ขั้นตอนที่ 1: เตรียมหัวปลาแซลมอน

ต้องละลายหัวแช่แข็งโดยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง หลังจากปลาแซลมอนจะต้องทำความสะอาดโดยเอาเหงือกและตาออกแล้วเอาหัวจุ่มลงในอ่างน้ำ 30-40 นาที... สิ่งนี้จะช่วยกำจัดเลือดที่เหลืออยู่และน้ำซุปจะใสขึ้นและดังนั้นจึงมีฟองน้อยลงบนพื้นผิวของมัน

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงน้ำซุปจากหัวปลาแซลมอน

ใส่หัวปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยน้ำเดือด และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือดมากเกินไป โฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุป มันจะต้องถูกลบออก
เมื่อคุณล้างน้ำซุปออกจากโฟมให้ใส่ผักที่ไม่สับ แต่ปอกเปลือกและปอกเปลือก: แครอทหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอัน ตั้งไฟให้เดือด ปิดฝา (อย่าปิดให้แน่น) แล้วปรุงให้ 20-30 นาทีจนกว่าน้ำซุปจะใส

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

น้ำซุปสามารถต้มได้โดยไม่ต้องดูแล ดังนั้นคุณจึงมีเวลาเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ล้างแครอทที่เหลือ ลอกออก หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้หั่นแครอทเป็นชิ้นขนาดสุ่ม คุณยังสามารถสับแครอทด้วยเครื่องขูด
ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช่นเดียวกับแครอทก่อนหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ
ล้างมันฝรั่งให้สะอาดจากสิ่งสกปรก ลอกออก แล้วล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขนาดกลางถึงเล็ก
ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำสลัดความชื้นส่วนเกินตัดก้านหนาแล้วสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4: ถอดหัวปลาแซลมอน

น้ำซุปเพิ่งปรุงเสร็จ นำแครอทและหัวหอมออก แล้วเอาหัวกับมัน แบ่งปลาแซลมอนให้เย็นแล้วแยกส่วนที่กินได้เราจะกลับไปที่ซุป อย่างอื่นพร้อมผักก็ทิ้งได้ ไม่ต้องใช้แล้ว

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงซุปหัวปลาแซลมอน

หากในความเห็นของคุณ น้ำซุปไม่โปร่งใสเพียงพอ คุณสามารถทำให้เย็นลงแล้วกรองผ่านผ้าขาวบางพับหลายชั้น
นำน้ำซุปไปตั้งไฟ นำไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งสับลงไป นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารโดยปิดฝาสำหรับ 7-10 นาที.
เพิ่มแครอทต่อไปในทางกลับกัน อีกครั้งปิดฝาอย่างหลวม ๆ นำไปต้มและปรุงอาหารมากขึ้น 2-3 นาที.
จากนั้นเราก็ส่งหัวหอมไปที่หู เกลือซุปพริกไทยใส่ใบกระวานแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปิดฝาให้หลวมและปรุงอาหารต่อจนกว่าชิ้นมันฝรั่งจะพร้อม (เพียงแค่ลองชิมมันฝรั่งเพื่อทดสอบสิ่งนี้)
เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้เทเนื้อปลาแซลมอนที่เอาออกจากหัวที่ต้มแล้วใส่หู จากนั้นสับผักใบเขียวและปรุงให้มากขึ้น 2-3 นาที.
อย่าลืมตรวจสอบเกลือในหูที่ทำเสร็จแล้ว ถ้าทุกอย่างเรียบร้อยก็เอาซุปออกจากเตา ปิดฝา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยสำหรับ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟซุปหัวปลาแซลมอน

ซุปหัวปลาแซลมอนเสิร์ฟร้อนทันทีหลังปรุง หากจำเป็น สามารถแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น และอุ่นซ้ำก่อนเสิร์ฟ
เทซุปลงในชามที่แบ่งไว้ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นและสมุนไพรสด จากนั้นเชิญทุกคนไปที่โต๊ะ
อร่อย!

หากคุณกำลังปรุงซุปเพื่อใช้ในอนาคต คุณควรใส่สมุนไพรสดไว้ล่วงหน้าและต้มร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เล็กน้อย เพื่อที่ซุปจะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้น

ซุปตามสูตรนี้สามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่จากหัวปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากหน้าท้อง สันเขา และส่วนอื่นๆ ของปลาด้วย

สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถเพิ่มเนื้อของปลาทะเลสีขาว เช่น พอลลอคจากหัวปลาแซลมอน จากนั้นจะต้องนำออกจากน้ำซุป แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำกลับไปเป็นซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ความลับของเมนูปลาจานแรกในน้ำซุปเข้มข้น หากคุณซื้อซากปลาแซลมอนทั้งตัว ให้ทิ้งหัว หาง สัน ครีบ และความกล้าบางส่วนไว้เพื่อการนี้ แต่คุณมักจะพบชุดซุปสำเร็จรูปลดราคา ในนั้นชิ้นส่วนปลาเดียวกันเหล่านี้ตั้งอยู่ จะเป็นฐานที่ดีในการทำซุปหัวปลาแซลมอน หางและส่วนอื่นๆ

ความสนใจ!

ไม่ต้องกลัวว่าน้ำซุปจะเลี่ยนมาก ปลาแซลมอนนั้นมีแคลอรีต่ำ 100 กรัม มีเพียง 150-155 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: คอร์สแรก
• วิธีทำอาหาร: ในกระทะ
• เสิร์ฟ: 6
• 50 นาที

• ชุดซุปปลาแซลมอน - 600-800 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-5 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• หัวหอมลูกเล็ก;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ละลายน้ำแข็งชุดซุป ควรทำในตู้เย็น อย่าใช้ไมโครเวฟหรือน้ำสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นปลาจะสูญเสียรสชาติและแม้กระทั่งสารอาหารบางส่วน

จากนั้นคุณต้องล้าง หากมีเหงือกให้เอาออก ปิดด้วยน้ำเย็นและนำไปต้มบนไฟอ่อน จะดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีโฟมจำนวนมากบนพื้นผิว จากนั้นเทน้ำอีกครั้งและปรุงอาหารจนนุ่ม

เตรียมผักในเวลานี้ พวกเขาต้องทำความสะอาดล้างตัด

นำส่วนที่ต้มของปลาออกด้วยช้อน slotted แนะนำให้กรองน้ำซุป

เพิ่มผักในน้ำซุปปลาปรุงอาหารประมาณ 15 นาที คุณสามารถใส่หัวหอมสด หรือคุณสามารถปรุงในกระทะเล็กน้อยโดยใช้เนยหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

คุณต้องนำทางโดยมันฝรั่ง เมื่อเกือบพร้อมแล้ว ให้จัดวางปลาที่นำออกจากกระดูก เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส กานพลู พริกไทยดำ ขาว และแดงเข้ากันได้ดีกับซุปปลา

มันยังคงต้มอีกสองสามนาทีและหูก็พร้อม เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือผักชี) และใส่เนยชิ้นเล็กๆ ในแต่ละจาน

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน. คุณสามารถจดบันทึกได้อีกหนึ่งครั้ง

อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ควรสังเกตประโยชน์ของหูปลาแซลมอน ปลามีโปรตีนจำนวนมาก วิตามินของกลุ่มต่างๆ รวมทั้งมีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์เช่น B, D และ C เช่นเดียวกับเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและกรดโอเมก้าอิ่มตัว

การบริโภคปลาชนิดนี้เป็นประจำในอาหารช่วยป้องกันกระบวนการอักเสบต่างๆ ช่วยให้หายจากอาการป่วยเป็นเวลานานได้อย่างรวดเร็ว ชะลอกระบวนการชราภาพและส่งผลดีต่อรูปลักษณ์

จำเป็นต้องกินอาหารที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด สำหรับผู้สูงอายุ ปลาแซลมอนมีไว้เพื่อพัฒนาความจำ ขจัดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด และทำความสะอาดเลือด แนะนำให้เด็ก ๆ แนะนำให้รับประทานอาหารนี้เพื่อป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางเพื่อการพัฒนาและการเจริญเติบโตตามปกติ

ซุปปลาแซลมอนก็อร่อยมาก

วีดีโอ

และวิดีโอนี้แสดงวิธีทำซุปหัวปลาแซลมอน:

ปลาแซลมอนนั้นค่อนข้างแพงเมื่อซื้อปลาทั้งตัวส่วนหลักคือเค็มทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรืออบ แต่ฉันต้องการใช้หางและหัวจริงๆ ดังนั้นเราจะปรุงซุปปลาจากส่วนเหล่านี้ ขั้นตอนการทำอาหารของอาหารขึ้นชื่อนี้เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันอาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและประณีตมาก

สูตรที่เสนอจะดึงดูดแม่บ้านที่ชอบทำอาหารโดยไม่ใช้เครื่องเทศเป็นพิเศษ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (สำหรับ 3 ลิตร):

- หัวและหางของปลาแซลมอนหนึ่งตัว
- 4 มันฝรั่ง;
- 1 หัวหอม;
- แครอท.

1. ขั้นแรกให้เอาเหงือกออกจากศีรษะอย่างระมัดระวังแล้วล้างออก เราใส่กระทะบนกองไฟโยนปลาปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

2. เกลือหูของคุณหลังจากถอดโฟมออก เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น อย่าปิดฝาหม้อ
3. ในขณะที่ชิ้นปลากำลังเดือด เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง แครอทเป็นครึ่งวง และหัวหอมอย่างประณีตมาก (เท่าที่เป็นไปได้)
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวและกระชอน
5. จากนั้นใส่ผักในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนิ่ม (ประมาณ 30-40 นาที) เพียงเท่านี้หูจากหัวและหางของปลาแซลมอนก็พร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ โปรดทราบว่าในคำอธิบายข้างต้น ไม่มีใบกระวานหรือเนื้อย่าง จานนี้ไม่เหมาะกับทุกคน

ซุปปลาจากหัวและหางของปลาแซลมอนจะมีความเผ็ดมากขึ้นด้วยการเติมวอดก้า

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

- วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
- พริกไทยดำ (ถั่ว);
- มันฝรั่ง -3 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แซลมอน - 1 หัวและหาง

1. ใส่ส่วนที่เตรียมไว้ของปลาแซลมอนลงในหม้อ แล้วเติมน้ำ 2 ลิตร
2. หลังจากน้ำเดือดลดไฟและลดหัวหอมและพริกไทยลงเพื่อลิ้มรส
3. ปรุงหูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกรองผ่านกระชอนและผ้าขาว
4. จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม
5. ในเวลานี้เราแยกหัวและหางที่เย็นแล้วเอากระดูกออกถ้าเป็นไปได้ จากนั้นเราก็คืนมันกลับไปที่น้ำซุปพร้อมกับใบกระวาน แนะนำให้เกลือในกรณีนี้ห้านาทีก่อนความพร้อม
6. เทวอดก้าลงไปเมื่อซุปเย็นตัวลงแล้ว
7. จากนั้นปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟในชามพร้อมผักชีฝรั่งสับละเอียด

หูกับครีม

แม้ว่าปลาและผลิตภัณฑ์จากนมจะดูเข้ากันไม่ได้ แต่ก็มีอาหารที่ผสมผสานส่วนผสมเหล่านี้ได้ดี ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมหูจากหัวและหางของปลาแซลมอนด้วยครีม

หากคุณทำซุปปลาจากเนื้อมันจะกลายเป็นไขมันมาก ควรสังเกตว่าวิธีการทำอาหารนี้ไม่ได้เป็นวิธีที่ประหยัด แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองอาหารจานนี้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

- น้ำ - 1 ลิตร;
- หัวปลาแซลมอนและหาง - 1 ชิ้น.;
- มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- คื่นฉ่ายราก - 50-60 กรัม
- ผักชีฝรั่งใบ - 40-50 กรัม
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- กุ้ง 50-70 กรัม
- หอยแมลงภู่ (ต้มและแช่แข็งสามารถเปลี่ยนเป็นปลาหมึกได้) - 70 กรัม
- ครีม (กำหนดปริมาณไขมันด้วยตัวเองเพราะจะทำทั้ง 10% และ 20%) - 200 มล. (ไม่มาก)
- แกง (ขมิ้น) - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการต้มน้ำปลา

1. เทน้ำลงในหม้อ พอเดือด ใส่แกงกะหรี่และปลา ปลาแซลมอนจะสุกประมาณครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นเราก็เอาส่วนของปลาออกแล้วแยกกระดูกออก
3. ตัดมันฝรั่งและขึ้นฉ่าย (ราก) เป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมและปรุงอาหารในน้ำซุปที่เหลือ ใส่กุ้งและหอยแมลงภู่ที่ละลายแล้ว หากใช้ปลาหมึกต้องหั่นเป็นเส้นยาว 3-4 ซม.
4. เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้วางเนื้อปลาที่ปอกเปลือกแล้วรอประมาณ 15 นาที
5. ในช่วงเวลานี้ให้สับผักชีฝรั่งที่เหลืออย่างประณีตและเพิ่มครีมเทลงในกระแสบาง ๆ กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส เราแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับชีส

หูจากหัวและหางของปลาแซลมอน สูตรพร้อมรูปถ่าย

ทุกคนรู้ดีว่าแซลมอนมีไขมัน ดังนั้นโดยปกติไม่ทอดกับมัน ตอนนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกในการทำซุปปลาซึ่งมีส่วนเพิ่มเติมนี้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

- 1 หางและหัวปลาแซลมอน
- วอดก้า - 50 มล.
- หัวหอม -2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง -3 ชิ้น (ปานกลางถ้ามีสีแดงให้ใช้);

- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- พริกไทย (บดและถั่ว);
- น้ำมันพืช;
- วุ้นเส้นใยแมงมุม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เรารู้แล้วว่าคุณต้องเตรียมหัวปลาแซลมอนก่อน หากคุณมีพุงอย่าลืมเพิ่ม เทน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ เมื่อมันเดือด เราเกลี่ยทุกอย่างที่มาจากปลาแซลมอนและปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ผ่าครึ่งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
4. ใส่ผักในน้ำซุปปลาเครียด
5. ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้ให้หั่นแครอทบนเครื่องขูดชั้นดีหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับผักใบเขียวอย่างประณีต มันสำคัญมากที่จะไม่มีอะไรไหม้มิฉะนั้นหูจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์
6. เพิ่มความร้อนใต้กระทะแล้วใส่เนื้อย่างของเราที่นั่น
7. หลังจาก 15 นาที ผสมกับวอดก้า เทใยแมงมุมมากเท่าที่คุณต้องการ เมื่อบะหมี่สุกแล้ว นำจานออกจากเตา

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำหูจากหัวและหางของปลาแซลมอนกับลูกเดือย คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้

ชาวอิตาเลียนพิถีพิถันในการเลือกซอส สำหรับพวกเขา การทาเค้กด้วยซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านถือเป็นอาชญากรรมอย่างแท้จริง! ซอสพิซซ่าโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรักจะอร่อยกว่ามาก ทำให้ขนมอบมีความชุ่มฉ่ำ เผ็ดร้อน และกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ โดยผสมผสานส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เขาเป็นคนทำพายอิตาเลียนแบบเปิดที่อร่อยและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก โดยเฉพาะสำหรับคุณ - สูตรสำหรับซอสพิซซ่า ปรุงจากพาสต้าและมะเขือเทศกับชีส กระเทียม ครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด อันไหนจะทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณ! เลือกเลย!

พื้นฐานการทำอาหาร

สำหรับซอสคลาสสิกคุณต้องมีมะเขือเทศสุกหวานซึ่งปอกเปลือกและต้มให้ได้ความหนาตามต้องการ หากไม่มีผักสด คุณสามารถเปลี่ยนมะเขือเทศกระป๋องหรือวางมะเขือเทศเพิ่มรสชาติด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

มักจะเพิ่ม:
- กระเทียม หัวหอม พริกหยวกและผักอื่น ๆ
- สมุนไพรอิตาลี โดยเฉพาะโหระพาและออริกาโน ทั้งแบบสดและแบบแห้ง
- พริกร้อนในรูปแบบผงหรือสด
- น้ำมันมะกอก (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน).

ครีม กระเทียม ครีมเปรี้ยว ชีส และซอสมัสตาร์ดไม่ถือเป็นสูตรดั้งเดิมในการทำพิซซ่า อย่างไรก็ตาม พวกเขามีความต้องการสูง ช่วยกระจายเมนูเมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่ไม่ได้มาตรฐานและเป็นต้นฉบับ

ซอสต้มบนเตา สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องใช้กระทะขนาดเล็ก กระทะ หรือหม้อที่มีผนังหนา เคลือบฟันหรือเคลือบสารกันติด

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศ

เป็นซอสมะเขือเทศที่ถือว่าคลาสสิกเป็นสากลนั่นคือจะเหมาะกับพิซซ่าโดยไม่คำนึงถึงไส้ คุณสามารถปรุงด้วยการวางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง รสชาติจะถูกกำหนดโดยตรงโดยการเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศที่คุณเลือก โหระพา, โหระพา, มาจอแรมให้กลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก มักเติมกระเทียมและ/หรือหัวหอม เมล็ดยี่หร่า และพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ

ต้องการทำซอสพิซซ่าเหมือนในร้านพิชซ่าหรือไม่?ในกรณีนี้ คุณจะต้อง: มะเขือเทศบด - 500 กรัม, ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล., เกลือ - 0.5 ช้อนชา, กระเทียม - 1 ซี่, เครื่องเทศ - 2 ช้อนชา ขั้นแรกตั้งน้ำมันให้ร้อนและเคี่ยวกระเทียมสับลงไป จากนั้นใส่พาสต้าและมะเขือเทศบด เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน เป็นผลให้คุณจะได้ซอสแบบเดียวกับในร้านพิชซ่า ง่ายและราคาไม่แพง

ที่บ้านคุณสามารถปรับปรุงซอสพิซซ่ามะเขือเทศให้ทันสมัยยิ่งขึ้นทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มหัวหอมและพริกหยวกในรายการส่วนผสม วิธีการปรุงอาหารเราจะวิเคราะห์ทีละขั้นตอน

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 300 มล.

วัตถุดิบ

• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ซี่
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 2-3 ชิป
• โหระพาและออริกาโน - 0.5 ช้อนชาต่อคน
• น้ำ - ประมาณ 50 มล
• พริกไทยร้อนป่น - ที่ปลายมีด

วิธีทำซอสพิซซ่ามะเขือเทศ

ฉันปอกหัวหอมขนาดกลางแล้วสับเป็นก้อน บดกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยด้านแบนของมีดแล้วสับให้หยาบ เธอตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมและกระเทียม นั่นคือ ผัดจนใส ไม่จำเป็นต้องเป็นสีทองมิฉะนั้นจะมีรสขม



พริกหวาน (ควรเป็นสีแดง) ทำความสะอาดพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชภายในหั่นเป็นก้อน - ขนาดไม่ได้มีบทบาทพิเศษเนื่องจากผักทั้งหมดจะยังคงสับด้วยเครื่องปั่น ฉันส่งพริกไทยบัลแกเรียไปที่กระทะทอดต่ออีก 1-2 นาทีจนนิ่ม



ฉันใส่มะเขือเทศเข้มข้น น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด เลือกวางคุณภาพที่เป็นธรรมชาติ 100% และปราศจากแป้ง ไม่ควรเป็นสีแดงสดอย่างผิดธรรมชาติหรือในทางกลับกัน สีน้ำตาลและมีภาระหนักเกินไป ยิ่งพาสต้าคุณภาพสูง ซอสที่ได้ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น โหระพาและออริกาโนใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งแบบอิตาลีผสมเสร็จได้



กวนและอุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศถูกเปิดเผยได้ดีขึ้น จากนั้นฉันก็เทน้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจางแป้งให้มีความหนาตามต้องการ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีจนผักนุ่ม ระหว่างการปรุงอาหาร ซอสควรผสมบ่อยๆ เพราะพื้นมะเขือเทศมักจะไหม้และตกตะกอนอยู่ด้านล่างตลอดเวลา หากคุณต้องการให้สีเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมพริกหยวกหวานป่นเล็กน้อย



ใช้เครื่องปั่นมือถือนำผักที่ผสมไว้จนเนียน คุณสามารถทิ้งพริกหยวกเล็ก ๆ ไว้ได้หากต้องการ



เป็นผลให้ฉันได้ซอสพิซซ่ามะเขือเทศเข้มข้น สีแดงสดใส มีกลิ่นหอมของสมุนไพรอิตาลีและพริกหยวก มันยังคงเย็นลงและสามารถนำไปใช้กับเค้กได้



เอาท์พุท - 300 มล. ออกแบบมาสำหรับ 3-4 พิซซ่าขนาดใหญ่ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารเพื่อใช้ในอนาคต ให้ต้มซอสอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดพร้อมฝาปิด เก็บได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

ซอสพิซซ่าครีม(ขาว)

ซอสครีม (เรียกอีกอย่างว่าสีขาว) ส่วนใหญ่ใช้ทำพิซซ่าเห็ด เข้ากันได้ดีกับไก่ ไส้กรอก ผัก และปลาขาว ปรุงด้วยนมหรือครีมข้น อันที่จริงมันเป็นเบชาเมลชนิดหนึ่งเมื่อแป้งถูกต้มด้วยนม เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันจึงเพิ่มสมุนไพรอะโรมาติกในปริมาณขั้นต่ำ จากเครื่องเทศใช้พริกไทย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพริกไทยป่นดำ), ลูกจันทน์เทศ, กระเทียมสดหรือเม็ด

วัตถุดิบ:

• ครีม 20% - 250 มล
• แป้ง - 100 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ชิป

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในกระทะ ผสมครีม แป้ง และเนยที่อุ่นเล็กน้อย ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
2. อุ่นส่วนผสมที่ได้ซึ่งคล้ายกับครีมเปรี้ยวในอ่างน้ำ ความร้อนด้านล่างควรปานกลางและอย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. หลังจาก 10 นาทีเทไข่แดงที่คลายออกด้วยส้อมลงในกระทะ นำออกจากเตาทันทีและตีต่ออีก 5-6 นาที เอาไปชิม.
4. เมื่อซอสเย็นสนิทแล้ว ก็พร้อมใช้งาน

หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถทำซอสขาวในน้ำซุปได้ เทคนิคการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากไม่มีการใช้ไข่ในสูตร ขั้นแรก ทอดแป้ง 30 กรัมในเนยชิ้นเล็กๆ (30-50 กรัม) ค่อยๆเทน้ำซุปอุ่น 700-800 มล. ลงไป (เนื้อสำหรับพิซซ่าพร้อมไส้เนื้อปลาสำหรับอาหารทะเล) ทันทีที่เดือด ให้ต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีด้วยเกลือและพริกไทยจนได้เนื้อที่ต้องการ หากพบก้อนเนื้อ ให้กรองผ่านตะแกรงหรือต่อด้วยเครื่องปั่น

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศสด

เชฟชาวอิตาลีมักจะเตรียมซอสสำหรับอาหารประจำชาติโดยใช้มะเขือเทศสด (หรือดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง) อันที่จริงสิ่งเหล่านี้เป็นผลไม้บดและต้มอย่างหนักด้วยการเติมหัวหอมและกระเทียมสมุนไพรแห้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกและจำเป็นต้องหวาน - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 ซี่
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• เกลือ - ประมาณ 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม - 0.5 ช้อนชาต่อคน
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริก - 2-3 แหวน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกหั่นเนื้อเป็นก้อน ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับกระเทียมด้วยมีด ตัดพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักในกระทะนำไปต้ม
2. เทน้ำมันปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนผักนิ่ม
3. นำซอสที่ได้ไปเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น ต้มอีกครั้ง เกลือและพริกไทย เย็นลง

น้ำเกรวี่เตรียมจากมะเขือเทศกระป๋องโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน ในขั้นแรกคุณต้องปอกมะเขือเทศใส่ในเครื่องปั่นแล้วสับในน้ำซุปข้น เคี่ยวกระเทียมในกระทะ ทันทีที่เป็นสีน้ำตาล ให้เอาออกแล้วเทมะเขือเทศบดลงในกระทะด้วยน้ำมันปรุงรส นำซอสไปต้ม ปรุงรส เติมเครื่องเทศทั้งหมดในรายการ ต้มกวนด้วยไม้พายให้ได้ความหนาตามต้องการและเย็นเล็กน้อย

ซอสพิซซ่ากระเทียม

เหมาะสำหรับไส้เนื้อโดยเฉพาะ เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ ช่วยดับรสชาติของเนื้อขาวที่ไม่แสดงออก เพิ่มความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนให้กับจาน มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเบชาเมลในนมโดยเติมกระเทียมจำนวนมาก ในการดับความเผ็ด กานพลูจะถูกทอดในน้ำมันก่อนแล้วจึงเติมลงในมวลรวมเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นม - 200 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 3-4 ซี่
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายเนยชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้งทั้งหมด กวนอย่างต่อเนื่องปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
2. ค่อยๆเทนมวัวลงในลำธารบาง ๆ อุ่นเครื่องสักครู่
3. เพิ่มเกลือและพริกไทย ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งสับ นำไปต้มอย่าลืมคนตลอดเวลา
4. นำจานออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมสับและตุ๋นในเนยทันที
5. ปัดด้วยเครื่องปั่นและแช่เย็น

ซอสพิซซ่าครีมเปรี้ยว

ใช้สำหรับพิซซ่ากับบาลิกและไส้กรอก เค้กที่ใส่เห็ด ปลา และผักมักจะทาไขมัน เป็นที่นิยมมากเพราะไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อน ก็เพียงพอที่จะรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและบดจนเนียน อย่างไรก็ตาม ซอสนี้ไม่เหมาะสำหรับพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับลาวาชด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีม 20-25% - 100 กรัม
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 3 ซี่
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• โหระพาสดหรือแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมมายองเนสกับครีม กวนด้วยส้อมจนเนียนโดยไม่ต้องตี
2. ใส่กระเทียมสับละเอียดด้วยมีดหรือกด
3. สับชีสบนเครื่องขูดชั้นดีสับสมุนไพรด้วยมีด รวมส่วนผสมทั้งหมด ชิมและใช้ตามที่กำหนด หากต้องการคุณสามารถรวมครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศในพิซซ่าชิ้นเดียวแล้วรสชาติจะสว่างขึ้น

ซอสชีสสำหรับพิซซ่า

เข้ากันได้ดีกับไส้เห็ด จัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับครีมสีขาวนั่นคือบนพื้นฐานของเบชาเมล แต่ที่นี่มีการนำชีสแข็งเข้ามาซึ่งมักจะใช้ร่วมกับกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ เนื่องจากพิซซ่าได้รสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เลือกชีสที่ละลายต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเผ็ดหรือเผ็ดแล้วรสชาติจะไม่หายไปกับพื้นหลังของไส้

วัตถุดิบ:

• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 500 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 50 กรัม
• พริกไทยและเกลือ - 2-3 ชิปต่อชิ้น
• กระเทียมและสมุนไพร - ไม่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร:

1. แป้งแห้งในกระทะแห้งจนเป็นสีชมพู เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย อุ่นให้เข้ากันสักครู่
2. จากนั้นค่อยๆเทนมลงไป ใช้ตะกร้อมือตีแรงๆ แล้วต้ม ในขณะที่ส่วนผสมร้อน ให้ถูผ่านตะแกรง
3. ตีไข่แยกกัน ผสมกับชีสขูดและเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้า (คุณสามารถเข้าไมโครเวฟได้)
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเย็นเล็กน้อย เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้แน่นอนถ้ามันรวมกับไส้ สมุนไพรแห้งของอิตาลีจำนวนเล็กน้อยทำงานได้ดี

ซอสพิซซ่ามัสตาร์ด

เหมาะสำหรับพิซซ่ากับไส้กรอกหรือเนื้อ ซอสเผ็ดทำบนพื้นฐานของเบชาเมลในน้ำซุป มัสตาร์ดให้เครื่องเทศและความเผ็ดเป็นพิเศษ เพิ่มครีมและน้ำมะนาวเพื่อให้นุ่มและกลมกลืนกับรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุป - 500 มล
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ครีม - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• น้ำตาลและเกลือ - 2-3 ชิปต่อชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายเนย ใส่แป้ง คนให้แข็งเพื่อเอาก้อนออก
2. เทน้ำซุปช้าๆใส่น้ำตาลและเกลือน้ำมะนาวมัสตาร์ด
3. ผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยวแล้วเทลงในกระทะ ทันทีที่เดือดให้นำออกจากเตา เพิ่มสมุนไพรสับหากต้องการ

1. ถ้ามะเขือเทศมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย จะทำให้รสชาติสมดุล สำหรับมะเขือเทศ 200 กรัม มักจะใส่ไม่เกิน 1 ช้อนชา
2. กระเทียมใช้ในซอสหลายชนิด เพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้น ให้ผัดเบา ๆ ในน้ำมันหรือต้มสักสองสามนาที แล้วจึงเติมลงในมวลรวม
3. หากไม่มีมะเขือเทศหรือพาสต้าในตู้เย็น สามารถใช้ซอสมะเขือเทศเป็นเบสได้ เมื่อต้องการเปลี่ยนเป็นซอสที่สว่างกว่า ให้ใส่หัวหอมผัดและกระเทียม เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาลีและต้ม
4. จำไว้ว่าเมื่อซอสเย็นลง ซอสจะข้นกว่าซอสที่เพิ่งยกออกจากเตา ดังนั้นอย่าต้มนานเกินไป
5. ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าสูตรสำหรับซอสใดๆ ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ไม่รู้จบตามสัญชาตญาณของคุณ ดังนั้นจงเชื่อมั่นในรสชาติของคุณอย่างเต็มที่โดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ กฎหลักคือส่วนผสมทั้งหมดจะต้องรวมกันและสอดคล้องกับไส้ที่เลือก มันควรจะอร่อยสำหรับคุณ การทดลองที่มีความสุข!

ซอสพิซซ่าครีมเปรี้ยวเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับซอสมะเขือเทศทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณกำลังทำพิซซ่าปลา เห็ด หรือผัก การทำการทดลองบางอย่างกับพิซซ่าไส้กรอกหรือพิซซ่าไก่ก็คุ้มค่า ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ตัวเลือกนี้จะดูดีขึ้นและน่าสนใจสำหรับคุณมากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเลือกรูปแบบต่างๆ ได้ที่นี่ - ครั้งหนึ่งคุณสามารถเพิ่มโหระพาแห้งลงในซอส และอีกครั้ง - ออริกาโนหรือโหระพาเดียวกัน (สด) โดยที่พิซซ่าไม่สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

• ชีสแข็ง 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• มายองเนส 50 มล
• เกลือ 3 หยิบมือ
• ผักชีป่น 3 หยิก
• กระเทียม 1-2 กลีบ

วิธีทำซอสพิซซ่าครีมเปรี้ยว:

1. เตรียมอาหารที่คุณต้องการเพื่อทำซอสดั้งเดิมของคุณ เลือกชีสแข็งตามดุลยพินิจของคุณ แน่นอนว่าควรละลายได้ดี โหระพาสามารถใช้สดหรือแห้ง ครีมเปรี้ยวมีไขมันต่ำ แต่มายองเนสอาจเป็นไขมันก็ได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของซอสโดยเฉพาะ

2. เทครีมเปรี้ยวในปริมาณที่ต้องการลงในชามลึกขนาดเล็ก ลองก่อน - ผลิตภัณฑ์ควรสดและไม่เปรี้ยว

3. เพิ่มมายองเนสในครีม - คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดหรือร้านค้าได้

4. ใส่เกลือและผักชีป่นเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ

5. ล้างและเช็ดโหระพาด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นสับละเอียดแล้วโอนไปยังชาม

6. ปอกกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบแล้วสับให้ละเอียด (ผ่านการกดพิเศษ) โอนไปยังชาม

7. ตอนนี้ถึงคราวของชีสแข็งแล้ว จะต้องขูดบนเครื่องขูดที่หยาบหรือละเอียด แล้วจึงส่งไปที่ชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

8. ผสมทุกอย่าง - ซอสพร้อม

9. ซอสครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับพิซซ่าสำเร็จรูปหรือคุณสามารถปรุงพิซซ่าตามนั้น