คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชู kefir มะเขือเทศและน้ำทับทิม ไวน์ มะนาวกับโหระพา แอปเปิ้ล ลูกพลัมเชอร์รี่ และลูกเกดแดง ... โดยทั่วไปทุกอย่างที่มีความเป็นกรดสูงจะใช้

ข้อมูลทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อแกะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูสามารถตัดให้หยาบขึ้นและใช้น้ำดองได้ดี
• เนื้อแกะเป็นอาหารที่ปรุงยากที่สุด มีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีและหมักในรสชาติที่อร่อย
• หัวหอมและสมุนไพรสำหรับหมักจะต้องใช้มือบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมด
• เนื้อหมักในจานเคลือบฟัน แก้วหรือเซรามิก
• เมื่อวางชั้นของเนื้อแล้วให้คลุมด้วยจานแล้วใส่น้ำหนัก (คุณสามารถใส่ขวดน้ำได้)
• ปริมาณของส่วนผสมที่ต้องการมักจะถูกกำหนดโดยรสชาติและด้วยตา

เคบับใน kefir

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• kefir 1 ลิตร;
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราใส่เนื้อ, หัวหอม, ผักชีลงในจาน, เกลือ, พริกไทย, เติมด้วย kefir ตามด้วยชั้นของเนื้อ ชั้นของหัวหอม และอื่นๆ เราหมักในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เนื้อจะออกมานุ่มมาก ดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งหากเด็กๆ ได้สัมผัสกับธรรมชาติ

เคบับหมักด้วยมะนาวและเรแกน (โหระพา)

และรีแกนเป็นชื่อสองชื่อสำหรับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเหมือนกันซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัดเช่นเดียวกับการหมักเคบับแม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบรสชาติและกลิ่นที่คมชัด

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 1 มะนาว;
• โหระพา, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใส่ชั้นของเนื้อ ชั้นของหัวหอม ชั้นของโหระพาในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย เราเอามะนาว 1 ลูก บีบน้ำออก แล้วใส่มะนาวลงไปในเนื้อด้วย จากนั้นชั้นถัดไป: เนื้อ, หัวหอม, โหระพา, มะนาว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อดังกล่าวไว้มากกว่าหนึ่งวัน เคบับจะมีรสมะนาวเด่นชัด ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

เคบับในน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะเขือเทศ (พอเคลือบเนื้อได้นิดหน่อย)

การตระเตรียม

ใส่เนื้อและหัวหอมในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย เราผสมทุกอย่างด้วยมือของเราเติมด้วยน้ำมะเขือเทศใส่ของด้านบนแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

หมูอบไวน์ขาว

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง ½ แก้ว

การตระเตรียม

เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะผสมด้วยมือของเราแล้วเทลงไป (ยิ่งถูกกว่ายิ่งดี) เราวางไว้ใต้โหลดในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

เนื้อในไวน์แดง

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม;
• เกลือ, พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้ง ½ แก้ว

การตระเตรียม

เราใส่เนื้อในกระทะใส่หัวหอมหั่นเป็นวงและกระเทียมสับใส่เกลือพริกไทยราดด้วยไวน์ เราทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

คอเคเชี่ยน shish kebab (จากเนื้อแกะ)

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 2-3 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ใส่เนื้อในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมกับหัวหอมขูดและกระเทียมสับ ราดด้วยน้ำมะนาว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ไก่เสียบไม้ในน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน 500 กรัม
• 2 มะนาว;
• น้ำมันพืช;
• ขิงสด
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมะนาว, ผิวมะนาวเล็กน้อย, พริกไทย, เกลือ, ขิงสับ, น้ำตาล, น้ำ

เราใส่ชิ้นปลาและมะเขือเทศเชอร์รี่ลงบนไม้เสียบในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง เราทอดเคบับบนตะแกรงตะแกรงหรือเตาอั้งโล่

เมื่อย่างเคบับให้โรยด้วยน้ำดองครึ่งหนึ่งเจือจางด้วยน้ำ จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมาก

สวัสดีทุกคน. ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลางและเราสามารถพูดได้ว่าตอนนี้อากาศอบอุ่นและร้อนมาก ด้วยเหตุนี้ ฉันกับเพื่อนจึงไปพักผ่อนตามธรรมชาติเมื่อวันก่อน วันนั้นเป็นวันที่อากาศร้อนมาก เทอร์โมมิเตอร์ในตอนบ่ายแสดงอุณหภูมิเกิน 30 องศาเซลเซียสเล็กน้อย ยังเร็วเกินไปที่จะว่ายน้ำ เนื่องจากน้ำยังไม่อุ่นขึ้น แต่สำหรับการพักผ่อนในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับเรา

โดยทั่วไป เราออกจากเมือง ห่างไกลจากความเร่งรีบและวุ่นวายของเมือง คำถามที่ว่าจะทำอาหารอะไรกับเรานั้นตัดสินใจทันที การพักผ่อนแบบไหนที่ไม่มีบาร์บีคิว? เราเลยตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นเคบับหมู มิฉะนั้นพวกเขาก็ไม่ได้รบกวนเช่นกัน เรานำผักสำหรับสลัดและ okroshka ไปด้วยเครื่องดื่มหลากหลายชนิดของว่างถูกนำมาจากที่บ้านพร้อมแล้ว

เราหมักเนื้อบาร์บีคิวเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉันสิ่งนี้สะดวกจากหลาย ๆ ด้าน: ทุกอย่างอยู่ในมือที่บ้านและสะดวกกว่าในการหมักเคบับในห้องครัว - นี่คือที่แรก ประการที่สอง เนื้อหมักได้ดีกว่ามาก ดังนั้น shish kebab จึงอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า ข้อดีประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีปัญหาอื่นๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย รวบรวม และสับไม้ เตรียมสลัด

วิธีหมักหมูให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำ

แน่นอนว่าทุกคนพยายามทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขา บางคนกลับกลายเป็นว่าอร่อยในครั้งแรก ในขณะที่บางคนกลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยในทันที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังทำอาหารและใครเป็นคนทำอาหาร

อันดับแรก การทำบาร์บีคิวเป็นงานของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่อย่างใด แต่ฉันยังคงคิดว่าส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรง ฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงที่บาร์บีคิวเลย ท้ายที่สุด คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและการจุดไฟไม่ใช่อาชีพของผู้หญิง และกระบวนการทอดนั้นเองด้วย สาวๆอย่าเคือง!

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข: การหมักการเตรียมบาร์บีคิวและการทอด อย่างไรก็ตาม สามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. สำหรับการหมัก คุณต้องเลือกและหั่นเนื้อให้ถูกต้อง เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และหมักเนื้อตามลำดับที่ถูกต้อง
2. การเตรียมบาร์บีคิวเป็นทางเลือกของเชื้อเพลิง (ฟืน) และตัวบาร์บีคิวเอง
3. การทอดเคบับเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่ต้องนำมาพิจารณา

วิธีการเลือกเนื้อมาทำบาร์บีคิว

ในการทำชิชเคบับ ขั้นตอนแรกคือการซื้อเนื้อสัตว์ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไร ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ หรือปลา สิ่งสำคัญคือในตอนแรกต้องรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกผลิตภัณฑ์

ฉันไม่คิดว่าคุณจะได้อาหารจานอร่อยจากเนื้อชิ้นเก่าที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ และไม่ว่าคุณจะหมักด้วยวิธีใดก็ตาม สูงสุดที่สามารถรับได้คือ "มิตรภาพ" shashlik - เคี้ยวผ่านไปยังเพื่อนบ้าน แน่นอน คุณสามารถเพิ่มกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนเศษผ้าเคี้ยว เชื่อฉันนี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสด (ไม่แช่แข็ง) เท่านั้น - นี่คือสิ่งแรก สำหรับเคบับหมู ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือซื้อคอหมู แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง มันจะออกมาดีมากจากส่วนอื่นๆ ด้วย - นี่เป็นครั้งที่สอง

สำหรับปริมาณคุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. เพียงพอสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก หากคุณกำลังวางแผนที่จะไปปิกนิกเหมือนที่เราทำ ให้ใช้เวลาเพิ่มอีกหน่อย ท้ายที่สุดทุกคนรู้ดีว่าในอากาศบริสุทธิ์ความอยากอาหารนั้นเล่นเอาจริงเอาจัง ยึดมั่นในหลักการ - ปล่อยให้มันอยู่ดีกว่าไม่เพียงพอ

หั่นชิ้นไหนให้เคบับไม่แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกวิธีกัน ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งเหมือนขนมปังกรอบ การตัดที่หยาบเกินไปจะทำให้เนื้อไหม้เกรียมจากภายนอก ด้านในยังเปียกอยู่ มากขึ้นอยู่กับไฟด้วย แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 คูณ 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ตัดสินด้วยตาและพยายามตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันตามเส้นใย ดังนั้นเคบับจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอ เมื่อแยกเนื้อออกเราก็ไปต่อ

ส่วนผสมอะไรที่จะใช้และในลำดับที่จะเพิ่มลงในน้ำดอง

ไม่มีชุดส่วนผสมที่ชัดเจนสำหรับทำเคบับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล อาหารจานนี้ไม่หมักเนื้อสัตว์: คีเฟอร์และมะเขือเทศ หมักในซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู ผลไม้และน้ำผลไม้ ทับทิม น้ำแร่ ไวน์ และเบียร์ ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และมัสตาร์ด

คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันได้ลองหมักที่แตกต่างกัน และคุณรู้ว่าสิ่งที่ฉันสามารถพูด? พวกเขาทั้งหมดดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่เลือกและทุกอย่างจะ "ดี"

และสูตรการบูต ฉันแนะนำให้คุณอ่าน
ว่าควรใส่ส่วนผสมเมื่อใดและลำดับใดที่แต่ละคนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยส่วนตัวฉันทำสิ่งนี้:

1. ก่อนอื่นฉันเพิ่มหัวหอมสับหยาบลงในเนื้อสับแล้วบีบน้ำออกด้วยมือของฉันอย่างระมัดระวัง
2. ถัดมาเป็นเกลือ
3. แล้วพริกไทย - ปาปริก้าและป่นดำ
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - สิ่งที่คุณชอบ (ฉันพยายามไม่ใส่)
5. ใบกระวานเพิ่มเติมและน้ำมันดอกทานตะวัน

ลำดับนี้มีไว้สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ก็แตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะหมักเคบับในอนาคตด้วย ทีนี้ลองพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมอาหารอันเป็นที่รักนี้กัน

วิธีทำเคบับหมูให้อร่อย 7 สูตรเคบับหมักเคบับให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

อะไรคือเคล็ดลับของเคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ? คำตอบนั้นง่าย - เนื้อสด น้ำดองที่เหมาะสม และการทอดที่ดี เราหาเนื้อด้านบนแล้ว ตอนนี้เรามาดู 7 สูตรสำหรับน้ำดองที่ดี เพื่อให้ได้เมนูที่คุณจะต้องปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก

Shish kebab ในน้ำดองน้ำส้มสายชู วิธีการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักอย่างถูกวิธี

น้ำดองอะซิติกเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แต่ทุกคนทำให้มันแตกต่างออกไป นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด บางคนอาจบอกว่าคลาสสิก สูตรของทั้งหมดที่ฉันรู้ และเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันได้อ่านและได้ยิน ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ มันค่อนข้างง่ายและสะดวก ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองและฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 5 กก.
• น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (สำหรับน้ำส้มสายชู 100 กรัม 200 กรัมต่อน้ำ)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

การตระเตรียม:

นี่เป็นวิธีที่ทุกอย่างง่ายและสะดวก ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน

วิธีทำบาร์บีคิวด้วยน้ำมะนาว

สูตรที่ดีสำหรับการหมักกับมะนาว shish kebab กลายเป็นว่าอร่อยมาก มีกลิ่นหอมและกลิ่นพิเศษที่เลมอนมอบให้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก.
• หัวหอม - 1.2 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น
• พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
   
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
   
3. ต่อไปเป็นมะนาว เทน้ำเดือดลงไปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
4. มาเริ่มดองกันเลย เราใส่เนื้อเป็นชั้น ๆ ในจานลึกแล้วพริกไทย, เกลือ, ใส่หัวหอมและมะนาว, บีบน้ำจากสองอันสุดท้ายเล็กน้อย
   
5. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 กับเนื้อที่เหลือทั้งหมด
   
6. บีบด้วยมือของคุณให้ดีเพื่อให้มะนาวและหัวหอมให้น้ำผลไม้
   
7. ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
   
8. น้ำดองพร้อมแล้วถึงเวลาเริ่มทอด

shashlik หมูในน้ำแร่

การหมักหมูในน้ำแร่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้เคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในระยะเวลาอันสั้น ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - 6 หัวหอมขนาดกลาง
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• เครื่องปรุงรสตามชอบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เกลือ.
   
2. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามและเกลือเพื่อให้น้ำผลไม้
   
3. เรานวดหัวหอมด้วยมือของเรา ใส่ใบกระวาน 3-4 ใบลงไป
   
4. ใส่เนื้อในชามนี้ โรยด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส
   
5. ผสมให้เข้ากัน
   
6. เติมเนื้อด้วยน้ำแร่อัดลม
   
7. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1.5-2 ชั่วโมง
   
   

   หากคุณมีเวลาควรส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า

8. เตรียมไฟและหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็ไปทอด

หมักสำหรับ kefir shashlik

เมื่อฉันปรุงตามสูตรนี้ครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงถึงประเด็นสำคัญอย่างหนึ่ง - kefir ไม่ควรเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครเริ่มกินเคบับที่ปรุงแล้ว ดังนั้นอย่าใช้ kefir เปรี้ยว เนื้อจะกลายเป็นนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมส่งเคบับในอนาคตไปที่ตู้เย็นเพื่อหมักเพื่อไม่ให้ kefir เปรี้ยว คุณไม่เคยรู้ ...

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2.5 กก.
• Kefir - 1.5 ลิตร
• หัวหอมหลอด - 1 กก.
• ใบกระวานดิน
• พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. เราล้างแห้งและหั่นเนื้อ
   
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงลงในชามแยกแล้วบีบเล็กน้อย
   
3. พริกไทยเนื้อและหัวหอม
   
4. เพิ่มพื้น lavrushka ให้กับ "ภาชนะ" ทั้งสอง (คุณสามารถใช้ใบไม้ได้)
   
5. ผสมหัวหอมกับหมู คนให้เข้ากัน
   
6. ตอนนี้เราเติม kefir ทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
   
7. เราครอบคลุมและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
   
8. เกลือเนื้อ 1 ชั่วโมงก่อนทอด
   
9. น้ำดอง kefir พร้อมแล้ว คุณสามารถทอดเคบับ

สูตรหมักมะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบผักที่ปรุงด้วยไฟแล้วล่ะก็ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มาเตรียมชิชเคบับกับมะเขือเทศกันเถอะ นอกจากการที่คุณจะได้ผัดผักบนกองไฟแล้ว เนื้อสัตว์ก็จะดูชุ่มฉ่ำและนุ่มมากๆ เพราะในระหว่างการทอด น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากมะเขือเทศซึ่งแช่เคบับ

หากในระหว่างการทอดคุณต้องการจาระบีเนื้อด้วยน้ำดองคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพราะทุกอย่างเกิดขึ้นเอง ลองมัน. ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

สินค้า:

• หมู - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• หัวหอมหลอด - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย
• พริกไทยป่น (ดำ, แดง)

ทำอาหารอย่างไร:

เคบับในน้ำมะเขือเทศ

อาจมีหลายคนเคยได้ยินและพยายามเตรียมน้ำดองด้วยการเติมมะเขือเทศ คุณลองเติมเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าลืมลองดู ชิชเคบับแช่ในน้ำผลไม้ กลายเป็นสีแดงสด ผลที่ได้คือน่ารับประทานมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

หากไม่มีน้ำผลไม้ ควรใส่มะเขือเทศลงในน้ำดองแทน ซึ่งจะเติมในการทอด แน่นอนว่าหลายคนบรรจุกระป๋องไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมมะเขือเทศครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะใส่มะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสนิยม

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 0.9 กก.
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมะเขือเทศ

การตระเตรียม:

สูตรคลาสสิกสำหรับหมักบาร์บีคิว

ฉันขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก เราจะไม่ใช้สิ่งที่ไม่จำเป็นในที่นี้ แต่ผลลัพธ์จะดีพอๆ กัน หรืออาจจะดีขึ้นด้วยซ้ำ อาจเป็นสูตรแรกที่พวกเขาเริ่มทำบาร์บีคิว

ข้อดีของสูตรนี้คือคุณต้องซื้อหมูเท่านั้น ที่เหลือหาได้ในครัว เวลายังเปิดออกค่อนข้างเร็ว เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลารอนานเพื่อให้เนื้อพร้อมสำหรับการทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• พริกไทย

การตระเตรียม:

กฎสำหรับการทอดเคบับบนตะแกรง

คุณตัดสินใจทำบาร์บีคิวบนตะแกรงแล้วหรือยัง? ฉันอยากจะบอกคุณว่าควรใช้ฟืนชนิดใด เตาย่างชนิดใดดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

บาร์บีคิวที่ดีควรมี:

1. ช่องเปิดการเข้าถึงออกซิเจน พวกเขาอยู่ด้านข้างหรือด้านล่างของบาร์บีคิว ทั้งสองตัวเลือกไม่ได้เลวร้ายในสาระสำคัญ
2. ผนังหนา เนื่องจากเป็นผนังหนาที่รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ต้องการ

เบิร์ชหรือโอ๊คเหมาะเป็นฟืน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือฟืนจากไม้ผล พวกเขาจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือเถาวัลย์ แต่สวนองุ่นไม่ได้เติบโตทุกที่ ดังนั้นจงใช้สิ่งที่คุณมี

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคำนึงถึงอะคาเซียเถ้าภูเขาต้นป็อปลาร์และต้นสนทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะเสื่อมลงเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำลายสุขภาพของคุณได้อย่างมากอีกด้วย ในกระบวนการเผาไหม้ ต้นไม้เหล่านี้ปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก นอกจากนี้ อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลิเอทิลีนลงในกองไฟ พวกเขายังเป็นอันตรายมาก

ไฟจะต้องมอดไหม้จนหมด หลังจากนั้นคุณสามารถ "โรย" ถ่านกัมมันต์ให้ทั่วเตาบาร์บีคิวและรอจนกว่าจะมีขี้เถ้าปกคลุมเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มทอดเคบับ

ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว พวกเขาใส่เนื้อบนกองไฟ คุณควรพลิกกลับเมื่อใด ฟังเนื้อ. ทันทีที่เนื้อเริ่ม "พ่น" จากด้านข้างของไฟไขมันจะหยดลงบนถ่านหินและควันซึ่งน่าหอมสำหรับการดมกลิ่นเพิ่มขึ้นในขณะนี้ที่คุณต้องพลิกเนื้อ หากคุณพลิกกลับตามเวลา เนื้อจะไม่ไหม้ ทอดเนื้อให้เท่ากันทั้งสี่ด้าน

กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากคุณไม่สามารถระบุได้ด้วยตาว่าพร้อมหรือไม่ก็ให้ใช้มีด ตัดและดูว่าข้างในเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคืออย่าเคบับมากเกินไป ด้านในควรเป็นสีชมพูอ่อน ขอบสีเทาอ่อนและเปลือกนอกเป็นสีแดงก่ำ น้ำที่ไหลออกมาควรมีความโปร่งใส และกลิ่นควรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เฉพาะเคบับเท่านั้นที่ถือว่าพร้อม

วิธีทำบาร์บีคิวในขวดโหล

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้ถ่าน ฟืน ควัน และไม่มีเตาบาร์บีคิวในบ้าน แน่นอนว่ามันจะไม่เหมือนเดิมร้อยเปอร์เซ็นต์เหมือนที่เราเคยทำกับข้าวนอกบ้านแต่ถึงอย่างนั้น จะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มีทางได้ออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์และวิญญาณต้องการบาร์บีคิว? เตาอบและโถธรรมดามาช่วย

คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษ

ดังนั้นคุณจะตัดสินใจเกี่ยวกับน้ำดองด้วยตัวเองและฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำบาร์บีคิวในขวดเท่านั้น

นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉันควรเติม kefir ลงในน้ำดอง และสิ่งที่คุณคิดว่า? คุณเคยปรุงในกระป๋องหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรน้ำดองสูตรใดดีที่สุดสำหรับ shashlik ในขวดโหล

การทำเคบับบนไม้เสียบในเตาอบ

หากวิธีการก่อนหน้านี้กับกระป๋องไม่เหมาะกับคุณ แสดงว่ามีวิธีทำอาหารในเตาอบบนแผ่นอบอีกวิธีหนึ่ง สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ วิธีการปรุงบาร์บีคิวในเตาอบ? ง่ายมาก:

นี่คือชิชเคบับที่คุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยาก ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะมันออกจากเคบับที่ปรุงด้วยถ่านได้ ลองและดูด้วยตัวคุณเอง อร่อย!

สูตรที่ดีที่สุดคืออะไรเพื่อให้ได้ shish kebab ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นเราจึงค้นพบความลับของการทำบาร์บีคิวกับคุณ แต่สูตรไหนดีที่สุด? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องพยายามทำอาหารทุกอย่าง ท้ายที่สุดแล้วไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม บางคนจะชอบมะนาวกับคนที่มี kefir บางคนที่มีซอสถั่วเหลืองและบางคนโดยทั่วไปไม่ชอบ shish kebab ในรูปแบบใด ๆ ใช่ใช่ฉันไม่ชอบมัน ฉันรู้จักคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ ยกตัวอย่างเช่น ผู้ทานมังสวิรัติ เพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขาต่อต้านการใช้เนื้อสัตว์ใดๆ

หรือบางทีคุณอาจลองทำอาหารตามสูตรเหล่านี้แล้วและเลือกสูตรที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วหรือยัง? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ มันจะน่าสนใจที่จะค้นหาสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดในสูตรนี้หรือสูตรนั้น

หรือบางทีคุณอาจมีสูตรพิเศษของตัวเองอยู่ในสต็อกที่ทุกคนไม่รู้? จะดีมากถ้าคุณแบ่งปัน เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่

ในบันทึกนี้ ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณพักผ่อนอย่างมีความสุขเคบับแสนอร่อยใน บริษัท ที่ร่าเริงในที่โล่ง จน!

ป.ล. ตอนนั้นเราพักผ่อนมาก กลับถึงบ้านเหนื่อยมากแต่มีความสุข กลายเป็นว่าน่าสนใจ เหมือนได้พักผ่อน แต่กลับเหนื่อยกว่าเยอะ อาจเป็นความงามของทริปธรรมชาติไม่เช่นนั้นจะไม่มีใครพยายามทริปดังกล่าว ...

Shish kebab เป็นอาหารจานอร่อยสำหรับการรับประทานอาหารซึ่งอารมณ์จะพุ่งขึ้นและความสุขของร่างกายก็มาถึง มีหลายพันธุ์ แต่แบบคลาสสิกมักทำจากเนื้อสัตว์:. ยกเว้นไก่และปลา

การนำชิ้นเนื้อเสียบไม้เสียบและการย่างบนถ่านตามกฎเกณฑ์บางประการถือเป็นแนวทางคลาสสิกของการเตรียมเนื้อที่มีกลิ่นหอมของหมอกควัน

การปรุงอาหารโดยใช้ไม้เสียบในเตาอบ ในกระทะเนื้อสับ และปลาต่างๆ ในบทความต่อไปนี้

กฎการทำบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เนื้ออ่อนและฉ่ำ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยเนื้อแช่แข็ง เนื่องจากเนื้อแช่แข็งมีสารอาหารน้อยกว่าเนื้อสดอย่างมีนัยสำคัญ ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร หมักอย่างไร เส้นใยจากเนื้อแช่แข็งก็จะแข็ง
• หลีกเลี่ยงการนึ่งเนื้อจากสัตว์ที่ฆ่าใหม่ เลือดควรระบายออกจากซากเนื้อควร "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมงนอนราบ ในสมัยก่อนถือว่าเป็นข้อห้ามในการปรุงอาหารทันทีจากเกมยิง - 2 - 3 วันควรผ่านไป
• เนื้อเส้นไม่เหมาะ

เตาย่างบาร์บีคิวที่ดีที่สุดคือการย่างแบบดั้งเดิมที่คนส่วนใหญ่ใช้ในปัจจุบัน คุณสามารถดูชนิดของบาร์บีคิวในชีวิตสมัยใหม่ของเราในบล็อก

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญและผู้คนจากประชาชน ฟืนที่ดีที่สุดคือฟืนเถาวัลย์ นอกจากนี้ในการลดคุณภาพ ได้แก่ อะคาเซียสีขาว, ด๊อกวู้ด, แบล็ก ธ อร์น, บีช, โอ๊ค คุณได้รู้แล้วว่ามีเพียงต้นไม้ผลัดใบเท่านั้นที่เหมาะสม

เกณฑ์สำหรับคุณภาพของฟืนคือปริมาณและความร้อนของถ่านหิน

ซื้อถ่านสำเร็จรูปที่ดีกว่าแล้วนำไปใช้ ตามกฎแล้วถ่านที่ขายในถุงจะทำจากชิ้นไม้เบิร์ช

หากคุณใช้ไม้ก็ควรจะเผาเกือบไร้ควันให้ถ่านหินจำนวนมากด้วยความร้อนที่ดีและไม่ชักช้า - นั่นคือคุณภาพของไม้เอง

ความสูงของบาร์บีคิวสำหรับการทอดเนื้อควรเป็นเนื้อที่สูงกว่าถ่าน 10-15 ซม. หรือต่ำกว่านั้น สะดวกกว่าในการทำเตาอั้งโล่ที่มีแท่งตะแกรง (เล็ก) และเครื่องเป่าลม เพื่อสร้างแรงฉุดขึ้นอยู่กับลมและสภาพอากาศ

ในกรณีที่ไม่มีเตาบาร์บีคิว เตาสามารถพับเก็บได้จากวัสดุที่ไม่ติดไฟชั่วคราว: หินหรืออิฐสำหรับทอดบาร์บีคิว

หมูเสียบไม้คลาสสิค - วิธีหมักน้ำส้มสายชูให้อร่อย

สินค้า:

• สันในหมู 2 กก. ไม่อมน้ำมัน หรือ
• กระดูกซี่โครง 3 กก. (อร่อยมากด้วย)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
• หอมใหญ่ 1 กก.
• เกลือพริกไทย

สำหรับการยื่น:หอมใหญ่ 4 หัว + ขนมปังพิต้าหนาหรือบาง

สูตรอาหาร:

หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเท่าๆ กันกับน้ำมันหมู

ตัดอีกชิ้นด้วยซี่โครงด้วยวิธีนี้ เพื่อให้เนื้ออยู่ตามกระดูก

หัวหอมแต่ละต้นควรผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นวงบางๆ รวมหัวหอมและน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยพริกไทยดำ รวมเนื้อและน้ำดองในกระทะขนาดใหญ่ โยนมือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพับเนื้อและหมักไว้ในภาชนะให้แน่น ปิดฝาและหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง

ใช้ไม้เสียบให้กว้างและแบนเพื่อไม่ให้เนื้อพลิกเมื่อทอด

ร้อยเนื้อให้ไหลไปตามไม้เสียบโดยไม่ห้อยลงมา ชิ้นจะต้องมีขนาดและคุณภาพเท่ากันจึงจะสุกได้ทั่วถึง จากนั้นวางเนื้อเสียบไม้ที่ระยะ 10 - 15 ซม. จากถ่านและทอดโดยจำไว้ว่าให้กลับด้านเท่า ๆ กันจนสุกและเป็นสีน้ำตาล

ในชามใบใหญ่ สับหัวหอมอย่างหยาบ นำขนมปังพิต้าชิ้นใหญ่แล้วใช้เพื่อเอาชิ้นเนื้อที่ร้อนออก โรยเคบับในชามที่มีหัวหอม ดังนั้นจึงผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดูดซับรสชาติของเนื้อสัตว์ และกลายเป็นของว่างต่างหาก

นี่คือลักษณะของจานซี่โครงหากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเนื้อแบบคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูกระดูกและไวน์

สูตรเคบับหมูหมักน้ำแร่

สินค้า:

• คอหมู2กก.
• 4 หัวหอม
• น้ำแร่
• พริกไทยดำป่น ผักชีป่น เกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทย โรยด้วยผักชีป่น

ใส่เนื้อพร้อมกับหัวหอมลงในกระทะแล้วเทน้ำแร่ลงไปให้ทั่วเนื้อ ยัดเยียดเนื้อทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส ต่อไปคุณควรใส่ชิ้นเนื้อเสียบไม้ตามกฎทั้งหมดแล้วทอดบนถ่าน

ชิชเคบับแกะคลาสสิก - จานสำหรับโต๊ะรื่นเริง

สินค้า:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• 0.5 มะนาว
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

หั่นไตหรือเนื้อขาหลังของแกะเป็นชิ้นพอคำ (20 - 25 กรัม) ใส่ในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นใส่หัวหอมขูดที่นั่นเทน้ำส้มสายชูผสมและยืนในที่เย็นประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง

เนื้อลูกแกะหนุ่มไม่ได้รดน้ำด้วยน้ำส้มสายชู แต่โรยด้วยพริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่งวางและเก็บไว้ในเย็น 2 - 3 ชั่วโมง

Shashlik ทอดบนถ่านประมาณ 15 - 20 นาที เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง ต้องพลิกไม้เสียบบ่อยๆ

ต้องแกะชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำมัน เสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงด้วยหัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ , มะนาว ข้าวต้ม. เสิร์ฟ barberry แห้งบดหรือน้ำทับทิมแยกต่างหาก

เคบับเนื้อ - หมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สูตรอาหาร:

ตามสูตรนี้ เนื้อจะนุ่มแม้ว่าจะแข็งมากก็ตาม คุณยังสามารถนำเนื้อแช่แข็ง ให้เนื้อละลาย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ จากกล่องไม้ขีด

เทชั้นของออลสไปซ์กับถั่วที่ด้านล่างของกระทะ คลุมด้วยใบกระวานเป็นชั้นๆ ใส่ชั้นของหัวหอมที่หั่นเป็นวง, ชั้นของเนื้อด้านบน, เกลือและพริกไทยกับพริกแดงป่น, ใส่ชั้นของหัวหอมอีกครั้งแล้วสลับกันไปเรื่อยๆ ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม วางใบกระวานเป็นชั้นๆ

ด้านบนของชั้นใบกระวานใส่ชั้นวางมะเขือเทศในนิ้วหนาและน้ำส้มสายชู (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อน) คลุมทั้งหมดนี้ด้วยจานคว่ำและใส่แรงกดทับประมาณ 10 กก. ทนต่อวัน. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันแล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากชั้นบนสุดของ lavrushka แล้วโอนเนื้อไปยังจานอื่นโดยปล่อยให้ชั้นล่างของ lavrushka และพริกไทยอยู่ในจานเก่า

จากนั้นบีบมะนาวลงในเนื้อ ใส่ไวน์ขาวแห้ง หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถทอดด้วยไม้เสียบในเตาถ่าน

ชิชเคบับกับน้ำส้มสายชู: วิธีการปรุงเนื้อแบบคลาสสิกในสไตล์ทาจิกิ

สินค้า:

• เนื้อแกะ 1200 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 3%
• ยี่หร่า 30 กรัม
• ผักใบเขียว 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ

สูตรอาหาร:

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น 25 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผสมกับหัวหอมสับละเอียด ยี่หร่า ราดด้วยน้ำส้มสายชู นำไปแช่เย็น 4 ชั่วโมง

จากนั้นนำชิ้นเนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน

เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร

หมักเคบับหมู: วิธีหมักเนื้อในน้ำทับทิม

สินค้า:

• คอหมู2กก.
• น้ำทับทิมสด 1 แก้ว
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• หอมหัวใหญ่
• กานพลู, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นหมูเป็นส่วน ๆ แล้ววางเป็นชั้นแรกในกระทะเคลือบฟัน ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางในชั้นที่สอง สับผักใบเขียวและโรยเนื้อและหัวหอม

จากนั้นใส่ดอกกานพลูทับด้วยน้ำทับทิม ใส่ภาชนะที่มีเนื้อหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ผัดทุกชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือก่อนคนสุดท้าย

ผลลัพธ์ก็คือ เริ่มการร้อยเนื้อบนไม้เสียบ สลับกับวงกลมมะเขือเทศและทอดบนถ่านในตะแกรง

Shish kebab: สูตรหมูอันเป็นเอกลักษณ์และหมักเบียร์ด้วยคน!

สินค้า:

• หมู 2 กก. (คอ)
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ
• 5 หัวหอม
• เบียร์ดำสด 500 มล.
• มะเขือเทศตากแห้ง 5 - 6 ลูก
• พริกไทยดำ

การเตรียมสูตร:

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้แต่ละชิ้นมีไขมันอยู่

จากนั้นทำน้ำดอง: ขูดหัวหอมและโอนหัวหอมไปยังชามที่มีเนื้อ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทเบียร์ทั้งหมด ผัดและหมักอย่างน้อย 5 ถึง 6 ชั่วโมง

จากนั้นนำออกจากน้ำดอง เสียบไม้เสียบโลหะแล้วย่างบนตะแกรงบนถ่านแอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือไม้แอสเพน ความคิดเห็นจากคนก็เก่ง คนก็เข้าเรื่อง!

วิธีการปรุงเคบับหมูฉ่ำบนตะแกรง - วิดีโอ

เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวบนถ่าน สูดอากาศบริสุทธิ์ พร้อมควัน!

Shish kebab ไม่ใช่แค่อาหารจานเนื้อเท่านั้น ซึ่งอาจกล่าวได้ว่า เป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ เก็บกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืน) ผู้หญิงจะคลุม "การหักบัญชี" และร้อยเศษไม้เสียบไม้ และผู้ชายกับเบียร์ก็พูดคุยถึงวิธีการ รับ shashlik ที่ถูกต้อง (แน่นอนว่าพวกเขาทอดเขา) และมันก็น่ารำคาญมากเมื่อทั้งบริษัทได้รับ "พื้นรองเท้า" ที่แข็งและแทบจะกินไม่ได้อันเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมด แต่มีความลับอยู่สองสามข้อ: คุณต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซากสัตว์ให้ถูกต้อง คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักเคบับ - ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อหมู จากเนื้อวัว จากเนื้อแกะ หรือแม้แต่จาก ปลาหรือสัตว์ปีก

ต้องเลือกเนื้อให้ถูกวิธีและเตรียมมาอย่างดี

เงื่อนไขหลักคือเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมัน ส่วนผสมหลักในจานนี้คือเนื้อค่ะ ไม่ใช่น้ำมันหมู ดังนั้นให้เลือกชิ้นที่ไม่มีไขมัน (แต่ไม่อ้วน!) มิฉะนั้นวิธีการหมักเคบับหมูจะเหมือนกันหมด แต่ก็ยังไม่ฉ่ำและนุ่ม ด้านหลังถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากมีชั้นไขมันอิ่มตัวปานกลาง แต่ไม่หมดอายุเมื่อทอดด้วยน้ำมันหมู กระดูกสะบักก็จะดีเช่นกัน แม้ว่าควรหมักไว้มากกว่านี้ ความผิดพลาดเกิดขึ้นจากผู้ที่ใช้สับสำหรับบาร์บีคิว ผลจะแห้งเละๆ

ในวันปิกนิก ก่อนหมักหมูเสียบไม้ ควรพิจารณาจำนวนคนที่จะเข้าร่วมงานเลี้ยง โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ "หดตัว" ในระหว่างกระบวนการทอดดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ดิบหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงเจ็ดร้อยกรัม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะใช้เวลามากกับบาร์บีคิว) คุณต้องทานหมูสี่กิโลกรัม

กฎพื้นฐาน

แม้จะรู้แล้วก็ยังต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม เพื่อให้เนื้อผัดสม่ำเสมอและทั่วปริมาตรให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - วัวเหล่านี้มีเนื้อค่อนข้างแข็ง สำหรับเนื้อหมูอนุญาตให้ปล่อยตัวได้ชิ้นอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื่องจากเนื้อหมูดูดซับน้ำดองแทบทุกชนิด

ความละเอียดอ่อนต่อไป: ก่อนที่จะหมักหมูเสียบไม้ หัวหอม และสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะใส่ลงไปในน้ำดอง คุณต้องบด (ดีกว่า - ด้วยมือของคุณ ไม่ใช่ด้วยช้อนหรือมากกว่านั้นด้วยเครื่องปั่น) ส่วนผสมทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งต้องขอบคุณเนื้อสัตว์ที่หมักได้เร็วและดีขึ้น

ในการเตรียมเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในกรณีที่รุนแรงที่สุด "สแตนเลส" จะเหมาะสม แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน

ที่นิยมมากที่สุด - kefir - method

ในบรรดาวิธีการทั้งหมดที่คุณสามารถปรุงเคบับหมูได้สูตรสำหรับหมักตาม kefir นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการดอง ข้อดีประการที่สองคือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ได้ผลลัพธ์

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม - ผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งลิตร อย่างไรก็ตาม เราทราบดี: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ ถ้าไม่ชอบเนื้อ "เปียก" เกินไป ก็จะมีน้ำพอท่วมหมูเท่านั้น ใช้หัวหอมมากขึ้นเนื่องจากการหมักเคบับหมูกับหัวหอมเป็นประเพณีสำหรับสูตรน้ำดองไม่ว่าจะมีพื้นฐานมาจากอะไร

สำหรับสูตร kefir คุณจะต้องใช้พริกไทย, ผักชี, ใบกระวานและเกลือ พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้จัดวางเนื้อ หัวหอมสับ และเครื่องเทศเป็นชั้นๆ แต่บางคนแนะนำให้ใส่ทุกอย่างในแถวแล้วคนให้เข้ากัน - พวกเขาบอกว่าน้ำผลไม้เริ่มมากขึ้น โดยหลักการแล้วการหมักหมูด้วยวิธีนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีความอดทนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อจะนิ่มกว่ามาก หมายเหตุ: เชฟบางคนแนะนำให้ผสม kefir กับมายองเนส เนื่องจากเคบับหมูดองกับมายองเนสและ kefir จะเร็วกว่า เนื้อจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและสามารถใช้น้ำดองสำหรับราดหน้าได้ บางคนก็แยก kefir ออกจากสูตรดังกล่าว แต่แล้วเคบับจะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

สูตรมะนาว

วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมเคบับหมู สูตรน้ำดองซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ละเอียดอ่อนมากนั้นใช้มะนาว นอกจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแล้ว คุณจะต้องมีโหระพา หัวหอมแบบดั้งเดิม เกลือและพริกไทย หมู, หัวหอม, หญ้าวางเป็นชั้น ๆ บีบมะนาวไว้ด้านบน นี่คือการวางชั้นต่างๆ จนกว่าเนื้อจะหมด ไม่ต้องคนให้เข้ากัน เทน้ำมะนาว - มากเกินไปจะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวมาก ทุกครั้งที่เรียนรู้สูตรบาร์บีคิวใหม่ ๆ คำถามก็เกิดขึ้น: "จะหมักหมูบาร์บีคิวมากแค่ไหน" สำหรับวิธีการทำอาหารนี้มีคำตอบที่ชัดเจนคือแปดชั่วโมง เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครตั้งเวลาได้ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่า: เก็บหมูในน้ำดองนานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้เนื้อ "มะนาว" เปรี้ยวและมีกลิ่นฉุนมากซึ่งทุกคนจะไม่ชอบ

มะเขือเทศดอง

ผลลัพธ์ที่ดีไม่แพ้กันจะได้รับจากสูตรการหมักเคบับหมูกับมะเขือเทศ หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปในการนำไปใช้ ไม่ใช่วิธีที่ไม่ดี คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นมาจากธรรมชาติและปราศจากสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ด้วยตัวคุณเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือขูดบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องทิ้งหรือใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เนื้อสับเปลี่ยนด้วยหัวหอม (มากมาย) พริกไทยเค็มหากต้องการปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นเทน้ำผลไม้สำเร็จรูป - ไม่ติดขอบ แต่ถ้าปิดเฉพาะเนื้อ คำถามยังคงอยู่เกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับหมูในน้ำดองมะเขือเทศ เชฟแต่ละคนเป็นผู้ตัดสินเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตามเวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมงนั่นคือเพียงพอที่จะทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ค้างคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดเคบับคุณจะต้องระมัดระวังเนื่องจากดองในมะเขือเทศจะไหม้ได้ง่าย

ไวน์คลาสสิก

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้โดยพื้นฐานแล้วแม้ว่าพวกเขาจะเตรียมเคบับหมูก็ตาม สูตรสำหรับหมักไวน์นั้นง่าย แต่ผลลัพธ์ก็น่าพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อ

อันดับแรก. สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัม ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วจะถูกนำไป หัวหอมสับหยาบ ผสมกับเนื้อ พริกไทย และเกลือด้วยมือ (หากต้องการ ให้ใส่เครื่องปรุงตามชอบ) โหลดวางอยู่ด้านบนและโครงสร้างทั้งหมดจะถูกส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองเป็นสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักหมูเสียบไม้ในไวน์แดง องค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดเหมือนกัน ไวน์ถูกนำมาใช้มากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อซ่อนอยู่ใต้มันอย่างสมบูรณ์ ไม่ต้องบรรทุกสินค้า และที่สำคัญที่สุด คุณต้องยืนยันเนื้อหมูอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่ง (ควรสองวัน) แต่เคบับจะกลายเป็นนุ่มชุ่มฉ่ำมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถเทลงบนเนื้อได้

แปลกแต่อร่อย

คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว (โดยเฉพาะหมู) ในซอสพิเศษ น้ำทับทิมหนึ่งแก้วจะใช้ได้ (ทุกอย่างออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม) หัวหอม 2 ต้นโหระพาและผักชีฝรั่งเป็นเครื่องเทศ - พริกไทยดำเกลือทะเลกานพลูและปาปริก้า แน่นอนว่าน้ำผลไม้จะดีกว่าที่จะคั้นเองตามธรรมชาติ แต่น้ำผลไม้ที่เก็บไว้ก็จะใช้งานได้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเท่านั้น

หมูวางซ้อนกันในชามเคลือบฟันเป็นชั้นๆ ห่อด้วยหัวหอมใหญ่ สมุนไพรสับ และพริกหยวก ชั้นบนสุดโรยด้วยกานพลูทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำผลไม้และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เนื้อหาจะถูกผสมอย่างทั่วถึงทุก 60 นาที ในตอนท้ายการกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนและเคบับในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ย่างเร็วและมีรสทับทิมที่ละเอียดอ่อน

แปลกใหม่: กีวี

สมุนไพรและผักหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เราขอเสนอวิธีการหมักเคบับหมูกับกีวี - อร่อยแบบคาดไม่ถึง ยิ่งไปกว่านั้น ต้องใช้ผลไม้เพียงผลเดียวสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัม นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้มีถั่ว) พร้อมกับใบกระวานหัวหอมสองอันและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะเข้าไปในน้ำดอง

ขั้นตอนหลักของการทำอาหารเป็นมาตรฐาน: สับเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรส จากนั้นกีวีก็ปอกเปลือกถูอย่างประณีตรวมกับส่วนผสมที่เหลือและผสมส่วนประกอบทั้งหมด จากนั้นเทกระทะด้วยน้ำแร่ทุกอย่างผสมอีกครั้ง - และในตู้เย็นค้างคืน

น้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักหมู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้ไม่มีรส นอกจากนี้ ฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้พิจารณาว่าน้ำดองดังกล่าวไม่จำเป็นและมีรสเปรี้ยว "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวให้เนื้อเป็นธรรมชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการในการหมักเคบับหมูกับน้ำส้มสายชู คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ดังนั้นไม่ควรหั่นหัวหอมอย่างหยาบ แต่ให้ขูดหรือผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม (ถ้าคุณมี 9% ปริมาณความเข้มข้นน้อยกว่า ให้คำนวณใหม่ตามนั้น) ยิ่งกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือในกรณีร้ายแรงแอปเปิ้ล - พวกมันมีกลิ่นหอมกว่าและมีผลกับเนื้อสัตว์น้อยกว่า ผู้ชื่นชอบน้ำดองจำนวนมากสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำได้ หากคุณนำเคล็ดลับเหล่านี้มาพิจารณา คุณจะไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้

จินตนาการเบียร์

เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นเบสสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มเร็วมาก - หมักหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว “ช่วงอายุ” นั้นคล้ายคลึงกับของ kefir แต่เบียร์นั้นน่าดึงดูดกว่าเพราะมันทำให้เนื้อมีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ แต่ให้กลิ่นที่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์ต้องเข้มและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าบาร์บีคิวจะออกมาดี นอกจากเบียร์ พริกไทย เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำดองแล้ว โค้งคำนับตามปกติ กระบวนการหมักในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการจัดวางเป็นชั้น ๆ ด้วย: หมูถูกส่งไปยังจานปกคลุมด้วยหัวหอมโรยด้วยเครื่องเทศเทเบียร์หมักเกลือและน้ำตาลแล้วชั้นถัดไปเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมัก - อย่าวางกระทะในที่เย็นให้ทิ้งไว้ในที่ร่มเท่านั้นเพื่อไม่ให้ดวงอาทิตย์ตก

น้ำแร่เป็นฐานของน้ำดอง

ได้รับการกล่าวถึงแล้วในสูตรผลไม้กีวี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนเสริมนี้ น้ำแร่ดองเนื้อได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ก่อนอื่น จำไว้ว่ามันเป็นโรงอาหาร เป็นด่างและเป็นกรด หากคุณเพียงแค่พยายามหมักเคบับตามสูตรนี้ ให้เลือกโรงอาหารเป็นครั้งแรก เพราะมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ - ไม่มีกรดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยว คุณไม่สามารถคำนวณปริมาณของส่วนประกอบอื่น ๆ และรับเคบับที่มีกรดมากเกินไป

หากต้องการกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไปในน้ำ คุณชอบเผ็ดไหม ใช้พริกปาปริก้า. คุณชอบเนื้อเผ็ดไหม? โหระพา โรสแมรี่ และโหระพาจะเพิ่มรสชาติให้กับเคบับ

เคบับด่วน

หากคุณอยู่รวมกันในธรรมชาติโดยไม่คาดคิดแม้แต่สำหรับตัวคุณเองคุณต้องคิดหาวิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องค้างคืนเพื่อให้ได้ "เงื่อนไขที่จำเป็น" กับเนื้อสัตว์ จากสูตรน้ำดอง คุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: อิงจากเบียร์ มะนาว ไวน์ขาวหรือคีเฟอร์ คุณยังสามารถนึกถึงน้ำดองมายองเนส หากคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ไม่นานก็จะพร้อม ทริคเล็กๆ. อย่างแรกและหลักคือหมูไม่ได้ราดมายองเนสในครั้งเดียว เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องหมักทิ้งไว้ในน้ำผลไม้ ประการที่สอง จุดสำคัญไม่น้อย: ไม่ควรมีมายองเนสมากเกินไป อันที่จริงแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ ถูกเคลือบด้วยและไม่เททับมัน เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเจือจางมายองเนสกับไวน์แห้ง - แม้แต่สีขาว หรือแม้แต่สีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับมายองเนสประมาณครึ่งหนึ่ง

ในกรณีนี้ ผลกระทบของวิธีการ "เร็ว" สามารถเร่งขึ้นได้อีก อย่างแรกเลยคือการเลือกเนื้อสัตว์ ซื้อสดดีกว่าซึ่งยังไม่ได้แช่แข็ง มิฉะนั้น จะต้องใช้เวลามากในการละลายในสภาวะธรรมชาติ (คุณคงไม่อยากเสียรสชาติของบาร์บีคิวด้วยการละลายเนื้อหมูในน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟใช่หรือไม่)

ขั้นตอนต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการใช้ถุงเก็บอุณหภูมิ ถาดสูญญากาศ หรืออย่างน้อยก็ถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลังเนื้อดองพร้อมกับส่วนประกอบที่เหลือจะถูกพับลงในถุงและบีบอากาศทั้งหมดออกจากมันอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของกระบวนการ ห่อและมัดถุงให้แน่น สังเกตได้จากรูปแบบนี้ เนื้อหมูจะหมักเร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดลงไปดีๆ กระบวนการก็จะเร่งขึ้นอีก

หมายเหตุสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้การหมักช้าลง แม้ว่าจะทำให้มันสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการดองที่ระบุไว้จะไม่ทำให้รายการทั้งหมดหมด คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกเกดแดง หรือลูกพลัมเชอร์รี่สำหรับหมัก แน่นอนว่ารสชาติของผลไม้นั้นแปลกและผิดปกติ แต่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าใช้ผลเบอร์รี่หวานเท่านั้น - หมูมีรสหวานมาก น้ำหมักที่ใช้น้ำเกลือได้รับการยกย่องว่าไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือจะหาวิธีหมักเคบับหมูโดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็ได้

บาร์บีคิวจานอร่อย หอมกรุ่น และน่าดึงดูดตลอดช่วงฤดูร้อน ในรัสเซีย แทบจะไม่ใช่การปิกนิกเลย การไปเที่ยวธรรมชาติกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงแม้แต่ครั้งเดียวนั้นเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงโดยปราศจากขั้นตอนการทำอาหารและการรับประทานอาหารที่ชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม กลิ่นของสมุนไพรรสเผ็ดและควัน ทอดบนถ่านเนื้อ อันที่จริง บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปมานานแล้ว แต่ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการนำผู้คนมารวมกัน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ยอดเยี่ยมในการพบปะและทำความรู้จักเพื่อนใหม่

วิธีการปรุงเคบับ? โดยทั่วไปแล้วการเตรียมเคบับถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ชาย และมีความจริงมากมายในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดมีเพียงมือของผู้ชายที่แข็งแรงเท่านั้นที่สามารถนวดเนื้อด้วยหัวหอมและน้ำดองอย่างหนักเพื่อให้น้ำหัวหอมกรดและเอนไซม์อิ่มตัวชิ้นเนื้ออย่างสมบูรณ์ให้รสชาติทั้งหมดทำให้พวกมันนิ่มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม และแน่นอนว่าพิธีกรรมการย่างถ่าน การย่างบาร์บีคิวบนไม้เสียบและเนื้อทอดนั้น หลายคนมองว่าเป็นการกระทำที่โหดเหี้ยม โดยเน้นความแข็งแกร่งของความเป็นชาย และปลุกเร้าความชื่นชมในสายตาของผู้หญิง อย่างไรก็ตาม เราจะไม่รุกรานผู้หญิงสวย ๆ ที่มีอคติทางเพศ เพราะรสนิยม จินตนาการ และประสบการณ์ในการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนของพวกเธอมักจะช่วยให้พวกเธอปรุงอาหารจานนี้ในเวอร์ชันที่ประณีตและน่าทึ่งอย่างไม่ธรรมดา

ได้อย่างรวดเร็วก่อน การทำอาหารบาร์บีคิวไม่ได้เต็มไปด้วยปัญหาพิเศษ จะยากอะไรนักหนา หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับน้ำดองและย่างบนถ่าน? ความเชื่อที่ได้รับความนิยมนี้ทำให้เกิดข้อผิดพลาดที่นำไปสู่ความผิดหวังเมื่อชิ้นเนื้อที่สุกมากเกินไปที่แห้ง เหนียว และไร้รสมาลงบนโต๊ะของเรา แต่ในความลึกลับของการทำบาร์บีคิว ทุกรายละเอียด ทุกการเคลื่อนไหวมีความสำคัญ จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หมักอย่างถูกต้อง เผาถ่านอย่างถูกต้อง ทอดให้ถูกต้อง และแม้แต่กินบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง รู้ว่าเครื่องเคียงและเครื่องดื่มอะไรติดมาด้วย ความรู้ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ แต่สัญชาตญาณของคุณก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เชฟมากประสบการณ์จะเปิดประสาทสัมผัสทั้งหมดขณะทำบาร์บีคิว ไม่เพียงแต่ทำตามด้วยตาเท่านั้น ไม่เพียงแต่เชื่อในประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นเท่านั้น แต่ยังฟังเสียงฟู่ของไขมันและน้ำผลไม้บนถ่านเพื่อให้จับจังหวะได้อย่างแม่นยำ เมื่อถึงเวลาต้องพลิกไม้เสียบหรือโรยเนื้อและถ่านด้วยน้ำหมักหรือไวน์ แต่แล้วผู้ที่ยังไม่มีเวลาได้รับประสบการณ์และไม่รู้วิธีทำบาร์บีคิว แต่ต้องการให้บาร์บีคิวที่ปรุงสุกครั้งแรกสามารถนำมาซึ่งความสุขและความสุขได้อย่างไร อย่าสิ้นหวัง!

เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มั่นใจอย่างเต็มที่ในการเตรียมบาร์บีคิวสำหรับผู้ที่เตรียมบาร์บีคิวเป็นครั้งแรก "Culinary Eden" ได้รวบรวมและเขียนเคล็ดลับและความลับที่สำคัญที่สุดในการทำบาร์บีคิวซึ่งคุณจะไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน สามารถทำให้เพื่อนและคนที่คุณรักพอใจด้วยบาร์บีคิวที่แท้จริง ฉ่ำ อร่อย และหอมกรุ่น

1. การเตรียมเคบับเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ และที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ผิดพลาด อันที่จริงความฉ่ำ รสชาติ และกลิ่นของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกเนื้อสัตว์ได้ถูกต้องแค่ไหน คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ที่สดที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวจากสัตว์เล็ก พิจารณาชิ้นที่เลือกอย่างใกล้ชิด เมื่อหั่นแล้ว เนื้อหมูควรเป็นสีชมพูอ่อน เนื้อวัวและเนื้อแกะควรเป็นสีแดง เนื้อสีเข้มเกินไปจะบอกคุณเกี่ยวกับอายุที่น่านับถือของสัตว์นั้นเคบับนุ่ม ๆ จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่ทำงาน สีของเนื้อควรสม่ำเสมอไม่มีจุดและมีเงาเล็กน้อย ให้ความสนใจกับกลิ่นของเนื้อด้วย เนื้อสดของสัตว์เล็กมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นที่รุนแรง ไม่เป็นที่พอใจ กลิ่นแอมโมเนีย กลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับ จะบอกคุณเกี่ยวกับความเหม็นอับของเนื้อหรืออายุของสัตว์ จะดีกว่าถ้าปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว การตัดเนื้อก็มีความสำคัญเช่นกัน เคบับที่ดีที่สุดได้มาจากคอ เนื้อซี่โครง หรืออานที่ทาไขมันเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แฮมหรือกระดูกสะบักก็ได้ แต่การเตรียมส่วนต่างๆ ของซากสัตว์เหล่านี้จะต้องใช้เวลาหมักนานกว่า

2. มันสำคัญมากที่จะต้องระมัดระวังในการเลือกและการจุดไฟของถ่านหิน คุณภาพของมันจะกำหนดไม่เพียงแต่อุณหภูมิในการคั่ว แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นของเคบับที่ทำเสร็จแล้วด้วย ควรใช้ถ่านไม้เบิร์ชหรือไม้ชนิดหนึ่ง กลิ่นหอมเบา ๆ ที่ไม่สร้างความรำคาญจากถ่านหินของป่าเหล่านี้ผสมผสานกับรสชาติของเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลาได้ดีที่สุด โดยไม่ขัดจังหวะ แต่เพียงเท่านั้น เติมเต็มกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ หากคุณเผาถ่านด้วยตัวเอง เป็นการดีที่สุดที่จะทำในกองไฟที่แยกจากกัน ย้ายถ่านที่เตรียมไว้ไปที่เตาย่างด้วยที่คีบ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เถ้าถ่านและฝุ่นถ่านหินเกาะเคบับของคุณ หากทางเลือกของคุณคือถ่านหินสำเร็จรูป ให้พยายามหาผู้ผลิตที่ดี ซึ่งไม่ได้เพิ่มสารเพิ่มเติมใดๆ ลงในถ่านหินที่ก่อให้เกิดการติดไฟ แต่ทำให้เสียรสชาติของเนื้อ นอกจากนี้ หากเป็นไปได้ ให้พยายามหลีกเลี่ยงของเหลวจุดระเบิดต่างๆ แม้แต่กลิ่นหอมอ่อนๆ ของพาราฟินก็ไม่น่าจะเพิ่มเสน่ห์ให้กับเคบับของคุณได้

3. เมื่อจุดถ่าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านทั้งหมดไหม้ด้วยสีแดงเข้ม หากยังมีจุดดำบนถ่าน แสดงว่ายังไม่ลุกเป็นไฟเพียงพอ ให้เวลากับพวกเขามากขึ้น กระจายถ่านที่เผาไหม้ดีในชั้นที่เท่ากันเหนือเตาย่าง แบ่งถ่านก้อนใหญ่เป็นชิ้น ๆ ไม่เกิน 3 - 5 เซนติเมตร ปรับระดับถ่านอย่างระมัดระวังโดยวางเพิ่มขึ้นเล็กน้อยที่ด้านข้างและมุมของบาร์บีคิว หลังจากนั้นให้พักถ่านเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวเนื้อบางเบา วิธีนี้จะช่วยปรับอุณหภูมิการเผาไหม้ให้เป็นปกติ ซึ่งจะช่วยให้เคบับของคุณไม่ไหม้และแห้ง

4. ขนาดของชิ้นเนื้อที่คุณจะปรุงก็สำคัญเช่นกัน อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป เพราะเนื้อจะแห้งทันทีและแข็ง แต่ชิ้นใหญ่เกินไปไม่ดี - พวกเขาจะไปถึงตรงกลางเป็นเวลานานและอาจไหม้ที่ขอบ ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมคือ 5-7 เซนติเมตร ชิชเคบับชิ้นขนาดนี้จะอบอย่างดีด้านในและด้านนอกจะไม่ไหม้ เสียบเคบับบนไม้เสียบควรแน่นพอ ในกรณีที่คุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพและความนุ่มของเนื้อ คุณสามารถร้อยเบคอนชิ้นบาง ๆ หรือผักฉ่ำ (มะเขือเทศ หัวหอม ฯลฯ) มาพันระหว่างชิ้นได้

5. ในขณะที่กำลังสีน้ำตาล ให้กลับไม้เสียบบ่อยๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอทุกด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันที่หยดจากเนื้อสัตว์ไม่จุดไฟถ่าน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้โรยถ่านหินที่กำลังลุกไหม้ทันทีด้วยน้ำหมัก ไวน์ หรือเพียงแค่น้ำ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเปลือกที่ก่อตัวบนเคบับของคุณ หากคุณสังเกตเห็นว่าแห้งหรือไหม้มากเกินไป ให้พลิกไม้เสียบแล้วแปรงเนื้อแห้งด้วยส่วนผสมของน้ำดองและน้ำมันพืช เวลาเฉลี่ยสำหรับการทอด shashlik คือ 10 - 12 นาที เป็นเวลาย่างนี้ที่จะช่วยให้เนื้ออบได้ดีโดยไม่ไหม้และแห้ง และเคบับของคุณจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่ม ปกคลุมด้วยเปลือกกรุบกรอบหอมกรุ่น

6. ลองทำ shashlik คอหมูที่ง่ายที่สุด ตัดเป็น 2 กก. หมูชิ้นขนาดกลาง หั่นหัวหอมใหญ่สามต้นเป็นวง เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชา และจำหัวหอมด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อปล่อยให้น้ำไหลออกมา ใส่หัวหอม พริกไทยดำ ½ ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนชา และน้ำมะนาวครึ่งลูก ผสมน้ำดองสำเร็จรูปกับชิ้นเนื้อ นวดทุกอย่างให้ละเอียด แล้วหมักทิ้งไว้ 3 - 5 ชั่วโมง ใส่เนื้อที่ปรุงสุกแล้วเสียบไม้แล้วโรยด้วยส่วนผสมของพริกขี้หนูสับละเอียด กระเทียมหอม และกระเทียมด้านบน ปรุงด้วยถ่านเป็นเวลา 10 นาที พลิกกลับบ่อยๆ แล้วแปรงด้วยส่วนผสมของไวน์แดงแห้งและน้ำมันพืช

7. เนื้อสามารถปรุงในน้ำดองมัสตาร์ดมะนาว ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 1 ช้อน, น้ำมะนาว 1 ลูก, กระเทียมสับ 3 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนและซอสทาบาสโกสองสามหยด หั่นเนื้อสองกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 5 - 6 ชั่วโมง นำเนื้อที่ปรุงแล้วมาเสียบไม้ เคลือบด้วยน้ำดองที่เหลืออย่างระมัดระวัง และอบด้วยเตาถ่านประมาณ 10-15 นาทีจนนุ่ม

8. เป็ด shashlik ในน้ำดองส้มกลายเป็นอร่อยผิดปกติ ในการทำน้ำดองให้ผสมน้ำส้ม 50 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง ใส่พริกสดสับละเอียด 1 เม็ด และ 50g. tarragon สับหรือโหระพา 800 กรัม หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นำเป็ดหมักที่หมักไว้มาเสียบไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นสีส้ม ทอดบนถ่านเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที พลิกบ่อยๆ แล้วแปรงด้วยน้ำดอง

9. บาร์บีคิวดั้งเดิมและผิดปกติสามารถทำจากซี่โครงแกะ ใส่พริกหยวกสับละเอียด 3 เม็ด กระเทียมสับ 5 กลีบ และ ½ กก. ในกระทะลึก มะเขือเทศสับ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 1 ½ กก. สับซี่โครงแกะด้วยชั้นของเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ผักลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน 2 ใบและยี่หร่าหรือยี่หร่า 1 ช้อนชา นำผักและเนื้อสัตว์ไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำซี่โครงที่เสร็จแล้วออกจากจานแยก และกรองน้ำซุปผักผ่านกระชอน ต้มน้ำซุปในกระทะบนไฟให้ข้น ใส่พริกขี้หนูสับละเอียด 1 เม็ดและ 50 กรัม ผักชีสีเขียว ผสมให้ละเอียด ใส่ซี่โครงเสียบไม้แล้วทาด้วยซอสที่ได้ ผัดบนถ่านเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที

10. คุณไม่ควรเสิร์ฟอะไรฟุ่มเฟือยเป็นกับข้าวสำหรับเคบับ ท้ายที่สุด เคบับของคุณนั้นดีและอร่อยเป็นพิเศษในตัวเอง และควรเป็นราชาเพียงคนเดียวบนโต๊ะของคุณ ควรเสิร์ฟผักสดหรือสลัดผัก ซัลซ่า และสมุนไพรสดจำนวนมากกับเคบับ ผักที่กรอบและชุ่มฉ่ำช่วยขจัดรสชาติของเนื้อที่นุ่ม เผ็ดร้อน และหอมกรุ่นได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ ผักบางชนิด เช่น มะเขือเทศ พริก มะเขือยาว เสียบไม้แล้วทาน้ำมันพืชแล้วอบด้วยถ่าน กับข้าวที่เรียบง่ายอร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับบาร์บีคิวจะทำให้ทุกคนพอใจ และอย่าลืมแก้ว - ไวน์แห้งดีๆ อีกแก้ว!

คุณสามารถหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ที่หน้า "Culinary Eden"

Zhalnin Dmitry