Kalat on pestävä perusteellisesti ja puhdistettava kaikilta sisäosilta, sitten liotettava se kuivana lautasliinalla. Leikkaa taimen tai sockeye, vaaleanpunainen lohi, lohi, coho-lohi, chum-lohi annoksina harjanteella. Nyt voit aloittaa itse suoloituksen. Tätä varten sinun on luotettava seuraaviin ainesosiin kalakiloa kohti:

1. Kaksi rkl karkeaa suolaa.
2. Yksi ruokalusikallinen sokeria.
3. Puoli rkl maustetta kaloille, nimittäin suolaa varten (mieluiten Avokado).

Sekoita kaikki tämä ja hankaa kalat sisälle ja ulkopuolelle tällä seoksella. Viimeistele, sinun täytyy ripotella muutama tippa sitruunamehua kalaan ja laittaa kala sisään emaloidut astiat laita kuorma päälle. Piilotamme kalat jääkaappiin päiväksi tai puolitoista, jonka jälkeen voit nauttia herkullinen suolainen kalaa, mutta poistettuaan siitä maustekerros ja mehu.

Video kuinka suolata punaista kalaa nopeasti

Kuinka suolata punaista kalaa, vaaleanpunaista lohta, lohta, taimenta jne. - toinen resepti:

Punaisen kalan suolaamiseen voit valita lohen, taimenen, coho-lohen, sokerilohen, vaaleanpunaisen lohen tai chum-lohen ja meidän. Eli periaatteessa kaikki lohiperheen kalat. Mutta silti on vähän neuvoja - kun suolaa chumlohea tai vaaleanpunaista lohta, ne osoittautuvat hieman koviksi ja kuiviksi. Taimen tai lohi ovat kuitenkin ihanteellisia tähän. Jos sinulla on vaaleanpunainen lohi tai chum-lohi, on parasta polttaa tai paistaa niitä.
Voit suolata tuoretta ja pakastettua kalaa - sillä ei ole tässä erityistä roolia. Monet ihmiset haluavat suolata tuoretta pakastettua kalaa, koska se osoittautuu pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi, mutta tämä, kuten sanotaan, on makukysymys. Ennen kuin aloitat lohen tai taimenen suolaus, sinun on ensin valmisteltava kaikki tarvittavat ainesosat, jonka teemme seuraavaksi. Tietenkin voit tehdä kaiken yllä olevan videon mukaisesti.

Vaiheittainen opas lohen, taimenen, coho-lohen, sokerilohen, chum-lohen, vaaleanpunaisen lohen suolattamiseen kotona

Oikea peittausseos valmistettu yhtä suuret mittasuhteet: karkea suola (voit ottaa kiven tai ensin jauhaa), rakeinen sokeri. Yhdelle kilogrammalle kalaa tarvitaan noin kolme tai neljä ruokalusikallista tätä seosta. Voit lisätä tähän yhden tai kaksi teelusikallista jauhettua mustapippuria sekä jauhettuja kuivia yrttejä.
Tarvitset myös maustepippuria ja herneitä, laakerinlehti ja suosikki maustesi. Ne tulisi ottaa maun mukaan. Mutta silti, sinun ei pitäisi käyttää niitä liikaa, muuten saatat menettää kalan maun, ja tämä on erittäin tärkeää.

Seuraava vaihe on punaisen kalan leikkaaminen.... (Katso alla oleva video.) Jos ostit kalan, jolla on pää ja häntä, sinun on erotettava nämä osat kaloista.
Hännän ja pään heittäminen ei ole sen arvoista. Koska saatat tarvita niitä valmistamaan herkullisia kalakeitto tai kalakeittoa, mutta niitä ei tarvita suolaa varten. Kaikki evät on leikattava jäljellä olevasta kalan ruhosta. Itse ruho on leikattava maksimiin suuria paloja, mutta joka täytyy mennä valmiiseen pottiin. Salaisuus on, että suuret palat suolataan tarpeen mukaan, ja lisäksi voit tehdä niistä kauniita leikkauksiapikemminkin kuin pieniä kalanpaloja. Kalanpalat on leikattava suoraan nahasta. Laita ne nyt taululle.

Siirrymme seuraavaan vaiheeseen eli kalojen ohentamiseen... Tätä varten sinun on valmistettava iso ja hyvin teroitettu veitsi. Katso artikkeli. On erittäin tärkeää, että veitsi on erittäin terävä. Aloita selän sivulta leikkaamalla kalanpalaa, astumalla hieman takaisin selkäevästä, yritä "avata" kala. Yritä tuntea veitsellä jokainen leikkausviiva, koska on erittäin tärkeää, että päädyt palasiksi, joissa on suurempi ulkofileetä ja vähiten luut. Kun pääset selkärankaan, yritä jatkaa taivuttamista punaisen kalan lihassa (tämä menetelmä soveltuu lohelle, taimenelle, coho-lohelle, socke-lohelle, chum-lohelle, vaaleanpunaiselle lohelle ja muille kaloille) iholla, kiitos voit jättää tarpeettomat kylkiluut alle. Tämä on tehtävä vatsan viilloon asti. Suorita sama toiminta kalojen toisen puoliskon kanssa, vain tässä on yritettävä taivuttaa selkäranka kylkiluut ylöspäin. Sinulla pitäisi olla kaksi puolikasta kalaa tai pikemminkin kalafileitä iholla. Sinulle pitäisi jäädä selkäranka, jossa on kylkiluut ja vähän lihaa - voit jättää sen keittoon, mutta jos olet oluen rakastaja, sinun pitäisi silti myös tämä osa.

Video siitä, miten lohi, taimen ja muut punaiset kalat viilataan / leikataan

Kalafilee on ehdottomasti valmis, nyt voit aloittaa kalojen asettamisen... Aluksi haluaisin sanoa, että yllättäen sellaisilla kaloilla kuin lohi, sockeye, taimen, coho-lohi ja muilla on ainutlaatuinen omaisuus - niitä suolattaessa on erittäin vaikeaa tai pikemminkin mahdotonta pilata. Siinä mielessä, että punaista kalaa, kuten sardia, ei voida suolata liikaa. Koska hän ottaa itsensä täsmälleen niin paljon kuin tarvitsee. Ja mikä mielenkiintoisinta on, että hänen ottamansa suolamäärä sopii täydellisesti yhteen makuasetukset henkilö. Mutta silti suolasta. Ota ei-metallinen astia (koko asia on, että metalli voi pilata kalan koko maun ja antaa sille ja suolaliuokselle metallisen maun, joten noudata suosituksia punaisen kalan suolattamiseksi oikein kotona) ja kaada vähän suolausseosta sen pohjalla. Lisää sitten muutama laakerinlehti ja pari maustepippuria. Aseta ensimmäinen kalakappale kulhoon iho puoli alaspäin. Ripottele se runsaasti esivalmistetulla peittausseoksella, lisää muutama maustepippuria ja kaksi tai kolme laakerinlehteä uudelleen. Nyt voit laittaa kalan toisen puoliskon päälle tai voit laittaa "oluen" luut (jos päätit silti myös suolata ne). Ripottele seokseen uudelleen ja lisää laakerinlehti ja maustepippuri.

Nyt kun olet asettanut kaikki kalat, sinun on suljettava alus. Mutta jos sinulla ei ole sopivaa kantta, voit yksinkertaisesti peittää yläosan lautasliinalla. JA viimeistely - kala on laitettava viileään paikkaan jääkaappiin. Jos päätät laittaa kalat parvekkeelle, varmista, että lämpötila ei ole korkeampi kuin miinus kymmenen astetta. Suolalla ja sokerilla on suotuisa vaikutus kaloihin, minkä jälkeen sen pitäisi antaa runsaasti mehua, toisin sanoen tulisi saada tyypillinen suolavesi. Mutta sinun ei pitäisi tyhjentää sitä vielä.

Kuinka paljon suolaa kalaa?

Kun lohi, taimen, coho-lohi, sockeye-lohi, chum-lohi tai vaaleanpunainen lohi suolataan, ja 8 - 24 tunnin kuluttua (amatöörille) voit maistaa hämmästyttävä maku... Mutta ennen viipalointia sinun on saatava punainen kala ulos astiasta ja odotettava, kunnes kaikki suolaliuos on valunut siitä. Sitten sinun täytyy pyyhkiä pois kaikki mausteet. Se jäi kalaan pehmeällä harjalla tai yksinkertaisella lautasliinalla. Mutta kalaa ei tarvitse huuhdella, varsinkin jos se ei mene välittömästi pöydälle. Jotta kalat eivät jää suolaliuokseen ja astiaan, sinun on vain kastettava se lautasliinalla.

Voit leikata kalat pieniksi ja siistiksi annoksiksi, ripottele niihin kevyesti sitruunamehua ja laittaa kauniisti astiaan. Voit myös laittaa lähelle muutaman viipaleen ohuiksi viipaloituja sitruunoita tai ripotella yrttejä.

Kala osoittautuu itse asiassa erittäin maukkaaksi ja herkäksi, jos tiedät kuinka suolata kalaa kotona oikein, video näyttää yksinkertaisen ja nopea tapa... Sitruuna ja yrtit antavat niiden ainutlaatuinen maku kalastaa. Vihreiden osalta voit valita sekä tilliä että persiljaa, ja korianteria tai ehkä jotain muuta, mistä pidät. Suolakala omin käsin kaksinkertaisesti maukkaampaa ja miellyttävämpää. Lisäksi voit aina yllättää vieraasi niin herkullisella ja unohtumattomalla välipalalla. Ja tietenkin kotona suolatut punaiset kalat (lohi, taimen, coho-lohi, sockeye-lohi, chum-lohi, vaaleanpunainen lohi) eroavat merkittävästi kaupasta ostetusta suolatusta kalasta. Näitä makuja ei voida edes verrata. Joten kannattaa käyttää vähän aikaa ja vaivaa maistamaan todella unohtumaton ruokalaji myöhemmin. Nyt osaat suolata lohen, vaaleanpunaisen lohen, taimenen oikein kotona. Tämä herkku sopii sekä isoon juhlaan pöydällä että välipalaksi miellyttävässä ystävien seurassa lasin vodkan alla.

Suolattu punainen kala, herkkä, aromaattinen, mausteinen, ehkä loistava välipala, täytettä tai itsenäinen ruokalaji... Talouskriisin takia kalojen hinnat ovat nousseet paljon, joten monet kotiäidit miettivät, kuinka herkullista suolaa punaista kalaa yksinään, niin että se ei osoittaudu huonommaksi kuin suomalainen tai norjalainen. Etu kotisuolaus piilee siinä, että herkullessasi ei ole säilöntäaineita ja väriaineita, ja voit ottaa suolan määrän maun mukaan - loppujen lopuksi myymälöissä ostettu kala on usein liian suolaista. Ja mikä tärkeintä, suolaus antaa sinulle mahdollisuuden peittää vanhentuneet kalat, mitä jotkut valmistajat käyttävät.

Kuinka nopeasti suolaa punaista kalaa

Monet kotiäidit ostavat suolakala vain yhdestä syystä - jostain syystä he ovat varmoja, että se on liian vaikea ja hankala tehdä. Itse asiassa voit suolata kalaa vain 10-15 minuutissa, jos ostit valmis filee... Jos haluat leikata kalaa, joudut viettämään vähän enemmän aikaa, mutta säästät rahaa - loppujen lopuksi punainen kala ei ole halvin ilo.

Joten puhutaan siitä, kuinka suolata punaista kalafileetä ja nauttia herkullinen herkku kotitekoinen... Osta lohen, taimenen, sokerilohen, vaaleanpunaisen lohen, chum-lohen tai coho-lohen peittaukseen. Kun iho on poistettu (tai leikattu), pyyhi fileet kevyesti liinalla, jotta liha pysyy kuivana. Laita sitten kalat annoksittain syvään astiaan, ripottele karkea suola nopeudella 1 tl. kiloa kalaa ja vähän sokeria. Voi lisätä soijakastike, Laakerinlehti, jauhettua korianteria, maustepippuria, yrttejä ja muita mausteita. Seuraavaksi laita kala paineeseen, peitä folio, jätä pariksi tunniksi huonelämpötilapoista sitten ylimääräinen suola ja laita se jääkaappiin päiväksi. Voit tehdä ilman sortoa, mutta sitten kalat tulisi pitää kylmässä puolitoista - kaksi päivää. Jos et halua odottaa, tee sitten marinadi kasviöljy, suolaa, sokeria, sipulia ja mausteita ja kaada kalanpalat purkkiin niiden kanssa - 8 tunnin kuluttua, hieman suolattua herkkä kalasuussa sulaminen on valmis syömään!

Tärkeä seikka: jos haluat lopettaa suolausprosessin, riittää, että tyhjennät kalan antaman nesteen, puhdista filee jäljellä olevasta suolasta ja kuivaa se lautasliinalla - vasta sen jälkeen voit maistaa tuloksena olevan herkun!

Salaisuudet ja säännöt punaisen kalan suolistamisesta kotona

• Kun suolattu, vaaleanpunainen lohi ja chum-lohi osoittautuvat hieman kuiviksi, jotta fileet olisivat pehmeitä, sinun on lisättävä oliiviöljyä suolaan.
• Älä käytä metalliastioita suoloitukseen, muuten kala maistuu raudalta.
• Jotkut kotiäidit, jotka ovat ripottaneet kalaa suolalla ja mausteilla, "keittivät" kalat pyyhkeellä saadakseen mausteinen kala kuivasuolaus.
• Älä pelkää liioitella sitä suolalla - kala imee sen tarkalleen tarpeen mukaan.
• Suolaamisen aikana kalaan voidaan lisätä tilliä ja valkosipulia - ne antavat sille tuoksuvan ja mausteisen maun.
• Tarjoile hienonnettua punaista kalaa sitruunan, yrttien, oliivien, tuoreet vihannekset ja valkoviini.

Kun olet oppinut oikein, luovut kalasta tehdaspakkauksissa, vaikka se tuodaan maahan. Suolattua punaista kalaa voidaan käyttää salaattien, sushin, sämpylöiden, voileipien, välipalojen, täytetyt pannukakut ja monia muita maukkaita asioita. Toteu hienostuneisuuteen ja liity kotisuolattujen punakalojen intohimoisten fanien joukkoon!

Kuinka suolata lohta maukkaaksi ja nopeasti: suolatun punaisen kalan reseptejä

Kaikista lohista sokerilohea pidetään kaikkein herkullisimpana - suoloituksen tai tupakoinnin jälkeen se on edelleen erittäin mehukas. Kyse on ohuimmista rasvakerroksista, jotka prosessoituna antavat tämän tyyppisen punaisen kalan lihalle erityisen, herkän maun.

Rakastan kevyesti suolattua kalaa, mutta valmistajat käyttävät usein sellaista määrää säilöntäaineina kemialliset lisäaineetettä en enää halua ostaa sitä. Lisäksi ei ole halua ruokkia tällaista "herkkua" heidän rakkailleen. Siksi olen valmistanut sokerista valmistettuja aihioita pitkään yksin kotona ja lähetän tänne useita ruoanlaitto-reseptejä.

Luonnollisesti eniten paras tuote äskettäin pyydetyt kalajäännökset. Ainoastaan \u200b\u200bTyynenmeren rannikon asukkailla on varaa tällaiseen ylellisyyteen; muun väestön on tyydyttävä tuoreisiin pakastettuihin puolivalmiisiin tuotteisiin. Erikoismyymälöiden valtavissa jääkaapeissa sinun on kiinnitettävä huomiota kokonaisiin sokottomilla jäädytetyillä sockeye-ruhoilla. Harkitse tulevaisuuden herkkujen aihiot huolellisesti ennen ostamista - niissä ei saa olla merkkejä ensisijainen käsittely ja epäilyttävät tahrat.

Anna kalojen sulaa kotona jääkaapissa. Älä kiirehdi sulamaan - mikä tahansa tämän prosessin pakottaminen voi pilata kalliin tuotteen.

Kun ruho on täysin sulanut, tyhjennä lohikulhossa näkyvä vesi - sitä on ehdottomasti mahdotonta käyttää liemen keittämiseen, kuten jotkut sivustot suosittelevat.

Jos kaikki osoittautui täydelliseksi tutkimuksessa, erota kaviaari tai maito huolellisesti. Ne voidaan myös suolata. Kaavi musta kalvo vatsan sivuilta veitsen takaosalla, jotta valmis herkku ei maistu katkerana.

Huuhtele valmistettu ruho ja suolet sisään suuri numero vettä ja lähetetään siivilään tai paksuun seulaan - ylimääräinen vesi emme tarvitse mitään. Heti kun vesi tippuu, pyyhi työkappale liinavaatteella. Muut toimintamme riippuvat suoraan siitä, miten haluat suolaa lohen.

Sockeye-filee suolavedessä

Oma suosikki tapa valmistella tätä herkullinen kala... Esipuhdistettu ruho on leikattava harjanteen varrella erittäin varovasti ja vedettävä selkäranka yhdessä suurten luiden kanssa. Sitten levitämme molemmat puolikkaat pöydälle ja tutkimme huolellisesti jokaisen palan, vedämme jäljellä olevat luut pinseteillä.

Mitä tarvitsemme:

• 1 kg sokerifileetä;
• 5-9 Art. l. pöytäsuola;
• 1 litra puhdistettua juomavettä;
• 200 ml puhdistettua öljyä.

Kuinka keitämme:

1. Kuivaa filee kevyesti iholla keittiön lautasliinalla.
2. Laitetaan kattila vedellä tulelle ja suola kiehuvaan veteen. Heti kun kiteet liukenevat, poista suolaliuos liedeltä ja odota, kunnes se jäähtyy. Suodatetaan useiden kerrosten läpi vuorisuola monia liukenemattomia hiukkasia, jotka sitten murenevat epämiellyttävästi hampaisiin.
3. Tuskin lämmin suolavesi laittaa kokonaisia \u200b\u200bpaloja fileetä 30 minuutin ajan. Älä pelkää liioitella sitä suolalla - tämä rasvainen kala ei koskaan vie liikaa.
4. Nyt saamme suolatun sukkalohen nesteestä ja pyyhitään kevyesti paperipyyhe.
5. Leikkaa herkku annoksiksi, laita se lasiseen tai muoviseen astiaan, jossa on kansi.
6. Täytä hoito öljyllä. Halutessasi voit lisätä maustetta yritykseen tässä vaiheessa. Käytän maata maustepippuri ja murskatut laakerinlehdet.
7. Suljetaan kalan purkki tiiviisti kannella ja lähetetään se jääkaappiin 10 tunniksi.

Voit käyttää tällaista aihiota millään tavalla - aamiaisvoileipoista monimutkaisiin salaatteihin.

Kuiva suolaus

Nopea ja edullinen hankintavaihtoehto terve herkku... Älä pelkää, että tällaisen käsittelyn seurauksena lohi kuivuu - punaisen kalan lihasten erityinen kudosrakenne ei salli mausteiden ja mausteiden pilata mehukasta työkappaletta.

Mitä tarvitsemme:

• 1 kg luutonta kalaa;
• 4 rkl. l. pöytäsuola;
• 2 rkl. l. Kidesokeri;
• 1 tl mausteet maun mukaan.

Kuinka keitämme:

1. Valmistettu filee on irrotettava varovasti.
2. Ripottele fileen pinta tasaisesti molemmille puolille kuivien mausteiden ja mausteiden seoksella.
3. Käärimme lohen pergamenttiin ja lähetämme sen jääkaappiin päiväksi. Laita pakkaus alle syvä levy - suolausprosessin aikana kala antaa mehua.

Pyyhin kevyesti suolattua kalaa kevyesti ennen käyttöä paperipyyhkeellä, jotta liukenemattomat jyvät eivät pääse voileipään tai salaattiin.

Sipuli ja sitruuna säilykkeet

Erittäin maukas tapa aihiot hellä pala tuoksuva sitrushedelmillä. Suosittelen kaikille punakalojen ystäville tuoksuvaksi pohjaksi meren cocktail tai kylmä välipala.

Ainekset:

• 2 kg kalaa;
• 2 isoa sitruunaa;
• 1 iso vaalea sipuli;
• 1 rkl. l. pöytäsuola;
• jauhettua mustapippuria - maun ja halun mukaan.

Kuinka keitämme:

1. Puhdistamme kalat luista ja ihosta, pilko pienet palaset... Leikkain ohuiksi läpikuultaviksi sauvoiksi kuin nuudelit.
2. Purista mehua sitrushedelmistä, kuori sipuli, pese ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.
3. Aseta kala-aihio ja sipuli kerroksittain lasiseen tai muoviseen astiaan, jossa on kansi. Ripottele jokainen kerros mausteilla, kaada tuoreella mehulla.
4. Suljemme täytetyn astian tiiviisti kannella ja lähetämme sen jääkaappiin päiväksi.
5. Ravista säiliötä suolatessa säännöllisesti säilykkeiden kanssa, jotta jokainen viipale kyllästyy mausteilla ja mehulla tasaisesti.

Palvelen herkkua syvällä kaunis levy yhdessä saadun mehun ja sipulien kanssa. Tämä lisäaine on erityisen hyvä nuoria perunoita öljyllä ja yrtteillä.
Ja lopuksi, joitain vinkkejä kevyesti suolatun punaisen kalan valmistamiseen:

• Älä koskaan käytä metalliastioita työn aikana. On parempi olla käsillä suolaa varten emalipannu kiinteällä kannella tai elintarvikemuovista valmistetuilla astioilla. Suola voi reagoida metallin kanssa ja sen sijaan herkin herkku saat tuotteen, jossa on paljon kemiallisten alkuaineiden kovimpia hapetustuotteita;
• inhimillisen käytön suositeltavuudesta kalasäilykkeet merisuolaa, En suosittele kotitekoisten valmisteiden täyttämistä siihen. Ne muuttuvat katkeriksi ja maun kannalta epämiellyttäviksi;
• soveltuu vain suolaamiseen suola karkea jauhatus - jauhemaisen koostumuksen omaavan tuotteen paino on hieman erilainen kuin reseptissä ilmoitettu. Ja siksi et voi arvata tarkalla annoksella maustekastikkeita.

Kaikenlaisia kevyesti suolattua kalaa - pilaantuva tuote. Siksi en suosittele tällaisen aihion säilyttämistä jääkaapissa yli 7 päivän ajan.

Punainen kala on loistava ruoka, josta monet ihmiset pitävät. Punaisia \u200b\u200bkalalajeja on monenlaisia \u200b\u200b- lohi, taimen, lohi, sima, vaaleanpunainen lohi, chum-lohi, coho-lohi, sockeye-lohi ja monet muut. On vielä enemmän tapoja ja reseptejä ruoanlaittoon lohi kala... Yksi yksinkertaisimmista, herkullisimmista ja suosittuja reseptejä Onko kevyesti suolatun kalan valmistus. Tänään kerron sinulle kaksi reseptiä, kaksi helppoja tapojakuinka suolata punaista kalaa kotona.

Kun näet lohikalan ensimmäisessä osassa, näet sen punaisen lihan, fileet, ei ole mitään yllätysrajaa. Täällä luonto on toiminut!

Temppu on, että lohikalat muuttavat ihonsa ja lihan värinsä riippuen kalan sijainnista. Vaikka chum-lohi tai vaaleanpunainen lohi ruokkivat meressä, se on ”hopealohi”, so. on vaalean hopeanhohtoinen ihonväri. Ja sisällä on hyvin punainen kirkas liha. Sockeye-lohi ja vähemmässä määrin coho-lohi ovat erityisen kuuluisia punoituksestaan. Chum-lohi, vaaleanpunainen lohi, sima ja Atlantin lohi ovat hieman vaaleammat.

Heti kun punainen kala tulee jokeen kutemaan, sen ulkonäkö alkaa saada tumman värin, ns hääpuku (kirkkaat tai tummat raidat, täplät). Kalanliha puolestaan \u200b\u200balkaa vaalentua. Ja hyvin korkealla joella, kalojen kutualueiden alueella, liha menettää punoituksensa melkein kokonaan. Joten lahdista, jokisuiden alueella ja niiden alajuoksulla pyydettyjä punaisia \u200b\u200bkaloja pidetään arvokkaimpina.

No, päästetään eroon teoriasta ja mennään markkinoille ostamaan punaista kalaa. Kyllä, näin on Kaukoitäja sitten tuoretta tai pakastettua punaista kalaa erinomainen laatu voit ostaa koko syksyn ja talven ensimmäisen puoliskon vain markkinoilta erittäin vaatimattomalla rahalla. Muiden alueiden asukkaiden on mentävä supermarkettiin ja luotettava pakastettujen tuotteiden laatuun.

Täältä ostin kunnollisen coho-lohen ja puolet vielä suuremman chum-lohen. Joten, ensimmäinen tapa suolata punaista kalaa kotona. Tätä menetelmää varten otin kokonaisen coho-lohen ja puolet chum-lohen. Jätin toisen lohen chum-lohen näyttämään sinulle aivan toisen suolausmenetelmän.

Jos kala on tuoretta, paljon riippuu siitä, onko se naaras ja missä kypsyysvaiheessa kaviaari on (jos kalaa myytiin kaviaarilla, niin jos itse sait naispuolisen punaisen kalan, vastaus on ilmeinen. ..). Jos kala on kiinni meressä, lähellä suuta tai alajuoksulla, todennäköisesti kaviaaria ns. pussit. Sitten repimme varovasti kalan vatsan ja otamme munat. Jos kaviaari on jo täysin kypsä ja kala on pyydetty vähän ennen kutua, kaviaari voidaan yksinkertaisesti lypsää. Korvataan kulho ja vapauttamalla kaviaari, painamalla hieman vatsaa alas.

Kun olemme poistaneet kaviaarin tai kalanmaidon muihin tarkoituksiin, jatkamme punaisen kalan valmistamista suolaa varten. Poistamme sisäosat, leikkaamme pään. Pää menee. Siihen voidaan kiinnittää myös kalan häntä. Pesemme kalat, pyyhimme kaikki lika, verijäämät ja vesijäämät sisäontelosta kertakäyttöisillä keittiöpyyhkeillä.

Jos kala on jäätynyt, anna sen sulattaa kokonaan luonnollisella tavalla huoneenlämmössä. Jos kalaa ei ole leikattu, poista sisäpuoli ja pää edellä kuvatulla tavalla. Jos ostit jo leikattua kalaa ilman päätä, pyyhi sisempi ontelo pyyhkeillä, ei minun.

Leikattiin kala terävällä veitsellä harjanteella. Ja ikään kuin avautumme, paljastamme kalat. Jos kala on hyvin paksu, suuri, voit tehdä useita poikittaisia \u200b\u200bleikkauksia takana, jotta se on paremmin suolattu.

Valmistetaan seos suolaa varten. Tätä varten tarvitsemme karkeaksi jauhettua keittiösuolaa ja kidesokeri... Yleensä suhde on yksi yhteen. Mutta jos haluat suolaisempaa, voit suolata 2 osaa 1 osaan sokeria. Otin 4 kg valmistettua kalaa varten kaksi ruokalusikallista suolaa keskikokoisella liukumäellä ja 1 rkl sokeria. Sekoita suola ja sokeri.

Suolausprosessia varten tarvitsemme melko suuren palan puuvillakangasta, esimerkiksi pala vanhaa levyä jne. (Kangas on luonnollisesti puhdas, esipesty).

Levitä kangas puhtaalle lattialle tai iso pöytä... Aseta litteä kala kankaalle nahalla. Ripottele kalan pinta tasaisesti suolan ja sokerin seoksella. Ripottele tasaisesti, kohtuullisesti.

Laita puolikkaat kalat suolatuksi tällä tavalla.

Kääri kala tiukasti kankaaseen. Ja jätämme sen käärittynä tällä tavalla 3-5 päivään kalan koosta riippuen. Meillä on suuret kalat, joten suolataan kalaa 4,5-5 päivän ajan. Jos suolattiin pieni sima tai vaaleanpunainen lohi, niin kolme päivää riittää.

Suolausprosessissa käännämme kalaa puolelta toiselle 1-2 kertaa päivässä. Kun aika on kulunut, otamme sen vain kankaasta, laitamme kalat pussiin ja lähetämme pakastimeen. Kangas pestään seuraavaan osaan suolaa.

Otamme tällaiset kalat pakastimesta, anna niiden sulaa. Kun kala ei ole vielä täysin sulanut, leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Poistamme luiden ja harjanteen palaset. Ja kun punainen kala on täysin sulanut, käytämme sitä voileipiin, tartleetteihin tai muuhun suolatun punaisen kalan annokseen. Osoittautuu erinomaiseksi, yksinkertaisesti keitetyksi suolatuksi punakalaksi kotona.

Toinen menetelmä kevyesti suolatun punaisen kalan kypsentämiseksi on ehkä edes helpompaa.

Meidän tapauksessamme suolamme chum-lohen. Kun kala ei ole vielä täysin sulanut, se leikataan poikki noin 2–2,5 cm: n paksuisiksi paloiksi. Suolaamiseen tarvitaan keskikokoinen elintarvikelaatuinen kansi. Esimerkiksi astia suolatulle sillille tai muille kaloille ...

Kaada muutama pieni ripaus suolaa kauhan pohjalle. Laitamme kerroksen kalaa. Tärkeintä on olla tiheämpi. Kaikki riippuu kalan poikkileikkauksen koosta ja kauhan poikkileikkauksesta. Se voi olla joko yksi pala - yksi kerros tai 2-3 kalaa / kerros. Ripottele suolaa päällystetyn kalakerroksen päälle, myös kohtuullisesti, ripottele 2-3 pientä suolaa ripustettua kalaa tasaisesti. Seuraavaksi seuraava kerros ja niin edelleen, kunnes ämpäri on täysin täytetty. Suolan määrä silmää kohti. Kokeile sitä ja säädä saatujen kalojen suolapitoisuudesta riippuen seuraavien erien suolausaste.

Ja täytä koko ämpäri auringonkukkaöljy... Paina kalaa alas kädellä, jotta ilmakuplat tulevat ulos. On varmistettava, että öljy peittää kalat kokonaan.

Suljetaan ämpäri kannella ja laitetaan se heti jääkaappiin (emme pidä sitä huoneessa eikä pakastimessa, vaan yksinkertaisesti jääkaapin tavallisessa osastossa). Neljän päivän kuluttua kala on valmis syömään.

Nämä ovat kaksi yksinkertaista ja äärimmäisen onnistuneita reseptejä suolaa punaista kalaa kotona. Suolasin niin paljon chum-lohta, simaa, coho-lohta, sockeye-lohta, vaaleanpunaista lohta - ja se toimi aina hienosti!

Kuinka suolata kala itse? Tuontitaimenen hinnan voimakas nousu vuonna tyhjiöpakkaukset, tämä kysymys on merkityksellisempi kuin koskaan. Lisäksi kotimaisella tuotteella on vankkoja etuja, ja ulkomaisella tuotteella on miinuksia. Katso itse: norjalainen, ja Färsaarten kala on liian rasvaa, kasvatettu vankeudessa. Vaikka se on kaunista (muista valkoiset raidat - tämä on rasvaa), se ei ole ollenkaan niin terveellistä ja maukasta kuin villi Murmanskin lohi tai Kaukoidän sockeye-lohi.

Ainoa ongelma kotitekoinen suolainen kala: sinun on leikattava se itse. Mutta se vie vain 15-20 minuuttia.

Neuvosto. Parempi olla ostamatta jäähdytettyä kalaa. Todennäköisesti tämä on sama jäädytetty. Tosiasia on, että kalastajamme yleensä pakastavat sen suoraan aluksella.

Mitä kalaa ottaa

Lähes kaikki punaiset kalat sopivat suolattavaksi. Coho-lohi ja chum-lohi toimivat hyvin, mutta ne ovat melko kuivia haudutusta ja paistamista varten. Taimen, lohi, sockeye - vain ihana kala... Voit ottaa enemmän kalaa, vain osan suolaa ja laittaa toisen pihveihin tai paistaa fileitä, voit myös hauduttaa ne kastikkeessa ... Kyllä, jopa vaaleanpunainen lohi on erittäin maukasta suolattua, ja muuten, erittäin halpaa . Vain hänen ulkonäkö on vaatimattomin kaikista lohista. Vaaleanpunainen lohen liha on melko harmaa ja pitää muodonsa pahimmillaan viipaloitaessa.

Teurastaminen

Vinkki: On erittäin kätevää leikata kala saksilla. He jotenkin leikkaavat kaiken hyvin helposti. Voit ottaa keskipitkän veitsen, se auttaa kuorimaan lihaa kylkiluista.

Toinen vinkki: on kätevämpää leikata kala, jos sitä ei ole sulatettu kokonaan.

Leikkaa häntä ja pää, jos sellaisia \u200b\u200bon. Paljon kalaa myydään perattuna, sen leikkaaminen on helpompaa ja helpompaa.

Irrota vaa'at ja pese kalat. Sitä ei tarvitse aina puhdistaa, mutta jos iholla on paljon vaakoja, et pääse siitä eroon myöhemmin.

Leikkaa iho harjanteen ympäri kiertäen toista tai molempia puolia. Käytä sormiasi erottaaksesi harjanteen toisella puolella, päästä selkäranka kädelläsi ja erota kaikki liha takaosasta luista.

Leikkaa lantion evät saksilla.

Käännä kala ympäri niin, että erotettava osa on alaosassa ja luut yläosassa. Auta itseäsi veitsellä, erota kylkiluut lihasta ja sitten harjanteesta.

Jos kalvot jäävät sisäpuolelle, poista ne. Mutta pääelokuva lähtee kylkiluiden mukana.

Ja erota harja kalan toisesta puoliskosta veitsellä. On myös parempi aloittaa ylhäältä ja repiä sitten kylkiluut.

Ja sinulla on kaksi puolikasta punaista kalafileetä.

Jos halusit käyttää jotakin pihveistä, sinun oli tietysti ensin leikattava ne ja sitten leikattava kala fileiksi.

Suolaus

Sekoita 2 rkl. sokeria ja 1 rkl. suola (1 kg fileetä). Ripottele lihan päälle. Taita kala niin, että iho on ulospäin. Aseta kulhoon, jossa on kansi. Peitä folio. Jos kala on paksu, voit laittaa pienen kuorman. Enintään puoli kiloa. Yleensä suolasin 2-3 kg kalaa enkä kuormita.

Kala itse antaa mehua ja on siinä täysin suolattu.

Mitä lisätä

Tilli on täydellisessä harmoniassa kalojen kanssa. Ne voidaan ripotella kalalla suoloituksen aikana tai sen jälkeen.

Muutama hyppysellinen nousee punaisiin kaloihin sitruunan kuori, se on lisättävä suolausseokseen. Jos haluat lisätä sitruunaa jo tarjoilun yhteydessä, koristele viipaloidut kalat ohuina viipaleina.

Jotta kala olisi suolattu ja pehmeämpi, voit rasvata sen suolatessasi hajuttomalla öljyllä.

Sattuu, että pippuria, mausteita, laakerinlehtiä, valkosipulia lisätään kaloihin suolan aikana. Maku osoittautuu mielenkiintoiseksi, mutta se on hyvin erilainen kuin olemme tottuneet.

Kuinka paljon suolaa

Suolausprosessin lopettamiseksi sinun on tyhjennettävä kalan antama mehu. Luotettavuuden vuoksi leikkaa se palasiksi.

Kuinka leikata

Fileet on kätevä leikata iho alaspäin. En suosittele lihan kääntämistä laudalle, kun kyse on kalastamme. Se on erittäin pehmeää ja hajoaa heti.

Leikkaa terävällä veitsellä, hieman vinosti, jotta palat ovat leveämmät. Loput ihosta voidaan peittää lokerossa olevat kalat tuuletuksesta.

Tärkeä! Ennen viipalointia tarkista, poistatko kaikki luut viipaloitaessa.