parempi tehdä. Vastaus on yksinkertainen: tietysti suolaus on parasta mitä maitosienillä voi tehdä. Tänään haluan kertoa sinulle yksinkertaisen reseptin raakamaidon sienien suolaamisesta talveksi kaikenkokoisiin purkkeihin. Siitä tulee erittäin maukasta. En tarjoa yhtä reseptiä, vaan useita. Jos teet kaiken täsmälleen tekniikan mukaisesti ja noudatat reseptiä, saat talveksi herkullisen valmistuksen mihin tahansa lomaan ja arkipäivään. Sienen makua ei voi verrata mihinkään. Tätä ei ole missään metsäsienissä. Siksi suosittelen suolaamista näiden reseptien mukaan.

Raakoja sieniä: suolaus klassisen reseptin mukaan

Resepti:

• maitosienet raa'at valkoiset tai keltaiset - 5 kg;
• karkea suola - 150 g;
• tilli sateenvarjo - 3 sateenvarjoa;
• piparjuurilehti - 2 kpl;
• kirsikan lehtiä - 11 kpl;
• herukan lehtiä - 11 kpl.

Tekniikka:

1. Sienet on puhdistettava ja käsiteltävä huolellisesti. Huuhtele käsitellyt sienet useissa vesissä. Kaada ne suureen emalikulhoon, ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia riittää. Mutta älä missään tapauksessa käytä muovisia altaita. On parempi ottaa suuri metallipannu altaan sijaan. Kaada suolalla maustettuun veteen ja anna liota kolme päivää. Joten luontainen katkeruus jättää maitosienen ja pienet madot ja kaikki lautasten väliin piilevä lika tulee esiin.
2. Kolmen päivän kuluttua maitosienten vesi on valutettava. Pese sienet uudelleen hyvin.
3. Seuraavaksi sinun on valmistettava suuri emaloitu pannu. Tarkista huolellisesti sirujen, halkeamien ja ruosteen varalta. Jos unohdat yhden lastun, voit pilata koko työkappaleen.
4. Valmistetun säiliön pohjalle on tarpeen asettaa herukan ja kirsikkalehdet. Laitoimme niihin tillin sateenvarjot. Jos pidät tillistä, voit turvallisesti lisätä sen määrää, mutta tietysti ilman fanaattisuutta. Enintään viisi sateenvarjoa - muuten tillin aromi tappaa maitosienen maun. Ja saat sieni-alkupalan, jossa on mausteiden ja mausteiden maku - tässä tapauksessa kukaan ei arvaa sientä.
5. Kun kaikki mausteet ja mausteet on levitetty pohjalle, aloitamme sienien asettamisen. Laitoin sienet hatut alas - näin enemmän sieniä tulee pannulle ja hatut rikkoutuvat vähemmän. Kierteen estetiikka säilyy parhaalla mahdollisella tavalla.
6. Suolaa ensimmäinen rivi sieniä. Laita toinen rivi sen päälle lisäämällä tillin sateenvarjo päälle ja suolaamalla sienet.
7. Tässä järjestyksessä koko pannu pinotaan ja täytetään, kunnes maitosienet loppuvat. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja levitä tillin sateenvarjolle. Päälle tulee olla piparjuurilevy.
8. Peitä sen jälkeen pannu täysin puhtaalla (voit jopa keittää etukäteen) pyyhkeellä.
9. Päälle sinun on asetettava sopivan halkaisijan omaava lautanen tai astia (halkaisija pienempi kuin pannun halkaisija). Älä käytä metallisuojuksia tähän. Aseta sorto päälle. Purista sitä hieman.
10. Pannu siirretään jääkaappiin, jossa se odottaa siivillään 40 päivää. Kun aika on sopiva, siirrä maitosienet steriloituihin, mieluiten litran purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
11. Valmistetta voidaan säilyttää kuusi kuukautta. Mutta yli kahteen kuukauteen hän ei ole "elänyt" kertaakaan. Yleensä tällaiset saumat syödään ennen säilyvyysajan päättymistä.

Huomautus emännälle: älä yritä parantaa suolattujen sienien makua lisämausteilla - ne tappavat sienen todellisen maun. Äärimmäisissä tapauksissa - muutama mustapippuriherne, pari lehtipersiljaa ja kaksi tai kolme neilikkaa.

Sienten suolaaminen kaalinlehdissä

Resepti:

• valkoinen rinta - 5,5 kg;
• hieno suola - 335 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• tuore tilli - 100 g;
• suodatettu vesi - 5,5 l;
• iso kaalin lehti - 12 kpl;
• herukan lehtiä - 25 kpl;
• kirsikan lehtiä - 25 kpl.

Tekniikka:

1. Tämän reseptin mukaista säilytystä löytyy harvoin. Törmäsin siihen vahingossa ja päätin kokeilla sitä. Maitosienen kuumasuolauksesta on tullut jo tylsää - halusin maitosieniä, suolattuina jollain muulla tavalla. Tulos yllätti ja ilahdutti. Nyt tästä menetelmästä on tullut minulle prioriteetti.
2. Lajittele raakamaidon sienet huolellisesti. Hatut on pestävä sienellä - tavallinen vaahtokumi sopii astioiden pesuun, mutta uusi tietysti.
3. Leikkaa jalat pesun jälkeen. Huuhtele sienet useita kertoja uran alla. Kaada kulhoon. Kaada suolalla maustettuun kylmään veteen. Liotus kestää kolme päivää. Vesi tulee vaihtaa kuuden tunnin välein.
4. Liotusajan päätyttyä sienet on huuhdeltava uudelleen perusteellisesti juoksevan veden alla.
5. Sekoita erillisessä kulhossa 60 g suolaa veteen. Odota, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
6. Kaada syntynyt suolavesi altaaseen maitosienten kanssa. Pidä paineen alla 12 tuntia.
7. Tänä aikana sinun on poistettava maitosienet suolavedestä neljän tunnin välein. Huuhtele ne siivilässä juoksevalla vedellä ja palauta suolaveteen.
8. Kun 12 tuntia on kulunut, sienet on poistettava suolavedestä. On helpompi valuttaa ne siivilän läpi ja jättää hetkeksi sinne kuivumaan.
9. Tilavuudeltaan kaikki purkit on steriloitava etukäteen, odota niiden kuivumista ja aloita sienien levittäminen. Ensin laitetaan rivi sieniä, hatut alas. Sienille - hienonnettu tilli, kaalinlehdet (kokoon leikatut purkit), suola, hienonnettu valkosipuli ja muut ainekset.
10. Sienten tulisi olla purkissa "kaulan alla". Suljemme purkit muovikannilla ja laitamme ne jääkaappiin. Suolattujen maitosienten tulisi seistä siellä 2 kuukautta.

Vinkki: Ennen kuin peitat sieniä, muista liottaa ne. Muuten sienten huokosiin voi jäädä katkeruutta ja kaikenlaista sotaa. Se, joka on valmis odottamaan suolattuja maitosieniä kaksi kuukautta, ei ole esteenä kolme päivää liotusta.

Nyt ei ole sinulle salaisuus, kuinka raakamaitosienet suolataan talveksi purkeissa - valitse yksinkertainen resepti kahdesta tarjotusta. Vielä parempi, kokeile molempia - maku on erilainen. Mutta siellä täällä maitosienen maku ja syysmetsän nuotit tuovat iloa kylminä talvipäivinä.