ทำอาหาร แกงไก่หรือจานนี้เรียกอีกอย่างว่า - แกงไก่ -ง่ายมาก แต่เพื่อให้มีกลิ่นหอมและอร่อยจริงๆ ต้องมีการเตรียมการบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม แค่เติมเครื่องปรุงและคาดหวังผลลัพธ์ที่ดีไม่เพียงพอ

สูตรนี้ง่ายมากและราคาไม่แพง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนผสม - ไม่จำเป็นต้องมองหาเครื่องแกงใด ๆ เพียงแค่ผงกะหรี่ซองก็เพียงพอแล้ว

ในสูตรนี้ จะคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอม ดังนั้นจะมีรูปถ่ายจำนวนมากและคุณควรใส่ใจกับคำอธิบายของสูตร

- หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในสหราชอาณาจักร เท่าที่สัปดาห์แกงแห่งชาติจะจัดขึ้นทุกปีในฤดูใบไม้ร่วง - นี่คือวิธีการเรียกอาหารที่มีเครื่องปรุงรสนี้ ในปี 2557 ระหว่างวันที่ 13 ถึง 19 ตุลาคม จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 17 ใช่ และทั่วทุกมุมโลก แกงกะหรี่เป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในบรรดาอาหารยอดนิยมทั้งในยุโรปและในเอเชียและอเมริกา

มันง่ายที่จะเดาว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น เนื่องจากอินเดียเป็นอาณานิคมของอังกฤษมาเป็นเวลานาน อาหารหลายจานจึงอพยพไปยังชายฝั่ง Foggy Albion และ แกงไก่เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและในขณะเดียวกันความเรียบง่ายและความสะดวกในการเตรียมอาหาร ก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างรวดเร็วในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเป็นหลักอย่างรวดเร็ว แม้ว่าแกงมักมีอยู่ในเมนูของร้านอาหารก็ตาม

ในการทำแกงไก่คุณจะต้อง:

• เนื้อน่องไก่หรืออกไก่. 600 กรัม
• หัวหอม. 2 หัวหอมขนาดกลาง (นี่คือ 3 ตัวเล็กๆ)
• มะเขือเทศ. 1 พีซี
• ขิง. สด. 4-5 ซม.
• กระเทียม. 3 กานพลู
• แกง. ผง. 1½ ช้อนโต๊ะ.
• ครีม. 200 มล.
• พริก. เกล็ด รสชาติ.
• เกลือ. รสชาติ.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทอด

การทำแกงไก่.

ในอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน เนื่องจากจะไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ในภายหลัง เนื่องจากจะต้องคนจานเกือบตลอดเวลา

เมื่อทำอาหาร แกงไก่ใช้กระเทียมและขิง ฉันไม่คิดว่าทุกครัวจะมีขวดที่มีน้ำพริกแบบนี้ แต่มันง่ายที่จะทำด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อน้ำพริกดังกล่าวจะสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

รากขิงขนาด 4-5 ซม. ทำความสะอาดและถูบนเครื่องขูดละเอียด เรายังปอกกระเทียมและถูบนเครื่องขูด

ผสมกระเทียมกับขิงแล้วพักไว้ในขณะที่เราเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

สับหัวหอมอย่างประณีต

สูตรนี้ใช้มะเขือเทศอย่างไม่มีพลาด แต่ในตัวซอสเอง มะเขือเทศไม่ควรรู้สึกเหมือนเป็นส่วนผสมที่แยกจากกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นไม้กางเขนแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด 3 นาที

จากนั้นเราก็นำมะเขือเทศออกจากน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 วินาที

หลังจากทำตามขั้นตอนดังกล่าวแล้ว การลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังไม่ใช่เรื่องยาก

หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ

เราเอาเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนึ่งคำ

คุณสามารถทานเนื้ออกไก่ได้ แม้จะเอะอะน้อยกว่า แต่เนื้อจากน่องไก่นั้นอร่อยกว่าและนุ่มกว่า ดังนั้นจึงควรรับประทาน

การเตรียมส่วนผสมจบลงแล้ว เริ่มเตรียมอาหารได้เลย

การทำตามลำดับของส่วนผสมและระดับของการเตรียมการในแต่ละขั้นตอนนั้นสำคัญมาก มิฉะนั้นมีความเสี่ยงที่จานจะไม่อร่อยและแสดงออก

เราเก็บไฟไว้ใต้กระทะตลอดเวลาเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผัดและไม่ไหม้ ในขณะเดียวกันไฟจะต้องแรงพอที่จะรองรับการทอดและไม่ดับ

เทน้ำมันพืชประมาณ 70-80 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่สับในน้ำมันร้อน แต่ไม่ร้อนจัด

ควรมีน้ำมันพอให้ท่วมหัวหอมสับ

เพิ่มเกลือทันทีและผสมเพื่อให้หัวหอมให้ความชื้นเร็วขึ้นและทอดได้ดีขึ้น

ใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้กวนตลอดเวลาผัดหัวหอมจนเป็นสีทองอย่างมั่นใจ อย่ากลัวว่าการปรุงหัวหอมต่อไปจะไหม้ - ส่วนผสมที่เหลือจะป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่พริกกระเทียมกับขิงที่เราปรุงในตอนต้นไปที่หัวหอม

ผสมพาสต้ากับหัวหอมและผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 1 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะ

ผสมทุกอย่างอีกครั้งมะเขือเทศจะให้น้ำผลไม้ทันที ทันทีที่มะเขือเทศเริ่มละลายในซอสที่ได้ ให้ใส่พริกลงไปเพื่อลิ้มรส

กวนอย่างต่อเนื่องและนวดชิ้นมะเขือเทศนำซอสให้อยู่ในสภาพที่เกือบเท่ากัน

ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มผงกะหรี่หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

คนทุกอย่างอีกครั้ง คนตลอดเวลา ให้ผงกะหรี่เป็นสีน้ำตาลอย่างทั่วถึง

ผงกะหรี่จะต้องผัดในซอส - เฉพาะในกรณีนี้มันจะให้กลิ่นและรสชาติของน้ำมันและซอสทั้งหมด

เพื่อให้เข้าใจว่าแกงผัดแล้วค่อนข้างง่าย - น้ำมันจะเริ่มโดดเด่น

ใส่เนื้อไก่หั่นบาง ๆ ลงในกระทะ

ผัดกับซอสและคนเป็นครั้งคราวปล่อยให้เนื้อย่างประมาณ 6-8 นาที

เทน้ำเดือดราดบนเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อไก่เกือบหมด

เคี่ยวไก่ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นไก่ชิ้นเล็กๆ ที่จะปรุงให้สมบูรณ์

จากนั้นใส่ครีมประมาณ 200 มล. ลงในกระทะไก่ เนื่องจากมีเนยอยู่ในซอสอยู่แล้ว คุณจึงสามารถทานครีมได้อย่างปลอดภัยโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ 10% เหมาะมาก

นวดครีมลงในซอส ลดไฟลง นำซอสไปต้ม ชิมรส และเกลือถ้าจำเป็น

ปล่อยให้แกงข้นขึ้นเล็กน้อย - ทำเร็วพอ จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้แกงไก่ปิดฝาไว้ 10 นาที

นั่นคือทั้งหมดที่คุณทำเสร็จแล้ว เวลาทำอาหารทั้งหมด รวมทั้งการตัดอาหาร ไม่น่าจะเกิน 1 ชั่วโมง

กลิ่นหอมของจานนั้นสดใสและแรง เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ แม้ว่าอกไก่จะสุกแล้วก็ตาม

ให้บริการ แกงไก่ดีที่สุดกับข้าวไม่ใส่เชื้อ โรยด้วยผักชีสับและต้นหอมเล็กน้อย

แกง- อาหารอินเดียแบบดั้งเดิม (พบมากในภาคใต้ของประเทศ) เป็นอาหารประเภทน้ำข้นปรุงรสเข้มข้นที่ทำจากพืชตระกูลถั่ว ผักตุ๋น และบางครั้งเนื้อสัตว์ (มีการใช้เนื้อสัตว์น้อยมาก เนื่องจากอาหารอินเดียขึ้นชื่อในเรื่องการกินเจ) แกงปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าว

ชื่อของอาหารมาจากคำในภาษาทมิฬและแปลว่า "ซอส" ทางทิศตะวันตกใช้ชื่อแกงกะหรี่กับอาหารเกือบทุกชนิด ตราบใดที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและใช้ซอสสไตล์เอเชียเป็นหลัก

อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของแกงกะหรี่ จานนี้เริ่มแพร่หลายไปทั่วโลกจากอังกฤษ (เชื่อกันว่าเป็นชาวอังกฤษที่นำสูตรแกงจากอินเดียมาเป็นคนแรกในคริสต์ศตวรรษที่ 18) ในศตวรรษที่ 19 จานนี้เริ่มมีการเตรียมในญี่ปุ่น และชาวญี่ปุ่นถือว่าแกงเป็นอาหารอังกฤษ อาหารแกงกะหรี่ถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย แต่ค่อยๆ เริ่มปรุงในร้านอาหารและที่บ้าน จานนี้เรียกว่า kare rice หรือ rice kare ในช่วงก่อนสงคราม แกงกะหรี่เป็นอาหารที่สะดวกมากสำหรับทหาร (ปรุงในปริมาณมากได้ง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการด้วย) หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 จานนี้รวมอยู่ในรายการอาหารโฮมเมด และสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับแกงกะหรี่สำเร็จรูป (แท่งเล็ก ๆ ที่เติมและละลายในจานเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร) แกงกะหรี่กลายเป็นอาหารที่ง่ายและราคาถูกและกลายเป็นอาหารประจำวันทั่วไปทั่วประเทศญี่ปุ่น

มี 4 สูตรแกงพื้นฐานที่ใช้ในอาหารอินเดีย: แกงปลา แกงผัก แกงไก่เผ็ด แกงเนื้อ

ปลาคอดเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำแกงไตปลา อย่างแรก หัวหอม เมล็ดยี่หร่า และเครื่องเทศจำนวนมาก (ผักชี, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, ปาปริก้า) ผัดด้วยไฟแรง จากนั้นเติมน้ำและแป้งใบกระวาน ส่วนผสมจะสุกจนข้นคนตลอดเวลา ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งปลามะพร้าวและปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาที (เพื่อให้ปลานิ่ม แต่ไม่กระจุย) เสิร์ฟแกงไตปลากับข้าว

แน่นอนว่าแกงผักนั้นทำมาจากผัก สำหรับจานนี้ใช้มันฝรั่ง, แครอท, มะเขือยาว, กะหล่ำดอก (องค์ประกอบของผักสามารถปรับได้หากต้องการ) ผักปอกเปลือกก่อนแนะนำให้เก็บมะเขือยาวไว้ในเกลือเพื่อกำจัดความขม หัวหอมและกระเทียมผัดในน้ำมันใส่เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชี, ขมิ้น, ขิง, ผงมัสตาร์ด) วางผักหั่นบาง ๆ เททุกอย่างด้วยน้ำซุปผักจำนวนเล็กน้อย หลังจากเดือดเคี่ยวบนไฟอ่อน แกงผักมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าว

แกงไก่รสเผ็ดอาจทำยากที่สุด ขั้นแรกให้นำเมล็ดหัวหอมมาผัดกับเมล็ดขอทาน (จนเป็นสีเข้ม) จากนั้นใส่กระเทียมขิงหัวหอมทุกอย่างผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ส่วนผสมของพริกป่นและผักชีรวมทั้งมะเขือเทศกระป๋องและน้ำมะนาวเล็กน้อย สุดท้ายใส่ไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ผักชี พริกหยวกเขียวหรือแดง พริกเขียว เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยเป็นเครื่องเคียง

เมื่อทำแกงกะหรี่เนื้อ หลักการสำคัญคือการผสมเครื่องปรุงรสที่ถูกต้อง เนื้อสับ หัวหอม และกระเทียมทอดด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน จากนั้นเติมเครื่องเทศ (ขิงบด, ผงกะหรี่, ยี่หร่า, พริกไทยป่น) และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีแอปเปิ้ลขูดลูกเกด ทุกอย่างราดด้วยน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเพิ่มเห็ดสับหยาบ จานถูกเคี่ยวอีกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน แกงเนื้อจะเสิร์ฟทันทีหลังปรุง โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าว

อย่างที่คุณเห็น สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับข้าวแกง และยังคงเป็นอาหารยอดนิยมที่คงเส้นคงวา นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากด้วยเหตุผล เชื่อกันมานานแล้วว่าเครื่องเทศหลายชนิดสามารถมีผลการรักษาต่อร่างกาย (ตัวอย่างเช่น เครื่องเทศหลายชนิดมีผลดีต่อสุขภาพของกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับระบบทางเดินอาหารนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเสียง มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย) การปรากฏตัวของเครื่องเทศยังส่งผลต่อการปรับปรุงการย่อยได้ของอาหารที่บริโภค ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการรับประทานแกงอาจเป็นการแพ้ส่วนประกอบต่างๆ

นักวิทยาศาสตร์จากอเมริกาได้ทำการศึกษาแกงอินเดียและได้ข้อสรุปว่าพร้อมกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของแกงนั้นยังสามารถป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้ (และตามสถิติในอินเดียมีเพียงสองสามเปอร์เซ็นต์ของผู้สูงอายุที่อายุเกิน เสี่ยงต่อโรคนี้ได้ 60 ราย)

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกที่ปุ่ม

เมื่อใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างถูกต้องและเหมาะสมในสัดส่วนที่เหมาะสม คุณจะได้เครื่องปรุงรสแกงที่มีชื่อเสียงอันเลื่องชื่อ บนพื้นฐานของการรังสรรค์อาหารจานอร่อยอันหลากหลาย

วิธีทำซอสแกงที่บ้าน?

จุดและรสชาติของซอสแกงทั้งหมดอยู่ในชุดเครื่องเทศเฉพาะซึ่งเป็นความลับที่คุณจะได้เรียนรู้ในสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ขิง - 3 ซม.
• พริก - 1 ชิ้น;
• zira - หยิก;
• กระวาน - 4 ตา;
• อบเชย - 5 กรัม
• ยี่หร่า - 5 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ตา;
• ขมิ้น - 10 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ผักชี - 5 กรัม
• มะเขือเทศ - 240 กรัม
• เกลือน้ำมันพืช

การตระเตรียม

งานแรกคือการหั่นหัวหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมันฝรั่งบด เรามาทำให้งานของเราง่ายขึ้นและปั่นด้วยเครื่องปั่น ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมน้ำเล็กน้อยเมื่อสับ เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่ตาของกระวานและกานพลูเพื่อให้มีกลิ่นหอมหลังจากผ่านไปสองสามนาทีเราก็นำมันออกแล้วส่งไปทอดหัวหอมที่อุณหภูมิต่ำและในขณะเดียวกันเราก็บด กระเทียมขิงและพริกไทยใส่หัวหอมหลังจาก 8 นาที หนาคุณสามารถเพิ่มน้ำ ถัดมาคือ ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า และยี่หร่า ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที เราทำมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศและเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับน้ำตาล เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีและเมื่อมันเย็นลงเราจะขัดมันอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

วิธีทำข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น?

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• ขิง - 1 ซม.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - ½ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำผึ้ง - 15 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ชิ้น.;
• - 100 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• แป้ง - 180 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ข้าว - 0.4 กก.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับแกง - 120 กรัม
• เนื้อลูกวัว - 400 กรัม
• เกลือ, น้ำมันพืช, พริกไทย.

การตระเตรียม

ในการเริ่มต้น ให้สับหัวหอมอย่างประณีตมาก และหั่นหัวหอมที่สองเป็น 8 ชิ้น เหมือนส้ม สับขิงและกระเทียมให้เล็กที่สุด ตอนนี้เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่เนยทันทีที่ละลายให้ใส่หัวหอมเล็กขิงและกระเทียม เคี่ยวทั้งหมดนี้เป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นใส่แป้ง บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและปรุงอาหารต่ออีก 6 นาที ตอนนี้เพิ่มผงกะหรี่ลงไปผัดสักครู่แล้วเทลงในกระทะเติมน้ำใส่มะเขือเทศและน้ำซุปข้นคนให้เข้ากันนำไปต้มแล้วปิด

ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ เล็กกว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะแล้วส่งไปที่ซอส ในระหว่างนี้ ให้ส่งน้ำมัน 10 กรัมที่เหลือลงในกระทะเดียวกัน แล้วทอดแครอทก่อน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นจึงหั่นหัวหอม เราโอนทั้งหมดนี้ไปที่ซอสและเพิ่มแอปเปิ้ลบด, เกลือ, พริกไทยและน้ำผึ้งที่นั่น ผสมทุกอย่างและเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ให้ต้มข้าวโดยคงอัตราส่วนของน้ำ 1: 2 ตามลำดับ ห้ามคนระหว่างหุงข้าว เสิร์ฟข้าวแกงกะหรี่ในชามลึก

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมอาหารอิสระที่ไม่ต้องใช้เครื่องเคียงได้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 350 กรัม
• หัวหอม - 170 กรัม
• - 200 มล.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ขิง - 40 กรัม
• ไก่ - 500 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกแดง - เหน็บแนม;
• แกง - 45 กรัม
• เกลือน้ำมันพืช

การตระเตรียม

ไก่ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือเนื้อติดกระดูกก็ต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดและ หมักในโยเกิร์ต ในระหว่างนี้เราจะสับหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่และในทางกลับกันสับกระเทียมและขิงอย่างประณีตส่งทั้งหมดนี้ลงในกระทะลึกเพื่อทอดบนไฟอ่อน ๆ ในส่วนผสมของน้ำมัน ระหว่างทำอาหารให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมนิ่มขึ้น ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ทอดไก่ เมื่อมันปล่อยน้ำออกมาแล้ว เทลงในหัวหอมแล้วทอดต่อไป และเราเพิ่มแกงและพริกไทยลงในหัวหอมแล้วคลุกเคล้าแล้วโอนไก่ไปที่ฐานหัวหอมแล้วทอดหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกและสับหยาบในกระทะเดียวกัน ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาล เราก็ส่งมันไปที่ไก่ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

แกงกะหรี่เป็นคอร์สที่สองที่ปรุงจากส่วนผสมที่หลากหลาย (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก พืชตระกูลถั่ว ผัก ปลา ฯลฯ) แต่จะใส่ผงกะหรี่เสมอ
ผงนี้เป็นส่วนผสมของแกงกะหรี่สำเร็จรูป อาจรวมถึงรากขมิ้น ผักชี สีแดง ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ยี่หร่า กระวาน ลูกจันทน์เทศ กานพลู ขิง อบเชย มัสตาร์ด กระเทียม เกลือ ฟีนูกรีก และเครื่องเทศอื่นๆ เช่นเดียวกับอาหารจานนี้ ผงกะหรี่สามารถปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับความสามารถและความต้องการของเชฟ


วันนี้มีสูตรแกงมากมายรวมถึงโดยเชฟชาวยุโรปที่ชอบแนวคิดในการใช้ชุดเครื่องเทศรสเผ็ดที่เรียกว่าแกงกะหรี่ในอาหารหลากหลายประเภท มีทั้งสูตรที่ซับซ้อนด้วยส่วนผสมที่เราไม่สามารถเข้าถึงได้มากนัก เช่น กะทิ ไม้ไผ่กระป๋อง ฯลฯ และสูตรง่ายๆ ที่ต้องใช้ผงกะหรี่และผลิตภัณฑ์ที่คนรัสเซียคุ้นเคยเป็นอย่างมาก แน่นอนเราจะพูดถึงสูตรอาหารที่ง่ายและเข้าถึงได้
ข้าวราดพริกหยวกเห็ด
คุณจะต้อง: ข้าว 100 กรัม พริกหยวก 1 เม็ด 2 ช้อนชา ผงกะหรี่, เห็ดเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช, เกลือ
ต้มข้าวจนนุ่มใส่ผงกะหรี่ เตรียมเห็ดและทอดในน้ำมันใส่พริกหยวกสับแบบสุ่ม แต่ไม่ใหญ่ทอด 5 นาทีใส่ข้าวทอดอีก 5 นาทีใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟ
อย่างที่คุณเห็น การแกงเป็นเรื่องง่ายจนน่ากลัว และแม้ว่าคุณจะไม่เคยลองอาหารจานนี้มาก่อน คุณก็จะสามารถปรุงให้ถูกต้องในครั้งแรกได้ คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่หรือเนื้อไก่งวงลงในจานหรือเนื้อสัตว์ - มันจะดูน่าสนใจและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น หรือคุณสามารถทำแกงกะหรี่กับกระต่ายได้ - จากนั้นจานจะผิดปกติและอร่อยมาก
แกงกระต่ายใส่เห็ดและถั่ว
คุณจะต้องการ: กระต่ายขนาดกลาง 1 ตัว เห็ดสด 400 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม หัวหอม 2 ต้น อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและวอลนัทบด, ผงกะหรี่, พริกไทย, เกลือ, น้ำซุปหรือน้ำ
หั่นกระต่ายเป็นส่วน ๆ ถูด้วยพริกไทยและเกลือทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลใส่ในกระทะ เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำลงในกระทะ - ของเหลวควรครอบคลุมเฉพาะส่วนของกระต่ายเท่านั้น เปิดไฟอ่อน หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเหลือง เพิ่มเห็ด เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่เห็ด หัวหอม และครีมเปรี้ยวลงในเนื้อกระต่ายที่เสร็จแล้ว ผัดในผงกะหรี่ และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟพร้อมแกงกะหรี่กระต่ายใส่เห็ด โรยข้าวโรยด้วยถั่ว
แกงแน่นอนสามารถเป็นมังสวิรัติได้ - ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ปลาและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ เลย
แกงมันฝรั่งมังสวิรัติและมะเขือยาว

คุณจะต้องการ: มะเขือยาว 4 ลูกและกระเทียม 4 หัว, หัวมันฝรั่ง 3 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, น้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้ว, หัวหอม 1 ลูก, 1 ช้อนชา ยี่หร่า / ยี่หร่า 0.5 ช้อนชาแต่ละ ผักชีและขมิ้นบด 1/3 ช้อนชา พริกป่น ผักชีสด เกลือ
วิธีทำแกงมังสวิรัติ. ปอกมะเขือยาวหั่นครึ่งวงกลมหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนครึ่งวง - หัวหอม ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอม เคี่ยวจนใส ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นสี่เหลี่ยม คลุกเคล้า ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดหลังจาก 2 นาที เกลือและคนให้เข้ากัน ใส่มะเขือยาวและกระเทียมลงในกระทะ เทน้ำหนึ่งในสามแก้ว คน เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝา ใส่ผักชีสับและมันฝรั่ง เคี่ยวจนสุก เติมน้ำถ้าจำเป็น ก่อนเสิร์ฟแกง คุณสามารถอุ่นมันฝรั่งเล็กน้อยเพื่อคลายรูปร่าง ในอินเดีย แกงนี้เสิร์ฟพร้อมตอติญ่าหรือข้าวต้ม
แกงกะหรี่ไก่หรือไก่งวง
คุณจะต้อง: เนื้อไก่งวง 600 กรัม, มะเขือเทศกระป๋อง 300 กรัม, ข้าวบาสมาติ 200 กรัม, น้ำซุป 150 มล., อัลมอนด์และซอสพริกหวานอย่างละ 50 กรัม, หัวหอม 1 อันและกระเทียม 1 กลีบ, 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน ผงกะหรี่ พริกไทยดำ เกลือ
ต้มข้าวในน้ำเกลือ ตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ใส่เนื้อในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น (2 ช้อนโต๊ะ) ทอดแล้วนำออกจากกระทะ ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไปผัดใส่มะเขือเทศสับผงกะหรี่เคี่ยว 5 นาทีเทน้ำซุปเคี่ยวอีก 3 นาทีใส่เนื้อสัตว์ปีกทอดเคี่ยวอีก 5 นาที ใส่ซอสพริกหวานลงในแกง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และแกงเพื่อลิ้มรส ทานกับข้าว.
แกงสามารถเตรียมได้จากอาหารหลากหลายชนิด ถ้าคุณชอบอาหารทะเล สูตรต่อไปนี้อาจมีประโยชน์
แกงกุ้ง
คุณจะต้องการ: กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม บวบ 250 กรัม ครีมหนัก 175 มล. กระเทียมสับ 2 กลีบ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับและมาการีน / เนย อย่างละ 2 ช้อนชา ขิงสับละเอียดและผงกะหรี่ อย่างละ 0.5 ช้อนชา ผักชีป่นและเมล็ดยี่หร่า ¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่นเกลือ
ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เนย ใส่กระเทียมสับ ขิง แกง ผักชีและยี่หร่า เคี่ยวสักครู่ เทครีมลงไป เติม ½ ช้อนชา เกลือเพิ่มความร้อนต้มประมาณ 5 นาทีจนข้น สับบวบอย่างละเอียด ละลายเนยอีก 1 ช้อนในกระทะ ใส่บวบแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ใส่กุ้งลงไป เติม 0.5 ช้อนชา เกลือ, พริกไทย, เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที, กวนเป็นครั้งคราว ใส่กุ้งและบวบลงในกระทะ โรยด้วยผักชี คนให้เข้ากัน เสิร์ฟแกงนี้กับข้าวต้มร้อนๆ
เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่หอมและอร่อยอย่างแกงกะหรี่ และพวกเขาจะขอให้คุณทำอีกครั้งอย่างแน่นอน!

อย่างที่ทุกคนรู้ อินเดียเป็นแหล่งกำเนิดของการทำแกงกะหรี่ คนอังกฤษนำแกงกะหรี่มาจากอินเดียในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และจากอังกฤษก็แพร่หลายไปทั่วโลก แกงกะหรี่ ถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในญี่ปุ่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เป็นองค์ประกอบของอาหารอังกฤษ ในสมัยนั้น การกินแกงกะหรี่เป็นสิ่งที่หรูหรา แต่ทีละน้อย รสชาติใหม่ก็ปรากฏขึ้นในบ้านและร้านอาหารทั่วไปตามเมืองต่างๆ จานนี้เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อหนึ่งในสองชื่อ - Rice Kare หรือ Kare Rice สูตรสำหรับข้าวแกงเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 10 ของศตวรรษที่ผ่านมาและยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ข้าวราดซอสแกงซึ่งมีผักมากกว่าเนื้อสัตว์และข้นด้วยแป้ง

ก่อนสงคราม ทหารหาข้าวแกงกะหรี่เป็นจานที่สะดวก เพราะสามารถหุงได้ในปริมาณมาก และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวแกงกะหรี่กลายเป็นอาหารโฮมเมดทั่วไปหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เท่านั้น ต้องขอบคุณนวัตกรรมที่สำคัญ ส่วนผสมของเครื่องเทศแกงกะหรี่และแป้งที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารแบบ "ทันที" ง่ายมาก - เพียงแค่ผัดส่วนผสมที่คุณต้องการ เติมน้ำ เคี่ยวแล้วโยนบนแท่งแกงกะหรี่ทันทีและปล่อยให้มันละลายในของเหลว ข้าวแกงกะหรี่ทำได้ง่ายและราคาถูก ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมข้าวมันจึงกลายเป็นอาหารโฮมเมดทั่วไปทั่วประเทศ แต่ข้าวแกงกะหรี่ไม่ได้เสิร์ฟที่บ้านเท่านั้น แต่ยังพบแกงหลากหลายในพื้นที่เชิงพาณิชย์อีกด้วย มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารเกือบทุกร้าน บางร้านก๋วยเตี๋ยวเสิร์ฟทั้ง kare-udon (ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีแกง) และข้าวที่มีน้ำซุปแกงกะหรี่ปลาทู และร้านเบเกอรี่หลายแห่งขาย kare-pan (ขนมปังที่มีซอสแกงด้านใน)

พูดนอกเรื่องมากพอ;) เนื่องจากไม่ได้มีทุกที่นอกพรมแดนของญี่ปุ่นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซียคุณสามารถหาส่วนผสมสำหรับแกงกะหรี่ญี่ปุ่นได้ดังนั้นเราจะต้องปรุงด้วย มาเริ่มกันเลย ...

ดังนั้นเราต้องการแกงสำเร็จรูปประมาณ 2 ลิตร:

สำหรับแกงกะหรี่

เนยประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1/4 ถ้วย

ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องเทศ garam masala 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสทงคัตสึ 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีก็ใช้ซอส Worcestershire ได้)

สำหรับจานเอง

หอมใหญ่ 1 หัว

2 แครอทขนาดกลาง

โคโรโทเฟไลน์ขนาดใหญ่ 2 อัน

เนื้อ 300-500 กรัม (เราจะมีไก่แต่มีหมูและเนื้อด้วย)

แอปเปิ้ลไม่เปรี้ยวครึ่งลูก (ปอกเปลือกดีกว่า)

รากขิงประมาณหนึ่งเซนติเมตร (ผู้ที่ชอบกระเทียมใส่และ / หรือกานพลู)

น้ำ 4 แก้ว

น้ำซุปแห้ง 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้คนอร์คิวบ์ได้)

การัมมาซาลา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราอุ่นน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ (ฉันชอบน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่คุณจะทำอะไรก็ได้)

เราตัดหัวหอม - ใครก็ตามที่รักมัน หากคุณต้องการให้รู้สึกว่าหัวหอมอยู่ในมวลรวมของผักเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้หั่นหยาบๆ แล้วทอดจนใส

เราตัดมันอย่างประณีตแล้วผัดจนเป็นคาราเมล (ประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน)

ระหว่างที่หอมหัวใหญ่กำลังอ่อนกำลัง ให้ขิงเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ชิ้นเนื้อที่ไหนสักแห่ง 2x2 cm

แครอทใหญ่

เมื่อหัวหอมพร้อมแล้ว ให้ใส่ขิงลงไป และรออีกสองสามนาทีขณะคนให้เข้ากัน

เพิ่มความร้อนปานกลางและใส่เนื้อในกระทะ

ทอดจนเนื้อไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป

ทันทีที่เนื้อเป็นสีน้ำตาล แครอทก็ไปเยี่ยมมันและทอดสักสองสามนาที

ขณะที่เดือด ให้เอาโฟมออกและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

ระหว่างที่ต้มของเราจะเตรียม มาทำแกงกะหรี่กัน

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะใบเล็กๆ

ใส่แป้งและผสม

กวนเป็นครั้งคราวเราจะทอดแป้งจนได้สีน้ำตาลทอง

เพิ่ม การัม มาซาลา

และผงกะหรี่

ใส่ซอสทงคัตสึหลังผสมเสร็จ