Kalakastike muuttaa tavallisen ruokalajin gourmet-ateriaksi, joka on ravintola-menun arvoinen. Jopa yksinkertaisin resepti muuttaa radikaalisti valmistetun herkun makua. Jos kiinnität vielä enemmän huomiota kastikkeeseen, vaikutus on yksinkertaisesti hämmästyttävä!

Kalakastiketta voidaan valmistaa kalaliemellä, tomaattipastalla tai maitotuotteilla. Reseptiin lisätyillä mausteilla on tärkeä rooli tässä. Tämä voi olla erityinen mauste kaloille tai itse koottu joukko erilaisia \u200b\u200bpaprikoita ja yrttejä. Lisäksi kastikkeeseen laitetaan kaviaaria, sitruunamehua ja kuorta, tärkkelystä, tuoreita yrttejä, valkosipulia, inkivääriä jne.

Valitsemalla kastike kalalle, ei pitäisi aloittaa vain sen tyypistä, vaan myös valmistusmenetelmästä. Leipomiseen sopivat paremmin nestemäiset kastikkeet, jotka kyllästävät astian hyvin uunissa ja antavat sille maun ja aromin. Jos kala on paistettu, voit käyttää paksumpaa versiota, joka tarjoillaan yhdessä valmiiden herkkujen kanssa. Joka tapauksessa sinun on tarkkailtava tarkasti kaikkia mittasuhteita, jotta et keskeytä astian makua kokonaan, vaan päinvastoin korostaen sen vahvuuksia.

Jos kastike tarjoillaan erillään kalasta, se tulisi laittaa kauniiseen kulhoon tai erityiseen kattilaan. Tässä tapauksessa on parempi jäähdyttää se esilämpötilaan. Voit myös kaataa valmiin astian päälle tai laittaa kastikkeen kalalevyn sivulle.

Erittäin helppo valmistaa kastike, joka parantaa täydellisesti kalaruokien makua. On tärkeää, ettet laita punaista kaviaaria kuumaan massaan, jotta munat eivät tule koviksi. Haluttaessa voit lisätä muita kalamausteita ja kuivattuja yrttejä sekä suolaa ja pippuria.

Ainekset:

• 200 ml kermaa;
• 1 sitruuna;
• 2 tl punainen kaviaari;
• Suola pippuri.

Keittotapa:

1. Kaada kurpitsa pieneen kattilaan ja kiehauta.
2. Raasta puolikkaan sitruunan kuori hienolla raastimella ja lisää kermaan.
3. Mausta pannun sisältö suolalla ja pippurilla maun mukaan.
4. Keitä kastiketta vielä 5 minuuttia sekoittaen usein.
5. Jäähdytä kermainen massa huoneenlämpötilaan.
6. Lisää 2 rkl tuoretta sitruunamehua ja punaista kaviaaria kastikkeeseen.
7. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja tarjoile.

Mielenkiintoinen verkosta

Valkoista kastiketta pidetään yhtenä parhaista kaikenlaisille kaloille. Tässä tapauksessa on tärkeää, että se ei kiehu, vaan lämpenee vain kattilassa. Tarvitset hyvin vähän muskottipähkinää, suolaa ja pippuria, vain 1-2 ripaus kutakin maustetta riittää kokin mieltymyksistä riippuen.

Ainekset:

• 3 munaa;
• 100 ml kalaliemiä;
• 250 ml kermaa;
• 1 tl sitruunamehua;
• Muskottipähkinä;
• Suola pippuri.

Keittotapa:

1. Erota keltuaiset valkoisista, lisää kerma keltuaisiin ja voita kaikki vispilällä.
2. Lisää liemi saatuun seokseen, sekoita uudelleen hyvin.
3. Kaada kastike kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä.
4. Lisää sitruunamehua ja mausteita maun mukaan.

Epätavallinen ja herkullinen kastike grillatulle tai paistetulle kalalle. Munien pilkkominen, tärkeintä on saavuttaa pieni murusen tila, mutta ei perunamuusia. Tätä varten on parasta käyttää tehosekoitinta asettamalla se keskinopeuteen. Tämä kastike voidaan valmistaa etukäteen jättämällä se jääkaappiin pyydettäessä.

Ainekset:

• 300 g voita;
• 1 sitruuna;
• 5 munaa;
• 2 nippua tuoreita yrttejä;
• Suola pippuri.

Keittotapa:

1. Kiehauta munat kovasti, kuori ja jauhaa muruiksi.
2. Huuhtele vihreät, kuivaa ja pilko hyvin hienolla veitsellä.
3. Leikkaa sitruuna kahtia ja purista mehu puhtaaseen kulhoon.
4. Sulata voi paistinpannussa ja kiehauta.
5. Kaada yrtit ja hienonnetut munat kiehuvaan öljyyn.
6. Lisää kastikkeeseen suolaa, pippuria ja sitruunamehua, sekoita.
7. Keitä pannun sisältö vielä 3-4 minuuttia.
8. Jäähdytä kastike huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.

Kala makeassa ja hapan kastikkeessa on todellinen herkku, joka voidaan helposti valmistaa kotona. Tässä tapauksessa sekä punaiset että valkoiset kalat sopivat, tärkeintä on poistaa luut varovasti siitä. Tämä resepti löytyy usein kiinalaisten ravintoloiden valikoista. Jos kalan taikina osoittautuu liian paksuksi, sinun ei tarvitse lisätä siihen vettä, vaan aja vielä yksi muna.

Ainekset:

• 1 kg kalaa;
• 2 sipulia;
• 3 paprikaa;
• 2 munaa;
• 4 rkl. l. jauhot;
• ½ tl etikka;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 tl korianteri;
• 1 purkki ananassäilykkeitä;
• 1 rkl. l. tomaattisose;
• 1 1/2 kupillista vettä
• 1 rkl. l. tärkkelys;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• Inkiväärijuuri;
• Suola pippuri.

Keittotapa:

1. Yhdistä yhdessä kattilassa etikka, puoli lasillista vettä ja ananasmehu purkista.
2. Laita kattila tuleen ja kiehauta sisältö.
3. Liuotetaan tärkkelys jäljellä olevaan lasilliseen vettä, kaadetaan samaan kattilaan.
4. Lisää sokeri ja tuo sekoitus jatkuvasti sekoittaen paksuksi.
5. Leikkaa kalafilee pieniksi paloiksi.
6. Sekoita munat ja jauhot erillisessä kulhossa tasaiseksi.
7. Kasta filee saatuun taikinaan ja paista kasviöljyssä kullanruskeaan.
8. Paista hienonnettu sipuli, inkivääri ja valkosipuli erikseen.
9. Leikkaa ananakset ja paprikat karkeasti ja lisää pannulle sipulilla.
10. Laita kalanpalat yhteiseen paistinpannuun ja anna niiden liota jonkin aikaa.
11. Kaada kaikki valmistetun kastikkeen kanssa ja hauduta astiaa keskilämmöllä vielä 15-20 minuuttia.

Tämä kastike eroaa hieman perinteisestä béchamel-reseptistä, mutta nämä erot tekevät siitä vieläkin sopivamman kalaruokiin. Et tarvitse munanvalkuaista tässä astiassa, joten voit käyttää sitä muissa resepteissä.

Ainekset:

• 600 g kalafileetä;
• 50 g voita;
• 300 ml maitoa;
• 130 g smetanaa;
• 1 muna;
• 2 rkl. l. jauhot;
• 50 g kovaa juustoa;
• Sitruuna;
• Suola pippuri.

Keittotapa:

1. Leikkaa filee annoksiksi ja ripottele sitruunamehulla.
2. Voitele leivinastia 2 rkl voita ja laita siihen kala.
3. Laita vielä voita fileen päälle.
4. Paista kala 180 astetta 15 minuuttia.
5. Sulata jäljellä oleva voi pienessä kattilassa.
6. Lisää jauhoja ja paista vähän, älä anna sen palaa.
7. Kaada maito kattilaan, mausta suolalla maun mukaan ja kiehauta.
8. Poista kattila lämmöltä, lisää muutama tippa sitruunamehua.
9. Laita hapankerma ja munankeltuainen kastikkeeseen, sekoita huolellisesti.
10. Kaada kastike kalafileiden päälle ja lisää raastettu juusto.
11. Paista astiaa samassa lämpötilassa vielä 15 minuuttia.

Nyt osaat valmistaa kalakastiketta valokuvan sisältämän reseptin mukaan. Nauti ateriastasi!

Kalakastike on tärkeä astian ainesosa, joka tekee siitä mehukkaamman ja täydentää makua. Jotkut reseptit ovat monipuolisia, kun taas toisia tulisi käyttää vain tietyntyyppisten kalaherkkujen kanssa. Kuinka valita oikea ja miten kastike valmistetaan kalalle, auttaa sinua ymmärtämään kokeneiden kokkien yksinkertaisia \u200b\u200bsuosituksia:

• Jos resepti sisältää munia, on parempi käyttää kotitekoisia. Tämä antaa kastikkeelle herkullisen keltaisen värin;
• Kun kastike kastetaan kattilassa, sitä on sekoitettava jatkuvasti yhtenäisen koostumuksen saamiseksi;
• Kastiketta käytettäessä itse kalaa ei saa käytännössä suolata;
• Kastikkeeseen on parempi ottaa juuri puristettua sitruunamehua. Se antaa pikantin hapan ja poistaa ylimääräisen hämärän aromin;
• Kerma tai smetana on valittava rasvaisemmaksi, jotta kastike saadaan haluttuun koostumukseen.

Maustavan ja aterialle sopivan kastikkeen valmistaminen on todellinen kulinaarinen taide. Hyvin valittu kastike antaa sinulle uuden, odottamattoman ja epätavallisen maun. Ruoka voi hankkia lisää mehua tai pikanttia. Meijeripohjaiset kastike-reseptit ovat olleet tunnettuja ja suosittuja pitkään. Punaisen kalan maun ja kermakastikkeen yhdistelmä on klassikko. Yritä tehdä tämä kastike itse, lue lisää!

Punaisen kalan kastikkeiden ominaisuudet

Kaikkia kastikkeita myydään kaupassa, mutta kotona keitetyt maistuvat paremmin. Ja sellaisen herkun kuin punainen kala, kannattaa kokeilla. Maitoa, smetanaa tai kermaa käytetään yleensä pääkomponenttina. Lisäkomponentit voivat olla hyvin erilaisia: öljy, juusto, tomaatit, etikka, viini, sienet, yrtit, valkosipuli, juuret. Jos koostumus sisältää valkosipulia, mausteita tai mausteita, niitä lisätään pieninä annoksina, jotta pääruokaa ei häiritä. On parempi valita keskivahvaa rasvaa sisältävä kerma - noin 20%. Ne antavat kevyen, ohuen tekstuurin ja pehmeän kermaisen maun. Lisäämällä kaikki muut ainesosat kermakastikkeeseen voit oppia muuttamaan makua ja saamaan taas kermaista, mutta samalla täysin erilaista makukastikkeessa: happamaton, mausteinen, hapan tai makea. Kerman lisääminen kermaan lisää hieman hapan happoa, mutta pehmentää myös muiden ainesosien makua. Kermainen kastike sopii hyvin punaisen kalan kanssa. Hän ei keskeytä astian makua ja aromia, mutta vain herkästi korostaa kaikkia sen etuja.

Kalakastikkeita on vähintään sata lajiketta. Yksi eniten käytetyistä ja helposti valmistettavista on kermainen smetana. Se on yksi monipuolisista, sopii moniin ruokiin. Ja jopa sellainen herkku kuin punainen kala yhdessä sen kanssa vain hyötyy.

Kermainen hapankerma kastike resepti

Ainekset:

• kerma - ½ kuppi;
• smetana - ½ kuppi;
• vesi - 100 ml;
• tilli tai persilja vihreät - makusi mukaan;
• valkosipuli - 1 neilikka (ilman valkosipulia);
• suola - makusi mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pilko yrtit.
2. Vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.
3. Laita kerma ja smetana pieneen kattilaan, kaada veteen, lisää suola, valkosipuli ja yrtit. Sekoita kaikki hyvin.
4. Laita kattila tuleen ja kiehauta. Poista lämmöltä.

Kastike on valmis. Se on vain laittaa se kattilaan ja tarjoilla sitä yhdessä kalaruokan kanssa. Nauti ateriastasi!

Muistiinpanoon

1) Punaisen kalan eduista

Joitakin terveellisiä rasvoja löytyy vain tietyistä kaloista ja äyriäisistä. Punaisten kalojen tyydyttymättömät rasvat, vitamiinit ja aminohapot estävät:

• ateroskleroosin kehittyminen;
• ylittää normaalin kolesterolitason;
• korkean verenpaineen esiintyminen;
• heikentynyt immuniteetti;
• lisääntynyt toksiinien taso;
• lisääntynyt verensokeri;
• masennustilan puhkeaminen.

Lisäksi kala on nopeampi ja helpommin sulava vatsassa kuin liha.

Mielenkiintoinen tosiasia: Asiantuntijat sanovat, että auringonpolttama rannalla ei ole yhtä pelottavaa niille, jotka syövät usein punaista kalaa, kuin muut auringonpalvojat.

2) Tietoja punaisen kalan suosituista edustajista

Nämä sisältävät:

• lohi;
• lohi;
• taimen;
• vaaleanpunainen lohi;
• kaveri.

3) Punaisen kalan keittämistavoista

Punainen kala, oikein kypsennetty, maistuu hyvältä. Se voidaan paistaa, paistaa, hauduttaa, keittää, grillata. Keitetyllä kalalla on melko lempeä maku, mutta se on ruokavalio. Hitaassa liesi haudutetut kalat ovat hyviä. Helpoin tapa tarjoilla kalaa on yksinkertaisesti paista se ja ripottele sitruunamehulla. Kalaruokan maku voittaa aina, kun sitä tarjoillaan oikean kastikkeen kanssa.

Kastikkeen muunnelmat

Meijeripohjaiset kastikkeet sopivat hyvin punaisen kalan kanssa, joten vaihtoehtoja on paljon. Esimerkiksi kala on erinomainen, jos haudutetaan kastikkeessa, joka koostuu pääasiassa hapankerma. Voit valmistaa suolaisen aterian paahtamalla lohi kerma- ja sienikastikkeessa. Juusto-kerma- tai maitokastike sopii täydellisesti paistettuun punakalaan. Tällaiset astiat ilahduttavat sinua hienostuneisuudella ja aromilla, mehukkuudella ja makuherkällä.

Yleensä, riippumatta siitä, miten mieluummin keität punaista kalaa ja kastiketta, pidä mielessä, että kastikkeen tulisi korostaa astian makua, mutta se ei missään tapauksessa saa resonoida sen kanssa.

Tarjoamme sinulle luettelon melko yksinkertaisista resepteistä kastikkeisiin kalaruokiin.

Yksinkertainen kalakastike

• 300-400 ml vettä tai kalaliemiä,
• 1 rkl. lusikka rasvaa
• 1. s. lusikallinen vehnäjauhoja
• suolaa maun mukaan.

Paista jauhot rasvalla, laimenna kuumalla kalaliemellä tai vedellä ja keitä 10-15 minuuttia ja lisää sitten suolaa maun mukaan.

Valkokastike

Paista ruokalusikallinen jauhoja kattilassa samalla määrällä öljyä, laimenna kahdella lasillisella kalaliemellä ja keitä 7-10 minuuttia. Lisää sitten suolaa kastikkeeseen, poista lämmöltä, lisää sitruunamehu tai laimennettu sitruunahappo, pala voita, sekoita sekoittamiseen kastikkeen kanssa ja siivilöi.

Suolavedessä oleville kaloille sitruunamehu ja sitruunahappo korvataan kurkkusuolaliuoksella (1-2 ruokalusikallista).

Tarjoile höyrytettyjen kalojen ja suolavedessä olevien kalojen kanssa.

Kuuma valkoviinikastike kalalle

• 400 ml kalaliemiä,
• 1 persiljanjuuri
• 1 sipulipää
• 1. s. lusikallinen vehnäjauhoja
• 1 muna (keltuainen),
• 1-2 rkl. rkl valkoista pöytäviiniä,
• sitruunamehua,
• voita,
• suolaa maun mukaan.

Kuori persilja ja keskipitkä sipuli, pese, pilko hienoksi ja paista kevyesti kattilassa 1 rkl. lusikallinen voita ja sama määrä jauhoja. Liuotetaan paistetut jauhot juurineen 2 lasilla kalaliemiä, suolaa ja keitä 7-10 minuuttia. Poista sitten kastike lämmöltä, lisää raaka munankeltuainen sekoitettuna 1 rkl. lusikka voita, sekoita huolellisesti ja siivilöi seulan tai cheeseclothin läpi. Kaada valkoista pöytäviiniä ja sitruunamehua, sekoita.

Tarjoile höyrytetyn kalan kanssa.

Kalakastiketta persiljaa ja tilliä

• 300-400 ml kalaliemiä,
• 1. s. lusikka rasvaa
• 1. s. lusikallinen vehnäjauhoja
• 3. s. lusikat hienonnettua persiljaa tai tilliä,
• suolaa maun mukaan.

Paista jauhot rasvalla, laimenna kuumalla kalaliemellä tai vedellä ja keitä 10-15 minuuttia, lisää sitten hienonnettua persiljaa tai tilliä ja keitä vielä 5-10 minuuttia.

Yrttikastike

• 160 ml vettä tai liemiä,
• 50 g voita
• 80 g vehnäjauhoja
• 1. s. lusikallinen hienonnettua sipulia,
• 1 tl hienonnettua persiljaa,
• 1/2 tl hienonnettua kirsikkaa
• 1 tl hienonnettua basilikaa
• 1. s. lusikallinen etikkaa
• 80 g smetanaa,
• 1/2 tl suolaa.

Sulata voi, lisää jauhot ja sipuli ja kevyesti ruskeaksi. Kaada veteen tai liemeen, lisää persilja, kirsikka ja basilika sekä suola ja etikka ja keitä 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää smetana ja kiehauta.

Kalakastike lampaanjuustolla

• Valkokastike,
• 100 g puristettua lampaanjuustoa
• 200 g tuoreita sieniä,
• 3-4 s. lusikat smetanaa,
• 1. s. lusikallinen voita.

Valmista valkoinen kastike, laimenna kalaliemellä ja maidolla. Anna kiehua hyvin, hiero seulan läpi, lisää raastettua puristettua lampaanjuustoa, sieniä ja voissa haudutettua smetanaa.

Kastiketta ei voi pyyhkiä seulan läpi, vaan hierotaan nopeasti ja perusteellisesti lusikalla.

Höyrytetty kalakastike sienillä

• 450 ml valkoista kalakastiketta, keitetyt tiivistetyssä kalaliemessä (kalan höyryssä tai höyryssä valmistettu liemi),
• 35 g voita
• 50 g samppanjaa tai tuoreita sienisieniä,
• sitruuna tai sitruunahappo.

Kun valmistat valkoista kalakastiketta, lisää sienet, haudutetut, kunnes ne ovat pehmeitä, ja hienonnettu siihen ennen keittämistä.

Tarjoile keitetyn tai höyrytetyn kalan kanssa.

Norman-kastike

• 350 g valkoista kastiketta lihaliemessä,
• 100 ml kalaliemiä,
• 100 g sienen aromaattista mehua,
• 1 muna (keltuainen),
• 90 g smetanaa.

Valmista paksu valkoinen kastike. Lisää ennen tarjoilua siihen kuuma kalaliemi, sienien aromaattinen mehu, raaka keltuainen ja smetana, lämmitä se kiehumatta ja tarjoile se välittömästi pöydälle.

Ruotsalainen kastike

• 300 ml kalaliemiä,
• 1-1,5 s. rkl vehnäjauhoja
• 400 g kermaa
• 1. s. lusikallinen voita
• 1 nippu hienonnettua tilliä
• jauhettua pippuria,
• suolaa maun mukaan.

Tilli on helppo paistaa öljyllä 2-3 minuuttia. ja aseta sivuun. Sekoita juuri keitetty kalaliemi sitruunamehulla ja keitä 15 minuuttia, siivilöi. Yhdistä tilli, kerma, kalaliemi ja kiehauta. Jauhaa jauhot voilla ja lisää kiehuvaan liemeen, sekoittaen toisinaan, sakeuta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile keitetyn, haudutetun ja paistetun kalan kanssa.

Valkoinen voikastike kalalle

• 75 g voita
• 30 g salottisipulia,
• 150 ml etikkaa
• jauhettua mustapippuria,
• suolaa maun mukaan.

Laita hienonnettu salottisipuli kattilaan, kaada etikka, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Annetaan haihtua, kunnes jäljellä on neljäsosa alkuperäisestä tilavuudesta. Poista lämmöltä. Lisää voita, vispilä kastike. Kastikkeen tulee olla valkoista ja hieman vaahtoavaa.

Tarjoile keitetyn kalan kanssa.

"Samettinen" kastike

• 6. s. rkl voita
• 3. s. rkl vehnäjauhoja
• 800 ml kalaliemiä,
• 150 g kermaa
• sitruunahappo,
• suolaa maun mukaan.

Paista jauhot voissa kullanruskeaksi. Kaada kalaliemi ohuena virtana ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Keitä 20 minuuttia. Poista lämmöltä, mausta suolalla, lisää sitruunahappo ja kermavaahto.

Puolalainen kastike (voi ja muna)

• 350 g voita
• 4 kovaa keitettyä munaa
• 1 tl sitruunamehua
• persilja,
• suolaa maun mukaan.

Sulata voi, sekoita hienonnettujen munien ja suolan kanssa, lisää sitruunamehu ja hienonnettu persilja, sekoita varovasti. Haluttaessa voit lisätä 1/4 kupillista kalakantaa.

Tämä kastike voidaan valmistaa lisäämällä pääliemikastiketta (200 g), joka on keitetty kalaliemessä, mikä vähentää voin määrää (150 g).

Tarjoile haudutetun tai keitetyn kalan kanssa (kaada kastike kalan päälle tai tarjoile se erikseen kastike).

Tomaattikastike kalalle

Kuori porkkanat, persilja ja sipulit (kumpikin 1/2), huuhtele, pilko hienoksi ja paista kattilassa 1 rkl. lusikallinen voita ja sama määrä jauhoja. Lisää sitten 1 rkl. lusikallinen tomaattipasta, sekoita, laimenna 2 lasillisella kalaliemellä, suolalla ja keitä 8-10 minuuttia matalalla lämmöllä. Sen jälkeen poista kastike lämmöltä, laita 1 rkl. lusikallinen voita, sekoita, kunnes se on täysin yhdistetty kastikkeeseen, ja siivilöi seulan läpi.

Tarjoile keitetyn ja höyrytetyn kalan kanssa.

Tomaattikastike vihanneksilla

• 300 g tomaattikalakastiketta,
• 100 ml valkoista rypäleen viiniä,
• 1 persiljanjuuri
• 2 sipulia,
• 1,5 rkl. rkl voita
• 3-5 herneitä pippuria,
• laakerinlehti.

Pilko persiljan juuri ja sipulit hienoksi. Paista kevyesti öljyssä, kaada sitten kuivaa rypäleen viiniä, lisää laakerinlehtiä, pippuria. Yhdistä tomaattikastikkeen kanssa, kiehauta 10-15 minuuttia. Poista lämmöltä, täytä voilla.

Tarjoile keitetyn ja paistetun kalan kanssa.

Sinappikastike

• 200-300 ml kalaliemi,
• 1 tl hienonnettua sipulia,
• 3. s. lusikat rasvaa
• 3. s. rkl vehnäjauhoja
• siivu sitruunankuorta
• 3-4 s. rkl kuivaa sinappia,
• hienonnettua persiljaa.

Paista sipuli rasvassa. Lisää jauhot, kaada liemi ja sekoita huolellisesti. Lisää sitruunankuori, sinappi ja persilja ja keitä noin 5 minuuttia. Poista kuori valmistetusta kastikkeesta.

Kuuma pähkinäkastike kalalle

• 100 g voita
• 300 g saksanpähkinän ytimiä,
• 250 g sipulia,
• 30 g vehnäjauhoja
• 5 munaa (keltuaiset),
• 25 g valkosipulia
• 100 ml viinietikkaa,
• 4 neilikan silmuja,
• 1/2 tl kanelia
• 1 tl (ei yläosaa) jauhettua pippuria,
• 2 laakerinlehteä,
• vähän sahramia
• 25 g tuoreita yrttejä
• 2 g kuivattuja yrttejä
• 20 g suolaa.

Saute hienonnettu sipuli ja valkosipuli voissa ja kanaliemestä poistetussa rasvassa, lisää jauhot, laimenna kanaliemellä, keitä ja aseta sivuun. Sekoita hienoksi murskatut pähkinät kuivattuihin ja tuoreisiin yrtteihin, jauhettuun pippuriin, munankeltuaisiin, sahrami-tinktuuraan ja keitettyyn viinietikkaan mausteisiin. Lisää tämä seos valmistettuun kastikkeeseen ja lämmitä sekoittaen, kiehumatta.

Kaada annokset paistettua kalaa (sampi, kuha jne.) Tähän kastikkeeseen.

Kermakastike kalaa varten

• 200 g smetanaa,
• 1/2 lusikallinen vehnäjauhoja
• jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Kuivaa jauhot kevyesti pannulla. Laita kuumia jauhoja kuumennettuun kermaviileen, sekoita huolellisesti. Keitä, mausta suolalla ja pippurilla.

Kermakastike sipulilla kalaruokiin

• 300-400 ml kalaliemiä tai vettä,
• 2. s. lusikat rasvaa
• 1. s. lusikallinen vehnäjauhoja
• 1-2 sipulia,
• 100 g smetanaa
• 1/2 tl etelätyyppistä kastiketta,
• suolaa maun mukaan.

Paista jauhot rasvalla, laimenna kuumalla kalaliemellä tai vedellä ja keitä 10-15 minuuttia, lisää sitten kevyesti paistettua hienonnettua sipulia, smetanaa, kastiketta kuten "South" ja kiehauta.

Hapan kermakastike kalaliemellä (vaihtoehto 1)

• 500 ml vahvaa kalaliemiä,
• 400-600 g smetanaa,
• 50-80 g vehnäjauhoja
• suolaa maun mukaan.

Valmista valkoinen kastike jauholiemestä ja liemestä (keitä 10-15 minuuttia), lisää sitten hapankermaa, kiehauta 3-5 minuuttia, suodata ja mausta suolalla maun mukaan.

Tarjoile hienonnettujen kalaruokien, paistettujen ristikoiden ja ahventen kanssa.

Hapan kermakastike kalaliemellä (vaihtoehto 2)

• 200 g valkoista kalakastiketta
• 100 g smetanaa
• jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Valmista valkoinen kastike, lisää smetana, suola ja pippuri, kiehauta ja siivilöi.

Tarjoile kuumien paistettujen ruokien ja hienonnetun kalan kanssa.

Kermakastike piparjuurella kalaliemessä

• 200 g smetanaa,
• 2 piparjuurijuuria,
• 200 ml kalaliemiä,
• 1. s. lusikallinen voita ja vehnäjauhoja,
• suolaa maun mukaan.

Kuori piparjuurijuuri, huuhtele, raasta hienoksi, laita kattilaan kuumennetulla öljyllä, paista kevyesti, ripottele jauhoilla ja lämmitä. Lisää smetana ja liemi, mausta suolalla ja kiehauta.

Tarjoile kuumien ja kylmien kalaruokien ja välipalojen kanssa.

Sipulikastike maitoa

• 400 ml maitoa sekoitettuna kermaan
• 4-b Art. rkl hienonnettua sipulia,
• 2-3 s. rkl voita
• 2. s. rkl vehnäjauhoja
• jauhettua mustapippuria,
• suolaa maun mukaan.

Paista hienonnettu sipuli ja jauhot voissa. Kaada maitoa pieninä annoksina sekoittaen ja keitä kastiketta vähintään 5 minuuttia. Lisää pala voita kastikkeeseen ennen tarjoilua.

Maitosipulikastike on erityisen hyvä keitettyjen tai haudutettujen kampeloiden, ruijanpallien ja kielikampeloiden kanssa. Voidaan tarjoilla muiden kalaruokien kanssa.

Maitokastike kalalle

• 300 ml maitoa
• 1. s. lusikka rasvaa
• 2. s. rkl vehnäjauhoja
• pippuria, suolaa maun mukaan.

Paista jauhot rasvalla, laimenna kuumalla maidolla, keitä 10-15 minuuttia matalassa kiehumispisteessä, sitten suola ja lisää pippuria.

Mornay-kastike

• 200 ml kalaliemiä,
• 3 rkl. rkl voita
• 2 rkl. rkl vehnäjauhoja
• 150 ml maitoa
• 50 g smetanaa,
• 50 g raastettua parmesanjuustoa,
• 1 ripaus timjamia
• hienoksi hienonnettua sipulia,
• pippuria, suolaa maun mukaan.

Sulata voi, lisää jauhot ja sekoita huolellisesti. Kaada maito ja kalaliemi. Kiehua. Lisää sipuli, timjami, suola ja pippuri. Sekoita saatu kastike hapankerma ja juusto ja keitä 5 minuuttia.

Tarjoile kuumien kalaruokien kanssa.

Maitokastike rapuöljyllä

• 300 g maitokastiketta
• 500 ml kalaliemiä,
• 150 g kermaa
• 100 g rapuöljyä
• 150 g tryffeleitä
• 1 sitruuna
• jauhettua pippuria.

Kaada tryffeleillä keitetty kalaliemi vähitellen maitokastikkeeseen ja kuumenna kiehuvaksi lastalla sekoittaen. Kaada 5-7 minuutin kuluttua keitetty kerma, lisää suola, punainen pippuri ja sekoita. Siivilöi kastike hienon seulan tai cheeseclothin läpi, mausta rapuöljyllä ja sitruunamehulla tai sitruunahapolla.

Tämä kastike voidaan valmistaa ilman tryffeleitä. Tarjoile keitetyn ja haudutetun kalan kanssa.

Valkoinen kastike simpukoilla

• 900 g kalanvalkakastiketta,
• 200 g simpukoita
• 4 munaa (keltuaiset),
• 1/2 sitruunaa
• 50 g voita
• 30 g persiljaa.

Mausta päävalkukastike, joka on kypsennetty simpukkaliemellä, raakoilla munankeltuaisilla. Lisää sitten keitetyt simpukat, jotka on käännetty lihamyllyn läpi. Kuumenna kastike 70-80 ° C: seen ja tarjoile hienonnetun persiljan kanssa.

Tarjoile äyriäisruokien kanssa.

Oyster-kastike (vanha resepti)

Ota 50 osteria, erota kuorista ja aseta tuleen yhdessä niiden veden kanssa. Poista osterit ennen kiehumista uralla, siivilöi vesi lautasliinan läpi, sekoita 2 lasiin (400 ml) pääkalakastiketta, keitä haluttuun tiheyteen. Yhdistä 2 raakan keltuaisen ja 100 g kerman kanssa. Rasittaa.

Laita 15 minuuttia ennen tarjoilua erittäin kuumassa kastikkeessa kuorittuja ostereita (käytetään vain osterin rasvaista osaa ja tumma reuna poistetaan), pala voita, hieman kireää lihamehua (lihan paistamiseen), vähän hienonnettua vaaleita persiljaa, sitruunamehua, pippuria, hieman muskottipähkinän väri.

Höyrytä kannen alla tarjoiluun asti.

Nauti ateriastasi!

Paistettua kalaa kastikkeella

Herkullinen mehukas kala!

Sävellys: 8-10 annosta

Kala (meribassifilee) - 5 levyä;
Sitruuna - 0,5 kpl;
Jauhot - 3 rkl;
Suola;
Basilika, oregano - purista kutakin;

kastikkeelle (kastike):

Sipulit - 1 kpl .;
Valkosipuli - 1 neilikka;
Porkkanat - 1 kpl. keskikokoinen;
Tomaattipasta (tai kastike) - 1 tl (tai pieni tomaatti);

Sokeri - 1 tl;
Vesi - 1 lasi;
Jauhot - 2 rkl

Kasviöljy paistamiseen

Paahdettu meribassi odottaa kastiketta

Kuinka kokata

1. sulata kala, purista ruhoja tai pyyhi lautasliinalla. Leikkaa jokainen levy 2-3 kappaleeksi. Ripottele runsaasti sitruunalla, suolalla ja ripottele kuivilla yrtteillä. Anna seistä 5-10 minuuttia. Tyhjennä ylimääräinen mehu ja vesi;
2. jauhot jauhetaan tasaiselle levylle. Kasta ensimmäinen osa viipaleita jauhoihin;
3. kuumenna paistinpannu öljyllä. Laita siihen paneroitu meribassi ja paista nopeasti 2 puolelta keskilämmöllä (tai hieman korkeammalla) lämmöllä, kunnes se on pehmeää, ja laita paistettu kala kattilaan.

Kala kastikkeella)

kastikkeeseen

1. pilko sipuli pieniksi paloiksi, pilko valkosipuli viipaleiksi. Raasta porkkanat karkealle raastimelle.
2. kaada kasviöljyä pannulle (1 cm kerros), lämmitä;
3. lisää sipuli ja valkosipuli ja paista keskilämmöllä, kunnes se on pehmennyt (kun ensimmäinen sipuli-valkosipuli-aromi ilmestyy);
4. lisää porkkanat. Paista porkkanat, kunnes ne ovat pehmenneet, sekoittaen toisinaan. Suolaa ja makeuta. Ripottele yrtteihin (valinnainen);
5. kaada jauhot hitaasti viileällä vedellä. Sekoita hyvin;
6. kaada jauhokastike vihanneksiin ohuena virtana sekoittaen pannun sisältöä jatkuvasti. Kun kastike sakeutuu, kaada kala päälle, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 5 minuuttia.

Herkullinen kala piiloutui kastikkeen alle)

Ruoanlaittoominaisuudet ja maku

Kala osoittautuu erittäin mehukkaaksi, herkullinen oranssi-punainen kastike rasvaa runsaasti jokaista meribassin palaa ja sitä ympäröivää perunamuusia (mielestäni tämä on herkullisin lisuke tällaiselle kalalle, vaikka riisi, tattaripuuro ja pasta ovat myös sopivia).

Voit lukea vinkkejä paistetun meribassin keittämiseen.

Hyvä ruokahalu!

Onnea ja hyvää ruokahalua!

Kastikkeet ovat astian kohokohta. Usein ne paljastavat kaikki makun ja aromin sävyt. Siikakastike reseptit ovat monipuolisia. Jokainen valitsee itselleen sopivan. Ruoanlaitossa ei ole kovia ja nopeita sääntöjä, etenkin mausteita ja kastikkeita. Kalaruokia voidaan tehdä mehukkaammiksi, herkemmiksi ja aromaattisemmiksi - ja kaikki tämä auttaa vain taikakastikkeen valmistuksessa. Voit myös valmistaa erityyppisiä kaloja kastikkeessa. Ne voidaan hauduttaa kastikkeessa tai paistaa. Jotkut vaihtoehdot ovat kylmiä.

Erilaisia \u200b\u200bkastikkeita. Täyttövaihtoehdot

On huomionarvoista, että kastikkeita on valtava määrä. Joten jokaisella maalla on omat makuasetuksensa. Esimerkiksi valkoista käytetään Meksikossa, jossa kuumia paprikoita laitetaan runsaasti astiaan.

Kermaisia \u200b\u200blajikkeita suosivat ranskalaiset ja italialaiset. Sinun ei kuitenkaan pitäisi rajoittaa itseäsi yhteen herkkuun. Kala sopii hyvin yhteen reseptien kanssa. Valkokastike on suosittua, mutta kaukana ainoasta vaihtoehdosta.

Seuraavat ainesosat sopivat hyvin fileisiin, joita voidaan käyttää kastikkeissa:

• sienet, useimmiten samppanjat;
• sitruunamehua;
• valkoviini, mieluiten kuiva;
• punaiset marjat, kuten karpalot, punaherukat;
• kaikenlaiset vihreät, sekä tuoreet että kuivatut;
• mausteet, erityisesti valkoinen ja maustepippuri;
• luonnollinen jogurtti, kerma ja rasvainen hapankerma;
• tomaatit ja paprikat.

Lajikkeita kastikkeita: tomaatti, vihreä ja kerma

Perinteisesti kaiken tyyppiset kastikkeet voidaan jakaa kolmeen todella valtavaan ryhmään. Ensimmäinen on tomaattikastikkeet. Kuten nimestä voi päätellä, se perustuu tomaateihin. Se on väriltään punainen. Siikaa valkoista kalaa mehussa ja kuumassa paprikossa voi koristaa juhlapöydän. Tässä tapauksessa tuoreet vihannekset voidaan helposti korvata pastalla tai aurinkokuivatuilla tomaateilla.

Toinen ryhmä on kermaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja. Tähän sisältyy hapankermaan, kermaan, maitoon, jogurttiin ja muihin fermentoituihin maitotuotteisiin perustuva kastike. Täällä kokki voi myös näyttää mielikuvituksensa. On huomionarvoista, että tämän tyyppiset kastikkeet keitetään vain voissa. Muuten se ei toimi tasaisesti, ja sen maku pilaantuu.

Vihreiden kastikkeiden ryhmä on luultavasti mielenkiintoisin. Yrtit ovat aktiivisesti mukana täällä. Jopa yksinkertaisesti haudutettu korianteri liemellä voi olla erinomainen lisä kalaruokaan.

Mausteinen tomaattivaihtoehto

Siikakastikkeen resepti vaatii seuraavat ainesosat:

• Tomaatit - kalamäärästä riippuen;
• Oregano - pari ripaus kuivaa;
• Pippurit - yksi kutakin kalaa kohti;
• Chilipippuri maun mukaan;
• Suola.

Ensin sinun on kuorittava tomaatit. Yksinkertainen kiehuva vesi auttaa poistamaan ihon hedelmistä. Tätä varten leikkaa tomaatit ristiin ja kaada sitten kiehuvaa vettä niiden päälle. Hedelmiä pidetään tällä tavoin noin viisi minuuttia. Nyt iho irtoaa hyvin nopeasti ilman vaivaa. Ihannetapauksessa valkoisen kalakastikkeen reseptissä siemenet tulisi poistaa tomaateista. Tämä tapahtuu hieromalla hedelmät seulan läpi. Tämä on kuitenkin valinnainen. Astian maku ei huonone.

Sinun on lisättävä tämä ainesosa, kun kala on paistettu molemmin puolin, mutta ei vielä valmis. Tällä hetkellä se kaadetaan tomaatin, kuumapippurin, oreganon ja mustapippurin sekoituksella. Peitä kansi, anna sen hautua. Nyt kala on kastettu tomaatin ja mausteiden kanssa.

Jos tomaateissa on ongelmia, ne voidaan korvata tomaattimehulla tai pastalla. Vaikka tässä tapauksessa kastiketta ei pidä suolata, koska useimmissa näistä tuotteista tämä ainesosa sisältyy jo koostumukseen.

Pehmeä tomaattikastike kalalle

Hellävämpi, ei kuumapippurivaihtoehto sopii myös kaloille. Se vaatii myös tomaattimehua, sipulia, voita ja seosta, kuten basilikaa, oreganoa. Voit käyttää myös valmiita mausteita.

Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Pieni pala voita kastetaan kuumaan paistinpannuun. Odota, että se aukeaa. Nyt siinä paistetaan sipulia, kun taas kaasua on vähennettävä niin, että vihannes ruskistuu ja sitten haudutetaan. Mehu kaadetaan tänne, mausteet lisätään makuun.

Tarjoilun yhteydessä kastellaan pala kalaa tällä kastikkeella. Vaihtoehtoisesti voit koristaa sen tuoreella basilikanlehdellä.

Hapan kermaresepti: valkoisen kalakastike

Tämän tyyppinen kastike ei vaadi monia ainesosia. Tarvitset voita, teelusikallinen jauhoja, lasillinen paksua kermavaahtoa, tilliä. Voit myös lisätä valkosipulia haluttaessa. Kastike tulisi myös suolata.

Ensinnäkin voita liuotetaan pannuun. Tarvitaan kolmekymmentä grammaa painava pala. He panivat myös jauhoja tänne. Jos smetanaa on vähemmän kuin kaksikymmentä prosenttia rasvaa, jauhojen määrää voidaan lisätä paksummaksi. Ainesosat sekoitetaan siten, että seos sakeutuu. Sitten reseptin mukaan kastikkaan lisätään hapankermaa valkoiseen kalaan, koko lasi kerralla. Seosta sekoitetaan jatkuvasti korkealla lämmöllä, jolloin saavutetaan haluttu sakeus.

Nyt voit pilkkoa tillivihreät mahdollisimman pieniksi ja tarvittaessa raastaa valkosipulin hienolle raastimelle. Kun nämä ainekset on lisätty, kastike poistetaan lämmöltä.

On huomionarvoista, että voit tarjoilla kalaa tällä kastikkeella välittömästi pöydälle tai voit hauduttaa sen välittömästi kastikkeessa.

Kermaiset reseptit punaiselle kalalle

Valkoinen kastike on täydellinen tämän tyyppiselle fileelle. Esimerkiksi paistettua ruokaa voi seurata herkullisella sienikastikkeella. Hänelle tarvitset:

• kerma;
• sipuli;
• jauhoja;
• herkkusieni;
• yrtti seos maun mukaan;
• suola;
• voita.

Punainen kalan valkoisen kastikkeen resepti on yksinkertainen, vaikka se vaikuttaa melko monimutkaiselta ainesosien koostumuksen suhteen. Aluksi he ottavat paistinpannun, laittaa siihen voita. Nyt sinun pitäisi paistaa sipulit ja sienet. Kaikki leikataan ohuiksi viipaleiksi. Kun öljy on imeytynyt, lisää hieman jauhoja sekoittamalla astiaa. Viimeinen vaihe on kaataa koko kastike kermalla ja odota, kunnes seos muuttuu paksummaksi. Tätä varten siihen on puututtava vähentämällä kaasu minimiin. Tämän reseptin mukainen valkoinen on erittäin herkkä ja uskomattoman maukas. Tätä varten lisää paistamisen lopussa pannulle valmis kastike ja hauduta astiaa muutaman minuutin ajan.

Vihreä kastike kalalle. Ei vaadi ruoanlaittoa

Voit myös valmistaa kastikkeen ilman pannua. Tämä on yksi niistä. Hänelle tarvitset: jyvät ja persilja - isossa nippussa. On myös syytä valmistaa valkosipuli, maustepippuri ja herneet. Kaikki tulisi murskata, mieluiten laastissa. Ennen sitä vihreät leikataan mahdollisimman pieniksi. Sitten seos laimennetaan oliiviöljyllä ja levitetään valmiille kaloille.

Voit myös lisätä vihreää basilikaa, selleriä, neilikkaa tähän reseptiin. Kaikki mausteet valitaan kokin makumääräysten perusteella.

Valkoinen kastike: askel askeleelta resepti

Tarvitset jogurttipohjaisen kastikkeen:

• 100 ml paksu jogurtti, kreikkalainen, ei lisäaineita;
• puoli sitruunaa;
• rkl kapriksia;
• yksi valkosipulinkynsi;
• rakuuna - useita haaroja;
• mustapippuri;
• suola.

Tämän reseptin todellinen jogurtti ei saa tippua lusikalta. Siksi sinun on valittava vain tämä vaihtoehto. Jos et löydä tällaista tuotetta, voit ottaa tavallisen jogurtin ja heittää sen cheeseclothin läpi. Sitten ylimääräinen neste valuu ja vain haluttu tuote jää jäljelle.

Kastikkeen valmistamiseksi sinun on pilkotava kaprikset, valkosipuli, rakuuna, joka tunnetaan myös nimellä rakuuna, mahdollisimman pieneksi ja sekoitettava tämä kaikki jogurttiin. Puolen sitruunan mehu lisätään myös tähän. Lisää pari ruokalusikallista tätä kastiketta paistettuun tai haudutettuun kalaan. Voit koristella jokaisen levyn uudella kokonaisella oksalla rakuuna.

Kala uunissa: paista kastikkeella

Tämän reseptin valmistamiseksi sinun on otettava:

• valkoinen kala;
• noin neljä sataa grammaa kovaa juustoa;
• kaksisataa grammaa kermaa, jonka rasvapitoisuus on 20 prosenttia;
• kuivien yrttien seos;
• tuore tilli - useita haaroja;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• vähän pippuria ja suolaa.

Kala valkoisella kastikkeella uunissa on todella maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Aseta ensin fileet palat voidellulle leivinpaperille. Sen päälle kaadetaan koko kerma. Ripottele sitten mausteilla. Yrtteinä voit käyttää valmiita seoksia, esimerkiksi italiaa tai ranskaa. Mutta voit myös valita suosikki mausteesi itse. Joten, vihreä basilika, rakuuna, kuivatut ja tuoreet tillit, sitruunamelissa, oregano ja korianteri tai korianteri sopivat hyvin kalaruokiin.

Juusto hierotaan nyt astiaan karkealla raastimella. Herkku on valmis leivontaan. Kolmekymmentä minuuttia myöhemmin voit nauttia herkullisen kalaruokan, jossa on miellyttävä valkoinen kastike ja juustokuori. Kypsennysajat voivat vaihdella kalatyypin mukaan.

Mausteinen marjakastike

Toinen vaihtoehto voi houkutella niitä, jotka pitävät mielenkiintoisista yhdistelmistä hapan ja makean maun kanssa. Hänelle sinun on kypsennettävä karpaloita, puolukoita ja punaherukoita - kaikki yhtä suurina osuuksina. Marjat hierotaan seulan läpi, niistä käytetään vain mehua. Nesteeseen lisätään sokeria - pari lusikkaa, tärkkelystä ja sitruunamehua.

Tätä kastiketta maistetaan ennen tärkkelyksen lisäämistä. Marjat voidaan haluttaessa korvata vain yhdellä lajilla. Kaikki ainesosat lämmitetään liedellä, ja tarjoillessaan ne toimitetaan kirjaimellisesti pisaralla nestemäistä hunajaa. Tämä kastike toimii hyvin minkä tahansa väristen paistettujen fileiden kanssa.

Kalaruoat ovat herkullinen illallisvaihtoehto. Niitä käytetään aktiivisesti jopa ruokavaliossa. Monet pyrkivät monipuolistamaan ruokalistaansa. Helpoin tapa tehdä tämä on kastikkeilla. Ne vaativat yleensä vähimmäismäärän ainesosia. Useimmissa tapauksissa et kuitenkaan voi tehdä ilman yrttien ja mausteiden seosta.