”On erittäin tärkeää oppia kristillistä askeesia.
Askeettisuus ei ole elämää luolassa ja jatkuvaa paastoa,
ankaruus on kykyä säädellä muun muassa omaa kulutustaan ​​ideoiden ja sydämen tilan avulla.
Askeettisuus on ihmisen voitto himosta, intohimoista, vaistoista."
© Patriarkka Kirill
Hänen pyhyytensä Moskovan ja koko Venäjän patriarkka Kirillin puheesta ukrainalaisen televisiokanavan "Inter" lähetyksessä

Nyt Venäjän ortodoksisen kirkon venäläiset pyhät isät, jotka ovat luostareita (musta papisto), ovat tärkein määräävä ja ohjaava voima koko suuren demokraattisen Venäjän modernisoinnissa ja viisaan ja sankarillisen venäläisen kansan henkisyyden hurskaassa muutoksessa.

Ryhmäkuva uskollisista korkeimmista opettajista ja venäläisistä uskonpuhdistajista ennen juhlaa Kremlin palatsissa:

Luostarin ateria on kollektiivinen rituaali. Munkit söivät kahdesti päivässä: lounaan ja päivällisen, ja joinakin päivinä he söivät vain kerran (vaikka tämä "kerran" voi olla hyvin pitkä); eri syistä toisinaan tapahtui, että ruokailut jätettiin kokonaan pois. Pääasia ei ollut ruuan määrä, vaan ruokien laatu: nopea tai vaatimaton, ruuan rooli rituaaleissa, ruokailuaika.

Vähärasvaista paistettua kylmää kalaa koristeltu vähärasvaisella majoneesilla ja pilkotuilla vihanneksilla.

Sampi paistettu kokonaisena ilman nahkaa
(ennen paistamista poista iho varovasti kalan pään tyvestä pyrstään).

Sienillä, avokadolla, perunoilla (avokado ja perunat 1:1) ja yrteillä täytetty ja uunissa paistettu kuha. Munkit uskovat kuhaa vähärasvaista kalaa, koska siinä on vain 1,5 % rasvaa.
Luostariruokavalioon lisätyt rasvapitoiset avokadot, oliivit ja pähkinät mahdollistavat rasvan puutteen korvaamisen paastopäivinä, jolloin luostarin peruskirjan mukaan on tarkoitus syödä ilman öljyä olevia ruokia.

Esitys 1800-luvun puolivälin seremoniallisesta luostariillallisesta. voit koota luettelon ruoista, jotka tarjoiltiin pöydässä 27. marraskuuta 1850, luostarin perustajan muiston juhlapäivänä.

"Ruokien rekisteröinti pyhän juhlana. James 1850 27. marraskuuta
Alkupalaksi yläosassa
1. 3 kulebyakia jauhelihalla
2. 2 haukea höyrytettynä kahdella astialla
3. Hyytelöityjä ahvenia jauhelihalla kahdelle astialle
4. Keitetty karppi kahdella astialla
5. Paistettua lahnaa kahdella ruoalla
Veljesaterialla lounaaksi
1. Kulebyaka puuron kanssa
2. Puristettu kaviaari
3. Kevyesti suolattu beluga
4. Botvinya kanssa suolakala
5. Shchi paistetun kalan kanssa
6. Karpin ja mateen korva
7. Hernekastike paistetun kalan kanssa
8. paistettu kaali
9. Kuiva leipä hillolla
10. Kanpot omenoista
Välipala valkoiselle papistolle
1. Kaviaaria ja vaaleaa leipää 17 ruokalajilla
2. Kylmä pää piparjuurella ja kurkulla 17 ruokalajissa”

Tarjoiluesimerkkejä:

Paaston luostarin kattaus illalliseksi.
Tomaattiviipaleet vähärasvaisella soijajuustolla, vähärasvaista kalamakkaraa, kala- ja kasvisvälipaloja, lämpimiä à la carte -lahjoja, erilaisia ​​luostarijuomia (kvass, hedelmäjuoma, tuorepuristetut mehut, kivennäisvettä), hedelmälautanen, suolaisia ​​ja makeita luostarin leivonnaisia.

Luostarin kulinaarisia reseptejä
St. Danilov Stauropegial -luostari
Mikä on perustavanlaatuinen ero maallikoiden ja munkkien ravitsemuksessa - entiset yksinkertaisesti rakastavat syödä herkullisesti, jälkimmäiset tekevät samoin, mutta syvällä hyväntekeväisyystarkoituksessa ja ylevin hengellisin aikein. Tavallisten maallikoiden ei tietenkään ymmärrä tätä suurta hengellistä viisautta helposti.

Syyttäen nykyajan ateistista venäläistä älymystöä, Fr. Pavel Florensky sanoi tämän asenteestaan ​​ruokaan:
"Intellektuelli ei osaa syödä, syömisestä puhumattakaan, ei edes tiedä mitä tarkoittaa "syöminen", mitä pyhä ruoka tarkoittaa: he eivät "syö" Jumalan lahjaa, he eivät edes syö ruokaa , mutta "kaivaa" kemialliset aineet».

On todennäköistä, että monet eivät ymmärrä selvästi ruoan merkitystä kristityn elämässä.

Vaatimaton luostarilounas:

Kylmiä välipaloja:
-kihara kasvissekoitus,
- maalattua täytettyä kuhaa
- mureaa lohta omalla erityissuolauksella
Välipala kuumana:
- tuoreiden metsäsienten julienne bechamel-kastikkeella
Salaatti:
- vihannes katkarapuilla "meren tuoreus"
Ensimmäinen kurssi:
- kalahodgepodge "luostari"
Toinen kurssi:
- lohipihvi tartar-kastikkeella
Jälkiruoka:
- jäätelöä hedelmillä.
Juomat:
- merkkiluostarimeri
- kvass
Ja tietysti illalliseksi tarjoillaan:
- tuoretta leipää, hunajainen piparkakku, erilaisia ​​makeuttamattomia ja makeita leivonnaisia mistä valita.

Tarjoiluesimerkkejä:

luostari lihattomia välipaloja yhteiselle luostarin pöydälle.

Semuzhka oma erityinen luostarisuurlähettiläs.
Sitruunamehun puristamiseen luostarikokit suosittelevat sen käärimistä sideharsoon, jotta sitruunan siemeniä ei pääse sisään.

Paaston kalahodgepodge lohen kanssa.

Paastonaika sammen kakku mateen maksalla täytettyyn piirakkaan.

Höyrytetty lohi vähärasvaisella majoneesilla sahramilla sävytettynä.

Sahramilla sävytetty vähärasvainen riisipilafi, kalaviipaleilla ja erilaisia ​​mereneläviä, jonka Jumala lähetti tänään illalliselle luostariveljille.

Hedelmäinen kimppu yhteiseen luostaripöytään.

Luostarin laiha suklaa-pähkinähirsi.
Suklaa-pähkinämassat kolmessa värissä (tumma suklaa, valkoinen suklaa ja maitosuklaa) valmistetaan edellisen reseptin "Monastic Lenten Candy Tryffelit" mukaisesti. Sitten ne kaadetaan kerroksittain muottiin, joka on aiemmin peitetty siististi muovikelmulla.
Erilaisten pähkinöiden ja suklaan laaja käyttö luostariruokavaliossa mahdollistaa luostariruoan tekemisen maukkaaksi ja melko täyteläiseksi.

Luostarin paastomakeiset-tryffelit.
Ainekset: 100 g tummaa tummaa suklaata, 1 tl oliiviöljyä (öljykieltopäivinä, älä lisää oliiviöljyä, mutta makeiset tulevat hieman kovemmiksi), 100 g kuorittuja pähkinöitä, 1 tl hyvää konjakkia tai rommia, hieman raastettua muskottipähkinää.
Kuori pähkinät huhmareessa, lämmitä suklaa lisäämällä oliiviöljyä vesihauteessa sekoittaen 40 grammaan. C, lisää murskatut, raastetut pähkinät muskottipähkinä ja konjakki, sekoita; ota lämmin massa teelusikalla ja levitä lautaselle kaakaojauheella (maun mukaan kaakaojauheeseen voi lisätä tomusokeria) ja pyörittele kaakaojauheessa pähkinän kokoisia palloja.

Muista, että luostareissa he eivät syö lihaa kovin usein, joissakin he eivät syö sitä ollenkaan. Siksi "loitsu" "Crucian, Crucian, muuttu sikaksi" ei toimi.

Suurina ja suojelijapäivinä veljiä siunataan "lodutuksella" - lasillisella punaviiniä - ranskalaista tai pahimmillaan chileläistä. Ja tietysti ruokia valmistetaan erityistä lomamenua varten.

Hänen pyhyytensä Moskovan ja koko Venäjän patriarkka Kirillin aamiaismenu yhtenä huhtikuun 2011 päivistä.
Ravitsemusasiantuntijat ovat huolellisesti kehittäneet ja tasapainottaneet patriarkaalisen ravitsemuksen ruokalistat, jotta patriarkassa säilyy oikea energia, joka on välttämätöntä hänen valtavan henkisen, organisatorisen ja edustuksellisen työnsä väsymättömälle suorittamiselle.
Patriarkaalisissa valikoissa kaikki raaka-aineet ja valmiit ruoat läpikäyvät saman tarkastuksen kuin Kremlin keittiössä. Kaikki patriarkaalisen pöydän ruoat ovat korkealuokkaisten kokkien, terveyslääkäreiden ja ravitsemusasiantuntijoiden pitkän analyysin, keskustelujen ja loputtomien maistelujen tulosta.
Patriarkka Kirillin välttämätön usko Jumalan armoon ja suojelukseen on korkea hengellinen asia, ja FSO:n patriarkaalisen vartijan ja vastaavien lääkäreiden ja laboratorioiden työ on jokapäiväistä maallista asiaa.

Kylmät astiat:
Sampin kaviaari tattaripannukakkuilla.
Kaspian sammi, savustettu, rypäleiden galantiinilla ja paprikalla.
Lohi stroganina parmesanjuustolla ja avokadovaahdolla.

Välipalat:
Fasaanirulla.
Vasikka hyytelö.
Pupupasta.
pannukakkupiirakka sinisillä rapuilla.

Kuuma välipala:
Paistettu riekko.
Ankanmaksa raparperikastikkeella tuoreita marjoja.

Kuumat kalaruoat:
Samppanjassa haudutettua kirjolohta.

Lämpimät liharuoat:
Savustettu ankkastruudeli.
Metsän selkä puolukkagalantiinilla.
Grillattua hirvenlihaa.

Makeat ruoat:
Kakku valkosuklaalla.
Tuoreet hedelmät mansikkagalantiinilla.
Koreja tuoreilla marjoilla samppanjahyytelössä.

Luostarin kokki jakaa mielellään reseptinsä kasvissalaatti katkarapujen ja kalahodgepodgen kanssa.

Ensinnäkin, jotta kaikki olisi maukasta ja miellyttävää Jumalalle, sinun on aloitettava ruoanlaitto lukemalla rukous. Oletko sinä lukenut? Nyt työelämään!

Tarjoiluesimerkkejä:

Kerrostettu paastosalaatti luostarin reseptin mukaan.
Lado salaatti kerroksittain, jokainen kerros vähärasvaisen majoneesin alle, suolaa maun mukaan.
1. kerros - purkitettu rapuliha, hienonnettuna (tai raputikut),
2. kerros - keitetty riisi,
3. kerros - keitetty tai purkitettu kalmari, hienonnettuna,
4. kerros - Pekingin kaali, hienonnettuna,
5. kerros - höyrytetty sammen, hienoksi leikattu,
b-kerros- keitetty riisi.
Koristele laihalla majoneesilla, kaviaarilla, vihreillä lehdillä ja tarjoile munkin pöytään.

Vinaigrette luostarin reseptin mukaan.
Vinegretten koostumus sisältää: paistettu kokonaisena uunissa, kuorittu ja kuutioitu: perunat, porkkanat, punajuuret; purkitettuja vihreitä herneitä sipuli, suolakurkkua, oliiviöljyä.
Joskus luostarin kokit valmistavat vinegretin, johon on lisätty keitetyt pavut ja sienet (keitetyt tai suolatut tai marinoidut).
Maun mukaan vinegrettiin voidaan lisätä hienonnettua suolattua silliä.

Paastonannos hummeria keitettyä kasviskurt-liemessä (kasta elävä hummeri ylösalaisin kiehuvaan kurt-liemeen, jossa on porkkanaa, sipulia, yrttejä, suolaa ja mausteita, hummerin kiehumisaika on 40 minuuttia, jonka jälkeen anna hautua 10 minuuttia kansi) lisukkeen kanssa keitetty riisi, sävytetty sahramalla, ja vihannekset, joissa on erikseen tarjoiltu kupissa laihaa jauhokastiketta sampiliemestä, johon on lisätty sipulia, muussattu siivilän läpi, haudutettu läpinäkyväksi (vältä ruskistamista) ja mausteet; koristele sitruunaviipaleella.

Tuotteista, ruoista ja näiden ruokien syöjistä on edelleen paljon mielenkiintoista.

ASTIAN REseptejä
VENÄLÄISET LUOSTARIT

ENNEN MAISTAMISTA

MAISTAMISEN JÄLKEEN

(rukous painonpudotuksen puolesta)

"Enkeli sinulle ateriaa varten!"

Alkupalaksi yläosassa
1. 3 kulebyakia jauhelihalla




Veljesaterialla lounaaksi
1. Kulebyaka puuron kanssa
2. Puristettu kaviaari
3. Kevyesti suolattu beluga

5. Shchi paistetun kalan kanssa
6. Karpin ja mateen korva

8. Paistettu kaali

10. Kanpot omenoista

1. Valtion edut

2. Ei-työtulot

3. Lahjoitukset.

kellari

Isä Hermogenes.

Ja tässä on Hänen pyhyytensä Moskovan ja koko Venäjän patriarkka Kirillin aamiaismenu yhtenä huhtikuun 2011 päivinä.
Ravitsemusasiantuntijat ovat huolellisesti kehittäneet ja tasapainottaneet patriarkaalisen ravitsemuksen ruokalistat, jotta patriarkassa säilyy oikea energia, joka on välttämätöntä hänen valtavan henkisen, organisatorisen ja edustuksellisen työnsä väsymättömälle suorittamiselle.
Patriarkaalisissa valikoissa kaikki raaka-aineet ja valmiit ruoat läpikäyvät saman tarkastuksen kuin Kremlin keittiössä. Kaikki Patriarkan pöydällä olevat ruoat ovat korkealuokkaisten kulinaaristen asiantuntijoiden, terveyslääkäreiden ja ravitsemusasiantuntijoiden pitkän analyysin, keskustelujen ja loputtomien maistelujen tulosta.
Patriarkka Kirillin välttämätön usko Jumalan armoon ja suojelukseen on korkea hengellinen asia, ja FSO:n patriarkaalisen vartijan ja vastaavien lääkäreiden ja laboratorioiden työ on jokapäiväistä maallista asiaa.

Kylmät astiat:
Sampin kaviaari tattaripannukakkuilla.
Kaspian sammi, savustettu, rypäleiden galantiinilla ja paprikalla.
Lohi stroganina parmesanjuustolla ja avokadovaahdolla.

Välipalat:
Fasaanirulla.
Vasikka hyytelö.
Pupupasta.
Pannukakkupiirakka sinisillä rapuilla.

Kuuma välipala:
Paistettu riekko.
Ankanmaksa raparperikastikkeella ja tuoreilla marjoilla.

Kuumat kalaruoat:
Samppanjassa haudutettua kirjolohta.

Lämpimät liharuoat:
Savustettu ankkastruudeli.
Metsän selkä puolukkagalantiinilla.
Grillattua hirvenlihaa.

Makeat ruoat:
Kakku valkosuklaalla.
Tuoreet hedelmät mansikkagalantiinilla.
Koreja tuoreilla marjoilla samppanjahyytelössä.

HUOMAUTUS PATRIARSH-AAMIAALIVALIKKOON. Tämän Hänen pyhyytensä Cyrilin aamuaterian jakoivat hänen kanssaan muut Venäjän ortodoksisen kirkon kädelliset, jotka myös olivat luostareita, jotka tulivat hänen luokseen aamulla luostariselliin.

Annossalaatti "meren tuoreus"

Käsin paloiksi revityt salaatinlehdet - tämä on tärkeää.
Kurkku ja tomaatti leikataan suuriksi paloiksi.
Niihin lisätään muutama oksa hienonnettua persiljaa, rengas hienonnettua purkitettu ananas ja viisi silputtua jättikatkarapua.
Kaikki tämä maustetaan provencelaisella majoneesilla ja asetetaan kauniiseen diaan salaatinlehdelle.
Päälle pinjansiemeniä.
Koristeeksi: neljä katkarapua leikataan pituussuunnassa ja pinotaan yhdessä persiljanlehtien kanssa "liukumäen" ympärille.
HUOMAUTUS. Tällainen salaatti, jos se on maustettu vähärasvaisella majoneesilla (katso resepti alla), voidaan syödä paastona.

Paaston kalahodgepodge "Luostarin tyyliin"

Liemi keitetään lohen, kuhan ja karpin kuorituista päistä ja harjuista.
Erikseen karkeaksi pilkottua kalafilettä (tähtisammpi, sammi, beluga tai muu) kypsennetään kypsäksi.
Vaaleta suolakurkut höyryssä.
Ohitamme (hauduta lyhyesti) tomaatit ja sipulit.
Valmistettuun siivilöityyn liemeen laitoimme keitetyn kalan paloja, viipaloituja oliiveja, kurkkukastikkeita ja paahdettua tomaattia.
Annetaan hodgepodgen hautua kannen alla 15 minuuttia.
Tarjoile persiljan, aiemmin kuoritun sitruunaviipaleen ja lusikallisen smetanaa kanssa.

Humalaan sekoitettu ruishiivaton leipä

Ainesosat :
Testiä varten tarvitset: 2 ruokalusikallista humalaa (voit ostaa sen apteekista) kaada lasillinen kiehuvaa vettä.
Kun humalat paisuvat, lisää ruisjauho, lisää hieman suolaa ja sokeria.
Taikina ei ole joustavaa, hieman vahvempaa kuin pannukakkuja varten ja tahmeaa. Jotta se ei tartu, kädet kostutetaan vedellä.
Muoto, jossa leipä leivotaan, voidellaan öljyllä ja paistetaan uunissa kolme tuntia. Tämän seurauksena öljy muuttuu ohueksi kalvoksi, joka ei anna leivän palaa.

Ruoanlaitto

Taikina levitetään muotoon ja täytetään puoliväliin.
Tasoita se märällä kädellä ja anna kohota uunissa 37 gr. Noin kaksi tuntia, ja sitten paistetaan lämpötilassa 220 gr. 1-1,5 tuntia.
Valmius tarkistetaan puristamalla ylä- ja alakuorta: jos muru niiden välissä suoristuu nopeasti, on leipä hyvin paistettu.
Paistamisen jälkeen kuori kostutetaan vedellä.
kuuma leikkaus ruisleipä ei, sen täytyy jäähtyä.
”Tällainen leipä ei ole vain äärimmäisen maukasta, vaan myös erittäin terveellistä”, sanoo Alexander Titov, St. Danielin luostarin teknikot. - Alentaa veren kolesterolitasoa ja auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa. Et vain parane sellaisesta leivästä, vaan päinvastoin voit menettää kantapääsi ylimääräisiä kiloja. Ja mikä tärkeintä, erittäin hyvin säilynyt

Luostarin piirakat alkaen laiha testi

Ainesosat :
1 kg:lle jauhoja otetaan 8 grammaa hiivaa, suolaa - 25 g, sokeria - 30 g, lämmintä vettä- 250 ml, kasviöljy- 150 g (se antaa taikinalle loiston).

Ruoanlaitto

"Vaivaa taikina hyvin ja anna sen kohota 15-20 minuuttia", sanoo luostarin kokki Nadezhda Grasu. - Jaa se 60 gramman palloiksi. Herkullisten merkkipiirakoidemme salaisuus piilee jauhoissa, jotka tuodaan Ryazanin alueen Danilovsky Compoundin tehtaalta. Ja tietysti teemme kaiken rukoillen, laitamme palan sielustamme jokaiseen piirakkaan. Loppujen lopuksi taikina, kuten lapsi, rakastaa lämpöä.
Täytteet voivat olla hyvin erilaisia, mutta luostarissa on kahdeksan tyyppiä: perunat, kaali, riisi-kala, riisi-sienet, raejuusto, hillo, kaneli ja unikonsiemenet. On toinen kausiluonteinen - omenat. Ne on myös otettu Ryazanin luostarin puutarhasta.
Jokaisella piirakalla on oma muotonsa, jossa on klassinen kaali, perunat - kolmio, raejuusto - pyöreä, jossa on reikä keskellä. Kala-riisi on klassikko, jossa on kaksi lovea keskellä, sienillä - taikina kynitään kuin "saita" nyytiä. Hillopiirakka kääritään rullalle.
Kanelilla sekoitettuna hienosokeri ne myös rullaavat sen rullalla, tekevät keskelle viillon ja vedetään toinen pää rakoon, jolloin tuloksena on joulukuusen muoto. Unikon muffini kääritään kanelimuffinin tapaan ja taitetaan sitten puoliksi. Taitteessa keskelle tehdään viilto taitettua putkea pitkin. Sitten kaksi osaa jaetaan sivuille, ja taikina saa sydämen muodon. Muuten, kaneli- ja unikonsiemensämpylät ennen täytteen levittämistä voitelevat kasviöljyllä, jotta se asettuu tasaisesti.
Piirakat asetetaan voideltuun uunipellille ja laitetaan uuniin 46 gr:n lämpötilaan. C 15 minuuttia. Sitten uuni kuumennetaan 180-200 asteeseen ja paistetaan 12 minuuttia.
Maultaan ihanat ja kevyet lempeään luostarivatsaan, piirakat ovat valmiita.

TÄMÄ GOURMET-MUNKKI VOI OPPITA RUOKATAITEEN KAIKKI kokeneimmat GOURMET
Isä Germogenin keittiö
St. Danilov Stauropegial -luostarin munkki

"PÖYTÄ, JOKA ALKAA JA PÄÄTTYY RUKOUKSELLA, EI KOSKAAN PYYTYY"
(Pyhä Johannes Chrysostomos)

Sattui niin, että Venäjällä luostarit osoittautuivat paitsi henkisen kulttuurin, myös mielenkiintoisten kansallisen keittiön reseptien säilyttäjiksi. Kuinka keittää hodgepodgen ja suolakurkun esi-ikää, mitä on piilotettu "hyytelöpankkien" taakse ja mihin hieno ruokailu retiisistä Metropolitan Hilarionin kirkon kokki pystyy - RIA Novostin materiaalissa.

kisselnye rannat

"Luostarin ateriaa on aina pidetty maukkaan, laadukkaan ja samalla yksinkertaisen ruoan standardina", sanoo Vysoko-Petrovsky-luostarin kokki Tatjana Tyshkevich. "Ketokirjat ja keittokirjat ilmestyivät Venäjällä vasta 1700-luvulla. Tämä voidaan oppia vain luostarilähteistä - "byikhodniks" ja Kelar-kirjoista.

Totta, munkit eivät syöneet lihaa. Mutta siihen aikaan kala oli edullisempi ja yleisempi proteiinin lähde suurimmalle osalle Venäjän väestöstä.

Ulkomaalaiset matkailijat 1400- ja 1500-luvuilla panivat merkille, että venäläiset söivät " lisää kalaa kuin lihaa ja puutarhavihanneksia, että suolattua ja savustettua lihaa suosittiin tuoreen, samoin kuin lähes puolikypsennettynä taitavasti valmistettuna, että kylmiä ruokia arvostettiin muita enemmän ja että kaikkia heidän ruokiaan maustettiin liikaa valkosipulilla ja sipulilla tai suolalla, pippuria ja etikkaa.

Vysoko-Petrovsky-luostarin ruokasalissa Tatjana ei vain tee ruokaa veljille ja pyhiinvaeltajille, vaan käsittelee myös vanhoja venäläisiä reseptejä. "Olemme palauttaneet Moskovan kalachin ja Moskovan bagelin reseptin, leivomme hapanhapanruisleipää ja paljon muuta", hän kertoo.

1400-1500-luvun muinaisten ruokien joukossa on "kalja kalya", joka on tunnetun yhdistetyn hodgepodgen ja suolakurkun kanta.

Se tarvitsee kalaa (pallasta, chum lohta tai mitä tahansa muuta), suolattua tynnyrikurkut, sipuli, nauris, suola, musta jauhettu pippuri ja tillin vihreitä. "Hikottele kurkut, nauriit ja sipulit uunissa kypsäksi, keitä kala, laita kalaliemeen haudutetut kasvikset ja ripottele valmiin kalan palat tillillä. Voit tarjoilla kattilassa", Tatjana selittää.

Ja tässä on toinen erittäin suosittu kerran Venäjällä ruokalaji - kaurapuuro hyytelö alkaen karpalokastike. "Hänestä puhutaan venäläisissä saduissa" hyytelöpankkia", luostarin kokki huomauttaa. kaurapuuro fermentoidaan yön yli ruishapantaikinan kanssa, hierotaan aamulla siivilän läpi, lisätään hunajaa tai sokeria, suolaa ja keitetään paksuksi. Tällainen hyytelö syödään kylmänä karpalokastikkeen kanssa hunajalla.

Luostarin piparkakut

Mitä vieraille syöttää

Kirkon ruokasalin kokin Jumalanäidin ikonin "Kaikkien surullisten ilo" kunniaksi Bolshaya Ordynkalla Oleg Brizhinyukin on otettava huomioon paitsi Paaston menu rehtorin, Volokolamskin metropoliitin Hilarionin, mutta myös hänen ulkomaisten vieraidensa makuun. Siksi keittiössä valmistetaan sekä kansallisia slaavilaisia ​​että moderneja eurooppalaisia ​​ruokia.

"Kerran paaston aikana päätin tehdä retiisipihvin. Ostin valkoinen retiisi renkaiksi leikattu, keitetty noin 40 minuuttia, pidetty hieman sisällä soijakastike pippurilla, mausteilla ja ruskistettiin grillissä niin, että paistamisesta tuli raitoja. Kaikki luulivat sen olevan kampasimpukoita. Ja tämä on retiisi!" - sanoo Oleg.

Hän kertoo, että kun hän oli ravintolassa töissä, se oli helpompaa - siellä oli puolen vuoden menu hyväksytty. Ja täällä pitää olla koko ajan aikaa navigoida ja säveltää jotain. "Olen kirjaimellisesti liuennut työhön. Pidän tavasta, jolla Jamie Oliver, Gennaro Contaldo kokkaa - yksinkertaista ja selkeää. Kopioin niistä joitain asioita", kokki myöntää.

Lihaa, kalaa ja vihanneksia hän ostaa torilta, jotain pientä - kaupasta.

"Äskettäin meille tuli eurooppalainen delegaatio, ja minua pyydettiin esittelemään venäläistä ruokaa. Tein kaalikääryleitä, venäläistä salaattia ja borssia. Kaikki pitivät siitä", hän lisää.

fenkolisalaatti

Yksi Olegin uusimmista löydöistä on fenkolin ja italialaisen burrata-juuston salaatti: "Maku on epätavallinen ja näyttää hyvältä. Yhdistelmä on mahtava." Ja sinun tarvitsee vain hienontaa fenkoli, sitruunan kuori, kaada päälle sitruunamehu ja oliiviöljy, suola, pippuri ja anna hautua kymmenen minuuttia. Ripottele päälle juustoa, kirsikkatomaatin puolikkaita ja ripottele päälle mintunlehtiä. Voit lisätä hieman sokeria.

Muutama vuosi sitten Oleg työskenteli kokin avustajana Donskoyn luostarissa. Yksi luostarin suosituimmista ruoista oli kotletteja kahdesta tai kolmesta kalalajikkeesta. "Otetaan vaikka lohta ja turskaa tai lohta ja kuhaa tai tonnikalaa ja lohta - yhdistelmän tulee olla kuivarasvaista. Pilko pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli, suola, pippuri, lisää vähän tärkkelystä ja jauhoja, sekoita , veistää pieniä pyöreitä kotletteja ja Jää "valmistumaan" uunissa noin kymmenen minuuttia, luostarin keittiön mestari jakaa reseptiä.

Hän palvelee tätä ruokaa vihreä kastike: basilika, persilja, valkosipuli, oliiviöljy, vähän sitruunahappo, suolaa, pippuria jauhaa tehosekoittimella. ("Kastike osoittautuu vain pommiksi! Sitä voi lisätä myös salaatteihin", Oleg selventää.) Ja hän suosittelee parsakaalia lisukkeeksi (keittää ja sitten "painaa" grillissä, "jotta on kuori"). Tai muita paistettuja vihanneksia: tomaattia, paprikaa, kesäkurpitsaa ("tämä sopii lihan kanssa").

Kalastlettejä Donskoyn luostarin reseptin mukaan

"Muistan, että suuren paaston päivinä patriarkka Kirill tuli Donskoyn luostariin ja leivoimme punajuuria: leikattiin ne viipaleiksi, ripotteltiin kuivalla basilikalla ja koristeltiin basilikalla, siitä tuli herkullista", hän muistelee.

"Tai paista munakoisoa, paprikaa uunissa ja lisää päälle raaka tomaatti, sipuli, vihreitä, suolaa, pippuria, valkosipulia maun mukaan. Voit kypsentää ilman öljyä. Kuumenta tomaatti, poista kuori, leikkaa hienoksi. Se muuttuu. kaviaari ulos - levitetään leivän päälle "Oleg jatkaa.

"Ja parsakaali pinaatin kanssa kookosmaito Menee hyvin. Se on laiha, joten se auttaa hyvin - syöt. Makea, mutta sopii keittoon. Voit lisätä vähän sitruunaa", hän jatkaa ensimmäisille ruokalajeille. Ja hän suosittelee valkovenäläistä keittoa "holodnik" kesäksi. tilliä, raastettua keitettyä kananmunaa ja kefiiriä - jos yksi prosentti, suhteessa yksi yhteen veden kanssa. No, lisää suolaa ja vähän sokeria, vähän sitruunaa tai pari tippaa pöytäetikkaa. Keiton tulee olla hapanimelä", Oleg selittää.

Ja kuitenkin lopulta hän muistaa vaatimattoman. Hänen mukaansa lihaa, kuten naudan- tai vasikan sisäfilettä, ei tule paistaa pitkään - kaksi minuuttia kummaltakin puolelta ja sivuilta. "Leikkaan sen pulleiksi medaljoneiksi, suolasin, pippurin, paistan - ei tarvitse laittaa paljoa, liha antaa mehua ja alkaa kiehua, sitten se on foliossa ja liha tulee vielä. Avattu se - mehu tuli ulos. Vasikanliha on mureaa, pehmeää, kypsyy nopeasti", sanoo luostarin kokki.

Ruoanlaiton salaisuudet

Toinen Oleg, Olkhov, Danilovin luostarin kokki ja Revival of Traditions -keskuksen brändikokki, isännöi Luostarikeittiö-ohjelmaa Spas-televisiokanavalla. Hän on varma, että venäläisen aterian kulttuuri tähän päivään asti liittyy erottamattomasti luostareihin.

14-vuotiaana Oleg tuli ravintolaan kokin oppipoikaksi, nyt hän on 42. "En lopeta kollegoilta oppimista, mutta en pidä häpeällisenä käyttää ei-ammattilaisten kokemusta. mielenkiintoinen ruokalaji, jota ei kenelläkään muulla ole", kokki sanoo.

"Kokin ammatti on toisaalta erittäin luova, mutta toisaalta täynnä arjen rutiineja. Luovuus on uusien ruokien luomista, niiden kehittämistä, testaamista ja kokoamista. Henkilökunnan kanssa. Usein rutiini vie suurimman osan työajasta, eikä luovuuteen enää riitä voimat. Lisäksi ammatti ei ole helppo - kokin työpäivä on epäsäännöllinen, joskus joutuu yöpymään töissä", kertoo. Oleg.

Hänen joukossaan nimiruokia- linssikyljyksiä ja kurpitsaa hunajatäytteessä.

Linssikotletteja

Linssit on keitetty, lisätään hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri, sekoitetaan, annetaan jäähtyä ja lisätään sitten kasviöljyssä paistettu sipuli. Tee tästä täytteestä kotletteja, pyöritä jauhoissa ja paista molemmin puolin kasviöljyssä. Ja kuorittu ja kuutioitu kurpitsa kaadetaan hunajalla, laimennetaan vedellä ja yhden sitruunan mehulla, karpalot lisätään ja laitetaan jääkaappiin - 24 tunnin kuluttua kurpitsajälkiruoka hunajalla ja karpaloilla on valmis. Voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

"Luostarin keittiö on erittäin hyödyllistä, sen voi sanoa dieettiruokaa: kala, äyriäiset (helposti sulava proteiini, monityydyttymättömät aminohapot), viljat, jyvät ja viljat, palkokasvit, yrtit, vihannekset, marjat, sienet (vitamiinit, kasviproteiini, kuidut, kivennäisaineet, hiilihydraatit). Maitohappokäymistuotteet - kvass, marinoituja marjoja, omenat, nauriit, hapankaali- vaikuttaa suotuisasti ruoansulatukseen. Myös erittäin hyödyllinen ruis ja ruis-vehnäleipää hapantaikinalla, joka leivotaan luostarin leipomossa. Yleisesti ottaen tämä on tasapainoinen ja maukas ateria", tiivistää Danilovskajan luostarin kokki.

Kurpitsa hunajakastikkeessa

Jokainen, joka asuessaan luostarissa vieraili luostarin ruokasalissa, on yllättynyt siitä, kuinka maukasta ruokaa siellä on, vaikka tuotteet ovat yksinkertaisimpia. Kysymykseen, mikä on salaisuus?

Munkit itse vastaavat yhtenä: "Täällä ei ole salaisuuksia, vain kun teet ruokaa ja kun syöt, sinun täytyy rukoilla." Mutta silti on joitain yleisiä periaatteita, joita noudatetaan useimmissa luostareissa pyhien isien ohjeiden mukaisesti.
Ensinnäkin, et voi syödä täyteen, ruoka ei saa rasittaa vatsaa. Sinun tulisi jättää ateria pienellä nälän tunteella, mikä on muuten täysin oikein, koska kaikkien luontomme lakien mukaan kyllästyminen tapahtuu puoli tuntia syömisen jälkeen.

Toiseksi ruoan tulee mahdollisuuksien mukaan olla kasviksia ja vailla mausteita. Kuten meille selitettiin Solovetskin luostarissa, "nälkän tyydyttämisen ja lihan oikkujen tyydyttämisen välillä on hieno raja. Munkin on opittava erottamaan se hyvin. Eihän se ole sattumaa, että ahmattius tai kurkkuhulluus on paholaisen ensimmäinen väline, jolla hän lähestyy munkin sydäntä vihjaten, että tämä on ainoa ilo, joka hänelle jää maailmasta.

Tällaisten kiusausten välttämiseksi munkit noudattavat niitä yksinkertaiset säännöt: ruoan tulee olla yksinkertaista, ravitsevaa, terveellistä ja sisältää tarvittavat vitamiinit. Ruoka kyllästää ja ylläpitää voimaa, ei mitään muuta.

Brestin syntymä-Bogoroditsky-luostari

VÄHÄT KEKSEET SUULVEESSÄ
1 kuppi suolavettä (mieluiten alkaen säilötyt tomaatit), 1 tl. sooda, kolme neljäsosaa lasillista kasviöljyä, kolme neljäsosaa lasillista sokeria, 1 pussi (11 g) vaniljasokeria, jauhoja

Sekoita suolavesi, kasviöljy ja sokeri, lisää vaniljasokeria ja jauhoja. Taikinan tulee olla riittävän tiivistä, jotta se voidaan kaulia 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa keksit irti keksileikkurilla ja paista hyvin lämmitetyssä uunissa kullanruskeiksi.

KAURAKISSEL (laiha hyytelö)
500 g kaurapuuro, 3 ruis(hiiva)leivän kuorta, suolaa, sokeria-maku.

Kaada kaurapuuro lämpimällä vedellä niin, että se peittyy kokonaan. Pudota kattilaan leivän kuoret ja laita päiväksi lämpimään paikkaan välillä sekoittaen. Siivilöi juustokankaan läpi, lisää 0,5 l vettä, suolaa, sokeria. Laita pienelle tulelle jatkuvasti sekoittaen, kiehauta, anna seistä 5 minuuttia keittämisen jälkeen. Poista lämmöltä, kaada kulhoihin, anna jäähtyä.

LENTEN MATTO
4 dl jauhoja, 2 dl sokeria. 1 kuppi rusinoita, hienonnettuna saksanpähkinät, kasviöljy ja kuivattujen hedelmien keite, 25 g jauhettua kanelia, 2 rkl etikkaa, 2 tl soodaa, suolaa maun mukaan.

Sekoita sokeri, suola ja kaneli huolellisesti kasviöljyn kanssa. Lisää jauhetut rusinat ja hienonnetut saksanpähkinät. Laimenna kuivattujen hedelmien keitteellä ja lisää sooda. Lisää sitten vähitellen jauhot, kaada etikka ja sekoita. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja laita uuniin. Paista 170 asteessa 50-60 minuuttia.

Trinity Sergius Lavra

HIRSSIPURO KURPIKKULLA
1 litra vettä, 100 grammaa kurpitsaa, lasillinen hirssiä.

Lajittele hirssi, huuhtele. Hiero kurpitsa raastimella, lisää vesi ja keitä puoli tuntia. Lisää sen jälkeen hirssi, suola, sokeri ja kypsennä.

SELLERISALATTI
600 g sellerijuurta, 200 g porkkanaa ja omenaa, 2 tl sitruunamehua

Raasta juuri, lisää raastettu porkkana, omena, ripottele sitruunamehulla, jotta omena ei tummu. Täytä kasviöljyllä.

Pyhän Kolminaisuuden Seraphim-Diveevon luostari

Piispan kotletteja
Puolikas leipää, 3-4 sipulia, lasillinen kuorittuja saksanpähkinöitä (korvaa lihaa ja kalaa), kaksi perunaa, valkosipulin kynsi.

Liota leipää hieman vedessä, laita kaikki muut ainekset lihamyllyn läpi. Lisää valkosipuli, suola, jauhettu pippuri ja vähän kasviöljyä. Jos jauheliha on juoksevaa, lisää korppujauhoja, pyörittele korppujauhoissa ja paista kuten tavalliset kotletit.

Pyukhtitskyn nunnaluostari

HERNEPUURO
500 g herneitä, 2-4 sipulia, kasviöljyä, suolaa maun mukaan.

Laita herneet joukkoon iso kattila pese huolellisesti sisään kylmä vesi ja kaada 1,5 litraa vettä. Anna vaikuttaa 1 tunti, laita sitten korkealle lämmölle ja kiehauta. Vähennä lämpöä, poista vaahto varovasti ja kypsennä, kunnes se on kypsä, sekoittaen usein. Kypsennysaika riippuu herneiden lajikkeesta ja laadusta ja voi vaihdella 45 minuutista 2-3 tuntiin. Herneiden tulisi kiehua: muuttua homogeeniseksi massaksi, kuten perunamuusi. Suola maun mukaan, lisää hienonnettu kasviöljyssä paistettu sipuli ja asettele lautasille, ripottele päälle paistettuja sipulirenkaita. Hernepuuro voidaan jäähdyttää muodossa, sitten leikata paloiksi ja tarjoilla kylmä alkupala.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial luostari

LINSSIT JUURIKAKSILLA
500 g vihreitä linssejä, 1 iso punajuuri, kasviöljyä, suolaa ja mausteita maun mukaan.

Pese linssit, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä kannen alla 40 minuuttia lisäämällä suolaa. Kuori raa'at punajuuret ja raasta karkea raastin. Laita punajuuret kattilaan linssien kanssa ja keitä 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet - jauhettu mustapippuri, kurkuma, garam masala. Poista lämmöltä ja anna vaikuttaa 30-60 minuuttia. Voit lisätä kasviöljyä. Siitä tulee erittäin maukas ruokalaji, jolla on borschtin maku.

SOLOVETSKY TEE
Sekoita joukkoon yhtä suuri osuus kolme erilaista teetä - musta, vihreä ja punainen (karkade). Ota yrttikokoelma- minttua, sitruunamelissaa, oreganoa, timjamia, lakkaa, vähän kamomillaa ja sekoita yhtä suuret määrät. Yrttikokoelma voi olla neljäsosasta kymmenesosaan teestä.
On parempi laittaa yrtit ensin kiehuvaan veteen, odottaa 5 minuuttia ja lisätä sitten teeseos. Odota uudelleen 5 minuuttia ja siivilöi siivilän läpi. Tätä teetä voidaan sekä säilyttää että lämmittää.

Spaso-Preobrazhensky Valaamin luostari

CHI VALAAM (SIIENEN KANSSA)
Kourallinen kuivattuja sieniä, 4 perunaa, 250-300 g valkokaali, 1 porkkana, 1 sipuli, 1 laakerinlehti, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Liota kuivattuja sieniä yön yli viileässä vedessä. Siivilöi vesi aamulla hienon siivilän tai sideharson läpi erilliseen astiaan (älä kaada sitä pois, tarvitsemme sitä edelleen). Huuhtele sienet, leikkaa viipaleiksi ja laita kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä 1 tunti, kunnes se on valmis. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, hienonna porkkana ohut olki ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Lisää kattilaan kuutioidut perunat ja hienonnettu kaali. Lisää valmistetut porkkanat ja sipulit 10 minuutin kuluttua ja keitä vielä 15 minuuttia. Kaali ei saa ylikeittää, vaan sen tulee jäädä hieman rapeaksi. Hieman ennen valmistamista laita laakerinlehti keittoon ja kaada siihen säilötty sieni-infuusio. Kaada kulhoihin ja mausta mustapippurilla maun mukaan.

PERUNASALAATTI
3-4 perunaa, 1 porkkana, 200 g pakastettuja vihreitä papuja, 100 g pakasteherneitä, 10 oliivia, 1 sipuli, muutama oksa tilliä ja persiljaa, suolaa maun mukaan, puhdistamaton auringonkukkaöljy.

Keitä porkkanat ja perunat kuorissaan, jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Höyrytetään vihreitä papuja ja vihreitä herneitä. Yhdistä isossa kulhossa perunat, porkkanat, pavut, herneet, pilkotut oliivit ja kuutioitu sipuli. Ripottele päälle hienonnettuja mausteisia yrttejä - persiljaa ja (tai) tilliä ja kaada päälle auringonkukkaöljyä. Suola maun mukaan ja sekoita varovasti.

TAKTARI VIHANNEKSEN KANSSA
500 g tattaria, 1 iso porkkana, 1 sipuli, 300 g pakastevihreitä papuja, 2 rkl. l. tomaattipyree (voit käyttää hienonnettuja tomaatteja omaa mehua), 1 rkl. l. jauhot, kasviöljy, hienonnetut yrtit, suola maun mukaan.

Keitä mureneva tattaripuuro. Puuron kypsyessä valmistele ruoan kasvisosa. Leikkaa tätä varten porkkana hienoksi, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista syvässä paistinpannussa auringonkukkaöljyssä kullanruskeiksi. Keitä vihreitä papuja pienessä määrässä suolavettä 5 minuuttia kiehumishetkestä, valuta liemi ja siirrä pavut kattilaan muiden vihannesten kanssa. Kaada jauhot pieneen kuivaan paistinpannuun ja paista kevyesti. Lisää kasviöljy tomaattisose ja sekoita estääksesi paakkujen muodostumista. Laimenna kuumalla vedellä hapankerman tiheyteen, kuumenna kiehuvaksi ja kaada pannulle vihannesten kanssa. Keitä muutama minuutti, mausta tarvittaessa suolalla. Laita tattaripuuro ja kasvikset lautasille, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja tarjoile heti.

Luostarin keittiö

Jokaisella kansalla on oma elämänsä, omat tapansa, omat juhlapäivänsä, laulunsa ja sadunsa. Kansallinen keittiö riippuu perinteisestä elämäntavasta ja siitä, mitkä tuotteet olivat ihmisten saatavilla eniten sen muodostumisen aikana. Venäläinen keittiö ei ole poikkeus.

Ensimmäiset tiedot venäläisistä resepteistä jättivät meille kronikotunkkit. Luostarin asiakirjat sisällytettiin myöhemmin paitsi keittokirjoihin myös lääketieteellisiin hakuteoksiin ja yrttikirjoihin. Luostarien rooli venäläisen keittiön muodostumisessa on valtava.

XI-XII vuosisatojen luostarin keittiössä. pääosassa olivat vihannekset, yrtit, yrtit ja hedelmät. Ne muodostivat perustan munkkien ruokavaliolle, erityisesti paaston aikana. Maaseuturuoka oli vähemmän rikasta ja monipuolista, mutta myös omalla tavallaan hienostunutta: juhlaillallisella piti tarjoilla vähintään 15 ruokaa. Lounas on yleensä pääateria Venäjällä. Ennen vanhaan, enemmän tai vähemmän varakkaissa taloissa, pitkällä vahvoista tammilaudoista tehdyllä pöydällä, joka oli peitetty brodeeratulla pöytäliinalla, tarjoiltiin vuorotellen neljä ruokaa: kylmä alkupala, keitto, toinen - yleensä liha ei-paasto-aikoina. - ja piirakat tai piirakat, joita syötiin "jälkiruoaksi". Alkupaloja valmistettiin monin eri tavoin, mutta tärkeimmät niistä olivat kaikenlaiset salaatit - sekoitus hienonnettuja vihanneksia, yleensä keitettyjä, joihin voit lisätä mitä tahansa - omenasta kylmään vasikanlihaan. Heiltä tuli erityisesti jokaisessa venäläisessä kodissa tuttu vinegrette.

XVII vuosisadan loppuun mennessä. hyytelöstä tuli suosittu (sanasta "jäähdytetty", eli kylmä: ensinnäkin hyytelön on oltava kylmä, muuten se leviää lautaselle; toiseksi he söivät sitä yleensä talvella, joulusta loppiaiseen, eli vuonna vuoden kylmin aika). Sitten korvat ilmestyivät erilaisia ​​kaloja, suolalihaa ja makkaraa. Pickle hämmästytti ulkomaalaisia ​​hienostuneella maullaan. Shchi - muista sananlasku: "Schi ja puuro ovat ruokamme" - niin, shchi tarjoiltiin sienten, kalan, piirakoiden kanssa. Juomista suosituimmat olivat marjat ja hedelmämehut hedelmäjuomien sekä tinktuuroiden kanssa. Medovukha - mehiläishunajaan perustuva juoma - oli vahvempi, ja sitten ilmestyi vodka. Mutta muinaisista ajoista lähtien tärkein venäläinen juoma on säilynyt leipä kvass. Sen kanssa, mitä he eivät tehneet - rusinoista minttuun!

Monet vanhan venäläisen keittiön tavat ovat säilyneet tähän päivään asti juhlakeittiössä, erityisesti uskonnollisiin juhlapäiviin liittyvässä keittiössä. Jouluna tehdään makeaa mehukasta, Maslenitsassa leivotaan pannukakkuja ja pääsiäisenä pääsiäiskakkuja. Ja tietysti erityistä huomiota kiinnittäen Venäjällä he aina käsitelivät ruokaa paaston aikana.

Luku 6 Samurai-keittiö Samuraimekkoja, vaatteita, upeita maisemia. Kaikessa tässä on jonkin verran ikuista arvokkuutta. Äänenvoimakkuus

«LUOSTERI» Kuumenna paistinpannu, voideltu voita. Leikkaa valkoinen leipä pieniksi viipaleiksi ja paista se molemmin puolin. Heti kun toinen puoli on ruskistunut, vatkaa munat. Suolaa ja pippuria maun mukaan Tarvitset: 4 munaa, 300 g valkoista leipää, 40 g

Kasvisruokaa 1. Dolma Liota murskattua vehnää (dzawar) ja anna seistä 1 päivä. Liota erikseen kuivattuja luumuja, seuraavana päivänä luumuja sekoitettuna vehnään. Lisää tähän seokseen rusinat, etukäteen hienonnettu sipuli ja tunnin ajan kypsytetty korianteri. oliiviöljy,

15. Luostarilääketiede Luostarisairaaloiden syntyminen johtuu kristinuskon omaksumisen ajasta Venäjällä. Munkit, jotka uskoivat, että Jumala tietää kaiken maan päällä, pitivät sairautta rangaistuksena ihmisten synneistä ja joskus demonien tuomisesta ihmiseen.