สวัสดีพวก!

นานๆทีอยากบอกสูตรของฉัน พิซซ่าอิตาเลี่ยนสูตรพิเศษ. แต่เนื่องจากเราไม่เคยเปลี่ยนไส้มาหลายปีแล้ว: เราชอบ Margarita เท่านั้นฉันจะให้สูตรระเบิด แป้งยีสต์แห้งและด้วยการอุดฟัน ฉันคิดว่าคุณสามารถจัดการมันได้ด้วยตัวเอง ยกเว้นว่าในท้ายที่สุด ฉันจะแบ่งปันซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของฉัน มันอร่อยอย่างเจ็บปวดและเรียบง่าย

บอกตามตรง พิซซ่าอิตาเลี่ยนไม่ได้ทำให้ฉันประทับใจเลย เห็นได้ชัดว่ามันเป็นเรื่องของนิสัย หรืออาจจะผิดสถานที่ แต่เช่นในกรีซ ฉันกินพิซซ่าที่อร่อยกว่าอาหารอิตาลีมาก จริงอยู่ที่เกาะครีตและในเกาะครีตอย่างที่ฉันพูดไปทุกอย่างดีกว่าสูงขึ้นและอร่อยกว่า ฉันรักเกาะนี้ ถ้าคุณชอบอาหารอร่อย คุณต้องไปที่นั่นด้วยวิธีการและกลเม็ดต่างๆ อย่างแน่นอน

ที่นี่ฉันฟุ้งซ่านอีกครั้งโดยหัวข้อที่ฉันชอบ ...

กลับไปที่ชาวอิตาลีของเรากันเถอะ แต่ก่อนที่เราจะเริ่มทำพิซซ่า มาจัดการแป้งกันก่อน

แป้งอะไรให้เลือกทำพิซซ่า

ปัจจุบันที่นิยมมากที่สุดในตลาดคือ แป้งพรีเมี่ยม. มีกลูเตนต่ำและมีแป้งสูง และนี่ไม่ใช่ปัจจัยที่ดีที่สุดสำหรับยีสต์ ขนมอบรสเผ็ด. แป้งพรีเมี่ยมค่อนข้างอ่อนเพื่อให้ได้เศษขนมปังที่หนาแน่น ซึ่งเป็นสิ่งที่เราพยายามทำให้สำเร็จเมื่ออบขนมปังและพิซซ่า

ในการทำแป้งพิซซ่ายีสต์แห้งที่สมบูรณ์แบบ ฉันแนะนำให้ใช้ แป้งชั้นหนึ่ง. แป้งดังกล่าวมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าและแป้งจากแป้งนั้นนุ่มและยืดหยุ่น สำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนบางแท้ๆ - เท่านั้น

ฉันทำพิซซ่าตั้งแต่แป้งชั้นแรกเท่านั้นและไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง น่าเสียดายที่แป้งชนิดนี้ไม่สามารถพบได้บนชั้นวางเสมอไป แต่สามารถสั่งซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ ฉันรู้อย่างแน่นอนว่า Pudov ผลิตแป้งเช่นนี้พวกเขาเรียกมันว่า - “ แป้งพิซซ่า».

ฉันต้องบอกว่าพิซซ่าเป็นแขกที่มาพักบ่อยที่สุดในตารางวันหยุดสุดสัปดาห์ของเรา ใช้เวลาในการปรุงน้อยที่สุดและรสชาติของพิซซ่าของเรานั้นดีกว่าพิซซ่าที่ซื้อมา แต่แน่นอนว่าถ้าทั้งแป้งและซอสมะเขือเทศเป็นแบบโฮมเมด

ไปเลย?

โอ้ และจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: ทุกครั้งที่ฉันเปลี่ยนแปลงบางสิ่งในสูตรนี้แม้เพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างไปจากที่ควรจะเป็นอย่างสิ้นเชิง เก็บไว้ในใจ

จากส่วนผสมเหล่านี้ได้พิซซ่า 2 ถาดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 34-35 ซม. เรามีเพียงพอสำหรับสองคนที่มีหัวและสามีของฉันยังต้องทำงานในวันรุ่งขึ้น หากคุณต้องการมากกว่านี้ ให้เพิ่มสัดส่วนเป็นสองเท่า ควรใช้ยีสต์เท่านั้นไม่ใช่ 8 แต่ 7 กรัม

สำหรับการทดสอบเราต้องการ:

• แป้งเกรด 1 - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• น้ำอุ่น - 300 มล
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล

วิธีทำอาหาร:

นวดแป้ง

เมื่อนวดแป้งยีสต์ น้ำอุ่นควรไม่เกิน 30-40ºС น้ำร้อนฆ่ายีสต์ กล่าวคือควรได้รับคำแนะนำจากอุณหภูมิของร่างกาย: ดูเหมือนว่าน้ำจะไม่ร้อนหรือเย็นสำหรับคุณ

	ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้ง คนให้เข้ากัน
	เทน้ำอุ่นลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วคนเกลือลงไป จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและผสมกับน้ำโดยใช้ที่ตี
	ทำหลุมตรงกลางชามแป้งแล้วเทน้ำลงไป ข้างชาม ให้ใส่แป้งกับน้ำไว้เผื่อต้องการเติมน้ำหรือแป้งเล็กน้อย
	ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวด้วยมือ แล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ โอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง
	นวดแป้งให้ทั่วด้วยมือของคุณประมาณ 10 นาที โรยแป้งในชามให้ทั่วแล้วใส่แป้งพิซซ่าลงไป
	เราคลุมชามด้วยฟิล์มยึดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ หรือคุณสามารถใส่แป้งลงในเตาอบโดยเปิดไฟ ไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบ สิ่งสำคัญคือแป้งไม่อยู่ในร่าง
	หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้นำชามออกมาแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เรานวดแป้งที่ขึ้นแล้วเบา ๆ ด้วยมือของเราแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 34-35 ซม. บนกระดานที่มีแป้ง
	เราสร้างด้านเล็ก ๆ ด้วยมือของเราแล้วโอนชั้นของแป้งไปยังแผ่นอบ

เบเกอรี่

	ทาซอสมะเขือเทศลงบนแป้งแล้วส่งแป้งไปที่เตาอุ่นบนชั้นวางสุดท้ายจากด้านล่างประมาณ 6-7 นาที
	จากนั้นเราก็นำแผ่นอบออก ปาดชีสและอะไรก็ได้ที่คุณต้องการบนแป้ง แล้วส่งไปที่เตาอบต่ออีก 6-7 นาที
	เสิร์ฟพิซซ่าทันทีจากเตาอบ หั่นเป็นส่วนๆ

และ รางวัลสุดท้ายเพื่อความเอาใจใส่สูงสุด - เรียบง่าย สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับพิซซ่า:

• ฉันขูดมะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูกใส่กระเทียม 2 กลีบผ่านการกดเพิ่ม 1 ช้อนชาต่อคน ใบโหระพาแห้งและออริกาโน + เกลือและพริกไทยดำ ฉันใส่ทั้งหมดนี้ในกระทะแล้ววางบนกองไฟที่แรง หลังจากเดือดฉันก็ใส่น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะลงในตาแล้วต้มประมาณ 10 นาที แต่โดยทั่วไปแล้วเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความเป็นน้ำและความฉ่ำของมะเขือเทศ หลังจากที่ซอสข้นแล้วจะต้องทำให้เย็นสนิท ดังนั้นฉันปรุงมันทันทีหลังจากที่ฉันใส่แป้งบนพิสูจน์อักษร

หากคุณเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์แห้งที่สมบูรณ์แบบนี้ คุณจะไม่มีวันซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือพิซซ่าในร้านอีก

)))))))))))))) 25.06.13
ยีสต์สดและยีสต์ดิบเหมือนกันไหม) ฉันสับสนมาก) และคุณจะแนะนำท็อปปิ้งที่ผิดปกติอะไร

Alyona
ผู้ผลิตยีสต์แห้งอ้างว่าไม่มีความแตกต่าง ยีสต์แห้งนั้นดีพอๆ กับยีสต์สด แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายีสต์สดกดยังดีกว่าสำหรับแป้งขนม ในกรณีของพิซซ่า ความแตกต่างเล็กน้อยนี้ไม่สำคัญนัก คุณสามารถอบได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องใช้สัดส่วนที่เหมาะสม ปกติ 3 กรัม ยีสต์กดสดสอดคล้องกับ 1g ยีสต์แห้ง ในกรณีที่อ่านบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังผู้ผลิตจะต้องระบุว่าแป้งหนึ่งถุงได้รับการออกแบบมาเท่าใด
ฉันชอบชีสสี่ชนิด รวมทั้งแซลมอนรมควันและกุ้ง

มารีน่า 06.01.14
ฉันมักใช้ยีสต์แห้งในการอบมันสะดวกที่จะไม่ผิดพลาดในสัดส่วน เลยไม่เห็นความแตกต่างระหว่างของแห้งและของดิบมากนัก ที่สำคัญคือสด) ฉันชอบสูตรพิซซ่าจานด่วนมาก อันนี้จะช่วยแม่บ้านทุกคนเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดอยู่หน้าประตู) ฉันไม่เคยลองใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลเลย ตอนนี้ฉันต้องการทดลอง)

ลาริสา 17.01.15
ฉันยังทำแป้งพิซซ่าด้วยวิธีนี้ ฉันจำแป้งหนาๆ ไม่ได้แล้ว กลายเป็นพายชนิดหนึ่ง ไม่ใช่พิซซ่า

ริต้า 01/18/15
ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันเคยกลัวที่จะทำแป้งพิซซ่าด้วยตัวเอง ฉันมักจะซื้อแป้งสำเร็จรูปมา และคราวนี้ฉันตัดสินใจลองฉันติดสินบนว่าแป้งหมดเร็ว)) ฉันสามารถพูดได้ว่าปฏิคมไม่ดีกับฉันฉันมักจะทำลายทุกอย่างในครัว แต่คราวนี้ฉันรู้สึกประหลาดใจกับตัวเอง - ฐานพิซซ่ากลับดีกว่าแป้งที่ซื้อมา ฉันกำลังจดบันทึกสูตร

อนาสตาเซีย 28.01.15
ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันทำพิซซ่าเป็นครั้งแรก แต่มันกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านพิชซ่า ทุกคนชอบพิซซ่ามาก

วิคตอเรีย 13.03.15
อันที่จริง มันเป็นสูตรแป้งพิซซ่านี้ ซึ่งในความคิดของฉัน เหมาะที่สุดและไม่แพง) ฉันใช้มันมาหลายปีแล้ว

ลดา 13.03.15
ฉันไม่รู้ว่าคุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ ฉันจะต้องเอาใจสามีของฉันด้วยพิซซ่า)

อนาสตาเซีย 15.03.15
สูตรดี ทำแป้งพิซซ่าด้วยวิธีนี้ด้วย แต่จะไม่บอกว่าเร็วเพราะยังต้องรออีกหน่อย)

มารีน่า 03/25/15
Alena เว็บไซต์ของคุณไม่เคยหยุดนิ่ง ครั้งที่สองที่ฉันทำพิซซ่าด้วยตัวเอง (ไม่ใช่จากแป้งพัฟ) ครั้งแรกที่แป้งออกมาค่อนข้างแข็ง ฉันใช้แป้งมากเกินไป แต่วันนี้กลับกลายเป็นว่าน่าอัศจรรย์ 3 พิซซ่าที่ยอดเยี่ยม ออกมาจากสัดส่วนเหล่านี้ เว็บไซต์ของคุณเป็นสวรรค์สำหรับฉันและผู้ช่วยในการทำอาหาร) กล้าทุกอย่างใน 5 นาทีถ้าคุณโพสต์รูปภาพของฉันฉันจะถูกยกยอขอบคุณอีกครั้ง)))

Alyona
มาริน่า ขอบคุณมากสำหรับรีวิวและรูปถ่าย! พิซซ่ากลายเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ !!! ฉันจะไปทำพิซซ่าด้วย ไม่งั้นน้ำลายจะไหล)))

มารีน่า 03/27/15
Alena ใช่แล้ว ตอนนี้พิซซ่าเกือบจะเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะของเราแล้ว ฉันเตรียมมันวันเว้นวัน)) ฉันเกรงว่าหน้าร้อนจะเข้าประตูไม่ได้)) คุณคิดอย่างไรถ้าคุณทำ เปล่าแป้งและแช่แข็งมัน? จะต่างจากสดมากไหม?

Alyona
มาริน่า ถ้าแป้งเหลืออยู่ และคุณจะไม่อบในอนาคตอันใกล้ แป้งก็สามารถถูกแช่แข็งได้ แต่ตามจริงแล้วฉันไม่ชอบแป้งยีสต์หลังจากแช่แข็ง ดังนั้นหากคุณจะอบในวันหรือสองวันถัดไป จะดีกว่าที่จะห่อแป้งในพลาสติกอาหารและเพียงแค่ซ่อนไว้ในตู้เย็น

Ekaterina 12/22/15
แป้งวิเศษและที่สำคัญที่สุดคือเสร็จเร็ว))) ขอบคุณ)

ไอริน่า 23.02.16
สูตรดีมาก! แป้งน่าทึ่งและเร็วมาก!)))

Oksana 12.02.18
สวัสดีตอนบ่าย! Alena ฉันอยากจะบอกคุณมากขอบคุณ !!!)) พิซซ่ากลายเป็นเลิศ !!! ฉันต้องทำแป้งเป็นครั้งที่สองครอบครัวเรียกร้องอาหารเสริม))) ทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก !!!)))

Alyona
Oksana และวันที่ดีกับคุณ)))) ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นของคุณ)))

แป้งจะสุกเร็วพอๆ กับการอบ สามารถใช้ได้ทั้งกับพิซซ่าแบบคลาสสิกและแบบหวานแบบชนบท (แบบหนา) คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนปริมาณน้ำตาล
มาเริ่มกันเลย...
สำหรับการทดสอบ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้ จำนวนของพวกเขาสามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เสนอ คุณสามารถนวดแป้งสำหรับพิซซ่าธรรมดา 1 ถาด (ถาดอบมาตรฐาน) หรือพิซซ่าคลาสสิก 2 ถาด

เทยีสต์และน้ำตาลทันทีลงในชาม

เติมน้ำอุ่น หากคุณเทน้ำแข็งหรืออุ่นเกินไป ยีสต์อาจไม่ทำงานและงานทั้งหมดจะไหลลงท่อระบายน้ำ =)

เราวางภาชนะไว้และรอจนกว่ายีสต์จะ "มีชีวิต" สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนจากการที่สิ่งที่คล้ายกับโฟมและฟองสบู่เริ่มก่อตัวขึ้นบนน้ำ =)

ระหว่างนี้ให้เทเกลือลงในภาชนะที่ใหญ่ขึ้น

เราขับไข่ 1 ฟองและเพิ่ม 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

เราร่อนแป้ง ขั้นแรกให้ร่อนแป้ง 3 ถ้วยเพื่อไม่ให้ "ตอก" แป้งด้วยแป้งโดยบังเอิญ ค่อยๆเติมแป้งได้ตามต้องการ

ยีสต์ของเราทำงานแล้วและสามารถนำไปใส่ในภาชนะอื่นได้

เรานวดแป้ง ควรโปร่งและนุ่มและไม่รัดแน่นเหมือนขนมกรุบกรอบหรือเกี๊ยว

ยิ่งนวดแป้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเติมอากาศและ "ฟู" มากขึ้นเท่านั้น

หล่อลื่นภาชนะด้วยน้ำมันแล้วเกลี่ยแป้ง

เราคลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย เป็นการดีกว่าที่จะไม่คลุมแป้งด้วยฟิล์ม เราจำเป็นต้องปกป้องมันจากลมและลม แต่อย่ากีดกันออกซิเจน

หลังจาก 20 - 30 นาทีแป้งจะ "โตขึ้น" จะสามารถม้วนออกและทำพิซซ่าได้

พยายาม! ฉันแน่ใจว่าพิซซ่าในการทดสอบนั้นยอดเยี่ยมมาก =)

เวลาทำอาหาร: PT00H40M 40 นาที

ในอิตาลี ใช้แป้งสาลีดูรัมทำพิซซ่า อีกทางหนึ่ง คุณสามารถใช้หินโม่บดพร้อมกับเปลือก

ในกรณีที่รุนแรงที่สุด แป้งสาลีธรรมดาที่มีเกรดสูงสุดจะใช้ได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแป้งพิซซ่า และฐานที่อร่อยมีชัยไปกว่าครึ่ง

หากต้องการค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องทดลอง

บ่อยครั้งที่แป้งยีสต์เตรียมไว้สำหรับพิซซ่า - ปรากฏว่ามีความเขียวชอุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้ความลับของแป้งยีสต์ที่เหมาะสมสำหรับพิซซ่าคืออะไรและวิธีเตรียมฐานเพื่อไม่ให้เบลอจากน้ำผลไม้ที่เติม

การเตรียมแป้ง

ในชามผสมยีสต์ (1 ซอง) และเกลือเพื่อลิ้มรส

อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไป - 2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วเทลงในน้ำ (ประมาณ 170 มล.) น้ำควรอุ่นแต่ไม่ร้อน หลังจากนั้นให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เติมน้ำมันพืช 10 มล. โดยเฉพาะมะกอก

หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้

หากต้องการทำพิซซ่าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 34 เซนติเมตร คุณจะต้องใช้แป้ง 250 กรัม ซึ่งเท่ากับเกือบสองแก้วเต็ม

ต้องร่อนแป้งก่อนเพื่อขจัดก้อนเล็ก ๆ หรือเศษขยะแบบสุ่ม

ใส่แป้งลงในชามทีละน้อย นวดแป้งที่ได้ให้ละเอียดด้วยส้อมจนหยุดเกาะกับส้อมและมือ

ม้วนแป้งที่เตรียมไว้เป็นก้อน โอนไปยังภาชนะที่แห้งแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด

คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งพิซซ่ายีสต์กับยีสต์แห้งด้านล่าง:

แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น คุณทำทุกอย่างถูกต้องถ้ามันยืดออกได้ดี

ทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่น หลังจากขึ้นทำเค้กซึ่งมีความหนาไม่เกิน 7 มม.

ยืดเค้กด้วยมือได้ดีกว่าโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้ววางแป้ง พับขอบเข้าด้านในเล็กน้อยถึง
ทำข้าง ควรยืนขึ้นเล็กน้อยและยังคงสูงขึ้นเล็กน้อย

ความหนาของฐานในจานสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับว่าแป้งจะขึ้นในแบบฟอร์มมากแค่ไหน เพื่อที่ว่าเมื่ออบแป้งจะไม่ขึ้นจาก "โดม" ของไอน้ำที่สะสมอยู่ข้างใต้ใช้ส้อมเจาะรูหลายอัน

ไส้พิซซ่า

องค์ประกอบของไส้ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและจะเป็นอะไรก็ได้

คุณสามารถเพิ่มเนื้อ ไก่ แฮม ไส้กรอก เห็ด มะเขือเทศ พริกหยวก และส่วนผสมอื่นๆ ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน

ส่วนใหญ่มักจะใส่มะเขือเทศ, หัวหอม, ชีสขูด, ไข่, พริกหยวก, ไส้กรอกและผักใบเขียวลงในหน้าพิซซ่า

บางคนชอบพิซซ่าใส่มะกอก บางคนชอบมะเขือเทศ และบางคนชอบรสหวานของสับปะรดมากกว่า สามารถมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมไส้และทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเท่านั้น อย่ากลัวที่จะทดลองไม่ว่าในกรณีใดพิซซ่าจะอร่อยมาก

คุณสามารถทำพิซซ่าจากแป้งยีสต์กับปลากระป๋อง ในการทำเช่นนี้เพียงแค่นำปลากระป๋องหนึ่งขวดใส่มะเขือเทศหวานหั่นบาง ๆ กระเทียม 1-2 กลีบ ชีสขูด 50 กรัมแล้วเทไข่ลงไปให้ทั่ว

ได้พิซซ่าแสนอร่อยพร้อมกุ้งและอาหารทะเลกระป๋อง - หอยแมลงภู่หรือปลาหมึก สำหรับกุ้ง 100 กรัม คุณต้องใช้หอยแมลงภู่หรือหมึกกระป๋องขนาดเล็ก 150 กรัม ใส่มะเขือเทศสับ กระเทียมสับ 1-2 กลีบ ชีส หัวหอม และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

กระจายแป้งบนแป้ง แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จมลงในแป้ง ขูดชีสด้านบน คุณต้องอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับท็อปปิ้งพิซซ่า - กับแฮม ชีส และมะเขือเทศ แสดงในวิดีโอด้านล่าง:

ถ้าคุณชอบเบสที่บางมาก ให้ลองเลือกไส้แบบแห้งที่ไม่ปล่อยน้ำออกมาก

และในที่สุดความลับหลัก: เพื่อให้แป้งไม่ดูดซับของเหลวที่เติมให้ทาด้วยน้ำมันพืช

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพิซซ่าแล้วเลือกท็อปปิ้งที่จะดึงดูดคุณและคนที่คุณรัก

อร่อย!

แป้งพิซซ่าทำได้ง่ายถ้าคุณรู้สูตรที่ถูกต้อง บนเว็บไซต์ของเรา คลาสมาสเตอร์สำหรับผู้เริ่มต้นทำพิซซ่าแสนอร่อย นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับแป้งที่ถูกต้องที่สุดสำหรับพิซซ่าบาง ๆ ที่มีเปลือกละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 125 มล.;
• ยีสต์ - 1.25 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 200-250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

จุดสำคัญ - เรื่องแป้ง! ใช้แป้งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ แป้งที่ใช่ แน่นอนว่าควรเป็นแป้งอิตาลี่ เกรด 00 (ศูนย์-ศูนย์) แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง แป้งจะออกมาดีแม้ใช้แป้งธรรมดาๆ

ก่อนอื่นเราเตรียมยีสต์ ฉันใช้ซองธรรมดา เจือจางในน้ำอุ่น 125 มล. คุณยังสามารถเติมน้ำตาลได้หนึ่งช้อนที่นั่น เพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานเร็วขึ้น

หลังจาก 10 นาทีคุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เทแป้งลงในถ้วย

ขั้นแรกให้เท 200 กรัมถ้าจำเป็นควรเติมช้ากว่าเจือจางด้วยน้ำเปล่า เพิ่มเกลือหนึ่งช้อน ทำหลุมตรงกลางสไลด์แล้วเทของเหลวยีสต์ทั้งหมดลงไป

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วเริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณเก็บก้อนจากผนัง ผ่านแป้งระหว่างนิ้วของคุณ พับซ้ำแล้วซ้ำอีก

ดูนี่แป้งควรจะเหนียวเล็กน้อยไม่แห้ง หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้วให้เทน้ำมันมะกอกลงไป

ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มแป้งในตอนแรกแป้งจะดูเหมือนของเหลว / เหนียวผสมต่อไป

และตอนนี้ความลับที่สำคัญที่สุด ให้นวดแป้งต่อไป ขั้นต่ำ 10 นาที เพียงหมุนฝ่ามือเล็กน้อย พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง

หากไม่มีแป้งและสิ่งอื่น ๆ เพิ่มเติม มันจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนมาก ดูรูปดูว่าเนียนขึ้นจากขั้นตอนที่แล้วยังไง?

คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนำไปตั้งไฟ (ใช้กับแบตเตอรี่ได้) เป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งจะมีขนาดประมาณสองเท่า เรียบขึ้นและ "ฟู" (โปร่งสบาย)

ตอนนี้เพียงแค่วางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วรีดพิซซ่าในอนาคตให้มีความหนา 2-3 มม. ถ้าคุณชอบพิซซ่าที่มีด้าน - ทำเป็นเหน็บเล็ก ๆ รอบปริมณฑล จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ คุณสามารถม้วนพิซซ่าออกได้ประมาณ 30 ซม. หรือชิ้นเล็กๆ สองสามชิ้น

กฎหลักของพิซซ่าคืออุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ เวลาต่ำสุด ดังนั้น อย่าลังเลที่จะตั้งอุณหภูมิสูงสุดที่มีอยู่ในเตาอบของคุณ ทางที่ดีควรอบบนชั้นวางที่ต่ำที่สุด - จากนั้นแป้งที่อยู่ด้านล่างจะเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่าด้านบน ซึ่งจะนุ่มกว่าเนื่องจากผักและชีส

พิซซ่าโฮมเมดกับไส้กรอกรมควัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับการกรอก: ไส้กรอกรมควันแฮมหรือไส้กรอก 250-300 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
• เห็ด 200 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• ชีสกึ่งแข็ง 150 กรัม
• มะเขือเทศสด 1 ลูก,
• หัวหอมใหญ่½
• พริกไทยสด, ผักดอง, ข้าวโพด - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส,
• 3-4 เซนต์ ล. ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• สมุนไพรสด - สำหรับตกแต่ง
• สำหรับแป้ง: แป้ง 200-250 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง,
• 1 เซนต์ น้ำอุ่น.

การทำอาหาร:

นวดแป้ง ผสมแป้งกับเกลือและยีสต์แห้ง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ใส่น้ำมันมะกอกแล้วนวดแป้ง

หากคุณทำมากเกินไปด้วยน้ำและแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย (ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้แป้งออกมาแข็ง)

นวดแป้งให้ละเอียดแล้วปล่อยให้มันชงในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยแป้ง

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางหั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวงหรือครึ่งวงไส้กรอกรมควันเป็นวงกลม ถ้าใช้แฮมให้หั่นเป็นชิ้น ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ

หากคุณผสมชีสตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปเพื่อลิ้มรส พิซซ่าของคุณก็จะออกมาเผ็ดและดั้งเดิม แน่นอน คุณสามารถใช้ชีสที่คุณชื่นชอบได้หลากหลายประเภท

เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้นวดและคลึงแป้งพิซซ่าเป็นแผ่นบางๆ

โปรดทราบ: แป้งพิซซ่าควรจะนุ่มและโปร่งสบาย ถ้าแป้งติดมือ อย่ารีบเพิ่มแป้งมาก มิฉะนั้น ฐานพิซซ่าจะแข็งเมื่ออบ

วางฐานพิซซ่าบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เพื่อป้องกันไม่ให้พิซซ่าไหม้ ให้โรยแป้งเล็กน้อยบนกระดาษรองอบ แล้ววางแป้ง ห่อขอบพิซซ่าในอนาคตอย่างสวยงาม

หล่อลื่นเปลือกพิซซ่าด้วยซอสมะเขือเทศ (มายองเนส, ซอส) แล้วใส่ไส้ คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการให้กับพิซซ่า สิ่งสำคัญคือทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วยชีสอยู่ด้านบน

อร่อยสำหรับพิซซ่าโฮมเมด: ไส้กรอก เห็ด หัวหอม ข้าวโพด มะเขือเทศ ชีส เพื่อรสชาติที่ลงตัว - แตงกวาดองหรือมะกอก

อย่าลืมทาชั้นของไส้ด้วยมายองเนสเพื่อทำให้พิซซ่าชุ่มฉ่ำ แต่อย่าหักโหมกับซอสเพื่อให้พิซซ่าไม่รั่วไหลระหว่างการอบ

อบพิซซ่าโฮมเมด 20-30 นาทีที่ 200 องศา เช็คความพร้อมความนุ่มของเค้ก อย่าปรุงพิซซ่ามากเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะแห้งและแข็งเกินไป

หั่นพิซซ่าสำเร็จรูปเป็นส่วนๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ

Pizza Margherita

วัตถุดิบ:

• แป้งพิซซ่า;
• มอสซาเรลล่าชีส - 100 กรัม
• โหระพา - 6-8 ใบ;
• ซอสมะเขือเทศ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

ในการทำพิซซ่า ใช้อะไรก็ได้และผสมกัน หากเราไม่ได้พูดถึง Margarita ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เหลืออยู่กับคุณหลังจากสัปดาห์ทำงาน อาจเป็นชิ้นเนื้อ ไส้กรอก สมุนไพร ผัก ชีส เห็ด และอื่นๆ

พักแป้ง ซอสมะเขือเทศและสมุนไพร

ตอนนี้เรามาเตรียมการเติมกัน ตัดมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ และใช่ ตัดส่วนผสมทั้งหมดให้บางลง - เพราะพิซซ่าสุกประมาณ 3-4 นาที และเราไม่ต้องการผักกึ่งสุก

แต่ชีสถูกตัดเป็นแท่งหนาหนา 1 ซม. ฉันใช้ Mozzarella เสมอ สมมุติว่ามันเป็นชีสที่ทนต่ออุณหภูมิได้มาก - นั่นคือละลายช้าและคุณต้องรอนานมากจนเริ่มเดือด - นี่เป็นข้อได้เปรียบของเรา

เมื่อเตรียมไส้ทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการทดสอบ โรยแป้งที่โต๊ะแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 3 มม.

ฉันทำสิ่งนี้: ฉันหมุนหมุดกลิ้งไปในทิศทางเดียว พลิกมัน โรยด้วยแป้งแล้วหมุนหมุดกลิ้งไปในทิศทางตรงกันข้าม และหลายครั้ง ดังนั้นรูปร่างจะออกมากลมและไม่ยาว (ถ้าม้วนไปในทิศทางเดียว)

ไม่ต้องใช้แป้งมาก แค่ใช้มือปัดฝุ่นให้ทั่วแป้ง ต่อไป ฉันใช้จานทำพิซซ่าให้กลมมากที่สุด คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวังลงบนกระดาษ parchment (หรือรีดออกทันที)

ทาซอสมะเขือเทศด้วยช้อนตรงกลางแป้ง - ลองเลือกแบบที่คุณชอบที่สุด ควรใช้สมุนไพร กระเทียม พริกไทย และค่อนข้างหนา คุณสามารถวางมะเขือเทศคุณภาพดีได้ และทาด้วยช้อน

ถ้าคุณชอบพิซซ่าที่มีด้าน ให้ห่อขอบแป้งไว้รอบปริมณฑล ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซอสไปที่ขอบพิซซ่า

ถัดไป สุ่มกระจายชิ้นชีส มีสองวิธีคลาสสิก - ชีสอยู่ด้านบนของไส้ทั้งหมดและที่ด้านล่างสุด (บนซอส) ตัวเลือกที่สองดีกว่า - ชีสเหมือนเดิมจับไส้เข้าด้วยกันและเชื่อมต่อเค้กกับไส้เพื่อไม่ให้ลื่น

โรยหน้าด้วยหญ้า (ครึ่ง) และวงแหวนมะเขือเทศ พริกไทย เครื่องเทศ และชีสอีกสองสามชิ้นอยู่ด้านบน

เปิดเตาอบที่การตั้งค่าสูงสุด โอนพิซซ่ากับกระดาษ parchment ไปที่แผ่นอบร้อน (ปล่อยให้มันอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะโอนพิซซ่าไป) และอบบนชั้นวางต่ำสุดเป็นเวลา 3-6 นาที

ในช่วงเวลานี้เค้กจะเริ่มเคลือบด้วยเปลือกสีทองและไส้จะสุก ตัวบ่งชี้ที่นี่คือชีส มันเริ่มละลายและเกือบจะสูญเสียรูปร่างไป แต่ยังไม่กลายเป็นแอ่งน้ำ

ปล่อยให้พิซซ่าที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ประมาณหนึ่งนาที ตัดด้วยมีดพิเศษ (ดูรูป) อย่าฟังใครเลย ไม่มีมีดครึ่งวงกลม และแม้แต่มีดในครัวที่เรียบง่ายกว่านั้น ก็จะตัดพิซซ่าอย่างเรียบร้อย

แต่สิ่งสำคัญสำหรับเราคือการที่ไส้ไม่แตกและไม่เคลื่อนออก โรยสมุนไพรสดไว้ด้านบน (เราไม่ได้ใช้บ้าง) และแน่นอน พิซซ่าควรกินด้วยมือของคุณ (พับครึ่งสามเหลี่ยม) ด้วยไวน์ชั้นดีและคนที่คุณรัก!)

อย่างไรก็ตาม จากแป้งที่เหลือ คุณสามารถทำแหวนที่ยอดเยี่ยมที่จะคงความอร่อยไว้ได้แม้ในวันถัดไป เมื่อคุณขอสูตรฉันจะบอกคุณว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่

ม้วนแป้งที่เหลือเป็นก้อนกลม แล้วม้วนอีกครั้งโดยใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้น ที่นี่ดูด้วยตัวคุณเองหลักการเป็นเหมือนพาย - ขนาดที่คุณต้องการทำชั้นของแป้งดังกล่าว

ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางของเลเยอร์ - อีกครั้ง อะไรก็ได้: ซอส ชีส สมุนไพร เนื้อสัตว์ และอื่นๆ

แล้วพับขอบแป้งมาตรงกลาง หนีบตะเข็บ ดูภาพทุกอย่างควรจะชัดเจน อบในลักษณะเดียวกับพิซซ่าบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แต่อยู่บนหิ้งกลางจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

ปล่อยให้แหวนที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยและให้บริการ ในภาชนะที่ปิดมิดชิด พวกเขาจะนอนค้างคืนได้อย่างปลอดภัย พวกเขามีรสชาติที่ฉ่ำกว่าพิซซ่าเล็กน้อยเนื่องจากไส้ในแป้งนั้นอ่อนล้าซึ่งข้างในนุ่มและกรอบด้านนอก ใช้แทนพายทั่วไปได้ดีมาก

พิซซ่าเปปเปอร์โรนีที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• ไส้กรอก "Pepperoni" - 200 gr
• มอสซาเรลล่าชีส - 250 gr
• ซอสพิซซ่า

การทำอาหาร:

ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาล เพิ่มยีสต์ ทิ้งไว้ 10 นาทีจนยีสต์หมักและเกิดฟองสูง 1.5-2 ซม. เทลงในภาชนะที่ลึก เพิ่มเกลือน้ำมันมะกอก เพิ่มแป้งนวดแป้ง แป้งพิซซ่าหนามาก ปิดฝาภาชนะใส่ในที่อบอุ่นปล่อยให้แป้งขึ้น (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
การเตรียมท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าเปปเปอร์โรนี ตัดไส้กรอกเป็นชิ้น มอสซาเรลล่าหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ (หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ)

วางแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อน แบ่งออกเป็นสองส่วน รีดเป็นชั้นหนา 3-5 มม. ใช้จานใหญ่ (ผมยาว 25 ซม.) ตัดเป็นวงกลม โอนชั้นไปยังแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง ทาด้วยซอส

ใส่มอสซาเรลล่าและเป็ปเปอร์โรนีลงไป อบ 20-25 นาทีที่ 220 องศา

ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• เกลือทะเล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ใบโหระพาและออริกาโน - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เราทำความสะอาดมะเขือเทศออกจากผิวหนังและบดในเครื่องปั่น (คุณสามารถถูผ่านเครื่องขูด) นำน้ำซุปข้นไปที่กระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกน้ำตาลและเกลือ

ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ กระเทียมสับละเอียดหรือผ่านการกดแล้วเติมสมุนไพรลงในซอสประมาณห้านาทีก่อนพร้อม

วิดีโอ: สูตรแป้งพิซซ่าด่วนที่ไม่มียีสต์