วันที่อากาศอบอุ่นที่รอคอยมายาวนานได้มาถึง ความอบอุ่นและแสงแดดช่วยให้คุณได้สัมผัสกับธรรมชาติ เป็นการดีที่จะใช้เวลาพักผ่อนท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์กับเพื่อนๆ และครอบครัว เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเคบับ ทุกคนเชื่อมโยงอาหารจานนี้กับอารมณ์ดีและกลิ่นหอมของไฟ แต่เพื่อให้เคบับจำได้เป็นเวลานานจำเป็นต้องปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ดีมาก แล้วจะเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างไร?

ผิดปกติพอสมควร แต่ผู้ชายมักจะเตรียมบาร์บีคิว โดยทั่วไปแล้ว ผู้ชายและเนื้อมีความสัมพันธ์พิเศษ ไม่ใช่ผู้ชายทุกคนที่มีความคิดริเริ่มในการทำอาหารประจำวัน แต่บาร์บีคิวในช่วงสุดสัปดาห์ที่ปิกนิกหรือในประเทศคือจุดแข็งของพวกเขา

ความลับหลักของเคบับแสนอร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับเคบับ และเพื่อให้เคบับดูชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน การหมักและทอดให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก

ลองหาวิธีที่จะไม่ผิดพลาดและเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว

เนื้อสัตว์คุณภาพสูงสำหรับบาร์บีคิวรับประกันว่าบาร์บีคิวจะอร่อยและประสบความสำเร็จ นี่คือกฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์:

ทางที่ดีควรทานเนื้อแช่เย็น

เนื้อนึ่งไม่เหมาะกับบาร์บีคิว (โดยเฉพาะเนื้อวัว) เพราะจะกลายเป็นเนื้อเหนียว ต้องถือไว้สักระยะเพื่อให้กล้ามเนื้อคลายตัว

คุณไม่ควรปรุง shish kebab จากเนื้อแช่แข็ง เนื่องจากมันขาดสารอาหารบางอย่างและจะทำให้เนื้อฉ่ำน้อยลง

ในการแยกความแตกต่างของเนื้อแช่เย็นออกจากแช่แข็งและละลาย คุณต้องกดด้วยนิ้วของคุณ: เนื้อต้องยืดหยุ่น เนื้อที่ละลายแล้วจะมีสีเข้มขึ้น มีความเหนียวข้น และน้ำเนื้อแดงเข้ม

มันสำคัญมากที่เนื้อสำหรับเคบับจะต้องสด

ให้ความสนใจกับลักษณะของเนื้อ: เนื้อสดแช่เย็นแห้ง สีควรสม่ำเสมอและมีเงาวาว เนื้อต้องไม่มีเมือก เลือด ของเหลว พื้นผิวค่อนข้างชื้น ไม่เหนียวเหนอะหนะ และน้ำเนื้อมีความใส ตัวบ่งชี้ความสดที่สำคัญมากคือความสม่ำเสมอของเนื้อ: เนื้อสดจะแน่น แน่น และสม่ำเสมอ สีเนื้อหั่นสด: หมูควรเป็นสีชมพู เนื้อและเนื้อแกะควรเป็นสีแดง

เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ คุณควรเลือกเนื้ออ่อนสำหรับทำบาร์บีคิว

สามารถตรวจสอบอายุของเนื้อได้ด้วยการทดสอบง่ายๆ: ชิ้นบาง ๆ ฉีกขาดได้ง่ายแม้ด้วยมือของคุณ ยิ่งเนื้อสีเข้มขึ้น สัตว์ที่มีอายุมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อก็จะยิ่งหนาแน่น Shish kebab จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะกลายเป็นเรื่องยาก

ให้แน่ใจว่าได้กลิ่นเนื้อ: มันควรจะมีกลิ่นหอม

กลิ่นของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ หากไม่ถูกใจ การซื้อเนื้อก็ไม่คุ้ม เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิวของเนื้อ รูที่เกิดขึ้นในกรณีนี้จะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็ว ในเนื้อของความสดที่น่าสงสัย หลุมความดันจะแผ่ออกอย่างช้าๆ ในเนื้อคุณภาพต่ำ โพรงในร่างกายไม่ได้ออกเลย

คุณภาพของเนื้อจะถูกระบุโดยสีของชั้นไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน

ในเนื้อที่มีความสดน่าสงสัย ไขมันจะหมองคล้ำ เหนียว และในเนื้อคุณภาพต่ำจะมีสีเทา-เหลือง บางครั้งก็มีเสมหะ

อย่าประหยัดเวลาและอย่าซื้อเนื้อหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

ประการแรกมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดองค์ประกอบของน้ำดองและประการที่สองมันเป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินคุณภาพของเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง สามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายลงในน้ำดองได้

เนื้อสำหรับเคบับไม่ควรไม่ติดมันมิฉะนั้นเคบับจะไม่ฉ่ำ

เนื้อที่มีไขมันมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเล็กๆ

หากไม่แน่ใจในความฉ่ำของเนื้อ ให้นำเบคอนชิ้นเล็กๆ เสียบไม้เสียบ สลับกับเนื้อ นี้จะเพิ่มความฉ่ำ!

เนื้ออะไรทำเคบับที่อร่อยที่สุด

หมูจะให้เนื้อเคบับที่ชุ่มฉ่ำมากกว่าเนื้อวัว และไม่ต้องหมักเป็นเวลานาน เนื้อลูกวัวยังเหมาะสำหรับเคบับ เคบับเนื้อแกะแสนอร่อย

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเนื้อไก่ เครื่องใน และอาหารทะเลโดยใช้ถ่าน

shashlik แกะ

ก่อนหน้านี้ บาร์บีคิวมักจะเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น เนื้อแกะเหมาะสำหรับการทอดถ่าน เป็นสีแดงสด หากเนื้อมีสีทับทิมเข้มแสดงว่าลูกแกะนั้นแก่ คุณต้องกินเนื้อแกะเคบับทันที เพราะลูกแกะจะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว

shashlik หมู

หลายคนชอบเคบับหมู โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมาก ชิชเคบับหมูควรจะเป็นสีชมพูอ่อนและมีไขมันเล็กน้อย เหมาะสำหรับบาร์บีคิว คอหมู - เนื้อสันคอติดสันคอ ที่นี่เส้นไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อสัตว์ เคบับนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำ แถบตามสันเขาด้านหลังก็เหมาะสมเช่นกันและเนื้อซี่โครงก็จะออกมาดีเช่นกัน แฮมที่แห้งน้อยกว่าจะกลายเป็น shashlik จากแฮม - ส่วนหนึ่งของซากที่มีไขมันเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะหมักหมูส่วนนี้ให้ดี

เคบับเนื้อ

เนื้อวัวนั้นแห้งและเหนียว ดังนั้นจึงไม่ค่อยถูกเลือกมาทำบาร์บีคิว แต่ถ้าทางเลือกลดลงในเนื้อวัวก็ควรซื้อเนื้อลูกวัวอ่อน หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเคบับจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ ให้เลือกเนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก ส่วนขาหลังของซากเนื้อก็เหมาะสำหรับการปิ้งบาร์บีคิวเช่นกัน

มักจะเป็นเนื้อ อาหารจานหลักย่างและปิกนิกก็มักจะจัดโดยมีวัตถุประสงค์หลักในการกินบาร์บีคิว เพื่อให้เคบับของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นให้ถูกต้อง หมักและปรุง

ถ้าคุณ ไม่ใช่มืออาชีพในการทำเคบับคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว?

เคบับดั้งเดิมทำจาก หมูหรือแกะแต่คนรักเคบับบางคนมักไม่รู้วิธีเลือกเคบับอย่างถูกต้องเสมอไป ท้ายที่สุดมันน่ารังเกียจมากถ้าเคบับกลายเป็นแข็งอ้วนหรือมีเส้นเอ็นแม้ว่าจะดูเหมือน เนื้อดูค่อนข้างดี!

อย่าซื้อ เนื้อแช่แข็งในร้านเพราะมีความเสี่ยงสูงที่จะได้ของผิด นอกจากนี้เนื้อสดยังมีรสชาติที่ดีกว่ามาก หากคุณมีชิ้นเนื้อแช่แข็งอยู่ในช่องแช่แข็งอยู่แล้ว คุณสามารถละลายน้ำแข็ง หมัก และปรุงอาหารได้ช้าๆ ตราบใดที่ไม่ได้แช่แข็งหลายครั้ง

ก่อนซื้อ ควรตรวจดูเนื้อให้ดีและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลายน้ำแข็ง: มี ไม่มีร่องรอยของหิมะ รอยเปื้อนเลือดและไม่มีแอ่งน้ำอยู่ใต้มัน

สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่ใช่สีแดงเข้ม นี่อาจเป็นสัญญาณว่า เนื้อมันเก่าและเหนียว... เนื้อแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรเป็นมันเงาไม่เคลือบด้าน

กลิ่นเนื้อ กลิ่นของมันควรจะเป็นกลางอย่างสมบูรณ์และไม่รุนแรง หากคุณรู้สึกไม่สบาย ละทิ้งการซื้อทันทีเนื้ออาจจะไม่สดมาก

สำหรับเคบับหมู เลือก บริเวณคอ... สอบถามพนักงานขายของคุณสำหรับส่วนนี้โดยเฉพาะ น่าเสียดาย หากดวงตาของคุณไม่ได้รับการฝึกฝน คุณไม่สามารถแยกส่วนคอออกจากส่วนอื่นๆ ของมาสคาร่าได้เสมอไป ดังนั้นให้พึ่งพาความซื่อสัตย์หรือการติดต่อของผู้ขาย เฉพาะคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น.

คอหมูมักประกอบด้วย ริ้วและริ้วไขมัน- นี่แหละตัวเด็ด! อย่างไรก็ตามควรบาง อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชั้นไขมันเลย - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง เคล็ดลับคือชั้นไขมันบางๆ จะละลายระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อควรจะ ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

กับ เนื้อไก่โดยปกติแล้วจะไม่มีปัญหากับการเลือก แต่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลาย โดยวิธีการที่ง่ายมากที่จะกำหนดความสดของเนื้อไก่ด้วยกลิ่นของมัน: ไก่สดไม่ควรมีกลิ่นเลยและตัวที่จะนอนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือเพิ่งละลาย ได้กลิ่นซึ่งทวีความรุนแรงขึ้นตามกาลเวลา

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

ชนิดของเนื้อสัตว์ที่จะเลือกสำหรับบาร์บีคิว ขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าเงินของคุณ... เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและมีรสชาติที่ดีเช่นเดียวกันหากปรุงอย่างเหมาะสม

แน่นอนว่าเนื้อต้องเป็น สดแต่ไม่คู่เนื่องจากเป็นที่ทราบกันว่าควรนอนพักในสภาพที่เหมาะสม จำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อที่เอ้อระเหยมาก

เนื้อสัตว์ดั้งเดิมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือ เนื้อหมู... หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหาร และความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นั้นล่ะ หมูยอนุ่มๆ ชิ้นที่ใช่จะเป็น ผอมแต่ไม่แห้ง.

ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อหมูยังอร่อยแม้อากาศเย็น ควรเลือก บริเวณคอหรือรอยบาก, พื้นที่เหล่านี้ของซากหมูจะไม่เคลื่อนไหวมากนักในช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นจึงมีความนุ่มและอร่อยมากกว่า คอหมูที่ดีสำหรับบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

เนื้อแกะ- เนื้อราคาแพงและจำเพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไปและบางครั้งก็มีได้ กลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์ซึ่งทุกคนไม่ยอมรับ

หากคุณมั่นใจว่าคุณมี ชิ้นที่ถูกต้องของสัตว์เล็กจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย เนื้อนี้จะไม่อร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นจึงควรรับประทานทันทีหลังปรุง มักจะใช้ ขาหลัง ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงลูกแกะหนุ่ม

เนื้อวัว... สำหรับเคบับ ควรใช้ดีที่สุด เนื้อน่องเนื่องจากเนื้อของวัวที่โตแล้วนั้นเหนียวเพียงพอและสามารถทำลายโต๊ะของคุณได้ เนื้อลูกวัว- อาหารประเภทเนื้อสัตว์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวน้ำหนักขึ้นและรักษารูปร่างไว้ ปกติเคบับที่ดีที่สุดคือ เซอร์ลอยน์และเทนเดอร์ลอยน์.

ไก่... โดยปกติสำหรับการปรุงเคบับไก่จะใช้ชิ้นส่วนที่มีไขมัน: ขาไก่,น่อง,น่อง,ปีก... คุณสามารถใช้และ เนื้อหน้าอกอย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันไม่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงอาจกลายเป็นแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อสัตว์จะถูกห่อด้วยเบคอนบาง ๆ พันด้วยไม้เสียบแล้วทอด เช่นเดียวกับ เนื้อไก่งวง.

ได้เคบับแสนอร่อยจาก เนื้อนกกระทา... นกน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่ แต่มีรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการเตรียมเคบับจากนกกระทา พวกเขาสามารถเสียบไม้ ทอดทั้งหมดบนตะแกรง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือคุณสามารถตัดซากด้านหนึ่งแล้วเกลี่ยบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มปรุงเร็วมากดังนั้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไป!

เนื้อกระต่าย... เนื้อกระต่ายมีราคาสูง ไม่ได้มาง่ายๆ เสมอไป แต่ถ้าคุณยังทำสำเร็จ ลองทำเคบับจากมัน คุณจะไม่เสียใจเลย อย่างแรกเลย เนื้อกระต่ายมีค่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อสัตว์... ส่วนที่หมักไว้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีเครื่องปรุงและหัวหอม จากนั้นนำไปทอดบนตะแกรง จะเสียบไม้เสียบก็ได้ หรือจะทอดทั้งตัวก็ได้

บาร์บีคิวมีเนื้อมากแค่ไหน?

หลายคนที่อยากทำบาร์บีคิวแบบธรรมชาติ โดยเฉพาะถ้าทำไม่ค่อยเป็น งง กินเนื้อเท่าไหร่ถึงจะได้ทุกคนพอ... แน่นอนว่าควรกินเนื้อเพิ่มอีกนิดและใจเย็น ๆ เพื่อไม่ให้ใครหิว

โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาใช้ เนื้อดิบ 300 กรัมต่อท่านแต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณมีของว่างและเครื่องเคียงอื่นๆ มากมาย รวมทั้งเห็ดและมันฝรั่ง หากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วมีเพียงผักเบา ๆ ก็ควรทานมากกว่านี้ - 500 กรัมต่อคน

เหล่านี้เป็นตัวเลขเฉลี่ยเมื่อบริษัทมีลูกผู้หญิง แต่ถ้าเป็นบริษัทผู้ชายล้วนๆ ที่ดื่มแอลกอฮอล์มากไปด้วย ปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มจะเพิ่มขึ้น เนื่องจาก แอลกอฮอล์มักต้องการอาหารมากกว่า.

วิธีการตัดเนื้อสำหรับ shish kebab?

เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางชิ้นลงในฝ่ามือจนสุด โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

เวลาเสียบเนื้อ อย่าลืม มันจะไม่หลุดจากเขา... ถ้าชิ้นใหญ่เกินไปจะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น ชิ้นใหญ่จะอบได้ไม่ดี และชิ้นที่เล็กเกินไปก็จะแห้ง

มักจะซื้อไก่หั่นแล้ว - แยกต่างหาก ขาไก่ ปีก เนื้อขาว... หากคุณกำลังทำเคบับเนื้อขาว ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 4 คูณ 4 ซม.

ทางเลือกหนึ่งในการหั่นไก่ มีการแสดงเชือกสีแดง ไซต์แผล

กระต่ายสามารถผ่าได้ดังนี้ ส่วน:

และอบบนตะแกรงได้ ทั้งหมด:

คุณไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่คุณสามารถตัดตามเต้านมและ กระจายกลับขึ้น:

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นที่คิดว่าจะไม่ทำเคบับที่ดีที่สุด ก็ไม่สำคัญ ใช้ทำอาหารได้ เคบับเคบับซึ่งเรียกอีกอย่างว่า ลุลา เคบับ.

อาหารอีสานจานนี้ปิ้งย่าง เขาต้องการเนื้อ สับแล้วทำเนื้อสับ ส่วนทอด (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

วางเนื้อสับบนไม้เสียบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วย่างบนถ่านเหมือนเคบับทั่วไป

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว? สูตรหมักบาร์บีคิว

มีสูตรบาร์บีคิวที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับ ความชอบส่วนบุคคล... บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่อยู่ในมือ แต่ไปได้ดีกับเคบับ โหระพา ใบกระวาน โรสแมรี่... ทุกสูตรมี หัวหอม... มีวิธีคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับเคบับ:

- ในคีเฟอร์: วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กก. จะใช้คีเฟอร์ปกติประมาณ 0.5 ลิตร Kefir ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและแทรกซึมเข้าไป ดังนั้นหากคุณเก็บเนื้อในน้ำหมักนี้ไว้นานเกินไป (เช่น ค้างคืน) เนื้อจะเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง โดยวิธีการหมักอย่างรวดเร็ว ขูดหัวหอมดีกว่าหั่นเป็นวง.

สูตรอาหาร:

หั่นคอหมู 1.5 กก. เป็นชิ้นขนาดกลาง เท kefir 500 มล. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว หั่นเป็นวงหนา เกลือ พริกป่น (ตามชอบ) แกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างหมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

- ในน้ำส้มสายชู: ผู้ที่ชื่นชอบเคบับบางคนละทิ้งวิธีการหมักดองนี้ไปนานแล้ว โดยเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำลายรสชาติของเคบับ อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นเมื่อเติมเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อย คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชูได้ทั้งคืน

สูตรอาหาร:

พริกไทยและเกลือชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งใส่ในชาม ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีระหว่างชั้นของเนื้อ โรยชั้นอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชม.

- ในมายองเนส: วิธีนี้เป็นวิธีการดองที่นิยมใช้มากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันในขณะที่รสชาติของมันจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรอาหาร:

สำหรับหมู 1 กก. ให้ใช้มายองเนสที่คุณชอบ 200 กรัม ควรมีรสชาติที่เด่นชัด เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิวสองสามช้อนโต๊ะ, หัวหอม 3 หัว, หั่นเป็นวง, มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

- ในเบียร์: เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักเคบับได้อย่างรวดเร็ว - ใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติของเบียร์ สำหรับคนรักเบียร์มากที่สุด

สูตรอาหาร:

นำเนื้อ 1.5 กก. หั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยไลท์เบียร์หนึ่งขวด (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอม (3 หัว) กระเทียมบด (7 กานพลู) ใบกระวาน 3 ใบ โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา พริกไทย, น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย, เกลือ ในระหว่างการทอดคุณต้องรดน้ำเนื้อด้วยน้ำดอง

- ในไวน์: บางครั้งเคบับก็หมักด้วยไวน์แดงแห้ง จากนี้เนื้อจะได้รสชาติไวน์ที่แปลกประหลาดและสีม่วงแดงเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ควรทำเป็นชุดเล็กๆ ก่อนลองทำดูจะดีกว่า คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนสีแดงได้

สูตรอาหาร:

สำหรับบาร์บีคิว 2 กก. ให้ใช้ไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว โหระพา โหระพา พาร์สลีย์ แอปเปิ้ลขูด 1 ช้อนชา ผัดทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง).

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเคบับ?

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วให้ปิดฝาหม้อและ วางของหนักไว้ด้านบน... นี้จะกดลงบนเนื้อจะดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อในตอนกลางคืนควรแช่เย็นไว้ดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อหมักอย่างรวดเร็ว ผัดเนื้อก่อนทอด

สำหรับการปิ้งย่าง แนะนำให้ทาน ถ่านย่างสำเร็จรูป(แต่ไม่ใช่ถ่านหินแข็ง) หรือ ฟืนต้นไม้เช่น เบิร์ช, แอสเพน, โอ๊คและไม้ยืนต้นอื่นๆ ไม้สนมีน้ำมันหอมระเหยและเรซินหลายชนิดที่สามารถทำให้เสียรสชาติของอาหารได้

การวางชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ไม่ควรใกล้กันเกินไป แต่อย่าห่างเกินไป ระหว่างชิ้นที่คุณทำได้ วางหัวหอมหรือผักสับ.

เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้มาก ก่อนนำไปทอดให้เคลือบชิ้น น้ำมันพืช.

เมื่อทำบาร์บีคิว คุณไม่สามารถทิ้งเขาได้! นี่เป็นกฎสำคัญที่มักถูกมองข้าม มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าลิ้นของเปลวไฟที่หลบหนีไม่ไหม้เนื้อมิฉะนั้นจะไหม้อยู่ด้านบน แต่ภายในจะยังชื้นอยู่ การทำเช่นนี้คุณต้องพร้อม ภาชนะใส่น้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด(จะเป็นไวน์หรือเบียร์ก็ได้) หรือ น้ำดองเหลวซึ่งจะดับไฟ ถ่านควรคุกรุ่นไม่ไหม้

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับ ด้วยมีด... เนื้อที่เสร็จแล้วจะไม่มีเลือดอยู่ภายใน อย่างไรก็ตามชิชเคบับที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ มีคนชอบเนื้อกึ่งดิบ.

ก่อนเสิร์ฟอย่าตัดเนื้อออกจากไม้เสียบและสับทันทีรอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตา ห่อเคบับด้วยถุง... แล้วเนื้อจะฉ่ำขึ้น

ในวันที่อากาศอบอุ่นของฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมา คุณอยากจะพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติกับเพื่อนหรือครอบครัว อุ่นเครื่องด้วยการย่างบาร์บีคิวเพื่อรอเนื้ออันละเอียดอ่อน ดังนั้น ก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณต้องดูแลทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า: ซื้อเสบียงทั้งหมด เลือกสถานที่สำหรับปิกนิก เตรียมรถสำหรับการเดินทาง และแน่นอน ค้นหาว่าเคบับทำมาจากเนื้อสัตว์ประเภทใด เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง บทความนี้อธิบายตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ข้อดีและข้อเสียของแต่ละประเภทมีรายละเอียด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างแม่นยำก่อนซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมจานปิกนิกหลัก - บาร์บีคิว จากนั้นจะมีการแสดงผลเพียงพอสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานทั้งหมด

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับบาร์บีคิวและอะไร - ไม่? คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายเนื้อจะต้องยังเด็ก มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่ทอด ยิ่งเนื้อเข้ม ซากยิ่งเก่า

ความสดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เมื่อใช้แหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยที่มีลมแรง มีความเป็นไปได้ที่จะได้รับ "กลิ่น" จากภายนอก ลองกดนิ้วลงบนเยื่อกระดาษเมื่อซื้อ เนื้อดีจะกลับคืนรูปร่างทันที ทำให้โพรงในร่างกายเรียบขึ้น

ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้ชิ้นแช่แข็งสำหรับบาร์บีคิว - พวกเขาจะกลายเป็นแห้งและไม่มีรส

เนื้อต้องไม่มีริ้วและมีเนื้อเยื่อไขมันเพียงพอกระจายเพื่อให้ได้จานที่ชุ่มฉ่ำ

: เนื้อหมู

ตัวเลือกดังกล่าวจะสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน! นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เนื้อหมูยังมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการหมักล่วงหน้า เพียงแค่สองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ชิ้นก่อนที่จะทอดด้วยเครื่องเทศและซอสที่มีกลิ่นหอม เคบับที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อที่อยู่บนส่วนต่างๆ ของร่างกายใกล้กับคอหมู

เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: เนื้อวัว

เพื่อหลีกเลี่ยงความกระด้าง ให้วางชิ้นในน้ำดองเป็นเวลานานเช่นค้างคืน ซอสที่แช่ได้สำเร็จมากที่สุดคือน้ำแร่ เนื้อวัวไม่มีไขมันและชุ่มฉ่ำเหมือนหมู ดังนั้นพ่อครัวจึงต้องใช้เทคนิคบางอย่างในการเตรียมบาร์บีคิวจากมัน พวกเขาจะใส่เบคอนชิ้นเล็กๆ หรือชุบเกล็ดขนมปังใส่เนื้อเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำในไข่และเกล็ดขนมปัง อาหารที่นุ่มที่สุดมาจากเนื้อสันในและซาก

เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: เนื้อแกะ

แม้จะมีความรุนแรง แต่นักชิมที่แท้จริงชอบจานทอด "ควัน" ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ในตำราอาหารของคอเคซัสทั้งหมด ชิชเคบับของลูกแกะตัวน้อยของพวกเขาเป็นอาหารคลาสสิกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มักใช้ซี่โครง ขา หรือสะบัก แต่ไฮไลท์หลักคือมีเวลาได้กินของร้อนๆฉ่ำๆ ท้ายที่สุด เนื้อแกะมักจะแข็งอย่างรวดเร็ว

เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: นก

บางคนไม่รู้จักอาหารจานนี้อย่างเด็ดขาด พวกเขาคิดว่ามันเหมือน "หูของไก่" แต่ถ้าคุณใช้เนื้อไม่ใช่จากไก่บ้านเก่าที่แข็งแกร่ง แต่จากไก่เนื้อที่สุกก่อนจะกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างนุ่มและน่ารับประทาน ซากมักจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ และทอดบนตะแกรงจนกลายเป็นสีน้ำตาล อร่อยและน่ารับประทาน!

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวก่อนไปต่างประเทศ เราได้รวบรวมเคล็ดลับง่าย ๆ ในการเลือกเนื้อสัตว์ซึ่งคุณสามารถเคี้ยวเคบับได้ 1. สดหรือหืน? เนื้อสดไม่ควรมีของเหลว เลือด และพื้นผิวของเนื้อไม่ควรเหนียว กลิ่นควรเป็นที่น่าพอใจ ถ้าเขาอายแม้แต่น้อย ...

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกเนื้อดีสำหรับทำบาร์บีคิวก่อนไปต่างประเทศ เราได้รวบรวมเคล็ดลับง่าย ๆ ในการเลือกเนื้อสัตว์ซึ่งคุณสามารถเคี้ยวเคบับได้

1. สดหรือหืน?

เนื้อสดไม่ควรมีของเหลว เลือด และพื้นผิวของเนื้อไม่ควรเหนียว กลิ่นควรเป็นที่น่าพอใจ ถ้ามันน่าอายแม้แต่น้อย คุณก็ไม่ควรทานเนื้อสัตว์

2. จะตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

แต่ละชิ้นควรแน่นและแบน หากคุณกดด้วยนิ้วของคุณโพรงที่เกิดขึ้นจะจัดแนวอย่างรวดเร็ว

3. เนื้อดีควรเป็นสีอะไร?

ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อเนื้ออ่อน เคบับจะนุ่มขึ้น สิ่งนี้สามารถกำหนดได้ตามสี ยิ่งเนื้อสีเข้มขึ้น สัตว์ที่มีอายุมากขึ้น และเนื้อเคบับจะแกร่งขึ้น เนื้อวัวควรเป็นสีแดง หมูสีชมพู เนื้อแกะสีแดง มีชั้นไขมันสีขาว

4. ซื้อเนื้อแบบไหนดีกว่ากัน?

เนื้อนึ่ง (นั่นคือทั้งหมดหลังจาก 3 ชั่วโมง) ไม่ควรรับประทาน - มีกล้ามเนื้อตึงตัวบาร์บีคิวจะแข็ง คุณต้องระวังให้มากขึ้นกับเนื้อแช่แข็ง: เคบับแสนอร่อยจะออกมาจากมันได้ก็ต่อเมื่อเนื้อยังไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้ง เอาเนื้อแช่เย็นมาทำบาร์บีคิวกันดีกว่า

5. เนื้อแกะชนิดใดที่จำเป็นสำหรับเนื้อแกะเคบับ?

ดีกว่าที่จะเอาเนื้อจากขาหลัง, เนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน ถ้าคุณชอบกระดูกคุณสามารถซื้อซี่โครงได้ คุณต้องกินเคบับเนื้อแกะทันที มิฉะนั้น มันจะแข็งอย่างรวดเร็ว

6. แล้วหมูล่ะ?

ข้อดีของหมูคือคุณสามารถทำเคบับแสนอร่อยได้จากหลายส่วน ทางที่ดีควรนำสร้อยคอ - ซากศพตามสันเขาที่คอ ไขมันในส่วนนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณยังสามารถใช้สันใน, เนื้อซี่โครง, ซี่โครง หากคุณตัดสินใจที่จะทำ shashlik จากขาหมูก็ดี

7. ถ้าฉันชอบเนื้อวัวล่ะ?

shashlik เนื้ออาจออกมารุนแรงได้ ดังนั้นเนื้อต้องหมักไว้นานขึ้น ดีที่สุดคือในน้ำแร่ จากส่วนต่างๆ คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอกได้

8. หั่นเนื้ออย่างไรให้ถูกวิธี?

ตัดเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นชิ้นขนาดกลาง หากคุณหั่นเนื้ออย่างประณีต เคบับก็จะแห้ง และถ้าเนื้อหยาบเกินไปก็จะเป็นเนื้อดิบ

เนื้อ

เคล็ดลับการทำเนื้อย่างบาร์บีคิว

1:502 1:512

เนื้อสัตว์มักเป็นอาหารปิ้งย่างหลัก และปิกนิกมักจัดขึ้นโดยมีจุดประสงค์หลักในการรับประทานเคบับ เพื่อให้เคบับของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นให้ถูกต้อง หมักและปรุง

1:968 1:978

หากคุณไม่ใช่นักเคบับมืออาชีพ คำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

1:1171 1:1181

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว?

1:1250

ชิชเคบับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักเคบับบางคนมักไม่รู้วิธีเลือกอย่างถูกต้องเสมอไป ท้ายที่สุด มันเป็นเรื่องที่น่ารังเกียจมากหากเคบับกลายเป็นเนื้อแข็ง มีไขมัน หรือเป็นเส้นเอ็น ถึงแม้ว่าเนื้อจะดูดีมากก็ตาม!

1:1705

1:9

- ห้ามซื้อเนื้อแช่แข็งที่ร้านเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะได้รับสิ่งผิด นอกจากนี้เนื้อสดยังมีรสชาติที่ดีกว่ามาก หากคุณมีชิ้นเนื้อแช่แข็งอยู่ในช่องแช่แข็งอยู่แล้ว คุณสามารถละลายน้ำแข็ง หมัก และปรุงอาหารได้ช้าๆ ตราบใดที่ไม่ได้แช่แข็งหลายครั้ง

1:599 1:609

- ก่อนซื้อควรตรวจสอบเนื้อให้ดีและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลายน้ำแข็ง:ไม่มีร่องรอยของหิมะมีรอยเปื้อนเลือดและไม่มีแอ่งน้ำอยู่ใต้มัน

1:900 1:910

- สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่มีสีแดงเข้มนี่อาจเป็นสัญญาณว่าเนื้อแก่และเหนียว เนื้อแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรเป็นมันเงาไม่เคลือบด้าน

1:1334 1:1344

- กลิ่นเนื้อ กลิ่นของมันควรจะเป็นกลางอย่างสมบูรณ์และไม่รุนแรงหากคุณรู้สึกไม่สบาย ให้ละทิ้งการซื้อทันที เนื้ออาจไม่สดมาก

1:1672

1:9

2:514 2:524

- สำหรับเคบับหมู เลือกบริเวณคอสอบถามพนักงานขายของคุณสำหรับส่วนนี้โดยเฉพาะ น่าเสียดาย หากดวงตาของคุณไม่ได้รับการฝึกฝน คุณไม่สามารถแยกส่วนคอออกจากส่วนอื่นๆ ของซากได้เสมอไป ดังนั้นจงพึ่งพาความจริงใจของผู้ขายหรือติดต่อเฉพาะคนขายเนื้อที่ไว้ใจได้

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- มักจะมีเส้นและเส้นไขมันในคอหมู - แค่นั้นแหละ!อย่างไรก็ตามควรบาง อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชั้นไขมันเลย - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง เคล็ดลับคือชั้นไขมันบางๆ จะละลายระหว่างการปรุงอาหาร

3:503 3:513

- เนื้อต้องแน่นไม่เหนียวมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- กับเนื้อไก่มักจะไม่มีปัญหากับการเลือกอย่างไรก็ตาม ให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลาย โดยวิธีการที่ง่ายมากที่จะกำหนดความสดของเนื้อไก่ด้วยกลิ่น: ไก่สดไม่ควรดมเลยและตัวที่จะนอนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือเพิ่งละลายจะได้กลิ่นที่เข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป .

4:1872 4:9

5:514 5:524

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

5:593

เนื้อสัตว์ที่จะเลือกทำบาร์บีคิวนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าเงินของคุณ เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและมีรสชาติที่ดีเช่นเดียวกันหากปรุงอย่างเหมาะสม

5:1014 5:1024

แน่นอนว่าเนื้อต้องสดแต่ไม่เป็นคู่เพราะรู้ว่าควรนอนพักในสภาพที่เหมาะสม จำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อที่เอ้อระเหยมาก

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

เนื้อสัตว์ดั้งเดิมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือหมูหากคุณไม่ได้ควบคุมอาหาร และความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นั้นล่ะ หมูยอนุ่มมาก ชิ้นขวาจะไม่ติดมันแต่ก็ไม่แห้งเหมือนกัน

6:512 6:522

ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อหมูยังอร่อยแม้อากาศเย็นควรเลือกบริเวณคอหรือเนื้อสันใน พื้นที่เหล่านี้ของซากหมูจะเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อยในช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นจึงมีความนุ่มและอร่อยกว่า คอหมูที่ดีสำหรับบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงและจำเพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไป และบางครั้งก็มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทุกคนไม่สามารถทนได้

7:1816

7:9

หากคุณมั่นใจว่าคุณได้ชิ้นส่วนของสัตว์เล็กที่ถูกต้อง คุณก็ปรุงมันได้อย่างปลอดภัยเนื้อนี้จะไม่อร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นจึงควรรับประทานทันทีหลังปรุง มักจะเอาขาหลัง ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงของลูกแกะ

7:490 7:500

8:1005 8:1015

เนื้อวัว.สำหรับเคบับ ควรใช้เนื้อลูกวัวเพราะว่าเนื้อของวัวที่โตแล้วนั้นเหนียวพอและอาจทำลายทั้งโต๊ะได้

8:1282 8:1292

เนื้อลูกวัว- อาหารประเภทเนื้อสัตว์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวน้ำหนักขึ้นและรักษารูปร่างไว้ เนื้อสันในและเนื้อสันในมักจะเป็นชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับเคบับ

8:1630

8:9

9:514 9:524

ไก่.โดยปกติแล้ว สำหรับการปรุงเคบับไก่ จะใช้ส่วนที่เป็นไขมัน ได้แก่ ขา, ไม้ตีกลอง, ต้นขา, ปีก คุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกได้ แต่เนื้อหน้าอกมีไขมันไม่มาก จึงสามารถแห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อสัตว์จะถูกห่อด้วยเบคอนบาง ๆ พันด้วยไม้เสียบแล้วทอด เช่นเดียวกับเนื้อไก่งวง

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

เคบับแสนอร่อยได้มาจากเนื้อนกกระทานกน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่ แต่มีรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการเตรียมเคบับจากนกกระทา พวกเขาสามารถเสียบไม้ ทอดทั้งหมดบนตะแกรง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือคุณสามารถตัดซากด้านหนึ่งแล้วเกลี่ยบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่อ่อนนุ่มปรุงได้เร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้แสงมากเกินไป!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

เนื้อกระต่าย.เนื้อกระต่ายมีราคาสูง ไม่ได้มาง่ายๆ เสมอไป แต่ถ้าคุณยังทำสำเร็จ ลองทำเคบับจากมัน คุณจะไม่เสียใจเลย ประการแรกเนื้อกระต่ายมีคุณค่าในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ ส่วนที่หมักไว้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีเครื่องปรุงและหัวหอม จากนั้นนำไปทอดบนตะแกรง จะเสียบไม้เสียบก็ได้ หรือจะทอดทั้งตัวก็ได้

11:2086

11:9

12:514 12:524

บาร์บีคิวมีเนื้อมากแค่ไหน?

12:582

หลายคนที่ต้องการทำบาร์บีคิวนอกบ้าน โดยเฉพาะถ้าไม่ค่อยได้ทำ ก็สงสัยว่าควรทานเนื้อไปมากแค่ไหนเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ แน่นอนว่าควรกินเนื้อเพิ่มอีกนิดและใจเย็น ๆ เพื่อไม่ให้ใครหิว

12:1048 12:1058

โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาใช้เนื้อดิบ 300 กรัมต่อคนแต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณมีของว่างและเครื่องเคียงอื่นๆ มากมาย รวมทั้งเห็ดและมันฝรั่ง หากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วมีเพียงผักเบา ๆ ก็ควรทานมากกว่านี้ - 500 กรัมต่อคน

12:1545

12:9

ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขเฉลี่ยเมื่อบริษัทมีทั้งผู้หญิงและเด็ก แต่ถ้าเป็นบริษัทชายล้วน ซึ่งดื่มแอลกอฮอล์มากไปด้วย ปริมาณเนื้อสัตว์มีแนวโน้มสูงสุดจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากแอลกอฮอล์มักต้องการอาหารมากกว่า

12:458 12:468

13:973 13:983

วิธีการตัดเนื้อสำหรับ shish kebab?

13:1046

เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางชิ้นลงในฝ่ามือจนสุด โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

13:1398

เมื่อคุณเสียบไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่หลุดจากไม้เสียบ ถ้าชิ้นใหญ่เกินไปจะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น ชิ้นใหญ่จะอบได้ไม่ดี และชิ้นที่เล็กเกินไปก็จะแห้ง

13:1821

13:9

14:514 14:524

มักจะซื้อไก่มาหั่นแล้ว- แยกขา ปีก เนื้อขาว หากคุณกำลังทำเคบับจากเนื้อขาว ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 4 คูณ 4 เซนติเมตร

14:887 14:897

15:1402 15:1412

ทางเลือกหนึ่งในการหั่นไก่ เส้นสีแดงแสดงบริเวณที่กรีด

15:1563 15:9

16:514 16:524

กระต่ายสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ ได้ดังนี้:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

หรือคุณสามารถอบทั้งหมดบนตะแกรง:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

คุณไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่คุณสามารถผ่าเต้านมแล้วกางออกได้:

18:189 18:199

19:704 19:714

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นที่คิดว่าจะไม่ทำเคบับที่ดีที่สุด ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำเคบับเคบับหรือที่เรียกว่าลูลาเคบับ

19:1096

อาหารอีสานจานนี้ปิ้งย่าง เนื้อของเขาต้องสับแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

วางเนื้อสับบนไม้เสียบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วย่างบนถ่านเหมือนเคบับทั่วไป

20:196 20:206

21:711 21:721

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว? สูตรหมักบาร์บีคิว

21:854

มีสูตรบาร์บีคิวมากมาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่อยู่ในมือ แต่เข้ากันได้ดีที่สุดกับโหระพา shashlik, ใบกระวาน, โรสแมรี่ ทุกสูตรมีหัวหอม

21:1347 21:1357

มีวิธีคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับเคบับ:

21:1489 21:1499

- ในคีเฟอร์:วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กก. จะใช้คีเฟอร์ปกติประมาณ 0.5 ลิตร Kefir ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและแทรกซึมเข้าไป ดังนั้นหากคุณเก็บเนื้อในน้ำหมักนี้ไว้นานเกินไป (เช่น ค้างคืน) เนื้อจะเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามสำหรับน้ำดองอย่างรวดเร็วควรขูดหัวหอมและไม่หั่นเป็นวง

21:784 21:794

22:1299

สูตรอาหาร:

22:1320

หั่นคอหมู 1.5 กก. เป็นชิ้นขนาดกลาง เท kefir 500 มล. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว หั่นเป็นวงหนา เกลือ พริกป่น (ตามชอบ) แกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างหมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

22:1861 22:9

23:514 23:524

- ในน้ำส้มสายชู:ผู้ที่ชื่นชอบเคบับบางคนละทิ้งวิธีการหมักดองนี้มานานแล้ว โดยเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำลายรสชาติของเคบับ อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นเมื่อเติมเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อย คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชูได้ทั้งคืน

23:1001 23:1011

24:1516

สูตรอาหาร:

24:20

พริกไทยและเกลือชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งใส่ในชาม ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีระหว่างชั้นของเนื้อ โรยชั้นอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชม.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- ในมายองเนส:มันเป็นหนึ่งในวิธีการหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันในขณะที่รสชาติของมันจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

25:1429 25:1439

สูตรอาหาร:

25:1458

สำหรับหมู 1 กก. ให้ใช้มายองเนสที่คุณชอบ 200 กรัม ควรมีรสชาติที่เด่นชัด เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิวสองสามช้อนโต๊ะ, หัวหอม 3 หัว, หั่นเป็นวง, มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

25:1963

25:9

26:514 26:524

- ในเบียร์:เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักเคบับได้อย่างรวดเร็ว - ใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติของเบียร์ สำหรับคนรักเบียร์มากที่สุด

26:790 26:800

สูตรอาหาร:

26:819

นำเนื้อ 1.5 กก. หั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยไลท์เบียร์หนึ่งขวด (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอม (3 หัว) กระเทียมบด (7 กานพลู) ใบกระวาน 3 ใบ โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา พริกไทย, น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย, เกลือ ในระหว่างการทอดคุณต้องรดน้ำเนื้อด้วยน้ำดอง

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- ในไวน์:บางครั้ง shish kebab หมักในไวน์แดงแห้ง จากนี้เนื้อจะได้รสชาติไวน์ที่แปลกประหลาดและสีม่วงแดงเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ควรทำเป็นชุดเล็กๆ ก่อนลองทำดูจะดีกว่า คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนสีแดงได้

27:562 27:572

สูตรอาหาร:

27:591

สำหรับบาร์บีคิว 2 กก. ให้ใช้ไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว โหระพา โหระพา พาร์สลีย์ แอปเปิ้ลขูด 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง)

27:920 27:930

28:1435 28:1445

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเคบับ?

28:1543

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝาหม้อด้วยฝาปิดแล้ววางของหนักไว้ด้านบน นี้จะกดลงบนเนื้อจะดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อในตอนกลางคืนควรแช่เย็นไว้ดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อหมักอย่างรวดเร็ว ผัดเนื้อก่อนทอด

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- สำหรับอาหารปิ้งย่าง แนะนำให้ใช้ถ่านปิ้งย่างสำเร็จรูป(แต่ไม่ใช่ถ่านหิน) หรือฟืนจากต้นไม้ เช่น เบิร์ช แอสเพน โอ๊ค และไม้ผลัดใบอื่นๆ ไม้สนมีน้ำมันหอมระเหยและเรซินหลายชนิดที่สามารถทำให้เสียรสชาติของอาหารได้

29:1629

29:9

30:514 30:524

- วางชิ้นเนื้อเสียบไม้ไม่ควรชิดกันเกินไปแต่ไม่ไกลเกินไปคุณสามารถใส่หัวหอมหรือผักสับระหว่างชิ้น

30:834

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป เคลือบชิ้นด้วยน้ำมันพืชก่อนทอด

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- เวลาเตรียมเคบับต้องไม่ทิ้ง!นี่เป็นกฎสำคัญที่มักถูกมองข้าม มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าลิ้นของเปลวไฟที่หลบหนีไม่ไหม้เนื้อมิฉะนั้นจะไหม้อยู่ด้านบน แต่ภายในจะยังชื้นอยู่ ในการทำเช่นนี้ควรมีภาชนะที่มีน้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด (อาจเป็นไวน์หรือเบียร์) หรือน้ำดองพร้อมซึ่งจะดับไฟ ถ่านควรคุกรุ่นไม่ไหม้

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับด้วยมีดเนื้อที่เสร็จแล้วจะไม่มีเลือดอยู่ภายใน อย่างไรก็ตามชิชเคบับที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีคนรักเนื้อกึ่งดิบ

32:1633

ก่อนเสิร์ฟคุณไม่ควรตัดเนื้อออกจากไม้เสียบและสับทันที รอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตาแล้วปิดเคบับด้วยถุง แล้วเนื้อจะฉ่ำขึ้น

32:298 32:308

ชัชลิก. ความแตกต่างของน้ำดองสำหรับเนื้อเสียบไม้

32:404

33:911 33:921

ฤดูกาลเคบับคือเมื่อไหร่- การอภิปรายและการทดสอบหมักดองบาร์บีคิวต่างๆ เริ่มต้นขึ้น

33:1137

อาจมีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักเนื้อเช่นเดียวกับที่มีผู้คน ฉันกระจายของฉันเองมันไม่เปล่งประกายด้วยความแปลกใหม่ แต่ตัวเลือกนี้ "เพียงพอ" ที่สุดสำหรับรสนิยมของฉัน ยิ่งกว่านั้นบาร์บีคิวฉันไม่กลัวคำนี้ - ทุกที่ - เรารักและเคารพ และเมื่อฤดูกาลบาร์บีคิวเปิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ * ht * tp: //your*meal.ru ป่าไม้ก็เต็มไปด้วยควันจากเตาบาร์บีคิว

33:1788 33:9

สำหรับบาร์บีคิวคุณจะต้อง:

33:60

• ชิ้นคอหมูน้ำหนัก 2.71 กก. (พิจารณาจากป้ายราคา)
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (~ 40g.) (มันคืออะไร แทนที่ด้วยไวน์ ฉันใช้ปกติเมื่อบรรจุกระป๋องเท่านั้น)
• กระเทียมหลายซี่
• พริกป่น (1 ช้อนโต๊ะ)
• Abkhazian adjika Amtsa (มากกว่าหนึ่งในสามของช้อนชาเล็กน้อย)
• เกลือ.

เราทำน้ำดองสำหรับเคบับและเตรียมเนื้อ

33:728 33:738

ใช้ด้านแบนของมีดกดกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
เราตัดหัวหอม (ฉันหั่นเป็นวงหนาครึ่งวง)

33:928

เราใส่สิ่งนี้ทั้งหมดลงในภาชนะ (แก้วหรือเคลือบฟัน) แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยกดด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้

33:1152 33:1162

เราใช้ adjika เล็กน้อยฉันอยากจะพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับมัน สำหรับฉัน adjika ที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ เผ็ดมาก เค็มปานกลาง และมีกลิ่นหอมมาก และเป็นกลิ่นที่ "ถูกต้อง" อย่างแม่นยำ ผลิตในอับคาเซีย เป็นการดีที่จะใช้ไม่เพียงแต่เพื่อความฉุน แต่ยังเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศด้วย - มีกลิ่นหอมมากอย่างแน่นอน เมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นหอมจะไม่หายไปตราบใดที่ปิดฝาขวด มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานมาก (ในขณะที่ขวดเดียวในสถานะเปิด (เพียงแค่มีฝาเกลียว) จะอยู่ได้นานกว่า 2 ปี)

33:2153

เราใช้น้ำส้มสายชูที่คุณชอบ 40 กรัมแล้วคน adjika ลงไป ฉันกิน Adjiki เพียงเล็กน้อยเพราะฉันไม่ต้องการให้เนื้อเผ็ดตั้งแต่แรก ที่ต้องการคือกลิ่นเครื่องเทศ ไม่ใช่กลิ่นฉุน

33:321 33:331

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีหัวหอมและกระเทียมแล้วโรยด้วยปาปริก้า (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ทำไมปาปริก้าฉันยังไม่เข้าใจเพราะมันไม่ให้สีหรือรสชาติ แต่เมื่อฉันทำน้ำดองฉันชอบมันดังนั้นฉันจึงไม่เบี่ยงเบนจากสูตรนั้น

33:839

คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยสำหรับปริมาณนี้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้งแล้วกดด้วยมือ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้

33:1132 33:1142 33:1306

ถัดไป ผสมสิ่งนี้กับหัวหอมและกระเทียม ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็น ฉันหมักจาก 3 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันครึ่ง เนื่องจากแทบไม่มีเกลือเลย (นอกเหนือจากเกลือที่ใส่ในหัวหอมเพื่อคั้นน้ำผลไม้) แทบไม่มีของเหลวเลย เนื้อจึงไม่ให้น้ำผลไม้และไม่ได้แช่ในน้ำดอง ในบางครั้ง ฉันแค่นำกระทะออก คนให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

33:2018

33:9

เมื่อเริ่ม "Time Ch" เรานำไม้เสียบออก ใส่เนื้อ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วย่างทันที

33:191

เราทอดเคบับบนถ่าน "สีเทา" จนสุก เราทำตามขั้นตอนแล้วอย่าลืมพลิกไม้เสียบ แต่ไม่บ่อยนัก เมื่อเกิดเพลิงไหม้ ทางที่ดีควรเทไวน์เจือจางลงบนถ่าน สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารเคบับคือไม่ต้องปรุงมากเกินไป ไม่ให้มากเกินไป เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และยิ่งกว่านั้นอีก เพื่อไม่ให้เคบับไหม้

33:798 33:808

สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น น้ำดองอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เคบับเนื้อแกะต้องใช้วิธีการหมักแบบหนึ่ง และเคบับไก่ต้องใช้น้ำดองแบบอื่น

33:1108

สำหรับอาซาโด - เคบับเนื้อ - ไม่จำเป็นต้องหมักเลย

33:1233