Koko lohiperheestä sukkalohi on erityisen tärkeällä sijalla keittokirjojen sivuilla. Keskirasvainen liha, se on rasvaisempaa kuin lohi, mutta ei sama kuin lohi tai taimen. Lohi erottuu myös lihan väristä, jolla on kirkkaan punainen luonnollinen väri. Kevyesti suolatusta suklaasta valmistettu alkupala näyttää aina hyvältä. Ja jotta maku ei petä, on parempi suolata lohi itse.

Kyse ei ole vain rahan säästämisestä. Sockeye-lohi on saalistaja ja ruokkii pääasiassa rapuja, katkarapuja ja pieniä äyriäisiä. Itse asiassa ne värjäävät sockeye-lihan punaiseksi ja antavat sille ainutlaatuisen maun. Suolaus tehtaalla tai laivalla on vakiona, ja joskus tähän käytetään paljon mausteita, jotka tappavat maun. Sockeye-liha on yleistymässä, kuten mikä tahansa muu kala.

Kevyesti suolattua lohilohia on helppo valmistaa kotona. Hänelle sopivat samat reseptit kuin muillekin lohiperheen lajeille, vain yhdellä varoituksella: yritä käyttää mahdollisimman vähän mausteita, ellei ruokasi vaadi jotain erityistä.

Kun lohi on täysin sulanut, irrota suomu, häntä, pää ja evät. Fileoi kala. Jos löydät kaviaaria tai maitoa, ne voidaan myös suolata fileen kanssa. Se, kuinka nopeasti suolattu sockeye kypsennetään, riippuu valitsemastasi kypsennysmenetelmästä.

Jos sinulla on kiire ja sinulla on päivä tai kaksi jäljellä, käytä tätä menetelmää kevyesti suolatun lohen valmistamiseen.

• 2 kg sukkafileetä;
• 1 litra vettä;
• 150 g suola;
• 50 grammaa sokeria;
• 1 sitruuna (mehu)
• 100 g kasviöljy;
• Mausteet - valinnainen.

Laita sukkafileet syvään kulhoon tai sankoon.

Kuumenna vesi ja liuota suola ja sokeri siihen. Lisää suolaveteen vastapuristettua sitruunamehua ja kaada tämä suolavesi kalojen päälle.

Paina kalaa lautasella niin, että se uppoaa kokonaan suolaveteen, ja aseta kalakulho jääkaappiin 12 tunniksi.

Valuta suolavesi, siirrä lohi toiseen kulhoon ja peitä se kasviöljyllä. Sekoita hyvin ja jäähdytä uudelleen 12 tuntia.

Tämän ajan jälkeen kevyesti suolattu lohi on valmis. Jos et ole syönyt sitä kaikkea kerralla, se voi seisoa kasviöljyssä ainakin viikon, mausta tinkimättä.

Kuiva, nopea tapa kypsentää kevyesti suolattua lohta

Leikkaa sukkalohi miellyttäviksi paloiksi.

Sekoita suola ja sokeri suhteessa:

• 3 rkl. suola - 1 rkl. l. Sahara.

Kasta jokainen fileen pala suolan ja sokerin seokseen ja laita kulhoon. On erittäin epätoivottavaa käyttää suolaamiseen metalliastioita, ja jos mitään tällaista ei ole käsillä, laita muovipussi pannulle ja laita kala suoraan siihen.

Lähetä loput suolasta ja sokerista sinne, äläkä pelkää, että kalat suolautuvat liikaa. Suolausaste riippuu vain suolausajasta.

Laita ylösalaisin lautanen kalan päälle ja aseta sorron päälle. Tyypillisesti tämän toiminnon suorittaa kolmen litran vesipullo. Anna kalan marinoitua 4 tuntia huoneenlämmössä.

Tämä aika riittää, jotta sukkalohi muuttuu kevyesti suolaiseksi. Ravista suola pois kalasta ja huuhtele fileepalat juoksevalla vedellä. Älä liota tai liota, huuhtele vain vedellä.

Kuivaa lohifileet pyyhkeellä, kääri kalapalat muovikelmuun ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Nyt suolattu lohi on todella valmis.

Katso video kevyesti suolatun lohen keittämisestä:

Suolattu punainen kala, pehmeä, aromaattinen, pikantinen, voi olla erinomainen alkupala, täyte tai itsenäinen ruokalaji. Talouskriisin vuoksi kalan hinnat ovat nousseet kovasti, joten monet kotiäidit miettivät, miten punaista kalaa voi suolata herkullisesti itsekseen, jotta se ei ole huonompaa kuin suomalainen tai norjalainen. piilee siinä, että herkussasi ei ole säilöntä- ja väriaineita, ja voit ottaa suolaa maun mukaan - loppujen lopuksi kaupasta ostettu kala on useimmiten liian suolaista. Ja mikä tärkeintä, suolaamalla voit naamioida vanhentuneita kaloja, mitä jotkut valmistajat käyttävät.

Kuinka nopeasti suolaa punaista kalaa

Monet kotiäidit ostavat suolattua kalaa vain yhdestä syystä - jostain syystä he ovat varmoja, että se on liian vaikeaa ja hankalaa. Itse asiassa voit suolata kalan kirjaimellisesti 10-15 minuutissa, jos ostit valmiin fileen. Jos sinun on leikattava kalaa, joudut viettämään hieman enemmän aikaa, mutta säästät rahaa - loppujen lopuksi punainen kala ei ole halvin nautinto.

Puhutaanpa siis punaisten kalafileiden suolaamisesta ja herkullisesta kotitekoisesta herkusta. Osta lohta, taimenta, sukkalohia, vaaleanpunaista lohta, chum lohta tai coho lohta peittaukseen. Kuoren poistamisen (tai leikkaamisen) jälkeen pyyhi fileet kevyesti liinalla, jotta liha pysyy kuivana. Laita seuraavaksi kala annoksittain syvään astiaan, ripottele karkealla suolalla 1 tl. kiloa kohti kalaa ja vähän sokeria. Voit lisätä soijakastiketta, laakerinlehtiä, jauhettua korianteria, maustepippuria, yrttejä ja muita mausteita. Aseta seuraavaksi kala paineen alle, peitä foliolla, jätä pariksi tunniksi huoneenlämpöön, poista sitten ylimääräinen suola ja lähetä se jääkaappiin päiväksi. Voit pärjätä ilman sortoa, mutta silloin kalaa tulee pitää kylmässä puolitoista-kaksi päivää. Jos et halua odottaa, tee marinadi kasviöljystä, suolasta, sokerista, sipulista ja mausteista ja kaada kalapalat purkkiin sen kanssa - 8 tunnin kuluttua hieman suolattu murea, suussa sulava kala, on valmis syötäväksi!

Tärkeä kohta: jos haluat lopettaa suolausprosessin, riittää, että tyhjennät kalan antaman nesteen, puhdista fileet jäljellä olevasta suolasta ja kuivaa se lautasliinalla - vasta sen jälkeen voit maistaa tuloksena olevaa herkkua!

Salaisuudet ja säännöt punaisen kalan suolaamiseen kotona

• Suolattuina vaaleanpunainen lohi ja chum lohi osoittautuvat hieman kuiviksi, joten oliiviöljyä tulee lisätä suolaan, jotta fileet olisivat pehmeitä.
• Älä käytä suolaamiseen metallisia astioita, muuten kala maistuu raudalta.
• Jotkut kotiäidit ripottelevat kalaa suolalla ja mausteilla, ja ne "kaappaavat" kalat pyyhkeellä, jolloin saadaan mausteinen kuiva suolakala.
• Älä pelkää liioitella suolaa - kala imee sitä vain sen verran kuin tarvitsee.
• Suolattaessa kalaan voidaan lisätä tilliä ja valkosipulia - ne antavat sille tuoksuvan ja mausteisen maun.
• Tarjoile viipaloitu punainen kala sitruunan, yrttien, oliivien, tuoreiden vihannesten ja valkoviinin kanssa.

Oppittuasi oikein, luovut kalasta tehdaspakkauksessa, vaikka se olisi tuotu. Suolatusta punaisesta kalasta voi valmistaa salaatteja, sushia, sämpylöitä, voileipiä, välipaloja, täytettyjä pannukakkuja ja monia muita herkkuja. Totu hienostuneisuuteen ja liity kotisuolaisen punaisen kalan intohimoisten fanien joukkoon!

Toisin kuin muut punaiset kalat, sukkalohen suolaamiseen käytetään vain pakastettua kalaa. Tarkemmin sanottuna sulatettuna. Turvallisuussyistä suositellaan syvää ja täydellistä, mieluiten shokkijäädytystä. En pilaa ruokahaluani ja kirjoita nimenomaan mistä, usko vain ja ota huomioon!

Peittaukseen riittää vain suola, mutta lisäksi voidaan lisätä sokeria, paprikaa ja jopa alkoholia. Ota mereneläviä tai karkeaa suolaa.

Sulata lohi kotona, sulata se huoneenlämmössä tai siirrä pakastimesta jääkaappiin.

Huuhtele sulatetut pihvit, fileet tai muut sukkalohen palat kylmässä vedessä, pyyhi lautasliinoilla ja taputtele kuivaksi.

Ripottele suolaa ja sokeria lohen joka puolelle. Lisää mausteita halutessasi ja maun mukaan, kuten murskattuja maustepippuriherneitä.

Aseta kalat astioihin, mieluiten ilmatiiviisti, koska niissä on kätevää kääntää kalaa kypsennyksen aikana. Jos suolaat eri astiassa, käännä kalapalat toiselle puolelle haarukalla tai lastalla.

Kahden päivän sisällä suolaamisesta lohta on käännettävä vähintään kerran ja mieluiten 2-4 kertaa säännöllisin väliajoin.

Suolaus Suolaus Kotona on valmis. Suorita kalat, poista luut pinseteillä ja tarjoile suolatut sukkasalaatit salaateissa tai välipaloissa.

Hyvää ruokahalua!

Tyynenmeren punainen lohi on yksi lohiperheen herkullisimmista. Rasvaisen lihansa ansiosta sitä pidetään todellisena herkkuna ja se soveltuu erittäin hyvin savustukseen ja suolaukseen, toisin kuin vaaleanpunainen lohi ja chum lohi, jotka voivat olla kuivahtavia.

Kuinka suolata lohta kotona?

Suolalohi voi olla joko tuoretta tai pakastettua. Jotkut ihmiset valitsevat nimenomaan toisen vaihtoehdon, koska liha osoittautuu mureammaksi. Mutta tämä on makuasia.

Ennen kuin ryhdyt suolaan, kuten minkä tahansa muun punaisen kalan, on tarpeen valmistaa suolaseos. Tätä varten kivisuolaa ja sokeria otetaan yhtä suuressa suhteessa ja mausteita lisätään makusi mukaan. Suosituimpia ovat mustapippuri, laakerinlehdet, timjami ja muut kalamausteet. 1 kilolle sukkalohta otetaan 4 rkl. l seos ja 2 tl mausteita.

Kalat on pestävä ennen suolaamista, poistettava pää, häntä, evät ja leikattava fileiksi. Tämän seurauksena vain kaksi lihapalaa saa jäädä iholle. Ne voidaan leikata useiksi pienemmiksi paloiksi peittausastiaan sopivaksi. Täytä kulhon pohja ohuella kerroksella suolan, sokerin ja mausteiden seosta, laita kalapallo, lisää päälle laakerinlehtiä ja maustepippuriherneitä, lisää halutessasi seos uudelleen. Joten vaihdamme kaikki kerrokset. Peitä astia ja laita jääkaappiin.

Kuinka paljon lohta suolataan?

Sockeye-lohia, kuten muita rasvaisia ​​kaloja, ei voi ylisuolata. Hän ei ota suolaa enemmän kuin on tarpeen. 2 päivän kuluttua lohi on täysin suolattu. Kevyesti suolatun kalan ystävät voivat maistella herkkua joka toinen päivä. Suolausprosessissa mehua vapautuu niin, että lohi suolataan tasaisesti, on suositeltavaa siirtää paloja ajoittain alhaalta ylös.

Kuinka suolaa lohta nopeasti?

Voit nauttia loistavan alkupalan samana päivänä, jos suolaat sukkalohen pieniksi paloiksi. 1 kg:lle annosfileetä otetaan 2 rkl. l suolaa ja 1 rkl. l sokeria, mausteita oman harkintasi mukaan. Peitä palat seoksella, sekoita ja laita jääkaappiin sorron alle. Kalat voidaan tarjoilla pöydälle 3-4 tunnin kuluttua.

Kuinka suolata lohta suolavedessä?

Suolavedessä on suositeltavaa suolata lohi tai pihvit siitä. 1 litraan vettä otamme 3 rkl. l liukumäellä suolaa, 1 rkl. l sokeri, 1 rkl. l etikka. Mausteisen suolakalan saamiseksi suolaveteen lisätään mausteita: laakerinlehti, maustepippuri, neilikka, korianterin siemenet.

Kiehauta vesi, lisää kaikki tarvittavat komponentit, anna seistä pari minuuttia, poista lämmöstä, jäähdytä. Laita kala syvään kulhoon ja kaada kylmään suolaveteen, jätä jääkaappiin 2 päivään. Voit ottaa näytteen 24 tunnin kuluttua.

On olemassa monenlaisia ​​punaisia ​​​​kaloja, jotka ovat voittaneet monien herkkusujen huomion ja rakkauden: lohi, taimen, punainen lohi, vaaleanpunainen lohi, coho-lohi, chum-lohi, chinook-lohi, nelma, valkoinen kala - ja nämä ovat vain sen suosituimpia lajikkeita. . Punaisen kalan hyödyt säilyvät paremmin tietysti raa'assa muodossa, mutta jos puhumme käsittelymenetelmistä, niin ennen kaikkea vitamiineja, hivenaineita, rasvahappoja se antaa ihmiskeholle kylmäsavustettuna tai sen jälkeen. suolaus kotona.

Punaisen kalan tee-se-itse-suolaamisella kotona on aina kiistattomia etuja verrattuna suolatun kalan ostamiseen:

Ensinnäkin ei ole epäilystäkään siitä, että kaupasta ostettuun kalaan lisätään tietty määrä säilöntäaineita sen pidempään säilytykseen, jotta kalalla ei ole aikaa huonontua ennen kuin joku ostaa tämän tuotteen.
- toiseksi hintakysymys - valmis suolattu punainen kala maksaa lähes kaksi kertaa niin paljon kuin tuore;
- kolmanneksi suolaat itse kalan makusi mukaan - lisää suolaa ja mausteita niin paljon kuin oma makusi kertoo, eikä niin kuin se on tuotantokuljettimella. Tämän ansiosta punaisesta kalasta tulee herkkää, tuoksuvaa, tuoretta, sielulla keitettyä ja siksi monta kertaa terveellisempää ja maukkaampaa.

Siksi jokaisen punaisen kalan gourmet-ystävän on tiedettävä pari oman maun mukaista reseptiä ilahduttaakseen itseään ja kotitalouksiaan silloin tällöin. Pyrimme tuomaan esiin tämän prosessin jokaista näkökohtaa, joka ei vie aikaa, mutta vaatii jonkin verran tietoa.

Ensimmäinen askel on valita punainen kala

Punaisen kalan suolausprosessissa kotona riippuu paljon punaisimmasta kalasta, joka sinun on valittava kaupasta tai torilta. On oikein ostaa leikkaamaton koko ruho, se voidaan jäähdyttää, mikä olisi ihanteellinen meidän tapauksessamme, tai pakastaa. Pehmein ja murein liha on lohi, taimen ja sukkalohi. Vaaleanpunainen lohi ja chum lohi eivät ole niin rasvaisia ​​kalalajikkeita, joten suolaamisen yhteydessä niihin lisätään auringonkukka- tai oliiviöljyä mehukkuuden vuoksi. Esteettisesti katsottuna lohi ja taimen näyttävät vaikuttavimmilta pöydällä, koska ne ovat kaikkien aikojen suurin punainen kala.

Toinen vaihe - työpaikan valmistelu

Nyt sinun on varustettava mukava työpaikka. Tarvitset keittiöveitsen, kalojen suolausastian, sorron (jotain raskasta puristaaksesi kalaa astiassa), suolan ja mausteiden seoksen sekä keittosakset. Suolausastia on parasta valita lasista, äärimmäisissä tapauksissa emali- tai muoviastiat sopivat - ota huomioon sen koko, jotta kaikki suolattavat kalat mahtuvat. Sorrona voi ottaa kolmen litran lasipurkin vettä, muovipullon, joka on myös täytetty vedellä, tai jotain vastaavaa. Voit tehdä ilman sortoa - se edistää suolan ja mausteiden parempaa tunkeutumista kalanlihaan.
Jos ostettu punainen kala on jäädytetty, jätä se sulamaan huoneenlämpötilaan - älä missään tapauksessa laita sitä mikroaaltouuniin, veden alle äläkä nopeuttaa prosessia millään muulla tavalla, kaiken pitäisi tapahtua luonnollisesti.

Kolmas vaihe - leikkaamme kalat

Leikkaa ensin kalan pää pois kaiverrusveitsellä ja kaikki evät kulinaarisilla saksilla. Sitten leikkaamme vatsan, poistamme kalan sisälmykset. Jos löydät kaviaaria vatsasta, poista se varovasti vahingoittamatta sitä, kuori ohuelta kalvolta ja laita pieneen astiaan suolalla maustetulla lämpimällä vedellä (puoleen litraan vettä - kaksi ruokalusikallista suolaa), jätä se sinne. 10 minuuttia. Jos vatsassa on maitoa, suolaa ne vapaasti pääruhon kanssa.
Ruhon vapauttamiseksi luista sinun on leikattava se kahtia pitkin selkärankaa ja poistettava luut käsin.
Jäljelle jääneet käyttämättömät evät, pää, häntä voidaan pakastaa ja käyttää edelleen aromaattisen ja täyteläisen kalakeiton keittämiseen.

Seos punaisen kalan suolaamiseen valmistetaan aina kahdesta komponentista - suolasta ja sokerista. Jos päätät käyttää mausteita, se voi olla mitä tahansa tuoreita ja kuivattuja yrttejä ja yrttejä, laakerinlehtiä, hienonnettua korianteria, maustepippuria, sinappia - ne lisätään viimeisenä.
1 kiloa kalanlihaa kohden otetaan 3 ruokalusikallista seosta (voit vaihdella suhdetta makusi mukaan). Suola on parasta ottaa karkeasti jauhettua, ilman lisäaineita - se edistää hyvin kalamehun vapautumista, mikä tekee jo suolatun kalan mausta luonnollisemman ja luonnollisemman.
Kuinka sortoa käytetään - sivelet kalat valmistamallasi seoksella, laitat sen sitten kulhoon, laitat lautasen tai litteän kannen päälle niin, että se koskettaa suoraan kalaa, ja painat kaiken alas sorron päällä. Se nopeuttaa suolausprosessia ja auttaa kaloja vapauttamaan enemmän omaa mehuaan.

Viides vaihe - reseptit punaisen kalan suolaamiseen

1. Punainen kala, suolattu ikeen alla

1 kilo punaista kalaa
2 ruokalusikallista suolaa
1 rkl sokeria

Sekoita suola ja kidesokeri. Raasta ruho tällä seoksella, laita varovasti kulhoon, paina alas sorron avulla. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 tuntia, poista sitten kalat astioista, poista siitä ylimääräinen suola- ja sokeriseos ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

2. Kuiva suolattu punainen kala

1 kilo punaista kalaa
2 ruokalusikallista suolaa
2 rkl sokeria
1 tl korianterin siemeniä
1 tl maustepippuriherneitä
laakerinlehti (4-5 lehteä)
kalan kokoinen pala puuvillakangasta
paperipyyhkeitä

Raasta kalaruho suolan ja sokerin seoksella, laita laakerinlehtiä sisätynnyriin, ripottele ruho mausteilla. Sen jälkeen kapaloi kala tiukasti puuvillakankaaseen, nahka pellavaan ja kääri se sitten talouspaperiin. Laita kulhoon ja jäähdytä 2-3 päivää. Joka aamu ja ilta on vaihdettava paperipyyhkeet uusiin ja käännettävä kala tynnyrin ympäri.

3. Punainen kala soijakastikkeessa

1 kilo punaista kalaa
4 ruokalusikallista suolaa
4 ruokalusikallista soijakastiketta
2 rkl sokeria
yhden sitruunan mehu

Sekoita suola ja sokeri, lisää soijakastike ja sitruunamehu. Raasta kalaruho huolellisesti tällä seoksella, laita kulhoon, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vuorokauden ajan. Jos syöt kalaa pitkään, voit laittaa sen lasipurkkiin ja täyttää kasviöljyllä paremman säilyvyyden vuoksi.
Kun käytät tätä reseptiä punaisen kalan suolaamiseen, muista, että mikä tahansa soijakastike on geneettisesti muunnetun soijaprosessoinnin tuote, joka ei hyödytä kehoa.

4. Punainen kala tillillä

1 kilo punaista kalaa
2 ruokalusikallista suolaa
2 rkl sokeria
iso nippu (noin 200 grammaa) tuoretta tilliä

Pese ja kuivaa tillinvihreät pyyhkeellä etukäteen. Sekoita suola ja sokeri ja hiero kalat sillä. Ota kolmasosa tilliterästä ja peitä sillä peittauskulhon pohja, laita puolet kalaruhosta ylhäältä iho alaspäin, peitä se toisella kolmanneksella yrteistä. Seuraava kerros on kalan toinen puolisko, joka on asetettu nahka ylöspäin, ja lopuksi viimeinen kerros - loput tillin oksista. Peitä kaikki lautasella ja jätä ikeen alle 7-8 tunniksi huoneenlämpöön, laita sitten kulho kalan kanssa jääkaappiin - kahden päivän kuluttua kala on valmista.

5. Punainen kala marinoitu (vaaleanpunainen lohi, chum lohi)

1 kilo punaista kalaa
2 ruokalusikallista suolaa
1 tl sokeria
100 ml kasviöljyä
sipuli, leikattu puolirenkaiksi
laakerinlehti (5-6 lehteä)
mustapippurit

Tämä resepti sopii erityisen hyvin vähärasvaisille lajikkeille, kuten vaaleanpunaiselle lohelle ja chum lohelle: kala osoittautuu hieman suolaiseksi, mureaksi, mehukkaaksi ja pehmeäksi, erittäin ruokahaluiseksi.
Sekoita öljy, suola ja sokeri, lisää mustapippuri, laakeripuu ja sipuli. Leikkaa punainen kala 3-4 cm paksuisiksi paloiksi (jotta se on helpompi leikata, ruho voi jäätyä hieman), sekoita hyvin suuressa kulhossa suolavedellä ja laita lasipurkkiin. 8-10 tunnin jääkaapissa olon jälkeen kala on valmis.
Tehdään varaus kasviöljyyn: jos välität terveydestäsi, on parempi käyttää puhdistamatonta auringonkukka- tai oliiviöljyä, koska se säilyttää vitamiinit ja muut hyödylliset aineet, ei sisällä keinotekoisia kemiallisia lisäaineita ja antaa jokaiselle ruoalle erityisen maun.

Tutkimme herkullisimpia reseptejä punaisen kalan suolaamiseksi omin käsin kotona.

Lopuksi tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä esteeteille. Kalaa ei kannata huuhdella veden alla suolauksen jälkeen, se menettää puolet maustaan, ja kaupungin vesijohtoveden sisältämä kloori ja muut kemikaalit ovat hyödyttömiä. Ruho voidaan puhdistaa mausteista ja suolavedestä pehmeällä harjalla ja lautasliinoilla tai talouspaperilla ja pyyhkiä kalat niillä. Juhlapöydällä kala näyttää kauniilta ja esteettiseltä, jos leikkaat sen paloiksi, laitat sen isolle astialle, laitat sen viereen ympyröiksi leikatun sitruunan ja ripottelet siihen tuoreita hienonnettuja yrttejä (tilli, persilja, korianteria, selleriä) päälle.

Hyvää ruokahalua ja paljon terveellistä kotiruokaa pöytään!