Hanhi on erittäin maukasta sekä paistettuna että haudutettuna, mutta herkullisin on uunissa paistettu hanhi. Älä hämää sitä, että hanhi on hyvin lihavaa. Hanhen paahtaminen uunissa antaa rasvan sulaa ja jättää gourmetille ruokavaliota ja erittäin terveellistä lihaa. Hanhen edut ovat ilmeisiä. Tummanvärinen hanhenliha sisältää runsaasti rautaa ja kuparia. Se sisältää seleeniä, fosforia, magnesiumia, vitamiineja PP, A, C, ryhmä B, erityisesti paljon B2-vitamiinia. Hanhenlihaa suositellaan kulutettavaksi voiman palauttamiseksi sairauden, raskaan fyysisen rasituksen jälkeen, immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.

Kuinka valmistaa hanhi uunissa

Uunissa paistettu hanhi on melko helppo valmistaa, jos tiedät joitain ruoanlaittosalaisuuksia. Uunissa paistetun hanhen pääasia on sen tasainen suolapitoisuus ja pehmeä liha, ikään kuin sulaa suussa.

• hanhen käsittely ennen paistamista

Hanhen ruho on valmisteltava etukäteen uunissa paistamista varten. Sulata, pese, puhdista, poista äärimmäiset siipien falangat. Hanhi on melko rasvainen lintu, joten on parempi katkaista ylimääräinen hanurasva. Älä unohda poistaa wen! Tarvittaessa hanhi on voideltava ja loput höyhenet poistettava.

• miten keittää pehmeä hanhi
  

Jotta uunissa paistettu hanhi olisi pehmeää, se on pidettävä marinadissa. Puhdas hanhen ruho hierotaan mausteilla, suolalla, pippurilla ja jätetään marinoimaan. Ennen hanhen paistamista uunissa on kuluttava vähintään 12 tuntia, ja vielä parempi, marinoi hanhi päivän ajan. Tällä tavalla valmistettu uunissa paistettu hanhi on pehmeämpää, aromaattisempaa ja tasaisesti kyllästettyä mausteilla. Prosessin nopeuttamiseksi jotkut kokit ruiskuttavat suolaista liuosta suoraan hanhenlihaan ruiskulla, mutta tämä on täynnä sitä tosiasiaa, että kun hanhi paistetaan uunissa, mehu virtaa ulos reikien läpi ja lihasta voi tulla kuivain. Voit yrittää liittää lävistyksiä puisilla hammastikkuilla.

• kuinka marinoida hanhi ennen paistamista

Jos sinulla on vähän aikaa, mutta haluat todella kokata paistetun hanhen uunissa, hanhen marinointi auttaa sinua. Kokeile näitä nopeita tapoja marinoida hanhi 6-12 tunnin ajan:

1. Helpoin tapa marinoida hanhi on liottaa ruho yön yli heikossa liuoksessa omenaviinietikkaa.
2. Perattu hanhi voidaan raastaa perusteellisesti karkealla suolalla ja mustapippurilla ja kaada sitten valkoviinillä ja pakata elintarvikekalvoon, laittaa jääkaappiin 6-8 tunniksi.
3. Viinin sijasta voit lisäksi raastaa hanen murskattujen karpaloiden ja tuoreiden yrttien seoksella.
4. Suolaa ja pippuria perattua hankaa perusteellisesti ja puhkaise haarukalla. Raasta sitten mustalla aroniamehulla ja jätä jääkaappiin yöksi.
5. Ripottele hanhi suolalla ja pippurilla, valmista sinappi ja majoneesikastike 1: 1-suhteessa, lisää suosikkimausteesi ja päällystää ruho ulko- ja sisäpuolella, anna marinoitua 8-12 tuntia.
6. Voit hoitaa hanhia grillisarjoilla, siipikarjan paistokastikkeilla, soijakastikkeella, hunajalla jne. ja anna muutaman tunnin kylmässä paikassa liota hyvin.
7. Pese sitruuna, kaada kiehuvalla vedellä. Leikkaa puoliksi pituussuunnassa, sitten ohuiksi puolipyöreiksi. Raasta hanhi sisä- ja ulkopuolella suolalla ja pippurilla, laita syvä, leveä astia, vaihda sitruunakiiloilla, kaada kuivaa valkoviiniä. Peitä kalvolla ja jätä viileään paikkaan 10-12 tunniksi. Samoja menetelmiä voidaan käyttää kalkkunan, ankan tai kanan marinointiin.

• miten kokata laiha hanhi

Tarvitset myös hammastikkuja hanarasvan sulattamiseksi nopeammin. Voit tehdä tämän ennen hanhen iholla paistamista tai paistamista tekemällä lukuisia reikiä hammastikulla, mutta älä koske lihaan!

• miten leivotaan hanhi uunissa - vinkkejä
  

1. Leivonnan alkaessa hanhen tulisi makaa takana uunissa, 20-30 minuutin kuluttua se on käännettävä rintaan ja tällä hetkellä kannattaa vähentää lämpöä. 10-15 minuutin välein sinun täytyy kastella hanhi uunissa sulavalla rasvalla, tämä ei anna sen kuivua ja palaa. Lisää leivinlevyyn vähän vettä, jotta leivinlevyn rasva ei pala ja tahraa.
2. Vaihda hanhen asento uunissa 20-30 minuutin välein kääntämällä se takaisin, sitten rintaan. 40 minuuttia ennen valmistautumista hanhen ympärille tulisi laittaa omenat, jotka voidaan haluttaessa korvata perunoilla, jolloin sinulla on myös lihan lisuke.
3. Hanhen valmiuden tarkistamiseksi sen ruho on lävistettävä laajimmassa kohdassa. Jos mehu virtaa läpinäkyväksi - liha on valmis, jos neste on punainen tai punertava, anna hanhen istua paikallaan uunissa.
4. Jos hanhi joutuu viettämään pitkään uunissa, jotta se ei kuivu, on suositeltavaa peittää ruho kalvolla, joka on poistettava 30–40 minuuttia ennen paistamisen loppua, jotta kaunis kuori muodostaa.
5. Kun paistettu hanhi on valmis, siirrä se maljaan ja tarjoile.

Hanhen kypsennysaika uunissa riippuu sen rasvapitoisuudesta ja linnun iästä. Mitä vanhempi lintu, sitä kauemmin paistaminen kestää. Ruhoa on paistettava, kunnes kaikki rasva on sulanut, mutta ei enempää, muuten liha ei ole mehukas. Hanhen arvioitu kypsennysaika uunissa on 2,5-3 tuntia.

• täytetty hanhi

Hyvin usein uunissa paistettu hanhi täytetään. Hanhi täytetään erilaisilla täytteillä (omenat, luumut, puuro jne.). Jokaisella maalla on omat erityispiirteensä joululihan valmistuksessa ja tarjoilussa. Esimerkiksi Saksassa sitä tarjoillaan yleensä punakaalia, nyyttejä ja paahdemehupohjaista kastiketta. Ruotsissa paistettua hanhia tarjoillaan ruusukaalin ja omenamoussen kanssa. Venäjällä hanhi, samoin kuin kalkkuna, ankka tai kana valmistetaan paitsi jouluna, myös uusina vuosina tai erilaisiin juhliin.

Nyt, kun olet oppinut yksinkertaiset hanhen kypsentämisen uunissa, voit aloittaa siipikarjan paistamisen käyttämällä täytettä mieleisekseen.

Uunissa paistettu hanhi - yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä

Uunissa paistettu hanhi

• hanhen ruho,
• 5 valkosipulinkynttä
• ½ sitruuna,
• suola,
• mausteet: mustapippuri, laakerinlehti, salvia ja oregano,
• tyhjä lasipullo tai purkki.

Kuinka valmistaa paistettua hanhia uunissa:

Huuhtele hanhi huolellisesti. Sekoita suolaa ja pippuria, lisää muita mausteita ja hiero koko ruho sisälle ja ulos seoksella. Siipikarjan tulisi olla kylmässä vähintään kolme tuntia tai jopa koko yön, jotta iho olisi kuiva ja rapea paistettaessa.

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, sitruuna puolirenkaiksi. Lävistä iho koko pintaan ja täytä sitruunakiiloja ja valkosipulipiirejä. Laita laakerinlehti, muutama pala valkosipulia vatsan sisään ja aseta pullo. Tämä on tarpeen, jotta ruho säilyttäisi muodonsa. Yhdistä reunat ja ompele reikä.

Voitele paistinpannu, leivinpelti tai astia kasviöljyllä ja aseta lintu takaisin ylös. Lähetä kylmään uuniin ja kevyeen tuleen. Paista hanhen ruhoa noin kaksi tai kolme tuntia (220 ° C) kaatamalla se säännöllisesti sulalla rasvalla. Anna valmiin hanhen seistä puoli tuntia jäähdytysuunissa, niin voit ottaa sen pois.

Paistettu hanhi luumuilla ja omenoilla (yksinkertainen resepti)

• hanhi - kolmesta viiteen kiloon
• tuoretta jauhettua mustapippuria - oman harkintasi mukaan
• 300 grammaa luumuja (mieluiten kivettömiä)
• kilogramma keltaisia \u200b\u200bmakea- ja hapan omenoita
• pöytäsuola - makusi mukaan
• kaksi isoa sipulia

Kuinka valmistaa hanhi luumuilla ja omenoilla:

Hedelmät, jotka on kypsennetty reseptin mukaan hedelmillä, osoittautuvat uskomattoman ruokahaluttaviksi ja mehukkaiksi. Valmista hanhen ruho paistamiseen. Kun olet valmis kaikkiin valmisteluihin, poista ydin omenoista ja leikkaa ne suuriksi viipaleiksi, täytä luumut lämpimällä vedellä ja aseta sivuun hetkeksi (noin viidentoista minuutiksi). Kuori sipuli ja pilko se ohuiksi puolirenkaiksi ja siirrä sitten kulhoon, jossa on hedelmiä. Suola ja mausteet harkintasi mukaan. Luumujen tulisi olla jo pehmenneitä, joten tyhjennä ylimääräinen neste siitä, huuhtele vähän ja kuivaa hyvin paperipyyhkeellä. Leikkaa sitten kuutioiksi ja yhdistä sipulien ja omenoiden kanssa. Sekoita nyt huolellisesti kaikki yllä olevat ainesosat käsillesi ja täytä hanhi valmiilla täytteellä. Ota lanka pitkällä, paksulla neulalla ja ompele lintu reikä tai purista iho hammastikkuilla.

Sekoita erillisessä kulhossa pöytäsuola ja mustapippuri, lisää liha suosikkimaustesi, jotta liha ei muutu miedoksi. Hiero sitten peli lopputuotteella ja kääri se folioon. Sinun ei kuitenkaan pidä laittaa astiaa välittömästi uuniin - pidä sitä huoneenlämmössä noin viisitoista minuuttia. Lämmitä tällä välin uuni 200 asteeseen ja lähetä sitten mestariteos siihen. Hanhi paistetaan vähintään 2,5 tuntia. Muutama minuutti ennen kypsennystä (noin kymmenen) paljasta kalvo ruskistamaan lintu.

Paistettu hanhi omenoiden ja luumujen kanssa

• 1 hanhi,
• 250 grammaa luumuja,
• 5 omenaa,
• 1/2 sitruunaa
• 1 lasillinen viiniä / maito / vesi / liemi,
• 1 tl kanelia
• 1,5 rkl sinappia, suolaa ja pippuria

Kuinka valmistaa paistettua hanhia omenoilla ja luumuilla resepti:

Liota ensin luumuja kuumassa vedessä ja aseta sivuun. Sekoita suola, pippuri ja sinappi. Peitä hanhi tällä seoksella. Ensin ulkona, sitten sisällä. Öljyä tai hunajaa ei tarvita täällä. Hunajan takia hanhi muuttuu mustaksi, öljy on tarpeetonta, koska hanhi on jo erittäin rasvaa. Panimme hanhen sivuun.

Leikkaa kuori omenoista ja poista ydin, leikkaa suuriksi paloiksi. Keskiarvo oli 12 kappaletta. Ripottele ne sitruunamehulla ja ripottele kanelilla. Tyhjennä luumut ja sekoita omenoiden kanssa. Laita hanhen omenat ja luumut. Jos yhtäkkiä omenoita ja luumuja ei ole tarpeeksi, leikkaa lisää, tärkeintä on täyttää lintumme tiukasti ja loppuun asti. Ompelemme hanhen tiukasti.

Sitten on kaksi tapaa kehittää tapahtumia. Jos sinulla on hanheteline, joka sopii helposti hanhiisi, käytä sitä. Jos hanhenvalmistajaa ei ole, sinun on tehtävä suljettu kalvotalo, johon kaadetaan lasillinen nestettä (maitoa, vettä, liemiä tai vielä parempaa viiniä) ja laitetaan hanhi sitten leivinpaperille. Purista seinät niin, että talo tiivistyy mahdollisimman paljon.

Lähetämme hanhen uuniin 2 tunniksi 30 minuutiksi. Keitetään ensimmäinen tunti 200 asteen lämpötilassa, sitten lasketaan 180 ° C: seen. Tämän ajan kuluttua folio poistetaan. Neste on haihtunut siihen mennessä, mutta sen tilalle tulee uskomaton määrä rasvaa. Kaada hanhen ruho tämän rasvan kanssa ja lähetä se jo auki uunissa. Meillä on kaksi pitkää tuntia edessä. Ankka on kasteltava 15 minuutin välein siitä sulatetulla rasvalla. Lisäksi ensimmäiset 60 minuuttia keitämme sen takana, käännämme sen sitten rintaan 30 minuutin ajan ja palautamme sen sitten takaisin. Tärkeintä on kastella hanhi 15 minuutin välein! Kahden tunnin yksinomaisen tarkkaavaisuuden jälkeen hanhi peitetään tiheällä rusketuksella - saamme sen uunista!

Hanhi paistettu omenoissa

• hanhi 3-4 kg,
• 10 omenaa,
• suola,
• valkosipuli maun mukaan.

Sulata hanhi, ripottele suolaa ulkopuolelta, sisältä ja hiero vain puristetulla valkosipulilla. Leikkaamme hapan omenat kuten Antonovka suuriksi neliöiksi, täytämme hanhi ja ompelemme sen langoilla. Sivuilla levitämme omenat, leikataan puolikkaiksi. Sitten peitä folio ja paista kunnes se on kaunis, kullanruskea.

Paistettu hanhi omenoiden ja hapankaalin kanssa

• hanhi 3-4 kg,
• hapankaalia 2 kg,
• 2-3 omenaa,
• suola, pippuri, mausteet maun mukaan.

Kuinka valmistaa paistettua hanhia omenoiden ja kaalin kanssa:

Hanhi, pyyhi se. Hiero sitten päälle mausteilla ja suolalla, lävistä hanhi useisiin paikkoihin. Täytämme linnun kaaliin, leikkaa omenat 4 osaan ja laitamme ne myös sisälle, ompelemme ne. Paista hanhi puhtaassa paahtimessa hieman kaikilta puolilta, sulje se ja uunissa. Kaada astiasta kertynyt mehu noin 25 minuutin kuluttua, jotta hanhi ei pääse kuivumaan.

Greipillä paistettu jouluhanhi

• 1 kg annosteltua hanhenlihaa
• 2 vaaleanpunaista greippiä (kuorittu varovasti kaikista osioista, viipaleina, jos mahdollista)
• 1-2 hapan omenaa
• jauhettua mustapippuria
• curry
• rosmariini
• hanhenrasva (noin 100 g, leikattu pieniksi paloiksi)
• 50 g appelsiinimehua

Suolaa ja pippuria hanhenlihaa, ripottele currylla, laita lasiastiaan tai hanhen pannulle, siirrä se greipin, omenoiden, hanurasvan ja rosmariinin kanssa, kaada mehu ja laita uuniin ilman kantta 200 asteeseen. Kun liha on ruskistunut (noin 15 minuuttia) ja rasva sulaa, kaada rasva hanhen päälle, peitä, laske lämpötila 175 asteeseen, laita uuniin ja hauduta noin kaksi tuntia, kaatamalla ajoittain tuloksena oleva rasva sen päälle.

Valmis liha hiutuu kirjaimellisesti jousiksi.
Valitettavasti tuloksena olevaa kastiketta ei voida käyttää, se on hyvin katkera, mutta liha on virheettömän maukas.

Paistettua hanhia hapankaalin, hunajan ja omenoiden kanssa

• pää valkoista kaalia
• hapankaali
• sipuli
• punta omenoita
• hunaja 2-3 rkl (tai puolukka / karpalomahvi)

Irrota hanhi leikkaamatta rasvaa. Paista kunnes rapea paistinpannussa korkealla lämmöllä, ei suolaa, vaan vain pippuria. Älä kiinnitä huomiota siihen, että liha on sitkeä - lopetamme sen hauduttamalla. Aseta hanhi, joka on paistettu sulalla rasvalla, laastariin tai yksinkertaisesti raskaaseen kattilaan, jossa on jauhettu kansi. Lisää vähän vettä ja hauduta lisäämällä paistettua sipulia vähintään tunnin ajan matalalla lämmöllä melkein pehmeäksi. Kaada sitten kahden tölkin purkitettua hapankaalia ja pieni pää valkoista kaalia kattilaan. Mausta suolalla ja lisää 2-3 ruokalusikallista hunajaa ja 1/2 kg ytimettömiä, mutta ei kuorittuja omenoita - parempi toinen luokka. Hauduta kunnes omenat ovat täysin pehmeitä. Kuuntele nyt. Hanhi ei ole ankka tai edes kalkkuna! Tätä lintun sammutusmenetelmää voidaan kuitenkin soveltaa myös niihin, jotka eivät määritelmän mukaan ole hanhi. Loppujen lopuksi hunaja voidaan korvata sokerilla tai voit haarautua purkkiin puolukka- tai karpalomehua. Mausteet ovat hyväksyttäviä ja toivottavia: sahrami, curry, kuivattu granaattiomena, karhunvatukka. En suosittele oreganoa ja yleensä itämaisia \u200b\u200bmausteita.

Joulun hanhi kvitteni resepti

Jouluaattona on hyvä oppia resepti kvitteni kanssa tehdyn jouluhanhen valmistamiseksi. Valmistettu hanhen ruho on suolattava sisä- ja ulkopuolelta. Valmista kvitteni-hedelmät: kuori ne, poista siemenkotelo, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, lisää sokeri, kaneli, sekoita kaikki. Täytä hanhi tällä massalla, ompele viilto ja hauduta uunissa, kunnes se on pehmeä, kaatamalla säännöllisesti tuloksena olevan mehun päälle. Sinun täytyy palvella jouluhanhi kokonaisella kvitteni, peitettynä marinoitujen hedelmien kanssa.

Paistettu hanhi kirsikoilla

• hanhenrasva
• kirsikat
• valkosipuli
• kirsikkaviini tai kirsikkamehu
• omenat - 2 kpl,
• päärynät - 2 kpl.

Resepti hanhen keittämiseen kirsikoilla olisi oikeampi kutsua reseptiä gourmet-hanhen valmistamiseksi viini-kirsikkakastikkeessa hedelmillä. Tällainen hanhi ei kypsy kovin kauan (nopeammin kuin ankka) ja on erittäin hyödyllinen jouluyönä.

Joten leikkaa hanhen ruho kiinteiksi annoksiksi tai ota valmis hanhenfilee (nyt sitä myydään suurilla markkinoilla Moskovassa).

Ripusta jokainen pala runsaasti valkosipulilla: tee pienet syvät leikkaukset veitsellä ja laita jokaiseen puolikkaaseen valkosipulinkynsi, leikkaa pituussuunnassa. Täytä liha myös kirsikoilla. Siten jokaisella palalla on noin 3-4 valkosipulia ja 2-3 kirsikkaa.

Suolaa ja pippuria palat, ripottele seokseen korianteria, muskottipähkinää, currya, inkivääriä ja lähetä kiehumaan korkealla lämmöllä syvässä paistinpannussa kannen alla. Vähennä lämpöä 15 minuutin kuluttua ja hauduta, kunnes melkein kaikki neste on haihtunut.

Kaada sitten noin kolme neljäsosaa lasillista kotitekoista kirsikkaviiniä, ja jos ei, niin kirsikkamehua ja hauduta niin paljon, kunnes neste haihtuu. Lisää 15 minuuttia viinin lisäämisen jälkeen puoli lasillista kirsikoita (voit sulattaa kirsikat pussista).

Kun liha on kypsennetty, se näyttää erittäin mukavalta ja se voidaan helposti lävistää haarukalla tai veitsellä.

Laita samaan paistinpannuun 2 omenaa ja 2 päärynää, leikkaa neljänneksiin ja anna seistä vielä 5 minuuttia, ei enempää, jotta hedelmät muuttuisivat hieman pehmeiksi, mutta eivät "höyrytyiksi". Tarjoa hanhi haudutettujen kirsikoiden ja hedelmien kera.

Paistettu hanhi perunoiden ja omenoiden kanssa uunissa

• hanhenrasva
• sipulit - 1 kpl.
• omenat - 3 kpl,
• persilja
• perunat

Sinun on valmisteltava nuoren hanhen ruho. Sulata hanhenrasva ja paista siinä hienoksi hienonnettua sipulia (1 kpl).

Kuori ja leikkaa 3 omenaa ja paista sipulin kanssa. Lisää sitten hienoksi hienonnetut hanhen sisäelimet: maksa, sydän, vatsa sekä maitoon kastettu leipä, 0,5 kuppia hienonnettua persiljaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Sekoita massa huolellisesti, täytä hanhi sen kanssa, ompele vatsa ja niska, laita leivinpaperille ja paista uunissa pienen rasvamäärän kanssa kaatamalla säännöllisesti tuloksena oleva neste.

Kun hanhi on valmis, laita kuoritut ja karkeasti hienonnetut perunat leivinpaperille ja laita takaisin uuniin perunoiden ruskistamiseksi.

Hanhi paistettu pullossa

• omenat
• marjoja
• vihreät

Sisäosat ja rintaluut poistetaan hanhesta, sisälle asetetaan pullo, jonka ympärille omenat, marjat, vihreät. Kaikki on ommeltu ja paistettu.

Hanhenrinta appelsiinien kanssa

• hanhen rinta
• appelsiinit
• kuiva punaviini
• pullo

Tämä ruokalaji koristaa täydellisesti juhlapöydän - mikä parasta, uudenvuoden. Ja valmistelussa se ei ole kovin vaikeaa. Kaupat myyvät hanhen rintoja, yleensä kaksi pakkausta kohti. Tee viilto ihoon, hiero liha suolalla ja pippurilla. Paista rintoja kaikilta puolilta, kunnes iho on miellyttävän ruskea.

Keitä punaista kuivaa viiniä paistinpannussa, lisää musta, karkeaksi jauhettu pippuri ja liemi. Siirrä rinnat leivinpaperille ja kaada viini-liemiseos. Hauduta 200 asteessa uunissa noin 15 minuuttia. Kuori ja leikkaa appelsiinit, paista öljyssä. Poista valmiit hanhenrinnat ja kaada leivinpaperille jäänyt kastike kattilaan. Keitä kastike ja sakeuta vedellä laimennetulla tärkkelyksellä, kunnes se on hapankermaa. Kasta appelsiiniviipaleet valmiiseen kastikkeeseen. Tarjoile rinnat kastikkeella.

Uunissa paistettu hanhi, parhaat metsästysreseptit paistetulle hanhelle

Andrey Shalygin: Jos metsästät hanhia ja kypsennät sen heti tai pakastat sen ennen joulua tai uudenvuoden pääruokana, sillä ei ole väliä, emännät tarvitsevat vain tietoja hanhen keittämisestä uunissa.

Alla olemme valmistaneet sinulle monia erittäin hyviä reseptejä, mutta kerromme sinulle yksinkertaisimmista ja helpoimmin saatavilla olevista yksityiskohdista. Itse asiassa hanhi ei ole ruoanlaittamisen kannalta kovin kadehdittava peli, koska (varsinkin syksyllä) se sisältää paljon luita, ja lihan osalta sitä on enemmän missä tahansa kauppakanassa. Kuten kylässä usein sanotaan - yksi ankkuri noissa hanhissa.

Mutta sattuu, että hanhi ostetaan, - sitten ruho on niin suuri, että on ongelmallista laittaa se tavalliseen uuniin. Lisäksi, suuren hanhen keittäminen tavallisessa liedessä on erittäin vaikeaa - sitä ei paisteta keskellä, se palaa reunoja pitkin ... Jatkuvia vaikeuksia ja ongelmia. Ei ole lainkaan vaikeaa selviytyä näistä ongelmista, ellei miehesi halua hanhen olevan kokonainen ruho. Jos hanhi on ostettu, luulen, että mies, tarkastelemalla myymälän ruhon hintaa, suostuu nopeasti puoleen, yrittää päästä eroon ongelmista tällä tavalla.

Jos tässä ei ole ongelmaa eikä sinun tarvitse näyttää hanhia kokonaisuutena, leikkaa se sitten vapaasti suuriksi paloiksi (neljäsosiksi) - sinun on kuitenkin tehtävä tämä joko erittäin hyvillä veitsillä, esimerkiksi SAMURA . Tämä tulisi tehdä vain erittäin hyvillä veitsillä, koska hanhessa on paljon riittävän vahvoja luita, joita kaikki veitset eivät voi käsitellä (varsinkin jos otat jäädytetyn ruhon), etenkin naisten käsissä. On mukavinta teurastaa hanhi erityisillä keittiön kirveillä.

Kuva: Andrey Shalygin

Lisäksi hanhen leikkaamisen jälkeen sinun on täytettävä se pekonilla ja valkosipulilla, mikä tekee ohuista syvistä leikkauksista kylkiluiden väliin ja pääluiden ympärille, mikä voidaan tehdä myös siististi vain erittäin terävillä ja hyvillä veitsillä.

Salaisuus jopa ruoanlaittoon kovaa villihanhia (syksyllä pekonilla täytetyn kuivuuden välttämiseksi ja riistan - ja valkosipulin hajun torjumiseksi) ja lempeiden perunoiden ja omenoiden muodostamiseksi on se, että ensin uunissa paistetaan täytetty hanhi, joka asetetaan palasiksi iho alaspäin, kääritään kalvoon, jotta ei kuivu, mutta paistettu hyvin ja höyrytetty (peli on ankara).

Ja sitten, kun hän oli melkein valmis, folio avautuu ja hanhen ympärille asetetaan perunoita ja omenoita hedelmien kanssa (kuivatut aprikoosit, luumut, kaikki makusi mukaan) ja kaikki tämä lähetetään jälleen uuniin, kunnes hanhi ja omenat sekä hedelmät ja perunat ovat täysin kypsät.

Kuva: Andrey Shalygin

Jälleen kerran, kun kaikki on valmis, tarvitset jälleen erittäin teräviä (mieluiten aitoa japanilaista terästä) veitsiä hanhen leikkaamiseksi siten, että leikkauksessa näkyvät pekoni-, valkosipuli- ja hedelmäpalat. Mutta hanhen ohuessa leikkauksessa on vielä yksi salaisuus - ristileikkaus tekee lihaahuomattavasti pehmeämpi purettaessa, eliminoimalla riistan jäykkyyden ohuina paloina poikittaisella laminoinnilla.

Nyt b Sinun tehtäväsi on erottaa kaikki luut lihasta terävien ja ohuiden veitsien avulla, liha on asetettu annoksina lautasille ja päällekkäin symmetrisesti paistettujen perunoiden, omenoiden ja hedelmien kanssa, kaatamalla puolukakastiketta reunalta ja tarjoilemalla hedelmiä ruusukkeissa. Jos hanhi ammuttiin sileästä rungosta ammuten, tarvitset sitäkin enemmän hyviä veitsiä, jotka eivät pelkää lyijyn tai vielä enemmän modernin volframikuvan ottamista.

Kuva: Andrey Shalygin

Tällaisella tarjoilu- ja kypsennystavalla kaikki hanhet ovat lempeitä, eikä kukaan ymmärrä, onko se ostettu kaupasta vai metsästetty. Ja tulos ja laatu ovat aina taattu, koska pelin kuivuus ja kovuus poistetaan täyttämällä ja korjaamalla ohut leikkaus, haju poistetaan täyttämällä valkosipulia, ei ole epätäydellisyyttä, koska hanhi valmistetaan paloina ja itsessään erillään omenoista ja perunoista, ja tarjoilun ja yhdistettyjen perunoiden, siipikarjan, hedelmien, omenoiden, valkosipulin, puolukakastikkeen kauneuden ansiosta voit ruokkia vähintään 4 ihmistä pienellä hanhen puoliskolla.

Ja kenenkään ei tarvitse leikata köyhän linnun luurangon kuivaa vahvistusta, joka on asetettu pöydän keskelle ja uhkaa lyödä kaikkia istuvien ympärillä.

Kuva: Andrey Shalygin

Hanhi on pitkään pidetty juhla-ruokana; sitä tarjoillaan hääissä ja muissa jaloissa tapahtumissa. Yleensä uskotaan, että kokonaisen linnun paistaminen uunissa on erittäin vaikeaa. Tämä väärinkäsitys on kuitenkin virheellinen. Katsotaanpa herkullisia reseptejä järjestyksessä.

Paistettu hanhi sienillä ja tattarilla

• omena - 150 gr.
• hanhi (ruho) - 3,2-3,5 kg.
• suola - 45 gr.
• sienet (mieluiten samppanjat) - 230 gr.
• tattari - 220 gr.
• sipulit - 120 gr.
• hanhen / kanan maksa - 240 gr.
• kasviöljy - 50-70 ml.

1. Pese hanhen sisä- ja ulkopuoli. Poista rasvaisimmat osat (vatsa, nivus ja niska), kuivaa pyyhkeillä. Hiero suolaa ympäri lintua.
2. Vie yksi omena lihamyllyn tai raastimen läpi. Voitele hanhi tuloksena olevalla murulla. Kääri lintu muovikelmuun ja pidä kylmässä 3-5 tuntia.
3. Huuhtele tattari useita kertoja, kiehauta miedoksi lisäämällä suolavettä. Pilko sipuli renkaiksi tai kuutioiksi, paista kuumalla pannulla lisäämällä öljyä.
4. Liota maksa kylmässä vedessä 1 tunti. Ota sitten, pilko 2 * 2 cm: n kuutioiksi, kuori sienet, leikkaa levyiksi jalkaa pitkin, sekoita sipuliin ja lisää maksa.
5. Paista kaikki uudelleen pannulla, kunnes puoliksi kypsennetty (noin 10 minuuttia). Kuori toinen omena, pilko viipaleiksi. Yhdistä hedelmät tattariin, paistettuun sipuliin, maksaan ja sieniseokseen.
6. Aloita pesty lintu valmistetulla seoksella, ompele nailonlangalla tai puukota hammastikkuilla, vatsa ei saa hajota. Lähetä hanhi leivontaholkkiin, tee 5-6 reikää muoviin ompeluneulalla.
7. Kuumenna uuni, lähetä hansi hanassa leivinpaperille, paista 180 asteessa 1,5 tuntia. Kun tämä aika on lopussa, pienennä teho 160 asteeseen, paista vielä 1-1,5 tuntia.
8. Leikkaa leivontapussi puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua niin, että hanhi on kullanruskea. Tarjoile kokonaisena, ripottele sitruunamehulla tai soijakastikkeella tai ripottele hienonnettua tilliä haluttaessa.

Paistettu hanhi perunoiden ja omenan kanssa

• hunaja - 60 ml.
• voi - 40 gr.
• hanhi (koko ruho) - 3-3,3 kg.
• sipulit (mieluiten violetti) - 130 gr.
• kumina siemenet - itse asiassa
• vihreä omena - 250-270 gr.
• sitruunamehu - 55 ml.
• jauhettu pippuri (musta) - 5 ripaus
• suola - 40 gr.
• kanan navat - 200 gr.

1. Huuhtele kanan navat, liota 20 minuuttia, anna nesteen valua. Huuhtele hanhen ruho, leikkaa kaikki rasvat kaulasta, nivusista, vatsasta. Kuivaa lintu pyyhkeillä. Siirrä leikattu rasva leivinlevylle hanhen edelleen paistamiseksi.
2. Sekoita suola ja kumina, viimeisen komponentin määrä otetaan henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan. Hiero keitetyn hanhen maustetta kaikilta puolilta, myös sisäalueelta.
3. Pilko omenat oranssiksi viipaleiksi, poista varret. Pilko sipulit puolirenkaissa, paista voissa. Yhdistä kanan navan, kevyesti pippurin ja suolan kanssa. Paista uudelleen, kunnes puoliksi kypsennetty, lisää sitten omenat.
4. Täytä lintu valmistetulla täytteellä niin, että koostumus vie 2/3 vatsasta. Ompele hanhi, tee kastike sitruunamehua ja hunajaa, hiero se lintuun joka puolelta.
5. Älä lisää perunoita täytteeseen, se ei lisää makua, astia osoittautuu "höyrytetyksi". Aseta hanhi kuumuutta kestävään muottiin, peitä pinta kalvolla.
6. Kuumenna uuni 210 asteeseen, lähetä lintumuotti sisälle. Paista hanhi 2 tuntia, kaada se 40 minuutin välein hunaja-sitruunakastikkeella ja lämpökäsittelyn aikana sulaneella rasvalla.
7. Kun määritetty aika on kulunut, tyhjennä 70 ml leivinpaperista. rasva, laita se erilliseen purkkiin. Laita puhtaat ja hienonnetut perunat (kuorineen) jäljellä olevaan rasvaan.
8. Sitten perunoita paistetaan noin 45-60 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Poista kalvo 30 minuuttia ennen viimeistä kypsennystä ruskettamaan lintu. Vedä se tänä aikana suodatetulla rasvalla.
9. Lävistä lintu veitsellä tarkistaaksesi, onko hanhi valmis. Jos siitä virtaa kirkasta nestettä, astia on valmis. Ota se uunista ja tarjoile kuumana hapanimelä kastikkeen kanssa.

• perunat - 900 gr.
• hanhen ruho - 3,2-3,5 kg.
• siipikarjan mauste - 30 gr.
• vihreä omena - 850 gr.
• suola - 30 gr.

1. Huuhtele hanhi, älä poista ihoa. Lähetä se kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, jotta vesi peittää ruhon kokonaan. Kypsennä siipikarjaa kolmanneksen tunnin ajan, tällainen ruokalaji vaikuttaa lopullisen ruokalajin mehukkuuteen.
2. Poista höyhenet höyrytyksen jälkeen, jos niitä on. Leikkaa rasva pois, poista suoliston jäännökset (jos sellaisia \u200b\u200bon). Jäähdytä lintu ja kuivaa.
3. Huuhtele perunat. Jos se on nuori, sinun ei tarvitse poistaa ihoa. Pilko mukulat neljännekseen, lähetä erilliseen kulhoon. Huuhtele omenat, leikkaa varret, pilko viipaleiksi.
4. Sekoita perunat hedelmien kanssa. Hiero kaikki linnun osat mauste- ja suolaseoksella, lähetä ainesosat ruhon sisälle. Ompele vatsa tai kiinnitä se hammastikkuilla, jotta täyte ei putoa.
5. Aseta uunin lämpötilaksi noin 240 astetta, esilämmitä sitä 20 minuuttia. Kääri tällä hetkellä täytetty hanhi kalvoon, aseta leivinpeltiin rinta puoli alaspäin.
6. Kaada vettä leivinpaperiin niin, että se nousee 3 cm, mikä estää rasvan palamisen. Käännä lintu kolmanneksen tunnin kuluttua, vähennä teho 175-180 asteeseen. Näillä nopeuksilla paista astia 2 tuntia.
7. Tarkista valmius hammastikulla. Jos kirkas mehu virtaa ulos, ei vaaleanpunaista, lintu on valmis. Kun tarjoilet, poista perunat omenoilla ontelosta, tarjoile makea-hapan kastikkeen kanssa.

Paistettu villihanhi paloina

• omena - 120 gr.
• hanhen ruho - 3 kg.
• valkosipuli - 8 hampaita
• päärynä - 130 gr.
• suola - 40 gr.
• kirsikat - 350 gr.
• viini / kirsikkamehu - 240 ml.
• siipikarjan mauste - 40 gr.

1. Curryn, muskottipähkinän, korianterin, kuivatun inkiväärijuuren ja suneli-humalan seos sopii parhaiten mausteiksi. Jos kuitenkin pidät toisesta koostumuksesta, jatka henkilökohtaisia \u200b\u200btoiveitasi.
2. Pese hanhi hyvin juoksevalla vedellä, poimi jäljellä olevat höyhenet pinseteillä. Poista rasvaiset taitokset, pilko siipikarja annoksiin, joita tarjoillaan.
3. Sekoita suolaa ja maustetta kanalle (tai siipikarjalle), hiero ruhon sisä- ja ulkopinta koostumuksella. Kääri kalvolla, pidä kylmässä 8 tuntia.
4. Käännä uuni maksimilämpöasetukseen. Valmista tässä vaiheessa ruokakalvo ja paistinpannu. Kuori valkosipuli, pilko kukin hampaat 3 osaan.
5. Yhdistä kivettömät kirsikat marinoitujen hanhenpalojen kanssa ja aseta ne folionpalalle. Tee reikiä ruhoon, työnnä joka kolmas reikä valkosipulinkynsi. Mausta saatu astia uudelleen suolalla ja mausteilla, sekoita.
6. Tee nyt "levy" varovasti foliosta, nosta se ylös ja aseta paistinpannuun ilman kahvaa. Peitä lomake kalvolla, lähetä uuniin. Paista neljännes tuntia 240 asteessa, vähennä sitten teho 215-220 asteeseen, hauduta vielä 1,5-2 tuntia.
7. Kun kaikki mehu on haihtunut, kaada kirsikkamehu tai tähän tuotteeseen perustuva viini muottiin siipikarjan paloineen. Aseta loput marjat astian ympärille.
8. Kuori omenat ja päärynät varret 25 minuuttia ennen kypsentämistä, pilko viipaleiksi. Järjestä hedelmät linnun viereen, älä peitä kalvolla. Kaada kirsikkamehua tai viiniä pinnan yli kullanruskea kuori.

• valkosipuli - 2 päätä
• hanhen ruho - 3,3-3,5 kg.
• hunaja - 40 gr.
• nestemäinen sinappi - 25 gr.
• omena - 160 gr.
• suola - 25 gr.
• saksanpähkinä (ytimet) - 165 gr.
• luumut - 180 gr.

1. Pese hanhen ruho, katkaise kaikki rasvakudokset, laita se kattilaan kiehuvalla vedellä 10 minuutiksi. Poista lintu, kuivaa paperipyyhkeillä. Hiero suola kaikkialle lihaan, sisältäpäin.
2. Jauhaa luumut tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Ota saksanpähkinän ytimet, hajota ne pieniksi paloiksi (haluttaessa komponentti voidaan korvata kuivatulla aprikoosilla).
3. Huuhtele omenat, pilko kiiloiksi tai kuutioiksi poistamalla ydin. Vie valkosipulinkynsi puristimen läpi, yhdistä luumuihin, pähkinöihin, omenoihin. Tämän seurauksena sinulla on täyte.
4. Täytä hanhi, ompele vatsa nailonlangalla tai kiinnitä se hammastikkuilla. Lähetä ruho holkkiin, tee 5-8 reikää ompeluneulalla yläosassa.
5. Kuumenna uuni 240 asteeseen, paista siipikarjaa 30 minuuttia. Laske sitten teho 210 asteeseen, hauduta vielä 40 minuuttia. Sen jälkeen laske lämpötila 180 asteeseen, pidä lintu puolen tunnin ajan.
6. Tämän järjestelmän jälkeen laske indikaattori 150 asteeseen, hauduta 30 minuuttia. Lopuksi paista hanhi 100 asteessa 45 minuuttia. Kun olet käynyt läpi kaikki lämpötilan vaiheet, sammuta uuni.
7. Poista lintu hihasta. Sekoita sinappi hunajaan, rasvaa hanhen pinta valmistetulla seoksella, lähetä se takaisin paistamaan 15 minuutiksi 210 asteeseen. Kun terävä, tarjoile kuuma ruokalaji pöydälle.

Paistetut hanhi viipaleet juustolla ja pippurilla

• sipulit - 140 gr.
• nuori hanhi - 2,2-2,5 kg.
• valkosipuli - 6 hampaita
• tomaatti - 220 gr.
• maustaminen "Pepper seos" - maun mukaan
• kova juusto - 350 gr.
• suola - 35 gr.
• rasvaa kerma - 85 ml.
• bulgarialainen pippuri - 250 gr.
• kesäkurpitsa - 1 kpl.
• kasviöljy - 45 ml.

1. Huuhtele hanhi, poista höyhenet, leikkaa suuret rasvakerrat. Kuivaa ruho, kuumenna kiehuvalla vedellä, pilko paloiksi annoksittain. Pilko valkosipuli puristimeen, sekoita mausteiden ja suolan kanssa. Hiero siipikarjan palat seoksella.
2. Huuhtele vihannekset, kuori ja pilko sipuli. Pilko kesäkurpitsa renkaiksi. Poista siemenet pippurin ytimestä, pilko nauhoiksi. Pese tomaatit, poista varret, leikkaa viipaleiksi.
3. Valmista korkeapuolinen leivinastia. Hiero ontelo rasvalla tai öljyllä. Lähetä hienonnettu hanhi sisälle, aseta pippuri, sipuli, kesäkurpitsa päälle.
4. Kääri lomake kalvolla, lähetä se 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 1,5 tuntia. Tällöin raasta juusto, lisää siihen kermaa, kaada siipikarjan palat koostumuksella.
5. Levitä tomaatit koko massan päälle. Lähetä hanhi jälleen leipoa puoleksi tunniksi, älä peitä astiaa folioilla. Ajan kuluttua ruho ruskistuu, tarjoile sitä lisukkeena tai itsenäisenä ruokana.

Jos seuraat kypsennysvaiheita peittauksesta kypsennykseen, tulos ylittää kaikki odotukset. Nuori hanhi, vaaleanpunaisilla jaloilla, soveltuu leivontaan. Tällaisen linnun liha on kohtalaisen pehmeää, mehukas ja helppo kypsentää.

Video: Jouluhanhi

Monissa maissa hanhi leivotaan juhlapöydälle. Hanhi, joka on paistettu uunissa kokonaisuutena tai paloina, näyttää erittäin ruokahalulta, vaikka se on terve, sillä on erinomainen maku. Sinun ei kuitenkaan pidä aloittaa ruoanlaittoa tätä lintua tutkimatta sen leivontatekniikan ominaisuuksia.

Keittämisen salaisuudet

Hanhi ei ole halvin tuotteista, joten olisi sääli pilata se ruoanlaittoteknologian rikkomisen vuoksi. Suojaudu epämiellyttäviltä yllätyksiltä tutkimalla vinkkejä sen valmistamiseen leivontaan ja itse leivontaan.

• Nuori hanhenliha on pehmeämpää ja kypsyy nopeammin. Sen tassut auttavat erottamaan nuoren linnun vanhasta. Nuorilla hanhilla ne ovat vaaleankeltaisia \u200b\u200bja vanhoissa punaisia.
• Herkät ja mehukkaat astiat valmistetaan tuoreista tai jäähdytetyistä tuotteista. Pakastettua hanhia voidaan kuitenkin myös paistaa. Totta, sinun on aloitettava sulatus vähintään päivä ennen ruoanlaittoa, vielä parempi - 36 tuntia. Loppujen lopuksi ruho on sulatettava kokonaan jääkaapissa. Muuten liha on kuiva ja mauton.
• Valmisteltaessa ruhoa leivontaan, sitä ei pitäisi vain pestä ja kuivata, vaan myös tarkistaa ylimääräisten höyhenten varalta. Jos ne löytyvät, ne on poistettava pinseteillä.
• Monet kokit uskovat, että hanhi tulee pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi, jos se poltetaan etukäteen. Tätä varten ruho kastetaan kiehuvaan veteen pitämällä jaloista kiinni muutaman minuutin ajan. Toista sitten toimenpide vaihtamalla sivuja.
• Hanhia pidetään rasvaisena lintuna, joten rasvan kertymät kaulaan ja vatsaan yleensä katkaistaan. Ne myös lävistävät ihon hammastikkuilla koskematta lihaan. Tämä mahdollistaa ylimääräisen rasvan sulamisen nopeammin. Tämän ansiosta astia on pehmeämpi ja vähemmän kaloreita.
• Toinen todistettu tapa tehdä hanhenlihasta pehmeä, maukas ja maukas on marinoida se. Ruhoa on suositeltavaa marinoida pitkään, vähintään 8 tuntia.
• Paistoaika riippuu suurelta osin valitusta reseptistä. Yleensä se on 1 tunti / 1 kg. Linnun valmius voidaan tarkistaa lävistämällä se veitsellä: jos mehu kaadetaan läpinäkyväksi, se tarkoittaa, että se on jo paistettu tarpeeksi.
• Ennen kuin ruho asetetaan uuniin, on sidottava sen jalat, leikattava tai käärittävä siipien päätepalat folioon, muuten ne palavat.
• Jotta hanhenliha ei ruskistuisi liikaa, on parempi paistaa se folion alla. Kuitenkin kalvo on poistettava 40 minuuttia ennen astian valmistamista, jotta hanhi ei näytä liian vaalealta.
• Jos hanhi valmistetaan täytteellä, on tarpeen jättää sisällä vähän tilaa, jos täytteen määrä kasvaa.
• Vesi auttaa välttämään palaneen hanhenrasvan epämiellyttävän hajun kaatamalla sitä muotin pohjalle, jossa hanhi paistetaan. Riittää, että sen taso on 1 cm, mutta sinun on varmistettava, että sillä ei ole aikaa haihtua kokonaan.

On suositeltavaa ostaa hanhi muutama päivä ennen odotettua juhlaa, koska sen valmistelu ja valmistelu on pitkä.

Kun tiedät kaikki hanhen paahtamisen yksityiskohdat, kypsennät sen varmasti lempeänä ja mehukkaana - jäljellä on vain löytää sopiva resepti.

Koko paahdettu hanhi

• hanhi - 3 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sitruuna - 0,5 kpl .;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• salvia - 10 g;
• jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Keittotapa:

• Valmista ruho leivontaan poistamalla ylimääräinen höyhenet, leikkaamalla ylimääräinen rasva pois, pesemällä ja kuivaamalla pyyhkeellä.
• Hiero ruhon sisä- ja ulkopinta suolan ja mustapippurin seoksella. Aseta viileään paikkaan yön yli.
• Leikkaa puolet sitruunasta ohuiksi puolipyöreiksi.
• Leikkaa valkosipuli pieniksi viipaleiksi.
• Tee leikkauksia hanhen ihoon ja liu'uta sitruunan ja valkosipulin palat alle, jättäen hieman sopiviksi sisälle.
• Aseta valkosipuli ja sitruuna sivuun vatsaan. Aseta salvia ja laakerinlehdet sinne.
• Aseta hanhen sisään lasipurkki. Sitä tarvitaan, jotta hanhi säilyttäisi muodonsa paistettaessa. Vedä reunat ja ompele vaalealla langalla.
• Kuumenna uuni 220 asteeseen.
• Kaada vähän vettä muottiin, laita hanhi siihen, peitä folio, laita muotti uunin keskelle.
• Paista kaksi tuntia kaatamalla sulanut rasva ruhon päälle. Poista folio tunti ennen ruoanlaittoa.

Muista poistaa purkki ennen tarjoilua. Paistetut vihannekset, haudutettu kaali, riisi sopivat lisukkeeksi.

Hanhi paistetaan uunissa paloina

• hanhi - 3 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Keittotapa:

• Pese hanhen ruho, pyyhi se paperipyyhkeillä, jaa se osiin.
• Hiero jokainen pala suolalla ja pippurilla. Anna marinoida 6 tuntia.
• Aseta folio leivinastiaan, laita hanhenpalat. Kaada vettä tai olutta.
• Peitä astia kalvolla ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen.
• Paista tunti folion alla, poista se ja kaada palat sulan rasvan päälle. Kaada osa rasvasta kulhoon.
• Kuori valkosipuli ja kulje puristimen läpi. Yhdistä hienonnettu valkosipuli hanurasvaan.
• Voitele palat saadulla seoksella. Paahda hanhi vielä tunnin ajan.

Kuten yllä olevasta reseptistä näet, hanhenpaloja on helpompi leipoa, ja se saavuttaa valmiuden aikaisemmin. Kokonaisena paistettuna se näyttää kuitenkin valkoisemmalta kuin vaikuttavalta.

Hanhi omenoiden ja perunoiden kanssa

• hanhi - 3 kg;
• omenat (mieluiten vihreät) - 0,5 kg;
• perunat - 1 kg;
• voi - 50 g;
• sitruunamehu - 40 ml;
• hunaja - 70 g;
• sipulit - 150 g;
• hanhen sisäelimet - 150 g;
• suola, kumina, mustapippuri - maun mukaan.

Keittotapa:

• Huuhtele ruho juoksevassa vedessä ja kuivaa. Leikkaa rasva kaulan ja vatsan ympäriltä, \u200b\u200bleikkaa se pieniksi paloiksi ja levitä se astian pohjalle, jossa aiot paistaa hanhen.
• Hiero hanhen ruho suolalla, pippurilla, kuminan siemenillä. Anna marinoitua viileässä paikassa vähintään 3 tuntia.
• Pese sisäosat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Paista ne voissa noin 20 g: lla.
• Kuori sipuli, leikkaa se puolirenkaiksi.
• Sulata loput voista toisessa paistinpannussa. Paista siinä sipulin puolirenkaat.
• Leikkaa omenat 8 osaan, leikkaa ydin.
• Sekoita omenat, muut eläimenosat ja sipulit.
• Aloita hanhen vatsa tällä seoksella, tamppaamalla sitä varovasti. Yhdistä reunat ja kiinnitä hammastikkuilla tai ompele.
• Aseta hanhi valmistettuun muottiin. Peitä se kalvolla ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen. Voit roiskua vettä muotin pohjaan.
• Kuori perunat ja leikkaa ne suuriksi viipaleiksi.
• Sulata hunaja ja sekoita sitruunamehuun.
• Poista kalvo siitä puolitoista tuntia sen jälkeen, kun olet hanhen asettanut uuniin. Voitele ruho hunaja-sitruunakastikkeella, kaada sulan rasvan päälle. Levitä perunat ympäri.
• Palauta astia uuniin ja paista vielä puolitoista tuntia. Älä unohda lisätä vettä, jos se haihtuu, ja rasvaa hanhi rasvalla, johon on sekoitettu hunajaa ja sitruunakastiketta.
• Kun määritetty aika on kulunut, sammuta uuni, mutta jätä hanhi siihen vielä puoleksi tunniksi.

Hanhi, joka on paistettu omenoiden ja perunoiden kanssa, on täydellinen ruokalaji, jolla on ainutlaatuinen maku ja joka näyttää erittäin ruokahalulta. Tällainen hanhi koristaa juhlapöydän ja ilahduttaa vieraita.

Hanhi luumuilla

• hanhi - 3 kg;
• kaivetut luumut - 0,3 kg;
• konjakki - 100 ml;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittotapa:

• Valmisteltuasi hanhen ruho leivontaan, hiero se suolalla ja mausteilla, laita se viileään paikkaan useita tunteja.
• Kuumenna konjakki hieman ja kaada luumujen päälle. Jätä se 20 minuutiksi turpoamaan.
• Täytä hanhi luumuilla, kiinnitä vatsan reunat hammastikkuilla.
• Aseta hanhi paistoholkkiin tai ylisuureen pussiin. Sitoa, jättäen pieni reikä höyryn pääsemiseksi.
• Aseta hanhi leivinpaperille ja aseta 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
• Puolen tunnin kuluttua laske lämpötila 180 asteeseen ja jatka hanhen paistamista vielä 2 tuntia.

Tämän reseptin mukaan hanhi osoittautuu erittäin herkäksi ja mehukkaaksi, koska se on paistettu, voidaan sanoa, omassa mehussaan.

Uunissa paistettu hanhi on todella juhlava ruokalaji, joka tuskin jättää ketään vieraille välinpitämättömäksi.

Venäläisessä keittiössä hanhen annokset ovat olleet tunnettuja ja rakastettuja muinaisista ajoista lähtien. Kerran hanhi oli metsästäjien yksinomainen saalis, mutta se oli hyvin, hyvin kauan sitten. Hanhi kesytettiin antiikin aikana niin kaukana meistä, että jotkut kulinaariset historioitsijat uskovat hanen olevan yksi ensimmäisistä kotieläimistä. Kulinaarisesta näkökulmasta hanhi ei ole helppo lintu: paljon paksuja raskaita luita, paljon rasvaa. Ja jos haudutettujen ja jopa paistettujen annoshanhi-annosten valmistaminen ei ole vaikea tehtävä, niin uunissa paistetun juhlallisen hanhen valmistamisesta tulee usein ylivoimainen tehtävä monille aloittelijoille kotiäidille. Muistatko, kuinka monta kertaa sinulla oli vaikeuksia hanhen paistamisessa niin, että se osoittautui ulkopuolelta kullaksi ja rapeaksi, mutta samalla pehmeäksi ja pehmeäksi sisäpuolelta? Se on vain se! Monille kotiäideille sitkeästä ja ei liian maukkaasta hanhesta tulee todellinen kompastuskivi, jopa siinä määrin, että he saattavat jopa kieltäytyä sisällyttämästä sitä loma-valikkoonsa. Ja täysin turhaan! Oikein keitetty hanhi osoittautuu erittäin maukkaaksi ja pehmeäksi, epätavallisen ruokahaluttavaksi ja punertavaksi. Sinun tarvitsee vain tietää muutama tärkeä ruoanlaittosalaisuus ja noudattaa niitä tarkasti. Tänään kutsumme sinut oppimaan ja muistamaan kanssamme, miten hanhi kypsennetään uunissa.

Ensi silmäyksellä kokonaisen hanhen ruhon kypsentäminen uunissa saattaa tuntua liian hankalalta tehtävältä, koska kaikki on tässä tärkeää: oikea siipikarjan valinta, sadonkorjuukauden tuntemus ja aikaa vievä valmisteluprosessi, ja tarkka valinta valitun ruoanlaitto-reseptin noudattaminen ja huolelliset noudattamisolosuhteet. Mutta kaikki tämä näyttää monimutkaiselta vain ensi silmäyksellä. Itse asiassa, kun olet keittänyt todella herkullisen, pehmeän, aromaattisen hanhen, et voi enää kieltää itseltäsi ja rakkailtasi mahdollisuutta nauttia tästä erinomaisesta ruokalajista useammin kuin kerran. Kyllä, ja arvioi itse, jos paistettu hanhi ei osoittautunut niin maukkaaksi, kuinka niin valtava määrä uunissa keitetyn hanhen monipuolisimpia reseptejä voisi ilmestyä? Loppujen lopuksi, kuinka he eivät voi kokata sitä! Täältä löydät yksinkertaisia \u200b\u200bpaistettua hanhia, lasitettua hanhia, suosittua hanhia omenoiden kanssa, hanhi kaalia ja marjoja sekä monenlaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja täytettyyn hanheen. Lisää tähän hanhen erinomainen yhteensopivuus monien yrttien, mausteiden ja mausteiden kanssa, ja voit helposti nähdä itse paitsi tämän herkullisen linnun ruokien suosion, myös hanen keitetyt suuret makut ja aromit. uuni voi ilahduttaa sinua.

Tänään olemme keränneet sinulle tärkeimmät kulinaariset vinkit ja salaisuudet suosituilla resepteillä, jotka auttavat varmasti myös kokeneimpia kotiäitiä ja kertovat sinulle, miten hanhi kypsennetään uunissa.

1. Ennen kuin menet hanhen kauppaan tai torille, sinun tulee ymmärtää tämän linnun teurastusajat, jotta tiedät varmasti, sopiiko sinulle tarjottu hanhi valitsemasi ruokalajin valmistamiseen. Hyvät kasvattajat tappavat hanhia kahdesti vuodessa. Hanhet teurastetaan ensimmäistä kertaa kesällä heinäkuussa. Siipikarja, joka on enintään kolmen kuukauden ikäinen, tulee tähän teurastukseen. Tällaisten nuorten hanhien liha on erittäin pehmeää ja pehmeää, ja lanne on jo hyvin kehittynyt. Nämä hanhet sopivat parhaiten uunissa paistamiseen. Toinen teurastus tehdään marras-joulukuussa. Tähän mennessä puolivuotiailla linnuilla on aikaa täysin kehittyä, muuttaa höyhenpeite ja kasvaa rasvasta. Useimmiten syksyn ja talven teurastuksen linnut putoavat juhlallisille uudenvuoden- ja joulupöydillemme. Heidän lihansa on hieman kovempaa kuin nuorten hanhenpojat, mutta ne ovat paljon rasvaisempia ja maukkaampia sekä sopivat paremmin täytteeksi.

2. Joten hanhia valitessasi pyydä ensinnäkin todistus, jossa ilmoitetaan tarkka linnun teurastuskuukausi, jotta tiedät kuinka nuori lintu sinulle tarjotaan. Jos ostat pakastetun hanhen, nämä tiedot on ilmoitettava pakkauksessa. Kun ostat jäähdytettyä siipikarjaa, varmenteen tarkistamisen lisäksi varmista itsellesi, että sinulle tarjotaan nuori ja tuore hanhi. Linnun ikä on helppo määrittää jalkojen ja rintalastan perusteella. Nuorella hanhella jalat ja kalvot ovat pehmeitä, ja rintalasta on taipuisa, ei luutunut. Linnussa vanhat jalat ovat karkeita kuivilla kalvoilla ja rinta on kova ja kova. Tarkista linnun tuoreus tavalliseen tapaan. Haju - tuore hanhi tuoksuu mukavasti, hieman makealta. Tunne - lihan tulisi olla kiinteää, kiinteää. Tutki - tuoreella linnulla ei saa olla hankautunutta ihoa. Jos ostat pakastettua hanhia, varmista, että lintu ei ole jäätynyt toistuvasti. Tämä on erittäin helppo tehdä: varmista vain, että ruhon jää on täysin läpinäkyvä, mutta jään vaaleanpunainen sävy kertoo sinulle, että hanhi on jo sulanut ja jäätynyt uudelleen. On parempi olla ostamatta tällaista ruhoa ollenkaan.

3. Kun olet tuonut hanhen kotiin, harkitse varastointia. Jäähdytettyä siipikarjaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään pari päivää. Jos et aio kokata hanhia heti, kääri se tiukasti muovipussiin ja laita se pakastimeen. Hanhi sietää jäätymistä hyvin menettämättä makua. Pakastettua hanhia voidaan pitää pakastimessa niin kauan kuin haluat. Sulata hanhi etukäteen. Aseta hanhi jääkaapin alaosaan muutama päivä ennen keittämistä ja anna sen sulaa hitaasti matalassa lämpötilassa. Siten säilytät sekä linnun maun että mehutuksen.

4. Jotta hanhesi osoittautuisi todella pehmeäksi ja pehmeäksi sisälle ja että kuori paistamisen jälkeen muuttuisi punaiseksi ja rapeaksi, hanhi tulee valmistaa kunnolla. Huuhtele ensin lintu perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä. Leikkaa ylemmät siipien falangat, jalat ja ylimääräinen rasva kaulasta ja vatsan viillosta. Keitä suuri määrä vettä syvässä kattilassa, tartu hanhen jalkoihin ja laske se kiehuvaan veteen niska alaspäin. Pidä hanhi tässä asennossa minuutin ajan, ota se pois, käännä se ympäri ja laita se takaisin kiehuvaan veteen minuutiksi, mutta jalat alaspäin. Kuivaa hanhi pyyhkeellä ja aseta leikkuulaudalle. Tee ohuella, terävällä veitsellä useita matalia reikiä hanhen rintoihin ja jalkoihin. Yritä lävistää vain iho ja rasva koskematta lihaan. Kuivaa hanhi huolellisesti uudelleen ulkona ja sisällä. Valmistelun ensimmäinen vaihe on ohi.

5. Hanhen valmistelun toiseen vaiheeseen tarvitset karkeaa suolaa, vähän sokeria, karkeaksi jauhettua mustapippuria ja valitsemasi mausteet: oregano, basilika, salvia ovat täydellisiä. Sekoita suolaa ja sokeria nopeudella 3 rkl. rkl suolaa 1 tl sokeria. Lisää pippuria ja muita mausteita makusi ja halusi mukaan. Hiero hansi huolellisesti sisä- ja ulkopuolelta valmistetulla seoksella. Aseta tällä tavalla valmistettu hanhi syvään astiaan ja pidä kylmässä muutaman päivän ajan. Tänä aikana hanhen liha kypsyy lopulta ja pehmenee, ja iho kuivuu hyvin, joten uunissa paistettaessa se muuttuu kultaiseksi ja rapeaksi. Tämä viimeistelee hanhen valmistamisen leivontaan, ja sitten voit seurata valitsemasi reseptin suosituksia.

6. Jos kuitenkin päätät valmistaa täytettyä hanhia, sinun on otettava huomioon, että hanhen täytteellä on omat säännöt ja pieniä salaisuuksia. Mitä tahansa päätätkin täyttää lintuasi, tee se juuri ennen ruoanlaittoa. Laita jauheliha siten, että se vie enintään kaksi kolmasosaa vatsan tilavuudesta, muuten hanhi ei kypsy hyvin sisältäpäin ja palaa ja kuivuu ulkopuolelta. Ompele vatsa jauhelihalla paksulla langalla, joka on kätevä vetää ulos kypsennyksen jälkeen. Tee ompeleista suuret ja älä liian usein. Jos kädessä ei ole paksua vahvaa lankaa, käytä puisia vartoja tai hammastikkuja.

7. Jos noudatit kaikkia hanhen valmistamista koskevia suosituksia, sen paistaminen on erittäin helppoa, ja se on ehdottomasti pehmeä ja maukas, rapea ruokahalua. Ja silti hanhen paistaminen itsessään vaatii tietämystä joistakin salaisuuksista. On parasta sijoittaa hanhi ei itse leivinlevylle, vaan siihen asennetulle ritilälle. Kaada vettä leivinpaperille. Siten hanhesta virtaava rasva tippuu veteen, ei pala eikä pilaa valmiita astiaa palaneella hajulla. Aseta hanhen rinta puoli alaspäin ensin. Aseta tällä tavalla asetettu hanhi maksimaalisesti esilämmitettyyn uuniin ja jätä se 15-20 minuutiksi. Kun aika on kulunut, laske uunin lämpötila 160-170 °: een, käännä hanhen rinta ylöspäin ja paista kunnes se on pehmeä. Lintujen koosta riippuen kypsennysaika on puolitoista - kaksi tuntia. Voit tarkistaa valmiuden ohuella terävällä veitsellä tai ohuella neulalla. Lävistä hanhi vain sen mehevässä osassa, esimerkiksi jalassa, ja katso, mikä mehu virtaa siitä: kirkas mehu - hanhi on täysin valmis, samea tai vaaleanpunainen mehu - jatka keittämistä vielä 20 minuuttia. Jos jotkut hanhen ruhon osat alkavat palaa, peitä ne pienellä palalla öljyttyä kalvoa. Toinen tärkeä kohta hanhen keittämisessä: jos haluat saavuttaa paitsi kullanruskean myös ruokahaluttavan rapean kuoren - älä kastele hanhia millään tavalla paistamisen aikana! Ainoastaan \u200b\u200btällä tavalla kuori osoittautuu todella maukkaaksi ja rapeaksi.

8. Venäjän keittiön suosituin ja suosituin tapa valmistaa hanhi on tietysti hanhi, jossa on omenoita ja hapankaalia. Valmista hanhi, jonka paino on enintään kaksi ja puoli kiloa, kuten yllä on kuvattu. Säästä leikattu ylimääräinen rasva. Jauhelihan valmistamiseksi kuori ja ydin ja leikkaa kaksi pientä hapan omenaa suuriksi paloiksi. Pilko yksi lasi hapankaalia, mutta ei liian hienoksi. Leikkaa hanhenrasva pieniksi paloiksi ja sulata pannulla. Lisää pieni kanelitanko, yksi laakerinlehti ja kolme tai neljä katajanmarjaa haluamallasi tavalla. Lämmitä muutaman sekunnin ajan. Lisää sitten omenat, sekoita ja keitä matalalla lämmöllä peitettynä viisi minuuttia. Kun omenat ovat hieman pehmenneet, lisää kaali, sekoita ja hauduta vielä kymmenen minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Täytä hanhi valmiilla seoksella ja paista, kuten edellä kuvattiin. Veden sijasta voit käyttää seosta yhdestä lasista vettä ja yhdestä lasista kuivaa valkoviiniä leivinpaperilla, jotta hanhi saa erityisen herkullisen maun.

9. Tattaripuurolla ja urospuolisienillä täytetty hanhi on erittäin maukasta. Tällaisen hanhen täytteen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Kaada yksi lasi tattaria kuivaan, kuumaan paistinpannuun. Lämmitä sekoittaen säännöllisesti neljä minuuttia. Keitä litra vettä kattilassa, lisää suolaa maun mukaan, lisää kalsinoitu tattari ja keitä keskilämmöllä kymmenen minuuttia. Heitä tattari siivilään ja anna ylimääräisen veden valua. Liota 70 g kuumassa vedessä. kuivattuja varsi sieniä 20 minuutin ajan. Heitä siivilä ja pilkko sitten hienoksi. Pilko kaksi pientä sipulia hienoksi, leikkaa yksi porkkana pieniksi kuutioiksi. Jos sinulla on hanhi, jolla on muita eläimenosia, leikkaa sitten sydän, maksa ja vatsa pieniksi paloiksi. Sulata ylimääräinen hanhenrasva paistinpannussa. Lisää raat (jos saatavilla) ja hauduta viisi minuuttia korkealla lämmöllä sekoittaen usein. Siirrä erilliselle levylle. Laita sipulit, porkkanat ja sienet pannun jäljellä olevaan rasvaan. Paista kullanruskeaksi, lisää sitten tattari ja muut eläimenosat, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja keitä kaikki yhdessä keskilämmöllä vielä 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä hieman. Aloita etukäteen valmistettu hanhi jauhelihalla ja paista yllä kuvatulla tavalla.

10. Inkiväärilasissa paistettu hanhi osoittautuu omaperäiseksi, mausteiseksi ja erittäin maukkaaksi. Valmista hanhi yllä kuvatulla tavalla. Kuori ja ydin yksi iso vihreä omena ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pilko yksi punasipuli karkeasti. Täytä hanhi omenoilla ja sipulilla, lisää oksa salvia ja pari kivettömiä luumuja, ompele hanhi ja paista tavalliseen tapaan. Hanhen paistamisen aikana sulata 2 ruokalusikallista kattilassa. rkl sokeria 2 rkl. rkl vettä, lisää hienonnettu neljän senttimetrin inkiväärijuuri ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on paksua. Poista lintu uunista 30 minuuttia ennen hanhen valmistumista, harjaa inkiväärilasilla ja palaa uuniin paistamalla kunnes se on pehmeää.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina vielä mielenkiintoisempia ideoita ja todistettuja reseptejä, jotka kertovat sinulle varmasti, miten hanhi kypsennetään uunissa.

Herkullisen ja mehukkaan hanhen keittäminen ei ole helppo tehtävä, koska koko paistettu siipikarja voi olla liian öljyinen tai liian kova. Jos koko ruhon kypsentäminen ei ole välttämätöntä, on parasta keittää hanhi paloina. Ruokalaji osoittautuu mehukkaaksi, aromaattiseksi ja erittäin ruokahaluttavaksi.

Hanhi haudutettu olutpaloihin

Tämä ruokalaji sopii sekä illallisjuhliin että intiimiin perheillalliseen.

Ainekset:

hanhi painaa noin 2 kg

2 porkkanaa

2 isoa sipulia

250 ml olutta (mieluiten suodattamatonta)

3 rkl. rkl kasviöljyä

1 tl jauhettua mustapippuria

3-4 valkosipulinkynsiä

1 tl kuivattua timjamia

1 tl

Oregano

2 tl sinapinsiemeniä

• 3 tl suolaa

Kuinka valmistaa haudutettua hanhia:

1. Pese hanhi ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Jos linnussa on höyhenkantoja, poista ne pinseteillä. Leikkaa ruho paloiksi.
2. Nyt voit alkaa valmistaa marinadi. Tätä varten sekoita kasviöljy suolan, sinapinsiementen ja valkosipulin läpi, lisää pippuria ja yrttejä. Hiero jokainen kappale huolellisesti saadulla seoksella, laita se lasiseen tai emaliseen astiaan ja laita se jääkaappiin päiväksi.
3. Ota hansi jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennyksen aloittamista ja leikkaa olemassa oleva rasva lihasta. Sulata rasvapalat paistinpannussa ja paista hanhenpalat molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta paistettu hanhi kattilaan.
4. Pilko sipuli ja raasta porkkanat karkealle raastimelle. Paista vihannekset erillisessä paistinpannussa, suolaa ja mausta pippurilla. Siirrä valmistettu vihanneskastike lihapaistetulle pannulle. Kaada olut hanhen päälle ja hauduta matalalla lämmöllä 1,5 tuntia kääntämällä palat järjestelmällisesti.
5. Tarjoa hanhi. haudutettu olutpaloina, keitetyllä riisillä tai perunamuusilla.

Hanheviipaleet hitaassa liedessä

Tällä tavalla ruoanlaitto ei vaadi pitkää marinointia, ja tulos on erinomainen.

Ainekset:

hanhen ruho painaa 2–2 ½ kg

• 8 isoa perunaa
• 2 isoa sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• auringonkukkaöljy
• mauste pilafille ja suolalle maun mukaan

Kuinka valmistaa hanhi viipaleina hitaassa liesi:

1. Pese lintu ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kuori perunat ja leikkaa jokainen mukula neljännekseen. Kuori sipuli ja pilko puolirenkaiksi, vie valkosipuli puristimen läpi.
2. Voitele monikeittokulho kasviöljyllä ja laita hanhenpalat siihen. Aseta ajastin tunniksi ja kytke "Sammutustila" päälle. Kun asetettu aika on kulunut, sinun on lisättävä hanheen vihanneksia ja mausteita ja käynnistettävä multikeitin "Leivonta" -tilassa asettamalla ajastin 40 minuutiksi.
3. On parasta palvella tätä hanhia kevyiden kasvissalaattien kanssa.

Hanhi viipaleita kaalia

Ainekset:

• ½ laihan hanhen ruho
• 1 kg hapankaalia
• ½ kuppiliemi tai vesi
• 100 g sianlihaa
• kuiva paprika, jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan

1. Leikkaa hanhi pieniksi paloiksi, pippuria ja suolaa.
2. Laita paloiksi leikattu pekoni haudun pohjalle ja laita hanhi niiden päälle, ripottele lintu paprikalla.
3. Laita kaali hanhen päälle ja kaada liemi tai vesi kattilaan.
4. Hauduta hanhi suljetun kannen alla tunnin ajan.
5. Kaali-hanhi-viipaleet ovat valmiita!