ประวัติความเป็นมาของพิซซ่าเกิดขึ้นที่ส่วนลึกของพันปีและเกือบจะเก่าแก่เท่ากับประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติทั้งหมด เมื่อคนโบราณเรียนรู้การอบแป้งตอร์ตียา นี่ถือเป็นจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของพิซซ่าแล้ว อันที่จริง เกือบทุกคนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนใช้วิธีอบขนมมาตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กขนมปังบนก้อนหินที่อยู่เหนือชั้นถ่านหิน เค้กถูกปรุงแต่ง น้ำมันมะกอกและผักตามฤดูกาล นอกจากนี้ในสมัยโบราณนั้นเค้กก็สะดวกเพราะทำหน้าที่เป็นจานพร้อมกัน

นักประวัติศาสตร์ยังไม่ได้มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าคนในสมัยโบราณคนใดสามารถอ้างได้ว่าเป็นผู้ประดิษฐ์อาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

ต้นแบบของพิซซ่าสามารถเรียกได้ว่าเป็นเค้กแบนซึ่งอบในอียิปต์โบราณเมื่อประมาณหกพันปีที่แล้วเมื่อยีสต์ปรากฏขึ้นที่นั่นและ แป้งเปรี้ยว.

มีการอ้างอิงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช นักรบเปอร์เซียในการรณรงค์ทางทหารที่ยาวนานได้ทำเค้กแป้งหลากหลายชนิดด้วยการเติมชีสและอินทผลัมบนโล่แบนการต่อสู้ ชาวอิทรุสกันในตำนานซึ่งตัดสินโดยแหล่งประวัติศาสตร์ที่มาหาเรา ก็ทำอาหารจานนี้เช่นเดียวกัน

แต่ในสมัยกรีกโบราณมีการใช้วิธีการทำขนมปังแบบแบนเป็นครั้งแรกซึ่งต่อมาเป็นที่ต้องการในการเตรียมพิซซ่าที่เราคุ้นเคย ชาวกรีกโบราณวางชีส หัวหอม สมุนไพรและผักต่างๆ ไว้บน แป้งดิบเทน้ำมันมะกอกแล้วอบเท่านั้น ขนมปังแผ่นกลมแบนๆ ที่มีส่วนผสมทุกชนิดเรียกว่า plakuntos ในภาษาของชาวเฮลลาส แม้แต่ในงานเขียนของเพลโต มีการกล่าวถึงเค้กที่คล้ายกันกับชีสเมื่อบรรยายถึงงานรื่นเริง

ชาวโรมันโบราณเรียกจานนี้ซึ่งพวกเขายืมมาจากชาวกรีกว่า "รก" ชาวโรมันค่อนข้างซับซ้อนและหลากหลายสูตรสำหรับ "ขนมปังแบน" นอกจากชีส มะกอกและหัวหอม ผักใดๆ ถูกวางบนเค้กโรมัน ใบกระวานและแม้กระทั่งน้ำผึ้ง นักเขียนชาวโรมันผู้โด่งดัง Cato the Elder ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสตกาล ในบทความเรื่อง "On Agriculture" ของเขา กล่าวถึงเค้กที่ทำจากแป้งที่มีสมุนไพรและน้ำผึ้ง ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกและอบบนหิน

จริงอยู่มีการตีความลักษณะของต้นแบบพิซซ่าในอาณาเขตของกรุงโรมโบราณ มีตำนานเล่าว่าสูตรอาหารสำหรับขนมปังไร้เชื้อกับผักที่เรียกว่า "ปิเซีย" ถูกนำมาจากปาเลสไตน์โดยชาวโรมัน

การยืนยันทฤษฎีเมดิเตอร์เรเนียนที่มาของพิซซ่าสามารถพบได้ในคอลเล็กชันชุดแรก สูตรอาหาร De Re Coquinaria ซึ่งรวบรวมในช่วงคริสต์ศาสนาตอนต้นโดย Mark Gavius ​​​​Apicius หนึ่งในสูตรอาหารในการแปลฟังดูประมาณนี้: “ใส่น้ำมันมะกอก, ไก่ชิ้น, ชีส, ถั่ว, กระเทียม, มิ้นต์, พริกไทยลงบนแป้งแล้วอบ จากนั้นทำใจให้สบายในหิมะและให้บริการ " อย่างไรก็ตาม พบซากของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารในเมืองปอมเปอีที่ปกคลุมไปด้วยขี้เถ้า (ใกล้กับเนเปิลส์สมัยใหม่)

ฝ่ายตรงข้ามของแหล่งกำเนิดพิซซ่า "ภาคใต้" ในยุคของเราคือนักชาติพันธุ์วิทยาชาวสแกนดิเนเวีย ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์ A. Rydbergolts ผู้ศึกษาวัฒนธรรมของชาวไวกิ้งบนพื้นฐานของการค้นพบทางโบราณคดีจึงสรุปว่ากระทะของลูกเรือทางเหนือถูกนำมาใช้ทำเค้กด้วยผักเนื้อสัตว์หรือปลาซึ่งเป็นที่มาของพิซซ่าสมัยใหม่

แต่ไม่ว่าสถานที่เกิดของเค้กดังกล่าวเป็นเวลานานจานที่ไม่สุภาพนี้ถือเป็นอาหารของคนจน ดังนั้น ในอิตาลี พิซซ่าหมู่บ้านจึงถูกเรียกว่า "โฟคาเซีย" ประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของการพัฒนาพิซซ่าเป็นอาหารสำหรับทั้งขุนนางและสามัญชนเริ่มต้นด้วยการปรากฏตัวของมะเขือเทศในยุโรป มะเขือเทศที่แปลกใหม่ถูกนำไปยังยุโรปจากโลกใหม่โดยผู้พิชิตในปี ค.ศ. 1522 ในตอนแรกมะเขือเทศถือเป็น "ผลไม้ปีศาจ" ที่เป็นพิษ แต่หลังจากนั้นไม่นานชาวนาก็ได้ลิ้มรสว่าไม่เพียงกินได้ แต่ยังอร่อยมาก คนจนชาวเนเปิลส์เริ่มใช้มะเขือเทศเป็นท็อปปิ้งสำหรับเค้กขนมปังแบบดั้งเดิม

ในศตวรรษที่ 17 เค้กทรงกลมที่ทำจากแป้งและน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ เบคอน และสมุนไพร กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวนาและลูกเรือชาวเนเปิลส์ พวกเขาเตรียมโดยช่างฝีมือพิเศษที่เรียกว่า (และยังคงเรียกว่า) "pizzaioli" โดยปกติ คนทำขนมปังในตอนเช้าจะเริ่มเตรียมพิซซ่า ซึ่งจากนั้นก็ซื้อโดยกะลาสีที่กลับมาจากการตกปลาในตอนกลางคืน พิซซ่าคลาสสิกในสมัยนั้นใช้มะเขือเทศสด แอนโชวี่ น้ำมันมะกอก และกระเทียม

ในศตวรรษที่ 18 ร้านพิชซ่าแห่งแรกปรากฏขึ้นซึ่งคล้ายกับร้านสมัยใหม่มาก เช่น เตาผิง ม้านั่งพิซซ่าหินอ่อน ชั้นวางเครื่องเทศ โต๊ะสำหรับผู้มาเยี่ยมชม และตู้โชว์ที่มีพิซซ่าขายที่คุณสามารถนำกลับบ้านได้ ถึงเวลานี้พิซซ่าได้หยุดเป็นอาหาร "ชนบท" โดยเฉพาะ พวกเขายังเริ่มเสิร์ฟให้กับโต๊ะของราชวงศ์ ตามคำสั่งของภริยาของกษัตริย์แห่งเนเปิลส์ Queen Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814) แม้แต่เตาอบพิเศษสำหรับทำพิซซ่าก็ถูกสร้างขึ้นในบ้านพักฤดูร้อนของเธอซึ่งได้รับการปฏิบัติต่อแขกของราชวงศ์

แต่นี่ไม่ใช่ชัยชนะสุดท้ายของพิซซ่าและการพิชิตสังคมชั้นสูง อาณาจักรเล็กๆ ของ Neapolitan ไม่ได้เป็นผู้นำเทรนด์ด้านการทำอาหารทั่วทั้งอิตาลี กระจัดกระจายเป็นรัฐแคระหลายแห่ง ขบวนแห่ชัยชนะของพิซซ่าแท้เริ่มต้นขึ้นหลังจากการรวมประเทศอิตาลีในปี พ.ศ. 2413

หลายแหล่งบอกเราว่า "มาร์การิต้า" พิซซ่าที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดถือกำเนิดขึ้นได้อย่างไร ในปี พ.ศ. 2432 กษัตริย์แห่งอิตาลี Umberto I และ Margarita of Savoy ภรรยาของเขาขณะพักผ่อนในเนเปิลส์ต้องการลองพิซซ่าจานเด็ดของเนเปิลส์ Rafaelle Esposito ผู้ผลิตพิซซ่าที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคนั้นได้รับเชิญให้เตรียมพิซซ่า คนทำขนมปังพยายามทำให้ดีที่สุดเพื่อเอาใจราชวงศ์ คนทำขนมปังทำสามอย่าง พิซซ่าที่แตกต่างกัน... หนึ่งพิซซ่ากับมะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอก อีกอันกับชีส เบคอนและโหระพา และสำหรับการเติมพิซซ่าที่สาม อาจารย์เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสีเดียวกับที่ธงอิตาลีถูกทาสี - มะเขือเทศสีแดงสด สีขาว มอสซาเรลล่าชีสและโหระพาเขียว Margarita รู้สึกยินดีกับพิซซ่าที่ "รักชาติ" มากจนเธอทิ้งจดหมายขอบคุณสำหรับผู้ผลิตพิซซ่า Esposito ที่ยกยอให้ผลงานชิ้นเอกของเขาในการทำอาหารชื่อราชินี Margarita หวังว่าอาหารที่เธอชอบมากจะถูกเตรียมเฉพาะในวังของเธอหลังจากนั้นพิซซ่า "Margarita" ก็ได้รับชื่อเสียงของตัวเอง อาหารรสเลิศในอิตาลี. ร่วมกับ "Margarita" พิซซ่า "Marinara" และ "Four Seasons" ได้รับการยอมรับ

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 พิซซ่ากลายเป็นอาหารจานโปรดที่สุดในอิตาลี พิซซ่ากับปลากะตักและเห็ดถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ การขยายตัวของพิซซ่าไปทั่วโลกเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา ซึ่งได้แทรกซึมเข้าไปในกระแสการอพยพของอิตาลีในช่วงเปลี่ยนศตวรรษ ใน "เมืองแห่งพิซซ่า" ชิคาโกมันถูกขายบนถนนสองเซ็นต์ต่อชิ้น ในนิวยอร์กในปี 1905 "ปรมาจารย์แห่งพิซซ่า" Gennaro Lombardy ได้เปิดร้านพิชซ่าแห่งแรกในอเมริกาซึ่งยังคงเปิดดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน ในวัยสี่สิบ อเมริกามี "พิซซ่าอเมริกัน" ของตัวเอง ซึ่งขอบสูงทำให้คุณสามารถเพิ่มได้มาก เติมเต็มมากขึ้น.

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 กลับจากโรงละครแห่งการปฏิบัติการทางทหารของอิตาลี ทหารอเมริกันกลับมาบ้านและรัก อาหารอิตาเลี่ยน... พิซซ่าในสหรัฐอเมริกาเป็นมากกว่าการอพยพของอิตาลีและกลายเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอเมริกันทั้งหมด นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกโดยตัวเลขของธุรกิจการแสดงที่มีรากฐานมาจากอิตาลีซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ Frank Sinatra และดีน มาร์ตินร้องเพลงของเขา ซึ่งสำหรับคนอเมริกันได้กลายเป็นบทกวีของพิซซ่า - "เมื่อดวงจันทร์ส่องแสงในดวงตาของคุณ เหมือนพิซซ่าชิ้นใหญ่"

ดังนั้นหลังจากผ่านเส้นทางอายุหลายศตวรรษจากเค้กแบนที่ไม่ซับซ้อนที่มีการเติมจนเป็นดาวเด่นในขอบฟ้าการทำอาหาร พิซซ่าพิชิตโลกทั้งใบ เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อบทบาทของสหรัฐอเมริกาในการทำให้พิซซ่าเป็นที่นิยม ควรยอมรับว่าอิตาลียังคงเป็นบ้านเกิดและเป็นสถานที่เตรียมพิซซ่าที่อร่อยที่สุดในโลก ยิ่งไปกว่านั้น ขนาดการอบพิซซ่าต่อปีใน Apennines นั้นยอดเยี่ยมมากจนบุคคลที่สามทุกคนในโลก รวมทั้งเด็กทารก สามารถรับพิซซ่าจากอิตาลีได้ จริงอยู่ จากพิซซ่า 2 แสนล้านชิ้น ส่งออกนอกอิตาลีเพียง 1.5 พันล้านชิ้น ปริมาณมากบริโภคภายในประเทศ ชาวอิตาเลียนอ่อนไหวต่อพิซซ่ามากจนมักมีการฟ้องร้องผู้ผลิตที่ไร้ยางอายหรือไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด ซึ่งถูกตั้งข้อหาละเมิด "สมบัติของชาติ"

ในปีพ.ศ. 2500 พวกเขาเริ่มผลิตพิซซ่าในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ความนิยมของอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่อร่อยและรวดเร็วดังกล่าวได้เติบโตขึ้นเป็นสัดส่วนของโลก ผลสำรวจระบุว่า ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตประมาณ 80% ยกให้พิซซ่าเป็นอาหารจานโปรด พิซซ่ามีมากกว่าสองร้อยประเภท แต่จินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่มีขอบเขต และมีสูตรใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย บางครั้งอยู่ในสภาวะ ประเพณีประจำชาติแปลกใหม่มาก ดังนั้นในญี่ปุ่น พิซซ่า "โอโคโนมิยากิ" จึงเป็นที่นิยมซึ่งมีสูตรหลักคือทุกอย่าง "ที่คุณชอบ" ทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่ง - อาหารทะเลและผักใด ๆ แต่ที่สำคัญที่สุดคือทั้งหมดนี้ควรโรยด้วยเศษปลาทูน่าแห้ง ซึ่งกวนจากไอน้ำของพิซซ่าร้อน

สูตรพิซซ่าที่หลากหลายทำให้รัฐบาลอิตาลีต้องกำหนดเกณฑ์สำหรับ "พิซซ่าแท้" และแนะนำฉลากคุณภาพพิซซ่า - D.O.C. ในรายการเกณฑ์สถานที่แรกคือวิธีการเตรียมแป้ง - ด้วยมือเท่านั้นการโยนและหมุนโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง พิซซ่าจริงอบบนไม้เท่านั้นที่อุณหภูมิเตาอบ 200-215 องศา

Elena Unchikova

พิซซ่าปรากฏอย่างไร

หากใครเคยมีคำถามว่า “พิซซ่าเกิดขึ้นได้อย่างไร” ก็คงเหมือนกับคนส่วนใหญ่ คนๆ นี้ตัดสินใจว่านี่คือ อย่างหมดจด อาหารอิตาเลี่ยน และถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ พิซซ่าไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในประเทศที่มีอาหารประจำชาติเช่นเดียวกับอาหารหลายจานซึ่งก็คืออิตาลี

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการปรากฏตัวของพิซซ่าสามารถเห็นได้ในกรีกโบราณซึ่งเริ่มอบขนมปังก้อนใหญ่กลมและแบนซึ่งพวกเขาทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวปรุงรสด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและอาหารทุกประเภท ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้น มะเขือเทศยังไม่ถูกค้นพบ หรืออาจจะมากกว่านั้น พวกมันไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร

ในศตวรรษที่ 18 แนวคิดเรื่องขนมปังแบนมาที่อิตาลี บนถนนและตลาดในเมือง เริ่มขายขนมปังแฟลตเบรดที่เรียกว่า "พิซซ่า" เค้กเหล่านี้เป็นขนมปังแบนไม่มีเครื่องเทศหรือไส้ เนื่องจากราคาถูกมาก อร่อย และน่าพอใจ พวกเขาจึงเป็นที่นิยมในหมู่คนยากจนในเนเปิลส์เป็นส่วนใหญ่ การปรากฏตัวของมะเขือเทศในหมู่ชาวเนเปิลส์และการมาเยี่ยมของราชินีบนถนนในเมืองมีส่วนทำให้เกิดพิซซ่าที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบในวันนี้!

ในปี พ.ศ. 2432 สมเด็จพระราชินีมาร์เกริตาพร้อมด้วยพระสวามีของกษัตริย์อุมแบร์โตที่ 1 เสด็จเยือนราชอาณาจักรอิตาลีของพระองค์ ระหว่างที่เธอเดินทางไปอิตาลี เธอเห็นผู้คนมากมายโดยเฉพาะชาวนาที่กินเค้กก้อนใหญ่และแบนเหล่านี้ด้วยความยินดี ราชินีสั่งให้นำเค้กชิ้นหนึ่งมาให้เธอ ว่ากันว่าราชินีมากาเร็ตเป็นคนรักขนมปัง อย่างไรก็ตาม เธอกินมันเพียงลำพัง เนื่องจากเป็นการไม่เหมาะสมที่ราชินีจะกิน "อาหารชาวนา" ดังนั้นต่อหน้าผู้คนจึงไม่กล้าลองเค้ก

อย่างไรก็ตาม ราชินีชอบขนมปังมาก และความปรารถนาของเธอที่จะชิมขนมปังแผ่นแบนก็มีมากกว่าเธอ ดังนั้นเธอจึงตัดสินใจเชิญพ่อครัวราฟาเอล เอสโปซิโตไปที่วัง ราชินีมาร์กาเร็ตสั่งให้เขาอบ เชฟพยายามอย่างหนักเพื่อทำให้ราชินีพอใจจึงเตรียมพิซซ่าพิเศษสำหรับเธอ พิซซ่าชิ้นนี้ใช้มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส และโหระพาสด ซึ่งสะท้อนสีสันของธงชาติอิตาลีอย่างสมบูรณ์ ทั้งสีขาว แดง และเขียว

ตามตำนานนี้ พิซซ่าพิเศษเกินความคาดหมายของราชินีและกลายเป็นสิ่งที่เธอโปรดปราน เธอยังอนุญาตให้เธอถูกเรียกตามชื่อของเธอ - Pizza Margarita ดังนั้นจึงเป็นการเริ่มต้นประเพณีการทำอาหารทั้งหมดที่แพร่หลายและกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลกมาจนถึงทุกวันนี้ มีตำนานเล่าว่าราชินีมาร์กาเร็ตพยายามเข้าใกล้ผู้คนมากขึ้นด้วยวิธีนี้

ประวัติศาสตร์ไม่รู้หรอกว่าเชฟราฟาเอลเริ่มขายผลงานของเขาให้คนทั่วไปรู้หรือเปล่า พิซซ่าในรูปแบบที่เป็นที่รู้จักแพร่หลายในหมู่ชาวอิตาลี วี ส่วนต่างๆอิตาลีเริ่มปรากฏ ตัวเลือกต่างๆพิซซ่า. ตัวอย่างเช่น ในเมืองโบโลญญา พวกเขาเริ่มใส่เนื้อลงในพิซซ่า พิซซ่าเนเปิลส์กับกระเทียม ชีสเนเปิลส์ร่วน สมุนไพร ผักสด และเครื่องเทศเป็นที่นิยมอย่างมาก ถึงเวลานี้แนวคิดในการอบพิซซ่าในเตาอิฐแบบพิเศษก็ปรากฏขึ้น และแป้งพิซซ่าเช่นวันนี้ประกอบด้วยแป้ง น้ำมันพืช เกลือและยีสต์

พิซซ่าเริ่มแพร่หลายไปทั่วอเมริกา ฝรั่งเศส อังกฤษ และสเปน แต่กลับกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศเหล่านี้หลังสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้น ในดินแดนอิตาลี ทหารอเมริกันและยุโรปจำนวนมากลองพิซซ่าเป็นครั้งแรก รักตั้งแต่ช้อนแรก!

วันนี้คุณจะพบกับพิซซ่าหลากหลายรูปแบบ ทั้งรูปร่างและไส้ เช่น นอกจากพิซซ่าหน้ากลมแล้วยังมี พิซซ่าสี่เหลี่ยม – พิซซ่าซิซิลีกับปลากะตัก... มีอยู่ พิซซ่า "ซองจดหมาย" - calzone... หนึ่งใน วัตถุดิบดั้งเดิมสำหรับ Calzone เป็นผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมของอิตาลี ricotto

เล็กน้อย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพิซซ่า

- วันนี้มี วันพิซซ่าสากลซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 9 กุมภาพันธ์
ในวันนี้ ร้านพิชซ่าทุกร้านพยายามเซอร์ไพรส์แขกด้วยสิ่งพิเศษ และนี่คือวันหยุดที่แท้จริงเพราะ นอกจากนี้ คุณยังไม่ต้องไปหาพายจานโปรดด้วยตัวเอง เมื่อมีบริการจัดส่งพิซซ่าฟรีทุกที่ สบายมาก!

- Guinness Book of Records ได้บันทึกพิซซ่าที่ใหญ่ที่สุดในโลกหลายครั้ง:

ใหญ่ที่สุด พิซซ่าหน้ากลมอบเมื่อวันที่ 8 ธันวาคม 1990 ในไฮเปอร์มาร์เก็ตในนอร์วูด ( แอฟริกาใต้). เส้นผ่านศูนย์กลาง 37.4 เมตร แป้ง 4500 กก. เกลือ 90 กก. 900 กก มะเขือเทศบดและชีส 1800 กก.! พิซซ่าแอฟริกันมีขนาดใหญ่กว่ารุ่นก่อนเพียง 3.5 เมตร - พิซซ่าอบ โดย Pizzaกระท่อมในสิงคโปร์ในปี 1990

พิซซ่าที่ยาวที่สุดถ่ายในอิสราเอลเมื่อวันที่ 3 พฤศจิกายน พ.ศ. 2546 ความยาวของมันคือ 100 เมตร ระหว่างวันทำพิซซ่าโดยเชฟ 25 คน และกินเข้าไปภายในไม่กี่วินาทีในเซ็นทรัลพาร์คของเทลอาวีฟ

- พลเมืองอเมริกันและแคนาดาบริโภคพิซซ่าเฉลี่ย 23 ปอนด์ต่อคนต่อปี พิซซ่าจานโปรดของพวกเขาคือเปปเปอโรนี (ซาลามีรสเผ็ดที่หลากหลาย) และชีส รองจากแฮมเบอร์เกอร์ที่ได้รับความนิยม

ดังที่คุณเห็นจากทั้งหมดข้างต้น พิซซ่าผ่านไป ทางยาวตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน และได้รับความนิยมจากพระราชินีมาร์กาเร็ต ครั้งหน้าเมื่อเรากัดพิซซ่าชิ้นฉ่ำๆ เราจำได้ว่าราชินีมาร์การิต้าผู้ไม่กล้าลองพิซซ่าในที่สาธารณะ

ประวัติเพิ่มเติมเล็กน้อย

ต้นแบบพิซซ่ามีอยู่แม้ในหมู่ชาวกรีกโบราณและชาวโรมัน ที่เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะบนชิ้นขนมปัง ในการเชื่อมต่อกับการนำเข้ามะเขือเทศไปยังยุโรปในปี ค.ศ. 1522 ต้นแบบของพิซซ่าอิตาเลียนปรากฏในเนเปิลส์ ในศตวรรษที่ 17 มีคนพิเศษ ("pizzaiolo", pizzaiolo) ซึ่งเตรียมพิซซ่าสำหรับชาวนาอิตาลี

ภรรยาของกษัตริย์แห่งเนเปิลส์เฟอร์ดินานด์ที่ 4 มาเรีย-แคโรไลนาแห่งฮับส์บูร์ก-ลอร์แรน (ค.ศ. 1752-1814) ตกหลุมรักพิซซ่าและต่อมากษัตริย์อิตาลี Umberto I และภรรยาของเขา Margaret of Savoy หลังจากที่หนึ่งในสูตรคือ ชื่อ. ในสหรัฐอเมริกา พิซซ่ามาถึงช่วงปลายครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และปรากฏตัวครั้งแรกในชิคาโก ในปีพ.ศ. 2500 มีพิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปปรากฏขึ้น

ทำพิซซ่า

แป้งพิซซ่าคลาสสิคทำมาจาก แป้งพิเศษ(ส่วนผสมของแป้งและแป้งดูรัม) ยีสต์ น้ำมันมะกอก เกลือและน้ำ นวดแป้งด้วยมือและหลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว รีดเป็นชั้นบาง ๆ (โดยทั่วไปจะมีความหนาครึ่งเซนติเมตร) แป้งถูกปกคลุมด้วยซอสมะเขือเทศ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มไส้ได้เกือบทุกชนิด พิซซ่าคลาสสิกอบในเตาถ่านแบบพิเศษที่เรียกว่า Pompeian และมีรูปทรงครึ่งวงกลมครึ่งวงกลม พิซซ่าปรุงด้วยชั้นพิซซ่าและเตาอบแบบสายพานลำเลียง ในเตาเผาฟืน ไฟจะจุดขึ้นจากด้านหนึ่ง สูงขึ้น ความร้อนจากมันเข้าสู่จุดโฟกัสของทรงกลมและสะท้อนให้เห็นในใจกลางเตาที่อยู่ตรงกลางเตา ให้ความร้อน ดังนั้นจึงใช้เวลาประมาณ 90 วินาทีในการปรุงอาหารในเตาอบและที่บ้าน - ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250-275 ° C ประมาณ 8-10 นาที

กินพิซซ่า

พิซซ่าคลาสสิกแบบดั้งเดิมก่อนใช้ให้ตัดด้วยมีดพิเศษเป็น 4, 6, 8 ฯลฯ แล้วรับประทานด้วยมือ

พิซซ่าชื่อดัง

พิซซ่า aglio e olio- ใส่น้ำมันมะกอกร้อน กระเทียมเจียว และออริกาโน่ลงไป
พิซซ่า aglio, olio e pomodoro- น้ำมันมะกอก กระเทียม ออริกาโน และมะเขือเทศ
Pizza alla marinara (มารินาร่า)- ใส่มะเขือเทศ กระเทียม น้ำมันมะกอก และออริกาโน (นอกจากนี้ยังมีปลาแอนโชวี่ เคเปอร์ และมะกอกดำ)
พิซซ่าคอน เลอ คอซเซ่- ใส่หอยแมลงภู่ กระเทียม น้ำมันมะกอก และผักชีฝรั่ง
พิซซ่าอัลเล่วองโกเล่- มีวีเนียร์ (หอยหอยสองฝา) มะเขือเทศ กระเทียม น้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่ง และออริกาโน
Pizza Margherita (มาการิต้า)- ใส่มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส (บางครั้งก็โรยด้วยพาเมซานชีส) น้ำมันมะกอก และโหระพา Margherita bianca หลากหลายชนิดที่ไม่มีมะเขือเทศ
Pizza Napolitana / Napoli ("เนเปิลส์")- ใส่มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส ชีสพาร์เมซาน แอนโชวี่ น้ำมันมะกอก ออริกาโน่ และโหระพา ( พิซซ่าแท้ Napolitana ควรปรุงด้วยไม้เท่านั้น)
พิซซ่าเรจิน่า- ใส่มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส เห็ด แฮม ออริกาโน่ (บางครั้งก็ใส่มะกอกดำด้วย)
พิซซ่าคาปริซิโอซ่า (Capricciosa)- ใส่มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส เห็ด อาร์ติโชก มะกอกเขียวและดำ
พิซซ่า ai quattro formaggi (โฟร์ชีส)- มีสี่ หลากหลายพันธุ์ชีส.
Pizza quattro stagioni (โฟร์ซีซั่นส์) - ส่วนผสมทั่วไปคือมะเขือเทศ พิซซ่าแบ่งออกเป็นสี่ส่วน แต่ละส่วนเป็นตัวแทนของฤดูกาล: ฤดูใบไม้ผลิ: มะกอกและอาร์ติโช้ค
ฤดูร้อน: ซาลามี่และพริกไทยดำ ฤดูใบไม้ร่วง: มะเขือเทศและมอสซาเรลล่าชีส (เช่น มาการิต้า); ฤดูหนาว: เห็ดและไข่ต้ม
Pizza ai funghi e salsicce (หรือ boscaiola) (เชื้อรา)- ใส่มอสซาเรลลา เห็ด ไส้กรอก ใส่มะเขือเทศหรือไม่มีก็ได้
พิซซ่า Diabola - พิซซ่าสไปซี่กับเป็ปเปอร์โรนีและส่วนผสมอื่นๆ
Pizza al tonno- พร้อมทูน่า
พิซซ่า ไอ ฟรุตติ ดิ มาเร- พร้อมอาหารทะเล
พิซซ่าฮาวาย (ฮาวายเอี้ยน)- ใส่แฮมและสับปะรด สันนิษฐานว่ามาจากอเมริกา
พิซซ่าซิซิลี- สี่เหลี่ยมพร้อมปลากะตัก

ไส้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร พิซซ่าเนเปิลส์บางมากและอบที่ อุณหภูมิสูง(ประมาณ 500 ° C) ในสองนาที สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อม โดยก่อนหน้านี้ได้พับเป็น libro ("เหมือนหนังสือ")

พิซซ่าประเภทหนึ่งคือ คัลโซเน ซึ่งพับครึ่งแล้วอบแบบนั้น ไส้แบบดั้งเดิมได้แก่ ริคอตต้า แฮม เห็ด มอสซาเรลลาชีส ชีสพาร์เมซาน และออริกาโน เดิมที calzones ไม่ได้อบด้วยไขมันในเตาอบ / เตาอบ แต่บนเตาตั้งพื้นในกระทะ

จำหน่ายพิซซ่าทั่วโลก

พิซซ่าแพร่กระจายส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปซึ่งมีเครือข่ายพิซซ่าที่พัฒนาแล้วซึ่งส่วนใหญ่เสนอ จัดส่งฟรีพิซซ่าตามที่อยู่ของลูกค้า

พิซซ่าเวอร์ชั่นญี่ปุ่น (โอโคโนมิยากิ)เป็นตัวแทน ขนมปังแผ่นทอดกับอาหารทะเลและผัก ราดด้วยซอสสูตรพิเศษแล้วโรยด้านบน ขี้กบแห้งทูน่า. เมื่อเสิร์ฟ พิซซ่านี้จะถูกแบ่งด้วยไม้พายโกเต้แบบแบน

พิซซ่าในอเมริกา

เนื่องจากอิทธิพลอย่างกว้างขวางของผู้อพยพชาวอิตาลีและกรีกที่มีต่อวัฒนธรรมอเมริกัน จึงแพร่หลายอย่างมากในสหรัฐอเมริกา มีเพียงพอ จำนวนมากของพิซซ่าประเภทภูมิภาคที่มีความคล้ายคลึงกับพิซซ่าดั้งเดิมของอิตาลี ความหนาของแป้งขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคพิซซ่าแป้งหนาและบางก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน บ่อยครั้ง พิซซ่าใหม่ๆ ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ของอเมริกา เช่น ไก่บาร์บีคิวหรือเบคอน

วัตถุดิบ

พิซซ่าอเมริกันมักประกอบด้วยน้ำมันพืชในแป้ง ไม่ใช่น้ำมันมะกอกเสมอไป ซึ่งหาไม่ได้ในแบบดั้งเดิม สูตรอาหารอิตาเลี่ยน... ปริมาณและองค์ประกอบของการโรยหน้า เช่นเดียวกับขนาดของพิซซ่านั้น สามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายในขอบเขตที่กว้างมาก นอกจากนี้ พิซซ่าอเมริกัน (อย่างน้อยเปลือกบาง) ยังใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง (โดยปกติ 13-14%) แป้งนี้สามารถยืดได้โดยไม่ฉีกขาด

สามารถเติมสารเติมแต่งต่างๆ ได้ โดยปกติ:
ซอสมะเขือเทศใช้แทนกันได้ วางมะเขือเทศใช้ในพิซซ่าอิตาเลี่ยน ซอสเนื้อเนียนที่มีเครื่องเทศค่อนข้างเข้มข้นและมีปริมาณน้ำน้อย ตัวอย่างเช่น บางครั้งใช้ซอสบาร์บีคิว
ชีส โดยปกติแล้วจะเป็นมอสซาเรลลาชีส เช่นเดียวกับโพรโวโลน เชดดาร์ พาร์เมซาน เฟต้า และชีสอื่นๆ
ผลไม้และผัก: กระเทียม, หัวใจอาติโช๊ค, มะเขือยาว, มะกอก, เคเปอร์, หัวหอม, ผักขม, มะเขือเทศ, พริกแดง, พริกหยวกพริก สับปะรด และอื่นๆ
เห็ด มักเป็นเห็ดแชมปิญอง ไม่ค่อยมีเห็ดทรัฟเฟิล
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ไส้กรอกซาลามี่ เป็ปเปอร์โรนี อิตาเลียน แฮม เบคอน เนื้อวัว และเนื้อไก่
อาหารทะเล: ปลากะตัก, ปลาทูน่า, ปลาแซลมอน, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่
สมุนไพรและเครื่องเทศ: โหระพา, ออริกาโน, พริกไทยดำ, พริก
ถั่ว: เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ และถั่วไพน์
น้ำมันมะกอก, วอลนัทหรือเห็ดทรัฟเฟิล

ในบางสูตร ไม่มีซอสมะเขือเทศ ( พิซซ่าสีขาว) หรือแทนที่ด้วยซอสอื่น (บ่อยที่สุด น้ำมันกระเทียมรวมทั้งซอสกับผักโขมและหัวหอม) ในฟิลาเดลเฟียมี พิซซ่ามะเขือเทศที่ประกอบด้วยซอสเท่านั้น หรือซอสที่มีมะเขือเทศโรมันสุกและเครื่องเทศที่ไม่มีชีส เช่นเดียวกับพิซซ่า "คว่ำ" ที่มีชีสอยู่ด้านล่างและปิดด้วยซอสด้านบน พิซซ่าถูกบริโภคแบบร้อน (โดยปกติสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น) ส่วนชิ้นที่เหลือที่แช่เย็นไว้ใช้สำหรับอาหารเช้า

ประเภทของพิซซ่าอเมริกัน

พิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก- พิซซ่าประเภทหนึ่งที่เกิดในนิวยอร์ก นำโดยผู้อพยพจากเนเปิลส์ - บ้านเกิดของพิซซ่า มักมีขนาดที่น่าประทับใจ ชิ้นจะบางและยืดหยุ่น นวดแป้งด้วยมือโดยใช้ซอสและชีสในปริมาณปานกลาง พิซซ่านิวยอร์กถือได้ว่าเป็นพิซซ่าเนเปิลส์รุ่นขยาย พิซซ่าหั่นเป็นชิ้น ๆ มักจะกินพับครึ่งหรือวางซ้อนกันเนื่องจากขนาดและความยืดหยุ่นของเปลือกโลก พิซซ่าประเภทนี้ครองรัฐทางตะวันออกเฉียงเหนือ หากผู้อยู่อาศัยในสหรัฐอเมริกาพูดว่า "พิซซ่า" เป็นไปได้มากว่าเขาหมายถึงการประหารชีวิตในเวอร์ชันนิวยอร์ก ร้านพิชซ่าหลายแห่งในนิวยอร์กมีพิซซ่าสองประเภทหลัก: "Neapolitan" หรือ "ปกติ" ที่มีแป้งบางลง ทรงกลมและ "ซิซิลี" หรือ "สี่เหลี่ยม" ที่มีแป้งหนากว่า หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พิซซ่าอีกประเภทหนึ่งที่เป็นที่นิยมในลองไอส์แลนด์ (น้อยกว่าในย่านควีนส์และแมนฮัตตัน) คือ พิซซ่าของคุณยาย... อันนี้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมและเปลือกบางกรอบ มีชีสน้อยกว่าปกติ บางครั้งผสมเครื่องเทศและเนยลงในแป้ง

พิซซ่าสไตล์นิวเฮเว่นหรือที่เรียกว่า apizza เป็นที่นิยมของชาวเซาท์คอนเนตทิคัต พิซซ่ามันมี เค้กบางซึ่งสามารถได้ทั้งแบบนิ่มและค่อนข้างแข็งขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะราย ค่าเริ่มต้นคือพิซซ่า "ขาว" ปรุงรสด้วยกระเทียมและชีสแข็งเท่านั้น ลูกค้าที่ต้องการเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมอสซาเรลล่าควรขอแยกต่างหาก พิซซ่ามีเปลือกกรุบกรอบสีเข้ม "ไหม้" ซึ่งโดดเด่นด้วยรสขม ชดเชยด้วยความหวานของมะเขือเทศหรือไส้อื่นๆ

Greek pizza (พิซซ่าสไตล์กรีก)- ตัวแปรยอดนิยมในนิวอิงแลนด์ กระจายอยู่ในร้านพิชซ่าที่เป็นเจ้าของโดยผู้อพยพชาวกรีก พิซซ่ามีเปลือกหนากว่าและอบในกระทะในเตาอบ ไม่ใช่บนหินโดยตรง น้ำมันมะกอกธรรมดาเป็นส่วนหนึ่งของท็อปปิ้งและยังใช้ทาจารบีกระทะและทำให้เปลือกโลกกรอบ สูตรพิซซ่าใช้ในส่วนอื่น ๆ ของประเทศ ได้แก่ เฟตาชีส มะกอกคาลาเมตและเครื่องเทศกรีกเช่นออริกาโน

พิซซ่าชิคาโก (พิซซ่าสไตล์ชิคาโกหรือพิซซ่าจานลึกสไตล์ชิคาโก)มีเปลือกหนาขึ้นในจานอบลึก ลำดับของส่วนผสมมีการเปลี่ยนแปลง: เปลือก, ชีส, ท็อปปิ้ง, ซอสด้านบน บางพันธุ์ (เรียกว่ายัดไส้) มีเค้กสองชิ้นและซอสอยู่ด้านบน พิซซ่าประเภทนี้คิดค้นโดย Ike Sewell และ Ric Riccardo และเปิดตัวครั้งแรกในปี 1943 ที่ร้านพิชซ่า Pizzeria Uno ซึ่งยังคงเปิดดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน ควรเพิ่มว่า Pizzeria Uno มีแฝด - Pizzeria Due พิซซ่านี้กลายเป็นที่รู้จักในยุโรปส่วนใหญ่ต้องขอบคุณร้านพิซซ่า Pizza Hut

พิซซ่าแป้งบางสไตล์ชิคาโก้มีแป้งที่บางกว่าจานลึกสไตล์ชิคาโกและอบแบบแบนมากกว่ารูปทรง เปลือกโลกถึงแม้จะบาง แต่ก็มีความแข็งแรงเพียงพอซึ่งต่างจากพิซซ่านิวยอร์ก เปลือกถูกทาด้วยซอสมะเขือเทศทางตอนใต้ของอิตาลีที่มีสมุนไพรและไวน์ และมักจะไม่มีชิ้นมะเขือเทศที่มองเห็นได้ จากนั้นเพิ่มชั้นไส้และมอสซาเรลล่าชีสอีกชั้นหนึ่ง ซึ่งมักจะหลุดออกจากเปลือกโลกเนื่องจากซอสมะเขือเทศ พิซซ่าถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสามถึงสี่ชิ้น (8-10 ซม.) และไม่หั่นเป็นชิ้นๆ ตามปกติ เนื่องจากชิ้นพิซซ่ามีขนาดเล็ก จึงไม่ต้องพับพิซซ่า ชิคาโกบนเปลือกโลกบางเป็นเรื่องปกติทั่วมิดเวสต์ของสหรัฐอเมริกา เครือพิซซ่าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Aurelio's Pizza, Home Run Inn และ Rosati's Pizza

พิซซ่าสไตล์เซนต์หลุยส์เป็นพิซซ่าชิคาโกแบบแป้งบางซึ่งเป็นที่นิยมในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี และรัฐอิลลินอยส์ตอนใต้ ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดคือการใช้ชีสที่ใช้แล้ว (Provel) แทนมอสซาเรลล่า โดยทั่วไปมักใช้ส่วนผสมของชีสเหล่านี้ ไส้มักจะประกอบด้วย วัตถุดิบสดใหม่ตัดเป็นก้อน ปกติของพิซซ่าประเภทนี้จะมีอยู่ด้านบน ชิ้นใหญ่หัวหอมสับเป็นวงปาปริก้าและเบคอนทั้งแถบ กรณีสั่งพิซซ่าพร้อมไส้กรอกหรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, เนื้อสำลักด้วยมือ. แป้งบางหลังจากปรุงแล้วจะกรอบและบางครั้งก็เปรียบได้กับแครกเกอร์ พิซซ่ายังถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

พิซซ่าสไตล์แคลิฟอร์เนียปรุงด้วยส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา ผลิตภัณฑ์สดเป็นที่ต้องการ ตัวเลือกยอดนิยมคือพิซซ่าไก่ไทยทำด้วย ซอสถั่ว,ถั่วงอก,แครอทและซอสบาร์บีคิวด้านบน สูตรนี้คิดค้นขึ้นที่ Chez Panisse ในเมืองเบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนีย และได้รับความนิยมจาก California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's และอื่นๆ

พิซซ่าฮาวายเอียนทำจากเบคอนแคนาดา (หรือแฮมสับ) สับปะรดและมอสซาเรลล่าชีส พิซซ่าประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาตะวันตก เช่นเดียวกับในออสเตรเลีย แคนาดา และสวีเดน แต่ไม่ใช่ในฮาวาย อีกด้วย พิซซ่าฮาวายเอียนเป็นที่นิยมในยุโรป

พิซซ่าสไตล์แคนาดา... พิซซ่ากับซอสมารินาร่า ส่วนผสมของเชดดาร์และมอสซาเรลล่าชีส เปปเปอโรนี เบคอน (ปกติไม่ใช่ของแคนาดา) เห็ด หัวหอมขาวหั่นบางๆ เป็นที่นิยมมากในออนแทรีโอ ส่วนผสมของออริกาโน ผักชีฝรั่ง และกระเทียมทำให้นึกถึงวิธีการทำเครื่องเทศแบบมอนทรีออล เปลือกหนามักตกแต่งด้วยกระเทียม

ทาโก้พิซซ่า... ใช้ส่วนผสมตามแบบฉบับของทาโก้สำหรับไส้ เช่น ผักกาดหอม เนื้อสับ แฮม มะเขือเทศสับ อะโวคาโด ชิปข้าวโพด, เชดดาร์ชีส, ซาวร์ครีม และซอสทาโก้

พิซซ่าย่างคิดค้นขึ้นในเมืองพรอวิเดนซ์ โรดไอแลนด์ มีเปลือกย่างบางๆ ที่สามารถพลิกพิซซ่าหลังทำอาหารได้ ดังนั้นไส้จึงอยู่ด้านที่อบ

มัฟฟินอังกฤษ พิซซ่าขนมปังฝรั่งเศส และเบเกิลพิซซ่าเป็นพิซซ่าคู่กันทั่วไปที่สามารถทำที่บ้านได้โดยใช้เตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปัง ต้องเติมซอส ชีสขูด และเปปเปอโรนี ขนมปังฝรั่งเศสมีจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

อาหารประจำชาติที่มีลักษณะเป็นขนมปังแผ่นกลมเปิดปิดในรุ่นคลาสสิกพร้อมซอสมะเขือเทศและชีสละลาย ชีส (โดยปกติคือมอสซาเรลล่าชีส) เป็นส่วนประกอบหลักในท็อปปิ้งพิซซ่า หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกเช่นใน ครัวบ้านและในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และอาหารจานด่วน

เรื่องราว

คนขายพิซซ่า (pizzaiolo) ในภาพวาดตั้งแต่ปี 1830

ต้นแบบของพิซซ่าคืออาหารบางประเภทที่เสิร์ฟบนแผ่นขนมปังในบ้านของชาวกรีกและโรมันโบราณ ในการเชื่อมต่อกับการนำเข้ามะเขือเทศไปยังยุโรปในปี ค.ศ. 1522 พิซซ่าอิตาเลียนก็ปรากฏตัวขึ้นเป็นครั้งแรกในเนเปิลส์ ในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังชนิดพิเศษคือ pizzaiolo (อิตาลี "pizzaiolo") กำลังเตรียมพิซซ่าสำหรับชาวนาอิตาลี

ภรรยาของกษัตริย์แห่งเนเปิลส์เฟอร์ดินานด์ที่ติดพิซซ่าคือ Maria-Carolina แห่ง Habsburg-Lorraine (-) และต่อมากษัตริย์อิตาลี Umberto I และ Margaret of Savoy ภรรยาของเขาซึ่งหนึ่งในสูตรและพิซซ่าที่หลากหลาย ได้รับการตั้งชื่อว่า - มาการิต้า... แม้จะเชื่อกันว่านี่เป็นเพียงตำนาน พิซซ่ามาถึงสหรัฐอเมริกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 พร้อมกับผู้อพยพชาวอิตาลี และปรากฏว่าปรากฏตัวครั้งแรกในชิคาโก ในปี 1957 พิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปปรากฏขึ้น ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์พิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำเร็จรูปเป็นที่แพร่หลายซึ่งก่อนใช้งานก็เพียงพอที่จะอุ่นเครื่อง เตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบ

การตระเตรียม

รีดแป้งพิซซ่า

อบพิซซ่าบนฟืนในเตาอบที่มีอุปกรณ์พิเศษ

อบพิซซ่าบนกองไฟ

พิซซ่าแช่แข็ง

มีดพิซซ่า.

แป้งพิซซ่าคลาสสิกทำจากแป้งพิเศษ (Farina Di Grano Tenero, tipo 00) ยีสต์ธรรมชาติ (แป้งเปรี้ยว) เกลือและน้ำ นวดแป้งด้วยมือแล้วส่งพักสองชั่วโมงหลังจากนั้นก็แบ่งออกเป็นลูกบอลและพักยาวประมาณ 8 ชั่วโมง ฐานพิซซ่าถูกสร้างขึ้นจากลูกบอลด้วยมือแป้งถูกปกคลุมด้วยซอสมะเขือเทศหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มไส้ได้เกือบทุกชนิด พิซซ่าคลาสสิกอบในเตาเผาฟืนแบบพิเศษที่เรียกว่าปอมเปเอี้ยนและมีรูปทรงครึ่งวงกลมครึ่งวงกลม นอกจากนี้ยังมีเตาไฟและเตาอบแบบสายพานลำเลียงสำหรับอบพิซซ่า ในเตาเผาฟืน ไฟจะจุดจากด้านหนึ่ง ความร้อนจากมันที่พุ่งสูงขึ้นตกลงสู่จุดสนใจของทรงกลมและสะท้อนให้เห็นในใจกลางของเตาหลอมที่อยู่ตรงกลางเตาเพื่อให้ความร้อน ในเรื่องนี้พิซซ่าในเตาอบนั้นปรุงประมาณ 90 วินาทีและที่บ้าน - ในเตาอบที่อุ่นที่ 250-275 ° C เป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที

กินพิซซ่า

กินพิซซ่าด้วยมือคุณ

พิซซ่า "กลุ่ม" คลาสสิกขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมถูกตัดเป็นแนวรัศมีด้วยมีดพิเศษเป็น 4, 6, 8 ฯลฯ ชิ้นก่อนใช้งาน

มีพิซซ่าเวอร์ชั่นสำหรับคนเดียว คือ พิซซ่าที่ไม่ต้องตัด

พิซซ่าชื่อดัง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ พิซซ่ามังสวิรัติได้รับความนิยม ซึ่งอาจไม่มีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม หรือแม้แต่ไม่ใช้แป้งสาลีซึ่งใช้ทำแป้ง ตัวแป้งทำมาจากเมล็ดแฟลกซ์บด แครอท ขึ้นฉ่าย และบวบ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน เค้กถูกสร้างขึ้นและทำให้แห้งในอุปกรณ์ที่ระเหยความชื้น

พิซซ่าในอเมริกา

เนื่องจากอิทธิพลอย่างกว้างขวางของผู้อพยพชาวอิตาลีและกรีกในวัฒนธรรมอเมริกัน พิซซ่าจึงแพร่หลายอย่างมากในสหรัฐอเมริกา มีพิซซ่าในระดับภูมิภาคค่อนข้างมากซึ่งมีความคล้ายคลึงกับพิซซ่าดั้งเดิมของอิตาลี ความหนาของแป้งขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคพิซซ่าแป้งหนาและบางก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน บ่อยครั้ง พิซซ่าใหม่ๆ ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ของอเมริกา เช่น ไก่บาร์บีคิวหรือเบคอน

วัตถุดิบ

พิซซ่าอเมริกันมักประกอบด้วยน้ำมันพืชในแป้ง ซึ่งไม่ใช่น้ำมันมะกอกเสมอไป ซึ่งไม่สามารถพบได้ในสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ปริมาณและองค์ประกอบของไส้รวมถึงขนาดของพิซซ่านั้นอาจแตกต่างกันไปในช่วงกว้าง บางครั้งการเติมพิซซ่าเรียกว่าท็อปปิ้ง ซึ่งขัดแย้งกับคำจำกัดความเล็กน้อย นอกจากนี้ พิซซ่าอเมริกัน (อย่างน้อยก็มีเปลือกบาง) ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง (โดยปกติ 13-14%) แป้งนี้สามารถยืดได้โดยไม่ฉีกขาด

สามารถเติมสารเติมแต่งต่างๆ ได้ โดยปกติ:

• ซอสมะเขือเทศ - ใช้แทนซอสมะเขือเทศที่ใช้กันทั่วไปในพิซซ่าอิตาเลี่ยน ซึ่งเป็นซอสเนื้อเนียนที่มีเครื่องเทศค่อนข้างเข้มข้นและมีปริมาณน้ำน้อย ตัวอย่างเช่น บางครั้งใช้ซอสบาร์บีคิว
• ชีส โดยปกติแล้วจะเป็นมอสซาเรลลาชีส เช่นเดียวกับโพรโวโลน เชดดาร์ พาร์เมซาน เฟต้า และชีสอื่นๆ
• ผลไม้และผัก: กระเทียม หัวใจอาติโช๊ค มะเขือยาว มะกอก เคเปอร์ หัวหอม ผักโขม มะเขือเทศ พริกแดง พริกเขียว สับปะรด และอื่นๆ
• เห็ด มักเป็นเห็ดแชมปิญอง ไม่ค่อยมีเห็ดทรัฟเฟิล
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ไส้กรอกซาลามี่, เป็ปเปอร์โรนี, อิตาเลียนแฮม, เบคอน, เนื้อวัว และ ไก่.
• อาหารทะเล: ปลากะตัก, ปลาทูน่า, ปลาแซลมอน, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่
• สมุนไพรและเครื่องเทศ: โหระพา, ออริกาโน, พริกไทยดำ, พริก
• ถั่ว: เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ และถั่วไพน์
• น้ำมัน: มะกอก วอลนัท หรือทรัฟเฟิล

ในบางสูตร อาจไม่มีซอสมะเขือเทศ (พิซซ่าขาว) หรือซอสอื่นแทน (ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันกระเทียม เช่นเดียวกับซอสที่มีผักโขมและหัวหอม) ในฟิลาเดลเฟีย มีพิซซ่ามะเขือเทศที่มีเฉพาะซอส หรือซอสที่มีมะเขือเทศโรมันสุกและเครื่องเทศที่ไม่มีชีส เช่นเดียวกับพิซซ่าคว่ำหน้าที่มีชีสอยู่ด้านล่างและราดด้วยซอสด้านบน พิซซ่าถูกบริโภคแบบร้อน (โดยปกติสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น) ส่วนชิ้นที่เหลือที่แช่เย็นไว้ใช้สำหรับอาหารเช้า

ประเภทของพิซซ่าอเมริกัน

นิวยอร์คพิซซ่า(พิซซ่าสไตล์นิวยอร์ค) - พิซซ่าประเภทที่เกิดในนิวยอร์ก นำโดยผู้อพยพจากเนเปิลส์ - บ้านเกิดของพิซซ่า มักมีขนาดที่น่าประทับใจ ชิ้นจะบางและยืดหยุ่น นวดแป้งด้วยมือโดยใช้ซอสและชีสในปริมาณปานกลาง พิซซ่านิวยอร์กถือได้ว่าเป็นพิซซ่าเนเปิลส์รุ่นขยาย ชิ้นพิซซ่ามักจะถูกกินโดยพับครึ่งหรือวางซ้อนกันเนื่องจากขนาดและความยืดหยุ่นของเปลือกโลก พิซซ่าประเภทนี้ครองรัฐทางตะวันออกเฉียงเหนือ หากผู้อยู่อาศัยในสหรัฐอเมริกาพูดว่า "พิซซ่า" เป็นไปได้มากว่าเขาหมายถึงการประหารชีวิตในเวอร์ชันนิวยอร์ก ร้านพิชซ่าหลายแห่งในนิวยอร์กซิตี้มีพิซซ่าสองประเภทหลัก: เนเปิลส์หรือพิซซ่าธรรมดาที่มีฐานกลมที่บางกว่า และซิซิลีหรือสี่เหลี่ยมที่มีแป้งหนากว่า หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พิซซ่าอีกประเภทหนึ่ง ซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่าในลองไอส์แลนด์ (น้อยกว่าในย่านควีนส์และแมนฮัตตัน) - พิซซ่าของคุณยาย(พิซซ่าคุณยาย). พิซซ่านี้มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมและมีเปลือกบางกรอบ มีชีสน้อยกว่าปกติ บางครั้งผสมเครื่องเทศและเนยลงในแป้ง

พิซซ่านิวเฮเวน(พิซซ่าสไตล์นิวเฮเว่น) หรือที่เรียกว่าพิซซ่า เป็นที่นิยมของชาวเซาท์คอนเนตทิคัต พิซซ่ามีเปลือกบาง ซึ่งอาจนุ่มหรือแข็งก็ได้ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตแต่ละราย ค่าเริ่มต้นคือพิซซ่า "ขาว" ปรุงรสด้วยกระเทียมและชีสแข็งเท่านั้น ลูกค้าที่ต้องการเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมอสซาเรลล่าชีสต้องขอแยกต่างหาก พิซซ่ามีเปลือกกรุบกรอบสีเข้ม "ไหม้" ซึ่งโดดเด่นด้วยรสขม ชดเชยด้วยความหวานของมะเขือเทศหรือไส้อื่นๆ

พิชซ่าแบบกรีก(พิซซ่าสไตล์กรีก) - เป็นที่นิยมในนิวอิงแลนด์ กระจายอยู่ในร้านพิชซ่าที่เป็นเจ้าของโดยผู้อพยพชาวกรีก พิซซ่ามีเปลือกหนากว่าและอบในกระทะในเตาอบ ไม่ใช่บนหินโดยตรง น้ำมันมะกอกธรรมดาเป็นส่วนหนึ่งของท็อปปิ้งและยังใช้ทาจารบีกระทะและทำให้เปลือกโลกกรอบ สูตรพิซซ่าที่ใช้ในส่วนอื่นๆ ของประเทศ ได้แก่ เฟตาชีส มะกอกคาลาเมต และเครื่องเทศกรีก เช่น ออริกาโน

พิซซ่าชิคาโกบนแป้งบาง(พิซซ่าแป้งบางสไตล์ชิคาโก) มีแป้งที่บางกว่าจานลึกสไตล์ชิคาโก้และอบแบบแบนมากกว่าที่จะมีรูปร่าง เปลือกโลกถึงแม้จะบาง แต่ก็มีความแข็งแรงเพียงพอซึ่งต่างจากพิซซ่านิวยอร์ก เปลือกถูกทาด้วยซอสมะเขือเทศทางตอนใต้ของอิตาลีที่มีสมุนไพรและไวน์ และมักจะไม่มีชิ้นมะเขือเทศที่มองเห็นได้ จากนั้นเพิ่มชั้นไส้และมอสซาเรลล่าชีสอีกชั้นหนึ่ง ซึ่งมักจะหลุดออกจากเปลือกโลกเนื่องจากซอสมะเขือเทศ พิซซ่าถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสามถึงสี่ชิ้น (8-10 ซม.) และไม่หั่นเป็นชิ้นๆ ตามปกติ เนื่องจากชิ้นพิซซ่ามีขนาดเล็ก จึงไม่ต้องพับพิซซ่า พิซซ่าแป้งบางแบบชิคาโกเป็นเรื่องปกติทั่วมิดเวสต์ เครือพิซซ่าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Aurelio's Pizza, Home Run Inn และ Rosati's Pizza

เซนต์หลุยส์พิซซ่า(พิซซ่าสไตล์เซนต์หลุยส์) เป็นพิซซ่าแป้งบางกรอบของชิคาโกซึ่งเป็นที่นิยมในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี และรัฐอิลลินอยส์ตอนใต้ ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดคือการใช้ชีสที่ใช้แล้ว (Provel) แทนมอสซาเรลล่า โดยทั่วไปมักใช้ส่วนผสมของชีสเหล่านี้ ไส้มักจะทำจากวัตถุดิบสดใหม่ หั่นเป็นก้อน พิซซ่าประเภทนี้มักมีหัวหอมใหญ่อยู่ด้านบน พริกหยวกหั่นเป็นแว่น และเบคอนทั้งแผ่น กรณีสั่งพิซซ่าพร้อมไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อจะสำลักด้วยมือ แป้งบาง ๆ จะกรุบกรอบหลังทำอาหารและบางครั้งก็ถูกนำมาเปรียบเทียบกับแครกเกอร์ พิซซ่ายังถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

พิซซ่าแคลิฟอร์เนีย(พิซซ่าสไตล์แคลิฟอร์เนีย) ทำด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่ ผลิตภัณฑ์สดเป็นที่ต้องการ เมนูยอดนิยมอย่าง Thai Chicken Pizza ทำจากซอสถั่ว ถั่วงอก แครอท และซอสบาร์บีคิว สูตรนี้คิดค้นขึ้นที่ Chez Panisse ในเมืองเบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนีย และได้รับความนิยมจาก California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's และอื่นๆ

พิซซ่าฮาวายเอียน(พิซซ่าฮาวายเอี้ยน) ทำจากเบคอนแคนาดา (หรือแฮมสับ) สับปะรดและมอสซาเรลล่าชีส พิซซ่าประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาตะวันตก เช่นเดียวกับในออสเตรเลีย แคนาดา และสวีเดน แต่ไม่ใช่ในฮาวาย พิซซ่าฮาวายยังเป็นที่นิยมในยุโรปอีกด้วย

พิซซ่าแคนาดา(พิซซ่าสไตล์แคนาดา). พิซซ่ากับซอสมารินาร่า ส่วนผสมของเชดดาร์และมอสซาเรลล่าชีส เปปเปอโรนี เบคอน (ปกติไม่ใช่ของแคนาดา) เห็ด หัวหอมหั่นฝอย เป็นที่นิยมมากในออนแทรีโอ ส่วนผสมของออริกาโน ผักชีฝรั่ง และกระเทียมทำให้นึกถึงวิธีการทำเครื่องเทศแบบมอนทรีออล เปลือกหนามักตกแต่งด้วยกระเทียม

พิซซ่าทาโก้(ทาโก้พิซซ่า). ใช้ส่วนผสมตามแบบฉบับของทาโก้สำหรับไส้ เช่น ผักกาดหอม เนื้อสับ แฮม มะเขือเทศสับ อะโวคาโด คอร์นชิปส์ เชดดาร์ชีส ซาวร์ครีม และซอสทาโก้

พิซซ่าย่าง(พิซซ่าย่าง) ที่คิดค้นขึ้นในพรอวิเดนซ์ โรดไอแลนด์ มีเปลือกบางๆ ที่ย่างแล้วพลิกกลับหลังหุงเสร็จ ไส้จึงอยู่ด้านที่จะอบ

แพนเค้กอังกฤษ(มัฟฟินภาษาอังกฤษ), ขนมปังฝรั่งเศส(พิซซ่าขนมปังฝรั่งเศส) และ พิซซ่าเบเกิล(พิซซ่าเบเกิล) เป็นพิซซ่าที่คล้ายคลึงกันทั่วไปที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้เตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปังธรรมดา ต้องใส่ซอส ชีสขูดและเป็ปเปอร์โรนี ขนมปังฝรั่งเศสยังมีจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

พิซซ่า นิค-โอ-แปน(Nic-o-boli) เป็นผลิตภัณฑ์อบที่ทำโดย Nicola Pizza ซึ่งทำจากส่วนผสมของสตรอมโบลีและมีรูปร่างเหมือนแคลโซเน

พิซซ่าในญี่ปุ่น

นอกจากนี้ยังมีภาพยนตร์จำนวนมากที่มีฉากส่งพิซซ่าเกิดขึ้น และคนส่งพิซซ่าก็ปรากฏตัวขึ้นท่ามกลางตัวละครรองและแม้แต่ตัวละครหลัก

แกลลอรี่

อเมริกันกับไส้กรอกเปปเปอร์โรนี พริกไทย มะกอก และเห็ด





สี่เหลี่ยม



พิซซ่าโรล



พิซซ่ามาซโซของอิสราเอล



จีน (ฮ่องกง)



พาย (โอไฮโอ)



ฮาวายเอี้ยนสับปะรด



ขาวกับเห็ด (บาหลี)



กับเห็ดผัดซอสคัตสึ



กับเห็ดและไส้กรอก



กับทรัฟเฟิล



กับมันฝรั่ง (เดนมาร์ก)



กับกุ้งและสลัด

ประวัติศาสตร์พิซซ่า ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ประวัติศาสตร์พิซซ่าในอิตาลี อเมริกา และรัสเซีย

จินตนาการไม่ออกถ้าไม่มีจานนี้ ห้องครัวทันสมัย: การปรับปรุงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้รับเฉดสีใหม่ ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก นี่เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดตลอดกาล นั่นคือพิซซ่าที่รู้จักกันดีสำหรับเรา

วันนี้อาหารประจำชาติของอิตาลีเป็นที่นิยมในทุกทวีป แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าประเพณีของการเตรียมอาหารนั้นย้อนกลับไปหลายศตวรรษ: การเริ่มต้นประวัติศาสตร์ของพิซซ่าถือได้ว่าเป็นวันที่ผู้คนเรียนรู้การอบขนมปังแบน ไส้ต่างๆทดสอบ.

ประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดของพิซซ่า

ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าคนใดเป็นผู้คิดค้นพิซซ่า ชาวโรมัน กรีก อิทรุสกัน ชาวฟินีเซียน ฯลฯ อ้างสิทธิ์ในบทบาทของผู้ค้นพบอาหารจานนี้ ประวัติความเป็นมาของพิซซ่ามีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านี้เมื่อผลิตภัณฑ์แป้งชนิดแรกปรากฏขึ้น ตามคำกล่าวอ้างที่พบในแหล่งประวัติศาสตร์ นักรบเปอร์เซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล เตรียมเค้กที่มีอินทผลัมและชีส ซึ่งพวกเขากินในระหว่างการหาเสียง ในอียิปต์โบราณ ขนมปังทำจาก นมเปรี้ยวแป้งและยีสต์เรียนรู้การอบเมื่อประมาณ 6 พันปีที่แล้ว เพื่อเพิ่มรสชาติสาหร่ายจากแม่น้ำไนล์บางครั้งถูกเติมลงในแป้ง Flatbreads กับ สมุนไพรหอมชาวอียิปต์โบราณฉลองวันเกิดของฟาโรห์

ในสมัยกรีกโบราณ ขนมปังที่ใส่ไส้ถูกเตรียมตามหลักการเดียวกับที่ทำพิซซ่าสมัยใหม่: วางแป้งดิบ มะกอก หัวหอม และชีส ไส้ก็ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก และเค้กก็อบบนหิน ชาวเฮลลาสเรียกขนมปังอบแบบแบนเหล่านี้ว่า "พลาคุนโตส" หลากหลายสูตร กรีก tortillasชาวโรมันโบราณ: นอกจากมะกอก ชีส และหัวหอมแล้ว พวกเขาเริ่มเติมน้ำผึ้ง ผักสด และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงคำว่า "พิซซ่า" ในข้อความภาษาละตินที่มีอายุย้อนไปถึงปลายศตวรรษที่ 10 นักภาษาศาสตร์ส่วนใหญ่มักมาจากคำว่า "pinsere" ซึ่งแปลว่า "บด", "บดขยี้" ตามเวอร์ชั่นอื่นชื่อของจานมีรากภาษากรีก: ในภาษาของ Hellenes "pita" คือ lavash การวิจัยในภายหลังชี้ให้เห็นว่าคำว่า พิซซ่า มาจากภาษาโกธิก bĭzzo-pĭzzo ซึ่งหมายถึงขนมปังชิ้นหนึ่ง

ทฤษฎีที่มาของพิซซ่าในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถูกหักล้างโดยนักชาติพันธุ์วิทยาชาวสแกนดิเนเวีย หลังจากศึกษาวัฒนธรรมของชาวไวกิ้งแล้ว นักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์สรุปได้ว่าพิซซ่าสมัยใหม่นั้นมาจากขนมปังที่มีปลาและผักที่ชาวเรือทางเหนือกินตามความเห็นของพวกเขา กระทะที่ใช้อบตอติญ่าที่พบระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีถือเป็นข้อพิสูจน์ ของสิ่งนี้

ประวัติศาสตร์พิซซ่าในอิตาลี

พูดได้อย่างปลอดภัยว่าชาวนาทำให้พิซซ่าดูทันสมัย: จากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่ใกล้มือ - น้ำ แป้งและเครื่องเทศธรรมดา พวกเขาได้เรียนรู้วิธีทำ "ขนมปัง" กลมแบน ผู้คนที่อาศัยอยู่ในชายฝั่งทะเลเมดิเตอเรเนียนตั้งแต่สมัยโบราณอบเค้กด้วยถ่านปรุงแต่ง ผักตามฤดูกาล, ไก่, ถั่ว, ชีส และน้ำมันมะกอก "ขนมปัง" แบบแบนในสมัยโบราณยังทำหน้าที่เป็นจาน

ใน Apennines มานานหลายศตวรรษ ตอร์ตียาสองประเภทได้รับความนิยม: ชนิดหนึ่งมีหัวหอมและกระเทียม อีกชนิดหนึ่งมีผักและชีส ในอิตาลีพวกเขายังคงขายอยู่ในปัจจุบันที่เรียกว่า "หมู่บ้านพิซซ่า" และจาก พิซซ่าสมัยใหม่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดดเด่นด้วยรายละเอียดที่สำคัญอย่างหนึ่ง - การไม่มีมะเขือเทศ มะเขือเทศปรากฏใน Apennines ในปี ค.ศ. 1522 เท่านั้น: ผู้พิชิตชาวสเปนนำมาจากอเมริกาใต้ไปยังยุโรป จริงอยู่ซักพัก ผลเบอร์รี่ที่แปลกใหม่ถูกมองว่ากินไม่ได้ แต่ในไม่ช้าชาวนาที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงของเนเปิลส์ได้ชิมผลไม้จากต่างประเทศและเริ่มใช้มันเพื่อทำขนมปังแบบดั้งเดิมโดยใส่มะเขือเทศสดลงในไส้ปลากะตักและกระเทียม

แต่ถึงกระนั้นในปี 1738 เมื่อร้านพิชซ่าแห่งแรกเปิดในเนเปิลส์ (L'Antica Pizzeria Port'Alba ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน) พิซซ่าก็ยังเป็นอาหารของคนยากจน เธอไม่ต้องการรู้แม้แต่จะแตะต้องอาหารอันต่ำต้อยของสามัญชน ทุกอย่างเปลี่ยนไปหลังจากผ่านไปครึ่งศตวรรษในวันเกิดของมาร์กาเร็ตแห่งซาวอย ภรรยาของอุมแบร์โตที่ 1 ผู้นำสหราชอาณาจักรอิตาลี

Royal pizza: ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า "Margarita"

ระหว่างการเดินทางไปเนเปิลส์ ราชวงศ์แสดงความปรารถนาที่จะลิ้มลองอาหารเนเปิลส์ที่มีชื่อเสียง Raphael Esposito พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดในขณะนั้น ได้รับความไว้วางใจให้เตรียมพิซซ่าสำหรับแขกผู้มีเกียรติ ด้วยความพยายามที่จะเอาใจพระราชินี พระองค์ทรงทำขนมเนโปลิตันดั้งเดิมสามประเภทสำหรับเธอในคราวเดียว: ด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ และกระเทียม กับชีส โหระพา และเบคอน และเขาได้ไส้พิเศษสำหรับพิซซ่าตัวที่สามที่ทำจากแป้งขาว ชีส มะเขือเทศสีแดง และโหระพาสีเขียว ที่เลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากสีที่ใช้ทาธงชาติอิตาลี ราชินีชอบอาหารที่ "รักชาติ" มากจนปล่อยให้พ่อครัวตั้งชื่อผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่เขาสร้างขึ้นด้วยชื่อของเขาเอง เมื่อเวลาผ่านไป "มาร์การิต้า" ได้รับชื่อเสียงจากอาหารที่ประณีตที่สุดในอิตาลีทั้งหมด: ราชินีสั่งให้ทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมนี้ในวังของเธอเท่านั้น

Pizza Adventure Overseas: ประวัติความเป็นมาของพิซซ่าในอเมริกา

การแพร่กระจายของพิซซ่าไปทั่วโลกเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา โดยที่ผู้อพยพชาวอิตาลีนำสูตรอาหารสำหรับอาหารเนเปิลส์แบบดั้งเดิมมาใช้ ในชิคาโก มีการขายพิซซ่าบนถนน หั่นชิ้นต่อชิ้น โดยหนึ่งเสิร์ฟสามารถซื้อได้ในราคาเพียงสองเซ็นต์เท่านั้น เพื่อรักษาความอบอุ่น พ่อค้าที่เดินทางจะใส่เค้กที่อบใหม่ๆ ลงในถังทองแดง และถือไว้บนศีรษะเพื่อนำเสนออาหารจานร้อนให้กับผู้ที่เดินผ่านไปมา ร้านพิชซ่าแห่งแรกในอเมริกาปรากฏขึ้นในปี 1905 ในนิวยอร์ก สถาบันที่เปิดโดยชาวอิตาลี Gennaro Lombardy ยังคงรับผู้เยี่ยมชมอยู่ในปัจจุบัน

ในช่วงทศวรรษที่ 1940 สหรัฐอเมริกาได้คิดค้น "พิซซ่าอเมริกัน" ซึ่งแตกต่างจากของอิตาลีในด้านอุณหภูมิการอบ ความหลากหลายของไส้ และเทคโนโลยีการเตรียมแป้ง ขอบสูงทำให้สามารถใส่ไส้เค้กได้มากขึ้น ในปี 1957 พวกเขาเริ่มผลิตพิซซ่ากึ่งสำเร็จรูป

น่าแปลกที่ในอเมริกา พิซซ่าได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อทหารอเมริกันกลับมายังบ้านเกิดเมืองนอนหลังสงครามในอิตาลี ได้นำความรักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมาให้พวกเขาด้วย

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของพิซซ่า

จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 พิซซ่าเป็นอาหารที่รู้จักกันดีในเนเปิลส์ แต่ไม่เป็นที่นิยมในภูมิภาคอื่นของประเทศ การเดินขบวนแห่งชัยชนะของพิซซ่าทั่วโลกเริ่มต้นขึ้นหลังจากการรวมรัฐแคระซึ่งอิตาลีแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในปี พ.ศ. 2413 เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 พิซซ่าได้กลายเป็นอาหารจานโปรดของชาวอิตาลี เค้กกับปลากะตักและเห็ดถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ในยุค 60 ของศตวรรษที่ XX มีร้านพิชซ่าอีกแห่งเปิดขึ้นในเวเนโต อุมเบรีย ทัสคานี เทรนติโน และเอมิลี-โรมัญญา

ทุกวันนี้ ขนาดของการผลิตพิซซ่าใน Apennines นั้นยอดเยี่ยมมากจนทุก ๆ คนในสามของโลกของเราจะได้รับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ส่วนหนึ่ง ซึ่งสำคัญมากในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง: เค้กอบในเตาฟืนเท่านั้น และ แป้งทำโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง: ปรุงด้วยมือ, โยนและหมุน

หลังจากการล่มสลายของกำแพงเบอร์ลินในปี 1989 พิซซ่าได้ถูกทดลองในฮังการี โปแลนด์ และประเทศอื่นๆ ในยุโรป และในไม่ช้าอาหารอันโอชะของเนเปิลส์ก็เป็นที่นิยมในเอเชีย ในรัสเซียพวกเขาคุ้นเคยกับพิซซ่าในยุค 90 เท่านั้น ในตอนแรกอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ในไม่ช้ามันก็กลายเป็นอาหารประจำวันที่ชาวรัสเซียทุกคนสามารถเข้าถึงได้ สูตรโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเราซึ่งมีส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย: ปลาเฮอริ่ง, ปลาแซลมอนสีชมพู, รัสเซียชีส,ไส้กรอก มันฝรั่ง และเห็ด

เมื่อผ่านเส้นทางที่ยากลำบากมานับพันปี เค้กที่ไม่ซับซ้อนได้กลายเป็นของจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจากอาหารชาวนาธรรมดากลายเป็นอาหารเลิศรสซึ่งในยุคกลางได้รับเกียรติจากกษัตริย์และวันนี้พวกเขาปฏิบัติต่อเพื่อน ๆ พวกเขาปรุงอาหารด้วยความรักที่บ้านเพื่อคนที่ใกล้ชิดและเป็นที่รักที่สุด

เป็นการปรับปรุงอายุหลายศตวรรษ สูตรง่ายๆ... คุณยังสามารถเป็นส่วนหนึ่งของมันได้โดยการเพิ่มไปยัง อาหารจานโปรดความเอร็ดอร่อยของมัน ให้พิซซ่าบนจานของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ!

พิซซ่ามีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าพันปี ยังไม่รู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้ นักประวัติศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันอยู่ว่าใครจะเป็นผู้สร้างพิซซ่าได้ แต่ไม่มีใครเห็นด้วย ปัจจุบันพิซซ่าถือเป็นอาหารอิตาเลียน

ประวัติความเป็นมาของพิซซ่าในต่างประเทศ

คนโบราณเรียนรู้การอบตอติญ่า ด้วยเหตุนี้จึงใช้ถ่านหินและหินในการอบเค้ก ชาวเมดิเตอร์เรเนียนทุกคนใช้สูตรนี้ แล้วจึงใช้น้ำมันมะกอก จากนั้นโรยแป้งตอร์ติญ่าด้วยสมุนไพรและผักตามฤดูกาล เค้กชิ้นเดียวกันที่เสิร์ฟเป็นจานซึ่งทำให้กลายเป็น จานสากลในการเดินป่าและทำงานในสนาม

พิซซ่าต้นแบบอย่างเป็นทางการถือเป็นเค้กแบนซึ่งผลิตในอียิปต์โบราณ ประมาณ 6 พันปีที่แล้วมีการคิดค้นยีสต์และใช้แป้งเปรี้ยวในการอบตอติญ่าเหล่านี้ มีการอ้างอิงจากนักประวัติศาสตร์ว่าในศตวรรษที่ 5 นักรบกำลังเตรียมเค้กจากแป้ง อินทผาลัม และชีสบนโล่ของพวกเขา ชาวอิทรุสกันในตำนานใช้วิธีเดียวกัน ตามรายงานบางฉบับกรีกโบราณยืมสูตรนี้และจากที่นั่นก็มาถึงกรุงโรมซึ่งประวัติอย่างเป็นทางการของอาหารจานนี้เริ่มต้นขึ้น

ตรงที่ กรีกโบราณพิซซ่าถูกจัดเตรียมให้ใกล้เคียงกับรูปลักษณ์ที่ทันสมัยที่สุด บนแป้งดิบชาวกรีกวางชีสสมุนไพรหัวหอมและผักอื่น ๆ หลังจากนั้นพวกเขาเทน้ำมันมะกอกและอบในเตาอบที่ลุกเป็นไฟ จานนี้เรียกว่า "plakuntos" และพบได้ในพงศาวดารของเพลโต เขาบอกว่ามีเค้กอยู่ในงานฉลองฟุ่มเฟือย

เชื่อกันว่าพิซซ่าเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไป นี่เป็นเพราะว่าพิซซ่าสะดวกมากที่จะกินก่อนทำงานในทุ่ง มันสนองความหิว ได้รับอนุญาตให้มีความแข็งแรง และไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร สูตรนี้ใช้กันเกือบหมด สินค้าพร้อมจำหน่าย- จากผักถึง กระตุก... แต่ภายหลังจากแหล่งที่มาของประวัติศาสตร์ได้รู้ว่าจานนี้เป็นที่นิยมในหมู่ขุนนาง พิซซ่าของพวกเขามีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม - ขนมปังแฟลตเบรดกับชีส มะเขือเทศ ผักอื่นๆ และน้ำมันมะกอก พิซซ่าชนบทในอิตาลีเรียกว่าโฟคาเซีย

ชาวโรมันโบราณมีชื่ออื่นสำหรับจาน - "รก" แล้ว พวกเขาทำให้สูตรซับซ้อนโดยการเพิ่มใบกระวานและน้ำผึ้งลงในแป้ง ผู้เฒ่ากาโต้กล่าวถึงเค้กที่มีสมุนไพรและน้ำผึ้งทาน้ำผึ้งไว้ในบทความเรื่องเกษตรกรรม อย่างไรก็ตาม มีรูปลักษณ์อื่นของพิซซ่าในกรุงโรมโบราณ เชื่อกันว่ามันถูกนำโดยกองทหารโรมันหลังจากกลับมาจากปาเลสไตน์และถูกเรียกว่า "ปิเซีย"

ทฤษฎีนี้ได้รับการยืนยันจากเศษซาก หนังสือสอนทำอาหารเรียกว่า "De Re Coquinaria" ซึ่งพบในซากปรักหักพังปอมเปอี ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้คือ Mark Gavius ​​​​Apicius ซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงคริสต์ศาสนาตอนต้น เล่มนี้บอกต้องใส่ถั่ว ชีส ชิ้นบนแป้ง เนื้อไก่สะระแหน่ พริกไทย กระเทียม และน้ำมันมะกอก จากนั้นอบและเสิร์ฟ แช่เย็นบนหิมะ

มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การเกิดขึ้นของพิซซ่า ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์จึงตั้งสมมติฐานว่าต้นแบบของพิซซ่านั้นถูกคิดค้นโดยพวกไวกิ้ง ซึ่งปรุงแป้งตอติญ่าบนเรือโดยใช้สูตรที่คล้ายกับพิซซ่า พวกเขามีกระทะพิเศษที่ช่วยเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้เนื้อสัตว์ ผัก และปลา

ประวัติความเป็นมาของพิซซ่าในรูปแบบที่มนุษย์รู้จักตอนนี้เริ่มขึ้นในปี ค.ศ. 1522 ในขณะนี้มะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรปซึ่งในตอนแรกถือว่าเป็นยาพิษ ในบรรดาผู้คนมะเขือเทศถูกเรียกว่า "ผลไม้ปีศาจ" และพวกขุนนางปฏิเสธที่จะนำพวกมันไปเป็นอาหารเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้าชาวเนเปิลส์ที่ยากจนก็ตระหนักว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างกินได้และมีคุณภาพดี รสชาติและเริ่มใช้มะเขือเทศเป็นท็อปปิ้งพิซซ่า

ในศตวรรษที่ 17 พิซซ่าเป็นแป้งเค้กที่โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก ชีส มะเขือเทศ สมุนไพร และเบคอน ปรุงโดยเชฟพิเศษที่เรียกว่า "pizzaioli" อย่างไรก็ตาม คำจำกัดความสำหรับปรมาจารย์นี้ยังคงดำรงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ คนทำขนมปังในเวลานั้นอบพิซซ่าในตอนเช้าซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ลูกเรือที่กลับมาในตอนเย็น ในเวลาเดียวกัน อาหารทะเลสดเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในพิซซ่า

ในศตวรรษที่ 18 ร้านพิชซ่าเริ่มปรากฏขึ้นซึ่งมีการติดตั้งเตาอบพิเศษและม้านั่งหินอ่อนสำหรับทำอาหาร ในห้องเดียวกันมีการติดตั้งโต๊ะและขายโต๊ะสำเร็จรูปในตู้โชว์ซึ่งผู้ซื้อสามารถนำติดตัวไปได้ ในช่วงเวลาเดียวกัน พิซซ่าก็เริ่มปรากฏบนโต๊ะของขุนนาง ภริยาของกษัตริย์แห่งเนเปิลส์ถึงกับออกคำสั่งว่าควรสร้างเตาอบพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ในบ้านพักฤดูร้อน ซึ่งต่อมาเธอได้ปฏิบัติต่อแขกของราชวงศ์

วัฒนธรรมพิซซ่าเฟื่องฟูในยุค 1870 เมื่อคนแคระหลายคนรวมตัวกัน ก่อตั้งรัฐเดียวของอิตาลีซึ่งแฟชั่นสำหรับบางสิ่งแพร่กระจายไปทั่วประเทศ ในที่สุดสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพิซซ่าได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในเนเปิลส์ แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่น ๆ ทั้งหมดด้วย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ สูตรพิซซ่าในภูมิภาคต่างๆ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น พิซซ่าโรมันจนถึงทุกวันนี้มีแป้งบางและกรอบ ในขณะที่พิซซ่าเนเปิลส์นั้นนุ่มกว่าและร่วน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 อาหารได้รับความนิยมทั่วประเทศอิตาลีมีการคิดค้นสูตรอาหารและประเภทใหม่ขุนนางแสดงความสนใจเป็นพิเศษในจาน

ในปี ค.ศ. 1905 ร้านพิชซ่าแห่งแรกเปิดขึ้นในนิวยอร์กซึ่งมีการปรากฏตัวขึ้น สูตรของตัวเองขนานนามว่า "อเมริกัน" หรือ "นิวยอร์กพิซซ่า" ลักษณะเด่นของเค้กนี้คือขอบที่ยกขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณใช้ไส้ได้มากขึ้น ตอนนี้สูตรนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าสูตรดั้งเดิม ในญี่ปุ่นมีการคิดค้นพิซซ่าเวอร์ชันของตัวเองซึ่งไม่มี สูตรเฉพาะทุกคนสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่เขาต้องการ เงื่อนไขเดียวคือการมีปลาทูน่าแห้งโรยอยู่ด้วย ซึ่งกวนจากไอน้ำของพิซซ่าร้อน

Vkontakte Odnoklassniki Twitter Facebook