หากคุณไม่ชอบปลาและด้วยเหตุนี้คุณจึงคิดว่าซอสหอยนางรมไม่เหมาะกับคุณ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ เครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในเอเชียนี้ไม่มีรสคาวแถมไม่มีกลิ่นเหมือนอาหารทะเลแม้ว่าจะทำมาจากหอยนางรมหรือสารสกัดจากหอยนางรมก็ตาม ซอสมีลักษณะข้นเหมือนแยม สีน้ำตาลเข้มเกือบดำ หากคุณลองซอสนี้เป็นครั้งแรกโดยไม่รู้ว่าทำมาจากอะไร คุณอาจคิดว่าส่วนผสมหลักของมันคือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น

ชาวเอเชียชื่นชอบซอสหอยนางรมไม่เพียงเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของซอสที่ทำจากหอยนางรมแท้ๆ ท้ายที่สุด มันมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง กรดอะมิโนและองค์ประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ มากมาย จะเกิดประโยชน์มากมายหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่จำเป็นต้องทำหลายอย่าง: ผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่หยดสามารถเปลี่ยนข้าวหรือจานอื่นที่ปรุงบนเตาได้อย่างสมบูรณ์

แฟน ๆ ของอาหารเอเชียสามารถหาซอสหอยนางรมได้ในร้าน แต่พวกเขาไม่สามารถแน่ใจได้ว่าปราศจากสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย ดังนั้นจะดีกว่ามากถ้าคุณตัดสินใจทำซอสหอยนางรมที่บ้าน

กินซอสหอยนางรมกับอะไร?

เมื่อตระหนักว่าอาหารทะเลเป็นพื้นฐานของซอสหอยนางรม แม่บ้านหลายคนจึงสรุปที่ผิดพลาดว่าเหมาะสำหรับอาหารจานปลา แน่นอนว่าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาได้ แต่นี่จะไม่ใช่ส่วนผสมที่กลมกลืนกันมากที่สุด ซอสหอยนางรมที่ดีกว่ามากรวมกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งผัดด้วยไฟแรง

ซอสหอยนางรมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหมูรวมทั้งหมูย่างและบาร์บีคิวจากมัน ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ปีก ซอสหอยนางรมยังถูกเติมลงในข้าวและผักระหว่างการเตรียมด้วย ทำเช่นนี้สองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากซอส

เป็นความคิดที่ดีที่จะเติมซอสสองสามหยดลงในซุปปลาและอาหารทะเลของคุณ จะได้ร่มเงาที่ถูกใจและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

อาหารทะเลกับซอสหอยนางรมจะรวมกุ้งได้ดีที่สุด

คุณสมบัติการทำอาหาร

พูดไม่ได้ว่าการทำซอสหอยนางรมต้องใช้ฝีมือจากเจ้าบ้านมาก โดยเฉพาะถ้าปรุงจากสารสกัด อย่างไรก็ตาม ความรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของเทคโนโลยีจะไม่ทำให้เสียหาย เพราะเรากำลังพูดถึงซอสที่แปลกใหม่สำหรับพื้นที่ของเรา

• หากคุณตัดสินใจที่จะใช้หอยนางรมสดในซอส ให้ล้างมันให้สะอาดใต้น้ำไหลและต้องแน่ใจว่าได้ขัดด้วยแปรงเพื่อขจัดคราบตะกอน
• หอยนางรมจะต้องต้มในเปลือกเป็นเวลา 10 นาที สิ่งนี้จะช่วยในการตรวจจับตัวอย่างคุณภาพต่ำ: หากเปลือกไม่เปิดในช่วงเวลานี้ เห็นได้ชัดว่าหอยนางรมในนั้นตายแล้วและสามารถวางยาพิษได้ง่าย
• ก่อนเทซอสหอยนางรมลงในขวดต้องกรอง และคุณต้องทำเช่นนี้ก่อนที่ซอสจะข้น จากการอบร้อนครั้งก่อน ซอสจะมีเวลาซึมซับกลิ่นของเครื่องเทศ จึงไม่มีความจำเป็นที่ต้องเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลานาน

หากคุณเทซอสหอยนางรมสำเร็จรูปลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน: คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

สูตรซอสหอยนางรมพื้นฐาน

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาส:

• หอยนางรมปอกเปลือกด้วยของเหลวที่ต้มหรือดอง - 0.22 กก.
• ซีอิ๊วขาว - 50 มล.
• ซีอิ๊วดำ - 15 มล.
• น้ำ - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างทำความสะอาดหอยนางรม ต้ม. นำออกจากน้ำซุปเมื่อเปลือกเปิดและสับละเอียด
• เทหอยนางรมกับซีอิ๊วหลังจากผสมสองพันธุ์แล้วเติมน้ำเล็กน้อยหรือของเหลวที่หมักหรือต้ม
• วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนซอสลดลงหนึ่งในสาม

ตามสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมซอสเวอร์ชันต่างๆ ได้โดยใส่งาคั่ว ขิง และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

ซอสหอยนางรมสูตรคลาสสิก

• หอยนางรมสด - 0.45 กก. (สามารถแทนที่ด้วยกระป๋องในปริมาณ 0.25 กก.)
• หัวหอม - 40 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เนย - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 35 กรัม
• รากขิงขูด - 20 กรัม
• โหระพา - 5 กรัม
• โหระพาแห้ง - 5 กรัม
• น้ำซุปไก่ - 120 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• ครีม - 120 มล.;
• น้ำดองหรือน้ำซุปหอยนางรม - 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างหอยนางรมให้สะอาด ทิ้งส่วนที่ยังไม่เปิดออก นำส่วนที่เหลือออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นแล้วสับด้วยมีดเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับหัวหอม
• ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดประมาณ 5-7 นาที
• เพิ่มขิงและทอดต่ออีก 2-3 นาที
• ใส่หอยนางรมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ปรุงต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
• ผสมน้ำดองหอยนางรม ซีอิ๊ว ครีม และน้ำซุปไก่
• เทแป้งร่อนลงในกระทะกับหอยนางรมผสม
• ผัดหอยนางรมกับผักอย่างต่อเนื่องด้วยที่ตีแล้วเทของเหลวที่ได้ลงในกระแสบาง ๆ ปรุงอาหารด้วยการตีต่ออีก 5 นาที
• กรองซอสหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น ในขณะที่บดส่วนประกอบหลักให้มากขึ้น
• กลับซอสไปที่กระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนจนซอสมีความหนาสม่ำเสมอ

ซีอิ๊วที่ทำจากหอยนางรมธรรมชาติมีราคาแพงและต้องใช้เวทมนตร์เล็กน้อยในการเตรียม แต่รสชาติของมันจะเกินความคาดหมายของคุณ

สูตรซอสหอยนางรมง่าย ๆ

• สารสกัดจากหอยนางรม - 25 มล.;
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง - 20 กรัม
• น้ำตาลคาราเมล - 5 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุป - 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ละลายน้ำตาลในน้ำซุปเพิ่มสารสกัดจากหอยนางรมลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เทของเหลวออก เย็น แป้งเจือจาง
• ใส่แป้งลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวซอสจนข้นเกือบเท่าแยม

ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์การทำอาหารแม้แต่น้อยก็สามารถเตรียมซอสหอยนางรมตามสูตรข้างต้นได้ ในเวลาเดียวกันจานเนื้อที่มีมันจะดูผิดปกติมากและรสชาติของมันจะทำให้คุณตกใจอย่างแน่นอน

หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสที่เลียนแบบหอยนางรมได้ ในการทำเช่นนี้แทนที่จะใช้หอยนางรม คุณจะต้องใช้เห็ดหอมแห้งในปริมาณ 50 กรัม แทนหอยนางรมปอกเปลือก 220 กรัม พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำและล้างก่อน จากนั้นจึงใช้แทนหอยนางรม ตามสูตรที่คุณชอบ ซอสที่ได้นั้นสามารถแยกความแตกต่างจากซอสหอยนางรมได้โดยผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียอย่างแท้จริงเท่านั้น

ซอสหอยนางรมที่เปิดตัวในประเทศจีนเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วมีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำอาหารจีน กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็นและเป็นที่นิยมมากที่สุดในชีวิตประจำวัน ซอสนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศต่างๆ ทั่วโลก

CHOY SUN OYSTER SAUCE ไม่มีส่วนผสมของโมโนโซเดียม จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่บริสุทธิ์ ใช้ในการทอด หมัก และเตรียมส่วนผสมอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน

ซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ซอสหอยนางรมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมของหอยนางรมและความหนาแน่นปานกลาง ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ จานที่มีรสเค็มสามารถปรุงด้วยซอสหอยนางรม

การใช้งานที่เป็นไปได้:

1. ซอสสำหรับผัก

ใส่น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา ลงในผักที่ปรุงแล้ว (กะหล่ำปลีปักกิ่ง บร็อคโคลี่ ฯลฯ) เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม

2. หมักเต้าหู้ (tybu)

ทาซอสหอยนางรม น้ำตาล กระเทียมสับ พริก น้ำมันงา ลงบนเต้าหู้นึ่ง

3. ซอสเคลือบเงาในเนื้อย่าง เพียงเพิ่มการคั่วในไม่กี่นาทีสุดท้ายเพื่อรสชาติที่ล้ำลึก

เห็ดหอมผัด บวบ พริกหยวกสีเหลืองและ/หรือสีแดง เป็นต้น ปรุงรสด้วยซอสตั้งแต่ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสหอยนางรม, น้ำ. ผัดจนผักเคลือบด้วยซอสมันวาวสม่ำเสมอ

4. ซอสสีน้ำตาลเหมือนในร้านอาหาร

ตั้งน้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ แล้วทอด 1 นาที คนน อี ซอสหอยนางรม ชอยซัน (CHOY SUN OYSTER SAUCE) กับน้ำซุปไก่ น้ำตาล ใส่กระเทียมเจียวลงไปต้ม แป้ง, เจือจางในน้ำเย็น (1: 2), ใส่, กวน, ลงในซอส ใส่พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส หัวหอมสับ ซอสพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมปูและกุ้งมังกร

5. กลิ่นหอมในข้าวผัด

ผัดไข่สองสามฟองในขณะที่กวน ในกระทะอีกใบผัดเนื้อบดกับถั่วและแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม ข้าวต้มและไข่ดาว ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

6. ทานคู่กับเนื้อและบร็อคโคลี่

ในเนื้อผัดและบร็อคโคลี่ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสหอยนางรม Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส Overcook ค่อยๆ ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) คนไปเรื่อยๆ จนซอสข้น

7. ซอสบาร์บีคิวสไตล์จีน

หมัก: 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE), 1 ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มหรือสับปะรด พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon

เคลือบสเต็กเนื้อกับน้ำดองและใส่ในเย็นเป็นเวลา 30 นาที ทอดสเต็กเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน แปรงด้วยน้ำดองที่เหลือ

วัตถุดิบ:
บะหมี่ไข่ 250 กรัม
ขาไก่ 450 กรัม
เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 100 กรัม หั่นเต๋า
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง
น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ: 1. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามขนาดใหญ่ ปิดฝาด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 10 นาที

2. ระหว่างนี้เอาหนังออกจากขาไก่ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม

3. ตั้งกระทะใส่เนยถั่ว ใส่เนื้อไก่และแครอทลงไป ผัดประมาณ 5 นาที

4. สะเด็ดเส้นบะหมี่ ใส่เส้นลงในกระทะ ผัดต่ออีก 2-3 นาที

5. ปัดซอสหอยนางรม ไข่ กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน โรยเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยซอสผัดต่ออีก 2-3 นาทีจนไข่พร้อม

แบ่งใส่จานแล้วเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:
เนื้อ 1 กก.
มะเขือเทศ
พริกหยวก
ขิงสด 5 ซม.
2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
พริกไทย
น้ำมันมะกอก
มะนาวครึ่งลูก
ซีอิ๊ว

การทำอาหาร:
แน่นอนว่าขิงผสมกับน้ำมะนาวสดทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษ

สับเนื้ออย่างประณีต ปอกขิง ขูด บีบน้ำออกแล้วหมักเนื้อไว้ 5 นาที ระหว่างนี้ให้บดพริกไทยและใส่น้ำมันมะกอกลงไป ยกกระทะออกจากเตา เทซอสหอยนางรมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อแล้วทอดด้วยไฟแรง ใส่พริกไทยทันทีหั่นเป็นเส้นแล้วทอดต่อจนนุ่ม

เป็นเวลา 0.5 วินาที จนสุก ใส่มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ถ้าเชอรี่ครบ) แล้วปิดไฟ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในถ้วยแยก แล้วเติม 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว. เทน้ำผลไม้นี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟและเกลือเพื่อลิ้มรส

สารประกอบ:

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ สับ
กะหล่ำปลีปากซอย 450 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาว
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ผักใบเขียวหวานกรอบเข้ากันได้ดีกับซอสหอยนางรม

การทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนและผัดกระเทียมเป็นเวลา 1 นาทีจนเหลืองทอง ใส่ปากฉ่อย ซอสหอยนางรม และน้ำเปล่า ลดความร้อนปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีจนกะหล่ำปลีนิ่มและปิดซอส

2. ชิมซอสก่อนเสิร์ฟ คุณอาจต้องเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีเพื่อลดปริมาณเล็กน้อย ตักใส่จาน ราดซอส โรยหน้าด้วยงา

วัตถุดิบ:

หมูเหรียญเล็ก 350g,

มะเขือเทศ 2 ชิ้น,

หัวหอมใหญ่½

2 ไข่,

เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ

ข้าวต้ม 450g.

หมัก:

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ,

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรมชอยซัน 1 ½ ช้อนโต๊ะ ล.

ซอส:

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ,

แป้ง ½ ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ,

น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:ตีเหรียญเบา ๆ และหมัก สับหัวหอมและมะเขือเทศอย่างประณีต ตีไข่ ทอดไข่ในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าว เกลือ ผัดและพักไว้ ทอดเหรียญในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะจนนุ่ม พักไว้ ผัดหัวหอมในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือเทศและซอสลงไป คนให้เข้ากัน นำไปต้ม ราดซอสบนหมูและข้าว เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

สเต็กเนื้อหรือสเต็กตะโพก 500 กรัม

1/4 ช้อนชา เกลือ

1/2 สมาชิก ซาฮารา

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊วเข้มข้น

1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ

2 ช้อนชา น้ำมันงา

2 แครอทขนาดกลาง

กระเทียม 3 กลีบ

รากขิง 2 ซม.

ต้นหอม 4 ต้น

5-6 ศิลปะ ล. น้ำมันถั่วลิสงหรือข้าวโพดสำหรับทอด

1 เซนต์ ล. ไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้ง

1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

6 ศิลปะ ล. น้ำซุป

3 ศิลปะ ล. ซอสหอยนางรม

วิธีทำอาหาร: ตัดเนื้อทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงในชาม เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อ ผสมอีกครั้งแล้วปล่อยให้แช่ หั่นแครอทเป็นเส้น สับกระเทียม ขิง และหัวหอมสีขาวอย่างประณีต ตัดส่วนสีเขียวของหัวหอมเป็นวง 5 เซนต์ ล. ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะให้ร้อน เคี่ยวกระเทียม ขิงและหอมใหญ่ ใส่เนื้อลงไปผัด 2 นาที เพิ่มไวน์ข้าวและกวนต่อไป เอาเนื้อออก 1 เซนต์ ล. ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะ คนให้เข้ากัน ผัดแครอท ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำซุปและซอสหอยนางรมแล้วใส่แครอท คลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ โรยด้วยหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟบนจานอุ่น

สารประกอบ:

บะหมี่ไข่ - 250g
ขาไก่ - 450g
เนยถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท (สับ) - 100g
ซอสหอยนางรม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำ (เย็น) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร : วางบะหมี่ในชามใบใหญ่ปิดด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที ในขณะเดียวกันก็เอาหนังออกจากขาไก่ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ตั้งกระทะใส่เนยถั่ว ใส่ไก่และแครอทลงไป ผัดเป็นเวลา 5 นาที

สะเด็ดเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่เส้นลงในกระทะ ทอดต่ออีก 2-3 นาที

ผสมน้ำมันหอย ไข่ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน โรยเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยซอสผัดต่ออีก 2-3 นาทีจนไข่พร้อม

แบ่งระหว่างจานและเสิร์ฟร้อน

สารประกอบ:

ข้าวกลม - 200 กรัม

อกไก่ - 2 ชิ้น

น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม - 2 กานพลู

ขิงขูด - 1 ช้อนชา

บวบ - 1 ชิ้น

แชมเปญสด - 15 ชิ้น

ไวน์ข้าวหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ - 150 มล

น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ซอสหอยนางรม - 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด - 1/2 ช้อนชา

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมันงา - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หุงข้าวในหม้อต้มน้ำจนนิ่ม ท่อระบายน้ำ.

2. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันอกไก่เบา ๆ แล้วทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนสุกทั่ว แช่เย็นเป็นเวลา 5 นาทีแล้วหั่นเป็นเส้นทแยงมุม

3.ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง 1-2 นาที จนได้ควัน แล้วเติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับและขิงลงไปผัดเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นใส่บวบและเห็ดที่หั่นไว้ ทอด 1 นาที เทไวน์และน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล และซอสหอยนางรม 0.5 ช้อนชา

4.ผสม cornmeal กับน้ำเย็นจนเป็นครีมข้น ใช้ซอสกระทะ 2 ช้อนโต๊ะและผสมกับพาสต้า ส่งส่วนผสมกลับไปที่กระทะและเพิ่มไข่ ปรุงอาหารสักครู่แล้วเติมน้ำมันงา

5. แบ่งข้าวออกเป็น 2 จาน วางไก่ไว้ด้านบนแล้วราดซอส

สารประกอบ:

บรอกโคลี - 450 กรัม

น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. l

เกลือ - 1/2 ช้อนชา

น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา

น้ำซุปหรือน้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. l

ซอสหอยนางรม - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:แบ่งบรอกโคลีเป็นชิ้น ลอกหนังที่หยาบออกจากขาของก้านแล้วหั่นก้านเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่เกลือและบร็อคโคลี่ลงไปผัด ผัดตลอดเวลา 2 นาที ใส่น้ำตาล น้ำซุป หรือน้ำเปล่าลงในกระทะ แล้วผัดต่อ กวนต่ออีก 1 นาที ใส่น้ำมันหอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

สารประกอบ:

ลูกปลาหมึก 1.5 กก.
กระเทียม 2 กลีบใหญ่
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ขิง 1 ซม.
ไวน์ข้าว 50 มล.
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
งา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
หอมหัวใหญ่ 2 sh
หอมหัวใหญ่ขนน้อย

การทำอาหาร: ละลายซากปลาหมึกให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ด้วยมีดคมทำรอยบนซากปลาหมึกด้วย "รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน" สับกระเทียม หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่น้ำมันงา กระเทียมสับละเอียด ผัดสักครู่ เราส่งหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟแรงเมื่อหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทองใส่ขิงขูดเทซีอิ๊วซอสหอยนางรมและน้ำผึ้งผสมและทอดสองสามนาที เทไวน์ข้าวลงไป ปล่อยให้ระเหยเล็กน้อย ส่งซากไปที่ปลาหมึกกระทะ ใส่งา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอด 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย โรยหน้าด้วยต้นหอม

วัตถุดิบ:

300 กรัม กะหล่ำปลี

200 กรัม สันในหมู

กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ

2 ชิ้น พริกขี้หนู

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช

3 ศิลปะ ล. ซอสหอยนางรม

การทำอาหาร:

สับกระเทียมและพริก

ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น

หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กระเทียมและพริกลงไป หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่หมู

เมื่อหมูเริ่มสุก ให้ใส่กะหล่ำปลีและซอสหอยนางรม ผสมและทอดทุกอย่างจนกะหล่ำปลีพร้อม

สารประกอบ:

หมูคาร์บอเนต 500 gr
บวบ 1 ชิ้น
หัวหอม 4 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 60 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2-3 ชต.
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
งา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา (หรือขิงสดขูด 3 ซม.)
เกลือเพื่อลิ้มรส
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทยดำป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ชิ้น
กระเทียม 1 กลีบ
ข้าว 1.5 ถ้วย
เนย 1 ช้อนชา
ไวน์ข้าวขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ต้มข้าวในน้ำเกลือ
หมูคาร์บอเนตหั่นเป็นเส้น
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
หั่นแครอทเป็นเส้น
ตัดบวบหนึ่งเป็นเส้นด้วยเครื่องปอกผัก
สับกระเทียม
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หมูสับ ผัดด้วยไฟแรง ใส่เกลือ เมื่อเนื้อสุกครึ่งซีก ให้ใส่กระเทียม หัวหอม ส่วนของพริกเผา ซอสถั่วเหลือง พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าและทอดจนเนื้อสุก
ถัดไป ใส่บวบ แครอท กระเทียม 2 กลีบ งา น้ำมันงา น้ำผึ้ง และซอสหอยนางรม และปาปริก้าหนึ่งช้อนที่เหลือ ทอดต่ออีก 5 นาที

ละลายเนยในกระทะอีกใบ ตีไข่ 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลเทลงในกระทะแล้วทอดจนไข่เจียวพร้อม เมื่อไข่เจียวพร้อม วางบนกระดาน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเส้นเล็กๆ

เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 กลีบกระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันงา คลุกเร็วๆ ใส่ข้าวและไข่เจียวสับ ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วหลายๆ ครั้ง แล้วยกออกจากความร้อน
วางข้าวที่มีไข่ไว้บนจานก่อน แล้ววางเนื้อไว้ด้านบน และเสิร์ฟตรงไปที่โต๊ะ

ซอสหอยนางรมถูกคิดค้นขึ้นที่ไหน?

ซอสหอยนางรมมีต้นกำเนิดในประเทศจีน ที่มาของสูตรเกือบจะเป็นตำนาน: ชาวประมงกำลังปรุงซุปหอยนางรมและผล็อยหลับไปจากความเหนื่อยล้า - นี่คือลักษณะของซอส อันที่จริงนี่คือน้ำตามตำนาน - แค่น้ำทะเล - มิฉะนั้นพวกเขาจะใช้น้ำสะอาดธรรมดาเนื้อหอยนางรมและเครื่องเทศ การแก้ไขเพิ่มเติมสำหรับความเป็นจริงสมัยใหม่เริ่มต้นขึ้น ทุกวันนี้ ซุปเนื้อหอยนางรมมีราคาแพงเกินไป การต้มจนเดือดเป็นซอส จากนั้นการราดเส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาด้วยอัญมณีชิ้นนี้ เป็นเพียงความขุ่นเคืองในกระเป๋าเงิน ดังนั้นวันนี้ไม่ใช่หอยนางรมเองที่ลงไปในซอส แต่เป็นหอยนางรมสกัด

มันได้รับอย่างไร?

เป็นไปได้มากว่าเพียงแค่กดเนื้อหอยนางรมมันก็เหมือนหอยสด สารสกัดถูกเก็บรักษาไว้ในขวดโหลและในรูปแบบนี้จำหน่ายไปทั่วโลก ในมอสโก การค้นหาร้านหนึ่งไม่ใช่ปัญหา ไปที่ร้านขายอาหารทุกแห่ง ในขั้นต้น ซอสหอยนางรมเริ่มผลิตในมณฑลจางฉินของจีน จากนั้นในญี่ปุ่นและเกาหลีที่อยู่ใกล้เคียง มีความแตกต่าง แต่รสชาติคล้ายกันทุกที่เค็มหวาน ชาวเอเชียชอบมันมาก บางครั้งถึงกับใช้เกลือแทน ซึ่งหมายความว่าขอบเขตของซอสนั้นกว้างผิดปกติ เช่นเดียวกับซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศกำลังพักผ่อน...

ซอสหอยนางรมต้องใช้อะไรนอกจากสารสกัดและน้ำ

เราใช้น้ำตาลคาราเมล แป้งข้าวโพด คุณยังสามารถใช้แป้งมันฝรั่ง โมโนโซเดียมกลูตาเมต

สารปรุงแต่งรส?

คุณแปลกใจจริงๆ ซอสเอเชียมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับเครื่องเทศเหล่านี้ ส่วนประโยชน์ใช้กลูตาเมตมาในสองรูปแบบ ที่พบมากที่สุดในขณะนี้คือผลิตภัณฑ์เคมี แต่ก็มีกลูตาเมตธรรมชาติซึ่งเป็นสารสกัดจากพืชธรรมชาติ แน่นอนว่าแบบธรรมชาติจะมีราคาแพงกว่าถึงสิบเท่า และแทบจะไม่เหมาะกับซอสหอยนางรมเลย อีกครั้งเช่นในกรณีของเนื้อหอยคำถามเรื่องราคาเกิดขึ้น

เราจะเตรียมซอสอย่างไร?

เราต้มสารสกัดจากหอยนางรม, แป้ง, น้ำตาลในน้ำ, เพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย - แล้วรอ เราต้องการความสม่ำเสมอเหมือนแยม เมื่อมันมา - ตั้งห่างจากไฟ ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยว อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและโปรตีน เก็บไว้ในตู้เย็นและใช้งานได้อย่างรวดเร็ว

ซอสหอยนางรมขอแค่ปลาหรืออาหารทะเล...

แต่ไม่มี! เหมาะที่จะทานคู่กับพวกเขาไม่ใช่กับปลา แต่กับอาหารจานเนื้อโดยเฉพาะหมู อันดับที่ 2 คือ เนื้อวัว ตามด้วยเมนูปลาและไก่ คุณจะเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับซอสหอยนางรมถ้าฉันเรียกมันว่า "น้ำเกรวี่" ในภาษารัสเซีย ชาวเอเชียปรุงเนื้อสัตว์ ข้าว และกินด้วยน้ำเกรวี่นี้ - ปรากฎว่า "ขาดซุป" แต่สิ่งสำคัญคือข้าวจะชุ่มฉ่ำและคุณสามารถกินได้มาก ซอสจะถูกเทลงไปที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหารเสมอ และผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเสมอ การกินของบางอย่างกับซอสหอยนางรมดิบ เช่น บาร์บีคิวกับซอสมะเขือเทศ จะไม่เกิดขึ้น การอบชุบด้วยความร้อนช่วยเพิ่มรสชาติของซอสได้อย่างมาก แม้ว่าคุณสมบัติบางอย่างของซอสจะสูญหายไปอย่างแก้ไขไม่ได้

สำหรับฉันดูเหมือนซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เราเอาเนื้อสันใน เนื้อนุ่ม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกว้างกว่าอาซูเล็กน้อย หมักในน้ำมันงา ไวน์ข้าวจีน เกลือและพริกไทยเล็กน้อย “การหมัก” เป็นคำที่แรง: อันที่จริง เราแค่ผสมเนื้อกับส่วนผสมข้างต้นด้วยมือของเรา แล้วโยนเป็นไขมันลึกทันที 20 วินาที ข้างนอกกลายเป็นเปลือกโลกข้างใน - ความอ่อนโยน ต่อไปเราเอาข้าวที่ดีที่สุดบะหมี่แบนทอดในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะร้อนเพื่อไม่ให้ติดกับผนัง กระทะด้านขวาเป็นกระทะ ไม้พายด้านขวาเป็นไม้ เราทอดเพิ่มน้ำซุปไก่เล็กน้อยปิดและอย่านำออกจากเตาเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ ตอนนี้เราเตรียมน้ำสลัด: เราโยนกระเทียม, ขิงลงในกระทะ, ผัดด้วยน้ำซุปไก่, เทซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วดำหนา, ไวน์จีนและน้ำมันงาหนึ่งหยด ที่นี่ - แป้งข้าวโพดสำหรับข้นแล้วเนื้อหลังจากนั้นเรานำออกจากเตาแล้วทาบนบะหมี่ จานต้องลึก

เราปรุงแต่งอะไร?

เสิร์ฟเส้นที่หมักในเครื่องเทศด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูข้าว พริกแดง ซึ่งต้องลวกก่อนและแช่เย็นทันทีด้วยน้ำแข็งปั่น เพราะถ้าปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นเอง พริกที่ลวกก็จะปรุงต่อไปและรสชาติจะไม่อร่อย จะเหมือนกัน

สัมภาษณ์โดย Anna Karmanova

ซอสหอยนางรมที่ผิดปกติซึ่งมีพื้นเพมาจากประเทศจีนได้เข้าสู่ครัวของแม่บ้านชาวยุโรปและรัสเซียหลายแห่ง วิธีใช้งานและทำอาหารอะไรได้บ้าง อย่างแรกเลย แม่บ้านหลายคนคงสงสัย

แม้ว่าซอสจะทำมาจากหอยนางรมก็ตาม อาหารทะเลที่เผยให้เห็นและเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว เหนือสิ่งอื่นใดคือเน้นรสชาติของหมูและเนื้อ

ในประเทศจีน ซอสหอยนางรมยังถูกเติมลงในผัก กุ้ง หรือเพียงแค่รับประทานกับข้าวไร้เชื้อต้ม ซึ่งต้องขอบคุณน้ำสลัดนี้ที่เล่นสีสันใหม่ๆ

ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกสำหรับการใช้ซอสหอยนางรม

1. ซอสสำหรับผัก

ใส่น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมันงา ลงในผักที่ปรุงแล้ว (กะหล่ำปลีปักกิ่ง บร็อคโคลี่ ฯลฯ) เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม

2. หมักเต้าหู้ (ทิบู)

เต้าหู้นึ่งราดซอสหอยนางรม น้ำตาล กระเทียมสับ และน้ำมันงา

3. ซอสเคลือบเงาในย่าง

เพียงเพิ่มการคั่วในไม่กี่นาทีสุดท้ายเพื่อรสชาติที่ล้ำลึก

เห็ดหอมผัด บวบ พริกหยวกสีเหลืองและ/หรือสีแดง เป็นต้น ปรุงรสด้วยซอสตั้งแต่ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสหอยนางรม, น้ำ. ผัดจนผักเคลือบด้วยซอสมันวาวสม่ำเสมอ

4. ซอสสีน้ำตาลเหมือนในร้านอาหาร

ตั้งน้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ แล้วทอด 1 นาที ผัดซอสหอยนางรมหมีแพนด้ากับน้ำซุปไก่ น้ำตาล ใส่กระเทียมที่ผัดแล้วตั้งไฟให้เดือด แป้ง, เจือจางในน้ำเย็น (1: 2), ใส่, กวน, ลงในซอส ใส่พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส หัวหอมสับ ซอสพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมปูและกุ้งมังกร

5.ข้าวผัดหอมกรุ่น

ผัดไข่สองสามฟองในขณะที่กวน ในกระทะอีกใบผัดเนื้อบดกับถั่วและแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม ข้าวต้มและไข่ดาว ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

6. ซอสสำหรับเนื้อกับบรอกโคลี

ในเนื้อผัดและบร็อคโคลี่ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสหอยนางรมแพนด้าและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส Overcook ค่อยๆ ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) คนไปเรื่อยๆ จนซอสข้น

7. ซอสบาร์บีคิวจีน

หมัก: 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรมแพนด้า 1 ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มหรือสับปะรด พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon

เคลือบสเต็กเนื้อกับน้ำดองและใส่ในเย็นเป็นเวลา 30 นาที ทอดสเต็กด้านละ 5 นาที แปรงด้วยน้ำดองที่เหลือ ใช้ในการทอด หมัก และเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหาร และยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน

สูตร "หมูกับซอสหอยนางรม"

วัตถุดิบ:

หมู - 200-300 กรัม

น้ำหวาน - 1 ชิ้น

มะเขือเทศ - 1 ชิ้น

สับปะรดกระป๋อง - 2 แหวน

หลอดไฟ - 1 ชิ้น

พริกหยวกแดง - ¼ชิ้น

ซอสหอยนางรม- 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนชา

กระเทียม 1 กลีบ

ขิงแห้ง - ½ ช้อนชา

Barberry แห้ง - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

การทำอาหาร:

ตัดแหวนสับปะรดออกเป็นสี่ส่วน ตัดน้ำหวานเป็นชิ้นใหญ่ ตัดเนื้อเป็นเส้นพริกไทยเกลือ ปอกเปลือกและสับกระเทียม ตัดมะเขือเทศและพริกแดงปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ หมูฝอยทอด. นำเนื้อเสร็จแล้วใส่จาน ใส่หอมใหญ่ลงในกระทะ ผัดเป็นครั้งคราว ทอดบนไฟร้อนปานกลาง ใส่พริกหยวกและชิ้นมะเขือเทศ ผัดส่วนผสมจนนุ่ม

ส่วนผสมซอส: ผสมกระเทียมสับกับซอสหอยนางรมและน้ำผึ้ง ใส่บาร์เบอร์รี่ ขิง ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เราเติมน้ำหวาน สับปะรด ลงในผักเกือบพร้อม ก่อนที่เราจะใส่เนื้อบนผัก เทส่วนผสมตามซอสหอยนางรม เราผัดหมูกับผักกับซอสเล็กน้อย (0.5 - 1 นาที) แล้วนำออกจากเตา

ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซอสหอยนางรมเป็นที่นิยมอย่างมาก และต้องขอบคุณการพัฒนาด้านการท่องเที่ยว ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีแฟน ๆ มากมายในประเทศของเรา ซอสมีความหนาสม่ำเสมอและน่าแปลกที่ไม่มีกลิ่นและรสชาติ "คาว" ที่เฉพาะเจาะจง ซอสนี้ไม่ใช้ช้อนกิน ใช้เป็นเครื่องปรุงรส หยดลงในจานที่เตรียมไม่กี่หยด

ภายนอกซอสหอยนางรมมีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้ม ซอสใช้เป็นสารปรุงแต่งรส ใช้คนเดียวหรือร่วมกับเครื่องปรุงอื่นๆ โดยเฉพาะซีอิ๊ว

ซอสหอยนางรมแบบดั้งเดิมมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย ฐานของมันคือน้ำเชื่อมคาราเมลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการปรุงหอยนางรม หอยถูกต้มในน้ำเป็นเวลานาน ในเวลาเดียวกันพวกเขาหลั่งน้ำผลไม้ซึ่งเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานานคาราเมลและกลายเป็นน้ำเชื่อมที่หนาและมีกลิ่นหอมมาก

น่าสนใจ! อันที่จริง ซอสพื้นฐานคือน้ำซุปหอยนางรมเข้มข้นที่ต้มจนเดือด ส่วนผสมเพิ่มเติมคือเกลือ น้ำตาล แป้งข้าวโพด

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเครื่องปรุงรสสมัยใหม่ใช้เส้นทางที่ง่ายกว่า โดยสร้างผลิตภัณฑ์จากส่วนประกอบเทียม ดังนั้นองค์ประกอบของซอสจึงรวมถึงสารสกัดหรือสาระสำคัญของหอยนางรมตลอดจนเครื่องปรุงรสและแป้ง บ่อยครั้งที่ซอสถั่วเหลืองรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย ซอสรุ่นราคาถูกใช้รสชาติเทียม

ในกรณีส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมการผลิตซอสหอยนางรมโซเดียมกลูโคเมตจะรวมอยู่ในองค์ประกอบ สารเติมแต่งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย โดยทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ

กินซอสหอยนางรมกับอะไร?

มาดูกันว่าซอสหอยนางรมกินกับซอสอะไรและควรเสิร์ฟอย่างไร ดูเหมือนว่าซอสนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับจานปลา แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ความผิดพลาดครั้งใหญ่ แต่ถึงกระนั้น ซอสก็เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ

• โดยเฉพาะกับเนื้อย่างหรือเสียบไม้ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะให้บริการกับบาร์บีคิวและบาร์บีคิว
• คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสพร้อมอาหารประเภทสัตว์ปีก ทั้งสำหรับไก่ธรรมดาและสำหรับเกมประเภทต่างๆ
• ใส่ซอสสองสามหยดลงในข้าว บะหมี่ หรือผัก ปรุงรสเพิ่มก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• คุณสามารถเพิ่มซอสสองสามหยดลงในซุปที่ปรุงในน้ำซุปปลา รสชาติของจานจะสว่างขึ้น
• อาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับซอสกุ้งในซอสหอยนางรมเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ

คุณสามารถเสิร์ฟซอสหอยนางรมกับจานใดก็ได้ ยกเว้นของหวาน

อ่าน: วิธีทำครีมซอส - 8 สูตร

สิ่งที่จะเปลี่ยน?

หากไม่สามารถซื้อเครื่องปรุงรสที่จำเป็นและไม่มีเวลาปรุงก็อาจมีคำถามว่าจะเปลี่ยนซอสหอยนางรมได้อย่างไร เราเสนอตัวเลือกหลายอย่างที่ไม่เท่ากัน แต่ค่อนข้างคุ้มค่า

• ซีอิ๊ว. นี่อาจเป็นตัวเลือกทดแทนที่เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม ซีอิ๊วมีเกลือมากกว่าซอสหอยนางรม เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน คุณต้องเติมน้ำตาลทรายครึ่งช้อนชาลงในซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา. ซอสรุ่นนี้มีความคล้ายคลึงกับหอยนางรมมากกว่าอยู่แล้ว แต่เรามีกลิ่นที่ "คาว" ที่เด่นชัดกว่า เพื่อทดแทนซอสหอยนางรม เราแนะนำให้ผสมปลาและซีอิ๊วขาวในปริมาณที่เท่ากัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: มีตำนานเล่าว่าชาวประมงชาวจีนที่ยากจนเป็นคนแรกที่ทำซอสหอยนางรม เมื่อกลับถึงบ้าน ชาวประมงจึงตัดสินใจทำซุปหอยนางรม แต่เขาเหนื่อยมากจนผล็อยหลับไปโดยไม่รออาหารเย็น และตื่นขึ้นมาอีกสองสามชั่วโมงต่อมา ฉันก็เห็นว่าแทนที่จะเป็นซุป มีก้อนสีน้ำตาลหนาๆ ไหลรินอยู่บนเตา คนจนไม่ได้ทิ้งอาหาร และเมื่อได้ลองชงแล้ว ฉันก็มั่นใจว่ามันไม่ใช่แค่กินได้ แต่ยังอร่อยมากด้วย

ซอสหอยนางรม: สูตรพื้นฐาน

ลองทำซอสหอยนางรมตามสูตรพื้นฐานกัน

• 250 กรัม หอยนางรมสด;
• ซอสถั่วเหลือง 650 มล.

ล้างหอยนางรมให้สะอาดต้มสักสองสามนาที เปลือกเปิดเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อม

คำแนะนำ! หากหลังจากต้มแล้ว เปลือกหอยที่ยังไม่เปิดเจอ ควรโยนทิ้งไป หอยนางรมเหล่านี้จะบูด

แกะหอยออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด เทหอยนางรมสับกับซีอิ๊วแล้วเติมน้ำประมาณครึ่งแก้วสำหรับปรุงอาหารทะเล เราใส่ซอสลงบนกองไฟแล้วต้มจนปริมาตรลดลง 30%

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้หอยนางรมกระป๋องได้ไม่เพียงแค่สดเท่านั้น ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องต้มให้สับให้ละเอียดทันที แทนที่จะใช้น้ำซุปหอยนางรม ให้เติมของเหลวจากกระป๋องลงในซีอิ๊ว

สูตรทำอาหารง่ายๆ

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับการทำซอสหอยนางรมแบบโฮมเมด ซึ่งสามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

• ซอสถั่วเหลือง 40 มล.
• ของเหลว 25 มล. จากหอยนางรมกระป๋อง
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา

ต้องใช้หอยนางรมกระป๋องเพื่อทำเครื่องปรุงรส แต่เราต้องการแค่ของเหลว (หมัก) จากโถ หอยนางรมเองก็สามารถใช้ประกอบอาหารอื่นๆ ได้

คำแนะนำ! หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้หอยนางรมทันทีหลังจากเปิดขวด ให้นำหอยนางรมไปใส่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น เทน้ำดองที่เหลือและเก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

เทน้ำดองในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับซอสผสมกับซีอิ๊ว ขอแนะนำให้ใช้ซีอิ๊วขาวผสมซีอิ๊วดำ ผสมทั้งสองพันธุ์ในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่คุณสามารถใช้ซีอิ๊วดำเท่านั้น

ละลายน้ำตาลในซอสที่เตรียมไว้ ขั้นแรก ใส่ช้อนชา เราลองถ้าดูเหมือนว่าน้ำตาลไม่เพียงพอให้เพิ่มอีกหนึ่งช้อนเต็ม ซอสของเราพร้อมแล้ว

อ่าน: ซอสสำหรับ dolma - 9 สูตร

ตัวเลือกที่ยากขึ้น

รสชาติเหมือนซอสดั้งเดิม แม้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างกัน

• 450 กรัม หอยนางรมสด;
• 40 กรัม หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 80 กรัม เนย;
• 35 กรัม แป้งสาลี;
• 20 กรัม รากขิงขูด
• 5 กรัม ไธม์;
• 5 กรัม โหระพาแห้ง
• ซีอิ๊วขาว 60 มล.
• น้ำซุปหอยนางรม 180 มล.
• ครีม 120 มล.

ล้างหอยนางรมให้สะอาดต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือดลดไฟและเคี่ยวหอยนางรมไว้ใต้ฝาประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้เปลือกเย็น แกะหอยออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตมาก ผัดผักในเนยเป็นเวลา 6-7 นาที จากนั้นใส่รากขิงขูดลงในผักและทอดต่ออีกสองสามนาที ใส่หอยนางรมสับละเอียด โหระพา และโหระพา

เราผัดทุกอย่างต่อไปอีกห้านาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นผ่านตะแกรงโรยผลิตภัณฑ์ในกระทะด้วยแป้งแล้วผสมทุกอย่าง

ผสมน้ำซุปหอยนางรมกับซีอิ๊วขาวและครีมแยกกัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะให้หอยนางรม เทลงในลำธารบาง ๆ กวนอย่างแรง ปรุงอาหารต่ออีกห้านาทีโดยไม่หยุดรบกวน

นำซอสออกจากเตา เย็นเล็กน้อย แล้วบดด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถบดผ่านตะแกรงเพิ่มเติม เทซอสลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสข้น

ซอสหอยนางรม

หากคุณมีสารสกัดจากหอยนางรม คุณสามารถใช้เพื่อทำซอสหอยนางรมได้อย่างรวดเร็ว

• สารสกัด 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. โดยเฉพาะข้าว แต่คุณสามารถทานแอปเปิ้ลได้
• น้ำ 700 มล.
• สาเก 100 มล. หากไม่มีสาเก คุณสามารถใช้ไวน์ขาวกึ่งแห้งในปริมาณเท่ากัน
• 250 กรัม หัวไชเท้า;
• 600 กรัม หัวหอม.

ก่อนอื่นมาดูแลผักกันก่อน จะต้องล้างทำความสะอาด แล้วบดให้เป็นเนื้อ คุณสามารถใช้วิธีการที่สะดวกใดก็ได้ - เครื่องขูด, เครื่องผสม, เครื่องปั่น เราเปลี่ยนข้าวต้มผักเป็นกระทะที่มีก้นหนา