Tänään vanha hyvä ystävä kysyi minulta mielipidettäni kalan ja valkosipulin yhdistelmästä "yleisesti".
Anteeksi.
Pokhlebkinillä on jossain lausunto - en voi taata kirjaimellisuutta, mutta muistan tarkoituksen varmasti - että valkosipuli ja kala ovat lukutaidoton yhdistelmä. Luulen, että jos joku joskus kokoontuu kokoamaan luettelon suurista kulinaarisista virheistä, tämä on tarkoitettu sijoittumaan viiden parhaan joukkoon.
Valkosipuli ja kala yhdistetään useimmissa maailman "kala"-ruokissa. Aloitetaan venäjällä. "Päät vitsailevat valkosipulin kanssa" ei ole Bulgakovin keksintö, vaan melkein kirjaimellinen lainaus "Domostroista". Ketä kiinnostaa, nuo "hauenpäät" olivat pohjimmiltaan yksi venäläisen keskiaikaisen kalahyytelön lajikkeista. Mennään pidemmälle - voitko kuvitella Välimeren keittiön ilman valkosipulia - Maghreb, turkkilainen, kreikkalainen, italialainen, provencelainen, espanjalainen? Ja ilman kalaa? Vai oletetaanko, että kalaruokiin/kaloihin Välimeren asukkaat eivät lisää/käytä valkosipulia puhtaasti periaatteesta?
Emme oleta, koska tiedämme, ettei se ole.
He käyttävät sitä ja miten he käyttävät sitä. Ja perinteisissä kalapataissa - keitoissa, kastikkeissa, riisiruokissa ja salaateissa - kalan koristeluissa ...
En voi vastustaa ja lainata Elizabeth Davidia, joka puolestaan ​​aloittaa lainaamalla tiettyä Bulestania:

"Ei ole liioittelua", kirjoitti Marcel Boulestan, "väitteessä, että rauha ja onnellisuus vallitsevat niissä osissa maailmaa, joissa ruoka valmistetaan valkosipulilla."
- Gibraltarilta Bosporinsalmelle, Rhônen laaksossa ja suurissa satamakaupungeissa - Marseillessa, Barcelonassa ja Genovassa - ja meren toisella puolella, vastakkaisella rannikolla - Tunisiassa ja Aleksandriassa sekä Välimeren saarilla - Korsikassa, Sisiliassa, Sardiniassa, Kreetalla, Kykladeilla ja Kyproksella, joissa muinaisen Bysantin vaikutus tuntuu jo, sekä Manner-Kreikassa ja Syyrian kiistanalaisilla alueilla sekä Libanonissa, Konstantinopolissa ja Smyrnassa - kaikkialla, missä Välimeren keittiö leviää kaikessa monimuotoisuudessaan, ilmaston ja maaperän erojen sekä suhteellisen ahkeruuden vuoksi - näillä mailla asuvien kansojen joutilaisuudesta."
(Esipuhe Välimeren keittiön kirjan ensimmäiseen painokseen; minun käännökseni)

Entä kiinalaiset, korealaiset, vietnamilaiset, thaimaalaiset? - Keitetäänkö kalaa ilman valkosipulia? Ei lainkaan.
Henkilökohtaisesti itselleni aiheesta "kala - valkosipuli" tässä ovat päätellyt säännöt
1. Valkosipuli sopii paremmin kalojen kanssa, jotka ovat lihavampia ja/tai joilla on selkeä, voimakas maku. Ilmeisimpiä esimerkkejä ovat makrilli ja jo mainittu hauki.
Ensimmäisen rasvapitoisuuden ja toisen erityismaun leikkaaminen valkosipulilla ei ole syntiä ollenkaan.

2. Valkosipulin ei tulisi olla raakaa, vaan lämpökäsiteltyä tai ainakin happokäsiteltyä.
3. Samaan aikaan - on parempi keittää kalaa, jolla on herkkä, herkkä maku ja rakenne ensin - toinen - kolmas on hyvin yksinkertainen, melkein ilman kaikkea. Ja vasta sitten, jos on halu kokeilla, aloita vähän ja esittele varovasti mausteita ja aromaattisia mausteisia vihanneksia (esim. valkosipulia).

Toisaalta kannattaa aina muistaa, että avain menestykseen on maltillisuus. Tämä voidaan osoittaa erityisen selvästi esimerkkinä simpukoista tai katkarapuista tehdyt ruoat - pieni lisäys valkosipulia jalostaa niitä, ja liian paljon, pienikin, on hyvin maanläheistä. Voidaan jopa sanoa, että se tuhoaa.
Mutta liha tällaisessa tilanteessa käyttäytyy täysin eri tavalla, sen suhde valkosipuliin on paljon tutumpi - pieni ylimäärä valkosipulia ei tapa sianlihahyytelöä, lampaan jalkaa tai edes Kiovan kotlettia. Onko kukaan kokeillut kuuluisaa 40 valkosipulinkynnellä paistettua kanaa?

Valkosipuli kala resepti

Tätä reseptiä käyttävät monet, mutta epätavallinen kastike antaa tälle kalalle pikaisuutta. Lapset voivat tarjoilla sen erilaisen kastikkeen kanssa, ja aikuiset yllättyvät iloisesti mausta.

Kalat tällaisen reseptin valmistukseen tulisi valita tiheistä lajikkeista. Koska kypsennysprosessin aikana se täytyy keittää ja sen on poistuttava muotista. Tämän reseptin mukaan kypsennetty kala on pehmeää ja mehukasta.

Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• kala - 0,5 - 0,7 kg;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• porkkanajuuri -1 kpl;
• persiljajuuri -1 kpl;
• sellerin juuri - 1 kpl;
• maustepippuri - 5 keskikokoista hernettä;
• sipuli - 1 pää;
• valkosipuli - 10 hammasta;
• suolaa maun mukaan;
• vihreät maun mukaan;
• vesi - 2-3 lasia.

Resepti kalan kypsentämiseen valkosipulilla

Kuori kala, poista sisälmykset. Huuhtele juoksevan veden alla. Voit valita luut ja poistaa harjanteen.
Leikkaa kuoritut kalat keskikokoisiksi paloiksi;
Kuori sipulit, leikkaa 2 osaan.
Kuori persiljan, sellerin ja porkkanajuuren juuret, leikkaa ne paloiksi;
Lisää vettä kiehuvaan kalaan. Lisää suola, sipuli, lavrushka, maustepippuriherneet, sellerijuuret, porkkanat ja persilja. Myös persiljan oksa voidaan lisätä liemeen.
Lisää kala. Keitä kypsäksi.
Poista lämmöltä, poista kala varovasti. Laimenna liemi vedellä suolapitoisuuden poistamiseksi. Laita se takaisin tuleen ja keitä 5 minuuttia. Keittämisen jälkeen liemi on suodatettava.
Laita kala kauniisti syvään astiaan.
Kuori valkosipuli, raasta tai murskaa valkosipulipuristimella. Ota 1 kuppi siivilöityä lientä ja kaada se valkosipulin päälle. Sekoita. Anna hautua 10-15 minuuttia.
Tarjoa kala pöytään tämän liemen kanssa tai laita se erikseen kattilaan.

Hyvää ruokahalua.

Vastaus henkilöltä Irina Vedeneeva (Burlutskaya) [guru]
Pokhlebkinillä on jossain lausunto - en voi taata kirjaimellisuutta, mutta muistan tarkoituksen varmasti - että valkosipuli ja kala ovat lukutaidoton yhdistelmä. Luulen, että jos joku joskus kokoontuu kokoamaan luettelon suurista kulinaarisista virheistä, tämä on tarkoitettu sijoittumaan viiden parhaan joukkoon. Valkosipuli ja kala yhdistetään useimmissa \ "kala\" keittiöissä maailmassa. Aloitetaan venäjällä. \"Valkosipulin kanssa vitsailevat päät\" ei ole Bulgakovin keksintö, vaan melkein kirjaimellinen lainaus \"Domostroy\". Ketä kiinnostaa, juuri nuo \ "hauen päät \" olivat pohjimmiltaan yksi venäläisen keskiaikaisen kalahyytelön lajikkeista. Mennään pidemmälle - voitko kuvitella Välimeren keittiön ilman valkosipulia - Maghreb, turkkilainen, kreikkalainen, italialainen, provencelainen, espanjalainen? Ja ilman kalaa? Vai oletetaan, että Välimeren alueen asukkaat eivät käytä valkosipulia \\ kalaruokissa \\ puhtaasti periaatteesta? Emme oleta, koska tiedämme, ettei se ole. He käyttävät sitä ja miten he käyttävät sitä. Ja perinteisissä kalapataissa - keitoissa, kastikkeissa, riisiruokissa ja salaateissa - kalan koristeluissa ... En voi vastustaa ja lainata Elizabeth Davidia, joka puolestaan ​​aloittaa lainaamalla erästä Bulestania: \ "Ei ole liioittelua", kirjoitti Marcel Boulestan, "väitteessä, että rauha ja onnellisuus vallitsee niillä alueilla, joissa ruokaa valmistetaan valkosipuli \ "- Gibraltarilta Bosporinsalmelle, Rhônen laaksossa ja suurissa satamakaupungeissa - Marseillessa, Barcelonassa ja Genovassa - ja meren toisella puolella, vastarannalla - Tunisiassa ja Aleksandriassa sekä Välimeren saarilla - Korsikassa , Sisiliassa, Sardiniassa, Kreetalla, Kykladeilla ja Kyproksella, joissa muinaisen Bysantin vaikutus näkyy jo, sekä Manner-Kreikassa ja Syyrian kiistanalaisilla alueilla sekä Libanonissa, Konstantinopolissa ja Smyrnassa - kaikkialla, missä Välimeren keittiö ulottuu kaikkialle sen monimuotoisuus johtuu ilmaston ja maaperän eroista sekä suhteellisen kovasta työstä - näillä mailla asuvien kansojen joutilaisuudesta. \ "(Esipuhe \" Välimeren keittiön kirjan \" ensimmäiselle painokselle; minun käännös) Ja kiinalaiset, korealaiset, vietnamilaiset, thailaiset? - Kypsentävätkö he kalaa ilman valkosipulia? "Nämä ovat säännöt, jotka 1 esitti. Valkosipuli sopii paremmin yhteen kalan rasvaisemman ja \\ tai voimakkaan maun kanssa. Ilmeisimpiä esimerkkejä ovat makrilli ja jo mainittu hauki. Ensimmäisen rasvapitoisuuden leikkaaminen valkosipulilla ja toisen ominaismakua ei ole syntiä 2. Valkosipulin ei tulisi olla raakaa, vaan lämpökäsiteltyä tai ainakin happokäsiteltyä. 3. Samaan aikaan - on parempi keittää kalaa, jolla on herkkä, herkkä maku ja rakenne ensin - toinen - kolmas on hyvin yksinkertainen, melkein ilman kaikkea. Ja vasta sitten, jos on halu kokeilla, aloita vähän ja esittele varovasti mausteita ja aromaattisia mausteisia vihanneksia (esim. valkosipulia). Toisaalta kannattaa aina muistaa, että avain menestykseen on maltillisuus. Tämä voidaan osoittaa erityisen selvästi esimerkkinä simpukoista tai katkarapuista tehdyt ruoat - pieni lisäys valkosipulia jalostaa niitä, ja liian paljon, pienikin, on hyvin maanläheistä. Voidaan jopa sanoa, että se tuhoaa.

Vastaus osoitteesta Valeri ja miksi[guru]
Syön kaikkea

Vastaus osoitteesta Ekaterina Permyakova[guru]
parempi sipuli ja sitruunamehu. voi tilliä ischo))

Vastaus osoitteesta Lydia[guru]
en muista jotain. ... mutta vihreät (tilli, sipuli, persilja) sitruuna ovat parempia

Vastaus osoitteesta Oksana Tymko[aloittelija]
valkosipuli sopii valkoiselle kalalle, ei vain ruhoille, vaan paista.

Vastaus osoitteesta Olga[guru]
Aivan loistavasti yhdistetty!! ! Toinen rosmariininoksakvinta!
Ja meidän tietävät vain tilliä ja jopa Olivier-salaattia majoneesilla... (((

Vastaus osoitteesta Olga Reva[guru]
Tilli kalalle on lääkärin määräämä!)) Tiedän, että punaiseen kalakeittoon lisätään lusikallinen vodkaa. Hierovat raaspia sisältä valkosipulilla ja paistavat, se on erittäin maukasta, ja ensimmäistä kertaa kuulen kalan kielen, jota he syövät erikseen! Mikä kala tämä on?! No, jousi on pakollinen.

Vastaus osoitteesta Kornianna korni[guru]
ei, se ei täsmää

Tuotteiden käsittelyaika: 20 minuuttia

Lämpökäsittelyaika: 50 minuuttia

Ruoat 4 annokselle

1 kokonainen kala, noin 2,5 kg

60 g voita sulatettuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

2 rkl tuoreita hienonnettuja yrttejä

sitruunamehua

vastajauhettua mustapippuria

Kalan keittäminen

1. Kuori ja pese kalat ja laita sen jälkeen voideltuun alumiinifolioon. Voitele voin, valkosipulin ja yrttien seoksella ja lorauta sitruunamehulla. Maustaa. Kääri kala tiiviisti folioon.

2. Grillaa uunissa kannen alla tai pellillä noin 40-50 minuuttia.

NeuvojaÄlä koskaan suolaa lihaa tai kalaa ennen grillausta, sillä suola imee kosteutta. Tämä tekee lihasta tai kalasta sitkeää ja kuivaa.

Grillattua kalaa foliossa chilillä

Tuotteiden käsittelyaika:

Lämpökäsittelyaika:

Ruoat 4 annokselle

Ainekset:

4 kalafilettä, luuton

2-3 tl hienonnettua chiliä

1 sipuli ohuiksi viipaleina

2 tomaattia ohuiksi viipaleina

mehu 1 sitruunasta

1 ruokalusikallinen oliiviöljyä

1 rkl hienonnettua persiljaa

mausteita maun mukaan

Kalan keittäminen

1. Aseta kalafileet neliömäiselle alumiinifoliolle ja ripottele päälle chiliä.

2. Laita päälle sipulirenkaat ja tomaatit. Pirskota päälle sitruunamehua, kasviöljyä, ripottele päälle persiljaa, suolaa ja pippuria.

3. Kääri jokainen kalafile tiiviisti folioon ja paista grillipellillä 10-15 minuuttia, kunnes kala alkaa hajota haarukalla koskettaessa.

Huomautus. Voit käyttää sitruunamehun sijaan kahta ruokalusikallista valkoviiniä.

Kala paistettu foliossa purjoilla

Tuotteet:

• 1 kg kalaa
• 50 g margariinia,
• suolaa, valkosipulia,
• purjo,
• punaista paprikaa,
• majoneesi.

Kalan valmistusmenetelmä

Kuori, pese ja leikkaa kalat paloiksi. Valitse suuret luut, suola, ripottele päälle murskattu valkosipuli ja jätä tunti.

Kääri sitten jokainen annos margariinilla voideltuun folioon, laita uunipellille ja paista lämmitetyssä uunissa 30-40 minuuttia.

Poista paistettu kala foliosta, laita lautaselle. Peitä ohuilla purjoviipaleilla, suolalla, ripottele päälle hienonnettua punapippuria ja lorauta päälle öljyä tai majoneesia.

Kala paistettu foliossa kurkun kanssa

• 1 kg kalaa
• 200 g kovaa juustoa
• 50 g margariinia,
• 2 valkosipulinkynttä
• suola,
• 2-3 kevyesti suolattua kurkkua,
• persilja.

Ruoanlaitto näin:

Kuori kala, pese, leikkaa paloiksi, valitse suuret luut, suola, ripottele murskattu valkosipuli ja jätä tunti. Peitä jokainen kalapala ohuella juustopalalla ja kääri voideltuun folioon.

Vaihe 1: valmista kala.

Tämän upean ruuan valmistamiseksi tarvitset muutamia hyvin yksinkertaisia ​​ainesosia. Valitse ensin kala, tietysti ihanteellinen vaihtoehto on tuore lohi, mutta jos tätä ei havaita näkyvyyden käytävillä, voit ostaa jo kuoritun lohifileen tässä reseptissä kuvatulla tavalla. Huuhtele kalafileet juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Jos aika ei paina, voit pitää lohta pakastimessa 30-40 minuuttia pakastettuna, filee on helpompi leikata. Mutta jos aikaa ei ole, siirry välittömästi seuraavaan vaiheeseen.

Vaihe 2: leikkaa kala.

Laita fileet leikkuulaudalle ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kunkin viipaleen paksuus ei saa ylittää 6 millimetriä. Yritä säilyttää leikkaustarkkuus, kalan suolauksen laatu riippuu siitä. Jätä kala leikkuulaudalle ja käytä loput ainekset.

Vaihe 3: hienonna valkosipuli.

Kuori valkosipuli, aseta kynnet yksitellen puhtaalle leikkuulaudalle ja leikkaa veitsellä pieniksi kuutioiksi, halkaisijaltaan noin 1 pala. jopa 5 millimetriä. Mitä hienommaksi valkosipuli pilkotaan, sitä enemmän se liuottaa aromiaan ja antaa kalalle miellyttävän, kirpeän maun.

Vaihe 4: suola kala.

Suolaa viipaloitu lohi molemmin puolin pienellä suolalla, joka riittää koko kalalle 1 tl suolaa, mutta voit pienentää tai lisätä määrää toiveesi mukaan. Ripottele myös kalaan molemmin puolin jauhettua mustapippuria ja laita muutama lohenpala syvään kulhoon ja levitä se tasaisesti astian pohjalle.
Ripottele sitten kalaan kuivattua tilliä ja hienonnettua valkosipulia. Laita sitten toinen kerros kalaa ensimmäisen kalapalojen päälle ja ripottele edellisen tapaan tillillä ja valkosipulilla. Pinoa kerroksittain, kunnes kaikki paloiteltu kala, kuivattu tilli ja valkosipuli ovat loppuneet. Peitä astia kalalla muovikelmulla ja jäähdytä. 2 tunnin ajan.
Kun vaadittu aika on kulunut, poista kalakulho jääkaapista, poista muovikelmu siitä ja peitä lohi puhdistetulla kasviöljyllä. Tämä resepti käyttää 2 kuppia voita, mutta voit säätää rasvan määrää ylös tai alas, tämän kalan suolauksen pääsääntö on, että kasviöljy peittää lohen pintakerroksen kokonaan.
Peitä kulho uudelleen muovikelmulla, jotta siihen ei jää halkeamia, ja jäähdytä mahdollisimman vähän. klo 12. Periaatteessa kala on valmis ja sen jälkeen 3-4 tuntia, mutta mitä kauemmin sitä haudutetaan, sitä aromaattisempi ja maukkaampi se on. Laita valmis lohi lautaselle haarukalla ja nauti herkullisesta, aromaattisesta kalasta.

Vaihe 5: tarjoile kevyesti suolattua lohta valkosipulin kanssa.

Kevyesti suolattu lohi ja valkosipuli tarjoillaan kylmänä alkupalana tai lisukkeena, kuten keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa. Voit myös täydentää tätä lohta tuoreista vihanneksista tai paistetuista vihanneksista koostuvalla salaatilla. Halutessasi voit ripotella maukkaat kalapalat tuoreella tillillä, persiljalla tai vihreällä sipulilla juuri ennen tarjoilua. Tuoksuva kala yhdistettynä keitettyihin perunoihin ja palan tuoretta mustaa leipää monipuolistaa täydellisesti illallista, lounasta tai aamiaista. Hyvää ruokahalua!

- - Jos kuitenkin päätät ostaa tuoretta lohta, ole valinnassa erittäin varovainen! Tuoreen lohen tulee olla puhdasta, limaamatonta, silmien tulee olla näkyvät ja läpinäkyvät. Kidusten tulee istua tiukasti poskia vasten ja niiden tulee olla kirkkaan punaisia. Kalan tuoksu ei saa olla karkea ja voimakkaasti ylikyllästynyt jodin tai mudan aromilla. Jos kaikki listatut tuotteet ovat valitsemassasi kalassa, voit ostaa sen turvallisesti, se on tuoretta!

Jos olet ostanut tuoretta lohta, se on valmisteltava peittausta varten. Tätä varten huuhtele se juoksevan veden alla kaikenlaisilta epäpuhtauksilta. Poista sitten suomut kaapimella unohtamatta, että suomut puhdistetaan hännästä päähän. Aseta sitten kala leikkuupöydälle, leikkaa pää irti, avaa vatsa, poista evät, sisälmykset ja poista kaikki kalvot. Puhdistettu kala tulee huuhdella uudelleen juoksevan veden alla ja kuivata talouspaperilla. Aseta se sitten puhtaalle laudalle, leikattu harjannetta pitkin leikkaamatta kylkiluita. Leikkaa sitten terävällä veitsellä fileet kylkiluista ja käytä ohjeen mukaan.

Tämän reseptin maustesarjaa voi täydentää kuivatulla rosmariinilla, salvialla, minttulla, kanervalla, maustepippurilla, punaisella chilillä ja monilla muilla mausteilla ja yrteillä.

Muista varata erilliset laudat ja veitset raa'alle kalalle ja vihanneksille!

Yllä olevalla tavalla voit suolata mitä tahansa punaista kalaa, kuten sammen, sammen, sterletin, lohen, sukkalohia, siikaa, chinook-lohia ja monia muita lajeja.