ซอสและชีสละลาย ชีส (โดยปกติคือมอสซาเรลล่าชีส) เป็นส่วนประกอบหลักในท็อปปิ้งพิซซ่า หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ทั้งในการปรุงอาหารที่บ้านและในร้านอาหาร คาเฟ่ และอาหารจานด่วน

ประวัติศาสตร์

คนขายพิซซ่า (pizzaiolo) ในภาพวาดตั้งแต่ปี 1830

ต้นแบบของพิซซ่าคืออาหารบางประเภทที่เสิร์ฟบนแผ่นขนมปังในบ้านของชาวกรีกและโรมันโบราณ ในการเชื่อมต่อกับการนำเข้ามะเขือเทศไปยังยุโรปในปี ค.ศ. 1522 พิซซ่าอิตาเลียนก็ปรากฏตัวขึ้นเป็นครั้งแรกในเนเปิลส์ ในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังชนิดพิเศษคือ pizzaiolo (อิตาลี "pizzaiolo") กำลังเตรียมพิซซ่าสำหรับชาวนาอิตาลี

ภรรยาของกษัตริย์แห่งเนเปิลส์เฟอร์ดินานด์ที่ติดพิซซ่าคือ Maria-Carolina แห่ง Habsburg-Lorraine (-) และต่อมากษัตริย์อิตาลี Umberto I และ Margaret of Savoy ภรรยาของเขาซึ่งหนึ่งในสูตรและพิซซ่าที่หลากหลาย ได้รับการตั้งชื่อว่า - มาการิต้า... แม้จะเชื่อกันว่านี่เป็นเพียงตำนาน พิซซ่ามาถึงสหรัฐอเมริกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 พร้อมกับผู้อพยพชาวอิตาลี และปรากฏว่าปรากฏตัวครั้งแรกในชิคาโก ในปี 1957 พิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปปรากฏขึ้น ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์พิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำเร็จรูปได้กลายเป็นที่แพร่หลาย ซึ่งเพียงพอที่จะอุ่นเครื่องในไมโครเวฟหรือเตาอบก่อนใช้งาน

การตระเตรียม

รีดแป้งพิซซ่า

อบพิซซ่าบนฟืนในเตาอบที่มีอุปกรณ์พิเศษ

อบพิซซ่าบนกองไฟ

พิซซ่าแช่แข็ง

มีดพิซซ่า.

แป้งพิซซ่าคลาสสิกทำจากแป้งพิเศษ (Farina Di Grano Tenero, tipo 00) ยีสต์ธรรมชาติ (แป้งเปรี้ยว) เกลือและน้ำ นวดแป้งด้วยมือแล้วส่งพักสองชั่วโมงหลังจากนั้นก็แบ่งออกเป็นลูกและส่งพักนาน - ประมาณ 8 ชั่วโมง ฐานพิซซ่าถูกสร้างขึ้นจากลูกบอลด้วยมือแป้งถูกปกคลุมด้วยซอสมะเขือเทศหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มไส้ได้เกือบทุกชนิด พิซซ่าคลาสสิกอบในเตาเผาฟืนแบบพิเศษที่เรียกว่าปอมเปเอี้ยนและมีรูปทรงครึ่งวงกลมครึ่งวงกลม นอกจากนี้ยังมีเตาไฟและเตาอบแบบสายพานลำเลียงสำหรับอบพิซซ่า ในเตาเผาฟืน ไฟจะจุดจากด้านหนึ่ง ความร้อนจากมันที่พุ่งสูงขึ้นตกลงสู่จุดสนใจของทรงกลมและสะท้อนให้เห็นในใจกลางของเตาหลอมที่อยู่ตรงกลางเตาเพื่อให้ความร้อน ในเรื่องนี้พิซซ่าในเตาอบนั้นปรุงประมาณ 90 วินาทีและที่บ้าน - ในเตาอบที่อุ่นที่ 250-275 ° C เป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที

กินพิซซ่า

กินพิซซ่าด้วยมือคุณ

พิซซ่า "รวม" คลาสสิกขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมถูกตัดเป็นแนวรัศมีด้วยมีดพิเศษเป็น 4, 6, 8 ฯลฯ ชิ้นก่อนใช้งาน

มีพิซซ่าเวอร์ชั่นสำหรับคนเดียว คือ พิซซ่าที่ไม่ต้องตัด

พิซซ่าชื่อดัง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ พิซซ่ามังสวิรัติได้รับความนิยม ซึ่งอาจไม่มีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม หรือแม้แต่ไม่ใช้แป้งสาลีซึ่งใช้ทำแป้ง ตัวแป้งทำมาจากเมล็ดแฟลกซ์บด แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และบวบ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน เค้กถูกสร้างขึ้นและทำให้แห้งในอุปกรณ์ที่ระเหยความชื้น

พิซซ่าในอเมริกา

เนื่องจากอิทธิพลอย่างกว้างขวางของผู้อพยพชาวอิตาลีและกรีกที่มีต่อวัฒนธรรมอเมริกัน พิซซ่าจึงแพร่หลายอย่างมากในสหรัฐอเมริกา มีพิซซ่าในระดับภูมิภาคค่อนข้างมากซึ่งมีความคล้ายคลึงกับพิซซ่าดั้งเดิมของอิตาลี ความหนาของแป้งขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคพิซซ่าแป้งหนาและบางก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน บ่อยครั้ง พิซซ่าใหม่ๆ ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ของอเมริกา เช่น ไก่บาร์บีคิวหรือเบคอน

วัตถุดิบ

พิซซ่าอเมริกันมักประกอบด้วยน้ำมันพืชในแป้ง ซึ่งไม่ใช่น้ำมันมะกอกเสมอไป ซึ่งไม่สามารถพบได้ในสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ปริมาณและองค์ประกอบของไส้รวมถึงขนาดของพิซซ่านั้นอาจแตกต่างกันไปในช่วงกว้าง บางครั้งการเติมพิซซ่าเรียกว่าท็อปปิ้ง ซึ่งขัดแย้งกับคำจำกัดความเล็กน้อย นอกจากนี้ พิซซ่าอเมริกัน (อย่างน้อยก็มีเปลือกบาง) ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง (โดยปกติ 13-14%) แป้งนี้สามารถยืดได้โดยไม่ฉีกขาด

สามารถเติมสารเติมแต่งต่างๆ ได้ โดยปกติ:

• ซอสมะเขือเทศ - ใช้แทนซอสมะเขือเทศที่ใช้กันทั่วไปในพิซซ่าอิตาเลี่ยน ซึ่งเป็นซอสเนื้อเนียนที่มีเครื่องเทศค่อนข้างเข้มข้นและมีปริมาณน้ำน้อย ตัวอย่างเช่น บางครั้งใช้ซอสบาร์บีคิว
• ชีส โดยปกติแล้วจะเป็นมอสซาเรลลาชีส เช่นเดียวกับโพรโวโลน เชดดาร์ พาร์เมซาน เฟต้า และชีสอื่นๆ
• ผลไม้และผัก: กระเทียม หัวใจอาติโช๊ค มะเขือยาว มะกอก เคเปอร์ หัวหอม ผักโขม มะเขือเทศ พริกแดง พริกเขียว สับปะรด และอื่นๆ
• เห็ด มักเป็นเห็ดแชมปิญอง ไม่ค่อยมีเห็ดทรัฟเฟิล
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ไส้กรอกซาลามี่ เป็ปเปอร์โรนี แฮมอิตาเลียน เบคอน เนื้อวัว และไก่
• อาหารทะเล: ปลากะตัก, ปลาทูน่า, ปลาแซลมอน, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่
• สมุนไพรและเครื่องเทศ: โหระพา, ออริกาโน, พริกไทยดำ, พริก
• ถั่ว: เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ และถั่วไพน์
• น้ำมัน: มะกอก วอลนัท หรือทรัฟเฟิล

ในบางสูตร อาจไม่มีซอสมะเขือเทศ (พิซซ่าขาว) หรือซอสอื่นแทน (ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันกระเทียม เช่นเดียวกับซอสที่มีผักโขมและหัวหอม) ในฟิลาเดลเฟีย มีพิซซ่ามะเขือเทศที่มีเฉพาะซอส หรือซอสที่มีมะเขือเทศโรมันสุกและเครื่องเทศที่ไม่มีชีส เช่นเดียวกับพิซซ่าคว่ำหน้าที่มีชีสอยู่ด้านล่างและราดด้วยซอสด้านบน พิซซ่าถูกบริโภคแบบร้อน (โดยปกติสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น) ส่วนชิ้นที่เหลือที่แช่เย็นไว้ใช้สำหรับอาหารเช้า

ประเภทของพิซซ่าอเมริกัน

นิวยอร์คพิซซ่า(พิซซ่าสไตล์นิวยอร์ก) - พิซซ่าประเภทที่เกิดในนิวยอร์ก นำโดยผู้อพยพจากเนเปิลส์ - บ้านเกิดของพิซซ่า มักมีขนาดที่น่าประทับใจ ชิ้นจะบางและยืดหยุ่น นวดแป้งด้วยมือโดยใช้ซอสและชีสในปริมาณปานกลาง พิซซ่านิวยอร์กถือได้ว่าเป็นพิซซ่าเนเปิลส์รุ่นขยาย ชิ้นพิซซ่ามักจะถูกกินโดยพับครึ่งหรือวางซ้อนกันเนื่องจากขนาดและความยืดหยุ่นของเปลือกโลก พิซซ่าประเภทนี้ครองรัฐทางตะวันออกเฉียงเหนือ หากผู้อยู่อาศัยในสหรัฐอเมริกาพูดว่า "พิซซ่า" เป็นไปได้มากว่าเขาหมายถึงการประหารชีวิตในเวอร์ชันนิวยอร์ก ร้านพิชซ่าหลายแห่งในนิวยอร์กมีพิซซ่าสองประเภทหลัก: เนเปิลส์หรือพิซซ่าธรรมดาที่มีฐานกลมที่บางกว่า และซิซิลีหรือสี่เหลี่ยมที่มีแป้งหนากว่า หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พิซซ่าอีกประเภทหนึ่ง ซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่าในลองไอส์แลนด์ (น้อยกว่าในย่านควีนส์และแมนฮัตตัน) - พิซซ่าของคุณยาย(พิซซ่าคุณยาย). พิซซ่านี้มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมและมีเปลือกบางกรอบ มีชีสน้อยกว่าปกติ บางครั้งผสมเครื่องเทศและเนยลงในแป้ง

พิซซ่านิวเฮเวน(พิซซ่าสไตล์นิวเฮเว่น) หรือที่เรียกว่าพิซซ่า เป็นที่นิยมของชาวเซาท์คอนเนตทิคัต พิซซ่ามีเปลือกบาง ซึ่งอาจนุ่มหรือแข็งก็ได้ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตแต่ละราย ค่าเริ่มต้นคือพิซซ่า "ขาว" ปรุงรสด้วยกระเทียมและชีสแข็งเท่านั้น ลูกค้าที่ต้องการเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมอสซาเรลล่าชีสต้องขอแยกต่างหาก พิซซ่ามีเปลือกกรุบกรอบสีเข้ม "ไหม้" ซึ่งโดดเด่นด้วยรสขม ชดเชยด้วยความหวานของมะเขือเทศหรือไส้อื่นๆ

พิชซ่าแบบกรีก(พิซซ่าสไตล์กรีก) - เป็นที่นิยมในนิวอิงแลนด์ กระจายอยู่ในร้านพิชซ่าที่เป็นเจ้าของโดยผู้อพยพชาวกรีก พิซซ่ามีเปลือกหนากว่าและอบในกระทะในเตาอบ ไม่ใช่บนหินโดยตรง น้ำมันมะกอกธรรมดาเป็นส่วนหนึ่งของท็อปปิ้งและยังใช้ทาจาระบีกระทะและทำให้เปลือกโลกกรอบ สูตรพิซซ่าที่ใช้ในส่วนอื่นๆ ของประเทศ ได้แก่ เฟตาชีส มะกอกคาลาเมต และเครื่องเทศกรีก เช่น ออริกาโน

พิซซ่าชิคาโกบนแป้งบาง(พิซซ่าแป้งบางสไตล์ชิคาโก) มีแป้งที่บางกว่าจานลึกสไตล์ชิคาโก้และอบแบบแบนมากกว่าที่จะมีรูปร่าง เปลือกโลกถึงแม้จะบาง แต่ก็มีความแข็งแรงเพียงพอซึ่งต่างจากพิซซ่านิวยอร์ก เปลือกถูกทาด้วยซอสมะเขือเทศทางตอนใต้ของอิตาลีที่มีสมุนไพรและไวน์ และมักจะไม่มีชิ้นมะเขือเทศที่มองเห็นได้ จากนั้นเพิ่มชั้นไส้และมอสซาเรลล่าชีสอีกชั้นหนึ่ง ซึ่งมักจะหลุดออกจากเปลือกโลกเนื่องจากซอสมะเขือเทศ พิซซ่าถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสามถึงสี่ชิ้น (8-10 ซม.) และไม่หั่นเป็นชิ้นๆ ตามปกติ เนื่องจากชิ้นพิซซ่ามีขนาดเล็ก จึงไม่ต้องพับพิซซ่า พิซซ่าแป้งบางแบบชิคาโกเป็นเรื่องปกติทั่วมิดเวสต์ เครือพิซซ่าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Aurelio's Pizza, Home Run Inn และ Rosati's Pizza

เซนต์หลุยส์พิซซ่า(พิซซ่าสไตล์เซนต์หลุยส์) เป็นพิซซ่าแป้งบางกรอบของชิคาโกซึ่งเป็นที่นิยมในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี และรัฐอิลลินอยส์ตอนใต้ ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดคือการใช้ชีสที่ใช้แล้ว (Provel) แทนมอสซาเรลล่า โดยทั่วไปมักใช้ส่วนผสมของชีสเหล่านี้ ไส้มักจะทำจากวัตถุดิบสดใหม่ หั่นเป็นก้อน พิซซ่าประเภทนี้มักมีหัวหอมใหญ่อยู่ด้านบน พริกหยวกหั่นเป็นแว่น และเบคอนทั้งแผ่น กรณีสั่งพิซซ่าพร้อมไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อจะสำลักด้วยมือ แป้งบาง ๆ จะกรุบกรอบหลังทำอาหารและบางครั้งก็ถูกนำมาเปรียบเทียบกับแครกเกอร์ พิซซ่ายังถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

พิซซ่าแคลิฟอร์เนีย(พิซซ่าสไตล์แคลิฟอร์เนีย) ทำด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่ ผลิตภัณฑ์สดเป็นที่ต้องการ เมนูยอดนิยมอย่าง Thai Chicken Pizza ทำจากซอสถั่ว ถั่วงอก แครอท และซอสบาร์บีคิว สูตรนี้คิดค้นขึ้นที่ Chez Panisse ในเมืองเบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนีย และได้รับความนิยมจาก California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's และอื่นๆ

พิซซ่าฮาวายเอียน(พิซซ่าฮาวายเอี้ยน) ทำจากเบคอนแคนาดา (หรือแฮมสับ) สับปะรดและมอสซาเรลล่าชีส พิซซ่าประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาตะวันตก เช่นเดียวกับในออสเตรเลีย แคนาดา และสวีเดน แต่ไม่ใช่ในฮาวาย พิซซ่าฮาวายยังเป็นที่นิยมในยุโรปอีกด้วย

พิซซ่าแคนาดา(พิซซ่าสไตล์แคนาดา). พิซซ่ากับซอสมารินารา, ส่วนผสมของเชดดาร์และมอสซาเรลล่าชีส, เป็ปเปอร์โรนี, เบคอน (ปกติไม่ใช่ของแคนาดา), เห็ด, หัวหอมขาวหั่นบาง ๆ เป็นที่นิยมมากในออนแทรีโอ ส่วนผสมของออริกาโน ผักชีฝรั่ง และกระเทียมทำให้นึกถึงวิธีการทำเครื่องเทศแบบมอนทรีออล เปลือกหนามักตกแต่งด้วยกระเทียม

พิซซ่าทาโก้(ทาโก้พิซซ่า). ใช้ส่วนผสมตามแบบฉบับของทาโก้สำหรับไส้ เช่น ผักกาดหอม เนื้อสับ แฮม มะเขือเทศสับ อะโวคาโด คอร์นชิปส์ เชดดาร์ชีส ซาวร์ครีม และซอสทาโก้

พิซซ่าย่าง(พิซซ่าย่าง) ที่คิดค้นขึ้นในเมืองพรอวิเดนซ์ รัฐโรดไอแลนด์ มีเปลือกบางๆ ที่ย่างแล้วพลิกกลับหลังปรุงเสร็จ ไส้จึงอยู่ด้านที่จะอบ

แพนเค้กอังกฤษ(มัฟฟินภาษาอังกฤษ), ขนมปังฝรั่งเศส(พิซซ่าขนมปังฝรั่งเศส) และ พิซซ่าเบเกิล(พิซซ่าเบเกิล) เป็นพิซซ่าที่คล้ายคลึงกันทั่วไปที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้เตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปังธรรมดา ต้องเติมซอส ชีสขูด และเปปเปอโรนี ขนมปังฝรั่งเศสยังมีจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

พิซซ่า นิค-โอ-แปน(Nic-o-boli) เป็นผลิตภัณฑ์อบที่ทำโดย Nicola Pizza ซึ่งทำจากส่วนผสมของสตรอมโบลีและมีรูปร่างเหมือนแคลโซเน

พิซซ่าในญี่ปุ่น

นอกจากนี้ยังมีภาพยนตร์จำนวนมากที่มีฉากส่งพิซซ่าเกิดขึ้น และคนส่งพิซซ่าก็ปรากฏตัวขึ้นท่ามกลางตัวละครรองและแม้แต่ตัวละครหลัก

แกลลอรี่

อเมริกันกับไส้กรอกเปปเปอร์โรนี พริกไทย มะกอก และเห็ด





สี่เหลี่ยม



พิซซ่าโรล



พิซซ่ามาซโซของอิสราเอล



จีน (ฮ่องกง)



พาย (โอไฮโอ)



ฮาวายเอี้ยนสับปะรด



ขาวกับเห็ด (บาหลี)



กับเห็ดผัดซอสคัตสึ



กับเห็ดและไส้กรอก



กับทรัฟเฟิล



กับมันฝรั่ง (เดนมาร์ก)



กับกุ้งและสลัด

พิซซ่ามีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าพันปี ยังไม่รู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นอาหารจานนี้ นักประวัติศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันอยู่ว่าใครจะเป็นผู้สร้างพิซซ่าได้ แต่ไม่มีใครเห็นด้วย ปัจจุบันพิซซ่าถือเป็นอาหารอิตาเลียน

ประวัติความเป็นมาของพิซซ่าในต่างประเทศ

คนโบราณเรียนรู้การอบตอติญ่า ด้วยเหตุนี้จึงใช้ถ่านหินและหินในการอบเค้ก ชาวเมดิเตอร์เรเนียนทุกคนใช้สูตรนี้ แล้วจึงใช้น้ำมันมะกอก จากนั้นโรยแป้งตอร์ติญ่าด้วยสมุนไพรและผักตามฤดูกาล ขนมปังแผ่นเดียวกันทำหน้าที่เป็นจาน ซึ่งทำให้มันกลายเป็นอาหารสากลสำหรับการเดินป่าและทำงานในทุ่งนา

พิซซ่าต้นแบบอย่างเป็นทางการถือเป็นเค้กแบนซึ่งผลิตในอียิปต์โบราณ ประมาณ 6 พันปีที่แล้วมีการคิดค้นยีสต์และใช้แป้งเปรี้ยวในการอบตอติญ่าเหล่านี้ มีการอ้างอิงจากนักประวัติศาสตร์ว่าในศตวรรษที่ 5 นักรบกำลังเตรียมเค้กจากแป้ง อินทผาลัม และชีสบนโล่ของพวกเขา ชาวอิทรุสกันในตำนานใช้วิธีเดียวกัน ตามรายงานบางฉบับกรีกโบราณยืมสูตรนี้และจากที่นั่นก็มาถึงกรุงโรมซึ่งประวัติอย่างเป็นทางการของอาหารจานนี้เริ่มต้นขึ้น

ในสมัยกรีกโบราณนั้นมีการปรุงพิซซ่าให้ใกล้เคียงกับรูปลักษณ์ที่ทันสมัยที่สุด บนแป้งดิบชาวกรีกวางชีสสมุนไพรหัวหอมและผักอื่น ๆ หลังจากนั้นพวกเขาเทน้ำมันมะกอกและอบในเตาอบที่ลุกเป็นไฟ จานนี้เรียกว่า "plakuntos" และพบได้ในพงศาวดารของเพลโต เขาบอกว่ามีเค้กอยู่ในงานฉลองฟุ่มเฟือย

เชื่อกันว่าพิซซ่าเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไป นี่เป็นเพราะว่าพิซซ่าสะดวกมากที่จะกินก่อนทำงานในทุ่ง มันสนองความหิว ได้รับอนุญาตให้มีความแข็งแรง และไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร สูตรนี้ใช้อาหารเกือบทุกชนิดที่มีตั้งแต่ผักไปจนถึงเนื้อกระตุก แต่ภายหลังจากแหล่งที่มาของประวัติศาสตร์ได้รู้ว่าจานนี้เป็นที่นิยมในหมู่ขุนนาง พิซซ่าของพวกเขามีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม - ขนมปังแฟลตเบรดกับชีส มะเขือเทศ ผักอื่นๆ และน้ำมันมะกอก พิซซ่าชนบทในอิตาลีเรียกว่าโฟคาเซีย

ชาวโรมันโบราณมีชื่ออื่นสำหรับจาน - "รก" แล้ว พวกเขาทำให้สูตรซับซ้อนโดยการเพิ่มใบกระวานและน้ำผึ้งลงในแป้ง ผู้เฒ่ากาโต้กล่าวถึงเค้กที่มีสมุนไพรและน้ำผึ้งทาน้ำผึ้งไว้ในบทความเรื่องเกษตรกรรม อย่างไรก็ตาม มีรูปลักษณ์อื่นของพิซซ่าในกรุงโรมโบราณ เชื่อกันว่ามันถูกนำโดยกองทหารโรมันหลังจากกลับมาจากปาเลสไตน์และถูกเรียกว่า "ปิเซีย"

ทฤษฎีนี้ได้รับการสนับสนุนโดยซากของหนังสือทำอาหารชื่อ "De Re Coquinaria" ซึ่งพบในซากปรักหักพังของเมืองปอมเปอี ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้คือ Mark Gavius ​​​​Apicius ซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงคริสต์ศาสนาตอนต้น หนังสือเล่มนี้บอกว่าให้ใส่ถั่ว ชีส ไก่ชิ้น มิ้นต์ พริกไทย กระเทียม และน้ำมันมะกอกลงในแป้ง จากนั้นอบและเสิร์ฟ แช่เย็นบนหิมะ

มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การเกิดขึ้นของพิซซ่า ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์จึงตั้งสมมติฐานว่าต้นแบบของพิซซ่านั้นถูกคิดค้นโดยพวกไวกิ้ง ซึ่งปรุงแป้งตอติญ่าบนเรือโดยใช้สูตรที่คล้ายกับพิซซ่า พวกเขามีกระทะพิเศษที่ช่วยเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้เนื้อสัตว์ ผัก และปลา

ประวัติความเป็นมาของพิซซ่าในรูปแบบที่มนุษย์รู้จักตอนนี้เริ่มขึ้นในปี ค.ศ. 1522 ในขณะนี้มะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรปซึ่งในตอนแรกถือว่าเป็นยาพิษ ในบรรดาผู้คนมะเขือเทศถูกเรียกว่า "ผลไม้ปีศาจ" และพวกขุนนางปฏิเสธที่จะนำพวกมันไปเป็นอาหารเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้า ชาวเนเปิลส์ที่ยากจนก็ตระหนักว่าผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างกินได้และมีรสชาติดี และเริ่มใช้มะเขือเทศเป็นไส้พิซซ่า

ในศตวรรษที่ 17 พิซซ่าเป็นแป้งเค้กที่โรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก ชีส มะเขือเทศ สมุนไพร และเบคอน ปรุงโดยเชฟพิเศษที่เรียกว่า "pizzaioli" อย่างไรก็ตาม คำจำกัดความสำหรับปรมาจารย์นี้ยังคงดำรงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ คนทำขนมปังในเวลานั้นอบพิซซ่าในตอนเช้าซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ลูกเรือที่กลับมาในตอนเย็น ในเวลาเดียวกัน อาหารทะเลสดเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในพิซซ่า

ในศตวรรษที่ 18 ร้านพิชซ่าเริ่มปรากฏขึ้นซึ่งมีการติดตั้งเตาอบพิเศษและม้านั่งหินอ่อนสำหรับทำอาหาร ในห้องเดียวกันมีการติดตั้งโต๊ะและขายโต๊ะสำเร็จรูปในตู้โชว์ซึ่งผู้ซื้อสามารถนำติดตัวไปได้ ในช่วงเวลาเดียวกัน พิซซ่าก็เริ่มปรากฏบนโต๊ะของขุนนาง ภริยาของกษัตริย์แห่งเนเปิลส์ถึงกับออกคำสั่งว่าควรสร้างเตาอบพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ในบ้านพักฤดูร้อน ซึ่งต่อมาเธอได้ปฏิบัติต่อแขกของราชวงศ์

วัฒนธรรมพิซซ่าเฟื่องฟูในยุค 1870 เมื่อคนแคระหลายคนรวมตัวกัน ก่อตั้งรัฐเดียวของอิตาลีซึ่งแฟชั่นสำหรับบางสิ่งแพร่กระจายไปทั่วประเทศ ในที่สุดสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพิซซ่าได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในเนเปิลส์ แต่ยังรวมถึงในพื้นที่อื่น ๆ ทั้งหมดด้วย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ สูตรพิซซ่าในภูมิภาคต่างๆ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น พิซซ่าโรมันจนถึงทุกวันนี้มีแป้งบางและกรอบ ในขณะที่พิซซ่าเนเปิลส์นั้นนุ่มกว่าและร่วน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 อาหารได้รับความนิยมทั่วประเทศอิตาลีมีการคิดค้นสูตรอาหารและประเภทใหม่ขุนนางแสดงความสนใจเป็นพิเศษในจาน

ในปี 1905 ร้านพิชซ่าแห่งแรกเปิดในนิวยอร์กซึ่งมีสูตรของตัวเองเรียกว่า "อเมริกัน" หรือ "นิวยอร์กพิซซ่า" ลักษณะเด่นของเค้กนี้คือขอบที่ยกขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณใช้ไส้ได้มากขึ้น ตอนนี้สูตรนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าสูตรดั้งเดิม ในญี่ปุ่น มีการคิดค้นพิซซ่าเวอร์ชันของตัวเอง ซึ่งไม่มีสูตรเฉพาะ ทุกคนสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่ต้องการ เงื่อนไขเดียวคือการมีปลาทูน่าแห้งโรยอยู่ด้วย ซึ่งกวนจากไอน้ำของพิซซ่าร้อน

Vkontakte Odnoklassniki Twitter Facebook

ประวัติศาสตร์พิซซ่า ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ประวัติศาสตร์พิซซ่าในอิตาลี อเมริกา และรัสเซีย

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีอาหารจานนี้: ด้วยการปรับปรุงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้รสชาติใหม่ ๆ จึงได้รับการยอมรับไปทั่วโลก นี่เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดตลอดกาล นั่นคือพิซซ่าที่รู้จักกันดีสำหรับเรา

วันนี้อาหารประจำชาติของอิตาลีได้รับความนิยมในทุกทวีป แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าประเพณีของการเตรียมอาหารนั้นย้อนกลับไปหลายศตวรรษ: การเริ่มต้นประวัติศาสตร์ของพิซซ่าถือได้ว่าเป็นวันที่ผู้คนเรียนรู้การอบขนมปังแผ่นแบนจากแป้งที่ปรุงด้วยส่วนผสมต่างๆ ไส้

ประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดของพิซซ่า

ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าคนใดเป็นผู้คิดค้นพิซซ่า ชาวโรมัน กรีก อิทรุสกัน ชาวฟินีเซียน ฯลฯ อ้างสิทธิ์ในบทบาทของผู้ค้นพบอาหารจานนี้ ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของพิซซ่ามีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านี้เมื่อผลิตภัณฑ์แป้งชนิดแรกปรากฏขึ้น ตามคำกล่าวอ้างที่พบในแหล่งประวัติศาสตร์ นักรบเปอร์เซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล เตรียมเค้กด้วยอินทผลัมและชีส ซึ่งพวกเขากินในระหว่างการหาเสียง ในอียิปต์โบราณ ขนมปังที่ทำจากนมเปรี้ยว แป้ง และยีสต์เรียนรู้การอบเมื่อประมาณ 6 พันปีก่อน เพื่อเพิ่มรสชาติสาหร่ายจากแม่น้ำไนล์บางครั้งถูกเติมลงในแป้ง ชาวอียิปต์โบราณเฉลิมฉลองวันเกิดของฟาโรห์ด้วยเค้กที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพร

ในสมัยกรีกโบราณ ขนมปังที่ใส่ไส้ถูกเตรียมตามหลักการเดียวกับที่ทำพิซซ่าสมัยใหม่: วางแป้งดิบ มะกอก หัวหอม และชีส ไส้ก็ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก และเค้กก็อบบนหิน ชาวเฮลลาสเรียกขนมปังอบแบบแบนเหล่านี้ว่า "พลาคุนโตส" ชาวโรมันโบราณได้แบ่งสูตรขนมปังกรีกแบบแบน: นอกจากมะกอก ชีส และหัวหอมแล้ว พวกเขาเริ่มเติมน้ำผึ้ง ผักสด และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในไส้

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงคำว่า "พิซซ่า" ในข้อความภาษาละตินที่มีอายุย้อนไปถึงปลายศตวรรษที่ 10 นักภาษาศาสตร์ส่วนใหญ่มักมาจากคำว่า "pinsere" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้", "บดขยี้" ตามเวอร์ชั่นอื่นชื่อของจานมีรากภาษากรีก: ในภาษาของ Hellenes "pita" คือ lavash การวิจัยในภายหลังชี้ให้เห็นว่าคำว่าพิซซ่ามาจากภาษาโกธิก bĭzzo-pĭzzo ซึ่งหมายถึงขนมปังชิ้นหนึ่ง

ทฤษฎีที่มาของพิซซ่าในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถูกหักล้างโดยนักชาติพันธุ์วิทยาชาวสแกนดิเนเวีย หลังจากศึกษาวัฒนธรรมของชาวไวกิ้งแล้ว นักวิทยาศาสตร์ชาวนอร์เวย์สรุปได้ว่าพิซซ่าสมัยใหม่นั้นมาจากขนมปังที่มีปลาและผักที่ชาวเรือทางเหนือกินตามความเห็นของพวกเขา กระทะที่ใช้อบตอติญ่าที่พบระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีถือเป็นข้อพิสูจน์ ของสิ่งนี้

ประวัติศาสตร์พิซซ่าในอิตาลี

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าชาวนาทำให้พิซซ่าดูทันสมัย: พวกเขาเรียนรู้วิธีทำ "ขนมปัง" กลมแบนจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา ๆ ที่อยู่ในมือ - น้ำแป้งและเครื่องเทศง่ายๆ ผู้คนที่อาศัยอยู่ในชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตั้งแต่สมัยโบราณอบเค้กแบนด้วยถ่านหิน ปรุงรสด้วยผักตามฤดูกาล ไก่ ถั่ว ชีส และน้ำมันมะกอก "ขนมปัง" แบบแบนในสมัยโบราณยังทำหน้าที่เป็นจาน

ใน Apennines เป็นเวลาหลายศตวรรษ ตอติญ่าสองประเภทได้รับความนิยม: ชนิดหนึ่งมีหัวหอมและกระเทียม อีกชนิดหนึ่งมีผักและชีส ในอิตาลีพวกเขายังคงขายอยู่ในปัจจุบันที่เรียกว่า "หมู่บ้านพิซซ่า" และผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างจากพิซซ่าสมัยใหม่ในรายละเอียดที่สำคัญอย่างหนึ่งคือไม่มีมะเขือเทศ มะเขือเทศปรากฏใน Apennines ในปี ค.ศ. 1522 เท่านั้น: ผู้พิชิตชาวสเปนนำมาจากอเมริกาใต้ไปยังยุโรป จริงอยู่บางครั้งผลเบอร์รี่ที่แปลกใหม่ก็ถือว่ากินไม่ได้ แต่ในไม่ช้าชาวนาที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงเนเปิลส์ได้ลิ้มรสผลไม้จากต่างประเทศและเริ่มใช้มันเพื่อเตรียมขนมปังแบบดั้งเดิมโดยใส่มะเขือเทศสดลงในไส้ปลากะตักและกระเทียม

แต่ถึงกระนั้นในปี 1738 เมื่อร้านพิชซ่าแห่งแรกเปิดในเนเปิลส์ (L'Antica Pizzeria Port'Alba ยังคงเปิดดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน) พิซซ่าก็ยังเป็นอาหารของคนยากจน เธอไม่ต้องการรู้แม้แต่จะแตะต้องอาหารอันต่ำต้อยของสามัญชน ทุกอย่างเปลี่ยนไปหลังจากผ่านไปครึ่งศตวรรษในวันเกิดของมาร์กาเร็ตแห่งซาวอย ภรรยาของอุมแบร์โตที่ 1 ผู้นำสหราชอาณาจักรอิตาลี

Royal pizza: ประวัติความเป็นมาของพิซซ่า "Margarita"

ระหว่างการเดินทางไปเนเปิลส์ ราชวงศ์แสดงความปรารถนาที่จะลิ้มลองอาหารเนเปิลส์ที่มีชื่อเสียง Raphael Esposito พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดในขณะนั้น ได้รับความไว้วางใจให้เตรียมพิซซ่าสำหรับแขกผู้มีเกียรติ ด้วยความพยายามที่จะเอาใจพระราชินี พระองค์ทรงทำขนมเนโปลิตันดั้งเดิมสามประเภทสำหรับเธอในคราวเดียว: ด้วยน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ และกระเทียม กับชีส โหระพา และเบคอน และเขาได้ไส้พิเศษสำหรับพิซซ่าตัวที่สามที่ทำจากแป้งขาว ชีส มะเขือเทศสีแดง และโหระพาสีเขียว ที่เลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากสีที่ใช้ทาธงชาติอิตาลี ราชินีชอบอาหารที่ "รักชาติ" มากจนปล่อยให้พ่อครัวตั้งชื่อผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่เขาสร้างขึ้นด้วยชื่อของเขาเอง เมื่อเวลาผ่านไป "มาร์การิต้า" ได้รับชื่อเสียงจากอาหารที่ประณีตที่สุดในอิตาลีทั้งหมด: ราชินีสั่งให้ทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมนี้ในวังของเธอเท่านั้น

Pizza Adventure Overseas: ประวัติความเป็นมาของพิซซ่าในอเมริกา

การแพร่กระจายของพิซซ่าไปทั่วโลกเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา โดยที่ผู้อพยพชาวอิตาลีนำสูตรอาหารสำหรับอาหารเนเปิลส์แบบดั้งเดิมมาใช้ ในชิคาโก มีการขายพิซซ่าบนถนน หั่นชิ้นต่อชิ้น โดยหนึ่งเสิร์ฟสามารถซื้อได้ในราคาเพียงสองเซ็นต์เท่านั้น เพื่อรักษาความอบอุ่น พ่อค้าที่เดินทางจะใส่เค้กที่อบใหม่ๆ ลงในถังทองแดง และถือไว้บนศีรษะเพื่อเสนออาหารจานร้อนให้กับผู้ที่เดินผ่านไปมา ร้านพิชซ่าแห่งแรกในอเมริกาปรากฏขึ้นในปี 1905 ในนิวยอร์ก สถาบันซึ่งเปิดโดย Gennaro Lombardy ของอิตาลียังคงรับผู้เยี่ยมชมอยู่ในปัจจุบัน

ในช่วงทศวรรษที่ 1940 สหรัฐอเมริกาได้คิดค้น "พิซซ่าอเมริกัน" ซึ่งแตกต่างจากของอิตาลีในด้านอุณหภูมิการอบ ความหลากหลายของไส้ และเทคโนโลยีการเตรียมแป้ง ขอบสูงทำให้สามารถใส่ไส้เค้กได้มากขึ้น ในปี 1957 พวกเขาเริ่มผลิตพิซซ่ากึ่งสำเร็จรูป

น่าแปลกที่ในอเมริกา พิซซ่าได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อทหารอเมริกันกลับมายังบ้านเกิดเมืองนอนหลังสงครามในอิตาลี ได้นำความรักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมาให้พวกเขาด้วย

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของพิซซ่า

จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 พิซซ่าเป็นอาหารที่รู้จักกันดีในเนเปิลส์ แต่ไม่เป็นที่นิยมในภูมิภาคอื่นของประเทศ การเดินขบวนแห่งชัยชนะของพิซซ่าทั่วโลกเริ่มต้นขึ้นหลังจากการรวมรัฐแคระซึ่งอิตาลีแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในปี พ.ศ. 2413 เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 พิซซ่าได้กลายเป็นอาหารจานโปรดของชาวอิตาลี เค้กกับปลากะตักและเห็ดถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ในยุค 60 ของศตวรรษที่ XX มีร้านพิชซ่าอีกแห่งเปิดขึ้นในเวเนโต อุมเบรีย ทัสคานี เทรนติโน และเอมิลี-โรมัญญา

ทุกวันนี้ ขนาดของการทำพิซซ่าใน Apennines นั้นยิ่งใหญ่มากจนทุก ๆ คนในสามของโลกของเราจะได้รับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ส่วนหนึ่ง ซึ่งสำคัญมากในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง: เค้กอบในเตาฟืนเท่านั้น และ แป้งทำโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง: ปรุงด้วยมือ, โยนและหมุน

หลังจากการล่มสลายของกำแพงเบอร์ลินในปี 1989 พิซซ่าได้ถูกทดลองในฮังการี โปแลนด์ และประเทศอื่นๆ ในยุโรป และในไม่ช้าอาหารอันโอชะของเนเปิลส์ก็เป็นที่นิยมในเอเชีย ในรัสเซียพวกเขาคุ้นเคยกับพิซซ่าในยุค 90 เท่านั้น ในตอนแรกอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ในไม่ช้ามันก็กลายเป็นอาหารประจำวันที่ชาวรัสเซียทุกคนสามารถเข้าถึงได้ สูตรอาหารโฮมเมดซึ่งใช้ส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศของเรา: ปลาเฮอริ่ง แซลมอนสีชมพู ชีสรัสเซีย ไส้กรอก มันฝรั่ง และเห็ด

หลังจากผ่านเส้นทางที่ยากลำบากมานับพันปี เค้กเรียบๆ ที่ไม่ซับซ้อนได้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง จากอาหารชาวนาธรรมดาๆ ที่กลายเป็นอาหารเลิศรสที่ได้รับการยกย่องในยุคกลาง และวันนี้ก็ได้รับการปฏิบัติต่อเพื่อนๆ และ เตรียมไว้ด้วยความรักที่บ้านเพื่อคนใกล้ชิดและสุดที่รัก

เป็นการปรับปรุงสูตรง่าย ๆ ที่มีอายุหลายศตวรรษ คุณยังสามารถเป็นส่วนหนึ่งของมัน เพิ่มความเอร็ดอร่อยของคุณให้กับอาหารจานโปรดของคุณ ให้พิซซ่าบนจานของคุณอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ!

อาหารสมัยใหม่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีจานเช่นพิซซ่า สิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารนี้ค่อยๆ ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก พัฒนาตลอดหลายศตวรรษและได้รับรสชาติใหม่ๆ

เดิมทีเป็นอาหารอิตาเลียน ปัจจุบันพิซซ่าเป็นที่นิยมมากในทุกทวีป นอกจากนี้ ประวัติของการเตรียมการย้อนหลังไปหลายศตวรรษ การเริ่มต้นของการเดินขบวนพิซซ่าไปทั่วโลกสามารถเรียกได้ว่าเป็นช่วงเวลาที่ผู้คนเริ่มอบขนมปังแผ่นแบนจากแป้งที่มีการอุดฟัน

จุดเริ่มต้นของเรื่อง

ตอนนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าคนกลุ่มใดเป็นคนแรกที่คิดค้นพิซซ่า บทบาทนี้อ้างสิทธิ์โดยชาวกรีก เช่นเดียวกับชาวโรมันและคนอื่นๆ อีกมากมาย เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเชื่อมโยงประวัติศาสตร์ของการบุกเบิกพิซซ่ากับสมัยโบราณเมื่อผลิตภัณฑ์แป้งปรากฏตัวครั้งแรก

จากการศึกษาแหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ คุณจะพบการอ้างอิงถึงเค้กที่ยัดไส้ด้วยชีสและอินทผลัม ซึ่งทหารกินในช่วงสงครามเปอร์เซีย งานเขียนของอียิปต์โบราณกล่าวว่าผู้คนเริ่มอบขนมปังจากแป้ง นม และยีสต์เมื่อประมาณ 6 พันปีก่อน เพื่อให้แป้งมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ชาวอียิปต์จึงเพิ่มสมุนไพรหรือสาหร่ายที่มีกลิ่นหอมและเฉลิมฉลองวันหยุดด้วยขนมปังที่คล้ายคลึงกัน

ในสมัยกรีกโบราณ เค้กแบนยัดไส้นั้นชวนให้นึกถึงพิซซ่าที่เราคุ้นเคยมากขึ้น: วางเค้กแบนๆ จากแป้งดิบ มะกอก ชีส และหัวหอมวางไว้บนนั้น จากนั้นเทเค้กด้วยน้ำมันและอบ จานนี้มีชื่อว่า "ปลาคุนโตส" นี่คือสิ่งที่ชาวเฮลลาสทำ และชาวกรุงโรมโบราณยังทำให้สูตรนี้ซับซ้อนอีกด้วย: นอกจากหัวหอมและชีสแล้ว พวกเขายังเพิ่มผัก น้ำผึ้ง และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหลากหลายชนิดลงในเค้ก

คำว่า "พิซซ่า" ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราภาษาละตินตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 10 นักภาษาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าต้นกำเนิดของมันเกี่ยวข้องกับคำว่า pinsere ซึ่งแปลว่า "บดขยี้" มีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งที่คำนี้ยังคงมีรากศัพท์มาจากภาษากรีก ซึ่งคำว่า pita แปลว่า lavash งานวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นว่าคำนี้มาจากภาษาโกธิก bĭzzo-pĭzzo ซึ่งหมายถึง "ขนมปังชิ้นหนึ่ง"

การปรากฏตัวของพิซซ่าในเวอร์ชั่นเมดิเตอร์เรเนียนนั้นถูกหักล้างโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสแกนดิเนเวีย หลังจากศึกษาวัฒนธรรมและความชอบด้านอาหารของชาวไวกิ้งอย่างรอบคอบแล้ว นักวิทยาศาสตร์จากนอร์เวย์สรุปว่าพิซซ่ามีต้นกำเนิดมาจากขนมปังที่อบด้วยผักและชิ้นปลา ขนมปังดังกล่าวเคยกินโดยชาวเรือชาวเหนือ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ ทฤษฎีนี้ได้รับการพิสูจน์โดยกระทะที่พบในการขุด ซึ่งพวกไวกิ้งเคยปรุงอาหาร

ประวัติศาสตร์พิซซ่าในอิตาลี

ใครเป็นคนทำให้พิซซ่าดูทันสมัย? เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่ามีความเป็นไปได้สูงที่คนเหล่านี้จะเป็นชาวนาอิตาลี พวกเขานำอาหารทุกอย่างที่อยู่ในมือ น้ำ แป้ง และเครื่องปรุงรส มาทำเค้กกลมแบนๆ ที่สามารถใช้แทนขนมปังหรือเสิร์ฟเป็นอาหารแยกเดี่ยวได้ นอกจากนี้ยังสามารถพูดได้ว่าเค้กขนมปังเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นจาน ผู้คนที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอบเค้กที่คล้ายกันบนถ่าน โดยใส่ผักตามฤดูกาล เนื้อไก่ ถั่ว ชีสและน้ำมันต่างๆ ลงไป

ใน Apennines ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยมของ Tortillas สองประเภท ชนิดหนึ่งอบด้วยหัวหอมและกระเทียม และอีกชนิดหนึ่งยัดไส้ด้วยชีสและผัก คุณสามารถลองได้แม้เมื่อคุณอยู่ในอิตาลีสมัยใหม่ ซึ่งพิซซ่าเหล่านี้มักถูกเรียกว่าพิซซ่าแบบ "ชนบท" พิซซ่านี้มีส่วนผสมตามปกติทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ เนื่องจากมะเขือเทศเริ่มรับประทานใน Apennines ในปี ค.ศ. 1522 เมื่อนำเข้าจากอเมริกาเท่านั้น ในขณะที่มะเขือเทศก็ถือว่ากินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ แต่เร็วพอที่พวกเขาจะได้ลิ้มรสโดยชาวนาจากบริเวณใกล้เคียงเนเปิลส์ซึ่งเริ่มใช้ผลไม้จากต่างประเทศที่แปลกใหม่เหล่านี้เพิ่มลงในเค้กแบนแบบดั้งเดิม

และในปี ค.ศ. 1738 ร้านแรกซึ่งเรียกว่า L'Antica Pizzeria Port'Alba เริ่มทำงานในเนเปิลส์ แต่ผู้เยี่ยมชมส่วนใหญ่ยากจน ขุนนางที่ร่ำรวยไม่ต้องการคิดแม้แต่จะแตะจานซึ่งเป็นที่รักของคนทั่วไป ประมาณหนึ่งศตวรรษครึ่งผ่านไป และทุกอย่างเปลี่ยนไป และมันเกิดขึ้นได้เพราะมาร์กาเร็ตแห่งซาวอย ภรรยาของอุมแบร์โตที่หนึ่ง ผู้นำอาณาจักรอิตาลีในเวลาต่อมา

The Royal Dish หรือ Margarita Pizza ปรากฏอย่างไร

ขณะอยู่ในเนเปิลส์ สมาชิกราชวงศ์บางคนตัดสินใจลองอาหารที่ประชากรส่วนใหญ่ในเมืองกินในที่สุด ราฟาเอล เอสโปซิโต หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของเนเปิลส์ ได้รับมอบหมายให้ทำพิซซ่าให้แขกผู้มีเกียรติ

เพื่อเอาใจพระราชินี เชฟผู้มากประสบการณ์ได้เตรียมพิซซ่าสามประเภทพร้อมๆ กัน โดยใช้ส่วนผสมแบบคลาสสิกในไส้ของสองจานแรก และชิ้นที่สาม - ไส้พิเศษของชีสขาว มะเขือเทศสีแดงสด และโหระพาสีเขียวเข้ม ใบไม้นั่นคือเขาตกแต่งจานด้วยดอกไม้อิตาลี ธง. อาหารจานนี้ "รักชาติ" เป็นที่ชื่นชอบของควีนมาร์กาเร็ต และเธออนุญาตให้ตั้งชื่อพิซซ่าให้กับเธอ ค่อยๆ เข้าสู่รายการอาหารอิตาเลียนที่ประณีตที่สุดอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ประวัติศาสตร์อเมริกันพิซซ่า

สูตรพิซซ่าถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาโดยผู้อพยพและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น ในเมืองชิคาโก สามารถซื้ออาหารจานนี้ได้แม้ในท้องถนน โดยแบ่งเป็นส่วนๆ ในราคา 2 เซ็นต์ต่อชิ้น เพื่อให้พิซซ่าร้อนได้นานที่สุด ผู้ขายตามท้องถนนจะใส่พิซซ่าที่อบใหม่ลงในถังทองแดงแล้วเดินไปรอบ ๆ กับพวกเขาเพื่อเชิญชวนให้ทุกคนลองอาหารจานร้อน ร้านพิซซ่าแห่งแรกในสหรัฐอเมริกาเปิดในปี 1905 ในเมืองนิวยอร์ก สถาบันนี้เปิดโดยชาวอิตาลีชื่อลอมบาร์เดีย

ในยุค 40 ในสหรัฐอเมริกา เชฟคิดค้นพิซซ่า "อเมริกัน" ของตัวเอง ซึ่งแตกต่างจากของอิตาลีตรงที่แป้งถูกอบด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น และขอบโค้งมนขนาดใหญ่ทำให้สามารถจัดวางแป้งได้มากขึ้น . ตัวไส้เองก็มีความหลากหลายมากขึ้นเช่นกัน และในปี 1957 ก็เป็นไปได้ที่จะซื้อพิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปในร้านค้า

แต่พิซซ่าได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางที่สุดในรัฐต่างๆ เมื่อทหารที่กลับมาอเมริกาหลังสิ้นสุดสงครามในอิตาลีนำนิสัยเมดิเตอร์เรเนียนกลับบ้าน

พิซซ่าวันนี้

จนถึงศตวรรษที่ 19 มีการใช้พิซซ่าเป็นหลักในเนเปิลส์เองและไม่ค่อยมีใครรู้จักในภูมิภาคอื่น และหลังจากการรวมรัฐเล็กๆ ของอิตาลีเข้าด้วยกัน ในปี พ.ศ. 2413 เธอเริ่มขบวนพาเหรด เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เรียกได้ว่าเป็นจานอันดับหนึ่งในอิตาลีได้อย่างปลอดภัย สำหรับไส้ที่หลากหลาย พิซซ่ากับปลาแอนโชวี่และเห็ดชิ้นก็ถือว่าอร่อยที่สุด

วันนี้ในอิตาลีพวกเขาทำพิซซ่าจำนวนมหาศาลจนทุก ๆ คนในสามของโลกสามารถกินพิซซ่าได้ กฎหลักที่จำเป็นสำหรับการทำพิซซ่าจริง ๆ มีดังนี้: ควรอบในเตาถ่านไม้จริงเท่านั้น และควรรีดแป้งด้วยมือ โดยไม่ต้องใช้ไม้คลึงหรืออุปกรณ์อื่น ๆ (โยนแป้งอย่างชาญฉลาด และหันกลับมาเพื่อสิ่งนี้)

เมื่อกำแพงเบอร์ลินพังทลายลงในปี 1989 ผู้คนจากโปแลนด์ ฮังการี และประเทศอื่นๆ ในยุโรปได้ชิมพิซซ่าในที่สุด จากนั้นความนิยมของอาหารอันโอชะก็มาถึงประเทศในเอเชีย สำหรับรัสเซียที่นี่มีความคุ้นเคยกับพิซซ่าในช่วงทศวรรษ 90 เท่านั้น ในตอนแรกอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะจากต่างประเทศ แต่เร็วพอที่จะกลายเป็นชีวิตประจำวันและราคาไม่แพงสำหรับชาวรัสเซียทุกคน นอกจากพิซซ่าแบบคลาสสิกแล้ว เรายังได้พัฒนาสูตรโฮมเมดสำหรับอาหารจานนี้ โดยที่ไส้เริ่มใส่สารเติมแต่งที่มีลักษณะเฉพาะมากขึ้นในอาหารประจำชาติของเรา เช่น แซลมอนสีชมพูและมันฝรั่ง

ขนมปังแผ่นเรียบๆ ได้ผ่านเส้นทางที่ยากลำบากมาหลายศตวรรษ และได้กลายมาเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ให้กลายเป็นอาหารที่เคยได้รับเกียรติจากราชวงศ์ และตอนนี้ก็นำมารับประทานให้เพื่อนๆ ทานเป็นอาหารกลางวันในร้านกาแฟ-พิชซ่าและปรุงสุก ด้วยความรักพิเศษที่บ้าน

ประวัติของอาหารเช่นพิซซ่าสามารถอธิบายได้ว่าเป็นการพัฒนาสูตรอาหารง่ายๆ ในระยะยาว เราแต่ละคนสามารถใช้จินตนาการของตัวเองกับสิ่งนี้ เพิ่มความเอร็ดอร่อยพิเศษให้กับพิซซ่า ให้พิซซ่าของคุณอร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพเสมอ!

ในบรรดาอาหารที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก พิซซ่าคือที่แรก ประวัติความเป็นมาของการสร้างหายไปในหลายศตวรรษ บางทีพิซซ่าอาจเป็นอาหารจานแรกที่คนสมัยก่อนเรียนทำ นักโบราณคดีอ้างว่าแป้งชิ้นแบน ๆ โรยด้วยเมล็ดพืชถูกอบโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราบนหินร้อน ชาวกรีกโบราณและชาวอียิปต์ทอดตอติญ่าในเตาอบและทาเนยและชีส

ความคล้ายคลึงของพิซซ่าสมัยใหม่ปรากฏขึ้นในกรุงโรมโบราณเมื่อประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ในพื้นที่ระหว่างเนเปิลส์และโรม ที่นั่นเป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มใส่เนื้อ เนื้อรมควัน มะกอกบนเค้กแบนแล้วอบ นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ชี้ไปที่เนเปิลส์ว่าเป็นต้นกำเนิดของพิซซ่า และพิซซ่าของเนเปิลส์ถือเป็นบรรพบุรุษของพิซซ่าทั้งหมด

พิซซ่าสมัยใหม่เป็นการผสมผสานระหว่างขนมปังแบน ซอสมะเขือเทศ และชีส

คำว่า "pizza" น่าจะมาจากคำว่า "pita" (ขนมปัง) เป็นที่ทราบกันดีว่าในโรมโบราณมีการใช้ขนมปังแผ่นเรียบเป็นจาน อาหารที่เตรียมไว้วางกองอยู่บนเค้กข้าวบาร์เลย์เนื้อแข็ง เป็นของหายากและเค้กชิ้นที่สองทำหน้าที่เป็นช้อน Flatbreads ถูกอบโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์นี้ และหลังจากมื้ออาหาร คนที่ยากจนกว่าก็กิน "จาน" และบรรดาผู้ที่รวยกว่าก็โยนขนมปังแบนที่แช่ในซอสให้กับสุนัข ต่อมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บุกเบิกพิซซ่าสมัยใหม่ ขนมปังแฟลตเบรดทำมาจากแป้งที่มีคุณภาพดีกว่าและรับประทานได้โดยไม่คำนึงถึงความมั่งคั่ง

ส่วนผสมพิซซ่าที่ต้องมีคือชีส ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์โบราณที่คิดค้นโดยนักอภิบาล ชีสพิซซ่าที่ดีที่สุดคือมอสซาเรลล่าชีส ชีสเนื้อนุ่มที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำมาจากนมควายแบบดั้งเดิมปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 15 ที่เมืองเนเปิลส์เดียวกัน ปัจจุบันมอสซาเรลล่าทำมาจากนมวัวเป็นหลัก แต่ถ้าคุณลอง คุณสามารถหาชีสควายแท้สักแห่งในซาแลร์โน อย่างไรก็ตามความหรูหราดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับพิซซ่า - เป็นอาหารที่มีประชาธิปไตยและราคาถูก

ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมของโลกใหม่ ในตอนแรก ชาวยุโรปมองมะเขือเทศด้วยความกลัวและไม่เชื่อ แต่ในที่สุดมะเขือเทศก็หยั่งราก สภาพภูมิอากาศและดิน โดยเฉพาะบริเวณไอบีเรีย ที่ซึ่งพวกเขาได้ "ชิม" และเริ่มปลูกมะเขือเทศเป็นครั้งแรก มีความสมบูรณ์แบบสำหรับการเพาะปลูกใหม่ การกล่าวถึงมะเขือเทศเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในอิตาลีเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1544 ซึ่งแนะนำให้ผัดและรับประทานกับเกลือและพริกไทย และในปี ค.ศ. 1692 สูตรแรกสำหรับซอสมะเขือเทศอิตาเลียนกับพริกก็ปรากฏขึ้น การสร้างพิซซ่าสมัยใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อม

อนิจจา เราจะไม่มีวันรู้จักชื่ออัจฉริยะที่เป็นคนแรกที่รวมขนมปัง ซอสมะเขือเทศและชีสเข้าเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นเดียว อย่างไรก็ตาม การประดิษฐ์พิซซ่าสมัยใหม่นั้นมาจากฝีมือของร้านทำขนมปัง Raffaele Esposito จากเนเปิลส์ ในปี พ.ศ. 2432 ร้านอาหารเอสโปซิโตซึ่งมีขนมปังแฟลตเบรดอบบนไฟแบบเปิดที่เรียกว่า "พิซซ่า" เสด็จพระราชดำเนินเยือนโดยกษัตริย์แห่งอิตาลี อุมแบร์โตที่ 1 และพระราชินีมาร์กาเร็ตแห่งซาวอย พระมเหสีของพระองค์ พ่อครัวที่ฉลาดแกมโกงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับราชวงศ์ได้คิดค้นพิซซ่าตัวใหม่เพื่อเตรียมการซึ่งเขาใช้มะเขือเทศมอสซาเรลล่าและโหระพาซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สีธงชาติอิตาลีเช่นเดียวกับผู้รักชาติที่แท้จริง และเขาตั้งชื่อเธอว่า เพื่อเป็นเกียรติแก่ราชินี

พิซซ่าได้รับความนิยมอย่างล้นหลามและมีหลากหลายรูปแบบเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น พิซซ่ามารินารา หรือที่เรียกว่า "พิซซ่ากะลาสี" ซึ่งง่ายต่อการเตรียมระหว่างการเดินทาง เนื่องจากไม่ต้องการอาหารที่เน่าเสียง่าย สำหรับการเตรียมมะเขือเทศกระเทียมออริกาโนและปลากะตักก็เพียงพอแล้ว ชาวอิตาเลียนมาพร้อมกับ Calzone (พิซซ่ารูปพายปิด), พิซซ่ามานาตา (นุ่ม), พิซซ่า (จิ๋ว), พิซซ่า Bianca (ไม่มีมะเขือเทศ) ไม่สามารถระบุสูตรพิซซ่าทั้งหมดได้

ผู้อพยพชาวอิตาลีนำสูตรสำหรับเบอร์ริโตอันเป็นที่รักมาขายที่สหรัฐอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งช่วงทศวรรษ 1950 พิซซ่าได้รับการยอมรับและการยอมรับอย่างกว้างขวางในอเมริกา

วันนี้พิซซ่าเป็นอาหารนานาชาติ นอกจากอาหารอิตาเลียนคลาสสิกแล้ว ประเทศต่างๆ ยังทำพิซซ่าที่มีรสชาติระดับชาติ โดยปรับสูตรให้สอดคล้องกับรสนิยมท้องถิ่น ดังนั้นในปากีสถานพวกเขาจึงชอบพิซซ่าที่มีรสเผ็ด ไก่ในฮาวายจะมีการเติมสับปะรดและในออสเตรเลียมีเนื้อจระเข้หรือจิงโจ้ พิซซ่าอบด้วยถั่วและในรัสเซียสามารถปรุงรสด้วยมายองเนสได้อย่างง่ายดาย พิซซ่าไม่สูญเสียรสชาติอันน่าทึ่ง แม้จะสัมผัสกับความสร้างสรรค์ในการทำอาหารพื้นบ้านที่คาดเดาไม่ได้

ทว่าสถานที่และเวลาที่แน่นอนของการปรากฏตัวของพิซซ่า ไม่ต้องพูดถึงชื่อของผู้ประดิษฐ์ ยังคงเป็นปริศนา เป็นที่สงสัยว่านักประวัติศาสตร์จะรู้จักใครในตอนแรกที่ตัดสินใจคลึงแป้ง วางของที่อร่อยที่สุดลงไปแล้วอบ บางทีคำถามที่ว่าใครเป็นคนคิดค้นพิซซ่าก็ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือมันถูกประดิษฐ์ขึ้นและมนุษยชาติทุกวันอย่างมีความสุขกินผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่เรียบง่ายและชาญฉลาดจำนวนมากในเวลาเดียวกัน