การทำอาหารในชีวิตมนุษย์ไม่ใช่ที่สุดท้ายเพราะเราเป็นสิ่งที่เรากิน มันมาจากอาหารที่เราได้รับวัสดุก่อสร้างทั้งหมดสำหรับร่างกายของเราสำหรับการพัฒนาและการต่ออายุ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าร่างกายมนุษย์มีการต่ออายุตัวเอง และใช้เวลาประมาณเจ็ดถึงสิบปีสำหรับกระบวนการต่ออายุที่สมบูรณ์ และไม่ใช่แค่ผิวเปลี่ยนแต่ผมและเล็บ กระบวนการนี้ครอบคลุมทั้งร่างกาย แต่นี่ไม่ใช่เพียงเหตุผลสำคัญที่ต้องใส่ใจกับสิ่งที่เรากินและดื่มเท่านั้น อาหารที่ไม่เหมาะสมสามารถนำไปสู่พิษร้ายแรง ความผิดปกติของการเผาผลาญ ปัญหาผิวหนังและผม การนอนไม่หลับ และอื่นๆ อีกมากมาย

องค์ประกอบสำคัญอันดับแรกของการปรุงอาหารที่ดีคืออาหารที่มีคุณภาพ เป็นที่ต้องการ - สดเพราะการแช่แข็งแบบเดียวกันทำให้อาหารเสียหายและทำให้แทบไม่มีรสจืด อาหารที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพที่ดี หากร่างกายของคุณได้รับทุกสิ่งที่ต้องการ และในขณะเดียวกัน โภชนาการที่ไม่เป็นอันตราย น้ำหนักของมันก็จะค่อยๆ กลับคืนสู่สภาพปกติ และปัญหาการเผาผลาญต่างๆ สามารถแก้ไขได้ด้วยตัวเอง ถ้าอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณก็ไม่ต้องการมัน และไม่อยากกินในปริมาณมาก

การทำอาหารในชีวิตมนุษย์

ตั้งแต่การซื้ออาหารไปจนถึงการทำอาหาร เป็นขั้นตอนเล็กๆ แต่ค่อนข้างมีความรับผิดชอบ เพราะต้องใช้เวลามากในการเตรียมอาหาร แน่นอนว่ามีอาหารง่ายๆ ที่รู้จักกันดีซึ่งปรุงขึ้นภายในเวลาไม่กี่นาที แต่ความหลากหลายของเมนูก็เป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเช่นกัน การทำอาหารในชีวิตของบุคคลนั้นไม่ได้ออกแบบมาเพื่อเติมพลังงานและวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ใหม่เท่านั้น ผลของมันควรจะสนุก! อย่างไรก็ตาม ความสุขก็อาจเป็นสุนทรียภาพได้เช่นกัน คุณเคยต้องการที่จะทำซ้ำจานที่สวยงามและดึงดูดใจในร้านอาหารที่บ้านหรือไม่?

การทำอาหารไม่ได้เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับพื้นที่ในครัวด้วย นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมาก และห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครันสามารถย่นเวลาทำอาหารของคุณได้อย่างมาก ก่อนอื่น คุณต้องรักษาครัวให้สะอาดและกำจัดอาหารที่เริ่มเน่าเสียตามเวลา คุณควรมีพื้นผิวการทำงานมากมายสำหรับวางอาหารและเครื่องมือทั้งหมดที่คุณต้องการ เครื่องใช้ไฟฟ้ามัลติฟังก์ชั่นไม่ได้ช่วยประหยัดเวลาได้มาก แต่ยังมีโอกาสมากมายสำหรับการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น การใช้เครื่องปั่น คุณจะได้น้ำผลไม้ปั่นหรือซุปข้นในพริบตา

การทำอาหารในรูปชีวิตของคน

] http: //site/uploads/posts/2015-08/1441001244_3.jpg

แล้วส่วนล่ะ? จากประสบการณ์พบว่าคนที่มีสุขภาพดีและมั่นใจในตัวเองที่กินเก่งจะอยากกินแต่เท่าที่จำเป็นเพื่อรักษาน้ำหนักในอุดมคติไว้ หากคุณรู้สึกเหนื่อย เครียด หรือหงุดหงิด ให้คอยสังเกตว่าคุณใส่อาหารลงในจานมากแค่ไหนและเติมจานนั้นบ่อยแค่ไหน พยายามยึดติดกับระบอบการปกครองและกินในเวลาเดียวกัน จำไว้ว่าภาวะทุพโภชนาการนั้นแย่พอๆ กับการกินมากเกินไป มันทำให้เกิดอารมณ์และสภาวะที่ไม่พึงประสงค์มากมาย เช่น อาการง่วงนอนหรือหงุดหงิด)

Gryazina Maria นักเรียนเกรด 8 MBOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 1" ในเมือง Winter

วันหยุดที่ยอดเยี่ยมกำลังจะมา - ปีใหม่! วันหยุดมีพายุร่าเริงมีเสียงดังด้วยคำเชิญของแขกและญาติจำนวนมาก ของขวัญแสนอร่อยที่คุณเตรียมเองจะเป็นเซอร์ไพรส์สำหรับคนที่คุณรัก โรงเรียนของเราจัดการแข่งขัน "Culinary Masterpiece" เป็นประจำทุกปี ผู้ชนะการแข่งขันเสนอสูตรอาหารสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะปีใหม่ ฉันเข้าร่วมการแข่งขันนี้ตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 ปีนี้ฉันตั้งเป้าหมายที่จะเป็นผู้ชนะการแข่งขัน "Culinary Masterpieces"

ทุกคนในครอบครัวชอบทำอาหาร ฉันมักจะช่วยแม่เตรียมและจัดโต๊ะเทศกาล จากประสบการณ์การแข่งขันปีที่แล้ว สรุปได้ว่า สลัดและขนมอบได้คะแนนสูงสุด ฉันควรทำอาหารอะไรให้ฉัน นั่นคือปัญหา?

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

เวทีระดับภูมิภาคของ All-Russian Olympiad สำหรับเด็กนักเรียน

สลัดเกรปไวน์

ฤดูหนาว ปี 2014

บทนำ ……………………………………………………………………………… .3

1. เหตุผลและการเลือกหัวข้อ …………………………………… .......… ... 4

ก) ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ ……………………………………………. 5-6

ข) คิดดอกจัน ………………………………………… ........... 7

C) การวิเคราะห์ความคิด …………………………………………………… ..… 12

2. การเลือกผลิตภัณฑ์และเครื่องมือ ………… ..... ………………………… 10

3. เทคโนโลยีการทำสลัด ………… ..… ..… .. ……………… .............. 12

4. คำอธิบายรุ่นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ……………… ... ……………… .14

5. การประเมินสิ่งแวดล้อม ………………………………………………………… .......… ... 15

6. การประเมินความสวยงามของผลิตภัณฑ์ ……………………………………. …… .17

7. การประเมินเศรษฐกิจ …………………………………………………… ... …… ..18

8. การประเมินตนเอง …………………………………………………………………… ....... .19

สรุป ………………………………………………………………………… ........ 20

รายการแหล่งที่มา ……………………………………………………………… ..… .21

ภาคผนวก ………………………………………………………… ...... ..… .22-29

บทนำ

วันหยุดที่ยอดเยี่ยมกำลังจะมา - ปีใหม่! วันหยุดมีพายุร่าเริงมีเสียงดังด้วยคำเชิญของแขกและญาติจำนวนมาก ของขวัญแสนอร่อยที่คุณเตรียมเองจะเป็นเซอร์ไพรส์สำหรับคนที่คุณรัก โรงเรียนของเราจัดการแข่งขัน "Culinary Masterpiece" เป็นประจำทุกปี ผู้ชนะการแข่งขันเสนอสูตรอาหารสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะปีใหม่ ฉันเข้าร่วมการแข่งขันนี้ตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 ปีนี้ฉันตั้งเป้าหมายให้ตัวเอง: เพื่อเป็นผู้ชนะการแข่งขัน "Culinary Masterpieces"

ทุกคนในครอบครัวชอบทำอาหาร ฉันมักจะช่วยแม่เตรียมและจัดโต๊ะเทศกาล จากประสบการณ์การแข่งขันปีที่แล้ว สรุปได้ว่า สลัดและขนมอบได้คะแนนสูงสุด ฉันควรทำอาหารอะไรให้ฉัน นั่นคือปัญหา?

การเลือกเหตุผลและหัวข้อ

ฉันมีปัญหา: สลัดหรือขนมอบอะไรที่ต้องเตรียมสำหรับการแข่งขัน? ขณะพูดคุยกับเพื่อนร่วมชั้น ฉันพยายามค้นหาว่าพวกเขาจะชอบอะไรถ้าพวกเขาหิว: สลัดหรือเค้ก แน่นอนว่าทุกคนสังเกตว่าเค้กอร่อยมาก แต่หวานตอนท้องว่าง ... ... โดยทั่วไปแล้ว สาวๆ เกือบทุกคนตอบว่าน่าจะเลือกทานสลัดอร่อยๆ ได้รับการแก้ไขแล้ว! ฉันจะทำสลัด

มีสูตรสลัดที่น่าสนใจมากมายในตำราอาหารที่บ้านของเรา แต่ฉันต้องการทำสิ่งใหม่

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในเว็บไซต์แห่งหนึ่งบนอินเทอร์เน็ตฉันพบสูตรสลัดจำนวนมาก วิธีการปรุงและสับผัก ผลไม้ สมุนไพร วิธีการรักษาสัดส่วน แต่งตัวให้ถูกต้อง และจัดสลัดสำเร็จรูปอย่างหรูหรา - ทั้งหมดนี้เราได้รับการสอนในบทเรียนเทคโนโลยี

สลัด - หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับพวกเราหลายคนก่อนอื่นเนื่องจากความเร็วในการเตรียมและไม่จำเป็นต้องอุ่นซ้ำ: ส่วนประกอบที่ชื่นชอบสับ (หรือมีอยู่ในมือ) ปรุงรสด้วยมายองเนสครีมหรือ น้ำมันพืช - และจานพร้อม

ฉันได้พัฒนาโครงการตามที่คุณสามารถเตรียมสลัดไก่และองุ่นที่จะทำให้ทุกคนพอใจด้วยรสชาติที่ผิดปกติ ของขวัญแสนอร่อยที่คุณเตรียมเองจะเป็นเซอร์ไพรส์สำหรับคนที่คุณรัก

ข้อมูลอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

มีกี่คนที่รู้ว่าสลัดปรากฏตัวอย่างไรผู้คิดค้นอาหารจานนี้ซึ่งต่อมาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อและครอบครองหนึ่งในเมนูหลักในเมนูของเกือบทุกประเทศทั่วโลก? มาทำความรู้จักกับประวัติศาสตร์การทำอาหารสั้น ๆ ซึ่งจะเปิดเผยข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและบางครั้งไม่คาดคิดเกี่ยวกับการเตรียมสลัด สลัดมีประวัติศาสตร์มากกว่าสองพันปี

พวกเขามาที่อาหารนานาชาติจากกรุงโรมโบราณและเป็นตัวแทนของอาหารจานเดียวที่ทำจากผักใบเขียวดิบและสมุนไพรในสวนเท่านั้น สลัดนี้ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง พริกไทย เกลือและน้ำส้มสายชู นอกคาบสมุทร Apennine และเหนือสิ่งอื่นใด ในฝรั่งเศส สลัดได้เฉพาะในตอนต้นของยุคกลางเท่านั้น เนื่องจากเป็นอาหารเลิศรสที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง ศิลปะฝรั่งเศสระดับสูง ภูมิอากาศ ซึ่งให้พืชพันธุ์ฉ่ำมากมาย ช่วยให้สลัดหาบ้านหลังที่สองได้ ในช่วงกลางศตวรรษในฝรั่งเศสแล้ว สลัดเตรียมจากต้นหอม ขนกระเทียม ใบสะระแหน่และผักชีฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับเนื้อ จากนั้นชาวฝรั่งเศสก็นำผักกาดหอมใส่ในสลัด - ใบไม่มีรส และในองค์ประกอบนี้ สลัดเริ่มถูกเรียกว่าฝรั่งเศส และพืชชนิดนี้ได้รับชื่อสลัดไปทั่วโลก ตามจานที่เตรียมจากมัน ดังนั้น หลายแหล่งกล่าวว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 คำว่า "สลัด" ถูกยืมมาจากภาษาฝรั่งเศส ซึ่งในทางกลับกัน มาจากภาษาอิตาลีและแปลว่า "เค็ม" (ผักใบเขียว)

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 กะหล่ำปลีทุกชนิดถูกเพิ่มลงในสลัด ต่อมาแตงกวาสด หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโช้ครวมอยู่ในสลัด สลัดฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติเป็นกลางต้องใช้น้ำสลัดรสเผ็ดของเกลือ พริกไทย ไวน์แห้ง และน้ำส้มสายชูไวน์ และบางครั้งก็เป็นน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18 และ 19 สลัดเริ่มไม่เพียงแต่ผักสีเขียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักรากด้วย น้ำสลัดมีความซับซ้อนมากขึ้น เมื่อเริ่มใส่ผักต้ม เกลือ และผักดองลงในสลัด และต่อมาปลา เนื้อ ไข่ และเกม พวกมันก็กลายเป็นอาหารอิสระ

พจนานุกรมสมัยใหม่อธิบายแนวคิดของ "สลัด" ว่าเป็นอาหารจานเย็นของผัก เนื้อ ปลา ไข่ เห็ด ผลไม้สับละเอียด ดังนั้นจึงเน้นย้ำคุณลักษณะสองประการของอาหารจานนี้: บดและเย็น

วันนี้สลัดเรียกว่าส่วนผสมที่กินได้รวมถึงอาหารทะเล (หอย, กุ้ง, กุ้งก้ามกรามและสัตว์ทะเลอื่น ๆ ), เนื้อสัตว์ (ไส้กรอกและแฮมผสมกับมันฝรั่ง, ถั่วลันเตากับซอสมายองเนส) ปรุงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้คุณลักษณะเฉพาะของสลัดคือต้องฉ่ำ - นี่คือข้อได้เปรียบหลัก ดังนั้นวันนี้จึงมีแนวโน้มในการเตรียมสลัดทั้งจากผักทั้งหมด (หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่มาก) และสมุนไพรหรือจากผักสดขูด ในขณะเดียวกันก็ควรคำนึงถึงสีของผักเพื่อให้สลัดดูสง่างามหลากสี ลักษณะเด่นของสลัดเหล่านี้คือความง่ายในการเตรียม (ความฝันของคนยุ่ง), ความเป็นธรรมชาติ, น้ำสลัดเบา ๆ (มะนาว, น้ำมันพืช, บัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์) หรือขาดมัน

เครื่องหมายดอกจัน

การวิเคราะห์ความคิด

แทบจะไม่มีการเฉลิมฉลองใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีสลัด สลัดสามารถเป็นได้ทั้งจานผักเบา ๆ หรือจานที่ซับซ้อนหลายชั้น - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สลัดมีประโยชน์หลากหลายและไม่เพียงแต่ในวันหยุดหรืออาหารเย็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวอาหารด้วย พวกเขาใช้สถานที่ห่างไกลจากที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุด แต่สลัดพัฟโดดเด่นเมื่อเทียบกับพื้นหลังของคนอื่น ๆ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ในนั้นไม่ได้ผสมกัน แต่วางบนจานทีละชั้น อย่างไรก็ตาม สลัดเหล่านี้ก็มีข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยเพราะ พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่สมบูรณ์สำหรับสมาชิกในครอบครัวทุกคน สลัดพัฟจะอร่อยเป็นพิเศษถ้ารวมชั้นผักและเนื้อหรือปลาเข้าด้วยกัน

ขณะเตรียมตัวสำหรับการแข่งขันและค้นหาแหล่งอาหาร ฉันค้นพบสูตรสำหรับสลัดที่แตกต่างกันสามแบบแต่อร่อย บางทีพวกมันอาจจะมีประโยชน์กับคุณเช่นกัน

ตัวเลือกที่ 1: สลัด "แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในรูปแบบใหม่"(ภาคผนวก 1 รูปที่ 1)

สลัดนั้นสวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการ! ปลาเฮอริ่งเค็มซึ่งสอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมสำหรับสลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ถูกแทนที่ด้วยปลาเฮอริ่งรมควันในรุ่นนี้ - ด้วยเหตุนี้สลัดจึงได้รสชาติใหม่ แปลกและแปลกมาก! เพิ่มไข่และเมล็ดทับทิมด้วย!

ตัวเลือกที่ 2: สลัดสร้อยข้อมือทับทิม(ภาคผนวก 1 รูปที่ 2)

ในการเตรียมสลัดทับทิม เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: มันฝรั่ง หัวบีท เนื้อไก่ ชีสแข็ง หัวหอม ทับทิม มายองเนส เกลือ พริกไทยดำ ก้านผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง มันจะดีกว่าที่จะต้มมันฝรั่งและหัวบีทล่วงหน้าเพื่อให้ผักเย็นลงเมื่อถึงเวลาเตรียมสลัด ด้วยเหตุผลเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะต้มเนื้อล่วงหน้าในน้ำเกลือ “ สร้อยข้อมือทับทิมวางบนจานเป็นชั้น ๆ ด้วยเหตุนี้จึงกลายเป็นโปร่งสบายและเพื่อให้สลัดเปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่จึงจำเป็นต้องปล่อยให้มันต้ม

ตัวเลือกที่ 3: สลัดเกรปไวน์(ภาคผนวก 1 รูปที่ 3)

สำหรับสลัดเราต้องการ: ชีส, อกไก่, ไข่, องุ่น, มายองเนส, วอลนัท

วิธีทำอาหาร: 1 ชั้น: ไก่ต้ม มายองเนส + วอลนัท;

ชั้นที่ 2: ชีสขูด, มายองเนส + วอลนัท;

ชั้นที่ 3: ไข่ (ขูด), มายองเนส + ถั่ว

ชั้นที่ 4: ชีสขูด

ตกแต่งสลัดด้วยองุ่นครึ่งหนึ่ง

ปลาเป็นส่วนหนึ่งของสลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในรูปแบบใหม่" และหัวหอมเป็นส่วนหนึ่งของสลัด "สร้อยข้อมือทับทิม" ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และเมื่อสิ้นสุดการแข่งขันเราจะต้องสื่อสารกับเพื่อน ๆ บางทีฉันจะเลือกสลัดที่ 3 สลัดเบาอร่อยและน่าพอใจ เช่นเดียวกับอัญมณีล้ำค่า องุ่นประดับสลัดที่ผิดปกตินี้ด้วยลวดลายที่สลับซับซ้อน สลัดนี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเผ็ดร้อนส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างกลมกลืนและรูปลักษณ์ที่หรูหราและสะดุดตานั้นคู่ควรกับโต๊ะรื่นเริงที่ประณีตที่สุด! แน่นอนว่าองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ สามารถใช้ตกแต่งสลัดได้ เพื่อไม่ให้ท้อแท้กับการตระหนักถึงช่องว่างระหว่างเที่ยวบินแห่งจินตนาการและความเป็นจริง ข้าพเจ้าจึงเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบเสบียงอาหารในบ้าน

การเลือกผลิตภัณฑ์และเครื่องมือ

ฉันต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องมือใดในการนำความคิดไปใช้

เนื้อไก่ - 300 กรัม

ฮาร์ดชีส -150 กรัม

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

วอลนัท - 200 กรัม

มายองเนส - 100 กรัม

องุ่น - 200 กรัม

เกลือ - 15 กรัม

เพื่อเตรียมสลัด ฉันจะต้องใช้เครื่องมือดังต่อไปนี้:

เขียง

มีด

ช้อน

ชามสลัด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สลัดนี้เป็นจานที่ใส่ส่วนผสมเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นทาด้วยมายองเนสและโรยด้วยวอลนัท เมื่อเตรียมสลัด จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยสำหรับการประกอบอาหาร (ภาคผนวก 2) และข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย (ภาคผนวก 3). และรู้เคล็ดลับที่คุณต้องพิจารณาเมื่อเตรียมสลัด (ภาคผนวก 4).

การกำหนดเส้นทาง

คำอธิบายของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

องุ่นเป็นที่รักของคนทั่วโลก และพวกเขาใช้มันอย่างเต็มที่ไม่เพียง แต่ในการผลิตไวน์และน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้ในอาหารต่างๆ ผู้หลงใหลในองุ่นที่สิ้นหวังที่สุดอาจถูกล่อลวงให้ทำแยมหรือแยม เราขอเสนอแอปพลิเคชั่นที่ง่ายกว่าของผลเบอร์รี่ฉ่ำ - สลัด!

สลัดที่ฉันทำนั้นเบา อร่อย และน่าพอใจ เช่นเดียวกับอัญมณีล้ำค่า องุ่นประดับสลัดที่ผิดปกตินี้ด้วยลวดลายที่สลับซับซ้อน สลัดนี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเผ็ดร้อนส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างกลมกลืนและรูปลักษณ์ที่หรูหราและสะดุดตานั้นคู่ควรกับโต๊ะรื่นเริงที่ประณีตที่สุด!
ในสลัดของฉัน ความบางเบาของสลัดและถั่ว รสชาติของเนื้อไก่นุ่มๆ และความหวานขององุ่นรวมกันอย่างกลมกลืน!

การประเมินสิ่งแวดล้อม

ฉันได้ทำการประเมินสิ่งแวดล้อมที่จำเป็นสำหรับจานของฉันแล้ว สัตว์ปีกเป็นพื้นฐานของเมนูของเรามานานแล้ว เนื้อไก่นุ่มและมีไขมันต่ำ เหมาะสำหรับการย่างในวันอาทิตย์และอาหารในวันหยุด แต่เมื่อซื้อคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์:

• บรรจุภัณฑ์ระบุสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์อายุการเก็บรักษา
• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง คุณต้องเชื่อว่าบรรจุภัณฑ์และเนื้อหาไม่เสียหาย
• อย่าซื้อถุงอ่อนที่มีผลึกน้ำแข็งสีชมพูบนบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นสัญญาณว่านกอาจจะถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้ง และสิ่งนี้นำไปสู่การพัฒนาของแบคทีเรีย

ด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษา และการเตรียมสัตว์ปีกที่เหมาะสม กิจกรรมของมนุษย์จะไม่ถูกรบกวน ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและมื้อที่สอง และสำหรับของว่างที่มีรสชาติละเอียดอ่อนน่ารับประทาน เนื้อไก่เข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้หลากหลายชนิดเพื่อสลัดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สลัดของฉันมีองุ่น คำสองสามคำเกี่ยวกับองค์ประกอบขององุ่นซึ่งสมควรได้รับอย่างแน่นอน ผิวของผลไม้หลวงนี้มี "ค็อกเทล" ของวิตามิน C, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, R. เช่นเดียวกับโซเดียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส เหล็ก ,สังกะสี,ทองแดงและอื่น ๆ อีกมากมาย ดร.

องุ่นที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของเราสามารถชดเชยผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนหนึ่งที่เราขาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงโรคเหน็บชาในฤดูใบไม้ผลิ ฟื้นฟูความแข็งแรง ปรับปรุงการเผาผลาญ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท และทั้งหมดนี้ทำให้เราได้อย่างแท้จริง ต้านทานไม่ได้ ... นั่นเป็นยาสำหรับจิตวิญญาณและร่างกายจริงๆ

ถึงกระนั้น ก็ไม่ไร้ประโยชน์ที่เถาองุ่นที่แข็งแรงและยืดหยุ่นได้กลายเป็นสัญลักษณ์หลักของความแข็งแกร่งของร่างกาย อายุยืนยาว และความงาม และน้ำองุ่นถูกเรียกว่า "น้ำนมแห่งชีวิต" เช่นเดียวกับนมแม่ซึ่งให้ความแข็งแรงและสุขภาพแก่เราในช่วงเดือนแรกของชีวิต องุ่นมีคุณสมบัติในการปกป้องเฉพาะตัวที่เราต้องการในวัยผู้ใหญ่เพื่อให้มีสุขภาพแข็งแรงและอายุยืนยาวขึ้น

และตอนนี้เกี่ยวกับประโยชน์ของวอลนัท ถั่วซึ่งแตกต่างจากพืชชนิดอื่น ๆ มากมาย มีสารเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ: ไขมัน 30-77%, โปรตีน 10-20% และคาร์โบไฮเดรต 5-15% 94-95% ของสารในถั่วมีประโยชน์ และยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ทั้งหมด: กลูตาไธโอน, ซีสตีน, ไลซีน, ฮิสตาดีน, อาร์จินีน, แอสปาร์ติกและกรดกลูตามิก, อะลานีน, โพรลีน, วาลีน ซึ่งส่งผลดีต่อการสร้างระบบกล้ามเนื้อ กระดูก เลือด หัวใจ ผิวหนัง และเส้นผม และเห็นได้ชัดว่าไม่ไร้ประโยชน์วอลนัทถือเป็นอาหารสำหรับวีรบุรุษตั้งแต่สมัยโบราณ โปรตีนจากถั่วมีองค์ประกอบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์และนม แต่จะดูดซึมได้ดีกว่ามาก เนื่องจากไลซีนที่มีอยู่ในนิวเคลียสส่งเสริมการย่อยโปรตีนโดยไม่ต้องใช้พลังงานโดยไม่จำเป็น เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ถั่วจึงสามารถให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดแก่ร่างกาย เช่นเดียวกับโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

การประเมินความงาม

รูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยความสามารถในการตกแต่งจานอย่างสวยงาม การตกแต่งและการให้บริการเป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเป็นขั้นสุดท้าย อาหารที่เตรียมมาอย่างดีช่วยเพิ่มการทำงานของต่อมย่อยอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร

เพื่อให้สลัดของฉันดูน่ารับประทานและดั้งเดิม ฉันทาสลัดชั้นบนด้วยมายองเนสอย่างดี โรยด้วยชีสขูดและตกแต่งด้วยองุ่นผ่าครึ่ง (ภาคผนวก 4. รูปที่ 1). สลัดกับองุ่นสามารถจัดเป็นพวงองุ่นได้ แต่สำหรับการออกแบบนี้ คุณต้องมีจานทรงวงรีหรือกลม (ภาคผนวก 4. รูปที่ 1).

การประเมินทางเศรษฐกิจของผลิตภัณฑ์

รวม: 210 รูเบิล

สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้:

• การสั่งซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเครือร้านอาหารสามารถมีราคา 400-450 รูเบิลต่อกิโลกรัม

เอาท์พุท: ความแตกต่างระหว่างราคาขายและต้นทุนวัสดุคือ 190 รูเบิล (240 รูเบิล) ต้นทุนไม่รวมต้นทุนของงานเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นอย่างอิสระ ดังนั้นงานออกแบบจึงเป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจ

ความนับถือตนเอง

ในการดำเนินโครงการนี้ ข้าพเจ้ามีหน้าที่เตรียมอาหารจานอร่อยและน่าพอใจสำหรับการแข่งขัน ไม่มีวันหยุดใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีเมนูที่ประณีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบเทศกาล อาหารที่ฉันเลือกนั้นมีรสชาติที่ถูกใจ มีคุณค่าทางโภชนาการ กระตุ้นความรู้สึกอิ่ม มันจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและทำให้วันหยุดน่าจดจำและกลั่นกรอง

ฉันได้เรียนรู้ว่าเครื่องเทศและน้ำสลัดชนิดใดที่ใช้ในสลัด วิธีที่ดีที่สุดในการแรเงาความสดและกลิ่นหอมของสมุนไพรในสลัด ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ใดในสลัดที่เหมาะสมที่สุด เคล็ดลับที่ควรคำนึงถึงในการปรุงอาหาร ประวัติความเป็นมาของสลัดและอื่น ๆ อีกมากมายฉันสามารถปรับปรุงและกระจายตารางของเราได้อย่างไร

เมื่อเตรียมสลัดฉันไม่พบปัญหาใด ๆ การดำเนินโครงการนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาและปรับปรุงทักษะและความสามารถในเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ความสามารถของฉันในด้านกิจกรรมโครงการ การพัฒนารสนิยมทางศิลปะและทัศนคติที่สร้างสรรค์ต่องานที่ทำ

โครงการที่ฉันคิดได้เสร็จสมบูรณ์แล้ว

บทสรุป

เกือบจะไม่มีการเฉลิมฉลองเทศกาลใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีสลัด ดังนั้นสำหรับคุณ ฉันได้เลือกสูตรสำหรับสลัดที่มีรสชาติและส่วนผสมที่หลากหลาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและสูตรของเราสำหรับสลัดวันหยุดจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจและพึงพอใจ

ฉันเชื่อว่าฉันประสบความสำเร็จในแผนของฉัน ฉันกลายเป็นผู้ชนะการแข่งขัน "Culinary Masterpieces" ในหมู่นักเรียนเกรด 8 และสำหรับโต๊ะปีใหม่ ฉันจะเตรียมสลัดนี้ให้คนที่ฉันรัก และฉันหวังว่าฉันจะเตรียมของอร่อยที่สุดบนโต๊ะเทศกาล!

ถึง เมื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร ให้ใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูง สังเกตสัดส่วนและเทคโนโลยีการทำอาหาร อย่ากลัวที่จะทดลอง! ทำอาหารด้วยความรัก อารมณ์ดี มั่นใจในตัวเอง!

รายชื่อแหล่งที่มา:

1. "งานเลี้ยงที่บ้าน". รีดเดอร์ไดเจสท์. 2548.
2. “ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารใน 30 นาที” รีดเดอร์ส ไดเจสท์ 2548.
3. "สลัดวันหยุดสำหรับทุกรสนิยม" เบลโกรอด 2551.
4. ชิม อี.เอ. "การทำอาหารใหม่" Smolensk 1
5. เว็บไซต์: Gotovim doma.ru

ภาคผนวก 1

ข้าว. 1 สลัด "แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในรูปแบบใหม่".

ข้าว. 2 สลัดสร้อยข้อมือทับทิม

ข้าว. 3 สลัด "เถาวัลย์".

ภาคผนวก 2

กฎความปลอดภัยสำหรับการประกอบอาหาร

เมื่อใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า:

- ก่อนทำงาน ให้ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของสายต่อ

เปิดและปิดเครื่องด้วยมือที่แห้ง โดยจับที่ตัวปลั๊ก

เมื่อสิ้นสุดการทำงาน ให้ปิดเครื่อง

เมื่อทำงานกับของเหลวร้อน:

- เมื่อเติมของเหลวลงในหม้ออย่าเพิ่มที่ขอบ 4-5 ซม.

ตรวจสอบคุณภาพของที่จับคอนเทนเนอร์

เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลง

เมื่อถอดฝาออกจากจานร้อน ให้ยกให้ห่างจากตัวคุณ

เทอาหารลงในของเหลวเดือดอย่างระมัดระวัง

เมื่อนำจานร้อนออกจากเตาหรือนำแผ่นอบออก ให้ใช้ถุงมือสำหรับอบ

อย่าใช้ถ้วยชามที่มีก้นโค้งและหูจับที่หัก

เมื่อทำงานกับมีดและอุปกรณ์เสริม:

ส่งมอบ มีดจับไปข้างหน้าเท่านั้น

อย่าถือมีดไว้สูงเหนือเขียง

ภาคผนวก 3

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ก่อโรคที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายระหว่างการปรุงอาหารและไม่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่บังคับใช้กับ:

แก่ผู้ที่เตรียมอาหาร:

การทำอาหารควรทำด้วยเสื้อผ้าพิเศษ

ก่อนเตรียมอาหาร คุณต้องล้างมือให้สะอาด กำจัดขนใต้ผ้าเช็ดหน้า รักษาเล็บของคุณให้สะอาดและตัดให้สั้น

หากมีรอยขีดข่วนบนนิ้วมือ สถานที่เหล่านี้จะต้องพันด้วยผ้าพันแผลหรือสวมนิ้วยาง

ทำอาหาร:

- อาหารต้องล้างก่อนปรุงอาหาร

หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับความร้อนจะต้องล้างให้สะอาด และเมื่อสิ้นสุดการซักแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำต้มสุก

ควรใช้อาหารประเภทต่างๆ บนเขียงต่างๆ และทำเครื่องหมายตามนั้น

ห้ามปรุงอาหารในภาชนะที่เคลือบฟันเสียหาย

สำหรับเก็บอาหารและอาหารพร้อมรับประทาน:

คุณไม่สามารถกินอาหารที่ไม่สดได้ เก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายในตู้เย็น

อาหารและอาหารสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินช่วงระยะเวลาหนึ่ง

เก็บอาหารพร้อมรับประทานทั้งที่ยังไม่ได้เปิดและแยกจากอาหารดิบ

อาหารหลายชนิดและอาหารพร้อมรับประทานต้องมีอุณหภูมิในการจัดเก็บ จึงควรวางไว้ในตู้เย็นที่เหมาะสม

ภาคผนวก 4

เคล็ดลับสลัด

• อย่าผัดส่วนผสมที่ร้อนหรืออุ่น รสชาติของสลัดจะทำให้เสีย ทำให้ส่วนผสมสลัดทั้งหมดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• สลัดแต่ละชนิดมีน้ำสลัดของตัวเอง น้ำสลัดที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้สลัดที่เลือกสรรมาอย่างดีเสียได้ ดังนั้นในตอนแรกพวกเขาจึงใส่ส่วนหนึ่งของสลัดซึ่งพวกเขาทดลองกับน้ำสลัดแล้วปรุงรสสลัดทั้งหมด
• สลัดทุกชนิด โดยเฉพาะสลัดผักสด จะต้องใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ สลัดผักเนื้อนุ่มและสมุนไพรรสเผ็ดอ่อนๆ ไม่ได้ใส่เกลือเลย แต่ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกไทยเล็กน้อย จากเกลือผักจะสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วทำให้แห้งและเหี่ยวเฉาและสูญเสียรสชาติ
• สลัดควรฉ่ำ - นี่คือข้อได้เปรียบหลัก ดังนั้นวันนี้จึงมีแนวโน้มในการเตรียมสลัดทั้งจากผักทั้งหมด (หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่มาก) และสมุนไพรหรือจากผักสดขูด
• เมื่อพวกเขาเริ่มทำน้ำสลัด พวกเขาตรวจสอบว่าส่วนผสมของอาหารอื่น ๆ บนโต๊ะนั้นเหมือนกันหรือไม่และขัดแย้งกับอาหารเหล่านั้นหรือไม่ ดังนั้นจึงไม่เสิร์ฟสลัดผักสดของสมุนไพรหรือมะเขือเทศก่อนซุปนม และสลัดกะหล่ำปลีไม่น่าสนใจที่จะเสิร์ฟก่อน Borscht
• สลัดที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาจมีส่วนผสมที่ไม่ใช่ผัก
• สลัดที่เสิร์ฟพร้อมกับคอร์สที่สองควรประกอบด้วยผักใบเขียวเพื่อความสดชื่นและกระตุ้นความอยากอาหารไม่อิ่มตัว
• สำหรับอาหารจานเนื้อที่มีไขมัน เช่น pilaf หรือสเต็กชั้นดีที่ปรุงบนตะแกรง สลัดเหมาะสำหรับ: จากแอปเปิ้ลและกระเทียม จากเชอร์รี่, หัวหอม, ขนสีเขียวของกระเทียมและผักชีฝรั่ง จากมะเขือเทศและหัวหอม จากก้านขึ้นฉ่าย เป็นต้น สลัดผักลวก (แครอท มันฝรั่งกับหัวหอม) และน้ำสลัดรสเผ็ดของมะรุม พริกไทย น้ำมะนาว และมะกอกจะเหมาะกับปลา
• สลัดเป็นอาหารอิสระ อย่าเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับชิ้นเนื้อหรือเคบับ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของมันอย่างเต็มที่
• ควรต้มผักสลัดในน้ำเค็มเพื่อให้มีรสชาติที่ดีขึ้นและรักษาสารอาหารได้มากขึ้น
• การนึ่งจะเก็บสารที่ละลายน้ำได้ในผักมากกว่าการต้มในน้ำ
• มันจะดีกว่าที่จะปรุงผักสำหรับสลัดในชามเคลือบ แต่ไม่ใช่ในทองแดงหรือเหล็กเพราะวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า
• สลัดมายองเนสและน้ำส้มสายชูจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่เปลือกมะนาวลงไปหรือเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนใช้
• ไม่ควรเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในสลัดกับมะเขือเทศซึ่งจะทำให้เสียรสชาติ
• ผักต้มสำหรับสลัดไม่สามารถแช่น้ำได้นานทำให้ไม่มีรสจืดและเป็นน้ำ
• ในการเพิ่มหัวหอมดิบลงในสลัด ให้สับให้ละเอียดแล้วลวกด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย
• มันจะดีกว่าที่จะปรุงผักสำหรับสลัดในเปลือกเพราะวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า
• คุณไม่สามารถปรุงผักต่างๆ สำหรับสลัดในชามเดียวกันได้ เนื่องจากพวกมันสูญเสียรสชาติและสีไป
• ผักทุกชนิดยกเว้นหัวบีทและถั่วลันเตาควรต้มในน้ำเกลือ
• ควรเสิร์ฟสลัดผักทันทีที่โต๊ะมิฉะนั้นสารอาหารจะหายไป
• ความขมของหัวหอมที่มากเกินไปสามารถขจัดออกได้โดยการหั่นเป็นเส้นแล้วราดน้ำเย็นลงไปครู่หนึ่ง
• เพื่อไม่ให้ร้องไห้เมื่อปอกหัวหอม คุณต้องปอกมันด้วยน้ำเย็นไหลผ่านหรือจุ่มมีด
• ก่อนปรุงอาหาร มัสตาร์ดและมะรุมต้องลวกด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย เพื่อขจัดความขมที่ไม่พึงประสงค์
• สีน้ำตาลได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่ดีดังนั้นจึงควรใช้ในสลัดในวันเก็บเกี่ยว
• ผักชีฝรั่งสำหรับสลัดไม่สามารถล้างด้วยน้ำเย็น แต่ด้วยน้ำอุ่น จะทำให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งควรหั่นให้ดีที่สุดไม่สับ ผักใบเขียวจะสูญเสียและปล่อยสารอะโรมาติกอย่างรวดเร็ว
• มันฝรั่งแบบแจ็คเก็ตจะปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นถ้าคุณเทน้ำเย็นใส่ทันทีหลังจากเดือด
• เพื่อไม่ให้เปลือกมันฝรั่งในเครื่องแบบแตกลงไปในน้ำคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด เพื่อให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้น คุณต้องเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในน้ำ
• เพื่อให้มันฝรั่งร่วนและอร่อยต้องต้มในน้ำเค็มด้วยไฟอ่อน
• เลมอนบาล์มใช้สดในการเตรียมสลัดผัก ซอสผัก และซุป
• เพื่อป้องกันไม่ให้ใบตำแยไหม้ต้องล้างด้วยน้ำเดือด
• รสเปรี้ยวที่มากเกินไปของซอร์เรลสามารถทำให้อ่อนลงได้โดยการปรุงอาหารด้วยสมุนไพรอื่นๆ คอทเทจชีส แอปเปิ้ล หรือถั่ว

ภาคผนวก 4

ข้าว. 1 ตกแต่งสลัดด้วยองุ่นผ่าครึ่ง

มะเดื่อ 2 การตกแต่งสลัดในรูปแบบของพวงองุ่น

นามบัตรของโครงการ

ประเภทโครงการ : สร้างสรรค์และวิจัย

เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของโครงการ:

– ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นในด้านการทำอาหาร

– การพัฒนาแนวคิดเรื่องโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและมีเหตุผล การกำหนดลักษณะคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง คำแนะนำสำหรับองค์กรของโภชนาการที่มีเหตุผล

– การรับรู้เกี่ยวกับอาหารประจำชาติต่างๆ การทำอาหาร

– การก่อตัวของความสามารถในการวางโต๊ะทำงานอย่างถูกต้องที่โต๊ะ

ผู้เข้าร่วมโครงการ: _________________________________________

หัวหน้างาน: ____________________________________________

เงื่อนไขการใช้งาน: ____________________

ที่ตั้งโครงการ: _____________

โอกาสของโครงการ: โครงการสามารถใช้ในการแข่งขันเชิงสร้างสรรค์

การเลือกและเหตุผลของหัวข้อโครงการ

การทำอาหาร - รำพึงที่สิบของมนุษยชาติ พวกเราหลายคนชอบทำอาหาร เราทำอาหารที่บ้าน เราทำอาหารในที่ทำงาน และสิ่งนี้นำความสุขมาสู่ชีวิตของเรา การทำอาหารเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเรา เรากำลังค้นพบอาหารใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ รสชาติที่แตกต่าง มันน่าสนใจมาก! ถ้าจานเดียวกันปรุงด้วยเครื่องปรุงต่างกัน รสชาติก็จะต่างกัน บางคนทำอาหารโดยไม่คิดแค่กิน แต่การทำอาหารก็เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ศิลปะการทำอาหาร. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้อง เลือกปริมาณที่เหมาะสมของสินค้าชิ้นนี้ เสิร์ฟจานอย่างสวยงาม ...

ทำไมไม่ทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องสนุกล่ะ?

แท้จริงแล้วหากไม่มีอาหาร และการทำอาหาร เราก็อยู่ไม่ได้ มันน่ารับประทานมากกว่าสำหรับเรา ยิ่งกว่านั้น อาหารที่จัดวางอย่างสวยงาม บางสิ่งที่น่าอัศจรรย์และอร่อย แน่นอน คุณสามารถลองคิดอะไรบางอย่างได้ด้วยตัวเอง

นั่นคือเหตุผลที่ฉันเลือกหัวข้อ "การทำอาหาร" ฉันยังไม่สามารถเตรียมอาหารใด ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ แต่ฉันสามารถทำอะไรบางอย่างได้แล้ว และฉันต้องการเรียนรู้วิธีการทำอาหารให้ดี

การทำอาหารเป็นศิลปะที่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ยิ่งคุณทำอาหารบ่อยเท่าไหร่ คุณก็จะมีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารมากขึ้นเท่านั้น

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับการทำอาหาร

ผู้มีการศึกษาทุกคนควรเป็นนักชิมอาหาร (ทำอาหาร)

เพราะมันคงจะแปลกที่ไม่รู้ว่าเงื่อนไขหลักคืออะไร

ชีวิตของเราและไว้ใจพ่อครัวทุกคนที่ไม่รู้จัก

ศิลปะการทำอาหาร ซึ่งบางครั้งก็เป็นคนหยาบคายและไม่มีประสบการณ์

I. Radetsky (นักวิทยาศาสตร์ทำอาหารชาวรัสเซีย)

การทำอาหาร (จาก Lat. culina - ครัว) - ศิลปะการทำอาหารรวมถึงชื่อรวมของอาหาร ตามตำนาน Kulina เป็นคนรับใช้และผู้ช่วยของผู้รักษาในตำนาน Aesculapius (ผู้อุปถัมภ์ด้านการแพทย์) และลูกสาวของเขา Hygea (ผู้อุปถัมภ์ด้านสุขภาพ) การทำอาหารเป็นกิจกรรมของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด วิธีแรกในการปรุงอาหารด้วยความร้อนคือการทอดบนกองไฟ ในขี้เถ้าและบนหินร้อน ต่อมามีการทำอาหารและสูตรอาหารด้วย เทคนิคการทำอาหารถูกกำหนดโดยปัจจัยทางธรรมชาติ ประวัติศาสตร์ และเศรษฐกิจและสังคม สูตรการทำอาหารและวิธีการแปรรูปอาหารที่เกิดขึ้นจากวิวัฒนาการหลายศตวรรษ สะท้อนให้เห็นถึงประสบการณ์ร่วมกันของผู้คนและดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ทางสรีรวิทยาหลายประการ เนื่องจากตัวอาหารเองได้รวมเอาความเชื่อมโยงในสมัยโบราณที่เชื่อมโยงสิ่งมีชีวิตทั้งหมด รวมทั้งมนุษย์ กับธรรมชาติรอบตัว อาหารประจำชาติของทุกประเทศเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมทางวัตถุ แยกแยะระหว่างการทำอาหารพื้นบ้านและการปรุงอาหารแบบมืออาชีพ หลังเกิดขึ้นบนพื้นฐานของชาวบ้านซึ่งได้รับการพัฒนาและปรับปรุงโดยเชฟมืออาชีพ ในอีกด้านหนึ่ง การทำอาหารแบบมืออาชีพคือศิลปะ และอีกด้านหนึ่ง วิทยาศาสตร์ที่อิงกับความสำเร็จของฟิสิกส์ เคมี สรีรวิทยาของโภชนาการ และสาขาอื่นๆ ของวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ นักวิทยาศาสตร์ ศิลปิน นักเขียนชื่อดังหลายคนชอบทำอาหาร: Leonardo da Vinci, S. Botticelli, A. Dumas, V. Odoevsky และคนอื่นๆ D. Kanshin เป็นผู้ก่อตั้งการทำอาหารทางวิทยาศาสตร์ในรัสเซีย หลังจากการเกิดขึ้นของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ยานยนต์ การทำอาหารกลายเป็นวินัยทางเทคนิค - เทคโนโลยีการทำอาหาร

อาหารที่สมดุล

โภชนาการที่มีเหตุผลเป็นโภชนาการที่เพียงพอทางสรีรวิทยาของคนที่มีสุขภาพ โดยคำนึงถึงเพศ อายุ ลักษณะการทำงาน และปัจจัยอื่นๆ เป็นโภชนาการประเภทนี้ที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาร่างกายตามปกติ รักษาสุขภาพ สมรรถภาพทางกายและจิตใจสูง ความต้านทานต่อปัจจัยแวดล้อมที่เป็นอันตราย และอายุยืนยาวอย่างกระฉับกระเฉง โภชนาการเป็นกระบวนการมัลติฟังก์ชั่น แต่สามารถแบ่งออกเป็นสามหน้าที่หลัก

ครั้งแรก - พลังงานซึ่งประกอบด้วยการจัดหาพลังงานให้ร่างกาย

ในแง่นี้ ร่างกายมนุษย์สามารถเทียบได้คร่าวๆ กับเครื่องจักรที่ต้องใช้เชื้อเพลิงในการทำงาน โภชนาการที่มีเหตุผลสันนิษฐานว่าอัตราส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ (ความสมดุล) ระหว่างการบริโภคพลังงานเข้าสู่ร่างกายและค่าใช้จ่ายในการรักษากระบวนการที่สำคัญ

พลังงานที่ใช้ไปคืออะไร? ประการแรก - เกี่ยวกับการเผาผลาญขั้นพื้นฐานและการออกกำลังกาย เมแทบอลิซึมพื้นฐานคือระดับการใช้พลังงานของร่างกายในสภาวะพักสัมพัทธ์ที่อุณหภูมิแวดล้อม 20 ซ วัดได้ 12-14 ชั่วโมงหลังอาหาร ในผู้ใหญ่ อัตราการเผาผลาญพื้นฐานคือหนึ่งกิโลแคลอรีต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อชั่วโมง จากนี้จะคำนวณได้ง่าย เช่น ชายหนุ่มที่มีน้ำหนัก 70 กก. มีอัตราการเผาผลาญพื้นฐานประมาณ 1,700 กิโลแคลอรี สำหรับผู้หญิง ตัวเลขนี้อยู่ที่ 5-10% และสำหรับผู้สูงอายุจะลดลง 10-15%

นอกจากนี้ ใครก็ตาม แม้แต่คนเกียจคร้านที่สุด ก็ไม่นอนอยู่บนเตียงทั้งวัน เขาทำงาน เล่นกีฬา เผชิญกับความเครียดต่างๆ กิจกรรมทางกายภาพ (กล้ามเนื้อ) ทั้งหมดนี้ใช้พลังงานเป็นจำนวนมาก จริงอยู่งานหนึ่งมีงานประจำซึ่งไม่ต้องการการโอเวอร์โหลดทางกายภาพมากในขณะที่อีกงานหนึ่งมีสิ่งที่ตรงกันข้าม ดังนั้น นักบัญชีในที่ทำงานของเขาจึงใช้เวลาประมาณ 90-110 กิโลแคลอรีต่อชั่วโมง, ช่างไม้ - 350, ช่างก่อสร้าง - 390 เป็นต้น อย่างที่คุณเห็น ความแตกต่างค่อนข้างมาก และสิ่งนี้ต้องสะท้อนให้เห็นในอาหาร โภชนาการของบุคคลใด ๆ ควรสอดคล้องกับการใช้พลังงานของเขา

ด้วยสารอาหารที่มีแคลอรี่ไม่เพียงพอ ร่างกายจึงครอบคลุมการใช้พลังงานเนื่องจากวัสดุของเนื้อเยื่อของร่างกาย มวลของมันเริ่มลดลงและความอ่อนล้าเข้ามา

อย่างไรก็ตาม วันนี้เป็นเหตุการณ์ที่ค่อนข้างหายาก บ่อยครั้งที่ผู้คนต้องทนทุกข์ทรมานจากการกินมากเกินไป สารอาหารส่วนเกินจะถูกแปลงเป็นไขมันและเก็บไว้เป็นคลังเก็บไขมัน การหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ฟังก์ชั่นที่สอง โภชนาการ ประกอบด้วยการให้สารพลาสติกแก่ร่างกายซึ่งก่อนอื่นรวมถึงโปรตีนคาร์โบไฮเดรตในระดับที่น้อยกว่า เป็นที่ทราบกันดีว่าในกระบวนการของชีวิตในร่างกายมนุษย์ เซลล์บางส่วนและโครงสร้างภายในเซลล์จะถูกทำลายอย่างต่อเนื่องและส่วนอื่นๆ จะถูกสร้างขึ้นแทน "หน่วยการสร้าง" สำหรับการสร้างเซลล์และโครงสร้างใหม่คือสารเคมีในอาหาร ความต้องการสารพลาสติกเพิ่มขึ้นในวัยเด็กเมื่อใช้ไม่เพียงเพื่อทดแทนเซลล์ที่ถูกทำลาย แต่ยังเพื่อดำเนินการตามกระบวนการเติบโต

ฟังก์ชันกำลังที่สาม - จัดหาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับการควบคุมกระบวนการสำคัญ - เอนไซม์และฮอร์โมน สารเคมีเหล่านี้ส่วนใหญ่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้ แต่บางชนิด (เช่น วิตามิน) ต้องมาจากภายนอกด้วยอาหาร ตามหน้าที่ที่ระบุไว้ซึ่งโภชนาการดำเนินการ ควรมีการสร้างการปันส่วนอาหารของบุคคล ซึ่งท้ายที่สุดจะกำหนดสุขภาพของบุคคล และแม้แต่ไลฟ์สไตล์ของเขา

ประเพณีและประเพณีของอาหารรัสเซีย

แต่ละประเทศมีวิถีชีวิต ขนบธรรมเนียม เพลงที่เป็นเอกลักษณ์ การเต้นรำ เทพนิยาย แต่ละประเทศมีอาหารจานโปรด ประเพณีพิเศษในการตกแต่งโต๊ะและการปรุงอาหาร มีหลายอย่างที่เหมาะสมตามประวัติศาสตร์ซึ่งสอดคล้องกับรสนิยมของชาติวิถีชีวิตและสภาพอากาศ เป็นเวลาหลายพันปีที่วิถีชีวิตและนิสัยเหล่านี้ได้ก่อตัวขึ้น พวกเขารวบรวมประสบการณ์ร่วมกันของบรรพบุรุษของเรา

สูตรอาหารที่เกิดจากวิวัฒนาการหลายศตวรรษ เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องในแง่ของรสชาติ และจากมุมมองทางสรีรวิทยาในแง่ของปริมาณสารอาหาร

ชีวิตของผู้คนถูกหล่อหลอมภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ - ธรรมชาติ ประวัติศาสตร์ สังคม ฯลฯ การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับชนชาติอื่นก็ส่งผลกระทบในระดับหนึ่งเช่นกัน แต่ประเพณีของต่างประเทศไม่เคยถูกยืมโดยกลไก แต่ได้รับรสชาติของชาติในท้องถิ่น ดินใหม่

ในประเทศของเราตั้งแต่สมัยโบราณในยุคกลาง ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง บรรพบุรุษของเราได้ยืมทักษะในการทำแป้ง เข้าใจ "ความลับ" ของการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ จากแป้งหมัก นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมพาย, พาย, แพนเค้ก, พาย, พาย, แพนเค้ก, แพนเค้ก ฯลฯ เป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของบรรพบุรุษของเรา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำนวนมากได้กลายเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับตารางเทศกาล: kurniks - ในงานแต่งงาน, พาย, แพนเค้ก - ที่ Maslenitsa, "larks »จากแป้ง - ในวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ ฯลฯ

อาหารจากซีเรียลทุกชนิดนั้นไม่ธรรมดาสำหรับอาหารรัสเซียดั้งเดิม: ซีเรียลต่างๆ ซีเรียล แพนเค้ก เยลลี่ข้าวโอ๊ต หม้อปรุงอาหาร อาหารที่ทำจากถั่วและถั่ว

ในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศของเรา อาหารที่ทำจากข้าวฟ่างมีความสำคัญเป็นพิเศษ ประเพณีนี้มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้ง กาลครั้งหนึ่งในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกที่มายังดินแดนเหล่านี้ในศตวรรษที่หก NS. และอาศัยอยู่ในพื้นที่ป่าเป็นหลัก โดยปลูกข้าวฟ่างเป็นพืชผลทางการเกษตรหลัก

ข้าวฟ่างทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับแป้ง ซีเรียล เบียร์ต้ม kvass ทำซุปและอาหารหวาน ประเพณีพื้นบ้านนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าลูกเดือยมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าธัญพืชอื่นๆ ดังนั้นควรปรุงด้วยนม คอทเทจชีส ตับ ฟักทอง และอาหารอื่นๆ

พืชผลธัญพืชไม่ได้เป็นเพียงการปลูกโดยบรรพบุรุษของเรา ตั้งแต่สมัยโบราณ จนถึงหลายศตวรรษ วัฒนธรรมดังกล่าวของกรุงโรมโบราณ เช่น คาปุสตา หัวบีท และหัวผักกาด ได้กลายมาเป็นวัฒนธรรมหลักในสวนของเรา กะหล่ำปลีดองที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในรัสเซียซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป กะหล่ำปลีทำหน้าที่เป็นของว่างที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ปรุงรสสำหรับมันฝรั่งต้มและอาหารอื่น ๆ

ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ เป็นความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติของเรา แม้ว่าพวกเขาจะเตรียมในกรุงโรมโบราณซึ่งมีการปลูกกะหล่ำปลีจำนวนมากเป็นพิเศษ เป็นเพียงพืชผักและสูตรอาหารมากมายที่ "อพยพ" จากกรุงโรมโบราณผ่านไบแซนเทียมไปยังรัสเซียหลังจากการรับเอาศาสนาคริสต์ในรัสเซียมาใช้ ชาวกรีกสร้างรัสเซียไม่เพียงแต่งานเขียน แต่ยังถ่ายทอดวัฒนธรรมของพวกเขาอีกด้วย

ทุกวันนี้กะหล่ำปลีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของภาคเหนือและภาคกลางของรัสเซียในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย

หัวผักกาดในรัสเซียจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 มีความหมายเดียวกับมันฝรั่งในปัจจุบัน หัวผักกาดถูกใช้ทุกที่เตรียมอาหารหลายอย่างยัดไส้ต้มนึ่ง หัวผักกาดถูกใช้เป็นไส้สำหรับพายและทำมาจากมัน kvass ค่อยๆ แทนที่ด้วยมันฝรั่งที่ให้ผลผลิตมากกว่า แต่มีประโยชน์น้อยกว่ามากในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ของศตวรรษที่ 19 แต่หัวผักกาดยังมีสารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีที่มีคุณค่ามาก ซึ่งเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยมเมื่อรับประทานเป็นประจำ ตอนนี้หัวผักกาดได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยบนโต๊ะรัสเซีย - ลดราคาสำหรับมันและราคาไม่ได้ถูกกำหนดโดยกิโลกรัม แต่โดยชิ้น

หลังจากเปลี่ยนมาใช้มันฝรั่ง อาหารรัสเซียสูญเสียคุณภาพสูงไปอย่างมาก เช่นเดียวกับหลังจากการละทิ้งมะรุมโต๊ะรัสเซียซึ่งเป็นเครื่องช่วยที่ขาดไม่ได้ต่อสุขภาพ แต่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ไม่เกิน 12-18 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหารนั่นคือต้องเตรียมก่อนเสิร์ฟไม่นาน ดังนั้นร้านค้าสมัยใหม่ "มะรุมในขวด" ไม่มีคุณสมบัติดังกล่าวหรือรสชาติที่เหมาะสมเลย ดังนั้นหากตอนนี้ในรัสเซีย มะรุมโต๊ะรัสเซีย เสิร์ฟบนโต๊ะครอบครัวแล้วในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่เท่านั้น ด้วยเหตุผลบางอย่าง rutabaga ไม่ได้กล่าวถึงในแหล่งข้อมูลโบราณ อาจเป็นเพราะว่า rutabaga ก่อนหน้านี้ไม่แตกต่างจากหัวผักกาด รากเหล่านี้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยแพร่หลายในรัสเซีย ปัจจุบันมีส่วนแบ่งเพียงเล็กน้อยในการปลูกผัก พวกเขาไม่สามารถแข่งขันกับมันฝรั่งและพืชผลอื่นๆ ได้

อย่างไรก็ตามรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาดความเป็นไปได้ของการใช้อาหารที่หลากหลายการขนส่งความเสถียรในการจัดเก็บทำให้สามารถคิดว่าในปัจจุบันไม่ควรละทิ้งหัวผักกาดและ rutabagas เพราะพวกเขาให้รสชาติที่พิเศษมากสำหรับอาหารพื้นบ้านรัสเซียหลายจาน

จากพืชผักที่ปรากฏในรัสเซียในภายหลังไม่มีใครสามารถตั้งชื่อมันฝรั่งได้ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งทำการปฏิวัติอย่างแท้จริงในประเพณีของโต๊ะรัสเซียจานมันฝรั่งได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง เครดิตมากสำหรับการแพร่กระจายของมันฝรั่งและความนิยมเป็นของบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรมของศตวรรษที่ 18 A. T. Bolotov ซึ่งไม่เพียงแต่พัฒนาเทคนิคทางการเกษตรสำหรับการปลูกมันฝรั่ง แต่ยังเสนอเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจำนวนหนึ่งอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอย่างแท้จริง ตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราบริโภคเนื้อสัตว์ ("เนื้อวัว") หมู แพะ และแกะ เช่นเดียวกับสัตว์ปีก - ไก่ ห่าน เป็ด

จนถึงศตวรรษที่สิบสอง เนื้อม้าก็ใช้เช่นกัน แต่ในศตวรรษที่สิบสามแล้ว มันเกือบจะใช้งานไม่ได้เนื่องจากชาวมองโกล - ตาตาร์ซึ่งต้องการม้ามากกว่านี้เริ่มที่จะกำจัดม้า "พิเศษ" ออกจากประชากร ในต้นฉบับของศตวรรษที่ XVI-XVII ("Domostroy", "List of Tsarist Foods") กล่าวถึงอาหารเนื้อม้าแสนอร่อยเพียงไม่กี่ชนิด (งูพิษจากปากม้า, หัวม้าต้ม) ต่อมาด้วยการพัฒนาการเลี้ยงโคนม นมและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันถูกนำมาใช้มากขึ้น

ป่าไม้เป็นส่วนเสริมที่ยิ่งใหญ่และสำคัญต่อเศรษฐกิจของบรรพบุรุษของเรา ในพงศาวดารของศตวรรษที่ XI-XII มันพูดถึงพื้นที่ล่าสัตว์ - "goshawks"; ต้นฉบับต่อมากล่าวถึงไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, เป็ดป่า, กระต่าย, ห่านและเกมอื่น ๆ แม้ว่าจะไม่มีเหตุผลที่จะเชื่อว่าพวกเขาไม่เคยกินมาก่อนตั้งแต่สมัยโบราณ

ป่าครอบครองพื้นที่กว้างใหญ่ในประเทศของเราโดยเฉพาะในภาคเหนือของเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย การใช้ของขวัญจากป่าเป็นหนึ่งในลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซีย ในสมัยก่อน เฮเซลนัทมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ เนยถั่วเป็นไขมันที่พบได้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่ง เมล็ดถูกโขลกเติมน้ำเดือดเล็กน้อยห่อด้วยผ้าขี้ริ้วและถูกกดขี่ น้ำมันค่อยๆหยดลงในชาม เค้กอ่อนนุชยังใช้ในอาหาร - เพิ่มซีเรียล, กินกับนม, กับคอทเทจชีส ถั่วบดยังใช้สำหรับเตรียมอาหารและไส้ต่างๆ

ป่าเป็นแหล่งน้ำผึ้ง (การเลี้ยงผึ้ง) อาหารและเครื่องดื่มหวานต่างๆ - น้ำผึ้งปรุงจากน้ำผึ้ง

ในปัจจุบันมีเพียงบางส่วนของไซบีเรีย (โดยเฉพาะในอัลไตในหมู่ชนพื้นเมืองที่ไม่ใช่รัสเซีย) ในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยเหล่านี้เท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงการผลิตน้ำตาลจำนวนมาก น้ำผึ้งเป็นความหวานหลักของทุกชนชาติ และโดยพื้นฐานแล้ว แม้แต่ในอียิปต์โบราณ กรีกโบราณ และโรมโบราณ เครื่องดื่มหวาน อาหาร และของหวานหลากหลาย เตรียมไว้. นอกจากนี้ ไม่ใช่แค่ชาวรัสเซียเท่านั้น แต่ประชาชนทุกคนที่มีปลาอยู่ในมือ กินคาเวียร์ตั้งแต่สมัยอดีตกาล

ไม้ผลที่ปลูกแบบเทียมต้นแรกในรัสเซียคือเชอร์รี่ ภายใต้ Yuri Dolgorukov มีเพียงเชอร์รี่เท่านั้นที่เติบโตในมอสโก ธรรมชาติของอาหารพื้นบ้านรัสเซียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ของประเทศของเรา - ความอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำ ทะเลสาบ ทะเล เป็นที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่อธิบายจำนวนอาหารประเภทปลาทุกชนิด ในอาหารปลาแม่น้ำหลายสายพันธุ์รวมถึงปลาในทะเลสาบค่อนข้างแพร่หลาย แม้ว่าจานปลาที่แตกต่างกันมากจะยังคงอยู่ในกรีกโบราณและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงโรมโบราณ - ผู้สร้างรากฐานของความมั่งคั่งสมัยใหม่ของอาหารยุโรป

จินตนาการในการทำอาหารของ Lucullus มีค่าแค่ไหน? (น่าเสียดายที่สูตรอาหารมากมายของเขาหายไป)

ในอาหารรัสเซียมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดความจำเพาะของอาหารรัสเซียประจำชาตินั้นไม่มากนัก (มีผลิตภัณฑ์แบบเดียวกันสำหรับชาวยุโรป) เนื่องจากวิธีการแปรรูปซึ่งเป็นเทคโนโลยีการทำอาหาร ในหลาย ๆ ด้านความคิดริเริ่มของอาหารพื้นบ้านถูกกำหนดอย่างแม่นยำโดยลักษณะเฉพาะของเตารัสเซีย มีเหตุผลที่จะเชื่อว่าการออกแบบเตารัสเซียแบบดั้งเดิมไม่ได้ถูกยืมมา มันปรากฏในยุโรปตะวันออกเป็นเตาแบบเดิมในท้องถิ่น สิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในหมู่ประชาชนของไซบีเรีย เอเชียกลาง คอเคซัส เตาอบประเภทหลักคือเตาแบบเปิด เช่นเดียวกับเตาอบกลางแจ้งสำหรับอบขนมปังหรือเตาแทนดอร์สำหรับอบเค้กแบน ในที่สุด โบราณคดีให้หลักฐานโดยตรงในเรื่องนี้

ในระหว่างการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานของ Trypillian ในยูเครน (สหัสวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช) ไม่เพียง แต่พบซากของเตาหลอมเท่านั้น แต่ยังพบแบบจำลองดินเหนียวของเตาเผาซึ่งทำให้สามารถฟื้นฟูรูปลักษณ์และโครงสร้างได้ เตาอะโดบีเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นต้นแบบของเตาในภายหลังรวมถึงเตารัสเซีย

แต่การออกแบบของกาโลหะนั้นถูกยืมโดยชาวรัสเซียจากเปอร์เซียซึ่งได้รับมาจากชาวอาหรับ

แต่เราไม่ควรพยายาม "ล้าง" โต๊ะอาหารของเราที่ยืมมาจากประเทศอื่นซึ่งคุ้นเคยกับเรามานานแล้ว ซึ่งรวมถึงตัวอย่างเช่น แพนเค้ก ชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น ลองเก็ต สเต็ก เอสคาโลป มูส เยลลี่ มัสตาร์ด มายองเนส บาร์บีคิว เกี๊ยว บอร์ชท์ ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น

อาหารหลายจานที่ตอนนี้กลายเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมถูกคิดค้นโดยภัตตาคารฝรั่งเศสที่ทำงานในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 และสร้างรากฐานของอาหารรัสเซียสมัยใหม่ (Lucien Olivier, Yar ฯลฯ)

ในกระบวนการของการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ โภชนาการเปลี่ยนไป มีผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้น และปรับปรุงวิธีการแปรรูป เมื่อไม่นานมานี้ มันฝรั่งและมะเขือเทศได้ปรากฏตัวขึ้นในรัสเซีย ปลาในมหาสมุทรจำนวนมากเริ่มคุ้นเคย และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโต๊ะของเราที่ไม่มีพวกมัน ความพยายามที่จะแบ่งอาหารรัสเซียเป็นแบบเก่า โดดเด่น และทันสมัยนั้นค่อนข้างจะไร้เหตุผล ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีให้กับผู้คน และใครจะบอกว่าตอนนี้จานที่มีมันฝรั่งหรือมะเขือเทศไม่สามารถเป็นชาวรัสเซียได้?

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีให้กับผู้คน และใครจะบอกว่าตอนนี้จานที่มีมันฝรั่งหรือมะเขือเทศไม่สามารถเป็นชาวรัสเซียได้?

การใช้สับปะรดในการทำอาหารในช่วงเวลาของ Catherine II และ Prince Potemkin (ผู้ชื่นชอบตอกะหล่ำปลีซึ่งเขาไม่เคยแยกจากกันและแทะตลอดเวลา) เป็นเรื่องแปลก สับปะรดถูกสับและหมักในถังเช่นกะหล่ำปลี เป็นหนึ่งในขนมวอดก้าที่โปรดปรานของ Potemkin ประเทศของเรากว้างใหญ่และแต่ละภูมิภาคก็มีอาหารท้องถิ่นของตัวเอง ในภาคเหนือพวกเขาชอบซุปกะหล่ำปลีและในภาคใต้ - Borscht ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลไม่มีโต๊ะรื่นเริงที่ไม่มี shanegs และใน Vologda - ไม่มีคนขายปลาใน Don พวกเขาปรุงซุปปลากับมะเขือเทศ ฯลฯ อย่างไรก็ตามมี เป็นอาหารทั่วไปมากมายสำหรับทุกภูมิภาคของประเทศของเราและเทคนิคทั่วไปในการเตรียมอาหาร

ทุกสิ่งทุกอย่างที่เกิดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของประเพณีการทำอาหารรัสเซียนั้นส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลงแม้แต่ตอนนี้

ส่วนประกอบหลักของโต๊ะรัสเซียแบบดั้งเดิม: ขนมปังข้าวไรย์ดำซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้ ซุปและซีเรียลหลากหลายที่เตรียมเกือบทุกวัน แต่ไม่เลยตามสูตรเดียวกันกับเมื่อหลายปีก่อน (สำหรับผู้ที่ ต้องการเตาอบแบบรัสเซีย ใช่ ยังคงมีความสามารถในการจัดการกับมัน) พายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกนับไม่ถ้วนที่ทำจากแป้งยีสต์ โดยที่ความสนุกไม่เสร็จสมบูรณ์ แพนเค้ก และเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของเรา - น้ำผึ้ง kvass และวอดก้า (แม้ว่าทั้งหมดของพวกเขา ก็ยืมเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง kvass ขนมปังถูกเตรียมและในกรุงโรมโบราณ)

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารรัสเซียคือความสามารถในการซึมซับและปรับแต่งอย่างสร้างสรรค์ ปรับปรุงอาหารที่ดีที่สุดของทุกคนที่ชาวรัสเซียต้องสื่อสารด้วยบนเส้นทางประวัติศาสตร์อันยาวนาน นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารรัสเซียเป็นอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในโลก และตอนนี้เรามั่นใจว่าไม่ใช่ประเทศเดียวที่มีอาหารที่ดีที่จะไม่มีความคล้ายคลึงในอาหารรัสเซีย แต่มีประสิทธิภาพที่ดีขึ้นมาก

สูตรที่น่าสนใจ

เค้กมาร์ชเมลโล่

วัตถุดิบ:

– บรรจุเค้กบิสกิต (3 ชิ้น)

– นมข้นต้ม 1 กระป๋อง

– เนย 1 ซอง;

– มาร์ชเมลโลวนิลา 400 กรัม

– วอลนัทสำหรับตกแต่งและโรยจานรอบเค้ก

– ผลไม้สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร.

ค่อยๆ ผ่ามาร์ชเมลโล่ผ่าครึ่งด้วยมีดร้อน ตีเนยจืดกับนมข้นต้ม ทาเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมและวางมาร์ชเมลโลว์ให้แน่น วางเค้กให้เท่ากัน แล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือ ทาครีมด้านบนและด้านข้างของเค้ก ตกแต่งด้วยมาร์ชเมลโลว์ ถั่ว และผลไม้ เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถ้าไม่มีเวลา อย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

นมข้นต้มสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในร้าน

ชีสเค้กในเบลารุส

วัตถุดิบ:

– 500 กรัม 9% ชีสกระท่อม;

– 2 ไข่;

– แป้งสาลี 100 กรัมและ 50 กรัมสำหรับโรย

– เกลือหนึ่งหยิบมือ;

– 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;

– ครีมเปรี้ยว 100 กรัมไขมัน 35%;

– น้ำมันทอด

วิธีทำอาหาร.

บดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาล เกลือ ใส่ไข่หนึ่งฟองและโปรตีนของไข่อีกฟองหนึ่ง พักไข่แดงไว้สำหรับครีมเปรี้ยว ผัดมวลนมเปรี้ยวให้ละเอียดใส่แป้ง

แบ่งมวลด้วยมือเปียกม้วนลูกบอลม้วนแป้งทำให้หดหู่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดชีสเค้กด้านหนึ่ง

ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่แดงและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ชีสเค้กลงในจานอบเติมครีมเปรี้ยว อบประมาณ 30 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา เสิร์ฟร้อน

เหรียญหมู "รักแครอท"

วัตถุดิบ:

– คาร์บอเนต 300-400 กรัม

– แครอทดิบ 100 กรัม

– มายองเนสหนา 70 กรัม

– มาสดัมชีส 120 กรัม;

– กานพลูกระเทียม

– เกลือ.

วิธีทำอาหาร.

ตัดเนื้อเป็นเหรียญเกลือ ขูดแครอท กระเทียม และชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมกับมายองเนส ใช้มวลกับเหรียญ อบในเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที เสิร์ฟร้อน

โอลิเวียร์กับคอกั้ง

วัตถุดิบ:

– 1 ขวด (200 กรัม) คอกุ้ง s / s;

– ปลาหมึก 1 ขวดในน้ำมัน

– ถั่ว 0.5 กระป๋อง

– 2 แครอทต้ม;

– 2 มันฝรั่งต้ม;

– มะกอกดำ 10-15 ลูก b / c;

– ปูอัดแช่เย็น 100 กรัม

– หัวหอมสับหนึ่งกำมือ;

– เจลาติน 1 ซอง.

วิธีทำอาหาร.

แช่เจลาติน 1 ถุงในน้ำ 50 มล. เป็นเวลา 20 นาที อุ่นเครื่องจนละลายหมด ผสมเจลาตินกับมายองเนส ตัดแครอท, มันฝรั่ง, ปูอัด, ปลาหมึกเป็นก้อนเล็ก ๆ เททุกอย่างลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่มะกอกสับ คอกั้ง (เหลือไว้สำหรับตกแต่ง) ถั่วและหัวหอม ปรุงรสด้วยมายองเนส คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จาระบีชามสลัดด้วยน้ำมันพืช ใส่สลัด แช่เย็น 1 ชั่วโมง นำออกมาวางบนจานแบน ตกแต่งด้วยมะกอก กั้ง สมุนไพร และเสิร์ฟ สลัดถูกตัดด้วยมีด

อาหารของชาวโลก.

อาหารอิตาเลี่ยน.

อิตาลีเป็นประเทศที่นิรันดร์และอ่อนเยาว์ในเวลาเดียวกัน แต่ละจังหวัดมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่ในฐานะที่เป็นรัฐเดียว อิตาลีไม่ได้ดำรงอยู่มานานหลายปีแล้ว บางทีความจริงข้อนี้สามารถอธิบายความหลากหลายของอาหารอิตาเลียนที่ไม่ธรรมดาได้ ส่วนต่างๆ ของประเทศมีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหารบางจาน สูตรและประเพณีของตนเอง ภาคเหนือของอิตาลีมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัวมาเป็นเวลานานโดยที่ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้โดยแม่บ้านชาวอิตาลี ได้แก่ นมเนยและเนื้อสัตว์ ที่นี่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือซึ่งมีซุปอิตาเลียนเข้มข้น ลาซานญ่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ชีสอะโรมาติก และไอศกรีมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงถือกำเนิดขึ้น ในภาคใต้ที่ซึ่งมีภูเขาสูง ไม่มีทุ่งหญ้า แต่สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยช่วยให้เก็บเกี่ยวผักและผลไม้ได้ดีอย่างสม่ำเสมอ และมีสมุนไพรหลากหลายชนิดเติบโตที่นี่ ซึ่งชาวอิตาลีได้เพิ่มเข้าไปในอาหารของพวกเขา นายหญิงทางตอนใต้ของอิตาลีได้ค้นพบและนำเสนอสูตรอาหารสำหรับรีซอตโต้ สลัดอิตาเลียน และซอสชั้นเลิศให้โลกได้รับรู้

แต่คำถามที่ว่าประเพณีการทำพาสต้ามาจากไหนยังคงมีความเกี่ยวข้องกับชาวอิตาลีมาจนถึงทุกวันนี้ ตอนนี้เป็นไปไม่ได้แล้วที่จะจินตนาการว่าบ้านเกิดของอาหารจานนี้ไม่สามารถเป็นอิตาลีได้ อย่างไรก็ตาม สิทธิ์ในสูตรแรกนั้นถูกโต้แย้งโดยแอฟริกาเหนือและแม้แต่จีน อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนอ้างว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่คิดจะทำส่วนผสมแป้งในน้ำเกลือ อย่างไรก็ตามพาสต้าในรูปแบบที่พวกเขาเตรียมไว้ตอนนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในอิตาลี ชาวอิตาเลียนเป็นคนแรกที่เริ่มตัดแป้งเป็นเส้น โรยด้วยชีส และผสมกับมะเขือเทศ นี่เป็นวิธีที่สูตรแรกสำหรับพาสต้ากลายเป็น ในอนาคตจะมีพวกเขาเกิดขึ้นมากมาย เป็นที่เชื่อกันว่าผู้หญิงอิตาลีไม่ควรแต่งงานจนกว่าเธอจะได้เรียนรู้อย่างน้อย 15 คน

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าอาหารอิตาเลียนจะมีแคลอรีสูงมาก ลาซานญ่า พาสต้า พิซซ่า - ทั้งหมดนี้เป็นอาหารประเภทแป้ง อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่มีร่างกายที่แข็งแรง และตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารอิตาเลียนเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด ประการแรกเกิดจากแป้งหลากหลายชนิดที่เตรียมแป้งพาสต้าหรือแป้งพิซซ่า

ตามกฎแล้วมันเป็นแป้งหยาบซึ่งไม่เพียง แต่จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง แต่ยังสนับสนุนการย่อยอาหารที่เหมาะสม มีผักและผลไม้มากมายในอาหารอิตาเลียน เมื่อเตรียมอาหาร ให้เลือกน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพ ของหวานอิตาเลียนส่วนใหญ่เป็นผลไม้ แน่นอนว่าในร้านกาแฟทุกแห่งในอิตาลี คุณสามารถหาเค้กทีรามิสุและบิสกิตอิตาเลียนแบบดั้งเดิมได้ แต่ชาวอิตาเลียนจะไม่ยอมให้ตัวเองกินของหวานหลังรับประทานอาหารค่ำมื้อใหญ่

ลักษณะเฉพาะของอาหารอิตาเลียนคือความรักในสมุนไพร ชาวอิตาเลียนใส่โหระพาและหญ้าฝรั่นในอาหารบ่อยกว่าเชฟคนอื่นๆ ในโลก เป็นที่น่าสังเกตว่าประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนจำนวนมากไม่ได้นำมาโดยเชฟมืออาชีพหรือแม้แต่แม่บ้านที่ใช้เวลาหลายปีในเตา แต่โดยคนที่เกี่ยวข้องกับสถาปัตยกรรม ดังนั้น คนแรกที่ใส่หญ้าฝรั่นลงในอาหารคือช่างซ่อมแซม ซึ่งก่อนหน้านี้ใช้หญ้าเป็นส่วนประกอบหนึ่งในสีของเขา และไอศกรีมตามตำนานถูกคิดค้นโดยสถาปนิกชาวอิตาลี รูปแบบนี้จะอธิบายได้อย่างไร? บางทีความจริงที่ว่าศิลปินผู้มีความคิดสร้างสรรค์ไม่เคยกลัวที่จะทดลอง และจากการทดลองเหล่านี้ ผลงานชิ้นเอกก็ปรากฏขึ้น รวมถึงผลงานการทำอาหารด้วย

เนื้อสัตว์ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในอิตาลี แต่มักถูกแทนที่ด้วยชีส แห้งแล้งอิดโรยในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองปี Parmesan หรือที่มีชื่อเสียงมากด้วยราสีน้ำเงิน Gorgonzola ชีสในอิตาลีใช้ในการเตรียมพิซซ่า พาสต้า และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย หรือจะแยกเสิร์ฟก็ได้

อาหารอิตาเลียนได้ซึมซับขนบธรรมเนียมประเพณีต่างๆ มาผสมผสานกันเป็นส่วนผสมของอาหารจานต่อไป และนำเสนอต่อตารางโลกด้วยการผสมผสาน เช่น พิซซ่า อาหารประจำชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เธอกลายเป็นที่นิยมไปไกลกว่าพรมแดนของอิตาลีและได้รับความรักจากแม่บ้านและนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก ...

อาหารฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างของความเป็นเลิศในศิลปะการทำอาหารมาโดยตลอด พจนานุกรมของอาหารฝรั่งเศสได้เข้าสู่คำศัพท์ของอาหารประจำชาติมากมาย

คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสหลายสิบคำตั้งแต่ร้านอาหารไปจนถึงไข่คนเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความนิยมของอาหารฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสถือว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ พวกเขาเชื่อว่าสูตรอาหารสำเร็จรูปเป็นเพียงพื้นฐานในการทำอาหารเท่านั้น โดยที่แม่บ้านแต่ละคนสามารถนำของบางอย่างมาเองได้ อาหารฝรั่งเศสแบ่งตามอัตภาพออกเป็นสามส่วน: อาหารภาค, อาหารประจำภูมิภาค; อาหารชั้นกลาง อาหารฝรั่งเศสทั่วไป และอาหารชั้นสูง อาหารประณีตอย่างยิ่ง ตัวอย่างที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารในราชสำนักของกษัตริย์ฝรั่งเศส ธรรมเนียมปฏิบัติของการแบ่งส่วนดังกล่าวชัดเจน ตัวอย่างเช่น จากข้อเท็จจริงที่ว่าหากเนื้อเบอร์กันดีเป็นอาหารประจำภูมิภาคในปารีส แล้วในเบอร์กันดีเองก็แสดงถึงอาหารฝรั่งเศสที่แพร่หลาย

อาหารฝรั่งเศสระดับภูมิภาคของจังหวัดทางตอนใต้ (Provence, Languedoc, Basque region, Gascony) มีความโดดเด่นอย่างมากจากความเผ็ดร้อนของอาหาร ใช้ประโยชน์ได้ดีในการเตรียมไวน์และเครื่องเทศ โดยเฉพาะกระเทียมและหัวหอม อาหารอัลเซเชี่ยนยังมีคุณลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดดเด่นด้วยความอิ่ม การบริโภคเนื้อหมูและกะหล่ำปลีอย่างมีนัยสำคัญ ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชายฝั่งทะเลใช้อาหารทะเล ปลา ปู กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง ฯลฯ ในอาหารมากขึ้น หนึ่งในคุณสมบัติของอาหารฝรั่งเศสคือการใช้ไวน์องุ่น คอนยัค เหล้า ในการจัดเตรียมอาหารที่หลากหลาย จาน. ในกรณีนี้ไวน์มักจะผ่านการย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นผลมาจากแอลกอฮอล์ในไวน์ระเหยและองค์ประกอบที่เหลือทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเติมด้วยกลิ่นหอม

ในจานใด ๆ ที่ไม่ต้องปรุงนาน ๆ เป็นผลให้ไวน์เหลือไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาณเริ่มต้น นอกจากไวน์จะใช้ในการปรุงอาหารแล้ว มันยังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และน้ำซุปสำหรับต้มปลา

ไม่มีกฎตายตัวที่ชัดเจนและรวดเร็วว่าเมื่อใดควรใช้สีขาวและเมื่อใดควรใช้สีแดง อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงมักใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์จากสัตว์เลี้ยงและสัตว์ป่า และไวน์ขาวสำหรับอาหารจานปลา ในชีวิตประจำวัน ไวน์แดงและไวน์ขาวใช้แทนกันได้

ในอาหารฝรั่งเศสจะใช้เฉพาะไวน์องุ่นแบบแห้งและแบบกึ่งแห้ง ไวน์ขาวไม่ควรแห้งมาก (เปรี้ยว) หากไวน์มีรสเปรี้ยวเกินไป ควรเทลงในชามและต้มให้เดือดก่อนผสมกับครีมหรือครีมเปรี้ยว ซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดได้

ในหลายสูตรของอาหารฝรั่งเศสซึ่งตอนนี้กลายเป็นคลาสสิกไปแล้ว ขอแนะนำให้ใช้ไวน์ที่ไม่ใช่ของฝรั่งเศส เช่น ปอร์โต เชอร์รี่ เป็นต้น แต่ชาวฝรั่งเศสมักจะเปลี่ยนไวน์เหล่านี้ด้วยไวน์หวานของตนเอง เช่น ฟรอนติญ็อง มัสกัต ฯลฯ ดังนั้นการแทนที่ "Porto Sherry" ในสูตรอาหารฝรั่งเศสด้วยไวน์ของเรา "Tvishin", "Tetra", "Russian semi-sweet" เราจะไม่ละเมิดสูตรคลาสสิก

อาหารจีน.

ประเทศจีนเป็นประเทศที่มีประชากรหนาแน่นมากในสมัยโบราณแล้ว และจากนั้นทุ่งนาต้องได้รับการปลูกฝังอย่างเข้มข้นมากกว่าในยุโรป ครอบครัวมีขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าพวกเขายากจน พวกเขาไม่สามารถจ่ายของเสียได้และไม่เพียง แต่เกี่ยวกับอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับเชื้อเพลิงชนิดเดียวกันด้วย มีไม้เพียงเล็กน้อย พวกเขาจึงต้องใช้พลังงานให้เกิดประโยชน์สูงสุด ชาวจีนได้ออกมาตรการอย่างรวดเร็วเพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจ: อาหารดิบทั้งหมดจะถูกหั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ต้มได้อย่างรวดเร็ว กระทะนูนช่วยให้อาหารร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่ตะกร้าสานจากเส้นใยไม้ไผ่ช่วยให้คุณนึ่งอาหารได้หลายจานพร้อมกัน

อาหารจีนไม่ได้จัดการกับชิ้นเนื้อหรือผักที่แข็งซึ่งแช่นานก่อนที่จะเดือด อาหารแต่ละจานจะพร้อมในเวลาไม่กี่นาที และสารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในนั้นในระดับที่มากกว่าที่เราทำ และเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้ ส้อมและมีดจึงฟุ่มเฟือย ดังนั้นชาวจีนจึงใช้ตะเกียบไม้ไผ่ธรรมดาเป็นอาหาร

อาหารจีนก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน แกลบมีสารที่มีคุณค่า หอย ปลา และกุ้งให้โปรตีนและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกาย ส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปของอาหารคือพืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะถั่วเหลือง ต้องขอบคุณโปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วย มันช่วยกระตุ้นกิจกรรมทางจิต ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดชาวจีนจึงล้ำหน้ากว่าศตวรรษในด้านวิทยาศาสตร์และศิลปะทุกแขนง

ในมื้ออาหารประจำวัน เมื่ออาหารกลางวันและอาหารเย็นมีความหมายใกล้เคียงกัน ของหวานมักจะไม่เสิร์ฟ อาหารหวานและผลไม้แช่อิ่มหรือผลไม้สดไม่ค่อยทำหน้าที่เป็นของหวานซึ่งรวมอยู่ในส่วนหลักของเมนู ธรรมเนียมการเสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมอาหารตามธรรมเนียมในยุโรป ที่จริงแล้วในประเทศจีนนั้นไม่ใช่ แต่ในช่วงงานเลี้ยงพวกเขาดื่มชากันมากที่นี่

ในประเทศจีนพวกเขาดื่มไวน์ข้าวหรือวอดก้าข้าว แต่ไม่เคยมีการเสพติดแอลกอฮอล์มากเกินไปในประเทศจีน นอกจากนี้ยังมีอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ อีกด้วย ทางตอนเหนือมีอาหารมากมายปรากฏขึ้นครั้งแรกในสภาพแวดล้อมปักกิ่ง และครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟในพระราชวังหรือในบ้านของเจ้าหน้าที่ระดับสูงและนักวิทยาศาสตร์ โดยทั่วไปเรียกอีกอย่างว่า "อาหารจีนกลาง"

องค์ประกอบผักรสเผ็ดผสมกับเนื้อสัตว์หลายประเภทหรือกะหล่ำปลีและเห็ด - กับอาหารประเภทเนื้อหวานและเปรี้ยว พวกเขาชอบอาหารเป็ดมาก เช่น เป็ดปักกิ่ง ในจังหวัดทางตะวันตกของเสฉวนชาวเมืองชอบอาหารรสเผ็ดในกวางตุ้ง - อาหารทะเล และเนื่องจากความแตกต่างพื้นฐานเหล่านี้ในรสนิยม นักชิมจึงมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายที่อาหารจีนมี

ถ้วยชามและเครื่องใช้ในครัว.

รถเกี่ยวข้าวยิ่งแพงยิ่งใช้น้อยลง

กฎของเมอร์ฟี

เคล็ดลับของอาหารที่ดีคือคุณภาพของอาหาร

สิ่งที่คุณต้องมีในครัวเพื่อทำอาหารให้เสร็จโดยเร็วที่สุดและแน่นอนว่าต้องมีแรงพอที่จะกิน ในครัวสมัยใหม่ ควรมีอย่างน้อยประมาณห้าสิบรายการของเครื่องใช้ในครัว ในขณะที่รายการทั้งหมดสามารถประกอบขึ้นเป็นร้อยครึ่ง รายการนี้มีทั้งเครื่องมือที่จำเป็นและเครื่องมือเพิ่มเติมที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานในครัว คุณสามารถปรุงอาหารกลางวันในกระป๋อง เตรียมอาหารด้วยมีดเพียงเล่มเดียว และกินทุกอย่างด้วยช้อนเดียว แต่จะต้องใช้แรงงานและเวลาเท่าไร!

อุปกรณ์เสริมที่จำเป็น

กระทะ

กระถางมักขายเป็นชุด หากคุณไม่ได้ซื้อชุดอุปกรณ์ในทันที เมื่อเวลาผ่านไป รายการหม้อที่จำเป็นสำหรับห้องครัวของคุณจะถูกกำหนด เป็นการยากที่จะต้มพาสต้าหนึ่งห่อในทัพพีลิตร และการต้มไข่หนึ่งฟองในหม้อขนาด 5 ลิตรนั้นไม่สมเหตุสมผลและใช้เวลานาน สิ่งที่แน่นอนและในปริมาณเท่าใดที่คุณต้องมีในครัวนั้นชัดเจนในกระบวนการเรียนรู้ศิลปะการทำอาหาร

นอกจากนี้จำนวนหม้อและกระทะไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของครอบครัว

ยิ่งตระกูลใหญ่เท่าไร ปริมาณของหม้อก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับจำนวนอาหารในเมนูหน้าที่ของปฏิคม ชุดเฉลี่ยประกอบด้วย:

กระทะ 1 ลิตร

2 - สองลิตร

2 - สามลิตร

1 - ห้าลิตร ในครอบครัวใหญ่มาก - เจ็ดลิตร

กระทะทอด.

กระทะควรมีขนาดต่างกัน แน่นอนว่าสามารถทอดไข่ใบเดียวกันในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ได้ แต่ทอดหรือปลาสำหรับครอบครัวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12 ซม. เพียงสามคนในกระทะขนาด 12 ซม. นั้นยาวเกินไป

มีด.

พวกเขาสามารถซื้อในชุด แต่การซื้อทีละครั้งจะประหยัดกว่า (มีดที่ดีมีราคาแพง) ตามความจำเป็น

ชุดมีดควรประกอบด้วย:

มีดเนื้อ. ควรกว้าง ยาวปานกลาง และทำด้วยเหล็กบาง

มีดผัก. และดีกว่า - สาม: สับขนาดใหญ่ (16 ซม.), กลาง (10 ซม.) สำหรับปอกผลไม้และผัก และขนาดเล็ก (6 ซม.) สำหรับการลบตาและรอยโรคขนาดเล็ก

มีดเลื่อยสำหรับขนมปัง

กรรไกร.

ขนาดเล็กสำหรับตัดบรรจุภัณฑ์กระดาษ

ขนาดใหญ่และแข็งแรงสำหรับแล่เนื้อไก่หรือปลา

เป็นการดีที่จะมีเครื่องเหลาเพื่อให้เครื่องมือตัดทำงาน (สภาพการตัด) จริงอยู่เมื่อฉันเบื่อที่จะรอความช่วยเหลือในการลับมีดและประกาศการนัดหยุดงานในครัวเป็นครั้งคราวฉันซื้อมีดพร้อมตะไบเล็บ แต่คุณต้องชินกับมันด้วย วันนี้ฉันใช้มีดขนาดกลางสำหรับหั่นผักเนื้ออ่อนเท่านั้น (มะเขือเทศ แตงกวา บวบ มะนาว) สำหรับพืชหัว (มันฝรั่ง แครอท หัวบีต) มีดขนาดเล็กและเรียบจะดีกว่า

เขียง.

ได้รับการพิจารณามาโดยตลอดว่ากระดานควรเป็นไม้

อันที่จริงผลิตภัณฑ์แป้งส่วนใหญ่ถูกตัดบนกระดานไม้เท่านั้น ขนาดเขียงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแป้ง 50 75 ซม. ไม้เนื้อนุ่ม ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นได้ซึ่งช่วยคลึงแป้ง

สำหรับการตัดผักและเนื้อสัตว์นั้นมีการใช้เขียงไม้เช่นกัน

แต่มีข้อเสียหลายประการ

เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนของกระดานที่มักจะถูกตัด (โดยปกติคือตรงกลาง) จะกลายเป็นเว้า

ในขณะเดียวกัน ไม้ก็ไม่ถูกสุขลักษณะมากนัก มันดูดซับน้ำของผักและผลไม้ (พร้อมกับสีของมัน) และเป็นการยากที่จะทำให้กระดานไม้สะอาดเหมือนเครื่องใช้ในครัวไม้อื่นๆ ต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนและหลังเลิกงาน ทำความสะอาดด้วยมีดคม และไม่แนะนำให้ใส่วัตถุที่เป็นไม้ลงในเครื่องล้างจาน เนื่องจากไม้เสื่อมสภาพจากผงซักฟอกที่ใช้ในเครื่อง

ดังนั้นเขียงที่ทำจากแก้วพิเศษจึงดีมากสำหรับการตัดผักและยิ่งไปกว่านั้นเนื้อสัตว์ ทำความสะอาดได้ง่ายมาก (แม้ในเครื่องล้างจาน) ไม่แตกหักหรือแตกหัก คุณยังสามารถเอาชนะเนื้อสัตว์ได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือเสียงที่มีดทำเมื่อสัมผัสกับพวกมัน แต่คุณสามารถปรับตัวเข้ากับสิ่งนี้ได้เช่นกัน

เขียงพลาสติกก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะล้างตรงกลางเหมือนไม้เพื่อตัดบ่อยกว่า (แต่มีเหตุผลที่จะเปลี่ยนเป็นอันใหม่) ทั้งเขียงแก้วและเขียงพลาสติกมีหลายสี ซึ่งทำให้ห้องครัวดูฉลาดและไม่สับสนระหว่างเขียงเนื้อดิบกับเขียงผัก

สำหรับการหั่นขนมปังด้วยมีดพิเศษนั้น พวกเขาได้บอร์ดที่มีถาดรองไว้สำหรับโรยเศษขนมปัง

หมุดกลิ้ง

จำเป็นต้องใช้หมุดกลิ้งในครัวแม้โดยพนักงานต้อนรับที่ซื้อแป้งสำเร็จรูป (ยังคงจำเป็นต้องม้วนออก) และเป็นการดีที่จะมีหมุดเกลียวที่แตกต่างกัน

เสาหินที่มีด้ามจับหนึ่งหรือสองอัน

หมุดเกลียวรัสเซียที่เรียกว่าทำจากไม้ชิ้นเดียว

ยุโรปตะวันตกหมุนรอบคัน การทำงานกับหมุดเกลียวดังกล่าวง่ายกว่าสองอันแรกและไม่ก่อให้เกิดแคลลัสบนฝ่ามือ

ไม้คลึงแป้งบางยาวสำหรับคลึงแป้งให้ชุ่มฉ่ำ (ทรงพุ่ม) ตัวอย่างเช่นแผ่แป้งลงบนตั๊กแตนตำข้าวด้วยหมุดกลิ้งในทาชเคนต์ ชมได้ไม่ยั้งเลย สวยมากๆ แต่หากไม่มีทักษะ คุณจะสับสนได้ในการทดสอบเท่านั้น

ที่กลิ้งแป้งขนาดเล็กขนาดเท่าฝ่ามือและหนาประมาณนิ้วสำหรับคลึงแป้งชิ้นเล็กๆ เช่น เกี๊ยว

เครื่องใช้และเครื่องมือที่ช่วยประหยัดเวลาและแรงในครัว

เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์เสริมและมีดที่เปลี่ยนได้ อาจเป็นแบบแมนนวลหรือดีกว่า - ไฟฟ้า

กระชอน, ที่ขูด, มันฝรั่งบด, เหยือกสำหรับผสมอาหารที่มีกรดแลคติก, ช้อนไม้สำหรับกวนแยม, ค้อนสำหรับตีเนื้อ

ในห้องครัวที่ดี แนะนำให้ใช้ครกหลายครกสำหรับบดเครื่องเทศและบดถั่ว สำหรับผู้ที่ขี้เกียจหรือไม่จู้จี้จุกจิกเป็นพิเศษ ทั้งหมดนี้สามารถเปลี่ยนได้ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​เช่น โรงสี แบบแมนนวล และแบบไฟฟ้า

ชามต่างๆ มากมายสำหรับทำสลัด วิปปิ้งครีม ไข่ ครีม

การมีอุปกรณ์วัดต่างๆ เช่น ตาชั่ง ถ้วยตวง และกรวยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน นับเป็นการดี

ของที่ขาดไม่ได้ในครัวคือที่เปิดขวด เป็นการดีถ้ามันเป็นสากลสำหรับการเปิดกระป๋องและขวดทุกประเภท แต่จะดีกว่าถ้ามีเหล็กไขจุกแบบพิเศษ

กระเทียมกดมีประโยชน์สำหรับกระเทียม ยิ่งกว่านั้นเพื่อที่จะใช้มันไม่จำเป็นต้องปอกผิวที่แห้งของกระเทียม: มันยังคงอยู่ในเซลล์และกระเทียมจะถูกบีบออกทางรู (นี่เป็นเคล็ดลับเล็กน้อย)

ง่ายกว่าและสะดวกกว่ามากในการปอกผักด้วยมีดพิเศษ - เครื่องปอกผัก

แผ่นและน่าขยะแขยง - สำหรับผู้ที่ชอบอบและอบ

หม้อหรือหม้อดินสำหรับสตูว์อบในเตาอบ ควรให้ความสนใจกับวิธีการทำอาหารนี้เพราะไม่จำเป็นต้องมีห้องครัวตลอดเวลาและควบคุมกระบวนการ

หม้อสำหรับปรุงอาหาร pilaf ย่างและทอด

หม้อความดัน.

อลูมิเนียมฟอยล์

ถุงพิเศษสำหรับอบ

เครื่องเทศ: เครื่องปรุงรสและสมุนไพร

ในการบรรเลงอันโด่งดัง นักศึกษาวิทยาลัยการทำอาหารถูกถาม: "อะไรที่ขาดหายไปในซุป" แม้ว่าจานจะเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ก็ยังมีบางอย่างขาดหายไป สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ "ทำให้จาน" ได้รสชาติ แน่นอนว่านี่คือเครื่องเทศ:เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส... ความแตกต่างหลักระหว่างเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศก็คือ เครื่องปรุงรสสามารถรับประทานเป็นอาหารแยกได้ เช่น โรยบนขนมปัง (ครีมเปรี้ยว มายองเนส มะเขือเทศ แอปเปิ้ล มะตูมและซอสบาร์เบอร์รี่ ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น) เครื่องปรุงรสทำให้จานอร่อยขึ้น น่าพอใจยิ่งขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายขึ้น

ไม่ค่อยมีใครทำผิดพลาดเกี่ยวกับการใช้เครื่องปรุงรส แต่ที่นี่ ในเรื่องร้ายแรงใด ๆ ก็จำเป็นต้องสังเกตกฎการใช้เครื่องปรุงรส:

เครื่องเทศนมหมัก (ครีม, kefir, katyk, นมอบหมัก ฯลฯ ) นำไปใช้กับจานผักและแป้ง

เครื่องเทศผักเปรี้ยว (มะเขือเทศ tkemali บาร์เบอร์รี่ ทับทิม) และเครื่องเทศผักหวานและเปรี้ยว (มะตูม ซอสมะเขือเทศ) - สำหรับอาหารจานเนื้อ

ผักเค็ม (เคเปอร์, มะกอก) - สำหรับอาหารจานปลา

เครื่องปรุงรสไม่ควรเจือจางด้วยน้ำ

เครื่องเทศจากนมเจือจางด้วยเวย์และเครื่องเทศผัก - ด้วยน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำพลัม

เครื่องเทศถูกเติมลงในจานเพื่อให้มีกลิ่นหอมและเสริมรสชาติของอาหารโดยรวม

และนี่คือกฎพื้นฐานสำหรับการใช้เครื่องเทศ

เครื่องเทศสามารถใช้ดับกลิ่นแปลกปลอมและเพิ่มรสชาติใหม่ในจานเครื่องเทศยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

เครื่องเทศต้องใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพราะไม่สามารถแก้ไขความผิดพลาดในการใช้งานได้ ใช้ในปริมาณที่น้อยมากและมักใช้เมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร บ่อยครั้งหลังจากนำออกจากเตาหรือ 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร

เครื่องเทศไม่สามารถอุ่นและทิ้งไว้ในจานได้นาน ดังนั้นจึงแนะนำให้กินอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องเทศทันทีในวันรุ่งขึ้นจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การตั้งค่าตาราง

หลักการสำคัญที่นำการจัดโต๊ะอาหารคือความสอดคล้องของรายการที่ให้บริการกับลักษณะของอาหาร (อาหารกลางวันที่เป็นมิตร อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ วันหยุดของครอบครัว ฯลฯ) และเมนู

1. วางผ้าปูโต๊ะสักหลาดด้านล่างบนโต๊ะ มัดด้วยริบบิ้นที่ขาโต๊ะ เราวางผ้าปูโต๊ะที่หรูหราไว้ด้านบนเพื่อให้แต่ละด้านลดลงอย่างสม่ำเสมอ 15-25 ซม. ในบางกรณีคุณสามารถใช้ชุด (ขนาดขั้นต่ำ 30) แทนผ้าปูโต๊ะ 40 ซม.)

2. วางจานตรงข้ามด้านหลังของเก้าอี้แต่ละตัวอย่างเคร่งครัด: โดยปกติหนึ่งจานสำหรับอาหารเช้า (สแน็คบาร์) สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ - จานเล็กสองจานวางจานหนึ่งวางทับกันโดยลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง (ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็กและสแน็คบาร์ ) จานลึกและของหวานถูกนำมาในภายหลัง หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ในเมนูนี้เราวางจานเพียงสองจานบนโต๊ะในคราวเดียว: ห้องอาหารตื้นและลึก ของหวานจะเสิร์ฟในภายหลัง

ระยะห่างจากขอบโต๊ะถึงขอบใกล้ของแผ่นล่างไม่ควรเกิน 2 ซม.

3. วางผ้าเช็ดปากรีดบนจานด้านบน สำหรับอาหารเช้าให้ใช้ผ้าเช็ดปากประมาณ32 32 ซม. สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น - ขนาด 50 50 ซม.

4. เราจัดวางอุปกรณ์: มีดและช้อน - ทางด้านขวาของจาน (เนื่องจากอยู่ในมือขวา), ส้อมตามลำดับ - ทางด้านซ้าย ใบมีดควรหันเข้าหาจาน ส้อมควรวางโดยให้ง่ามหงายขึ้น

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารจะขึ้นอยู่กับเมนู ลำดับการเสิร์ฟอาหารในมื้อกลางวันที่พบบ่อยที่สุด: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (พวกเขากินด้วยมีดขนมและส้อม), ซุป (กินด้วยช้อนโต๊ะ), อาหารจานหลัก (มีดโต๊ะและส้อม), ของหวาน (มีดขนม, ส้อม, ช้อน).

อุปกรณ์ที่ใช้ก่อนจะวางให้ห่างจากเพลต และอุปกรณ์ที่หยิบขึ้นมาล่าสุดจะวางไว้ใกล้เพลต

ให้ความสนใจกับวิธีการวางอุปกรณ์ทำขนม วางไว้เหนือจานเสมอ อันแรกคือมีด ตามด้วยส้อม และสุดท้ายคือช้อน ที่จับของอุปกรณ์ทำขนมจะหันไปทางด้านข้างของมือที่จับ

5. ทางด้านซ้ายของจานหลักที่ระยะ 5–15 ซม. ให้วางจานส่วนตัวสำหรับขนมปัง (พาย) หากเมนูมีเนย ให้ใส่มีดทาเนยส่วนตัวบนจานพาย (คุณสามารถใช้มีดทำขนมทั่วไปก็ได้)

อ้อ ตารางเรียบร้อยแล้วครับ คุณสามารถนั่งลง คลี่ผ้าเช็ดปาก หยิบช้อนส้อมและเริ่มรับประทานอาหาร

บทสรุป.

ดังนั้น ส่วนสุดท้ายของโครงการของฉัน บอกได้คำเดียวว่าการทำงานในโครงการนี้ทำให้ฉันมีความสุขมาก ฉันเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร

การทำอาหารเต็มไปด้วยความลับต่าง ๆ มากมาย มันน่าสนใจมากที่จะค้นพบด้วยตัวเอง ยิ่งเรารู้มาก ยิ่งพยายามทำอาหาร ทักษะของเราก็ยิ่งดีขึ้น แน่นอน เส้นทางสู่ความเป็นเลิศคือการลองผิดลองถูก แต่มันก็คุ้มค่า ฉันลองทำอาหารตามรายการในบทตำรับอาหารที่น่าสนใจ ฉันทำสูตรง่าย ๆ ด้วยตัวเอง แต่ฉันรับมือกับบางคนไม่ได้ แม่จึงช่วยฉัน

ฉันยังได้เรียนรู้ข้อมูลที่น่าสนใจมากมาย เช่น ความลับของอาหารของชาวโลก แต่แน่นอน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการเขียนเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย เรียนรู้ว่าธรรมเนียมปฏิบัติเกิดขึ้นได้อย่างไร ลักษณะของอาหารบางอย่างปรากฏ สิ่งที่พวกเขากินกับอะไร ฯลฯ

ดูเหมือนว่าการทำอาหารจะยังไม่เป็นที่รู้จักจนกว่าจะถึงจุดสิ้นสุด แต่ก็ยังมีความลับมากมายอยู่ในนั้น แต่เราจะไม่ศึกษามันทั้งภายในและภายนอก เราแค่ชอบทำอาหารและมันทำให้เรามีความสุข

วรรณกรรม.

1.http: //www.domovodstvo.com/index.html

2.http: //www.ciaocacao.it/index.htm

3.http: //www.obedonline.ru/france.html

4.http: //www.cbook.ru/peoples/publ/poh_kit1.shtml

5.http: //www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts21/articl482/

6.http: //www.kulina.ru/

7. Kovalev, V.M. , Mogilny, N.P. อาหารรัสเซีย: ประเพณีและประเพณี - ม.: อ. รัสเซีย 2533 .-- 256 น.

8. Tychinsky, V. T. อร่อยสุขภาพดีมีเหตุผล - K.: Reklama, 1989 .-- 256 น.

9. หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ / ต่ำกว่าทั้งหมด. เอ็ด ดร.เทค วิทยาศาสตร์ ศ. ไอ.เอ็ม. สกุริคินะ. - ครั้งที่ 10 รายได้ และเพิ่ม - M.: Agropromizdat, 1990 .-- 367 p.

"การทำอาหารเดินทางไปทั่วโลก"

สำเร็จแล้ว : นักเรียนชั้น ป.9 "เอ"

MOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 43" Gorbunova Anastasia

หัวหน้างาน: ครูสอนเทคโนโลยี

MOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 43" Gorbunova A.V.

ความเกี่ยวข้องของการวิจัย:

การทำอาหารเป็นที่สนใจของผู้คนทุกเวลาและผู้คนมาโดยตลอด เพราะมันเกี่ยวข้องกับอาหารอย่างใกล้ชิด ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานและชีวิตหลักบนโลก

เป้า:

สำรวจอาหารจากทั่วโลก

งาน:

เรียนวรรณคดี

ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร (ทำอาหาร) ที่แตกต่างกัน

ประเทศต่างๆ ทั่วโลก สำรวจและรวบรวม

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

ทำอาหารได้ทั่วโลก

เหตุผลในการวิจัย

การทำอาหารเรียกได้ว่าถูกต้อง

ศิลปะ. ทำความคุ้นเคยกับผลงานชิ้นเอก

ศิลปะการทำอาหารก็น่าพอใจและ

มีประโยชน์เช่นเดียวกับงานจิตรกรรมชิ้นเอก

สถาปัตยกรรม ดนตรี ...

ฉันเสนอให้รู้จัก

โลกจากจุด

ความคิดเห็นการทำอาหารและ

ไปที่

การเดินทางการทำอาหาร

รอบโลก!

ครัวรัสเซีย.

ซุปนึ่ง, ขนมปังสด, ครีม, kvass - ทั้งหมดนี้เป็นอาหารรัสเซียแท้ๆ อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

อาหารฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสมีคำจำกัดความของตัวเอง - อาหารชั้นสูง (ตามตัวอักษร - "อาหารชั้นสูง") เธอมีฐานะดีและมีชนชั้นสูง มีรากฐานมาจากอาหารในราชสำนักของกษัตริย์ฝรั่งเศส เธอเคยเป็น และมีแนวโน้มว่าจะเป็นผู้นำเทรนด์ในศิลปะการทำอาหาร

อาหารสเปน

ตามความเชื่อที่นิยม อาหารสเปนเป็น "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ที่มีอาหารจากผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว ข้าว อาหารทะเล ซีเรียล และสมุนไพร

อาหารอิสราเอล

อาหารอิสราเอลเป็นปรากฏการณ์ที่น่าสนใจ ประการแรก อิสราเอลเป็นประเทศที่ค่อนข้างเล็ก และในช่วงเวลานี้ อิสราเอลก็ไม่มีเวลาที่จะรวบรวมประเพณีการกินมากมายเพื่อให้โดดเด่นในกฎเกณฑ์ และประการที่สอง อิสราเอลเป็นประเทศของผู้อพยพซึ่งแต่ละคนปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ของตนเอง ประเพณีการทำอาหาร

อาหารอียิปต์

อาหารเช้าแบบอียิปต์คลาสสิกประกอบด้วยสองจานหลัก: ฟาวลาและเฟลาฟิล

Ful คือถั่วต้มในซอสเปรี้ยว กับเครื่องเทศและสมุนไพร บางครั้งก็เติมผักสับละเอียด

Filafili เป็นมังสวิรัติที่ทำจากพืชตระกูลถั่วหั่นฝอย

อาหารอเมริกัน

โดยทั่วไปแล้วอาหารอเมริกันเป็นส่วนผสมของทุกอย่างและทุกคน ผลจากการผสมนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพใหม่

อาหารบราซิล

อาหารบราซิล

ถือว่ามากที่สุด

นักชิมในภาคใต้

อเมริกา. ที่นี่

มีความเผ็ดและเผ็ด

อาหารอินเดีย

ดั้งเดิม, ความซับซ้อน

และความละเอียดอ่อนของโปรตุเกส

และภาษาฝรั่งเศส

ประเพณีการทำอาหาร

อาหารออสเตรเลีย

อาหารออสเตรเลียเป็นการผสมผสานที่แปลกใหม่ของรสชาติและรสชาติจากทั่วทุกมุมโลก ปรุงแต่งอย่างสง่างามด้วยอาหารอังกฤษ

ขอนำเสนอสูตรและการเตรียมม้วนหวาน Frutsu Roru

ม้วนหวาน.

อาหารจานนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่มีฟันหวาน และไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องการ: แพนเค้กบาง, กล้วย, กีวี, ลูกแพร์ (แอปเปิ้ล, ส้มเขียวหวาน), ชีสฟิลาเดลเฟีย, แยม (ควรเป็นผลไม้) และน้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมครีม เราผสมครีมชีสและน้ำตาลผง

ม้วนหวานถึง Fruzu roru

ผลไม้ของฉัน. ปอกกล้วยเอาเปลือกออกจากลูกแพร์และกีวี (แอปเปิ้ล, ส้มเขียวหวาน) เราตัดทุกอย่างเป็นก้อนขนาดกลาง เทผลไม้สับลงในชามลึกแล้วผสมกับชีสและครีมผง

วางแพนเค้กลงบนพื้นผิวเรียบ เกลี่ยไส้ด้านบน ม้วนขึ้นตัด

ม้วนหวานถึง Fruzu roru

แล้วใส่โรล

บนจานแบน

ตกแต่งด้วยแยมและ

โรยด้วยน้ำตาล

อาหารญี่ปุ่น

การเดินทางไปทานอาหารญี่ปุ่นคือการท่องไปในโลกแห่งความอัศจรรย์แห่งการทำอาหาร กลิ่นที่หายาก และขนบธรรมเนียมประเพณีดั้งเดิม ...

เราได้ค้นคว้าเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารของโลกทั้งใบโดยตัวอย่าง

บางประเทศ. ศิลปะการทำอาหารของทุกทวีป

รัฐ เมืองมีความหลากหลายมาก ทุกครัว

เฉพาะตัวและซับซ้อนเหมือนไม่มีสองอย่างสมบูรณ์

ผู้คนเหมือนกันและไม่มีครัวสองแห่งที่เหมือนกัน

แต่ละคนยังคงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

สถาบันการศึกษาเทศบาล

โรงเรียนมัธยม Klyavlinsky №2

พวกเขา. V. Maskina

ความเป็นพลเมืองความรักชาติ

II... หลักสูตรและเนื้อหาของโปรแกรม

แผนงานวิชาการ

1. บทเรียนเบื้องต้น เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของหลักสูตร คุณค่าทางโภชนาการสำหรับการทำงานที่สำคัญของร่างกาย กฎระเบียบด้านความปลอดภัย อาชีวอนามัย และสุขอนามัย ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับวัสดุ เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับงานทำอาหาร เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัยสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน เกมส์หาคู่. แบบทดสอบ

2. ประวัติความเป็นมาของการทำอาหาร ขั้นตอนของการเกิดขึ้นของการทำอาหารในรัสเซีย อาหารพื้นเมืองของชาวรัสเซีย ทำความคุ้นเคยกับองค์กรของสถานที่ทำงานสำหรับการทำอาหาร

งานภาคปฏิบัติ.เตรียมเครื่องดื่มร้อน. รายการอาหาร : ชาเขียว ชาผลไม้

3. พื้นฐานของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี สรีรวิทยาของโภชนาการ สารอาหารและความสำคัญ

งานภาคปฏิบัติ.การระบุความต้องการของบุคคลในการใช้ "การทำอาหารเพื่อสุขภาพ" (กรอกแบบสอบถาม)

4. พื้นฐานของอาหารที่สมดุล อาหารที่สมดุล เมแทบอลิซึมและพลังงาน การใช้พลังงานในแต่ละวันของบุคคล ความต้องการอาหารขึ้นอยู่กับอายุ เพศ การออกกำลังกาย วาดเมนูสำหรับวันนี้

งานภาคปฏิบัติ.การทำซีเรียล (หรืออาหารหวาน) รายการอาหาร: โจ๊กลูกเดือยกับฟักทอง, โจ๊ก Guryev

5. วิธีการแปรรูปอาหาร ลักษณะของวิธีการแปรรูปอาหาร ประโยชน์ของการอบไอน้ำ

งานภาคปฏิบัติ.อบไอน้ำ. รายการอาหาร: ซูเฟล่แครอท-แอปเปิ้ล, ไข่เจียว

6. วิตามิน วิตามิน การจำแนกประเภท เนื้อหาในอาหาร คุณสมบัติของการปรุงอาหารเพื่อรักษาวิตามิน โรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินในอาหาร

งานภาคปฏิบัติ.การทำสลัดของประเทศต่างๆ รายการอาหาร: สลัด "รัสเซีย", "เบลารุส", "ยูเครน" (แครอท, แอปเปิ้ล, หัวบีท), "อิตาลี" (บวบ, แครอท), "บัลแกเรีย" (มะเขือเทศ, แตงกวา, พริก), ชีสฝรั่งเศส, ผักในภาษากรีก .

7. แร่ธาตุและสุขภาพ องค์ประกอบมาโครและการติดตาม ร่างกายต้องการแร่ธาตุ โรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดแร่ธาตุการเติมเต็ม

งานภาคปฏิบัติ.ทำอาหารวิตามิน. รายการอาหาร: สลัดบีทรูทดิบกับกระเทียมและวอลนัท สลัดสาหร่าย

8. ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์และความสำคัญต่อกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย การเกิดขึ้นและการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารสัตว์มากเกินไปหรือไม่เพียงพอ

งานภาคปฏิบัติ.วาดการ์ดคำแนะนำในการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ทำอาหารประเภทเนื้อ. รายการอาหาร: เนื้ออบกับผัก ทำอาหารเมนูปลา. รายการอาหาร: หม้อปลา.

9. นมและผลิตภัณฑ์จากนม คุณค่าของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในด้านโภชนาการของผู้ใหญ่และเด็ก คุณสมบัติการรักษาและป้องกันโรคของอาหารนมหมัก

งานภาคปฏิบัติ.การเตรียมอาหารจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม รายการอาหาร: ก๋วยเตี๋ยวนม พายชีสกระท่อม โยเกิร์ต

10. อิทธิพลของสภาวะการบริโภคอาหารที่มีต่อการดูดซึมของร่างกาย การตั้งค่าตาราง ศิลปะแห่งการเสิร์ฟ ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นและการปรับปรุงเครื่องถ้วยชามและช้อนส้อม กฎการให้บริการ วิธีการพับผ้าเช็ดปาก กฎการปฏิบัติที่โต๊ะ

งานภาคปฏิบัติ.การจัดโต๊ะอาหารมื้อเช้า กลางวัน เย็น การตั้งค่าตารางงานรื่นเริง ทำอาหารตามเทศกาล.

รายการอาหาร: สลัดลูกพรุนกับถั่วและกระเทียม ซุปริซอตโต้

11. จานไข่. คุณค่าของไข่ในโภชนาการของมนุษย์ ไข่ คุณค่าทางโภชนาการและใช้ในการประกอบอาหาร

งานภาคปฏิบัติ.ทำอาหารเมนูไข่. รายการอาหาร: ไข่ในถุง, ไข่เจียวกับหัวหอมสีเขียว

12. อาหารจากพืช. อาหารจากพืชและการนำไปใช้ในการป้องกันและรักษาโรค การเกิดขึ้นของการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารจากพืชมากเกินไปหรือไม่เพียงพอ

งานภาคปฏิบัติ.การทำอาหารจากพืชอาหาร รายการอาหาร: แพนเค้กมันฝรั่ง การทำอาหารจากพืชอาหาร รายการอาหาร: ถั่วบด.

13. การทำอาหารหลักสูตรแรก ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำซุปด้วยพาสต้าซุปกะหล่ำปลีและ Borscht

งานภาคปฏิบัติ.ซุปทำอาหาร: ก๋วยเตี๋ยว, ถั่ว, ข้าว, หัวหอมกับกะหล่ำปลี; ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีสด Borscht มังสวิรัติ

14. การทำอาหารหลักสูตรที่สองจากซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว ทำความคุ้นเคยกับประเภทของซีเรียลและเทคโนโลยีในการเตรียม

งานภาคปฏิบัติ.โจ๊กทำอาหาร: บัควีทกับเนย; ถั่วกับเนย ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์มุก

15. เทคโนโลยีการเตรียมขนมชนิดร่วนและผลิตภัณฑ์จากมัน บทสนทนาเกี่ยวกับคุกกี้และเค้ก กฎความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเตาไฟฟ้า ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำแป้งขนมชนิดร่วน

งานภาคปฏิบัติ.การเตรียมผลิตภัณฑ์จากขนมชนิดร่วน: คุกกี้ "ตะไคร้", "กล้วย"

เดินทางไปประกอบอาหาร

16. เทคโนโลยีการเตรียมแป้งยีสต์และผลิตภัณฑ์จากมัน ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำแป้งยีสต์การอบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

งานภาคปฏิบัติ.การเตรียมแป้งและการอบผลิตภัณฑ์: แพนเค้ก แพนเค้ก โดนัท

17. งานการศึกษา. วันหยุด "ปีใหม่" การทดสอบโต๊ะอาหารค่ำ การสนทนา "กฎมารยาทที่โต๊ะ"

18. บทเรียนสุดท้าย สรุปผลงานในรอบปี

งานภาคปฏิบัติ.การทดสอบการมอบหมายงานและการปฏิบัติงานจริง

สาม... การสนับสนุนระเบียบวิธีของโปรแกรมการศึกษาเพิ่มเติม

ในโปรแกรมนี้ มีการกำหนดวิธีการและรูปแบบการฝึกอบรมดังต่อไปนี้:

คำอธิบาย - ภาพประกอบ- ช่วยให้คุณกระตุ้นให้นักเรียนเติมความรู้เกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมอย่างต่อเนื่องผ่านการสนทนา บทเรียนตามบทบาทหรือเกมธุรกิจ รายงานของนักเรียน การแข่งขัน ฯลฯ

ใช้ได้จริง- ส่งเสริมการพัฒนาการคิดผ่านการพัฒนาทักษะทางปัญญา: ภาพรวม การวิเคราะห์ การสังเคราะห์ การเปรียบเทียบ การสร้างแบบจำลอง และยังช่วยให้นักเรียนได้มีส่วนร่วมในกิจกรรมภาคปฏิบัติเพื่อรับทักษะในการปรุงอาหารจานที่มีระดับความซับซ้อนต่างกัน: งานอิสระ ทัศนศึกษา , ทำงานกับวรรณกรรมเพิ่มเติม

การสนับสนุนการสอน

โปสเตอร์ "ผลิตภัณฑ์แป้ง", "การทำอาหารหลักสูตรแรก", "จานตกแต่ง", "การจัดโต๊ะ" ฯลฯ

ตาราง "ความต้องการแคลอรี่โดยประมาณของวัยรุ่น";

แผนการทำอาหาร;

ภาพถ่ายและการจำลองภาพนิ่งศิลปะ (ส่วน "อาหารประจำชาติ", "สลัดผักและผลไม้", "การทำขนมตกแต่ง")

การทดสอบเพื่อควบคุมความรู้ ความสามารถ ทักษะ

การ์ดการสอนสำหรับการควบคุมความรู้ ความสามารถ ทักษะ

วัสดุเกม;

สื่อประกอบภาพ

ห้องสมุด "Young Culinary Specialist" สื่อการสอน หนังสืออ้างอิง สารานุกรม

วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค

ในการใช้งานโปรแกรมนี้ จำเป็นต้องมีสำนักงานขนาดใหญ่ที่มีขนาดเล็ก ควรติดตั้งระบบน้ำดื่มในบ้าน ไฟและน้ำร้อน ระบบระบายน้ำทิ้งและระบายน้ำ ห้องควรมีแสงธรรมชาติและมีการระบายอากาศที่ดี จำเป็นต้องมีอุปกรณ์: เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบ, ตู้เย็น, เครื่องผสม, เครื่องบดเนื้อ, ชุดเฟอร์นิเจอร์รับประทานอาหาร (โต๊ะในครัว); ตู้; เขียงไม้ เครื่องอบจาน; จาน: หม้อ, กระทะ, จาน, ช้อน, ชุดอุปกรณ์ชงชา, ถังเคลือบ, กาน้ำชา, ชุดมีด, ชุดโต๊ะ, กาต้มน้ำ, ชุดกาแฟ; ผ้าเช็ดหน้า, ผ้ากันเปื้อน; ผงซักฟอก: "ความคืบหน้า", "คลอรีน", โซดาแอช

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารต้องซื้อผ่านการอุปถัมภ์ของผู้ปกครอง

IV... วรรณกรรม

1. เมนูหมู คำพูด, 2011.

2. Bochkova สำหรับเด็ก อาหารของชาวโลก - ม., 2544.

3. Evladova E. , Loginova การศึกษาของเด็ก หนังสือเรียนสำหรับนักศึกษาสถาบันอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา - ม., 2002

4. สูตรฤดูหนาวสำหรับทุกวัน - M.: Rinol classic, 2001.

5. สลัดฤดูหนาวที่แตกต่างกัน - M.: Rinol classic, 2001

6. ตำราอาหารของ Ivanov - ม., 2000.

7. เราหารือเกี่ยวกับปัญหาการศึกษา / เอ็ด. , / - ม., 2546.

8. ครอบครัว Kireevsky คำพูด, 2011.

9. Koryachkin ประเภทแป้งและผลิตภัณฑ์ขนม แรงงาน, 2549.
10. Levina M. การจัดโต๊ะรื่นเริง - ม., 2000.

11. กฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาใหม่สำหรับการจัดตั้งการศึกษาเพิ่มเติม - ม., 2547

12. . . เรากำลังพูดถึงปัญหาการศึกษา / เอ็ด. , / - ม., 2546.

13. รูฟาโนว่า อี. อิตาลี. อาหารของชาวโลก. พยางค์ , 2011.
14. Radina T. Fantasy จากผักและผลไม้ คอลเลกชันของสูตรที่ดีที่สุด สโมสร "Family Leisure Club", 2551.

15. สกลาร์ . ค. ความมหัศจรรย์ของการอบ คอลเลกชันของสูตรที่ดีที่สุด สโมสร "Family Leisure Club", 2551.