บางครั้งความคิดที่จะออกไปสู่ธรรมชาติก็ปรากฏขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติไม่มีเวลาเตรียมการ แต่ฉันอยากกินชิชเคบับหอมอร่อยที่ปรุงบนไฟจริงๆ! วิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว? สำหรับกรณีเช่นนี้ - สูตรสำหรับน้ำดองง่ายๆ!

ก่อนหมักหมู "ด่วน" อย่าลืม:ไม่มีน้ำดองจะช่วยรักษารสชาติได้หากคุณไม่ทราบกฎพื้นฐานสำหรับการทำบาร์บีคิว ความแตกต่างทั้งหมดมีความสำคัญ - ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงความละเอียดอ่อนของการทอด!

1. สำหรับทำบาร์บีคิว เลือกคอหมูสดคุณสามารถปรุงเนื้อสันในได้โดยไม่มีไขมันส่วนเกินในเคบับ ที่เกี่ยวข้อง.
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ทั่วเมล็ดพืชชิ้นเนื้อสำหรับร้อยบนไม้เสียบควรมีขนาดประมาณ 4-5 ซม. 2 ชิ้นเนื้อที่เล็กเกินไปมักจะแห้งเกินไป
3. สำหรับหมักเนื้อห้ามใช้อลูมิเนียมหรือภาชนะโลหะอื่น ๆ ซึ่งเป็นอันตราย แก้ว เคลือบฟัน หรือภาชนะใส่อาหารพิเศษคือพันธมิตรของคุณ สุดท้าย ใส่ถุงพลาสติกหลายใบเพื่อความแข็งแรงและหมัก สะดวก รวดเร็ว!
4. ในกระบวนการหมักเนื้อสัตว์ให้ใช้เครื่องปรุงรสสับเครื่องเทศแห้งโดยหลักการแล้วคุณสามารถหมักอะไรก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงรสชิ้นใหญ่ ๆ ระหว่างการทอด (พวกมันมักจะไหม้และให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์) ข้อยกเว้นคือหัวหอมใหญ่ ถ้าเสียบไม้ก็ควรจะหนากว่านี้
5. อย่าย่างเคบับบนกองไฟชั้นบนสุดของเนื้ออาจไหม้เกรียม (รสขม) และเนื้อในอาจยังแฉะอยู่ ตรงกันข้ามกับสุภาษิตที่รู้จักกันดีว่าไม่ดิบไม่ร้อนคืออย่าเสี่ยงกินหมูดิบเลยดีกว่า
6. อย่าปรุงเคบับมากเกินไปก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนชิ้นเนื้อสับละเอียด 1 ครั้งต่อนาที หากถ่านลุกเป็นไฟเป็นครั้งคราว ให้เทน้ำราดลงไปเล็กน้อย เพื่อความชุ่มฉ่ำ เคบับเองสามารถเทไวน์ เบียร์ แชมเปญ หรือโคคา-โคลาเบาๆ ได้เมื่อหุงเสร็จ (โดยเฉพาะถ้ามีเด็กอยู่ในบริษัท)

วิธีการหมักเคบับอย่างรวดเร็ว? 5 อันดับหมูหมักอร่อย!

ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆสำหรับการหมักหมู - เวลาในการเตรียมเนื้อสัตว์อาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่ไม้ไหม้เคบับก็สามารถทอดได้แล้ว!

สูตรที่ 1: คลาสสิกและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

การเตรียมน้ำดอง:

ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและส่วนผสมของพริกป่น (แดง, ดำ, ขาว), ใบกระวาน 2-3 ใบลงในเนื้อสับ (ต่อ 1 กก.) หรือคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสแห้ง - โหระพา, Fenugreek, แกง - ในระยะสั้นใครชอบอะไร สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดมาก ให้เน้นที่พริกหยวกหรือขมิ้น (จะให้สีเคบับที่สวยงาม)

ผสมเนื้อ เครื่องเทศ และเกลือให้ละเอียดด้วยมือของคุณ แล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดเพื่อเคลือบเนื้อเล็กน้อย ในขณะที่ถ่านกำลังลุกไหม้และนี่คือ 30-40 นาที เนื้อจะชุ่มฉ่ำและชุ่มไปด้วยเครื่องปรุงรส ไม่มีอะไรเพิ่มเติมและรับประกันบาร์บีคิวคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ!

สูตรที่ 2: หมักกับมายองเนสอย่างรวดเร็ว

การเตรียมน้ำดอง:

ใส่มายองเนสไขมันปานกลาง 2 ช้อนโต๊ะ (30-50%) ลงในเนื้อสไลซ์ (ต่อ 1 กก.) ไม่จำเป็นต้องเพิ่มร้านค้าที่ซื้อเลย คุณสามารถทำมายองเนสตามสูตรที่บ้านได้ แต่เนื่องจากเราจำเป็นต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้เตรียมมายองเนสไว้ล่วงหน้า

ไม่จำเป็นต้องสันนิษฐานว่าจะมีมายองเนสเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่เราจะแช่เนื้อด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้เพิ่มส่วนผสมของพริกไทยเครื่องปรุงรสแห้งของอิตาลีหรือโปรวองซ์ในคำใครชอบอะไร! เกลือเป็นเหน็บ!

ผสมเนื้อ เครื่องเทศ มายองเนส และเกลือด้วยมือของคุณ ประมาณครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ก่อนทอดเคบับ

สูตรที่ 3: หมักด้วยน้ำมะนาว

การเตรียมน้ำดอง:

เพิ่มน้ำผลไม้คั้นสดของมะนาวขนาดกลางหรือมะนาวขนาดใหญ่หนึ่งผลลงในเนื้อหั่นบาง ๆ (ต่อ 1 กิโลกรัม) หลายคนมักจะใช้น้ำส้มสายชูในน้ำดอง แต่ฉันแนะนำให้เลือกใช้ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ อาจเป็นมะนาว มะนาว กีวีหรือส้ม ผลไม้แปลกใหม่เหล่านี้มีความเป็นกรดที่จำเป็นในสัดส่วนที่แตกต่างกัน - เลือกสิ่งที่คุณต้องการ นอกจากนี้หากมีลูกใน บริษัท - รสส้มและพริกไทยร้อนขั้นต่ำ!

คั้นน้ำผลไม้สดโดยไม่ต้องใส่เนื้อ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืชกลั่นอื่นๆ เกลือเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสแห้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อและเครื่องปรุงรสให้เข้ากัน โหระพามิ้นต์แห้งและออริกาโนเข้ากันได้ดีกับน้ำดอง รสเผ็ดใช้ส่วนผสมของพริก

สูตรที่ 4: น้ำดองมะเขือเทศแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว

การเตรียมน้ำดอง:

เติมน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้วลงในเนื้อหั่นบาง ๆ (ต่อ 1 กิโลกรัม) สามารถทำจากมะเขือเทศสด (เลื่อนมะเขือเทศฉ่ำขนาดใหญ่ 2-3 ลูกในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) น้ำมะเขือเทศธรรมดาจากร้านค้าก็เหมาะสำหรับการหมักด้วยให้ความสนใจกับฉลาก - ยิ่งความเข้มข้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น สำหรับการหมักมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเจือจางซอสมะเขือเทศ 50-70 กรัม (อย่างน้อย 25%) ในแก้วน้ำเย็นสะอาด

ผสมเนื้อกับมะเขือเทศอย่างทั่วถึง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและปรุงรสเพื่อลิ้มรสและเผ็ด น้ำหัวหอมยินดีต้อนรับ (แค่น้ำผลไม้!) สับหัวหอมสองสามอันแล้วบีบน้ำออก ไม่มีเนื้อ เพิ่มในน้ำดองมะเขือเทศ เนื้อหัวหอมเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้สำหรับหมักอีกต่อไปเมื่อคุณมีโอกาสทิ้งเนื้อไว้ค้างคืนประมาณ 10 ชั่วโมง แต่เมื่อเวลาสั้นและคุณต้องการวิธีที่รวดเร็วในการหมักเนื้อเนื้อหัวหอมจะไม่มีเวลา ดูดซับ แต่จะเพิ่มความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ให้กับเคบับ ...

สูตรที่ 5: ซีอิ๊วดั้งเดิมและหมักโคคา-โคลา

การเตรียมน้ำดอง:

เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ เพิ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร และเนื่องจากเรากำลังพิจารณาวิธีที่รวดเร็วในการหมักเนื้อสำหรับชิชเคบับ น้ำดองนี้จึงสามารถ "เจาะ" เนื้อใน 30-40 นาทีได้!

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. เราต้องการโคคา-โคลา 1.5-2 ถ้วย ซีอิ๊วคลาสสิก 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนโต๊ะ อย่าเกลือเนื้อเพราะมีเกลือในซอสถั่วเหลืองเพียงพอ! บีบกลีบกระเทียมสองสามกลีบออกด้วย แล้วเติมพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา (คุณเป็นคนเลือกเอง!) โหระพาแห้งหรือออริกาโนทำงานได้ดีกับน้ำดองนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถทอดเนื้อได้

สังเกตสิ่งเหล่านี้ สูตรง่ายๆสำหรับการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วและลองใช้ดูในธรรมชาติ! แน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและการทอดที่เหมาะสม ด้วยหมักดองเหล่านี้ บาร์บีคิวแสนอร่อยจะรับประกันให้คุณโดยไม่ต้องยุ่งยากเพิ่มเติม! อร่อย!

มีสูตรมากมายสำหรับทำเคบับหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ในร้านค้าและตลาดขายเครื่องเทศหอมที่ทุกคนสามารถเลือกได้ตามใจชอบ น้ำดองที่ดีสามารถทำได้จากอาหารเกือบทุกชนิดที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็น

ความจริงก็คือน้ำดองจะเพิ่มความเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อยให้กับเนื้อ ทำให้มีรสชาติที่สดใสขึ้น และเนื้อเองก็นุ่มกว่ามาก

สิ่งเดียวที่สำคัญในการเตรียมน้ำดองคือการใช้อุปกรณ์อย่างถูกต้อง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปรุงเนื้อสัตว์ในจานอลูมิเนียมหรือเหล็กรวมถึงในภาชนะไม้ พวกเขาเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟันที่มีความลึกและปริมาตรเพียงพอ

เลือกหมูอย่างไร?

ในการเลือกหมูอย่าซื้อหมูแช่แข็ง เลือกเนื้อสดแช่เย็น และทางที่ดีควรซื้อหมูยอ เพราะจะนุ่มกว่ามาก เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสี: สีอ่อนกว่า - สีอ่อนกว่า

หมูที่ดีควรมีสีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ เธอไม่ควรมีกลิ่นเน่าและระคายเคืองเลือดข้นและแห้งเมือก น้ำของมันใส

ไม่มีรอยบุบในหมูสด พวกเขาเลเวลออกเร็วมาก ถ้ามีบุ๋มหมูไม่สด สามารถพูดได้เช่นเดียวกันกับเธอหากสีของเธอไม่ใช่สีชมพู แต่เป็นสีเหลือง อย่างไรก็ตาม มันง่ายมากที่จะค้นหาว่าก่อนหน้านี้เนื้อหมูถูกแช่แข็งหรือไม่ หากคุณกดด้วยนิ้วของคุณจะเปลี่ยนสีในสถานที่นี้

และอย่าซื้อหมูตัดแล้ว คุณอาจสะดุดกับการหลอกลวง ทางที่ดีควรหั่นหมูเองที่บ้าน

เคบับที่อร่อยและนุ่มที่สุดได้มาจากคอหมู แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างมัน ขาจะกลายเป็นแห้ง การเตรียมต้องใช้สูตรพิเศษ เนื้อสะบักแข็ง (และยิ่งกว่านั้นยังไม่อร่อยพอ) บางทีตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อซี่โครง

กฎของน้ำดองใด ๆ

เพื่อเตรียมน้ำดองที่อร่อยต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผัดได้ดี นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตัดผ่านเส้นใยเพื่อให้สุกเร็วขึ้น แถมยังช่วยให้เนื้อหมักได้ดีขึ้นอีกด้วย

เนื่องจากเนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีไขมัน จึงไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันและอาหารที่มีไขมันในน้ำดอง ให้ชอบน้ำส้มสายชูหรือมะนาว แอลกอฮอล์ และหัวหอมเยอะๆ จะดีกว่า และแน่นอนว่าเครื่องเทศ

พยายามเกลือหมัก 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและเก็บไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ในกรณีส่วนใหญ่ สูตรอาหารแนะนำให้หมักเนื้อเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตรสำหรับหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมู

ซอสมะเขือเทศ

สำหรับน้ำดองมะเขือเทศเตรียมหมูสองกิโลกรัมล่วงหน้าสองหัวหอมใหญ่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งวางมะเขือเทศ 50 กรัมพริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยแดงพริกไทยดำผักชี

รวมหัวหอมสับกับสมุนไพรสับละเอียด ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่มะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร เครื่องเทศลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำจนท่วมเนื้อและแช่เย็น 8 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและหมักสักสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถปรุงเคบับ

แชมเปญหมัก

สำหรับน้ำดองที่อร่อยและไม่ธรรมดา คุณจะต้องใช้หมู 2-3 กิโลกรัม แชมเปญแห้ง 1 ขวด หัวหอม 5 ต้นและเครื่องเทศ

เนื้อสับผสมกับหัวหอมและวางในภาชนะ เพิ่มเครื่องเทศและทุกอย่างเต็มไปด้วยแชมเปญ

หมักไว้ 7-8 ชม. เกลือก่อนนำไปทอด

หมักด้วยน้ำแร่

สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้เนื้อสับ 2 กิโลกรัม, น้ำแร่ครึ่งลิตร, หัวหอม, ช้อนชาเมล็ดผักชี, ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนชา, มะเขือเทศแห้ง 100 กรัม, เครื่องปรุงรสและเกลือ

เพื่อเตรียม shish kebab แสนอร่อย วางเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่ผสมกับหัวหอมและทิ้งไว้จนน้ำเริ่มไหล ถัดไปใส่พริกขี้หนูผักชีมะเขือเทศและเครื่องเทศลงในหมู ทั้งหมดนี้ผสมและเติมด้วยน้ำแร่

หมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมงและเค็มก่อนปรุงอาหาร

หมักคีเฟอร์

คุณจะต้องมีไขมัน kefir ครึ่งลิตร น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ 4 หัว และเครื่องเทศ

หัวหอมสองอันถูกตัดเป็นวงแหวน หัวหอมสองอันขูดแล้ววางทั้งหมดลงในชามหรือกระทะ วางเนื้อที่หั่นไว้ด้านบนแล้วผสมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ (ไม่มีเกลือ) ถัดไปเทหมูกับ kefir ผสมและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่เกลือลงไปและเก็บไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

น้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับน้ำส้มสายชูหมักดอง ให้ใช้หมูสับ 2 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 9% (5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล 1.5 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ 3 ต้น น้ำ 200 มิลลิลิตร และเครื่องเทศตามชอบ

หมูผสมกับพริกและหัวหอมในรูปวงแหวน น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาลเทลงในเนื้อสัตว์ ทุกอย่างผสมและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง เคบับเค็ม 2 ชั่วโมงก่อนทอด

ซอสหมักไวน์ขาว

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีไวน์ขาวชั้นดีหนึ่งแก้ว ผักชีหนึ่งช้อนชา พริกไทยดำและถั่วลันเตา ใบกระวานสองใบ และเกลือ

เนื้อสับวางในชามแก้วหรือหม้อเคลือบ ทั้งหมดนี้ผสมกับเครื่องเทศและราดด้วยไวน์ บ่มในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงและเกลือก่อนปรุงอาหาร

หมักน้ำทับทิม

น้ำดองทับทิมค่อนข้างน่าสนใจและอร่อย ในการปรุงอาหาร สำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัม คุณต้องมีน้ำทับทิมแท้หนึ่งแก้ว หัวหอม กานพลู เกลือ และโหระพา

หมูสับแบ่งเป็น 4 ส่วน ส่วนแรกในภาชนะที่แยกต่างหากปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ส่วนที่สองวางบนวงแหวนหัวหอมที่เตรียมไว้แล้ววางในภาชนะอื่น ส่วนที่สามผสมกับสมุนไพร ส่วนที่สี่กับกานพลู ทุกส่วนต้องทิ้งไว้ตามลำพัง 1-2 ชั่วโมงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากนั้นเททุกอย่างด้วยน้ำทับทิมแล้วแช่ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือและทุกอย่างจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารใน 2 ชั่วโมง

มายองเนสหมัก

น้ำดองมายองเนสเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด มันจะต้องมีหมูสับหนึ่งกิโลกรัม, มายองเนส 100 มิลลิลิตร, ใบกระวานสองสามใบ, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 ต้น, เครื่องเทศ, มะนาว, มัสตาร์ด 50 กรัมและเกลือ

หัวหอมหั่นเป็นวงและผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ น้ำมะนาวคั้นจากด้านบน ทั้งหมดนี้ถูกทิ้งไว้ตามลำพังภายใต้ฝาครึ่งชั่วโมง ถัดไปผสมมายองเนสมัสตาร์ดและเครื่องเทศ ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์และหัวหอมและผสม

น้ำดองนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 5 ชั่วโมง

หมักมะนาวและโหระพา

น้ำดองโหระพาเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบสมุนไพรนี้เท่านั้น เนื่องจากมีกลิ่นฉุนมากและรสชาติค่อนข้างแปลก สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ไม่ควรเลือกน้ำดองดังกล่าว

แต่ถ้าคุณตัดสินใจ คุณต้องใช้หมูสับ มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใบโหระพาสับ หัวหอม และเครื่องเทศหลายพวง

น้ำดองนี้ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ชั้นของเนื้อวางอยู่ด้านล่าง ตามด้วยหัวหอม แล้วก็โหระพาและโรยด้วยเครื่องเทศ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าส่วนผสมจะหมด หลังจากจัดเลเยอร์แล้วน้ำผลไม้จะถูกบีบออกจากมะนาวแล้วเทลงบนเนื้อด้านบน

น้ำดองนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

น้ำดองจีน

คุณจะต้องใช้หมูสำหรับหมักแบบจีน ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่เกิน 5 เซนติเมตร) ล่วงหน้า สำหรับหมู 300 กรัม ให้ใช้ถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม กระเทียมขูด พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และผักชี

ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในก้อนเนื้อ ในตู้เย็นภาชนะบรรจุหมูหมักจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นแต่ละก้อนจะทำความสะอาดกระเทียมและสมุนไพรก่อนปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้และรสที่ไม่พึงประสงค์

ทางที่ดีควรเสิร์ฟเคบับนี้กับซอสรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส

หมักมะนาว

น้ำมะนาวหมักแทนน้ำส้มสายชูได้เป็นอย่างดี โดยพื้นฐานแล้วสูตรค่อนข้างเหมือนกัน ต้องการน้ำมะนาว 2 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา เครื่องเทศและสมุนไพร หัวหอมใหญ่ และน้ำ 200 กรัม

หมูสับถูด้วยเครื่องเทศ (มักใช้พริกไทยดำและพริก) หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวน ผสมเนื้อและหัวหอมในภาชนะ น้ำมะนาว น้ำ และน้ำตาลผสมกัน หลังจากผสมนี้เนื้อจะถูกเทและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เกลือจะถูกเติมลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรสและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หมักกาแฟ

ข้อดีของการหมักกาแฟคือไม่ทำให้เนื้อเปรี้ยว สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อหมู เครื่องเทศและเครื่องเทศสองสามกิโลกรัมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) หัวหอม 4 ลูก และกาแฟ

เพื่อเตรียมหัวหอมหั่นเป็นวง อุ่นกาแฟหนึ่งลิตรในกระทะและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นเทเนื้อ (แช่ในน้ำมันและเคลือบด้วยเครื่องเทศ) และหัวหอมด้วยเครื่องดื่มกาแฟร้อน

หากต้องการให้เนื้อเย็นลง ให้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 40 นาที - 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระทะหรือภาชนะแก้วในตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา ฤดูใบไม้ผลิผ่านไป วันแรกที่อบอุ่น ได้เวลาย่างเคบับหมูแล้ว ตามคำกล่าวที่ว่า เปิดฤดูกาลเคบับ Shish kebab เป็นอาหารจานเด็ดที่มีเนื้ออร่อย กองไฟควันเพิ่มรสเผ็ดให้เนื้อ ใช่ คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยเตาอบได้

วันนี้เราจะมาพูดถึงความคลาสสิคกันเกือบ ตามเนื้อผ้า shish kebab ทำจากเนื้อหมู เนื้อไม่แพงแต่ฉ่ำและนุ่ม คุณสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานนี้

มีทริคง่ายๆ ที่ทุกคนควรรู้ จากนั้นเคบับจะออกมาน่าทึ่ง วันนี้มาพูดถึงเรื่องนี้กันสักหน่อย

นอกจากนี้ ในบทความที่แล้ว เราได้พูดถึงสูตรอาหารฉ่ำ ๆ แล้ว คุณสามารถอ่านได้ มีสูตรหนึ่งที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้แม้แต่เนื้อที่แห้งที่สุดก็ยังชุ่มฉ่ำและอร่อย:

ทีนี้เรามาดูสูตรที่เราได้เตรียมเคบับหมูแสนอร่อยมาเป็นเวลานานและบ่อยครั้ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการและการเตรียมการ

เนื้อบาร์บีคิว.

เมื่อพูดถึงหมูควรใช้คอหรือคอ เรามักจะนำสร้อยคอ เลือกเนื้อสดแช่เย็นเสมอ ฟิล์มและไขมันส่วนเกินสามารถถอดออกได้หากจำเป็น แต่อย่าเอาไขมันออกมากมันจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ

ทางที่ดีควรหั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน กว้าง 3-5 ซม. ถ้าหั่นเนื้อละเอียดเกินไปก็จะแห้ง หากเนื้อมีขนาดใหญ่เกินไปก็จะยังเปียกอยู่ตรงกลาง

การทำถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับบนไม้ผลมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถปรุงเคบับที่ยอดเยี่ยมด้วยถ่านธรรมดา ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณไม่ซื้อถ่านหินคุณสามารถจุดไฟบนไม้เบิร์ชได้ พวกเขาให้ความร้อนมากกว่าและไม่สูบบุหรี่มากเกินไป

หากคุณมีบาร์บีคิวทุกอย่างก็ง่ายมาก หากไม่มีบาร์บีคิวคุณต้องแสดงความเฉลียวฉลาดและงานเล็กน้อยเพื่อจัดสถานที่สำหรับทำบาร์บีคิว คุณสามารถจุดไฟบนพื้นดิน

หากคุณต้องการปรุงเคบับหลายเสิร์ฟ คุณต้องเตรียมสถานที่ที่จะเก็บความร้อนจากความร้อนได้นานขึ้น คุณสามารถสร้างสิ่งที่ดูเหมือนเตาอั้งโล่จากอิฐหรือเศษวัสดุ คุณสามารถขุดรูสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเพื่อให้ไม้เผาไหม้ออกซิเจนจะต้องไหลลงสู่ก้นบ่อ ในการทำเช่นนี้ ไม่ว่าเราจะเข้าถึงออกซิเจนจากด้านข้าง หรือเราวางฟืนไว้ในบ้าน (เต็นท์)

วิธีการทอดเคบับ

1. อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไป เพราะอาจทำให้แห้งได้ ในตอนแรกเราจะพลิกเนื้ออย่างรวดเร็วเท่านั้น จะได้เปลือกเล็กๆ แล้วนำไปทอดตามปกติ
2. สเปรย์เนื้อเป็นครั้งคราวด้วยเศษของน้ำดอง ไวน์เจือจางด้วยน้ำ เบียร์ ... วิธีนี้เนื้อจะไม่สุกเกินไปและคงความชุ่มฉ่ำไว้
3. หลีกเลี่ยงเปลวไฟ มิฉะนั้น เนื้อจะไหม้.
4. หากความร้อนไม่เพียงพอ ให้คลี่ถ่านหรือคลี่ถ่านเล็กน้อย (อย่าให้เปลวไฟ) ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดหลังจากนำไม้เสียบออกจากเตา
5. สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้หลายวิธี: ตัดชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุด น้ำผลไม้ควรจะโปร่งใส; เจาะเนื้อด้วยมีดถ้าเนื้อนุ่มแสดงว่าพร้อม (ใส่ใจกับสีของน้ำผลไม้อีกครั้ง)
6. สามารถตรวจสอบอุณหภูมิจากความร้อนได้โดยการเอามือแตะถ่านในบริเวณที่คุณจะทอดเนื้อ

คำสองสามคำเกี่ยวกับเคบับหมัก

วันนี้เราหมักเคบับในหัวหอม หัวหอมมีความสามารถในการทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้แล้ว คุณสามารถใช้รูปแบบอื่นๆ ได้อีกหลายอย่าง:

1. หมักเนื้อในน้ำหัวหอม วิธีการดองนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่สามารถรับน้ำหัวหอมได้เสมอไป
2. บดหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด แล้วหมักเนื้อในข้าวต้ม เนื้อหมักได้อย่างลงตัว แต่หัวหอมมีความสามารถในการทำให้คาราเมลและถ้าคุณทิ้งชิ้นเนื้อไว้ใน "ขนมปัง" หัวหอมก็จะไหม้เร็วมาก เพื่อนคนหนึ่งแนะนำวิธีแก้ปัญหา - ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อด้วยไวน์แห้ง
3. หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็วมาก คุณสามารถใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่นอกเหนือจากหัวหอมและเครื่องเทศแล้ว ให้เติมน้ำแร่อัดลมลงในเนื้อสัตว์ด้วย

คลาสสิก: เคบับหมู.

สูตรนี้ค่อนข้างธรรมดา แต่เราทำได้ดีที่สุด ดังนั้นเราจะอธิบายก่อน ง่ายๆ ก็คือต้องใช้เวลาหมัก ควรเริ่มในตอนเย็นเพื่อปรุงเคบับในวันถัดไป

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

สำหรับเคบับหมู ให้เลือกคอหรือคอดีที่สุด เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยมีความกว้างด้านข้าง 3-5 ซม. หากต้องการคุณสามารถตัดหรือเจาะตามเส้นใยเล็ก ๆ ได้ แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่หรือครึ่งวง

ส่วนของหัวหอมสามารถปล่อยให้เสียบไม้ได้

ใส่เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการได้หากต้องการ

ผสมเนื้อและหัวหอมให้เข้ากัน นวดเนื้อกับหัวหอมจนหัวหอมนิ่มและมีสีเข้ม ยิ่งหอมใหญ่ยิ่งดี

กระบวนการผสมอาจใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที

เราแกะเนื้อและหัวหอมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปล่อยให้หมักไว้ค้างคืน

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักคุณสามารถเทเนื้อด้วยน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงจากนั้นเนื้อจะพร้อมใน 1-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

คุณสามารถพันเนื้อตามเส้นใยบนไม้เสียบในรูปแบบบริสุทธิ์ หรือจะสลับกับหัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวก มะเขือม่วง บวบ มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ตามใจชอบก็ได้

เราทอดเนื้อด้วยหัวหอมและเราใช้หัวหอมสดที่ไม่ได้มาจากน้ำดอง

หัวหอมจากน้ำดองได้ให้น้ำผลไม้ทั้งหมดแก่เนื้อสัตว์แล้ว และลักษณะของมันนั้นไม่ค่อยขายได้ในตลาดมากนัก ดังนั้นเราจึงหั่นหัวหอมสดเป็นวง

โรยชิ้นเนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบนไม้เสียบ

เราร้อยเนื้อชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ส่วนชิ้นที่เล็กกว่านั้นอยู่ที่ขอบ

ต้องเตรียมไม้เสียบทั้งหมดก่อนนำไปเผา

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือกองไฟด้วยมือของเราแล้วเสียบไม้เสียบบนถ่าน

สำคัญ! ไฟต้องลุกไหม้จนไม่มีลิ้นของเปลวไฟ มิฉะนั้น เคบับจะไหม้หมด

เลี้ยวไม้เสียบในขณะที่คุณปรุงเนื้อ

ไม่ควรทำบ่อยเกินไปเพราะไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง ระหว่างการปรุงอาหาร ควรโรยเนื้อที่เหลือเป็นระยะๆ ด้วยน้ำหมัก เจือจางด้วยน้ำ ไวน์ หรือเบียร์

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือถ่านหิน หากจำเป็น คุณสามารถลดหรือยกไม้เสียบ/ย่างได้ หากไม่สามารถปรับความสูงของไม้เสียบได้ ถ่านหินสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความจำเป็น ไม่ว่าจะโรยด้วยน้ำเล็กน้อย หรือผสมและพองลม

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้หลายวิธี:

- คุณสามารถตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและตรวจสอบสีของน้ำผลไม้ก็ควรจะโปร่งใส

- คุณสามารถใช้มีดแทงเนื้อได้ถ้ามันนิ่มและน้ำใสแสดงว่าเคบับก็พร้อม

เสิร์ฟเคบับร้อนๆ หลังจากนำออกจากไม้เสียบแล้ว ทางที่ดีควรเสิร์ฟเนื้อพร้อมขนมปัง ซอส และผักใบเขียว อร่อยมาก!

เคบับหมูสำหรับสูตรด่วนมาก (วิดีโอ)

นี่คือวิดีโอที่ดีเกี่ยวกับวิธีการทำ shish kebab อย่างรวดเร็ว และมันจะออกมาอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการทำเคบับแสนอร่อยอีกด้วย พวกเรามอง:

น้ำส้มสายชูหมักหมูบาร์บีคิวกับมัสตาร์ด

จานถ่านที่หอมและเผ็ดมาก สำหรับเคบับดังกล่าว ให้เลือกคอหมูสำหรับหมัก น้ำดองประกอบด้วยผักสด มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู รสชาติจะน่าทึ่ง

พวกเราต้องการ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อ ล้าง ผึ่งให้แห้ง ตัดเป็นส่วน ๆ เพื่อขจัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกิน โอนไปยังชามลึก

อย่าตัดไขมันออกเลย มันจะเพิ่มแค่ความฉ่ำเท่านั้น

ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงสับกระเทียมอย่างประณีตส่งไปที่ชาม

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แกนด้วยเมล็ดพริกหยวกหั่นเป็นวง ใส่หมู ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

จากนั้นใส่เครื่องปรุง ส่วนตัวผมใช้เคบับธรรมชาติผสมเครื่องปรุงรสปิ้งย่าง คนให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู เพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อหมักแต่ละคำ

ปิดฝาชามด้วยเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหมักทิ้งไว้ค้างคืนจะดีกว่า

ก่อนทอด ให้นำชิ้นไม้เสียบแล้วย่างบนถ่านจนนุ่ม เพลิดเพลินไปกับการปิกนิกของคุณ

เคบับหมูในน้ำหมักเบียร์

เคบับหมูหรือเนื้อหน้าอก - สำหรับผู้ชื่นชอบเคบับที่มีไขมันและเบคอนทอดจำนวนมาก เนื้อที่มีไขมันไม่ต้องการน้ำดองแบบพิเศษ ดังนั้นเบียร์ในสูตรนี้จึงมีบทบาทเป็นสารแต่งกลิ่นรส น้ำมันหมูที่หมักในเบียร์จะมีกลิ่นหอมมากด้วยรสชาติของฮ็อพ

ทุกอย่างถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วเพียงพอใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงหนา รวมทุกอย่างในภาชนะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คน ถูเครื่องเทศลงในเนื้อ

คลุมด้วยเบียร์เย็น ๆ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เสียบเนื้อและหัวหอมเสียบไม้

หมูสามชั้นย่างบนถ่านที่ร้อนปานกลางจนกรอบ

ชิชเคบับไขมันควรเสิร์ฟร้อนเสมอ เย็นจะสูญเสียรสชาติ และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำมันหมูแช่แข็ง ดังนั้นหากเคบับหมูสามชั้นเย็นก็สามารถอุ่นในเตาไมโครเวฟได้อย่างง่ายดาย เคบับหมูเสิร์ฟได้ดีที่สุดกับผัก มะนาวฝานเป็นแว่น และสมุนไพร

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมู shashlik นอน matsoni (kefir) (วิดีโอ)

เราทำเคบับหมูตามสูตรนี้ตามที่แสดงในวิดีโอ สำหรับใครที่ทานโยเกิร์ตไม่ได้ เราก็ได้ลองกับ kefir เป็นครั้งแรก อร่อยมากด้วย เราจึงแนะนำให้ทุกคนลองชิม

หมักด้วยลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว

คุณจะได้เคบับหมูรสเผ็ดที่นุ่มเป็นพิเศษ หากคุณหมักเนื้อในลูกจันทน์เทศด้วยน้ำมะนาวล่วงหน้า ของว่างที่ยอดเยี่ยมในธรรมชาติจะนำมาซึ่งความประทับใจมากมาย

พวกเราต้องการ:

• หมู - 1 กก.
• หอมแดง - 8 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสหมู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วโอนบางส่วนลงในชามลึก โรยหน้าด้วยหมูสับ เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่าง

จากนั้นในชามแยก ผสมส่วนที่สองของหอมแดงกับน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วบีบหัวหอมจนเป็นน้ำ โอนน้ำดองลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดจาน นำหมักในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป

ทอดเนื้อเสียบไม้บนตะแกรงจนเป็นเปลือกที่สวยงาม อารมณ์ดีกับคุณ bon appetit!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา เขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น เข้าร่วมกับเราใน Odnoklassniki และสนับสนุนเราในช่องของเราใน Yandex.Zen ทุกคนยังคงมีความสุขและพบกันใหม่ในฉบับใหม่

เคบับหมู: สูตรที่ดีที่สุดกับเนื้อฉ่ำและนุ่มอัปเดต: 25 เมษายน 2018 โดยผู้เขียน: Pavel Subbotin

การเลือกชิชเคบับจากหมู น้ำหมักจะอร่อยที่สุด เพื่อให้เนื้อนุ่ม ต้องเลือกหมูที่ใช่ก่อน มาสคาร่ามีหลายส่วนและดูเหมือนว่าทุกส่วนจะใช้ได้ผล: ด้านหลังหรือต้นขา คนอื่นดูราคามากกว่าซึ่งถูกกว่าเพราะชิชเคบับจะต้องใช้เนื้อสัตว์มาก แต่ทำไมต้องหมู เพราะมีเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วย?

มันง่ายกว่าที่จะหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว มันบางกว่าเนื้อแกะ นุ่มกว่าเนื้อวัว และใช้น้ำหมักอย่างดี ทอดให้เร็วกว่า ให้น้ำผลไม้มากขึ้นและทำให้เลือกหมูที่ดีได้ง่ายขึ้น นักชิมแนะนำให้ใช้คออย่างแน่นอน ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการหมักให้อร่อย ที่นี่ไม่เพียง แต่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความชอบของเจ้าของด้วย

บางคนรักน้ำส้มสายชูมากกว่าคนอื่นไม่ต้องการใช้เลย บางคนชอบเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย โชคดีที่เคบับคอหมูทำไม่ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใส่ใจกับการหมักมากพอ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ที่เตรียมมาอย่างดีนั้นมีอยู่แล้ว 80% ของเงินฝากซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวหมูที่อร่อยที่สุด บางครั้งกลิ่นของน้ำดองก็ประมาณนั้น อยากทานเนื้อในขณะที่ยังดิบอยู่

ดองยากไหม?

ไม่ สูตรอาหารส่วนใหญ่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสมในปริมาณน้อย ไม่มีรายการยาวที่มีรายการโหลและสินค้าหายาก แน่นอนว่าสิ่งที่แพงที่สุดในเคบับคือเนื้อของมันเอง และเพื่อให้ได้เคบับหมูแสนอร่อย ซื้อเนื้อให้เฉพาะในสถานที่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น คุณไม่ควรปล่อยทิ้งไว้

สำคัญ: เนื้อสัตว์ใดๆ ต้องมีเอกสารเป็นของตัวเอง ตรวจสอบโดยสถานีอนามัยและระบาดวิทยา การรับประกันดังกล่าวทำให้ผู้บริโภคทราบว่าผลิตภัณฑ์มีความสด สะอาด และได้มาจากแหล่งที่เป็นทางการ

เนื้อสัตว์เป็นความสุขที่มีราคาแพง ผู้คนไม่เพียงจ่ายสำหรับการจัดส่งเท่านั้น แต่ยังจ่ายสำหรับเช็คและใบรับรองอีกด้วย ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่าในสถานที่เฉพาะ - ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีแผนกเนื้อสัตว์แยกเป็นตลาด นำเนื้อที่คุณวางใจพ่อค้าแม่ค้าได้

หมักอะซิติก

สูตรง่าย ๆ สำหรับทำเคบับหมูด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

สิ่งที่คุณต้องการ:

หมูปรุงสำหรับบาร์บีคิว
เครื่องเทศ;
น้ำส้มสายชู;
3 หัวหอมขนาดกลาง

ขั้นตอน:

เตรียมเนื้อก่อนโดยล้างและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่ควรแกะกระดูกออก ควรหั่นรวมกับเนื้อแล้วเคี้ยวจะอร่อยกว่า

ปอกหัวหอมขนาดกลาง 3 อันที่เหมือนกันหั่นเป็นวงบาง ๆ หมักเนื้อเพื่อความสะดวกในภาชนะขนาดใหญ่และลึก ใส่เนื้อลงไปก่อน แล้วตามด้วยหัวหอม ตามด้วยเครื่องเทศ

แยกในขวดน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำธรรมดาโดยใช้อัตราส่วนต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมจะเป็นของเหลว 150 กรัม (ถ้าน้ำส้มสายชู 9%) เทน้ำลงบนชามผสมเพื่อให้เนื้อแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง จากด้านบนสามารถกดลงด้วยการกดขี่เพื่อไม่ให้เจือจางน้ำดองมากเกินไป เราหมักเคบับและหมูประมาณ 3-4 ชั่วโมง เช่น ทำในตอนเช้าและปล่อยให้เย็น เนื้อหมักอย่างดีจะหล่อเลี้ยง จะนิ่ม และผัดให้สุกเร็วขึ้น

หมักกับ kefir

โดยปกติ เครื่องเทศสำหรับเคบับหมูจะค่อนข้างมาตรฐาน - เกลือและพริกไทย ซึ่งแทบไม่มีอย่างอื่นเลย นักชิมส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ใช้มากเกินไป มิฉะนั้น เครื่องเทศจะเอาชนะรสชาติของเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้วเคบับหมูก็คือเนื้อสัตว์ แต่เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าน้ำดองที่ดีคือการเติมน้ำส้มสายชูที่ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นตัวเลือกที่มี kefir

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู;
ผักชีสด;
หลอดไฟหลายหลอด
Kefir (ปกติไม่มีสารเติมแต่ง)

ขั้นตอน:

การทำเคบับหมูจะใส่ใจและเวลา มันจะดีกว่าเมื่อเนื้อหมักอย่างสงบเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติและความนุ่มนวลใหม่ หลายคนทิ้งไว้จนถึงเช้า

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมตามรายการ: ปอกหัวหอม ล้างเนื้อ สับ คุณต้องการหัวหอมเป็นวง ๆ เนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ แต่ขนาดของชิ้นควรเป็นขนาดกลาง อันใหญ่ใช้เวลาในการทอดนานกว่า และอันเล็กจะไหม้เร็วกว่า ล้างผักชีและสับด้วย

ใช้ชามหรือกระทะก้นลึกสำหรับหมัก ขั้นแรกให้วางเนื้อในชั้น จากนั้นชั้นหัวหอม แล้วก็ผักชี เกลือทุกอย่างใส่พริกไทย เท kefir สุดท้าย

คุณสามารถทำหลายชั้นสำหรับสลัดแต่ละอันเท kefir จำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นเต็มไปด้านบน จากนั้นวางในที่มืดและเย็นเช่นสูตรการหมักเคบับและหมูต้องแช่ทุกวันหรือตอนกลางคืน

หมักกับมายองเนส

ทุกคนเลือกจากทุกอย่างสูตรของตัวเองสำหรับทำเคบับหมู บางคนชอบน้ำส้มสายชู แม้จะเทชิ้นสำเร็จรูปก่อนใช้ คนอื่นๆ ต้องการเครื่องเทศขั้นต่ำที่ให้ความรู้สึกแค่เนื้อทอด อื่นๆ เช่น มะเขือเทศและผักอื่นๆ ไม่เพียงแต่ใส่เนื้อเสียบไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน หมัก. และนี่คือสูตรคลาสสิกที่มีมายองเนสเท่านั้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู;
หัวหอมหลายต้น (คาดว่าส่วนนั้นจะไปหมักก่อน ส่วนอีกอันหนึ่งเป็นอาหารว่างสำหรับเคบับสำเร็จรูป)
มายองเนส (ถ้าเนื้อ 2 กก. ก็จะต้อง 500 กรัม)
เครื่องเทศ.

ใช่เป็นเรื่องยากที่จะเรียกสูตรอาหารดังกล่าวว่าเป็นอาหาร แต่มีเคบับหมูฉ่ำให้

ขั้นตอน:

ขั้นแรกให้สับเนื้อ ปอกหัวหอมและสับด้วย ใส่ทุกอย่างลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับหมัก (ชามก็ใช้เช่นกัน) ผสมให้ละเอียด เทมายองเนสเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น การแช่ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

เคล็ดลับเล็กน้อย

วิธีการแช่เคบับหมูคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด? ท้ายที่สุดแล้วสูตรดูเหมือนง่ายในตอนแรกเท่านั้น มีเคล็ดลับง่ายๆ ตัวอย่างเช่น ใช้จานเคลือบหรือภาชนะดินเผา อลูมิเนียมไม่เหมาะมากสำหรับการจัดเก็บและหมักเนื้อสัตว์

สิ่งสำคัญคือต้องหมักเนื้อให้ดีสำหรับเคบับหมู ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง คนเนื้อหาของกระทะ ตรวจสอบเป็นครั้งคราว

เทคนิคที่น่าสนใจในการวางชิ้นที่ดองไว้บนเสียบไม้ ตัวอย่างเช่น ปกติแล้วหมูบาร์บีคิวจะเสียบไม้เสียบไม้แบบพิเศษ ในเอเชีย บางคนใช้ไม้ ในขณะที่คนญี่ปุ่นใช้ไม้ไผ่ แน่นอนใบจะไม่ดีมาก แต่ไม้เสียบสามารถรักษาด้วยเบคอนชิ้นหนึ่งหรือทาน้ำมันด้วยน้ำมันธรรมดาก่อนปลูก

shashlik หมูจะชุ่มฉ่ำถ้าคุณปลูกชิ้นส่วนให้แน่นโดยไม่มีช่องว่างจะดีกว่าถ้าทำเป็นชิ้นเดียวกันถ้าเป็นไปได้อย่าเอากระดูกออก ตัวใหญ่เกินไปใช้เวลาในการทอดนานกว่า และชิ้นเล็กจะไหม้ได้ง่าย

คุณชอบผักย่างหรือไม่? คุณไม่ควรสลับกับชิ้นเนื้อเพราะเวลาในการผัดผักนั้นสั้นกว่ามากและในขณะที่เนื้อสัตว์เหมาะสมผักจะมีเวลาเผาผลาญทุกอย่าง เลยแยกผักเสียบไม้เสียบไม้หรือกินผักแบบนี้กัด

shashlik คอหมูนั้นดีเป็นพิเศษเมื่อเนื้อไม่ไหม้เกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อไหม้เกรียม ให้โรยด้วยน้ำดองที่เหลือในขณะที่ไขมันหยดลงบนกองไฟ

คุณสามารถย่างบาร์บีคิวบนถ่านร้อน ๆ เมื่อไม่มีไฟเลย! หากมีไฟปรากฏขึ้น ให้ดับไฟทันที วางไม้เสียบให้สูงขึ้นบนตะแกรง จากนั้นเนื้อจะไหม้น้อยลง และค่อยๆ หมุน มิฉะนั้นเคบับจะแห้ง

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเคบับของคุณ: คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยปลายมีดได้อย่างง่ายดาย และเมื่อน้ำใส แสดงว่าคุณสามารถกินเนื้อได้แล้ว ถ้าน้ำมีรสสีชมพู ให้เอาออกก่อน

นี่คือวิธีการปรุงบาร์บีคิวและหมูอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับเคบับทุกชนิด ท้ายที่สุดแล้วยังมีเนื้อแกะอีกด้วยแน่นอนว่าไก่และแม้แต่ปลา

หมักไวน์

คุณสามารถทำตามตัวอย่างที่รู้จักกันดีของเชฟชาวตะวันตกที่ใส่ไวน์ลงไป และสูตรนี้คลาสสิกสำหรับพวกเขา เพราะมีไวน์โต๊ะพิเศษ ที่นี่ไม่จำเป็นต้องมองหาโรงอาหารเพียงแค่นำไปตามรสนิยมของคุณ และไม่ต้องกังวลเรื่องแอลกอฮอล์หรอกค่ะ หลังจากนั้นก็จะหายไปบนกองไฟ เหลือไว้เพียงรสชาติของไวน์

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู;
ไวน์ 100 มล. (ใช้สีขาวแห้ง);
ผักชี - 1 ช้อนเล็ก
เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อแล้ววางลงในชามที่คุณเลือก เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นผสมทุกอย่างแล้วเทไวน์ เพื่อให้เนื้อ "นำ" หมักได้ดีคุณต้องกด ไม่จำเป็นต้องเจือจางไวน์

หมักคอเคเซียน

แฟน ๆ บางคนเชื่อว่าเขาเป็นสูตรเคบับหมูที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเดินทางมาเร็ว ๆ นี้และไม่มีเวลาหมักนาน ใช่ พ่อครัวที่เคารพนับถือมีความคิดเห็นเกี่ยวกับเวลาที่แตกต่างกันว่า shish kebab จะออกมาอร่อยก็ต่อเมื่อต้องหมักนาน ๆ เป็นประจำทุกวัน พ่อครัวบางคน "เพื่อ" พวกเขากล่าวว่าเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน ต้องการการดูแล ลำดับของการกระทำ และความเร่งรีบทำให้เสียรสชาติเท่านั้น

หากต้องการไปด่วนสามารถดองเนื้อ นำติดตัว ปล่อยตามท้องถนน แล้วย่างบาร์บีคิวทันที เชฟคนอื่นๆ รู้วิธีหมักหมูให้อร่อยเพื่อบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว และสูตรต่อไปนี้สำหรับกรณีที่คล้ายกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมูเอง;
น้ำแร่ (คาร์บอเนตใด ๆ เท่านั้นที่ไม่มีเกลือ);
เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

ที่นี่หมักเคบับหมูได้เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น ขั้นแรกให้หั่นเนื้อแล้วปิดด้วยน้ำแร่ ทุกอย่าง. ตอนนี้คุณต้องรอ 2-3 ชั่วโมงเพียงแค่เวลาของการเดินทางปักหลักในสถานที่ที่เลือก จากนั้นก่อนปรุงให้ใส่เครื่องเทศผสม

หมักและกีวี

ใช่ บางครั้งส่วนผสมในน้ำดองอาจทำให้คุณประหลาดใจ พวกเขาจะให้เนื้อมีรสชาติพิเศษเพราะสิ่งสำคัญคือเนื้อนุ่มและรักษารสชาติของตัวเองและแน่นอนฉ่ำ น้ำดองนี้ใช้เวลาไม่นานก็เข้ากันได้ดีกับเคบับ

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อ;
กีวี - อันเดียวก็เพียงพอแล้ว
หัวหอมก็เป็นหนึ่งเช่นกัน
พริกแดง - ไม่เกินช้อนชา
ผักชี (แห้งเท่านั้น);
ผักชีฝรั่ง (สด แต่ยังแห้ง);
ผักชี (บด);
น้ำอัดลม (น้ำแร่)

ขั้นตอน:

ขั้นแรก ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดกลาง แล้วปอกกีวีเป็นก้อนเล็กๆ สับเนื้อ ใส่ในจานที่เลือกไว้สำหรับดอง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป จากนั้นจึงใส่หัวหอมและกีวี เครื่องเทศเท่าที่คุณต้องการและเติมทุกอย่างด้วยน้ำ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย

ไม่มีเวลาทำอาหาร? ติดตามแนวคิดสูตรอาหารด่วนบน Instagram:

มัสตาร์ดหมัก

คนรักมัสตาร์ดต้องชอบ เพราะทานกับเนื้อแล้วอร่อยมาก! นอกจากนี้ เมื่อศึกษาสูตรชิชเคบับและคอหมูสำหรับเคล็ดลับการหั่นหรือการทำอาหารต้นตำรับ อย่าลืมดูที่หมักมัสตาร์ด

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อ;
มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
มายองเนส - สองช้อนขนาดใหญ่
5 หัวหอมขนาดกลาง
พริกไทยดำ;
มะนาวหนึ่งลูก;
ใบกระวาน;
เกลือ.

ขั้นตอน:

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเอาส่วนเกินออก จากนั้นเมื่อเลือกอาหารสำหรับดองแล้วให้ใส่เครื่องเทศ ตามด้วยมัสตาร์ดกับมายองเนส เพิ่มหัวหอมใหญ่และฝนตกปรอยๆกับมะนาว

น้ำดองเล็กน้อยไม่คุ้มที่จะเจือจางมันจะดีกว่าที่จะผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้กด ให้ตั้งไว้ทั้งในห้อง (แต่ดูเอา) หรือแช่ตู้เย็นไว้แล้วก็ได้ แต่เวลาหมักประมาณ 7 ชม.

น้ำดองรสเผ็ด

เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศ บางครั้งดูเหมือนว่าเนื้อหมูจะไม่ติดมัน แต่ต้องเจือจางด้วยไขมันหรือเครื่องเทศและผักต่างๆ ชมวิดีโอชิชเคบับและหมู ผู้คนสังเกตพฤติกรรมของเชฟและจดคำแนะนำของเขา อันที่จริง สูตรอาหารจำนวนมากนั้นเรียบง่ายมาก ๆ แต่ถ้าคุณไม่รู้ความลับสองสามข้อ เคบับก็ยังคงออกมาแบบแห้งหรือเหนียว และเครื่องเทศที่มีอยู่มากมายก็ไม่ช่วยธุรกิจในทางใดทางหนึ่ง แน่นอนว่าน้ำดองที่อร่อยเป็นสิ่งสำคัญ แต่เทคนิคการคั่วจะมีบทบาทชี้ขาด อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารบางอย่างจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการหมักเคบับของคุณอย่างถูกต้องสำหรับคนรักเครื่องเทศ

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู;
น้ำมันมะกอก - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (ใหญ่);
เครื่องปรุงรส: ปาปริก้าจากนั้นเมล็ดผักชีคุณสามารถสับขิงและอบเชยอบเชยโหระพาสับกับมันแล้วใบกระวานพริกแดงและดำแม้แต่ลูกจันทน์เทศ (พวกเขาเข้ากันได้ดี);
เกลือ.

ขั้นตอน:

คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับชุดได้เอง แต่ดูที่นี่ว่าพวกเขาเข้ากันได้ดีและเหมาะกับเนื้อสัตว์ ไม่เช่นนั้นชิชเคบับที่ทำในภายหลังจะไม่เป็นไปตามความคาดหวัง ขั้นแรก ผสมเครื่องปรุงรสที่เลือกทั้งหมดลงในชาม เทน้ำมันมะกอกลงไป

ตัดหมูโอนไปยังกระทะพิเศษสำหรับดอง เพิ่มส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่นั่นผสม

ทุกอย่างหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงดูเป็นระยะ ๆ ผัดเพื่อให้เนื้อสัตว์ "เอา" เครื่องเทศได้ดีขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับการทอดเสียบไม้มากกว่าบาร์บีคิว

หัวหอมหมัก

ใช่ มันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารกลางวันแบบบาร์บีคิวที่ไม่มีหัวหอม โดยเฉพาะน้ำดอง แต่มีสูตรพิเศษที่อุทิศให้กับเขาเมื่อหัวหอมไม่ใช่ผู้ช่วย แต่เป็นส่วนผสมหลักแน่นอนไม่นับเนื้อสัตว์

สิ่งที่คุณต้องการ:

หมู (ปกติ 1-1.5 กก.);
หัวหอม - กิโลกรัม
มายองเนส - 0.5 กก.
เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

ขั้นแรกให้สับเนื้อแล้วหัวหอมเป็นวงธรรมดาแล้วผสมในกระทะพิเศษที่สะดวกโดยสลับเพิ่มเครื่องเทศและมายองเนสที่นั่น เวลาหมักประมาณหนึ่งชั่วโมง ใช่ นี่เป็นตัวเลือกสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว เครื่องปรุงรสสามารถ "เอา" เนื้อได้ แต่ต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดยังคงแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำดอง

ศึกษาสูตรอาหารต่างๆ ลองทำอาหารจานโปรด เรียนรู้วิธีการทำเคบับให้ดี ค่อยๆ พัฒนาตัวเลือกการทำอาหารของคุณเอง

กล่าวขอบคุณสำหรับบทความ 3

ใกล้ถึงฤดูปิกนิกแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลิ้มลองบาร์บีคิวเนื้อฉ่ำๆ ที่มีเปลือกสีแดงก่ำและกลิ่นหอมของหมอกควันที่มีพลังและหลัก ในตอนแรก เคบับ หมูคลาสสิกและเนื้อวัวที่บริโภคได้ ไก่ "ตัวเมีย" และแม้แต่ผัก "มังสวิรัติ" ก็ตาม ไม่ต้องพูดถึงเนื้อแกะแบบคลาสสิก ดูเหมือนจะเป็นอาหารจานอร่อย แต่สภาพอากาศในวันที่อากาศอบอุ่นในวันแรกนั้นไม่แน่นอนนัก และบางครั้งคุณต้องพบกับวันที่อบอุ่นเป็นพิเศษ และเตรียมอาหารสำหรับมื้ออาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์อย่างแท้จริงเพื่อที่เมื่อมาถึงให้เริ่มทำบาร์บีคิวทันที ตามกฎแล้ว อย่างดีที่สุด มีเวลาเหลือสำหรับการหมักเนื้อมากพอๆ กับการรวบรวมเพื่อนและขับรถไปที่จุดปิกนิก กล่าวคือ น้ำดองควรมีประสิทธิภาพมากที่สุด ออกฤทธิ์กับเส้นใยเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว และประกอบด้วยอาหารที่มีอยู่ในมือ

ตามเนื้อผ้าเมื่อมีการวางแผนวันหยุดพักผ่อนในชนบทล่วงหน้าพวกเขาเริ่มหมักบาร์บีคิวในวันก่อนเพื่อให้คืนก่อนออกจากเนื้อสัตว์แช่ในส่วนผสมเผ็ดอย่างเหมาะสมได้รับความยืดหยุ่นและความน่าดึงดูดใจ แม่บ้านแต่ละคนรู้สูตรสำหรับหมักในหลากหลายประเภทโดยคำนึงถึงรสนิยมอารมณ์และความต้องการอาหารของผู้ที่อยู่ในโต๊ะ แต่ถ้าคำถามเรื่องเวลาเป็นเรื่องรุนแรงสำหรับคุณ และคุณจำเป็นต้องหมักเคบับในเวลาไม่กี่นาที คุณต้องใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงซึ่งสามารถทำได้โดยเร็วที่สุด ไม่ใช่ผลลัพธ์ที่แย่ไปกว่าการหมักนานและลึก แต่อย่าแม้แต่จะคิดถึงส่วนผสมทางอุตสาหกรรมและการเยียวยาที่เข้มข้น เราขอแนะนำให้คุณเลือกสูตรธรรมชาติที่เรียบง่าย ง่ายต่อการเตรียม และที่สำคัญที่สุดสูตรหนึ่งสำหรับหมักบาร์บีคิว

หมักเคบับที่ง่ายที่สุด
เช่นเดียวกับสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย น้ำดองและแนวทางในการเตรียมเนื้อสัตว์เบื้องต้นก่อนการทอดหรืออบนั้นสืบทอดมาจากชาวกรีกโบราณ ผู้ที่ชื่นชอบองค์ประกอบทางธรรมชาติเหล่านี้ได้นำซากสัตว์ที่หมักไว้สำหรับงานเลี้ยงในน้ำทะเล อันที่จริงนี่คือที่มาของคำว่า "หมัก" ซึ่งไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่า "ท่าจอดเรือ" นั่นคือคลื่นทะเล สถานะปัจจุบันของแหล่งน้ำเปิดไม่ได้ทำให้เรามีโอกาสที่จะใช้วิธีการแบบโบราณ แต่ให้แนวคิดที่เหมาะสมสำหรับการปรับตัว

ใช้น้ำแร่อัดลมสูงสักสองสามขวด - เพียงพอที่ปริมาตรของน้ำจะเพียงพอกับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณเตรียมไว้ แบรนด์และองค์ประกอบของน้ำสามารถเป็นอะไรก็ได้ตามรสนิยมของคุณ (ห้องอาหาร ห้องสำหรับแพทย์ และแม้กระทั่งทางการแพทย์) แต่พยายามหาน้ำจากธรรมชาติ ไม่ใช่แค่น้ำดื่มที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เทเนื้อลงในกระทะด้วยน้ำแล้วจำไว้ด้วยมือของคุณ ปิดฝาให้สนิทแล้วไปที่บริเวณปิกนิก เมื่อมาถึง คาร์บอนไดออกไซด์จะมีเวลาที่ส่งผลต่อเส้นใยเนื้อ แร่ธาตุทำให้เนื้ออิ่มตัว และการสั่นของถนนจะเร่งกระบวนการหมักเคบับในอนาคต

หมักด่วนสำหรับเคบับ
อัตราที่น้ำดองมีผลต่อเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกรดในส่วนผสมเป็นหลัก ดังนั้น หากความเร็วของการดองเป็นสิ่งสำคัญ อย่าละเลยส่วนผสมที่เป็นกรด: น้ำมะนาว ไวน์แห้ง ผลิตภัณฑ์นมหมัก หากจำเป็น ให้คำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการสำหรับสูตรน้ำดองในคราวเดียว กล่าวคือ:

• ความเรียบง่ายของกระบวนการทำอาหาร
  
• ความพร้อมของส่วนผสม;
  
• ส่วนผสมจากธรรมชาติ
  
• รสชาติสากลถูกใจผู้กินมากที่สุด
  
• ความเร็วในการปรุงอาหารและผลกระทบต่อเนื้อสัตว์
  
• มีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อนุ่ม
  

ผู้นำที่ไม่มีเงื่อนไขซึ่งทิ้งคู่แข่งไว้คือน้ำดองคลาสสิกที่ประกอบด้วย kefir หัวหอมและพริกไทยป่น ในการเตรียม ให้ใช้หัวหอมใหญ่ 2 หัวกับพริกไทยเล็กน้อยสำหรับ kefir ที่มีไขมันปานกลาง 2 ลิตร (สีดำสามารถแทนที่พริกได้ แต่พริกปาปริก้าและสีขาวจะไม่ได้ผล - พวกเขามีรสชาติอ่อนเกินไป ไม่เข้มข้นเพียงพอสำหรับน้ำดองอย่างรวดเร็ว) . ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนา ๆ อย่าลืมคั้นน้ำผลไม้ ในกระทะหรือชามสลัดขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ผสมเนื้อ น้ำหัวหอม และเนื้อ ปรุงรสด้วยพริกไทยและปิดด้วย kefir คนให้เข้ากัน ปิดฝา ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงเคบับได้

สำหรับผู้ที่ใส่รสเผ็ดและกลิ่นหอมของเนื้อทอดเหนือความปรารถนาความสามัคคีคุณสามารถแทนที่ kefir ด้วยมายองเนส คุณสามารถใช้มันได้ประมาณครึ่งของ kefir เพียงเพื่อเคลือบชิ้นเนื้อ นอกจากนี้ มายองเนสยังออกฤทธิ์เร็วกว่า kefir ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ในขณะที่โยเกิร์ตไม่หวานสามารถใช้ร่วมกับไก่ได้ พริกสามารถใช้แทนและ / หรือเสริมด้วยหัวกระเทียม, ปอกเปลือก, ง่ามและบดเป็นเนื้อ แต่ทุกคนไม่ชอบกลิ่นหอมของกระเทียมดังนั้นตัวเลือกที่มีพริกไทยจึงถือเป็นสากลมากขึ้นและต้องใช้การจัดการน้อยลง

สูตรอื่น ๆ สำหรับหมักบาร์บีคิว
ควรมีทางเลือกอื่นแม้ว่าทุกอย่างจะเหมาะกับคุณในสูตรพื้นฐาน ในกรณีที่เราขอเสนอสูตรน้ำดองที่ประสบความสำเร็จและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับการประมวลผล shashlik อย่างรวดเร็ว แต่ละคนต้องใช้เวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในการแช่เคบับและเตรียมไม่เลวร้ายไปกว่าวิธีการดองแบบ "ยาว" แบบคลาสสิก

1. น้ำดองแห้งเหมาะสำหรับไก่มากกว่าเนื้อแดง ระหว่างทางออกจากเมือง ให้ไปที่ร้านขายของชำและซื้อเครื่องเทศผสมเนื้อหนึ่งห่อ อย่าลังเลที่จะเทเนื้อหาทั้งหมดลงในถุงที่มีเนื้อสับ มัดถุงให้แน่นแล้วเขย่าอย่างแรงเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอภายใน ตอนนี้ใส่ถุงเนื้อไว้ในลำต้น: มันจะหมักเมื่อคุณขับรถไปที่บริเวณปิกนิก เขย่าเครื่องเทศส่วนเกินหรือเสียบเนื้อก่อนทอด
   
2. ซอสมะเขือเทศเทชิ้นเนื้อลงในชามที่มีน้ำมะเขือเทศเพียงพอ แทนที่จะใช้น้ำผลไม้ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศและเกลือเล็กน้อยได้ หากคุณพบซอสมะเขือเทศอย่าง "ครัสโนดาร์สกี" ฉันมีแอปเปิ้ลและเครื่องเทศอยู่ในองค์ประกอบ ให้ถือว่าตัวเองโชคดีสองครั้ง และถ้าคุณจัดการใช้ adjika แทนการวางมะเขือเทศได้เนื้อในครึ่งชั่วโมงจะได้รับสภาพในอุดมคติสำหรับบาร์บีคิว
   
3. หมักไวน์- นี่คือขวดไวน์แดงแห้ง (สำหรับหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ) หรือไวน์ขาว (สำหรับไก่) เทลงในชามที่มีเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
   
4. หมักผลไม้- วิธีการเตรียมเนื้อสุดขั้วอย่างแท้จริง ซึ่งหากใช้อย่างไม่ถูกต้อง จะเต็มไปด้วยการสูญเสียวัตถุดิบทั้งหมดสำหรับทำบาร์บีคิว นำผลกีวีสุกสองสามผลมาหั่นเป็นชิ้นแล้วโอนเนื้อไปด้วย จับตาดูเวลาให้ดี: ด้วยกรดผลไม้เข้มข้น แม้แต่เนื้อที่แข็งก็จะนุ่มและยืดหยุ่นได้ภายใน 10 นาที และหลังจากผ่านไป 20 นาที ก็จะกลายเป็นเศษของสารชีวมวลที่ลื่นไหลซึ่งไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร
   

สูตรที่เงียบอย่างน้อยหนึ่งสูตรจะช่วยสถานการณ์ได้อย่างแน่นอนเมื่อมีเวลาเหลือน้อยมากในการหมักเคบับ โดยปกติ ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเลือก แต่ถ้าคุณพบว่าตัวเองอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือในตลาด พยายามเลือกเนื้อสัตว์ที่ "อายุน้อยที่สุด" ให้มากที่สุด นี่เป็นคำแนะนำทั่วไปเมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับบาร์บีคิว แต่ในกรณีนี้มีเหตุผลพิเศษ: บาร์บีคิวดังกล่าวดองเร็วกว่ามาก แม้ว่าเราจะไม่แยกส่วนและยอมรับว่าบาร์บีคิวจริง ๆ ที่ปรุงในสภาพอากาศที่ดีใน บริษัท ที่เป็นมิตรก็ไม่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นเราจึงขอให้คุณพักผ่อนอย่างมีความสุขและปิกนิกแสนอร่อย