โดยปกติการตัดสินใจเกี่ยวกับการปิคนิคบาร์บีคิวจะทำล่วงหน้า แต่บางครั้งความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับเนื้อย่างบนถ่านก็เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในกรณีนี้ สูตรเคบับที่เร็วที่สุดช่วยได้ เวลาหมักมีตั้งแต่ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ไก่ปรุงเร็วขึ้น แต่เนื้อหมูและเนื้อแกะใช้เวลานานกว่า

เพื่อเตรียมเคบับนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ ทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ใกล้แค่เอื้อม ดังนั้นคุณสามารถหมักเคบับและกลับสู่ธรรมชาติได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่คุณเตรียมสถานที่พักผ่อนและจุดไฟ เนื้อจะแช่ในน้ำดองและกลายเป็นชิ้นเล็กและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

ในการใช้สูตรเคบับที่เร็วที่สุด คุณจะต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:

• เนื้อใด ๆ 2-3 กก. โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีเส้นเลือดแข็ง
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เครื่องเทศบาร์บีคิว 1 ถุงใหญ่ (ประมาณ 20 กรัม)

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้ผลิตเครื่องปรุงรสที่มีหลายองค์ประกอบต้องการประหยัดส่วนผสมเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องซื้อชุดเครื่องเทศสำเร็จรูป แต่รวบรวมช่อดอกไม้หอมด้วยตัวเอง

วิธีการเลือกเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว?

บ่อยครั้งเมื่อคุณต้องการสูตรเคบับแบบด่วน คุณไม่มีถุงใส่เครื่องปรุงที่มีส่วนผสมหลากหลายแบบมาตรฐานอยู่ในมือ ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ แม่บ้านที่ดีย่อมมีเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการ มาผสมช่อดอกไม้กัน เราจะต้อง

นี่คือชุดพื้นฐานสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศทั้งหมดในปริมาณ "ที่ปลายช้อนชา" ข้อยกเว้นคือพริกและเกลือ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าที่นี่ถูกชี้นำโดยรสนิยมของคุณเอง คุณยังสามารถทดลองโดยการเพิ่มเครื่องเทศ เช่น มาจอแรม ใบกระวานบด จูนิเปอร์เบอร์รี่บด พริกไทยขาว เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (บด) ผักชีฝรั่งแห้ง และสมุนไพรอื่นๆ ลงในเครื่องเทศบาร์บีคิว

วิธีการเตรียมน้ำดองอย่างรวดเร็ว

การหมักเคบับควรทำใน 3 ขั้นตอน:

1. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและรีดด้วยเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ คุณต้องใช้กริดที่ใหญ่ที่สุด จากนั้นชิ้นเล็ก ๆ ยังคงอยู่ในมวลหัวหอม พวกมันดูน่าทึ่งและให้เปลือกที่อร่อยเป็นพิเศษแก่คุณ
2. หลังจากนั้นควรล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ซึ่งขนาดไม่ควรเกินลูกเบี้ยวของทารกอายุหกเดือน
3. จากนั้นคุณต้องม้วนเคบับในอนาคตด้วยเครื่องเทศแล้วขูดด้วยหัวหอมใหญ่ อย่ากลัวที่จะ "นวด" เนื้อ จากนี้ไปจะอิ่มตัวเร็วขึ้นเท่านั้น

ถ้าคุณชอบหัวหอมย่าง การหมักไว้ล่วงหน้าก็มีประโยชน์เช่นกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือน้ำส้มสายชู ไวน์แดง หรือมัสตาร์ดกับมายองเนส ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมอีกครึ่งกิโลกรัมเป็นวงหนา 4-5 มม. แล้วม้วนเป็นเครื่องเทศ หลังจากนั้นเติมหัวหอมด้วยของเหลวดองที่คุณเลือก

สิ้นสุดการหมัก ยังคงต้องรอจากครึ่งชั่วโมง (ไก่) ถึงสองชั่วโมง (หมูและเนื้อแกะ) และเริ่มกระบวนการทอด สามารถทำได้ทั้งบนถ่านหรือในเตาอบ ความซับซ้อนทั้งหมดของเนื้อย่างในธรรมชาติได้อธิบายไว้ในบทความ "" ตอนนี้เราจะเน้นไปที่บาร์บีคิวที่ปรุงอย่างรวดเร็วแบบโฮมเมด

วิธีการทอดเคบับในเตาอบ?

ในการทอดเคบับในเตาอบ คุณจะต้องใช้ไม้เสียบ รวมทั้งปลอกแขนหรือกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหาร ทางที่ดีควรเลือกไม้เสียบไม้ที่มีขนาดไม่เกิน 20 ซม. จากนั้นวางเนื้อ 3-4 ชิ้นไว้อย่างสะดวก ไม่ควรใส่มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริก น่าเสียดายที่พวกเขามักจะกลายเป็นโจ๊กในเตาอบ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมสลัดผักอุ่น ๆ แยกต่างหาก

หากคุณหมักไม่เพียงแต่เนื้อแต่ยังมีหัวหอมด้วย ให้ร้อยหัวหอมและชิ้นเนื้อสลับกันเสียบไม้ เริ่มต้นและลงท้ายด้วยเนื้อสัตว์ หลังจากนั้นควรเสียบไม้เสียบแบบชั่วคราวเข้าไปในแขนเสื้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจะต้องวางเคบับในอนาคตในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา

อบเนื้อในแขนเสื้อ / ฟอยล์ประมาณหนึ่งชั่วโมง จริงอยู่ ในบางกรณี (เช่น หากใช้เนื้อแกะแบบหยาบ) เวลาอบจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้คลี่เนื้อออกและตรวจดูว่าเนื้อนุ่มแค่ไหน ถ้าทุกอย่างเรียบร้อยดี ให้ทาสีน้ำตาลโดยไม่มีปลอกหุ้ม / ฟอยด์เป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ลดอุณหภูมิเตาอบ

เสิร์ฟเคบับ shish กับผักสดและซอสหลากหลายชนิด และอย่าลืมสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเติมไวน์แดงใส่แก้วใส่ขนมปังพิต้าลงบนจานแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติ

สูตรบาร์บีคิวที่เร็วที่สุดแบ่งปันโดย Margarita Olgiev ก.

Shish kebab เป็นอาหารที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่อบด้วยไม้เสียบ ในรุ่นคลาสสิคจะปรุงกับหมู มันสำคัญมากที่จะต้องหมักและปรุงเนื้อหมูอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เหนียว ส่วนผสมที่แตกต่างกันสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดองได้ เช่น มะนาว น้ำมัน กีวี น้ำทับทิม ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู คีเฟอร์ ด้านล่างนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม และเคล็ดลับในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยและอร่อยได้อย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว?

ส่วนไหนของหมูดีที่สุด? การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการทำบาร์บีคิว อาหารแช่แข็งหรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมจะทำให้รสชาติของอาหารเสียไป เพื่อให้เนื้อนุ่ม ไม่เพียงแต่ต้องปรุงให้สุกเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกส่วนของหมูที่เหมาะสำหรับการย่างด้วยไม้เสียบด้วย คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเคบับหมูคลาสสิก:

1. อย่าซื้อเนื้อแช่แข็ง หมูแช่เย็นเหมาะสำหรับจาน อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่ถ้าถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว แม้ว่าในแง่ของรสชาติ บาร์บีคิวจะยังคงด้อยกว่าจานที่ทำจากเนื้อแช่เย็น
2. ใช้นิ้วกดลงเพื่อบอกความแตกต่างระหว่างหมูแช่เย็นและแช่แข็ง หากสินค้าสด พื้นผิวจะฟื้นตัวเร็ว หมูที่ละลายแล้วจะแสดงของเหลวเป็นเลือดความสม่ำเสมอของเนื้อดังกล่าวจะหลวมไม่สม่ำเสมอและสีจะสว่างกว่า
3. อย่ากินเนื้อสัตว์หากกลิ่นหรือรูปลักษณ์ทำให้คุณสับสน สูดดมเนื้อหมู ดูว่าเลือดไหลออกมาหรือไม่ - นี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี ความชื้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ส่งสัญญาณว่ามีสารอันตรายหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หากผลิตภัณฑ์มีสีเทาเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว - เคบับจะกลายเป็นแข็ง เนื้อที่ดีมีลักษณะแห้ง มีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว และเงาเล็กน้อย
4. เลือกการตัดที่ไม่มีไขมันและเส้นเลือดมากเกินไป - จะทำให้การเตรียมหมูสำหรับทำอาหารทำได้ยาก ผู้ขายบางรายซ่อนชิ้นส่วนที่มีไขมันไว้โดยห่อหุ้มไว้ด้านใน ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากทุกด้านอย่างรอบคอบ
5. สิ่งสำคัญที่สุดคือซื้อส่วนที่เหมาะสมของเนื้อหมู เนื้อสันคอ (เนื้อสันคอ) ซึ่งอยู่ตามแนวสันหมู เหมาะสำหรับเคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้จานที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นเนื้อสันใน, ซี่โครง, เนื้อซี่โครง ขาหมูก็เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวเช่นกัน แต่ที่สำคัญอย่าให้แห้ง เนื้อหลังและสันในจากหัวไหล่มีเส้นหลายเส้น แต่ถ้าทำความสะอาดและหมักอย่างดี ชิชเคบับจะกลายเป็นเนื้อนุ่ม

หลังจากเลือกเนื้อแล้วคุณต้องหมัก เคบับหมูหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเนื้อนุ่มและนุ่มปรุงโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนยอดนิยมพร้อมรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์หมักสำหรับบาร์บีคิว

วิธีหมักหมูเสียบไม้มะนาว

น้ำมะนาวเป็นน้ำสลัดผักดองที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูและน้ำมัน มะนาวจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำให้รสชาติที่น่าสนใจ

คุณจะต้องการ:

• 4 มะนาว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 8 หัวหอม;
• หมู 5 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

การตระเตรียม:

1. ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ล้างและปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่ชั้นหนึ่งลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือปรุงรส
2. ลอกเนื้อออกจากเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน แบ่งเป็นส่วนๆ. วางหมูไว้บนหัวหอม ใส่หัวหอมอีกชั้นหนึ่งลงไป กระจายชั้นสลับกันจนส่วนผสมหมด อย่าลืมโรยชั้นด้วยเครื่องเทศ
3. ล้างมะนาวหั่น บีบน้ำออก
4. เทส่วนผสมลงในชาม
5. ปิดขอบจานด้วยฟิล์มยึดซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ผัดส่วนผสม 2 ครั้ง
6. เมื่อหมักหมูแล้ว พร้อมที่จะปรุง: วางชิ้นบนไม้เสียบและปรุงอาหารบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม พลิกเป็นครั้งคราว โรยด้วยไวน์หรือน้ำ ความพร้อมถูกกำหนดโดยรอยบาก: ของเหลวใสควรไหลออกมาจากเนื้อ

เคบับคลาสสิกหมักในน้ำส้มสายชู

ซอสหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยวรับประกันรสชาติที่ฉ่ำและละเอียดอ่อน คุณสามารถทำเคบับตามรสนิยมของคุณเอง: ที่บ้านในเตาอบ ในกระทะหรือกลางแจ้ง โดยใช้ไม้เสียบและไม้เสียบ

คุณจะต้องการ:

• หมู 1 กิโลกรัมและ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างใต้น้ำเย็นหั่นเป็นบางส่วน
2. เพิ่มเครื่องเทศให้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
3. ปอกหัวหอม ขูดผักแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ
4. เจือจางน้ำส้มสายชูและน้ำ 2 ต่อ 1 คำแนะนำนี้ใช้กับองค์ประกอบ 9% หากมีความเข้มข้นต่างกัน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อเจือจางให้มีความคงตัวของอาหาร
5. เทชิ้นส่วนด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นผสม
6. คลุมเคบับที่หมักไว้ด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นแช่เย็นค้างคืน
7. เสียบชิ้นเนื้อ ปรุงอาหารด้วยถ่านโดยพลิกหมูเป็นครั้งคราว โรยด้วยน้ำ ไวน์ หรือเบียร์เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูหมักมายองเนส

มายองเนสไม่ได้เป็นเพียงน้ำสลัดแสนอร่อยและซอสที่ชวนน้ำลายสอ แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของน้ำดองบาร์บีคิว ผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการอบ ทำให้เนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 5 หัวหอม;
• หมูหนึ่งกิโลกรัม
• มายองเนส 200 มล.;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมูหั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามลึก.
2. เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่าลืมเกลือ คนให้เข้ากันเพื่อกระจายรสอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ปรุงรสส่วนผสมด้วยมายองเนส ผัดให้ซอสครอบคลุมเนื้อหมูทุกส่วนเท่าๆ กัน
4. หั่นหอมใหญ่เป็นวงกว้าง แล้วผัดกับเนื้อ ผัดส่วนของผักให้เข้ากันดีในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เหลือ และใส่ส่วนหนึ่งไว้ด้านบนสำหรับการอบ
5. หมักแบบนี้: 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องและค้างคืนในตู้เย็น หากคุณจะทำอาหารภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ให้ทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 180 นาที
6. ย่างเคบับสลับกันระหว่างชิ้นหมูกับหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสำหรับเคบับ

ซอสเคบับที่อร่อยที่สุดคืออะไร? หลายคนยอมรับว่านี่คือ satsebeli - ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารคอเคเซียน

คุณจะต้องการ:

• ผักชี 2 พวง;
• น้ำ 200 มล.
• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• adjika หนึ่งช้อนชา, น้ำส้มสายชู, เกลือ;
• ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ล้างและหั่นผักชีเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะลึกที่สะดวก
2. บดกระเทียมใส่ผักชี ผสมกับ adjika, hops-suneli, น้ำส้มสายชู, พริกไทย
3. บดให้ละเอียดด้วยสาก
4. ใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
5. เทน้ำเกลือผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสลงในขวดและนำติดตัวไปข้างนอกเพื่อเพลิดเพลินกับเคบับคอเคเชี่ยนชิชเคบับ!

หมักหมูเสียบไม้ในไวน์

ต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้อาหารของคุณมีสีสันที่สวยงามและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หมักคอหรือซี่โครงในเครื่องดื่ม - จากนั้นเคบับจะออกมาดี

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 300 กรัม
• 7 หัวหอม;
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ
2. เกลือแต่ละชิ้นแยกกันใส่ในภาชนะลึกคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งให้ละเอียดใส่ในจานแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทไวน์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางด้านบน
5. ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้องภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน
6. ปรุงด้วยไม้เสียบโดยหันคอหมูเป็นบางครั้ง

สูตรเคบับหมูกับ kefir

Kefir ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีสีอ่อน ๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นุ่มและอ่อนนุ่ม เคบับนี้มีรสชาติเข้มข้นไม่เปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• kefir ครึ่งลิตร 3%;
• 7 หัวหอม;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใส่ชามลึก
2. บนกระต่ายขูดหยาบขูดส่วนของหัวหอม (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่เครื่องปรุงรสใส่ในภาชนะที่มีส่วนผสมหลัก
3. ค่อยๆเท kefir กวนชิ้นใส่น้ำตาลทราย
4. โรยหน้าด้วยหัวหอมหั่นแว่นที่เหลือ
5. ย่างบนไม้เสียบไฟจนสุก

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่

คุณสามารถหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ เนื้อจะดูดซับน้ำบางส่วนจานที่เสร็จแล้วจะออกมาฉ่ำและอร่อย

คุณจะต้องการ:

• หมู 4 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำ, เกลือ;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง
• น้ำแร่หนึ่งขวด

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามลึก.
2. สับหัวหอมใส่หมูแล้วผัด
3. ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่เมล็ดผักชี เกลือ มะเขือเทศและปาปริก้า ผัดและจำไว้ว่าให้คั้นหัวหอม
4. เทส่วนผสมด้วยน้ำแร่ - น้ำดองพร้อม เนื้อจะถูกหมักในน้ำแร่และในน้ำผลไม้ของตัวเอง
5. ปิดฝาจานแช่เย็นค้างคืน
6. ปรุงเสียบไม้ในน้ำดองแร่บนตะแกรงจนนุ่มแล้วพลิกไม้เสียบ

หมูเสียบไม้แช่เบียร์

วิธีการแช่เคบับหมูให้ฉ่ำและนุ่ม? เบียร์หมักจะช่วยในเรื่องนี้ ชิ้นหมูจะไม่แห้งบนถ่านและยังจะได้กลิ่นที่แปลกและน่ารับประทานอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• หมู 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์หนึ่งขวด 0.5 ลิตร
• 3 หัวหอม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะที่ลึก
2. ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ แล้วคนให้เข้ากัน
3. บดผักด้วยเครื่องขูดหยาบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แล้วเทเบียร์ลงไป
4. เมื่อน้ำดองพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน
5. ย่างบนถ่านโดยใช้ไม้เสียบจนนุ่ม

เคล็ดลับการทำเคบับ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหารบาร์บีคิวจะช่วยให้จานอร่อยอย่างแท้จริงและโปรดเพื่อนและครอบครัวด้วย หากคุณรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำอาหารจานนี้ ความเสี่ยงที่จะได้เคบับที่เหนียวและแห้งเกินไปจะหายไป รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารเนื้อน่ารับประทาน:

1. ระยะห่างจากเคบับถึงถ่านอย่างน้อย 15 เซนติเมตร
2. น้ำดองพร้อมกับคอหมูควรเก็บไว้ในแก้ว ดินเหนียว จานเคลือบฟัน วิธีนี้ช่วยลดปฏิกิริยาของโลหะกับอาหาร เช่นเดียวกับชามอลูมิเนียม
3. ราดเนื้อขณะทำอาหาร - ใส่เนย เบียร์ ไวน์ หรือน้ำดองที่ปรุงสุกแล้ว
4. วางชิ้นที่มีไขมันไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ชิ้นเล็กและไม่ติดมันที่ขอบ สลับกับหัวหอมใหญ่หรือผักอื่นๆ เพื่อการอบที่ดี
5. วางไม้เสียบให้ชิดติดกัน
6. ไม้ที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายความพยายามของคุณในการค้นหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และน้ำดองที่สมบูรณ์แบบ ใช้กิ่งก้านของไม้ผล เช่น แอปริคอท แอปเปิล พลัม เป็นฟืน
7. อย่าลืมซอส Satsebeli มัสตาร์ดซอสมะเขือเทศเสริมอาหารอย่างสมบูรณ์แบบ
8. ชมวิดีโอเชฟมากประสบการณ์ที่จะมาแบ่งปันความลับในการทำอาหารเนื้อ

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

เคบับหมูมีกี่แคลอรี? ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนใดของหมูที่เลือกสำหรับทำอาหาร - คอ, ซี่โครง, หลัง เนื้อสันในที่ปราศจากไขมันมีแคลอรีน้อยกว่าการหั่นเป็นเส้นที่มีไขมันและไขมัน ประเภทของน้ำดองยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่อีกด้วย สำหรับ 100 กรัมในจานคลาสสิกที่มีน้ำส้มสายชูจะมี 220 กิโลแคลอรี

หนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายคนและน่าทึ่งที่สุดคือบาร์บีคิว คุณรู้ไหมว่าทำไม? ประการแรก มันยากมากที่จะทำให้เสีย และแม่บ้านเกือบทุกคนสามารถทำได้ เว้นแต่ว่าการทอดด้วยไฟแบบเปิดอาจทำได้ยาก ประการที่สอง ในขณะที่คุณปรุงหมู - ไขมันจำนวนมากหายไป เหลือเพียงความอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น! และสุดท้าย ในบรรดาเนื้อสัตว์ เนื้อหมูจะชุ่มฉ่ำที่สุด เพราะเนื้อวัวหรือไก่ไม่มีไขมันเท่าหมู

กฎการหมักหมู

ในการรับ shashlik หมูแสนอร่อยจากซีรีส์ "เลียนิ้วของคุณ" คุณต้องจำกฎหลักสามข้อเพราะเคบับกลายเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์

1. ใช้น้ำส้มสายชู. กับเนื้อสัตว์อื่น ๆ อาจมีข้อสงสัย - จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่? แต่เมื่อเคบับควรจะทำจากเนื้อหมู คำตอบจะเป็นไปในเชิงบวกอย่างชัดเจน เคล็ดลับคือเนื้อหมูมีโครงสร้างเส้นใยพิเศษและไม่สามารถทำให้เสียด้วยน้ำส้มสายชูได้ แต่จะยังนิ่มอยู่ไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องยุ่งกับน้ำส้มสายชูดองเป็นเวลานาน และนอกจากนี้ น้ำส้มสายชูยังสามารถย่นระยะเวลาในการดองได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลสำหรับหมัก จากนั้นหลังจากหมักหมูที่อุณหภูมิประมาณ 20 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทอดได้
2. ส่วนหมูเสียบไม้ไม่ต้องเติมน้ำมัน หน้าที่หลักของการเติมเนยคือการ "ผนึก" ชิ้นส่วนต่างๆ เพื่อให้ด้านนอกของเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง และด้านในยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ดังนั้น: หมูไม่ใช่กรณี เนื้อหมูนั้นมีไขมัน และจำเป็นที่ในระหว่างขั้นตอนการทอด ไขมันส่วนเกินจะหยดออกและไม่สะสมตรงกลางชิ้น ดังนั้น - ไม่มีน้ำมัน มะกอกหรือทานตะวัน
3. ทางที่ดีควรหมักเนื้อหมูไว้ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง (ให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้) จากนั้นจึงทำให้เนื้อหมูอิ่มตัวอย่างเต็มที่ด้วยส่วนประกอบของน้ำดอง เชื่อฉันเถอะ ไม่มีวิธีการดองแบบรวดเร็วที่จะให้ผลแบบเดียวกัน

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1.2 กก. (หรือมากกว่าเล็กน้อย);
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%);
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาวธรรมดา
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• เกลือสินเธาว์;
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม

หมูต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 6-7 ซม. ฟิล์มเนื้อทั้งหมด - ลบและทิ้ง กระจายเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อแปรรูปผสม สับหัวหอมอย่างหยาบเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ ในถ้วยผสมน้ำส้มสายชูน้ำและน้ำตาลเทส่วนผสมนี้ลงบนเคบับผสมให้เข้ากันปิดฝาด้านบนแล้วกดเบา ๆ ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก

เคบับหมูหมักมายองเนส

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรหมักเคบับที่ยอดเยี่ยม แต่มันก็มีความละเอียดอ่อนเช่นกัน: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อมายองเนส เนื่องจากเราไม่ได้ใส่ใจกับองค์ประกอบของมันเสมอไป และไม่ทราบว่าส่วนประกอบของมายองเนสที่ซื้อมาจะมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อทอด อันที่จริง ส่วนผสมบางอย่างในมายองเนสที่ซื้อจากร้านสามารถปล่อยสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นการทำมายองเนสของคุณเองจึงปลอดภัยกว่ามาก ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องตีไข่แดง มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกับดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก จะใช้เวลาน้อยมาก แต่ในทางกลับกัน คุณสามารถชื่นชมรสชาติของเคบับหมูในน้ำดองมายองเนสได้อย่างแท้จริงโดยไม่ทำร้ายร่างกาย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• 4 หัวหอมใหญ่
• มายองเนส 300 มล.
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

หมูควรหั่นเป็นชิ้นสำหรับทำบาร์บีคิว จากนั้นใช้เกลือและพริกไทยให้ทั่ว ให้เวลา 15 นาที ใส่. จากนั้นค่อยๆ ใส่มายองเนส ค่อยๆ ใส่เนื้อแต่ละส่วนลงไป ไม่จำเป็นสำหรับเนื้อลอยในมายองเนส ซอสควรห่อทุกชิ้นอย่างดีและไม่มีอะไรมาก ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนของหัวหอมกับเนื้อ โรยหัวหอมที่เหลือบนเนื้อ ปิดฝาแล้วกดให้แน่น ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ทุกอย่างให้ดี

น้ำดองอาหาร

แต่ละคนมีรสนิยมของตัวเอง ดังนั้นสำหรับบางคนเนื้อสัตว์ที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูจะดูเผ็ดเกินไปและเนื้อในมายองเนสจะมีไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนเหล่านี้ เราขอเสนอตัวเลือกสำหรับเคบับหมูที่หมักด้วยอาหารเบาๆ

คุณจะต้องการ:

• หมู 2 กก. (เนื้อสันในหรือคอ);
• น้ำแร่ครึ่งลิตร
• 3 หัวหอมใหญ่
• เมล็ดผักชี
• มะเขือเทศแห้งกับพริกขี้หนู (ผสม);
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่คลุมด้วยหัวหอมใหญ่และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดให้เนื้อปล่อยน้ำออกมา กระจายหัวหอมและเครื่องเทศอย่างเท่าเทียมกันในแต่ละชิ้นและเทน้ำแร่อย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเล็กน้อย ใส่ในที่เย็นเพื่อหมัก

คุณจะต้องการ:

• หมู 1.5 กก.
• ไขมัน kefir (3.2%);
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• หัวหอมใหญ่ 4 ชิ้น;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม

หั่นเนื้อหมูเป็นส่วนๆ สับหัวหอมครึ่งหนึ่งอย่างหยาบ สับอีกครึ่งหนึ่งจนเป็นน้ำซุปข้น โอนข้าวต้มหัวหอมลงในชามที่มีเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่เกลือโรยด้วยพริกไทยและผสม กวนเนื้ออย่างต่อเนื่องเท kefir ลงไปจนครอบคลุมเนื้อ เพิ่มน้ำตาลและคนอีกครั้ง โรยหน้าด้วยหัวหอมหั่นชิ้นหนาแล้ววางเนื้อในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวแล้ว และตอนนี้ที่ปิกนิก คุณจะมีอาวุธครบมือเสมอ! และหากไม่มีการวางแผนการชุมนุมในธรรมชาติคุณสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยบาร์บีคิวที่น่ารับประทานโดยไม่ต้องออกจากบ้าน!

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

ฤดูร้อนยังคงดำเนินต่อไปและยังคงมีฤดูร้อนของอินเดียและเดือนกันยายนที่อบอุ่นข้างหน้า ... มีเหตุผลมากมายที่จะได้อยู่ร่วมกับเพื่อนๆ ในธรรมชาติ แล้วปิกนิกที่ไม่มีบาร์บีคิวล่ะ! ก่อนหน้านี้ใน Bambino Story เราบอกคุณเกี่ยวกับ ทุกอย่างมีความสำคัญในจานนี้: เนื้อสัตว์ กระบวนการทำอาหาร ซอส และแน่นอน น้ำดอง วิธีการหมักอย่างถูกต้องเพื่อให้ฉ่ำและนุ่ม? เราจะพูดถึงเรื่องนี้กับคุณ

วิธีการหมักหมู

คำสองสามคำเกี่ยวกับสาเหตุที่ต้องใช้น้ำดอง นักเลงบางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องหมักเฉพาะเนื้อแข็ง เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อกวาง ในขณะที่เนื้อนุ่มสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดได้ แน่นอน คุณสามารถปฏิบัติตามกฎนี้ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนก็มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าเนื้อหมักจะมีความฉ่ำมากกว่าเดิม เนื่องจากน้ำดองจะช่วยป้องกันการเผาไหม้และไม่ให้น้ำจากเนื้อรั่วไหลออกมา นอกจากนี้ในน้ำดองรสเผ็ด เนื้อจะนุ่มและสุกเร็วขึ้นมาก และยังย่อยง่ายกว่าสำหรับร่างกาย ซึ่งคุณเห็นว่ามีความสำคัญ
ดังนั้นวิธีการหมักเนื้อให้อร่อย? มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีคนหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ทุกคนมีสูตรของตัวเอง และสำหรับนักชิมแล้ว ซอสหมักถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างยิ่ง!
ก่อนที่จะไปยังสูตรน้ำดอง ให้พูดถึงกฎสองสามข้อโดยปฏิบัติตามซึ่งคุณสามารถเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับของคุณ:

• ปรุงน้ำดองในภาชนะแก้ว พลาสติก หรือเซรามิกเท่านั้น และห้ามใช้ชามโลหะ เพราะกรดในน้ำดองจะกัดกร่อนโลหะและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• หลังจากเติมเนื้อหมักแล้วอย่าลืมใส่ในตู้เย็นอย่าทิ้งไว้ในห้องเพราะ น้ำดองอาจเปรี้ยว
• หากต้องการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แช่เร็วขึ้น
• เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวดีขึ้นด้วยน้ำดองให้แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
• หากคุณหมักเนื้อแข็ง ให้ใส่สับปะรด กีวี มะละกอ ในน้ำดอง ผลไม้เหล่านี้เนื่องจากกรดผลไม้ที่มีอยู่ในนั้น จะทำให้โปรตีนนิ่มลง อย่าเพิ่งหมักเนื้อเกิน 2 ชั่วโมง!
• เพื่อหลีกเลี่ยงความตึงของเนื้อหลังจากการหมัก ให้สังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบที่เป็นกรดในน้ำดอง - ไม่ควรมีมากเกินไป เติมกรดและน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน
• หากคุณกำลังจะหมักเนื้อนอกบ้าน ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดในถุงหลังจากที่ปล่อยอากาศออกมาแล้ว

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับน้ำดอง ในบทความนี้ เราจะเขียนวิธีการหมักหมูหลายวิธี เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดในบรรดาเคบับในประเทศของเรา

• สูตรหมักดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับ และมัสตาร์ด Dijon หมูในสูตรนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทาด้วยมัสตาร์ด จากนั้นใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพรลงในชามลึก จุ่มชิ้นที่ขูดด้วยมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง
• น้ำดองกับซีอิ๊วถือเป็นสากลสำหรับเนื้อสัตว์ ในการหมักหมูสำหรับเสียบไม้ด้วยวิธีนี้ ให้ใช้ซีอิ๊ว น้ำมันดอกทานตะวัน ยี่หร่า และเครื่องเทศย่าง ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ชิ้นหมูในน้ำดอง ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง

เหล่านี้เป็นสูตรคลาสสิก แต่มาพูดถึงวิธีการหมักหมูแบบพิเศษกันดีกว่า ที่จะไม่ชอบคนอื่น ให้เป็นต้นฉบับและอร่อย ทำน้ำมะนาว ทับทิม หรือหมักรัสเซีย!
น้ำมะนาวหมักขึ้นอยู่กับน้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย น้ำมันมะกอก สะระแหน่สด ออริกาโน น้ำมะนาวคล้ายกับน้ำส้มสายชูในเนื้อสัตว์ ดังนั้นหากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวแทนได้ เพราะเนื้อจะนิ่มและรสชาติไม่ธรรมดา
น้ำดองรัสเซียเตรียมด้วย kvass หัวหอมและน้ำผึ้ง แต่สำหรับน้ำดองทับทิม (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม) คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำทับทิม - 200 มล
• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล
• ธนู - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น suneli hops - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เนื้อในส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นอกจากนี้ยังมีสูตรหมักดองซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น คีเฟอร์ โยเกิร์ต และโยเกิร์ต ใส่กระเทียม ขมิ้น กานพลู กระวาน อบเชย พริกป่น มะนาวหรือน้ำมะนาวตามชอบ และทุกครั้งที่ได้น้ำหมักใหม่ๆ!

วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

บ่อยครั้งที่เรากำลังจะไปบาร์บีคิวตามธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: "วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว" ท้ายที่สุดจำเป็นต้องอิ่มตัวและเคบับก็นุ่ม ในกรณีนี้สูตรใด ๆ ที่ใช้มายองเนสและมัสตาร์ดมีความเหมาะสมเพราะมายองเนสเนื่องจากน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในองค์ประกอบของมันทำให้เนื้อนิ่มลงได้ดีน้ำมันพืชป้องกันไม่ให้เนื้อผุกร่อนและมัสตาร์ดให้รสฉุนเป็นพิเศษ
ในการทำน้ำหมักหมูรสเผ็ดให้ใช้:

• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำมันพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มายองเนส - 400 กรัม
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เครื่องเทศ

ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางเนื้อในน้ำดองที่ปรุงไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เคบับฉ่ำและความกระหายที่ดี!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อ

ทางที่ดีควรทำบาร์บีคิวจากเนื้อสดและแช่เย็นเล็กน้อย ชิชเคบับจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่แข็งจะไม่ฉ่ำและไม่อร่อย ดังนั้นก่อนที่เราจะหมักเนื้อให้ใส่คอหมูสดลงในชามแล้วปิดฝาภาชนะ เราใส่ภาชนะนี้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือชั้นกลาง เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงคุณไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็ง เพราะเนื้อจะแข็ง หลังจากเวลานี้เรานำส่วนผสมของเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เราย้ายหมูไปที่เขียงและใช้มีดทำครัว เราหั่นส่วนผสมของเราเป็นชิ้นประมาณ 4 คูณ 4 เซนติเมตรเพื่อให้เนื้อทอดทั่วทุกด้านในระหว่างการเตรียมเคบับ จากนั้นเราก็โอนชิ้นเนื้อไปที่ชามลึกฟรี ความสนใจ:หากคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ ในระหว่างที่ทำอาหาร มันอาจจะทำอาหารได้ไม่ดี แต่คุณไม่ควรหั่นส่วนผสมของเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็กๆ ในกรณีนี้ เคบับจะแห้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม

ใช้มีดทำครัวปอกหัวหอมแล้วล้างใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็ย้ายส่วนผสมผักไปที่เขียง และใช้อุปกรณ์ที่คมเหมือนกัน เราหั่นผักออกเป็นสี่ส่วน หลังจาก - เราเปลี่ยนชิ้นหัวหอมลงในโถปั่นและบดส่วนผสมของเราด้วยความเร็วปานกลางจนได้มวลที่คล้ายแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน โอนน้ำซุปข้นหัวหอมไปยังชามแยกต่างหาก ความสนใจ:คุณยังสามารถสับหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือใช้มีดทำครัว หากคุณสับหัวหอมด้วยมีด ให้พยายามสับส่วนผสมผักให้เนียนและนุ่มสม่ำเสมอ ใส่ใบกระวานลงในชามที่มีหัวหอมสับ ใส่หญ้าฝรั่น เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน เราได้รับน้ำดองบาร์บีคิวชนิดหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 3: หมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

เราโอนน้ำดองไปยังภาชนะสำหรับชิ้นเนื้อและผสมส่วนผสมด้วยตนเองให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองครอบคลุมเนื้อหมูอย่างเท่าเทียมกันและสม่ำเสมอเพื่อให้หมักเท่ากันทุกด้าน ความสนใจ:คุณต้องหมักเนื้อในเคลือบฟัน เครื่องปั้นดินเผา หรือภาชนะแก้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดในภาชนะอลูมิเนียม ปิดฝาภาชนะแล้วพักไว้ ปล่อยให้เนื้อหมักและในระหว่างนี้เราจะเตรียมฟืนและเตาย่างสำหรับทำบาร์บีคิว

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเคบับหมักอย่างรวดเร็ว

ใส่ถ่านหินที่ด้านล่างของบาร์บีคิว ปริมาณถ่านหินไม่ควรถึงกลางผนังภาชนะสักสองสามเซนติเมตร ความสนใจ:ถ่านสำหรับบาร์บีคิวขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เราจะจุดไฟเผาถ่านหินจากด้านล่างโดยใช้กระดาษแข็งหรือหนังสือพิมพ์ หลังจาก 30-40 นาทีเมื่อถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้า เราสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้ เรานำชิ้นเนื้อดองออกจากภาชนะแล้วเริ่มร้อยด้วยไม้เสียบ ในการทำเช่นนี้ เราเจาะชิ้นเนื้อของเราในสองตำแหน่งตามเส้นใยเพื่อไม่ให้ห้อยหรือห้อย เราร้อยลูกชิ้นหมูในระยะสั้นๆ เพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะถูกทอดอย่างทั่วถึงทุกด้าน ความสนใจ:เพื่อไม่ให้เคบับไหม้คุณต้องทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเครื่องเทศส่วนเกินก่อน เมื่อเคบับดิบพร้อมแล้ว ให้วางไม้เสียบบนตะแกรงให้ห่างจากถ่านน้อยที่สุด ในตำแหน่งนี้ อุณหภูมิจะสูงสุด เราหมุนไม้เสียบไปเรื่อย ๆ เพื่อให้เนื้อสุกเท่ากันทุกด้าน หลังจาก 3-5 นาทีเมื่อเกิดเปลือกบนชิ้นเนื้อ ให้อบเคบับที่อุณหภูมิปานกลางจนนุ่ม ความสนใจ:เคบับทอดบนเตาถ่านร้อนโดยไม่ต้องใช้ไฟ 10-15 นาทีหากจำเป็น ให้ดับเปลวไฟด้วยน้ำเล็กน้อย เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับก็เพียงพอที่จะทำแผลด้วยมีดตามชิ้นเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่ง หากน้ำใสปรากฏขึ้นจากแผลแสดงว่าเคบับก็พร้อม ถ้าเนื้อเป็นสีชมพูแสดงว่าจานของเรายังไม่พร้อม หากน้ำไม่ไหลออกจากแผลที่เกิดขึ้นเลย แสดงว่าเนื้อนั้นแห้งเกินไป และคุณจำเป็นต้องนำออกจากตะแกรงทันที

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟเคบับหมักอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถเสิร์ฟเคบับบนไม้เสียบได้ทันที หรือใช้ส้อม ค่อยๆ แกะชิ้นเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วย้ายไปยังจานแบ่งฟรี มีเนื้อประมาณ 300 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคผักสด: มะเขือเทศและแตงกวา รวมทั้งผักชีฝรั่งและผักชีสามารถเสิร์ฟบนถาดแยกต่างหากพร้อมกับเคบับที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนของเรา ความอยากอาหารที่ดี!

คุณสามารถปรุงเคบับได้ไม่เพียง แต่บนตะแกรง แต่ยังอยู่บนกองไฟด้วย ขั้นแรกให้สร้างเนินเขาด้วยอิฐหรือหิน เพื่อที่คุณจะได้วางไม้เสียบที่มีเนื้อไว้บนนั้น

หากคุณใช้ฟืนนอกเหนือจากถ่านหินก็ควรเป็นไม้เรียวไม้โอ๊คหรือต้นไม้ดอกเหลือง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ไม้สนเพราะเคบับจะมีกลิ่นของต้นสนอิ่มตัวและจะส่งผลต่อคุณภาพของจาน

เคบับสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด แต่จะดีกว่าถ้าปรุงจากคอหมูหรือแฮมแกะ เคบับที่ดีได้มาจากไก่ส่วนใดส่วนหนึ่งของมัน เคบับเนื้อไม่เหมาะกับทุกคนเพราะค่อนข้างแห้ง