Shish kebab อร่อยและ จานหอมซึ่งอบด้วยไม้เสียบ ในรุ่นคลาสสิคจะปรุงกับหมู มันสำคัญมากที่จะต้องหมักและปรุงเนื้อหมูอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เหนียว ส่วนผสมที่แตกต่างกันสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดอง - มะนาว, น้ำมัน, กีวี, น้ำทับทิม, ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชู , คีเฟอร์ ด้านล่างนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม และเคล็ดลับในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยและอร่อยได้อย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว?

ส่วนไหนของหมูดีที่สุด? ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อสัตว์เป็นครึ่งหนึ่งของความสำเร็จในการทำอาหารบาร์บีคิว อาหารแช่แข็งหรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมจะทำให้รสชาติของอาหารเสียไป เพื่อให้เนื้อนุ่ม ไม่เพียงแต่ต้องปรุงให้สุกเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนของหมูที่เหมาะสำหรับการย่างด้วยไม้เสียบด้วย ข้อแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ เคบับคลาสสิคจากหมู:

1. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง หมูแช่เย็นเหมาะสำหรับจาน อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่ถ้าถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว แม้ว่าในแง่ของรสชาติ บาร์บีคิวจะยังคงด้อยกว่าจานที่ทำจากเนื้อแช่เย็น
2. ใช้นิ้วกดลงเพื่อบอกความแตกต่างระหว่างหมูแช่เย็นและแช่แข็ง หากสินค้าสด พื้นผิวจะฟื้นตัวเร็ว หมูที่ละลายแล้วจะแสดงของเหลวเป็นเลือดความสม่ำเสมอของเนื้อดังกล่าวจะหลวมไม่สม่ำเสมอและสีจะสว่างกว่า
3. อย่ากินเนื้อสัตว์หากกลิ่นหรือรูปลักษณ์ทำให้คุณสับสน สูดดมเนื้อหมู ดูว่าเลือดไหลออกมาหรือไม่ - นี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี ความชื้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ส่งสัญญาณว่ามีสารอันตรายหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีสีเทาเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว - เคบับจะกลายเป็นแข็ง เนื้อที่ดีมีลักษณะแห้ง มีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว และเงาเล็กน้อย
4. เลือกการตัดที่ไม่มีไขมันและเส้นเลือดมากเกินไป - จะทำให้การเตรียมหมูสำหรับทำอาหารทำได้ยาก ผู้ขายบางรายซ่อนชิ้นส่วนที่มีไขมันไว้โดยห่อหุ้มไว้ด้านใน ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านอย่างรอบคอบ
5. สิ่งสำคัญที่สุดคือซื้อส่วนที่เหมาะสมของเนื้อหมู เหมาะอย่างยิ่งสำหรับความนุ่มและ เคบับฉ่ำเนื้อสันคอที่เหมาะสม (สับคอ) อยู่ในหมูตามสันเขา อีกด้วย จานวิเศษมันจะออกจากเนื้อสันใน, ซี่โครง, เนื้อซี่โครง เเฮมเหมาะสำหรับบาร์บีคิวเช่นกัน แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้ง หลัง ส่วนเนื้อและส่วนที่ตัดจากหัวไหล่มีเส้นจำนวนมาก แต่ถ้าทำความสะอาดและหมักอย่างถูกต้อง ชิชเคบับก็จะนุ่มขึ้น

หลังจากเลือกเนื้อแล้วคุณต้องหมัก หมักเคบับหมูที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มนุ่มปรุงโดยใช้ ส่วนผสมต่างๆ... ด้านล่างเป็นที่นิยม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายผลิตภัณฑ์หมักสำหรับทำบาร์บีคิว

วิธีหมักหมูเสียบไม้มะนาว

น้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดหมักที่ดีที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันได้ มะนาวจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำให้รสชาติที่น่าสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 4 มะนาว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 8 หัวหอม;
• หมู 5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

การตระเตรียม:

1. ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ล้างและปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่ชั้นหนึ่งลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือปรุงรส
2. ลอกเนื้อออกจากเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน แบ่งเป็นส่วนๆ. วางหมูไว้บนหัวหอม ใส่หัวหอมอีกชั้นหนึ่งลงไป กระจายชั้นสลับกันจนส่วนผสมหมด อย่าลืมโรยชั้นด้วยเครื่องเทศ
3. ล้างมะนาวหั่น บีบน้ำออก
4. เทส่วนผสมลงในชาม
5. ขันขอบถ้วยชามให้แน่น ติดฟิล์ม, ซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ผัดส่วนผสม 2 ครั้ง
6. เมื่อหมักหมูแล้ว พร้อมที่จะปรุง: วางชิ้นบนไม้เสียบและปรุงอาหารบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม พลิกเป็นครั้งคราว โรยด้วยไวน์หรือน้ำ ความพร้อมถูกกำหนดโดยรอยบาก: ของเหลวใสควรไหลออกมาจากเนื้อ

เคบับคลาสสิกหมักในน้ำส้มสายชู

ซอสหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมให้จาน รสเปรี้ยว,รับประกันความฉ่ำและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน... คุณสามารถทำเคบับตามรสนิยมของคุณเอง: ที่บ้านในเตาอบ ในกระทะหรือกลางแจ้ง โดยใช้ไม้เสียบและไม้เสียบ

คุณจะต้องการ:

• หมู 1 กิโลกรัมและ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างใต้ น้ำเย็น,หั่นเป็นชิ้น.
2. เพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
3. ปอกหัวหอม ขูดผักแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ
4. เจือจางน้ำส้มสายชูและน้ำ 2 ต่อ 1 คำแนะนำนี้ใช้กับองค์ประกอบ 9% หากมีความเข้มข้นต่างกัน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเจือจางให้มีความคงตัวของอาหาร
5. เทชิ้นส่วนด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นผสม
6. คลุมเคบับหมักด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นแช่เย็นค้างคืน
7. เสียบชิ้นเนื้อ ปรุงอาหารด้วยถ่านโดยพลิกหมูเป็นครั้งคราว โรยด้วยน้ำ ไวน์ หรือเบียร์เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูหมักมายองเนส

มายองเนสไม่ใช่แค่มายองเนส น้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับสลัดและ น้ำจิ้มรสเด็ดแต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของน้ำดองเคบับ ผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการอบ ทำให้เนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 5 หัวหอม;
• หมูหนึ่งกิโลกรัม
• มายองเนส 200 มล.;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมูหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามลึก.
2. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่าลืมเกลือ คนให้เข้ากันเพื่อกระจายรสอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ปรุงรสส่วนผสมด้วยมายองเนส ผัดให้ซอสครอบคลุมเนื้อหมูทุกส่วนเท่าๆ กัน
4. หั่นหอมใหญ่เป็นวงกว้าง แล้วผัดกับเนื้อ ผัดส่วนของผักให้เข้ากันดีในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เหลือ และใส่ส่วนหนึ่งไว้ด้านบนสำหรับการอบ
5. หมักแบบนี้: 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องและค้างคืนในตู้เย็น หากคุณจะทำอาหารภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที
6. ย่างเคบับสลับกันระหว่างชิ้นหมูกับหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสำหรับเคบับ

ซอสเคบับที่อร่อยที่สุดคืออะไร? หลายคนยอมรับว่าสิ่งเหล่านี้คือ satsebeli - รุ่นคลาสสิคสำหรับอาหารฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

• ผักชี 2 พวง;
• น้ำ 200 มล.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• adjika หนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู, เกลือ;
• ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ล้างและหั่นผักชีเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะลึกที่สะดวก
2. บดกระเทียมใส่ผักชี ผสมกับ adjika, hops-suneli, น้ำส้มสายชู, พริกไทย
3. บดให้ละเอียดด้วยสาก
4. ใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
5. เทน้ำเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสลงในขวดและนำติดตัวไปข้างนอกเพื่อเพลิดเพลินกับเคบับคอเคเชี่ยนชิชเคบับ!

หมักหมูเสียบไม้ในไวน์

ต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้อาหารของคุณมีสีสันที่สวยงามและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หมักคอหรือซี่โครงในเครื่องดื่ม - จากนั้นเคบับจะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม
• 7 หัวหอม;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเป็นชิ้น คอหมู.
2. เกลือแต่ละชิ้นแยกกันใส่ในภาชนะลึกคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งให้ละเอียดใส่ในจานแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทไวน์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางด้านบน
5. ยืนยัน 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องต่ำกว่า ฝาปิดแล้วโอนเข้าตู้เย็นข้ามคืน
6. ปรุงด้วยไม้เสียบโดยหันคอหมูเป็นบางครั้ง

สูตรเคบับหมูกับ kefir

Kefir ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีสีอ่อน ๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นุ่มและอ่อนนุ่ม เคบับนี้มี รสชาติเข้มข้นปราศจากความเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• kefir ครึ่งลิตร 3%;
• 7 หัวหอม;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใส่ชามลึก
2. บน เครื่องขูดหยาบขูดส่วนของหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่เครื่องปรุงรสใส่ในภาชนะที่มีส่วนผสมหลัก
3. ค่อยๆเท kefir กวนชิ้นใส่น้ำตาลทราย
4. โรยหน้าด้วยหัวหอมหั่นแว่นที่เหลือ
5. ย่างบนไม้เสียบไฟจนสุก

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่

คุณสามารถหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ เนื้อจะดูดซับน้ำบางส่วน อาหารพร้อมทานจะออกมาชุ่มฉ่ำอร่อย

คุณจะต้องการ:

• หมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำ, เกลือ;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• น้ำแร่หนึ่งขวด

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามลึก.
2. สับหัวหอมใส่หมูแล้วผัด
3. ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่เมล็ดผักชี เกลือ มะเขือเทศและปาปริก้า ผัดและจำไว้ว่าให้คั้นหัวหอม
4. กรอกข้อมูล น้ำแร่ส่วนผสม - น้ำดองพร้อม เนื้อจะถูกหมักในน้ำแร่และในน้ำผลไม้ของตัวเอง
5. ปิดฝาจานแช่เย็นค้างคืน
6. ทำเคบับใน น้ำดองแร่บนตะแกรงจนนุ่มพลิกไม้เสียบ

หมูเสียบไม้แช่เบียร์

วิธีการแช่เคบับหมูให้ฉ่ำและนุ่ม? เบียร์หมักจะช่วยในเรื่องนี้ บนถ่านหิน ลูกชิ้นหมูจะไม่แห้งและยังจะได้กลิ่นหอมที่ชวนน้ำลายสอ

คุณจะต้องการ:

• หมู 1.5 กก.
• ขวด ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร;
• 3 หัวหอม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะที่ลึก
2. ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ แล้วคนให้เข้ากัน
3. บดผักด้วยเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แล้วเทเบียร์ลงไป
4. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน
5. ย่างบนถ่านโดยใช้ไม้เสียบจนนุ่ม

เคล็ดลับการทำเคบับ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหารบาร์บีคิวจะช่วยให้จานอร่อยอย่างแท้จริงและโปรดเพื่อนและครอบครัวด้วย ถ้าคุณรู้ ความลับง่ายๆในการทำอาหารจานนี้ ความเสี่ยงที่จะได้เคบับที่แข็งและแห้งเกินไปจะหายไป รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารเนื้อน่ารับประทาน:

1. ระยะห่างจากเคบับถึงถ่านอย่างน้อย 15 เซนติเมตร
2. น้ำดองพร้อมกับคอหมูควรเก็บไว้ในแก้ว ดินเหนียว จานเคลือบฟัน วิธีนี้ช่วยลดปฏิกิริยาของโลหะกับอาหาร เช่นเดียวกับชามอลูมิเนียม
3. ผัดเนื้อขณะทำอาหาร - ใส่เนย เบียร์ ไวน์ หรือน้ำดองที่ปรุงสุกแล้ว
4. วางชิ้นที่มีไขมันไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ชิ้นเล็กและไม่ติดมันที่ขอบ สลับกับหัวหอมใหญ่หรือผักอื่นๆ เพื่อการอบที่ดี
5. วางไม้เสียบให้ชิดติดกัน
6. ไม้ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เสียความพยายามในการหาไม้ที่สมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำดอง ใช้กิ่งเป็นฟืน ต้นผลไม้เช่น แอปริคอท แอปเปิ้ล พลัม
7. อย่าลืมซอส Satsebeli มัสตาร์ดซอสมะเขือเทศเสริมอาหารอย่างสมบูรณ์แบบ
8. ดูวิดีโอ เชฟมากประสบการณ์ที่จะมาแบ่งปันความลับในการทำเนื้อ

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

เคบับหมูมีกี่แคลอรี? ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนใดของหมูที่เลือกสำหรับทำอาหาร - คอ, ซี่โครง, หลัง ประกอบด้วยเนื้อสันในปราศจากไขมัน แคลอรี่น้อยลงมากกว่าก้อนที่เป็นมันเยิ้ม ประเภทของน้ำดองยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่อีกด้วย สำหรับ 100 กรัมในจานคลาสสิกที่มีน้ำส้มสายชูจะมี 220 กิโลแคลอรี

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา ฤดูใบไม้ผลิผ่านไป วันแรกที่อบอุ่น ได้เวลาย่างเคบับหมูแล้ว ตามคำกล่าวที่ว่า เปิดฤดูกาลเคบับ ชัชลิก - อาหารจานเด็ด, มาก เนื้ออร่อย... กองไฟ รมควัน รสเผ็ดเนื้อ. ใช่ คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยเตาอบได้

วันนี้เราจะมาพูดถึงความคลาสสิคกันเกือบ ตามเนื้อผ้า shish kebab ทำจากเนื้อหมู เนื้อไม่แพงแต่ฉ่ำและนุ่ม คุณสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานนี้

มีทริคง่ายๆ ที่ทุกคนควรรู้ จากนั้นเคบับจะออกมาน่าทึ่ง วันนี้มาพูดถึงเรื่องนี้กันสักหน่อย

ในบทความที่แล้วเราก็พูดถึง สูตรฉ่ำ, คุณสามารถอ่าน, มีหนึ่ง สูตรเด็ดซึ่งทำให้แม้แต่เนื้อที่แห้งที่สุดก็ชุ่มฉ่ำและอร่อย:

ทีนี้เรามาดูสูตรที่เราได้เตรียมเคบับหมูแสนอร่อยมาเป็นเวลานานและบ่อยครั้ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการและการเตรียมการ

เนื้อบาร์บีคิว.

เมื่อพูดถึงหมูควรใช้คอหรือคอ เรามักจะนำสร้อยคอ เลือกเนื้อสดแช่เย็นเสมอ ฟิล์มและไขมันส่วนเกินสามารถถอดออกได้หากจำเป็น แต่อย่าเอาไขมันออกมากมันจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ

ทางที่ดีควรหั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน กว้าง 3-5 ซม. ถ้าหั่นเนื้อละเอียดเกินไปก็จะแห้ง ถ้าเนื้อเกินไป ชิ้นใหญ่แล้วมันก็ชื้นอยู่ตรงกลาง

การทำถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับบนไม้ ต้นผลไม้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถปรุงเคบับที่ยอดเยี่ยมด้วยถ่านธรรมดา ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณไม่ซื้อถ่านหินคุณสามารถจุดไฟบนไม้เบิร์ชได้ พวกเขาให้ความร้อนมากกว่าและไม่สูบบุหรี่มากเกินไป

หากคุณมีบาร์บีคิวทุกอย่างก็ง่ายมาก หากไม่มีบาร์บีคิวคุณต้องแสดงความเฉลียวฉลาดและงานเล็กน้อยเพื่อจัดสถานที่สำหรับทำบาร์บีคิว คุณสามารถจุดไฟบนพื้นดิน

หากคุณต้องการปรุงเคบับหลายเสิร์ฟ คุณต้องเตรียมสถานที่ที่จะเก็บความร้อนจากความร้อนได้นานขึ้น คุณสามารถสร้างสิ่งที่ดูเหมือนเตาอั้งโล่จากอิฐหรือเศษวัสดุ คุณสามารถขุดรูสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเพื่อให้ไม้เผาไหม้ออกซิเจนจะต้องไหลลงสู่ก้นบ่อ ในการทำเช่นนี้ ไม่ว่าเราจะเข้าถึงออกซิเจนจากด้านข้าง หรือเราวางฟืนไว้ในบ้าน (เต็นท์)

วิธีการทอดเคบับ

1. อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไป เพราะอาจทำให้แห้งได้ ในตอนแรกเราจะพลิกเนื้ออย่างรวดเร็วเท่านั้น จะได้เปลือกเล็กๆ แล้วนำไปทอดตามปกติ
2. สเปรย์เนื้อเป็นครั้งคราวด้วยเศษของน้ำดอง ไวน์เจือจางด้วยน้ำ เบียร์ ... วิธีนี้เนื้อจะไม่สุกเกินไปและคงความชุ่มฉ่ำไว้
3. หลีกเลี่ยงเปลวไฟ มิฉะนั้น เนื้อจะไหม้.
4. หากความร้อนไม่เพียงพอ ให้คลี่ถ่านหรือคลี่ถ่านเล็กน้อย (อย่าให้เปลวไฟ) ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดหลังจากนำไม้เสียบออกจากเตา
5. สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้หลายวิธี: ตัดชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุด น้ำผลไม้ควรจะโปร่งใส; เจาะเนื้อด้วยมีดถ้าเนื้อนุ่มแสดงว่าพร้อม (ใส่ใจกับสีของน้ำผลไม้อีกครั้ง)
6. สามารถตรวจสอบอุณหภูมิจากความร้อนได้โดยการเอามือแตะถ่านในบริเวณที่คุณจะทอดเนื้อ

คำสองสามคำเกี่ยวกับเคบับหมัก

วันนี้เราหมักเคบับในหัวหอม หัวหอมมีความสามารถในการทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้แล้ว คุณสามารถใช้รูปแบบอื่นๆ ได้อีกหลายอย่าง:

1. หมักเนื้อในน้ำหัวหอม วิธีการดองนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่สามารถรับน้ำหัวหอมได้เสมอไป
2. บดหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด แล้วหมักเนื้อในข้าวต้ม เนื้อหมักได้อย่างลงตัว แต่หัวหอมมีความสามารถในการทำให้คาราเมลและถ้าคุณทิ้งชิ้นเนื้อไว้ใน "ขนมปัง" หัวหอมก็จะไหม้เร็วมาก เพื่อนคนหนึ่งแนะนำวิธีแก้ปัญหา - ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อด้วยไวน์แห้ง
3. ถ้าคุณต้องการจริงๆ ได้ผลเร็วจากนั้นคุณสามารถใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่นอกเหนือจากหัวหอมและเครื่องเทศแล้วให้เติมน้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงลงในเนื้อสัตว์

คลาสสิก: เคบับหมู.

สูตรนี้ค่อนข้างธรรมดา แต่เราทำได้ดีที่สุด ดังนั้นเราจะอธิบายก่อน ง่ายๆ ก็คือต้องใช้เวลาหมัก ควรเริ่มในตอนเย็นเพื่อปรุงเคบับในวันถัดไป

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• สีดำ พริกไทยป่น- 0.5 ช้อนชา

สำหรับเคบับหมู ให้เลือกคอหรือคอดีที่สุด เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยมีความกว้างด้านข้าง 3-5 ซม. หากต้องการคุณสามารถตัดหรือเจาะตามเส้นใยเล็ก ๆ ได้ แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่หรือครึ่งวง

ส่วนของหัวหอมสามารถปล่อยให้เสียบไม้ได้

ใส่เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการได้หากต้องการ

ผสมเนื้อและหัวหอมให้เข้ากัน นวดเนื้อกับหัวหอมจนหัวหอมนิ่มและมีสีเข้ม ยังไง หอมใหญ่ทั้งหมดที่ดีขึ้น

กระบวนการผสมอาจใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที

เราแกะเนื้อและหัวหอมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปล่อยให้หมักไว้ค้างคืน

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักคุณสามารถเทเนื้อด้วยน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงจากนั้นเนื้อจะพร้อมใน 1-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

นำเนื้อมาคลุกเคล้ากับเมล็ดพืชโดยใช้ไม้เสียบใน รูปแบบบริสุทธิ์แต่สามารถสลับกับหัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวก, มะเขือม่วง ซูกินี มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ตามชอบ

เราทอดเนื้อด้วยหัวหอมและเราใช้หัวหอมสดที่ไม่ได้มาจากน้ำดอง

หัวหอมจากน้ำดองได้ให้น้ำผลไม้ทั้งหมดแก่เนื้อแล้วและลักษณะของมันไม่ค่อยขายได้ดังนั้นเราจึงตัด หัวหอมสดแหวน

โรยชิ้นเนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบนไม้เสียบ

เราร้อยเนื้อชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ส่วนชิ้นที่เล็กกว่านั้นอยู่ที่ขอบ

ต้องเตรียมไม้เสียบทั้งหมดก่อนนำไปเผา

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือกองไฟด้วยมือของเราแล้วเสียบไม้เสียบบนถ่าน

สำคัญ! ไฟต้องลุกไหม้จนไม่มีลิ้นของเปลวไฟ มิฉะนั้น เคบับจะไหม้หมด

เลี้ยวไม้เสียบในขณะที่คุณปรุงเนื้อ

ไม่ควรทำบ่อยเกินไปเพราะไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง ระหว่างการปรุงอาหาร ควรโรยเนื้อที่เหลือเป็นระยะๆ ด้วยน้ำหมัก เจือจางด้วยน้ำ ไวน์ หรือเบียร์

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือถ่านหิน หากจำเป็น คุณสามารถลดหรือยกไม้เสียบ/ย่างได้ หากไม่สามารถปรับความสูงของไม้เสียบได้ ถ่านหินสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความจำเป็น ไม่ว่าจะโรยด้วยน้ำเล็กน้อย หรือผสมและพองลม

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้หลายวิธี:

- คุณสามารถตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและตรวจสอบสีของน้ำผลไม้ก็ควรจะโปร่งใส

- คุณสามารถใช้มีดแทงเนื้อได้ถ้ามันนิ่มและน้ำใสแสดงว่าเคบับก็พร้อม

เสิร์ฟเคบับร้อนๆ หลังจากนำออกจากไม้เสียบแล้ว เสิร์ฟเนื้อกับขนมปัง ซอส และ จำนวนมากของผักใบเขียว น่ากินจัง!

เคบับหมูสำหรับสูตรด่วนมาก (วิดีโอ)

ที่นี่ วิดีโอที่ดีวิธีทำเคบับอย่างรวดเร็วในขณะที่มันจะอร่อยมาก แถมยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำให้เป็นจริง เคบับแสนอร่อย... พวกเรามอง:

น้ำส้มสายชูหมักหมูบาร์บีคิวกับมัสตาร์ด

มีกลิ่นหอมมากและ เมนูเผ็ดบนถ่านหิน สำหรับเคบับดังกล่าว ให้เลือกคอหมูสำหรับหมัก หมักรวม ผักสดมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู รสชาติจะน่าทึ่ง

พวกเราต้องการ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• สีแดง พริกหยวก- 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อ ล้าง ผึ่งให้แห้ง ตัดเป็นส่วน ๆ เพื่อขจัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกิน โอนไปยังชามลึก

อย่าตัดไขมันออกเลย มันจะเพิ่มแค่ความฉ่ำเท่านั้น

ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงสับกระเทียมอย่างประณีตส่งไปที่ชาม

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แกนด้วยเมล็ดพริกหยวกหั่นเป็นวง ใส่หมู ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

จากนั้นใส่เครื่องปรุง ส่วนตัวผมใช้เคบับธรรมชาติผสมเครื่องปรุงรสปิ้งย่าง คนให้เข้ากัน

เทใส่ น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู. เพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อหมักแต่ละคำ

ปิดฝาชามด้วยเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหมักทิ้งไว้ค้างคืนจะดีกว่า

ก่อนทอด ให้นำชิ้นไม้เสียบแล้วย่างบนถ่านจนนุ่ม เพลิดเพลินไปกับการปิกนิกของคุณ

เคบับหมูในน้ำหมักเบียร์

เคบับหมูหรือเนื้อหน้าอก - สำหรับคนรักเคบับที่มีไขมัน ปริมาณมาก เบคอนทอด... เนื้อที่มีไขมันไม่ต้องการน้ำดองแบบพิเศษ ดังนั้นเบียร์ในสูตรนี้จึงมีบทบาทเป็นสารแต่งกลิ่นรส น้ำมันหมูที่หมักในเบียร์จะมีกลิ่นหอมมากด้วยรสชาติของฮ็อพ

ทุกอย่างถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วเพียงพอใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงหนา รวมทุกอย่างในภาชนะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คน ถูเครื่องเทศลงในเนื้อ

คลุมด้วยเบียร์เย็น ๆ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เสียบเนื้อและหัวหอมเสียบไม้

ผัดเคบับจาก หมูสามชั้นบนถ่านที่ร้อนปานกลางจนแข็ง

เคบับไขมันควรเสิร์ฟร้อนเสมอในที่เย็นมันจะสูญเสีย รสชาติและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำมันหมูแช่แข็ง ดังนั้นถ้าเคบับหมูสามชั้นเย็นๆ อุ่นๆ ก็อุ่นได้ใน เตาอบไมโครเวฟ... ให้บริการ เคบับหมูดีที่สุดกับผัก มะนาวฝานเป็นแว่น และสมุนไพร

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมู shashlik นอน matsoni (kefir) (วิดีโอ)

เคบับหมู สูตรนี้เราทำตามที่แสดงในวิดีโอ สำหรับใครที่ทานโยเกิร์ตไม่ได้ เราก็ได้ลองกับ kefir เป็นครั้งแรก อร่อยมากด้วย เราจึงแนะนำให้ทุกคนลองชิม

หมักด้วยลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว

อ่อนโยนเป็นพิเศษ เคบับเผ็ดจากเนื้อหมู คุณจะประสบความสำเร็จถ้าเนื้อหมักล่วงหน้าในลูกจันทน์เทศด้วยน้ำมะนาว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีกิจกรรมกลางแจ้งจะสร้างความประทับใจมากมาย

พวกเราต้องการ:

• หมู - 1 กก.
• หอมแดง - 8 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสหมู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วโอนบางส่วนลงในชามลึก โรยหน้าด้วยหมูสับ เทเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องปรุงรส. ผสมทุกอย่าง

จากนั้นในชามแยก ผสมส่วนที่สองของหอมแดงกับน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วบีบหัวหอมจนเป็นน้ำ โอนน้ำดองลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดจาน นำหมักในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป

ย่างเนื้อเสียบไม้บนตะแกรงจน เปลือกที่สวยงาม. อารมณ์ดีคุณอร่อย!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา เขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น เข้าร่วมกับเราใน Odnoklassniki และสนับสนุนเราในช่องของเราใน Yandex.Zen ทุกคนยังคงมีความสุขและพบกันใหม่ในฉบับใหม่

เคบับหมู: สูตรที่ดีที่สุดกับเนื้อชุ่มฉ่ำอัปเดต: 25 เมษายน 2018 โดยผู้เขียน: Pavel Subbotin

สวัสดีอีกครั้ง, เพื่อนรักและแขกของบล็อกของฉัน! ฉันยังคงหัวข้อนี้เกี่ยวกับเคบับและมากที่สุด หมักอร่อยสำหรับพวกเขา. คราวที่แล้วเราดูวิธีการดอง อย่างไรก็ตาม ฉันยังพูดถึงมัน

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติซึ่งไม่สามารถใส่ไว้ในบทความเดียวได้ ดังนั้น วันนี้ผมจึงอยากจะพูดถึงเรื่องนี้อีกเล็กน้อยและอธิบายอย่างละเอียด

ตัวฉันเองหลงใหลในหัวข้อนี้มากจนฉันไม่สามารถหยุดฤดูร้อนได้ นอกเมืองสำหรับสุดสัปดาห์หน้า และสิ่งที่ปิกนิกโดยไม่ต้อง เคบับที่ดี? ใช่ไม่ใช่!

สามีของฉันหมดสูตรอาหารแล้ว แต่ฉันยังคงดื้อรั้นและไม่ยอมถอย ฉันค้นหาผ่านอินเทอร์เน็ตและพบอีกมากมาย วิธีที่น่าสนใจวิธีการหมักเคบับ โดยเฉพาะหมู เพราะมันเป็นหนึ่งในที่สุด ประเภทยอดนิยมเนื้อสัตว์ที่ชาวรัสเซียเลือกใช้สำหรับการออกนอกบ้าน

เนื่องจากฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้แล้ว ฉันจะเตือนคุณสั้น ๆ ถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• เลือกแช่เย็นเท่านั้น อย่าเลือกจากช่องแช่แข็ง
• ตรวจสอบความสดด้วยนิ้วของคุณ แค่สะกิดมันและถ้ามันฟื้นตัวเร็วทุกอย่างก็เรียบร้อย
• สี - ยิ่งเนื้อเข้มยิ่งแก่ เลือกโทนสีชมพู
• ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเคบับคือคอ สันใน สับ และแฮม

มาก สูตรที่น่าสนใจ, ทำอาหารอุ่น น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งดูดซับกลิ่นหอมของหัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมด เนื้อที่ผสมอยู่ในนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 20 gr
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 15-20 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

1. ลอกผิวมะเขือเทศออกให้หมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดเล็ก ๆ ที่ด้านบนด้วยกากบาทแล้ววางใน น้ำร้อนลวกสักสองสามวินาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำเดือดและลอกผิวหนังออกอย่างง่ายดาย จากนั้นขูดลงในชามบนเครื่องขูดหยาบและเกลือและคนให้เข้ากัน

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วให้ร้อนเล็กน้อยแล้วบีบกระเทียมลงไปผัด ปล่อยให้ร้อนในกระทะอีกนาทีแล้วปิด คุณไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอมเพียงแค่ปล่อยให้มันโปร่งใสเล็กน้อย

3. ใส่หัวหอมลงในกระทะโดยตรงในขณะที่น้ำมันยังอุ่นอยู่ให้เทเครื่องเทศหัก ใบกระวานและข้าวต้มมะเขือเทศ ผัดและเพิ่มซอสถั่วเหลือง เราทำทั้งหมดนี้เพื่อให้น้ำมันอุ่นให้กลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ อิ่มตัวด้วยหัวหอมและเครื่องเทศอื่นๆ ในน้ำมันเย็น เอฟเฟกต์นี้จะไม่ทำงาน

4. ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่คุณจะใส่บนไม้เสียบ เทน้ำดองลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นข้ามคืน แม้ว่าหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก็สามารถย่างบนตะแกรงได้

ปรุงเนื้อประมาณ 18-20 นาที พลิกทุก 30 วินาทีเพื่อให้สุกทั่วทุกด้าน และเนื้อของคุณจะอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรบาร์บีคิวหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมในน้ำแร่

นี่คืออีกหนึ่งสำหรับคุณ สูตรด่วนหมักสำหรับบาร์บีคิวในน้ำแร่อัดลม น้ำแร่ทำสิ่งมหัศจรรย์ด้วยเนื้อสัตว์ มันเร่งกระบวนการเองและเนื้อก็อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว

ถ้าไม่ชอบ น้ำส้มสายชูธรรมดาให้แทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือองุ่น แต่เพิ่มอีกหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 50 gr
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 2 ช้อนชา
• น้ำแร่อัดลม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ประมาณเท่ากล่องไม้ขีดไฟ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาลทีละอย่าง วางมะเขือเทศ, น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และน้ำแร่คลุมทุกอย่าง

2. ลิ้มรสน้ำดองควรเผ็ดเค็มเล็กน้อยหวานเล็กน้อยเปรี้ยวเล็กน้อย ถ้าขาดอะไรเพิ่มอีกนิด ที่สำคัญคือเปรี้ยวอมหวาน เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดในสองถึงสามชั่วโมง

3. บนตะแกรงเขาปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีและในขณะเดียวกันก็ต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง ต้องพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อผัดสม่ำเสมอ สำหรับสิ่งนี้เขาจะขอบคุณคุณด้วยกลิ่นและรสชาติที่อธิบายไม่ได้

วิธีที่รวดเร็วในการทำเคบับคาร์บอเนตฉ่ำ

ฉันไม่สามารถละเลยสูตรนี้ ที่นี่เราจะทำโดยไม่ต้องหมักเลย แต่ถึงแม้เนื้อทั้งหมดนี้จะฉ่ำมากจนคุณจะต้องทำเคบับมากกว่าหนึ่งครั้งสำหรับตัวคุณเองและเพื่อนหรือแขกของคุณที่เดชา รสชาตินั้นช่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• พอร์คชอป - 1.5 - 2 กก.
• เบคอน - 150 gr
• เนย - 150 gr
• Dill - พวง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อนให้นิ่มลงเล็กน้อย บดเนยในชามด้วยส้อม ใส่ผักชีฝรั่งสับด้วยมีด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. บีบกระเทียมหรือขูด เครื่องขูดละเอียด... ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ฝาน ชิ้นเล็ก ๆเบคอน.

3. ตัดคาร์บอเนตเป็นสเต็ก เนื้อสเต็กต้องมีความหนาเท่ากัน จากนั้นคุณต้องทุบพวกมันด้วยค้อน ทาเนยที่เตรียมไว้ในแต่ละชิ้น ใส่เบคอนที่หั่นไว้ลงไป

4.จากนั้นก็ม้วนเป็นหลอด ทำเช่นนี้กับแต่ละชิ้น วางม้วนทั้งหมดในช่องแช่แข็งประมาณ -20-30 นาทีเพื่อให้แช่แข็งและตัดได้ง่ายขึ้น หลังจากเวลาผ่านไป ให้ตัดม้วนเป็นม้วนเล็กๆ และวางบนตะแกรง

5. วางไม้เสียบเพื่อไม่ให้ด้านที่มีน้ำมันมองลงมา แต่ให้หันไปทางด้านข้าง ถ่านไม่ควรร้อนมาก ปล่อยให้ตั้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนลดลง ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีโดยพลิกกลับอย่างต่อเนื่อง

เคบับดังกล่าวอร่อยมาก คุณไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือ ไม่ต้องรอจนกว่าเนื้อจะชุ่ม ฉันขอแนะนำให้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน

หมักน้ำกีวีอย่างรวดเร็วสุด ๆ

กีวีมีเอ็นไซม์ที่เริ่มกินเนื้ออย่างรวดเร็ว ดังนั้น หากคุณเลือกสูตรนี้ คุณจะต้องเริ่มทำอาหารด้วยบาร์บีคิวที่จุดไฟแล้ว เพียงถ่านก็จะถึงสภาวะที่ต้องการ หากคุณให้เนื้อกีวีมากเกินไป มันก็จะสูญเสียรูปลักษณ์ไป มันจะดูเหมือนโทรม

ลองดูสิ วิดีโอรายละเอียดสูตรอาหาร. มีคำอธิบายทุกอย่างโดยละเอียดที่นั่น เนื้อนุ่มและฉ่ำมากและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

หมักเนื้อกับน้ำทับทิมแสนอร่อย

แต่พยายาม สูตรอาร์เมเนียทำอาหารบาร์บีคิว อื่น วิธีที่รวดเร็ว, สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนาน.

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก
• หัวหอมหลอด - 3 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• ทับทิม - 1 ชิ้น

1.หั่นเนื้อตามใจชอบแต่อย่าชิ้นใหญ่จนเกินไป เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงไป

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดในครก อย่างไรก็ตามคุณสามารถนวดมันในชามด้วยมือของคุณสิ่งสำคัญคือมันให้น้ำผลไม้ ใส่กับเนื้อ. คนให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

3. ปอกผลทับทิม แบ่งออกเป็นหลายส่วนและใช้ครกนวดผลทับทิมเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ ใส่เนื้อที่เหลือที่มีเมล็ดลงในเนื้อแล้วเทน้ำคั้นที่นั่น ผัดและหมักเป็นเวลา 40 นาที

4. ตามปกติเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับส่วนของหมูจะอยู่ที่ 15 ถึง 30 นาที และอย่าลืมพลิกไม้เสียบไฟตลอดเวลา เมื่อคุณปรุงบนเตาย่าง ให้วางบนถ่าน โคนต้นสนสำหรับการสูบบุหรี่ กลิ่นหอมจะน่าทึ่ง แต่นี่เป็นเหมือนคำแนะนำสำหรับสูตรที่อธิบายไว้มากกว่าและไม่ใช่ข้อผูกมัด

สูตรคลาสสิกกับหัวหอมใน 3 ชั่วโมง

ที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดเนื้อเปรี้ยวสำหรับบาร์บีคิว มีพื้นเพมาจาก สหภาพโซเวียต... ดังนั้นพวกเขามักจะชอบทำอาหารในการเดินป่า ตกปลา ที่กระท่อม สิ่งสำคัญที่นี่คือการล้างหัวหอมอย่างถูกต้องด้วยเนื้อสัตว์เพื่อที่ น้ำผลไม้มากขึ้นให้.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (คอ) - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 50 gr

สับหัวหอมเป็นวงใหญ่ สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตและประณีต เกลือและพริกไทยเนื้อและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันลงไป ผัดอีกครั้ง

จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่และคนเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมแตก ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืน

จากนั้นนำหัวหอมใหญ่มาเสียบกับเนื้อ ทอดประมาณ 15-20 นาที ก็ทานได้เลย ฉันชอบกินตรงจากไม้เสียบ แต่ถ้าสะดวกกว่าก็เอาเนื้อใส่จาน มาก รสชาติที่ถูกใจและเนื้อนุ่ม

ทำบาร์บีคิวแสนอร่อยโดยใช้มัสตาร์ด

สำหรับสูตรนี้สามารถเลือกแบบธรรมดาได้ มัสตาร์ดร้อนหรือจะเอาถั่วฝรั่งเศสก็ได้ แล้วเอาสัดส่วนเพิ่ม 1.5 เท่า ซอสนี้ให้รสชาติที่พิเศษแก่เนื้อและยังทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง พริกไทยและเพิ่มมัสตาร์ดให้กับเนื้อ ผัดประมาณสองนาทีเพื่อให้มัสตาร์ดเคลือบอย่างดีในแต่ละคำ

ตัดหัวหอมเป็นวงและครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน กดบนหัวหอมเพื่อคั้นน้ำผลไม้โดยตรง ปล่อยให้วัฒนธรรมเริ่มต้นของเราที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเสียบและปรุงอาหารได้

หมักกับมายองเนสให้เนื้อฉ่ำ

ส่วนผสมสำหรับหมู 1 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• มายองเนส - 250 gr
• พริกขี้หนูป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• Sumy - 1 ช้อนชา
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. สับหัวหอมเป็นวง สับหัวหอมครึ่งวงในเครื่องปั่นหรือเครื่องขูดละเอียดเพื่อทำข้าวต้ม และผสมกับมายองเนส

2. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด จากนั้นใส่มายองเนสหัวหอมลงไปที่นั่น ผสมอีกครั้ง

3. ใน แยกจานวางชั้นของหัวหอมในวงแหวน จากนั้นเนื้ออีกชั้นหนึ่ง ชั้นบนอีกชั้นของหัวหอมและอื่น ๆ สลับชั้นของเนื้อและหัวหอม เติมมายองเนสที่เหลือและปิดฝา แช่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน

4. วันรุ่งขึ้น วางเนื้อเสียบไม้ รอจนเนื้อไม้ไหม้เป็นถ่านสีเทาแล้ววางเสียบบนมังงะ 15-25 นาทีและคุณมีบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม ฉ่ำและหอมกรุ่น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสองหมักด้วยเบียร์และ kefir กับน้ำผึ้ง

ฉันพบวิดีโอที่ยอดเยี่ยมซึ่งระบุสูตรการดองเนื้อสำหรับปิกนิกสองสูตรในคราวเดียว ครั้งแรกกับเบียร์กับน้ำผึ้ง และครั้งที่สองกับ kefir กับน้ำผึ้ง ทั้งสองสูตรใช้เครื่องปั่นเพื่อบดส่วนผสมทั้งหมด

ส่วนผสมสำหรับสูตรเบียร์:

• เนื้อสัตว์ - 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์ - 0.5 l
• น้ำมันพืช - 100 gr
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
• Sumy - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• รากขิง - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับสูตร kefir:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• Kefir - 0.5 l
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

ตอนนี้ดูวิธีการปรุงเนื้อสำหรับเคบับ

เพื่อน ๆ ที่รัก ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคุณจะประทับใจกับสูตรอาหารเหล่านี้ แต่ละคนมีรสชาติของตัวเอง และแต่ละอย่างก็คู่ควรกับบาร์บีคิวของคุณ ลองพวกเขาอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่ผิดหวังแน่นอน เขียนความคิดเห็นที่คุณชอบที่สุด

ตอนนี้ฉันเสร็จสิ้นแล้ว แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้า อย่าลืมฉันและฉันจะทำให้คุณพอใจกับคนใหม่ สูตรเด็ด... ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ.

ขอให้เป็นวันที่ดี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่กล้าหาญของฉัน! เห็นด้วยว่าการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นศิลปะอย่างแท้จริง มีสูตรมากมายแต่ไม่ได้ทั้งหมดให้เหมือนกัน ผลลัพธ์ที่ดี... หนึ่งในความลับหลักของจานนี้คือชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ไม่สำคัญเท่ากับสิ่งที่ดองไว้ และวันนี้จะมาบอกวิธีทำน้ำดอง เคบับนุ่มจากเนื้อหมู

ฉันต้องการทราบว่า shish kebab นั้นได้มาจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะที่อร่อยมาก มีเพียงลักษณะเฉพาะของการทำอาหารเท่านั้น ฉันจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมู

วิธีการหมักและปรุงหมู

ขั้นตอนแรกคือการหั่นเนื้อเป็นชิ้น ทำอย่างไร - ฉันพูดไปแล้วสูงขึ้นเล็กน้อยดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ

แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับ entrecote, สันคอหมู, เนื้อซี่โครง และ tidbits อื่นๆ มีตัวเลือกการผสมรสชาติมากมาย สูตรอธิบายไว้ด้านล่าง แต่ปริมาณการหมักหมูนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงเป็นหลัก เมื่อมีส่วนประกอบที่ "รุนแรง" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพักขั้นต่ำของหมูในส่วนผสมอโรมาคือ 4 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าส่งเนื้อไปหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ควรวางชิ้นเสียบไม้ตามเส้นใย วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับศูนย์กลาง ดีและเล็กตามลำดับสตริงตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกได้ดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยด้วยไวน์ น้ำ หรือน้ำมะนาวเป็นครั้งคราว ต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับไม่ว่าในกรณีใดให้แทงด้วยมีด มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา - เคบับจะแห้ง

สูตรน้ำหมักหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมที่มีรสชาติสำหรับเนื้อสัตว์ มีน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็วที่นี่ หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่เช่น lingonberry หรือทับทิม ปรุงอาหารด้วยความยินดีแล้วอย่าลืมที่จะยกเลิกการสมัครในสิ่งที่กลายเป็นดีกว่า

ทำอาหารกับ kefir กับมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ใช้:

• kefir ปราศจากไขมัน 500 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเราก็หั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมปอกเปลือกสองสามอันเป็นวงหนา 4 มม. จะต้องนำไปคลุกกับหมูยอเสียบไม้ และเราเปลี่ยนหัวหอมที่เหลือในเครื่องบดเนื้อ

วี องค์ประกอบของมะนาวผสมหัวหอม kefir พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มมวลเล็กน้อย หมักคีเฟอร์พร้อม. เรากระจายเนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว และเททั้งหมดนี้ด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม

และนี่คืออีกทางเลือกหนึ่ง หมักง่ายๆด้วย kefir และเครื่องเทศ

หมักด้วยซีอิ๊ว

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 พีซี หัวหอม;
• 1-2 lavrushkas;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.

ใส่หมูสับเป็นชิ้นพร้อมซอส สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามเนื้อ ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็ให้นำหมูไปหมัก บนตะแกรงเนื้อนั้นหาที่เปรียบมิได้

ส่วนผสมรสกีวี

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 พีซี มะนาว;
• 1 พีซี กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองกิ่ง);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นข้าวต้ม พริกไทยชิ้นหมูและใส่เกลือ ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำจากมะนาว ¼ ส่วน แล้วหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไป เราเพิ่มองค์ประกอบด้วยกีวีข้าวต้มและโหระพา หมักไว้อย่างน้อย - 4 ชั่วโมง อย่าถือไว้อีกต่อไปเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำน้ำหมักเบียร์ให้ถูกวิธี

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพ - ดื่ม "สด" มันนุ่มอย่างน่าทึ่งและทำให้เคบับมีรสชาติดั้งเดิมของขนมปัง เติมเบียร์ใส่เกลือ + พริกไทย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักมายองเนส

สำหรับการตัดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• พริกไทยดำ;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วส่งไปที่ชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่ง lavrushka มายองเนสและผักชีฝรั่งที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อไว้เพื่อให้มีกลิ่นหอม

การทำหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่จะทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้ใช้:

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงครึ่งบาง ๆ เกลือชิ้นคอพริกไทยและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ แล้วเราก็ส่งไปที่ตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนิ่มมาก

ลองเลือกดองกับเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ใช้:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• พริกหยวก;
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ไธม์;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 พีซี มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ผสมทั้งหมดนี้กับมัสตาร์ด เราส่งไปที่ ส่วนผสมอะโรมาชิ้นหมู เกลือ พริกไทย และบดด้านบนด้วยโหระพาและปาปริก้า ตัดหัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) เป็นวงแล้วแช่ในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนชา adjika;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวขนาดใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

จาก ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวบีบน้ำออก ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราส่งชิ้นเนื้อลงไป

หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

อันที่จริงนี่คือน้ำดองคาร์บอเนตรุ่นคลาสสิก คุณยังสามารถหมักเนื้อแช่แข็งในน้ำส้มสายชู สูตรมีดังนี้:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะที่ลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือและเครื่องเทศ จุ่มชิ้นหมูในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเนื้อ 1.5 กิโลกรัม ให้นำ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• อย่างละ 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานกระเทียม จากนั้นเราผสมข้าวต้มกับส่วนผสมที่เหลือ จุ่มชิ้นลงในมวลที่มีกลิ่นหอมและหมัก

หมักคอหมูกับครีมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%);
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วส่งไปยังน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ปอกแอปเปิ้ลและเมล็ดแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วบดให้ละเอียดด้วย เราอุ่นครีมเปรี้ยวถึง 40 องศาส่งแอปเปิ้ลและลูกพรุนที่นั่น หลังจากที่เราเคี่ยวส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สองสามนาทีบนกองไฟ (อย่าลืมคน)

ถัดไป ลบ หมักครีมเปรี้ยวจากเตา เราส่งชิ้นเนื้อไปที่ก้อนอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนจบลง "จากเรือสู่ลูก" - จากน้ำส้มสายชูถึงครีม 🙂 ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวงแหวน (จะต้องพันด้วยหมูเสียบไม้) เกลือเคบับในขณะที่ทอด

หมูหมักลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้ใช้:

• แช่แข็ง 160-180 กรัม หรือ เบอร์รี่สด lingonberries;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 พีซี หัวหอม;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง คัดแยกของสดและล้างให้สะอาด เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับ lingonberry และปิดด้วยน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟให้ต่ำ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนผลเบอร์รี่แตก วางฝาหม้อไว้ในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นเราก็ทำให้ "ผลไม้แช่อิ่ม" เย็นลง อุณหภูมิห้องและผสมกับเครื่องปั่น เราเพิ่มคุณค่าองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ถัดไปค่อยๆเติมน้ำมันลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง แล้วเราก็นำเนื้อหมูมาแช่ไว้

ชิชเคบับในไวน์แดง

การผสมผสานรสชาตินี้สามารถทำได้ด้วยไวน์ขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทหัวหอมสับลงในแหวนพร้อมกับไวน์ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและเกลือผสม จากนั้นเราก็แช่หมูสับเป็นชิ้น ๆ ลงในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้

ซอสเปรี้ยวหวาน

สำหรับเนื้อสันใน 2 กก. คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ถูแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ดบนเครื่องขูดหยาบ บดหัวหอมเป็นข้าวต้ม ผสมเกลือ + หัวหอม + พริกไทย แล้วถูด้วยข้าวต้ม การเตรียมเนื้อ... ในภาชนะที่คุณจะหมักเคบับ ให้วางเนื้อและมวลแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ ผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้ง แล้วเทหมูกับน้ำดองนี้ จากนั้นเราก็ส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เคบับหมักอยู่ที่นั่น

ดองคอในน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• หมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 สิ่ง. ลุค;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ตามชอบ)

สับหัวหอมใหญ่ครึ่งวงแล้วส่งไปที่ชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมด้านบน จากนั้นเราก็ส่งไปหมักในตู้เย็น

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่เป็นความลับที่พริกไทยดำที่นำมากับถั่วและบดก่อนใช้มีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่าเพิ่งรีบส่งไปที่ครก ทอดในกระทะแห้งก่อน สัญญาณที่ชัดเจน"ความพร้อม" ของมัน - ปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยย่น แล้วก็สับเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม พริกที่คั่วแล้วไม่เพียงมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังบดง่ายกว่าอีกด้วย

หมักเนื้อในจานพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันสามารถโต้ตอบกับส่วนประกอบของน้ำดอง ส่งผลให้ใน กรณีที่ดีที่สุดรสชาติของเคบับจะเสื่อมลง และที่แย่ที่สุด ตะกอนที่เป็นพิษจะปรากฏขึ้น

ต้องการเพิ่มรสชาติของเคบับหรือไม่? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด โรยถ่านด้วยขี้เลื่อยไม้ชั้นดี ถ้าคุณรัก กลิ่นส้มแทนที่จะใช้ถ่าน ให้เติมความเอร็ดอร่อยของส้มลงไป

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณทำบาร์บีคิวชิ้นเอกได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะปฏิบัติต่อคุณด้วยเคบับที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณปิคนิคที่ลืมไม่ลงและฉันพูดว่า: เจอกันเร็ว ๆ นี้

Shashlik- นี้มันมาก จานโบราณกับ เรื่องราวที่น่าสนใจ... ในอดีตอันไกลโพ้น เหล่านักรบได้นำติดตัวไปกับพวกเขาใน เดินป่าระยะไกลชิ้นเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสียพวกเขาโยนมันลงในถุงหนังที่มีไวน์และในระหว่างที่หยุดพวกเขาทอดมันด้วยดาบปลายปืนหรือหอก (โดยวิธีการที่ชื่อจาน "shashlik" ที่แพร่หลายกล่าวว่า มันถูกสร้างขึ้นจาก "shish" เตอร์ก - ดาบปลายปืน)

บางทีประเพณีการหมักเนื้ออาจเริ่มต้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อย่างไรก็ตามมือสมัครเล่นบางคน เนื้อทอดอ้างว่า เคบับแท้ไม่ดอง แต่โรยด้วยเครื่องเทศต่างๆหลังจากทอดเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก แต่ถ้าเนื้อสดมากและผ่านการพิสูจน์แล้ว (ทำเอง)

หมัก- ส่วนผสมของกรด (น้ำส้มสายชู, น้ำผลไม้จากธรรมชาติ, ไวน์) น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องปรุงรส โดยแช่เนื้อดิบ (หมักไว้) ก่อนปรุง สัตว์ปีก,ปลาเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม ถ้าคุณชอบ อาหารจีนจากนั้นลองหมักเนื้อในส่วนผสมของซีอิ๊วขาว ไวน์แห้ง กระเทียม ขิง พริกไทยและน้ำผึ้ง

เนื้อสามารถย่างน้ำมันเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แต่มันจะเปรี้ยวขึ้นถ้าคุณใส่ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน

สูตรหมัก:

1. น้ำดองหลัก:น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับรสเผ็ด มัสตาร์ด Dijon
2. นมเปรี้ยวหมัก:โยเกิร์ต กระเทียม ขมิ้น กานพลู กระวาน และอบเชย
3. น้ำดองรสเผ็ด: โยเกิร์ต พริกป่น มะนาวหรือน้ำมะนาว
4. ซอสหมักถั่วเหลือง: ซีอิ๊ว กระเทียม และ ผสมจีนห้าเครื่องเทศ
5. หมักมะนาว: น้ำมะนาว, ผิวเลมอน, น้ำมันมะกอก, มิ้นต์สดและออริกาโน่ น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำส้มสายชู และแม้แต่เนื้อแข็งก็สามารถหมักไว้ได้
6. น้ำดองรัสเซีย:คุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับหมัก kvass ธรรมดาผสมกับหัวหอมและน้ำผึ้ง

สูตรเคบับที่ดีที่สุด วิธีการปรุงเคบับ

จากผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ:

• 2 กก. คอหมู
• 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดช้อน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นสดๆ
• หัวหอม 4-5 หัว
• มะนาว 1 ลูก
• ใบกระวาน
• hops-suneli

ตอนนี้ทุกอย่างเรียบง่าย 6-8 ชั่วโมงก่อนปรุงเคบับควรหมักเนื้อ ให้หั่นคอหมูเป็น ส่วนและเริ่มวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่จะหมักเคบับของเรา ระหว่างชั้นของเนื้อสัตว์จะต้องปรุงด้วยพริกไทยดำบดสด ฮ็อพซูเนลี ใส่มายองเนส มัสตาร์ด ใบกระวาน และวางชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวง เทน้ำมะนาว 1 ลูกลงบนทุกชั้น ปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นคนให้เข้ากันและใส่ในที่เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมงปล่อยให้หมักไว้

ก่อนจุดไฟควรใส่เนื้อเค็ม ที่เป็นพื้นมัน ปรุงอาหารด้วยถ่านที่เผาไหม้เป็นเวลา 15 นาที

มีบาร์บีคิวที่ดี!

สูตรเคบับไก่

เคบับไก่เป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวมือสมัครเล่น - มันถูกดองและอบอย่างรวดเร็ว และเคบับไก่กับมะนาว มะนาวและน้ำผึ้งนั้นนุ่มมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน... เราแนะนำให้คุณลอง - คุณจะชอบมัน!

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - ½ถ้วย
• น้ำมะนาว - ½ ถ้วย
• น้ำผึ้ง - ½ ถ้วย
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เนื้อไก่- หั่นเป็นชิ้น 2.5 ซม. - 0.5 กก.
• พริกหวานหั่นเป็นชิ้น 2.5 ซม. - 1 ชิ้น สีต่างๆ (แดง, เหลือง, เขียว)

ชิ้นน่ารับประทาน เนื้อไก่ดองเพียงครึ่งชั่วโมง และเพื่อความสุขของคุณ - เคบับร้อนที่สวยงามมีกลิ่นหอมในอากาศที่เย็นจัดและเย็นจัด ...

รวมน้ำมะนาว น้ำมะนาว น้ำผึ้ง และกระเทียมสับลงในชาม เทส่วนผสม 1 ¼ ถ้วยลงในถุงพลาสติก ใส่ไก่ ปิดถุง คนส่วนผสมและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำดองที่เหลือและใส่ไว้ในตู้เย็นด้วย

อัดจารบีตะแกรงด้วยน้ำมัน นำไก่ออกจากน้ำดอง บนไม้เสียบไม้หรือโลหะที่แช่ไว้ ให้สับไก่และพริกไทยสลับกัน ทอด เคบับไก่บนตะแกรงปิดที่อุณหภูมิปานกลาง 8-10 นาทีพลิกกลับเป็นระยะและแปรงด้วยน้ำดอง

เคล็ดลับการทำอาหาร วิธีการหมักชิชเคบับ

• หมักเตรียมในแก้วพลาสติกหรือ จานเซรามิกแต่ไม่ใช่ในอะลูมิเนียม เนื่องจากกรดและโลหะที่กัดกร่อนทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• อาหารหมักดองควรเก็บไว้ในตู้เย็น
• ยิ่งมีเนื้อและอะไรมากมาย ชิ้นใหญ่,ยิ่งใช้เวลาในการหมักนาน.
• ใช้ส้อมจิ้มผลิตภัณฑ์ในหลาย ๆ ที่เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์แช่ในน้ำดอง
• ในการทำให้เนื้อชิ้นแข็งนุ่มขึ้น ให้ใส่สับปะรด กีวี มะละกอ หั่นเป็นแว่นลงในน้ำดอง - ผลไม้เหล่านี้มีความสามารถในการทำให้โปรตีนอ่อนตัวลง แต่ในกรณีนี้ คุณต้องหมักเนื้อไม่เกินสองชั่วโมง
• ไม่ควรหมักปลาสดและอาหารทะเลนานกว่า 45 นาที เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กรดในการดอง
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเหนียว ให้ควบคุมปริมาณส่วนผสม "เปรี้ยว" ในน้ำดอง - น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ไม่ควรมากเกินไป เติมกรดและน้ำมันพืชลงในน้ำดองในปริมาณที่เท่ากัน
• ตามปกติ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยไวน์หรือผลไม้ นอกจากนี้ น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม คีเฟอร์ โยเกิร์ต ไวน์ และแม้แต่แชมเปญก็ใช้แทนน้ำส้มสายชูได้อย่างดีเยี่ยม
• สำหรับดอง กลางแจ้งคุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดใน ถุงพลาสติกปล่อยอากาศออกจากมัน
• เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถเติมน้ำแร่โซดาลงในน้ำดอง

เคบับหมูหมัก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว
• น้ำ - 1 แก้ว
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หมูหมักเคบับมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ที่ดี สูตรต่างๆใช้ น้ำดองต่างๆสำหรับหมู - นี่คือ kefir มายองเนสและไวน์ ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับเคบับหมูหมักด้วยน้ำส้มสายชู หรือที่เรียกว่าเคบับหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดเนื้อหั่นบาง ๆ กับหัวหอมพริกไทยและใบกระวาน ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ นอกจากนี้มักเตรียมเคบับหมักกับมายองเนส เพียงแค่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วราดซอสคลาสสิกนี้