คอหมูเสียบไม้. สูตรที่ดีที่สุด: หมักบาร์บีคิว

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน!

วันนี้เรามีหัวข้อที่น่าทานมาก และจะทุ่มเทให้กับบาร์บีคิว ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการพักผ่อนกลางแจ้งโดยปราศจากอาหารจานอร่อยนี้ ที่กระท่อมในป่าหรือเพียงแค่เดินเล่นในสวนสาธารณะที่มีร้านกาแฟริมถนน ... บาร์บีคิวทุกที่!

เพื่อให้การทำอาหารกลายเป็นปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

ก่อนอื่นต้องหมักเนื้อก่อน และควรเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเนื้อจะนุ่มผัดและบาร์บีคิวก็จะอร่อย นอกจากนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเท่านั้น

ประการที่สองเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรเลือกคอหมูดีกว่า วันนี้เราจะมาพูดถึงหมูเสียบไม้

ดังนั้นจงอดทน มาทำอาหารกันเถอะ หมูเสียบไม้ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดและสำหรับสิ่งนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการดองหลายวิธี แต่ละสูตรจะมีภาพประกอบและเคล็ดลับการทำอาหาร

ไป…

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อยให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

พูดตรงๆ เลย ผมจะขอเสนอวิธีหมักหมูที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งที่ผมใช้ และผู้ที่ต้องการสูตรอาหารเพิ่มเติมและขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน อ่านบทความทั้งหมด

ดังนั้น. สูตรของฉันที่จะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมีลักษณะดังนี้:

วัตถุดิบ:

  • คอหมู (คือคอ) - 2 กก.
  • หัวหอม - 10 หัว (ประมาณเท่าเนื้อ)
  • ผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชีฝรั่ง (พวงให้พอดีกับมือของคุณ)
  • มะเขือเทศสีแดง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาลมิฉะนั้นมะเขือเทศที่ไม่สุกจะไม่เพิ่มรสชาติที่ต้องการให้กับน้ำดอง) - มะเขือเทศ 3-5 ลูก
  • เกลือพริกไทย

นั่นคือทั้งหมดที่ สูตรง่ายๆ!

คุณต้องหั่นเนื้อแล้วหัวหอมตามที่คุณต้องการ - แหวนหรือก้อน เราหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนและผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง อย่าหักโหมจนเกินไปกับผักชีฝรั่ง มิฉะนั้น มันอาจจะเหม็นมาก! ดังนั้นผักชีฝรั่งจึงเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นความลับ

ย้ายทุกอย่าง (เนื้อ, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

โบนัส! หอมหัวใหญ่ดองอร่อยๆ

เพื่อเป็นโบนัสให้กับสูตรนี้ ฉันตัดสินใจเขียนสูตรสำหรับหัวหอมดอง เหมาะสำหรับเป็นของว่าง

วัตถุดิบ:

  • หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
  • น้ำส้มสายชู (ตาราง 9% หรือน้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
  • น้ำตาล - 2 ช้อนชา
  • เกลือ (ไม่มีสไลด์) - 0.5 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า (ต้มเย็น) - 1 กอง (250 มล.)
  • ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)

ทางที่ง่าย:

ฉันเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเพื่อให้มีรสชาติของน้ำส้มสายชูอยู่ในน้ำที่ลิ้น ไม่ค่อยเอาแต่ใจนัก จากนั้นเมื่อทำน้ำภายใต้น้ำส้มสายชู ฉันเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: น้ำตาล เกลือและผักชีฝรั่ง ในตอนท้ายฉันหั่นหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ เพื่อหมักอย่างรวดเร็วใน 10-15 นาที และฉันใส่มันในตู้เย็น แนะนำ!

วิธีที่สองในการดองหัวหอม

เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นแบนสด


กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน:

– สามารถเลือกเนื้อสัตว์และหมักได้

– การเตรียมเตาอั้งโล่ (การเพาะพันธุ์ถ่าน)

- เนื้อทอด

น้ำดองอาจแตกต่างกันเช่นจากน้ำส้มสายชู (คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว) เกลือและเครื่องเทศ ... และสูตรอื่น ๆ ที่กลั่นไม่น้อย เราจะวิเคราะห์บางส่วนของพวกเขา

ที่สำคัญสำหรับเราคือเนื้อจะออกมานุ่มๆ และเมื่อเรากินเข้าไป มันไม่เพียงแค่ละลายในปากเท่านั้นแต่จะถ่ายเทน้ำทั้งหมดผ่านต่อมรับรส และการเคี้ยวด้วย “กราม” แต่ละครั้งทำให้ สีหน้าพอใจ จากนี้ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำสุดๆ.

ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์


จากเนื้อที่เลือกนั้นขึ้นอยู่กับว่าเคบับจะกินได้อร่อยแค่ไหนและมีไขมันต่ำ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ทางที่ดีควรแช่เย็นไม่แช่แข็ง หมูแช่เย็นมีความยืดหยุ่นมากกว่า ในขณะที่หมูแช่แข็งจะหลวมและปล่อยน้ำเนื้อออกมา

หมูยอให้รสชาติที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่ามาก คุณสามารถกำหนดอายุด้วยสีของเนื้อยิ่งเข้มยิ่งแก่ นอกจากนี้ คุณสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อได้ด้วยการกดด้วยนิ้วของคุณ หากรอยบุบหลุดเร็วพอ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด คุณสามารถรับ!

นอกจากนี้เรายังเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเส้นเล็กๆ ซึ่งควรเป็นสีเหลืองอ่อนและไม่ห้อยเป็นชิ้นๆ หากไขมันเป็นสีเหลืองเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

นอกจากนี้ ควรใช้เนื้อสัตว์ทั้งชิ้นและส่วนต่างๆ เช่น เนื้อซี่โครง ไหล่ คอ หรือแฮม คุณต้องเข้าใจว่าคุณกำลังรับประทานอะไรอยู่ เพราะถ้าคุณเอาแฮมกลับ ต่อให้พยายามแค่ไหน แต่อย่าคาดหวังความชุ่มฉ่ำ อาจจะทำให้นุ่มนวลขึ้นก็ได้ แต่รสชาติหาที่เปรียบมิได้เมื่อเทียบกับส่วนหน้า - คือคอหรือแฮมหน้าใกล้คอ

เนื้อส่วนนี้ต่างกันอย่างไร?


เป็นคอที่มักใช้ในบาร์บีคิว หากคุณใช้ชิ้นที่มีไขมันปานกลางเคบับจะนุ่มและอ่อนนุ่ม

แฮมแห้งกว่าคอมาก และสะบักมีความแข็ง ดังนั้นการใช้ชิ้นส่วนเหล่านี้สำหรับบาร์บีคิวจึงต้องหมักอย่างดี และเชื่อฉันสิ คุณต้องลอง!

เนื้อซี่โครงเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของหมู สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป


หมูเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถทำบาร์บีคิวที่ดีและอร่อยได้จากหลายส่วน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาในการหมักซากหมูแต่ละส่วน แต่ถ้าคุณไม่ใช่มืออาชีพรายใหญ่ในการดองให้เลือกคอ

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมชิ้น สิ่งที่ควรเป็นชิ้นเนื้อเพื่อให้เคบับไม่แห้ง?

เนื้อสัตว์ถูกเลือก ตอนนี้คุณต้องตัดมันอย่างถูกต้อง หลายคนอาจพูดว่า: -อะไรที่ยากก็เอาไปตัด". อย่างไรก็ตาม หลายอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่ตัดอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ระดับของการทำให้ชุ่มด้วยน้ำดอง การเสียบไม้ และการคั่ว


มันจะดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เหล่านี้อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเดียวกัน กว้าง 3-5 ซม. หรือลูกบาศก์ 4x4x4 ซม. หากคุณหั่นเนื้ออย่างประณีตมาก ๆ มันก็จะแห้ง และถ้าใหญ่มาก ตรงกลางก็จะไม่ทอด โดยทั่วไป ไม้เสียบขนาดกลางหนึ่งอันควรพอดีกับหกชิ้น

รูปร่างของเนื้อควรเป็นทรงกรวย แต่ทรงสี่เหลี่ยมก็ใช้ได้ ด้วยรูปแบบนี้จึงสะดวกที่จะวางเนื้อบนไม้เสียบโดยเจาะจากมุมหนึ่งไปอีกมุมในแนวทแยงมุม

หั่นเป็นชิ้น ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นทั่วทั้งเส้นใย หากหั่นตามเมล็ดพืชจะหดตัวขณะทอดและเคี้ยวได้ไม่ดี ดังนั้นในระหว่างการตัดเนื้อจำเป็นต้องทำความสะอาดเส้นเอ็นและไขมัน เพื่อที่จะดูว่าเส้นใยไปอย่างไร จำเป็นต้องแช่แข็งเนื้อแล้วตรวจสอบอย่างละเอียด เส้นใยจะมีลักษณะเป็นเส้นด้ายสีขาว เราตัดพวกเขาข้าม อย่างไรก็ตาม สามารถพบเห็นได้ในเนื้อที่ละลายแล้ว ท้ายที่สุดจะเห็นเส้นริ้วสีขาวเล็กน้อยในทันที โดยเฉพาะถ้าคอมีไขมัน
แม้แต่ดูภาพ (ภาพด้านล่าง) มีเนื้อชิ้นกลางในกระทะซึ่งมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน

ส่วนมีดต้องคมมาก ถึงจะหั่นเนื้อได้สบายๆ ฉันลับมีดบนแท่งล่วงหน้า ฉันพยายามลับคมทุกครั้งเมื่อต้องหั่นเนื้อ

พยายามเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะกับบาร์บีคิวในตลาดทันที

ดีกว่าเดินอีกครั้งและดูว่าใครขายอะไร และดียิ่งขึ้นไปอีก - นำไปใช้ในที่เดียวในตลาด จากพนักงานขายคนหนึ่งเสมอ ว่าแหล่งที่มาได้รับการตรวจสอบแล้ว และคุณมั่นใจในผลิตภัณฑ์

นี่คือชิ้นส่วนที่คุณควรได้รับ:


ขั้นตอนที่ 3 เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เตรียมเนื้อหั่นตามต้องการ ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง ที่น่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้น

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับว่าน้ำดองจะเป็นอย่างไร


มากขึ้นอยู่กับการเลือกอาหาร นอกจากนี้การแช่เนื้อในน้ำเกลือจะใช้เวลานาน อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคือแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ควรใช้กระทะอลูมิเนียมหรือกระทะเหล็ก มิฉะนั้น อาจเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ และรสชาติจะเสื่อมลง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นไม้ที่ไม่ได้แปรรูปจะปล่อยแทนนินซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของบาร์บีคิวได้

สำหรับปริมาณไขมันของน้ำดอง เมื่อเตรียมเนื้อหมู ไม่ควรใช้มายองเนสและน้ำมันพืช เพราะหมูเองก็อ้วน และถ้าน้ำดองมีไขมันด้วย เคบับก็อาจเป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ หลายคนใช้สำหรับแอลกอฮอล์ และสิ่งนี้ไม่ได้โหลดแค่กระเพาะอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับด้วย ในทางตรงกันข้าม มันเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสัตว์จะทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลาง และย่อยได้ง่าย

หัวหอมในปริมาณมากจะไม่ทำให้เนื้อเสีย อย่ากลัวกับช่วงเวลานี้


6 อันดับน้ำหมักอร่อยๆ ให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาสูตรน้ำดองได้หลายร้อยสูตร คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจว่าคุณชอบอันไหนและนำไปทำอาหาร

เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อในน้ำหัวหอม ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะถูกตัดหรือขูดและสามารถแช่ชิ้นเนื้อได้ เป็นผลให้บาร์บีคิวจะนุ่มและฉ่ำมาก วิธีนี้ยังคงคลาสสิกในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในบทความนี้ เราจะพิจารณาสูตรอาหารเหล่านี้หลายสูตร ตั้งแต่สูตรทั่วไปไปจนถึงสูตรดั้งเดิมในองค์ประกอบ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับผู้อ่านและนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด:

บาร์บีคิวกับน้ำส้มสายชู ข้อดีและข้อเสียของน้ำส้มสายชูหมัก

การหมักในน้ำส้มสายชูถือเป็นวิธีคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบเคบับบางคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู เพราะจะทำให้เส้นใยแน่นและเนื้อจะแห้งจากสิ่งนี้

แต่ถ้าคุณต้องการน้ำส้มสายชู นี่คือสูตรสำหรับหมักน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิก เก็บเนื้อไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. เราต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 150 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, หัวหอม 3 อัน, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

  • น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 2: 1 ใส่น้ำตาล
  • ตัดหัวหอมเป็นวงวางเนื้อกับพวกเขาแล้วเทน้ำส้มสายชูเจือจาง
  • คุณยังสามารถขูดหัวหอมและเทลงในน้ำดอง
  • เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง


หากเลือกเนื้อสัตว์ให้มีความแข็งเพียงพอ น้ำส้มสายชูจะช่วยแก้ไขโดยทำให้อ่อนลง อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็ทำให้แห้งด้วยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้หมักเนื้อนุ่มในน้ำส้มสายชู

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ในมายองเนสกับหัวหอม

ส่วนผสมน้ำดองยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือมายองเนส โดยทั่วไปแล้ว มายองเนสเป็นที่นิยมมากจนยากที่จะจินตนาการถึงจานที่จะไม่ใช้ แม้จะมีสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับมายองเนส - หลายคนใช้มัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงวิธีการดองในมายองเนสซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุด

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม เราต้องการมายองเนส 250 มล. หัวหอม 3-4 หัว เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราเริ่มต้นด้วยเกลือชิ้นเนื้อพริกไทยแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นใส่มายองเนสและผสม

มายองเนสไม่ควรมากจนเนื้อไม่ลอยอยู่ในนั้น แต่ครอบคลุมชิ้นในชั้นที่เท่ากัน

หากคุณต้องการความเผ็ดก่อนที่จะเทมายองเนสลงในเนื้อก็ผสมกับมัสตาร์ด

โปรดทราบว่ามัสตาร์ดยังใช้หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักและทำให้เนื้อนุ่ม

เช่น กรณีที่พวกเขาเอาแฮมมาแทนคอ และเพื่อทำให้นิ่มลงคุณสามารถหล่อลื่นมัสตาร์ดล่วงหน้าและหลังจากนั้น 1-2 ชั่วโมง - ทำมายองเนสหมักกับหัวหอม

ฉันใช้วิธีนี้เมื่อซื้อคอหมูสด และหลังจาก 2 ชั่วโมงแขกมาถึง เพื่อเร่งกระบวนการดอง ฉันหล่อลื่นด้วยมัสตาร์ดแล้วเลือกน้ำดองที่เหมาะสม

บันทึก! หลายคนจะใช้ผลกีวีเพื่อทำให้ชิ้นแข็งนิ่มลง

สูตรในน้ำผลไม้ + สัดส่วนมะนาวและหัวหอมที่ถูกต้อง

หัวหอมและน้ำมะนาวหมักเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยังนุ่มอีกด้วย สำหรับน้ำดองดังกล่าว ควรใช้เนื้อจากคอ เช่นในกรณีส่วนใหญ่ ถ้าคุณต้องการได้ชิ้นฉ่ำบนไม้เสียบเป็นผล

ที่นี่กระบวนการใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง

สำหรับคอหมู 1 ปอนด์ เราต้องการมะนาว 2-3 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 ลูก เกลือ กระเทียม และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส


  • คั้นน้ำจากมะนาว
  • บดหัวหอมและบีบน้ำออกจากมันซึ่งเราผสมกับมะนาว
  • บดกระเทียมผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือแล้วเติมน้ำมะนาวหัวหอม
  • เราใส่ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงในน้ำดองปิดฝาด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กกว่าจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน (เช่นขวดน้ำ)

ในสถานะนี้เนื้อสัตว์มีอายุไม่เกิน 9 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงบีบออกและคุณสามารถเริ่มทอดได้

หากคุณต้องการทดลองหมักมะนาวกับหัวหอมโดยเพิ่มการทดลองต่างๆ ลงไป คุณสามารถแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้ได้

- มะนาว-หัวหอมกับมายองเนส

- รสมะนาว-หอมใหญ่

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

  • ไวน์แห้ง 100 มล
  • ครีมเปรี้ยว 50 มล. และซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน
  • น้ำตาลหนึ่งช้อนและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสับปะรดขูดหรือคอนญัก kefir น้ำแร่ลงในน้ำมะนาวหัวหอม

หมักด้วยซีอิ๊วสำหรับหมู สูตรหมัก:

ผู้ที่ชื่นชอบซอสถั่วเหลืองสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ ที่นี่เช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ มีตัวเลือกมากมาย

สูตรที่ง่ายที่สุดประกอบด้วย: สำหรับหมู 1 กิโลกรัม - ซอสพริกไทยและเครื่องเทศ 100 มล. เพื่อลิ้มรส


เนื่องจากซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม ไม่ควรเติมเกลือเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป

เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในซีอิ๊วใส่เนื้อสับแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้

สูตรน้ำดองที่น่าสนใจโดยใช้น้ำผึ้ง (แนะนำให้ใช้กับไก่ เนื้อ หรือปีกจะเข้มข้นอร่อย และหมักได้ไม่เกิน 3 ชม.)

สำหรับหมู 1 กก. คุณจะต้องใช้หัวหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2-3 กลีบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หมักในน้ำแร่

หนึ่งในส่วนผสมดั้งเดิมคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิม หากคุณตัดสินใจที่จะใช้มันในตอนแรกคุณต้องใส่เกลือเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำดองเอง

สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก. เราต้องการน้ำแร่ 0.5 ลิตร หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว มะเขือเทศแห้ง 50 กรัม มายองเนส 250 มล. เกลือและเครื่องปรุงรส


เทน้ำแร่ลงในถ้วย ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศแห้ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

บาร์บีคิวในขวดโหลอร่อยกว่าย่างจริงหรือ?

หากในระหว่างการทอด จู่ๆ ฝนก็ตก หรือถ้าคุณอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้บาร์บีคิว คุณจะบอกว่ามันผิดปกติเอากระทะแล้วทอดมัน อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ในกระทะยังไม่ใช่บาร์บีคิว

และเพื่อที่จะปรุงโดยใช้ไม้เสียบ เคบับที่ชาญฉลาดได้คิดค้นวิธีการทอดเนื้อในขวดโหล

ฉันสารภาพว่าฉันไม่เคยรู้วิธีนี้มาก่อน แต่ในแต่ละฤดูกาล เขาได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียมากขึ้นเรื่อยๆ


วิธีการค่อนข้างง่าย!เราร้อยชิ้นบนไม้เสียบใส่ในขวดแล้วอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือเสียบไม้เข้ากับโถได้พอดี คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ไผ่สำหรับสิ่งนี้

เราใส่หัวหอมที่เหลือที่ด้านล่างของขวดและเสียบไม้เสียบ 4-5 ชิ้นลงในขวดแต่ละใบ (ถ้าคุณมีจำนวนมาก) แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน เราใส่ขวดในเตาอบเย็น (มิฉะนั้นขวดอาจแตก) เปิดไฟและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ปิดเตาอบ แต่อย่านำขวดโหลออก แต่ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณห้านาที

บางคนอาจสงสัยว่าสูตรดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว แต่ผู้ที่ได้ลองพูดถึงสูตรนี้ด้วยความกระตือรือร้น แน่นอนว่าแต่ละกรณีมีข้อดีและข้อเสีย

บางคนชอบที่มีควันในอากาศบริสุทธิ์ในขณะที่คนอื่นจะพอใจกับรุ่นบ้านในธนาคาร แต่ละวิธีเหล่านี้ดีในแบบของตัวเอง และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผลที่จะเถียงว่าอันไหนดีกว่ากัน

วิธีการทอดหมูเสียบไม้บนตะแกรง?

ตกลง. เนื้อหมักและตอนนี้คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารได้เอง ...


ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเตาย่าง อาจเป็นโลหะหรืออิฐหรือทั้งห้องครัว: บาร์บีคิวบาร์บีคิวและเตาอบ

เป็นฟืนจะดีกว่าถ้าใช้ไม้ผลัดใบ พลัมแอปเปิ้ลหรือแอปริคอทจะทำงานได้ดี ตอนนี้ถ่านหินสำเร็จรูปขายในร้านค้า ทำให้ขั้นตอนการเตรียมบาร์บีคิวง่ายขึ้นอย่างมาก เนื่องจากท่อนซุงกลายเป็นถ่านหินมาเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะจุดไฟเล็ก ๆ ในเตาอั้งโล่แล้วเติมถ่านที่ซื้อมาลงไปรอจนกว่าความร้อนจะเพียงพอแล้วจึงเริ่มทอด

จะตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวได้อย่างไร? นำฝ่ามือของคุณไปที่ถ่านที่ระดับ 5 ซม. จากขอบด้านบนของด้านข้างของเตาบาร์บีคิว หากฝ่ามือไม่สามารถทนความร้อนได้ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

ถ่านไม่ควรไหม้ แต่มีสีแดงเท่านั้น หากพวกเขาออกไป ให้ใช้กระดาษแข็งแผ่นหนึ่งโบกไปมาบนเตาบาร์บีคิว


วางชิ้นเสียบไม้ทำให้แน่น เสียบไม้บนตะแกรงอย่างแน่นหนา แต่เพื่อให้สามารถหมุนได้อย่างอิสระ

อย่าพลิกไม้เสียบบ่อยเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง และความฉ่ำที่เราต้องการให้อยู่ในกรอบของบทความวันนี้จะไม่ได้ผล

อย่าให้เปลวไฟปรากฏขึ้น

หากในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำผลไม้ที่หลั่งจากเนื้อหยดลงในถ่าน ให้โรยด้วยหมักด้วยไม้เสียบ


เนื้อทอดอย่างน้อย 20 นาที แต่ไม่เกิน 40 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุด หากน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมานั้นโปร่งใส แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว และหากเป็นสีแดง แสดงว่าคุณยังคงต้องจับมันไว้บนถ่าน และถ้าปล่อยน้ำผลไม้น้อยมากหรือไม่มีเลย แสดงว่าเคบับสุกเกินไป เราสามารถพูดได้ว่าปาร์ตี้นั้นนิสัยเสีย

Shish kebab ในกระทะ - เร็วและอร่อย!

แน่นอนว่าบาร์บีคิวแบบคลาสสิกนั้นทำบนตะแกรงแล้วไม่มีใครโต้แย้ง อย่างไรก็ตาม มีบางสถานการณ์ที่ไม่สามารถปรุงอาหารจานนี้บนตะแกรงได้ ตัวอย่างเช่น นอกหน้าต่างเป็นฤดูหนาว และคุณเป็น "สยองขวัญ" ตามที่คุณต้องการเคบับ จากนั้นคุณสามารถนำกระทะและทอดเนื้อลงไป

เราจะใช้ทุกขั้นตอนของการทำอาหาร ตั้งแต่การตัดเนื้อเป็นลูกบาศก์ และลงท้ายด้วยการหมักในน้ำดองที่คุณเลือก

ควรใช้กระทะเหล็กหล่อ


  • เราร้อนขึ้นบนกองไฟ
  • ใส่เนื้อในชั้นเดียวแล้วทอด 1-2 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน
  • ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
  • จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยวิธีนี้ประมาณ 10-15 นาที

ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหยหมดและเนื้อก็ผัดในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้ว

เราเปิดฝาแล้วพลิกด้านเนื้อจากทุกด้านแล้วดูว่าได้สีของเคบับมังกัล นำกระทะออกแล้วเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

วิธีทำบาร์บีคิวด้วยเตาไฟฟ้า

เตาบาร์บีคิวไฟฟ้าสะดวกสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ ไม่ใช้พื้นที่มากไม่ต้องก่อไฟ ประโยชน์บางอย่าง และที่น่าสนใจที่สุดคือผลลัพธ์ที่ได้คือคุ้ม!

เนื้อสัตว์ปรุงและหมักในลักษณะเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเสียบไม้เสียบในแนวนอนบนตะแกรง และในแนวตั้งในตะแกรงไฟฟ้า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องร้อยชิ้นเนื้อในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เลื่อนลง

เมื่อติดตั้งปฏักแล้วให้ปิดฝาอุปกรณ์แล้วเปิดเครื่อง

เนื่องจากมีสกรอลล์อยู่รอบๆ แกนจึงทำให้เนื้อผัดได้ทั่วถึง

เวลาทำอาหารคือ 20-30 นาที

เป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมกระบวนการ

ในระหว่างนี้คุณสามารถเทฟองสบู่และใช้เวลากับเพื่อนในครัวในกลิ่นหอมของหมอกควันเหมือนในธรรมชาติ

Shish kebab ในเตาอบบนเสียบไม้หรือแผ่นอบ

การทำอาหารในเตาอบถูกกล่าวถึงก่อนหน้านี้ มันเป็นสูตรเคบับในขวดโหล ลองดูตัวเลือก "เตาอบ" อื่น - บนไม้เสียบและแผ่นอบ


เราจะใช้สูตรต่อไปนี้

สำหรับหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันหมู 200 กรัม 2 ชิ้น หัวหอม 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3-4 ชิ้น ใบกระวานและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส


  • หั่นหมูเป็นชิ้น 3-5 ซม.
  • หัวหอมและใส่ทุกอย่างลงในจานหมัก


  • เพิ่ม lavrushka พริกไทย
  • เทน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้ซอสอื่นแทน: kefir, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ)
  • เราคลุมทุกอย่างด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง


หลังจากเวลาผ่านไป ให้แช่ไม้เสียบในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วร้อยชิ้นเนื้อ หัวหอมใหญ่ น้ำมันหมูฝานสลับกัน

มันควรจะมีลักษณะเช่นนี้ ...


หลังจากนั้นให้วางไม้เสียบบนแผ่นอบหรือตะแกรง


นี่คือผลลัพธ์:

เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียสและอบประมาณ 20-25 นาที ทุก ๆ 5-7 นาทีจำเป็นต้องพลิกเนื้อและเทน้ำเกลือจากน้ำดองที่เหลือ


พร้อมเสิร์ฟกับผักสด ขนมปังพิต้า และสมุนไพร

และวิธีหมักแบบไหนที่คุณเลือกให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ?

ในบทความนี้ เราได้ทบทวนสูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจที่สุด เราหวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์

ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญ!


อีกตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจที่ฉันจะลองทำในอนาคตอันใกล้นี้ก็คือเบียร์หมัก หากเคยใช้แล้วช่วยแนะนำหรือแนะนำทีครับ ...

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันขอให้คุณโชคดีและกระหาย!

แบ่งปันประสบการณ์ของคุณด้วย ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะโปรดด้านล่าง...

สวัสดีทุกคน. ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลางและเราสามารถพูดได้ว่าตอนนี้อากาศอบอุ่นและร้อนมาก ด้วยเหตุนี้ ฉันกับเพื่อนจึงไปเที่ยวพักผ่อนในวันหยุด มันเป็นวันที่อากาศร้อนมาก - เครื่องวัดอุณหภูมิในตอนบ่ายแสดงอุณหภูมิมากกว่า 30 องศาเซลเซียสเล็กน้อย ยังเร็วเกินไปที่จะว่ายน้ำ เนื่องจากน้ำยังไม่อุ่นขึ้น แต่สำหรับการพักผ่อนกลางแจ้งที่ดี ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับเรา

โดยทั่วไป เราออกจากเมือง ห่างไกลจากความเร่งรีบและวุ่นวายของเมือง คำถามที่ว่าจะทำอาหารอะไรกับเรานั้นตัดสินใจทันที วันหยุดจะเป็นอย่างไรหากไม่มีบาร์บีคิว? จากนั้นพวกเขาตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นหมูเสียบไม้ ส่วนที่เหลือไม่ได้รบกวนเช่นกัน เรานำผักสำหรับสลัดและ okroshka ไปด้วยเครื่องดื่มหลากหลายของว่างที่เราหยิบมาจากบ้านพร้อมแล้ว

เราหมักเนื้อบาร์บีคิวเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉัน มันสะดวกจากหลายด้าน: ทุกอย่างอยู่ที่บ้านและสะดวกกว่าในการหมัก shish kebab ในห้องครัว - ประการแรก ประการที่สอง เนื้อหมักได้ดีกว่ามาก ดังนั้น เคบับจึงอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า ข้อดีประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีงานอื่น ๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย รวบรวม และสับฟืน และเตรียมสลัด

วิธีหมักหมูให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำ

แน่นอนว่าทุกคนพยายามทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต บางคนทำให้ถูกต้องในครั้งแรก ในขณะที่บางคนไม่ทำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังทำอาหารและใครเป็นคนทำอาหาร

ให้ฉันเริ่มด้วยการบอกว่าการทำบาร์บีคิวเป็นงานของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่ฉันยังคงคิดว่าส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรง ฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงที่บาร์บีคิวเลย ท้ายที่สุด คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและจุดไฟไม่ใช่อาชีพของผู้หญิง ใช่และขั้นตอนการทอดด้วย สาวๆอย่าเคือง!

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข ได้แก่ การหมักการเตรียมบาร์บีคิวและการทอด อย่างไรก็ตาม สามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

  1. สำหรับการดอง คุณต้องเลือกและหั่นเนื้อให้ถูกต้อง เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และหมักเนื้อตามลำดับที่ถูกต้อง
  2. การเตรียมเตาอั้งโล่เป็นทางเลือกของเชื้อเพลิง (ฟืน) และดังนั้นเตาอั้งโล่เอง
  3. การย่างบาร์บีคิวเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่ต้องนำมาพิจารณา

วิธีการเลือกเนื้อมาทำบาร์บีคิว

ในการทำบาร์บีคิวสิ่งแรกที่คุณต้องซื้อเนื้อ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไร ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ หรือปลา สิ่งสำคัญคือการเริ่มเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ

ฉันไม่คิดว่าคุณจะได้อาหารจานอร่อยจากเนื้อชิ้นเก่าที่ค้างอยู่บนเคาน์เตอร์ และไม่ว่าคุณจะหมักด้วยวิธีใดก็ตาม ค่าสูงสุดที่สามารถทำได้คือบาร์บีคิว "มิตรภาพ" - เคี้ยวแล้วบอกเพื่อนบ้านของคุณ แน่นอน คุณสามารถเพิ่มกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนเศษผ้าเคี้ยว เชื่อฉันนี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสด (ไม่แช่แข็ง) - นี่เป็นครั้งแรก สำหรับหมูเสียบไม้ ตัวเลือกที่เหมาะคือซื้อคอหมู แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง มันจะออกมาดีมากจากส่วนอื่น ๆ - นี่เป็นครั้งที่สอง

สำหรับปริมาณคุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. เพียงพอสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก ถ้าคุณวางแผนที่จะไปปิกนิกเหมือนที่เราทำ ก็ใช้เวลาเพิ่มอีกหน่อย ท้ายที่สุดทุกคนรู้ดีว่าในอากาศบริสุทธิ์ความอยากอาหารนั้นเล่นเอาจริงเอาจัง ยึดมั่นในหลักการ - ปล่อยให้คงอยู่ดีกว่าไม่เพียงพอ

หั่นชิ้นไหนให้เคบับไม่แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกวิธีกัน ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งเหมือนแครกเกอร์ หากคุณหั่นชิ้นใหญ่เกินไป จะกลายเป็นว่าเมื่อเนื้อไหม้เกรียมด้านนอก ข้างในก็จะยังดิบอยู่ หลายอย่างขึ้นอยู่กับไฟด้วย แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 คูณ 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ประมาณการด้วยตาและพยายามตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กันตามเส้นใย ดังนั้นเคบับจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอ เราหาเนื้อแล้วไปต่อ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรและต้องเติมอะไรลงไปในน้ำดอง

ไม่มีชุดส่วนผสมที่ชัดเจนสำหรับทำบาร์บีคิว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล อาหารจานนี้หมักเนื้ออะไร: คีเฟอร์และมะเขือเทศหมักในซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู ผลไม้และน้ำผลไม้ ทับทิม น้ำแร่ ไวน์และเบียร์ เพิ่มเครื่องเทศ หัวหอม และมัสตาร์ดได้หลากหลาย

คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันได้ลองหมักที่แตกต่างกัน และคุณรู้ว่าสิ่งที่ฉันสามารถพูด? ล้วนดีในทางของตนทั้งสิ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่เลือกและทุกอย่างจะ "ดี"

และสูตรการบูต ฉันแนะนำให้อ่าน
ส่วนเวลาที่จะเพิ่มส่วนผสมและในลำดับใด ทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ โดยส่วนตัวฉันทำสิ่งนี้:

  1. ก่อนอื่นฉันเพิ่มหัวหอมสับหยาบลงในเนื้อสับแล้วบีบน้ำออกด้วยมือของฉันอย่างระมัดระวัง
  2. เกลือมาตามนัด
  3. แล้วพริก - ปาปริก้าและดินดำ
  4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - สิ่งที่คุณชอบ (ฉันพยายามไม่ใส่)
  5. ใบกระวานเพิ่มเติมและน้ำมันดอกทานตะวัน

ลำดับนี้มีไว้สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ก็อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะหมักเคบับในอนาคต ทีนี้มาดูตัวเลือกหลายอย่างในการเตรียมอาหารจานโปรดนี้กัน

วิธีทำหมูเสียบไม้ให้อร่อย 7 สูตรหมักบาบีคิวให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

อะไรคือเคล็ดลับของเคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ? คำตอบนั้นง่าย - ในเนื้อสด น้ำดองที่เหมาะสม และการทอดที่ดี เราจัดการกับเนื้อสัตว์ด้านบน ตอนนี้เรามาดู 7 สูตรสำหรับน้ำดองที่ดี เพื่อให้ได้จานที่คุณจะต้องปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก

Shish kebab ในน้ำดองน้ำส้มสายชู วิธีทำน้ำหมักน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูหมักเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ทุกคนก็มีความแตกต่างกัน นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ใคร ๆ ก็พูดได้ สูตรคลาสสิกของทั้งหมดที่ฉันรู้และที่ฉันเคยอ่านและได้ยินมา ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและสะดวก ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองและฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

อะไรที่คุณต้องการ:

  • คอหมู - 5 กก.
  • น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (ต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อน้ำ 200 กรัม)
  • ใบกระวาน
  • พริกไทยดำ (ถั่ว)

การทำอาหาร:


แค่นั้นแหละ มันง่ายและสะดวก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน

วิธีทำบาร์บีคิวด้วยน้ำมะนาว

สูตรน้ำดองที่ดีกับมะนาว ชิชเคบับกลายเป็นอร่อยมากด้วยกลิ่นหอมและกลิ่นพิเศษที่มะนาวมอบให้

วัตถุดิบ:

  • เนื้อ - 2 กก.
  • หัวหอม - 1.2 กก.
  • มะนาว - 2 ชิ้น
  • พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

  1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
  2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
  3. ต่อไปเป็นมะนาว จุ่มในน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  4. มาเริ่มหมักกันเลย เราใส่เนื้อในจานลึกเป็นชั้น ๆ จากนั้นพริกไทย, เกลือ, ใส่หัวหอมและมะนาว, บีบน้ำจากสองส่วนสุดท้ายเล็กน้อย
  5. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 กับเนื้อที่เหลือทั้งหมด
  6. บีบด้วยมือของคุณให้ดีเพื่อให้มะนาวและหัวหอมให้น้ำผลไม้
  7. ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
  8. น้ำดองพร้อมแล้วถึงเวลาเริ่มทอด

เคบับหมูน้ำแร่

การหมักหมูในน้ำแร่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้เคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเวลาอันสั้น ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

  • หมู - 3 กก.
  • หัวหอม - 6 หัวหอมขนาดกลาง
  • ใบกระวาน
  • พริกไทยดำ
  • เครื่องปรุงรสตามชอบ

ทำอาหารอย่างไร:

  1. หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เกลือ.
  2. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามแล้วเกลือเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้
  3. เราบดหัวหอมด้วยมือของเรา ใส่ใบกระวาน 3-4 ใบลงไป
  4. ใส่เนื้อในชามนี้ โรยด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส (โดยส่วนตัวไม่ใส่เครื่องปรุงรส)
  5. ผสมให้เข้ากัน
  6. เทเนื้อด้วยน้ำแร่อัดลม
  7. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1.5-2 ชั่วโมง

    หากคุณมีเวลาควรส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า

  8. เราเตรียมไฟและหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เริ่มทอด

หมักสำหรับบาร์บีคิวบน kefir

เมื่อฉันปรุงตามสูตรนี้ครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงถึงประเด็นสำคัญอย่างหนึ่ง - kefir ไม่ควรเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครเริ่มกินบาร์บีคิวที่ปรุงแล้ว ดังนั้นให้ใช้ kefir ที่ไม่มีรสเปรี้ยว เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมส่งบาร์บีคิวในอนาคตไปหมักในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ kefir เปรี้ยว หน่อยมั้ย...

วัตถุดิบ:

  • เนื้อ - 2.5 กก.
  • Kefir - 1.5 ลิตร
  • หัวหอม - 1 กก.
  • ใบกระวานดิน
  • พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

  1. ล้างแห้งและหั่นเนื้อ
  2. ในชามแยกหัวหอมหั่นครึ่งวงแล้วบีบเล็กน้อย
  3. เนื้อพริกไทยและหัวหอม
  4. เพิ่มพื้น lavrushka ให้กับ "ภาชนะ" ทั้งสอง (คุณสามารถใช้ใบไม้ได้)
  5. ผสมหัวหอมกับหมู คลุกเคล้า
  6. ตอนนี้เติม kefir ทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
  7. ปิดฝาและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
  8. เกลือเนื้อ 1 ชั่วโมงก่อนทอด
  9. หมักบน kefir พร้อมแล้ว คุณสามารถทำบาร์บีคิว

สูตรหมักกับมะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบผักย่าง คุณจะชอบสูตรนี้ มาทำบาร์บีคิวกับมะเขือเทศกันเถอะ นอกจากที่คุณจะได้ผัดผักบนกองไฟแล้ว เนื้อสัตว์ก็จะดูฉ่ำและนุ่มมากๆ เพราะในระหว่างการทอด น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากมะเขือเทศซึ่งแช่บาร์บีคิวไว้

หากในระหว่างการทอดคุณต้องการหล่อลื่นเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองก็ไม่จำเป็นที่นี่เพราะทุกอย่างเกิดขึ้นเอง ลองมัน. ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

สินค้า:

  • หมู - 1.5 กก.
  • มะเขือเทศ - 700 กรัม
  • หัวหอม - 500 กรัม
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย
  • พริกไทยป่น (ดำ, แดง)

ทำอาหารอย่างไร:


ชิชเคบับในน้ำมะเขือเทศ

อาจมีหลายคนเคยได้ยินและพยายามปรุงน้ำดองด้วยการเติมมะเขือเทศ คุณเคยลองปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นให้แน่ใจว่าได้ลอง บาร์บีคิวแช่ในน้ำผลไม้ เปลี่ยนเป็นสีแดงสด ผลที่ได้คือน่ารับประทานมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

หากไม่มีน้ำผลไม้ ควรใส่มะเขือเทศลงไปในน้ำดองแทน ซึ่งจะเติมในการทอด หลายคนคงเก็บมันไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมมะเขือเทศครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว โดยส่วนตัวฉันมักจะใส่มะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสนิยม

อะไรที่คุณต้องการ:

  • คอหมู - 2 กก.
  • หัวหอม - 0.9 กก.
  • ส่วนผสมพริกไทย
  • น้ำมะเขือเทศ

การทำอาหาร:


สูตรหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

ฉันขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก ที่นี่เราจะไม่ใช้อะไรเป็นพิเศษ แต่ผลลัพธ์จะดีพอ ๆ กันและอาจดีกว่านี้อีก นี่อาจเป็นสูตรแรกที่พวกเขาเริ่มทำบาร์บีคิว

มีสูตรที่ดีตรงที่คุณจะต้องซื้อเนื้อหมูเท่านั้น และทุกอย่างมีอยู่ในครัว เวลายังค่อนข้างเร็ว เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลารอให้เนื้อพร้อมทอด

วัตถุดิบ:

  • เนื้อ - 1.5 กก.
  • หัวหอม - 1.5 กก.
  • พริกไทย

การทำอาหาร:


กฎสำหรับการทอดบาร์บีคิวบนตะแกรง

ตัดสินใจทำบาร์บีคิวบนตะแกรงหรือไม่? ฉันต้องการบอกคุณว่าควรใช้ฟืนชนิดใด เตาอั้งโล่ชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

บาร์บีคิวที่ดีควรมี:

  1. ช่องทางการเข้าถึงออกซิเจน พวกเขาอยู่ด้านข้างหรือด้านล่างของบาร์บีคิว ทั้งสองตัวเลือกก็ไม่เลวในความเป็นจริง
  2. ผนังหนา เนื่องจากเป็นผนังหนาที่รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม


เบิร์ชหรือโอ๊คเหมาะเป็นฟืน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือฟืนจากไม้ผล พวกเขาจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือเถาวัลย์ แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่ปลูกไร่องุ่นดังนั้นใช้สิ่งที่เป็นอยู่

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคำนึงถึงอะคาเซียเถ้าภูเขาต้นป็อปลาร์และต้นสนทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะแย่ลงเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำลายสุขภาพของคุณได้ด้วย ในกระบวนการเผาไหม้ ต้นไม้เหล่านี้ปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก นอกจากนี้ อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลิเอทิลีนลงในกองไฟ พวกเขายังเป็นอันตรายมาก

ไฟจะต้องถูกเผาให้หมด หลังจากนั้นคุณสามารถ "โรย" ถ่านกัมมันต์ให้ทั่วเตาบาร์บีคิวแล้วรอจนปกคลุมด้วยขี้เถ้าเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มย่างบาร์บีคิว

ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิว พวกเขาใส่เนื้อบนกองไฟ และเมื่อจะพลิกกลับ? ฟังเนื้อ. ทันทีที่เนื้อเริ่ม "เสียงดัง" จากข้างกองไฟ ไขมันจะหยดลงบนถ่านหินและควันที่น่ารื่นรมย์ก็ลอยขึ้นมา ในขณะนี้คุณต้องพลิกเนื้อกลับด้าน หากพลิกกลับด้าน เนื้อจะไม่ไหม้ น้ำตาลเนื้อเท่ากันทั้งสี่ด้าน

กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากคุณไม่สามารถระบุได้ด้วยตาว่าพร้อมหรือไม่ ก็ให้ใช้มีด ทำแผลและดูว่าข้างในเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคืออย่าให้บาร์บีคิวมากเกินไป ด้านในควรเป็นสีชมพูอ่อน ขอบสีเทาอ่อนและเปลือกนอกเป็นสีแดงก่ำ น้ำผลไม้ที่ได้ควรมีความโปร่งใส และกลิ่นต้องไม่ซ้ำกัน เฉพาะบาร์บีคิวเท่านั้นที่ถือว่าพร้อม

วิธีทำบาร์บีคิวในขวดโหล

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้ถ่าน ฟืน ควัน และไม่มีบาร์บีคิวในบ้าน แน่นอนว่ามันจะไม่เป็นร้อยเปอร์เซ็นต์เหมือนกับที่เราเคยทำกับข้าวนอกบ้านแต่ถึงกระนั้น จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโอกาสออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์และวิญญาณต้องการบาร์บีคิว? เตาอบและโถปกติเข้ามาช่วย

คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษที่นี่

ดังนั้นคุณตัดสินใจหมักด้วยตัวเองและฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำบาร์บีคิวในขวดเท่านั้น


นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉัน การเติม kefir ลงในน้ำดองจะได้ผลดีที่สุด และสิ่งที่คุณคิดว่า? คุณเคยทำอาหารในธนาคารหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรน้ำดองสูตรใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวในขวดโหล

ทำบาร์บีคิวบนไม้เสียบในเตาอบ

หากวิธีการก่อนหน้านี้กับโถไม่เหมาะกับคุณแสดงว่ามีอีกวิธีในการปรุงอาหารในเตาอบบนแผ่นอบ สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ วิธีการปรุงบาร์บีคิวในเตาอบ? ง่ายมาก:


นี่คือเคบับที่คุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยาก ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะมันออกจากบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยถ่านได้ ลองและดูด้วยตัวคุณเอง อร่อย!

สูตรไหนดีที่สุดเพื่อให้ได้เคบับที่นุ่มชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นเราจึงค้นพบความลับของการทำบาร์บีคิวกับคุณ แต่สูตรไหนดีที่สุด? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องพยายามทำอาหารทุกอย่าง ท้ายที่สุดรสนิยมไม่เถียง บางคนจะชอบมันกับมะนาว บางคนที่มี kefir บางคนที่มีซอสถั่วเหลือง และบางคนไม่ชอบชิชเคบับในรูปแบบใด ๆ ใช่ ฉันไม่ชอบมัน ฉันรู้จักคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ ทานมังสวิรัติอย่างน้อยเพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขาต่อต้านการใช้เนื้อสัตว์

หรือบางทีคุณอาจลองทำอาหารตามสูตรเหล่านี้แล้วและเลือกสูตรที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วหรือยัง? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ มันจะน่าสนใจที่จะค้นหาสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดในสูตรนี้หรือสูตรนั้น

หรือบางทีคุณอาจมีสูตรพิเศษของตัวเองอยู่ในสต็อกซึ่งทุกคนไม่รู้? จะดีมากถ้าคุณแบ่งปัน มันน่าสนใจมากที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่

ในบันทึกย่อนั้น ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณพักผ่อนอย่างมีความสุขเคบับแสนอร่อยใน บริษัท ที่ร่าเริงในที่โล่ง จน!

ป.ล. ตอนนั้นเราพักผ่อนมาก กลับถึงบ้านเหนื่อยแต่มีความสุข กลายเป็นว่าน่าสนใจ เหมือนคุณกำลังจะพักผ่อน แต่คุณเหนื่อยมากกว่านั้นเยอะ น่าจะเป็นความงามของทริปธรรมชาติ ไม่อย่างนั้นคงไม่มีใครอยากไปเที่ยวแบบนี้ ...

วิธีการแช่หมูเสียบไม้เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? ควรเติมส่วนผสมใดลงในน้ำดองและควรทิ้งส่วนผสมใด? สูตรใดที่จะไม่ใช้เวลามาก แต่จะนำมาซึ่งความสุขมากมาย? อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูอย่างถูกต้องก่อนปิกนิก!

หมูเสียบไม้เป็นอาหารที่น่าทึ่ง ไม่เชื่อ? ยังไงอีก! ประการแรก มันประสบความสำเร็จเกือบทุกครั้งและเกือบทุกคน (ยกเว้นอย่างเดียวน่าจะเป็นการย่างบนกองไฟ) ประการที่สอง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร มันจะสูญเสียไขมันที่เป็นอันตรายส่วนสำคัญ และเมื่อได้รับบนโต๊ะ มันจะเก็บแต่สารพัดและประโยชน์ทั้งหมดเท่านั้น ประการที่สามมันควรเป็นเนื้อฉ่ำเพราะปริมาณไขมันในเนื้อหมูมากกว่าเนื้อวัวและไก่มากกว่า

กติกาการดองหมูยอ

เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะต้องรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้องแล้วทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน และคำแนะนำของเราจะมาช่วย
  1. คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู! หมูน่าจะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่สามารถหมักด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างอิสระ ในกรณีนี้ คุณไม่ต้องเสี่ยงกับเส้นใยแข็ง เพราะมีโครงสร้างพิเศษ หมักกับน้ำส้มสายชูสำหรับหมูเสียบไม้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม และในบางกรณีจะทำให้เวลาในการเตรียมการลดลง ตัวอย่างเช่น หมักดองอย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้ที่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมกับน้ำ จะช่วยให้คุณใช้ซากหลังจาก 3 ชั่วโมงเมื่อนำไปแช่ที่อุณหภูมิห้อง
  2. คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน คางทูมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอยู่แล้ว ดังนั้นคุณไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเติม งานของพวกเขาคือ "ปิดผนึกชิ้นส่วน" เพื่อสร้างเปลือกโลกและเก็บน้ำไว้ข้างใน ในกรณีของเรา ชิ้นส่วนควรกำจัดไขมันบางส่วนในขณะที่ย่างอยู่ จึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันพืช
  3. เวลาหมัก - 12 ชั่วโมง ในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในเชิงคุณภาพ คุณต้องให้เวลาเพียงพอในการทำให้ส่วนประกอบน้ำดองอิ่มตัว สำหรับเนื้อหมู ระยะเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นต้องแช่เย็น ไม่มีวิธีที่รวดเร็วในการหมักหมูเสียบไม้จะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน

วิธีการดองที่ง่ายที่สุด

คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้ได้อย่างแท้จริงโดยใช้วิธีการชั่วคราว ส่วนผสมยอดนิยม ได้แก่ น้ำส้มสายชูและมายองเนส มาพูดถึงรายละเอียดแต่ละสูตรกัน

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู



คุณจะต้องการ:
  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (สำหรับเนื้อ 1, 2-1, 5 กก.);
  • น้ำตาล - ช้อนชา;
  • หัวหอม - 2-3 หัวใหญ่
  • น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  • พริกไทยและเกลือ
การทำอาหาร
  1. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกำปั้นเด็ก)
  2. โรยด้วยเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
  3. ปอกหัวหอมสับเป็นวงหนาเทเนื้อ
  4. เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเย็นเติมน้ำตาลคนให้เข้ากันเทลงในชามบาร์บีคิว
  5. ผัดเนื้อหาปิดฝาและกดใส่ในตู้เย็น

บาร์บีคิวหมูหมักมายองเนส

สูตรที่ยอดเยี่ยมที่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย - หากคุณไม่ต้องการทำอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ให้เลิกใช้ซอสที่ซื้อมา ส่วนประกอบบางอย่างในสูตรสำเร็จรูปจะปล่อยสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นให้เตรียมมายองเนสที่บ้านโดยใช้ไข่แดง มัสตาร์ดหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชูหนึ่งหยด และน้ำมันพืช ในการปรุงซอสที่ยอดเยี่ยม คุณจะต้องไม่เกิน 5 นาที ใช้แล้วจะรู้ว่าการหมักหมูเสียบไม้อร่อยแค่ไหนก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

คุณจะต้องการ:

  • มายองเนส - 300 มล. (ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม);
  • หัวหอม - 4 หัวใหญ่;
  • พริกไทยและเกลือ
การทำอาหาร
  1. แบ่งเนื้อเป็นชิ้น shish kebab กระจายเกลือและพริกไทยอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำให้ชิ้นเปียกชุ่มด้วยเกลือ
  2. ค่อยๆ ใส่มายองเนส คลุกเคล้าด้วยมือแล้วแปรงแต่ละชิ้น ไม่ต้องใส่ซอสเยอะ ปริมาณไม่ควรครอบคลุมเนื้อ แต่ควรอยู่ในนั้นและห่อหุ้มชิ้นส่วนไว้อย่างดี
  3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมบางส่วนในชามที่มีเนื้อแล้ววางอีกส่วนหนึ่งไว้ด้านบนแล้วกดฝา
  4. ใส่ในตู้เย็น

หมักอาหาร

สูตรหมักสำหรับหมูเสียบไม้กับมายองเนสอาจดูอ้วนเกินไป และน้ำส้มสายชูจะเผ็ดเกินไป เราขอเสนอทางเลือกง่าย ๆ สำหรับการแต่งกายที่มีส่วนผสมของอาหาร

ซอสบาร์บีคิวหมูน้ำแร่



คุณจะต้องการ:
  • น้ำแร่ - 0.5 ลิตร (สำหรับเนื้อสันในหรือคอ 2 กก.)
  • หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
  • ผักชี (ธัญพืช) ส่วนผสมของพริกหยวกและมะเขือเทศแห้ง
  • พริกไทยดำเกลือ
การทำอาหาร
  1. ตัดเนื้อใส่ในภาชนะ เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับหยาบลงไป
  2. พริกไทยป่น ใส่เมล็ดผักชี พริกปาปริก้า และมะเขือเทศลงไป เกลือและผสมให้เข้ากัน จำไว้หน่อย - ปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำ จากนั้นกระจายเครื่องเทศให้ทั่วชิ้นชิชเคบับ
  3. เทน้ำแร่ลงไปให้ท่วมเนื้อเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็น

หมักหมูเสียบไม้คีเฟอร์

คุณจะต้องการ:
  • kefir ที่มีไขมัน 3.2% - 500 มล. (สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก.)
  • น้ำตาล - ช้อนชา;
  • หัวหอม - 4 หัวใหญ่;
  • พริกไทยและเกลือ
การทำอาหาร
  1. ปอกหัวหอมขูด 2 หัวแล้วสับอีก 2 อันเป็นเครื่องซักผ้าขนาดใหญ่
  2. โอนหัวหอมขูดไปที่เนื้อหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
  3. ค่อยๆเท kefir ลงไปกวนเนื้ออย่างต่อเนื่อง ปริมาณของ kefir ควรจะเท่ากับการทาเคบับเบา ๆ
  4. เพิ่มน้ำตาลคน
  5. ใส่หัวหอมด้านบนปิดฝาหรือดีกว่ากดน้ำดองด้วยจานที่มีน้ำหนัก ใส่ในตู้เย็น
ด้วยสูตรอาหารของเรา คุณสามารถไปปิกนิกหรือทำบาร์บีคิวหอมนุ่มที่บ้านได้อย่างมั่นใจ!
  • หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่ (ใน kefir, ซอสถั่วเหลือง, เบียร์)
  • หมักสำหรับไก่งวง เนื้อวัว และหมู (ในน้ำมะเขือเทศ น้ำทับทิม kefir กับกีวี)
  • Shish kebab บนเสียบไม้ของหัวใจไก่ (ในธรรมชาติ ในเตาย่างอากาศ เตาอบ และในกระทะ)
  • บาร์บีคิวโฮมเมดในเตาอบ (ไก่, เนื้อแกะ, เนื้อวัวและหมู)
  • ไก่เสียบไม้ในเตาอบ (จากต้นขา เนื้อ และปีก)
  • Shish kebab ในหม้อหุงช้า (ไก่, หมู, เนื้อ)

คำแนะนำ: จากประสบการณ์ในร้านอาหารของผม เนื้อน่าจะมาจากลูกสัตว์และแช่เย็นเท่านั้น!!! ไม่มีน้ำค้างแข็ง! แท้จริงแล้วหลังจากการละลายน้ำแข็ง เนื้อจะยังคงสูญเสียน้ำเพียงพอและหลังจากทอดแล้ว มันก็จะแห้ง

เพื่อให้เราปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อของมันเอง หรือมากกว่านั้น คอเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว ส่วนนี้ของเนื้อจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม มีชั้นไขมันพอประมาณ น้ำหนักคอข้างหนึ่งไม่ควรเกิน 2 กก. ทำอาหารได้เร็วกว่าการหั่นแบบอื่นๆ

หมักหมูเสียบไม้

ฉันชอบสูตรการทำอาหารที่ฉันเรียนรู้จากจอร์เจียขณะทำงานในประเทศนี้มาก และฉันก็ตระหนักได้อย่างหนึ่งว่า สิ่งสำคัญในบาร์บีคิวคือรสชาติของเนื้อ ชาวจอร์เจียใช้น้ำดองบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุดเพื่อรักษารสชาติของเนื้อสัตว์: เกลือ, พริกไทย ก่อนนำไปทอดต้องนวดให้เนื้อเนียนจนเหนียวเหมือนดินน้ำมัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างฟิล์มโปรตีนที่จะไม่ยอมให้น้ำรั่วออกมา และคุณต้องเกลือเคบับเมื่อสิ้นสุดการทอด

สำหรับเคบับคอหมูของฉัน ฉันนวดเนื้อกับหัวหอมได้ดี (ควรมีหัวหอมเยอะ) - ในภาษามืออาชีพเรียกว่า "แต่งงานกับเนื้อ" เพิ่มเกลือพริกไทย และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - เพื่อให้เนื้อเค็มหรือหมักตามที่สะดวกสำหรับทุกคน จากนั้นเขาก็เติมน้ำมันพืชแล้วนวดอีกครั้ง

วิธีทำบาร์บีคิว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมบาร์บีคิวอย่างถูกต้องนั่นคือเตรียมถ่านหิน - ควรเผาให้ดีจนสุด มิฉะนั้น ไขมันที่หยดลงบนถ่านจะลุกเป็นไฟ และเนื้อจะเผาผลาญหรือดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ บางคนพยายามดับไฟด้วยน้ำ เบียร์ ไวน์ หรือน้ำส้มสายชู อย่าเทบาร์บีคิวหรือถ่านหินด้วยของเหลว! เพราะเวลารดน้ำจะเกิดไอน้ำเดือดแทนการทอด และถ้าถ่านหมดไฟก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดไขมันที่จุดไฟออกไป

คุณต้องทอดเคบับด้วยไฟแรงก่อนเพื่อให้เนื้อ "ปิดผนึก" แล้วเปลี่ยนเป็นไฟต่ำ ถ้าปล่อยไว้ไฟแรง เนื้อจะไหม้ ตรงกลางจะเป็นเนื้อดิบ ถ้าใช้ไฟอ่อนๆ เนื้อก็จะแห้งๆ Mangalshchik ยังเป็นสภาวะของจิตใจ พ่อครัวต้องสัมผัสถึงเนื้อ

คุณสามารถไปบาร์บีคิวกับครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ตลอดเวลาของปี สิ่งสำคัญคือฝนไม่ดับไฟหรือถ่านในเตาย่าง ไม่มีฤดูกาลเฉพาะสำหรับการเตรียมเคบับหมูที่ยอดเยี่ยม ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน ชิชเคบับหมูหอมจะตกแต่งทุกโต๊ะ

เนื้อสัตว์ไม่เคยมีชื่อเสียงในด้านราคาถูกมาก่อน ดังนั้นต้องเลือกอย่างระมัดระวังและรอบคอบ ได้บาร์บีคิวแสนอร่อยจากหมู เนื้อนุ่ม มีไขมันละลายจากความร้อน หยดบนผัก กระจายรสชาติที่เหลือเชื่อ ปรากฏการณ์ดังกล่าวสามารถเห็นได้โดยการเลือกเนื้อที่ดีไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมู

เลือกหมูชิ้นยังไงให้เหมาะกับบาร์บีคิว

เคล็บลับในการทำเคบับหมูให้สำเร็จ

สูตรหมักเคบับหมู

หมักหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 - 1.5 กก.)

ในเนื้อที่เตรียมไว้ให้หั่นหัวหอมเป็นวง ๆ ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ เพิ่มเคบับดิบพร้อมกับหัวหอมและพริกไทย, ผักชีฝรั่ง หมักเคบับหมูนี้ปรุงด้วยเกลือในขณะที่ละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน

หมัก - น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำและน้ำส้มสายชูเทหมูและหัวหอมผสมกับพริกไทย ปล่อยให้มันต้มประมาณ 3.5 ชั่วโมงในที่เย็นไม่ใช่ในแสงแดด แต่ในที่ร่ม

หมักหมูเสียบไม้คีเฟอร์

(สูตรเนื้อ 1.5 กก.)

ผสมเนื้อที่เตรียมไว้กับพริกไทยดำและฮ็อป suneli ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุ เพิ่มเนื้อผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเท kefir ผสมให้เข้ากันแล้วใส่หัวหอมสับเป็นวงแหวนน้ำตาลผง ผัดอีกครั้ง ทิ้งเคบับหมูหมักไว้ ซึ่งจะแช่เนื้อไว้ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง มันจะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

บาร์บีคิวหมูหมักน้ำทับทิม

(สูตรเนื้อ 2 กก.)

ความงดงามของสูตรนี้คือไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใดก็ตาม มันจะให้ผลทับทิมอย่างสม่ำเสมอ นุ่มและเผ็ดในรสชาติ

  • เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - พริกไทยดำและขาว, ยี่หร่าและผักชี, ออริกาโน่, ปาปริก้า สมุนไพรแห้งใบกระวาน
  • หัวหอม - 3 ชิ้น
  • น้ำทับทิมธรรมชาติไม่บรรจุ - ครึ่งลิตร
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

เตรียมเนื้อหั่นหัวหอมเป็นวงใส่เคบับดิบแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมกับเครื่องเทศและหมักอีกชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ทั้งคืนหรือกลางวันเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หมักหมูเสียบไม้หอม

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

ตะแกรงหัวหอมครึ่งหนึ่งหั่นเป็นวงไม่ใหญ่มากทินเนอร์ดีกว่า ในชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ล้างและตากให้เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงผสมให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำดองลงในเคบับหมูที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย หัวหอมขูด ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นค้างคืน

หมักหมูมะนาว

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

ผสมเนื้อสับและล้างแห้งกับเครื่องเทศและผสมด้วยมือของคุณ จากนั้นคุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของ 2 มะนาว ทำได้ง่ายมาก - นำเปลือกมะนาวออกด้วยเครื่องขูดละเอียด ใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราเสริมน้ำดองสำหรับเคบับหมูด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ มันจะดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นวงที่ไม่หนามากเพื่อให้เนื้อมีน้ำมากขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำมะนาว 1 ลูก เราหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ ยิ่งดี เนื้อจะยิ่งนุ่มสำหรับการทอดและไม่แห้ง

ซอสบาร์บีคิวหมูน้ำแร่

(สูตรสำหรับเนื้อ 4 กก.)

เมื่อมีเนื้อจำนวนมากและจำเป็นต้องหมักอย่างเร่งด่วน วิธีการรักษาที่ดีที่สุดคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว และด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน ซอสเคบับหมูจะสมบูรณ์แบบ

  • น้ำแร่อัดลม - ขวด 1.5 ลิตร
  • หัวหอม - 1 กิโลกรัม
  • มะเขือเทศแห้งและพริกหยวกแห้ง มีส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้ขายในร้านค้า
  • ผักชีในเมล็ดพืช (เรียกอีกอย่างว่าผักชีแห้ง) - ครึ่งช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้พริกไทยมาก เพราะน้ำแร่จะทำลายรสชาติของมัน แต่ถ้าคุณใช้ในปริมาณมากก็จะรู้สึกดี
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

เตรียมเนื้อ ล้าง หั่น และตากให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงวินาทีเพื่อให้เนื้อหมูอิ่มตัวด้วยน้ำหัวหอม จากนั้นใส่ผักชี พริกไทยดำป่น คลุกให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของผักแห้ง (มะเขือเทศและปาปริก้า) ผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เทส่วนหลักของน้ำดอง - น้ำแร่ - ลงในเคบับหมู เทเนื้อเพื่อให้น้ำท่วมชิ้นเนื้อเล็กน้อย ทิ้งไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ดีกว่าสำหรับกลางคืน เราห่อชามด้วยชิชเคบับด้วยฟิล์มยึดเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

หมักหมูเสียบไม้ไวน์แดง

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

เราล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นก้อนให้แห้ง เราถูหมูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่ม lavrushka ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงเพราะในท้ายที่สุดจะสะดวกสำหรับคุณที่จะวางมันลงบนไม้เสียบ ใส่เนื้อลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมได้น้ำผลไม้ และน้ำหมักสำหรับเคบับหมูจะได้รสชาติ "เคบับ"

เราทิ้งเนื้อสัตว์ไว้กับหัวหอมและเครื่องปรุงรสในที่มืดและเย็นสักครู่และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเทหมูกับไวน์แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง เคบับควรหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ปล่อยให้หมักนานขึ้นอีกนิด

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับคอนยัคและสมุนไพร

มาเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อที่เตรียมไว้กัน จำเป็นต้องผสมน้ำมะนาว 2 มะนาวกับน้ำมันดอกทานตะวันในชามแยก เพิ่มสมุนไพรบดด้วยมือของคุณหรือในครกนวดด้วยสาก นี้จะปล่อยรสชาติและอิ่มตัวเนื้อได้เร็วขึ้น ในการทำให้เคบับหมูหมักเผ็ด ให้ใส่คอนญัก ตามด้วยพริกไทยป่นสีแดง เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้เราถูหมูด้วยซอสหมัก เทและนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นได้รับส่วนของน้ำสลัด "ฮ็อปปี้" ขอแนะนำให้ทิ้งบาร์บีคิวไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับครีมเปรี้ยวและมายองเนสด้วยสมุนไพร

เราเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับหมูสับหัวหอมบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด เราผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเก็บน้ำหัวหอมอย่างเหมาะสม

หลังจากเวลานี้ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หากคุณหมักเคบับด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดจากส่วนผสมของน้ำดองแต่ละชนิด

ตอนนี้เพิ่มมายองเนสผสมกับครีมแช่เนื้อดีคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ เราทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นและมืดห่อจานด้วยฟิล์ม

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วกับผักชี (สูตรสำหรับเนื้อ 0.5 กก.)

น้ำหมักเคบับหมูรสเผ็ดนี้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อและบาร์บีคิว มีความจำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน กระจายหมูที่เตรียมไว้อย่างดีกับน้ำดองคลุกเคล้าจนแต่ละชิ้นราดด้วยน้ำสลัด ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็นและมืดภายใต้ฟิล์ม