ด้วยการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วงเริ่มขึ้นและ กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว. ประเพณีนี้มาถึงเราจากรัสเซียโบราณเมื่อกะหล่ำปลีหมักในถังทั้งหมดและกินตลอดฤดูหนาว โดยทั่วไป กะหล่ำปลีเป็นผักที่เมื่อดองจะเก็บวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้ ดังนั้นสำหรับกะหล่ำปลีเค็มจึงมีการคิดค้นสูตรจำนวนมากด้วยสารเติมแต่งและเครื่องเทศทุกชนิด ด้านล่างนี้คือสิ่งที่ดีที่สุดที่จะสอนวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

กะหล่ำปลีเค็มมีหลายวิธี ... บางคนชอบสูตรเกลือแบบคลาสสิกบางคนใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลาย บางคนใส่เมล็ดมัสตาร์ด แครอท หรือชิ้นแอปเปิ้ลลงในกะหล่ำปลีเมื่อใส่เกลือ บางคนชอบกะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือหัวบีท วิธีการสับกะหล่ำปลีสำหรับดองก็แตกต่างกัน: กะหล่ำปลีหมักสับละเอียดสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและแม้แต่หัวกะหล่ำปลีทั้งหมด ทุกคนมีสิทธิที่จะเลือกวิธีการและสูตรสำหรับกะหล่ำปลีเค็มที่น่าสนใจที่สุดสำหรับตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง!

สำหรับใดๆ วิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องสับ (ตัด) ให้ถูกต้องและเลือกความหลากหลาย โดยปกติกะหล่ำปลีสีขาวที่แน่นปานกลางของพันธุ์ที่สุกแล้วจะถูกนำไปทำเกลือโดยไม่มีความเสียหายและถังที่เน่าเสีย หัวที่คับเกินไปไม่เหมาะกับการทำเกลือ เพราะจะไม่ปล่อยน้ำออกมาในระหว่างการหมัก ส้อมกะหล่ำปลีทำความสะอาดใบบนที่เฉื่อยซึ่งมีโทนสีเขียวอ่อนจากนั้นจึงตัดหัวเป็นเส้นยาวบาง ๆ อุปกรณ์หลายอย่างได้ถูกคิดค้นขึ้นสำหรับการหั่นกะหล่ำปลี: เครื่องตัดผัก มีดทำครัวแบบพิเศษและแบบธรรมดา เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องขูดกะหล่ำปลี ฯลฯ ก่อนการหั่นย่อยจะต้องลับให้คมก่อนจากนั้นขั้นตอนการสับกะหล่ำปลีจะง่ายและเร็วขึ้น เครื่องเทศที่เลือกสำหรับกะหล่ำปลีดองจะต้องคัดแยก บูดและเน่า ล้างและตากให้แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับกะหล่ำปลีขาวปกติสำหรับฤดูหนาวด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำคุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- 4-5 แครอท
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 3 ช้อนโต๊ะ กับภูเขาหินเกลือบดปานกลาง (แต่ไม่เสริมไอโอดีน)
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศได้ด้วยตัวเอง

ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีด้านบนและใบสกปรกและแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นส่วนที่สับแล้วจะถูกสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ ด้วยมีดคมหรืออุปกรณ์อื่น ๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ แครอทปอกเปลือกล้างถ้าเป็นไปได้ทำให้แห้งและถูบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากกะหล่ำปลีคุณต้องผสมกับแครอทและเกลือแล้วถูผักด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น

ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นใบกระวานจะถูกเติมลงในกะหล่ำปลีและชิ้นงานจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในกระทะหรือถังเคลือบที่เตรียมไว้ วางจานแบนไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ (เช่นขวดน้ำสามลิตร) ทั้งหมดนี้คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก

ในวันถัดไปควรกำจัดการกดขี่และใส่กะหล่ำปลีประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามคนให้เข้ากันเพื่อให้ก๊าซออกมาแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นกะหล่ำปลีจะต้องกลับไปที่ภาชนะใส่เกลือและกดทับอีกครั้ง ขั้นตอนที่อธิบายไว้ควรทำทุกวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็ม ในวันที่สามน้ำเกลือของกะหล่ำปลีควรสว่างขึ้นเล็กน้อยและโฟมจะหายไป มันอยู่บนพื้นที่เหล่านี้เช่นเดียวกับการชิมตามรสชาติที่กะหล่ำปลีถูกกำหนดสำหรับความพร้อมและระดับของเกลือ

กะหล่ำปลีดองพร้อมใส่ในขวดบีบแน่นลงในภาชนะและเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น นอกจากนี้กระทะหรือถังขนาดใหญ่และกระทะเคลือบสามารถทำหน้าที่เป็นจานสำหรับเก็บกะหล่ำปลีเค็ม หรือจัดวางเป็นส่วนๆ ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกแข็งแรง และแช่แข็งตามต้องการ ถ้าได้ดำเนินการ หัวกะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่าถ้าใช้อ่างแบบพิเศษ

สูตรอาหาร " กะหล่ำปลีดองอร่อยรับหน้าหนาวด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง"
กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่งกลายเป็นกรอบพร้อมรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน ไม่มีของขบเคี้ยวที่ดีกว่าสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ดังนั้นสำหรับการเค็มกะหล่ำปลีตามสูตรนี้คุณต้อง:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- 3 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งสไลด์
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นสองส่วนไม่เท่ากันและตัดตอออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า จากนั้นกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางครึ่งหนึ่งบนเขียงที่มีขอบหรือวางราบ (ตามที่คุณต้องการ) ไม่จำเป็นต้องตัดก้านและบริเวณที่มีเส้นใยหยาบ กะหล่ำปลีหั่นฝอยพับลงในชามหรืออ่างกว้างเทเกลือลงไป (คุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) และนวดชิ้นงานให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่แครอทขูดและเมล็ดผักชีฝรั่งและกะหล่ำปลีผสมอีกครั้ง

บนกะหล่ำปลีทิ้งไว้ในชามเดียวกันมีการกดขี่และถูกนำไปยังที่เย็น (แต่ไม่เย็นเกินไป) สำหรับการหมัก นอกจากนี้วันละ 2 ครั้งจะต้องกำจัดกะหล่ำปลีจากก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้นเจาะมันด้วยแท่งไม้มิฉะนั้นการดองจะออกมาด้วยรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หรือคุณสามารถเอาการกดขี่ ผสมกะหล่ำปลีกับช้อน ทิ้งไว้ 3-5 นาทีแล้วคืนการกดขี่ไปยังที่ของมันอีกครั้ง หลังจาก 3 วัน ชิ้นงานที่เค็มจะต้องถูกย่อยสลายเป็นภาชนะขนาดเล็ก (เช่น ในขวดโหล) และใส่สูตร Salty เพื่อเก็บรักษาเพิ่มเติมในตู้เย็น

กะหล่ำดอกเกลือสำหรับฤดูหนาว

บ่อยครั้งถ้าเรากำลังพูดถึงกะหล่ำปลีดอง เราหมายถึงกะหล่ำปลีขาว แต่มีสูตรสำหรับกะหล่ำดอกซึ่งไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการพูดแบบดั้งเดิม ในการดองกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวคุณควรทำ:
- กะหล่ำดอก 2 ส้อม
- 0.5 กก. แครอท
- ใบกระวาน 4-5 ใบ
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- กระเทียม 5-6 กลีบ
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ กับเนินเกลือ
- ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ขอแนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีที่มีสีขาวบริสุทธิ์หนาแน่นโดยไม่มีช่อดอกสีเหลืองซึ่งบ่งชี้ว่าผักสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับผักดอง แครอทสำหรับผักดองเพื่อความงามไม่สามารถขูดได้บนเครื่องขูดธรรมดา แต่สำหรับแครอทเกาหลี

ในการเริ่มต้นเตรียมน้ำเกลือ สำหรับเขาเกลือและน้ำตาลจะละลายในน้ำนำไปต้มและทำให้เย็นลง กะหล่ำดอกถูกถอดประกอบเป็นช่อดอกและลวกเป็นเวลา 1.5 นาที คุณไม่สามารถหักโหมกะหล่ำปลีในน้ำเดือดไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นสำลีไม่กรอบ จากนั้นช่อดอกจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นและวางในขวดแก้วเป็นชั้น ๆ ขยับด้วยแครอทขูด, กระเทียมสับละเอียด, ใบกระวาน, พริกไทยดำ เป็นที่พึงปรารถนาที่แครอทเป็นชั้นแรกและชั้นสุดท้าย ขวดที่มีกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเกลือและมีการกดขี่ในตัว ชิ้นงานถูกปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 1-2 วันแล้วจึงย้ายไปยังที่เย็น หลังจาก 4-5 วัน กะหล่ำดอกจะเค็มพร้อมรับประทาน สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวควรย้ายไปยังตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวกับหัวบีท
มันออกมากรอบและอร่อยและดูดีมากบนจานทั้งบนโต๊ะอาหารเย็นและบนโต๊ะเทศกาล ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทแตกต่างจาก "น้องสาว" ในสีแดงเข้มที่สวยงามและสดใส คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีเค็มตามสูตรนี้จากส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 2 ส้อมขนาดใหญ่ (ประมาณ 4 กก.)
- หัวบีทขนาดกลาง 2-3 หัว
- กระเทียม 1 หัว,
- มะรุม 1 ราก.
สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำ 2 ลิตร:
- เกลือ 100 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- 2 กานพลู

กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นขนาดตามอำเภอใจและเอาก้านออกจากมัน รากมะรุมปอกเปลือกและกระเทียมบดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ บีทรูทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำสำหรับน้ำเกลือถูกนำไปต้มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดจะละลายในน้ำเกลือต้มสองสามนาทีและทำให้เย็นลง

กะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและมะรุมและวางในจานที่เตรียมไว้สำหรับเกลือโรยชั้นด้วยบีทรูทลูกบาศก์ จากนั้นกะหล่ำปลีกับหัวบีทจะถูกเทด้วยน้ำเกลือและกดทับบนพวกเขาและชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้สำหรับการหมัก กะหล่ำปลีจะต้องกวนเป็นระยะ (อย่างน้อย 1 ครั้งต่อวัน) โดยเอาก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้นออก ใน 2-3 วันกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะพร้อม มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินเย็น ตู้กับข้าว หรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีเค็มสำหรับหน้าหนาวไม่ใส่เกลือ
ผู้ที่รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมพยายามบริโภคเกลือให้น้อยที่สุด แต่โดยปกติแล้วกระบวนการของกะหล่ำปลีดองจะเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีเกลืออยู่ในนั้น ปรากฎว่าคุณสามารถดองกะหล่ำปลีโดยไม่ต้อง สิ่งนี้จะต้อง:
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- 1 แครอท
- กระเทียม 5 กลีบ
- ผงยี่หร่า,
- พริกแดง.

ดังนั้นในการทำเกลือคุณต้องสับกะหล่ำปลีก่อนแล้วใส่ยี่หร่าเพื่อลิ้มรสพริกแดงและกระเทียมสับ ทั้งหมดนี้ผสมแล้วโอนไปยังชามสำหรับใส่เกลือกดกะหล่ำปลีให้แน่นมากขึ้นแล้วเทด้วยน้ำต้มเย็น วางการกดขี่ไว้ด้านบนและวางกะหล่ำปลีในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเทน้ำออกแล้ว กะหล่ำปลีจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวังและกรองน้ำเกลือ

ใส่แครอทขูดลงในกะหล่ำปลีผักผสมวางในชามแล้วราดด้วยน้ำเกลือที่เครียด การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนอีกครั้ง และกะหล่ำปลีก็อุ่นขึ้นอีก 2 วัน โดยเจาะเข้าไปทุกวันเพื่อกำจัดก๊าซ หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือจะพร้อมรับประทานและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ แต่เมื่อเก็บสูตร "ไม่มีเกลือ" คุณต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำเกลือไว้

สูตร "แตงกวาดอง"

หากคุณมีแตงกวาดองสำเร็จรูปคุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีร้อนที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้อมขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด จากนั้นนำกะหล่ำปลีชิ้นแรกต้มแล้วนำไปแช่ในถังหรือกระทะเคลือบ ถัดไปกะหล่ำปลีราดด้วยแตงกวาดองร้อนต้มจานถูกกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน กะหล่ำปลีในน้ำเกลือแตงกวาไม่ต้องการอย่างอื่นเพราะน้ำเกลือควรมีเครื่องเทศที่จำเป็นอยู่แล้วซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

คุณยังสามารถดองกะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศ กะหล่ำปลีสำหรับสูตรนี้ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นสะดวกแล้วสับ จากนั้นกะหล่ำปลีลวกสักสองสามนาทีแล้วเอนกลับลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เหยือกแก้วอัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำมะเขือเทศร้อนซึ่งสามารถเติมเครื่องเทศได้ หรือใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศเจือจางเล็กน้อยแทนน้ำผลไม้ก็ได้ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อรีดด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น หากทันใดนั้นไหเริ่มรั่วก็ควรเปิด น้ำที่ระบายออกจากขวดต้มและล้างเนื้อหาของไหและขั้นตอนการเก็บเกี่ยวซ้ำ อนึ่ง ทำได้เท่านี้แล ดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว.

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง ในหมู่พวกเขาจำเป็นต้องเน้นสิ่งต่อไปนี้: กะหล่ำปลี pelustka, กะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือพริกร้อน ... แต่ไม่ว่าจะเลือกวิธีการตามสูตรใดสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงเวลาเกลือด้วย สำหรับสิ่งนี้มี ปฏิทินการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวโดยจะบอกคุณว่าเมื่อใดที่สะดวกที่สุดในการใส่เกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้ออกมาอร่อยและกรอบมากที่สุด

แม่บ้านหลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างเกลือกับกะหล่ำปลีดอง อันที่จริงกระบวนการทั้งสองมีความคล้ายคลึงกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อผักดองตามสูตรจะใส่เกลือมากกว่าใส่แป้งเปรี้ยว และกระบวนการดองจะเกิดขึ้นเร็วกว่าในสามถึงห้าวัน ในขณะที่กะหล่ำปลีดองควรหมักได้ดีซึ่งใช้เวลาถึงสองสัปดาห์ เกลือที่มากเกินไปจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ดังนั้นผักดองจึงมีกรดแลคติกน้อยกว่าผักดอง กรดและเกลือที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เน่าเสียได้มากขึ้น ดังนั้นจึงใช้งานได้นานขึ้น ปริมาณเกลือไม่ส่งผลต่อการเสื่อมสภาพของรสชาติ กะหล่ำปลีดองกลายเป็นกรอบที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์

กะหล่ำปลีดอง - การเตรียมอาหาร

สำหรับการดองให้ใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปลายโดยไม่มีความเสียหาย ส้อมทำความสะอาดจากใบบนพวกเขามักจะเซื่องซึมและมีสีเขียว แล้วตัดเป็นเส้นบางๆ ขณะนี้มีอุปกรณ์มากมายสำหรับการหั่นผักแบบใช้เครื่องจักร ดังนั้นคุณสามารถสับกะหล่ำปลีด้วยเครื่องตัดผัก เครื่องขูดแบบพิเศษ ในเครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยมีดธรรมดา ก่อนหั่นย่อย มีดต้องลับให้คมก่อน กระบวนการจะเร็วขึ้นและหลอดจะออกมาละเอียดยิ่งขึ้น เครื่องเทศที่จะใช้สำหรับเกลือจะต้องแยกออก ใบและกิ่งที่เน่าเสียและเสียหาย นำออกและล้าง

กะหล่ำปลีดอง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

กะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวละเอียดอ่อนจะดีที่จะกระทืบภายใต้มันฝรั่งทอดในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น กะหล่ำปลีจะต้องหั่นเป็นเส้นบางและยาวคล้ายกับปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:กะหล่ำปลี - ขนาดกลาง 2 หัว, 3 แครอท, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

วิธีทำอาหาร

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน - มีและไม่มีก้านและสับ คุณสามารถวางส้อมครึ่งหนึ่งบนขอบหรือวางราบบนโต๊ะได้ตามที่คุณคุ้นเคย ไม่จำเป็นต้องตัดก้านและบริเวณรอบๆ ด้วยเส้นใยหยาบ

พับชิ้นที่หั่นแล้วลงในชามกว้างเพื่อให้สะดวกต่อการรบกวน - อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เกลือกัดกร่อนผิวหนังของมือ และเพื่อสุขอนามัย ควรสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง (หรือถุงพลาสติก) เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง, แครอทขูด, ผสม

วางของไว้ด้านบนแล้ววางกะหล่ำปลีบนระเบียงหรือในที่เย็นอื่น ๆ แต่อย่าใส่ในตู้เย็น บทบาทของสินค้าที่บ้านมักจะดำเนินการโดยแผ่นแบนคว่ำซึ่งวางน้ำหนักขวดหรือเหยือกน้ำขนาดเล็ก ในกรณีของเรา คุณต้องมีขวดขนาด 3 ลิตรที่บรรจุน้ำ 2/3 ไว้

กระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ดังนั้นวันละสองครั้งเนื้อหาของกระทะจะต้องปราศจากก๊าซที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของจานมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะกลายเป็นรสขม ในการทำเช่นนี้ให้เอาของออกแล้วผสมมวลด้วยช้อนทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วคืนการกดขี่ไปยังที่ของมัน สามวันต่อมา กะหล่ำปลีจะถูกจัดวางในภาชนะที่เล็กกว่าและย้ายไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากมี

สูตรที่ 2: เกลือกะหล่ำดอก

มันเกิดขึ้นเพียงว่าเมื่อพูดถึงกะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือกะหล่ำปลีดอง พวกเขาหมายถึงกะหล่ำปลีขาวเป็นส่วนใหญ่ แต่สูตรนี้สำหรับกะหล่ำดอก แต่ก็เหมาะสำหรับการดองด้วยและกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีขาวแบบดั้งเดิม เพื่อให้จานดูสวยงามขึ้น ควรหั่นแครอทบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี เงื่อนไขนี้ไม่ได้บังคับ แต่เป็นคำแนะนำ ควรเลือกกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่น ช่อดอกสีเหลืองเป็นสัญญาณว่ากะหล่ำปลีสุกเกินไปเล็กน้อยและไม่เหมาะสำหรับการดอง ซึ่งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ: กะหล่ำดอก - 2 ส้อม, แครอท - 0.5 กก., เมล็ดกระเทียม 5-6 เม็ด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน 4-5 ใบ สำหรับน้ำเกลือ - ต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือหนึ่งช้อนกับสไลด์น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (ไม่มีสไลด์)

วิธีทำอาหาร

เตรียมน้ำเกลือซึ่งผสมเกลือกับน้ำตาลในน้ำเดือดและเย็น

แยกส้อมออกเป็นช่อดอกขนาดใหญ่และลวกเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งเช่น ลดลงในเวลานี้ในน้ำเดือด คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะไม่กรอบแต่เป็นแผ่น จากนั้นช่อดอกควรจะเย็นลงใต้น้ำและวางเป็นชั้น ๆ ในจานเกลือ เปลี่ยนชั้นด้วยแครอทขูด, กระเทียมสับ, พริกไทย, ใบกระวานสองสามใบ ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายคือแครอท

เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือแล้วตั้งภาระ ปล่อยให้อุ่น (ในครัว) สักหนึ่งหรือสองวันแล้วย้ายไปที่ระเบียง กะหล่ำปลีจะดองใน 4-5 วัน มันถูกโอนไปยังขวดที่ใส่ในตู้เย็น

สูตร 3: กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยและกรอบ แต่ยังดูสง่างามบนจานและบนโต๊ะ ท้ายที่สุด เธอแตกต่างจากพี่สาวหน้าซีดในสีแดงเลือดนกที่สวยงาม

วัตถุดิบ: ส้อมกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 2 อัน - 4 กก., หัวผักกาด 2-3 หัว, กระเทียมทั้งหัว, รากพืชชนิดหนึ่ง 1-2 ราก สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำ 2 ลิตร: เกลือ 100 กรัม น้ำตาลทราย ½ ถ้วย ใบกระวาน 4 ใบ กานพลู 2 กลีบ และพริกไทยดำ 10 เม็ด

วิธีทำอาหาร

ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือที่นั่น พักไว้ให้เย็น

ตัดกะหล่ำปลีโดยพลการตามดุลยพินิจของคุณ - เป็นเส้นบาง ๆ หรือชิ้นใหญ่อย่าลืมเอาก้านออก บดกระเทียมและรากมะรุม - บนเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวบีทเป็นก้อนขนาดกลาง บดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณและผสมกับพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมจากนั้นใส่ในจานสำหรับดองโรยด้วยบีทรูทลูกบาศก์ เทมวลหัวบีทและกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือวางที่กดทับไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้หมัก ผัดกะหล่ำปลีวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อขจัดฟองก๊าซที่สะสม หลังจากสองหรือสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อม มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดและใส่ในที่เย็น - ห้องใต้ดินใต้ดินหรือตู้เย็น

- สำหรับกะหล่ำปลีดองคุณภาพสูง จำเป็นต้องเลือกเกลือที่เหมาะสม เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นที่ใช้เสริมไอโอดีนหรือแบบพิเศษ (บดละเอียด) ไม่เหมาะ

ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือควรคลุมกะหล่ำปลีจนหมด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ จะต้องเพิ่มมวลของสินค้า (เติมน้ำในโถหรือใส่น้ำหนักที่หนักกว่า)

- เพื่อให้กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบแนะนำให้ใส่เกลือบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต

กะหล่ำปลีเค็มเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะของเราเพราะไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เฉพาะแม่บ้านที่มีทักษะและประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถปรุงกะหล่ำปลีขาวกรอบได้อย่างเหมาะสม

มีเคล็ดลับมากมายในกระบวนการเกลือกะหล่ำปลีทันที: หัวที่เลือกอย่างเหมาะสม, สัดส่วนที่เหมาะสมของเกลือ, น้ำตาล, หากจำเป็น - น้ำส้มสายชู, วิธีการหั่นย่อย ทั้งหมดนี้จะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการในที่สุด

แม่บ้านบางคนสับสนระหว่างการทำเกลือกับกะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสองขั้นตอนในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง การทำเกลือหมายถึงการทำเค็มอย่างรวดเร็ว และกะหล่ำปลีดองนั้นใช้เวลานาน และใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงหลายสัปดาห์

กะหล่ำปลีเค็มกับแครอท หัวบีท แอปเปิ้ล พริกไทยดำและใบกระวาน ก่อนวางในขวดโหล ผักที่หั่นแล้วจะต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมามากที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้หุงสุกเร็วขึ้น

แม้ในสมัยก่อนเชื่อกันว่าเพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยคุณต้องรอจนกว่าผักจะเจอน้ำค้างแข็งครั้งแรก ดังนั้นอย่ารีบร้อนในเรื่องนี้

กะหล่ำปลีดองด่วน: สูตรง่ายๆ

หากคุณต้องการผักดองอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเกลือ สูตรผักดองแบบด่วนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหรือพื้นที่เก็บผักดองมากนัก

ในเวลาเพียงเจ็ดถึงแปดชั่วโมง คุณก็จะมีกะหล่ำปลีเค็มปรุงสำเร็จบนโต๊ะของคุณ อย่างน้อยก็สำหรับเกี๊ยว อย่างน้อยก็สำหรับบอร์ชท์หรือพาย

ส่วนประกอบ:

เราสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคมหรืออุปกรณ์พิเศษ หากคุณมีมันจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างมาก เราทำความสะอาดแครอทและสามอันบนกระต่ายขูดที่ใหญ่ที่สุด เราใส่กระเทียมลงในชามโลหะปิดด้วยจานรองแล้วเขย่าโดยใช้ความพยายามเปิดออกแล้วเอาออกโดยไม่มีเปลือก

เราเจือจางน้ำเกลือในถ้วยขนาดใหญ่: ผสมเกลือ, น้ำมันพืช, น้ำตาล, พริกไทยและน้ำส้มสายชู, เทลงในน้ำต้มสุก คนให้เข้ากันจนทุกอย่างละลายหมด ฝานกระเทียมเป็นชิ้น

เราใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึกแล้วนวดเบา ๆ ด้วยมือของเราแล้วเทน้ำดองที่ได้ เราปิดฝาชามขนาดใหญ่ใส่การกดขี่แล้วทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง

คนให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากเจ็ดชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีสำเร็จรูปที่โต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท

กะหล่ำปลีสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่สับละเอียดด้วยการเติมแครอท แต่ยังเป็นชิ้นใหญ่ที่มีหัวบีต ผักดองนี้ใช้สำหรับพายแบบเปิด, พาย, ซุปกะหล่ำปลีปรุงสุก, สตูว์เนื้อและปลาด้วย

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 3.5 กก.
• หัวบีท - 0.5 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น.;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• พริกไทย - 6 ชิ้น.;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 เม็ด;
• น้ำ - 2 ลิตร

สำหรับสูตรนี้สำหรับการเค็มกะหล่ำปลีทันทีควรใช้หัวที่ใหญ่และแน่นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและปอกหัวบีทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำต้มเย็นเราเจือจางน้ำเกลือ: เกลือ, กานพลู, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน กดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยการกด

เราผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเทน้ำดองแล้วปิดด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเพื่อให้กะหล่ำปลีกดแน่น เราวางหินหนักไว้ด้านบนหรือใส่ขวดโหลเพื่อให้เกิดการกดขี่

เราส่งผักดองไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในขวดแก้วแล้วปิดฝาพลาสติก เราปล่อยให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น

ลองทำอาหาร เราได้เตรียมสูตรอาหารที่ดีจากทราย เยลลี่ หรือขนมพัฟ ทดลองกับเรา!

อ่านวิธีการเตรียมสลัด "ฤดูใบไม้ร่วง" อย่างถูกต้องจากผักสำหรับฤดูหนาว

คุณลองแยมโคนต้นสนแล้วหรือยัง? ปรุงด้วยความหวานที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก จำเป็นต้องเตรียมผัก เครื่องเทศ ภาชนะ อุปกรณ์ทำงาน และลับมีดให้ดี หลังจากหั่นผักแล้ว คุณต้องยัดผักใส่ขวดให้แน่นทันที

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 3 ชิ้น;
• แครอท - 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 10 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - บรรจุภัณฑ์
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

มาดูวิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกันดีกว่า เราละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่นหลังจากนั้นเรากรองทุกอย่างผ่านผ้ากอซแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เราเอาแผ่นที่เน่าเสียออกจากหัวกะหล่ำปลีผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ เราใส่ทุกอย่างลงในชามเคลือบขนาดใหญ่

แครอทและเปลือกของฉันบดบนเครื่องขูดเพิ่มลงในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศด้านบน

Mnem ผักสับ ใช้กำลังกาย คุณอาจต้องใช้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของผัก เราดันส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ยิ่งทำให้แน่น กะหล่ำปลีก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้น เทน้ำเกลือที่ด้านบนปิดฝาพลาสติก แต่หลวมแล้วใส่ขวดลงในชามในความร้อน ในอีกสามวันอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม จำเป็นต้องเจาะเกลือด้วยแท่งไม้เป็นระยะเพื่อปล่อยอากาศ

กะหล่ำปลีพร้อม!

กะหล่ำปลีกรอบในสองวัน

ในแหล่งต่าง ๆ คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายสำหรับทำกะหล่ำปลีเค็ม แต่มันไม่ได้กลายเป็นกรอบและอร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่ปรากฎว่านิ่มไม่เค็มพอและด้วยเหตุผลบางอย่าง - สีเทา เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ดังกล่าว ให้จดสูตรเฉพาะนี้ ซึ่งไม่เคยล้มเหลว

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนชา;
• แครอท - 1 ชิ้น

ละลายเกลือเสริมไอโอดีนและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น ส้อมกะหล่ำปลีผ่าครึ่งและด้วยมีดคมเราเริ่มสับให้บางที่สุด หากมีชั้นหนา ให้พักไว้

เราล้างแครอทจากสิ่งสกปรกและทำความสะอาดด้วยที่ขูดโลหะซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้อย่างมากและชั้นที่ลบออกจะบางกว่ามีด บดผักที่เตรียมไว้บนเครื่องขูด

เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงคลุกด้วยมือแล้วเทลงในน้ำเกลือ

เราปิดฝาแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมงเปิดและเจาะด้วยแท่งไม้ซูชิเป็นระยะเพื่อให้อากาศออก

เราจัดวางกะหล่ำปลีสำเร็จรูปในขวดปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

เกลือกะหล่ำปลีร้อน

กะหล่ำปลีเค็มมีวิธีที่รวดเร็วมากโดยใช้ผักและผลไม้บางชนิด ภายในไม่กี่ชั่วโมง สูงสุดหนึ่งวัน จานจะพร้อม

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำมัน - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำตาล - 250 กรัม

เราตัดใบชั้นบนออกจากหัวกะหล่ำปลีหากจำเป็นให้ตัดส่วนที่เสียหายออก เราทำความสะอาดกระเทียม แครอท และแอปเปิ้ล มันจะดีกว่าที่จะนำผลไม้ไม่หวาน แต่เปรี้ยว - Semerenko หรือ Antonovka เราสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นและผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบขนาดใหญ่: กะหล่ำปลี, แครอท, แครนเบอร์รี่, ปิดท้ายด้วยแอปเปิ้ล ตามรูปแบบนี้ เราทำหลายชั้น

ในชามโลหะ ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที เทผักสับกับน้ำดองร้อนปิดฝาไม้และตั้งค่าการกดขี่ นี่คือสูตรสำหรับดองกะหล่ำปลีในทันทีที่ร้อน

1. หากคุณลองกะหล่ำปลีเล็กน้อยจากขวดโหลและดูเหมือนว่าคุณจะไม่พร้อมเพียงพอ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมงแล้วลองอีกครั้งเพราะกระบวนการหมักต่อเนื่องและรสชาติเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว
2. สำหรับการทำเกลือคุณภาพสูงต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้น เกลือละเอียดไม่ดี
3. ในช่วงระยะเวลาการหมัก ผักจะต้องหมักด้วยน้ำดองจนหมด ถ้าชั้นบนสุดแห้ง ให้เพิ่มการกดทับหรือเติมของเหลวลงในโถ
4. เพื่อให้กะหล่ำปลีเค็มดีแนะนำให้ปรุงสำหรับพระจันทร์ที่กำลังเติบโต
5. จานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเกลือคือถังไม้
6. หากคุณปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยหมักในห้องเย็น เวลาทำอาหารอาจเพิ่มขึ้นหลายวัน
7. หากอากาศไม่ถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีทันทีจะกลายเป็นรสขม
8. ควรเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของโถออกด้วยช้อนที่มีรูเป็นรู ทันทีที่มันหยุดปรากฏขึ้น เกลือก็จะพร้อม

อร่อย!

กะหล่ำปลีดองเค็มสำหรับฤดูหนาวไม่ว่าจะปรุงสุกด้วยวิธีใดก็ตาม เป็นแหล่งของสารอาหารและวิตามินที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ แม้ว่าตามที่คุณเข้าใจแล้วพวกเขาจะกินมันในเวลาอื่น ๆ ไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวเท่านั้น ยกเว้นในกรณีที่มีใครเตรียมกะหล่ำปลีดอง (ชื่อที่สอง) จะงดเว้นจากวันข้างหน้าเล็กน้อย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพจานนี้ แต่วันนี้เราสนใจวิธีดับร้อนอย่างรวดเร็ว

สูตรที่ 1: ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรเกลืออย่างรวดเร็วที่อธิบายไว้ด้านล่าง ไม่ต้องการงานพิเศษหรือเวลามาก และผลที่ได้ก็คือจานที่ยอดเยี่ยมเหมือนกัน ดังนั้นการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยวิธีร้อนจึงเป็นวิธีที่ได้รับความนิยม เริ่มกันเลย เราสับส้อมเล็ก ๆ สับกระเทียมถูแครอท ใส่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ สามถึงสี่ช้อนโต๊ะ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง (เมล็ด)

สัดส่วนทั้งหมดถูกเลือกตามรสนิยมของคุณเอง ดังนั้นจึงไม่ได้ระบุไว้ที่นี่ จะอยู่ในสูตรอื่นๆ เตรียมน้ำเกลือ: นำไปต้มกับน้ำ 130 มล. น้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเท่ากัน น้ำตาลทรายและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือ ผสมให้เข้ากัน อย่าลืมลองเติมเกลือถ้าจำเป็น ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น อีกสองชั่วโมงและกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วด้วยวิธีร้อนก็เสร็จสิ้น คุณสามารถกิน

สูตรที่ 2: กะหล่ำปลีโปรวองซ์

กะหล่ำปลีตามสูตรนี้จะพร้อมรับประทานในอีกไม่กี่ชั่วโมง เราบอกคุณอีกวิธีหนึ่งในการดองกะหล่ำปลี เราใช้กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมสับแครอทสองหรือสามแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบหั่นแอปเปิ้ลสามลูกเป็นชิ้นใหญ่ใส่แครนเบอร์รี่ 150 กรัมและเตรียมน้ำเกลือ อย่างหลังเราต้องการ: น้ำ - หนึ่งลิตร, น้ำมันหนึ่งแก้ว, มะกอกหรือทานตะวัน, เกลือ - สองช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ¾ ถ้วย, น้ำตาล 250 กรัม, กระเทียมหนึ่งหัว

เราใส่กะหล่ำปลี, แครอท, แครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีอีกครั้งในชั้นในกระทะเคลือบ, ทำซ้ำชั้น ด้านบน - กะหล่ำปลี หลังจากต้มน้ำกับส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเราก็เตรียมน้ำเกลือแล้วเทกระทะลงไปแล้วใส่แรงกดทับไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง สูงสุดหนึ่งวัน "โปรวองซ์" ก็พร้อม

สูตร #3: ดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับสูตรเกลือแบบดั้งเดิม: กะหล่ำปลีขาวหนึ่งกิโลกรัม, แครอทขนาดกลาง, น้ำส้มสายชู (9%) - 250 มล., น้ำมันพืช - ปริมาณเท่ากัน, ทรายน้ำตาล - เก้าช้อนโต๊ะ, เกลือหยาบ - สี่ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ - สิบ ถั่ว, ใบกระวาน - สิบชิ้น, น้ำ - 500 มล. วิธีการลวกกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้ง่ายมาก ทำอ่างใหญ่.

เราทำความสะอาดและถูแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วหั่นกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ผสมผักในชาม โรยด้วยใบกระวานและพริกไทย เราเตรียมน้ำเกลือมาตรฐานพร้อมน้ำตาลและเกลือเทลงในชาม ผัดปิดฝาหรือจานใหญ่แล้วหมักไว้หนึ่งวัน ออกจากห้องก็ได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจัดวางในขวดที่ล้างแล้วปิดและส่งไปที่ตู้เย็น เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เราเก็บไว้ในอ่างเป็นเวลาสองหรือสามวัน

สูตรที่ 4: กะหล่ำปลีกับหัวบีท

เราเตรียมส่วนผสมสำหรับสิบเสิร์ฟ: กะหล่ำปลีแข็งหนึ่งหัว, หัวผักกาดต้มหนึ่งหรือสองหัว, กระเทียมหนึ่งหัว, ใบกระวานสี่ชิ้น, ออลสไปซ์, พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา, กานพลูสองชิ้น, เกลือสองช้อนโต๊ะ ( ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล 250 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% จำนวนเท่ากัน กะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วด้วยวิธีร้อนกับหัวบีทโดยไม่ต้องสับทำดังนี้ เราตัดส้อมกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดในรูปแบบนี้ ต้มหัวบีทประมาณครึ่งชั่วโมง เรารอจนกว่ามันจะเย็นลงแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมใส่กะหล่ำปลีในขวดและระหว่างพวกเขา - กระเทียมและใบกระวานบีบและจัดการกับน้ำเกลือ

เราต้มน้ำสะอาดสองลิตรในกระทะ ใส่เกลือ ใส่กานพลู น้ำตาล และพริกไทยดำ ต้มห้านาทีเติมน้ำส้มสายชู เราปรุงน้ำเกลือเล็กน้อย แต่ไม่ต้องเดือดให้เทเหยือก เรารอจนกระทั่งเย็นลงใส่ในตู้เย็น หลังจากวันจานสามารถรับประทานได้

สูตรที่ 5: กะหล่ำปลีกับกระเทียม

ผลิตภัณฑ์สำหรับหกเสิร์ฟ: กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม, แครอทสองหรือสามแครอท, กระเทียมห้ากลีบ สำหรับการเท: น้ำตาล - 120 กรัม, เกลือหยาบ, น้ำครึ่งลิตร, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละสี่อย่าง, น้ำมันพืช 130 มล. และน้ำส้มสายชู 9% สิบช้อนโต๊ะ ในที่สุดเราจะบอกคุณถึงวิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมร้อน หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวและบางเป็นพิเศษ

เราทำความสะอาดแครอทถูบนเครื่องขูดหยาบ ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องกด ผสมผักทั้งหมดลงในชาม เราปรุงน้ำเชื่อมตามมาตรฐานแล้วเทลงในกะหล่ำปลี จากด้านบนเราปิดภาชนะด้วยจานขนาดใหญ่แล้วใส่ขวดน้ำหรือสินค้าอื่น ๆ ทิ้งไว้สี่ถึงห้าชั่วโมงเพื่อแช่ที่อุณหภูมิห้อง เราเปลี่ยนกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วเป็นขวดปิดฝาคาปรอนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น อร่อย!