เมื่อปีก่อน

อาหารทะเลเป็นที่นิยมอย่างมาก สำหรับการเตรียมของว่างรสเลิศหรือสลัดวันหยุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักใช้ปลาหมึก แน่นอน หากคุณอาศัยอยู่ห่างไกลจากชายฝั่งทะเล การหาหอยที่สดใหม่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สามารถซื้อแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ วันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีทำปลาหมึกสำหรับสลัด

นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกต่างชื่นชอบหอยลายที่มีหนวดและลำตัวที่ลื่นไม่เหมือนใครเพราะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ คุณค่าทางโภชนาการสูงและปริมาณแคลอรีต่ำ

ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนที่รู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกเพื่อสลัดกี่นาที เวลาทำอาหารคือ 1.5-2 นาที... ตอนนี้เรามาดูคุณสมบัติบางอย่างกันดีกว่า

คำแนะนำ! อย่าปรุงเนื้อปลาหมึกเป็นเวลานาน มิฉะนั้นจะสูญเสียไม่เพียง แต่รสชาติตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังจะมีลักษณะคล้ายยางในความสม่ำเสมอ

แล้วซากปลาหมึกปรุงสุกเท่าไหร่ถ้าไม่ปอกเปลือกและสด? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหอยเพื่อให้ความร้อน หลังจากล้างน้ำให้สะอาดแล้ว ให้นำปลาหมึกไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่

หลังจากนั้นฟิล์มจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย คุณต้องถอดแผ่นด้านในออกด้วยซึ่งดูเหมือนพลาสติก นำซากปลาหมึกแช่น้ำเดือดประมาณ 2 นาที... หลังจากเย็นตัวแล้วพวกเขาจะถูกบดและเติมลงในสลัด

และปลาหมึกปอกเปลือกละลายน้ำแข็งสำหรับสลัดปรุงเท่าไหร่? ในกรณีนี้ ระยะเวลาในการอบชุบด้วยความร้อนคือ 2 นาที... และที่นี่ แหวนปลาหมึกปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย - ใน 1.5 นาที.

พ่อครัวบางคนมีคำถามเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งของหอย วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยธรรมชาติ ทิ้งปลาหมึกไว้ในตู้เย็นให้ละลาย หากคุณต้องการเร่งกระบวนการนี้ คุณสามารถแช่ซากปลาหมึกในน้ำที่อุณหภูมิห้องหรือปล่อยให้อุณหภูมิเท่าเดิมโดยไม่ต้องเติมของเหลว

ในหมายเหตุ! อย่าใช้เตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อนเพื่อละลายอาหารทะเล ดังนั้นคุณจะทำลายรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของเนื้อปลาหมึกอย่างสิ้นหวัง

ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่มีคุณค่ามาก ดีต่อสุขภาพ อร่อย และราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับที่อื่น ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มความหลากหลายของอาหาร: สำหรับสลัด กับข้าวจานหลัก หรือเพียงแค่เป็นอาหารว่าง แต่เพื่อที่จะปรุงอาหารจานนี้ให้เหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการอุ่นปลาหมึกเพื่อทำสลัดอย่างเหมาะสม วีดีโอ

ความคิดเห็นเกี่ยวกับการทำอาหารทะเลนี้แตกต่างกันมาก พ่อครัวบางคนบอกว่าควรปรุงให้สุกไม่เกินหนึ่งนาที คนอื่นๆ ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรผ่านกระบวนการทางความร้อนอย่างน้อย 10 หรือ 30 นาที และหนึ่งในสามไม่ยอมรับการปรุงอาหารเลย แต่ที่จริงแล้ว ที่บ้านปลาหมึกต้องจำนนต่อการรักษาความร้อนที่ถูกต้องเพื่อให้นุ่มและที่สำคัญอร่อย

ต้มปลาหมึกปอกเปลือก

เชฟมืออาชีพได้ค้นพบวิธีการปรุงอาหารทะเลนี้หลายวิธี ระยะเวลาและการเลือกวิธีการรักษาความร้อนจะขึ้นอยู่กับปัจจัยดังต่อไปนี้

• ขนาดปลาหมึก.
• ปอกเปลือกหรือไม่
• ความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์หลังการปรุง

ก่อนปรุงปลาหมึกที่ยังไม่ปอกเปลือกต้องละลายแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ลอกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ อย่าลืมเอาอวัยวะภายใน กระดูก และส่วนอื่นๆ ที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก

ขนาดของปลาหมึกนั้นสัมพันธ์โดยตรงกับสายพันธุ์ของมัน มี 2 ​​แบบ คือแบบบางและแบบหนา ความจริงก็คืออาหารทะเลประเภทแรกนั้นธรรมดากว่าและคุณสามารถปรุงได้จริงประมาณ 1-2 นาที แต่ประเภทที่สองต้องผ่านการอบด้วยความร้อนนานขึ้น เนื่องจากผนังหนาของส่วนที่เป็นเนื้ออาจไม่สุกจนหมดภายในไม่กี่นาที การทำปลาหมึกหนาจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีหรือไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ปลาหมึกสลัดบางสามารถปรุงได้โดยใช้วิธีการดังต่อไปนี้:

• ในน้ำเค็มที่เดือดกับพริกไทยและใบกระวาน จุ่มซากที่ปอกเปลือกแล้วขนาดเล็ก นับถึงสิบอย่างรวดเร็วแล้วเอาผลิตภัณฑ์ออกด้วยช้อน slotted เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับปลาหมึกด้วยวิธีนี้คือประมาณ 10 วินาที
• หลังจากนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกแล้ว ให้ดำเนินการแบบเดียวกันกับซากที่เหลือ สิ่งสำคัญคือต้องจุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือด

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าการใช้วิธีนี้ อาหารทะเลที่เล็กที่สุดควรถูกแปรรูปด้วยความร้อน

วิธีนี้มีข้อดีและข้อเสียตามธรรมชาติคือ:

ปลาหมึกหนาสำหรับทำสลัดสามารถทำได้ดังนี้:

• เติมเกลือและเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อปรับปรุงรสชาติ (ใบกระวาน พริกไทย)
• เราลดซากอาหารทะเลลงในน้ำเดือดนี้และทำเครื่องหมายเวลา - ควรใช้เวลา 3 นาทีพอดี
• เราเอาผลิตภัณฑ์ต้มออกให้เย็นและหั่น

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะใน 3 นาที ผลิตภัณฑ์จะมีเวลาต้มและวิตามิน สารและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีคุณลักษณะเฉพาะมากกว่าจะคงอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าปลาหมึกปรุงสุกได้ดีที่สุดในส่วนเล็ก ๆ - ซากขนาดกลาง 1-2 ตัว หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ชิ้นใหญ่ ให้ปรุงทีละชิ้น

การทำปลาหมึกไม่ปอกเปลือก

คุณยังสามารถต้มอาหารทะเลไม่ปอกเปลือก อย่างไรก็ตาม การเลือกปลาหมึกที่ไม่ปอกเปลือกนั้นง่ายกว่าเพราะเป็นฟิล์มที่บอกความสดให้คุณทราบ ผิวสีเทา-ขาวและเหลืองบนผลิตภัณฑ์จะบอกถึงความคงตัวของผลิตภัณฑ์ หากเห็นสีของเนื้อข้างในผ่านผิวหนังก็จะช่วยในการเลือกอาหารทะเลที่สดใหม่อย่างแน่นอน - เนื้อจะต้องเป็นสีขาว สีอื่น ๆ ของมันจะบ่งบอกถึงการเก็บรักษาปลาหมึกในระยะยาว ผู้อาศัยในทะเลที่คัดเลือกมาอย่างถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่ง เพราะความสดจะทำให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย

ในระหว่างการปรุงอาหาร ฟิล์มจะคงสารอาหารและวิตามินไว้มากกว่าเดิม และหลังจากสิ้นสุดการอบชุบด้วยความร้อน ฟิล์มจะกักเก็บสารอาหารและวิตามินไว้ได้ดีกว่า พ่อครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนไม่เห็นด้วยกับการทำอาหารทะเลในภาพยนตร์ แต่วิธีนี้จะมีประโยชน์มากกว่า

การต้มอาหารทะเลไม่ปอกเปลือก คุณสามารถทำตามขั้นตอนความพร้อมได้เอง - หากผิวของปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาว แสดงว่าสุกแล้วและสามารถเอาออกจากน้ำเดือดได้ คุณสามารถกำหนดความสดและความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคได้ด้วยวิธีนี้ - ระหว่างการปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ การปรากฏตัวของโฟมหรือการแตกตัวบ่งบอกถึงการจัดเก็บในระยะยาวและไม่เหมาะสมต่อการใช้งาน

ปลาหมึกไม่ปอกเปลือกปรุงได้ดีที่สุดโดยใช้วิธีนี้:

• หากคุณซื้อซากสัตว์แช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งแล้ว หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว วางบนจาน
• ใส่อาหารทะเลในน้ำเดือดเค็มและปรุงรสแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
• หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการบำบัดความร้อน เราจะนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำ ระบายความร้อน และทำความสะอาดออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง

อีกอย่าง เพื่อที่จะต้มปลาหมึกที่ไม่ปอกเปลือกได้อย่างรวดเร็วโดยไม่เสี่ยงต่ออันตรายต่อร่างกาย ให้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ใช่ระยะเวลาไม่สั้น แต่ในช่วงเวลาดังกล่าวศัตรูพืชและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะมีเวลาตาย

เทคนิคการทำปลาหมึก

ในความเป็นจริง การรักษาผู้อยู่อาศัยในทะเลนี้ด้วยความร้อน ไม่เพียงแต่ในหม้อน้ำเดือด เพราะเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยสามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ตั้งแต่ 5 ปีขึ้นไป ดังนั้นเราจึงปรุงปลาหมึกโดยใช้อุปกรณ์ครัวเหล่านี้:

ปลาหมึกสามารถปรุงในหม้ออัดแรงดันและเครื่องใช้ในครัวอื่นๆ ได้

หลังจากแปรรูปปลาหมึกแล้วควรกินทันทีดีกว่าเพราะหลังจากผ่านไปนานพวกมันจะเหนียว แม้หลังจากผ่านไป 20 นาที ผลิตภัณฑ์ก็อาจแห้งได้ง่าย หากจุดสีม่วงยังคงอยู่ที่ขอบของอาหาร ให้ตัดออก เพราะจะทำให้อาหารขมได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถทอดในกระทะร้อน ๆ สักครู่เล็กน้อย

แม่บ้านมักใช้เนื้อปลาหมึกต้มในการเตรียมสลัดทะเลหรือผัดกับเครื่องเคียงประเภทต่างๆ ถ้าคุณรู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกมากแค่ไหนและทำอย่างไรตามกฎทั้งหมดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นอาหารอันโอชะอิสระได้

ก่อนเสิร์ฟก็จะพอเกลือ หั่นเป็นวง แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ขั้นแรก คุณต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดช่องว่าง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งจากหลายวิธี

เลือกปลาหมึกคุณภาพอย่างไร?

ไม่ว่าจะซื้อปลาหมึกมาทำสลัดหรืออาหารที่ซับซ้อนกว่านั้นก็ตาม กระบวนการคัดเลือกต้องดำเนินการอย่างจริงจัง อย่างน้อยคุณควรจำประเด็นต่อไปนี้:

1. ส่วนประกอบที่ดีที่สุดคือซื้อแบบไม่ปอกเปลือกพร้อมผิวหนัง ควรใช้ซากสัตว์แช่เย็นหรือแช่แข็งทั้งตัว
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทะเลถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว สิ่งนี้บ่งบอกถึงความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ที่สวยงาม หากซากสัตว์หักหรือติดกัน แสดงว่ามีการแช่แข็งอีกครั้ง แม้ว่าคุณจะต้มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตามกฎทั้งหมด แต่ก็จะมีรสขมและแตกเป็นเสี่ยง ๆ ในระหว่างการแปรรูป
3. เนื้อปลาหมึกสามารถเป็นสีขาวเท่านั้น แต่สีผิวใดก็ได้ที่ยอมรับได้ หากสีของเยื่อกระดาษเปลี่ยนไปจากการอบชุบด้วยความร้อน จะดีกว่าที่จะกำจัดมัน

เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อปลาหมึกที่ปั้นเป็นก้อน ช่องว่างดังกล่าวมีคุณภาพต่ำ หลังจากต้มแล้วจะมีรสขมมากและได้เนื้อสัมผัสที่เปราะบางและไม่เป็นที่พอใจ

วิธีการต้มปลาหมึกสำหรับสลัดอย่างถูกต้อง?

หากต้องการทราบวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสองสิ่ง ประการแรกคือเวลาการประมวลผลของส่วนประกอบ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถเข้าสู่สภาวะที่รับประทานได้ แต่ในขณะเดียวกันก็จะไม่ทำให้เกิดการพับของโปรตีนและการเปลี่ยนเนื้อที่ละเอียดอ่อนเป็นยาง ประการที่สองคือการใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมอย่างถูกต้องและแนวทางพิเศษในการจัดระเบียบกระบวนการ ความละเอียดอ่อนที่จะใช้เป็นส่วนประกอบของสลัดจะต้องปอกเปลือกและแปรรูปดังนี้

• สำหรับส่วนประกอบสด 1 กก. เราใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณควรทานน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำสองสามถั่ว และใบลอเรลสองสามใบ ส่วนผสมเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อให้ปลาหมึกที่ทางออกไม่มีรสจืดและจืดชืด

เคล็ดลับ: หากคุณย่อยปลาหมึก ปลาหมึกจะหดตัวและมีลักษณะเหมือนยาง เพื่อที่จะปรับปรุงสถานการณ์คุณต้องต้มส่วนประกอบต่อไป การแปรรูปเป็นเวลา 20 นาทีจะทำให้เนื้อกลับคืนสู่ความนุ่ม จริงขนาดจะไม่ถูกเรียกคืน

• เราใส่ส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมดลงในน้ำที่เรานำไปต้ม ลดความร้อนลงต่ำ แล้วเกลี่ยปลาหมึกสดทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ชิ้นงานถูกต้มไม่เกิน 1.5 นาที และคุณไม่จำเป็นต้องรอให้เดือดอีกครั้ง หากซากมีขนาดเล็ก 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• ตอนนี้อาหารจะต้องถูกลบออกจากน้ำใส่ในกระชอนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แม่บ้านบางคนเพียงแค่เอากระทะออกจากความร้อน แต่นี่ไม่เพียงพอ ชิ้นงานจะยังสุกต่อไปทำให้เป็นยาง

เวลาต้มปลาหมึกอย่าพึ่งสัญชาตญาณ จำเป็นต้องทำเครื่องหมายเวลาให้ชัดเจนหรือดีกว่านั้น - ตั้งปลุกหรือเริ่มจับเวลา ความล่าช้าเพียงไม่กี่วินาทีอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้

คุณสมบัติของต้มปลาหมึกแช่แข็ง

ในร้านค้าสมัยใหม่ ปลาหมึกมักจะขายแบบแช่แข็ง เพื่อให้ได้ส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับสลัดหรืออาหารจานหลักจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• จะต้องใช้เวลานานพอสมควรในการละลายน้ำแข็งของสัตว์เลื้อยคลานในทะเล ก่อนปรุงอาหารอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง ควรใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็น ห่างจากช่องแช่แข็ง ห้ามมิให้พยายามเร่งกระบวนการนำผลิตภัณฑ์ไปสู่สภาวะที่ต้องการโดยเด็ดขาดโดยใช้เตาไมโครเวฟ ไดร์เป่าผม ภาชนะใส่น้ำ
• ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าซากศพจะละลายหมด หากยังหนาอยู่ก็จะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น การทำความสะอาดจะดำเนินการในทิศทางจากหนวดถึงหัวของบุคคล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะหยิบผิวหนังขึ้นมาแล้วดึง หลังจากนั้น ฟิล์ม แผ่นไคติน และอวัยวะภายในจะถูกลบออก
• ตัดมวลที่ได้เป็นวงแหวนชิ้นเล็ก ๆ หรือแถบ ระหว่างการทำงาน เนื้อควรละลายจนหมด เราต้มในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์สด
• หากมีก้อนเนื้อแน่นปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แสดงว่าการทำความสะอาดไม่ดี สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการตัดพื้นที่ที่มีปัญหาออกไปเท่านั้น ดังนั้นขั้นตอนเบื้องต้นจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง

หากไม่ได้วางแผนที่จะใช้ปลาหมึกต้มในทันทีก็สามารถเก็บไว้ในน้ำซุปเดียวกันกับที่ต้มได้ จริงก่อนอื่นทั้งชิ้นงานและของเหลวจะต้องถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีทำแหวนปลาหมึก

หากไม่มีซากทั้งหมดวางขาย และคุณต้องซื้อแหวนที่ผ่านการตัดและการแช่แข็งทางอุตสาหกรรม คุณจำเป็นต้องใช้วิธีการพิเศษ วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็งจะแตกต่างกันเล็กน้อยหากทั้งตัว

• ต้มน้ำกับเครื่องเทศหรือน้ำซุปในกระทะ จุ่มแหวนแช่แข็งลงในของเหลว หากคุณละลายน้ำแข็งล่วงหน้า เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์จะหลวมและไม่น่ากิน

เคล็ดลับ: หากเก็บปลาหมึกไว้กับปลาหรืออาหารที่มีกลิ่นแรงเป็นระยะเวลาหนึ่ง เนื่องจากได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอาหารอันโอชะนั้นทิ้งไป ก็เพียงพอที่จะต้มในน้ำด้วยการเติมสมุนไพรสดหรือโรยส่วนประกอบสำเร็จรูปด้วยน้ำมะนาว

• หลังจากนี้ต้องยกกระทะออกจากเตาทันทีโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาหมึกที่ใช้สำหรับสลัดหรืออาหารอื่นๆ สามารถนำออกด้วยช้อน slotted และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ตัวเลือกที่ไม่ธรรมดาสำหรับการต้มปลาหมึก

ปลาหมึกสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ในแบบดั้งเดิมเท่านั้นโดยใช้หม้อต้มน้ำ มีวิธีการง่ายๆ หลายวิธีที่ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและแปลกตาไม่แพ้กัน

• ในไมโครเวฟในน้ำซุปเทน้ำกับเครื่องเทศหรือน้ำซุปสำเร็จรูปลงในชามที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ นำของเหลวไปต้มใน 1-2 นาที เรากระจายชิ้นส่วนหรือซากปลาหมึกสด (ละลาย) ทั้งหมดส่งไปแปรรูป เพียงพอที่จะถือชิ้นงานเป็นเวลา 1.5 นาทีด้วยกำลังสูงสุดและจะพร้อม
• ในไมโครเวฟในน้ำผลไม้ของตัวเองใส่ปลาหมึกที่ละลายแล้วหรือสดลงในชาม เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดมวลและส่งไปยังเตาอบ เราปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาทีด้วยกำลังสูงสุด เรายืนยันผลิตภัณฑ์อีก 5 นาทีในไมโครเวฟที่ปิดอยู่
• ในหม้อหุงช้า เราใส่ปลาหมึกลงในชามของอุปกรณ์เติมน้ำ ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปิดฝา เราตั้งโหมด "ทำอาหาร" ตั้งเวลาเป็น 3 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้รออีก 5 นาทีก่อนเปิดฝา หากเริ่มเติมน้ำเดือดในปลาหมึก ให้เปิดฝาทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการ
• ในหม้อไอน้ำสองครั้ง เรากระจายชิ้นส่วนของซากหรือวงแหวนในถาดนึ่งเกลือและพริกไทย หากต้องการ คุณสามารถใส่สมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในถาดได้โดยตรง เราเริ่มต้นอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที หากไม่มีประสิทธิภาพมากหรือใช้เวลานานในการสร้างไอน้ำ ให้ตั้งเวลา 12 นาที วิธีนี้เป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุด ในกรณีนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะย่อยชิ้นงาน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่เพียงแต่ซากเท่านั้นที่กินได้ในปลาหมึก โดยทั่วไปแล้ว เฉพาะส่วนหัว ส่วนกระดูกอ่อน (กลาดิอุส) และลำไส้เท่านั้นที่สามารถถอดออกได้ ครีบสามารถรับประทานได้มีความหนาแน่นและเนื้อมากกว่าซาก หนวดที่ทิ้งเกือบทุกอย่างเป็นที่มาของเนื้อที่นุ่มที่สุด ต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับชิ้นส่วนอื่นๆ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมถอดถ้วยดูดออก

ปลาหมึกเป็นอาหารอันโอชะสำหรับโอกาสพิเศษ: ไม่ได้ให้บริการทุกวัน แม่บ้านน้อยมีประสบการณ์การทำอาหารกับหอย บางคนไม่รู้วิธีทำความสะอาด บางคนโต้แย้งว่าหลังจากต้มโปรตีนจะกลายเป็นยาง วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสีย? คุณจัดการกับพวกเขาอย่างไร?

เนื้อปลาหมึกมีประโยชน์มาก อย่างแรกเลย สำหรับหัวใจของเรา เพราะมีโพแทสเซียมในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน เนื้อสัตว์นี้แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตและมีไขมันเพียง 3% อย่างอื่นเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าที่ย่อยง่าย ดังนั้นงานหลักในการปรุงหอยคือการรักษาประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการตลอดจนทำทุกอย่างเพื่อให้ซากนุ่มและอ่อนนุ่ม

แม่บ้านส่วนใหญ่ทราบดีว่าการให้ความร้อนเป็นเวลานานสามารถทำลายสารที่มีคุณค่ามากมายจากโปรตีน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านี่คือเหตุผลของปลาหมึกที่ "ยาง" เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าโปรตีนจากสัตว์ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งต้องปรุงเป็นเวลานานมาก ดังนั้น "โดยค่าเริ่มต้น" เราอ้างอิงกฎนี้กับหอย ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นข้อยกเว้น

เป็นเรื่องปกติที่ชาวญี่ปุ่นจะกินปลาหมึกดิบเกือบดิบ โดยจะราดด้วยน้ำเดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่การกินเนื้อกึ่งอบนั้นต่างจากประเพณีของเรา ดังนั้นคุณยังต้องต้มซากสัตว์ แม้ว่าจะน้อยกว่าปกติมากก็ตาม

ก่อนทำอาหาร

ซากมักจะขายแช่แข็งในสภาพกึ่งตัด ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาด ซากศพควรละลายในสภาพธรรมชาติโดยไม่ต้องบังคับเหตุการณ์ นั่นคือวางไว้บนชั้นวางต่ำสุดของตู้เย็นหรือทิ้งไว้ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้อง ไม่มีการแช่ "เร่ง" ในน้ำร้อนหรือเย็น ไม่มีการละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟ: ทั้งหมดนี้จะทำให้รสชาติและความนุ่มของหอยลดลงอย่างมาก

จากด้านบนพวกเขาถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ซึ่งจะต้องเอาออกมิฉะนั้นจะทำให้จานเสร็จมีรสขมเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ ภายในปลาหมึกยังมี "กระดูกสันหลัง" ซึ่งเป็นคอร์ดที่คล้ายกับ "ถักเปีย" พลาสติก ซึ่งถอดออกด้วย

ทำอย่างไร? คุณสามารถลอกฟิล์มออกในลักษณะเดียวกับการลอกออก เช่น มะเขือเทศ: ใส่ในชาม เทน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในชามด้วยน้ำเย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ผิวหนังจะสะเก็ดออกทันที ที่เหลือก็แค่หยิบขึ้นมาแล้วดึงออกเหมือนถุงน่อง คุณต้องสัมผัสคอร์ดด้วยนิ้วของคุณและเพียงแค่ดึง

เสร็จสิ้นขั้นตอนเบื้องต้น - คุณสามารถดำเนินการทำอาหารได้โดยตรง แต่นี่เป็นกรณีที่มีการซื้อซากแช่แข็งโดยไม่มีหัวและหนวด ถ้าซื้อซากศพแบบไม่เจียระไน คุณจะต้องเอาหัว เครื่องใน และหนวดออกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องจับศีรษะในตำแหน่งที่เชื่อมต่อกับร่างกาย (หลังดวงตา) แล้วดึง

การเติมเครื่องเทศลงไปในน้ำปรุงปลาหมึกนั้นเป็นเรื่องของความปรารถนาหรือไม่ หากปลาหมึกต้มสำหรับสลัดมักจะเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะใส่หอยหรือเสิร์ฟภายใต้ซอสบางชนิด คุณสามารถเพิ่ม:

• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• แครอท;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมะนาว;
• กานพลู;
• รากผักชีฝรั่ง

เท่าไหร่ที่จะปรุง kalimara?

ปลาหมึกปรุงอย่างถูกต้องหมายถึงรวดเร็ว นั่นคือควรลดการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

มี 5 วิธีหลักในการปรุงปลาหมึก:

1. น้ำถูกนำไปต้มเค็มแล้วนำหอยแช่อยู่ในนั้นและต้มประมาณ 40-50 วินาทีหลังจากนั้นจะต้องเอาซากออก คุณสามารถแช่มันในน้ำเดือดได้นานขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 2 นาที มิฉะนั้น ปลาหมึกจะได้รับ "ยาง" นั้น
2. ซากนั้นไม่ได้ถูกต้มเลย แต่เพียงแค่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนในระยะสั้น: พวกมันถูกวางในกระทะ (แต่อย่าติดไฟ!), เทน้ำเดือด, ปิดฝาแล้วปล่อยให้เหงื่อออกประมาณ 3 -4 นาที
3. ด้วยวิธีนี้หอยจะไม่ถูกต้มในความหมายที่แท้จริงของคำ พวกเขาจะถูกราดด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง: ครั้งแรก - เมื่อเสร็จแล้วเพื่อเอาฟิล์มที่สองและสาม - หลังจากที่ผิวหนังถูกลบออกแล้ว ระยะเวลาที่ซากศพอยู่ในน้ำเดือดครั้งละหนึ่งนาที
4. น้ำถูกนำไปต้มเค็มซากปลาหมึกแช่อยู่ในตะแกรงโลหะเป็นเวลา 5-10 วินาทีอย่างแท้จริงและนำออกทันที เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งปลาหมึกก็จะลดลงอีกครั้งในเวลาเดียวกัน หลังจากนั้นพวกเขาจะเย็นลงและเตรียมตามสูตรที่เลือก
5. ในทำนองเดียวกันต้มน้ำซากสัตว์จะถูกหย่อนลงในกระทะปิดฝาและปิดความร้อนทันทีโดยไม่ต้องถอดจานออกจากเตา หอยถูกทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 3-4 นาทีหลังจากนั้นนำออกมาปล่อยให้เย็นและเตรียมอาหารจานหลัก

หากคุณฟุ้งซ่านและเคี่ยวหอยนานกว่า 2 นาที ไม่ต้องกังวล เพราะยังสามารถช่วยชีวิตได้ ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 40-50 นาที หลังจากนั้นโปรตีนจะกลับมานิ่มอีกครั้ง จริงอยู่ที่ซากสัตว์นั้นจะเล็กกว่ามาก แต่คุณจะได้รับน้ำซุปเข้มข้นหอมกรุ่นเป็นโบนัสซึ่งสามารถใช้ทำซุปทะเลได้

วิธีการปรุงอาหารทางเลือก

คุณสามารถปรุงปลาหมึกด้วยวิธีอื่น

• ตัวอย่างเช่น เมื่อหมดเวลา คุณสามารถต้มโดยนำออกจากช่องแช่แข็งโดยตรงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำ เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือด ตรวจจับนาทีแล้วปิดไฟ หลังจาก 10 นาที คุณสามารถนำหม้อออกจากเตาได้
  ควรจำไว้ว่าด้วยวิธีนี้ ผิวหนังจะถูกลบออกเกือบด้วยตัวเอง แต่คุณยังต้องดึงคอร์ดออก
• อีกทางเลือกหนึ่งบอกเป็นนัยว่าหอยวางในกระทะด้วยน้ำเย็นจัดและวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่น้ำร้อนแล้วก็จะเค็ม หลังจากเดือดแล้วเตาจะปิดและดึงซากออกมาทันที
• คุณสามารถปรุงปลาหมึกในไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะละลายน้ำแข็งทำความสะอาดวางในเตาไมโครเวฟเทลงในน้ำและปรุงด้วยกำลังไฟสูงสุดประมาณ 2 นาที เมื่อปรุงโดยไม่ใช้น้ำ พวกมันจะเริ่มทำตัวเหมือนไข่ (ระเบิดแล้ว "ยิง")
• ถ้าในครัวเรือนมีหม้อต้ม 2 ชั้น ก็ใช้ได้ หลังจากเทน้ำลงในภาชนะและวางซากสัตว์ลงในชามแล้ว ให้ปิดหม้อนึ่งและเปิดเครื่องตั้งเวลาไว้ 7-8 นาที ระหว่างทำอาหารคุณไม่จำเป็นต้องเปิดอะไรแล้วลอง สิ่งนี้จะทำหลังจากปิดตัวจับเวลา
• multicooker ก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน น้ำในนั้นถูกนำไปต้มก่อน จากนั้นจึงใส่หอย เกลือ เครื่องเทศและตั้งเวลาทำอาหารที่ต้องการ นี่อาจเป็น 1 นาที (บ่อยที่สุด) หรือทั้งหมด 40 นาที ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหารขั้นสุดท้าย อาหารบางจานแนะนำว่าปลาหมึกต้องปรุงเป็นเวลานานมาก (อย่างไรก็ตาม บางคนมีสูตรไข่ที่คล้ายกัน - ไม่ใช่ 10 นาทีปกติ แต่หลายชั่วโมง!)

ตามด้วยมีบทบาทสำคัญในคำถามที่ว่าปลาหมึกปรุงในเวลาเท่าไรนั้นเล่นโดยสูตรสำหรับจานที่พวกเขาต้ม บางครั้งคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเดือดราดเพื่อเอาผิวด้านบนบาง ๆ ออก (เช่น ถ้าหมายถึงการดองอีก)

สุดท้าย คำแนะนำอีกอย่างหนึ่ง: อย่าสิ้นหวังหากคุณยังเปิดเผยซากสัตว์มากเกินไปเป็นครั้งแรกและพวกมันจะข้นขึ้น อย่างที่คุณทราบ ประสบการณ์เป็นลูกของความผิดพลาดที่ยากลำบาก ไม่ผิดเลย มีคนเพียงไม่กี่คนที่สามารถเข้าใจวิธีการทำสิ่งที่ถูกต้องในครั้งแรก (และยิ่งกว่านั้นในการปรุงอาหาร) การทำอาหารเป็นเรื่องส่วนตัวมาก ที่นี่คุณต้องเรียนรู้ที่จะ "รู้สึก" แต่ละผลิตภัณฑ์ และต้องใช้เวลา และคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่กรวย

ในด้านโภชนาการสมัยใหม่ ความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพมีชัย ดังนั้น จึงนิยมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ อิ่มตัวด้วยวิตามินและสารอาหารทุกชนิด แต่เบา ไม่ใช่ไขมัน เทคนิคการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการแปรรูปและไขมันขั้นต่ำ สิ่งนี้กำหนดจังหวะปัจจุบันและรูปแบบชีวิตการจ้างงาน ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ยากอย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติและลักษณะทางสุนทรียะพวกเขาพูดอย่างดีที่สุด เหล่านี้รวมถึงปลาหมึก ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งเต็มไปด้วยสารทรงคุณค่า ย่อยง่าย เบาสบาย และเตรียมได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังขาดกลิ่นหอมของทะเล อย่างไรก็ตามความไม่รู้เกี่ยวกับวิธีการทำอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือเท่าไหร่ที่ไม่อนุญาตให้อาหารทะเลนี้ใช้ตำแหน่งผู้นำที่มีความสามารถในครัวซึ่งสอดคล้องกับความสามารถและลักษณะของมัน: โภชนาการอาหารการกินอาหารและการมองเห็น ในขณะเดียวกัน ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลเกือบ มันถูกใส่ในสลัดเสริมด้วยซุปทุกชนิดมันสามารถทอดในแป้งเผ็ดหรือขนมปัง, ยัดไส้, ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย, ริซอตโต้, ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงแยกต่างหากหรือเป็นจานอิสระ ในกรณีนี้ ปัจจัยกำหนดความอ่อนโยนจะเป็นตัวบ่งชี้ว่าต้องปรุงหรือทอดมากน้อยเพียงใด

หลายคนเชื่อ และนี่เป็นความผิดพลาด ที่คุณต้องปรุงปลาหมึกโดยทั่วไปประมาณ 5 นาที หรือ 2-3 หลังจากต้มน้ำเดือด และพวกเขาก็รู้สึกทึ่งเมื่อได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเหนียวอย่างไม่น่าเชื่อ เกือบจะเป็นยาง ซึ่งเคี้ยวยากจริงๆ ในทำนองเดียวกันวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องและมากแค่ไหนนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยที่เรียบง่าย แต่บังคับ ประการแรกควรลดอาหารทะเลในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีเท่านั้น เพื่อความแม่นยำ คุณสามารถนับหนึ่งถึงสิบได้ไม่เร็วและไม่ช้า ลบทันที เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่สามารถโยนปลาหมึกเป็นฝูง เรียงเป็นแถว หรือเรียงเป็นแถวได้ ต้มหนึ่ง เอาออก รอเดือด วางอันต่อไป ก่อนปรุงอาหาร น้ำควรต้มด้วยตัวเองหรือในบริษัทที่มีสมุนไพร เกลือ lavrushka พริกไทย ประมาณห้านาที หากพลาดช่วงเวลาดังกล่าวและผ่านไปนานกว่าสองนาทีจะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงซากปลาหมึกโดยไม่ต้องออกไปมากกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับความอ่อนโยนและความนุ่มนวลที่ต้องการ แต่ลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตามเมื่อทำซุปเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ ปลาหมึกยังผัดและตุ๋นไม่เกินสองถึงสามนาทีหรือนานกว่านั้น

วิธีการปรุงปลาหมึกและปริมาณของปลาหมึกเป็นตัวกำหนดทางเลือกและการเตรียมการสำหรับการแปรรูป เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำอย่างน้อยสองหรืออย่างน้อยสิบนาทีในการปรุงซากปลาหมึกไม่มีความแตกต่างจะเหนียวและรสจืดอย่างแน่นอน ปลาหมึกมักจะขายแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าซากแยกจากกันได้ง่าย ไม่เกาะติดกันเป็นก้อนที่เข้าใจยาก ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการละลายน้ำแข็งซ้ำๆ กัน อาจกล่าวได้ว่าเป็นการละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้รับอนุญาต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ว่าจะปรุงปลาหมึกมากแค่ไหนจะให้ความขมขื่นความหลากหลายและความแข็งแกร่งในระหว่างการแปรรูป ปลาหมึกควรแช่แข็งหนึ่งครั้งเมื่อเก็บเกี่ยว เปลือกฟิล์มของปลาหมึกมาในโทนสีที่แตกต่างกัน: สีเทา ชมพูอมม่วง และช่วงการเปลี่ยนภาพ ในขณะเดียวกันเนื้อก็ขาวสะอาดไม่มีริ้วและเงา หากสีแตกต่างจากสีขาวเล็กน้อยและคล้ายกับสีของฟิล์ม ปลาหมึกจะละลายซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้

อีกครั้งต้องปอกเปลือกปลาหมึกก่อนปรุงอาหารมิฉะนั้นจะมั่นใจได้ถึงความแข็งแกร่ง ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าที่คิด ซากสัตว์ที่ละลายเกือบละลายจะต้องเทหรือราดด้วยน้ำเดือดจากนั้นทำความสะอาดโดยการเอาฟิล์มออกด้วยถุงน่องทิ้งไว้ในน้ำเย็นที่ไหลผ่านเกือบอิสระ อย่าลืมแกะคอร์ด - แถบใส ทุกอย่าง.