Syyskuussa on runsaasti erilaisia ​​sieniä, ne kasvavat erityisen hyvin tammi- ja koivumetsissä. Kokeneet sienestäjät voivat kerätä useita ämpäriä tänä aikana. Mitä niille nyt pitäisi tehdä? Kahdesta tai kolmesta kilosta voit valmistaa useita ruokia, esimerkiksi keittoa, juliennea, paistaa perunoita sienillä. Ja mitä tehdä lopuille?

Oikea ratkaisu olisi peittaus ja suolaus talvea varten. Olemme jo puhuneet peittauksesta, nyt kerromme sinulle, kuinka ne suolataan kotona.

Usein näkee sienestäjän hylkäävän autonsa valtateiden varrella, ja heidän lähellään kaupunkilaiset kävelevät sieniä etsimässä. He eivät ilmeisesti ole tietoisia siitä, että tällaiset metsän lahjat ovat imeneet pois myrkkyjä ja raskasmetalleja, jotka ovat kertyneet pakokaasuista. Kyllä, suolatut sienet sisältävät lopulta koko jaksollisen taulukon.

Täytyy siis muistaa kolme perussääntöä:

1. Etsi sieniä vähintään kilometrin etäisyydeltä tieltä. Ole lohdullinen siitä, että tällainen kävely on hyväksi terveydelle. Loppujen lopuksi hengität puhtainta ilmaa.
2. Tule metsään klo 5 mennessä, älä lounasaikaan. Aamulla korjatuilla on parhaat ominaisuudet: ne ovat sitkeitä, rapeita ja säilyvät paremmin.
3. Älä ota valtavia ylimitoitettuja ihmisiä. Ne ovat jo vanhoja ja mauttomia, lisäksi ne ovat usein matoisia. Etsi pieni russula tai pienten hunajaheltasienten perhe.

Sienten valmistaminen suolaamista varten

On olemassa tapoja marinoida sieniä kotona. Kaikki kolme tyyppiä sopivat säilytykseen purkeissa: kuuma suolaus; kylmä suolaus; kuiva suolaus.

Nämä menetelmät eroavat toisistaan ​​valmistelun pituuden suhteen. Jokaisella sieniperheellä on oma suosikki peittaustyyppinsä. Mutta siitä lisää myöhemmin. Nyt korostamme kysymystä sienten lajittelusta ja suolaamisen valmistelusta.

Kaikki luonnon lahjat kaadetaan kylpyyn ja tulvinut vedellä kunnes ne piilotetaan näkyviltä. Tämä toimenpide puhdistaa ne kiinnittyneistä lehdistä ja metsäjätteistä. Sen jälkeen voit aloittaa lajittelun ja hylkäämisen välittömästi.

Pura sienet tyypin mukaan se on välttämätöntä, koska kypsennysaika on erilainen kaikille. Lisäksi jotkut vaativat ylimääräistä liotusta, kun taas toiset eivät.

Säilytä vedessä jopa 5 päivää sen muutoksen kanssa, on tarpeen olla sellaisia ​​​​lajikkeita kuin maitosienet, aallot ja podgruzdki. Lähetämme sienet, valkoiset ja russula erilliseen astiaan - niitä ei tarvitse liottaa. Poista nahka voikorkeista. Jalat puhdistetaan tatakista ja haapasienistä, jotta niistä tulee vaaleita.

Lajittelua tarvitaan myös, jotta myrkylliset, jotka voivat naamioitua täydellisesti, eivät pääse syötävien joukkoon. Yhtä hyvin kuin tarkistettu madonreikien varalta, joskus jopa hyvin pienet tulevat käyttökelvottomiksi.

Sienten kuuma suolaus

Tämä menetelmä sopii erinomaisesti tölkkeihin peittaukseen. Kaikki lajikkeet voidaan säilyttää kuumana. Tämä menetelmä on huomattava valmistusnopeuden vuoksi; kuukauden kuluttua ne ovat valmiita maistamaan. Huonona puolena on, että sienillä ei ole rypistymistä ja pitkää säilytystä, mikä erottaa kylmäsäilykkeet.

Valmistetut sienet - pestyt ja liotetut - tulee punnita ennen kypsennystä suolan määrän määrittämiseksi. Jokainen kilo sieniä vie kaksi ruokalusikallista.

Keitä vedessä 30 minuuttia. Maitosieniä keitetään 45 minuuttia... Vaahtoa muodostuu kypsennyksen aikana, se on poistettava. Laita sitten siivilään ja anna jäähtyä. Tänä aikana valmistamme tölkkejä, on parempi ottaa viiden litran tölkkejä, niihin on kätevää laittaa kuorma.

Laita steriloidun purkin pohjalle kerros mausteita. Ne valitaan maun mukaan. Se voi olla laakerinlehtiä, valkosipulia, sateenvarjotilliä. Heidän jälkeensä laita kerros sieniä, ripottele päälle suolaa, sitten taas mausteet ja toista tämä, kunnes sienet loppuvat.

Se on kaikki täynnä suolavettä, joka saadaan keittämällä sieniä ja laittamalla sorron päälle niin, että kaikki sienet ovat suolavedessä. Sen jälkeen laitoimme ne kylmään kahdeksi viikoksi. Sitten ne siirretään pienempiin purkkeihin.

Sienten kylmä peittaus

Tämä menetelmä vaatii sienten pidemmän kypsytyksen ennen tarjoilua. Esimerkiksi valkoiset maitosienet ovat valmiita vasta 1,5 kuukautta suolaamisen jälkeen. Mutta tällä menetelmällä voit saada rapeita sieniä. Hän ei vaadi lämpökäsittelyä sienet on kuitenkin liotettava ennen suolaamista vaihtamalla vettä usein.

Menetelmä koostuu siitä, että sienet laitetaan kerroksittain puhtaaseen astiaan vuorotellen mausteiden kanssa, esimerkiksi laitetaan maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehtiä, leikataan valkosipulinkynsiä pitkin.

Jokainen sienikerros peitetty suolalla... Sinun on otettava kaksi ruokalusikallista kiloa kohden. Tietenkin sienet on punnittava ennen suolaamista.

Sitten tulevat mausteet, joihin kuorma asetetaan, sitä tarvitaan mehun luomiseen. Tässä tapauksessa sinun tulee tarkkailla mehun vapautumista, jos se ei riitä, sortoa tulee lisätä. Sienet laita kylmään 1,5 kuukaudeksi, jos tila sallii, ne voidaan ilmoittaa.

Sienten suolaus: kuivamenetelmä

Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen ja nopea, mutta kaikki sienet eivät sovellu siihen. Ne, jotka eivät ole kastuneet, valitaan. Tätä menetelmää kutsutaan niin, koska sieniä ei edes pestä. Yleensä näin sopii russulalle, sinun on poistettava korkista kuori veitsellä, kuorittava hieman ja voit suolata sen.

Tätä menetelmää varten kaikki luetellut mausteet sopivat. Sienet asetetaan myös kerroksittain purkkiin tai leveään astiaan, joka huuhdellaan kiehuvalla vedellä desinfiointia varten. Jokainen rivi ripottelee suolalla.

Tämä menetelmä vaatii lisää suolaa... Kiloa kohden otetaan 3-4 ruokalusikallista. Päälle asetetaan paino sienten mehua varten. Kahden viikon kuluttua voidaan maistaa kuivasuolattua russulaa tai sieniä. Näitä sienilajikkeita voidaan sortaa niiden tullessa sisään.

Resepti sienien peittaukseen valkosipulilla talveksi

Tämä resepti sopii pienille voille. Ne sopivat erityisen hyvin valkosipulijuhlapöydälle. Tämän suolausreseptin perusteella sinun tulee varastoida:

Suolaukseen kotona ensin sienet pestään liota sitten tarvittaessa. Poista ylimääräinen vesi ja valuta siivilässä. Purkki steriloidaan ja kuivataan.

Huuhtele vihreät, valkosipuli leikkaa pituussuunnassa lautasiksi... Aseta ensin kerros viheraluetta, tillin sateenvarjo, piparjuurilehtiä, herukan lehtiä. Sitten sienet asetetaan korkit ylöspäin, minkä jälkeen suolaa kaadetaan, tilliä ja hienonnettua valkosipulilevyjä käytetään.

Jar täynnä kerroksia sieniä ja mausteita. Kuorma asennetaan päälle ja pankki lähetetään kylmään puoleksi kuukaudeksi. Sitten sienet asetetaan pieniin purkkeihin, kaadetaan kasviöljyllä päälle ja suljetaan nylonkansilla.

Porcini-sienien suolaus kotona

Tämä edellyttää:

Sienien suolaamiseen talveksi kotona kuumalla tavalla ensin puhdistettu, pesty, jos suuri, leikkaa paloiksi. Pilko valkosipuli lautasiksi.

Liuota suola kattilassa ja laita valkuaiset keitä 15 minuuttia, tänä aikana poistamme vaahdon. Lisää sitten mausteet ja anna kypsyä vielä seitsemän minuuttia.

Laita steriloidun purkin pohjalle tilliä ja muutama valkosipulinkynsi. Lisää sitten valkoiset, ripottele jokaiseen kerrokseen valkosipulia. Sen jälkeen kaada suolavettä purkkiin ja rullaa se ylös. Sienet ovat valmiita kahdessa viikossa.

Resepti maitosienien peittaukseen talveksi

Tämä vaatii seuraavat ainesosat:

Maito ensin lajiteltu, siivottu, pesty... Niitä liotetaan kolme päivää ennen suolaamista, aamulla ja illalla vaihdetaan vesi puhtaaksi. Tämän ajan kuluttua valmiit maitosienet asetetaan astiaan korkit alaspäin ripottelemalla kerroksia suolalla ja mausteilla.

Laitoimme päälle raskaan kuorman ja laita jääkaappiin 30 päiväksi... Tämän ajan kuluttua otamme suolauksen pois ja siirrämme sen steriloituihin pieniin purkkeihin, samalla kun jokaisen pohja peitetään pienellä määrällä suolaa.

Sitten maitosienet siirretään ja täynnä suolavettä, kaada päälle kasviöljyä tai ripottele päälle suolaa. Tämän jälkeen purkit suljetaan kannella ja asetetaan kylmään.

Tätä reseptiä varten tarvitsemme: sieniä - 1 kilogramma; suola - kolme ruokalusikallista; valkosipuli - 5 neilikkaa.

Sienistä leikata jalat pois, vain korkit suolataan. Ne pestään hyvin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Sulje kansi ja anna seistä kolme minuuttia. Valuta vesi siivilän läpi ja anna valua kunnolla.

Lisää seuraavaksi suola ja viipaloitu valkosipuli. Sekoita sienet huolellisesti ja jätä 30 minuutiksi. Valmistamme puolen litran purkit, steriloimme ne. Laitoimme sienet niihin tiukasti, ripottele päälle suolaa ja sulje kansi... Varastointi tapahtuu kylmissä olosuhteissa.

Sienten peittauksen hienoudet kotona

Uskotaan, että herkullisimpia suolattuja sieniä ovat lamellisienet, kuten maitosienet, russula, russula, hunajasienet jne. Ihanteellinen sienten ja suolan suhde kuivasuolausmenetelmällä on 40 grammaa suolaa 1 kg:aa kohti.

Kuuma- ja kylmäsuolauksessa paras suolasuhde on noin 4 painoprosenttia sieniä... Kun sieniä suolataan kylmällä kuumalla säällä, ne esivalkaistaan. Eli siivilässä liotetut luonnonlahjat kastetaan kiehuvaan veteen 4 minuutiksi, minkä jälkeen ne pestään heti kylmässä vedessä, jäähdytetään ja suolataan.

Esivalkaisu eliminoi sienten happamoitumisen riskin, 7-10 päivässä ne ovat valmiita. Kuumalla suolausmenetelmällä talveksi he kypsennetään useissa vaiheissa... Joka kerta vesi tyhjennetään ja kaadetaan puhtaaksi, jotta ne eivät ole katkeria eivätkä tummu.

Tara on valittu lasi tai emali leveällä kaulalla kätevää kuorman asennusta varten. Lehtipuista valmistetut tynnyrit tai ammeet ovat ihanteellisia, ja myös kuuset ovat ihanteellisia.

Suolauksen jälkeen puiset astiat liotetaan kylmässä vedessä 15 päivän ajan, kun taas vesi vaihdetaan kolmen päivän välein. Sen jälkeen säiliöt höyrytetään lisäämällä soodaa, jota otetaan 50 grammaa 10 litraa vettä tai katajaa kohti.

Suolattujen sienien varastointi talvella suoritetaan lämpötilassa 0 - +4 astetta... Sienten peittaus on siis erinomainen tapa poimia luonnon lahjoja talveksi peittauksen ohella. Terveellinen ja maukas koristaa minkä tahansa pöydän.

Sienistä on tullut suosittu tuote pitkään, monet käyvät niitä keräämässä syksyllä. Mikä voisi olla maukkaampaa kuin suolaiset sienet pöydällä kylmällä talvella? Mutta sinun on myös hankittava ne oikein.

Kuinka kerätä?

Jokainen kokenut sienestäjä vahvistaa, että sadonkorjuu tulevaa käyttöä varten alkaa metsästä, sillä hetkellä, kun kumartuu, kun huomaa lehtien ja ruohon välissä hatun saadakseen metsäpalkinnon, leikkaamalla se juurien alta. Valmis tuote on maukasta vain, jos sato on oikea.

Raaka-aineiden valinta on tehtävä pois raiteilta, koska nämä kasvit imevät voimakkaasti myrkyllisiä päästöjä, ja tällaisen herkun syömisen jälkeen voi löytää erittäin vakavia terveysongelmia. Metsään on päästävä vähintään kilometrin päässä valtatieltä, siellä kasvavat ne yksilöt, jotka sopivat suolaamiseen talveksi.
Sienet on parempi poimia aamulla, juuri tähän aikaan niissä on eniten ravintoaineita ja korkit ovat joustavampia. Liian kasvaneet kasvit on suositeltavaa jättää paikallisten asukkaiden ravinnoksi, koska tällaiset sienet ovat yleensä mauttomia ja matoisia. Ihanteellisimmiksi pidetään keskikokoisia näytteitä, joissa on kiinteä ja tasainen kansi.

Mitä sieniä voidaan suolata

Parhaat vaihtoehdot sienien peittaukseen talveksi ovat muoviset lajikkeet:

• Ladataan;
• aallot;
• maito sienet;
• arvokas;
• sienet;
• hunaja sienet;
• russula;
• rivit;
• katkerat;
• smoothiet;
• serushki.

Tietenkään putkimaisia ​​näytteitä ei pidä jättää huomiotta:

• valkoinen;
• tammet;
• haapa sienet;
• tatti.

Juuri nämä sienet ovat uskomattoman maukkaita ja lihaisia.

Lajittelu

Kun keräys metsässä on valmis, hedelmät on purettava, mikä parasta, lajikkeittain, koska talven sadonkorjuun maku riippuu tästä. Tietenkin monet sienestäjät kaatavat koko löydön yhteen altaaseen ja kypsentävät ne yhdessä, mutta on parempi olla laiska ja selvittää se. Eri tyypit vaativat erilaista lähestymistapaa sadonkorjuuseen, joten sinun on valmisteltava ne erikseen.

Puhdistus

Lajittelun jälkeen tuote on pestävä lialta, roskista, kiinnittyneistä neuloista ja lehdistä sekä ulkokuoresta.
Helpoin tapa on valmistaa sieniä ja ruskeja, ne on vain pyyhittävä kostealla liinalla tai puhdistettava harjalla. Paljon harvemmin tuote pestään juoksevalla vedellä, mutta näiden toimenpiteiden jälkeen se kuivataan perusteellisesti.

Loput lajikkeet huuhdellaan yksinkertaisesti siivilässä tai vesikulhossa, mutta ei kauan, koska tämä vaikuttaa makuun. Sienistä on leikattava likaiset jalat, joissakin lajikkeissa on poistettava puolet pituudesta.

Viipalointi

Jotta voit selvittää sienten suolaamisen kotona, sinun on ensin selvitettävä, kuinka ne leikataan oikein. Tätä varten sinun on lajiteltava ne. Ne, jotka ovat pieniä, jätä ennalleen ja jaa muut samankokoisiksi paloiksi, mutta vähintään 6 cm.

Joissakin sienissä on suuri määrä helposti hapettavia aineita (sienet, sienet, tatti, tatti), joten ne tummuvat nopeasti ilmassa. Niiden kauneuden ja esillepanon säilyttämiseksi on tarpeen valmistaa ratkaisu: kaada 10 grammaa suolaa ja kaksi grammaa sitruunahappoa 1 litraan vettä ja lähetä sitten valmistetut palat sinne.

Liotus

Ennen kuin voit suolata sieniä kotona leikkaamisen jälkeen, sinun on käytävä läpi vielä yksi valmisteluvaihe. Useimmat lajikkeet tarvitsevat alustavan liotuksen, kun taas tällaisen valmistuksen aika on erilainen. Esimerkiksi:

• arvokkaille roduille (valkoinen, herkkusieni, boletus, boletus, tammi) - tarpeeksi yötä;
• russula-, volushek- ja maitosienille se kestää noin 5 tuntia;
• Valui, mustat maitosienet, viulut ja katkerat eroavat suuren katkeruuden sisällöstä, niitä on valmistettava vähintään 5 päivää.

Tietenkin tällä hetkellä sinun on vaihdettava vettä jatkuvasti, mieluiten tämä tehdään 3 tunnin välein. Valitettavasti tätä ei aina ole mahdollista saavuttaa, etenkään yöllä. Jos tuote on voimakkaasti saastunut, voit pitää sitä ensin suolavedessä 4 tuntia (3 % suolaa kokonaismäärää kohti) ja käyttää puhdasta nestettä jäljellä olevan ajan.

Kuinka kuuma suolaa sieniä kotona

Tätä vaihtoehtoa varten käytetään usein suosikkimausteitasi, samoin kuin laakerinlehtiä, tilliä ja mustaherukan lehtiä. Suolaa lisätään suhteessa 2 rkl. l. kiloa kohti sieniä.

Sadonkorjuun jälkeen sato puhdistetaan ja lajitellaan, tarvittaessa katkaistaan ​​juuret. Kun sienillä on suuret korkit, ne voidaan jakaa useisiin osiin. Valmistetut hedelmät on pestävä perusteellisesti vedessä, ja joitain lajikkeita on liotettava useita päiviä.

1 kg valmistettuja ainesosia kohden kaadetaan 1,5 litraa vettä leveään kattilaan ja kaadetaan suola. Sitten säiliö lähetetään tuleen, nesteen kiehumisen jälkeen sienet voidaan upottaa siihen. Kypsennyksen aikana ainekset sekoitetaan varovasti puulusikalla tai haarukalla, jotta ne eivät pala ja kypsyvät samanaikaisesti.

Jos vaahtoa ilmestyy, se on poistettava uralusikalla ja lisättävä sitten laakerinlehtiä, suosikkimausteitasi, mutta aina maustepippuria. Keittämisen jälkeen sieniä kypsennetään noin 15-25 minuuttia (tämä riippuu lajikkeesta). Tatteja ja tatakoita pitää kypsentää pisimpään. Russuleihin ja aalloihin menee vain 10 minuuttia. Valmiin tuotteen täytyy ehdottomasti vajota pohjaan. Tämä tekee suolavedestä kirkasta.

Sen jälkeen ainekset siirretään varovasti astiaan suolaveden kanssa ja suljetaan. Säiliön nesteen tulee olla vähintään 1/5 sienten kokonaispainosta.
Keitetyn tuotteen tulee olla hyvin imeytynyt. Voit syödä välipalan 40 päivän kuluttua, mutta on parempi kestää pidempään.

Kylmä tapa

Jos sienet suolataan kylmällä tavalla, astiat, joissa ne sijaitsevat, on huuhdeltava kiehuvalla vedellä tai vielä paremmin keittämällä, jonka valmistukseen on suositeltavaa käyttää katajan oksia. Suosikkimausteet kaadetaan säiliön pohjalle, useimmiten ne ovat mustaherukan ja kirsikan lehdet, tilli, valkosipuli, piparjuuri, lavrushka, neilikka, paprikat ja muut. Sitten mausteille asetetaan kerros sieniä, vain välttämättä korkit alaspäin, mutta se ei saa ylittää 5-8 cm, jokaista palloa siirretään suolalla suhteessa 40-50 grammaa 1 kg hedelmää kohti. .

Seuraavaksi tuote peitetään sideharsolla, ja päälle asetetaan puinen ympyrä, ja siihen asetetaan sorro. Sienet kutistuvat pikkuhiljaa, ja siksi niihin voidaan lisätä uusia kerroksia, kunnes kulho on täynnä. Valmisruoat jätetään keskilämpötilaan.

Suolausprosessissa kangas on ajoittain vaihdettava puhtaaksi, huuhdeltava sorto ja tarkkailtava huolellisesti, jotta hometta ei muodostu. Jos näin tapahtuu, sinun on vaihdettava sideharso ja pyyhittävä seinät märällä rievulla.
6 päivän kuluttua sienet paksuuntuvat hyvin, ja astioihin alkaa ilmestyä suolavettä ja voimakasta aromia. Tämän hetken jälkeen säiliö lähetetään kylmään.

Valmistuotetta voi kokeilla muutaman kuukauden kuluttua.

Kuiva tekniikka

Koska voit käyttää myös kuivamenetelmää sienien suolaamiseen kotona, harkitsemme tätä vaihtoehtoa katsauksessamme. Vain se ei sovellu kaikille lajikkeille, vaan vain niille, joita ei tarvitse liottaa. Se on saanut nimensä siitä, että valmistettuja ainesosia ei edes pestä, vaan se yksinkertaisesti kuoritaan pois veitsellä.

Perinteisiä mausteita voidaan käyttää tähän vaihtoehtoon. Ainekset asetetaan palloiksi leveään kattilaan tai aiemmin kiehuvalla vedellä poltettuun purkkiin. Jokainen kerros ripottelee suolalla, tätä varten on käytettävä enemmän, laskettaessa 3-4 rkl. l. kiloa kohti sieniä. Paino asetetaan myös päälle, jotta tuotteet alkavat vapauttaa mehua. Tällä tavalla valmistetut suolat ovat yleensä valmiita muutamassa viikossa. Ainesosia voidaan lisätä tarpeen mukaan.

Varastointi

Niille, jotka keksivät, kuinka sienet suolataan purkkeihin talveksi, on myös mielenkiintoista, kuinka keitetty tuote voidaan säilyttää niin, että se pysyy maukkaana pitkään eikä pilaannu. Tätä varten on suositeltavaa käyttää hyvin ilmastoitua ja viileää huonetta, jonka lämpötila on noin 5-6 astetta. Niiden ei pidä antaa jäätyä, koska se vaikuttaa niiden makuun. Jos lämpötila on korkeampi, on mahdollista, että ne muuttuvat happamaksi ja heikkenevät.
Ajoittain on tarkistettava, että sienet upotetaan suolaveteen, koska ilman tätä ne muuttuvat mustiksi ja homehtuvat. Jos nestettä on vähän, voit lisätä kylmää keitettyä vettä.

Kuinka suolata maitosieniä

Tämän ruuan resepti on hyvin yksinkertainen. Laskennassa sinun on käytettävä perussuhteita, jokaisesta kilogrammasta otetaan:

• 3 tillin sateenvarjoa;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 lavrushkaa;
• 2 mustahernettä ja 3 maustepippuria;
• 3 valkosipulinkynttä.

Niiden valmistukseen voit valita kylmämenetelmän. Ainesosat on liotettava ennen toimenpiteen aloittamista. Jos ne ovat pieniä - 3 päivää, kun suuret - 5 päivää. Vaihda vesi aamulla ja illalla, jotta se pysyy puhtaana.

Valmisteluvaiheen jälkeen maitosienet pinotaan korkit alaspäin ja kaikki peitetään kuormalla. Kuukauden ajan sinun on lähetettävä valmistettu astia jääkaappiin. Ja sitten ne voidaan jakaa purkkeihin, vain steriileinä. Suolavesi, jossa ne olivat, kaadetaan valmisteltuihin astioihin tuotteen kanssa, ja päälle kaadetaan pieni määrä öljyä. Jokainen purkki peitetään kannella ja säilytetään viileässä paikassa. Tätä tekniikkaa pidetään suosituimpana reseptinä.

Jokaisen kotiäidin tulisi myös osata suolata maitosienet kuumalla tavalla. Tämä vaatii sieniä, yrttejä, valkosipulia, tilliä, kirsikka- ja herukanlehtiä. Yhtä litraa täytettä kohti tarvitaan 1 tl. sokeria ja 3 rkl. l. nesteitä.

Lajittele maitosienet, huuhtele, keitä, jäähdytä ja laita purkkeihin. Lisää jokaiseen astiaan valkosipuli, tilli ja poltetut kirsikan ja herukan lehdet. Kuumenna vesi 100 asteeseen ja laimenna siihen sokeri ja suola. Täytä sitten purkit suolavedellä, peitä kansi. Käytä säilytykseen viileää tilaa.

Valkoiset sienet

• 2 rkl. l. ylimääräinen suola;
• 700 ml vettä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3 hernettä maustepippuria ja mustapippuria;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• Laakerinlehti.

Niille, jotka ovat kiinnostuneita porcini-sienten suolaamisesta, sinun on tiedettävä, että tämä tehdään vain kuumana. Suuret näytteet voidaan leikata paloiksi ja pienet näytteet voidaan valmistaa kokonaan. Veden tulisi kiehua, ja sinun on liuotettava siihen suola ja lähetettävä sienet sinne. Kypsennysaika kestää 1,5 tuntia, lisää sitten mausteet sinne ja keitä vielä kymmenen minuuttia poistamalla säännöllisesti vaahtoa. Sen jälkeen kaikki vesi valutetaan siivilän läpi erilliseen astiaan.

Jokaisen emännän pitäisi tietää kuinka, koska ne osoittautuvat uskomattoman maukkaita. Seuraavaksi sinun on laitettava tölkkien pohjalle lautasiksi leikattu valkosipuli ja tilli. Levitä sitten tuote vuorotellen valkosipulin kanssa. Kaada kaikki päälle suolavedellä ja rullaa kannet. Muutaman viikon kuluttua ne ovat valmiita syötäväksi.

Kantarellit

Heidän on parempi valita kylmämenetelmä. Aikaisemmin sieniä on säilytettävä 24 tuntia suolahappamassa ympäristössä. Tätä varten 2 grammaa sitruunahappoa ja 10 grammaa suolaa lähetetään 1 litraan vettä, tätä pidetään pääreseptina. Kaikki eivät osaa suolata kantarellin sieniä tällä tavalla, joten sinun on harkittava kaikkea yksityiskohtaisemmin.
Tarvitset 1 kg:aan tuotetta:

• 2 tillin sateenvarjoa;
• 3 mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 3 valkosipulinkynttä.

Kantarellit on kaada kiehuvalla vedellä ja odota, kunnes neste valuu. Valkosipuli pilkotaan siivuiksi. Tilli, laakerinlehti ja pippuri asetetaan purkin pohjalle. Sitten asetetaan kaksinkertainen kerros sieniä, ripoteltu suolalla ja valkosipulilla, joten sinun on vaihdettava.

Aallot

Tällaisten sienien suolaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Ennen kuin suolaat sieniä, ne on valmisteltava huolellisesti, puhdistettava ja liotettava sitten kolme päivää.

1 kg ainesosia varten tarvitset:

• 0,5 tl kumina;
• 40 grammaa suolaa;
• 1 tl tillin siemeniä.

Suola ja mausteet sekoitetaan keskenään. Tuote asetetaan kerroksittain ja sirotellaan mausteilla, päälle levitetään sortoa. Muutaman kuukauden kuluttua ruoanlaitto loppuu. Jotta ymmärrät, kuinka sienet suolataan, jotta ne pysyvät maukkaina eivätkä huonone, sinun on tiedettävä, että niitä on pidettävä 0-10 astetta.

Hunaja sienet

Tällaisten ruokien valmistaminen ei vaadi paljon vaivaa. Ne ovat pieniä eivätkä vaadi esikäsittelyä, ne on vain huuhdeltava hyvin. Seuraavaksi keitä 10 minuuttia. Kun neste on valutettu, ja ne pestään. Hunajasienien suolaamisen selvittämiseksi sinun on tiedettävä, kuinka tehdä suolakurkku niiden valmistukseen. Tämä edellyttää:

• 2 rkl. l. suola;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 maustepippurihernettä.

Kun neste kiehuu, mausteet ja sienet pudotetaan sinne, tässä suolavedessä kaiken pitäisi kiehua 30 minuuttia. Kun ne asettuvat pohjalle, ne siirretään purkkeihin. Sitten neste, jossa sienet kypsennettiin, kaadetaan astioihin, jokaiseen astiaan lisätään sateenvarjo tilliä ja muutama herukanlehti. Viileä huone tai jääkaappi on ihanteellinen säilytykseen.

Ensimmäiset sienet voidaan poimia kesällä, mutta useimmat metsäsienien ystävät lähtevät poimimaan niitä syksyllä. Satokaudesta riippumatta on tarpeen tarjota etukäteen tapa, joka auttaa säilyttämään korjatun sadon seuraavaan kauteen asti. Villisienet voidaan kuivata tai pakastaa, mutta useimmat tämän tuotteen fanit haluavat silti suolata sienet.

Tässä artikkelissa puhutaan sienien peittauksen perusmenetelmistä talveksi. Opit valmistamaan herkullisia mausteisia herkkusieniä, herkkusieniä, maitosieniä, sieniä ja muita sieniä käyttämällä tässä artikkelissa annettuja yksinkertaisia ​​ja todistettuja reseptejä.

Sienten suolaaminen talveksi

Valitettavasti sienet ovat tuotteita, joiden säilyvyys tuoreena on lyhyt, joten korjattu sato on jalostettava nopeammin. Useimmiten ne paistetaan, niistä tehdään keittoa, keitetään ja pakastetaan. Suolaus on loistava tapa säilyttää nämä maukkaat ja terveelliset metsätuotteet. Suolaus voidaan suorittaa minkä tahansa kokoisissa astioissa: tynnyreissä, tynnyreissä, tölkeissä. Asunnossa optimaalisin on tietysti sienien peittaus purkkeihin (kuva 1).

merkintä: Sinun pitäisi tietää, että peittaus eroaa peittauksesta, koska marinoidut sienet eivät sisällä grammaa etikkaa, mikä tekee tuotteesta hyödyllisemmän.

Voit suolata melkein minkä tahansa sienen, joka on esilajiteltu yksittäisiin tyyppeihin. Esimerkiksi hunajasienet sienillä ja valkoiset sienet valkoisilla. Niiden kaikkien on oltava tuoreita eivätkä matoisia. Pienet sienet voidaan suolata kokonaisina, kun taas isommat sienet on leikattava paloiksi. Ja vaikka suolaamistapoja on useita, harkitsemme yksinkertaisinta reseptiä, jonka jopa aloittelevat kokit voivat tehdä. Joten 1 kg sieniä suolaamiseen tarvitsemme: 3 rkl. ruokalusikallinen suolaa; Laakerinlehti; maustepippuriherneet - 4-5 kpl; neilikan siemenet - 2-3 kpl; piparjuuren ja mustaherukan lehtiä.

1. Lajittelemme sienet ja laitamme sivuun matoiset ja rypistyneet. Puhdistamme ne maapalasta, ruohohiukkasista ja neuloista. Suurissa näytteissä erotamme korkit jaloista. Laadukasta puhdistusta varten on suositeltavaa liottaa sato vedessä jonkin aikaa ja huuhdella se sitten juoksevan veden alla.
2. Mahdollisen katkeruuden poistamiseksi sieniä tulee keittää hieman suolatussa vedessä. Siksi laitamme ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen, kiehautamme ja keitämme 20 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen säännöllisesti.
3. Siivilöi keitetyt sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua.
4. Laita sienet valmistettuihin astioihin kerroksittain ripottelemalla jokaiseen suolalla ja mausteilla. Peitä säiliön sisältö halkaisijaltaan pienemmällä kannella, laita painos päälle niin, että näet hieman suolavettä. Jos sitä on hyvin vähän, voit lisätä kylmää keitettyä vettä.
5. Jätämme ne useiksi päiviksi painettuna huoneenlämmössä, kunnes säiliön päälle ilmestyy vaahtoa. Se on poistettava ja valmiit sienet siirretään purkkeihin tai kattilaan, suljetaan kannella.

Kuva 1. Suolaustekniikka

Sinun on säilytettävä ne viileässä paikassa, koska ne ovat käyttövalmiita vasta kuukauden kuluttua. Sitten niitä voidaan käyttää kylmänä välipalana ja salaattien ainesosana sekä piirakoiden täytteenä.

Kuinka suolata sieniä purkkeihin talveksi

Sienet suolataan talveksi kolmella tavalla:

• Kuuma
• Kylmä
• Kuiva suolaus.

Menetelmien ero on kypsennyksen kesto, ja tietyn menetelmän valinta riippuu sienen tyypistä. Esimerkiksi kylmällä suolausmenetelmällä tuotteen valmius tapahtuu noin puolessatoista kuukaudessa. Mutta tällaisten aihioiden säilyvyys on paljon pidempi. Kuuma suolattu ruoka on syötävää alle kuukaudessa. Mutta maun suhteen ne ovat huomattavasti huonompia kuin edelliset. Lisäksi kuumat purkitetut sienet eivät kestä yhtä kauan.

Kylmä tapa

Tämä menetelmä sai nimensä, koska kypsennyksen aikana sienet eivät sovellu lämpökäsittelyyn. Tämän seurauksena ne eivät menetä luonnollisia ominaisuuksiaan ollenkaan: ne pysyvät tuoksuvina ja rapeina. On kuitenkin syytä huomata, että kylmäsuolaus vaatii huolellista valmistelutyötä, joka koostuu sienien toistuvasta liotamisesta toistuvin vedenvaihdoin (kuva 2).

Kuva 2. Kylmämenetelmä

Sopivasti valmistetut sienet asetetaan puhtaaseen astiaan, ripottele päälle erilaisia ​​mausteita, esimerkiksi tillin siemeniä, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehtiä ja valkosipulia sekä suolaa. Eli 1 kg raaka-aineita varten tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, mutta mausteet ja niiden määrän valitsee jokainen mielensä mukaan. Viimeinen on maustekerros, joka on peitetty pienellä kannella, johon kuorma asetetaan. Tämä on välttämätöntä, jotta sienet vapauttavat mehun ja muodostavat eräänlaisen marinadin. Tapahtuu, että mehua vapautuu vähän, sitten kuorman painoa lisätään tai vähän kylmää keitettyä vettä kaadetaan astiaan sienien kanssa. Se tulee säilyttää viileässä paikassa noin puolitoista kuukautta. Tämä aika riittää, jotta ne ovat suolattuja ja valmiita kulutukseen.

Kuuma tapa

Toisin kuin edellinen menetelmä, kuumasuolausmenetelmä sisältää sienten lämpökäsittelyn. Tämä tietysti vaikuttaa niiden ulkonäköön ja makuun. Esimerkiksi kuumasuolatut tuotteet eivät ole niin rapeita, ja niiden säilyvyys on paljon lyhyempi. Kaupunkiasunnossa, jossa ei ole niin paljon tilaa, on kuitenkin paljon helpompi järjestää useita purkkeja ruokakomeroon kuin koko amme. Lisäksi lähes kaikki lajikkeet voidaan puristaa kuumana, mitä ei voida sanoa kylmästä (kuva 3).

Kuten edellisessä tapauksessa, sienet on valmistettava: lajittele, kuori, pese, leikkaa tarvittaessa. Muista punnita ne ennen ruoanlaittoa, jotta tiedät, kuinka paljon suolaa tarvitset. Suhde pysyy samana: 1 kg sieniä - 2 ruokalusikallista. suola. Kaada sienet vedellä ja lisää suola, keitä niitä noin puoli tuntia. Kaikki riippuu lajista, koska jotkut niistä ovat sitkeämpiä ja niiden kypsennys kestää kauemmin. Voit lukea erilaisten suolauksen ominaisuuksista alla.

Kuva 3. Kuumasuolausmenetelmä

Paistamisen aikana pinnalle muodostunut vaahto on poistettava. Kun vaadittu aika on kulunut, sienet poistetaan kiehuvasta vedestä uralusikalla, annetaan valua ja jäähtyä. Varaa aikaa suolaveden kaatamiseen, tarvitsemme sitä edelleen. Sitten sienet asetetaan valmistettuihin steriileihin purkkeihin, joiden pohjalle asetetaan mausteet alustavasti maun mukaan. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja loput mausteet, kunnes purkki on täynnä. Tölkkien sisältö kaadetaan suolavedellä, jossa sienet keitettiin, ja laitetaan sorron alle useita viikkoja kylmään paikkaan. Myöhemmin valmiit sienet voidaan siirtää muihin, kätevämpiin astioihin.

Koska erityyppisillä sienillä on omat biologiset ominaisuutensa, kunkin lajin suolausprosessissa on tiettyjä vivahteita. Tästä syystä ei ole suositeltavaa sekoittaa erilaisia ​​​​tyyppejä valmisteltaessa niitä talveksi. Seuraavassa on yksityiskohtainen kuvaus metsissämme esiintyvien suosituimpien sienityyppien ominaisuuksista sekä neuvoja niiden suolaamisesta.

Osterisienet

Osterisieniä syödään talveksi keitettynä, paistettuna, haudutettuna ja suolattuina. Nämä ovat melko suuria sieniä, joilla on erittäin tiheä varsi, joita ei syödä sen jäykkyyden vuoksi. Koska osterisienet sisältävät kitiini-nimistä ainetta, joka ei imeydy ihmiskehoon, niiden valmistus vaatii pakollisen lämpökäsittelyn. Siksi osterisieniä ei voi suolata kylmällä tavalla. Ne on hienonnettava ja kypsennettävä korkeissa lämpötiloissa.

Kuva 4. Osterisienien suolaus

Jos aiot suolata osterisieniä, aloita valmistamalla raaka-aineet. Tätä varten on tarpeen paitsi pestä osterisienet perusteellisesti, myös leikata niiden jalat. Tässä tapauksessa kuoria ei tarvitse kuoria korkista, koska se ei vaikuta pehmeysasteeseen kypsennyksen aikana. 1 kg tuoreita osterisieniä varten tarvitset: 4 litraa vettä valkaisuun; 90 g suolaa keittämiseen, 400 g vettä suolaveteen; 2 rkl suolaa suolavedessä; 6 mustapippuria hernettä; 6 arkkia mustaherukkaa; 6 laakerinlehteä (kuva 4).

Osterisienien suolaustekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

1. Lisää suolaa kiehuvaan veteen, laita valmiit osterisienihatut. Keitä 7 minuuttia, laita siivilä, jäähdytä.
2. Suolaliuoksen valmistamiseksi keitetään tarvittava määrä vettä, lisätään suolaa ja mausteita. Keitä kaikkea 5 minuuttia. Siivilöi suolavesi, keitä uudelleen ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
3. Asettele sienikorkit steriileihin purkkeihin, täytä jäljellä olevalla suolavedellä, sulje nailonkorkilla.

Sinun on säilytettävä työkappale viileässä paikassa, kunnes se on valmis, mikä tulee viikossa.

Herkkusieni

Herkkusieniä ei voi kerätä vain metsästä, vaan myös kasvattaa omassa kesämökissäsi. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta viljellä niitä, voit aina ostaa ne lähimmästä supermarketista tai torilta lisäsuolaamista varten (kuva 5).

Huolimatta siitä, että herkkusienien peittausta pidetään perinteisempänä valmisteena, tämän tyyppisillä marinoiduilla sienillä on myös miellyttävä mausteinen maku.

Ota herkkusienien suolaamiseksi 2 kg sieniä, 5 sipulia, 150 grammaa kivisuolaa, puolitoista ruokalusikallista sinapinsiemeniä, 10 maustepippurihernettä ja 5 laakerinlehteä.

Herkkusienien suolaamiseen kuuluu itse sienten valmistus. Ne on puhdistettava perusteellisesti, jotta jalkoihin tai korkkiin ei jää maata tai oksia. Sen jälkeen sinun on huuhdeltava ne juoksevan veden alla ja laitettava syvään kattilaan. Täytä astia kokonaan vedellä ja lisää siihen teelusikallinen suolaa.

Seuraavaksi sinun on kytkettävä korkea lämpö päälle, kiehuva ja vähennettävä kypsennystehoa. Sen jälkeen sieniä tulee keittää 7 minuuttia. Kaada herkkusienet siivilään valumaan jäljellä oleva neste, ja sillä välin puhdista ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

Kuva 5. Herkkusienien suolaustekniikka

Kun kaikki ainekset ovat valmiita, sinun on steriloitava purkit, laitettava niihin sipulit, paprikat ja pestyt laakerinlehdet. Levitä seuraavaksi sienet ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Sen jälkeen sinun on täytettävä ne kuumalla keitetyllä vedellä ja käärittävä ne kansilla. Säiliöt on käännettävä ylösalaisin, käärittävä ja jätettävä jäähtymään kokonaan.

Hunaja sienet

Monien rakastamia hunajasieniä voi keittää paistamalla, peittamalla ja suolaamalla sekä pakastaa. Tässä tapauksessa sinun tulee tietää, että heidän jalkojensa alaosa on ankara, joten sitä ei yleensä syödä, koska sitä rajoittavat vain hatut. Ennen suolaamista hunajasienet on lajiteltava pois, matoiset ja vaurioituneet, puhdistettava maasta ja lehdistä. Sienet pestään perusteellisesti useissa vesissä, sitten jalat erotetaan korkista ja leikataan nuudeleiksi. Pienet suolataan kokonaisina sekä kylmänä että kuumana (kuva 6).

Koska sienillä ei ole omituista tuoksua, niiden suolaamiseen tarvitset mausteita, kuten laakerinlehtiä, valkosipulia, tillin siemeniä, maustepippuria, herukkaa, kirsikkaa, tammenlehtiä. Ota 10 kg hunajahelppua: 500 g suolaa; 10-20 kpl. laakerinlehti; 50-60 hernettä maustepippuria; muutama tilli-sateenvarjo

Kuva 6. Suolatut sienet talveksi

Puhdistetut ja pestyt sienet laitetaan leveään astiaan, jonka pohja peitetään suolalla. Sienet taitetaan kannet alaspäin vuorotellen suolan ja mausteiden kanssa, kunnes astia on täynnä. Säiliö suljetaan halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja puristetaan paineella suolaveden vapauttamiseksi. Suolaus poistetaan viileässä paikassa.

merkintä: On tarpeen varmistaa, että sienet ovat koko ajan nesteen peitossa. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä kuorman painoa. Kun muutaman päivän kuluttua ne asettuvat hieman, vapaa tila voidaan täyttää uudella annoksella hunajasieniä täydentämällä niitä suolalla ja mausteilla.

Kun hometta ilmestyy, se poistetaan ja ympyrä pestään perusteellisesti. Joten hunajasieniä pidetään useita päiviä + 18 + 20 asteen lämpötilassa. Kun ne alkavat käydä (ja tämä voidaan tunnistaa tyypillisestä aromista), astiat peitetään foliolla ja siirretään kylmään huoneeseen. Hunajasienet ovat käyttövalmiita 5 viikossa.

Hunajasienien suolaamiseen kuumalla tavalla tarvitset saman määrän sieniä ja suolaa kuin edellisessä reseptissä, sekä 20 g laakerinlehtiä, 200 g nuorta tilliä ja 150 g sipulia.

Keittotekniikka koostuu seuraavista toimista:

1. Tunnetulla tavalla valmistetut hunajasienet upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 20 minuuttia kiehumishetkestä. Lisäksi ne tulisi keittää pienissä erissä vaihtamalla vesi jokaisen erän jälkeen. Kypsennyksen aikana muodostunut vaahto poistetaan.
2. Keitetyt sienet poistetaan kiehuvasta vedestä uralusikalla, siirretään siivilään ja annetaan jäähtyä.
3. Suolaussäiliön pohjalle laitetaan pieni määrä mausteita. Niiden päälle ne alkavat levittää sieniä korkit alaspäin muodostaen enintään 5 cm paksuisen kerroksen, joka ripottelee päälle suolaa ja mausteita. Tätä jatketaan, kunnes säiliö on täysin täytetty.
4. Peitä pintakerros puhtaalla liinalla, peitä kannella (ympyrä) ja laita sorron alle. Tässä tapauksessa on varmistettava, että sienet peitetään aina suolavedellä, sekä pestävä säännöllisesti ympyrä ja vaihdettava kangas.

Säilytä astioita viileässä huoneessa 2-3 viikkoa, kunnes ne ovat valmiita.

Aallot

Vaikka aallot ovat ehdollisesti syötäviä, niitä peitataan, kuivataan ja suolataan kaikkialla Venäjällä. Karvas maitomaista mehua kutsutaan pääongelmaksi aaltojen tekemisessä. Siksi ennen kuin valmistat niistä mitään ruokia, aallot on liotettava viileässä vedessä vuorokauden ajan vaihtaen vettä neljä kertaa tänä aikana. Liotetut sienet keitetään ja ensimmäinen liemi valutetaan. Jatkossa ne voidaan suolata sekä kylmänä että kuumana, ilman pelkoa, että ne maistuvat katkeralta (kuva 7).

Kylmäsuljetut aallot ovat aromaattisia ja rapeita. Suolauksen suorittamiseen tarvitset seuraavat ainesosat: aallot - 1 kg; pöytäsuola - 40 g; sitruunahappo - määrä riippuu veden tilavuudesta; mausteet - valkosipuli, herukan lehdet ja piparjuuri - maun mukaan.

Liotut aallot laitetaan liuokseen, joka koostuu vedestä, suolasta ja sitruunahaposta (nopeudella 10 g happoa 1 litrassa vettä) ja puristetaan päälle puristimella. Sitten ne kaadetaan keitetyllä vedellä, laitetaan purkkeihin, ripotetaan päälle suolaa ja peitetään piparjuuren lehdillä ja tillillä. Ylhäällä on jälleen asennettu mehun puristaminen. Odota noin kuukausi ennen kuin olet valmis.

Kuva 7. Suolaaaltojen kerääminen

Aaltojen kuumasuolaus kestää hieman kauemmin. On tarpeen valmistaa: pari laakerinlehteä, tusina herukanlehteä, useita sateenvarjoja tilliä, kaksi ruokalusikallista kivisuolaa ja yksi ruokalusikallinen pippuria - 1 kg sieniä kohti.

Suolaustekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

1. Valmistautuminen: tässä vaiheessa aallot puhdistetaan, liotetaan ja keitetään ensimmäisen kerran edellä kuvatulla tavalla.
2. Toinen juoma: Aallot keitetään toisen kerran vedestä ja mausteista tehdyssä suolavedessä 15 minuutin kuluessa keittämisestä.
3. Siirto tölkkeihin: keitetyt aallot siirretään purkkeihin, kaadetaan suolavedellä, jossa ne kypsennettiin toisen kerran, ja suljetaan tiiviisti nailonkansilla.
4. Tölkkien kääre: purkit kääritään hyvin ja pidetään lämpimänä, kunnes ne jäähtyvät.

Jatkossa tölkit säilytetään jääkaapissa tai lasitetulla parvekkeella.

Siat

Samoin kuin susi, siat ovat ehdollisesti syötäviä lajeja, ja osa niistä on täysin myrkyllisiä. Silti kokeneet sienenpoimijat, jotka tietävät hienovaraisimmat erot sikalajien välillä, eivät kiellä itseltään nautintoa kerätä kulutukseen sopivia lajeja, valmistaa niistä erilaisia ​​ruokia ja valmistaa ne talveksi. Alla olevat reseptit auttavat sinua suolaamaan sikoja oikein talveksi (kuva 8).

Kuumasuolaamiseen tarvitset: siankorkit - 1 kg, karkeaa ruokasuolaa - 50 g, tillin sateenvarjot - 10 kpl, herukanlehtiä - 3-4 kpl, valkosipulia ja mustapippuria - 5 kpl. Sikojen kuumasuolaukseen kuuluu kolme vaihetta: valmistus, suolaus, purkkeihin laittaminen ja varastointi.

Sienten valmistusvaiheessa on suoritettava seuraavat vaiheet:

1. Huuhtele sienet huolellisesti juoksevalla vedellä ja kuori. Tässä tapauksessa suuret näytteet tulee leikata useiksi pienemmiksi paloiksi.
2. Liota sikoja kylmässä vedessä ja liota 15 tuntia vaihtaen vettä 5 tunnin välein.
3. Kaada liotetut sienet suolalla maustetulla vedellä ja laita tuleen. Keitä 5 minuuttia keittämisen jälkeen.
4. Valuta kiehuva vesi, huuhtele sienet makeassa vedessä.

Yllä olevalla tavalla valmistettujen sienien suolaus sisältää seuraavan toimintosarjan:

1. Keitä sieniä toisen kerran suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia.
2. Kaada kiehuva vesi, huuhtele siat.
3. Kolmas kypsennys tapahtuu suolatussa vedessä 40 minuuttia.
4. Heitä keitetyt siat kolme kertaa siivilään.
5. Laita pestyt herukanlehdet ja tillin sateenvarjot steriilien purkkien pohjalle.
6. Laita sienet purkkeihin tiheinä kerroksina, ripottele kukin niistä suolalla valkosipulilevyillä ja mustapippurilla.
7. Kiehauta puhdasta vettä, kaada kiehuvaa vettä tölkkien sisällön päälle.

Kuva 8. Suolatut siat talveksi

Jotta sienet mehuttuvat ja sopivat säilytykseen, on suoritettava useita tärkeitä vaiheita. Ensinnäkin jokaisen purkin sisältö on painettava sorrella. Toiseksi kaikki säiliöt jätetään ensin huoneenlämpöön ja siirretään sitten pimeään, viileään (+ 5 + 8 astetta) paikkaan. Suolatut siat syödään aikaisintaan puolitoista kuukautta kypsennyksen jälkeen.

Maito sienet

Kaikenlaisten ruokien valmistaminen maitosienistä on perinteistä venäläiselle keittiölle. On tapana keittää ne, korjata ne myöhempää käyttöä varten, marinoitua ja suolattua. Keitetyt maitosienet ovat yksi parhaista lihan mausteista, ei turhaan ole, että ne täytetään paistetulla siipikarjalla ja tarjoillaan naudanlihan lisukkeena (kuva 9).

Tuomme huomiosi kylmämarinoitujen maitosienien reseptin. 1 kg valkoisia maitosieniä varten sinun tulee ottaa: suuri jodimaton suola - 3 ruokalusikallista; mausteet - valkosipuli (5-6 kynttä) ja mustapippuria (sama määrä), sateenvarjo tilliä siemenillä sekä useita kirsikka- ja tammenlehtiä ja piparjuurta.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Valmistautuminen: Sienet lajitellaan, jalat leikataan pois, korkit pestään perusteellisesti. Suuret näytteet leikataan pituussuunnassa.
2. Sienet laitetaan puhtaaseen kulhoon, ripottele päälle suolaa, kaada kylmää vettä ja liota 3 päivää vaihtaen vettä kolme kertaa päivässä. Suolaa ei tarvitse lisätä uudelleen vettä vaihdettaessa.
3. Suolaussäiliön pohja vuorattu piparjuuren lehdillä. Liotetut maitosienet asetetaan niiden päälle korkit alaspäin, ripottele kerrokset suolalla ja siirrä ne mausteilla ja lehdillä.
4. Sienet peitetään puhtaalla liinalla, paina yläosaa alaspäin vapauttaaksesi suolavesi.
5. 20-30 päivän kuluttua maitosienten alemmat kerrokset ovat valmiita syötäväksi. Ne tulee siirtää steriileihin purkkeihin, sulkea ja säilyttää viileässä paikassa.

Maitosienen suolaamiseksi kuumalla tavalla voit käyttää seuraavaa reseptiä (kaikki suhteet ovat 1 kg sieniä):

Kuva 9. Suolatut maitosienet pankeissa

Valmistettuna 1 litrasta vettä ja 2-3 rkl. ruokalusikallista suolaa liuoksessa, keitä sieniä noin puoli tuntia poistaen jatkuvasti vaahtoa. Sitten sinun tulee heittää maitosienet siivilään ja huuhdella juoksevalla vedellä. Laita ne säiliön pohjalle kerroksittain ripottelemalla jokaiseen suolalla ja mausteilla (valkosipuli, tilli, herukka ja piparjuuren lehdet). Peitä pintakerros puhtaalla liinalla ja paina alas paineella, joka on pestävä säännöllisesti kuumalla vedellä. Ota säiliö pois kahdessa päivässä kylmässä. Maitosieniä on mahdollista syödä kuukauden kuluttua.

Ryzhiki

Alkuperäisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi sienet ovat saavuttaneet maineensa upeiden gastronomisten ominaisuuksiensa ansiosta. Nämä sienet voidaan suolata, paistaa, hauduttaa, marinoida. Klassinen vaihtoehto sahramimaitokorkkien suolaamiseen on kuivasuolaa. Hänelle tarvitset vain suolaa (1 rkl / 1 kg sieniä) ja tillin siemeniä. Sienet laitetaan puhtaaseen astiaan, ripotetaan suolalla ja tillillä, peitetään kannella ja puristetaan puristamalla mehua. Mehulla peitetyt sienet jätetään huoneenlämpöön useiksi päiviksi. Tyypillisen hapan hajun ilmaantumisen jälkeen astia siirretään kylmään, kuivaan paikkaan, esimerkiksi jääkaappiin. Huomaa: Tilan säästämiseksi voit laittaa sienet pieniin steriileihin kannellisiin purkkeihin. Tässä tapauksessa sienet tulee kaataa tuloksena olevalla suolavedellä niin, että se peittää sienet kokonaan. Tällä tavalla suolatut sienet voidaan syödä 2-3 päivän kuluttua (kuva 10).

Kuva 10. Sahramin maitokorkkien suolauksen vaiheet

Sienet voi myös suolata kuumana. 1 kg sieniä lajitellaan, pestään, leikataan ja kaadetaan kuumalla vedellä. Keitä 5 minuuttia, kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Vesi valutetaan, sienet siirretään astiaan, ripottelee suolalla (50 g) ja mausteilla (musta ja maustepippuri - 1 tl kutakin), peitetään piparjuuren lehdillä ja lähetetään sorron alle. Säilytä suolaa viileässä paikassa, kuten kellarissa. Puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kuinka suolata porcini-sieniä kotona

Tuoreilla porcini-sienillä on voimakas maku ja kirkas aromi, ne ovat ihanteellinen tuote sekä itsenäisten ruokien valmistukseen että lisäaineeksi monimutkaisempiin ruokiin. Boletus voidaan menestyksekkäästi keittää ja paistaa, hauduttaa ja leipoa, kuivata, marinoida ja suolata. Huuhtele sienet ennen suolaamista viileässä vedessä, leikkaa jalan alaosa irti ja leikkaa suuremmat näytteet paloiksi. Liota niitä puoli tuntia viileässä, suolatussa vedessä, jotta kaikki madot nousevat pintaan. Huuhtele uudelleen huolellisesti ja aloita suolaus (Kuva 11).

Boletus voidaan suolata sekä kylmänä että kuumana. Joten kylmä peittaukseen 5 kg sieniä varten sinun on valmistettava:

• 120 g kivisuolaa;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 25 tammen- ja kirsikanlehteä;
• 10 tilliä sateenvarjoja;
• 6 piparjuuren lehtiä

Valmistetut sienet levitetään hieman suolalla maustettuun veteen (nopeudella 1 tl suolaa 2 litraa vettä kohti) ja kuumennetaan keittämättä. Sitten vesi valutetaan pois ja sienet jätetään kuivumaan. Kuori sillä välin valkosipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Tilli-sateenvarjot on jaettu ohuempiin oksiin. Mausteiset lehdet lajitellaan, pestään ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.

Levitä suolalla ripottelevia piparjuuren lehtiä suolasäiliön pohjalle. Seuraavaksi he aloittavat sienien munimisen, kun taas aivan pohjaan laittavat suurimmat korkit alaspäin. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa (2 ruokalusikallista per 1 kg sieniä) ja mausteita, unohtamatta lisätä lehtiä. Tattien yläkerros peitetään sideharsolla ja puristetaan sorrella. Säilytä viileässä paikassa 40 päivää, kunnes ne ovat kypsiä. Tämän aikana vapautuva suolavesi voidaan tyhjentää ja tyhjä tila täyttää uusilla sienillä. On suositeltavaa huuhdella valmiit sienet perusteellisesti juoksevalla vedellä ennen käyttöä.

Kuva 11. Siensien suolaus kotona

Voit suolata tattipurkkeihin kuumasuolausmenetelmällä. Tässä on esimerkki reseptistä 3 litran tölkin täyttämiseen. Tarvitset: 3 kg porcini-sieniä; 100 g pöytäsuolaa; 2 litraa vettä; 10 kpl. neilikan ja tillin siemenet; 10 hernettä maustepippuria; 6 herukanlehteä.

Kun olet valmistellut kaikki tarvittavat komponentit, suorita suolaus tekniikan mukaisesti:

1. Lisää 2 rkl kiehuvaan veteen. suolaa sekä kaikkia mausteita. Sienet upotetaan saatuun suolaveteen ja keitetään 15-25 minuuttia, kunnes suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja itse sienet asettuvat pohjalle.
2. Sitten ne tulee poistaa ja heittää siivilään, jäähdyttää ja suolaliuos jättää.
3. Jäähtyneet sienet asetetaan kerroksittain purkkiin, siirretään kukin herukanlehdillä ja ripottelee päälle suolaa.
4. Täytetty purkki kaadetaan 0,5 litralla suolavettä, peitetään muovikannella tai sideharsolla ja viedään kylmään paikkaan (esimerkiksi jääkaappiin).

Voit syödä tällaisia ​​sieniä 3 viikon kuluttua huuhtelemalla välittömästi ennen tarjoilua.

Kuinka suolaa sienet oikein, jotta ne ovat maukkaita ja säilyvät pitkään, opit videosta.

Kuumasuolausta käytetään useimmiten valkopiikkiin, tataat, tatvit, tatvit, kantarellit, hunajahelteet ja vuohet. Harvemmin Valui, russula ja volushkas suolataan tällä tavalla.

Ensimmäinen menetelmä sienten kuumasuolaukseen

Esivalmistelun ja lajittelun jälkeen sienet keitetään suolavedessä (katso artikkeli "Kuinka valmistaa sieniä peittaukseen?").

Valmistetut sienet keitetään seuraavasti (perustuu 5 kg sieniä): 3 lasillista vettä kaadetaan emalipannuun, lisätään 100 g suolaa ja 6 laakerinlehteä. Vesi kiehuu, sienet kaadetaan siihen, minkä jälkeen ne jatkavat keittämistä yhdessä miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen.

Kypsennyksen aikana sienet erittävät mehua ja pinnalle muodostuu vaahtoa, joka suositellaan poistettavaksi reilusikalla.

Kypsennysaika riippuu sienten tyypistä ja koosta. Yleensä puhumme 15-20 minuutista kiehumishetkestä. Kun sienet asettuvat pohjalle, ne ovat valmiita. Oikein kypsennettyjen sienten tulee pysyä kiinteinä, kiinteinä ja suolaveden tulee olla kevyttä, melkein läpinäkyvää.

Keittämisen jälkeen sienet jäähdytetään välittömästi (jopa 40 astetta). Tätä varten on suositeltavaa laittaa sieniruukku suureen astiaan kylmällä vedellä.

Jäähtyneet sienet pakataan pieniin tynnyreihin ja peitetään puhtaalla liinalla. Kankaan päälle asetetaan puinen ympyrä ja ympyrän päälle sorto (vesipullo).

Jos sienien peittaukseen käytetään lasipurkkeja (kolme litraa tai kymmenen litraa), purkit tulee täyttää sienillä niin, että ne eivät ulotu 1 cm kaulaan. Purkit peitetään kannella ja otetaan 2-3 vuorokaudeksi lämpimään huoneeseen ja sitten kuivaan, kylmään paikkaan.

Suolattuja sieniä sisältävät astiat säilytetään 1-7 celsiusasteen lämpötilassa.

Kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Toinen menetelmä sienien kuumaan suolaamiseen

Tällä tavalla suolaamista varten sienet lajitellaan ja puhdistetaan roskista. Valkuaisten, tattien ja haavan jalat leikataan pois - ne suolataan erikseen korkista. Jos suuret korkit suolataan yhdessä pienten kanssa, ne leikataan 2-3 osaan.

Jos suolaamiseen käytetään valuja, volnushkia tai russulaa, ne valmistetaan ensin ruoanlaittoon: valuja liotetaan suolavedessä 2-3 päivää, russula - 1 päivä ja russula yksinkertaisesti puhdistetaan kalvosta (katso artikkeli "Kuinka suolaa sieniä, volushkia ja russulaa? ")

Valmistetut sienet pestään kylmällä vedellä.

Saadaksesi suolavettä (1 kg sieniä varten) kaada 1/2 kupillista vettä ja 2 rkl. ruokalusikallista suolaa. Suolavesi kiehautetaan. Sen jälkeen sienet upotetaan sinne.

Kypsennyksen aikana sieniä sekoitetaan varovasti iloisella tuulella, jotta ne eivät pala.

Kun vesi taas kiehuu, poista pinnalle muodostunut vaahto reikälusikalla. Sen jälkeen suolaveteen lisätään 1 laakerinlehti, 3 mustapippuria, 3 neilikan silmua, 5 g tillinsiemeniä ja 1-2 mustaherukan lehteä.

Sienet mausteisessa suolavedessä kypsentävät edelleen usein sekoittaen: valkoiset sienet, haapasienet ja ruskeat sienet - 20-25 minuuttia, arvokassienet - 16-20 minuuttia ja volushki ja russula - 10-15 minuuttia.

Sienet katsotaan valmiiksi heti, kun ne asettuvat pannun pohjalle. Tässä tapauksessa suolaveden tulee olla lähes läpinäkyvää.

Keitetyt sienet asetetaan huolellisesti leveään astiaan, jotta sienet jäähtyvät nopeasti.

Jäähtyneet sienet siirretään yhdessä suolaveden kanssa tynnyreihin tai lasipurkkeihin. Ylhäältä tölkit revitään kansilla ja tynnyrit - kankaalla. Kankaan päälle asetetaan paino (katso yllä).

Tölkeissä ja tynnyreissä olevan suolaveden tulee olla enintään 1/5 sienten painosta.

Tällä tavalla suolatut sienet sopivat kulutukseen 45 päivän (puolentoista kuukauden) jälkeen.

"Hiljaisen metsästyksen" fanit yhdistävät syksyn pääasiassa metsään, puhtaaseen ilmaan ja mahdollisuuteen saada hyvä sato. He tietävät monia tapoja pitää saaliinsa elossa, kuinka suolata monenlaisia ​​sieniä ja luoda näin maukasta ruokaa talveksi. Sitten kotitaloudet, ystävät ja hyvät tuttavat hemmottelevat itseään herkulla.

Suolaukseen ja ruokaan yleensäkin vain metsän syvyyksissä kasvavat sienet sopivat. Näytteet on parempi jättää teiden lähelle, koska huokoisen rakenteen vuoksi ne imevät sienen tavoin myrkkyjä, raskasmetalleja, joita on ilmaantunut suuren pakokaasumäärän vuoksi.

Myös liian suuria, selvästi ikääntyviä sieniä, joiden hatut ovat täynnä madonreikiä, kannattaa jättää metsän asukkaiden ravinnoksi. Puhdistuksen jälkeen niistä ei jää melkein mitään - on parempi löytää vain äskettäin itänyt perhe. Hakuihin kannattaa lähteä aikaisin aamulla, klo 5. Tällaiseen aikaan kerättynä ne säilyttävät joustavuutensa, säilyvät pidempään.

Voiko sieniä suolata muoviastioissa?

On erittäin suositeltavaa käyttää suolaamiseen muoviastioita. Mutta jos sienien kanssa on puututtava välittömästi, eikä muuta ilmaista astiaa ole, voit käyttää kuumalle ja kylmälle ruoalle suunniteltuja tynnyreitä tai astioita. Tällaisen säiliön seinät kestävät jonkin aikaa aggressiivisen ympäristön vaikutuksen, joka on vahva suolaliuos.

Sitten suolauksen lopussa varastot on siirrettävä puiseen, emaloituun tai lasiastiaan.

Suolauksen valmisteluvaihe

Kotiin saapuessasi sinun on varattava aikaa niin, että käsittely alkaa koko päivän, mieluiten välittömästi. Jos kiireelliset asiat odottavat, on suositeltavaa liottaa sienet viileässä vedessä. Joten on mahdollista pidentää säilytysaikaa 10-12 tunnilla, ei enempää. Viivästyy iltaan vain kuivumiseen, sato alkaa kuivua, madot aktivoituvat siinä.

Lajittelu

Ensimmäinen työvaihe on lajittelu, jonka aikana:

• sienet jaetaan tyypin mukaan;
• epäilyttäviä kopioita heitetään;
• pilaantuneet valitaan;
• lehdet, oksien palaset poistetaan.

Jos metsän lahjat eivät riitä, voit suolata eräänlaisen valikoiman valitsemalla tähän sopivimman reseptin.

Puhdistus

Käsittely on mahdotonta ilman toista vaihetta - kiinnittyneen lian, limakalvon puhdistus tietyissä korkkityypeissä. Tätä varten riittää, että käytät vettä, mieluiten juoksevaa vettä. Pysähtynyt neste on vaihdettava, kunnes se on täysin puhdas. Pienimpi aika kuorimiseen vaatii sieniä, jotka joskus riittää vain hieromaan.

Viipalointi

Kuoritut sienet tulee hienontaa, varsinkin suuret näytteet. Palojen tulee olla vähintään suunnilleen samankokoisia, jotta suolalla on loppujen lopuksi sama, erinomainen maku. Aluksi jalat leikataan pois 5 millimetrin etäisyydellä korkin pohjasta, sitten haluttaessa jäännökset murskataan lisäksi.

Liotus

Huomattavalla osalla sienistä on karvas maku, joka voidaan poistaa liottamalla. Niitä säilytetään kylmällä vedellä eri aikoina.

Esimerkiksi:

1. Maitosienet - noin 5 päivää.
2. Aallot - 3 päivää.
3. Lataukset - 2 päivää.
4. Katkerat - 4 päivää.

Liotukseen käytetty vesi on vaihdettava 2 kertaa päivässä. Mutta porcini sieniä, russulaa, sieniä ei tarvitse poistaa katkeruutta. Ne upotetaan suolaveteen vain lyhyeksi ajaksi, jotta jäljellä olevat madot pääsevät esiin.

Sienten suolaus

Yksinkertaisuuden vuoksi sienten suolaus on suosittua, mikä on synnyttänyt monia menetelmiä. Näitä ovat nopea, kuuma, kylmä ja kuiva suolaus. Tuoreiden, mutta myös pakastekasvien käsittelyyn on luotu reseptejä.

Nopea suolaus

Nopeaan suolaukseen käytetään pääasiassa purkkeja, joiden annoskoko yksinkertaistaa säilytysvaihtoehtoja. Menetelmä on yksinkertainen ja edullinen; sen toteuttamiseksi sinun on asetettava korkit säiliön pohjalle, sitten jalat ja täytettävä ne säästeliäästi suolalla. Ruskean nesteen ilmestymisen jälkeen herkku voidaan kuluttaa.

Pikasuolausta ei käytetä pitkäaikaiseen säilytykseen, mutta menetelmä on erinomainen herkullisen hetkessä luomiseen.

Kuuma tapa

Kuuma menetelmä on myös helppo, koska se ei vaadi paljon vaivaa. On tarpeen valmistaa emalipannu, johon puoli lasillista suolattua vettä kaadetaan 1 kilogrammaan sieniä, lisätään mausteita. Kypsennys, usein sekoittaen, kestää 10-25 minuuttia; heti kun palaset alkavat asettua ja suolavesi on muuttunut läpinäkyväksi, tuli sammuu. Kuumat keitetyt herkut ovat syötäviä vain 40-45 päivää.

Kylmällä tavalla

Sienet, joita ei tarvitse keittää etukäteen, voidaan kylmäsuolata. Liotuksen jälkeen raa'at korkit asetetaan vuorotellen enintään 5-6 senttimetriä paksuisina kerroksina suolalla tynnyriin tai suureen kattilaan.

Maun parantamiseksi käytetään myös:

• tilli sateenvarjot;
• kirsikan lehdet;
• herukan oksat;
• kuminansiemenet.

Sorto asetetaan päälle, astiat peitetään luonnonkankaalla ja viedään kodinhoitohuoneeseen.

Kuiva suolaus

Kuiva suolausmenetelmä sopii pääasiassa ruohonjuurille, sienille, joskus russulalle. Työkappaleet asetetaan tynnyriin, sirotellaan karkealla suolalla ja puristetaan alas. Ulos tulevan mehun tulee riittää peittämään sienet. Veden lisääminen on kiellettyä, tuote, jolla on oma pikantti maku, ei tarvitse aromaattisia yrttejä, mausteita. Varastojen luomiseksi ei ole suositeltavaa ostaa jodittua suolaa, koska se happamoi työkappaleen nopeasti.

Tynnyrissä

Puutynnyrissä tai vielä parempaa tammesta tehdyt sienet suolataan tavallisella tavalla painolla. Ennen työtä säiliö on kuitenkin valmisteltava - hartsittava ja tarkistettava sitten työn laatu täyttämällä se vedellä.

Nestettä ei saa vuotaa rakojen läpi. Tynnyri on myös steriloitava pesemällä se harjalla, kastelemalla kiehuvalla vedellä tai kaasuttamalla se katajalla.

Ei etikkaa

Sienenpoimijat, jotka haluavat käyttää mahdollisimman vähän apuaineita, kieltäytyvät usein käyttämästä etikkaa. Voit korvata sen punaherukkalla, jota suositellaan voimakkaasti ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville ja yksinkertaisesti herkkusuille. Suolausta varten kerätään mustaherukan lehdet, mikä antaa työkappaleelle miellyttävän aromin ja maun.

Jäädytettyjen sienien suolaus

Koska sienet pakastetaan vasta kun ne on täysin valmistettu, niiden suolaamisesta tulee hyvin yksinkertaista. Tällaisiin muutoksiin turvaudutaan, jos tarvitset vapaata tilaa pakastimessa lomalle. Sulatus tulee tehdä luonnollisesti ilman lisälämmitystä. Heti kun ne valuvat, voit aloittaa kerrostamisen (suolan ja mausteiden kanssa) lasipurkkeihin. Tällaisia ​​tuotteita tulee käyttää 2-3 viikkoa.

Sienten peittausreseptejä kotona

Sienten suolaus tyypistä riippuen tunnustetaan oikeaksi. Sen ansiosta on mahdollista korostaa makua, pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Maito sienet

1 kilogramman rintojen suolaamiseen kylmällä tavalla tarvitset useita ainesosia:

• 80-100 grammaa suolaa;
• 3-4 tillin sateenvarjoa;
• 5 mustahernettä ja sama määrä maustepippuria;
• 3-4 valkosipulinkynttä.

Voit myös lisätä laakerinlehtiä oman maun mukaan. Kuusisienet laitetaan astiaan, jonka pohjassa on jo suolaa. Täytön jälkeen se laitetaan jääkaappiin 3,5-4 viikoksi.

Ryzhiki

Sahramimaitokorkkien valmistus koostuu jalkojen puhdistamisesta ja poistamisesta, koska suolaamiseen käytetään vain korkkeja. 1 kilogrammaa raaka-aineita varten tarvitset suolaa ja vähintään 5-7 valkosipulinkynttä. Korkkeja pidetään vedessä kirjaimellisesti 5-10 minuuttia, sitten ne on huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja asetettava siivilään.

Kun työkappale valuu, hienonna valkosipuli hienoksi. Lopussa ainekset sekoitetaan, laitetaan astiaan ja suljetaan hermeettisesti. Suolatut sienet säilytetään viileässä.

Hunaja sienet

Hunajasienten suolaamiseen tarvitset vakiosarjan mausteita ja muita ainesosia oman maun mukaan: mustapippuria, laakerinlehtiä, tillin sateenvarjoja, mustaherukoita. Jo kuoritut sienet on säilytettävä suolavedessä ja sitten kerrostettava tiukasti pannulle kerroksittain ja puristettava alas. Joten sienten tulisi seisoa 4-5 päivää, minkä jälkeen tuloksena oleva neste on kaadettava.

Osterisienet

Osterisienten valmistaminen ei eroa kovinkaan paljon sienten tai sienten kanssa työskentelystä. Sinun on myös poistettava kovat jalat ja huuhdeltava terveet korkit. Sienten tulee kypsyä noin 6-7 minuuttia.

Tänä aikana neste valmistetaan uudelleen, johon sinun on lisättävä mausteet, kaikki ainesosat ja suola. Hitsauksen jälkeen suolavesi suodatetaan, keitetään uudelleen ja käytetään purkkien täyttämiseen jo pakatuilla sienillä. Valmisteita saa sisällyttää ruokavalioon 5-6 päivän kuluttua.

Butterlets

Jos voikorkin tahmeaa kerrosta ei poisteta, työkappale maistuu epämiellyttävältä. Ja koska tämän tyyppiset sienet turpoavat vain vedestä, on parempi kuivata se hieman ennen käsittelyä ja jatkaa puhdistamista vasta sitten kankaalla tai veitsellä.

Suolatatteja seuraavasti:

1. Keitä 20 minuuttia.
2. Valuta siivilän avulla.
3. Aseta kerroksittain tynnyriin.
4. Paina alas kuormalla 1-2 päivää.

Sitten sienet voidaan siirtää lasiastiaan, täyttää suolavedellä ja kääriä rullalle. Tuote on käyttövalmis kolmannella viikolla.

Valkoiset sienet

Suolattuja sieniä käytetään kokonaisina tai viipaleina. Suolavettä varten tarvitset vakiosarjan ainesosia, jotka koostuvat herukan lehdistä, suolasta, mustapippurista, tillin sateenvarjoista ja valkosipulista. Sienet lisätään jo kiehuvaan veteen ja keitetään 25-30 minuuttia. Tänä aikana niitä on sekoitettava, poista varovasti syntynyt vaahto. Lisäksi haukat voidaan laittaa purkkeihin, täyttää suolavedellä ja kääriä rullalle.

Kantarellit

Kantarellit säilyttävät makunsa ja arominsa hyvin kylmäsuolaamisen jälkeen, jonka valmistus koostuu 24 tunnin liotuksesta. Suolaveden tulee olla hapan-suolaista, jota varten veteen lisätään hieman sitruunahappoa. Kantarellit pinotaan penkkeihin kerroksittain; suolakurkun päälle kaadetaan usein vähän kasviöljyä maun parantamiseksi.

Gobit

Gobien kitkerä maku on merkki siitä, että ne on liotettava ennen talvikorjuuta. Toimenpide kestää useita päiviä, joiden aikana vesi on vaihdettava. Hetken kuluttua sieniä voidaan keittää 20-25 minuuttia, jäähdyttää ja siirtää kerroksittain purkkeihin. Suurlähettiläs kaadetaan lopussa, juuri ennen kuin säiliö suljetaan kansilla.

Siat

Useiden valmisteluvaiheiden vuoksi työskentely sikojen kanssa vaatii kärsivällisyyttä. Kun sieniä on liotettu päivän ajan, tarvitset:

• keitä 6-7 minuuttia;
• Huuhtele;
• keitetään uudelleen 25-30 minuuttia;
• huuhtele uudelleen.

Nyt työkappaleet siirretään suolaveteen, jossa niitä käsitellään 35 minuuttia. Sen jälkeen on jäljellä laittaa siat purkkeihin, kaada, painaa alas sorron avulla. Nämä sienet suolataan, kunnes ne ovat täysin kypsiä, vähintään 1,5 kuukautta.

Aallot

Aaltojen suolaus kestää 1,5-2 kuukautta, ja koko tämän ajan niiden on varmistettava varastotilan lämpötila 0-10 astetta. Sienten liottaminen kestää 2,5-3 päivää. Muu kylmälähettiläs ei eroa erityisistä vivahteista.

Navetat

Navetoiden liotusaika on rajoitettu kolmeen vuorokauteen, jonka jälkeen ne voidaan keittää (30 minuuttia) ja valua neste pois. Tölkkeihin kaadettava suolavesi valmistetaan erikseen, sitä käytetään vasta sen jälkeen, kun siinä lisäksi keitetyt sienet on asetettu.

Suolattujen sienien säilytys

Sienivarastot on suositeltavaa säilyttää viileässä paikassa, muuten tuote huononee, alkaa homehtua, "karkaa". Joissakin tapauksissa se voidaan silti säästää, mutta maku kärsii varmasti sellaisista manipulaatioista. Jos suolakurkku on oikeissa olosuhteissa, ne säilyvät terveinä kevääseen asti. Uuden sienikauden alettua ei ole suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon vanhentunutta tuotetta. ( 1 arviot, keskiarvo: 5,00 viidestä)