Jotta marinoidut ja suolatut vihannekset olisivat mukana talvimenulla, sinun on käytettävä yhteensä päivä tai useita päiviä (tilavuudesta riippuen!) Säilytykseen ja suolaukseen syys-kesäkaudella. Itse asiassa sinun täytyy viettää vähän aikaa, koska reseptit, joita yritämme valmistaa tänään, ovat hyvin yksinkertaisia, mutta ne ilahduttavat sinua hämmästyttävällä maulla. Jos haluat lisätä ruokiin ja käyttää suolakurkkua yksinkertaisena alkupalana koristeluun, kuten tynnyrikurkkuja (kylmänä), olet varmasti kiinnostunut seuraavista valmistusmenetelmistä.

Kurkkujen purku talveksi

Herkullisia suolakurkkuja pöydälläsi

Jokaisella kotiäidillä on luultavasti oma reseptinsä, jota hän käyttää vuodesta toiseen kurkkujen säilöntään. On väärin kutsua yhtä keittotapaa oikeaksi ja ihanteelliseksi, koska käytetään erilaisia ​​mausteita, annostuksia ja loppujen lopuksi tekninen prosessi on erilainen.

Kurkut voidaan suolata kokonaisina tai leikata suikaleiksi tai viipaleiksi. Ne houkuttelevat hienostuneella, pikantilla maullaan ja rapeudellaan, säilyttävät makunsa ja ovat erinomainen lisä salaatteihin, lisukkeisiin ja jopa sellaisiin lämpimiin ruokiin kuin hodgepodge. Asunnon suolatynnyri ei aina ole sopiva, ja jos muita apuhuoneita ei ole, sitä ei yksinkertaisesti ole paikkaa sijoittaa. Siksi käytämme tavallisia lasipurkkeja, mutta kypsennät sellaisen reseptin mukaan, jotta kurkut maistuvat tynnyristä oikeilta.

Tynnyrimarinoidun kurkun resepti (kylmä)

Tarvitsemme 2 kiloa kurkkua, useita tillin sateenvarjoja, 23 lehteä mustaherukka- tai kirsikkapensaista (voit tehdä sen puoliksi). Muista keittää pari valkosipulinkynttä ja kuorittua piparjuurijuurta. Tämä menetelmä käyttää vodkaa, älä ihmettele. Tässä tapauksessa se on säilöntäaine, ja käytämme sitä hyvin vähän.

Hyvin pestyt kurkut on ensin kastettava kiehuvalla vedellä, sitten taitettava suureen astiaan ja täytettävä kylmällä vedellä. Kahden tunnin kuluttua siirrämme ne purkkeihin unohtamatta laittaa yrttejä ja mausteita jokaisen kerroksen väliin. Täytä kylmällä vedellä lisäämällä kaksi ruokalusikallista vodkaa purkkeihin (ruokalusikallisia tietysti!). Sinun ei tarvitse sulkea sitä, sulje se vain muovisilla kansilla ja laita jääkaappiin. Tällaista välipalaa säilytetään niin kauan kuin tarvitaan, mutta emäntien mukaan tällaista namia on vaikea piilottaa kotoa pitkäksi aikaa.

Kylmiä nuoria suolakurkkua (melkein tynnyri)

Yritä valita tätä kypsennysmenetelmää varten pieniä, tasakokoisia vihanneksia. Niiden tulee olla siemenettömiä ja niissä tulee olla ohut, herkkä iho. Ylikypsät kurkut eivät toimi.

Otamme reseptiin:

1,5 kilogrammaa hedelmiä yhtä kolmen litran purkkia kohden;
- 2-3 tillin sateenvarjon oksaa;
- 2-3 mustaherukan lehteä;
- 2-3 tammenlehteä;
- 2 kirsikkapuun lehteä;
- 3-4 cm piparjuuri;
- 1 pala kuumaa paprikaa;
- valkosipulin kynnet;
- 40 grammaa suolaa jokaista litraa vettä kohden.

Käsittelemme vihannekset ennen suolaamista. Tätä varten huuhtelemme ne juoksevan kylmän veden alla ja laitamme ne sitten jäävesisäiliöön 20-30 minuutiksi. Näin kurkut pysyvät rapeina ja kiinteinä peittauksen jälkeen.

Kun valmistelemme yrttejä ja yrttejä: huuhtele kaikki lehdet kiehuvalla vedellä, älä hienonna valkosipulia, jätä se suuriksi viipaleiksi. Kolmen litran purkit voidaan esisteriloida mikroaaltouunissa tai muulla sinulle sopivalla tavalla. Aseta tilli, lehdet, piparjuuri ja valkosipuli jokaisen pullon pohjalle. Muuten, tammenlehtien lisääminen on yksi monien emäntien salaisuuksista. He tietävät, että tämä pitää kurkut raikkaina ja pehmeinä. Mutta älä hurahdu tammenlehtiin, niiden runsaus johtaa siihen, että kuoresta tulee liian kova.

Seuraava askel on pinota kurkut mahdollisimman tiiviisti toisiinsa. Viimeinen silaus on kuumat paprikat, mutta monet ihmiset eivät halua laittaa niitä. Sen kanssa alkupala osoittautuu erittäin mausteiseksi. On tarpeen kaataa vihannekset valmistetulla suolavedellä: valmistamme sen lisäämällä 40 grammaa pöytäsuolaa jokaiseen litraan kylmää vettä. Sekoita seos hyvin, ettei liukenematonta suolaa jää jäljelle. Täytä kaikki purkit heti yläreunaan asti, kurkut voivat imeä paljon marinadista. Peitä säiliöt sideharsositeillä, jätä ne huoneeseen pöydälle 3-4 päivää.

Vähitellen voit tarkkailla, kuinka tölkkien sisältö samenee ja joskus muodostuu jopa homekerros. Tämän ei pitäisi pelotella sinua, joten kaikki on valmistettu oikein! Jos kypsennät tällaisia ​​kurkkuja suuria määriä, useita tölkkejä voidaan rullata pitkäaikaista varastointia varten. Tätä varten tyhjennä marinadi niistä, poista muodostunut muotti. Kuumenna kiehuvaksi, pullota ja rullaa hyvin nopeasti.

Laita korkkiamaton jääkaapissa, tällaiset kurkut voivat seistä kuukauden tai kauemmin. Niitä voidaan tarjoilla murojen, perunoiden, lihan, alkupalojen ja salaattien kanssa. Tätä ruokaa voidaan turvallisesti kutsua perinteiseksi alkupalaksi mihin tahansa talvijuhlaan.

Prosessi voidaan karkeasti jakaa kahteen vaiheeseen: hapantaikinaan ja purkitukseen. Voit säilyttää kurkut neljäntenä päivänä, mutta on parempi odottaa viidettä tai kuudetta päivää.

• 5-6 kg nuoria kurkkuja;
• piparjuuren lehtiä, kourallinen;
• tillin sateenvarjot 8-10 kpl;
• kirsikan lehdet - 4-5 kpl;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl suola.

Kurkuista leikataan hännät ja liotetaan vesikulhossa 2 tuntia. Valmista vihreät - pestään veden alla ja kuivataan pyyhkeellä.

Puutynnyrin, jonka tilavuus on 8-10 litraa, pohjalle asetetaan puolet korjatuista yrteistä, valkosipulista ja kirsikan lehdistä. Kurkut asetetaan päälle riveinä ja sitten taas z e laiskuus.

Liuota suola kylmään veteen (4 litraa). Kaada suolavesi ämpäriin, ravista sisältöä hieman. On suositeltavaa, että kurkut ovat veden alla. Kauhan päälle asetetaan lautanen kuormalla tai painolla ja vihannesten annetaan hapantua kaksi päivää huoneenlämmössä.

Kun aika kuluu, kurkut poistetaan suolavedestä, mutta niitä ei pestä, vaan ne asetetaan välittömästi puhtaaseen säiliöön jatkovarastointia varten. Suolavesi suodatetaan juustokankaan läpi vaahdon ja yrttien poistamiseksi, kaadetaan kattilaan ja kiehutaan. Sitten se kaadetaan kurkkupurkkeihin yläosaan.

Laita kurkkupurkit vedellä täytettyyn kattilaan ja laita lämpö päälle. Steriloitu puolessa tunnissa. Sitten tölkit kääritään tinakannilla, jäähdytetään ja säilytetään pimeässä paikassa.

Kurkkujen peittaukseen voit ottaa emaliämpärin tai altaan.

Piparjuurella ja valkosipulilla

Voit laimentaa hapankaalin hapan makua lisäämällä mausteisuutta piparjuuren ja valkosipulin muodossa. Ne lisäävät alkupalaan mausteita. Kurkut poimitaan suoraan purkeista.

Ainekset:

• 2,2-2,5 kg kurkkua;
• piparjuuri - 2-3 kpl;
• piparjuuren lehtiä 5-6 kpl;
• kourallinen kuorittuja valkosipulinkynsiä;
• tillin ja persiljan aloittamiseen;
• 3 rkl vuorisuola;
• 4-5 tammenlehteä.

Kolmen litran purkissa puolet valkosipulin, yrttien ja lehtien kokonaismäärästä asetetaan pohjalle. Piparjuuri hienonnetaan veitsellä ja ½ osa lähetetään purkin loppuosaan. Kurkut asetetaan pystysuoraan astiaan, ja niiden päälle asetetaan vihreitä, valkosipulia, lehtiä ja piparjuuren jäännöksiä viimeisellä kerroksella.

Liuota suola 3 litraan kylmää vettä. Kaada purkin sisältö suolavedellä ja laita se lämpimään huoneeseen käymistä varten. Sinun ei tarvitse peittää kannella, voit peittää sen löyhästi lautasella.

Kun käyminen on täydessä vauhdissa, poista vaahto työkappaleesta. Kuudentena päivänä suolavesi kaadetaan astiaan ja laitetaan tuleen kiehumaan. Keitetty seos kaadetaan takaisin kurkkuihin ja steriloidaan uunissa 10-15 minuuttia. Sulje sitten purkki kannella ja anna jäähtyä. Jäähtymisen jälkeen välipala siirretään jääkaappiin.

Yksinkertainen resepti hapankaalille talveksi

Voit fermentoida kurkkuja 5 päivän ajan yksinkertaisimmalla menetelmällä. Sadonkorjuun aikana on parempi käyttää lähdevettä - sillä on alhainen kovuus ja korkea puhtausaste.

Ainekset:

• 1,5 kg nuoria kurkkukurkkuja;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 rkl suola;
• 4-5 hernettä maustepippuria;
• valkosipulin pää;
• 5-6 sateenvarjoa tillistä.

Laita pari tillin sateenvarjoa, 3-4 valkosipulinkynttä ja pippurit pieneen, syvään kattilaan.

Kurkut pestään veden alla, hännät leikataan ja lähetetään pannulle.

Ruokalusikallinen suolaa kastetaan veteen ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Kun suola on liuennut, kaada suolavesi kattilaan.

Kurkkujen päälle asetetaan lautanen ja päälle litran purkki vettä. Anna kurkkukurkkujen vetäytyä 3-4 päivää.

Kun aika on kulunut, he ottavat kurkut pois pannulta ja laittavat ne purkkeihin. Suolavesi suodatetaan juustokankaan läpi ja keitetään. He maistavat sitä - jos suolaa ei ole tarpeeksi, voit lisätä toisen teelusikallisen.

Kaada kurkut suolavedellä. Pankit on steriloitava kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, vasta sitten ne kääritään kannella ja laitetaan säilytykseen. Voit kokeilla kurkkua 2-3 viikon kuluttua.

Huomio!

Voit ymmärtää, onko käymisprosessi ohi vai ei, suolaveden pinnalle ilmestyvistä kuplia. Jos kuplia on paljon, käyminen on täydessä vauhdissa. Tässä tapauksessa kurkut jätetään käymään toiseksi päiväksi tai pidemmäksi ajaksi.

Mausteiden kanssa

Voit lisätä aromia hapankaaliin maustepippurin, neilikan, korianterin, laakerinlehden avulla. Kaikki nämä mausteet vain parantavat vihannesten makua, tekevät niistä rikkaampia ja miellyttävämpiä. Mausteiden koostumusta voidaan muuttaa oman harkintasi mukaan.

Ainekset:

• 1,8-2 kg pikkukurkkuja;
• 2 rkl suola;
• 2 litraa vettä;
• 5-6 pippuria;
• ½ tl korianteri;
• 3-4 kpl. laakerinlehti;
• 2-3 kpl. neilikoita.

Korianteri, neilikka ja pippuri laitetaan 2-2,5 litran purkkiin. Laakerinlehti murretaan useisiin osiin ja lähetetään purkin sisältöön.

Kurkut liotetaan vedessä vähintään tunnin ajan, sitten leikataan hedelmistä pyrstö ja laitetaan astiaan seisoessaan.

Sekoita suola veteen erillisessä astiassa ja kaada sitten saatu seos kurkkujen päälle. Jätä purkin sisältö hapantumaan lämpimään huoneeseen 5-6 päivää.

Kun käyminen loppuu, kaada suolavesi kattilaan ja kiehauta pari kertaa. Sitten marinoidut kurkut kaadetaan kuumalla seoksella ja purkit kääritään heti rullalle. Jäähdytyksen jälkeen työkappale voidaan säilyttää kuivassa, viileässä paikassa.

Sinapin kanssa

Toinen kurkkuhapantaikinan suosikkiainesosa on sinappi, joka antaa hedelmille sen tyypillisen kutistumisen. Sinappia ei tarvitse lisätä, vihannesten maku ei huonone ollenkaan.

Ainekset:

• 2 kg kurkkua;
• puolikas katkera pippuri;
• ½ tl sinappi;
• 4-5 tillin sateenvarjoa;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• piparjuuren lehtiä, 2-3 kpl.
• 2 rkl suola;
• vesi - litra.

Valmista ainekset: leikkaa paprika kuutioiksi, revi piparjuuren lehdet useiksi pieniksi paloiksi. Jos valkosipulinkynnet ovat suuria, leikkaa ne puoliksi. Valmistetut ainekset laitetaan kattilaan.

Kurkkuja liotetaan tunnin ajan vedessä, pestään hyvin ja leikataan päät pois. Siirrä hedelmät kattilaan.

Suola ja sinappijauhe liuotetaan litraan vettä. Sekoita sisältö hyvin ja kaada kattilaan. Peitä kurkut lautasella, aseta kuorma sen päälle ja anna sisällön käydä 5-6 vuorokautta.

Hapankaali purkeissa on aika yleinen resepti. Loppujen lopuksi tynnyrit kaalia, kurkkua, tomaattia, jopa kylässä, ovat jo pitkään vaipuneet unohduksiin, ja muistot siitä puoli unohdetusta suolakurkkujen mausta ilman etikkaa jäivät. Jo nyt erot ovat pieniä, koska tekniikka ja tavoite ovat samat: saada aikaan maitohappokäyminen, jonka seurauksena muodostuu maitohappoa. Hän auttaa meitä säästämään kurkut ilman etikkaa.

Tänään teemme suolakurkkua kuivalla mausteseoksella kurkkujen peittaukseen. Laskelma 1 litran purkille.

Joten hapankaalin valmistamiseksi purkeissa (kuten tynnyreissä) valmistelemme kaikki tuotteet luettelon mukaan.

Ota vahvoja, pieniä kurkkuja. Pese ne hyvin. Liota kylmässä vedessä 2-3 tuntia, kuten aina, jotta ilma poistuu hedelmistä. Leikkaa päät pois.

Kiehauta suolaliuos, lisää suola (litteä lusikka) ja mausteet veteen.

Laita kurkut steriiliin purkkiin, peitä yksinkertaisella kannella ja jätä huoneeseen 3 päivää.

Suolavesi muuttuu valkoiseksi - tämä osoittaa maitohapon käymisprosessin alkamisen. Silloin suolavesi jopa vaahtoaa, joten on parempi laittaa purkki lautaselle tai lautaselle, vaikka se ei koskaan vuotanutkaan ulos.

Kaada suolavesi kattilaan. Ja huuhtele kurkut suoraan purkissa tai ottamalla ne sieltä pois.

Lisää puoli lasillista vettä suolaliuokseen ja keitä.

Kun suolavettä valmistetaan, kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja peitä steriilillä kannella. Ennen sitä voit lisätä oksan tilliä ja/tai persiljaa.

Valuta vesi, kiehauta ja kaada uudelleen.

Kolmannen kerran kaada kurkut kiehuvalla suolavedellä ja rullaa purkki välittömästi.

Lähetä purkki turkin alle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Marinoidut kurkut purkeissa ovat valmiita tynnyreinä. Voit jopa säilyttää sen huoneessa.

En ole koskaan tavannut henkilöä, joka olisi välinpitämätön kotitekoisten suolakurkkujen suhteen. Ja nyt en puhu tölkkien sterilointi- ja käärimisprosessista, vaan lautasesta marinoituja tai suolattuja herkkuja. Tästä voi vain kiistellä - jotkut pitävät happamasta ja jotkut enemmän sokerista.
Mutta marinoidut kurkut (ei suolattu eikä marinoitu!), Niitä kutsutaan myös tynnyrikurkuiksi, erottuvat tietyllä tavalla. Täällä kaikki tölkkien talvimakeisten ystävät on jaettu kahteen leiriin - jotkut rakastavat sellaisia ​​kurkkuja polveen vapiseviin asti, kun taas toiset, anteeksi, haisevat ja yleensä huh!
Olen ensimmäisten joukossa! Rapea, voimakas, täynnä mehua, vain sellainen kurkku on herkullinen välipalaksi lasillisella vodkaa, ja vain sellainen kurkku on vinegretin arvoinen.
Kun olin kaupunkityttö ja minulla oli käytössäni vain jääkaappi, kävin usein torilla paikallisen valtion tilan teltassa - siellä myytiin aina makean sipulin ja mehukkaiden porkkanoiden lisäksi hapankaalia ja oikeita tynnyrikurkkuja. Ostin 10 kappaletta kerralla ja söin puolet suoraan autossa, kaataen kaiken ympärillä suolavedellä)))
Ja kun saimme kellarin, mietin - onko mahdollista keittää samoja herkullisia kurkkuja kotona?
Tietysti aluksi yritin saada peittaukseen tammitynnyrin, mutta sitten tajusin - aloitin täysin väärältä puolelta! Ensinnäkin tarvitset reseptin! Ja sain sen! Kaikki tynnyrikurkkujen valmistuksen yksityiskohdat kertoi minulle tätini torilla, jolta olen aina ostanut näitä kurkkuja. Totta, paljastaessaan tämän salaisuuden minulle, hän menetti minut ostajana - loppujen lopuksi nyt voin tehdä itse sekä tynnyrikurkkuja että hapankaalia)))

Tosin kirjoitin epäilyttävästi reseptin muistiin ja pääni pyöri "Ei se voi olla niin yksinkertaista!" No, se on totta, en voinut uskoa, että saadakseen näin namia lautaselle, kurkkujen on ensin happamoita (karkeasti sanottuna pilaantunut!), Ja sitten taianomaisesti herkuksi!
Resepti on todellakin niin alkeellinen, että jos kurkut on jo valittu, ota huomioon, että puolet työstä on tehty!

Kuinka valita kurkut? Tietysti herkullinen, vahva, ilman vikoja, suoraan puutarhasta.
Peittaukseen ja peittaukseen uskotaan parhaiten soveltuvat kurkut, joilla on paksut kuoret ja mustat piikit - erityiset peittauslajikkeet (kasvattajat jopa kasvattivat laajalle levinnyt lajike "Mashenka"). Sellaiset kurkut säilyvät hyvin (viime vuonna pari ämpäriä pääsi rauhallisesti kellariin maaliskuuhun asti), pysyvät rapeina ja elinvoimaisina.
Mutta hellävarainen, samettinen pörröinen - ne sopivat paremmin salaatteihin. Niitä säilytetään huonosti suolauksessa, ja jos tällaiset kurkut käyvät, ne muuttuvat nopeasti happamaksi saippuaksi. Vaikka et aio säilyttää aihioita kevääseen asti, voit kokeilla tätä reseptiä minkä tahansa kurkun kanssa.

Ja koko? Kyllä, kun teet tynnyrikurkkuja, koolla on väliä! On todistettu, että mitä suurempi kurkku on, sitä harmonisemmin sen sisällä tapahtuvat maagiset prosessit. Tietenkin sinun on ymmärrettävä, että kurkku ei kasvanut ytimen kokoiseksi, se peittyi paksulla iholla, muuttui keltaisiksi toiselta puolelta ja sisällä on valtavia siemeniä, on yksinkertaisesti suurihedelmäisiä lajikkeita - a kurkku voi olla vähintään 30 senttimetriä pitkä, mutta se pysyy mehukkaana, mureana eikä ylikypsänä.
Yksi onnettomuus niin pitkien kurkkujen kanssa - kuinka niitä fermentoidaan? Täällä tavallinen kolmen litran purkki, ja kurkku työntyy ulos kaulasta ... Ja kuinka monta tällaista kopiota mahtuu purkkiin - kolme, neljä?

Siksi valintani on muoviset konttikauhat. Niitä on erikokoisia (puolesta litrasta 12:een!), Suljetuilla kansilla seinät ovat tarpeeksi läpinäkyviä vakoilemaan sisällä tapahtuvaa (suolaveden sameutta ja sen tasoa on helppo hallita), mutta eniten Tärkeintä on, että pohjan ja kaulan halkaisija ei eroa paljon.
Tämä säiliö on 4 litraa. Ja tässä on se kurkku, joka törmäsi kolmen litran purkista - kyllä, tuollaisia ​​kurkkuja voi pinota ainakin kymmenkunta!

Mutta riippumatta siitä, minkälaisen kurkun valitset peittaukseen - ne kaikki on huuhdeltava ja liotettava viileässä puhtaassa vedessä vähintään 2 tuntia ja mieluiten yön yli. Kurkut imevät vettä ja "juovat" vähemmän suolavettä.

Siihen asti aloitetaan herkullisilla aksenteilla! Keräämme penkkiin tuoksuvia yrttejä - tilliä (herkät oksat ja sitkeät varret, kukat ja kypsät sateenvarjot), valkosipulia (sekä päät että vihreät höyhenet), piparjuuren lehtiä, persiljaa (kokonainen juurineen tai vain lehdet), korianteria (lehtiä, kukkia) , vihreitä siemeniä), mintun oksia, basilikaa, timjamia. Älä unohda mustaherukan lehtiä.
Jos sinulla ei ole omia sänkyjä ja isoäiti on kaukana kylässä, on suora tie torille, jossa myydään tuoksuvia "luutoja" kaikella tarvittavalla.
Laakerinlehdet, kuumat paprikat ja pippurit sopivat myös hyvin kurkkujen kanssa.

On myös hyvä idea lisätä kirsikanlehtiä. Alueellamme tällaista kirsikkaa kutsutaan makeaksi kirsikaksi tai "kirsikkaksi jalassa", sen lehdet ovat pieniä, mutta tuoksua on runsaasti.
Kävin ystävieni mökissä puutarhasaksien kanssa ja toin todellisen kirsikkakimpun - lehdet tyhjiin, pilko oksia lastuiksi kuumasavutusta varten, syö marjoja!
Muuten, jos et käyttänyt kaikkia lehtiä kerralla, laita ne pussiin ja säilytä jääkaapissa - ne makaavat useita viikkoja; voit myös säästää mustaherukan ja piparjuuren "ylimääräisiä" lehtiä.

Mutta oikeat tynnyrikurkut ovat siksi tynnyrikurkkuja - ne ovat tynnyrinmakuisia, mieluiten tammea. "Huijataan" - lisätään kuivia tammenlehtiä ämpäriin. Ne eivät tietenkään ole niin tuoksuvia kuin tuoreet, mutta mitä voit tehdä, jos täällä ei kasva oikeita tammia. Käytämmekö keittiössä kuivia laakerinlehtiä?
Kuivien tammenlehtien kanssa ei ole melkein mitään ongelmia - sinun on ostettava tammiharja. Älä vain osta sitä kauniissa pakkauksessa supermarketista (jos se on jotenkin käsitelty tai vanha), katso lähellä kaupungin kylpyjä - he myyvät aina koivusta, kuusesta, katajasta valmistettuja luutoja, ja joskus sieltä löytyy tammiluutoja. Tiedän, että tammiluudat tuodaan erityisesti yhdelle setälle Kaukoidästä.
Tällainen luuta riittää suolaamaan muutaman ämpärin kurkkua ja se jää höyryämään kylpylässä))

No, kerron sinulle lisää suolasta! Ota suuri peittaus ja EI jodioitu! Ne eivät kestä jodittuja työkappaleita ja muuttuvat nopeasti happamaksi.

Kuten näet, tässä on enemmän sanoja ja teoriaa, mennään asiaan!

Muoviset suljetut ämpärit (tai lasipurkit, jos niihin yhtäkkiä menee) pestään soodalla, sinun ei tarvitse steriloida. Mitä enemmän oikeita bakteereja jää, sitä paremmin käymisprosessi etenee.
Pohjaan laitamme yrttiseoksen, muutaman pippurin, piparjuuren lehden, täytä jopa puolet kurkuilla asettamalla ne mahdollisimman tiukasti. Jälleen kerros yrttejä, taas kurkkua ja lisää vihreyttä päälle. Peitämme piparjuuriarkilla, rampaamme sisällön ilman fanaattisuutta.
Ripottele päälle suolaa - 1 rkl litraa astiaa kohden (ämpärini ovat 4 litraa - eli 4 rkl), ja täytä se VARAAMATTOmalla suodatetulla vedellä, voit pullosta, voit käyttää kivennäisvettä, voit käyttää lähdevettä, vain ilman valkaisuainetta. Annetaan seistä puoli tuntia ja lisätään tarvittaessa vettä.

Jätämme ämpärit (purkit) huoneenlämpöön, ne on laitettava varovasti altaaseen, suurelle lautaselle tai uunipellille - ne voivat vuotaa. Peitä se löyhästi kansilla tai lautasella (pölyltä ja hyönteisiltä), ravista pari kertaa yössä, jotta suola leviää nopeammin koko suolaveden tilavuuteen.

Seuraavana päivänä pinnalle ilmestyy vaahtoa, joku sanoo "oh-oh, hapan!", Mutta itse asiassa prosessi on alkanut!

Ja toisen päivän tai kahden kuluttua suolavesi muuttuu sameaksi - suljemme kannet tiiviisti ja laitamme sen kellariin tai jääkaappiin, jos teit pienen erän. Nyt kurkkujen tulisi seisoa enintään 8-10 asteen lämpötilassa kuukauden ajan. Niitä ei voi säilyttää huoneenlämmössä!

Ajan myötä suolavesi kirkastuu hieman, mutta pysyy silti sameana ja kirkkaan vihreät kurkut muuttuvat ruskeiksi.
Kuten jo sanoin, tällaiset kurkut seisovat kevääseen asti, ne eivät hapan, ne eivät homehdu, vain maku muuttuu yhä voimakkaammaksi. Jänis jopa vitsaili, että hän kantaisi haarukan ja lasin mukanaan, että hän saisi juotavaa ja purtavaa kellarissa, ja talon lämmitys on aivan matkan varrella)))

Nauttia! Syö välipalaa!

Vihannekset

Kuvaus

Ainesosat

Askeleet

Valitsemme kurkut, jotka suolataan kylmällä tavalla. Kaikki kurkut sopivat, mutta sopivimpia pidetään tiheäkuoristen lajikkeiden kurkkuja.



Kurkkujen koolla ei ole merkitystä, mutta on parempi, jos yhdessä astiassa olevat kurkut ovat suunnilleen samankokoisia, jolloin ne voidaan suolata tasaisesti. Vaikka suolatut kurkut eivät ole missään tapauksessa, edes pitkäaikaisen varastoinnin aikana.



Valmistetaan astiat, joissa suolaamme kurkut. Pesen tölkit, ämpärit, kannet soodalla ja huuhtelemme runsaalla puhtaalla juoksevalla vedellä. Tärkeä ehto on, että astiat ovat virheettömiä, koska kurkut käyvät ja purkkien sisään muodostuu jonkin verran painetta, ja muovisäiliön tulee olla sopiva käytettäväksi ruoan kanssa.



Valitsemme ruuat kurkkujen peittaukseen käyttämiemme kurkkujen koon mukaan. Kätevintä on ottaa sellaisen kokoiset purkit, että kurkut tuntevat olonsa mukavaksi, ja munittaessa rakot ovat minimaaliset. Suuret välit pehmentävät kurkkua, vaikka liian tiivis pakkaus ei myöskään ole toivottavaa..



Kurkut, jotka eivät mahdu purkkeihin, on suositeltavaa suolata astiassa, jonka avulla hedelmät voidaan sijoittaa siihen mahdollisimman tiukasti. Suosittelemme kannellisia muoviastioita.



Pesemme peittaukseen valitut kurkut huolellisesti lämpimässä vedessä, vapautamme ne hännistä ja kukkajäänteistä... Sitten liotamme suuressa määrässä kylmää vettä kaksi tuntia, jotta kurkut saavat kosteutta, ja suolausprosessin aikana ne eivät ime paljon suolavettä.



Lajittelemme suolaamiseen valmistetut yrtit ja mausteet, huuhtelemme huolellisesti, kuivaamme kangaspyyhkeillä ja valmistaudumme jatkokäsittelyyn.



Puramme kirsikan oksat lehdillä. Jaamme tuloksena saadut tuotteet eri astioihin kirjanmerkkien lisäämisen helpottamiseksi. Revimme lehdet irti ja leikkaamme oksat kuorella puutarhasaksilla..



Tammen oksilla teemme täsmälleen samoin kuin kirsikanoksilla.



Valmistamme valkosipulin: kuori ja leikkaa kynnet viipaleiksi.



Pesemme kuumat paprikat ja leikkaamme ne sopiviksi paloiksi kivesten kanssa.



Liota piparjuurikkaa lämpimässä vedessä 20 minuuttia, puhdista se sitten perusteellisesti maan jäänteistä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.



Kun kaikki ainekset ovat valmiita, aloitamme kirjanmerkkiprosessin. Tilliä, korianteria, persiljaa, basilikaa, piparjuurenlehteä, mustaherukanlehteä, timjamia ja minttua laitetaan pilkkomatta.



Laita valmistettujen ruokien pohjalle puolet valmistetuista yrteistä ja hienonnetuista oksista, hienonnettu piparjuuri ja valkosipuli, mustapippuri, laakerinlehti.



Laita päälle kurkut ja peitä loput vihreillä.



Ripottele joukkoon karkeaksi jauhettua keittiösuolaa.



Täytä puhtaalla, erittäin kylmällä vedellä. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla hyvin tai puhdistettu. Tärkeintä ei ole napata, koska vedenpuhdistuksessa käytetyt kemikaalit vaikuttavat haitallisesti peittausprosessiin ja kurkkujen makuun. Pyrimme kaatamaan vettä hitaasti ja aina niin, että se kuljettaa suolan pois. Peitä kannella, mutta ei tiukasti. Jätämme kurkut huoneeseen huoneenlämpöön, kunnes käymisprosessi alkaa.



Laitamme täytetyt astiat lautasille tai tarjottimille, koska kauhat alkavat vuotaa kurkkujen käymisen aikana. Tämä tapahtuu kahden ensimmäisen päivän aikana..



Päivän kuluttua suolaliuoksen pinnalle ilmestyy vaahtoa. Tämä aloittaa luonnollisen käymisprosessin. Kurkut alkoivat happamia.



Kahden seuraavan päivän aikana kurkkujen vesi alkaa sameaa ja ilmaantuu tyypillinen hapan haju.



Sulje ämpärien kannet tiiviisti. Viemme kurkut kellariin. Niiden pitäisi olla siellä noin kuukausi, jotta käymisprosessi päättyy kokonaan. Suolavesi vaalenee ämpärin yläosassa ja sameampi laskee. Täysin suolatut kurkut saavat ruskean värin ja tyypillisen tynnyrikurkun tuoksun. Jos näet kaiken tämän omin silmin, se tarkoittaa, että marinoidut kurkut ovat valmiita tynnyreinä.



Tämä tekee kaikki järjestelyt valmiiksi. Tällä tavalla talveksi suolatut kurkut säilyvät hyvin ensi vuoden kevään loppuun asti, mutta pysyvät rapeina ja aromaattisina.



Hyvää ruokahalua!