ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน!
วันนี้เรามีหัวข้อที่น่าทานมาก และจะทุ่มเทให้กับบาร์บีคิว ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการพักผ่อนกลางแจ้งโดยปราศจากอาหารจานอร่อยนี้ ที่กระท่อมในป่าหรือเพียงแค่เดินเล่นในสวนสาธารณะที่มีร้านกาแฟริมถนน ... บาร์บีคิวทุกที่!
เพื่อให้การทำอาหารกลายเป็นปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ
ก่อนอื่นต้องหมักเนื้อก่อน และควรเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเนื้อจะนุ่มผัดและบาร์บีคิวก็จะอร่อย นอกจากนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเท่านั้น
ประการที่สองเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรเลือกคอหมูดีกว่า วันนี้เราจะมาพูดถึงหมูเสียบไม้
ดังนั้นจงอดทน มาทำอาหารกันเถอะ หมูเสียบไม้ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดและสำหรับสิ่งนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการดองหลายวิธี แต่ละสูตรจะมีภาพประกอบและเคล็ดลับการทำอาหาร
ไป…
พูดตรงๆ เลย ผมจะขอเสนอวิธีหมักหมูที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งที่ผมใช้ และผู้ที่ต้องการสูตรอาหารเพิ่มเติมและขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน อ่านบทความทั้งหมด
ดังนั้น. สูตรของฉันที่จะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมีลักษณะดังนี้:
วัตถุดิบ:
นั่นคือทั้งหมดที่ สูตรง่ายๆ!
คุณต้องหั่นเนื้อแล้วหัวหอมตามที่คุณต้องการ - แหวนหรือก้อน เราหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนและผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง อย่าหักโหมจนเกินไปกับผักชีฝรั่ง มิฉะนั้น มันอาจจะเหม็นมาก! ดังนั้นผักชีฝรั่งจึงเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นความลับ
ย้ายทุกอย่าง (เนื้อ, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
เพื่อเป็นโบนัสให้กับสูตรนี้ ฉันตัดสินใจเขียนสูตรสำหรับหัวหอมดอง เหมาะสำหรับเป็นของว่าง
วัตถุดิบ:
ทางที่ง่าย:
ฉันเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเพื่อให้มีรสชาติของน้ำส้มสายชูอยู่ในน้ำที่ลิ้น ไม่ค่อยเอาแต่ใจนัก จากนั้นเมื่อทำน้ำภายใต้น้ำส้มสายชู ฉันเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: น้ำตาล เกลือและผักชีฝรั่ง ในตอนท้ายฉันหั่นหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ เพื่อหมักอย่างรวดเร็วใน 10-15 นาที และฉันใส่มันในตู้เย็น แนะนำ!
เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นแบนสด
กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน:
– สามารถเลือกเนื้อสัตว์และหมักได้
– การเตรียมเตาอั้งโล่ (การเพาะพันธุ์ถ่าน)
- เนื้อทอด
น้ำดองอาจแตกต่างกันเช่นจากน้ำส้มสายชู (คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว) เกลือและเครื่องเทศ ... และสูตรอื่น ๆ ที่กลั่นไม่น้อย เราจะวิเคราะห์บางส่วนของพวกเขา
ที่สำคัญสำหรับเราคือเนื้อจะออกมานุ่มๆ และเมื่อเรากินเข้าไป มันไม่เพียงแค่ละลายในปากเท่านั้นแต่จะถ่ายเทน้ำทั้งหมดผ่านต่อมรับรส และการเคี้ยวด้วย “กราม” แต่ละครั้งทำให้ สีหน้าพอใจ จากนี้ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำสุดๆ.
จากเนื้อที่เลือกนั้นขึ้นอยู่กับว่าเคบับจะกินได้อร่อยแค่ไหนและมีไขมันต่ำ
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ทางที่ดีควรแช่เย็นไม่แช่แข็ง หมูแช่เย็นมีความยืดหยุ่นมากกว่า ในขณะที่หมูแช่แข็งจะหลวมและปล่อยน้ำเนื้อออกมา
หมูยอให้รสชาติที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่ามาก คุณสามารถกำหนดอายุด้วยสีของเนื้อยิ่งเข้มยิ่งแก่ นอกจากนี้ คุณสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อได้ด้วยการกดด้วยนิ้วของคุณ หากรอยบุบหลุดเร็วพอ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด คุณสามารถรับ!
นอกจากนี้เรายังเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเส้นเล็กๆ ซึ่งควรเป็นสีเหลืองอ่อนและไม่ห้อยเป็นชิ้นๆ หากไขมันเป็นสีเหลืองเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว
นอกจากนี้ ควรใช้เนื้อสัตว์ทั้งชิ้นและส่วนต่างๆ เช่น เนื้อซี่โครง ไหล่ คอ หรือแฮม คุณต้องเข้าใจว่าคุณกำลังรับประทานอะไรอยู่ เพราะถ้าคุณเอาแฮมกลับ ต่อให้พยายามแค่ไหน แต่อย่าคาดหวังความชุ่มฉ่ำ อาจจะทำให้นุ่มนวลขึ้นก็ได้ แต่รสชาติหาที่เปรียบมิได้เมื่อเทียบกับส่วนหน้า - คือคอหรือแฮมหน้าใกล้คอ
เนื้อส่วนนี้ต่างกันอย่างไร?
เป็นคอที่มักใช้ในบาร์บีคิว หากคุณใช้ชิ้นที่มีไขมันปานกลางเคบับจะนุ่มและอ่อนนุ่ม
แฮมแห้งกว่าคอมาก และสะบักมีความแข็ง ดังนั้นการใช้ชิ้นส่วนเหล่านี้สำหรับบาร์บีคิวจึงต้องหมักอย่างดี และเชื่อฉันสิ คุณต้องลอง!
เนื้อซี่โครงเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของหมู สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป
หมูเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถทำบาร์บีคิวที่ดีและอร่อยได้จากหลายส่วน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาในการหมักซากหมูแต่ละส่วน แต่ถ้าคุณไม่ใช่มืออาชีพรายใหญ่ในการดองให้เลือกคอ
เนื้อสัตว์ถูกเลือก ตอนนี้คุณต้องตัดมันอย่างถูกต้อง หลายคนอาจพูดว่า: -อะไรที่ยากก็เอาไปตัด". อย่างไรก็ตาม หลายอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่ตัดอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ระดับของการทำให้ชุ่มด้วยน้ำดอง การเสียบไม้ และการคั่ว
มันจะดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เหล่านี้อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเดียวกัน กว้าง 3-5 ซม. หรือลูกบาศก์ 4x4x4 ซม. หากคุณหั่นเนื้ออย่างประณีตมาก ๆ มันก็จะแห้ง และถ้าใหญ่มาก ตรงกลางก็จะไม่ทอด โดยทั่วไป ไม้เสียบขนาดกลางหนึ่งอันควรพอดีกับหกชิ้น
รูปร่างของเนื้อควรเป็นทรงกรวย แต่ทรงสี่เหลี่ยมก็ใช้ได้ ด้วยรูปแบบนี้จึงสะดวกที่จะวางเนื้อบนไม้เสียบโดยเจาะจากมุมหนึ่งไปอีกมุมในแนวทแยงมุม
หั่นเป็นชิ้น ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นทั่วทั้งเส้นใย หากหั่นตามเมล็ดพืชจะหดตัวขณะทอดและเคี้ยวได้ไม่ดี ดังนั้นในระหว่างการตัดเนื้อจำเป็นต้องทำความสะอาดเส้นเอ็นและไขมัน เพื่อที่จะดูว่าเส้นใยไปอย่างไร จำเป็นต้องแช่แข็งเนื้อแล้วตรวจสอบอย่างละเอียด เส้นใยจะมีลักษณะเป็นเส้นด้ายสีขาว เราตัดพวกเขาข้าม อย่างไรก็ตาม สามารถพบเห็นได้ในเนื้อที่ละลายแล้ว ท้ายที่สุดจะเห็นเส้นริ้วสีขาวเล็กน้อยในทันที โดยเฉพาะถ้าคอมีไขมัน
แม้แต่ดูภาพ (ภาพด้านล่าง) มีเนื้อชิ้นกลางในกระทะซึ่งมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน
ส่วนมีดต้องคมมาก ถึงจะหั่นเนื้อได้สบายๆ ฉันลับมีดบนแท่งล่วงหน้า ฉันพยายามลับคมทุกครั้งเมื่อต้องหั่นเนื้อ
พยายามเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะกับบาร์บีคิวในตลาดทันที
ดีกว่าเดินอีกครั้งและดูว่าใครขายอะไร และดียิ่งขึ้นไปอีก - นำไปใช้ในที่เดียวในตลาด จากพนักงานขายคนหนึ่งเสมอ ว่าแหล่งที่มาได้รับการตรวจสอบแล้ว และคุณมั่นใจในผลิตภัณฑ์
นี่คือชิ้นส่วนที่คุณควรได้รับ:
เตรียมเนื้อหั่นตามต้องการ ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง ที่น่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้น
รสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับว่าน้ำดองจะเป็นอย่างไร
มากขึ้นอยู่กับการเลือกอาหาร นอกจากนี้การแช่เนื้อในน้ำเกลือจะใช้เวลานาน อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคือแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ควรใช้กระทะอลูมิเนียมหรือกระทะเหล็ก มิฉะนั้น อาจเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ และรสชาติจะเสื่อมลง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นไม้ที่ไม่ได้แปรรูปจะปล่อยแทนนินซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของบาร์บีคิวได้
สำหรับปริมาณไขมันของน้ำดอง เมื่อเตรียมเนื้อหมู ไม่ควรใช้มายองเนสและน้ำมันพืช เพราะหมูเองก็อ้วน และถ้าน้ำดองมีไขมันด้วย เคบับก็อาจเป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหาร
นอกจากนี้ หลายคนใช้สำหรับแอลกอฮอล์ และสิ่งนี้ไม่ได้โหลดแค่กระเพาะอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับด้วย ในทางตรงกันข้าม มันเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสัตว์จะทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลาง และย่อยได้ง่าย
หัวหอมในปริมาณมากจะไม่ทำให้เนื้อเสีย อย่ากลัวกับช่วงเวลานี้
บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาสูตรน้ำดองได้หลายร้อยสูตร คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจว่าคุณชอบอันไหนและนำไปทำอาหาร
เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อในน้ำหัวหอม ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะถูกตัดหรือขูดและสามารถแช่ชิ้นเนื้อได้ เป็นผลให้บาร์บีคิวจะนุ่มและฉ่ำมาก วิธีนี้ยังคงคลาสสิกในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ในบทความนี้ เราจะพิจารณาสูตรอาหารเหล่านี้หลายสูตร ตั้งแต่สูตรทั่วไปไปจนถึงสูตรดั้งเดิมในองค์ประกอบ
ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับผู้อ่านและนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด:
การหมักในน้ำส้มสายชูถือเป็นวิธีคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบเคบับบางคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู เพราะจะทำให้เส้นใยแน่นและเนื้อจะแห้งจากสิ่งนี้
แต่ถ้าคุณต้องการน้ำส้มสายชู นี่คือสูตรสำหรับหมักน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิก เก็บเนื้อไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง
สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. เราต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 150 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, หัวหอม 3 อัน, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
หากเลือกเนื้อสัตว์ให้มีความแข็งเพียงพอ น้ำส้มสายชูจะช่วยแก้ไขโดยทำให้อ่อนลง อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็ทำให้แห้งด้วยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้หมักเนื้อนุ่มในน้ำส้มสายชู
ส่วนผสมน้ำดองยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือมายองเนส โดยทั่วไปแล้ว มายองเนสเป็นที่นิยมมากจนยากที่จะจินตนาการถึงจานที่จะไม่ใช้ แม้จะมีสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับมายองเนส - หลายคนใช้มัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงวิธีการดองในมายองเนสซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุด
สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม เราต้องการมายองเนส 250 มล. หัวหอม 3-4 หัว เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เราเริ่มต้นด้วยเกลือชิ้นเนื้อพริกไทยแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นใส่มายองเนสและผสม
มายองเนสไม่ควรมากจนเนื้อไม่ลอยอยู่ในนั้น แต่ครอบคลุมชิ้นในชั้นที่เท่ากัน
หากคุณต้องการความเผ็ดก่อนที่จะเทมายองเนสลงในเนื้อก็ผสมกับมัสตาร์ด
โปรดทราบว่ามัสตาร์ดยังใช้หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักและทำให้เนื้อนุ่ม
เช่น กรณีที่พวกเขาเอาแฮมมาแทนคอ และเพื่อทำให้นิ่มลงคุณสามารถหล่อลื่นมัสตาร์ดล่วงหน้าและหลังจากนั้น 1-2 ชั่วโมง - ทำมายองเนสหมักกับหัวหอม
ฉันใช้วิธีนี้เมื่อซื้อคอหมูสด และหลังจาก 2 ชั่วโมงแขกมาถึง เพื่อเร่งกระบวนการดอง ฉันหล่อลื่นด้วยมัสตาร์ดแล้วเลือกน้ำดองที่เหมาะสม
บันทึก! หลายคนจะใช้ผลกีวีเพื่อทำให้ชิ้นแข็งนิ่มลง
หัวหอมและน้ำมะนาวหมักเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยังนุ่มอีกด้วย สำหรับน้ำดองดังกล่าว ควรใช้เนื้อจากคอ เช่นในกรณีส่วนใหญ่ ถ้าคุณต้องการได้ชิ้นฉ่ำบนไม้เสียบเป็นผล
ที่นี่กระบวนการใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง
สำหรับคอหมู 1 ปอนด์ เราต้องการมะนาว 2-3 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 ลูก เกลือ กระเทียม และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
ในสถานะนี้เนื้อสัตว์มีอายุไม่เกิน 9 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงบีบออกและคุณสามารถเริ่มทอดได้
หากคุณต้องการทดลองหมักมะนาวกับหัวหอมโดยเพิ่มการทดลองต่างๆ ลงไป คุณสามารถแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้ได้
- มะนาว-หัวหอมกับมายองเนส
- รสมะนาว-หอมใหญ่
ส่วนผสมเพิ่มเติม:
นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสับปะรดขูดหรือคอนญัก kefir น้ำแร่ลงในน้ำมะนาวหัวหอม
ผู้ที่ชื่นชอบซอสถั่วเหลืองสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ ที่นี่เช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ มีตัวเลือกมากมาย
สูตรที่ง่ายที่สุดประกอบด้วย: สำหรับหมู 1 กิโลกรัม - ซอสพริกไทยและเครื่องเทศ 100 มล. เพื่อลิ้มรส
เนื่องจากซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม ไม่ควรเติมเกลือเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป
เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในซีอิ๊วใส่เนื้อสับแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้
สูตรน้ำดองที่น่าสนใจโดยใช้น้ำผึ้ง (แนะนำให้ใช้กับไก่ เนื้อ หรือปีกจะเข้มข้นอร่อย และหมักได้ไม่เกิน 3 ชม.)
สำหรับหมู 1 กก. คุณจะต้องใช้หัวหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 2-3 กลีบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
หนึ่งในส่วนผสมดั้งเดิมคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิม หากคุณตัดสินใจที่จะใช้มันในตอนแรกคุณต้องใส่เกลือเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำดองเอง
สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก. เราต้องการน้ำแร่ 0.5 ลิตร หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว มะเขือเทศแห้ง 50 กรัม มายองเนส 250 มล. เกลือและเครื่องปรุงรส
เทน้ำแร่ลงในถ้วย ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศแห้ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
หากในระหว่างการทอด จู่ๆ ฝนก็ตก หรือถ้าคุณอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้บาร์บีคิว คุณจะบอกว่ามันผิดปกติเอากระทะแล้วทอดมัน อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ในกระทะยังไม่ใช่บาร์บีคิว
และเพื่อที่จะปรุงโดยใช้ไม้เสียบ เคบับที่ชาญฉลาดได้คิดค้นวิธีการทอดเนื้อในขวดโหล
ฉันสารภาพว่าฉันไม่เคยรู้วิธีนี้มาก่อน แต่ในแต่ละฤดูกาล เขาได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียมากขึ้นเรื่อยๆ
วิธีการค่อนข้างง่าย!เราร้อยชิ้นบนไม้เสียบใส่ในขวดแล้วอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือเสียบไม้เข้ากับโถได้พอดี คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ไผ่สำหรับสิ่งนี้
เราใส่หัวหอมที่เหลือที่ด้านล่างของขวดและเสียบไม้เสียบ 4-5 ชิ้นลงในขวดแต่ละใบ (ถ้าคุณมีจำนวนมาก) แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน เราใส่ขวดในเตาอบเย็น (มิฉะนั้นขวดอาจแตก) เปิดไฟและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ปิดเตาอบ แต่อย่านำขวดโหลออก แต่ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณห้านาที
บางคนอาจสงสัยว่าสูตรดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว แต่ผู้ที่ได้ลองพูดถึงสูตรนี้ด้วยความกระตือรือร้น แน่นอนว่าแต่ละกรณีมีข้อดีและข้อเสีย
บางคนชอบที่มีควันในอากาศบริสุทธิ์ในขณะที่คนอื่นจะพอใจกับรุ่นบ้านในธนาคาร แต่ละวิธีเหล่านี้ดีในแบบของตัวเอง และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผลที่จะเถียงว่าอันไหนดีกว่ากัน
ตกลง. เนื้อหมักและตอนนี้คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารได้เอง ...
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเตาย่าง อาจเป็นโลหะหรืออิฐหรือทั้งห้องครัว: บาร์บีคิวบาร์บีคิวและเตาอบ
เป็นฟืนจะดีกว่าถ้าใช้ไม้ผลัดใบ พลัมแอปเปิ้ลหรือแอปริคอทจะทำงานได้ดี ตอนนี้ถ่านหินสำเร็จรูปขายในร้านค้า ทำให้ขั้นตอนการเตรียมบาร์บีคิวง่ายขึ้นอย่างมาก เนื่องจากท่อนซุงกลายเป็นถ่านหินมาเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะจุดไฟเล็ก ๆ ในเตาอั้งโล่แล้วเติมถ่านที่ซื้อมาลงไปรอจนกว่าความร้อนจะเพียงพอแล้วจึงเริ่มทอด
จะตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวได้อย่างไร? นำฝ่ามือของคุณไปที่ถ่านที่ระดับ 5 ซม. จากขอบด้านบนของด้านข้างของเตาบาร์บีคิว หากฝ่ามือไม่สามารถทนความร้อนได้ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
ถ่านไม่ควรไหม้ แต่มีสีแดงเท่านั้น หากพวกเขาออกไป ให้ใช้กระดาษแข็งแผ่นหนึ่งโบกไปมาบนเตาบาร์บีคิว
วางชิ้นเสียบไม้ทำให้แน่น เสียบไม้บนตะแกรงอย่างแน่นหนา แต่เพื่อให้สามารถหมุนได้อย่างอิสระ
อย่าพลิกไม้เสียบบ่อยเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง และความฉ่ำที่เราต้องการให้อยู่ในกรอบของบทความวันนี้จะไม่ได้ผล
อย่าให้เปลวไฟปรากฏขึ้น
หากในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำผลไม้ที่หลั่งจากเนื้อหยดลงในถ่าน ให้โรยด้วยหมักด้วยไม้เสียบ
เนื้อทอดอย่างน้อย 20 นาที แต่ไม่เกิน 40 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุด หากน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมานั้นโปร่งใส แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว และหากเป็นสีแดง แสดงว่าคุณยังคงต้องจับมันไว้บนถ่าน และถ้าปล่อยน้ำผลไม้น้อยมากหรือไม่มีเลย แสดงว่าเคบับสุกเกินไป เราสามารถพูดได้ว่าปาร์ตี้นั้นนิสัยเสีย
แน่นอนว่าบาร์บีคิวแบบคลาสสิกนั้นทำบนตะแกรงแล้วไม่มีใครโต้แย้ง อย่างไรก็ตาม มีบางสถานการณ์ที่ไม่สามารถปรุงอาหารจานนี้บนตะแกรงได้ ตัวอย่างเช่น นอกหน้าต่างเป็นฤดูหนาว และคุณเป็น "สยองขวัญ" ตามที่คุณต้องการเคบับ จากนั้นคุณสามารถนำกระทะและทอดเนื้อลงไป
เราจะใช้ทุกขั้นตอนของการทำอาหาร ตั้งแต่การตัดเนื้อเป็นลูกบาศก์ และลงท้ายด้วยการหมักในน้ำดองที่คุณเลือก
ควรใช้กระทะเหล็กหล่อ
ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหยหมดและเนื้อก็ผัดในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้ว
เราเปิดฝาแล้วพลิกด้านเนื้อจากทุกด้านแล้วดูว่าได้สีของเคบับมังกัล นำกระทะออกแล้วเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะ
เตาบาร์บีคิวไฟฟ้าสะดวกสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ ไม่ใช้พื้นที่มากไม่ต้องก่อไฟ ประโยชน์บางอย่าง และที่น่าสนใจที่สุดคือผลลัพธ์ที่ได้คือคุ้ม!
เนื้อสัตว์ปรุงและหมักในลักษณะเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเสียบไม้เสียบในแนวนอนบนตะแกรง และในแนวตั้งในตะแกรงไฟฟ้า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องร้อยชิ้นเนื้อในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เลื่อนลง
เมื่อติดตั้งปฏักแล้วให้ปิดฝาอุปกรณ์แล้วเปิดเครื่อง
เนื่องจากมีสกรอลล์อยู่รอบๆ แกนจึงทำให้เนื้อผัดได้ทั่วถึง
เวลาทำอาหารคือ 20-30 นาที
เป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมกระบวนการ
ในระหว่างนี้คุณสามารถเทฟองสบู่และใช้เวลากับเพื่อนในครัวในกลิ่นหอมของหมอกควันเหมือนในธรรมชาติ
การทำอาหารในเตาอบถูกกล่าวถึงก่อนหน้านี้ มันเป็นสูตรเคบับในขวดโหล ลองดูตัวเลือก "เตาอบ" อื่น - บนไม้เสียบและแผ่นอบ
เราจะใช้สูตรต่อไปนี้
สำหรับหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันหมู 200 กรัม 2 ชิ้น หัวหอม 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3-4 ชิ้น ใบกระวานและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หลังจากเวลาผ่านไป ให้แช่ไม้เสียบในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วร้อยชิ้นเนื้อ หัวหอมใหญ่ น้ำมันหมูฝานสลับกัน
มันควรจะมีลักษณะเช่นนี้ ...
หลังจากนั้นให้วางไม้เสียบบนแผ่นอบหรือตะแกรง
นี่คือผลลัพธ์:
เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียสและอบประมาณ 20-25 นาที ทุก ๆ 5-7 นาทีจำเป็นต้องพลิกเนื้อและเทน้ำเกลือจากน้ำดองที่เหลือ
พร้อมเสิร์ฟกับผักสด ขนมปังพิต้า และสมุนไพร
ในบทความนี้ เราได้ทบทวนสูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจที่สุด เราหวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์
ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญ!
อีกตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจที่ฉันจะลองทำในอนาคตอันใกล้นี้ก็คือเบียร์หมัก หากเคยใช้แล้วช่วยแนะนำหรือแนะนำทีครับ ...
และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันขอให้คุณโชคดีและกระหาย!
แบ่งปันประสบการณ์ของคุณด้วย ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะโปรดด้านล่าง...
สวัสดีทุกคน. ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลางและเราสามารถพูดได้ว่าตอนนี้อากาศอบอุ่นและร้อนมาก ด้วยเหตุนี้ ฉันกับเพื่อนจึงไปเที่ยวพักผ่อนในวันหยุด มันเป็นวันที่อากาศร้อนมาก - เครื่องวัดอุณหภูมิในตอนบ่ายแสดงอุณหภูมิมากกว่า 30 องศาเซลเซียสเล็กน้อย ยังเร็วเกินไปที่จะว่ายน้ำ เนื่องจากน้ำยังไม่อุ่นขึ้น แต่สำหรับการพักผ่อนกลางแจ้งที่ดี ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับเรา
โดยทั่วไป เราออกจากเมือง ห่างไกลจากความเร่งรีบและวุ่นวายของเมือง คำถามที่ว่าจะทำอาหารอะไรกับเรานั้นตัดสินใจทันที วันหยุดจะเป็นอย่างไรหากไม่มีบาร์บีคิว? จากนั้นพวกเขาตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นหมูเสียบไม้ ส่วนที่เหลือไม่ได้รบกวนเช่นกัน เรานำผักสำหรับสลัดและ okroshka ไปด้วยเครื่องดื่มหลากหลายของว่างที่เราหยิบมาจากบ้านพร้อมแล้ว
เราหมักเนื้อบาร์บีคิวเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉัน มันสะดวกจากหลายด้าน: ทุกอย่างอยู่ที่บ้านและสะดวกกว่าในการหมัก shish kebab ในห้องครัว - ประการแรก ประการที่สอง เนื้อหมักได้ดีกว่ามาก ดังนั้น เคบับจึงอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า ข้อดีประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีงานอื่น ๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย รวบรวม และสับฟืน และเตรียมสลัด
แน่นอนว่าทุกคนพยายามทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต บางคนทำให้ถูกต้องในครั้งแรก ในขณะที่บางคนไม่ทำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังทำอาหารและใครเป็นคนทำอาหาร
ให้ฉันเริ่มด้วยการบอกว่าการทำบาร์บีคิวเป็นงานของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่ฉันยังคงคิดว่าส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรง ฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงที่บาร์บีคิวเลย ท้ายที่สุด คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและจุดไฟไม่ใช่อาชีพของผู้หญิง ใช่และขั้นตอนการทอดด้วย สาวๆอย่าเคือง!
ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข ได้แก่ การหมักการเตรียมบาร์บีคิวและการทอด อย่างไรก็ตาม สามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
ในการทำบาร์บีคิวสิ่งแรกที่คุณต้องซื้อเนื้อ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไร ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ หรือปลา สิ่งสำคัญคือการเริ่มเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ
ฉันไม่คิดว่าคุณจะได้อาหารจานอร่อยจากเนื้อชิ้นเก่าที่ค้างอยู่บนเคาน์เตอร์ และไม่ว่าคุณจะหมักด้วยวิธีใดก็ตาม ค่าสูงสุดที่สามารถทำได้คือบาร์บีคิว "มิตรภาพ" - เคี้ยวแล้วบอกเพื่อนบ้านของคุณ แน่นอน คุณสามารถเพิ่มกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนเศษผ้าเคี้ยว เชื่อฉันนี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสด (ไม่แช่แข็ง) - นี่เป็นครั้งแรก สำหรับหมูเสียบไม้ ตัวเลือกที่เหมาะคือซื้อคอหมู แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง มันจะออกมาดีมากจากส่วนอื่น ๆ - นี่เป็นครั้งที่สอง
สำหรับปริมาณคุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. เพียงพอสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก ถ้าคุณวางแผนที่จะไปปิกนิกเหมือนที่เราทำ ก็ใช้เวลาเพิ่มอีกหน่อย ท้ายที่สุดทุกคนรู้ดีว่าในอากาศบริสุทธิ์ความอยากอาหารนั้นเล่นเอาจริงเอาจัง ยึดมั่นในหลักการ - ปล่อยให้คงอยู่ดีกว่าไม่เพียงพอ
ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกวิธีกัน ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งเหมือนแครกเกอร์ หากคุณหั่นชิ้นใหญ่เกินไป จะกลายเป็นว่าเมื่อเนื้อไหม้เกรียมด้านนอก ข้างในก็จะยังดิบอยู่ หลายอย่างขึ้นอยู่กับไฟด้วย แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง
ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 คูณ 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ประมาณการด้วยตาและพยายามตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กันตามเส้นใย ดังนั้นเคบับจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอ เราหาเนื้อแล้วไปต่อ
ไม่มีชุดส่วนผสมที่ชัดเจนสำหรับทำบาร์บีคิว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล อาหารจานนี้หมักเนื้ออะไร: คีเฟอร์และมะเขือเทศหมักในซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู ผลไม้และน้ำผลไม้ ทับทิม น้ำแร่ ไวน์และเบียร์ เพิ่มเครื่องเทศ หัวหอม และมัสตาร์ดได้หลากหลาย
คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันได้ลองหมักที่แตกต่างกัน และคุณรู้ว่าสิ่งที่ฉันสามารถพูด? ล้วนดีในทางของตนทั้งสิ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่เลือกและทุกอย่างจะ "ดี"
และสูตรการบูต ฉันแนะนำให้อ่าน
ส่วนเวลาที่จะเพิ่มส่วนผสมและในลำดับใด ทุกคนมีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ โดยส่วนตัวฉันทำสิ่งนี้:
ลำดับนี้มีไว้สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ก็อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะหมักเคบับในอนาคต ทีนี้มาดูตัวเลือกหลายอย่างในการเตรียมอาหารจานโปรดนี้กัน
อะไรคือเคล็ดลับของเคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ? คำตอบนั้นง่าย - ในเนื้อสด น้ำดองที่เหมาะสม และการทอดที่ดี เราจัดการกับเนื้อสัตว์ด้านบน ตอนนี้เรามาดู 7 สูตรสำหรับน้ำดองที่ดี เพื่อให้ได้จานที่คุณจะต้องปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก
น้ำส้มสายชูหมักเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ทุกคนก็มีความแตกต่างกัน นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ใคร ๆ ก็พูดได้ สูตรคลาสสิกของทั้งหมดที่ฉันรู้และที่ฉันเคยอ่านและได้ยินมา ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและสะดวก ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองและฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน
แค่นั้นแหละ มันง่ายและสะดวก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน
สูตรน้ำดองที่ดีกับมะนาว ชิชเคบับกลายเป็นอร่อยมากด้วยกลิ่นหอมและกลิ่นพิเศษที่มะนาวมอบให้
การหมักหมูในน้ำแร่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้เคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเวลาอันสั้น ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน
หากคุณมีเวลาควรส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า
เมื่อฉันปรุงตามสูตรนี้ครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงถึงประเด็นสำคัญอย่างหนึ่ง - kefir ไม่ควรเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครเริ่มกินบาร์บีคิวที่ปรุงแล้ว ดังนั้นให้ใช้ kefir ที่ไม่มีรสเปรี้ยว เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมส่งบาร์บีคิวในอนาคตไปหมักในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ kefir เปรี้ยว หน่อยมั้ย...
ถ้าคุณชอบผักย่าง คุณจะชอบสูตรนี้ มาทำบาร์บีคิวกับมะเขือเทศกันเถอะ นอกจากที่คุณจะได้ผัดผักบนกองไฟแล้ว เนื้อสัตว์ก็จะดูฉ่ำและนุ่มมากๆ เพราะในระหว่างการทอด น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากมะเขือเทศซึ่งแช่บาร์บีคิวไว้
หากในระหว่างการทอดคุณต้องการหล่อลื่นเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองก็ไม่จำเป็นที่นี่เพราะทุกอย่างเกิดขึ้นเอง ลองมัน. ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน
อาจมีหลายคนเคยได้ยินและพยายามปรุงน้ำดองด้วยการเติมมะเขือเทศ คุณเคยลองปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นให้แน่ใจว่าได้ลอง บาร์บีคิวแช่ในน้ำผลไม้ เปลี่ยนเป็นสีแดงสด ผลที่ได้คือน่ารับประทานมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย
หากไม่มีน้ำผลไม้ ควรใส่มะเขือเทศลงไปในน้ำดองแทน ซึ่งจะเติมในการทอด หลายคนคงเก็บมันไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมมะเขือเทศครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว โดยส่วนตัวฉันมักจะใส่มะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสนิยม
ฉันขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก ที่นี่เราจะไม่ใช้อะไรเป็นพิเศษ แต่ผลลัพธ์จะดีพอ ๆ กันและอาจดีกว่านี้อีก นี่อาจเป็นสูตรแรกที่พวกเขาเริ่มทำบาร์บีคิว
มีสูตรที่ดีตรงที่คุณจะต้องซื้อเนื้อหมูเท่านั้น และทุกอย่างมีอยู่ในครัว เวลายังค่อนข้างเร็ว เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลารอให้เนื้อพร้อมทอด
ตัดสินใจทำบาร์บีคิวบนตะแกรงหรือไม่? ฉันต้องการบอกคุณว่าควรใช้ฟืนชนิดใด เตาอั้งโล่ชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
บาร์บีคิวที่ดีควรมี:
เบิร์ชหรือโอ๊คเหมาะเป็นฟืน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือฟืนจากไม้ผล พวกเขาจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือเถาวัลย์ แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่ปลูกไร่องุ่นดังนั้นใช้สิ่งที่เป็นอยู่
ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคำนึงถึงอะคาเซียเถ้าภูเขาต้นป็อปลาร์และต้นสนทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะแย่ลงเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำลายสุขภาพของคุณได้ด้วย ในกระบวนการเผาไหม้ ต้นไม้เหล่านี้ปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก นอกจากนี้ อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลิเอทิลีนลงในกองไฟ พวกเขายังเป็นอันตรายมาก
ไฟจะต้องถูกเผาให้หมด หลังจากนั้นคุณสามารถ "โรย" ถ่านกัมมันต์ให้ทั่วเตาบาร์บีคิวแล้วรอจนปกคลุมด้วยขี้เถ้าเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มย่างบาร์บีคิว
ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิว พวกเขาใส่เนื้อบนกองไฟ และเมื่อจะพลิกกลับ? ฟังเนื้อ. ทันทีที่เนื้อเริ่ม "เสียงดัง" จากข้างกองไฟ ไขมันจะหยดลงบนถ่านหินและควันที่น่ารื่นรมย์ก็ลอยขึ้นมา ในขณะนี้คุณต้องพลิกเนื้อกลับด้าน หากพลิกกลับด้าน เนื้อจะไม่ไหม้ น้ำตาลเนื้อเท่ากันทั้งสี่ด้าน
กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากคุณไม่สามารถระบุได้ด้วยตาว่าพร้อมหรือไม่ ก็ให้ใช้มีด ทำแผลและดูว่าข้างในเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคืออย่าให้บาร์บีคิวมากเกินไป ด้านในควรเป็นสีชมพูอ่อน ขอบสีเทาอ่อนและเปลือกนอกเป็นสีแดงก่ำ น้ำผลไม้ที่ได้ควรมีความโปร่งใส และกลิ่นต้องไม่ซ้ำกัน เฉพาะบาร์บีคิวเท่านั้นที่ถือว่าพร้อม
คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้ถ่าน ฟืน ควัน และไม่มีบาร์บีคิวในบ้าน แน่นอนว่ามันจะไม่เป็นร้อยเปอร์เซ็นต์เหมือนกับที่เราเคยทำกับข้าวนอกบ้านแต่ถึงกระนั้น จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโอกาสออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์และวิญญาณต้องการบาร์บีคิว? เตาอบและโถปกติเข้ามาช่วย
คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษที่นี่
ดังนั้นคุณตัดสินใจหมักด้วยตัวเองและฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำบาร์บีคิวในขวดเท่านั้น
นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉัน การเติม kefir ลงในน้ำดองจะได้ผลดีที่สุด และสิ่งที่คุณคิดว่า? คุณเคยทำอาหารในธนาคารหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรน้ำดองสูตรใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวในขวดโหล
หากวิธีการก่อนหน้านี้กับโถไม่เหมาะกับคุณแสดงว่ามีอีกวิธีในการปรุงอาหารในเตาอบบนแผ่นอบ สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ วิธีการปรุงบาร์บีคิวในเตาอบ? ง่ายมาก:
นี่คือเคบับที่คุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยาก ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะมันออกจากบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยถ่านได้ ลองและดูด้วยตัวคุณเอง อร่อย!
ดังนั้นเราจึงค้นพบความลับของการทำบาร์บีคิวกับคุณ แต่สูตรไหนดีที่สุด? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องพยายามทำอาหารทุกอย่าง ท้ายที่สุดรสนิยมไม่เถียง บางคนจะชอบมันกับมะนาว บางคนที่มี kefir บางคนที่มีซอสถั่วเหลือง และบางคนไม่ชอบชิชเคบับในรูปแบบใด ๆ ใช่ ฉันไม่ชอบมัน ฉันรู้จักคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ ทานมังสวิรัติอย่างน้อยเพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขาต่อต้านการใช้เนื้อสัตว์
หรือบางทีคุณอาจลองทำอาหารตามสูตรเหล่านี้แล้วและเลือกสูตรที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วหรือยัง? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ มันจะน่าสนใจที่จะค้นหาสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดในสูตรนี้หรือสูตรนั้น
หรือบางทีคุณอาจมีสูตรพิเศษของตัวเองอยู่ในสต็อกซึ่งทุกคนไม่รู้? จะดีมากถ้าคุณแบ่งปัน มันน่าสนใจมากที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่
ในบันทึกย่อนั้น ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณพักผ่อนอย่างมีความสุขเคบับแสนอร่อยใน บริษัท ที่ร่าเริงในที่โล่ง จน!
ป.ล. ตอนนั้นเราพักผ่อนมาก กลับถึงบ้านเหนื่อยแต่มีความสุข กลายเป็นว่าน่าสนใจ เหมือนคุณกำลังจะพักผ่อน แต่คุณเหนื่อยมากกว่านั้นเยอะ น่าจะเป็นความงามของทริปธรรมชาติ ไม่อย่างนั้นคงไม่มีใครอยากไปเที่ยวแบบนี้ ...
วิธีการแช่หมูเสียบไม้เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? ควรเติมส่วนผสมใดลงในน้ำดองและควรทิ้งส่วนผสมใด? สูตรใดที่จะไม่ใช้เวลามาก แต่จะนำมาซึ่งความสุขมากมาย? อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูอย่างถูกต้องก่อนปิกนิก!
หมูเสียบไม้เป็นอาหารที่น่าทึ่ง ไม่เชื่อ? ยังไงอีก! ประการแรก มันประสบความสำเร็จเกือบทุกครั้งและเกือบทุกคน (ยกเว้นอย่างเดียวน่าจะเป็นการย่างบนกองไฟ) ประการที่สอง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร มันจะสูญเสียไขมันที่เป็นอันตรายส่วนสำคัญ และเมื่อได้รับบนโต๊ะ มันจะเก็บแต่สารพัดและประโยชน์ทั้งหมดเท่านั้น ประการที่สามมันควรเป็นเนื้อฉ่ำเพราะปริมาณไขมันในเนื้อหมูมากกว่าเนื้อวัวและไก่มากกว่า
คุณจะต้องการ:
คำแนะนำ: จากประสบการณ์ในร้านอาหารของผม เนื้อน่าจะมาจากลูกสัตว์และแช่เย็นเท่านั้น!!! ไม่มีน้ำค้างแข็ง! แท้จริงแล้วหลังจากการละลายน้ำแข็ง เนื้อจะยังคงสูญเสียน้ำเพียงพอและหลังจากทอดแล้ว มันก็จะแห้ง
เพื่อให้เราปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อของมันเอง หรือมากกว่านั้น คอเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว ส่วนนี้ของเนื้อจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม มีชั้นไขมันพอประมาณ น้ำหนักคอข้างหนึ่งไม่ควรเกิน 2 กก. ทำอาหารได้เร็วกว่าการหั่นแบบอื่นๆ
ฉันชอบสูตรการทำอาหารที่ฉันเรียนรู้จากจอร์เจียขณะทำงานในประเทศนี้มาก และฉันก็ตระหนักได้อย่างหนึ่งว่า สิ่งสำคัญในบาร์บีคิวคือรสชาติของเนื้อ ชาวจอร์เจียใช้น้ำดองบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุดเพื่อรักษารสชาติของเนื้อสัตว์: เกลือ, พริกไทย ก่อนนำไปทอดต้องนวดให้เนื้อเนียนจนเหนียวเหมือนดินน้ำมัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างฟิล์มโปรตีนที่จะไม่ยอมให้น้ำรั่วออกมา และคุณต้องเกลือเคบับเมื่อสิ้นสุดการทอด
สำหรับเคบับคอหมูของฉัน ฉันนวดเนื้อกับหัวหอมได้ดี (ควรมีหัวหอมเยอะ) - ในภาษามืออาชีพเรียกว่า "แต่งงานกับเนื้อ" เพิ่มเกลือพริกไทย และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - เพื่อให้เนื้อเค็มหรือหมักตามที่สะดวกสำหรับทุกคน จากนั้นเขาก็เติมน้ำมันพืชแล้วนวดอีกครั้ง
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมบาร์บีคิวอย่างถูกต้องนั่นคือเตรียมถ่านหิน - ควรเผาให้ดีจนสุด มิฉะนั้น ไขมันที่หยดลงบนถ่านจะลุกเป็นไฟ และเนื้อจะเผาผลาญหรือดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ บางคนพยายามดับไฟด้วยน้ำ เบียร์ ไวน์ หรือน้ำส้มสายชู อย่าเทบาร์บีคิวหรือถ่านหินด้วยของเหลว! เพราะเวลารดน้ำจะเกิดไอน้ำเดือดแทนการทอด และถ้าถ่านหมดไฟก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดไขมันที่จุดไฟออกไป
คุณต้องทอดเคบับด้วยไฟแรงก่อนเพื่อให้เนื้อ "ปิดผนึก" แล้วเปลี่ยนเป็นไฟต่ำ ถ้าปล่อยไว้ไฟแรง เนื้อจะไหม้ ตรงกลางจะเป็นเนื้อดิบ ถ้าใช้ไฟอ่อนๆ เนื้อก็จะแห้งๆ Mangalshchik ยังเป็นสภาวะของจิตใจ พ่อครัวต้องสัมผัสถึงเนื้อ
คุณสามารถไปบาร์บีคิวกับครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ตลอดเวลาของปี สิ่งสำคัญคือฝนไม่ดับไฟหรือถ่านในเตาย่าง ไม่มีฤดูกาลเฉพาะสำหรับการเตรียมเคบับหมูที่ยอดเยี่ยม ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน ชิชเคบับหมูหอมจะตกแต่งทุกโต๊ะ
เนื้อสัตว์ไม่เคยมีชื่อเสียงในด้านราคาถูกมาก่อน ดังนั้นต้องเลือกอย่างระมัดระวังและรอบคอบ ได้บาร์บีคิวแสนอร่อยจากหมู เนื้อนุ่ม มีไขมันละลายจากความร้อน หยดบนผัก กระจายรสชาติที่เหลือเชื่อ ปรากฏการณ์ดังกล่าวสามารถเห็นได้โดยการเลือกเนื้อที่ดีไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมู
ในเนื้อที่เตรียมไว้ให้หั่นหัวหอมเป็นวง ๆ ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ เพิ่มเคบับดิบพร้อมกับหัวหอมและพริกไทย, ผักชีฝรั่ง หมักเคบับหมูนี้ปรุงด้วยเกลือในขณะที่ละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
หมัก - น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำและน้ำส้มสายชูเทหมูและหัวหอมผสมกับพริกไทย ปล่อยให้มันต้มประมาณ 3.5 ชั่วโมงในที่เย็นไม่ใช่ในแสงแดด แต่ในที่ร่ม
ผสมเนื้อที่เตรียมไว้กับพริกไทยดำและฮ็อป suneli ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุ เพิ่มเนื้อผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเท kefir ผสมให้เข้ากันแล้วใส่หัวหอมสับเป็นวงแหวนน้ำตาลผง ผัดอีกครั้ง ทิ้งเคบับหมูหมักไว้ ซึ่งจะแช่เนื้อไว้ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง มันจะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
ความงดงามของสูตรนี้คือไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใดก็ตาม มันจะให้ผลทับทิมอย่างสม่ำเสมอ นุ่มและเผ็ดในรสชาติ
เตรียมเนื้อหั่นหัวหอมเป็นวงใส่เคบับดิบแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมกับเครื่องเทศและหมักอีกชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ทั้งคืนหรือกลางวันเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
ตะแกรงหัวหอมครึ่งหนึ่งหั่นเป็นวงไม่ใหญ่มากทินเนอร์ดีกว่า ในชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ล้างและตากให้เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงผสมให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำดองลงในเคบับหมูที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย หัวหอมขูด ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นค้างคืน
ผสมเนื้อสับและล้างแห้งกับเครื่องเทศและผสมด้วยมือของคุณ จากนั้นคุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของ 2 มะนาว ทำได้ง่ายมาก - นำเปลือกมะนาวออกด้วยเครื่องขูดละเอียด ใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราเสริมน้ำดองสำหรับเคบับหมูด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ มันจะดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นวงที่ไม่หนามากเพื่อให้เนื้อมีน้ำมากขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำมะนาว 1 ลูก เราหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ ยิ่งดี เนื้อจะยิ่งนุ่มสำหรับการทอดและไม่แห้ง
เมื่อมีเนื้อจำนวนมากและจำเป็นต้องหมักอย่างเร่งด่วน วิธีการรักษาที่ดีที่สุดคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว และด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน ซอสเคบับหมูจะสมบูรณ์แบบ
เตรียมเนื้อ ล้าง หั่น และตากให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงวินาทีเพื่อให้เนื้อหมูอิ่มตัวด้วยน้ำหัวหอม จากนั้นใส่ผักชี พริกไทยดำป่น คลุกให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของผักแห้ง (มะเขือเทศและปาปริก้า) ผสมอีกครั้ง
ตอนนี้เทส่วนหลักของน้ำดอง - น้ำแร่ - ลงในเคบับหมู เทเนื้อเพื่อให้น้ำท่วมชิ้นเนื้อเล็กน้อย ทิ้งไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ดีกว่าสำหรับกลางคืน เราห่อชามด้วยชิชเคบับด้วยฟิล์มยึดเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
เราล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นก้อนให้แห้ง เราถูหมูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่ม lavrushka ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงเพราะในท้ายที่สุดจะสะดวกสำหรับคุณที่จะวางมันลงบนไม้เสียบ ใส่เนื้อลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมได้น้ำผลไม้ และน้ำหมักสำหรับเคบับหมูจะได้รสชาติ "เคบับ"
เราทิ้งเนื้อสัตว์ไว้กับหัวหอมและเครื่องปรุงรสในที่มืดและเย็นสักครู่และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเทหมูกับไวน์แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง เคบับควรหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ปล่อยให้หมักนานขึ้นอีกนิด
มาเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อที่เตรียมไว้กัน จำเป็นต้องผสมน้ำมะนาว 2 มะนาวกับน้ำมันดอกทานตะวันในชามแยก เพิ่มสมุนไพรบดด้วยมือของคุณหรือในครกนวดด้วยสาก นี้จะปล่อยรสชาติและอิ่มตัวเนื้อได้เร็วขึ้น ในการทำให้เคบับหมูหมักเผ็ด ให้ใส่คอนญัก ตามด้วยพริกไทยป่นสีแดง เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตอนนี้เราถูหมูด้วยซอสหมัก เทและนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นได้รับส่วนของน้ำสลัด "ฮ็อปปี้" ขอแนะนำให้ทิ้งบาร์บีคิวไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
เราเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับหมูสับหัวหอมบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด เราผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเก็บน้ำหัวหอมอย่างเหมาะสม
หลังจากเวลานี้ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หากคุณหมักเคบับด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดจากส่วนผสมของน้ำดองแต่ละชนิด
ตอนนี้เพิ่มมายองเนสผสมกับครีมแช่เนื้อดีคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ เราทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นและมืดห่อจานด้วยฟิล์ม
น้ำหมักเคบับหมูรสเผ็ดนี้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อและบาร์บีคิว มีความจำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน กระจายหมูที่เตรียมไว้อย่างดีกับน้ำดองคลุกเคล้าจนแต่ละชิ้นราดด้วยน้ำสลัด ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็นและมืดภายใต้ฟิล์ม