อาหารจานแรกของชาวโรมันโบราณ ชาวโรมันโบราณกินอะไรและอย่างไร

16.04.2019 เมนูไข่

การกินในทุกวัฒนธรรมเป็นพิธีกรรมที่มีความหมายมาก เมื่อมีแนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับโครงสร้างของสังคม ปริมาณและคุณภาพของอาหารเป็นสัญลักษณ์ของตำแหน่งทางสังคมของบุคคล ความสามารถของเขา อาหารรวมญาติเพื่อนร่วมงานหรือตรงกันข้ามเน้นความแปลกแยกจากสังคมของใครบางคน กฎของการทำอาหารและการรับประทานอาหารมีรากฐานอย่างลึกซึ้งในจิตวิทยาของคนที่ยืนอยู่ที่เตาหรือนั่งที่โต๊ะ ไม่มีข้อยกเว้น - สมัยก่อน ความกระหายในพิธีกรรมสะท้อนให้เห็นในมื้ออาหาร โรมเป็นสาธารณรัฐมาเป็นเวลานานและแม้กระทั่งหลังจากการเกิดขึ้นของจักรวรรดิประเพณีประชาธิปไตยของ "สาเหตุทั่วไป" - res publica - ถือว่าการมีส่วนร่วมของพลเมืองในชีวิตสาธารณะและหนึ่งในการแสดงออกเป็นพิธีกรรมที่เคร่งขรึม อาหารเย็นในสังคม อาหารเย็นเพียงอย่างเดียวหมายถึงความโชคร้าย สำหรับงานเลี้ยงครอบครัวล้วนๆ อาหารเช้าและมื้อเที่ยงที่จองไว้ตามสั่งเท่านั้น

กรุงโรมโบราณเป็นรัฐเกษตรกรรมที่โดดเด่น ดังนั้นในอาหารประจำชาติจึงให้ความสำคัญกับผลไม้ของโลก พื้นฐานของตารางคือซีเรียล (สะกด, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง) และผัก (ผักกาดหอม, สีน้ำตาล, กระเทียม, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, หัวบีท, ฟักทอง, แตงกวา, ถั่ว) เครื่องปรุงรสถูกใช้ในเกือบทุกจาน: ผักชีฝรั่ง ลอเรล พริกไทย ขิง อบเชย ผักชี ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นเกียรติอย่างยิ่ง: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม, มะตูม, เชอร์รี่, ทับทิม, มะเดื่อและอินทผลัม องุ่นถูกบริโภคน้อยลง: ส่วนใหญ่เป็นไวน์ เห็นได้ชัดว่าถั่วและเกาลัดมาจากดิน แต่ผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอิตาลีสมัยใหม่นั้นไม่ได้ปลูกเลย

อาหารจานหลักของโต๊ะโรมันคือขนมปังและโจ๊ก ข้าวต้มปรุงจากการสะกด (puis) และข้าวบาร์เลย์คั่วและบด (โพเลนต้า) ในน้ำหรือนม ขนมปังถูกอบโดยไม่ใช้ยีสต์ - เค้กที่ทำจากแป้งในน้ำกับเกลือ สลัดออริจินัลเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง - ผักหลายชนิดบดเป็นโจ๊กแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นส่วนสำคัญของเมนูโรมัน ชีสได้รับความนิยมเป็นพิเศษ (เช่นทุกวันนี้ในอิตาลี) สิ่งที่น่าสนใจ: วัวไม่ได้ถูกเพาะพันธุ์ ม้าถูกใช้ในกองทัพเท่านั้น แต่ไถลา เนื้อสัตว์และสัตว์จากนมเป็นหลัก ได้แก่ แพะ แกะ และสุกร นม คอทเทจชีสและชีสอยู่บนโต๊ะ เนยไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยา เนื้อถูกอบ, ต้ม, รมควัน, ทำไส้กรอก พวกเขากินไข่ไก่และไก่เป็นจำนวนมาก

เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ในสมัยโบราณ เกมและปลามีความหมายมาก ความสุขในการทำอาหารการพิจารณานกเป็นเพียงนกที่ขัดขืนไม่ได้ในรัสเซีย: นกไนติงเกล, ดงดง, นกกระสา, นกกระเรียนและแม้แต่นกยูง ปลาถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - เค็มหรือดอง ปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลบนโต๊ะโรมันเป็นแบบอะนาล็อกของปลาเฮอริ่งที่เราโปรดปราน นอกจากปลาแล้ว พวกเขายังกินเม่นทะเล หอยทาก และหอยนางรมอีกด้วย พวกเขายังใช้ของขวัญจากป่า: เห็ดเค็มและเห็ดดองมีคุณค่าอย่างยิ่งเป็นของว่าง

อาหารปรุงด้วยน้ำมันมะกอก ส่วนมะกอกดองและมะกอกใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อ โดยทั่วไปแล้ว ชาวโรมันทำน้ำหมักไว้เป็นจำนวนมาก ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงใช้เหมือนกับเกลือ แต่น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง อาหารมักจะต้มหรืออบในภาชนะพิเศษเช่นจานลึกที่มีฝาปิดซึ่งถูกปกคลุมด้วยถ่านร้อน

plebeians กินสองครั้ง - ในตอนเช้าและตอนบ่าย Patricians - สามครั้งหรือสี่ครั้ง: อาหารเช้ามื้อเช้า, อาหารเช้ามื้อที่สอง, อาหารค่ำครอบครัวและงานเลี้ยงอาหารค่ำเกือบทุกวัน อาหารเช้าเบาสำหรับทุกคน จานแรกเสิร์ฟพร้อมขนมปัง โจ๊ก ชีส นม ผลไม้ อาหารว่างเนื้อเย็นและปลา ไวน์ถูกเพิ่มเป็นครั้งที่สอง

พวกเขากินร้อนขึ้นในมื้อเย็นซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวโรมันขนาดใหญ่ (แฟมิเลีย) มารวมกัน คุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับงานเลี้ยงที่ได้รับเชิญได้ดีไปกว่า Suetonius (นักประวัติศาสตร์โรมันโบราณที่มีชื่อเสียง)!

การจัดโต๊ะไม่ใช่เรื่องยาก ไม่มีส้อมและมีด ตักอาหารด้วยช้อนหรือมือ มือถูกเช็ดอย่างต่อเนื่องด้วยเค้กชิ้นหนึ่งหรือผ้าเช็ดปากหรือล้างด้วยภาชนะพิเศษ แต่ไม่มีผ้าปูโต๊ะซึ่งทำให้สามารถจัดโต๊ะได้อย่างรวดเร็ว

เครื่องถ้วยชาม - จานและถ้วย - ในหมู่ประชาชนที่ทำจากไม้ดินเหนียวและโลหะธรรมดา ในหมู่ขุนนาง - จากโลหะมีค่าด้วยอัญมณีกึ่งมีค่า นำเข้าจากจีนมีมูลค่ามากเป็นพิเศษ จีน. ชามราคาแพงเป็นของฟุ่มเฟือยและของสะสม

ในยุคสาธารณรัฐ นักทานนั่งบนม้านั่งรอบโต๊ะ ในช่วงเวลาของจักรวรรดิ ประเพณีกรีกของ triclinium ได้กลายมาเป็นแฟชั่น - เตียงกว้างสามเตียงที่ด้านข้างของโต๊ะสี่เหลี่ยมซึ่งจัดไว้ให้ด้านหนึ่งยังคงว่าง ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์และปลาถูกเสิร์ฟบนโต๊ะแล้ว ถ้าซากศพทั้งหมดถูกเสิร์ฟ คนใช้พิเศษจะตัดมันต่อหน้าแขก วางคนบนเตียงรับประทานอาหารได้สูงสุดสามคน นั่นคือจำนวนผู้รับประทานอาหารสูงสุดในไทรลิเนียมคือเก้าคน หากมีผู้เข้าร่วมมากขึ้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำ ไทรลิเนียมหลายตัวก็ถูกวางไว้ แขกไม่ได้นั่งบนโซฟา แต่เอนกาย

นี่คือสิ่งที่ทริลิเนียมดูเหมือน

รับประทานอาหารกลางวันที่ห้องโถงกลางของบ้านโรมัน - เอเทรียม แต่เจ้าของยังสามารถเชิญแขกไปที่สวน, ไปที่กรงปลาหรือกรงนก (อรนิธร). แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เครื่องใช้ในครัวเรือน: ขุนนางชาวโรมันมีประเพณีที่จะมีกรงสองหลังและกรงนก - ในอนาคต "ผู้เข้าร่วม" ของมื้ออาหารถูกวางไว้ในปลาและนกอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่โดยตั้งใจที่จะทำให้ตาพอใจ ปลาและนกที่เหมือนกันวางอยู่บนจานและสนุกสนานต่อหน้าแขก นำความสุขทางวัตถุและจิตวิญญาณมาให้พวกเขา

อาหารกลางวันประกอบด้วยสามหลักสูตร ในตอนแรกมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย - ไข่, สลัด, ปลาและส่วนผสมของไวน์และน้ำผึ้ง (มัลซัม) แล้วร้อนตามมา เสิร์ฟในสามแบบ แต่ไม่จำเป็นต้องชิมทุกอย่าง แขกสามารถเลือกได้ อาหารถูกล้างด้วยไวน์ การเปลี่ยนแปลงที่สามคือของหวานซึ่งประกอบด้วยผลไม้และไวน์

ไวน์ถือเป็นการเสริมความแข็งแกร่ง เพิ่มพูนความสามารถทางร่างกายและจิตใจ แต่การดื่มไวน์ที่ไม่เจือปน ("แห้ง") ถือเป็นการป่าเถื่อน ไวน์ถูกเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็นหรือน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง และบางครั้งหนึ่งในสามของไวน์ - สองในสามของน้ำหรือน้ำผึ้ง เครื่องเทศถูกเติมลงในเครื่องดื่มร้อน การจัดการกับเครื่องดื่มทั้งหมดดำเนินการบนโต๊ะไวน์พิเศษซึ่งเป็นที่ตั้งของโถที่มีไวน์และน้ำและหลุมอุกกาบาต - พวกเขาผสมเข้าด้วยกัน เหยือกยืนอยู่ใกล้เคียงซึ่ง ผสมเสร็จกระจายไปทั่วโต๊ะ ชาวโรมันถือว่าไวน์อิตาลีของพวกเขาดีที่สุด: Cecubu และ Falerno

ไม่มีงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบพิธีเดียวที่จัดขึ้นโดยไม่มี "โปรแกรมทางวัฒนธรรม" ศิลปินได้รับเชิญเป็นพิเศษ ความบันเทิงตามปกติคือการร้องเพลงและเต้นรำและเริ่มในเวลาของหวาน บ่อยครั้งที่นักร้องและนักเต้นเข้าร่วมโดยตัวตลกและละครใบ้ที่แสดงเรื่องตลกขบขัน บางครั้งแขกเองก็ร้องเพลงประสานเสียงและมักใช้สิ่งนี้ในทางที่ผิดซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่บริโภค ในยุคของจักรวรรดิ การสนทนาเชิงปรัชญาบนโต๊ะอาหารกลายเป็นแฟชั่น กลายเป็นเกียรติที่มีนักปรัชญา "ของตัวเอง" คุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับความบันเทิงในการรับประทานอาหารอื่น ๆ ได้ดีไปกว่า Suetonius

ผู้หญิงก็เข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบโรมันด้วย จริงอยู่ที่การใช้เครื่องดื่มแรงในทางที่ผิดถือเป็นการประณามสำหรับพวกเขา เจ้าภาพและปฏิคมต้องรักษาการสนทนาบนโต๊ะ ในขณะที่ไม่จำกัดเสรีภาพของแขก ในงานเลี้ยงอาหารค่ำมื้อใหญ่ (แน่นอนว่ายกเว้นของจักรพรรดิ) เจ้าภาพดูเหมือนจะสลายไปในหมู่แขก ปล่อยให้พวกเขาสนุกสนานตามลำพังโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่พิธีกรรม อาหารเคร่งขรึมถูกดีบั๊กอย่างชัดเจนเหมือนกับรัฐโรมันโบราณนั่นเอง

อาหารเย็นแบบโบราณบางมื้อเป็นพื้นฐานของสุภาษิตสมัยใหม่ อย่างแรกเลย งานเลี้ยงลูคัลลัส ผู้บัญชาการ Lucius Licinius Lucullus ผู้ได้รับทรัพย์สมบัติมหาศาลในสงคราม ไม่เคยนั่งที่โต๊ะเพียงลำพัง และเมื่อวันหนึ่งไม่มีแขก เขาก็เชิญตัวเองไปร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำ ... และจักรพรรดิองค์หนึ่ง Aulus Vittelius กลายเป็นที่รู้จักในการรับประทานอาหารผ่านคลังในช่วงไม่กี่เดือนในรัชกาลของพระองค์ แต่สำหรับรสนิยมสมัยใหม่ มีเพียงคนตะกละที่ไม่มีจินตนาการเท่านั้นที่ทำได้: อาหารโรมันโบราณไม่ได้มีความหลากหลายมากเกินไป และส่วนใหญ่คล้ายกับกองทหารในสมัยของซีซาร์ เช่นเดียวกับจืดชืดและตรงไปตรงมา

ป.ล. พงศาวดารโบราณกล่าวว่า: โดยทั่วไปแล้วจะไม่บิดมันที่นี่ได้อย่างไรและชาวโรมันโบราณเป็นคนตะกละที่ยิ่งใหญ่ความตะกละของพวกเขาลงไปในประวัติศาสตร์และกลายเป็นคำด่า ไม่ใช่เหตุผลที่จะจัดงานเลี้ยงที่หรูหราสำหรับคนทั้งโลกไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานหรืองานฉลอง (อยากรู้ว่าเฉพาะในช่วงที่ชาวโรมันกินขณะนั่งและนอนราบอยู่เสมอ) หรือบางส่วน เคร่งขรึมอื่น ๆ (หรือแม้ไม่ใช่พิธีการมากนัก บางทีความตะกละก็เคยทำลายอาณาจักรโรมันอันยิ่งใหญ่

ฉันไม่เคยเข้าใจคนที่คิดว่าการเรียนประวัติศาสตร์น่าเบื่อ ใช่บางทีการจดจำชื่อที่ออกเสียงไม่ได้ของกษัตริย์โบราณและวันที่ของการเกิดขึ้นของจักรวรรดิที่จมลงไปในการลืมเลือนไปนานนั้นไม่น่าสนใจนัก แต่มีอีกเรื่องหนึ่ง - เรื่องที่บอกเราเกี่ยวกับชีวิตประจำวันของผู้คนเมื่อหลายศตวรรษก่อนนับพันปี สำหรับฉันแล้ว น่าตื่นเต้นมากที่ได้รู้ว่าความสัมพันธ์ในครอบครัวของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราพัฒนาขึ้นอย่างไร พวกเขาสวมเสื้อผ้าอะไร ตกแต่งบ้านด้วยอะไร และแน่นอนว่าพวกเขากินและดื่มอะไร

ประวัติการทำอาหาร ในความคิดของผม ถือเป็นหนึ่งในประเด็นที่น่าสนใจที่สุดในการศึกษาในอดีต เรารู้ดีว่าอะไรและอย่างไรที่แม่ ปู่ย่าตายาย และกระทั่ง (แต่ไม่เสมอไป) คุณย่าทวด (แต่ไม่เสมอไป) ปรุงอย่างไร และอย่างไร ... พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับสูตรอาหารโบราณจากตำราอาหารในอดีตและศตวรรษก่อน ... แต่ทั้งหมดนั้น เริ่มเร็วขึ้นมากและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนแรกถือได้ว่าเป็นมนุษย์ถ้ำที่คิดว่าจะวางชิ้นเนื้อบนถ่านที่ติดไฟ ...

วันนี้อยากชวนมาทำ การเดินทางการทำอาหารสู่กรุงโรมโบราณ ประเทศที่การทำอาหารกลายเป็นศิลปะ ใช่ ใช่ แน่นอน! และมันก็ไม่เกี่ยวกับงานเลี้ยงในตำนานด้วยซ้ำ - ในกรุงโรม การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหารเริ่มเป็นเรื่องจริงจัง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยผู้สูงศักดิ์หลายคนไม่ลังเลที่จะคิดค้นและปรุงอาหารอร่อย ๆ ด้วยมือของพวกเขาเองโดยมอบหมายงานรองลงมาให้กับทาส และเราจำ Lucullus แม่ทัพชาวโรมันไม่ได้ด้วยชัยชนะของเขา แต่โดยงานเลี้ยงที่เขาถามเมื่อเขากลับจากสงคราม สำนวน "Lukullus feast" ยังคงมีความหมายเหมือนกันกับของเสียและอารมณ์ร้อนในอาหาร

"จากไข่สู่แอปเปิ้ล" (Ab ovo usque ad mala) - วลีภาษาละตินนี้หมายถึง "ตั้งแต่ต้นจนจบ" และเธอเกิดในบริบทของการทำอาหาร - เป็นธรรมเนียมที่ชาวโรมันโบราณจะเริ่มรับประทานอาหารค่ำด้วยไข่และจบลงด้วยแอปเปิ้ล แน่นอน ชาวโรมันที่แตกต่างกันใน เวลาที่ต่างกันและกินต่างกัน ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างเจียมเนื้อเจียมตัวและประชากรที่ยากจนแม้ในยุคของอาณาจักรที่มีอำนาจก็ยังคงใช้มากที่สุด มื้อง่ายๆ- ขนมปัง ผัก ผลไม้สดหรือแห้ง ชีส และ - หายากมาก! - เนื้อ. อีกสิ่งหนึ่งคืองานเลี้ยงที่หรูหราซึ่งจักรพรรดิและนักชิมมากมายได้จัด คำอธิบายของพวกเขานั้นยอดเยี่ยมมาก - อาหารและไวน์ที่ผิดปกติแขกผู้เอนกายไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการกินมากเกินไป - จากความตะกละดนตรีและชามสำหรับล้างนิ้วด้วยกลีบกุหลาบ ... มื้ออาหารหกมื้อถือเป็นเพียงรูปแบบของความสุภาพเรียบร้อย! ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการออกกฎหมายพิเศษเพื่อจำกัดความหรูหราที่ควบคุมไม่ได้

อาหารกลางวันแบบโรมันโบราณของเราจะประกอบด้วยขนมปัง อาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรที่หนึ่งและสอง และแน่นอนว่าเป็นของหวาน และฉันแน่ใจว่าคุณจะประหลาดใจมากที่ได้เรียนรู้สูตรอาหารโรมันโบราณที่คุณรู้จักเป็นอย่างดี

“มีลแอนด์เรียล!” - วลีนี้จำได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่สนใจประวัติศาสตร์เลย ด้วยการต่อสู้ของกลาดิเอเตอร์และ "ปรากฏการณ์" อื่น ๆ มันชัดเจนมากหรือน้อย แต่ชาวกรุงโรมต้องการขนมปังชนิดใด? ขนมปังชิ้นแรกของชาวโรมัน (พร้อมกับสตูว์แป้ง) คือเค้กที่ไม่ได้อบในเตาอบ แต่ใช้ถ่านที่ร้อนในเตา Cato the Elder (ศตวรรษที่ III-II ก่อนคริสต์ศักราช) นำเสนอสูตรที่ง่ายมากในบทความ "On Agriculture":

"ทำเค้กแบบนี้ ล้างมือและอ่างให้ดี เทแป้งลงในอ่าง ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดให้ละเอียด พอนวดดีแล้ว ก็ทำเค้กแล้วอบด้วยฝาดิน"

ใส่ใจคุณสมบัติของสูตรโบราณ - ไม่มีสัดส่วน ไม่มีเวลาทำอาหาร ... เชื่อว่าทุกคนรู้เรื่องนี้แล้ว!

ต่อมาชาวโรมันได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังกับยีสต์ด้วย สารเติมแต่งต่างๆ- ไขมันสัตว์ น้ำมันมะกอก นม ไข่ น้ำผึ้ง เครื่องเทศ ชีส และลูกเกด มีเตาอบพิเศษสำหรับขนมปัง - เล็กกว่าในบ้านส่วนตัวและใหญ่ - ในเบเกอรี่สาธารณะ

ขนมปังที่แพงที่สุดซึ่งมีให้เฉพาะคนรวยเท่านั้นคือขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีขาวป่นละเอียด และคนจนก็พอใจกับขนมปังที่ทำจากแป้งหยาบที่มีรำมาก - อันที่เราคิดว่ามีประโยชน์มากที่สุด! ชาวโรมันโบราณยังเตรียมพายหวานและหม้อปรุงอาหารด้วย ฉันแน่ใจว่าสูตร Cato นี้จะดูเหมือนคุ้นเคยกับหลาย ๆ คน - ทำไมไม่หม้อตุ๋นชีสกระท่อม?

“ทำเค้กบูชายัญด้วยวิธีนี้: เต้าหู้ 2 ปอนด์ [ปอนด์โรมัน = 327 กรัม] ทุบให้เข้ากันในอ่าง บดให้ละเอียด ใส่แป้งซิลิโกปอนด์ [ข้าวสาลีชนิดหนึ่ง] หรือถ้าต้องการ แป้งให้นุ่มมากขึ้นแล้วจึงใช้แป้งขาวที่มีคุณภาพดีที่สุดครึ่งปอนด์ผสมกับนมเปรี้ยว ใส่ไข่ 1 ฟองลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำขนมปัง วางบนใบกระวานแล้วอบ อย่างช้าๆ บนเตาร้อนใต้ฝาดินเหนียว” หม้อปรุงอาหารแบบหวานควรเตรียมในลักษณะเดียวกัน เฉพาะแป้งเท่านั้นที่ "เติมน้ำผึ้ง 1/4 ปอนด์"

ขนมปังเป็นอาหารหลักของชาวโรมันโบราณ ไวน์ หัวหอมและกระเทียม ผลไม้และผลไม้แห้ง น้ำมันมะกอกและมะกอก เช่นเดียวกับชีสที่เสิร์ฟ มีการทำชีสบนคาบสมุทร Apennine มาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว ชีสที่พบมากที่สุดคือแพะและแกะ พวกเขามีราคาไม่แพงและราคาไม่แพงแม้แต่กับคนจน

เราจะนำสูตรขนมชีสชาวนาที่เรียกว่า "มอเรทัม" จากบทกวีที่อ้างถึงเวอร์จิล เป็นไปได้มากว่าผู้เขียนบทประพันธ์ที่เหมือนจริงนี้เป็นกวีอีกคนหนึ่งที่อาศัยอยู่ในเวลาเดียวกัน - ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช มาทำความรู้จักกับสูตร "ชีสแปรง" ที่มีอายุมากกว่า 2 พันปีกันเถอะ!

พล็อตของ "มอเรทัม" นั้นเรียบง่าย: ชาวนาชื่อสิมิลมีขนมปังอบ แต่ไม่อยากกินเปล่า เขามีเสบียงน้อย:

"แท้จริงแล้วไม่มีขอเกี่ยวเนื้อห้อยอยู่ที่เตาไฟ

ไม่มีซี่โครงหมูหรือหมูเค็ม

ชีส แต่วงกลมห้อยอยู่บนเชือกที่ทำจากไม้

ผักชีฝรั่งกับพวงเหี่ยวแห้งไปแล้ว จานนี้เลย

สิมิลผู้ประหยัดของเราตัดสินใจทำอย่างอื่นจากสมุนไพร”

นอกจากชีสและผักชีฝรั่งแล้วเขายังต้องการผักและสมุนไพรรสเผ็ดจากสวนของเขาเอง:

“เขาดึงกระเทียมที่มีเส้นใยสี่หัวออกมา

ผักชีฝรั่งอ่อนเขารวบรวมผักใบเขียวและลำต้นแข็ง

รูใบผักชีสั่นบนกิ่งบางๆ

กระเทียม, ชีส, สมุนไพรและ "เม็ดเกลือ" เขาบดด้วยครกอย่างระมัดระวังแล้ว:

“ที่นี่เขาดรอปของขวัญจากมะกอกพัลลัสแล้ว

น้ำมันเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่มีความแรง

เริ่มรบกวนอีกครั้ง เขาถูส่วนผสมนี้อีกครั้ง".

เครื่องใช้ของชาวโรมันโบราณ ปูนเปียก ปอมเปอี

เครื่องใช้ของชาวโรมันโบราณ จากการขุดค้นในโรมันบริเตน

ชีส กระเทียม เกลือ สมุนไพรและสมุนไพร น้ำมันมะกอก หากเราลบ rue และน้ำส้มสายชูที่ค่อนข้างผิดปกติออกจากสูตรซึ่งชาวโรมันสำหรับรสนิยมที่ทันสมัยถูกทารุณกรรมอย่างชัดเจน "moretum" ที่คล้ายกันอาจปรากฏบนโต๊ะของเราเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย!

ทางเลือก อาหารเรียกน้ำย่อยชีสสามารถทำหน้าที่เป็นโคลสลอว์ มีการสนทนาพิเศษเกี่ยวกับกะหล่ำปลี - ผักนี้อาจเป็นที่รักที่สุดในกรุงโรมโบราณ ตามตำนานเล่าว่าจักรพรรดิ Diocletian (คริสตศักราช III-IV) หลังจากเกษียณอายุแล้วก็เริ่มปลูกกะหล่ำปลีและรู้สึกภาคภูมิใจในการเก็บเกี่ยวของเขาจนเขาปฏิเสธที่จะกลับไปสู่อำนาจ! "กะหล่ำปลีของผักทุกชนิดเป็นชนิดแรก ... มันมหัศจรรย์มากที่มันช่วยย่อยอาหาร" กาโต้กล่าวแล้ว กะหล่ำปลีได้รับการแนะนำให้ใช้เป็นยารักษาบาดแผลสำหรับโรคหัวใจ ปอด ตับและไต เป็นยาสำหรับกินมากเกินไปและอาการเมาค้าง และแม้กระทั่งเพื่อเพิ่มศักยภาพ มันถูกบริโภคในกะหล่ำปลีดอง (ใช่ชาวโรมันโบราณเริ่มเปรี้ยวกะหล่ำปลี!) ต้มและดิบ

ฉันเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับสลัดกะหล่ำปลีสด (ผู้แต่ง - Cato the Elder):

“...ถ้าจะกินกะหล่ำปลีก็ล้าง ตากให้แห้ง หั่นแล้วเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ไม่มีอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ให้ราดด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง จะได้กินล้างตากแห้ง กะหล่ำปลีสับกับร่องผักชีและเกลือให้กระฉับกระเฉงยิ่งขึ้น"

น่าเสียดาย, สูตรละเอียดซุปโรมันโบราณไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในประวัติศาสตร์ ... มีเพียงข้อมูลสั้น ๆ เท่านั้นที่รวบรวมโดยผู้เชี่ยวชาญ แต่ถึงกระนั้นก็เพียงพอที่จะเข้าใจว่าอาหารจานแรกที่เราคุ้นเคยได้หายไปจากต้นแบบโบราณมากแค่ไหน ชาวโรมันชอบซุปที่เข้มข้น: ซุปถั่วและถั่วกับเบคอนและเนื้อรมควันและ (ข้อควรระวัง!) ซุปผักในน้ำซุปเนื้อกับกะหล่ำปลีและหัวบีท นอกจากเนื้อสัตว์ เบคอน สดหรือกะหล่ำปลีดองและหัวบีท แครอท หัวหอม กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศ ยังได้ใส่ลงในต้นแบบของซุปกะหล่ำปลีและ Borscht สมัยใหม่ และผักต่างๆ ก็ผัดด้วยไขมัน สิ่งเดียวที่ควรพิจารณาในการเตรียมซุปโรมันโบราณคือมันฝรั่งและมะเขือเทศปรากฏในยุโรปมากกว่าหนึ่งพันปีหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน ...

ปลาและอาหารทะเลในสมัยนั้นมีมูลค่าสูงกว่าเนื้อสัตว์ และมีแต่คนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อมันได้

เราไม่สามารถปรุงอาหารส่วนใหญ่ตามสูตรของนักชิมชาวโรมันได้ ตัวอย่างเช่นที่จะได้รับดง, นกยูง, ลิ้นของนกฟลามิงโกหรือปลาไหลมอเรย์ "ความยาวของจานใหญ่" ซึ่งฮอเรซพูดถึงใน "เสียดสี" ของเขา? ฉันเกรงว่าเราไม่สามารถทำหมูยัดไส้ให้กับเราได้ ดังที่ Petronius อธิบายไว้ใน Satyricon:

"... พวกเขาเสิร์ฟจานที่มีหมูตัวใหญ่ซึ่งกินอยู่เต็มโต๊ะ พ่อครัวถือมีด ... ฟันหมูที่ท้องตามขวาง และทันใดนั้นเลือดและไส้กรอกทอดก็ตกลงมาจากช่อง ยอมจำนนต่อน้ำหนักของพวกเขา"

แต่มีหลายสูตรที่ใช้ได้ค่ะ การทำอาหารสมัยใหม่. ผู้เขียนของพวกเขาคือ Mark Gabius Apicius บุคคลในตำนานอย่างแท้จริง นักชิมอาหารชาวโรมันผู้โด่งดังซึ่งใช้ทรัพย์สมบัติเกือบทั้งหมดไปกับการทดลองทำอาหารและงานเลี้ยงที่หรูหรา ได้ฆ่าตัวตายเมื่อเขาตระหนักว่าเงินที่เหลือของเขาจะเพียงพอสำหรับชีวิตเจียมเนื้อเจียมตัวเท่านั้น Apicius ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ประพันธ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ หนังสือสอนทำอาหารใน 10 ส่วน เรียงความ "On Culinary Art" มีสูตรอาหารมากมายตั้งแต่เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ และเห็ด ตลอดจนเครื่องดื่ม ของหวาน และแม้แต่เคล็ดลับในการเตรียมอาหารสำหรับอนาคต

Apicius ฉบับยุคกลาง

ฉันรู้สึกประหลาดใจเป็นพิเศษกับสูตรอาหารจาก เนื้อบดละเอียด(ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นที่ทันสมัยอย่างสมบูรณ์) และจานยัดไส้ ดังนั้นสำหรับมื้อกลางวันของเรา สภาพที่ทันสมัย(ตรวจสอบแล้ว!) สูตรสำหรับไก่ยัดไส้

ไส้ไก่ [ไม่ผ่า] ผ่านรูที่คอ

ผสมพริกไทยป่น โลเวจ ขิง เนื้อสับ [น่าจะเป็นส่วนผสมของหมูกับเนื้อ] ต้ม ข้าวสาลี groats[สามารถแทนที่ด้วยเกล็ดขนมปังบด], สมอง, ต้มในน้ำซุป [ฉันคิดว่าส่วนผสมนี้สามารถจ่ายได้],

ไข่ที่ตี. ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำซุป น้ำมันเล็กน้อย [แปลว่า น้ำมันมะกอก] พริกไทย [ธัญพืชไม่ขัดสี] ถั่วไพน์นัท [จะใส่ถั่วไพน์นัทหรืออย่างอื่นก็ได้]

ยัดไก่ด้วยส่วนผสมนี้ น่าเสียดายที่ Apicius ไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสมและไม่ได้บอกวิธีทำยัดไส้นก (ฉันทอดมันในเตาอบ อย่างไรก็ตามการทำอาหารแบบโรมันโบราณแนะนำให้เติมเนื้อไก่ (หรือลูกสุกร) หลวม ๆ - ปริมาณการเติมจะเพิ่มขึ้น

สูตรไก่อาปิเซีย

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลมากกว่าอาหารประเภทเนื้อ ฉันสามารถนำเสนอสูตรน้ำจิ้มโบราณสำหรับปลาทอด

นำปลา [สะอาด ล้าง ม้วนในแป้ง] เกลือและทอด

สำหรับซอส : ผสมพริกไทยป่น, ยี่หร่าสับ [ยี่หร่า], เมล็ดผักชี, ราก asafoetida [สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศที่แปลกใหม่และมีกลิ่นหอมมากเกินไป], ออริกาโน, ร่อง [สามารถแทนที่ด้วยกระเทียม], โรยด้วยน้ำส้มสายชู [ชาวโรมันใช้ เฉพาะไวน์ไวน์] เพิ่มไวน์ [ น่าจะเป็นสีขาว] น้ำผึ้ง น้ำองุ่น น้ำมันมะกอกและน้ำสต๊อก

ต้มให้เดือดราดซอส ปลาทอดโรยด้วยพริกไทยและเสิร์ฟ

ฉันไม่เคยต้องทำซอสตามสูตรที่ "คลุมเครือ" มาก่อน แต่การทดลองจะน่าสนใจกว่านี้!

ให้ฉันพูดนอกเรื่องเล็กน้อย - คำสองสามคำเกี่ยวกับซอส พวกเขาชื่นชอบในกรุงโรมโบราณมากโดยเตรียมไวน์, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, น้ำซุป, แป้ง, ไข่, เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่ซอสโรมันที่มีชื่อเสียงที่สุด - garum ซึ่งใช้ในจานจำนวนมากแทนเกลือเราแทบจะไม่ชอบ ผู้ชายสมัยใหม่ฉันคงจะกลัวทั้ง "กลิ่น" ของเครื่องปรุงรสนี้และวิธีการเตรียม - พวกเขาใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเกลือลงในหม้อและตากแดดเป็นเวลาหลายเดือน แม้ว่า ... สิ่งที่คล้ายกันกำลังดำเนินการอยู่ในเอเชีย

ได้เวลาปิดอาหารค่ำในสไตล์โรมันโบราณ แต่ก่อนอื่น ของหวาน! คุณสามารถจำสูตรคลาสสิกของอาหารค่ำแบบโรมันและจำกัดตัวเองให้อยู่ที่แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์ ลูกพลัม เชอร์รี่ ทับทิม องุ่นหรือมะเดื่อ - ผลไม้ทั้งหมดเหล่านี้เป็นที่รักของโลกยุคโบราณ

ผลไม้. จิตรกรรมฝาผนัง ปอมเปอี

และคุณสามารถปรุงอาหารจากผลไม้ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ผลไม้มักจะเสิร์ฟแห้งหรือต้มในไวน์กับน้ำผึ้ง

ทำไมไม่ทำ "ขนมโฮมเมด" กับอินทผลัมล่ะ?

อินทผลัม [ฉันคิดว่ามันหมายถึงขนาดใหญ่และไม่แห้งเกินไป] กับถั่วสน [ถั่วอะไรก็ได้] เกลือ [ในต้นฉบับเสนอให้ใช้ garum ฉาวโฉ่แทนเกลือ] และเคี่ยวในส่วนผสมของน้ำผึ้งและไวน์

สูตรนี้ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติแล้ว - เกลือทำให้จานมีรสชาติที่แปลกและน่าสนใจ

สุดท้ายนี้ เรามาพูดถึงเครื่องดื่มที่ควรคู่กับอาหารมื้อเย็นของชาวโรมันโบราณกัน โลกโบราณไม่รู้จักชาและกาแฟ ไม่มีใครคิดที่จะคั้นน้ำผลไม้ (ยกเว้นน้ำองุ่น) แม้ว่าบางอย่างเช่นผลไม้แช่อิ่มจะถูกต้มแล้วก็ตาม แต่เครื่องดื่มหลักของชาวโรมันคือไวน์และน้ำ วี ชนบทน้ำถูกพรากไปจากแม่น้ำและน้ำพุ มีท่อประปาในเมืองโรม แต่น้ำนั้นแย่กว่าและอันตรายกว่ามาก - เพราะท่อตะกั่ว ในบรรดาไวน์ต่าง ๆ สีขาว สีเหลือง สีแดง และสีดำมีความโดดเด่น มีไวน์ปรุงแต่ง (เพิ่มกลีบกุหลาบและไวโอเล็ตเข้าไป) และแม้กระทั่งบางอย่างเช่นไวน์ปรุงแต่งสมัยใหม่ หลังถูกเตรียมโดยการอุ่นไวน์ด้วยน้ำผึ้งและเครื่องเทศ สำหรับเครดิตของ "นักดื่มหลายคน" ของชาวโรมันโบราณต้องบอกว่าเป็นเรื่องปกติที่จะเจือจางไวน์ด้วยน้ำดื่มที่ไม่เจือปน - ถือว่าเป็นคนป่าเถื่อนจำนวนมาก และโดยทั่วไป สำหรับชาวโรมันแล้ว เราเป็นหนี้การพัฒนาการผลิตไวน์ในดินแดนของฝรั่งเศส อิตาลี และสเปนสมัยใหม่

วัฒนธรรมก้าวหน้าชัดเจน! อย่างไรก็ตาม เธอ อาหารยุโรปอย่างที่เราได้เห็นมานั้นไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักใน 2000 ปี แต่จะมีใครกล้าทำกับข้าวตามสูตรโบราณไหม?

Svetlana Vetka , พิเศษสำหรับ Etoya.ru

ขนมปังและซีเรียลเป็นวัตถุดิบหลักในโลกยุคโบราณ เตรียมซุปและโจ๊กจากพวกเขาเช่น maza - ส่วนผสมของแป้ง, น้ำผึ้ง, เกลือ, น้ำมันมะกอกและน้ำ turon - ส่วนผสมของแป้งขูดและน้ำผึ้ง อาหารหลายอย่างโรยด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ก่อนปรุงอาหาร มีการใช้ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ อย่างมากมาย

ในยุคของโรม เปรี้ยวหมายถึงน้ำส้มสายชูเป็นหลัก น้ำผึ้งหมายถึงหวาน สูตร Apicium จำนวนมากเรียกร้องให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้พร้อมกัน รสหวานและรสเค็มผสมกันในลักษณะเดียวกัน และในหลายๆ จาน น้ำผึ้งจะติดกับ "garum" ซึ่งเป็นซอสขึ้นชื่อจากเครื่องในของปลาที่แช่ในน้ำมันมะกอกกับสมุนไพรต่างๆ และมีอายุ 3-4 เดือน ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ Apicius แนะนำให้ใช้เกลือในจานโดยเฉพาะ เขาเขียนว่า: “ถ้าจานจืด ให้เติม garum; ถ้าเค็มก็น้ำผึ้งหน่อย” (และจนถึงตอนนี้เราเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในจานเค็มและความเค็มก็หายไปราวกับเวทมนตร์)

ข้อมูลอ้างอิง - ความลับโบราณของการปรุงถั่ว ถั่วควรแช่ไว้ล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมงเฉพาะในการต้มล่วงหน้า (ต้ม 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน) แล้วจึงแช่น้ำเย็นจัด การแช่น้ำทำได้ดีที่สุดในที่เย็น คุณยังสามารถแช่เบียร์ชั้นดีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ (ด้วยการต้มในระยะยาวในระหว่างการต้มเบียร์ แอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในเบียร์ สารอันตรายบางส่วนจะหายไปส่วนที่เหลือจะกระจุย) เมื่อนำไปแช่ในน้ำดิบ ถั่วจะกลายเป็นแก้วเมื่อต้มและไม่อ่อนตัวตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร เมื่อเริ่มทำอาหารให้ต้มบนไฟอ่อนจนเดือดใน 30 นาที และหลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรวดเร็วตลอดการปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง

ในยุคสำริด ผักจำนวนมากเป็นที่รู้จักและนำไปใช้ มักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ บางครั้งเนื้อแกะหรือเนื้อวัวถูกเพิ่มลงในจานผัก แต่เนื้อของสัตว์เลี้ยงมีราคาแพงและมีการใช้ถ้วยรางวัลการล่าสัตว์อย่างกว้างขวาง - เนื้อของสัตว์ป่าและนกซึ่งพบได้ในความอุดมสมบูรณ์

ซุปประจำชาติของชาวโรมันโบราณคือ Borscht - กะหล่ำปลีและหัวบีทจำนวนมากปลูกโดยเฉพาะสำหรับมัน แม้แต่ฮอเรซกวีผู้ยิ่งใหญ่ก็ยังพิจารณาเรื่องการเพาะปลูกกะหล่ำปลีเป็นธุรกิจหลักของเขา ต่อจากนั้น ซุปที่วิเศษนี้แพร่กระจายไปในหมู่ชนชาติต่างๆ ทั่วโลก (เนื่องมาจากการประดิษฐ์ Borscht กับ Ukrainians หรือแพนเค้กสำหรับชาวรัสเซียหรือบาร์บีคิวสำหรับชาวคอเคเชี่ยนนั้นเหมือนกับการประดิษฐ์วงล้อให้กับหนึ่งในโคตรของเรา - อาหารโบราณเหล่านี้ปรากฏนานก่อนการเกิดขึ้นของคนสมัยใหม่)

ชาวโรมันโบราณรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์ทอด ด้วยวิธีนี้ จึงมีการเตรียม "ลูกกลม" ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก - แป้งโดว์ทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหมู ทาน้ำผึ้งและโรยหน้าด้วยเมล็ดงาดำ รวมถึงขนมอบหรือผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่น ๆ อีกมากมาย

จากกรุงโรมโบราณ สลัดก็มาถึงอาหารนานาชาติเช่นกัน โดยที่แต่เดิมสลัดเข้าใจว่าเป็นอาหารจานเดียวที่ประกอบด้วยเอนไดฟ์สับ ผักชีฝรั่ง และหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู บางครั้งมีการเติมน้ำมันมะกอก (และหลังศตวรรษที่ 1 ค.ศ. และพริกไทยดำป่น) ดังนั้น สลัดจึงเป็นที่รู้จักเมื่อ 2500 ปีที่แล้ว แม้ว่าจะในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 - ต้นศตวรรษที่ 17 สลัดก็ไปไกลกว่าคาบสมุทร Apennine และมาที่ฝรั่งเศสในตอนแรกเป็นอาหารจานเด็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง อุดมไปด้วยอาหารฝรั่งเศส สลัดหลากหลายกระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว กลายเป็นอาหารนานาชาติที่ขาดไม่ได้ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 สลัดได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจักรวรรดิจีน และต่อมาได้กลายเป็นอาหารทั่วไปในอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์เนื้อสับยังใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งมีลักษณะกลมแบน (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม. และหนา 2-3 ซม.) คล้ายกับสเต็กสับสมัยใหม่ทอดบนตะแกรง "ชิ้นเนื้อ" เหล่านี้เป็นอาหารจานด่วนสมัยใหม่แบบโรมันโบราณ - มักจะทอดบนถนนและขายบนขนมปังชิ้นหนึ่ง

แน่นอน ในการปรุงอาหารของชาวโรมันโบราณ ความสมบูรณ์ของปลาสดและอาหารทะเลซึ่งทะเลจัดหามาอย่างมากมายนั้นถูกใช้อย่างเหลือเฟือ ดังนั้น แม้แต่อาหารของคนจนก็มีความหลากหลายและครบถ้วน

คนโบราณชอบอาหารประเภทนมและชีส เป็นเรื่องแปลกที่การดื่มนมทั้งตัวถือเป็นการมากเกินไป เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ใหญ่ และมักเจือจางด้วยน้ำ มันเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มทั่วไปพร้อมกับน้ำข้าวบาร์เลย์ (เช่น kvass สมัยใหม่) และไวน์เจือจาง

ชาวโรมันพัฒนาการปลูกองุ่นอย่างเข้มข้นและมักจะดื่มไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน - ร้อน เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟแทนชาของเราซึ่งพวกเขาไม่รู้ ชาวโรมันถือว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มของชาวป่าเถื่อนที่น่ารังเกียจ ("ไวน์เป็นเครื่องดื่มของวีรบุรุษ เบียร์เป็นเครื่องดื่มของชาวป่าเถื่อน") และเผยแพร่การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ในอาณานิคมของพวกเขาบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ระหว่างการปกครองของโรมัน กอลกลายเป็นประเทศที่ทำไวน์ (ซึ่งชาวฝรั่งเศสสมัยใหม่รู้สึกขอบคุณชาวโรมันโบราณมาก) เช่นเดียวกับในสเปนดังนั้นในกอลเครื่องดื่มดั้งเดิมของชนชาติที่ไร้อารยธรรมในท้องถิ่นคือเบียร์ซึ่งเลิกใช้ที่นั่นในศตวรรษแรกของยุคของเราเท่านั้นเมื่อชาวป่าของจังหวัดเหล่านี้เข้าใกล้ระดับการพัฒนาของชาวโรมันและ ชาวกรีก

เมื่อถึงศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ร้านเบเกอรี่เริ่มปรากฏให้เห็นในเมืองที่ร่ำรวยในโลกยุคโบราณ ขนมปังข้าวบาร์เลย์ (สุขภาพดีมาก) ถือเป็นอาหารของคนจน ยิ่งเจริญยิ่งเจริญยิ่งเจริญขนมปัง

เครื่องเทศ - ยี่หร่า ผักชี และ lazerpity - นำเข้าจากประเทศอื่น

Garum ซอสร้อนที่มีชื่อเสียง (หรือ garon) ซึ่งผลิตกันอย่างแพร่หลายในจักรวรรดิโรมันนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - ปรุงจากปลาซึ่งราดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 2-3 เดือน ชาวโรมันปรุงรสทุกอย่างด้วย garon

ตำราและงานเกี่ยวกับการควบคุมอาหารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล e. เป็นพยานถึงความหลากหลายของอาหาร ควรสังเกตว่าหมอโบราณภายใต้คำว่า "อาหาร" ไม่เข้าใจว่าคุณกินอะไรได้ แต่เมื่อไหร่ที่คุณสามารถกินได้

ใช้กระเทียม เกลือ และสมุนไพรในสวนที่ปลูกเป็นพิเศษเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร เมนูนี้มักจะถูกปัดเศษด้วยนม ชีส น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล อี ผลไม้ตะวันออกปรากฏในสวนของอิตาลี: เชอร์รี่ ลูกพีชและแอปริคอต มะนาวและส้มมาที่อิตาลีในเวลาต่อมา - จากสเปนซึ่งชาวอาหรับนำมาซึ่งพวกเขา

เนื้อสัตว์ต่างจากกรีกโบราณมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ดังที่คุณทราบ สัตว์ปีก โดยเฉพาะไก่ ปรากฏในอาหารของชาวยุโรปในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล ปีก่อนคริสตกาล ตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณ ประวัติการเลี้ยงสัตว์เป็นที่รู้จักกันดี

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสัดส่วนการรับประทานอาหารของชาวโรมันโบราณและของเรานั้นใกล้เคียงกัน นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังสามารถระบุได้จากการค้นพบทางโบราณคดีว่าชนชั้นทางสังคมใดกินอาหารประเภทใด

ชาวโรมันผู้มั่งคั่งเป็นที่ต้องการ หมูหัน,แกะ,เนื้อแพะ,เกมส์,ปลาทะเล,หอยนางรม แต่คนจนและกองทัพกินเนื้อควายเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นอย่างแม่นยำโดยศตวรรษที่ 1 BC เป็นการเพาะพันธุ์สัตว์ขนาดใหญ่ ชาวโรมันเป็นคนแรกที่ตระหนักว่า อาหารที่ดีและการดูแลเกี่ยวข้องโดยตรงกับน้ำหนักของสัตว์ กระบือในสมัยโรมันโบราณมีขนาดใหญ่ผิดปกติ และมีประชากรเป็นจำนวนมากจนทำให้สายพันธุ์นี้กลายเป็นสินค้าส่งออกหลักในจังหวัด

อาหารโรมันในสมัยของอาณาจักรซึ่งมีรายงานจากหลายแหล่งและต่อมาเมื่อสิ้นสุดอาณาจักรแล้วซึ่งมีการอธิบายไว้อย่างครบถ้วนในตำราอาหารของ Apicius (ประมาณ 400 AD) ในแวบแรกดูเหมือนห่างไกลจากเราอย่างไม่น่าเชื่อ . อย่างไรก็ตาม ระยะทางลดลงเมื่อเราตระหนักว่าคุณลักษณะหลักของทั้งอาหารยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยากลับมาเหมือนเดิม และการพัฒนาหลายอย่างได้ลดลงมาจนถึงสมัยของเรา กลายเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไป - มากที่สุด มีสุขภาพดีและมีประโยชน์ในโลก

รสหวานอมเปรี้ยวตัวอย่างเช่น และโดยทั่วไปแล้ว แนวโน้มที่จะผสมผสานรสนิยมได้ถูกส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่น โดยปรับให้เข้ากับสถานการณ์ทางประวัติศาสตร์ แต่ไม่เคยหายไปโดยสิ้นเชิง อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศ รสจัด เผ็ดร้อน ผสมรสหวาน เค็ม และเปรี้ยว นี่ก็เป็นลักษณะเด่นของอาหารในยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ซึ่งควรหาต้นกำเนิดจากประเพณีการทำอาหารของ โรมโบราณ. กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากวัฒนธรรมเยอรมันมีบทบาทหลักในการสร้างความพึงพอใจในยุคกลางที่ตามมาเกี่ยวกับทรัพยากรและอาหาร ในทางกลับกัน ในระดับการรับรู้รสชาติ ก็ไม่ได้แนะนำองค์ประกอบใหม่โดยพื้นฐานแล้ว เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่นๆ ประเพณีโรมันชนะ โดยพิชิตผู้พิชิตดั้งเดิม

จากเครื่องเทศ อาหารโรมันใช้ "เลเซอร์" ซึ่งเป็นเรซินที่มี รสกระเทียมและกลิ่นฉุนซึ่งสกัดจากรากของ ferula และต่อมา (โรงงานแห่งนี้หายไปด้วยเหตุผลที่เราไม่ทราบอยู่แล้วในคริสต์ศตวรรษที่ 1) - จากโรงงาน "asa foetida" ซึ่งยังคงใช้ในภาคตะวันออกในปัจจุบัน เช่นเดียวกับแบ็คแกมมอน ซูแมคฟอก ซอซูเรียและไมร์เทิลเบอร์รี่

ในศตวรรษที่ 1 พริกไทยแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว แม้ว่า Pliny ใน Natural History ยังคงประหลาดใจกับความสำเร็จของเครื่องปรุงรสนี้ ในหนังสือ Apicius พริกไทยจะรวมอยู่ในสูตรอาหารเกือบทั้งหมด รวมทั้งของหวานและแม้แต่ไวน์ เครื่องเทศอื่นๆ ใช้เฉพาะใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์และในการผลิตน้ำหอม

ภาพพาโนรามาขยายออกไปแล้วในExceptiona ซึ่งเป็นภาคผนวกของตำราอาหารของ Apicius ซึ่งนำเสนอเป็น "ข้อความที่ตัดตอนมา" จากข้อความเดียวกัน แต่จริงๆ แล้วเขียนในอีกหนึ่งศตวรรษต่อมา (ระหว่างศตวรรษที่ 5 และ 6) โดย Vinidarius บางคนน่าจะเป็น Ostrogoth ที่อาศัยอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลี . เครื่องเทศชนิดใหม่ปรากฏขึ้นที่นี่ รวมทั้งขิงและหญ้าฝรั่น ซึ่งภายหลังมีจุดประสงค์ในการระบายสี ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นลักษณะทั่วไปของอาหารยุคกลาง "propter colore" ในต้นฉบับยุคกลางที่เก็บรักษาข้อความของตำราอาหาร Apicius กานพลูยังถูกกล่าวถึงในรายการของผลิตภัณฑ์ที่แนบมาด้วย

ร่องรอยของแบบจำลองการทำอาหารโรมันปรากฏให้เห็นในข้อความ "De Observe ciborum" ซึ่งเขียนเมื่อต้นศตวรรษที่ 6 โดยแพทย์ชาวกรีก Antimus ผู้ซึ่งมาถึงอิตาลีที่ราชสำนักราเวนนาของ Theodoric ราชาแห่ง Goths นี่เป็นบทความแรกเกี่ยวกับการควบคุมอาหารและการทำอาหารในยุโรปยุคกลาง การกล่าวถึงพืชกลิ่นหอม เช่น นาร์ดและซูแมค ธรรมเนียมการต้มน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู คำอธิบายของซอสโรมันทั่วไป เช่น "ออสซิเมเล" (รวมถึงน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูด้วย) หรือ "เอโนกาโร" (อิงจากไวน์และ "garum") การใช้น้ำผึ้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับไวน์และน้ำ - ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของวัฒนธรรมที่ไม่เพียงแต่ไม่ถูกฝัง แต่ยังเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในชีวิตประจำวัน มันจะยังคงมีอยู่ต่อไปหลายศตวรรษ: ในศตวรรษที่ 8 พ่อค้าจาก Comacchio แลกเปลี่ยนซอสการุมตามแม่น้ำ Po; ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 สินค้าคงเหลือของอารามใน Bobbio (ใน Piacentine Apennines) บันทึกการซื้อเรือ "garum" สองลำในตลาดในเจนัวสำหรับความต้องการของพี่น้อง บางทีมันอาจจะเกี่ยวกับสินค้านำเข้า: แนวคิดนี้ได้รับการแนะนำโดยการกล่าวถึง Comacchio และ Genoa ซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าทางทะเล นอกจากนี้ การผลิต "garum" ยังตั้งอยู่ในแอ่งเอเดรียติกในอิสเตรีย - ดังที่เราทราบจากจดหมายของ Cassiodorus (ศตวรรษที่ 6) และในไบแซนเทียม ด้วยวิธีนี้ผ่านความสัมพันธ์ทางการค้ากับ Byzantium ซึ่งสืบทอดโดยตรงจากกรุงโรมความเชื่อมโยงกับประเพณีการกินของชาวโรมันก็ยังคงอยู่

ขนมปังและซีเรียลเป็นวัตถุดิบหลักในโลกยุคโบราณ เตรียมซุปและโจ๊กจากพวกเขาเช่น maza - ส่วนผสมของแป้ง, น้ำผึ้ง, เกลือ, น้ำมันมะกอกและน้ำ ทูรอน - ส่วนผสมของแป้ง ชีสขูด และน้ำผึ้ง อาหารหลายอย่างโรยด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ก่อนปรุงอาหาร มีการใช้ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ อย่างมากมาย
ในยุคสำริด ผักจำนวนมากเป็นที่รู้จักและนำไปใช้ มักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ บางครั้งเนื้อแกะหรือเนื้อวัวถูกเพิ่มลงในจานผัก แต่เนื้อของสัตว์เลี้ยงมีราคาแพงและมีการใช้ถ้วยรางวัลการล่าสัตว์อย่างกว้างขวาง - เนื้อของสัตว์ป่าและนกซึ่งพบได้ในความอุดมสมบูรณ์
ซุปประจำชาติที่ชื่นชอบของชาวโรมันโบราณคือซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ที่หลากหลาย - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขากะหล่ำปลีและหัวบีตจำนวนมากรวมถึงหัวหอมปลูกในพื้นที่เกษตรกรรม

คำเตือน รีดอักษรขึ้นเยอะ!

Shchi และ Borscht ถูกเตรียมด้วยซุปเนื้อ (ซุปที่มีหมูและน้ำมันหมูเหล่านี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะเนื้อแกะและเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทอื่น ๆ ไม่ค่อยได้รับความนิยม - แต่นี่เป็นเพราะความเจริญรุ่งเรืองและประเพณีท้องถิ่นของจังหวัดโรมันโบราณหลายแห่ง) เช่นกัน เป็นซุปปลาจากแม่น้ำและปลาทะเลหลากหลายชนิดจากอาหารทะเลที่หลากหลายและไม่ติดมันด้วยการเติมน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียวและสมุนไพรท้องถิ่นทุกประเภท เหล่านั้น. มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าผู้ปรุงตามบ้านแต่ละคนมีสูตรดั้งเดิมหลายอย่างที่ครอบครัวนี้ชื่นชอบเป็นพิเศษ มีเพียงเศษเสี้ยวของสูตรเหล่านี้เท่านั้นที่ลงมาหาเรา
แม้แต่กวีผู้ยิ่งใหญ่ฮอเรซก็ยังคิดว่ามันเป็นธุรกิจหลักของเขาในการปลูกกะหล่ำปลี ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาว Ryamlyans โบราณซึ่งเตรียมซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ไว้
ต่อจากนั้น ซุปที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ก็แพร่กระจายไปในหมู่ชนชาติต่างๆ ทั่วโลก (เนื่องมาจากการประดิษฐ์ Borscht กับ Ukrainians หรือซุปกะหล่ำปลีและแพนเค้กสำหรับชาวรัสเซียหรือบาร์บีคิวสำหรับชาวคอเคเซียนก็เหมือนกับการประดิษฐ์วงล้อให้กับหนึ่งในโคตรของเรา - อาหารโบราณเหล่านี้ปรากฏนานก่อนการเกิดขึ้นของสมัยใหม่ ประชาชน.)
แต่ผู้ประดิษฐ์ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ไม่ใช่ชาวโรมันโบราณ แต่เป็นชาวกรีกโบราณ ส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลีและ Borscht คือหัวบีทและกะหล่ำปลี แน่นอนว่า Greek borscht ไม่สามารถทำได้หากไม่มีหัวหอมซึ่งเป็นที่รักของชาวกรีกซึ่งพวกเขาถือว่ามีประโยชน์หลายอย่างและ คุณสมบัติการรักษา. ดังนั้นสุภาษิตกรีกที่รู้จักกันดีคือ "ธนูจากโรคเจ็ดประการ"

จากผักชีฝรั่ง ผักใบเขียว ชาวกรีกและโรมันมาทอเป็นพวงมาลา พวกเขาคิดว่ามันเป็นสัญลักษณ์ของความเศร้าโศกและความโศกเศร้า มันถูกใช้กับแมลงและโรคต่างๆ
บีทรูทเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ของสวนกรีกโบราณ ซึ่งปลูกโดยชาวกรีกมานานก่อนที่พวกเขาตั้งอาณานิคมในภูมิภาคทะเลดำตอนเหนือ ชาวกรีกโบราณให้ชื่อหัวผักกาดเป็นตัวอักษรตัวที่สองของตัวอักษรของพวกเขาเอง - "เบต้า" ในภาษากรีกแปลว่า "บีท"
คนรู้จักบีทรูทมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล Theophrastus นักพฤกษศาสตร์ชาวกรีกโบราณได้บรรยายถึงหัวบีทที่เติบโตตามธรรมชาติบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พืชแรกที่มนุษย์ปลูกคือสวิสชาร์ด ชาวกรีกโบราณปลูกหัวบีทเป็นพืชสมุนไพรเป็นหลัก ชาวโรมันโบราณรวมมันไว้ในอาหารตามปกติของพวกเขาและด้วยความยินดีพวกเขากินไม่เพียง แต่พืชรากเท่านั้น แต่ยังกินใบบีทรูทรวมถึงบางครั้งก็ห่อกะหล่ำปลีด้วย แต่บ่อยครั้งที่ใช้กะหล่ำปลีและใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลี
แหล่งกำเนิดของกะหล่ำปลีคือบริเวณที่อบอุ่นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ที่นั่นจากญาติสนิทเจ็ดคน แบบคลาสสิคที่มีอยู่ในปัจจุบัน
ในศตวรรษที่ 1 นักวิทยาศาสตร์และนักเขียนพลินีผู้เฒ่ากล่าวว่ากะหล่ำปลีประมาณแปดชนิดถูกนำมาใช้แล้ว รวมทั้งใบกะหล่ำปลีและบรอกโคลี
จากกะหล่ำปลีชาวกรีกโบราณไม่เพียงเตรียม Borscht และอาหารอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีม้วนในรูปแบบที่เรารู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ สำหรับฤดูหนาวชาวโรมันกะหล่ำปลีดองเค็มและหมักในถังดินเหนียวขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีดองพวกเขากินน้ำมันมะกอก ใช้ในอาหารต่าง ๆ เตรียมเนื้อและซุปปลาจากมัน
ต่อมาหัวผักกาดและกะหล่ำปลีบนทรีรีมกรีกได้ไปถึงชายฝั่งที่ห่างไกลของปอนทัส ยูซินัส - นั่นคือไปยังอาณานิคมของกรีกในภูมิภาคทะเลดำตอนเหนือ ที่นี่พวกเขาเหมือนในกรีกโบราณเป็นเพื่อนบ้านที่ดีในสวน ผลผลิตจากสวนกรีกในท้องถิ่นนั้นมาจากรสชาติของชาวไซเธียนและซาร์มาเทียน ชาวกอธ และชาวสลาฟ
แม้ว่าชาวกรีกโบราณจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ด้วยเนื้อ ปลา อาหารทะเล หรือผักล้วนๆ แล้ว แต่บางครั้งก็ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกรีกแบบเข้มข้น ความรักที่ได้รับความนิยมสำหรับซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ก็เกิดขึ้นในกรุงโรมโบราณ บางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าชาวโรมันบูชากะหล่ำปลีทั่วไปโดยพิจารณาว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังและเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการรักษาสุขภาพ
ตัวอย่างเช่น Martial เขียนบทกวีเพื่อเป็นเกียรติแก่ผักนี้ Virgil กวีผู้ยิ่งใหญ่ก็ร้องเพลงเกี่ยวกับมันเช่นกัน Pliny มักกล่าวถึงกะหล่ำปลี Cato นักประวัติศาสตร์ชาวโรมันและอื่น ๆ อีกมากมาย
ตัวอย่างที่น่าสนใจคือจักรพรรดิโรมัน Diocletian (ค. 245-316) ซึ่งปกครองอาณาจักรเป็นเวลายี่สิบปีตั้งแต่วันที่ 20 พฤศจิกายน 284 ถึง 1 พฤษภาคม 305 เขาเป็นจักรพรรดิไม่ใช่เพราะเขาเป็นราชวงศ์ - ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก จักรวรรดิ กองทัพเลือกเขา ทหารที่มีประสบการณ์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเริ่มรับใช้อาณาจักรในฐานะนักรบธรรมดา
แต่ทันทีที่ Diocletian นำอาณาจักรออกจากวิกฤต ให้ความมั่นคงและรูปแบบใหม่ เขาก็สละราชบัลลังก์โดยสมัครใจทันทีและไปที่ Dalmatia ที่วังของเขาใน Split เพื่อปลูกกะหล่ำปลีด้วยมือของเขาเอง

ต่อมาไม่นาน พวกเขาเริ่มเกลี้ยกล่อมให้เขากลับไปสู่บัลลังก์จักรพรรดิอีกครั้ง Diocletian ยักไหล่แล้วพูดว่า: “ทำไม? ดูสิว่าฉันปลูกกะหล่ำปลีแบบไหนกัน!

สำหรับการเตรียมอาหารหลายชนิดนั้นได้มีการปลูกถั่วซึ่งใช้ในการเติมพายด้วย ตอนนี้ไม่พบถั่วในป่า พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ยุคหินพร้อมกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่าง (แต่ถั่วซึ่งเป็นญาติของถั่วก็ปรากฏตัวขึ้นในยุโรปพร้อมกับมะเขือเทศ ข้าวโพด มันฝรั่ง ฟักทอง และโกโก้หลังจากที่โคลัมบัสเดินทางเท่านั้น ถั่วเป็นหนึ่งในพืชหลักของการเกษตรโบราณในเปรู เม็กซิโก และประเทศอื่นๆ ในอเมริกาใต้)
แครอทเป็นที่รู้จักของคนตั้งแต่ 2000 ปีก่อนคริสตกาล ตามป่าพบในอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ เอเชียกลาง และคอเคซัส ชาวโรมันยังใช้แครอทเป็นของหวานสำหรับทำของหวาน ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง โรยด้วยถั่วบดและลูกเกด
นอกจากน้ำผึ้งแล้ว ชาวโรมันยังใช้น้ำองุ่นหวานต้มในถังโลหะเพื่อให้น้ำผึ้งมีความหนาแน่นเป็นขนมในปริมาณมาก
ประวัติศาสตร์สมัยโบราณ - ในฐานะผักที่ปลูก - มีหัวผักกาด บ้านเกิดของเธอคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในสมัยกรีกโบราณ ใช้หัวผักกาดเป็นอาหาร อาหารสัตว์ และเป็นพืชสมุนไพร ในบรรดาชาวโรมันโบราณหัวผักกาดอบเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานรวมถึงอาหารมากมาย
หัวไชเท้าปลูกเป็นพืชที่ปลูกมานานก่อนยุคของเรา ฮิปโปเครติสกล่าวว่าเป็นพืชสมุนไพรชื่อ Theophrastus ในหมู่ พืชอาหาร. ชาวโรมันปรุงอาหารหลายอย่างจากหัวไชเท้า
เฮโรโดตุสยังกล่าวถึงหัวไชเท้าด้วย เขารายงานว่าผู้สร้างปิรามิดแห่ง Cheops (2900 ปีก่อนคริสตกาล) ได้เพิ่มหัวไชเท้า หัวหอม และกระเทียมลงในอาหาร มันถูกนำเข้าสู่วัฒนธรรมอย่างน้อย 5 พันปีก่อน ชาวโรมันปลูกหัวไชเท้าในสวนตั้งแต่สมัยโบราณ
คื่นฉ่ายเติบโตในสวนของชาวโรมันแม้ว่าชาวโรมันมักใช้พันธุ์ป่าเป็นอาหาร และตอนนี้คื่นฉ่ายสามารถพบได้ทั่วยุโรป เอเชียไมเนอร์ อเมริกาเหนือและใต้
ชาวโรมันโบราณรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์ทอด นี่คือวิธีการเตรียม "ลูกกลม" ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนั้น - ปั้นเป็นก้อนที่ทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหมู ทาน้ำผึ้งและโรยด้วยเมล็ดงาดำ รวมทั้งขนมอบหรือผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่นๆ อีกมากมาย
จากกรุงโรมโบราณ สลัดก็มาถึงอาหารนานาชาติเช่นกัน โดยในตอนแรกสลัดเข้าใจว่าเป็นอาหารจานเดียวที่ประกอบด้วยเอนไดฟ์สับ ผักชีฝรั่ง และหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู บางครั้งมีการเติมน้ำมันมะกอกและหลังจากครั้งที่ 1 ศตวรรษ ค.ศ. และด้วยการเติมพริกไทยดำป่น

ดังนั้นบรรพบุรุษของสลัดสมัยใหม่ของเราจึงเป็นที่รู้จักเมื่อ 2,500 ปีที่แล้วแม้ว่าจะในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 - ต้นศตวรรษที่ 17 สลัดก็ไปไกลกว่าคาบสมุทร Apennine และมาที่ฝรั่งเศสในตอนแรกเป็นอาหารจานเด็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับ ย่าง. อุดมไปด้วยอาหารฝรั่งเศส สลัดหลากหลายกระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว กลายเป็นอาหารนานาชาติที่ขาดไม่ได้ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 สลัดได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจักรวรรดิจีน และจากนั้นก็กลายเป็นอาหารทั่วไปในอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั้งหมด
มีการกล่าวถึงแตงกวาในคำอธิบายของงานเลี้ยงที่มีชื่อเสียงของ Lucullus แต่ในกรุงโรมโบราณพวกเขาเป็นผักที่แปลกใหม่ที่หายากมากที่ส่งมาจากอินเดีย ทำไมชาวโรมันไม่ต้องการปลูกที่บ้านจึงไม่เป็นที่รู้จัก ท้ายที่สุดมันเป็นไปได้ที่จะผสมพันธุ์แตงกวาในยุโรปตั้งแต่ช่วงเวลาของการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราช บางทีชาวยุโรปอาจไม่คิดว่าเป็นมื้อที่จริงจังเพราะมีปริมาณน้ำสูง

Borscht เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวโรมัน

ชาวโรมันโบราณมีส่วนสำคัญในการปรับปรุงกะหล่ำปลีเป็นพืชผัก ในเวลาเดียวกัน พวกเขาปรับปรุงสูตรและประเภทของซุปกะหล่ำปลีและ Borscht อย่างสร้างสรรค์ หลังจากนั้นพวกเขาก็ได้รับความนิยมทั้งในพระราชวังและในกระท่อมที่ยากจน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การปรุงอาหารแบบโรมันโบราณ ได้นำการทอดหัวบีทสับในไขมันเบื้องต้นก่อนปรุงอาหาร ซึ่งทำให้ซุปกะหล่ำปลี-บีทรูทมีรสชาติแบบ “บอร์ชท์” ที่พิเศษ
เริ่มตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล จนถึงกลางศตวรรษที่ 3 AD กองทหารรักษาการณ์ของทหารโรมันยืนอยู่ในดินแดนไครเมียปัจจุบัน ชาวโรมันนำกะหล่ำปลีและหัวบีตพันธุ์ต่างๆ ติดตัวไปด้วย และผักอื่นๆ อีกมากที่มีรสชาติอร่อยและให้ผลผลิตมากกว่าที่ชาวกรีกโบราณปลูกไว้ก่อนหน้านี้
ดังนั้นซุปกะหล่ำปลีโรมันโบราณและ Borscht ด้วยความช่วยเหลือของกองทหารโรมันถึงแหลมไครเมีย ตามประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht แรกในยูเครนถูกปรุงบนชายฝั่งไครเมียอันอุดมสมบูรณ์ก่อนการประสูติของพระคริสต์
การขุดค้นจำนวนมากในบริเวณกองทหารรักษาการณ์ของจักรวรรดิใน Chersonese, Evpatoria, Feodosia และ Kerch เป็นพยานว่าชาวโรมันโบราณรู้เรื่องด้วงของทหารเป็นอย่างมาก เนื่องจากพวกเขาไม่มีครัวภาคสนามในความหมายปัจจุบัน กองทหารแปดนายแต่ละกลุ่มจึงจัดการหม้อและกระทะอย่างอิสระ รวมถึงเตรียมผัก เนื้อสัตว์และปลา ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ของตัวเอง (เท่าที่มีอาหารในขณะนี้)
ในบรรดากองทหารโรมันมีชาวธราเซียนจำนวนมากโดยเฉพาะ - แฟนตัวยงของสตูว์ผักเกือบจะทำซ้ำสูตรของ Borscht คลาสสิกสมัยใหม่ เพื่อให้ถูกต้องตามประวัติศาสตร์มากขึ้น สูตรสำหรับความคลาสสิกสมัยใหม่ ยูเครน borschทำซ้ำสูตรของสตูว์ธราเซียนกะหล่ำปลีบีทรูทยอดนิยมโบราณซึ่งรวมถึงหัวหอมเนื้อและเบคอนซึ่งขาดไม่ได้สำหรับมัน
ตอนนั้นเองที่จิตวิญญาณอันเผ็ดร้อนของซุปกะหล่ำปลีโรมันโบราณและบอร์ชท์ ซึ่งรวมถึงหมูและน้ำมันหมู ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเหล่ากองทหารท้องถิ่น ได้เพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรกเหนือพรมแดนทางใต้ของจักรวรรดิรัสเซียในอนาคต (อีกอย่างชาวอิตาเลียนก็ยังเป็นปรมาจารย์ในการทำผลงานให้มากที่สุด ประเภทต่างๆน้ำมันหมูและผลิตภัณฑ์หมูอื่นๆ)
– บริเวณขุดพบเครื่องครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ศาสตราจารย์ภาควิชาประวัติศาสตร์โลกโบราณของมหาวิทยาลัยทอไรด์กล่าวว่าไม่เพียงแต่เซรามิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโลหะด้วย เวอร์นาดสกี้ เอเลโอโนรา เปโตรวา “จากการค้นพบนี้ เราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่าอาหารของชาวโรมันและชาวอาณานิคมกรีกนั้นรวมถึงผักหลายชนิดที่พวกเขาใส่ในสตูว์ด้วย ก่อนอื่นสตูว์เหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลีและหัวบีท ...
ในช่วงครึ่งหลังของคริสต์ศตวรรษที่ 3 ชาวโรมันถอนทหารรักษาการณ์ออกจากแหลมไครเมีย หลายศตวรรษผ่านไป ผู้คนเปลี่ยนไป แต่สวนไครเมียซึ่งก่อตั้งโดยชาวกรีกและโรมันโบราณ สามารถอยู่รอดได้ในหายนะทางประวัติศาสตร์ที่รุนแรง ผ่านไปแล้วกว่า 13 ศตวรรษ จนกระทั่งเกวียน Chumat ถูกลากผ่าน Perekop ชาวไครเมีย Chumaks ร่วมกับเกลือนำกะหล่ำปลี บีทรูท และสูตรอาหารสำหรับสตูว์แสนอร่อย - ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht จากแหลมไครเมียไปยัง Little Russia เป็นผลให้อาหารเหล่านี้ตกหลุมรักผู้คนมากจนหลังจากนั้นไม่นานชาวรัสเซียตัวน้อยทุกคนก็เข้าใจ - สำหรับเบคอนและถ้วย "อย่าซื้อดีกว่า" และในไม่ช้าซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ก็ได้รับความนิยมใน Muscovy และ Belarus

เนื้อ.

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับ (บางครั้งด้วยการเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งมีลักษณะกลมแบน (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม. และหนา 2-3 ซม.) คล้ายกับสเต็กสับสมัยใหม่ บนตะแกรง "ลูกชิ้น" เหล่านี้เป็นอาหารจานด่วนสมัยใหม่ของชาวโรมันโบราณ - มักจะทอดบนถนนและขายที่นั่นโดยกระจายร้อนบนแผ่นขนมปัง อาหารจานด่วนมื้อนี้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์หนึ่งแก้วที่เจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็น (ตามสภาพอากาศ) ไวน์ในกรีกโบราณและโรมโบราณมีการใช้กันอย่างแพร่หลายแทนการชงชาสมัยใหม่ และในปริมาณที่ใกล้เคียงกันเมื่อเทียบกับน้ำ
จากกรีกโบราณ สูตรอาหารมากมายสำหรับไส้กรอกที่ปรุงในเปลือกของสัตว์ธรรมชาติถูกยืมมาและเสริมแต่งอย่างสร้างสรรค์ - ใช้ทันทีที่ต้มและต้ม - รมควัน เช่นเดียวกับไส้กรอกรมควันเย็นแบบยาวพร้อมการอบแห้งเพื่อให้แน่ใจว่าจะเก็บรักษาไว้ได้นาน อย่างหลังมีความสำคัญเป็นพิเศษในการจัดหาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มั่นคงให้กับทหารโรมันที่อยู่ห่างไกล
ชาวโรมันเป็นช่างฝีมือชั้นยอดในการเตรียมน้ำมันหมูประเภทต่างๆ รวมทั้งแฮมและหมูรมควันที่เก็บรักษาไว้อย่างดี ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารของชาวเลเจียนแนร์ กองทหารโรมันโบราณปรุงซุปกะหล่ำปลีและ Borscht กับหมู ซึ่งทำให้หลีกเลี่ยงพิษได้แม้จะสร้างความเสียหายให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้บ้าง จนถึงทุกวันนี้ ชาวอิตาเลียนเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์น้ำมันหมูและเนื้อหมูหลายประเภท

อาหารทะเลและผลิตภัณฑ์นม

ความผิด.

ชาวโรมันพัฒนาการปลูกองุ่นอย่างเข้มข้นและมักจะดื่มไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน - ร้อน เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟแทนชาของเราซึ่งพวกเขาไม่รู้ ชาวโรมันถือว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มของชาวป่าเถื่อนที่น่ารังเกียจ (“ไวน์เป็นเครื่องดื่มของวีรบุรุษ เบียร์เป็นเครื่องดื่มของชาวป่าเถื่อน”) และเผยแพร่การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ในอาณานิคมของพวกเขาบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ระหว่างการปกครองของโรมัน กอลกลายเป็นประเทศที่ทำไวน์ (ซึ่งชาวฝรั่งเศสสมัยใหม่รู้สึกขอบคุณชาวโรมันโบราณมาก) เช่นเดียวกับในสเปนดังนั้นในกอลเครื่องดื่มดั้งเดิมของชนชาติที่ไร้อารยธรรมในท้องถิ่นคือเบียร์ซึ่งเลิกใช้ที่นั่นในศตวรรษแรกของยุคของเราเท่านั้นเมื่อชาวป่าของจังหวัดเหล่านี้เข้าใกล้ระดับการพัฒนาของชาวโรมันและ ชาวกรีก

เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ซอส

ซอสยอดนิยม garum ที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตกันอย่างแพร่หลายในจักรวรรดิโรมัน (ในบางจังหวัดของโรมันโบราณเรียกว่า garon) ซึ่งปรุงจากปลาซึ่งราดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 2-3 เดือน
ขั้นตอนการเตรียมซอสนี้มีความเกี่ยวข้องกับลักษณะของกลิ่นที่น่ารังเกียจของปลาเน่า
ชาวโรมันปรุงรสทุกอย่างด้วย Garum
Garum (หรือละติน liquamen) เป็นซอสที่ใช้ในอาหารโรมันโบราณสำหรับทั้งอาหารรสเค็มและหวาน ซอสนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารโรมันของพลเมืองทั่วไปและชนชั้นสูง ในตำราอาหารโรมัน Apicius แห่งศตวรรษที่ 1 คริสตศักราช อี garum เป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารส่วนใหญ่ (Apicius ใช้ชื่อที่สองของซอส - liquamen ซึ่งแปลว่า "ของเหลว")
ซอสนี้เตรียมโดยการหมักปลาเค็ม: แอนโชวี่ (แฮมซ่า), ทูน่า, ปลาทู, บางครั้งเป็นหอย ผสมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
การหมักดำเนินการในอ่างหินขนาดใหญ่ภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์เป็นเวลา 2-3 เดือน
น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำมันมะกอก พริกไทย หรือไวน์ ถูกเติมลงในซอส และใช้เป็นเครื่องปรุงรส หลากหลายเมนู.
Garum ยังถือว่าเป็นยาและใช้สำหรับสุนัขกัด ฝี และท้องเสีย
การเตรียมซอสเนื่องจากกลิ่นที่น่ารังเกียจถูกสั่งห้ามในเมือง ทั่วทั้งอาณาจักร ซอสถูกแจกจ่ายในโถขนาดเล็ก และในบางภูมิภาคก็แทนที่เกลือโดยสิ้นเชิงเพราะ เค็มมาก
สูตรที่คล้ายกันสำหรับทำปลาและ ซอสหอยนางรมใช้ในประเทศไทยและเวียดนามในปัจจุบัน
เกี่ยวกับซอส Garum ดูด้านล่างในหน้านี้ในบทความ "Garum น้ำปลาโรมันโบราณที่มีชื่อเสียง"
ใช้กระเทียม เกลือ และสมุนไพรในสวนที่ปลูกเป็นพิเศษเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร เมนูนี้มักจะถูกปัดเศษด้วยนม ชีส น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล อี ผลไม้ตะวันออกปรากฏในสวนของอิตาลี: เชอร์รี่ ลูกพีชและแอปริคอต มะนาวและส้มมาที่อิตาลีในเวลาต่อมา - จากสเปนซึ่งชาวอาหรับนำมาซึ่งพวกเขา
สำหรับเครื่องเทศอาหารโรมันใช้ "เลเซอร์" ซึ่งเป็นเรซินที่มีรสกระเทียมและมีกลิ่นฉุนซึ่งสกัดจากราก ferula และต่อมา (โรงงานแห่งนี้หายไปด้วยเหตุผลที่เราไม่ทราบอยู่แล้วในศตวรรษที่ 1) จาก ปลูก "asa foetida" ซึ่งยังคงใช้ในภาคตะวันออกในปัจจุบัน เช่นเดียวกับแบ็คแกมมอน ซูแมคฟอกหนัง ซอซูเรียและไมร์เทิลเบอร์รี่
ในศตวรรษที่ 1 พริกไทยแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว แม้ว่า Pliny ใน Natural History ยังคงประหลาดใจกับความสำเร็จของเครื่องปรุงรสนี้ ในหนังสือ Apicius พริกไทยจะรวมอยู่ในสูตรอาหารเกือบทั้งหมด รวมทั้งของหวานและแม้แต่ไวน์ เครื่องเทศอื่น ๆ มักใช้เพื่อการรักษาโรคและในการผลิตน้ำหอมโดยเฉพาะ

การทำอาหาร "ตามโรมันโบราณ".

แคโรเนียม (Karoenum)
องุ่นต้มต้อง. ต้มไวน์หนุ่มหรือน้ำองุ่นจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

Defritum (ดีฟริทั่ม)
มาก น้ำเชื่อมข้นจากมะเดื่อ (แหล่งอื่นก็เตรียมจากองุ่นด้วย) ต้มน้ำให้เดือดสองในสาม

Liquamen (Likvamen) หรือ Garum (Garum)
น้ำปลาเค็ม. นี่คือสูตรโดยประมาณของเขา:
นำปลาตัวเล็กหรือปลาแมคเคอเรลใส่ในอ่างปิดด้วยเกลือ อัตราปลา 9 ส่วน เกลือ 1 ส่วน (ตามปริมาตร) เป็นการดีที่จะผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นทุกอย่างจะถูกส่งไปยังภาชนะดินและนำไปตากแดด หมั่นคนเป็นระยะ 2-3 เดือน บางคนเพิ่มไวน์ที่มีอายุมากในอัตราไวน์ 2 ส่วนต่อปลา 1 ส่วน
มีบางอย่างที่คล้ายกันในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซอสเวียดนาม Nuoc Mam ถือว่าดีที่สุด

พาสซัม (Passum)
หวานมาก ซอสไวน์. แม้จะหนากว่าแคโรเนียมและเสียดสี ปรุงจากไวน์หนุ่มหรือน้ำองุ่น นำไปต้มจนข้น

ไอซิเซีย โอเมนทาทา
(ลูกชิ้นอบ)
วัตถุดิบ:
- เนื้อสับ 500 กรัม
- ขนมปังขาวแช่น้ำ ไวน์ขาว,
- Liquamen 50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาละลายในไวน์ขาว 50 มล.)
- ต้นสนสองสามเมล็ด (สามารถแทนที่ด้วยถั่วไพน์) และพริกเขียว
- มะเขือพวงเล็กน้อย
การทำอาหาร
ผสมเนื้อสับกับขนมปัง เพิ่มเครื่องเทศ ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ถั่วไพน์และพริกไทยลงไป หล่อเลี้ยงด้วย caroenum และย่าง

PATINA DE PISCICULIS
(ปลาต้ม)
วัตถุดิบ:
- ปลาตัวเล็กต้ม 500 กรัม
- ลูกเกด 150 กรัม
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด,
- 1 ช้อนโต๊ะ ความรัก
- 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน (ออริกาโน),
- 2 หัวหอมเล็กสับ
- น้ำมันมะกอก 200 มล.
- ลิกัวเมน 50 มล. หรือ 1/2 ช้อนชา เกลือละลายในไวน์ 50 มล.
- แป้งเล็กน้อย
การทำอาหาร
รวมลูกเกด พริกไทย ความรัก ออริกาโน หัวหอม ไวน์ ลิควอเมนและน้ำมันลงในกระทะ ต้มจนสุก ใส่ปลาต้มในซอสนี้ ข้นด้วยแป้งและเสิร์ฟ

พาทิน่า เดอ ปิริซ
วัตถุดิบ:
- ลูกแพร์ปอกเปลือกและหลุม 1 กก.
- 6 ไข่
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
- พาสซัม 100 มล.
- น้ำมันมะกอก
- เหล้า 50 มล. หรือ 1/4 ช้อนชา เกลือละลายในไวน์ 50 มล.
- 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น,
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ผสมลูกแพร์, พริก, ยี่หร่า, น้ำผึ้ง, Passum, liquamen และน้ำมันเล็กน้อยในกระทะใส่ไข่ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที พริกไทยเล็กน้อยและให้บริการ

นาที มารินัม
(ปลากระพง)
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา 500 กรัม (เช่น ปลาแซลมอน)
- ไวน์ขาว 250 มล.
- น้ำซุปเนื้อ 500 มล.
- 3 กระเทียมหอม,
- น้ำมันมะกอก 100 มล.
- เหล้าหรือเกลือ
- เมล็ดผักชี (ผักชี)
- พริกไทย,
- ความรัก
- ออริกาโน่,
- แป้งหรือแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้น
การทำอาหาร
ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัว ใส่ปลาในกระทะ ใส่ Liquamen น้ำมัน ไวน์ และน้ำซุป ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อพร้อมปรุงรสด้วยกระเทียมหอมสับแล้ว ผักชีป่น, เลิฟเวจ, ออริกาโน่ นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นข้นซอสด้วยแป้งพริกไทยและเสิร์ฟ

กัสตัม เดอ ปราเอโกควิส
(อาหารเรียกน้ำย่อยของแอปริคอต)
วัตถุดิบ:
- แอปริคอตสุกหรือน้ำหวานสุก 1 กก.
- ไวน์ขาว 200 มล.
- พาสซัม 250 มล.
- สะระแหน่แห้ง
- พริกไทย,
- เหล้าหรือเกลือ
- แป้ง
- น้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งเล็กน้อย
การทำอาหาร
ล้าง, ลบหลุมและตัดแอปริคอต ใส่กระทะเทน้ำเย็นใส่พริกไทยป่นและสะระแหน่แห้ง liquamen น้ำผึ้ง Passum ไวน์และน้ำส้มสายชูเติมน้ำมันเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที เพิ่มแป้งเพื่อข้นซอสพริกไทยและให้บริการ

พูลลัม ฟรอนโทเนียนัม
(ไก่อบ)
วัตถุดิบ:
- ไก่ 1 ตัว (ประมาณ 1-1.5 กก.)
- น้ำมันมะกอก 100 มล.
- Liquamen 200 มล. หรือไวน์ 200 มล. 2 ช้อนชา เกลือ,
- ต้นหอม 1 ต้น,
- ผักชีฝรั่งสด,
- เผ็ด
- ผักชี (ผักชี)
- พริกไทย,
- Defritum เล็กน้อย
การทำอาหาร
ย่างไก่. ปรุงรสด้วยส่วนผสมของ Liquamen และน้ำมัน ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เผ็ดและผักชีสด จากนั้นอบประมาณ 1 ชั่วโมงในเตาอบที่ 200-220 กรัม C. เมื่อไก่พร้อมแล้ว ชุบ Defritum หนึ่งจาน วางไก่ลงไป พริกไทย และเสิร์ฟ

พูลัส ฟูซิลิส
(ไก่ยัดไส้)
วัตถุดิบ:
- ไก่ 1 ตัว (ประมาณ 1-1.5 กก.)
- เนื้อสับ 300 กรัม (หมูและเนื้อ)
- 100 กรัม ข้าวโอ๊ต,
- ไข่ 2 ฟอง
- ไวน์ขาว 250 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
- 1 ช้อนโต๊ะ ความรัก
- 1/4 ช้อนชา ขิงบด,
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ,
- 1 ช้อนชา พริกหยวก,
- เมล็ดสน 50 กรัม
- เหล้าหรือเกลือเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ผสมพริกไทยป่น โลเวจ ขิง เนื้อสับ ซีเรียลต้ม และไข่ให้เข้ากัน เพิ่ม Liquamen, น้ำมัน, พริกไทยเม็ดและเมล็ดสนลงในส่วนผสม ยัดไก่ด้วยส่วนผสมนี้ อบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงที่ 200-220 กรัม กับ.

DULCIA ในประเทศ
(ขนมโฮมเมด)
วัตถุดิบ:
- อินทผาลัมแห้ง 200 กรัม
- ถั่วหรือถั่วไพน์สับหยาบ 50 กรัม
- เกลือ
- น้ำผึ้งหรือไวน์แดงกับน้ำผึ้ง
การทำอาหาร
แกะเมล็ดอินทผลัมออกแล้วเติมถั่วหรือเมล็ดสนลงไป เพิ่มเกลือและเคี่ยวกับน้ำผึ้งหรือไวน์แดงหวานน้ำผึ้งประมาณ 5-10 นาที

ติโรปาตินัม
วัตถุดิบ:
- นม 500 มล.
- 6 ไข่
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
การทำอาหาร
นมหวานกับน้ำผึ้งใส่ไข่ผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น โรยพริกไทยเล็กน้อยและเสิร์ฟ

ไวเทลลิน่า ฟริกตา
(เนื้อลูกวัวทอด)
วัตถุดิบ:
- เนื้อลูกวัว 0.8-1 กก.
- ลูกเกด 300 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
- ไวน์ 200 มล.
- น้ำมันมะกอก 100 มล.
- 100 มล. ขาดดุล
- ลิควอเมน 100 มล. (หรือเกลือ 1 ช้อนชา)
- พริกไทย,
- เมล็ดคื่นฉ่าย
- ความรัก
- ผงยี่หร่า,
- ออริกาโน (ออริกาโน)
การทำอาหาร
ผัดเนื้อลูกวัวในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม ผสมลูกเกด ไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง น้ำมัน เหล้าและเครื่องเทศ ต้มซอส เทเนื้อลูกวัวลงไปแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน ส่ง.

ใน VITULINAM ELIXAM
(เนื้อลูกวัวต้ม)
วัตถุดิบ:
- เนื้อลูกวัว 0.8-1 กก.
- พริกไทย,
- ความรัก
- กม.
- เมล็ดคื่นฉ่าย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
- 100 มล. น้ำมันมะกอก,
- Liquamen 100 มล. (หรือไวน์ขาว 100 มล. + เกลือ 1 ช้อนชา)
- แป้งเล็กน้อย
การทำอาหาร
ต้มเนื้อลูกวัวจนนุ่ม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู น้ำมัน Liquamen และเครื่องเทศ ต้มซอสอย่างรวดเร็วและข้นด้วยแป้ง เทลงบนเนื้อลูกวัวและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน ส่ง.

ALITER BAEDINAM SIVE AGNINAM EXCALDATAM
(เนื้อแกะ)
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ 10 ชิ้น
- ไวน์ขาว 1 ลิตร
- น้ำมันมะกอก 100 มล.
- 2 หัวหอมใหญ่สับ
- 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีป่น,
- 1 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ เผ็ด,
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น,
- Liquamen 200 มล. (หรือเกลือ 2 ช้อนชาละลายในไวน์ 200 มล.)
การทำอาหาร
ใส่สับในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับและเครื่องเทศเท Liquamen น้ำมันและไวน์ ปรุงอาหาร 45-60 นาที
ระบายน้ำเกรวี่และข้นด้วยแป้ง เสิร์ฟสับพร้อมกับน้ำเกรวี่

ใน MITULIS
(หอยแมลงภู่)
วัตถุดิบ:
- หอยแมลงภู่สด 1 กก.
- ลิควอเมน 100 มล.
- ต้นหอมสับละเอียด 1 ปากกา
- 1 ช้อนชา กม.
- พาสซัม 200 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ความรักสับ,
- ไวน์ขาว 500 มล.
- น้ำ 500 มล.
การทำอาหาร
ล้างหอยแมลงภู่. ผสม Liquamen ไวน์ น้ำ Passum และเครื่องเทศ ต้ม 20 นาที ใส่หอยแมลงภู่ ต้มต่ออีก 10 นาที ให้บริการ.

ซาร์ดา อิตา ฟิต
(ทูน่า)
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาทูน่า 500 กรัม
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น,
- 1/2 ช้อนชา ความรัก
- 1/2 ช้อนชา ไธม์
- 1/2 ช้อนชา ออริกาโน่,
- อินทผาลัม 150 กรัม
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
- ไข่ต้ม 4 ฟอง
- ไวน์ขาว 50 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
- ดีฟริทั่ม 50 มล.
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.
การทำอาหาร
ต้มเนื้อ ผสมเนื้อกับอินทผลัม น้ำผึ้ง ไวน์ น้ำส้มสายชู Defritum เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยไข่ ให้บริการ.

ชิลลาส
(กุ้งใหญ่)
วัตถุดิบ:
- ต้มและปอกเปลือก 500 กรัม กุ้งตัวใหญ่,
- 1 ช้อนชา พริกเขียวป่น,
- 1 ช้อนโต๊ะ ความรัก
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู,
- Liquamen 100 มล. (หรือเกลือ 1 ช้อนชาในไวน์ 100 มล.)
- ไข่แดงต้มสุกสับ (หรือบด) 4-5 ฟอง
การทำอาหาร
ผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ผัดกุ้งกับส่วนผสม ให้บริการ.

มัสตาซี
(เค้กองุ่น)
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 500 กรัม
- น้ำองุ่น 300 มล. หรือไวน์หนุ่ม
- 2 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก,
- 2 ช้อนโต๊ะ กม.
- ไขมัน 100 กรัม
- ชีสขูด 50 กรัม (ควรแกะ)
- ใบกระวาน.
การทำอาหาร
นวดแป้งจากแป้ง ไวน์ เบคอนและชีส เพิ่มโป๊ยกั๊กและยี่หร่าลงไป ทำเค้กจากแป้ง
วางแผ่นอบวางใบกระวานไว้ใต้เค้กแต่ละชิ้น นำเข้าอบ 30-35 นาทีที่ 180 กรัม กับ.
เค้กยังสามารถทำจากแป้งยีสต์ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ยีสต์ 40 กรัมลงในแป้ง

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงอาหารโรมันโบราณ เราจำงานเลี้ยงของลูคัลลัสและลูคัลลัสไม่ได้

เมื่อผู้บัญชาการชาวโรมัน Lucullus เบื่อหน่ายการสู้รบที่ไม่รู้จบ กลับมายังบ้านเกิดเพื่อใช้ชีวิตในวันสุดท้ายของชีวิตในงานเลี้ยงและความบันเทิงท่ามกลางผู้คนที่ร่าเริง เขาได้เริ่มคิดค้นอาหารจานใหม่จำนวนนับไม่ถ้วนสำหรับโต๊ะและเขียนการทำอาหาร ทำงาน จานใหม่และงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการที่พวกเขาเสิร์ฟทำให้ Lucullus มีชื่อเสียงมากกว่าฝีมือทหารของเขา จินตนาการในการทำอาหารของเขาไม่สิ้นสุด

ชาวเนเปิลส์ยังคงซาบซึ้งกับอาหารที่คิดค้นโดย Lucullus ซึ่งครั้งหนึ่งเคยประดับโต๊ะงานเลี้ยงที่มีชื่อเสียงของเขา: alici - ปลาซาร์ดีนทอดในน้ำมันกับเครื่องเทศ kalamiri - ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นด้วยสมุนไพรสด pizza a la napoletana - เค้กสีเหลืองทองอบบนถ่าน (พิซซ่ายังเป็นสิ่งประดิษฐ์ของ Lucullus); และแน่นอนว่าสูตรปลาหมึกที่ไม่มีใครเทียบได้ของเขา

“โพไซดอนละเอียดอ่อน”

การทำปลาหมึกให้กินได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายไปกว่าการทำ 12 แรงงานของเฮอร์คิวลีส จำเป็นต้องค้นหาสัตว์ประหลาด นำออกจากถ้ำใต้น้ำ ฆ่าและทำความสะอาด ในการทำให้เนื้อนุ่ม คุณต้องยกปลาหมึกที่ถูกฆ่าไว้เหนือหัวของคุณ เขย่ามันเหมือน Perseus ด้วยหัวของ Medusa-Gorgon ซึ่งงูจะงอกขึ้นแทนขนแล้วทุบลงบนพื้นหินเพื่อให้หนวดแผ่ออก ออกไปกระแทกพื้นหินตบอย่างชุ่มฉ่ำ และทำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นให้โยนปลาหมึกลงในน้ำเดือด หนวดที่หักและปวกเปียกจะบิดเป็นเกลียวในทันที และร่างกายก็กระโดดขึ้นจากน้ำ เม็ดสีน้ำตาลเข้มจะกลายเป็นสีแดงอิฐและน้ำจะเปลี่ยนเป็นมะฮอกกานีสีเข้ม ใส่คื่นฉ่ายฝรั่ง เครื่องปรุงรส และเกลือปริมาณมาก: น้ำซุปอร่อยไม่น้อยไปกว่าเนื้อปลาหมึก
หลังจาก 20 นาที นำผิวหนังสีแดงอ่อนและหน่อออกด้วยผ้า แล้วเคี่ยวปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำมันมะกอก โรยด้วย น้ำมะนาวและเพิ่มซอสร้อน
ปลาหมึกที่เตรียมในลักษณะนี้แตกต่างกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนกุ้งมังกรและเนื้อนุ่มของหอยที่กินได้
ปลาหมึกที่ทำเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกและเสิร์ฟเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนพร้อมน้ำซุปปลาหมึกร้อนหนึ่งถ้วย

นักชิมของโลกยุคโบราณถือว่าปลาหมึกเป็นอาหารอันโอชะ พวกเขาตัดหนวดของเขาเป็นชิ้น ๆ ยัดหัวของเขาด้วยเครื่องเทศและอบทุกอย่างในพายขนาดใหญ่ ครั้งหนึ่งขุนนางชาวโรมันกินมากเกินไปจนต้องเรียกหมออย่างเร่งด่วน แพทย์พยายามวางผู้ป่วยให้อยู่ในเส้นทางที่ถูกต้อง ประกาศว่าผู้ป่วยอาจเสียชีวิตจากความตะกละตะกลามดังกล่าวภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง จากนั้น ในการตอบสนองต่อการคาดการณ์ในแง่ร้าย ผู้ดีสั่งว่า: "นำจานปลาหมึกที่เหลือมาให้ฉัน ฉันจะกินจนหมด เพื่อไม่ให้เหลืออะไรในโลกนี้ที่ฉันจะต้องเสียใจ"

ปลาแซลมอนใน LUKULLOVSKI ทอดในแป้ง
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม
- แป้ง 1 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- สีขาว 1/8 ลิตร ไวน์แห้ง,
- 1/2 มะนาว (Lucullus ใช้ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ที่สุดสำหรับโรมในการปรุงอาหารของเขา)
- เกลือ,
การทำอาหาร
จากแป้ง ไข่ ไวน์ และเกลือ เตรียมแป้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ล้างปลาหั่นเป็นเส้นเกลือโรยด้วยน้ำมะนาว ปล่อยให้มันนอนลงเล็กน้อย ม้วนชิ้นปลาในแป้ง จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วใส่ในชามที่มีน้ำมันมะกอกเดือดเพื่อให้ชิ้นปลาลอยอยู่ในนั้น ทอดจนสุก
เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผลิตภัณฑ์จากแป้ง (ในสมัยของเราคุณสามารถกับข้าวกับซอสมะเขือเทศหากต้องการ)

พายปลา
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาทะเลหั่นเต๋า 500 กรัม
- ชีสขูด 70 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะสมุนไพรสับ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย,
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
- นม 1/4 ลิตร
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก.
การทำอาหาร
ละลายเนยในกระทะโรยแป้งลงไปแล้วเจือจางมวลนี้ด้วยนมแล้วนำไปต้ม นำออกจากไฟ ใส่สมุนไพร ชีส เกลือ และเครื่องปรุงรสที่ต้องการ ผสมกับไข่แดงที่ตีไว้ - คุณจะได้ซอส
ต้มเนื้อปลาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันมะกอกแล้วราดซอส ตีเบาๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเทมวลลงไป
อบเค้กในเตาอบจนหน้าเป็นสีทอง
เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานบาง ๆ (ลูกุลลาและมะนาวก็อยู่บนโต๊ะจัดเลี้ยงด้วย)

ชีสโรมันโบราณ ชนิทเซล
วัตถุดิบ:
- ชีส 4 แผ่น (เย็นกว่าตรงจากตู้เย็น) หนา 1 ซม.
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง,
สำหรับทำขนมปัง: เกล็ดขนมปังข้าวสาลีหรือขนมปังขาวสดมากหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แคบ ๆ
- ต้นหอมซอย (สำหรับตกแต่ง)
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
การทำอาหาร
ม้วนชีสชิ้นเย็นลงในแป้งแล้วจุ่มลงในไข่คนจนเนียนจากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปังหรือแถบขนมปัง ทอดอย่างรวดเร็วในไขมันที่อุ่นไว้ (เพื่อให้ชีสไม่มีเวลาละลาย!) ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
จัดใส่จาน โรย หัวหอมเขียวและให้บริการทันที
ในสภาพสมัยใหม่คุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศผักโขมสับมันฝรั่ง (แต่มะเขือเทศและมันฝรั่งไม่เป็นที่รู้จักในโลกโบราณ)

เอสคาโลปใน LUKULL
วัตถุดิบ:
- เอสคาโลปเนื้อลูกวัว 4 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 40 กรัม
- เบคอน 4 ชิ้น
- 4 ชิ้น ชีสแข็ง,
- พริกไทย,
- เกลือ.
การทำอาหาร
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่เอสคาโลปลงไปเกลือใส่เบคอนและชีสชิ้นหนึ่งพริกไทย ทอดในกระทะที่เปิดอยู่เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดและทอดต่ออีกห้านาที
เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ได้

เครื่องปรุงรสลูกูเลียน
วัตถุดิบ:
- 327 กรัม (ปอนด์โรมัน) ไวน์ขาวแห้ง (ในสมัยของเราควรใช้แชมเปญ)
- น้ำเห็ดทรัฟเฟิลและเห็ด
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- 1 มะนาว
- กระเทียม,
- ความเขียวขจี
- พริกแดง.
การทำอาหาร
ต้มไวน์ (แชมเปญ) ครึ่งขวดพร้อมกับน้ำผลไม้คั้นของทรัฟเฟิลและแชมเปญ ใส่กระเทียม สมุนไพร และพริกแดงเล็กน้อย
ใส่ซอสขาวต้ม 5 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน นำไปต้มอีกครั้ง กรองผ่านผ้าเช็ดปาก บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูกแล้วคนให้เข้ากัน
สูตรโรมันโบราณ
(แปลจากแหล่งโบราณ)
เค้กแบน
ทำเค้กดังนี้:
ล้างมือและอ่างให้ดี เทแป้งลงในอ่าง ค่อยๆ เติมน้ำและนวดให้เข้ากัน หลังจากนวดให้เข้ากันดีแล้ว ให้ทำเค้กและอบภายใต้ฝาดินเหนียว

สังเวยพาย
ทำเค้กสังเวยดังนี้:
คอทเทจชีส 2 ปอนด์* ถูให้เข้ากันในอ่าง เมื่อทำเสร็จแล้วให้ใส่แป้งซิลิโกหนึ่งปอนด์ลงไป หรือถ้าคุณต้องการให้แป้งนิ่มลง ให้ใส่แป้งขาวที่มีคุณภาพดีกว่าครึ่งปอนด์แล้วคลุกเคล้ากับนมเปรี้ยว ใส่ไข่หนึ่งฟองลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ทำขนมปังแล้ววางบนใบกระวานแล้วอบช้าๆบนเตาที่ร้อนภายใต้ฝาดินเหนียว
_____________
* ปอนด์โรมัน = 327 g
** siligo - ประเภทของข้าวสาลี - สะกด

กระดาษห่อ
ทำเสื้อคลุมแบบนี้:
แป้งซิลิโก 2 ปอนด์สำหรับทำด้านล่าง สำหรับชั้นแป้ง 4 ปอนด์และชั้นแรกสะกด 2 ปอนด์ เทซีเรียลลงในน้ำ เมื่อแช่น้ำจนหมด ให้ย้ายไปยังอ่างที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นนวดด้วยมือแล้วค่อยๆเทแป้ง 4 ปอนด์ลงไปจากนั้นทำเป็นชั้น ใส่ในตะกร้าให้แห้ง เมื่อแห้งแล้ว ให้พับเก็บโดยไม่ทำให้สกปรก
เมื่อคุณทำชั้นแยกกัน เมื่อรีดออกมาแล้ว ให้แตะด้วยผ้าชุบน้ำมัน เช็ดรอบๆ และทาน้ำมัน เมื่อชั้นพร้อมแล้วให้อุ่นเตาที่คุณจะอบและคลุมดิน จากนั้นเทแป้ง 2 ปอนด์แล้วนวด ทำก้นบางๆ ออกมา ใส่นมเปรี้ยว 14 ปอนด์ลงในน้ำไม่เปรี้ยวและค่อนข้างสด แช่มัน; เปลี่ยนน้ำสามครั้ง นำออกแล้วค่อยๆ บีบให้แห้งด้วยมือของคุณ ใส่ลงในอ่างให้แห้งสนิท
เมื่อคุณบีบคอทเทจชีสทั้งหมดออก ให้นวดด้วยมือของคุณในอ่างที่สะอาดแล้วนวดให้ละเอียดที่สุด จากนั้นนำตะแกรงแป้งที่สะอาดแล้วถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงนี้ลงในอ่าง จากนั้นเติมน้ำผึ้งชั้นดี 4.5 ปอนด์ ผสมให้เข้ากันกับนมเปรี้ยว จากนั้นวาง "เข็มขัด" * บนกระดานที่สะอาดวาง "เข็มขัด" * ใส่ใบกระวานที่ทาน้ำมันไว้ข้างใต้แล้วเริ่มเลเยอร์
ขั้นแรก วางแต่ละชั้นจนเต็มขนาดด้านล่าง จากนั้นหล่อลื่นแต่ละชั้นจากอ่าง เพิ่มทีละชั้นและทาจารบีจนกว่าคุณจะใช้คอทเทจชีสกับน้ำผึ้งจนหมด วางทับอีกสองสามชั้น จากนั้นดึงขอบด้านล่างออก ตกแต่งเค้ก กวาดทั่วเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง วางพาย คลุมด้วยยางร้อน แล้วปิดด้านบนและรอบๆ ด้วยถ่านร้อน ดูอบให้ดีและใช้เวลาของคุณ เปิดสองหรือสามครั้ง เมื่อเค้กสุกแล้ว นำออกมาทาด้วยน้ำผึ้ง
_____________
* ใน "balteus" ดั้งเดิม - เข็มขัดทหารกว้าง ด้านล่างวางบนกระดานโดยให้ขอบห้อยลงมาจากกระดาน จากนั้นพวกเขาก็ใส่แป้งเป็นชั้น ๆ หล่อลื่นด้วยคอทเทจชีสและน้ำผึ้งใส่ชั้นเพิ่มเติมโดยไม่ต้องหล่อลื่นจากนั้นราวกับคาดเข็มขัดยกขอบด้านล่างขึ้นแล้ว "ดึงพวกเขา ด้วยกัน".
ดังนั้นโซลัม - ด้านล่าง - สิ่งที่ควรจะเป็นด้านล่างของกระดาษห่อหุ้มจึงเรียกว่า "สายพาน"

วิตุชก้า
ทำเคล็ดลับดังนี้:
นำทุกอย่างตามสัดส่วนที่คุณต้องการและทำทุกอย่างสำหรับกระดาษห่อ เฉพาะตัดแป้งให้แตกต่างออกไป ด้านล่างทาชั้นด้วยน้ำผึ้ง แล้วบิดเป็นเกลียว* วางไว้ด้านล่างแล้ววางที่ว่างให้แน่น เป็นชิ้นง่ายๆทดสอบ. ทำอย่างอื่นแทนกระดาษห่อ และอบในลักษณะเดียวกัน
____________
* การเตรียม vitushka นี้ -“ สไปรา” - ดำเนินการดังนี้: คนทำขนมปังเอาแป้งทาน้ำผึ้งเป็นชั้นแล้วรีดด้วยหลอดแล้วบิดหลอดนี้เหมือนเชือกที่เขาพับ มันกลับกลายเป็นบางอย่างที่เหมือนกับชีสเค้กชั้นสูงซึ่งเขาวางไว้ใต้แป้งด้านล่าง และรอบๆ นั้น ทั่วพื้นที่ว่างที่เหลือ เขาวางชิ้นหนึ่งไว้แน่นถัดจากอีกชิ้น "ธรรมดา" นั่นคือแป้งที่คลี่ออก เมื่อ "สไปรา" พร้อม ชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถแยกออกเป็นซาลาเปาแยกต่างหากได้

Scribjita
Scribjita ทำสิ่งนี้:
เตรียมด้านล่าง ชั้น และคอทเทจชีส สำหรับกระดาษห่อ โดยไม่มีน้ำผึ้งเท่านั้น

Pryazhets
ทำเทคนิคดังนี้:
ผสมคอทเทจชีสกับ groats สะกดในลักษณะเดียวกัน จากนี้ให้ทำ pryazhens ขนาดที่คุณต้องการ เทไขมันลงในหม้อไฟ ปรุงหนึ่งหรือสองชิ้น มักจะพลิกกลับด้วยไม้สองท่อน เมื่อสุกแล้วนำออกมาทาน้ำผึ้ง โรยด้วยเมล็ดงาดำ เสิร์ฟตามนั้น

พู่กัน
ทำไม้พุ่มในลักษณะเดียวกับเครื่องปั่นด้าย ควรมีชามที่มีรูอยู่ด้านล่างเท่านั้น ผ่านมันและเทแป้งลงในไขมันร้อน ทำไม้พุ่มในรูปแบบของ vitushka: หมุนด้วยไม้สองอันแล้วนำออกมา ยังทาจาระบีและอย่าให้สีน้ำตาลมากเกินไป เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งและไวน์แดง*
___________
* ไวน์ที่ปรุงแต่งด้วยน้ำผึ้งเข้มข้น

น้ำมันเนย*
Erneum ทำมันเหมือนกระดาษห่อ ใช้ทั้งหมดเช่นเดียวกับกระดาษห่อ ผสมในรางแล้วใส่แป้งลงในภาชนะดินเผาแล้วหย่อนลงในหม้อทองแดงด้วยน้ำเดือด เลยเอาไปเผา เมื่อแป้งสุกแล้ว ให้ทุบภาชนะดินเผาและเสิร์ฟ
_____________
* "Egneum" - ภาชนะดินที่มีคอแคบถ้าต้องหักเพื่อเอาแป้งออก Egneum ถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับที่ตอนนี้ทำคัสตาร์ดพุดดิ้ง

Koloboks
ทำ koloboks ในแบบที่คุณทำทาร์ตเพียงแค่ตัดแป้งให้แตกต่างออกไป จากแป้งสำหรับชั้น, คอทเทจชีสและน้ำผึ้ง, ทำ koloboks ขนาดเท่ากำปั้น วางไว้ด้านล่างชิดกันเช่นเดียวกับใน vitushka และอบในลักษณะเดียวกัน

หม้อตุ๋นหวาน
ทำหม้อตุ๋นหวานแบบนี้:
ใช้แป้ง 0.5 ปอนด์และคอทเทจชีส 2.5 ปอนด์ ทำแป้งแบบเดียวกับพายสังเวย เพิ่มน้ำผึ้ง 0.25 ปอนด์และไข่หนึ่งฟอง แช่ชามดินเผาด้วยน้ำมัน หลังจากผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ตักใส่ถ้วย ปิดฝาถ้วย ดูว่ามันอบได้ดีตรงกลางซึ่งแป้งอยู่มากที่สุด เมื่ออบแล้ว นำออกจากถ้วย ทาน้ำผึ้ง โรยด้วยเมล็ดงาดำ ปิดฝาครู่หนึ่ง จากนั้นนำออก เสิร์ฟในถ้วยพร้อมช้อน

โจ๊ก Punia
ปรุงโจ๊ก Punia ดังนี้:
ใส่ข้าวต้มหนึ่งปอนด์ลงไปในน้ำเพื่อแช่ เทลงในรางที่สะอาด เพิ่มชีสกระท่อมสด 3 ปอนด์น้ำผึ้งครึ่งปอนด์ไข่หนึ่งฟอง - ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ย้ายลงหม้อใหม่

โจ๊กข้าวสาลี
ทำโจ๊กข้าวสาลีดังนี้:
ใส่ข้าวสาลีบริสุทธิ์ครึ่งปอนด์ลงในครก ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นใส่หม้อ เติมน้ำสะอาด แล้วต้ม เมื่อสุกแล้วให้เติมนมเล็กน้อยจนเป็นก้อนหนา

บิสกิตองุ่น
ทำบิสกิตองุ่นดังนี้:
โมเดียม (โรมัน โมเดียส = 8.7 กก.) แป้งจากทุ่งซิลิโกกับน้ำองุ่น ใส่โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า ไขมัน 2 ปอนด์ คอทเทจชีส 1 ปอนด์ แล้วขูดกิ่งกระวานที่นั่น ม้วนออกและเมื่อคุณอบให้อบบนใบกระวาน

ตับและปอดของเนื้อแกะและไก่
ตับและปอดของเนื้อแกะและไก่เตรียมดังนี้:
ในน้ำน้ำตาลเพิ่มไข่นมเล็กน้อย ตัดข้างในเป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้บวมในน้ำ จากนั้นนำไปต้มในน้ำส้มสายชูและโรยด้วยพริกไทย จัดเสิร์ฟ

เนื้อบด
เนื้อสับเตรียมดังนี้:
พริกไทยบด ชิ้นเนื้อ สมอง เพิ่มไข่และผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่น้ำมันมะกอก พริกไทยและถั่วหนึ่งกำมือ ยัดไก่หรือหมูสับด้วยเนื้อสับ

ไข่เจียว
ไข่เจียวเตรียมดังนี้:
นำไข่สี่ฟอง นมหนึ่งในสี่ส่วน น้ำมันมะกอก 1 ออนซ์ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่มีก้นบางและเมื่อเดือดแล้วจะวางมวลผสมไว้ที่นั่น หลังจากทอดไข่เจียวด้านหนึ่งแล้ว ก็จัดวางบนจาน ราดน้ำผึ้ง โรยด้วยพริกไทยแล้วรับประทาน

ชาวโรมันโบราณกินอะไรและอย่างไร

ชาวโรมันโบราณกินอะไร?

ขนมปังและซีเรียลเป็นวัตถุดิบหลักในโลกยุคโบราณ ซุปและโจ๊กถูกเตรียมจากพวกเขาเช่น มาซ่า- ส่วนผสมของแป้ง น้ำผึ้ง เกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำ ทูรอน- ส่วนผสมของแป้ง ชีสขูด และน้ำผึ้ง อาหารหลายอย่างโรยด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ก่อนปรุงอาหาร มีการใช้ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ อย่างมากมาย

ซุปประจำชาติที่ชื่นชอบของชาวโรมันโบราณมีหลากหลาย ซุปกะหล่ำปลีและ บอร์ช- โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา กะหล่ำปลีและ หัวผักกาด, เช่นเดียวกับ ลุค.

ขนมปังขิงรัสเซีย (ดู)

การผลิตขนมปังขิง

แม้แต่กวีผู้ยิ่งใหญ่ฮอเรซก็ยังคิดว่ามันเป็นธุรกิจหลักของเขาในการปลูกกะหล่ำปลี ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาว Ryamlyans โบราณซึ่งเตรียมซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ไว้

ต่อจากนั้น ซุปที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ก็แพร่กระจายไปในหมู่ชนชาติต่างๆ ทั่วโลก (เนื่องมาจากการประดิษฐ์ Borscht กับ Ukrainians หรือซุปกะหล่ำปลีและแพนเค้กสำหรับชาวรัสเซียหรือบาร์บีคิวสำหรับชาวคอเคเซียนก็เหมือนกับการประดิษฐ์วงล้อให้กับหนึ่งในโคตรของเรา - อาหารโบราณเหล่านี้ปรากฏนานก่อนการเกิดขึ้นของสมัยใหม่ ประชาชน.)

แต่ผู้ประดิษฐ์ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ไม่ใช่ชาวโรมันโบราณ แต่เป็นชาวกรีกโบราณ ส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลีและ Borscht คือ หัวบีทและกะหล่ำปลี. แน่นอนว่า Greek Borscht ทำไม่ได้หากไม่มีชาวกรีกผู้เป็นที่รัก ลุคซึ่งพวกเขาระบุคุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษาหลายอย่างอย่างถูกต้อง ดังนั้นสุภาษิตกรีกที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ "หัวหอมจากโรคทั้งเจ็ด"

หอมหัวใหญ่รู้จักกันมานาน บ้านเกิดของมันคือเอเชียกลางและอัฟกานิสถาน หัวหอมปลูกในสมัยกรีกโบราณ อียิปต์ อินเดีย ฮิปโปเครติส แพทย์ผู้มีชื่อเสียงในสมัยโบราณ ใช้หัวหอมรักษาคนป่วย

หัวหอมมักจะรวมอยู่ในอาหารของชาวโรมัน เชื่อกันว่าอาหารที่มีหัวหอมจำนวนมากให้ความกล้าหาญ พลังและความแข็งแกร่ง

ชาวโรมันโบราณใช้ในด้านโภชนาการกันอย่างแพร่หลายไม่น้อย กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง.

จาก พาสลีย์, ชาวกรีกและชาวโรมันเป็นพวงหรีดสีเขียว พวกเขาคิดว่ามันเป็นสัญลักษณ์ของความเศร้าโศกและความโศกเศร้า มันถูกใช้กับแมลงและโรคต่างๆ

บีท- นี่คือความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ของสวนกรีกโบราณที่ชาวกรีกปลูกฝังมานานก่อนที่พวกเขาตั้งอาณานิคมในภูมิภาคทะเลดำตอนเหนือ ชาวกรีกโบราณให้ชื่อหัวผักกาดเป็นตัวอักษรตัวที่สองของตัวอักษรของพวกเขาเอง - "เบต้า" ในภาษากรีกแปลว่า "บีท"

คนรู้จักบีทรูทมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล Theophrastus นักพฤกษศาสตร์ชาวกรีกโบราณได้บรรยายถึงหัวบีทที่เติบโตตามธรรมชาติบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พืชแรกที่มนุษย์เริ่มเติบโตคือ ใบบีทชาร์ด. ชาวกรีกโบราณปลูกหัวบีทเป็นพืชสมุนไพรเป็นหลัก ชาวโรมันโบราณรวมมันไว้ในอาหารตามปกติของพวกเขาและด้วยความยินดีพวกเขากินไม่เพียง แต่พืชรากเท่านั้น แต่ยังกินใบบีทรูทรวมถึงบางครั้งก็ห่อกะหล่ำปลีด้วย แต่บ่อยครั้งที่ใช้กะหล่ำปลีและใบองุ่นสำหรับม้วนกะหล่ำปลี

บ้านเกิดของกะหล่ำปลีบริเวณที่อบอุ่นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ที่นั่นมีเจ็ดสายพันธุ์คลาสสิกที่มีอยู่ในปัจจุบันซึ่งก่อตัวขึ้นจากญาติที่เติบโตในป่า

ในศตวรรษที่ 1 นักวิทยาศาสตร์และนักเขียนพลินีผู้เฒ่ากล่าวว่ากะหล่ำปลีประมาณแปดชนิดถูกนำมาใช้แล้ว รวมทั้งใบกะหล่ำปลีและบรอกโคลี

จากกะหล่ำปลีชาวกรีกโบราณไม่ได้เตรียมแค่ Borscht และอาหารอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังทำ กะหล่ำปลีม้วนยิ่งไปกว่านั้นในรูปแบบที่เรารู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ สำหรับฤดูหนาวชาวโรมันกะหล่ำปลีดองเค็มและหมักในถังดินเหนียวขนาดใหญ่ พวกเขากินกะหล่ำปลีดองกับน้ำมันมะกอก ใช้ในอาหารต่าง ๆ เตรียมเนื้อและซุปปลาจากมัน

ต่อมาหัวผักกาดและกะหล่ำปลีบนทรีรีมกรีกได้ไปถึงชายฝั่งที่ห่างไกลของปอนทัส ยูซินัส - นั่นคือไปยังอาณานิคมของกรีกในภูมิภาคทะเลดำตอนเหนือ ที่นี่พวกเขาเหมือนในกรีกโบราณเป็นเพื่อนบ้านที่ดีในสวน ผลผลิตจากสวนกรีกในท้องถิ่นนั้นมาจากรสชาติของชาวไซเธียนและซาร์มาเทียน ชาวกอธ และชาวสลาฟ

แม้ว่าชาวกรีกโบราณจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ด้วยเนื้อปลาอาหารทะเลหรือผักล้วน แต่บางครั้งก็ปรุงด้วยครีมหรือโยเกิร์ตกรีกหนา การออกดอกของความรักที่เป็นที่นิยมสำหรับซุปกะหล่ำปลีและ Borscht เกิดขึ้นในกรุงโรมโบราณบางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าชาวโรมันบูชากะหล่ำปลีทั่วไปโดยพิจารณาว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังและเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการรักษาสุขภาพ

ตัวอย่างเช่น Martial เขียนบทกวีเพื่อเป็นเกียรติแก่ผักนี้ Virgil กวีผู้ยิ่งใหญ่ก็ร้องเพลงเกี่ยวกับมันเช่นกัน Pliny มักกล่าวถึงกะหล่ำปลี Cato นักประวัติศาสตร์ชาวโรมันและอื่น ๆ อีกมากมาย

ตัวอย่างที่น่าสนใจคือจักรพรรดิโรมัน Diocletian (ค. 245-316) ซึ่งปกครองอาณาจักรเป็นเวลายี่สิบปีตั้งแต่วันที่ 20 พฤศจิกายน 284 ถึง 1 พฤษภาคม 305 เขาเป็นจักรพรรดิไม่ใช่เพราะเขาเป็นราชวงศ์ - ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก จักรวรรดิ กองทัพเลือกเขา ทหารที่มีประสบการณ์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเริ่มรับใช้อาณาจักรในฐานะนักรบธรรมดา

แต่ทันทีที่ Diocletian นำอาณาจักรออกจากวิกฤต ให้ความมั่นคงและรูปแบบใหม่ เขาก็สละราชบัลลังก์โดยสมัครใจทันทีและไปที่ Dalmatia ที่วังของเขาใน Split เพื่อปลูกกะหล่ำปลีด้วยมือของเขาเอง

ต่อมาไม่นาน พวกเขาเริ่มเกลี้ยกล่อมให้เขากลับไปสู่บัลลังก์จักรพรรดิอีกครั้ง Diocletian ยักไหล่แล้วพูดว่า: "ทำไม ดูฉันปลูกกะหล่ำปลีอะไรที่นี่!"

เริ่มตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล จนถึงกลางศตวรรษที่ 3 AD กองทหารรักษาการณ์ของทหารโรมันยืนอยู่ในดินแดนไครเมียปัจจุบัน ชาวโรมันนำกะหล่ำปลีและหัวบีตพันธุ์ต่างๆ ติดตัวไปด้วย และผักอื่นๆ อีกมากที่มีรสชาติอร่อยและให้ผลผลิตมากกว่าที่ชาวกรีกโบราณปลูกไว้ก่อนหน้านี้

ดังนั้นซุปกะหล่ำปลีโรมันโบราณและ Borscht ด้วยความช่วยเหลือของกองทหารโรมันถึงแหลมไครเมีย ตามประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht แรกในยูเครนถูกปรุงบนชายฝั่งไครเมียอันอุดมสมบูรณ์ก่อนการประสูติของพระคริสต์

การขุดค้นจำนวนมากในบริเวณกองทหารรักษาการณ์ของจักรวรรดิใน Chersonese, Evpatoria, Feodosia และ Kerch เป็นพยานว่าชาวโรมันโบราณรู้เรื่องด้วงของทหารเป็นอย่างมาก เนื่องจากพวกเขาไม่มีครัวภาคสนามในความหมายปัจจุบัน กองทหารแปดนายแต่ละกลุ่มจึงจัดการหม้อและกระทะอย่างอิสระ รวมถึงเตรียมผัก เนื้อสัตว์และปลา ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ของตัวเอง (เท่าที่มีอาหารในขณะนี้)

ในบรรดากองทหารโรมันมีชาวธราเซียนจำนวนมากโดยเฉพาะ - แฟนตัวยงของสตูว์ผักเกือบจะทำซ้ำสูตรของ Borscht คลาสสิกสมัยใหม่ เพื่อให้ถูกต้องตามประวัติศาสตร์มากขึ้น สูตรสำหรับ Borscht ยูเครนคลาสสิกสมัยใหม่จึงทำซ้ำสูตรสำหรับกะหล่ำปลีและบีทรูทที่เป็นที่นิยมในสมัยโบราณ สตูว์ธราเซียนซึ่งรวมถึงการเพิ่มหัวหอม เนื้อสัตว์ และน้ำมันหมูที่ขาดไม่ได้

ตอนนั้นเองที่จิตวิญญาณอันเผ็ดร้อนของซุปกะหล่ำปลีโรมันโบราณและบอร์ชท์ ซึ่งรวมถึงหมูและน้ำมันหมู ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเหล่ากองทหารท้องถิ่น ได้เพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรกเหนือพรมแดนทางใต้ของจักรวรรดิรัสเซียในอนาคต (อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนยังคงเป็นผู้เชี่ยวชาญในการผลิตน้ำมันหมูและผลิตภัณฑ์จากหมูหลายชนิดที่ไม่มีใครเทียบได้)

– บริเวณขุดพบเครื่องครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ศาสตราจารย์ภาควิชาประวัติศาสตร์โลกโบราณของมหาวิทยาลัยทอไรด์กล่าวว่าไม่เพียงแต่เซรามิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโลหะด้วย เวอร์นาดสกี้ เอเลโอโนรา เปโตรวา “จากการค้นพบนี้ เราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่าอาหารของชาวโรมันและชาวอาณานิคมกรีกนั้นรวมถึงผักหลายชนิดที่พวกเขาใส่ในสตูว์ด้วย ก่อนอื่นสตูว์เหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลีและหัวบีท ...

ในช่วงครึ่งหลังของคริสต์ศตวรรษที่ 3 ชาวโรมันถอนทหารรักษาการณ์ออกจากแหลมไครเมีย หลายศตวรรษผ่านไป ผู้คนเปลี่ยนไป แต่สวนไครเมียซึ่งก่อตั้งโดยชาวกรีกและโรมันโบราณ สามารถอยู่รอดได้ในหายนะทางประวัติศาสตร์ที่รุนแรง ผ่านไปแล้วกว่า 13 ศตวรรษ จนกระทั่งเกวียน Chumat ถูกลากผ่าน Perekop ชาวไครเมีย Chumaks ร่วมกับเกลือนำกะหล่ำปลี บีทรูท และสูตรอาหารสำหรับสตูว์แสนอร่อย - ซุปกะหล่ำปลีและ Borscht จากแหลมไครเมียไปยัง Little Russia เป็นผลให้อาหารเหล่านี้ตกหลุมรักผู้คนมากจนหลังจากนั้นไม่นานชาวรัสเซียตัวน้อยทุกคนก็เข้าใจ - สำหรับเบคอนและถ้วย "อย่าซื้อดีกว่า" และในไม่ช้าซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ก็ได้รับความนิยมใน Muscovy และ Belarus

เมื่อสูญเสียลำดับความสำคัญของผู้เขียนใน Borscht ผ่านความพยายามของวิทยาศาสตร์ประวัติศาสตร์หน่วยงานยูเครนอิสระที่ยิ่งใหญ่ในปัจจุบันรู้สึกไม่สบายใจในตอนแรกแม้จะนำนักประวัติศาสตร์ที่ทรยศต่อศาลเพื่อ "ทำลายสัญลักษณ์ของมลรัฐยูเครน" แต่ในไม่ช้าก็สงบลงเพราะ เมื่อไม่นานมานี้นักประวัติศาสตร์ชาวยูเครนที่ "ถูกต้อง" ซึ่งภักดีต่อบ้านเกิดเมืองนอนของพวกเขา "ปฏิเสธไม่ได้" พบว่านอกเหนือจาก Borscht อำนาจอิสระยังมีสิ่งอื่นที่น่าภาคภูมิใจ - ปรากฎว่าฟาโรห์อียิปต์พระพุทธเจ้าและพระเยซูมี .. . รากยูเครน.
แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้น ให้กลับไปที่กรุงโรมโบราณ

ปลูกได้หลายจาน เมล็ดถั่วซึ่งยังใช้ในการกรอกพายอีกด้วย ตอนนี้ไม่พบถั่วในป่า พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ยุคหินพร้อมกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่าง (แต่ถั่วซึ่งเป็นญาติของถั่วก็ปรากฏตัวขึ้นในยุโรปพร้อมกับมะเขือเทศ ข้าวโพด มันฝรั่ง ฟักทอง และโกโก้หลังจากที่โคลัมบัสเดินทางเท่านั้น ถั่วเป็นหนึ่งในพืชหลักของการเกษตรโบราณในเปรู เม็กซิโก และประเทศอื่นๆ ในอเมริกาใต้)

แครอทคุ้นเคยกับผู้คนตั้งแต่ 2,000 ปีก่อนคริสตกาล ตามป่าพบในอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ เอเชียกลาง และคอเคซัส ชาวโรมันยังใช้แครอทเป็นของหวานสำหรับทำของหวาน ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง โรยด้วยถั่วบดและลูกเกด

นอกจากน้ำผึ้งแล้ว ชาวโรมันยังใช้น้ำองุ่นหวานต้มในถังโลหะเพื่อให้น้ำผึ้งมีความหนาแน่นเป็นขนมในปริมาณมาก

ประวัติศาสตร์สมัยโบราณ - เป็นผักที่ปลูก - มี หัวผักกาด. บ้านเกิดของเธอคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในสมัยกรีกโบราณ ใช้หัวผักกาดเป็นอาหาร อาหารสัตว์ และเป็นพืชสมุนไพร ในบรรดาชาวโรมันโบราณหัวผักกาดอบเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานรวมถึงอาหารมากมาย

หัวไชเท้าเติบโตเป็นพืชที่ปลูกมานานก่อนยุคของเรา ฮิปโปเครติสกล่าวว่าเป็นพืชสมุนไพร Theophrastus ตั้งชื่อให้ในหมู่พืชอาหาร ชาวโรมันปรุงอาหารหลายอย่างจากหัวไชเท้า

อู๋ หัวไชเท้ากล่าวถึงเฮโรโดตุส เขารายงานว่าผู้สร้างปิรามิดแห่ง Cheops (2900 ปีก่อนคริสตกาล) ได้เพิ่มหัวไชเท้า หัวหอม และกระเทียมลงในอาหาร มันถูกนำเข้าสู่วัฒนธรรมอย่างน้อย 5 พันปีก่อน ชาวโรมันปลูกหัวไชเท้าในสวนตั้งแต่สมัยโบราณ

เติบโตในสวนโรมัน ผักชีฝรั่งแม้ว่าชาวโรมันมักใช้พันธุ์ป่าในอาหาร และตอนนี้คื่นฉ่ายสามารถพบได้ทั่วยุโรป เอเชียไมเนอร์ อเมริกาเหนือและใต้

ชาวโรมันโบราณรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ใน ทอด. ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับความนิยมอย่างมากในตอนนั้น "ลูกกลม"- แป้งโดว์ทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหมู ทาน้ำผึ้ง โรยด้วยเมล็ดงาดำ ขนมอบหรือผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่นๆ อีกมากมาย

จากกรุงโรมโบราณสู่อาหารนานาชาติมาและ สลัดที่ซึ่งแต่เดิมสลัดเข้าใจว่าเป็น อาหารจานเดียวซึ่งประกอบด้วยเอนไดฟ์สับ ผักชีฝรั่งและหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู บางครั้งเติมน้ำมันมะกอก และหลังจากคริสตศตวรรษที่ 1 และด้วยการเติมพริกไทยดำป่น

แตงกวามีการกล่าวถึงในคำอธิบายของงานเลี้ยงที่มีชื่อเสียงของ Lucullus แต่ในกรุงโรมโบราณเป็นผักที่แปลกใหม่ที่หายากมากที่ส่งมาจากอินเดีย ทำไมชาวโรมันไม่ต้องการปลูกที่บ้านจึงไม่เป็นที่รู้จัก ท้ายที่สุดมันเป็นไปได้ที่จะผสมพันธุ์แตงกวาในยุโรปตั้งแต่ช่วงเวลาของการรณรงค์ของอเล็กซานเดอร์มหาราช บางทีชาวยุโรปอาจไม่คิดว่าเป็นมื้อที่จริงจังเพราะมีปริมาณน้ำสูง

ใช้กันอย่างแพร่หลาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ(บางครั้งด้วยการเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ซึ่งกลมแบน (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม. และหนา 2-3 ซม.) คล้ายกับสเต็กสับสมัยใหม่ทอดบนตะแกรง "ชิ้นเนื้อ" เหล่านี้เป็นอาหารจานด่วนสมัยใหม่ของชาวโรมันโบราณ - พวกเขามักจะทอดที่ถนนและขายทันทีโดยกระจายร้อนบนชิ้นขนมปัง อาหารจานด่วนมื้อนี้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์หนึ่งแก้วที่เจือจางด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็น (ตามสภาพอากาศ) ไวน์ในกรีกโบราณและโรมโบราณมีการใช้กันอย่างแพร่หลายแทนการชงชาสมัยใหม่ และในปริมาณที่ใกล้เคียงกันเมื่อเทียบกับน้ำ

สูตรอาหารมากมายถูกยืมและเสริมแต่งอย่างสร้างสรรค์จากกรีกโบราณ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรุงสุกในเปลือกสัตว์ธรรมชาติ - ใช้ทันทีที่ต้มและต้ม - รมควัน เช่นเดียวกับไส้กรอกรมควันเย็นระยะยาวที่มีการอบแห้งเพื่อให้แน่ใจว่าจะถนอมอาหารได้ยาวนาน อย่างหลังมีความสำคัญเป็นพิเศษในการจัดหาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มั่นคงให้กับทหารโรมันที่อยู่ห่างไกล

ชาวโรมันเป็นช่างฝีมือชั้นยอดในการจัดทำ น้ำมันหมู,รวมทั้งเก็บรักษาไว้อย่างดี แฮมและ ผลิตภัณฑ์หมูซึ่งจำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารของกองทหาร กองทหารโรมันโบราณปรุงซุปกะหล่ำปลีและ Borscht กับหมู ซึ่งทำให้หลีกเลี่ยงพิษได้แม้จะสร้างความเสียหายให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้บ้าง จนถึงทุกวันนี้ ชาวอิตาเลียนเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์น้ำมันหมูและเนื้อหมูหลายประเภท

แน่นอนว่าในการปรุงอาหารแบบโรมันโบราณนั้น เข้มข้นทุกความสด ปลาและ อาหารทะเลซึ่งได้รับมาจากทะเลอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดังนั้น แม้แต่อาหารของคนจนก็มีความหลากหลายและครบถ้วน

คนโบราณรัก จานนมและ ชีส. เป็นเรื่องแปลกที่การดื่มนมทั้งตัวถือเป็นการมากเกินไป เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ใหญ่ และมักเจือจางด้วยน้ำ มันเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มทั่วไปพร้อมกับ น้ำบาร์เลย์(เช่น kvass สมัยใหม่) และ ไวน์เจือจาง.

ชาวโรมันพัฒนาการปลูกองุ่นอย่างเข้มข้น และมักจะดื่ม ไวน์เจือจางด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน- ร้อน ๆ เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟแทนชาของเราซึ่งพวกเขาไม่รู้ ชาวโรมันถือว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มของชาวป่าเถื่อนที่น่ารังเกียจ ("ไวน์เป็นเครื่องดื่มของวีรบุรุษ เบียร์เป็นเครื่องดื่มของชาวป่าเถื่อน") และเผยแพร่การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ในอาณานิคมของพวกเขาบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ระหว่างการปกครองของโรมัน กอลกลายเป็นประเทศที่ทำไวน์ (ซึ่งชาวฝรั่งเศสสมัยใหม่รู้สึกขอบคุณชาวโรมันโบราณมาก) เช่นเดียวกับในสเปนดังนั้นในกอลเครื่องดื่มดั้งเดิมของชนชาติที่ไร้อารยธรรมในท้องถิ่นคือเบียร์ซึ่งเลิกใช้ที่นั่นในศตวรรษแรกของยุคของเราเท่านั้นเมื่อชาวป่าของจังหวัดเหล่านี้เข้าใกล้ระดับการพัฒนาของชาวโรมันและ ชาวกรีก

เมื่อถึงศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ร้านเบเกอรี่เริ่มปรากฏให้เห็นในเมืองที่ร่ำรวยในโลกยุคโบราณ ขนมปังข้าวบาร์เลย์(มีประโยชน์มาก) ถือว่าเป็นอาหารของคนจนในสมัยนั้น เศรษฐีย่อมชอบใจ ขนมปังข้าวสาลี.

เครื่องเทศ - ยี่หร่า ผักชีและ เลเซอร์พิเทียม- นำเข้าจากต่างประเทศ

ซอสร้อนที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตกันอย่างแพร่หลายในจักรวรรดิโรมันนั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ garum(ในบางจังหวัดของโรมันโบราณเรียกว่า garon) - ปรุงจากปลาซึ่งราดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 2-3 เดือน
ขั้นตอนการเตรียมซอสนี้มีความเกี่ยวข้องกับลักษณะของกลิ่นที่น่ารังเกียจของปลาเน่า
ชาวโรมันปรุงรสทุกอย่างด้วย Garum
คำอธิบาย. Garum(เช่น lat. liquamen) - ซอสในอาหารโรมันโบราณ ใช้กับทั้งอาหารรสเค็มและหวาน ซอสนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารโรมันของพลเมืองทั่วไปและชนชั้นสูง ในตำราอาหารโรมัน Apicius แห่งศตวรรษที่ 1 คริสตศักราช อี garum เป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารส่วนใหญ่ (Apicius ใช้ชื่อที่สองของซอส - เหล้าซึ่งหมายถึง "ของเหลว")
ซอสนี้เตรียมโดยการหมักปลาเค็ม: แอนโชวี่ (แฮมซ่า), ทูน่า, ปลาทู, บางครั้งเป็นหอย ผสมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
การหมักดำเนินการในอ่างหินขนาดใหญ่ภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์เป็นเวลา 2-3 เดือน
น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำมันมะกอก พริกไทยหรือไวน์ก็ถูกเติมลงในซอส และมันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสในจานต่างๆ
Garum ยังถือว่าเป็นยาและใช้สำหรับสุนัขกัด ฝี และท้องเสีย
การเตรียมซอสเนื่องจากกลิ่นที่น่ารังเกียจถูกสั่งห้ามในเมือง ทั่วทั้งอาณาจักร ซอสถูกแจกจ่ายในโถขนาดเล็ก และในบางภูมิภาคก็แทนที่เกลือโดยสิ้นเชิงเพราะ เค็มมาก
สูตรที่คล้ายกันสำหรับปลาและซอสหอยนางรมใช้ในประเทศไทยและเวียดนามในปัจจุบัน
เกี่ยวกับซอส Garumดูด้านล่างของหน้านี้ในบทความ "การุมน้ำปลาโรมันโบราณที่มีชื่อเสียง"

ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร กระเทียม, เกลือและเติบโตเป็นพิเศษ สมุนไพรในสวน. เมนูเสร็จเสมอ นม ชีส น้ำผึ้งและ น้ำมันมะกอก. ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสตกาล อี ผลไม้ตะวันออกปรากฏในสวนของอิตาลี: เชอร์รี่, ลูกพีชและ แอปริคอต. มะนาวและส้มมาที่อิตาลีในเวลาต่อมา - จากสเปนซึ่งชาวอาหรับนำมาซึ่งพวกเขา

ชาวโรมันผู้มั่งคั่งชอบกินหมูหัน, แกะ, เนื้อแพะ, เกมส์, ปลาทะเล, หอยนางรม แต่คนจนและกองทัพกินเนื้อควายเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นอย่างแม่นยำโดยศตวรรษที่ 1 BC เป็นการเพาะพันธุ์สัตว์ขนาดใหญ่ ชาวโรมันเป็นคนแรกที่เข้าใจว่าโภชนาการและการดูแลที่ดีนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับน้ำหนักของสัตว์ กระบือในสมัยโรมันโบราณมีขนาดใหญ่ผิดปกติ และมีประชากรเป็นจำนวนมากจนทำให้สายพันธุ์นี้กลายเป็นสินค้าส่งออกหลักในจังหวัด

อาหารโรมันในสมัยของจักรวรรดิซึ่งมีรายงานจากหลายแหล่งและต่อมาเมื่อสิ้นสุดจักรวรรดิได้อธิบายไว้ค่อนข้างครบถ้วนใน ตำราอาหาร Apicius(ประมาณ ค.ศ. 400) ดูเผินๆ ดูเหมือนห่างไกลจากเราอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม ระยะทางลดลงเมื่อเราตระหนักว่าคุณลักษณะหลักของทั้งอาหารยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยากลับคืนสู่สภาพเดิม และอีกมากในการพัฒนาได้ลดลงมาจนถึงสมัยของเรา กลายเป็นพื้นฐานของอาหารที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ที่สุดในโลก

ตัวอย่างเช่น รสหวานอมเปรี้ยว และแนวโน้มที่จะผสมรสชาติโดยทั่วไป ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยปรับให้เข้ากับสถานการณ์ทางประวัติศาสตร์ แต่ไม่เคยหายไปโดยสิ้นเชิง อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศ รสจัด เผ็ดร้อน ผสมรสหวาน เค็ม และเปรี้ยว นี่ก็เป็นลักษณะเด่นของอาหารในยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ซึ่งควรหาต้นกำเนิดจากประเพณีการทำอาหารของ โรมโบราณ. กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากวัฒนธรรมเยอรมันมีบทบาทหลักในการสร้างความพึงพอใจในยุคกลางที่ตามมาเกี่ยวกับทรัพยากรและอาหาร ในทางกลับกัน ในระดับการรับรู้รสชาติ ก็ไม่ได้แนะนำองค์ประกอบใหม่โดยพื้นฐานแล้ว เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่นๆ ประเพณีโรมันชนะ โดยพิชิตผู้พิชิตดั้งเดิม

ในยุคของโรม เปรี้ยวหมายถึงน้ำส้มสายชูเป็นหลัก น้ำผึ้งหมายถึงหวาน สูตร Apicium จำนวนมากเรียกร้องให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้พร้อมกัน ในทำนองเดียวกันหวานและเค็มผสมและในหลายจานน้ำผึ้งอยู่ติดกับ "การุม"- ซอสขึ้นชื่อจากเครื่องในของปลาที่แช่น้ำมันมะกอกกับสมุนไพรนานาชนิดและมีอายุประมาณ 3-4 เดือน ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ Apicius แนะนำให้ใช้เกลือในจานโดยเฉพาะ เขาเขียนว่า: “ถ้าจานจืด ให้เติม garum; ถ้าเค็มก็น้ำผึ้งหน่อย” (และจนถึงตอนนี้เราเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในจานเค็มและความเค็มก็หายไปราวกับเวทมนตร์)

จากเครื่องเทศที่อาหารโรมันใช้ "เลเซอร์", เรซินที่มีรสกระเทียมและมีกลิ่นฉุนซึ่งสกัดจากรากของ ferula และต่อมา (โรงงานแห่งนี้หายไปด้วยเหตุผลที่เราไม่ทราบอยู่แล้วในศตวรรษที่ 1) - จากโรงงาน "asa foetida" ซึ่ง ยังคงใช้ในภาคตะวันออกในปัจจุบันและยังใช้ nard, tannic sumac, saussurea และ myrtle berries

ในศตวรรษที่ 1 พริกไทยแพร่กระจายอย่างรวดเร็วแม้ว่า Pliny in Natural History จะยังคงประหลาดใจกับความสำเร็จของเครื่องปรุงรสนี้ ในหนังสือ Apicius พริกไทยจะรวมอยู่ในสูตรอาหารเกือบทั้งหมด รวมทั้งของหวานและแม้แต่ไวน์ เครื่องเทศอื่น ๆ มักใช้เพื่อการรักษาโรคและในการผลิตน้ำหอมโดยเฉพาะ

ร่องรอยของแบบจำลองการทำอาหารโรมันปรากฏให้เห็นในข้อความ "De Observe ciborum" ซึ่งเขียนเมื่อต้นศตวรรษที่ 6 โดยแพทย์ชาวกรีก Antimus ผู้ซึ่งมาถึงอิตาลีที่ราชสำนักราเวนนาของ Theodoric ราชาแห่ง Goths นี่เป็นบทความแรกเกี่ยวกับการควบคุมอาหารและการทำอาหารในยุโรปยุคกลาง การกล่าวถึงพืชที่มีกลิ่นหอม เช่น นาร์ดและซูแมค การต้มน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู การบรรยายเกี่ยวกับซอสโรมันทั่วไป เป็นต้น "ออสซิเมเล่"(ขึ้นอยู่กับน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูด้วย) หรือ "เอโนกาโร่"(ขึ้นอยู่กับไวน์และ "garum") การใช้น้ำผึ้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับไวน์และน้ำ - ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของวัฒนธรรมที่ไม่เพียง แต่ไม่ถูกฝัง แต่ได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างมั่นคงในชีวิตประจำวัน มันจะยังคงมีอยู่ต่อไปหลายศตวรรษ: ในศตวรรษที่ 8 พ่อค้าจาก Comacchio แลกเปลี่ยนซอสการุมตามแม่น้ำ Po; ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 สินค้าคงเหลือของอารามใน Bobbio (ใน Piacentine Apennines) บันทึกการซื้อเรือ "garum" สองลำในตลาดในเจนัวสำหรับความต้องการของพี่น้อง บางทีมันอาจจะเกี่ยวกับสินค้านำเข้า: แนวคิดนี้ได้รับการแนะนำโดยการกล่าวถึง Comacchio และ Genoa ซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าทางทะเล นอกจากนี้ การผลิต "garum" ยังตั้งอยู่ในแอ่งเอเดรียติกในอิสเตรีย - ดังที่เราทราบจากจดหมายของ Cassiodorus (ศตวรรษที่ 6) และในไบแซนเทียม ด้วยวิธีนี้ผ่านความสัมพันธ์ทางการค้ากับ Byzantium ซึ่งสืบทอดโดยตรงจากกรุงโรมความเชื่อมโยงกับประเพณีการกินของชาวโรมันก็ยังคงอยู่

อาหารโรมันโบราณ

ในศตวรรษแรกของการดำรงอยู่ของกรุงโรม ชาวกรุงโรมทำอาหารเรียบง่ายที่สุด ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่ได้จากการเกษตรและการเลี้ยงโค

ชาวอิตาลีโบราณกินข้าวต้มหนา ๆ ที่ทำจากแป้งสเปลท์ ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์หรือแป้งถั่ว ข้าวต้มนี้ยังคงเป็นอาหารจานหลักของคนจนและทหาร

ศิลปะการปรุงอาหารในกรุงโรมเริ่มพัฒนาในศตวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช e. และต่อมาด้วยการขยายการติดต่อกับตะวันออกและด้วยการนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ภายใต้อิทธิพลของแฟชั่นแบบตะวันออกและในขณะที่เพิ่มคุณค่าให้กับชาวโรมันจำนวนมากในยุคของจักรวรรดิสิ่งต่าง ๆ ก็ไม่เคยได้ยิน- ของความสิ้นเปลืองและความตะกละที่ไม่มีขอบเขตซึ่งทำให้วัฒนธรรมอาหารเสื่อมถอย

เช่นเดียวกับชาวกรีก ชาวโรมันกินอาหารสามมื้อต่อวัน: ในตอนเช้า - อาหารเช้ามื้อแรก รอบเที่ยง - มื้อที่สอง และในช่วงบ่าย - อาหารกลางวัน อาหารเช้ามื้อแรกประกอบด้วยขนมปัง ชีส ผลไม้ นมหรือไวน์ ดังนั้น สำหรับอาหารเช้า จักรพรรดิออกุสตุสจึงกินขนมปังหยาบ ปลาเล็ก ชีสกดมือเปียก และมะเดื่อเขียว

เด็กๆ รับประทานอาหารเช้ากับพวกเขาที่โรงเรียน เนื่องจากชั้นเรียนเริ่มเร็วมาก

มื้อที่สองประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น บางครั้งแม้แต่อาหารที่เหลือจากวันก่อน และอาหารเช้ามื้อที่สองมักถูกยกขึ้นโดยไม่ได้ล้างมือและนั่งลงที่โต๊ะ

ดังที่เซเนกาเขียนใน จดหมายถึงลูซิลิอุส หลังจากอาบน้ำเย็น "ฉันกินขนมปังแห้งโดยไม่ต้องไปที่โต๊ะ เพื่อที่หลังอาหารเช้าจะได้ไม่ต้องล้างมือ"

อาหารเช้ามื้อที่สองอาจรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลาเย็น,ชีส,ผลไม้,ไวน์

อาหารหลักและอุดมสมบูรณ์ที่สุดคืออาหารกลางวัน จานถูกเสิร์ฟไปที่โต๊ะเป็นส่วนใหญ่ ในสมัยโบราณชาวโรมันรับประทานอาหารที่ห้องโถงด้านหน้าของบ้าน - เอเทรีย

ต่อมาเมื่อบ้านโรมันรับเอาสถาปัตยกรรมกรีก การกินก็ย้ายไปที่ห้องอาหาร - ไตรลิเนียม. วางเตียงสามเตียงไว้รอบโต๊ะ เพื่อให้สามารถเข้าถึงด้านหนึ่งได้ฟรี เพื่อให้คนใช้สามารถเสิร์ฟอาหารได้ สูงสุดเก้าคนสามารถนั่งที่โต๊ะเดียว

ด้วย "เรขาคณิต" ของไทรลิเนียม อาจมีผู้คนหนาแน่นมาก อันเป็นผลมาจากอาหารและความร้อนที่อุดมสมบูรณ์ผู้คนมีเหงื่อออกมากและเพื่อไม่ให้เป็นหวัดก็คลุมด้วยเสื้อคลุมสี “เพื่อไม่ให้เหงื่อของคุณซบเซาในเสื้อผ้าที่เปียกชื้น ลมร้อนจะไม่ทำให้ผิวหนังของคุณเย็นลง” (มาร์กซิยาล) ระหว่างอาหารค่ำ ผ้าคลุมเหล่านี้ถูกเปลี่ยนหลายครั้ง

โต๊ะอาหารมีขนาดเล็กและไม่พอดีกับทุกจาน ดังนั้นอาหารจึงถูกนำเข้ามาในห้องโถงและจัดวางบนจานหรือนำมาแยกกัน ในกรณีหลังในห้องเดียวกันสำหรับรับประทานอาหารมีโต๊ะเสริม - ตู้ข้าง ในทำนองเดียวกันไวน์ถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ (แก้วหรือคริสตัล) เป็นครั้งแรกจากนั้นเทลงในแก้วด้วยทัพพี

เมื่อเปลี่ยนการเสิร์ฟ ตัวโต๊ะก็ถูกทำความสะอาด ตามกฎแล้วอาหารกลางวันประกอบด้วยสามหลักสูตร เสิร์ฟไข่และของว่างอื่นๆ ก่อน นี่คือที่มาของสุภาษิตอิตาลี "จากไข่ถึงแอปเปิ้ล" ซึ่งสอดคล้องกับ "จาก A ถึง Z" ของเราตั้งแต่ต้นจนจบเพราะอาหารเย็นจบลงด้วยแอปเปิ้ลและอาหารอื่น ๆ

ในบรรดาเครื่องดื่ม พวกเขาชอบไวน์ผสมน้ำผึ้งเป็นพิเศษ อาหารจานหลักประกอบด้วยอาหารจานเนื้อและปลานานาชนิด พร้อมด้วยผักนานาชนิด

ที่งานเลี้ยงอันอุดมสมบูรณ์ โต๊ะอาหารมีความหลากหลายด้วยผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ เช่น เม่นทะเล ลูกโอ๊ก หอยนางรม และหอยประเภทอื่นๆ มีการเสิร์ฟของหวานเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร และในงานเลี้ยงขนาดใหญ่ อาหารเย็นส่วนนี้คล้ายกับการประชุมสัมมนาของกรีกมาก

ของหวานประกอบด้วยผลไม้ สดหรือแห้ง (มะเดื่อ อินทผาลัม) ถั่วและอาหารคาวที่กระตุ้นความกระหาย เพราะในตอนท้ายพวกเขาดื่มไวน์เป็นจำนวนมาก

แม้ในยามรุ่งอรุณของประวัติศาสตร์โรมันใน ครัวเรือนนอกเหนือจากซีเรียลแล้วยังมีการเตรียมเค้กขนมปัง การกล่าวถึงช่างทำขนมปังมืออาชีพครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล อี (โดยพลินีผู้เฒ่า).

ในศตวรรษที่สี่ มีร้านเบเกอรี่ 254 แห่งในโรมแล้ว อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวที่รวบรวมได้ในอิตาลีไม่นานก็หยุดเพียงพอ และเริ่มมีการนำเข้าธัญพืชจากจังหวัดต่างๆ ของโรมันในแอฟริกา โดยส่วนใหญ่มาจากอียิปต์ แต่สิ่งนี้ก็ยังไม่เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยามยากลำบากทางเศรษฐกิจ การค้าข้าวช่วยแก้ปัญหานี้ได้

พ่อค้าและนายธนาคารให้เงินเป็นจำนวนมาก โดยนำปริมาณมหาศาลจากต่างจังหวัดมาเข้าควบคุมกองทัพโรมัน โดยปกติ ในระหว่างการดำเนินการดังกล่าว มีการเก็งกำไรอย่างกว้างขวางและการละเมิดทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพ่อค้ารู้สึกปลอดภัย เนื่องจากพวกเขาได้รับการอุปถัมภ์จากวุฒิสภาและในเวลาต่อมา - โดยจักรพรรดิ

วุฒิสมาชิกหลายคนลงทุนในการค้าขายและมีส่วนร่วมในการทำธุรกรรมทางการเงินของผู้ประกอบการค้า จักรพรรดิดูแลรักษาความสัมพันธ์อันดีกับพ่อค้าผู้มีอิทธิพลซึ่งมีความมั่งคั่งและความสัมพันธ์ที่กว้างขวาง นอกจากนี้ พวกเขามักจะยืมเงินจำนวนมากจากพ่อค้าชาวโรมัน

ดังนั้นจักรพรรดิคลอดิอุสจึงได้มอบหมายหน้าที่ในการชดใช้ค่าเสียหายแก่พ่อค้าสำหรับความสูญเสียที่พวกเขาอาจได้รับเนื่องจากเรืออับปาง

ในระยะแรกรัฐเริ่มหันมาใช้การควบคุมอาหารมากขึ้น ตัวอย่างเช่น หน้าที่ของชาวเมืองกินได้รวมถึงการดูแลคุณภาพของขนมปังอบ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของการอบและเสริมสร้างความรู้สึกรับผิดชอบในคนทำขนมปัง สมาคมคนในอาชีพนี้จึงถูกสร้างขึ้น นอกจากนี้ ตามประเภทของขนมอบที่พวกเขาสร้างขึ้น ดังนั้นซิกิลลาเรียจึงทำเค้กราคาแพง ตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจง จึงมีมูลค่าสูงในบ้านที่ร่ำรวย

ขนมปังในกรุงโรมถูกอบในรูปแบบต่างๆ ผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมากถูกนำมาจากเกาะต่างๆ รวมทั้งบิสกิตโรดส์ ซึ่งเป็นที่นิยมของชาวโรมัน ราคาแพงที่สุดคือขนมปังขาว จากแป้งวอลล์เปเปอร์ที่เรียกว่าพวกเขาอบขนมปังดำที่เรียกว่าขนมปังหมู่บ้าน มีขนมปัง "ค่าย" - สำหรับกองทัพและ "plebeian" - เพื่อแจกจ่ายให้คนจนฟรีหรือขายในราคาคงที่

เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มอบไม่เพียง แต่เค้กตามปกติ ทรงกลมแต่ยังมีลักษณะเป็นก้อน พิณหรือเปีย

ในเมืองปอมเปอี นักโบราณคดีได้ค้นพบขนมปังทรงกลมที่มีบาดแผลตรงกลางเพื่อให้แบ่งครึ่งได้ง่ายขึ้น

ผลิตภัณฑ์แป้งและสูตรต่างๆ สำหรับการเตรียมมีอธิบายไว้ในบทความของ Cato the Elder "On Agriculture" โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงของอิตาลี โจ๊ก "punic": “เทแป้งสาลีที่ดีที่สุดหนึ่งปอนด์ลงไปในน้ำแล้วดูว่าโจ๊กข้นดี จากนั้นโอนไปยังภาชนะที่สะอาด เติมชีสสด 3 ปอนด์และน้ำผึ้งครึ่งปอนด์ ไข่ 1 ฟอง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นย้ายทุกอย่างอีกครั้งไปยังหม้อใหม่

นอกจากนี้ผู้เขียนพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำเกี๊ยวจากแป้ง, ชีส, น้ำผึ้งและเมล็ดงาดำ หม้อตุ๋นหวาน, ทาน้ำผึ้งและโรยด้วยเมล็ดงาดำ พุ่มไม้น้ำผึ้งในรูปแบบของเชือกบิด; เค้กบูชายัญที่ทำจากชีสขูด แป้งสาลี ไข่และเนย และเค้กพิเศษที่มีชีสและน้ำผึ้ง

ไม่เพียงแต่เป็นสูตรที่ถูกต้องที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ แต่ยังระบุในทุกรายละเอียดว่าอาหารประเภทใดและภายใต้เงื่อนไขใดที่ควรปรุง และแม้กระทั่งวิธีการนำเค้กออกจากชามเพื่อใส่ลงไป จานเสิร์ฟบนโต๊ะ

โปรดทราบว่าส่วนผสมเดียวกันจะปรากฏในทุกสูตร: แป้งสาลี ชีสแกะ, น้ำผึ้ง, น้ำมันหมู, น้ำมันมะกอก, นมบางครั้ง.

ผลิตภัณฑ์อบที่หลากหลายทำได้โดยการเปลี่ยนจำนวนส่วนประกอบ อัตราส่วน และรูปร่างของพาย เค้ก หรือบิสกิต

รายการผักที่ชาวโรมันใช้นั้นกว้างมาก: หัวหอม, กระเทียม, กะหล่ำปลี, ผักกาดหอม, สีน้ำตาล, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, แครอท, แตงกวา, ถั่ว ฯลฯ คนโบราณเชื่อกันว่า อาหารจากพืช- มีประโยชน์มากที่สุด ได้แก่ ขจัดโรคทางเดินอาหาร ปวดหัว มาเลเรีย

เครื่องปรุงรส ราก และเครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะโรมัน เครื่องปรุงที่ใช้ประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ซอสร้อน.

ของหวานที่ชอบคือผลไม้และไม่ใช่ เฉพาะอิตาลี แต่ยังนำเข้าจากส่วนอื่น ๆ : แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่, ลูกพลัม, ทับทิม, มะเดื่อ, องุ่น, มะกอก

และองค์ประกอบหลักของโต๊ะโรมันโบราณก็คือเนื้อสัตว์ อย่างแรกคือเนื้อแพะและหมู พวกเขากินเนื้อวัวน้อยลงมาก - เฉพาะเมื่อวัวถูกถวายแด่พระเจ้าเท่านั้น สิ่งหลังจำเป็นสำหรับความต้องการทางการเกษตร และพวกเขาได้รับการคุ้มครอง

ในบรรดาถ้วยรางวัลล่าสัตว์ กระต่ายและนกมักจะตกลงบนโต๊ะ

สำหรับปลา มันไม่ได้เป็นเพียงอาหารโปรดเท่านั้น แต่ยังเป็นเป้าหมายของความหลงใหลด้วย - คนรวยจำนวนมากจัดสระน้ำสำหรับเพาะพันธุ์ปลาบนที่ดินของพวกเขา และขนาดและน้ำ - ทะเลหรือสด - สอดคล้องกับสายพันธุ์ของปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือปลาไหลมอเรย์ที่กินสัตว์อื่นซึ่งง่ายต่อการผสมพันธุ์ คุณธรรมของเวลานั้นพิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า Vedius Pollio นักขี่ผู้มั่งคั่งรายหนึ่งได้เลี้ยงปลาไหลมอเรย์ด้วยเนื้อของทาสของเขา

"เมนู" ของนักชิมรวมถึงหอยทากและหอยนางรม พวกมันถูกเลี้ยงในกรงและใช้หอยทากบางประเภท - อิลลิเรียนและแอฟริกา เพื่อ”ปรับปรุง”รสชาติพวกเขาจึงถูกป้อนด้วยส่วนผสมของสาโทและน้ำผึ้ง

แต่ที่น่าชื่นชมคือเนื้อสัตว์ปีกที่คัดสรรมาอย่างดี นอกจากสัตว์ปีกแล้ว ไก่ฟ้า ไก่ฟ้า และนกยูง ยังได้รับการอบรมอีกด้วย "จานสี" นี้ร่ำรวยยิ่งขึ้น: นกกระสา, ขับขาน, รวมทั้งนกไนติงเกล, ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหารก็มีความซับซ้อนมากขึ้นเช่นกัน ซึ่งสะท้อนให้เห็นในอาหารต่างๆ เช่น ลิ้นนกฟลามิงโก ตีนกาที่ประดับด้วยหวีไก่ เป็นต้น

ส่วนสำคัญของมื้ออาหารคือไวน์ ซึ่งมอบให้แม้แต่กับทาส โดยธรรมชาติแล้ว การแบ่งประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับยุคสมัยและรสนิยมของเจ้าของและความเป็นอยู่ที่ดีของเขา ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Falernian จาก Campania, Tsekubian จาก Latium, Massikian จากบริเวณชายแดนของสองคนแรก ในปอมเปอีพวกเขาดื่ม Capua และ Surrentia

ไวน์นำเข้าได้รับการยกย่องอย่างสูง - จากสเปน, ซิซิลี, จากเกาะครีต, คอส, คนนิดอส ในตอนเริ่มต้นของพิธีในโรงอาหาร ได้มีการวางภาชนะที่มีไวน์ เครื่องปั่นเกลือ และน้ำส้มสายชูไว้บนโต๊ะ พวกทาสถือจานวางบนที่สูง - ที่เก็บ

ผ้าปูโต๊ะซึ่งคลุมโต๊ะปรากฏในศตวรรษที่ 1 เนื่องจากพวกเขากินด้วยมือจึงใช้ผ้าเช็ดปาก นอกจากหน้าที่หลักแล้ว แขกระดับล่างยังใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อห่ออาหารที่เหลือหลังงานเลี้ยงเพื่อนำติดตัวไปด้วย

กวี Martial กล่าวถึงแขกที่นำอาหารค่ำไปมากกว่าครึ่งใน "ผ้าเช็ดปาก":

อะไรก็ตามที่พวกเขาวางบนโต๊ะ คุณกวาดทุกอย่าง
และหัวนมและหน้าอกลูกหมู
Turach ซึ่งออกแบบมาสำหรับสองคน
Polbarvena และปลากะพงขาว
ด้านข้างของปลาไหลมอเรย์และปีกไก่
และวุ้นเส้นกับน้ำเกรวี่
ทั้งหมดรวบรวมในผ้าเช็ดปากเปียก
คุณให้ลูกชายพากลับบ้าน ...

ทาสแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแขกก็วางบนจานของตัวเอง ใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ช้อนยังถูกใช้อยู่ และมีรูปร่างที่แตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์ ในขณะเดียวกันคนที่ช่วยตัวเองด้วยมือสกปรกน้อยกว่าคนอื่นถือว่ามีวัฒนธรรมมากขึ้นสามารถประพฤติตนที่โต๊ะได้

ความพอประมาณในอาหาร ซึ่งมีอยู่ในชาวกรุงโรมในสมัยแรก ในที่สุดก็เปิดทางให้คนตะกละมากเกินไปและงานเลี้ยงรื่นเริง ที่จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ เซเวอรัส ไวน์สามสิบควอร์ตและขนมปังจำนวนเท่ากัน (1 ปอนด์เท่ากับ 327 กรัม) ของเกรดที่ต่ำกว่า เนื้อ 30 ปอนด์และสัตว์ปีกสองปอนด์ - ห่านและไก่ฟ้า และสำหรับของหวาน - แขกผู้เข้าพักได้รับประทานผลไม้นานาชนิด แต่นั่นเป็นตัวอย่างหนึ่งของพิธีการเลี้ยงอาหารค่ำที่เกือบจะ "นักพรต" ของจักรวรรดิโรม

โดยทั่วไปมากขึ้นคืองานเลี้ยงที่อธิบายไว้ในนวนิยายโดย Petronius ซึ่งได้รับจาก Trimalchio ที่ร่ำรวย:

"มาก ของกินเล่น. บนถาดมีลาทองสัมฤทธิ์พร้อมตะกร้าสองใบ ตัวหนึ่งบรรจุมะกอกเขียวและอีกใบสีดำ ไส้กรอกร้อนวางอยู่บนตะแกรงสีเงิน ลูกพลัม และทับทิมคาร์เธจที่อยู่ข้างใต้
ในขณะเดียวกันในขณะที่แขกยังคงยุ่งอยู่กับของว่าง ตะกร้าก็ถูกนำเข้ามาในทริลิเนียมบนถาดขนาดใหญ่ซึ่งมีแม่ไก่ไม้ที่มีปีกกางออกราวกับกำลังฟักไข่ ทาสสองคนเข้ามาใกล้และได้ยินเสียงดนตรีเริ่มคุ้ยฟางดึงไข่นกยูงออกจากที่นั่นแล้วแจกจ่ายให้กับงานเลี้ยง
แขกได้รับช้อนขนาดใหญ่คนละครึ่งปอนด์เพื่อหักเปลือกหอย ... สหายมีประสบการณ์มากขึ้นด้วยเครื่องหมายอัศเจรีย์: "ต้องมีของอร่อยที่นี่!" - พวกเขาทุบเปลือกและพบไก่ชนตัวอ้วนในไข่แดงที่โรยด้วยพริกไทย
ภายใต้เสียงโห่ร้องแสดงความยินยอม ก็มีอาหารอีกจานหนึ่งถูกเสิร์ฟ ซึ่งแขกรับเชิญไม่ได้คาดหวังอะไร แต่กลับดึงดูดความสนใจของทุกคนด้วยความไม่ธรรมดา
บนถาดกลมขนาดใหญ่ที่วางสัญญาณราศีทั้งสิบสองราศีผู้สร้างจานนี้ใส่อาหารที่เกี่ยวข้องแต่ละอย่าง: ในราศีธนู - กระต่ายบนมังกร - กุ้งก้ามกรามในราศีกุมภ์ - ห่านบนราศีพฤษภ - ชิ้น เนื้อวัว, ในราศีเมถุน - ไต, บนสิงโต - มะเดื่อแอฟริกัน ฯลฯ
Trimalchio ให้สัญญาณและแขกที่ตกตะลึงกับอาหารมากมายจึงเอื้อมมือไปหาอาหาร จากนั้นพวกเขาก็นำหมูป่าตัวใหญ่ตัวหนึ่งมาใส่ถาด ตะกร้าสานจากกิ่งปาล์มสองใบห้อยอยู่ที่เขี้ยว หนึ่งเต็มไปด้วยอินทผลัมแห้งและอีกอันเป็นอินทผลัมสด มันคือหมูป่าตัวเมีย บ่งบอกโดยลูกหมูตัวเล็กที่ทำจากแป้ง และวางรอบตัวเธอราวกับเอื้อมมือไปจับหัวนมของเธอ
คนใช้ตัดด้านข้างของหมูป่าด้วยมีดล่าสัตว์ - และนักร้องหญิงอาชีพก็บินออกจากที่นั่น นักจับนกยืนพร้อมด้วยความช่วยเหลือของไม้เรียวที่ทาด้วยกาว จับนกทั้งหมดได้
Trimalchio สั่งให้แจกจ่ายให้แขกและพูดว่า: "ดูสิ เจ้าหมูตัวนี้กินลูกโอ๊กอร่อยอะไรอย่างนี้!"
ในขณะเดียวกัน พวกทาสก็ล้อมงานเลี้ยงด้วยตะกร้าอินทผลัม ถัดมาก็ถึงคราวของนกน้อยโปรยปราย แป้งสาลีและยัดไส้ด้วยลูกเกดและถั่ว จากนั้นผลมะตูมก็ปรากฏมีหนามแหลมเพื่อให้ดูเหมือนเม่น พวกมันถูกแทนที่ด้วยหอยนางรม หอยทาก หอยเชลล์ ชุดอาหารที่เสิร์ฟอย่างประณีตไม่รู้จบ ... "

จากคำอธิบายนี้เห็นได้ชัดว่าเจ้าของไม่ต้องการอาหารมากนักเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกของเขาเพื่อกระตุ้นความชื่นชมในความมั่งคั่งของเขา

จักรพรรดิวิเทลลิอุสสามารถมีชื่อเสียงในเรื่องความตะกละอันน่าอัศจรรย์ในเวลาเพียงไม่กี่เดือนแห่งรัชกาลของพระองค์ สามหรือสี่ครั้งต่อวันเขาจัดงานเลี้ยง - for อาหารเช้า, อาหารเช้า กลางวัน และเย็นทุกวัน ท้องของเขาเพียงพอสำหรับ "มาราธอน" ทั้งหมดเพราะเขาใช้อารมณ์ตลอดเวลา ในวันที่เขามาถึงกรุงโรมมีการจัดงานเลี้ยงซึ่งมีการเสิร์ฟปลาที่คัดเลือกมาสองพันตัวและนกเจ็ดพันตัว แต่นี่ไม่ใช่ขีดจำกัด

ในงานเลี้ยงครั้งหนึ่งตามคำสั่งของ Vitellius จานใหญ่เสิร์ฟภายใต้ชื่อ "โล่แห่ง Minerva ผู้ปกครองเมือง" ในนั้นมีตับของปลาแผลเป็น ไก่ฟ้าและสมองนกยูง ลิ้นนกฟลามิงโก ปลาไหลมอเรย์ ซึ่งเขาส่งเรือจากปาร์เธียไปยังช่องแคบสเปน ในการทำอาหารจานนี้ จำเป็นต้องสร้างเตาหลอมในที่โล่ง

นักประวัติศาสตร์ Suetonius เขียนเกี่ยวกับ Vitellinus: “ ไม่รู้การวัดในความตะกละเขาไม่รู้เวลาหรือความเหมาะสมในตัวเขา - แม้จะเสียสละแม้บนท้องถนนเขาก็ต้านทานไม่ได้: ตรงที่แท่นบูชาเขาคว้าและ กินเนื้อและเค้กเกือบหมดกองไฟ และที่ร้านเหล้าริมถนน เขาไม่ได้ดูถูกอาหารที่มีควันไฟที่นั่น แม้ว่าจะเป็นของเหลือของเมื่อวานก็ตาม

โปรดทราบว่าในช่วงเวลาสั้น ๆ ในรัชกาลของเขา Vitellius ใช้เงิน 900 ล้านเซสเตอร์ซีในอาหาร (สำหรับการอ้างอิง: หมู 1 ปอนด์ราคา 48 เซสชั่น, ห่านขุน 1 ตัว - 800, เป็ดคู่ - 160, กระต่ายหนึ่งตัว - 600, ปลาแม่น้ำ ( 1 ปอนด์) - 48 , ฟักทองหนึ่งโหล, แตงกวา, แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ - 16 เซสชั่น)

อาหารเย็นมาพร้อมกับ "โปรแกรมวัฒนธรรม" บางอย่าง มีนักแสดงตลก นักแสดงตลก หรือนักเต้นมาร่วมด้วย และผู้หญิงที่เต้นรำบนโต๊ะก็ค่อยๆ ถอดเสื้อผ้า คำพูดที่ไม่เป็นระเบียบถูกขัดจังหวะด้วยเสียงลามกอนาจาร

แขกหลายคนอาเจียน - บนพื้นหรือในอ่างสีทอง อาจเป็นเพราะอาหารและเครื่องดื่มในปริมาณที่มากเกินไป หรือถูกกระตุ้นโดยเฉพาะเพื่อทำความสะอาดบริเวณในกระเพาะอาหารโดยการจั๊กจี้ที่คอด้วยขนนก “พวกมันสำรอกอาหารเพื่อกินและบริโภคเพื่อสำรอกออกมา” (เซเนกา)

ไม่สามารถพูดได้ว่า "องค์กร" ด้านอาหารดังกล่าวได้รับการอนุมัติจากชาวโรมัน ความตะกละที่นับไม่ถ้วนของคนรวยถูกเย้ยหยันโดยกวี:

ไข่รูปไข่ - จำไว้! - อร่อยกลมกล่อม
พวกมันมีสีขาวและไข่แดงที่แข็งแรงกว่าเพราะ
ที่ซ่อนอยู่ในตัวเขาคือเชื้อโรคของเพศชาย ...
ไม่ใช่ทุกคนจะภูมิใจในศิลปะแห่งงานเลี้ยงได้ตราบเท่าที่
คุณไม่สามารถเรียนรู้กฎเกณฑ์แห่งรสนิยมที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดได้ด้วยตัวเอง ...
นักเลงทุกคนชอบหลังกระต่ายตั้งท้องมาก
หาปลาและนกตามรสชาติและอายุและผสมพันธุ์ ...
(ฮอเรซ) ...

ผู้คนแม้ว่าอาหารเย็นจะรวยเกินไป แต่ก็ไม่เคยบอกคุณ:
“สั่งให้ลบ เอาจานนี้ไป! ฉันไม่ต้องการแฮม!
รับหมู! ปลาไหลอร่อยและเย็น! เอาไป! เอามา!"
ฉันไม่ได้ยินใครพูดว่า
- ถ้าเพียงเพื่อให้ได้อาหาร! ปีนขึ้นไปด้วยท้องบนโต๊ะ!
(เยาวชน)

ความชั่วร้ายดังกล่าวไม่ได้รับความสนใจจากนักปรัชญา

ในจดหมายฉบับหนึ่ง Seneca กล่าวโดยตรงว่าความตะกละและความมึนเมานำไปสู่โรคต่างๆ:

“ตอนนี้ความเสียหายต่อสุขภาพได้เกิดขึ้นแล้ว! เราเป็นผู้จ่ายค่าปรับสำหรับความหลงใหลในความสุขที่ผ่านทุกมาตรการและกฎหมาย นับพ่อครัว - และคุณจะหยุดแปลกใจที่มีโรคมากมาย ... ไม่มีวิญญาณในโรงเรียนของนักปรัชญาและวาทศาสตร์ แต่ในครัวของคนตะกละนั้นแออัดแค่ไหนคนหนุ่มสาวจำนวนมากไปรอบ ๆ เตา ที่นั่น! ฉันไม่ได้หมายถึงคนทำขนมปังจำนวนมาก ฉันไม่ได้หมายถึงคนใช้ที่กระจัดกระจายไปที่ป้ายสำหรับอาหารจานใหม่ มีกี่คน - และหนึ่งครรภ์ให้งานแก่ทุกคน ...
คุณคิดว่าชิ้นส่วนที่เป็นหนองเหล่านี้ที่เข้าปากตรงจากไฟทำให้เย็นลงในครรภ์ของเราโดยไม่มีอันตรายหรือไม่? พิษร้ายอะไรอย่างนี้ เรอ! ตัวเราเองน่าขยะแขยงแค่ไหนเมื่อเราได้กลิ่นควันไวน์! คุณอาจคิดว่าสิ่งที่กินเข้าไปนั้นไม่ได้ถูกย่อยภายใน แต่เน่าเสีย!”

แพทย์เรียกร้องให้พลเมืองของตนสังเกตการรับประทานอาหารที่พอเหมาะและรับประทานอาหารอย่างมีเหตุมีผล แล้วจากศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช อี ในกรีซ การควบคุมอาหารเริ่มพัฒนาขึ้น ซึ่งเป็นสาขาการแพทย์ที่ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสุขภาพและโภชนาการ

ต่อไปนี้คือคำแนะนำบางประการของนักกำหนดอาหารชาวกรีกโบราณ:
อาหารควรเรียบง่ายและไม่โอ้อวด อาหารรสเลิศจำนวนมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยเครื่องเทศ
อาหารที่ย่อยยาก ได้แก่ เปรี้ยว เผ็ด หลากหลายเกินไป อุดมสมบูรณ์เกินไป การกินอาหารอย่างตะกละตะกละก็เป็นอันตรายพอๆ กัน โดยดูดซับไว้เป็นส่วนใหญ่
เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่กินมากเกินไปในฤดูร้อนและในปีที่ล่วงเลยไป จากอาหารที่มีรสหวานและไขมันและจากการดื่ม ผู้คนจะอ้วน จากอาหารแห้ง บี้ และเย็น พวกเขาลดน้ำหนักได้
เช่นเดียวกับทุกอย่างในอาหารเราต้องปฏิบัติตามมาตรการและละเว้นจากทุกสิ่งที่สามารถทำให้กระเพาะอาหารเป็นภาระได้

อย่างไรก็ตาม หากใครฟังหมอและนักปรัชญาและปฏิบัติตามคำแนะนำของพวกเขา บุคคลเหล่านี้ก็คือผู้ติดตามและผู้ติดตามของพวกเขา แต่ก็ไม่ใช่ว่าเป็นคนตะกละของชาวโรมัน ดังนั้นรัฐจึงถูกบังคับให้เข้าร่วมความพยายามดังกล่าว

ข้อ จำกัด ประการแรกเกี่ยวข้องกับการใช้จ่ายในพิธีศพและลัทธิผู้ตายซึ่งชาวโรมันให้ความสำคัญไม่น้อยไปกว่าลัทธิโต๊ะอาหารในภายหลัง ต่อจากนั้น ข้อ จำกัด ครอบคลุมด้านอื่น ๆ ของชีวิต

ไม่กี่ทศวรรษต่อมา มีกฎหมายห้ามผู้หญิงดื่มไวน์ เพื่อพิสูจน์การปฏิบัติตามกฎหมายเหล่านี้ ชาวโรมันจึงจูบญาติพี่น้อง ซึ่งทำให้เชื่อว่าพวกเขาไม่ได้กลิ่นไวน์ สิ่งเดียวที่พวกเขาได้รับอนุญาตคือไวน์อ่อนที่ทำจากกากองุ่นหรือลูกเกด

กาโต้ผู้เฒ่าที่กล่าวถึงข้างต้นได้เขียนไว้ว่าในสมัยสาธารณรัฐโรมันตอนต้น ผู้หญิงที่ดื่มเหล้าไม่เพียงแต่ได้รับชื่อเสียงที่เลวร้ายที่สุดเท่านั้น แต่ยังต้องถูกลงโทษในศาลเช่นเดียวกับผู้ที่นอกใจสามี

ใน 161 ปีก่อนคริสตกาล อี วุฒิสภาออกกฤษฎีกาบังคับคนที่ในวันหยุดเดือนเมษายนของแม่ผู้ยิ่งใหญ่แห่งเทพเจ้า Cybele จะไปเยี่ยมกันเพื่อสาบานอย่างเป็นทางการต่อหน้ากงสุลว่าพวกเขาจะไม่ใช้จ่ายมากกว่า 120 ลา ( 48 ภาคเรียน) ในงานเลี้ยงครั้งเดียวไม่นับต้นทุนผัก แป้งและไวน์ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่เสิร์ฟไวน์นำเข้าที่โต๊ะ แต่จะให้บริการเฉพาะไวน์ท้องถิ่นเท่านั้น น้ำหนักเครื่องเงินต้องไม่เกิน 100 ปอนด์ (32.7 กก.)

กฎหมายฉบับนี้ปฏิบัติตามโดยกฎหมายอื่นๆ และยังจำกัดค่าใช้จ่ายประจำวันของชาวโรมันในวันต่างๆ ของปี เช่น วันหยุดและวันธรรมดา ในวันหยุดอนุญาตให้ใช้ 100 ลาในวันธรรมดา - จาก 10 ถึง 30 ลา ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการเฉลิมฉลองงานแต่งงาน: 200 เอซ กำหนดการบริโภคเนื้อสัตว์แห้งและเนื้อกระป๋องในแต่ละวัน แต่ไม่มีข้อจำกัดในการบริโภคผักและผลไม้

สองสามทศวรรษต่อมา กฎหมายที่โหดร้ายเหล่านี้ถูกลืม และพลเมืองที่มั่งคั่งโดยไม่ต้องกลัวได้ทำลายครอบครัวของพวกเขาด้วยงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรอง

แล้วทางการก็เข้ามาแทรกแซงอีกครั้ง - เผด็จการซัลลาออกกฎหมายจำกัดค่าอาหารใน วันหยุด 300 sesterces วันอื่น ๆ - 30

ตัวละครอีกตัวหนึ่งคือสิ่งที่เรียกว่ากฎของเอมิลิอุส 115 ปีก่อนคริสตกาล อี เขาไม่ได้จำกัดค่าใช้จ่ายสำหรับค่าอาหาร แต่จำนวนและประเภทของอาหารที่เสิร์ฟในงานเลี้ยง ในรัชสมัยของจักรพรรดิออกุสตุส ค่าใช้จ่ายสูงสุดของพลเมืองโรมันเพิ่มขึ้นเป็น 200 ภาคการศึกษา และอนุญาตให้ใช้จ่ายได้มากถึงหนึ่งพันในงานแต่งงาน

แต่ไม่มีอะไรสามารถรักษาความหลงใหลในความตะกละตะกลามของคนรวยที่เพิ่มพูนขึ้นเรื่อยๆ ได้ในไม่ช้า ข้อจำกัดเรื่องค่าใช้จ่ายในการกินก็ต้องเพิ่มขึ้น ชาวโรมันมีสิทธิ์ที่จะใช้จ่ายมากถึง 2,000 ภาคเรียนในวันเทศกาล

แต่ขีดจำกัดของความชั่วร้ายของมนุษย์อยู่ที่ไหน? ชาวโรมันบางคนที่ตะกละตะกลาม พร้อมที่จะสูญเสียไม่เพียงแต่ทรัพย์สมบัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเสรีภาพและเกียรติยศด้วย คนอื่นๆ ยอมให้ตัวเองเมาในที่ประชุมของประชาชน ซึ่งได้มีการตัดสินใจเกี่ยวกับกิจการของรัฐ

กล่าวอีกนัยหนึ่ง กฎหมายที่ทางการนำมาใช้เพื่อต่อสู้กับงานเลี้ยงที่แพงเกินไปถูกละเมิด และกฎหมายใหม่ที่เข้มงวดกว่าถูกนำมาใช้เพื่อตอบโต้ ตัวอย่างเช่น กฎหมายของ Fannius (161 ปีก่อนคริสตกาล) ห้ามเสิร์ฟอาหารประเภทสัตว์ปีก ยกเว้นไก่ และแม้กระทั่งเฉพาะที่ไม่ได้ขุนเป็นพิเศษเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม พวกเขายังพบช่องโหว่ที่นี่ เนื่องจากกฎหมายหมายถึงเฉพาะไก่เท่านั้น พวกเขาจึงเริ่มเลี้ยงไก่โต้ง ให้นมและอาหารเหลวอื่นๆ แก่พวกเขา ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มราวกับไก่

18 ปีหลังจากกฎของ Fannius กฎของ Didius ก็ถูกนำมาใช้ เขาได้ขยายกฎหมายต่อต้านขยะ ไม่เพียงแต่ในโรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วทั้งอิตาลีด้วย เนื่องจากชาวอิตาลีจำนวนมากเชื่อว่ากฎหมายของ Fannius มีผลบังคับใช้สำหรับพลเมืองโรมันเท่านั้น กฎหมายฉบับเดียวกันได้กำหนดบทลงโทษสำหรับการละเมิดข้อห้ามทั้งต่อเจ้าภาพงานเลี้ยงและต่อแขกของเขา

อย่างไรก็ตาม ทั้งนี้และมาตรการทางกฎหมายอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันไม่ประสบความสำเร็จ - "ผู้ตรวจการ" ของรัฐเพียงไม่กี่คนไม่สามารถต้านทานแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของสังคมทั้งหมดในการเลี้ยงฉลอง

งานเลี้ยงอาหารค่ำในพิธีของชาวโรมันไม่เพียงมีความหมาย "ทางสรีรวิทยา" เป็นขั้นตอนในการรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความหมายลึกซึ้งกว่าที่เกี่ยวข้องกับความสัมพันธ์ของเพื่อนฝูง อาหารร่วมกันนำมารวมกันไม่ใช่คนสุ่ม แต่ผู้ที่สร้างกลุ่มที่มั่นคงเป็นหน่วยหนึ่ง มีญาติสายโลหิตบุคคลที่เข้าร่วมครอบครัวอันเป็นผลมาจากสหภาพการแต่งงานลูกค้าเพื่อนและผู้สำเร็จการศึกษาในเวลาต่อมา

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จุดประสงค์ของงานเลี้ยงอาหารค่ำคือ การฟื้นฟูสันติภาพ การขจัดความเป็นปรปักษ์ระหว่างกัน การระบุความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันระหว่างสมาชิกของทีมนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง อาหารค่ำแบบโรมันมักจะเป็นมื้ออาหารสำหรับสมาชิกของสังคมจุลภาคที่ค่อนข้างมั่นคง

สังคมโรมันโดยรวมในทุกด้านของชีวิตเป็นกลุ่มของกลุ่มเซลล์ขนาดเล็ก เช่น ครอบครัว ชุมชนในชนบท วิทยาลัยในเมืองต่างๆ รวมทั้งนักบวช เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีงานฝีมือ ลัทธิ วิทยาลัยงานศพ ฯลฯ

พวกเขาทั้งหมดได้รับการจัดระเบียบอย่างเป็นทางการ ลงทะเบียน และรวมตัวกันเพื่อการประชุมโต๊ะของพวกเขาโดยได้รับอนุญาตจากรัฐบาล - หากไม่เป็นเช่นนั้น วิทยาลัยถือว่าผิดกฎหมาย และอยู่ในนั้นก็ถูกลงโทษอย่างรุนแรง (ซึ่งหมายถึงจักรวรรดิโรม ในสมัยสาธารณรัฐ การสร้างชุมชน ถือเป็นเรื่องส่วนตัวของพลเมืองและไม่อยู่ภายใต้ข้อจำกัดใดๆ)

ความเป็นอยู่ร่วมกัน ชุมชน และเครือจักรภพอยู่ในกรุงโรมโบราณ ค่อนข้างเป็นความต้องการทางสังคมและจิตวิทยา ซึ่งเป็นผลมาจากหลักการดั้งเดิมของสังคมโบราณ - การกระจายตัว การแยกตัวแบบสัมพัทธ์ และการทำงานร่วมกันภายในของเซลล์ปฐมภูมิที่จำกัดของการดำรงอยู่

นอกจากนี้ กลุ่มย่อยดังกล่าวยังมีองค์ประกอบของลัทธิซึ่งแสดงออกในการดำเนินการตามคำจำกัดความของพิธีกรรมทางศาสนาระหว่างมื้ออาหารร่วมกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญไม่ใช่สิ่งนี้ แต่การลืมเลือนที่โต๊ะอาหารค่ำของการเป็นปรปักษ์กัน การค้นหาความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันและความเสน่หาซึ่งกันและกันซึ่งผู้คนต้องการเช่นอากาศและที่พวกเขาพบว่าน้อยลงเรื่อย ๆ ในสถานะขนาดใหญ่ที่แปลกแยกอย่างต่อเนื่องฉีกขาดออกจากการเติบโต ความขัดแย้งในชีวิตประจำวันของชาวโรมัน

งานเลี้ยงร่วมกันสร้างภาพลวงตาของความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันในระบอบประชาธิปไตยในหมู่สมาชิกของชุมชน ครอบครัว ชนเผ่า หรือองค์กรอื่นๆ อย่างไรก็ตาม กระแสใหม่ในชีวิตนำมาซึ่งการล่มสลายของความเป็นปึกแผ่นของชุมชน การลืมประเพณีในอดีต และการทำลายภาพลวงตาของความเท่าเทียมทางแพ่ง และถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในทุกกิจกรรมของโรมัน แต่การดูหมิ่นและการสลายตัวของความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันของมนุษย์ในมื้ออาหารร่วมกันนั้นเจ็บปวดเป็นพิเศษ

ในไตรกลีเนียมของเศรษฐีโรมันญาติเพื่อนเพื่อนร่วมงานผู้พักผ่อนและลูกค้ารวมตัวกันที่โต๊ะนั่นคือผู้คนที่รวมอยู่ในระบบการเชื่อมต่อที่เป็นลักษณะของชุมชนมาตั้งแต่ไหน แต่ไร ระบบดังกล่าวสันนิษฐานถึงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันของคนที่เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ของสังคมนี้ตลอดจนความช่วยเหลือซึ่งกันและกันการจัดหาการสนับสนุนทางศีลธรรมและทางวัตถุแก่ "น้อง" และคนจนจาก "รุ่นพี่" และคนรวยส่วนใหญ่มาจากผู้มีพระคุณ - ลูกค้า สำหรับการสนับสนุนดังกล่าว ลูกค้าและสมาชิกในครอบครัวที่ยากจนได้ไปรับประทานอาหารค่ำกับผู้มีพระคุณ

แต่เมื่อสาธารณรัฐล่มสลาย และในยุคของจักรวรรดิ บรรยากาศของความสนุกสนาน การเยาะเย้ย การเยาะเย้ยถากถาง และความอัปยศเริ่มก่อตัวขึ้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอิทธิพลน้อย ลูกค้า และเสรีชน สิ่งนี้แสดงออกในธรรมเนียมการแบ่งผู้ได้รับเชิญออกเป็น "สำคัญ" และ "สำคัญน้อยกว่า" ประเภทของคนที่กล่าวถึงตกอยู่ในกลุ่มหลัง ความแตกต่างของแขกดังกล่าวถูกประณามโดยชาวโรมันที่มีวัฒนธรรมที่พัฒนาแล้วและจิตสำนึกทางศีลธรรม

Pliny the Younger กล่าวถึงการรับประทานอาหารค่ำกับเจ้าภาพดังกล่าว ซึ่งปฏิบัติต่อแขกตามตำแหน่งของตน มีความขุ่นเคืองต่อการปฏิบัติต่อแขกในลักษณะนี้:

“เจ้าของตามความเห็นของเขาเองมีรสนิยมและความรู้สึก แต่ในความคิดของฉันนั้นขี้เหนียวและในเวลาเดียวกันก็สิ้นเปลือง เขาและแขกสองสามคนได้รับอาหารเลิศรสมากมาย ที่เหลือก็แย่และในปริมาณน้อย เขาเทไวน์ลงในขวดเล็ก ๆ ออกเป็นสามแบบ: แบบหนึ่งสำหรับเขาและสำหรับเรา อีกแบบสำหรับเพื่อนที่เรียบง่าย แบบที่สามสำหรับเสรีชนของเขาและฉัน ...
เพื่อนบ้านของฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้และถามว่าฉันเห็นด้วยกับประเพณีนี้หรือไม่ ฉันตอบในแง่ลบ
- "คุณยึดมั่นในสิ่งใด"
- "ฉันให้บริการสิ่งเดียวกันกับทุกคน ฉันเชิญผู้คนให้ปฏิบัติต่อพวกเขา และไม่ทำให้พวกเขาอับอาย และในทุกสิ่ง ฉันจะทำให้ผู้ที่เท่าเทียมกันตามคำเชิญของฉัน"
- "แม้แต่พวกเสรีนิยม?"
- "แม้แต่! ตอนนี้พวกเขาเป็นแขกสำหรับฉันไม่ใช่นักท่องเที่ยว"
“ค่าอาหารกลางวันคุณเท่าไหร่”
- "ไม่เลย".
- "เป็นไปได้อย่างไร"
- "เพราะแน่นอน เสรีชนของฉันไม่ดื่มไวน์ที่ฉันดื่ม แต่ฉันดื่มไวน์ที่พวกเขาเป็น"

การปฏิบัติของการต้อนรับที่เลือกสรรได้แผ่ขยายไปทั่วอาณาจักร ลูกค้าไม่เคารพเป็นพิเศษ ความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดและเกือบจะเป็นครอบครัวที่มีอยู่ในยุคของสาธารณรัฐระหว่างลูกค้าที่อยู่ในความอุปการะและผู้อุปถัมภ์ของพวกเขาโดยอาศัยบริการและความช่วยเหลือซึ่งกันและกันค่อย ๆ ลดลง ชาวโรมันผู้มั่งคั่งและสูงศักดิ์ไม่ต้องการลูกค้าที่อยู่รอบๆ ตัวพวกเขาอีกต่อไป และพวกเขากลายเป็นเพียงไม้แขวนเสื้อซึ่งได้รับการตอบรับอย่างไม่เต็มใจและไม่ได้รับความสนใจใดๆ

แม้แต่ทาสที่มีหน้าที่รับใช้แขกทุกคนเมื่อเห็นท่าทีเช่นนี้ต่อแขกบางคนก็ถือว่าการรับใช้คนหลังเป็นความอัปยศ: “เขาจะมาหาคุณจริงๆเหรอ? คนรับใช้ของคุณจะปรากฏตัวพร้อมกับน้ำเดือดและเย็นหรือไม่? แน่นอนว่าเขาดูถูกเหยียดหยามที่จะให้บริการลูกค้าสูงอายุ คุณต้องการบางสิ่งบางอย่างนอนลง แต่เขายืนอยู่ตรงหน้าคุณ ในบ้านที่ร่ำรวยทุกหลังมีทาสที่หยิ่งผยองมากเท่าที่คุณต้องการ” (Juvenal)

ด้วยทัศนคติเช่นนี้ของเจ้าของ แขกโดยเฉพาะลูกค้าจึงประพฤติตาม ในกรุงโรม มีธรรมเนียมที่จะแจกจ่ายส่วนหนึ่งของอาหารมื้อเย็นให้กับผู้ที่นำเสนอ ซึ่งพวกเขานำผ้าเช็ดปากสำหรับโอกาสนี้ติดตัวไปด้วย

เมื่อธรรมชาติของอาหารโรมันเสื่อมโทรม ผู้ที่ได้รับเชิญในระดับต่ำก็เริ่มขโมยผ้าเช็ดปากของเจ้าบ้าน ไม่เพียงแต่ห่อของที่มอบให้กับบุคคลนั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่เขาขโมยจากโต๊ะได้อีกด้วย จากนั้น "ของขวัญ" ในตอนท้ายของอาหารเย็นก็เริ่มส่งตรงถึงมือ

นอกจากงานเลี้ยงทั่วไปของคนรวยแล้ว ยังมีการรับประทานอาหารที่ตรงกันข้ามกัน ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในครอบครัวอนุรักษ์นิยมระดับจังหวัดที่รักษาขนบธรรมเนียมประเพณีสายกลางในอดีต รวมทั้งในหมู่ปราชญ์ชาวโรมัน พวกเขาเจียมเนื้อเจียมตัวและสั้น บทบาทหลักเล่นโดยจานจากผักและผลไม้ ส่วนความบันเทิงรวมถึงการเป่าขลุ่ย พิณ หรือการอ่านบทกวีคลาสสิก

บ่อยครั้งที่ "ความบันเทิง" มีเพียงใน "การสนทนาแบบเสวนา" นั่นคือการสนทนาในหัวข้อปรัชญาวรรณกรรมหรือชีวิตประจำวันในลักษณะที่มีชีวิตชีวาและมีไหวพริบซึ่งคู่สนทนาแข่งขันกันอย่างชาญฉลาด ในงานเลี้ยงอาหารค่ำเช่นนี้ เป็นไปได้ที่จะสร้างบรรยากาศของความรักที่จริงใจ ความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกัน และความสุขทางวิญญาณ

ในภาวะ hypostasis นี้ อาหารเย็นไม่ได้เป็น "การกระทำทางสรีรวิทยา" และอาหารอีกต่อไป แต่เป็นการแสดงออกถึงตำแหน่งและชุมชนทางจิตวิญญาณและศีลธรรม

โรมันโบราณที่มีชื่อเสียง
น้ำปลาการุม (การุม)

เบเกอรี่ในกรุงโรมโบราณ
(ตามการขุดค้นทางโบราณคดีในเมืองปอมเปอี)

“ไม่มีคนทำขนมปังในกรุงโรมจนกระทั่งทำสงครามกับเซอุส นั่นคือ กว่า 580 ปีนับจากการก่อตั้งเมือง ชาวคีรีเตอบขนมปังของตนเอง มันเป็นเรื่องของผู้หญิงเป็นหลัก” เมื่อถึงเวลาที่พลินีผู้เฒ่าเขียนคำเหล่านี้ มีเศรษฐีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่อบขนมปังในเมืองต่างๆ ที่บ้าน โดยทั่วไปแล้ว ชาวเมืองมักจะซื้อขนมปังในร้านเบเกอรี่ ไม่ว่าจะในกรุงโรมขนาดใหญ่หรือในอูลูบราเล็กๆ ที่ซึ่งตามคำพูดเยาะเย้ยของซิเซโร มีกบอาศัยอยู่มากกว่าคน

พบร้านเบเกอรี่ประมาณ 40 แห่งในปอมเปอี แม้ว่าเราจะเอาตัวเลขนี้เป็นตัวเลขสุดท้าย แต่กลับกลายเป็นว่าร้านเบเกอรี่แต่ละร้านเสิร์ฟคนโดยเฉลี่ยประมาณ 500-700 คน (สมมติว่ามีประชากรในเมือง 20-30,000 คน) ดังนั้นจึงไม่มี "โรงงานทำขนมปัง" ขนาดใหญ่

ร้านเบเกอรี่ Pompeian มักจะเป็นองค์กรขนาดเล็กที่รวมโรงสี เบเกอรี่เอง และมักจะเป็นร้านเบเกอรี่ภายใต้หลังคาเดียวกัน

การผสมผสานระหว่างโรงสีและเบเกอรี่ ซึ่งดูแปลกมากสำหรับเรา อธิบายได้จากลักษณะเฉพาะของธุรกิจบดแป้งในสมัยโบราณ

สมัยโบราณไม่รู้จักกังหันลม ปรากฏเฉพาะในยุคกลางเท่านั้น อย่างไรก็ตาม พวกเงือกเป็นที่รู้จักในตอนต้นของศตวรรษที่ 1 แล้ว น. อี กวีชาวกรีกคนหนึ่งในสมัยนั้นแสดงความยินดีกับสาวโรงโม่แป้ง ตอนนี้พวกเธอหลับได้แล้ว ไม่สนใจเสียงไก่ขันในยามเช้า เพราะ Demeter 46 ได้สั่งให้นางไม้ในน่านน้ำหมุนหินโม่หนักตั้งแต่นี้เป็นต้นไป อย่างไรก็ตาม โรงสีน้ำเริ่มแพร่หลายมากในภายหลัง (4-5 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช)

ในขณะที่เรากำลังพูดถึง แป้งถูกบดเป็นส่วนใหญ่ในโรงสีที่ขับเคลื่อนด้วยพลังของมนุษย์หรือสัตว์ พวกมันถูกจัดเรียงตามหลักการเดียวกันกับโรงสีลมหรือน้ำสมัยใหม่ โดยที่เมล็ดข้าวถูกบดเป็นแป้งระหว่างหินโม่สองก้อน โดยอันบนจะหมุนไปรอบๆ และอันล่างนั้นไม่เคลื่อนที่ แต่ในโรงสีโบราณหินโม่เหล่านี้มีหินโม่ทั้งหมด รูปร่างต่างกันและติดตั้งต่างกัน .

โรงสี รูปร่าง.

หินโม่ด้านล่างจับจ้องอยู่บนฐานที่ฝังกลม ขอบที่ยกขึ้นนั้นมีลักษณะเหมือนชามขนาดใหญ่ ซึ่งแป้งถูกเทระหว่างการบดและจากตำแหน่งที่ขูดออกแล้ว ถูกโค่นเป็นทรงกรวยพัก โดยมีฐานอยู่บนกระบอกสูบต่ำ

บนหินโม่ที่ไม่ขยับเขยื้อนนี้ (เรียกว่า "เมตา" ซึ่งคล้ายกับเสาหลักไมล์ที่วางอยู่บนถนนเพื่อบอกระยะทาง) ท่อนบนแบบกลวงถูกวางบนซึ่งครอบคลุมส่วนทรงกรวยทั้งหมดของส่วนล่างและสูงตระหง่าน มากกว่านั้นประมาณเดียวกัน

รูปทรง หินโม่ท่อนบนนี้ค่อนข้างคล้ายกับกระโปรงที่มีเสื้อยกทรง ซึ่งถูกเข็มขัดดักไว้ หาก "กระโปรง" นี้พอดีกับหินโม่ล่างอย่างแน่นหนา ก็คงเป็นไปไม่ได้ที่จะหมุนอันบนไปรอบ ๆ และโรงสีโบราณก็คิดอุปกรณ์ง่ายๆ ขึ้นมาเพื่อยึดหินโม่ที่เคลื่อนย้ายได้ด้านบนนี้

แท่งเหล็กที่แข็งแกร่งถูกสอดเข้าไปในหินที่ด้านบนสุดของกรวยและในหินโม่ด้านบนที่จุดสกัดกั้นนั้นมีการใส่แหวนเหล็กหนากลมที่มีรูห้ารูซึ่งใหญ่ที่สุดอยู่ในรู กลาง.

เมื่อติดตั้งหินบนเข้ากับส่วนล่าง วงแหวนนี้จะถูกวางบนรูนี้บนแกนที่กล่าวไว้ข้างต้น ดังนั้น หินโม่บนนั่ง แกว่งเล็กน้อย บนยอดกรวย และช่องว่างแคบ ๆ ยังคงอยู่ระหว่าง "กระโปรง" กับกรวยนี้

"เสื้อยกทรง" ทำหน้าที่เป็นกรวยสำหรับเติมเมล็ดพืช ซึ่งค่อยๆ ไหลผ่านรูในเครื่องซักผ้าเข้าไปในช่องว่างนี้ ซึ่งเมื่อหินโม่ด้านบนหมุนรอบด้านล่าง

ที่ด้านข้างของหินโม่บน "บนสายพาน" มีรูสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่สองรูที่พวกเขาสอดเข้าไปคว้ามันด้วย kingpins ด้ามไม้ที่แข็งแรงถือซึ่งคนงานตั้งหินโม่บนในการเคลื่อนไหว

หากโรงสีมีขนาดใหญ่มากและไม่ใช่คน แต่มีเพียงสัตว์เท่านั้นที่สามารถเปลี่ยนมันได้ก็จะมีโครงสร้างพิเศษซึ่งเรียบง่ายและแยบยลติดอยู่

ส่วนโรงสี

ท่อนไม้ยาวขนาดนั้นถูกสอดเข้าไปในยอดหินให้ยื่นออกมาเหนือขอบหินโม่ท่อนบน เมื่อสิ้นสุดการปลอมแปลงส่วนใหญ่มักจะอยู่ในรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่วมันเข้าไปในรูของแท่งที่แข็งแกร่งซึ่งยึดแน่นกับ "เสื้อยกทรง" อย่างแน่นหนา (ถ้าไม้เรียวเป็นไม้ รูนี้จะถูกหุ้มด้วยเหล็กเพื่อความแข็งแรง)

ดังนั้นหินโม่บนจึงถูกวางบนราวของอันล่างอีกครั้ง แถบเหล็กหรือแท่งไม้ที่แข็งแรงถูกแทรกเข้าไปในส่วนท้ายของแท่งซึ่งขยายออกไปอย่างมีนัยสำคัญเกินกว่าทั้งสองด้านของหินโม่และเข้าไปในที่จับ "บนสายพาน"; ท่อนบนของโรงสีถูกสอดเข้าไปในกรอบสี่เหลี่ยมตามที่มันเคยเป็น โดยความช่วยเหลือของสัตว์ที่ควบคุมมันหมุนหินโม่

มันเป็นโรงสีที่มีล่อในบังเหียนที่ปรากฎบนป้ายที่โบกบนหนึ่งในร้านเบเกอรี่ Pompeian

ความสูงของไม้เรียวที่ฝังอยู่ในยาบ้าจะกำหนดความกว้างของช่องว่างที่เมล็ดพืชเทลงไปมากหรือน้อย และในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเจียร - ละเอียดกว่าหรือหยาบกว่า เฟรมดังกล่าวติดอยู่กับโรงสีปอมเปี้ยนที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีแห่งหนึ่ง ลาถูกควบคุมและเมื่อใส่เมล็ดพืชเข้าไปแล้ว ก็เริ่มเคลื่อนไหว โรงสีบดได้ดีเยี่ยม

แป้งบดถูกนวดในลักษณะเดียวกับที่ทำกับเราตามปกติ พวกเขาเทลงในรางน้ำแล้วใส่เชื้อ ขนมปังหมักถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังไร้เชื้อ Sourdough ในสมัยนั้นมักจะเป็นแป้งเปรี้ยวชิ้นหนึ่ง

นวดแป้งด้วยมือ แต่ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่มีเครื่องนวดพิเศษ เรามักจะเห็นพวกมันในภาพถ่ายจากชีวิตของคนทำขนมปังในสมัยโบราณ และพบซากเครื่องจักรดังกล่าวในเบเกอรี่หลายแห่งในปอมเปอี

อุปกรณ์สำหรับนวดขนมปัง (หมวด)

อุปกรณ์ของพวกเขานั้นง่ายมาก: ในขนาดใหญ่ รูปทรงกระบอกอ่างสำหรับแป้งที่ทำจากลาวา, เสาหมุนที่มีใบมีดสามใบถูกแทรก, และรูที่แคบและลึกสองรูถูกสร้างขึ้นในผนังของอ่างที่ด้านตรงข้ามและที่ความสูงต่างกันซึ่งมีการสอดแท่งไม้ที่แข็งแรง

คอลัมน์ถูกตั้งค่าให้เคลื่อนที่โดยใช้คันโยกจับยึดที่ด้านบนสุดของเสา ใบมีดนวดขนมปังในขณะที่ไม้ด้านข้างโยนแป้งที่เกาะติดอยู่อย่างต่อเนื่อง

นวดให้เข้ากันด้วยวิธีนี้แล้ววางแป้งไว้บนโต๊ะยาวแล้วรีดออกมาแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในเตาอบ

เตาอบขนมปังปอมเปอีในบางส่วนมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับเตาอบในหมู่บ้านในรัสเซียของเรา

เตาอบขนมปัง.

ส่วนหลัก - เตาในความหมายที่แคบของคำ - เป็นห้องนิรภัยรูปกรวยที่สร้างด้วยอิฐเหนือเตาไฟและอิฐวางบนมะนาว เพื่อให้ความร้อนดีขึ้นจึงเทชั้นทรายประมาณ 10 ซม. ใต้ก้อนอิฐ

ในเตาอบที่ดี ห้องสี่เหลี่ยมวางอยู่เหนือห้องนิรภัย ซึ่งเป็นเตาอบชนิดหนึ่งที่กักเก็บอากาศร้อนไว้ ปากเตาปิดด้วยแดมเปอร์เหล็กพร้อมที่จับ และเช่นเดียวกับของเรา ออกไปบนเสาที่กว้างและยาว ปกคลุมด้วยหลุมฝังศพ และส่วนใหญ่มักจะพิงบนหลุมฝังศพด้วยซึ่งมีใต้เตาขนาดใหญ่ ที่ซึ่งฟืนและผักบางครั้งถูกทำให้แห้ง

ปกติจะตั้งเตาอบไว้เพื่อให้ด้านหนึ่งเป็นห้องสำหรับปั้นขนมปัง และอีกด้านหนึ่งเป็นตู้เก็บขนมปัง หน้าต่างเล็ก ๆ ถูกจัดเรียงไว้ที่ผนังด้านข้างของเตา ผ่านหนึ่งในนั้น ก้อนถูกป้อนเข้าเตาสำหรับปลูกในเตาอบ อีกก้อนคนทำขนมปังย้ายก้อนที่เตรียมไว้แล้วไปที่ตู้กับข้าว โดยที่ขนมปังจะเย็นลงและเก็บไว้จนกว่าจะขาย

ให้เราทำความคุ้นเคยกับแผนและอุปกรณ์ของร้านเบเกอรี่ Pompeian ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง

แผนเบเกอรี่. 1 - ห้องสำหรับโรงสี; 2 - เสถียร; 3 - เตาเผา; 4 - ห้องสำหรับนวดและรีดแป้ง; 5 - ตู้กับข้าว; 6 - ห้องสำหรับทาส คนทำขนมปัง และคนทำขนมปัง; 7, 8 - ร้านขายขนมปัง.

ตั้งอยู่ในอาคารที่อยู่อาศัยขนาดใหญ่บนถนนกงสุล ตามที่นักโบราณคดีสมัยใหม่เรียกกันว่าถนนสายนี้ตามอัตภาพ ใต้ร้านเบเกอรี่ได้รับการจัดสรรด้านหลัง มองเห็นตรอกเล็กๆ ตรงกลางของมันถูกครอบครองโดยห้องกว้างขวาง (1) (10.2x8 ม.) ซึ่งมีโรงสีสี่แห่งตั้งขึ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนยาว (ทำให้ประหยัดพื้นที่ได้มากที่สุด)

พื้นรอบตัวพวกเขาปูด้วยกระเบื้องแบบเดียวกับที่ปูถนน ง่ายกว่าสำหรับลาที่เปลี่ยนโรงสีให้เดินไปตามทางลาดยางเหล่านี้ คอกม้าสำหรับพวกเขาอยู่ติดกับมัน (2)

ในอีกด้านหนึ่งเราเห็นเตา (3) วางตามที่กล่าวไว้ระหว่างห้องที่รีดแป้ง (4) โดยมีโต๊ะขนาดใหญ่อยู่ตรงกลางและตู้กับข้าว (5)

ตรงข้ามห้องนี้ ติดกับคอกม้าโดยตรง มีห้องสำหรับทาส (6) ซึ่งทำงานที่โรงสี มีเตาไฟสำหรับทำอาหาร จากที่นี่พวกเขาเทน้ำลงในรางดื่มขนาดใหญ่สำหรับวัว ซึ่งสร้างไว้ตรงผนังที่แยกห้องของพวกเขาออกจากคอกสัตว์

ในบ้านที่ตั้งเบเกอรี่นี้ ฝั่งตรงข้ามมีร้านค้า 2 ร้าน (7 และ 8) แต่ละร้านมีห้องหลายห้อง อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้เกี่ยวข้องกับบ้าน และด้วยเหตุนี้ กับร้านเบเกอรี่ พวกเขาเข้าไปได้จากถนนเท่านั้น

เราพบกันที่ปอมเปอีและร้านเบเกอรี่ประเภทนี้ซึ่งเชื่อมต่อโดยตรงกับร้านค้า ในกรณีเช่นนี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเจ้าของร้านเบเกอรี่ได้ขายขนมปังของเขาทันที โดยรวมตัวเป็นโรงสี คนทำขนมปัง และพ่อค้าคนหนึ่ง สถานการณ์ในร้านเบเกอรี่เป็นอย่างไรบ้างตามแผนที่วางไว้ข้างต้นและในอีกหลาย ๆ แห่งเช่นซึ่งไม่มีร้านค้า แต่อยู่ในบ้านหลังเดียวกันกับมัน?

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องคิดว่าในกรณีเช่นนี้ เจ้าของไม่ได้ขายขนมปังด้วยตัวเอง เป็นไปได้ว่าเขาเป็นผู้ค้าส่งรายใหญ่ที่ส่งสินค้าเป็นชุดให้กับคนทำขนมปังที่ซื้อขายสิ่งเล็กๆ น้อยๆ อย่างไรก็ตาม ข้อสันนิษฐานอื่นก็เป็นไปได้เช่นกัน: บางทีร้านเบเกอรี่อาจถูกตัดออกจากร้านค้าที่ตั้งอยู่ในบ้านโดยเจตนา - เจ้าของไม่ต้องการให้ทาสรีบเร่งจากร้านเบเกอรี่ไปที่ร้านค้าผ่านห้องโถงใหญ่หรือผ่านห้องนั่งเล่นและรบกวน ความสงบสุขของเจ้านายครึ่งหนึ่งของบ้าน

ขนมปังจากร้านเบเกอรี่ถูกย้ายไปยังร้านด้วยวิธีที่ต่างออกไป: ในกรณีของเราพวกทาสออกจากห้องที่ตั้งโรงสีและวิ่งไปที่ร้านประมาณ 20-30 ม. จากมุมโค้งมน (ระยะทาง ไม่สำคัญ) ในเวลาเดียวกัน ทาสที่ถือตะกร้าขนมปังทำหน้าที่เป็นโฆษณาที่มีชีวิต โดยแจ้งทั้งบล็อกว่าการขายกำลังจะเริ่มต้นขึ้น ขนมปังสด.

เบเกอรี่อิตาเลียนอบขนมปังข้าวสาลีโดยเฉพาะ ข้าวไรย์ในอิตาลีโบราณไม่ได้หว่าน พวกเขารู้จักมันมากขึ้นโดยข่าวลือและคิดว่ามันเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารมาก กลาดิเอเตอร์มักจะได้รับขนมปังข้าวบาร์เลย์ แต่มันถูกอบสำหรับพวกเขาในค่ายทหารของพวกเขาเอง

ขนมปังวีทถูกผลิตขึ้นในหลากหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและเครื่องปรุงที่ใส่ลงในแป้ง ขนมปังชั้นหนึ่งที่เรียกว่า "ขาว" หรือ "บริสุทธิ์" อบจากแป้งที่ดีที่สุด

ในนวนิยายของเปโตรเนียส เศรษฐีหัวก้าวหน้าที่ไม่รู้จักอวดอ้างความมั่งคั่งของตน จึงเลี้ยงสุนัขบ้านด้วยขนมปังก้อนนี้

ขนมปังของชั้นประถมศึกษาปีที่สองเรียกว่า "ที่สอง" หรือ "ถัดไป" ออกัสตัสชอบคนอื่นมากกว่า และอเล็กซานเดอร์ เซเวอรัสก็มอบมันให้กับทุกคนที่มาจากโต๊ะราชวงศ์

ขนมปังชั้นประถมศึกษาปีที่สามอบด้วยแป้งหยาบผสมกับรำข้าวจำนวนมาก มันถูกกินโดยคนยากจนและทาส

สำหรับกองทัพพึ่งพาขนมปัง "ทหาร" พิเศษ

แฟน ๆ ของอาหารเรียกร้องขนมที่อุดมไปด้วยนมและไข่ พลินี “พิจารณาว่าการลงรายการขนมปังประเภทต่างๆ นั้นไม่จำเป็น” กระนั้นชื่อเก้าซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเตรียมเป็นหลัก ในเมืองปอมเปอี นอกจากร้านเบเกอรี่ทั่วไปแล้ว พวกเขายังพบร้านขนมอบที่พวกเขาอบเค้กที่มาถึงเราในลักษณะไหม้เกรียม คำจารึกที่ค่อนข้างไม่รู้หนังสือบนผนังเขียนถึง Verekund ผู้ผลิตพาย

นอกจากคนทำขนมปังธรรมดาแล้ว ยังมี "klibanaria" ในปอมเปอี - คนทำขนมปังที่ได้ชื่อมาจากเตาอบ "klibana" พิเศษที่พวกเขาอบขนมปัง

เตานี้มีลักษณะคล้ายเตาอั้งโล่แบบพกพา: มันแคบกว่าที่ด้านบน, กว้างกว่าที่ด้านล่าง, บางครั้งก็มีผนังสองชั้น, ระหว่างที่เทถ่านหินร้อน มักจะทำรูในเตาหลอมที่ด้านล่าง แป้งวางอยู่ในเตาอั้งโล่นี้ ปิดฝาและคลุมด้วยถ่านร้อน หรือจุดไฟใต้แป้ง เชื่อกันว่าขนมปังใน klibans อบได้อย่างสม่ำเสมอและดีกว่า และแพทย์แนะนำให้ย่อยง่ายกว่า

ในร้านเบเกอรี่ของ Pompeian หลายแห่ง พบขนมปังที่ไหม้เกรียมแต่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ในเตาอบเดียวมีมากกว่า 80 ชิ้น

ขนมปังที่นำมาจากเตาอบในปอมเปอี

ขนมปังธรรมดาถูกอบเป็นม้วนเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเช่นพายหรือพรมกลมซึ่งมักจะปลูกในรูปแบบต่ำ ก่อนนำเข้าเตาอบ แบ่งด้วยนิ้วขวางเป็นสี่ส่วน เพื่อให้หักขนมปังได้ง่ายขึ้นในภายหลัง (คนโบราณไม่มีมีดตั้งโต๊ะแบบเดียวกับของเรา)

หญิงชาวนาชราคนหนึ่งในชนบทแห่งหนึ่งซึ่งกำลังทำเครื่องหมายขนมปังด้วยเครื่องหมายกางเขนก่อนนำไปอบในเตา ไม่คิดว่าท่าทางของเธอจะสานต่อประเพณีของคนทำขนมปังแบบโบราณและเป็นเพียงภายหลังเท่านั้น ในสภาพแวดล้อมแบบคริสเตียน ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของไม้กางเขน .

บางครั้งขนมปังก็แบ่งออกเป็น 8-9 และแม้กระทั่งเป็น 10 ส่วน ก้อนดังกล่าวปรากฎบนปูนเปียกปอมเปอี

การค้าขนมปังในปอมเปอีเกิดขึ้นในร้านขายขนมปังและการเร่ขายจากถาด ภาพเฟรสโกได้รับการอนุรักษ์ไว้ซึ่งแสดงถึงพ่อค้าขนมปังที่มาตลาดพร้อมกับสินค้าของเขา เขาวางตะกร้าขนมปังไว้บนโต๊ะเตี้ย และก่อนที่เขาจะมีเวลาจัดวาง ผู้ซื้อก็เข้ามาหาเขา บนพื้นข้างโต๊ะมีตะกร้าใบใหญ่วางขนมปังก้อนเดียวกันเป็นแถวคล้ายกับของเรามาก ขนมปังฝรั่งเศส.

มีภาพเฟรสโกอีกภาพหนึ่งที่พวกเขาเคยเห็นภาพการค้าขายธัญพืช แต่ตอนนี้พวกเขาเห็นฉากหนึ่งจากชีวิตของคนจนในเมือง: นกอินทรีแจกจ่ายขนมปังให้กับผู้คนโดยเปล่าประโยชน์

จำหน่ายขนมปัง.

ไม่ว่ามันจะเป็นอะไร มันให้ภาพที่ยอดเยี่ยม เบเกอรี่: เคาน์เตอร์ทรงยาว เรียบเรียงอย่างดี 3 ด้าน พร้อมกระดานติดอย่างเรียบร้อย ด้านหลังเป็นตู้เปิดพร้อมชั้นวาง บนตู้บนชั้นวางและบนเคาน์เตอร์มีขนมปังชนิดเดียวกันจำนวนมากที่นักโบราณคดีนำออกมาจากเตาอบ Pompeian ระหว่างเคาน์เตอร์กับตู้เป็นรูปชายชุดขาวบนเก้าอี้สูง - เขาเสิร์ฟขนมปังให้คนที่ยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์จากด้านนอก มีคนแบบนี้สามคน - เด็กชายวัยรุ่นที่เอื้อมมือทั้งสองหยิบขนมปังอย่างตะกละตะกลามและชายที่โตแล้วสองคนที่มีผมยุ่งเหยิงและใบหน้าที่แสดงออกโดยปกติทางใต้

คำอธิบายของปูนเปียกนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการพิจารณาดังต่อไปนี้: ประการแรกผู้ที่ได้รับขนมปังไม่จ่ายเงินสำหรับมัน ประการที่สอง คนที่นั่งอยู่หน้าเคาท์เตอร์นั้นดูไม่เหมือนพ่อค้าธรรมดาๆ ใบหน้าที่อิ่มเอิบนี้ได้รับการเลี้ยงดูมาอย่างดีด้วยสีหน้าเยือกเย็นของทางการ ดูถูกเหยียดหยามเล็กน้อยเป็นของชายผู้พลัดหุบเหวจากผู้คนที่หิวโหย ที่เคาน์เตอร์ ชื่นชมยินดีในก้อนใหญ่ ประการที่สาม ผู้พิพากษาที่แจกจ่ายขนมปังมักจะถูกวางไว้บนที่สูง ซึ่งเราเห็นบนปูนเปียกของเรา

ใบหน้าของคนที่นั่งอยู่หลังเคาน์เตอร์มีลักษณะเหมือนภาพวาดอย่างชัดเจน: สัตว์เลี้ยงของ Pompeian เจ้าของร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่ ได้วาดภาพตัวเองที่นี่ว่าเป็นผู้มีพระคุณใจกว้างอยู่แล้ว และให้ของขวัญแก่เพื่อนร่วมชาติที่ยากจนของเขาด้วยใช่หรือไม่

ลองมาดูเจ้าของร้านเบเกอรี่ในปอมเปี้ยนและคนงาน โรงสี และคนทำขนมปังกันดีกว่า น่าเสียดายที่เนื้อหาในการกำจัดของเรานั้นไม่ดี: หลักฐานทางวรรณกรรมสองสามชิ้น ข้อมูลทางโบราณคดีบางส่วน จารึกจำนวนหนึ่ง แต่สำหรับความขาดแคลนทั้งหมด กระนั้นก็ค่อนข้างมีวาทศิลป์

การค้าขายขนมปังในเมืองปอมเปอียังดำเนินการโดยตัวแทนของครอบครัวชนชั้นสูงและผู้คนจากโลกธุรกิจที่จอแจ

ในเขตเมืองเก่า ครึ่งที่ดีของหนึ่งในสี่ (ระหว่างถนน Augustalov, ถนน Krivy Lane และถนน Khlebnaya) มีห้องมากมายและ Peristyle ที่สวยงามซึ่งเป็นบ้านของ Popidius Priscus

ที่หลังบ้านซึ่งห่างไกลจากห้องนั่งเล่น (เพื่อไม่ให้เจ้าของบ้านได้ยินเสียงโรงสี เสียงร้องของลา และเสียงอึกทึกของคนงาน) มีร้านเบเกอรี่: โรงสีขนาดใหญ่ห้าแห่ง เครื่องนวดแป้ง และ เตาอบที่สามารถอบได้มากถึงสองพันก้อนต่อวัน

Popidius เป็นตระกูลเก่าแก่และมีเกียรติ ใน peristyle ใกล้ Priscus มีหินซึ่งนามสกุลของเขายังคงเขียนด้วยตัวอักษร Oscan Popidiev เราพบกันในหมู่ผู้พิพากษา Pompeian; ชื่อของพวกเขาเป็นที่นิยมในหมู่ประชาชน พวกเขาเขียนคำทักทายในฟอรัมและให้ชื่อเล่นกิตติมศักดิ์ บางคนจากครอบครัว Priscus เองก็รับใช้ใน Praetorian Guard

ถัดจากคนทำขนมปังของชนชั้นสูงคนนี้คือ Terentius Proculus เจียมเนื้อเจียมตัวซึ่งมีร้านเบเกอรี่สองแห่งบนถนน Stabian (หนึ่งช่วงตึกจาก Popidius Priscus) Terences ไม่ได้เป็นของขุนนาง Pompeian - นี่คือครอบครัวที่มองไม่เห็นซึ่งในโอกาสทั้งหมดได้ออกมาจากด้านล่างและสามารถสร้างโชคลาภให้กับตัวเองและชื่อที่เคารพในสภาพแวดล้อมทางธุรกิจ ในเอกสารทางการเงินของเศรษฐีชาวปอมเปอีและนายธนาคาร Caecilius Jucundus พวกเขามักถูกกล่าวถึงในฐานะพยาน

ในชีวิตของเมืองปอมเปอี เช่นเดียวกับชีวิตในเมืองต่างๆ ของอิตาลี คนทำขนมปังมีบทบาทสำคัญ ขึ้นอยู่กับพวกเขามาก: พวกเขาสามารถทำให้สว่างขึ้นและทำให้การดำรงอยู่ของคนยากจนแทบจะทนไม่ได้ในระดับหนึ่ง การค้าข้าวอยู่ภายใต้การดูแลของทางการเมือง ไม่สามารถพองราคาขนมปังได้ แต่ก้อนขนมปังสามารถอบได้น้อยกว่า น้อยกว่าน้ำหนักที่กำหนดมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาจชักชวนให้มองไปทางอื่น

ไม่น่าแปลกใจที่แขกคนหนึ่งของ Trimalchio ในนวนิยายของ Petronius บ่นอย่างน่าสงสาร:
“ถ้าอีไดล์พวกนี้ตกนรก พวกมันดมกลิ่นคนทำขนมปัง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - การล้างมือคือการล้างมือ คนยากจนต้องทนทุกข์และคนอ้วนเหล่านี้มักมีดาวเสาร์ โอ้ เหยี่ยวเหล่านั้นที่ฉันพบเมื่อฉันเพิ่งมาจากเอเชียจะยังมีชีวิตอยู่ .. คุณเคยซื้อขนมปังให้ตูด (1.5 kopecks) และไม่ได้ทำเสร็จพร้อม ๆ กัน แต่ตอนนี้บางทีวัวตัวอื่นอาจมีตาที่ใหญ่กว่า

การร้องเรียนเหล่านี้สำหรับความตลกขบขันทั้งหมดมีค่าในการพรรณนาถึงเบื้องหลังของชีวิตในเมือง ถ้าคนเลี้ยงสัตว์กลายเป็นคนรับสินบน และคนทำขนมปังกลับกลายเป็นคนโลภหากำไร คนไร้ยางอาย ก็ไม่มีทางที่จะหาความยุติธรรมให้กับพวกเขาได้ โดยเฉพาะคนทั่วไป แม้จะบ่นอยู่บ้างก็จำเป็นต้องซื้อ "ขนมปังที่น้อยกว่าตาวัว" และอดอยาก อย่างนอบน้อมรอเอกสารแจกจากเมืองหรือจากผู้มีพระคุณผู้มั่งคั่งที่สนใจจะเอาชนะใจประชาชน

Khlebniki เป็นพลังและเมื่อพวกเขาเสนอชื่อผู้สมัครรับเลือกตั้งในเมืองโดยไม่ลืมพูดถึงอาชีพของเขา - "คนที่ห่วงใย [แน่นอนว่าเขาจะดูแลประชากร] และคนทำขนมปัง" ดังนั้นคำแนะนำนี้อาจฟังดูเหมือนคำสั่งของหลาย ๆ คน

การค้าธัญพืชเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ และคนทำขนมปังที่จารึกสูตรมหัศจรรย์ไว้บนเตาขนมปังของเขาเพื่อปัดเป่าสิ่งชั่วร้าย - "ความเป็นอยู่ที่ดีอาศัยอยู่ที่นี่" สามารถเชื่อได้จริงๆ ว่าความผาสุกในบ้านของเขาได้ลงตัว

เราไม่ทราบราคาธัญพืชทั้งสองอย่าง นับประสาความผันผวนของพวกเขาในปอมเปอี แต่จำนวนร้านเบเกอรี่เพียงอย่างเดียวพูดถึงความสามารถในการทำกำไรขององค์กรนี้ และไม่น่าเป็นไปได้ที่คนอย่าง Terentius Proculus ที่รู้คุณค่าของเงินและพยายามสร้างคุณค่าให้กับตัวเอง จะจับตัวเขาไป

ใครทำงานให้คนรวยและคนมั่งคั่งเหล่านี้และชีวิตของคนงานของพวกเขาเป็นอย่างไร?

Apuleius ซึ่งในที่สุดนำฮีโร่ของเขาซึ่งกลายเป็นลาไปที่โรงสีได้ทิ้งคำอธิบายที่น่ากลัวของทั้งผู้คนและสัตว์ที่ทำงานที่นั่น:
“พระเจ้า คนแบบไหนกัน! ผิวหนังของเขาเต็มไปด้วยรอยฟกช้ำ เสื้อคลุมขาดรุ่งริ่งไม่ได้ปิดแผ่นหลังที่ถูกตี แต่มีเพียงเงาเท่านั้น บางคนมีเสื้อผ้าสั้นที่เอื้อมถึงขาหนีบเท่านั้น ทุกตัวมีเสื้อคลุมเพื่อให้ร่างกายสามารถมองทะลุผ่านรูได้ ตราบนหน้าผาก โกนครึ่งหัว ขาติดโซ่ สีซีดเอิร์ธซีด ตาพร่ามัวจากความร้อนและควัน ซึ่งยืนอยู่ในห้องมืดในหมอกหนา เปลือกตาสึกกร่อน สีเทาจากแป้งฝุ่นซึ่งอาบด้วย เหมือนนักชกที่โรยตัวด้วยทรายเวลาต่อสู้
และสิ่งที่จะพูดและวิธีบอกฉันเกี่ยวกับสัตว์สหายของฉัน! พวกเขาเป็นล่อเก่าและเกี้ยวพาราสีที่อ่อนล้า!
เมื่อก้มศีรษะลงในรางหญ้า พวกเขาทำลายภูเขาแกลบ คอเป็นหนองสั่นเพราะหายใจถี่ รูจมูกที่หย่อนยานจากการไออย่างต่อเนื่อง ทรวงอกในบาดแผลจากการขยี้เชือกอย่างต่อเนื่อง ซี่โครงเกือบจะคลานออกมาจากผิวหนังจากการถูกตีอย่างต่อเนื่อง กีบแบนอย่างมหึมาจากการปั่นป่วนอย่างต่อเนื่อง ผิวหยาบกร้านจากการผอมบาง และวัยชรา หิด"

คำอธิบายนี้โดยพื้นฐานแล้วทำให้เราสามารถจินตนาการถึงร้านเบเกอรี่โบราณว่าเป็นงานหนัก เรารู้ว่าทาสที่มีความผิดมักถูกส่งไปที่นั่นเพื่อลงโทษ: คอมเมดี้ของพลูตัสเต็มไปด้วยคำขู่ของเจ้านายที่จะส่งทาสที่ประมาทเลินเล่อไปที่โรงสีและทำลายความทรงจำอันขมขื่นของการอยู่ที่นั่น
[ในงานของ Maxim Gorky มีคำอธิบายที่คล้ายกันเกี่ยวกับความยากลำบากในการทำงานในร้านเบเกอรี่ก่อนปฏิวัติรัสเซียในปลายศตวรรษที่ 19 - พันปีผ่านไปและเบเกอรี่เปลี่ยนไปเล็กน้อย]

งานน่าเบื่อ แป้งฝุ่น ห้องกึ่งมืด ความร้อนจากเตาร้อน ขาดแสงแดดและ อากาศบริสุทธิ์การทำงานที่ร้อนระอุเมื่อปลูกขนมปัง - ทั้งหมดนี้โดยปราศจากการยั่วยุและการเฆี่ยนตีของอาจารย์ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เบเกอรี่ในสมัยนั้นเป็นสถานที่ที่แย่มาก

ไม่เพียงแต่ผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานที่โรงสี แต่ยังรวมถึงสัตว์ด้วย ลามักจะทำงานที่นั่น แต่บ่อยครั้งที่ม้าค้ำยันผู้สูงศักดิ์ผู้สูงวัยต้องจบชีวิตที่นี่ วนเป็นกิโลเมตรไปตามเส้นทางเดียว ในถ้วยตา ใต้แรงขับของคนขับ ซึ่งถูกทรมานเช่นเดียวกับเขา

เป็นที่น่าสังเกตว่าแทบไม่มีจารึกบนผนังของร้านเบเกอรี่ Pompeian จึงมีมากมายในที่อื่น มีเพียงตัวเลข ตัวเลข ตัวเลข และตัวอักษรที่แนบมาด้วยเท่านั้น: การนับก้อนหรือโมดีของแป้งและสัญลักษณ์สำหรับบางสิ่งบางอย่าง ไม่ว่าจะเป็นขนมปังแบบต่างๆ หรืออักษรย่อของชื่อคนงานที่เสิร์ฟหรือขนขนมปังจำนวนมากออกไป คนที่ทำงานในนรกนี้ไม่มีเวลา และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่สามารถจัดการกับความคิดที่ไม่เกี่ยวข้องได้

พวกเขาทำงานในร้านเบเกอรี่ทั้งกลางวันและกลางคืน เจ้าภาพไม่มีน้ำใจในวันหยุด วันเดียวของปีเมื่อทุกคนที่ทำงานในโรงสีทั้งคนและสัตว์พักผ่อนคืองานฉลองเวสต้าในเดือนมิถุนายน

กวีโอวิดเขียนเกี่ยวกับเขา:
1

ความประทับใจ: 1 ความครอบคลุม: 0 อ่าน: 0