ในการปรุงเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างชำนาญ แต่ถึงอย่างนั้น ชิ้นที่ดีที่สุดจะกลายเป็นอาหารที่กินไม่ได้หากคุณไม่ทราบเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของความสำเร็จของอาหารจานนี้ - การปรุงอาหารที่เหมาะสมหมัก.

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

เครื่องเทศ กรด ทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นหอมและ รสชาติดี. Kefir ใช้เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม น้ำมะเขือเทศ, มายองเนส และไวน์ คอนยัคและ วอดก้าธรรมดานำเสนอในหลายสูตร มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำทับทิม, ซอสมะเขือเทศผสมกับกระเทียม, โรสแมรี่, ส่วนผสมของพริก, โหระพา หากคุณรู้วิธีหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง มันจะไม่เหนียวและจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างทำอาหาร

เนื้อหมู

หมูเสียบไม้มักทำในรัสเซียแต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการหมักหมูให้นุ่มและอร่อย เนื้อนี้ชอบเครื่องเทศ หัวหอมมากมาย ไวน์แห้ง,เบียร์,น้ำผลไม้. เกลือดึงของเหลวออกจากเนื้อและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการหมัก น้ำดองมีหลายประเภทหลัก:

• แบบดั้งเดิม - หัวหอม, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ;
• เผ็ด - น้ำมะเขือเทศ, ส่วนผสมของพริก, มะนาว, หัวหอม;
• รสเผ็ด - โยเกิร์ต, กระเทียม, อบเชย, กระวาน, โหระพา, ขมิ้นและกานพลู;
• มะนาว - น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก, เปลือกมะนาว, หัวหอม, มิ้นต์;
• ถั่วเหลือง - กระเทียม, ส่วนผสมของพริก, ซีอิ๊ว;
• รัสเซีย - kvass น้ำผึ้ง หอมหัวใหญ่;

จากไก่

กินดีกว่า ซากไก่หนักถึงสองกิโลกรัม คำถามเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่ที่มีคุณภาพสูงนั้นแก้ไขได้ง่ายๆ: เบียร์, ครีมเปรี้ยว, kefir ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐาน นมข้นจืดทำเอง,มายองเนส,โยเกิร์ต วี น้ำดองที่ดีชิ้นจะพร้อมสำหรับการทอดใน 1.5-2 ชั่วโมง เหมาะสำหรับทำอาหารชิ้นส่วนของไก่หรือไก่งวง: เต้านม ขา ปีก

จากลูกแกะ

ล้างเนื้อแกะ แห้ง เอาเส้นและฟิล์มออก สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเคบับลูกแกะคือหัวหอม, เครื่องเทศ, พริกไทย ใส่บาร์เบอรี่ มิ้นต์ ผักชี จะเพิ่มขึ้น คุณสมบัติด้านรสชาติ. เชฟมากประสบการณ์พวกเขายังรู้วิธีการปรุงเนื้อแกะแก่: มันต้องทำให้นิ่มด้วยน้ำดองมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกับน้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, มะนาว ไวน์แดงแห้งที่เหมาะสม, น้ำแร่, มะนาว, น้ำมะเขือเทศ, คอนยัค, น้ำมันพืช รสเผ็ดใส่กระเทียมแดง พริกไทย, โหระพา. การแช่หัวหอมและเครื่องเทศเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมงจะช่วยปรับปรุงรสชาติ

สูตรหมักบาร์บีคิว

น้ำดองควรมีน้ำมันพืช โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก ห่อหุ้มเส้นใยน้ำมันไว้ไม่ให้เนื้อแห้ง น้ำมะนาวมักใช้จากส่วนประกอบที่มีแอลกอฮอล์ - ไวน์ขาวแห้งหรือคอนญัก การใส่กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ผัก สมุนไพรแห้งและสดจะทำให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอม สูตรสากลสำหรับการเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกทุกชนิด (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• น้ำมันพืช - 80-100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• โหระพา - 60 กรัม
• โหระพา - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา;

สำหรับลูกแกะ

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 kcal ต่อ 100 g
• วัตถุประสงค์: บาร์บีคิวสำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: อาร์เมเนีย.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อแกะเป็นเลิศใน น้ำดองทับทิม. เขาทำงานได้ดีกับบทบาทของ "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติและกลิ่นหอม หมักเนื้อแกะสำหรับชิชเคบับด้วย น้ำทับทิมมันจะดีกว่าถ้าคุณไม่ซื้อน้ำผลไม้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ปรุงที่บ้านโดยใช้คั้นน้ำผลไม้ส้มหรือเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• น้ำทับทิม - 0.3 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• เกลือ;

วิธีทำอาหาร:

1. คั้นน้ำจากผลทับทิมสด
2. หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่
3. เพิ่มเครื่องเทศผสม
4. เทน้ำทับทิมเติมน้ำมัน
5. เทเนื้อแกะด้วยน้ำดองที่ได้
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ด่วนสำหรับหมู

• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันเพื่อออกไปสู่ธรรมชาติ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ข้อดีของสูตรอยู่ที่ความเร็วในการปรุงอาหารหลังจากหมักหมูจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก หมักด่วนสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำมะเขือเทศทำให้โครงสร้างเส้นใยอ่อนลง เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถย่างได้ภายในสองชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำมะเขือเทศ - ½ลิตร
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพา - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• หมู - 1.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศ
2. ใส่ใบโหระพา.
3. ผสมกับหัวหอมสับ
4. เทน้ำผลไม้ใส่การกดขี่

สำหรับเนื้อวัว

• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 169 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อวัวไม่ใช่เนื้อบาร์บีคิวทั่วๆ ไป แต่ไวน์แดงแห้งที่เอามาเป็นเบสจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อาหารพร้อมทานกลิ่นหอมประณีต หมักสำหรับเนื้อวัวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่จะระเหยไปอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการทอด

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว - 6 ชิ้น.;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชี - 70 กรัม
• โหระพา - 70 กรัม
• เนื้อวัว - 1 กก.
• เกลือ;

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักใบเขียวที่ล้างแล้ว
2. พริกหยวกตัดเป็นเส้น
3. ผสมหัวหอมกับสมุนไพรพริกไทย
4. ผสมน้ำมะนาวกับไวน์
5. ผสมส่วนผสมเทเนื้อหมักเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟ: หกคน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 261 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

เคบับหมูในน้ำส้มสายชูและหัวหอมถือเป็นเมนูคลาสสิก เสียบไม้ที่ประณีตจะชอบน้ำดองที่บางกว่า แต่ถ้าคุณไม่มี สินค้าที่เหมาะสมและฉันต้องการปิกนิก สูตรดั้งเดิมจะช่วยได้เสมอ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• หัวหอม - 5 ชิ้น.;
• เครื่องเทศแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เเฮม- 2 กก.
• เกลือ;

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมหัวหอมสับละเอียด เครื่องเทศ เกลือ
2. เทน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำลงในภาชนะ
3. ผสมส่วนประกอบให้ละเอียด
4. ใส่ความกดดันเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

บนน้ำแร่

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: สามคน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 188 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

น้ำแร่ถูกเลือกด้วยองค์ประกอบที่เป็นด่าง หมูเสียบไม้ น้ำแร่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อไม่เคยแช่แข็งมาก่อน เนื้อสันในชิ้นใหม่จะพร้อมสำหรับย่างถ่านภายในสองสามชั่วโมง หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรสดตามรสนิยมส่วนตัว

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - ½กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำแร่ - 1 ลิตร
• พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา;
• โหระพาสด - 2-3 ก้าน;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• คอหมู - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมหั่นเป็นวง
2. ผสมโหระพา กระเทียม พริกไทย กับชิ้นเนื้อ
3. เทน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำหมักไว้ 2 ชั่วโมง

ด้วยคีเฟอร์

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนสินค้า : 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ผลิตภัณฑ์นมทำหน้าที่ของ "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เรียบง่ายและ วิธีที่ไม่แพงปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ - ทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวบน kefir คุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อแห้งที่มีไขมันต่ำได้ สำหรับเนื้อหมู เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก วิธีนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก ? แท้จริง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• kefir - 1 ลิตร;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

1. โรยเนื้อด้วยพริกไทย
2. ชั้นด้วยหัวหอมใหญ่
3. รวม kefir กับเนย
4. ใส่การกดขี่หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง

จากเบียร์

• ปริมาณแคลอรี่: 267 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับฐาน ไส้หมักควรใช้เบียร์สดไม่ใช่เบียร์พาสเจอร์ไรส์ ไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อหมูละลายในปากของคุณเท่านั้น แต่ยังทำลายกลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย เช่น ของอร่อยจะทำให้เกิดกลิ่นหอมของฮ็อพและสดชื่น ขนมปังข้าวไรย์.

วัตถุดิบ:

• เบียร์สด - ½ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• มะนาวครึ่งลูก
• ส่วนผสมของพริก - ½ ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผงปาปริก้า - ½ ช้อนชา;
• หมู - 1.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมหมูกับเครื่องเทศ
2. เพิ่มกระเทียมหัวหอม
3. บีบน้ำมะนาวออก
4. เทส่วนผสมด้วยเบียร์ผสมกับเนย
5. หมัก 6 ชม.

กับกีวี

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 238 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

เนื้อของกีวีบดเป็นน้ำซุปข้นในเวลาอันสั้นจะทำให้ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์นุ่ม. ด้วยเหตุผลนี้ น้ำหมักกีวีเคบับจึงไม่ถูกนำมาใช้ในการย่างเนื้อสัตว์ปีก ซึ่งมีโครงสร้างที่นุ่มเกินไป หมักหมูไม่เกิน 1.5 ชั่วโมงการเปิดรับสูงสุดคือสองชั่วโมง

วัตถุดิบ

• กีวี - 1 ชิ้น;
• มะนาว - ½ชิ้น;
• โหระพา - กิ่งหนึ่งคู่;
• ออลสไปซ์ - 5 เม็ด;
• เกลือ;
• คอหมู- 1 กก.

วิธีทำอาหาร

1. กีวีน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น
2. เพิ่มชิ้นเนื้อผสมกับเกลือและพริกไทย
3. เพิ่มโหระพาคน
4. เราใส่ในตู้เย็น

กับมายองเนส

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนสินค้า : 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 258 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับปิกนิก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ชิชเคบับหมักอย่างเหมาะสมบนมายองเนสจะตอบสนองรสนิยมของนักชิมที่เข้มงวดที่สุด ฐานดังกล่าวปกป้องเนื้อไม่ให้แห้งในระหว่างการทอดในนาทีแรกที่สัมผัสกับ อุณหภูมิสูงถ่านจะเกิดเป็นเปลือกสีทอง ไม่อนุญาตให้น้ำเนื้อไหลออกและชิ้นยังคงฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• มายองเนส - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• คอหมู - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เราตัดหัวหอมเป็นวง
2. ผสมผักชีฝรั่งสับพริกไทยเกลือ
3. ใส่ชิ้นหมูลงไปคลุก
4. เราหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

สำหรับปลา

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนสินค้า : 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 139 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

หากจุดประสงค์ของการหมักเนื้อคือการทำให้นุ่มขึ้น คุณจำเป็นต้องหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวเพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยรสชาติที่เหมาะสมและ รสชาติดี. ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาเทราท์ ปลาสเตอร์เจียน เหมาะสำหรับบาร์บีคิว พื้นฐานสำหรับการทำให้ชุ่มคือสูตรที่มีซอสถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โรสแมรี่เขียว - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• พริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• ปลาทูน่า - 1 กก.

วิธีทำอาหาร

1. คั้นน้ำจากมะนาว
2. รวมซอส น้ำมัน น้ำผลไม้ เครื่องเทศและผสม
3. ผสมกับผักชีฝรั่งสับและโรสแมรี่
4. ใส่ปลาในน้ำดอง
5. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง

หาข้อมูลเพิ่มเติม สูตรเพิ่มเติมการเตรียมน้ำดองสำหรับ .

เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

มีชุดเครื่องเทศแบบดั้งเดิมที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท แทบไม่มีสูตรใดที่สามารถทำได้หากไม่มีหัวหอม ส่วนผสมของพริกและเกลือต่างๆ มีอยู่เป็นส่วนประกอบ มักใช้ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศสำหรับหมูเสียบไม้ที่คัดสรรอย่างชำนาญและเสริมรสชาติของกันและกัน ประกอบด้วย ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ต้นมาเจอแรม;
• ขิง;
• ปราชญ์;
• ไธม์;
• ผักชี;

คุณอาจสนใจทำเนื้อกระต่ายด้วย คุณจะได้เรียนรู้หลายสูตรสำหรับ รสชาติดีกว่า.

วีดีโอ

Shashlik เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน ฤดูกาลเคบับมักจะเริ่มในเดือนพฤษภาคม ตามสถิติ ทุก ๆ สิบของชาวรัสเซียจะไปเที่ยวพักผ่อนในเดือนพฤษภาคมเพื่อชมธรรมชาติ และการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งแบบไหนที่ไม่มีบาร์บีคิว? และที่นี่คำถามเริ่มต้น: วิธีหมักเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวนุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอม? ในบทความนี้คุณจะพบ 5 สูตรที่ดีที่สุดหมักสำหรับหมูเสียบไม้

จะเลือกสูตรไหนก็แล้วแต่รสนิยมของทุกคน มีการโต้เถียงและการอภิปรายเกี่ยวกับน้ำดองบาร์บีคิว ไม่มีใครอยู่แค่คนเดียว สูตรที่ใช่เพราะทุกคนมีรสนิยมต่างกัน และเพื่อตัดสินใจว่าอันไหนดีกว่า คุณก็ทำได้แค่ทดลองเท่านั้น เขียนความคิดเห็นว่าคุณหมักเคบับอย่างไรเรามาดูกันว่าน้ำดองชิ้นไหนจะได้คะแนนมากที่สุด!

เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำบาร์บีคิว

สำหรับหมูเสียบไม้ควรใช้คอ เนื้อนี้ค่อนข้างอ้วนบาร์บีคิวจะอร่อยมาก ให้ความสนใจกับความสดของเนื้อด้วย ห้ามนำเนื้อแช่แข็ง

ตัดเนื้อสำหรับเคบับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกที่จะกินเคบับนี้ในภายหลัง มากเกินไป ชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานในการปรุงอาหารพวกเขาจะไหม้ด้านนอก แต่ยังคงดิบอยู่ข้างใน ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง

เคบับหลายคนโต้แย้งว่าไม่ควรใส่เนื้อเค็มในระหว่างการหมัก เนื่องจากเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อทำให้แห้งและเหนียว พวกเขาบอกว่าเนื้อควรจะเค็มโดยตรงในระหว่างการทอดหรือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในทางกลับกัน บางคนโต้แย้งว่าคุณสามารถใส่เกลือลงในเนื้อในระหว่างการหมักเพื่อให้อร่อย วิธีดำเนินการขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลที่นี่

คุณต้องทอดเนื้อเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง อย่าเริ่มทอดเนื้อที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น (หากหมักไว้เป็นเวลานาน) ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย

คุณต้องทอด shish kebab บนถ่านหิน "สีเทา" ที่เผาแล้ว คุณต้องร้อยชิ้นหนึ่งต่อหนึ่งบนไม้เสียบเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง แต่อย่ากดแน่นเกินไป ถ้าชิ้นไขมันห้อยอยู่ที่ชิ้นเนื้อ ให้ตัดมันออกเพื่อไม่ให้มันไหม้

เมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ไขมันจะหยดลงในถ่านทำให้เกิดเปลวไฟ หากต้องการดับไฟอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้โรยเกลือบนถ่านที่ติดไฟ เกลือจะดูดซับไขมันในทันที และคุณไม่จำเป็นต้องราดไฟ (บ่อยครั้งที่เนื้อจะราดด้วยไวน์ น้ำ น้ำส้มสายชูเมื่อปรุงอาหาร แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

พลิกเคบับเมื่อคุณได้ยินเสียงดังฉ่า เลี้ยวบ่อยกว่าการเผาไหม้

หมักสำหรับหมูเสียบไม้กับ ayran (คาร์บอเนตแทน) และหัวหอม

น้ำดองนี้เรียกได้ว่าอร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง เนื้อตามสูตรนี้นุ่มและหอมมาก ไอรันดีเพราะเป็นทั้งสองอย่าง เครื่องดื่มนมและเปรี้ยวและอัดลม คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ดีมากสำหรับเนื้อสัตว์ ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อใน ayran เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถทอดได้แล้ว

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู ( คอดีขึ้น) - 2 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• ayran - 1.5 l
• ส่วนผสมพริกไทย - 3 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำหรับบาร์บีคิวหรือยี่หร่าหรือผักชี)

วิธีการหมักหมูในไอรัน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมและบดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำ น้ำหัวหอมเด็ดมาก องค์ประกอบที่สำคัญในน้ำหมักหมูทำให้เนื้อมีรสชาติและความนุ่มที่เหมาะสม คุณสามารถดองเนื้อโดยไม่ใช้หัวหอมได้ แต่ต้องคั้นน้ำหัวหอมเท่านั้น วี สูตรต่อไปหมัก ฉันจะเขียนวิธีการทำ

ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่หัวหอมที่บดแล้ว ผสมเนื้อและหัวหอมด้วยมือของคุณ นวดให้เนื้อ จำไว้ จะได้ดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น

ตอนนี้เติมเนื้อด้วยหัวหอม ayran แล้วปล่อยให้หมักสองสามชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนเพียงใส่ไว้ในตู้เย็นในกรณีนี้ เราจะเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ในภายหลังก่อนที่จะทอดเพราะเครื่องเทศที่ไม่มีน้ำมันจะยังไม่เปิดเผยกลิ่นของมัน

นำเนื้อออกจากน้ำดองก่อนเสียบไม้เสียบ นำหัวหอมออกจากชิ้นอย่าทอดเพราะมันจะไหม้อยู่ดี ใส่เนื้อในภาชนะแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมของพริกและซีร่า (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ) ลงไป ผสมและร้อยบนไม้เสียบ

ย่างเสียบไม้จนสุก เสิร์ฟเสียบไม้กับซอสที่คุณชื่นชอบ อร่อย!

หัวหอมหมักสำหรับหมูเสียบไม้

น้ำหัวหอมเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมู เมื่อหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ และใช้หัวหอมจำนวนมากเท่านั้น ในขณะเดียวกันเนื้อก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอม น้ำมันพืชมักใช้เป็นตัวนำสำหรับเครื่องเทศเพื่อให้เผยให้เห็นช่อเผ็ดและแช่เนื้อได้ดียิ่งขึ้น มัสตาร์ด - วิถีธรรมชาติทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

ส่วนผสมสำหรับหมักกับหัวหอมและมัสตาร์ด

• เนื้อหมู - 1500 กรัม
• หัวหอม - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน— 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร.

ปอกหัวหอมด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ขูด สับในเครื่องปั่น หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำจากหัวหอมนี้ ใช้ตะแกรงคั้นน้ำจากหัวหอม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 40-50 กรัม) ใส่ในชามที่คุณจะหมักไว้ เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดแห้งผสมมือนวดเนื้อ บดพริกไทยป่นในครกหรือโรงสีแล้วใส่ลงในเนื้อ ทำลายใบกระวานและส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและเกลือเนื้อผสม

เทเนื้อด้วยน้ำหัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณจะทอดเคบับในวันถัดไป ให้ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

น้ำดองพร้อมแล้ว เคบับของคุณจะออกมาอร่อยมากถ้าคุณปรุงตามสูตรนี้!

หมักหมูเสียบไม้กับกีวี

กีวี - มาก ผลไม้ที่มีประโยชน์, ซึ่งใน เพียงพอมีกรดธรรมชาติ สำหรับเนื้อดองควรใช้กรดมากกว่าน้ำส้มสายชูเทียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อหมักเคบับกับน้ำดองกีวี คุณไม่ควรทิ้งเนื้อไว้ค้างคืน กีวีทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างมาก ดังนั้น 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว - การดอง 2 ชั่วโมง - และคุณสามารถทอดได้

น้ำดองนี้รวดเร็วและอร่อยเคบับชุ่มฉ่ำ มันเหมาะมากถ้าเนื้อของคุณไม่มีไขมันมาก หรือคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของมัน หรือคุณจำเป็นต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

เลือกกีวีที่สุกและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาดี

วัตถุดิบ:

• หมู - 2 กก.
• กีวี - 1 ชิ้น (100 กรัม)
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น เกลือและพริกไทย เป็นการดีที่จะใช้ส่วนผสมของพริก ผสมทุกอย่างด้วยมือ อย่าลืมบดเนื้อ

ปอกหัวหอมและสับเป็นเนื้อในเครื่องปั่น ใส่หัวหอมลงไปในเนื้อ หัวหอมสับละเอียดเพื่อให้เนื้อสัมผัสได้ดีขึ้นและอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ หรือคุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยเกลือ (เหมือนในสูตรน้ำดองแรก) หรือบีบน้ำออกจากหัวหอมและใช้น้ำผลไม้เท่านั้น (เหมือนในสูตรที่สอง)

ใช้มือของคุณผสมเนื้อกับหัวหอม

ปอกกีวีแล้วใช้มือขยี้ให้เป็นเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ใส่เนื้อเสียบไม้แล้วทอด อร่อย!

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับ kefir

หลายคนชอบหมักด้วย kefir มากที่สุด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ลองหมักหมูด้วยวิธีนี้ บางทีคุณอาจจะเป็นแฟนของ kefir marinade ก็ได้ เพื่อเตรียมน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• หมู - 2.5 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• kefir ไขมันต่ำ - 1-1.5 l
• สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ
• ใบกระวานบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

ล้างเนื้อให้ดีเอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเสิร์ฟ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง บีบหัวหอมด้วยมือของคุณให้ดีเพื่อให้น้ำไหลออกมา

ในขั้นตอนนี้เราไม่ใส่เกลือ แต่ใส่เครื่องเทศเท่านั้น ขั้นแรกให้ใส่พริกไทยดำลงไปในเนื้อแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ ควรมีพริกไทยเพียงพอเพื่อให้มองเห็นพริกไทยในแต่ละชิ้นหลังจากผสมแล้ว ใส่พริกไทยลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน ถัดไปวางใบกระวานแยกเป็นเนื้อแยกเป็นหัวหอม ผสมให้เข้ากันกับมือและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตอนนี้รวมหัวหอมกับเนื้อในภาชนะเดียว

เทเนื้อด้วย kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หรือแช่เย็นข้ามคืน

ลืมไปหรือเปล่าว่าเราไม่ได้ใส่เกลือเนื้อตั้งแต่แรก? เนื้อจะต้องเค็มประมาณ 40-60 นาทีก่อนทอด เกลือเนื้อคนและคุณสามารถเริ่มจุดไฟ

ใส่เนื้อเสียบไม้แล้วเริ่มทอด ในระหว่างการทอดคุณสามารถทาเนื้อด้วยน้ำหมัก kefir

หมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับน้ำดองนี้ระหว่างคนรักบาร์บีคิวทุกคน บางคนโต้แย้งว่าน้ำส้มสายชูหมักได้ดีที่สุด บางคนเขียนว่าไม่ควรหมักในน้ำส้มสายชู ไม่ว่าในกรณีใดน้ำส้มสายชูเป็นแบบคลาสสิกของโซเวียตซึ่งเป็นรสชาติของวัยเด็ก หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูก็ไม่ควรหมักเป็นเวลานานเพื่อให้เนื้อไม่เหนียว สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับหมักเนื้อ แต่ถ้าไม่มีวิธีอื่น ให้ทิ้งเนื้อไว้ค้างคืน

ส่วนผสมสำหรับหมักน้ำส้มสายชู:

• หมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร.

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่จำเป็น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

ตอนนี้คุณต้องนำภาชนะที่คุณจะหมักเนื้อ น่าจะเป็นพลาสติกหรือ เครื่องแก้ว. เราจัดเลเยอร์ในภาชนะนี้: เนื้อ, หัวหอม, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, เกลือ, พริกไทยและทุกอย่างในลำดับเดียวกันอีกครั้ง ปิดเนื้อด้วยจานแล้วกด (ขวดน้ำ) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วส่งเนื้อเข้าตู้เย็น

มันยังคงทอดบาร์บีคิวและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน!

ฉันคิดว่าจาก 5 ตัวเลือกนี้ คุณจะต้องเลือกหมักเคบับหมูที่คุณชอบและดีที่สุดอย่างแน่นอน ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้า!

ขอให้เป็นวันที่ดี พ่อครัวผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีหลายสูตรแต่ไม่ได้ผลลัพธ์เหมือนกันทุกสูตร ผลลัพธ์ที่ดี. หนึ่งในความลับหลักของจานนี้คือชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ สิ่งที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าสิ่งที่หมักไว้ และวันนี้จะมาบอกวิธีทำน้ำดอง บาร์บีคิวเนื้อนุ่มจากเนื้อหมู

ฉันต้องการสังเกตว่าเคบับนั้นอร่อยมาก ทั้งจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ มีเพียงลักษณะเฉพาะของการทำอาหารเท่านั้น ฉันจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมู

วิธีการหมักและปรุงหมู

ขั้นตอนแรกคือการหั่นเนื้อเป็นชิ้น ทำอย่างไร - ฉันพูดไปแล้วสูงขึ้นเล็กน้อยดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ

แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับ entrecote คอหมูเนื้อซี่โครงและอื่น ๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่ปรุงแต่ง สูตรมีการระบุไว้ด้านล่าง แต่ปริมาณการหมักหมูนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงเป็นหลัก เมื่อมีส่วนประกอบที่ "รุนแรง" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง

เวลาพำนักขั้นต่ำของเนื้อหมูในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมคือ 4 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าส่งเนื้อไปหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ควรวางชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบตามเส้นใย วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับศูนย์กลาง ดีและเล็กตามลำดับสตริงตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกดีขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยด้วยไวน์ น้ำ หรือ . เป็นระยะ น้ำมะนาว. ต้องการตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวไม่ว่าในกรณีใดให้เจาะชิ้นส่วนด้วยมีด มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา - เคบับจะแห้ง

สูตรหมักหมูฉ่ำ

และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่ เช่น lingonberry หรือทับทิม ปรุงอาหารอย่างมีความสุขแล้วอย่าลืมที่จะยกเลิกการสมัครรับสิ่งที่ดีกว่า

ปรุง kefir กับมะนาว

สำหรับคอ (3 กก.) ใช้:

• kefir ปราศจากไขมัน 500 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• หัวหอม 700 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ

ปอกผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเราก็หั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ เราหั่นหัวหอมปอกเปลือกสองสามอันเป็นวงหนา 4 มม. พวกเขาจะต้องคลุกเคล้ากับหมูหมักเสียบไม้ และหัวหอมที่เหลือก็เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ

วี องค์ประกอบของมะนาวผสมหัวหอม kefir พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เราเพิ่มมวลเล็กน้อย หมักคีเฟอร์พร้อม. เรากระจายเนื้อและหัวหอมในภาชนะแก้วเป็นชั้น และเททั้งหมดนี้ด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม

และนี่คือน้ำดองง่ายๆอีกรุ่นหนึ่งที่มี kefir และเครื่องเทศ

หมักด้วยซีอิ๊ว

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• 1-2 ลอเรล;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.

ราดซอสลงบนหมูที่หั่นไว้ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วส่งไปยังชามที่มีเนื้อ จากนั้นใส่เครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอเราทิ้งหมูไว้ให้หมักไว้ บนตะแกรงเนื้อนั้นหาที่เปรียบมิได้

กีวีหอมละมุน

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 พีซี มะนาว
• 1 พีซี กีวีสุก
• พริกไทย;
• โหระพา (สองกิ่ง);
• เกลือ.

บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นข้าวต้ม หมูชิ้นพริกไทยและเพิ่ม ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำจากมะนาว ¼ ของมะนาว แล้วหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไป เราเพิ่มองค์ประกอบด้วยกีวีข้าวต้มและโหระพา หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือนานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"

วิธีทำน้ำหมักเบียร์

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่ม "สด" มันนุ่มอย่างน่าพิศวงและทำให้เคบับมีรสชาติขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์ใส่เกลือ + พริกไทย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หมูหมักมายองเนส

สำหรับเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องใช้:

• 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่;
• พริกไทยดำ;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• เกลือ;
• มายองเนส 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง

เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วส่งไปที่ชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่ง lavrushka มายองเนสและผักชีฝรั่งที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อไว้เพื่อให้มีกลิ่นหอม

การทำหมูในน้ำแร่

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายที่จะทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้ทำดังนี้

• น้ำแร่ 1 ลิตร
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงครึ่งบาง ๆ เกลือชิ้นคอพริกไทยและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ แล้วเราก็ส่งไปที่ตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนิ่มมาก

ดูตัวเลือกการดองด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สำหรับคอ (2 กก.) ใช้:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• พริกหยวก;
• หัวหอม 500 กรัม
• ส่วนผสมของพริก
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• ไธม์;
• 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• 1 พีซี มะนาว.

ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ทั้งหมดนี้ผสมกับมัสตาร์ด ส่งไปที่ ส่วนผสมที่หอมละมุนชิ้นหมู เกลือ พริกไทย โรยโหระพาและปาปริก้าด้านบน หัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) หั่นเป็นวงแล้วแช่ในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ซอสหมักบาร์บีคิวมะเขือเทศ

สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนชา adjika;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มะนาวขนาดใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

จาก ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวบีบน้ำ ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราส่งชิ้นเนื้อลงไป

หมักน้ำส้มสายชูและหัวหอม

โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ รุ่นคลาสสิคหมักสำหรับคาร์บอเนต เนื้อแช่แข็งสามารถหมักในน้ำส้มสายชูได้ สูตรคือ:

• คอหมู 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพา;
• ขมิ้น.

เทน้ำแร่ลงในภาชนะที่ลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือและเครื่องเทศ จุ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมนี้

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

นำกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องกดกระเทียม จากนั้นเราผสมข้าวต้มกับส่วนประกอบที่เหลือของส่วนผสม จุ่มชิ้นลงในมวลที่มีกลิ่นหอมและหมัก

หมักคอหมูด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• 2 ชิ้น แอปเปิ้ล
• 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%);
• ลูกพรุน 100 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วส่งในน้ำส้มสายชู 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จุ่มลูกพรุนในน้ำเดือดแล้วสับให้ละเอียด เราอุ่นครีมให้ร้อนถึง 40 องศาส่งแอปเปิ้ลและลูกพรุนที่นั่น หลังจากที่เราเคี่ยวส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สองสามนาทีบนกองไฟ (อย่าลืมคน)

ต่อไปเรายิง หมักครีมเปรี้ยวจากจาน. เราส่งชิ้นเนื้อไปที่ก้อนอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนตก "จากเรือไปที่ลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูถึงครีม 🙂 ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวงแหวน (จะต้องพันด้วยหมูเสียบไม้) เกลือเสียบไม้ขณะทอด

หมูหมักลิงกอนเบอร์รี่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้ใช้:

• แช่แข็ง 160-180 กรัม หรือ เบอร์รี่สดแครนเบอร์รี่;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้ม
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทย;
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง จัดเรียงสดและล้างออกให้สะอาด เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแครนเบอร์รี่และเติมน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่ป๊อป ปิดฝาหม้อในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่

จากนั้นทำให้ “ผลไม้แช่อิ่ม” เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับเครื่องปั่น เราเพิ่มคุณค่าองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมันลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง แล้วเราก็จิ้มหมูชิ้นลงไป

Shashlik ในไวน์แดง

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถทำด้วยไวน์ขาวได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แห้ง 200 มล.
• หัวหอม 700 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศคอเคเซียน

เทหัวหอมสับกับไวน์ เราเพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและผสมเกลือ จากนั้นในมวลที่มีกลิ่นหอมนี้เราแช่หมูสับเป็นชิ้น ๆ

ซอสเปรี้ยวหวาน

สำหรับเนื้อสันใน 2 กก. คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย.

ถูแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วและเมล็ดลงบน เครื่องขูดหยาบ. สับหัวหอมลงในชาม ผสมเกลือ + มวลหัวหอม + พริกไทยแล้วถูด้วยข้าวต้ม การเตรียมเนื้อ. ในภาชนะที่คุณจะหมักเคบับเราวางเนื้อและแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ เราผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้งแล้วเทหมูด้วยน้ำดองนี้ ต่อไป เราส่งทุกอย่างไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เสียบไม้หมักไว้ที่นั่น

หมักคอด้วยน้ำทับทิม

คุณจะต้องการ:

• หมู 2 กิโลกรัม
• น้ำทับทิม 700 มล.
• 4 สิ่ง. ลุค;
• โรสแมรี่ 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย + เครื่องเทศ (ตามชอบ)

สับหัวหอมเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่ชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมด้านบน แล้วส่งไปหมักในตู้เย็น

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ไม่เป็นความลับที่พริกไทยดำมีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งนำมาในถั่วและบดก่อนใช้ อย่าเพิ่งรีบส่งไปที่ครก ขั้นแรกให้ทอดในกระทะที่แห้ง ป้ายชัดเจน"ความพร้อม" ของมัน - ปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยย่น แล้วก็บดเครื่องปรุงรส โดยวิธีการที่พริกคั่วไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ยังง่ายต่อการบด

หมักเนื้อในจานพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันสามารถโต้ตอบกับส่วนประกอบของน้ำดอง ส่งผลให้ใน กรณีที่ดีที่สุดรสชาติของเคบับจะเสื่อมลง และที่แย่ที่สุด กากพิษจะปรากฏขึ้น

ต้องการเพิ่มรสชาติของบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดให้โรยถ่านด้วยขี้เลื่อยขนาดเล็ก ถ้าคุณรัก กลิ่นส้มแทนที่จะใช้ขี้เถ้าถ่าน ให้เติมความเอร็ดอร่อยสีส้มลงไป

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณทำบาร์บีคิวชิ้นเอกได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะปฏิบัติต่อคุณด้วยเคบับที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดที่น่าจดจำที่ปิกนิกและพูดว่า: แล้วพบกันใหม่

อาจมีไม่กี่คนในโลกที่ไม่ชอบบาร์บีคิว สำหรับชาวรัสเซีย จานนี้เป็น "นามบัตร" ของวันหยุดที่ใช้ไปตามธรรมชาติ สำหรับเพื่อนร่วมชาติหลายคน "การไปบาร์บีคิว" เกี่ยวข้องกับการพักผ่อนกลางแจ้งกับครอบครัว ในบทความนี้เราจะให้สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการหมักหมูเสียบไม้แบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้ว

ที่สุด ความลับที่สำคัญทางเลือก - เนื้อสัตว์ควรสดแม้ยืดหยุ่นโดยไม่ต้องหลั่งเลือดหรือเมือก สีที่รอยตัดเป็นสีชมพูสดใส พื้นผิวชุบเล็กน้อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ และน้ำผลไม้ก็ใส โดยการกดชิ้นด้วยนิ้วของคุณ คุณจะรู้สึกว่าเนื้อแน่น และรูที่ได้เมื่อกดจะหายไปในไม่กี่วินาที ในผลิตภัณฑ์เก่า หลุมอาจไม่แม้แต่จะออกเลยหรือหายไปเป็นเวลานาน

มีกฎการเลือกอื่น ๆ

1. ซากหมูนั้นดีเพราะว่าส่วนประกอบหลายๆ ส่วนของมันทำอาหารอร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงควรเลือกมันจะดีกว่า คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้
2. ในผลิตภัณฑ์เก่าชั้นของไขมันจะเคลือบด้านและเหนียวมีโทนสีเทาเหลืองและสังเกตเห็นสิ่งเจือปนของเมือก
3. ชิ้นส่วนที่มืดกว่าสัตว์ที่มีอายุมากกว่า สามารถตรวจสอบได้ด้วยการฉีกเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมือของคุณ: ถ้าหมูยังเล็กทำได้ง่าย
4. หากคุณมีทางเลือก: ซื้อหมูแช่เย็นหรือแช่แข็ง เลือกตัวเลือกแรก รสชาติจะดีขึ้น
5. เนื้อแช่แข็งสามารถรับประทานได้หากยังไม่ได้แช่เย็น เมื่อสัมผัสแล้วจะมองเห็นจุดดำบนหมู และการแช่แข็งซ้ำจะไม่เปลี่ยนสี เนื้อสดจะไม่ทิ้งรอยเปียกเมื่อกดเนื้อละลายจะปล่อยน้ำผลไม้
6. ในการปรุงหมูเสียบไม้ ให้ใช้คอ - ส่วนที่อ่อนนุ่มของซากที่คอตามแนวสันเขาโดยมีไขมันกระจายเป็นเส้นๆ คุณสามารถเลือกเนื้อสันใน ซี่โครง ซี่โครง หรือชิ้นตามสันเขา (เอาน้ำมันหมูออกก่อนปรุงอาหาร)
7. เนื้อหลังซากไม่แนะนำ เนื้อจะแห้งและเหนียว

มันยังคงอยู่สำหรับคุณที่จะหาวิธีหมักหมูในจานไหนดีกว่ากันและคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อคืออะไร?

โดยเลือก ความจุที่ถูกต้องสำหรับการหมักบาร์บีคิวคุณรับประกันว่ารสชาติจะไม่เสื่อมสภาพ แต่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์จะไม่ลดลงหลังการปรุงอาหาร

1. มันจะดีกว่าที่จะเลือกจานสำหรับหมัก shish kebab จากดินเหนียวแก้วเซรามิกหรือเคลือบ
2. อย่าใช้ภาชนะไม้เพราะในกระบวนการหมัก ไม้จะปล่อยแทนนินที่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร
3. กระทะอะลูมิเนียม เหล็ก และเหล็กหล่อนั้นไม่เหมาะเช่นกัน เนื่องจากโลหะนั้นออกซิไดซ์ในอาหาร ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้
4. ภาชนะพลาสติกก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน: สามารถให้อาหารเนื้อสัตว์ได้ สารอันตรายที่พลาสติกไหลออกมา
5. เพื่อความสะดวกขอแนะนำให้ใช้ภาชนะลึก
6. ทางที่ดีควรปิดฝาภาชนะเพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้หม้อที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้แบคทีเรียก่อโรคเข้าไปได้
7. น้ำมะนาว น้ำส้ม น้ำส้มสายชู และไวน์มีกรด ดังนั้นจึงควรเลือกภาชนะที่ทนต่อสารเคมีสำหรับการดองเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์
8. หากหม้อเคลือบฟันบิ่นหรือแตก ผลิตภัณฑ์อาจมีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์
9. ในภาชนะแก้ว คุณสามารถดูได้ว่าชิ้นไหนหมักและชิ้นใดที่ไม่ได้หมัก คุณสามารถผสมเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำดองครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอ

สิ่งสำคัญคือภาชนะที่มีปริมาณมากและสะดวก: ก่อนการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดควรผสมอย่างทั่วถึงเพราะภาชนะลึกจะมีประโยชน์

สูตรน้ำดองยอดนิยม

ต้องการเรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วหรือไม่? เราจะให้สูตรอาหารสองสามอย่างแก่คุณเพื่อช่วยคุณในไม่กี่นาที

ด้วยน้ำส้มสายชู

จานที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยกว่าถ้าคุณทาน น้ำส้มสายชูที่ดี(โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด).

วัตถุดิบ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 3 หัวหอมใหญ่
• เกลือและพริกไทย.

ควรทำความสะอาดเนื้อฟิล์มหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องปอกหัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นวงแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อ เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเพิ่มน้ำตาล จากนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดภายใต้ความกดดันปิดฝาวางบนชั้นบนสุดของตู้เย็น

กับน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• 1 มะนาว;
• 3 หัวหอม;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ;
• น้ำ.

บีบน้ำจากมะนาวลงในแก้ว เติมน้ำประมาณ 80 กรัม ใส่ชั้นของเนื้อในภาชนะ เกลือ พริกไทย และโรย ลูกจันทน์เทศ, ใส่เครื่องปรุงรสที่ชอบอื่นๆ หั่นหัวหอมเป็นวง โรยด้วยเนื้อ โรยด้วยน้ำมะนาว ใส่ชั้นของเนื้อ อีกครั้ง เครื่องเทศและหัวหอม ทำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด ปิดฝาภาชนะ แช่เย็นข้ามคืน

น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยส้ม, ส้มโอ, ทับทิม, น้ำกีวี, น้ำส้มสายชูเจือจางหรือไวน์ขาวแห้ง (Rkatsiteli หรืออย่างอื่น) ถ้า เนื้อแข็ง, เติมกรดให้มากขึ้น

กับมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กก.
• มายองเนส 300 มล.
• หัวหอม 4 หัว (ใหญ่);
• เกลือพริกไทย

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยผสมและทิ้งไว้ 15 นาที รอให้เปียก เทลงบนมายองเนส ผสมให้ละเอียดแล้วทาทีละชิ้น ปริมาณซอสไม่ควรคลุมเนื้อ แต่ควรพันรอบชิ้น

ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวง มันจะดีกว่าที่จะผสมส่วนหนึ่งของมันกับเนื้อสัตว์ในชาม วางที่สองไว้ด้านบนแล้วกดฝาแล้วแช่เย็น

ด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 3-5 กลีบ;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ครีมครึ่งแก้ว (ไขมัน 33%);
• พริกไทยป่นแดงและดำผักชี

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด ครีมเจือจาง น้ำอุ่น(40 องศาเซลเซียส). ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในชาม บดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศและครีมเจือจาง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (คุณสามารถต้มน้ำดองได้ แต่อย่านำไปต้ม) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่เนื้อสับลงในน้ำดอง

ผัดเบา ๆ ปิดฝาทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น คุณสามารถทอดเคบับในเตาอบ ในกระทะ บนถ่าน หรือในเคบับไฟฟ้า

วัตถุดิบ:

• หมู 2 กิโลกรัม (ส่วนคอ);
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมกิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตร
• พริกไทยดำและแดง (พื้น), ปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า, มาจอแรมและโหระพา;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ล้างเนื้อ ใส่ ผ้ากระดาษ, ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น 4 x 4 ซม. ตัดมะเขือเทศเป็นวง ปอกหัวหอมล้างมันสับส่วนหนึ่งหยาบเป็นวงแหวนสับส่วนที่สองด้วยเครื่องปั่น

ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในข้าวต้มหัวหอม, เทลงในน้ำมะเขือเทศ, ผสม ใส่เนื้อ, มะเขือเทศ, หัวหอม, อีกครั้ง เนื้อ, มะเขือเทศ, หัวหอมในกระทะ, เทน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว, ปล่อยให้หมักในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เกลือเนื้อและเสียบไม้เสียบกับหัวหอมและมะเขือเทศทันที หากน้ำมะเขือเทศเค็ม ให้ระวังด้วยการเติมเกลือ

ด้วยน้ำแร่

วัตถุดิบ:

• หมู 3 กก. (คอ);
• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง ตัดฟิล์ม หั่นเป็นชิ้น ตักใส่หม้อ สับหัวหอมสำหรับหมักผสมกับเนื้อเกลือและพริกไทย เททุกอย่างด้วยน้ำแร่เพื่อให้ชิ้นเนื้อหมักด้วยน้ำดองใส่เคบับในตู้เย็นประมาณ 12-15 ชั่วโมง

พร้อมไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม:
• ไวน์แดงแห้ง 300 มิลลิลิตร
• 4 หลอด;
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• พริกแดง;
• ผักชีฝรั่ง (ครึ่งพวง);
• เกลือ.

ละลายน้ำแข็งและล้างเนื้อหลังจากที่น้ำไหลออกให้ตัดเส้นเลือดและไขมันทั้งหมดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 × 5 เซนติเมตร ตีเล็กน้อย ปอกหัวหอม 3 อันหั่นเป็นวง หอมใหญ่อีก 1 ต้น หั่นพอทอด นำแกนที่มีเมล็ดพริกแดงมาหั่นเนื้อเป็น ชิ้นใหญ่. ตัดผักชีฝรั่ง เทกรีนครึ่งหนึ่งลงในชามเพื่อโรยเคบับที่ทำเสร็จแล้วลงไป

ใส่เนื้อและหัวหอมสับละเอียดลงในชามลึก คนให้เข้ากัน 3-4 นาทีจนชุ่ม เทไวน์ 50 มล. และน้ำมะนาว 1/2 มะนาว ผสมทุกอย่างอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 นาที วางชิ้นเนื้อในกระทะ โรยแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่ง พริกแดง ใส่พริกไทยดำและเกลือ

เทไวน์หนึ่งแก้วลงบนเนื้อ วางหัวหอมใหญ่ไว้ด้านบน ขันคอภาชนะให้แน่น ติดฟิล์มใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ใส่เนื้อเสียบไม้สลับกับหัวหอมและพริกแดงฝาน

ในระหว่างการทอดให้โรยเนื้อด้วยน้ำดองเป็นระยะ

กับเบียร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• เบียร์ครึ่งลิตร
• เกลือและพริกไทย.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วเติมเบียร์ แล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ระบายของเหลวทำให้ชิ้นเนื้อแห้ง ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ

ทริคเล็กๆ ในการทำหมูยอเสียบไม้

1. มันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสสำหรับทำอาหารเพราะมีสารเติมแต่งมากมายในนั้นเมื่อทอดน้ำดองดังกล่าวจะสูญเสียรสชาติ
2. เกลือเคบับพร้อมแล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้แข็ง
3. ฟืนไม้สน, โก้เก๋, เมเปิ้ลและไม้ชนิดหนึ่งที่ไม่เหมาะสำหรับการทอดพวกเขาจะเติมสารก่อมะเร็งในเนื้อ มันจะดีกว่าที่จะเลือกโอ๊คเบิร์ชหรือเชอร์รี่ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจว่าไม้ไม่มีความชื้น และอย่าใช้สารเคมีในการจุดไฟ
4. เวลาคลุกเนื้อกับเสียบไม้ ให้สลับกับหัวหอม แบ่งหมูให้ไม่มีชิ้นห้อย
5. ราดเนื้อด้วยไวน์ น้ำ หรือน้ำดองเมื่อย่างเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง
6. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อไม่เกินควันหรือไฟ แต่ควรใช้ถ่านโดยขยับไม้เสียบให้ชิดกัน

เมื่อเริ่มต้นฤดูกาลบาร์บีคิวหัวข้อของการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ก็มีความเกี่ยวข้อง

ไม่กี่คนที่สามารถต้านทานและไม่กินเนื้อหอมติดถ่านเป็นอย่างน้อย

บางคนทำเคบับด้วยวิธีเดียวกันเสมอ และบางคนไม่ชอบการทดลอง

หมูเสียบไม้เสียบกับหัวหอมเป็นสูตรที่ใช้กันทั่วไปในเมนูนี้

หมูสุกเร็ว ปรากฏว่านุ่มและฉ่ำมาก ไม่มีกลิ่นเฉพาะในเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเก่า

น้ำส้มสายชูหมักทำได้ง่าย ราคาถูก และรับประกันรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่สับสนน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชู

หมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูและหัวหอม - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

เพื่อให้เนื้อหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูและหัวหอมได้อย่างลงตัว เนื้อต้องสด สด ไม่แช่แข็ง เนื้อดังกล่าวมีความรื่นรมย์ กลิ่นหอมละมุนและสีชมพูอ่อนบนรอยตัด จานฉ่ำจะกลายเป็นว่ามีเส้นไขมันอยู่ในเนื้อ

ต้องเฉือนชิ้น น้ำเย็น, แห้ง. หั่นแล้วสวย ชิ้นใหญ่(แต่ไม่เกิน 4 ซม.): บนเสียบไม้พวกเขาจะทอดเล็กน้อย

จานสำหรับดองควรเคลือบหรือแก้วถ้ามีเซรามิก - ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหมักในภาชนะอลูมิเนียม

น้ำส้มสายชู - ส่วนประกอบหลักหมัก. คุณสามารถใช้สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเก้าหรือหกเปอร์เซ็นต์ รวมถึงรสชาติต่างๆ: แอปเปิ้ล บัลซามิก ไวน์ มักใช้ 40 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัม น้ำส้มสายชูสามารถทดแทนได้ ไวน์หนุ่ม เปรี้ยวเท่านั้นไม่มีน้ำตาล เวลาในการดองจะแตกต่างกันไปตามต้องการตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหนึ่งวัน

หัวหอมสามารถตัดได้ตามที่คุณต้องการ: แหวน, หลอด, ลูกบาศก์ มีสูตรอาหารที่ใช้หัวหอมขูดแทนการชุบเกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิม สามารถเพิ่มเครื่องเทศใดๆ ลงในน้ำดองได้ แต่หญ้าฝรั่น เสจ ยี่หร่า โหระพา ผักชี มาจอแรม ขิง และพริกไทยชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับหมูโดยเฉพาะ

หมูเสียบไม้กัดและหัวหอมสุกเร็วมาก ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่พันด้วยไม้เสียบ เนื้อจะปรุงเป็นเวลา 25 ถึง 40 นาที สิ่งสำคัญคือต้องพลิกไม้เสียบให้ตรงเวลาเพื่ออบทุกชิ้นเท่าๆ กัน

หมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูและหัวหอม "ดั้งเดิม"

สูตรใช้ หมักที่ง่ายที่สุดที่ใครๆ ก็คิดได้เท่านั้น ผลที่ได้คือรสชาติของหมูเสียบไม้เสียบไม้กับหอมหัวใหญ่ซึ่งถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม

เนื้อหมูสองกิโลกรัม (ควรคอ);

ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%;

หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด

เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวเพื่อลิ้มรส (สมุนไพรและเมล็ดพืชแห้งประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง);

น้ำเย็น 150 มล.

เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

เตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้น

ตัดหัวหอมเป็นก้อนไม่ใช่วง หัวหอมขูดจะให้มากขึ้น น้ำผลไม้หอมกรุ่นให้อาหารพวกเขาเนื้อ

ใส่ในชามที่หมักบาร์บีคิว หมู และหัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ

เทน้ำน้ำส้มสายชูลงในเนื้อผสม

โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและเกลือ

หมักเสียบไม้อย่างน้อยสองชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น ให้ใส่เนื้อในตู้เย็นข้ามคืน

ก่อนร้อยบนเสียบไม้ให้เทน้ำมันลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ตั้งไม้เสียบบนถ่านที่ระอุ. ทอด อย่าลืมพลิกไม้เสียบทุกๆ เจ็ดถึงสิบนาที

ไฟล์ด้วย ซอสมะเขือเทศ, หัวหอมดอง, สมุนไพรสดและผัก.

หมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูและหัวหอมในน้ำแร่

ด้วยน้ำแร่ รสชาติของหมูเสียบไม้เสียบกับหัวหอมจะแตกต่างกันเล็กน้อย คุณสามารถหมักเนื้อได้ในเวลาอันสั้น: มันจะกลายเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดอย่างแน่นอน

สองกิโล เนื้อหมูไม่มีกระดูก

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 80 มล. (9%);

หัวหอมขนาดกลางสองอัน;

เกลือหยาบหนึ่งช้อน;

น้ำแร่หนึ่งในสามแก้วที่มีแก๊ส (รสชาติควรเป็นกลาง);

เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสเคบับสองช้อนโต๊ะ

หั่นหมูเป็นชิ้น

ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่

หลับ หัวหอมเกลือคลุกเคล้าด้วยมือของคุณจนน้ำหัวหอมไหลออก

ใส่หัวหอมในภาชนะหมัก ใส่เครื่องเทศ (กระเทียม, ส่วนผสมของพริก, ผักชีป่น, กระเทียม).

เทลงไป น้ำแร่, ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มเนื้อและผสมอีกครั้ง

หมักเสียบไม้สักสองถึงสามชั่วโมง

ผัดเนื้อบนถ่านหรือใส่ในที่เย็นถ้าบาร์บีคิวมีกำหนดในวันพรุ่งนี้

เคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมขูด "ฉ่ำ"

สูตรดั้งเดิมสำหรับเคบับหมูแบบกัดและหัวหอมซึ่งหัวหอมจะต้องขูดไม่สับ ใน "การทำขนมปัง" หัวหอม - น้ำส้มสายชูเนื้อสัตว์จะไม่มีโอกาสแห้งเมื่อทอด น้ำตาลจะให้ หมูยอรสคาราเมลพิเศษ

คอหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (คอ);

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหกช้อนโต๊ะ (9%);

สามหัวหอม;

น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนชา

เครื่องเทศพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

เกลือหยาบหนึ่งช้อน

หั่นชิ้นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วเทลงในกระทะ

ขูดหัวหอมอย่างหยาบแล้ววางบนหมู

เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ

เทน้ำห้าช้อนโต๊ะน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูผสม

เทน้ำส้มสายชูหมักลงบนเนื้อผสมอีกครั้งแล้วหมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกับห้อง

จากนั้นจัดเรียงเคบับใหม่ในตู้เย็น หมักต่ออีก 12 ชั่วโมง

หมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูและหัวหอม "มะเขือเทศ"

เนื้ออร่อยมากสามารถปรุงบนถ่านถ้าคุณเพิ่มไปยัง สูตรดั้งเดิม สมุนไพรสดและ มะเขือเทศเนื้อ. หมูเสียบไม้กับหัวหอมจะออกมาพร้อมกับกลิ่นมะเขือเทศสดที่ยอดเยี่ยม

หมูหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อซี่โครงดีมากในสูตรนี้);

ห้าหัวหอม;

มะเขือเทศขนาดกลางสิบลูก

หัวกระเทียม

สมุนไพรสดสองพวง

เกลือเพื่อลิ้มรส;

น้ำส้มสายชูปกติ 9% สองช้อนโต๊ะ

ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นสะดวก กระทะเคลือบ, ใส่เกลือ, บดพริกไทยเม็ดในครกและพริกไทย

ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นวง

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ใส่ผักลงในเนื้อสัตว์ ผสมและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

ตะแกรงกระเทียมก่อนทอด

ผสมกระเทียมและน้ำส้มสายชู

เทส่วนผสมกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในเนื้อผสม

ด้ายบนไม้เสียบและทอด

หมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูและหัวหอม "น้ำดองหวาน"

อื่น สูตรภาคใต้ หมูเสียบไม้ที่คุณต้องการหัวหอมสีขาว ต้องหมักและเสิร์ฟด้วย เนื้อสุกเหมือนของว่าง

คอหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

หัวหอม 600-700 กรัมสำหรับดองเนื้อ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม 9%;

น้ำ 300 มล.

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เครื่องเทศและเกลือ

น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนโต๊ะ

หัวผักกาดขาวขนาดใหญ่สองหรือสามหัว

ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะหรือถังเกลือปานกลางพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำส้มสายชูหมักโดยผสมน้ำหนึ่งร้อยมิลลิลิตร น้ำส้มสายชู 75 มล. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ขูดหัวหอมสำหรับเนื้อทั้งหมด คุณสามารถสับหัวหอมในเครื่องปั่น

เทน้ำซุปข้นหัวหอมและน้ำส้มสายชูหมักลงในเนื้อผสม

ทำความสะอาดใน ช่องแช่เย็น,หมัก 15 ชม.

วันรุ่งขึ้นปรุงหัวหอมดอง ตัดหัวผักกาดหอมเป็นวงหรือครึ่งวง

เตรียมส่วนนึง น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 25 มล. น้ำสองร้อยมิลลิลิตรและน้ำตาลทรายขาวครึ่งช้อนโต๊ะ

เทหัวหอมกับน้ำดองทิ้งไว้สองชั่วโมง

ผัดเนื้อจนนุ่ม โรยด้วยน้ำหรือน้ำแร่เป็นระยะ

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองหลังจากสะเด็ดน้ำดอง

สำหรับหัวหอมและเนื้อสัตว์ หั่นมะเขือเทศ แตงกวา สมุนไพรสด

หมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู หัวหอม มัสตาร์ดและมายองเนส

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับเคบับหมูเล็กน้อยด้วยการกัดและหัวหอมโดยเพิ่มมัสตาร์ดและมายองเนสลงในน้ำดอง มัสตาร์ดจะทำให้จานมีกลิ่นฉุนและมายองเนส - เปลือกอร่อยและความอ่อนโยน

เนื้อหมูสามกิโลกรัม

หัวหอม 800 กรัม

มายองเนส 15-0 กรัม

มัสตาร์ดสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะ

เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยและเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.

น้ำครึ่งลิตร

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงขนาดใหญ่

ปรุงรสเนื้อสับด้วยมายองเนส, มัสตาร์ด, พริกไทย, เกลือ หากต้องการปรุงเนื้อด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรพิเศษสำหรับบาร์บีคิว

วางหัวหอมใหญ่บนเนื้อ

รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วเทลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางวงกลมไม้หรือกระดานไว้บนเนื้อ วางการกดขี่ไว้ด้านบน (เช่น น้ำสามลิตรขวด เป็นต้น)

หมักในแบบฟอร์มนี้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าทำบาร์บีคิวในตอนเย็นและไปปิกนิกในตอนเช้า

คุณสามารถทอดเคบับบนตะแกรงวางวงแหวนข้างเนื้อ สควอชหนุ่ม, มะเขือเทศสด,พริกหวานหั่นชิ้น. รับเครื่องเคียงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ชิชเคบับหมูกับน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งและหัวหอม

หอม จานเนื้อ, น้ำดองที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง, มัสตาร์ดและ น้ำส้มสายชูบัลซามิก,จะเปลี่ยนการปิกนิกให้กลายเป็นเนื้อนุ่มอร่อย

หมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.;

กระเทียมสามกลีบ;

น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ช้อนชาผสมโรสแมรี่และออริกาโน

น้ำอัดลม 150 มล. มีรสเป็นกลาง

ตัดเนื้อหมูที่เตรียมไว้เป็นชิ้น 4-6 ซม. โอนไปยังกระทะเคลือบฟัน

สับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกด

เตรียมน้ำดอง. ผสมกระเทียม น้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก มัสตาร์ด สมุนไพรแห้ง

ใส่น้ำดองลงในเนื้อเทน้ำแร่ผสม

หมักในที่เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง

ย่างและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและผักสด

หมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูและหัวหอม - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

ที่สุด ส่วนผสมหลักสำหรับบาร์บีคิว - เนื้อสัตว์จึงควรให้ความสำคัญกับการเลือกเนื้อหมูเป็นพิเศษ ชิ้นส่วนเหล่านี้ดีเป็นพิเศษ ซากหมูเช่น คอ เอว หน้าอก อย่างไรก็ตาม ชิชเคบับยังเตรียมจากแฮม หัวไหล่ และซี่โครงอีกด้วย

เนื้อแช่แข็งที่ซื้อจากร้านค้าไม่เหมาะกับเนื้อสัตว์จริง บาร์บีคิวฉ่ำ. หมูดังกล่าวไม่มีความยืดหยุ่นเคบับจะแห้งและไม่มีรส

อย่าเทน้ำส้มสายชูลงในเนื้อสัตว์มากเกินไป มันจะทำให้หมูแห้งและมันจะไม่ฉ่ำ มันสำคัญมากที่จะไม่สับสน กรดน้ำส้มและน้ำส้มสายชู

เติมน้ำมันลงในน้ำดองเพื่อให้ได้เปลือกที่นุ่มและเก็บไว้ในแต่ละชิ้น น้ำผลไม้อร่อย. เนื่องจากน้ำมันเซ็ตตัวได้เร็ว น้ำผลไม้จะไม่รั่วไหลและเคบับจะออกมาชุ่มฉ่ำ

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อต้องตัดชิ้นด้วยมีดคม น้ำผลไม้ใสที่โดดเด่นเป็นเครื่องพิสูจน์ความพร้อมของบาร์บีคิว ถ้าน้ำเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม

ถ้าดองเนื้อแล้วยกเลิกทริปก็ไม่มีปัญหา Shish kebab สามารถปรุงในเตาอบได้ เลียนแบบ สีน้ำตาลทองจากถ่านหินควรวางเตาอั้งโล่ไว้ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนมากที่สุด