น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดี? คำตอบสำหรับคำถามนี้ต้องมีการศึกษาเบื้องต้น อย่างไรก็ตาม ต้นมะกอกไม่ได้เติบโตในรัสเซีย ดังนั้นน้ำมันมะกอกทั้งหมดจึงนำเข้า แต่อย่างในกรณีของดอกทานตะวันหรือข้าวโพด เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดมาจากการกดครั้งแรก เรายังทราบด้วยว่าน้ำมันพืชบริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน - การกลั่น เหมาะสำหรับมะกอกหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีวิธีการปั่น - เย็นและร้อน สินค้าตัวไหนคุณภาพดีกว่ากัน? ในบทความนี้ เราจะสำรวจปัญหานี้อย่างครอบคลุม ด้านล่างนี้ เราจะบอกคุณไม่เพียงแต่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่า แต่ยังพิจารณาผลิตภัณฑ์ของประเทศผู้ผลิตด้วย เราจะอธิบายคร่าวๆ ว่ากระบวนการแปรรูปมะกอกเป็นอย่างไร บนชั้นวางสินค้า คุณสามารถเห็นตู้คอนเทนเนอร์ประเภทต่างๆ ที่มีสินค้านำเข้าเหล่านี้ แก้ว พลาสติก หรือโลหะ - คุณควรซื้อน้ำมันมะกอกในบรรจุภัณฑ์ใด สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีอ่านฉลากอย่างถูกต้อง และในบทความนี้ เราจะอธิบายความหมายของคำว่า Eextra Virgin ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งน้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในอาหารหลัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เพื่อปรุงรสสลัดหรือทำแป้งอย่างเหมาะสม

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อร่างกาย

คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนรวมอยู่ในรายการมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติโดยยูเนสโก คุณรู้ไหมว่าทำไม? ใช่แล้ว: สร้างขึ้นจากการใช้น้ำมันมะกอกอย่างแข็งขัน ดังนั้นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจึงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย น้ำมันมะกอก (ความคิดเห็นของนักชิมและเชฟในเรื่องนี้เกือบจะเหมือนกัน) จะไม่เพียงให้อาหารธรรมดาที่สุดเป็นสีที่มีเกียรติเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า และที่สำคัญจะไม่ทิ้งเซนติเมตรส่วนเกินไว้ที่สะโพกและเอว ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันมะกอกจะถูกประมวลผลโดยกระเพาะอาหารอย่างสมบูรณ์ คุณสังเกตไหมว่าผมหรูหราของอิตาลี, ผู้หญิงสเปน, ผู้หญิงกรีกมีอะไรบ้าง? แข็งแรง หนา เนียน เงา ... และนี่เป็นผลมาจากการบริโภคน้ำมันมะกอกทุกวัน เสริมสร้างกระดูก เล็บ และฟัน วิตามินอีซึ่งพบมากเกินในน้ำมันมะกอก ช่วยป้องกันริ้วรอย บรรเทาอาการปวดในแผลและโรคกระเพาะ รักษาโรคริดสีดวงทวาร ทำลายคราบคลอเรสเตอรอล และแม้จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าเป็นเครื่องมือที่ดีในการป้องกันมะเร็ง ดังนั้นชาวกรีกโบราณที่ปลูกต้นมะกอกในสมัยโบราณจึงเรียกน้ำมันมะกอกว่า "ของขวัญจากพระเจ้า" อย่างที่คุณเห็น นี่ไม่ใช่แค่คำอุปมาเชิงกวีเท่านั้น

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ (โดยสังเขป)

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่า อย่างน้อยคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างผิวเผิน ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาอะไรบ้าง? ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันมะกอกได้ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ มะกอกถูกกดและบีบ แต่อุปกรณ์ที่ทันสมัยและสารเคมีทำให้สามารถบีบน้ำมันออกจากมะกอกได้มากขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ เค้กไปสำหรับการแปรรูปรอง บนพื้นฐานนี้น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นสองประเภท ในการหมุนรอบแรกเกิด "เวอร์จิ้น" หรือเวอร์จินออยล์ และเมื่อมะกอกถูกนำกลับมาใช้ใหม่ นั่นคือ พวกมันให้ความร้อนและส่งสารเคมีผ่านเค้ก เราจะได้น้ำมันโพเมซ จากข้อมูลข้างต้น เรามาถามกัน: ควรพูดถึงน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่ากัน? แน่นอนว่า "สาวพรหมจารี" แต่ถ้าเราต้องการลิ้มรสน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เราต้องพิจารณาว่ามะกอกสุกที่ไหนดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วต้นไม้ก็มีพื้นที่ปลูกที่กว้างขวาง แต่พวกเขาไม่ได้ให้ผลผลิตที่ดีทุกที่ ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ได้แก่ กรีซ อิตาลี สเปน และตูนิเซีย กลุ่มแรกซึ่งเคยเรียกว่า Hellas ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 80 ของยอดขายทั่วโลกของ Virgin Oil ผู้นำเข้าซื้อน้ำมันกรีกเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไป

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น: คุณสมบัติหลัก

ผลิตภัณฑ์นี้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นทาง คำว่า "พิเศษ" ที่กล่าวถึงในชื่อเรื่อง บ่งบอกว่าวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ มะกอกสำหรับน้ำมันนี้เก็บเกี่ยวด้วยมือ จากนั้นพืชจะถูกจัดเรียง สำหรับ Extra Virgin จะเลือกเฉพาะมะกอกคุณภาพสูงที่สุกเต็มที่ ขนาดใหญ่ และไม่เสียหาย ถัดไปผลเบอร์รี่จะถูกส่งไปยังสื่อ ไม่มีอิทธิพลอื่นเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล กระบวนการนี้เรียกว่าการกดเย็น ด้วยกระบวนการที่น้อยที่สุดนี้ สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในน้ำมัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีเขียวเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีกลิ่นมะกอกเข้มข้น แต่รสนิยมของเขามีความเฉพาะเจาะจง คนที่ได้ลอง Extra Virgin Oil ครั้งแรกอาจคิดว่าน้ำมันหมดเหม็นหืน แต่เพียงรสชาตินี้เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์ มะกอกดิบก็มีรสขมเช่นกัน แต่ค่าความเป็นกรดอิสระของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นต่ำมาก - 0.8% นั่นคือหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์มีสารที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่าหนึ่งกรัมต่อร่างกาย แต่ตัวบ่งชี้นี้ - ความเป็นกรด - ไม่ใช่ปัจจัยหลักในการพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ วิธีการกลั่นยังช่วยลด

น้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ

มีหลายนิกายระหว่าง Extra Virgin และ Pomats Oil ลองพิจารณาพวกเขาสั้น ๆ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอีกด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวของ Extra คือการคัดเลือกพืชผลที่ละเอียดน้อยกว่า มะกอกขนาด ความสุก และชนิดต่าง ๆ ใช้สำหรับกด แต่กระบวนการที่เหลือนั้นเหมือนกันทุกประการกับการผลิตน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น นั่นคือผลเบอร์รี่ถูกกดเย็นหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อขายทันที น้ำมันนี้มีความโดดเด่นเนื่องจากแทบไม่มีรสขม หากคุณต้องการใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ แต่ไม่สามารถทนต่อรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ ให้ใช้แบบฟอร์มนี้โดยเฉพาะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีความเป็นกรดสูง อนุญาตสองเปอร์เซ็นต์ แต่ถ้าตัวเลขนี้เกินมาตรฐาน แบทช์จะถูกส่งไปทำให้บริสุทธิ์ และในที่นี้จำเป็นต้องอธิบายว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แตกต่างจากน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่างไร ในการผลิตผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกนั้นมีการใช้สารเคมีเพื่อชำระล้างความเป็นกรดที่มากเกินไป ตัวเลขนี้สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะลดลงเหลือ 0.3 เปอร์เซ็นต์ ลดราคายังมีรูปแบบเช่น "Pur Olive Oil" ชื่อนี้แปลว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" แต่ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นนี้ยังคงเป็นส่วนผสมของ Virgin และ Rafinid ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกนี้ไม่เกินหนึ่งเปอร์เซ็นต์ น้ำมัน Pomace ในกรีซและสเปนอัดจารบีที่ประตู บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัดด้วยความร้อนของเค้กจะได้รับการขัดเกลา

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

ในศิลปะการทำอาหาร คุณควรรู้ว่าจะใช้น้ำมันมะกอกประเภทใดเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ โดยเฉพาะประเทศทางภาคเหนือที่นำเข้าสินค้านี้จึงมีราคาแพงมาก ดังนั้นควรใช้น้ำมันมะกอกสำหรับสลัด "Extra Virgin" เท่านั้น อย่างไรก็ตามมันสูญเสียความขมขื่นในจาน และเมื่อเวลาผ่านไปด้วย แต่อายุการเก็บรักษาของขวดเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคือหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี (ขึ้นอยู่กับภาชนะ) ในตอนท้ายของเทอมนี้ น้ำมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่น้ำมันจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่นุ่มนวล สำหรับการเตรียมซอสเย็นและหมัก เราใช้ "เวอร์จิน" ตามปกติ น้ำมันมะกอกนี้เรียกว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพโดยรีวิว เนื้อที่ทาด้วยเวอร์จินออยล์จะนิ่มและนุ่มหลังจากการอบอย่างรวดเร็ว สำหรับสตูว์ ให้ใช้ Pur Olive Oil และสำหรับการทอดอาหารควรอยู่ในรูปของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันนี้เนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์มีจุดควันสูง ไม่กระเด็น ไม่ซีดจาง และไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งจำนวนมากในอาหารทอด ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแป้ง ไม่ขม ใช้แทนข้าวโพดหรือทานตะวันได้ ขนมปังและขนมปังน้ำมันมะกอกไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

วิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่ดี ไม่ใช้แทน

ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเกลื่อนไปด้วยยี่ห้อต่างๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ ถึงเวลาที่จะสับสน วิธีการเลือกที่ถูกต้อง? กฎข้อที่หนึ่ง: เราศึกษาฉลากอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์บรรจุโดยผู้ผลิตเอง น้ำมันมะกอกจากกรีซที่บรรจุขวดที่ถนน Deribasovskaya นั้นมีแนวโน้มว่าจะมีคุณภาพที่น่าสงสัย ชื่อจะระบุไว้บนฉลาก ซึ่งมักแสดงถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ กล่าวคือเขียนด้วยตัวพิมพ์ใหญ่ เช่น "Extra Virgin" หรือ "Pur Olive Oil" บางครั้งชื่อมีตราสินค้าของผู้ผลิตหรือชื่อของพื้นที่ที่เก็บเกี่ยวมะกอก แต่ประเภทสินค้าก็อยู่บนฉลากด้วย ในน้ำมันที่ไม่ได้เป็นของ "Virgin" ชั้นยอดจะมีการระบุประเภทของการประมวลผล นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด มันจะดีกว่าที่จะซื้อน้ำมันกดเย็นกว่ากลั่น แต่ทำจากเค้กหลังจากการอบร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ไวน์ที่จะดีขึ้นตามอายุ เอ็กซ์ตร้าเวอร์จินมีอายุการเก็บรักษานานถึงสองปี ส่วนพันธุ์อื่น ๆ - หนึ่งปี แต่สีไม่สำคัญ ใช่ มักมองไม่เห็นเนื่องจากน้ำมันถูกเทลงในกระป๋องหรือขวดแก้วสีเข้ม เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีราคาต่ำเท่านั้นที่จำหน่ายในภาชนะพลาสติก

มะกอกเติบโตในประเทศที่อบอุ่นของยุโรปและเอเชียไมเนอร์ในแอฟริกาเหนือ อย่างไรก็ตาม มีเพียงสี่ประเทศเท่านั้นที่เป็นผู้นำในการจัดหาน้ำมันมะกอกสู่ตลาดโลก ได้แก่ กรีซ สเปน อิตาลี และตูนิเซีย คุณควรเลือกประเทศต้นทางใด คุณควรระวังว่าพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ผสมพันธุ์มะกอกไว้หลายพันธุ์ และในอิตาลีมีมากกว่าสี่สิบคน ดังนั้น บริษัท ต่างๆจึงมีโอกาสผลิตน้ำมันแบบโมโนพันธุ์รวมทั้งกลั่นด้วย "ค็อกเทล" ที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ผู้ผลิตของสเปนเป็นสาวกของมะกอกเก่าที่ดีซึ่งได้รับการปลูกฝังในไอบีเรียตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นประเทศนี้จึงไม่มีความหลากหลายของน้ำมันมะกอก สเปนกำหนดป้ายกำกับในภาษาของตนเอง ดังนั้น คุณจึงต้องประสานงาน Olive Oil กับ Aceite de Oliva โปรดทราบว่า Aceite de Orujo หมายถึงน้ำมันกดซ้ำซึ่งทำจากเค้กที่สร้างขึ้นโดยการอบชุบด้วยความร้อน

มะกอกในกรีซเติบโตในภูมิภาคที่มีลักษณะภูมิอากาศต่างกัน Terroir ส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกแม้ว่าจะเป็นประเภทเดียวกันก็ตาม

สินค้าจากตูนิเซียหายากมากที่จะพบบนชั้นวางของร้านค้าของเรา แต่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันมะกอกจากประเทศนี้ไม่ดี ในทางกลับกัน อิทธิพลของลมจากทะเลทรายซาฮาราและลมของมหาสมุทรแอตแลนติกที่สลับกันทำให้มะกอกสามารถเติบโตได้ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

น้ำมันมะกอกแบรนด์ที่ดีที่สุดจากกรีซ

ผลิตภัณฑ์จาก Hellas ที่มีแดดจะดี ทางเลือกก่อนที่ผู้ซื้อจะมีมากจริงๆ คุณสามารถซื้อน้ำมันได้ทั้งจากสวนมะกอกใกล้เมืองเทสซาโลนิกิและจากเกาะต่างๆ และอย่างน้อยก็จะส่งผลต่อรสชาติ Oliko ผู้ค้ารายใหญ่ที่สุดของโลกที่จำหน่ายน้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่ให้กับประเทศที่นำเข้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสเปนและอิตาลีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม บริษัทนี้ซื้อพืชผลจากฟาร์มต่างๆ ในประเทศและผลิตส่วนผสมบางอย่าง (แม้ว่าจะมีคุณภาพดี) แต่บริษัท "Elinika Eklikta Elya" ถูกสร้างขึ้นมาเป็นพิเศษเพื่อผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับทัวร์ไวน์ที่เฟื่องฟูในฝรั่งเศส ธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กในกรีซก็เช่นกัน บริษัทต่างๆ เช่น Xylouris และ Kidokinatis ไม่เพียงแต่เก็บเกี่ยวมะกอกด้วยมือเท่านั้น แต่ยังบดขยี้ผลมะกอกด้วยการกดแบบเดิมๆ

น้ำมันมะกอกจากสเปนและตูนิเซีย: ความเชี่ยวชาญของพวกเขาคืออะไร?

ในตลาดรัสเซียมีผลิตภัณฑ์จากประเทศนี้ประมาณห้าสิบชื่อ แบรนด์น้ำมันมะกอกสเปนที่ดีที่สุดคืออะไร? ดูอาณาเขต. สภาพภูมิอากาศทางตอนใต้ของประเทศที่มีระยะเวลาในการปลูกยาวนานทำให้สามารถปลูกมะกอกที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำได้มากที่สุด แบรนด์ที่ดีที่สุด ได้แก่ Andalusian Baena และ Lucena รวมถึง Les Garriguez และ Siurana จาก Cordoba ในอีกด้านหนึ่งของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในตูนิเซีย ผลิตภัณฑ์แอฟริกันดรีมถือเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด และแบรนด์ที่ดีที่สุดของเขาคือเคมลาลี

พันธุ์ผลิตภัณฑ์อิตาลี

ในประเทศนี้อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความคารวะ ไม่มีเหตุผลเลยที่อาหารอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในยุโรป โดยค่าเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์ของสถานะนี้จะเท่ากับมาตรฐาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในอิตาลีมักจะเข้าร่วมการแข่งขันทุกประเภทเพื่อชิงตำแหน่งที่ดีที่สุด ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกไม่ได้ยืนเคียงข้างกัน พวกเขามีคู่แข่งของตัวเอง - Ercole Olivario เฉพาะพันธุ์ยอด (Extra Virgin หรือน้ำมันสกัดเย็นอย่างน้อย) เท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมได้ ผู้ผลิตรายใดได้กลายเป็น - และมากกว่าหนึ่งครั้ง! - ผู้ชนะการแข่งขันอันทรงเกียรติที่สุดในอิตาลีนี้? เหล่านี้คือแบรนด์ต่างๆ เช่น Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude และ Fattorie Greco

น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนน่าซื้อขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ชาวอิตาเลียน, ชาวสเปน, ชาวกรีกชื่นชอบขนมปังบาแก็ตที่กรอบแต่ยังอุ่น มะกอกที่ทาน้ำมัน และมะเขือเทศสับ และสูตรสลัดสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์ที่คั่วด้วยความร้อนสูงก็แทบไม่ต้องทำโดยปราศจากผลิตภัณฑ์นี้

น้ำมันมะกอกแบรนด์ที่ดีที่สุดมีป้ายกำกับว่า "บริสุทธิ์พิเศษ"

ของหวานหนึ่งช้อนของน้ำมันมะกอกในขณะท้องว่างในสามเดือนช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนในสถานการณ์เช่นนี้สามารถกระตุ้นอาการจุกเสียดที่ตับและอาการกำเริบของโรคในทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในโลชั่น ใช้เป็นตัวแทนพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์มาสก์ ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนัง และแม้กระทั่งทาลงบนร่างกายเพื่อให้เป็นสีแทนบรอนซ์ แต่คุณสมบัติส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการกลืนกิน ซึ่งเป็นประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แคลเซียมถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อกระดูกได้อย่างเหมาะสม และหลอดเลือดก็มีความยืดหยุ่นมากขึ้น พลัส - วิตามิน E, K, D.

สีในอุดมคติของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่สีทอง (สีเหลือง) ไปจนถึงเฉดสีเขียวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมควรคล้ายกับเครื่องเทศ ตัดหญ้า มันอิ่มตัวและขมเล็กน้อย น่าแปลกที่นี่คือตัวบ่งชี้ของน้ำมันกดครั้งแรก

น้ำมันมะกอกบางยี่ห้อ: มีประโยชน์อย่างไร?

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทำไมผลิตภัณฑ์ถึงถูกซื้อ น้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด (สารก่อมะเร็งจะไม่เกิดขึ้นจากสาร "หนา" ตามธรรมชาติ) แต่สำหรับการเพิ่มซีเรียล, สลัดบนขนมปัง, ปรุงแต่งด้วยคำว่า "บริสุทธิ์" นั้นเหมาะสม

ป้ายกำกับมีวลีที่ซ่อนข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าบางครั้งความขมของน้ำมันมะกอกเกรดต่ำก็ถูกขจัดออกด้วยสารเคมี ซึ่งไม่ใช่สิ่งที่ดีเสมอไป

ให้ความสนใจกับ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นผลิตภัณฑ์กดครั้งแรกในอุดมคติที่มีความเป็นกรดต่ำ (ประมาณ 0.8 ต่อ 100 กรัม) ซึ่งเป็นที่ชื่นชมของผู้ชื่นชอบโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ราคา - จาก 300 รูเบิล มากถึง 1.5 พันรูเบิลต่อลิตร น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดานั้นด้อยกว่า นี่เป็นประเภทสูงสุดของผลิตภัณฑ์กดครั้งแรกซึ่งแตกต่างเฉพาะในความเป็นกรดและการประมวลผลทางกายภาพ
• ไขมันพืชที่ผ่านการกลั่นจะติดฉลากว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งมีลักษณะทางกายภาพเป็นที่ชื่นชมของผู้ชื่นชอบของกรอบ
• น้ำมันมะกอก - กากใยถูกสร้างขึ้นตามหลักการของการผสมผสานที่น่าพึงพอใจ (สำหรับผู้ผลิต) เข้ากับประโยชน์เมื่อรวมผลิตภัณฑ์กดครั้งแรกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่นักโภชนาการอาจไม่รู้จักสหภาพดังกล่าว

ตัวอย่างต่ำสุดถือเป็นน้ำมันที่ได้จากการบีบเค้กที่เตรียมไว้ ข้อเสียที่สำคัญ: การใช้สารเคมีในกระบวนการผลิตและความเข้มข้นต่ำของธาตุที่มีประโยชน์

วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ยังคงน่าสนใจ - ในที่มืดและแห้ง คุณสามารถทำการทดลอง: เทลงในภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำมันที่มีคุณภาพจะหนาและหนาซึ่งจะหายไปที่อุณหภูมิห้อง

ดูฉลากผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิด หากมีเครื่องหมายบนมัน "สาวพรหมจารีพิเศษ",ซึ่งหมายความว่าน้ำมันได้มาจากธรรมชาติและไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกิน 0.8% น้ำมันได้มาจากการกดเย็นและใช้เครื่องจักรเท่านั้น ผลิตภัณฑ์มีสีเขียวอมเหลืองเข้มและมีกลิ่นมะกอกเด่นชัด น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจัดทำโดย La Marée สำหรับการผลิตนั้นใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นและกระบวนการอัดขึ้นรูปนั้นใช้อุปกรณ์ไฮเทคที่ทันสมัย ​​ดังนั้นน้ำมันมะกอกนี้มีองค์ประกอบจากธรรมชาติ 100% และมีรสชาติสูง

นอกจาก Extra Virgin แล้ว ทางร้านยังมีสินค้าที่มีเครื่องหมายอื่นๆ เช่น

• "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" - ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการกดเย็น แต่ความเป็นกรดอยู่ที่ 0.8% ถึง 1.5%
• "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" - ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ - การกลั่น
• "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กึ่งละเอียด" - น้ำมันสกัดเย็น แต่มีความเป็นกรด 1.5 ถึง 3%
• "Olio di sansa di oliva" - ผลิตภัณฑ์ได้มาจากวัตถุดิบที่เหลือจากนั้นจึงเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับ "Vergine"

การเลือกฉลากควรเป็นไปตามความชอบในการทำอาหาร สำหรับสลัด ให้เลือก "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" สำหรับการทอดและปรุงอาหารจานร้อน "น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น" จะเหมาะสม

ความสนใจ!

ยิ่งดัชนีความเป็นกรดของน้ำมันต่ำ คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดน้อยกว่า 0.5% มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นพิเศษ

โดยขวด

หลังจากติดฉลากให้ใส่ใจกับภาชนะ มีหลายตัวเลือกที่นี่ น้ำมันมะกอกแท้สามารถบรรจุใน:

• ขวดที่มีแก้วสีเข้ม ภาชนะดังกล่าวมักพบบนชั้นวาง มันดูสวยงาม แต่ไม่เหมาะสำหรับการขนส่งระยะยาว แก้วอาจแตก;
• กระป๋องดีบุก. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีต้นทุนต่ำกว่าเล็กน้อย แต่ความสามารถในการผลิตสูงขึ้น ไม่ต้องกังวลกับความจริงที่ว่าโลหะจะเกิดออกซิไดซ์เพราะได้รับการรักษาด้วยวิธีพิเศษ
• กระเป๋าใบใหญ่พร้อมก๊อก บรรจุภัณฑ์สามารถออกแบบให้มีความจุได้ 3 หรือ 5 ลิตร แต่ถ้าเราเอาราคาต่อลิตรมาซื้อปริมาณมากก็จะได้กำไรมากกว่าขวดเล็ก บรรจุภัณฑ์ให้การปกป้องต่อการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นแม้ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ก็ไม่เสื่อมสภาพ

หากคุณต้องการลิ้มรสน้ำมันมะกอก ให้ซื้อขวดแก้วขนาดเล็ก เมื่อคุณมั่นใจในผู้ผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การซื้อในปริมาณมากก็สมเหตุสมผล เช่น ทั้งกระป๋อง

เกี่ยวกับประเทศต้นกำเนิด

ผู้นำระดับโลกด้านการผลิตน้ำมันมะกอกมี 4 ประเทศร่วมกัน ได้แก่ กรีซ ตูนิเซีย อิตาลี และสเปน เศรษฐกิจเกือบทั้งหมดของกรีซสร้างขึ้นจากการเพาะปลูกมะกอก สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยของประเทศ ประสบการณ์ที่สั่งสมมาหลายร้อยปี รับรองคุณภาพของสินค้าที่ผลิตโดยโรงงาน กรีซเป็นผู้นำในการผลิตผลิตภัณฑ์เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน ที่นี่ได้รับประมาณ 80% ของการผลิตทั้งหมด

ชาวสเปนชอบผสมน้ำมัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจึงมีรสชาติที่น่าสนใจซึ่งมีหลายแง่มุม บนเพดานปาก สัมผัสได้ทั้งมะกอกสุกและมะกอกเขียวอ่อน มาตรฐานที่เข้มงวดของสเปนห้ามไม่ให้ผู้ผลิตผสมน้ำมันมะกอกกับส่วนผสมจากพืช ดังนั้นคุณภาพจึงไม่ต้องสงสัย

อิตาลีและตูนิเซียใช้ส่วนประกอบคุณภาพสูงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ของประเทศต่างๆ ออกสู่ตลาดต่ำกว่าของกรีซหรือสเปนเล็กน้อย แต่รสชาติ โครงสร้าง และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ด้อยกว่าคู่แข่งแต่อย่างใด

อายุการเก็บรักษา

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์มะกอก ให้ดูวันหมดอายุ มันถูกเก็บไว้ในแก้วเป็นเวลานานที่สุด - นานถึง 2 ปี ในกรณีนี้ ขวดควรอยู่ในที่มืดและไม่มีแสงสว่าง น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและกลั่นในกระป๋องและภาชนะพลาสติกจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส คุณไม่สามารถใส่เนยในตู้เย็นได้ทำให้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หลังจากเปิดขวดหรือกระป๋องแล้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 3-6 เดือน พยายามปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้สัมผัสกับสิ่งแวดล้อม วางน้ำมันไว้ในตู้ครัวที่มืดมิด แต่ควรเก็บให้ห่างจากหม้อน้ำ ไมโครเวฟ และกาต้มน้ำ

ความสนใจ!

หากคุณซื้อน้ำมันมากเกินไป ให้เทน้ำมันเล็กน้อยลงในขวดแก้วสีเข้มขนาดเล็กพร้อมจุกปิดเพื่อความสะดวกในการใช้งาน

ราคา

ราคาต่ำเกินไปสำหรับปริมาณมากควรแจ้งเตือนคุณ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยวิธีธรรมชาติโดยไม่เพิ่มรสชาติและความคงตัวไม่สามารถถูกได้ หากเราเพิ่มค่าขนส่งจากแผ่นดินใหญ่อื่น ราคาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือต่อลิตรควรอยู่ที่ประมาณ 800-1,000 รูเบิล ราคาอาจสูงขึ้นหากน้ำมันมีความเป็นกรดต่ำ

ผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่า 500 รูเบิลต่อลิตรนั้นไม่คุ้มที่จะรับ: ส่วนใหญ่แล้วจะมีการเพิ่มส่วนประกอบพืชอื่น ๆ ดังนั้นคุณภาพจะแย่ลงมาก หากคุณต้องการประหยัดเงิน ให้ใช้น้ำมันปริมาณมาก เช่น กล่อง 3 หรือ 5 ลิตร จากนั้นลิตรจะมีราคาประมาณ 600-700 รูเบิล

ใบรับรอง

เพื่อให้สามารถขายน้ำมันได้จะต้องประกาศในอาณาเขตของสหภาพศุลกากรรวมถึงในสหพันธรัฐรัสเซีย ตามผลของการประกาศจะออกใบรับรองความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตและผู้จำหน่ายจัดทำประกาศเมื่อนำเข้าผลิตภัณฑ์ในประเทศ ดังนั้นหากคุณซื้อน้ำมันในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ อาจมีใบรับรองคุณภาพที่ยืนยันแล้ว คุณสามารถสอบถามและถามคำถามเกี่ยวกับการรับรองสินค้าให้กับผู้ขายได้เขาจะแสดงเอกสารที่จำเป็นแก่คุณ

วิธีหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง

เมื่อไปที่ร้าน ให้จำคำแนะนำข้างต้นและนำไปใช้ได้ ใช้เวลาของคุณกับการซื้อ ดูผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิด หากบรรจุภัณฑ์สร้างความมั่นใจ อายุการเก็บรักษาก็ดี และฉลากมีเครื่องหมายเกี่ยวกับผู้ผลิตและข้อมูลการผลิต ก็สามารถนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปใช้ได้ ที่บ้านเมื่อคุณเปิดน้ำมันแล้วให้ประเมินคุณภาพสำหรับตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• สี. ควรเป็นสีเหลืองเขียว บางครั้งสีอาจเป็นสีทองอ่อน
• น้ำมันไม่ควรมีสะเก็ดหรือตะกอนที่มองเห็นได้
• กลิ่น. ควรเป็นที่น่ารื่นรมย์ น่ารับประทาน มีกลิ่นมะกอกที่ชัดเจน
• โครงสร้าง. ไม่เหลวเกินไป โครงสร้างหนืดเป็นสัญญาณของการรับน้ำมันตามธรรมชาติ

โปรดจำไว้ว่าจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้นที่ร่างกายของคุณจะได้รับประโยชน์สูงสุด พยายามใช้น้ำมันมะกอกโดยไม่ใช้ความร้อน เนื่องจากมีคุณค่าต่อร่างกายเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ดูดซึมได้ดีกับผักสด ปลา สัตว์ปีก

เพื่อน ๆ สวัสดีทุกคน!

วันนี้มาพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับร่างกายของเรา - เกี่ยวกับน้ำมันมะกอกและวิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

น้ำมันมะกอกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

มันดีมากสำหรับสุขภาพของคุณ! และพวกเขาเรียกมันว่าอย่างอื่นนอกจาก "ทองคำเหลว"!

และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ราคา "ทองคำ" เลย แต่อยู่ในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงดีสำหรับคุณ?

ฮิปโปเครติสพูดถึงคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของน้ำมันมะกอกสำหรับร่างกายของเรา อริสโตเติลเป็นคนแรกที่ใช้มันรักษาผู้ป่วยของเขา

และพระราชินีคลีโอพัตราที่สวยงามเพื่อสุขภาพและความเยาว์วัยของเธอได้ดื่มน้ำหวานนี้หนึ่งช้อนในขณะท้องว่างตลอดชีวิตของเธอ! และมีชื่อเสียงด้านความงามเหนือกาลเวลา! ☺

• ประการแรก มันอุดมไปด้วยกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือโอเลอิก
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและจำเป็นต่อการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด: เพื่อสุขภาพของตับ, ไต, ถุงน้ำดี, ลำไส้

สำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคหัวใจ ควรมีเฉพาะน้ำมันบนโต๊ะและในจานเท่านั้น! ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ในหมู่ชาวเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีการใช้งานมากที่สุดในโลก กรณีของอาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมองและโรคอื่น ๆ ของหัวใจและหลอดเลือดนั้นหายากมาก

• สำคัญมาก! ร่างกายดูดซึมได้ 100% !!! ตัวอย่างเช่น ทานตะวัน - เพียง 80!
• นอกจากนี้ยังช่วยสมานผิวและขจัดออกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับผลประโยชน์เป็นเวลานานมาก และนี่คือหัวข้อสำหรับโพสต์ที่แยกจากกันและใหญ่กว่า

ในบทความนี้ คำถามแตกต่างออกไป: จะเลือกน้ำมันมะกอกที่ "ใช่" ได้อย่างไร? จะไม่ซื้อของปลอมแทน "ทองคำเหลว" จริงได้อย่างไร? ราคาตอนนี้เขาไม่ได้ตัวเล็กแล้ว ...

คำถามที่ถูกต้อง ☺ ควรแก้ไขปัญหาให้ละเอียด

น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

คลาสที่มีประโยชน์ที่สุดถือเป็น Extra Virgin (หรือ Extra Vergine) - นี่เป็นการกดเย็นครั้งแรก

ไม่ผ่านการกลั่น มีคุณภาพสูงสุด เป็นแบบสกัดเย็น ไม่ใช้สารเคมีใดๆ

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือน้ำมะกอกบริสุทธิ์

ดังนั้นสเปกตรัมของสารอาหารทั้งหมดจึงยังคงอยู่

สีของมันคือสีเขียวมีรสเปรี้ยวมีรสขม

ใช้เฉพาะในจานเย็น สลัด ซอสที่ไม่ต้องการความร้อน

น้ำมันชนิดอื่นมีอะไรบ้าง?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่มีคุณภาพค่อนข้างสูง เป็นส่วนผสมของมะกอกบริสุทธิ์ (85%) และ Extra Virgin (15%)

เหมาะสำหรับการทอด เชื่อกันว่าด้วยอัตราส่วนดังกล่าว สารก่อมะเร็งจะไม่ถูกปล่อยออกมาในองค์ประกอบเมื่อถูกความร้อน

ลองมาดูประเด็นหลักในการเลือกน้ำมันมะกอกกัน:

• ขวด

ผมว่าไม่จำเป็นที่จะบอกว่าขวดไม่ควรเป็นพลาสติกแต่อย่างใด ☺แน่นอนว่าควรทำจากแก้วและสีเข้มเท่านั้น!

• ฉลาก

ก่อนอื่น คุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลากก่อน

• 1... กำหนดองค์ประกอบของกรดไขมันและที่สำคัญที่สุดคือโอเลอิก

ดูว่ามันมีมากแค่ไหน ควรมีอย่างน้อย 55% ดีมากถ้ามันเป็น 83%!

• 2. หาเลขกรด.

หมายเลขกรดจะบอกคุณเกี่ยวกับการมีอยู่ของกรดไขมันอิสระ ยิ่งจำนวนนี้มากเท่าไร คุณภาพก็จะยิ่งแย่ลง

สำหรับ Extra Virgin ไม่เกิน 1.5 เหมาะถ้า 0.5!

• 3. หาค่าเปอร์ออกไซด์.

สำหรับ Extra Virgin - ไม่เกิน 20 mmol / kg.

มันพูดว่าอะไร? เกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจากอากาศ

เหตุใดการเกิดออกซิเดชันนี้จึงเป็นอันตราย พูดง่ายๆ น้ำมันที่ออกซิไดซ์โดยอากาศเป็นพิษบริสุทธิ์

และยิ่งเลขเปอร์ออกไซด์สูงเท่าใด ก็ยิ่งมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันมากขึ้นเท่านั้น

ยิ่งเลขเปอร์ออกไซด์ต่ำ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น

• 4. หาเศษส่วนมวลของความชื้น.

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมาก! ยิ่งสัดส่วนของความชื้นในผลิตภัณฑ์ต่ำลงเท่าใด ความเข้มข้นของสารอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ตัวบ่งชี้ที่ดีคือ 0.1% เหมาะ 0.06%

• 5.ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ

ซื้อน้ำมันที่สดที่สุด

หลังจากเก็บรักษา 6 เดือน กระบวนการสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ก็เริ่มต้นขึ้น!

อย่าซื้อน้ำมันที่ผลิตมาเกินปี!

• 6. คุณสามารถทำเช็คได้อีกหนึ่งครั้งที่บ้าน

วางขวดที่ซื้อไว้ในตู้เย็น หากคุณเห็นว่ามีสะเก็ดสีขาวเกิดขึ้นที่ก้นขวด แสดงว่าคุณกำลังถือ "ต้นฉบับ" ที่มีคุณภาพดีที่สุด ยินดีด้วย! ☺

นี่คือ "ข้อมูลมะกอก" สำหรับวันนี้นะคะเพื่อนๆ ☺

เขียนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกจะเป็นประโยชน์กับคุณ

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้อย่างง่ายดาย!

Alena Yasneva อยู่กับคุณ Bye แล้วพบกันใหม่! เรายังมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายรออยู่ข้างหน้า!

รูปภาพ @ stevepb

การมาซื้อของในร้านค้าต่างๆ โดยเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ลูกค้าแต่ละรายต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและด้วยเหตุนี้เองจึงเกิดปัญหาในการเลือก ข้อมูลเกรดน้ำมันมะกอกนี้จะช่วยให้คุณเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณและปรับทิศทางตัวเองให้ดีที่หน้าเคาน์เตอร์ ท้ายที่สุด เมื่อเราไปซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่าง เรารู้คร่าวๆ ว่าเราจะใช้มันอย่างไรและจะใช้ในจานอะไร

คุณสมบัติทางอาหารของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายในการขายปลีก ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรับปรุงโภชนาการและใช้ประโยชน์จากสรรพคุณทางยาของมะกอกอย่างเต็มที่ คุณควรสนใจน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด หากคุณต้องการใช้สำหรับการเคี่ยวและทอดอาหาร คุณต้องเลือกสิ่งที่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ด้วย

ความเป็นกรดเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพหลัก

ควรสังเกตว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลายอย่างและที่สำคัญที่สุดคือความเป็นกรดอิสระซึ่งบ่งบอกถึงเนื้อหาของกรดอินทรีย์ที่ออกซิไดซ์ได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตมักแสดงความเป็นกรดเป็นเปอร์เซ็นต์ แม้ว่าจะระบุเป็นกรัมต่อน้ำมันมะกอกพร้อมรับประทาน 100 กรัม

ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำ น้ำมันยิ่งมีราคาแพงและมีประโยชน์มากกว่าสำหรับการทำงานที่สำคัญของร่างกาย แม้ว่าเราควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้ด้วย: ผู้ผลิตสามารถลดความเป็นกรดแบบเทียมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์กลั่นที่ใช้ตัวทำละลายเคมีและรีเอเจนต์

เครื่องหมายความหลากหลายของน้ำมันมะกอก

ก่อนอื่นเรามาดูพันธุ์ของน้ำมันมะกอกกันก่อน - เพื่อการวางแนวที่ดีขึ้นในการทำเครื่องหมาย อันที่จริง คุณสมบัติการกินของน้ำมันก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย เช่น รสชาติ กลิ่น และความสามารถในการทนต่อผลกระทบของอุณหภูมิ ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้

พันธุ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 ชั้น:

เป็นธรรมชาติ - บริสุทธิ์, ปอกเปลือก - กลั่นและการกดเค้กรอง - Pomace.

การควบคุมคุณภาพและการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดย International Olive Council ซึ่งได้รวบรวมการจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอกและการกำหนดชื่อบนบรรจุภัณฑ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

นี่คือน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด! ผลิตภัณฑ์มะกอกนี้มีความเป็นกรดฟรี 0.8% กล่าวคือ กรดอินทรีย์ที่ออกซิไดซ์ได้ไม่เกิน 0.8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม กระบวนการแปรรูปดำเนินการโดยวิธีการทางกลของการกดมะกอกแบบเย็นเท่านั้น ไม่รวมผลกระทบของอุณหภูมิที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของมะกอก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - น้ำมันคุณภาพสูงสุดที่ได้จากเทคโนโลยีในสมัยอียิปต์โบราณ (ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย) สำหรับการกดมะกอกที่สุกแล้วส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะมะกอกที่ไม่เสียหายซึ่งเก็บเกี่ยวจากต้นไม้ด้วยมือเท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

Virgin Olive Oil ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากการสกัดน้ำมันครั้งแรก

ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดอิสระไม่เกิน 2% ซึ่งได้มาโดยวิธีการสกัดทางกลเท่านั้นและถูกทำให้บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมสารเคมี สำหรับการกดนี้สามารถใช้ผลไม้ที่มีระดับความสุกต่างกันได้ แต่ถ้าจากการกดได้รับดัชนีความเป็นกรดมากกว่า 2% การกดทั้งหมดจะถูกส่งไปทำการกลั่นเนื่องจากไม่เป็นไปตามข้อกำหนด สำหรับชั้นเวอร์จิน

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น มีการประมวลผลและทำความสะอาดโดยมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบน้อยที่สุด มีความเป็นกรดไม่เกิน 0.3%

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นกากมะกอกบริสุทธิ์

การผสมผสานของน้ำมันกลั่นและบริสุทธิ์จากธรรมชาติที่มีความเป็นกรดฟรี 1%

Olive-pomace Oil - การสกัดทุติยภูมิจากกากมะกอกที่เหลือ

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเค้กน้ำมันมะกอกซึ่งผ่านกรรมวิธีทางกายภาพแบบต่างๆ และด้วยตัวทำละลายจากธรรมชาติ อนุญาตให้ใช้ไม่เพียง แต่ตัวทำละลายจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวทำละลายเคมีและอุณหภูมิสูง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์อะนาล็อกที่ผ่านการกลั่นของผลิตภัณฑ์จากกากแร่

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเค้กดิบโดยวิธีการแปรรูปที่ไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความเป็นกรดฟรี - ไม่เกิน 0.3%

น้ำมันมะกอก

น้ำมันกากมะกอก - ส่วนผสมของน้ำมัน Pomace ที่ผ่านการกลั่นและส่วนผสมของน้ำมันมะกอกต่างๆ (ที่ไม่ผ่านการกลั่นและผ่านการกลั่น)

ผลิตภัณฑ์นี้มีความเป็นกรดฟรีประมาณ 1% ไม่อนุมัติให้จำหน่ายแก่ผู้บริโภคในทุกประเทศ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกว่าน้ำมันมะกอกได้แม้ว่าจะไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ก็ตาม มันถูกนำเสนออย่างกว้างขวางในเครือข่ายค้าปลีกของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้แบรนด์ของซูเปอร์มาร์เก็ตค้าปลีกขนาดใหญ่

น้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุดที่เข้าใจได้ง่ายโดยการวิเคราะห์การจัดหมวดหมู่ของผู้เชี่ยวชาญ International Olive Council ซึ่งใช้โดยผู้ผลิตน้ำมันมะกอกชั้นนำทั้งหมด

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

หลังจากตรวจสอบฉลากของน้ำมันทั้งหมดแล้ว เราก็มาต่อกันที่คำถามเกี่ยวกับการใช้เกรดขายปลีกแต่ละเกรดได้แล้ว จำเมื่อเรากล่าวว่าควรเลือกน้ำมันเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะหรือไม่?

วิธีรับประทานน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการทำน้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในซอสหมักและซอสเย็น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจึงเหมาะสมกว่าพันธุ์อื่นๆ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบริสุทธิ์ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่น่าประทับใจ

ควรสังเกตว่ายิ่ง Extra Virgin สดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้นและไม่ใช่ในทางกลับกัน! ผลิตภัณฑ์จะมีรสมะกอกที่แตกต่างกัน แต่มีเฉดสีต่างกัน เนื่องจากได้มาจากมะกอก ระยะสุก และพื้นที่เพาะปลูกที่แตกต่างกัน ภายในหกเดือนหลังจากการรั่วไหลของน้ำมันจะค่อยๆสูญเสียความขมขื่นและมีรสชาตินุ่มนวลขึ้น อายุการเก็บรักษาของ Extra Virgin คือ 1.5-2 ปี

สำหรับผลิตภัณฑ์ตุ๋นและทอด น้ำมันมะกอกใช้ - น้ำมันคุณภาพเยี่ยมที่สามารถใช้สำหรับน้ำสลัดและซอส ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เหมาะสำหรับการอบชุบเนื้อสัตว์และผักด้วยความร้อน เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เนื่องจากการมีอยู่ของกรดไขมันที่เสถียรซึ่งทำให้จุดควันสูงขึ้นซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิการทอดปกติมาก

น้ำมันมะกอกยังไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของมะกอกไม่มีรสขมดังนั้นจึงเป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารมากกว่าคนอื่น ๆ

หากคุณยังคงต้องการเปลี่ยนไปทำอาหารโดยใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป แต่น้ำมันมะกอกมีราคาแพงเกินไปสำหรับคุณ น้ำมันมะกอก Pomace อาจเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้สำหรับครอบครัวของคุณ แม้ว่าจะไม่มีองค์ประกอบที่เข้มข้นเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหรือน้ำมันมะกอก แต่ก็มีคุณภาพที่ยอมรับได้ ประกอบด้วยกรดไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเหมือนกัน แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

Pomace Olive Oil เหมาะสำหรับการอบและเคี่ยว และยังแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติที่ดีที่สุดในการอบอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ขนมอบไม่เหม็นอับเป็นเวลานานเหลืออยู่เขียวชอุ่ม

การใช้งานทางการแพทย์และเครื่องสำอาง

สำหรับขั้นตอนการทำความสะอาด (การรับประทานน้ำมันในขณะท้องว่าง) ให้ใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเท่านั้น สำหรับการเตรียมการแช่น้ำมันของสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ (เงินทุนหรือ macerates) เฉพาะผลิตภัณฑ์เกรดสูงสุดเท่านั้นที่เหมาะสม

ในเครื่องสำอางที่บ้านและในโรงงานเครื่องสำอาง ใช้เฉพาะการบรรจุขวดจากการกดเย็นครั้งแรกเท่านั้น - ใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

เท่านั้นและไม่มีอะไรอื่น!

ดังนั้นเพื่อสรุป:

ในตลาดของประเทศหลังโซเวียต คุณจะพบน้ำมันมะกอกที่ขายปลีกได้ 3 แบบ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุด
• - การผสมผสานระหว่าง Virgin oil จากธรรมชาติและ Refined Olive Oil
• น้ำมันมะกอกโพเมซ - ส่วนผสมของ Refined Pomace และ Pure Olive Oil

ผู้ผลิตมะกอกรายใหญ่ ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นปริมาณมากที่สุด (มากถึง 80%) ผลิตในกรีซ ปริมาณการผลิตของกรีกถูกซื้อโดย บริษัท ต่างประเทศเพื่อใช้ในการผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม

โดยชื่อ

ชื่ออาจระบุไม่เพียงแต่ความหลากหลายของการขายปลีกจริง แต่ยังระบุชื่อแบรนด์ของผู้ผลิตด้วย นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกธรรมชาติมักจะระบุด้วยความหลากหลายของมะกอกเองหรือจังหวัดที่เติบโต ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งต้องระบุเกรดการขายปลีก

ตามฉลาก

ฉลากจะต้องระบุผู้ผลิตตลอดจนผู้นำเข้าและผู้ส่งออกพร้อมหมายเลขโทรศัพท์และที่อยู่ น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงบรรจุขวดโดยผู้ผลิตเอง ดังนั้นหากผลิตในประเทศหนึ่งและบรรจุขวดในอีกประเทศ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่สอดคล้องกับมาตรฐานที่ประกาศไว้

ให้ความสนใจกับวันที่บรรจุขวดด้วย น้ำมันมะกอกไม่ใช่ไวน์! เมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียคุณสมบัติการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์น้ำมันมะกอก อายุการเก็บรักษาสูงสุดนับจากวันที่บรรจุขวดคือ 12 เดือน ยกเว้น Extra Virgin

ตามสี

การเลือกน้ำมันมะกอกตามสีเป็นไปไม่ได้! สีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสาเหตุหลายประการ และสามารถมีสีได้ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม หรือแม้แต่สีน้ำตาล ประการแรก สีของสินค้านั้นมาจากสภาพของมะกอกนั่นเอง ความสุกงอมของพวกเขา หากใช้มะกอกเขียวกดน้ำมัน สีจะแตกต่างกันไปตามเฉดสีเขียวต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่เด่นชัดของมะกอกและความขมขื่น หากผลมะกอกสุกจะถูกกดออก สีจะเป็นสีเหลือง มักมีโทนสีม่วง คุณจะได้สีน้ำตาลหากได้การกดจากผลสุกของมะกอก (บ่อยครั้งที่น้ำมันดังกล่าวมีรสหวานเล็กน้อย)

โดยการบรรจุ

บรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมคือขวดแก้วสีเข้มเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากแสงและการเสื่อมสภาพ ข้อเสีย - ความเปราะบาง น้ำหนัก และการป้องกันที่ไม่สมบูรณ์จากการสัมผัสกับแสง ข้อดี - คุณสามารถตรวจสอบและประเมินเนื้อหาด้วยสายตาได้

บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยและล้ำสมัยกว่าคือกระป๋อง แผ่นโลหะที่ใช้แล้วมีการเคลือบพิเศษซึ่งไม่รวมการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ข้อดี: ไม่ส่งแสง เบา และต้นทุนต่ำ ข้อเสีย: ไม่สามารถประเมินเนื้อหาได้

เราหวังว่าหลังจากอ่านข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีเลือกน้ำมันมะกอกแล้ว ซึ่งสิ่งที่ดีที่สุดในตลาดของเรา การเลือกจะไม่ยากสำหรับคุณ

เราขอให้คุณเลือกอย่างมีสติว่าจะกินอะไรและกินอย่างไร!