แม้ว่าตอนนี้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จะมีจำนวนมาก แต่ไวน์โฮมเมดก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันทำมาจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุด

นอกจากไวน์องุ่นแล้ว ผู้ผลิตไวน์ยังเตรียมเชอร์รี่ด้วย ไวน์แดงเข้มเข้มข้นนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมผิดปกติ แต่เพื่อให้มันออกมาเป็นแบบนั้น คุณต้องทำตามกฎทั้งหมดของการผลิตไวน์

คุณสามารถเตรียมไวน์แห้งและกึ่งหวานจากเชอร์รี่ได้เช่นเดียวกับของหวาน

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการเตรียม สำหรับไวน์เชอร์รี่ ควรใช้เชอร์รี่สีเข้มที่มีกรดมากกว่า ไวน์ชั้นดีได้มาจากเชอร์รี่ที่มีผลไม้สีดำ จากพันธุ์เชอร์รี่ Vladimirskaya สินค้าอุปโภคบริโภค Shubinka ไวน์จะมีสีหนาแน่น จากพันธุ์ Polevka หรือ Lyubskaya ไวน์ไม่ได้มาจากสีที่เข้มข้น แต่มีกลิ่นและกลิ่นหอมดั้งเดิมมากขึ้น
• ไวน์เชอร์รี่ไม่ต้องการอายุมาก พวกเขาสว่างขึ้นได้ดี สามารถบริโภคได้ในปีที่ผลิต
• เชอร์รี่ควรสุกโดยไม่มีรูหนอน คุณสามารถกินผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปได้สิ่งสำคัญคือไม่ขึ้นราและเน่าเสีย
• ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาควรล้างเพื่อไม่ให้ล้างยีสต์ป่าที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรใช้ผลเบอร์รี่ที่เก็บหลังจากฝนตกหนักเพื่อทำไวน์ เพราะจะล้างยีสต์ออกไปด้วย Sourdough จากผลเบอร์รี่ดังกล่าวไม่สามารถหมักได้ดีและไวน์สามารถขึ้นราได้
• จะดีกว่าถ้าเก็บเกี่ยวเชอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งและเริ่มทำไวน์ในวันนั้น
• กระดูกจากเชอร์รี่จะไม่ถูกลบออกเนื่องจากในระหว่างการหมักพวกมันจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษและสามารถถอดออกได้ง่ายในระหว่างกระบวนการรัด และไวน์จากเชอร์รี่ที่มีหลุมก็มีข้อดีเช่นกัน ไวน์นี้มีรสฝาดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• ความแรงของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลเพราะแอลกอฮอล์จะได้รับระหว่างการหมัก
• ไวน์หมักได้ดีที่สุดด้วยเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ หากเนื้อหมักได้ดีก็สามารถละเว้นได้ อย่างไรก็ตามควรเตรียมตัวล่วงหน้า ทำ 10 วันก่อนเก็บเชอร์รี่และเริ่มทำไวน์
• ในการเริ่มต้นให้นวดผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างสองแก้ว (องุ่น, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) ลงในขวด เติมน้ำตาล 100 กรัมและน้ำต้ม 250 มล. ทุกอย่างถูกเขย่าอย่างดี จุกด้วยสำลีและใส่ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจาก 4 วันมวลเบอร์รี่จะหมัก มันถูกกรองและเพิ่มลงในไวน์ในอนาคต ในการรับไวน์ของหวาน ต้องใช้ซอสเปรี้ยว 300 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร หากคุณต้องการไวน์กึ่งหวานหรือไวน์แห้ง ให้ใส่สตาร์ตเตอร์น้อยกว่า 100 มล.
• เชอร์รี่เป็นผลไม้รสเปรี้ยว เพื่อลดความเป็นกรดตามธรรมชาติ น้ำผลไม้จะเจือจางด้วยน้ำ เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้น้ำผลไม้น่าดื่ม ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของเชอร์รี่ด้วย ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตรจากเชอร์รี่ Lyubskaya ต้องใช้น้ำตาล 3.7 กก. และน้ำ 3.8 ลิตร และน้ำจะไม่ถูกเติมลงในน้ำผลไม้จากเชอร์รี่ Samsonovka เลยและใส่น้ำตาล 2.2 กก. ส่งผลให้ความแรงของไวน์อยู่ที่ 14-16°
• หลังจากการหมัก ไวน์จะถูกทำให้กระจ่างเพื่อขจัดเนื้อที่เหลือ รวมทั้งยีสต์และแบคทีเรีย ไวน์ถูกระบายทิ้งตะกอนไว้ประมาณ 3 วันหลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์ได้รับการปกป้องเป็นเวลา 1-1.5 เดือนแล้วนำออกจากตะกอนอีกครั้ง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในไวน์ได้ 150 กรัมต่อลิตร
• การแยกไวน์ออกจากตะกอนเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ดังนั้นต้องเทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งเป็นระยะโดยใช้สายยางเส้นเล็ก
• เพื่อให้ไวน์ที่ได้รับการเสริมกำลังอย่างอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เปรี้ยวจึงถูกพาสเจอร์ไรส์ ในการทำเช่นนี้ขวดไวน์จะถูกปิดด้วยเกลียวผูกด้วยเกลียววางในหม้อน้ำทรงสูง ความร้อนถึง 60 °เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นไวน์จะค่อยๆ เย็นลง
• มีไวน์บรรจุขวดร้อน ไวน์ถูกเทลงในกระทะร้อนถึง 60 ° บรรจุขวดหลังจาก 2 นาที ไม้ก๊อก

ไวน์เชอร์รี่: สูตรแรก

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 3 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• น้ำตาล - 1.5 กก.

วิธีทำอาหาร

• คัดแยกเชอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก เทลงในถังหรือภาชนะที่มีปากกว้าง
• บดเบอร์รี่ด้วยมือของคุณให้ละเอียดที่สุด เทน้ำตาลหนึ่งปอนด์แล้วเทน้ำอุ่น คนจนน้ำตาลละลายหมด
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง การหมักจะเริ่มขึ้นและ "ฝา" ของโฟมจะปรากฏขึ้น ต้องกวนหลายครั้งต่อวัน
• หลังจากผ่านไปประมาณ 4 วัน ให้แยกเนื้อออกจากส่วนที่ต้องเตรียมไว้แล้วนำไปกดให้สะเด็ดน้ำที่เหลือ เทสาโทที่กรองแล้วลงในขวด เพิ่มน้ำตาลอีกปอนด์และผสมให้ละเอียดเขย่าขวดแรง ๆ ควรมีที่ว่างเพียงพอในชามสำหรับโฟมที่จะปรากฏระหว่างการหมัก ปิดภาชนะด้วยไวน์ในอนาคตด้วยจุกที่มีท่อระบายน้ำซึ่งปลายน้ำจะหย่อนลงในขวดโหล วางขวดในที่อบอุ่นอีก 4-5 วันเพื่อการหมักต่อไป
• จากนั้นเทสาโทลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำตาลอีก 250 กรัม แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลที่เหลือหลังจาก 4 วัน
• เมื่อไวน์เกือบจะหยุดการหมัก (จะเห็นได้จากการที่ไม่มีฟองคาร์บอนไดออกไซด์ในขวดน้ำ) ให้เทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยาง
• ปล่อยให้ไวน์ยืนเล็กน้อยแล้วเทลงในขวด ปิดผนึกอย่างดีด้วยจุก ใส่ในที่มืดและเย็นเพื่อเพิ่มความสว่าง เมื่อตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวด ให้เทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปล่อยให้ตกตะกอนต่อไป ครั้งแรกเทหลังจาก 15-20 วันจากนั้นก็สามารถทำได้ไม่บ่อย
• เมื่อไวน์เริ่มใส ให้ค่อยๆ เทลงในขวดและจุกที่สะอาดและแห้ง เก็บในที่เย็น

ไวน์เชอร์รี่: สูตรที่สอง

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 10 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• ราสเบอร์รี่ - 1 จาน;
• น้ำ - 6 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• คัดแยกเชอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก วางในกระทะหรือถังขนาดใหญ่ เพิ่มราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง
• เทน้ำตาล 1 กิโลกรัม ผัดคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• วันรุ่งขึ้นเทน้ำลงในมวลเชอร์รี่แล้วผสมอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองวันโดยเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมในแต่ละครั้ง
• ตลอดทั้งวันนี้ ให้คนส่วนผสมเชอร์รี่ด้วยมือของคุณในขณะที่บดเชอร์รี่เพื่อแยกเปลือกออกจากเนื้อ คุณจะเห็นว่ามวลจะหมักได้ดีเพียงใดโดยถูกปกคลุมด้วยโฟมจำนวนมากจากด้านบน
• หลังจากผ่านไป 5-6 วัน เนื้อของผลเบอร์รี่จะแยกออกจากเมล็ดและขึ้นสู่ผิวน้ำ และกระดูกจะอยู่ที่ด้านล่าง
• กรองเนื้อผ่านตะแกรงใส่ภาชนะอื่น บีบมวลหนาบนแท่นกดหรือถุงผ้า รวมน้ำผลไม้ที่เหลือกับสาโทที่เหลือ หากเชอร์รี่เปรี้ยวมากคุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีก 2-3 ลิตร ทิ้งกระดูกและมวลหนา
• เทสาโททั้งหมดลงในขวดขนาดยี่สิบลิตรเติมสาโทเพียง 2/3 ของปริมาตรแล้วปิดชัตเตอร์ คุณสามารถปิดขวดด้วยจุกที่มีท่อระบายน้ำซึ่งปลายขวดหย่อนลงในขวดน้ำ ต้องทำเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมักไหลออกทางท่อ และออกซิเจนจะไม่เข้าไปข้างใน ซึ่งจะเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชูได้
• วางขวดในที่อบอุ่นเนื่องจากการหมักเย็นจะไม่เกิดขึ้นจริง ที่อุณหภูมิประมาณ 25 ° การหมักแบบเข้มข้นจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 15 วัน (บางครั้งอาจนานถึง 30 วัน) มันก็จะค่อยๆ ลดลง
• เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แทบหยุดไหล (คุณจะสังเกตเห็นสิ่งนี้ด้วยฟองอากาศเดี่ยวในขวดน้ำ) เนื้อกระดาษที่เหลือจะเริ่มตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
• หลังจากผ่านไปประมาณ 1-1.5 เดือน ไวน์จะต้องกรองและเทลงในขวดอื่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้สายยาง เทตะกอนที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างออก
• หลังจากหนึ่งเดือน ให้เทไวน์ครั้งที่สอง ลิ้มรสมัน ทำให้หวานถ้าจำเป็น เพื่อให้ไวน์ไม่เปอร์ออกไซด์ขอแนะนำให้เพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยหรือวอดก้าที่ดีลงไป
• เทไวน์ลงในขวด จุกไม้ก๊อกและบด

ไวน์เชอร์รี่: สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 10 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.

วิธีทำอาหาร

• คัดแยกเชอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างเอาผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีออกทั้งหมด โดยไม่ต้องเอาเมล็ดออกให้ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำตาลลงในชั้น ปิดฝาและวางในที่เย็น
• เนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก กระบวนการหมักจะค่อยๆ เกิดขึ้นและผลเบอร์รี่จะไม่เป็นเปอร์ออกไซด์
• คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น จากนั้นบีบผลเบอร์รี่
• กรองผ้าก๊อซหลายชั้น
• ขวดขึ้น ไวน์ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ไวน์เชอร์รี่แช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 5 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• ลูกเกด - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• วางเชอร์รี่แช่แข็งในกระทะและละลายที่อุณหภูมิห้อง
• บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ใส่น้ำตาลและเทน้ำ เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง คน.
• ปิดฝาหม้อแล้ววางในที่อุ่นเพื่อหมัก
• เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟ ผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยโฟม คนมวลเบอร์รี่เป็นระยะเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด
• หลังจากผ่านไปประมาณ 7-10 วัน เมื่อหยุดการหมักแบบแอคทีฟ ให้บีบเนื้อออก กรองน้ำแล้วเทลงในขวด เติม 2/3 ของปริมาตร เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมที่เกิดจากการหมัก ปิดฝาภาชนะหรือจุกปิดด้วยท่อระบายน้ำ โดยจุ่มลงในขวดน้ำ สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อไม่ให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู
• เมื่อหยุดการหมัก ให้เทไวน์ลงในขวดอีกใบอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งตะกอน ซักพักก็เทไวน์ลงไปอีกครั้ง
• เทลงในขวด จุกไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น

หมายเหตุถึงเจ้าของ

เพื่อไม่ให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูในระหว่างการบ่มจึงไม่ควรสัมผัสกับอากาศ ในการทำเช่นนี้พวกเขาทำจุกหรือฝาด้วยตราประทับน้ำ หากคุณไม่มี ให้ใช้ถุงมือยางธรรมดาซึ่งหาซื้อได้ตามร้านฮาร์ดแวร์หรือร้านขายยา

วางบนคอขวดหรือโถ ให้แน่น คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากสาโทในระหว่างการหมักจะเข้าไปเติมในถุงมือและทำให้พองได้ นี่จะบ่งบอกว่ากระบวนการหมักยังอยู่ในช่วงเต็มกำลัง เพื่อป้องกันไม่ให้ถุงมือระเบิดจากแรงกดที่มากเกินไป ให้ใช้เข็มเจาะรู คาร์บอนไดออกไซด์จะปล่อยออกสู่ภายนอกได้ง่าย แต่อากาศจะเข้าไปข้างในไม่ได้

ทันทีที่ถุงมือหย่อน การหมักก็หยุดลงและไวน์ก็พร้อม มันยังคงเป็นเพียงการเทลงในภาชนะอื่นกรองทำให้กระจ่างและปล่อยให้มันยืน

ไวน์ถูกเก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอนเพื่อให้จุกไม้ก๊อกแช่อยู่ในนั้น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในขวดและส่งผลต่อคุณภาพของไวน์

อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมควรอยู่ที่ประมาณ 8°

ไวน์ที่มีอายุมากควรมีสีแดงที่สวยงามและชัดเจน

เมื่อบรรจุขวด ตะกอนจะถูกทิ้งไว้ที่ด้านล่างของขวดพร้อมกับไวน์ที่เหลือ

ประเพณีของการเฉลิมฉลองเหตุการณ์ที่สำคัญไม่มากก็น้อยโดยการเปิดขวดไวน์เป็นที่ยึดที่มั่นมานานแล้วทั่วโลก

ถ้าเป็นไวน์ทำเองจากเชอร์รี่แช่แข็งจะมีอารมณ์เชิงบวกมากขึ้นจากวันหยุด

หากคุณยังคงเป็นคนธรรมดาในการผลิตไวน์ ให้ใช้สูตรทีละขั้นตอนของเรา แล้วคุณจะกลายเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยมได้ในไม่ช้า

คุณสมบัติของไวน์ผลไม้

ในการผลิตไวน์ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์ผลไม้แทบไม่ต่างจากองุ่นแบบคลาสสิกเลย

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมองข้ามความแตกต่างที่สำคัญมากอย่างหนึ่ง: องุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณกรดสมดุลอย่างสมบูรณ์ และนี่คือสิ่งที่ทำให้การหมักเหมาะสมที่สุดในทุกแง่มุม

สถานการณ์จะแตกต่างกับผลไม้อื่นๆ ตัวอย่างเช่น น้ำเชอร์รี่สามารถหมักได้เร็วมาก และนี่ก็เป็นข้อดี อย่างไรก็ตาม ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลเบอร์รี่บ่งบอกถึงการขาดซูโครส ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติของไวน์

นั่นคือเหตุผลที่ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเชอร์รี่ได้มีการปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมของไวน์กล่าวคือเติมน้ำและน้ำตาลทราย

คุณสามารถทำไวน์จากเชอร์รี่แช่แข็งได้หรือไม่?

เชอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ไม่โอ้อวดมากและเติบโตได้ทุกที่ในละติจูดของเรา สำหรับผู้ผลิตไวน์ในบ้าน การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์นั้นเป็นเรื่องน่ายินดีเสมอ อย่างไรก็ตามในวันที่ฤดูหนาวเมื่อไม่สามารถพบผลเบอร์รี่สดในระหว่างวันที่มีไฟได้จะต้องพอใจกับผลเบอร์รี่ที่แช่แข็ง

เมื่อมองไปข้างหน้า ควรสังเกตทันทีว่าไวน์ที่อร่อยมากสามารถทำจากเชอร์รี่แช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม การดัดแปลงบางอย่างยังคงต้องทำกับสูตรดั้งเดิม สำหรับการหมักที่ดี ควรเพิ่มไวน์ยีสต์และลูกเกดลงในองค์ประกอบเพื่อเร่งกระบวนการหมัก

ไวน์เชอร์รี่แช่แข็งแบบโฮมเมด: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่ (แช่แข็ง)— 2.5 ลิตร + -
• — 2.5 ลิตร + -
• - 800 กรัม + -
• ลูกเกด - 1-2 ช้อนโต๊ะ + -

วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่แช่แข็ง

สูตรนี้อาจได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคหลังโซเวียต ตามเทคโนโลยีนี้ที่บรรพบุรุษและปู่ของเราเตรียมไวน์เชอร์รี่ที่ดีที่สุดสำหรับวันหยุด สำหรับสูตรนี้ เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าผ่านการทดสอบตามเวลา

1. นำเชอร์รี่ออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่ผลเบอร์รี่นิ่มให้เอาเมล็ดออกจากเมล็ดแล้วเทเนื้อลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
2. มวลเชอร์รี่ที่ได้นั้นผสมกับลูกเกด โอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. หลังจาก 2 วันเทน้ำอุ่น (สูงถึง 40 ° C) ลงในภาชนะผสมทุกอย่างแล้วระบายของเหลวผ่านผ้ากอซสามชั้นลงในขวดที่สะอาดอีกใบ กดเนื้อและทิ้ง
4. เราเทน้ำตาลทรายลงในองค์ประกอบที่ได้ใส่ถุงมือยางหรือชัตเตอร์พิเศษที่มีท่อที่คอขวดหลังจากนั้นเราใส่ไวน์เพื่อทำให้สุกในห้องอุ่นเช่นในตู้กับข้าว กระบวนการหมักสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 20 ถึง 40 วัน

สัญญาณของความพร้อมของไวน์คือสีของมัน หากพื้นผิวของเครื่องดื่มมีความกระจ่างและตะกอนจมลงไปที่ก้นไวน์ก็พร้อม การสิ้นสุดของการหมักยังระบุด้วยว่าไม่มีฟองแก๊ส หากถุงมือหยุดพอง (หรือไม่มีฟองออกมาจากผนึกน้ำ) คุณสามารถเทไวน์ลงในภาชนะขนาดเล็กได้

6. มีสองวิธีในการเทไวน์ลงในขวดโดยไม่ต้องยกตะกอนจากด้านล่าง:

• ปิเปตไวน์. ค่อยๆ ลดปลายปิเปตลงตรงกลางโถ แล้วค่อยๆ "ดูด" เครื่องดื่มที่ไม่มีตะกอน แล้วเทลงในขวด
• หลอด.เราวางขวดไวน์ไว้บนโต๊ะ เราลดหลอดจากหลอดหยดด้วยปลายด้านหนึ่งลงในขวดไวน์โดยไม่ต้องถึงก้นขวดแล้วใส่ปลายอีกด้านลงในขวดซึ่งควรอยู่บนพื้นหรือบนเก้าอี้เตี้ย เติมไวน์และจุกไม้ก๊อกทั้งหมดลงในภาชนะ

เราทำความสะอาดไวน์ที่หกและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อใส่

ไวน์เสริมจากเชอร์รี่แช่แข็ง: สูตรกับวอดก้า

สูตรไวน์นี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นเครื่องดื่มแบบคลาสสิก เครื่องดื่มจะแรงขึ้นอย่างรวดเร็วและรสชาติแตกต่างอย่างมากจากไวน์ที่เตรียมตามสูตรข้างต้น

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่แช่แข็ง - 2.5 ลิตร;
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเย็นต้ม - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - ½ กก.
• วอดก้า - 100 มล.;
• ยีสต์ไวน์ - 1/3 ซอง

1. ละลายเชอร์รี่แช่แข็ง หลุม บดในเครื่องปั่นและผสมกับลูกเกด เรายืนยันมวลที่เกิดขึ้นสองสามวันแล้วเติมด้วยน้ำ
2. หลังจากนั้นเรากรองของเหลวผ่านตะแกรงละเอียดบีบผลเบอร์รี่ที่เหลือแล้วเทยีสต์ไวน์ลงในเครื่องดื่มที่ได้ เราปิดขวดด้วยผนึกน้ำแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ใช้ปิเปตหรือหลอด เทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่จับตะกอน จากนั้นเติมน้ำตาลและเจือจางด้วยวอดก้า
4. ในองค์ประกอบนี้ ไวน์ควรถูกผสมต่อไปอีก 10 วัน หลังจากนั้นเรากรองอีกครั้งและบรรจุขวด เก็บเครื่องดื่มบรรจุขวดในที่เย็น

การทำไวน์จากเชอร์รี่แช่แข็งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของการผลิตไวน์ทั้งหมด แล้วคุณจะได้รับรางวัลเป็นเครื่องดื่มสุดเก๋

ไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดค่อนข้างเป็นที่นิยมและราคาไม่แพงสำหรับการผลิต พันธุ์หวานเข้มมีความเหมาะสมมากกว่าซึ่งเนื้อมีเนื้อและฉ่ำ คุณสามารถเตรียมแอลกอฮอล์โฮมเมดโดยมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ ในเวลาเดียวกัน รสชาติของเครื่องดื่มแม้ว่าสูตรจะเหมือนกัน แต่ก็แตกต่างกันอย่างมาก

เงื่อนไขบังคับ: ควรคัดแยกเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง กำจัดผลไม้ขึ้นราที่เน่าเสียซึ่งอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ที่ปรุงเสร็จแล้วเสียไป

บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่มีชั้นของยีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ล้างเชอร์รี่ที่เก็บมาเพื่อทำไวน์

สูตรไวน์เชอร์รี่หลุม

ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่บริสุทธิ์ที่เก็บในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเพื่อถนอมไว้ ชั้นของยีสต์ป่าตั้งอยู่บนพื้นผิว ผลไม้ที่ปนเปื้อนอย่างหนักควรล้างใต้น้ำไหล ในกรณีนี้ต้องเพิ่มสาโท ลูกเกด. แยกกิ่งเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง นวดผลไม้ด้วยมือของคุณเพื่อทำลายความสมบูรณ์ของเปลือก แต่ไม่ทำให้หินเสียหาย

แนะนำให้เก็บเชอรี่ ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาล. เติมความหวานด้วยผลเบอร์รี่บดเป็นชั้นๆ ควรเติมภาชนะให้เต็ม 3/4 ความจุเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการเกิดฟอง วางภาชนะที่บรรจุไว้ในห้องใต้ดินปิดรูหรือด้วยถุงมือยางบาง ๆ บนนิ้วใดนิ้วหนึ่งซึ่งจำเป็นต้องเจาะด้วยเข็ม

ไวน์เชอร์รี่แบบหลุมจะหมักอย่างช้าๆ เป็นเวลา 2-3 เดือน เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ควรระบายของเหลวออก และคั้นน้ำผลไม้ออกจากส่วนที่ข้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ขอแนะนำให้ระบายไวน์เชอร์รี่ออกจากสารตกค้างอีกครั้ง กรองของเหลวแล้วนำไปสุก ซึ่งระยะเวลาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1-3 เดือน

หากไม่มีผลเบอร์รี่สด คุณก็สามารถทำไวน์ที่อร่อยเหมือนกันได้ เชอร์รี่แช่แข็ง:

• ผลเบอร์รี่ 3 กก. โดยไม่ละลายน้ำแข็งนอนหลับในชั้นด้วยน้ำตาล 2.5 กก. ในขวดแก้ว
• น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาหลังจากวันควรแยกออกจากผลเบอร์รี่และต้มจนน้ำตาลละลายหมด
• ผสมน้ำเชื่อมร้อนกับน้ำกลั่น 6 ลิตร
• เพิ่มเชอร์รี่เบอร์รี่ลูกเกดหนึ่งกำมือแล้วหมักปิดคอภาชนะด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือยาง
• ไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปจากเชอร์รี่ที่มีหลุมควรกรองและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์สำเร็จรูป - รสอัลมอนด์อ่อนซึ่งติดอยู่กับบ่อผล คุณสามารถเพิ่มความแรงของแอลกอฮอล์ทำเองได้โดยเติมของเหลว (หรือแอลกอฮอล์) ในปริมาณ 3-15% ของปริมาตรทั้งหมด

แอลกอฮอล์แสนอร่อยได้มาจากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ซึ่งหมักหรือล้าสมัย:

• ของเหลว 2 ลิตรจะต้องใช้น้ำตาลทราย 1 ปอนด์และองุ่นสด 50 กรัม (อย่าล้างผลเบอร์รี่!);
• สวมถุงมือยางทางการแพทย์บาง ๆ ที่คอซึ่งเติมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่อุณหภูมิห้องบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมักและการร่วงหล่นบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของกระบวนการ
• ควรกรองไวน์สำเร็จรูปและนำไปสุกในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7-10 วัน

เชอร์รี่สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 5 ปี

การทำไวน์หลุมทำเอง

สูตรคลาสสิกสำหรับทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความเก่งกาจ.

สูตรทีละขั้นตอนช่วยให้เข้าใจเทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มได้ดีขึ้น:

• ไม่ควรล้างวัตถุดิบเชอร์รี่ (10 กก.) ที่เก็บรวบรวมในวันที่มีแดดจัด
• เชอร์รี่จะต้องแยกออกเท่านั้นเอาผลไม้ที่เน่าเสียออก (มีหนอน, ขึ้นรา, บด);
• บีบกระดูกออกจากผลไม้
• ต้มน้ำ 10 ลิตรที่อุณหภูมิ 25-28 ° C เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้กับของเหลวใส่น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนละลายหมด
• เติมภาชนะแก้ว 3/4 ของปริมาตรเพื่อให้เกิดฟองในระหว่างการหมัก
• ปิดคอด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นเพื่อให้มีอากาศที่จำเป็นต่อกระบวนการหมัก
• ในห้องมืดและอบอุ่นผลการหมักควรปรากฏภายใน 1-2 วัน
• ควรกวนผลิตภัณฑ์เชอร์รี่อย่างสม่ำเสมอโดยจับโฟมที่เพิ่มขึ้นเพื่อเร่งการหมัก ขอแนะนำให้ผสมสารกับช้อนไม้เนื่องจากอุปกรณ์โลหะลดคุณภาพของเครื่องดื่ม
• หลังจาก 3-5 วัน จำเป็นต้องเอากากเบอร์รี่ออกจากไวน์ ใส่ของเหลวที่กรองอย่างระมัดระวังลงในขวดแก้ว โดยคงสัดส่วนเดิมไว้ ( 1/4 ของปริมาตรควรว่าง)
• เพิ่มน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมในการเตรียมไวน์เชอร์รี่ผสมให้ละเอียดแล้วปิดคอด้วยตราประทับน้ำ
• หลังจาก 5-7 วันควรเติมน้ำตาลทราย 1 ปอนด์ลงในองค์ประกอบเชอร์รี่และหลังจากช่วงเวลาเดียวกันแนะนำให้เพิ่มส่วนสุดท้าย (500 กรัม)
• การหมักในความร้อนและความมืดใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือนหลังจากนั้นขอแนะนำให้ปกป้องไวน์เชอร์รี่โฮมเมดที่ปรุงเสร็จแล้วจากการเปรี้ยวโดยการเติมแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นลงในผลิตภัณฑ์ (3-15% ของปริมาตรทั้งหมด)
• อนุญาตให้ทำให้ผลิตภัณฑ์หวานได้หากจำเป็น แต่ด้วยเหตุผล
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สุกเต็มที่เกิดขึ้นหลังจากแช่ 6-12 เดือน
• ควรกรองของเหลวอีกครั้งและบรรจุขวดไว้ใต้คอเพื่อลดช่องว่างอากาศ

การใช้สูตรพื้นฐานสำหรับไวน์เชอร์รี่ คุณสามารถเปลี่ยนความแรงของเครื่องดื่มได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลและเวลาในการหมัก แต่ ป้อมปราการมากกว่า 16 °โดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ไม่สามารถทำได้

เชอร์รี่ถูกเก็บรักษาไว้ในความเย็นของห้องใต้ดินในแนวนอน รับประกันอายุการเก็บรักษา นานถึง 2 ปีแต่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมมาอย่างดีสามารถคงรสชาติ สี และกลิ่นไว้ได้ นานถึง 5 ปี.

สภาพภูมิอากาศที่รุนแรงของละติจูดของเราจะไม่อนุญาตให้องุ่นสุกและเปิดขวด Cabernet แบบโฮมเมดสำหรับวันหยุด แต่มีทางออก คุณมีการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่หรือไม่? ทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านด้วยหลุมตามสูตรง่ายๆ

การฝึกอบรม

เครื่องดื่มไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยอย่างเคร่งครัดเนื่องจากมีกรดไฮโดรไซยานิกและไซยาไนด์ในบ่อ ในการทำให้สารที่เป็นอันตรายเป็นกลาง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมการ

การเลือกผลเบอร์รี่

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ กุญแจสู่คุณภาพคือพันธุ์หวานและเปรี้ยว เชอร์รี่สำหรับไวน์ไม่จำเป็นต้องล้างคุณต้องคัดแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ผลไม้เน่าคือแมลงวันในครีมน้ำผึ้ง! เลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและมืดที่สุด เชอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะไม่ยอมให้ไวน์สุก และหลุมที่เสียหายจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขม

มาเตรียมภาชนะกัน

เมื่อเตรียมเบอร์รี่แล้ว ให้ดำเนินการแปรรูปอาหาร เลือกใช้เครื่องแก้วเพื่อให้ง่ายต่อการชมการหมัก ที่บ้านสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลบนเตาหรือแม้แต่ในเตาอบได้ เครื่องล้างจานบางรุ่นมีอุณหภูมิสูงสุด 100 องศา

เช็ดจานแปรรูปให้แห้งด้วยผ้า ล้างมือให้สะอาดก่อนจับต้อง

สำหรับการอ้างอิง! สาโทเป็นน้ำเบอร์รี่ที่ปล่อยออกมาจากการหมัก

ทำไมคุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้?

ทันทีที่คุณเลือกเชอร์รี่จากกิ่ง กระบวนการของการเกิดออกซิเดชันเริ่มต้นขึ้นและยีสต์ธรรมชาติก็เริ่มก่อตัวบนผิวหนัง หากเก็บเกี่ยวพืชผลในสภาพอากาศฝนตก ผลเบอร์รี่จะต้องถูกล้างและเติมหรือทำซาวโดว์ไวน์พิเศษด้วยตัวเอง

ลองสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์โดยไม่ใช้ยีสต์

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากเชอร์รี่หลุม: สูตรง่ายๆ

เมื่อขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้น เราไปต่อในส่วนที่น่าสนใจที่สุด - วิธีทำไวน์ ว่ากันว่ากระบวนการหมักขึ้นอยู่กับอารมณ์และสภาพจิตใจของบุคคล หากต้องการเรียนรู้พื้นฐานทั้งหมดของการผลิตไวน์เชอร์รี่ ให้ปรุงอาหารด้วยแรงบันดาลใจและความสุข

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 0.5 กก.

การทำไวน์จากผลเชอรี่โดยไม่ต้องแกะเปลือก แต่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เกิดพิษ

• ส่วนผสมที่คำนวณได้จะถูกวางในขวดขนาดสามลิตร หากคุณมีขวดขนาดยักษ์ คุณก็ต้องอิจฉา ปริมาณอาหารเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และด้วยไวน์ปริมาณนี้ คุณสามารถดื่มญาติและเพื่อนฝูงทั้งหมดได้

ในภาพยนตร์คลาสสิกในอิตาลีช่วงศตวรรษที่ 19 ผู้หญิงชาวนาแสนสวยคั้นน้ำองุ่นในโรงนาและร้องเพลงที่ไพเราะ จับอารมณ์โคลงสั้น ๆ! งานของคุณคือการบดเบอร์รี่จนเป็นน้ำ แต่ไม่ทำให้เมล็ดเสียหาย เป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยตนเองโดยไม่ต้องมีความช่วยเหลือด้านเทคนิค

• โอนมวลเชอร์รี่ไปที่โถ

สำคัญ! ห้ามใช้ภาชนะอะลูมิเนียมหรือโลหะในการทำไวน์!

• เติมน้ำตาลทราย 1 แก้ว น้ำ 1.5 ลิตร คลุมด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น คุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติก แต่มีการระบายอากาศที่ทำเอง: ทำรูเล็ก ๆ จำนวนมากด้วยสว่าน
• นั่นคือสิ่งที่สาโท! วางไว้ในที่อบอุ่นและจำกัดแสงแดดโดยตรง การทดลองเชอร์รี่ถูกระงับ เพื่อดำเนินการต่อ… ใน 4 วัน
• ภาชนะแก้วช่วยให้คุณสังเกตกระบวนการออกซิเดชัน วันรุ่งขึ้นฟองแรกและกลิ่นของไวน์จะปรากฏขึ้นที่คอขวด ทุกวันจะต้องกวนมวลด้วยช้อนขนาดใหญ่ที่ทำจากไม้หรือพลาสติก คุณสามารถ "กลบ" เชอร์รี่ด้วยมือที่สะอาด
• ในวันที่ 5 ของการหมัก กรองน้ำผ่านตะแกรงแล้วบีบเนื้อที่เหลือออก เทน้ำเชอร์รี่กลับเข้าไปในโถพร้อมกับของที่เหลือจากเชอร์รี่ เทน้ำตาล 100 กรัมและผสม
• ตอนนี้เราต้องการอุปกรณ์พิเศษ - ตราประทับน้ำ คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายไวน์ เป็นท่อระบายแก๊สขนาดเล็ก

แต่เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างตราประทับน้ำที่บ้าน? แน่นอน! สวมถุงมือแพทย์ที่มีนิ้วหัวแม่มือเจาะรูที่คอ

• มากับสถานที่จัดเก็บสำหรับ "มึนเมา" ของเชอร์รี่ เก็บไวน์ในตู้กับข้าวเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นเปรี้ยวกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ วันรุ่งขึ้นซีลยางจะพองตัว ซึ่งหมายความว่าคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง ปล่อยให้น้ำหมักอีก 5 วัน
• วันที่ 6 เติมน้ำตาลอีก 100 กรัม ไม่ละเมิดสัดส่วนที่ถูกต้อง เพื่อไม่ให้ลืมปริมาณน้ำตาลที่เติม คุณสามารถจดบันทึกลงบนโถได้โดยตรง เพียงแค่ติดสติกเกอร์กระดาษบนพื้นผิวด้านข้าง
• เผาไหม้ด้วยความอยากรู้? การชิมสิ่งที่ต้องไม่สามารถทำได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย เครื่องดื่มไม่ควรมีรสขมมิฉะนั้นให้คั้นน้ำผลไม้อีกครั้งและเอาเมล็ดที่เหลือออกให้หมด อีกสัปดาห์แห่งการรอคอย
• ในวันที่ 7 กรองเครื่องดื่มและเอาเมล็ดที่เหลือออก คุณสามารถเตรียมภาชนะใหม่สำหรับใส่ไวน์หรือล้างภาชนะเก่าให้สะอาด เนื่องจากมีโฟมเชอร์รี่เหลืออยู่บนผนังโถ ควรใช้ถุงมือใหม่ด้วย
• เพิ่มส่วนน้ำตาลสุดท้ายใส่อุปกรณ์ไฮดรอลิกแบบโฮมเมด ปล่อยให้ต้องหมักเองเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไวน์ทำเองจะพร้อมเมื่อถุงมือหมด ซึ่งเป็นสัญญาณว่ายีสต์ทำงานเสร็จแล้ว
• เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองและลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลตามชอบหรือเพิ่มเปอร์เซ็นต์ความแรงด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า
• ระยะการเจริญเติบโตเป็นกระบวนการที่ยาวนาน เพียงหนึ่งเดือนเท่านั้น ในที่สุดไวน์ก็จะพร้อม ขอแนะนำให้ตรวจสอบการก่อตัวของตะกอนทุก 2 สัปดาห์และกรอง เทไวน์ผ่านหลอดที่มีออกซิเจนน้อยที่สุด
• เก็บไวน์ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ที่บ้านจะไม่สามารถเปิดขวดไวน์ด้วยจุกไม้เหมือนในร้านค้าได้ คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว จำเป็นต้องลดการสัมผัสกับไวน์กับอากาศให้มากที่สุด

ยิ่งรอนานยิ่งอร่อย เครื่องดื่มโฮมเมดถูกเก็บไว้ประมาณ 5 ปี

จำไวน์เชอร์รี่ที่ทำที่บ้านตามสูตรในสมัยโซเวียตได้หรือไม่? หลายคนเก็บขวดโหลที่มีเครื่องดื่มวิเศษเช่นนี้ คุณยายผู้ฉลาดหลักแหลมของเรารู้ว่าต้องทำอะไรและต้องทำอย่างไร นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบมาอย่างยาวนาน ไวน์ดังกล่าวจะไม่ล่มสลายเหมือนสหภาพโซเวียต!

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 300 กรัม

คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับไวน์และต้องใช้อาหารอะไรบ้าง สูตรการทำอาหารถูกออกแบบมาสำหรับโถขนาดสามลิตร แม้ว่าในช่วงสหภาพโซเวียต ชาวบ้านจะใช้ภาชนะขนาดใหญ่มากกว่า 10 ลิตร

ใส่เชอร์รี่บด น้ำตาล และน้ำลงในจานแก้ว สวมถุงมือที่คอทันที เจาะนิ้วยางหนึ่งนิ้วด้วยเข็ม แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก เขย่าขวดเบาๆ เป็นระยะๆ โดยไม่ต้องถอดถุงมือ การสุกใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน

เมื่อถุงมือปลิว - ไวน์หนุ่มก็พร้อม! เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้เติมวอดก้า 50 มล. วิธีนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความแรงของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เพิ่มจำนวนอีกด้วย

หมายเหตุถึงเจ้าของ! ชอบสูตรนี้แล้วอยากลองทำดู แต่หมดฤดูเบอร์รี่แล้ว? ใช้เชอร์รี่แช่แข็ง ใช้ประโยชน์จากวิธีการปรุงอาหารใดๆ ก็ได้โดยการชุบผลเบอร์รี่ด้วยลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งกำมือ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ แต่จะเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่ไวน์กับเชอร์รี่แช่แข็งแล้ว

เชอร์รี่เมามาก สูตรไวน์วอดก้า

สูตรนี้เหมือนกับเหล้าโฮมเมด เวอร์ชั่นผู้ชาย เมาแล้วขี้เมา ช่อเชอร์รี่ดังกล่าวเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้สละโสดและสำหรับ "ชาสักแก้ว" กับเพื่อนบ้าน ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์เชอร์รี่กับวอดก้าตามสูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำตาล - 300 กรัม
• วอดก้า - 0.5 ลิตร

ในการวัดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ให้ใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในครัวเรือน วอดก้าสามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์คุณภาพใดก็ได้ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40%

เจาะเชอร์รี่ด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน เราจะจัดผลเบอร์รี่ในขวดเป็นชั้น สลับเชอร์รี่กับน้ำตาลจนเต็มโถ อย่าเก็บผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนสุด เว้นที่ว่างไว้บ้าง

คำแนะนำ! สูตรการทำเครื่องดื่มเชอร์รี่กับวอดก้านั้นไม่จำเป็นต้องทำตามอย่างแน่นอน สามารถเติมน้ำตาลได้น้อยลง เนื่องจากวอดก้าจะช่วยขจัดความเสี่ยงของการเกิดเชื้อโรคและการแพร่กระจาย

เทวอดก้าหรือคอนยัคลงในขวด ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องแช่ในของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในขวดที่ปิดสนิท เขย่าเป็นระยะ หลังจาก 3 วัน น้ำตาลจะละลายหมดและคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

หมายเหตุถึงเจ้าของ! อย่ารอช้ากระบวนการทำไวน์ในระยะแรก หลังจากสัมผัสได้ถึง 40 วัน กระดูกจะปล่อยสารพิษปริมาณมาก ดังนั้นให้เอาเนื้อออกก่อน หากเอากระดูกออก เวลาเปิดรับแสงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน กรองทิงเจอร์และทำให้หวานถ้าจำเป็น ไวน์พร้อมเสิร์ฟแล้ว เหล้าดังกล่าวถูกเก็บไว้ประมาณ 3 ปี ปริมาณแอลกอฮอล์ - 25%

จุดสำคัญบางประการ

การปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอนยังไม่เป็นตัวบ่งชี้ว่ายีสต์ไวน์จะได้ผล บางครั้งไวน์ที่ไม่ได้เติมยีสต์ที่ซื้อจากร้านจะแสดงให้เห็นลักษณะเฉพาะและปฏิเสธที่จะหมัก อย่ายอมแพ้ มีทางออกจากสถานการณ์นี้

1. ยังไม่พร้อม. ไวน์ก็เหมือนผู้หญิง ต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานขึ้น อย่ารอให้ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะต้องเริ่มหมัก ในการแก้ปัญหา ปล่อยให้เครื่องดื่มยืนขึ้นอีกสองสามวัน
2. หลุมมากมาย. สาเหตุอาจเป็นความกดดันนั่นคืออากาศเข้าสู่เครื่องดื่ม ตรวจสอบว่ามีรอยร้าวบนโถที่คุณกำลังเตรียมไวน์หรือไม่และผนึกน้ำแน่นหรือไม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงมือพองลมอยู่เสมอในช่วงแรกๆ หรือมีความเสี่ยงในการเตรียมน้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถยึดถุงมือด้วยยางรัดผมธรรมดาหรือติดด้วยเทป
3. ระบอบอุณหภูมิถูกละเมิด. หนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุด อย่าใส่ไวน์ในห้องใต้ดินเย็น อุณหภูมิการหมักของผลเบอร์รี่คือ 10-30 องศา สถานการณ์ย้อนกลับก็เป็นไปได้เช่นกัน อย่าเก็บสาโทไว้ใกล้เตาแก๊สหรือหม้อน้ำ สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด - ห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ หากมีการละเมิดเงื่อนไขไวน์ยีสต์จะช่วยประหยัดเครื่องดื่ม
4. ผิดสัดส่วน. หากคุณเติมน้ำตาลมากหรือน้อยนิด - ก็ไม่น่ากลัว แต่การเปลี่ยนแปลงปริมาณอย่างมากสามารถหยุดกระบวนการได้ ปริมาณน้ำตาลต่ำไม่อนุญาตให้ยีสต์ทำงาน และปริมาณน้ำตาลที่สูงช่วยรักษาไวน์ ลิ้มรสเครื่องดื่ม: เปรี้ยวหวาน - เพิ่มผลเบอร์รี่หรือน้ำเปรี้ยวเกินไป - ทำให้หวาน
5. เชอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้น. อย่าบีบผลเบอร์รี่ ปล่อยให้มีที่ว่างบ้าง หากความสอดคล้องของเครื่องดื่มเชอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้นให้เจือจางด้วยน้ำ สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้หากต้องการ
6. ไม่มีอารมณ์. ยีสต์ป่าเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ พวกเขาสามารถทำงานคาดเดาไม่ได้และหยุดทำงานเมื่อใดก็ได้ เพื่อช่วยสถานการณ์นี้ ให้ใช้ยีสต์ซึ่งขายในร้านค้าสำหรับผู้ผลิตไวน์ คุณยังสามารถใช้แป้งเปรี้ยวหรือลูกเกดหนึ่งกำมือ
7. เชื้อรา. อย่าปลูกเพนิซิลลินที่บ้าน! ในกรณีที่เกิดเชื้อรา ให้เอาเชื้อราออก แต่ฉันเกรงว่าไวน์จะไม่สามารถเก็บไว้ได้อีกต่อไป สิ่งเดียวที่คุณสามารถทำได้คือเรียนรู้จากความผิดพลาดของคุณและรักษาความสะอาดในครั้งต่อไป

และถ้ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์? อย่าสร้างปัญหาให้ตัวเองและดื่มไวน์สักแก้ว เพื่อไม่ให้ผิดพลาด ดูวิดีโอเกี่ยวกับการทำไวน์จากผลเชอร์รี่ในหลุม

ฉันหวังว่าคุณสามารถปรุงไวน์เชอร์รี่ที่บ้านด้วยเมล็ดพืชตามสูตรง่ายๆโดยไม่ยาก

เชอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบ ชาวญี่ปุ่นเฉลิมฉลองทุกปีในช่วงออกดอก น่าเสียดายที่เราไม่มีวันหยุดในพื้นที่ของเรามันเป็นธรรมเนียมที่จะปลูกไว้ใต้หน้าต่างบ้านจากด้านข้างของถนน ดังนั้นเธอจึงอยู่ในสายตาเสมอพอใจกับความงามสีขาวอมชมพูอันละเอียดอ่อนของเธอและเจ้าของและเพื่อนบ้านและผู้สัญจรไปมา

อย่างไรก็ตามเชอร์รี่ไม่เพียง แต่มอบดอกไม้ที่มีเสน่ห์ให้กับผู้ที่ปลูกบนเว็บไซต์ของเขาเท่านั้น - ของขวัญหลักของเธอคือผลเบอร์รี่สีแดงเข้มหนักบนขายาวราดด้วยน้ำสีแดงเข้ม ไม่ใช่ทุกเบอร์รี่จะเทียบได้กับเชอร์รี่ในแง่ของการใช้ผลไม้ที่หลากหลาย พวกมันอร่อยทั้งจากกิ่งทันทีและเมื่อตากให้แห้งและในแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม แยกกันฉันอยากจะพูดถึงไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

ไวน์เชอร์รี่

ทำไวน์จากผลเบอร์รี่เชอร์รี่ที่บ้านได้ง่าย ใครก็ตามที่ต้องการลิ้มรสเครื่องดื่มสีแดงเปรี้ยวหวานจะรับมือกับงานนี้

สูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมด:

• เชอร์รี่ - 10 กก.
• น้ำตาล - 3 หรือ 4 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• ลูกเกดดำ - 2 กำมือตามต้องการ

ควรสังเกตว่านี่เป็นสูตรสำหรับไวน์โฮมเมดที่มีหลุม พวกเขาให้รสชาติที่พิเศษแก่เครื่องดื่ม

1. อย่าเก็บเชอรี่ทันทีหลังฝนตก ยีสต์ป่าบนผิวของผลไม้ถูกน้ำฝนชะล้างออกไป จำนวนของพวกเขาจะถูกเรียกคืนในหนึ่งวัน

2. คัดแยกเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง ห้ามซักถ้าไม่สกปรก ในกรณีที่ผลเบอร์รี่ปนเปื้อน ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวน 2 กำมือเมื่อเตรียมสาโท ดีกว่าความมืด

3. เราโอนผลเบอร์รี่ไปยังกระทะเคลือบฟันที่กว้างขวางแล้วนวดให้ทั่ว ยิ่งเล็กยิ่งดี เทน้ำตาลเทน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ การหมักแบบแอคทีฟอาจสิ้นสุดเร็วกว่านี้ อาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ไม่สำคัญ

4. ทันทีที่น้ำผลไม้ “แสดงซ้ำ” และการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง ให้กรองผ่านผ้าเบาบาง บีบเนื้อออก

5. เทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วหรือโบลอน ภาชนะต้องเต็มสองในสาม นี่เป็นกฎบังคับในการเตรียมไวน์ทุกประเภท หากล้างผลเบอร์รี่ให้เพิ่มลูกเกด ใส่ตราประทับน้ำบนภาชนะ ตอนนี้ไม่ใช่น้ำผลไม้ แต่เป็นสาโท นำไปหมักในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น - 22 หรือ 24 องศาไม่ต่ำกว่า

ประเภทของผนึกน้ำไม่สำคัญ เงื่อนไขหลักคืออากาศไม่ควรเจาะสาโท หากคุณไม่มีตราประทับน้ำที่ซับซ้อน - ไม่สำคัญหรอก ถุงมือยางทางการแพทย์ธรรมดาก็ใช้ได้ ในระหว่างการหมักจะเติมคาร์บอนไดออกไซด์และลอยขึ้นเหนือโถ ทันทีที่เธอหมดหนทาง ไวน์ก็พร้อม

6. ระบายเครื่องดื่มจากตะกอน ความเครียด. แพ็คและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

หากคุณกำลังจะเก็บไวน์ไว้เป็นเวลานาน จะดีกว่าที่จะพาสเจอร์ไรส์ กลิ่นหอมและรสชาติอันน่าหลงใหลจะคงอยู่ และอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สูตรง่ายๆที่บ้าน

สูตรอาหาร: เชอร์รี่ - 1 ถัง, น้ำตาล - ครึ่งถัง

1. เก็บผลเบอร์รี่ในวันที่อากาศดี ผ่าน.

2. ใส่เชอร์รี่และน้ำตาลในชั้นในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้หมักช้าในห้องใต้ดิน กระบวนการสกัดน้ำผลไม้และน้ำตาลละลายในนั้นค่อยๆ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ จึงไม่เกิดกรด นอกจากนี้ น้ำตาลยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

3. เมื่อน้ำตาลละลายให้บีบเชอรี่ กรองไวน์และบรรจุภัณฑ์

จะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ทันที หรือจะปล่อยให้สุกก็ได้

ผู้ผลิตไวน์หลายคนชอบทำไวน์จากน้ำผลไม้ของเชอร์รี่มากกว่าที่จะทำไวน์จากผลเบอร์รี่โดยตรง แต่ในการทำน้ำผลไม้ ในกรณีของเรา คุณต้องเลือกเมล็ดพืชหรือคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือโดยไม่ทำลายเปลือก เมล็ดมีเปลือกขม รสขมจะเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้อย่างรวดเร็ว ไวน์สามารถกลับกลายเป็นความขมขื่น ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่หากสะอาด

เครื่องดื่มน้ำเชอร์รี่

สูตรอาหาร: น้ำผลไม้ - 10 ลิตร, น้ำ - 10 ลิตร, น้ำตาล - 4 หรือ 5 กก.

1. ผสมน้ำผลไม้กับน้ำและน้ำตาล

2. ถ่ายของเหลวไปยังถังหมัก

3. เราติดตั้งซีลน้ำและตรวจสอบกระบวนการหมักอย่างระมัดระวัง

4. ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนและความเครียด

5. บรรจุเครื่องดื่มและใส่ในห้องใต้ดินเพื่อทำให้สุก

จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง

ไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่แช่แข็งแบบโฮมเมดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน โดยธรรมชาติแล้วเบอร์รี่นั้นดีมากและการแช่แข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของมัน

ก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น เบอร์รี่ทุกลูกจะถูกล้าง ตากให้แห้ง แล้วส่งไปแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง มันมาแทนที่ยีสต์

สูตรอาหาร: เชอร์รี่ - 5 กก., น้ำ - 3 ลิตร, น้ำตาล - 1.5 กก. ลูกเกด - 100 กรัม

1. ต้องเอาผลเบอร์รี่ออกจากตู้เย็น ใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ละลายจนหมดที่อุณหภูมิห้อง

2. บดเชอร์รี่ โอนไปยังชามเคลือบฟัน ผสมกับน้ำตาลเติมน้ำและลูกเกดปิดฝากระทะ

3. ตั้งกระทะให้ร้อน การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเสร็จแล้วให้คั้นน้ำผลไม้บีบเนื้อ

4. เทลงในขวดหรือขวดสำหรับหมัก บรรจุภาชนะไม่เกินสองในสามของปริมาตร

5. ติดตั้งซีลน้ำและดูกระบวนการอย่างระมัดระวัง เมื่อหมักเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำ

ซีลน้ำไวน์เชอร์รี่

ดื่มจากตะกอน แพ็คและส่งไปเก็บและทำให้สุกในห้องใต้ดิน

จากผลเบอร์รี่แช่แข็งคุณสามารถทำน้ำผลไม้และทำไวน์ได้ สูตรคลาสสิกเหมาะสำหรับสิ่งนี้: น้ำผลไม้ - 5 ลิตร, น้ำ - 5 ลิตร, น้ำตาล 1.5 หรือ 2 กก. ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - กำมือ

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้านนั้นวิเศษมาก สีสันเข้มข้น มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ยังคงไว้ซึ่งเสน่ห์ของผลเบอร์รี่สด นอกจากนี้จำเป็นต้องจำไว้ว่าในรายการสารที่มีประโยชน์จำนวนมากจำเป็นต้องเพิ่มความสามารถลักษณะของผลไม้สีเข้มเพื่อปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด ในแง่นี้ ไวน์เชอร์รี่ไม่ได้ด้อยกว่าองุ่นแดง

ไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดมีคุณค่าอย่างยิ่งเพราะมีเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น มักปรุงโดยปราศจากยีสต์ ไม่ต้องพูดถึงสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสีย้อม ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้เต็มที่ถึงความปลอดภัยและประโยชน์ต่อร่างกาย