ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว บาร์บีคิวด้วย ฉันไม่รู้ว่าในภูมิภาคอื่นที่อากาศร้อนมาก่อนเป็นอย่างไร แต่เรามีทริปบาร์บีคิวครั้งใหญ่ในวันหยุดเดือนพฤษภาคม ผู้คนไปปิกนิกและกระท่อมฤดูร้อน และแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่าไม่มีเนื้อฉ่ำหอมบนเสียบไม้หรือย่าง . และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบางส่วนฉันหวังว่าพวกเขาจะเป็นประโยชน์กับคุณ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความรักในเนื้อทอดบนไฟเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี อาจเป็นไปได้ว่าบรรพบุรุษของเราชอบเนื้อแมมมอ ธ ทอดที่เสาไม่เช่นนั้นเราจะอธิบายผลกระทบที่ถูกสะกดจิตอย่างแท้จริงของชิ้นส่วนเหล่านี้ต่อบุคคลได้อย่างไร ท้ายที่สุด แม้จะได้สัมผัสกลิ่นของบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ คุณก็อยากจะลิ้มรสมันอยู่แล้ว ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีสำนวนที่ว่า "อ่างบาร์บีคิวทำให้ตาพอใจ"

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับหมักดองแสนอร่อยและผู้เขียนรับรองว่าแต่ละสูตรนั้นดีที่สุดและเนื้อกลับกลายเป็นว่านุ่มที่สุดซึ่งเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจกับความคิดที่ว่า shish kebab เป็นเพียงอาหารจานอร่อยในตัวเองเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดต่างๆ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรอาหารที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและเพลิดเพลิน หรือจะลองชิมหลายๆ รสชาติก็ได้ โดยหมักแต่ละครั้งต่างกัน ฉันคือการทดลอง!

แน่นอน เคบับสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อที่อบบนตะแกรง? แสงแดดของฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้อ่อนบนต้นไม้ ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อนฝูง และขนมที่ชุ่มฉ่ำ อะไรจะดีไปกว่านี้?

เลือกเนื้ออะไรมาทำบาร์บีคิว

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูและนี่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมูด้วยเช่นกัน แต่คอก็ยังเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

มีคนคิดว่าคลาสสิกคือเนื้อแกะเสียบไม้ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือเมื่อเราพักผ่อนใน Abkhazia เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่เป็นประจำจัดปิกนิกบาร์บีคิวสำหรับเรา - งานฉลองสุดเก๋ ในเวลาเดียวกัน ตัวเขาเองเป็นนักย่างบาร์บีคิวมืออาชีพ ไม่ต้อนรับลูกแกะ บอกว่าถือว่าเป็นเนื้อสกปรก เพราะแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากนักท่องเที่ยวอยากกินแกะตัวผู้ เขาจึงเตรียมทั้งสองตัวเลือกไว้ ฉันสามารถพูดได้ว่าเคบับหมูนั้นอร่อยและอร่อยกว่า ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเคบับเนื้อแกะในภายหลัง และวันนี้สูตรทั้งหมดสำหรับเคบับคอหมูที่ฉันหรือเพื่อนของฉันได้ทำการทดสอบ

เลือกคอหมูอย่างไรให้เหมาะสม? มีเคล็ดลับมากมายในบล็อกต่างๆ เช่น การรีดเนื้อและอื่นๆ แต่ฉันจะบอกวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาที่ตลาดซึ่งฉันมักจะซื้อเนื้อและมีคอที่สวยงามและสดใหม่อยู่เสมอ ฉันซื้อมันอย่ากดอะไรอย่าตรวจสอบอย่าทำการทดสอบทางเคมีตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ จากลักษณะเนื้อ จะเห็นได้ชัดเจนว่าเก่าหรือผุกร่อน แต่ในตลาดพวกเขามักจะให้คอที่ดีเสมอในความคิดของฉันไม่มีอะไรต้องซับซ้อน หากคุณกำลังซื้อเนื้อเป็นครั้งแรก ให้บอกผู้ขายว่า "ขอคอที่ดีสำหรับบาร์บีคิวหน่อย" - แล้วพวกเขาจะให้ทุกอย่างแก่คุณ

หากคุณมาที่ตลาดเพื่อซื้อเนื้อให้ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศซึ่งขายตามน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายได้ว่าคุณต้องการเครื่องเทศเพื่อหมักเนื้อมาก ผู้ขายมักจะโยนเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างมืออาชีพกลายเป็นชุดบาร์บีคิวที่อร่อยมาก!

เตรียมชิ้น. สิ่งที่ควรเป็นชิ้นเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวไม่แห้ง

ขนาดชิ้นเนื้อในอุดมคติสำหรับทำบาร์บีคิวคือขนาดกล่องไม้ขีด นั่นคือไม่ใช่รูปขนานขนาดใหญ่มากซึ่งมีรูปร่างยาวเล็กน้อย หากมีไขมันให้ตัดส่วนเกินทิ้งเพียงเส้นบางๆ เขาว่ากันว่า “ชิ้นใหญ่ถูกใจปาก” แต่ในกรณีของบาบีคิวนี้ไม่ใช่เพราะเนื้อข้างในจะดิบๆ หรือต้องทอดนานๆ อันตรายจาก แห้งเกินไป เนื่องจากมักกินชิชเคบับจากไม้เสียบ ชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว พยายามตัดให้ไม่มีอะไรห้อยลงมาจากชิ้นส่วน เพราะมันจะไหม้ได้ง่าย

วิธีการหมักเคบับอย่างถูกต้อง

สำหรับน้ำดอง ให้ใช้ภาชนะเคลือบ แก้วหรือเซรามิก โดยไม่ได้หมายความว่าอลูมิเนียม เนื่องจากมันเป็นโลหะหนักและเป็นพิษ และเมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ ทำลายรสชาติของบาร์บีคิว และอาจเพิ่มสารอันตรายให้กับร่างกายของคุณ

เพื่อให้หัวหอมได้น้ำผลไม้มากขึ้น บางคนไม่ต้องการหั่นมันแต่ให้บดในเครื่องปั่น

หากเนื้อดองอยู่ในตู้เย็น ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณต้องดึงออกมาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถทอดเคบับได้เร็วขึ้นและมันจะฉ่ำมากขึ้น ท้ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อเย็นคุณต้องมีเวลามากขึ้นและอาจมีอันตรายจากการทำให้แห้งมากเกินไป

มีความเห็นว่าควรเติมเกลือที่ปลายสุดของการดอง หรือแม้แต่ใส่เกลือแล้วเสียบไม้ เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อและถ้าหมักไว้ด้วยจะแห้งกว่า แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันให้สูตรดังกล่าวและอื่น ๆ ตัวฉันเองมักจะเติมเกลือในนาทีสุดท้าย

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิว: พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา และผักชีบด 2 ช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานบดหรือสับ

ในสูตรบาร์บีคิวหลายๆ สูตร คุณไม่จำเป็นต้องเขียนจำนวนส่วนผสม เป็นที่ชัดเจนว่าเราเอาเนื้อชิ้นหนึ่งที่เราซื้อมาจากตลาดมาสักชิ้นและอาจจะมากหรือน้อยก็ได้ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส และหมักพอให้ท่วมเนื้อ

วิธีทำบาร์บีคิวบนตะแกรง

สิ่งที่ต้องเลือก - เสียบหรือย่าง? ฉันไม่คิดว่ามีความแตกต่างพื้นฐานใดๆ เราทอดเนื้อบนตะแกรง - เร็วและง่ายขึ้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องดีที่ได้กินชิชเคบับจากไม้เสียบ แต่ฉันก็จำได้ทันทีว่าตอนเด็กๆ ไปปิกนิกตอนเด็กๆ และกินจากไม้เสียบเป็นอย่างไร

เพื่อให้เนื้อไม่ติดไม้เสียบหรือตะแกรง คุณต้องเช็ดด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวและจุดไฟสักสองสามนาที

อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไป ปล่อยให้มันจับด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับด้านแล้วปล่อยให้ทอดอีกด้านหนึ่ง เท่านี้ก็อร่อยที่สุดแล้ว

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ ให้แทงด้วยมีด หากเลือดโดดเด่นแสดงว่ายังดิบอยู่หากน้ำใสแสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้าไม่มีอะไรออกมา แสดงว่าจานของคุณสุกเกินไป

เมื่อเคบับพร้อม คุณสามารถใส่ในกระทะและนึ่งบนกองไฟสักสองสามนาที ทำให้มีความอ่อนโยนมากยิ่งขึ้น

วิธีหมักคอหมูเสียบไม้ให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

หมักคอยังไงให้เนื้อชุ่มฉ่ำ?

ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนรู้ เนื้อควรสด แช่เย็น ไม่แช่แข็ง ทำให้เคบับอร่อยที่สุด

แม้ว่าฉันจะสารภาพว่าฉันทำมาจากแช่แข็งด้วย - จากถังเคบับดองซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ต กลับกลายเป็นว่าอร่อย เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่คนสวยหรู) แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดก็คือตอนที่ฉันซื้อเนื้อสดมาหมักเอง อีกอย่าง ไม่มีอะไรซับซ้อนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฉันคิดว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคือหัวหอม เกลือและพริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้ เพื่อนของฉันเป็นเคบับมืออาชีพ พ่อของเธอมีเคบับ และเธอหมักอย่างดีในน้ำผลไม้ของเธอเอง หัวหอม เกลือและพริกไทยเพียงพอสำหรับทำเคบับที่ชุ่มฉ่ำจากคอ แต่ถ้าคุณอยากลองอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ฉันขอแนะนำตัวเลือกน้ำดองอื่นๆ ให้คุณ

โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่อร่อยที่สุดที่ฉันได้ลอง ฉันปรุงสำหรับวันเกิดของฉัน และมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ส่วนผสมลับในการหมักที่ดีคือหัวหอม จำเป็นต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากันไม่ว่าในกรณีใดโดยปริมาตรตามน้ำหนักหัวหอมจะเบากว่า นั่นคือหัวหอมประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อคอหนึ่งกิโลกรัมแล้วดูเอาเองว่าปริมาตรนั้นใกล้เคียงกัน

สินค้า:

• เกลือ,
• พริกไทย,
• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 300-500 กรัม

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ ไม่ใหญ่เกินไป ขนาดประมาณกล่องไม้ขีด ตัดหัวหอมเป็นวงเท่ากัน

2. ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเกลืออย่างแน่นอน แต่หลายคนแนะนำให้เกลือในตอนท้ายฉันรู้ เพิ่มพริกไทยผสมให้เข้ากัน

3. มีคนบดหัวหอมด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อลงไป ฉันบดเนื้อด้วยหัวหอมอย่างดี ทดลองที่นี่ด้วยตัวคุณเอง

4. ปิดด้วยฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นค้างคืน ก่อนปรุงอาหาร - เกลือตามรสนิยมของคุณ ใส่เนื้อเสียบไม้หรือตะแกรง

5. ทอดบนตะแกรงจนสุก

วิธีการแช่เนื้อหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู? หมักหมูสำหรับบาร์บีคิว

แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรมาก แต่สำหรับหลาย ๆ คนในเคบับดังกล่าวมีความเผ็ดไม่พอและพวกเขาคิดว่าเคบับที่หมักในน้ำส้มสายชูนั้นอร่อยที่สุดนี่คือสิ่งที่เรียกว่ารสชาติของสหภาพโซเวียต ตั้งแต่วัยเด็ก ดังนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรนี้

สินค้า:

• หมู (คอ) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา,
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดได้มาจากการใช้แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ซม.

2. ตัดหัวหอมเป็นวง

3. ตอนนี้เราใส่มันในชั้นในกระทะ เนื้อ - หัวหอม - น้ำส้มสายชูเล็กน้อย - เกลือ, พริกไทย เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงบนดวงตา โดยทั่วไปควรใช้ประมาณ 50 มล. ทำซ้ำเลเยอร์

4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น

5. เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถกดได้

6. ดังนั้น วันรุ่งขึ้น เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราร้อยไว้บนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง

7. และทอดบนตะแกรงจนสุก

ฉันควรใส่หัวหอมเสียบไม้หรือไม่? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง มีคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนเนื่องจากหัวหอมเสียเนื้อเมื่อทอด บางคนชอบผัดหัวหอม ฉันทำอาหารโดยไม่ใช้หัวหอม

นานแค่ไหนที่จะหมักหมูเสียบไม้ในมายองเนส? ระยะเวลาและระยะการหมักเนื้อ

หมูเสียบไม้ในมายองเนสอาจเป็นสูตรที่มีการโต้เถียงกันมากที่สุด มีคนประณาม ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีเชื้อสายจอร์เจียกล่าวว่า "การใส่ปีกไก่ในมายองเนสถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี" ไม่จำเป็นต้องพูดหลังจากนั้น เราไม่ได้ชวนเธอไปปิกนิก เราไม่ต้องการความเย่อหยิ่ง สิ่งสำคัญคือมันอร่อย ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อไก่แบบแห้งคือมายองเนส แต่หลายคนยังใช้สำหรับหมู

ฉันไม่มีอคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสทำหน้าที่ได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวมาก ท้ายที่สุดแล้วมายองเนสคือน้ำมันพืช นั่นคือมีส่วนช่วยในการสร้างเปลือกโลกที่กรอบ และครีมเปรี้ยวคือนมนั่นคือน้ำ เธอสามารถช่วยอะไรได้บ้าง ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของพ่อครัว Oksana Putan ที่ยอดเยี่ยมเมื่อไก่ทามายองเนสบนแผ่นอบแผ่นหนึ่งและอีกอันด้วยครีมส่วนที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่สามารถแสดงได้ และถ้าคุณกลัวสารเคมี ก็ทำมายองเนสของคุณเอง มันง่ายมาก

สินค้า:

• คอ - 1.3 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• มายองเนส - 300 กรัม

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตักใส่ชาม

2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ (เช่น ชุดบาร์บีคิว)

3. ถูหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบหรือบดด้วยเครื่องปั่น น้ำผลไม้จะทำให้เนื้อชุ่ม

4. ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา

5. ใส่มายองเนส ผสมให้เข้ากัน

6. ปิดฝาเนื้อสัตว์และแช่เย็นค้างคืน

7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาทีโดยพลิกกลับอย่างสม่ำเสมอ

หลังจาก 30 นาที บาร์บีคิวก็พร้อม

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูและมายองเนส? อันที่จริงมีสูตรที่ผสมผสานมายองเนสและน้ำส้มสายชู นี่คือวิธีที่เพื่อนของฉันทำ ในตอนแรกเตรียมน้ำดองเหลว: น้ำส้มสายชู 9% เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเทด้วยน้ำดอง ดังนั้นทิ้งไว้สักคืนหรือห้าชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด น้ำส้มสายชูหมักจะถูกระบายออกและเติมมายองเนสลงในเนื้อ ชิชเคบับนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

หมักหมูเสียบไม้กับมะนาวและน้ำแร่

ถ้าคุณไม่มีเวลามากก่อนไปปิกนิก เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกนี้ หมักด้วยมะนาว หัวหอม และน้ำแร่ เนื้อพร้อมทอดใน 1-4 ชั่วโมง ไม่นานหรอก เพราะถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนจะขมเพราะมะนาว น้ำแร่ให้ความนุ่มนวลและมะนาว - รสชาติที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น,
• เครื่องปรุงรสตามชอบ (เช่น ส่วนผสมบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร

1. ตัดคอหมูเป็นชิ้นใหญ่กว้างประมาณ 2-3 ซม. และยาวประมาณ 2-3 ซม.

3. หั่นหัวหอมเป็นวง

4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น

5. ใส่เนื้อ มะนาว หอมใหญ่ เครื่องปรุง ลงในกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส

6. คนและเทน้ำแร่ครึ่งลิตรลงไป

7. ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

8. ใส่ไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง

9. ทอดบนตะแกรงจนสุก

บาร์บีคิวบน kefir วิธีการแช่หมูเสียบไม้บน kefir เพื่อให้ฉ่ำ?

บาร์บีคิว Kefir เป็นตัวเลือกที่คลาสสิกและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย บางคนบอกว่ามันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนที่สุด และทำได้ไม่ยาก แค่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเทโยเกิร์ต น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• Kefir - 1 ลิตร
• หัวหอม - 500-600 กรัม,
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือชิ้นใหญ่

3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณบดเพื่อให้เริ่มคั้นน้ำ อย่าเกลือเพียงแค่พริกไทย พริกไทยเนื้อและหัวหอมแยกกัน ใส่เครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เช่น ใบกระวานบด หรือใบตามที่คุณต้องการ

4. เมื่อนำหัวหอมและเนื้อกับเครื่องเทศมาผสมกัน เราก็ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. เททุกอย่างด้วย kefir เพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้ใส่ Shish kebab ที่หมักใน kefir ในตู้เย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อต้องเค็มนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือจะใส่เกลือโดยตรงบนไม้เสียบก็ได้

7. เท่านี้เราก็ทอดได้ เคบับแสนอร่อยพร้อมแล้ว

วิธีการหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่?

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ปรากฎว่าอร่อยมาก ด้านบนฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรน้ำแร่หมักกับมะนาว แต่ฉันตัดสินใจที่จะเขียนแยกต่างหากเกี่ยวกับน้ำแร่หมักดอง เนื่องจากมันยังคงแตกต่างกัน และคุณสามารถปล่อยให้หมักไว้ค้างคืนได้อย่างปลอดภัย

สินค้า:

• เนื้อ 1.5 กก. (คอ)
• 3 หลอด
• ใบกระวาน,
• พริกไทยป่น,
• เกลือ,
• น้ำแร่,
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับน้ำดอง ควรเลือกน้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้เริ่มน้ำ

3. เกลือเนื้อเล็กน้อยเกินไป เขย่าหัวหอมด้วยมือของคุณเพิ่มใบกระวานสามใบบดเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเนื้อ

4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกปรุงรส

5. เติมน้ำแร่

6. ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือคุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง

7. จากนั้นเสียบไม้และทอดจนสุกบนตะแกรง

หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตร หมูย่างในน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกน้ำดองที่อร่อยมากคือมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เคบับจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม อร่อย

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ - 2 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 0.5 - 1 ลิตร
• หัวหอม - 300-500 กรัม,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ, ผักชี, โหระพา, ฮ็อปซูเนลี (ตามชอบ)

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น เราหั่นหัวหอมเป็นวง ครึ่งวงหรือแบบละเอียดก็ได้ เกลือเพิ่มเครื่องเทศ

2. เททุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ เราผสมเนื้อ ทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

3. เราเสียบไม้เสียบ

4. ตอนนี้คุณสามารถทอด บาร์บีคิวอร่อยมาก

สูตรบาร์บีคิววิดีโอจาก Stalik Khankishiev

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวที่เป็นที่รู้จักคือ Stalik Khankishiev ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและการทอดเนื้อ จริงอยู่ที่สูตรแสดงสิ่งนี้โดยใช้เนื้อวัวเป็นตัวอย่าง แต่แน่นอนว่าหมูก็เหมาะสมเช่นกัน

Stalik เชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่น้ำดอง แต่เป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์และการทอดที่เหมาะสม หนึ่งไม่สามารถ แต่เห็นด้วยกับสิ่งนี้!

สินค้า:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - สามหัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• บดซีร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีป่น - 2 ช้อนชา

1. เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง โรยเกลือแล้วเขย่าด้วยมือเพื่อให้หัวหอมเป็นน้ำผลไม้
2. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเนื้อ 1 กก. ครึ่ง ประมาณ 1 ช้อนชา กับพริกไทยดำ 1 ช้อนชา บด zira และ 2 ช้อนชา ผักชี.
3. หมักเนื้อประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราก็ร้อยด้วยไม้เสียบเอาหัวหอมออกจากเนื้อ (ยังไงก็ตาม)
4. ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำให้โรยหญ้า - โหระพา (หรือโรสแมรี่) บนไม้เสียบกับเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวมีกลิ่นหอมมาก ทอดจนสุก

ดังนั้นฉันจึงให้สูตรบาร์บีคิวที่แตกต่างกันมากมายในโพสต์นี้ ทดลองกับพวกเขา คุณชอบสูตรไหนที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว? เขียนในความคิดเห็น!

Shashlik ไม่ได้เป็นเพียงจานเนื้อ นี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นพิธีกรรมที่ทุกคนมีส่วนร่วม - เด็ก ๆ เก็บกิ่งไม้ (แม้ว่าจะเตรียมถ่านหินและฟืน) ผู้หญิงจะคลุม "บึง" และเศษเชือกบนไม้เสียบและผู้ชายคุยกันถึงวิธีการทำบาร์บีคิวที่เหมาะสม ( แน่นอนพวกเขาทอดเขา) และมันน่าผิดหวังมากเมื่อทั้งบริษัทได้รับ “พื้นรองเท้า” ที่กินไม่ได้อันเป็นผลมาจากความพยายามทั้งหมด แต่มีความลับอยู่เล็กน้อย: คุณต้องเลือกส่วนที่ถูกต้องของซากสัตว์ให้ถูกต้อง คำนวณจำนวน "ผู้บริโภค" และรู้วิธีหมักเคบับ - ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อหมู ไม่ว่าจากเนื้อวัว จากเนื้อแกะ หรือแม้แต่จาก ปลาหรือสัตว์ปีก

ต้องเลือกเนื้อให้ถูกและเตรียมมาอย่างดี

เงื่อนไขหลักคือเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมัน ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือเนื้อไม่อ้วนเลย ดังนั้นให้เลือกชิ้นที่ไม่มัน (แต่ไม่อ้วน!) มิฉะนั้นวิธีการหมักหมูเสียบไม้จะเหมือนกันอย่างแน่นอน แต่ก็ยังไม่ฉ่ำและนุ่ม ด้านหลังถือเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากมีชั้นไขมันอิ่มตัวปานกลาง แต่ไม่หมดอายุเมื่อทอดด้วยไขมัน ไม้พายก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แม้ว่าควรหมักให้มากกว่านี้ ความผิดพลาดเกิดขึ้นจากผู้ที่ใช้สับสำหรับบาร์บีคิว ผลจะแห้งไม่ฉ่ำ

ก่อนวันปิคนิค ก่อนหมักเคบับหมู ควรประเมินว่าจะมีผู้เข้าร่วมงานกี่คน โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ "หดตัว" ในระหว่างกระบวนการทอด ดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ดิบหนึ่งกิโลกรัมคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียงเจ็ดร้อยกรัม ดังนั้นสำหรับแปดคน (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะใช้เวลามากกับบาร์บีคิว) คุณต้องทานหมูสี่กิโลกรัม

กฎพื้นฐาน

แม้จะรู้แล้วก็ยังต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อถูกทอดอย่างสม่ำเสมอและทั่วปริมาตรจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อโคนี้ค่อนข้างเหนียว เนื้อหมูสามารถรับประทานได้ตามใจชอบ ส่วนชิ้นอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื่องจากเนื้อหมูจะดูดซับน้ำหมักได้แทบทุกชนิด

ความละเอียดอ่อนต่อไป: ก่อนเคบับหมูดองและหัวหอมและสมุนไพรใด ๆ ที่คุณจะเพิ่มลงในน้ำดองคุณต้องนวด (ดีกว่า - ด้วยมือของคุณไม่ใช่ด้วยช้อนหรือมากกว่านั้นด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบทั้งหมดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งต้องขอบคุณเนื้อที่หมักได้เร็วและดีขึ้น

ในการเตรียมเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมอาหารที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ในกรณีที่รุนแรงที่สุด สแตนเลสก็เหมาะ แต่ไม่ใช่อลูมิเนียมหรือสังกะสีอย่างแน่นอน

ที่นิยมมากที่สุด - kefir - ทาง

ในบรรดาวิธีการปรุงหมูเสียบไม้สูตรหมักที่ใช้ kefir นั้นมีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือความเร็วในการดอง ข้อดีที่สองคือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ได้ผลลัพธ์

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม - ผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งลิตร อย่างไรก็ตาม เราทราบดี: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และความชอบส่วนตัวของคุณ หากคุณไม่ชอบเนื้อที่ "เปียก" เกินไป ของเหลวเพียงพอก็เพียงพอแล้วแค่คลุมหมู ใช้หัวหอมมากขึ้นเนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับหัวหอมเป็นประเพณีสำหรับสูตรน้ำดองไม่ว่าจะใช้อะไรก็ตาม

สำหรับสูตร kefir คุณจะต้องใช้พริกไทย, ผักชี, ใบกระวานและเกลือ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอมสับ และเครื่องเทศ แต่บางคนแนะนำให้ใส่ทุกอย่างลงไปแล้วคลุกเคล้าเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ตามหลักการแล้ว 1 ใน 4 ของชั่วโมงก็เพียงพอที่จะหมักหมูด้วยวิธีนี้ แต่ถ้าคุณมีความอดทนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อก็จะนุ่มขึ้นมาก หมายเหตุ: พ่อครัวบางคนแนะนำให้ผสม kefir กับมายองเนส เนื่องจากการหมักหมูเสียบไม้กับมายองเนสและ kefir จะเร็วกว่า เนื้อสัตว์จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและสามารถใช้น้ำดองราดได้ บางคนถึงกับยกเว้น kefir จากสูตรดังกล่าว แต่แล้วบาร์บีคิวจะมีรสชาติแปลก ๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ

สูตรมะนาว

วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมหมูเสียบไม้ สูตรน้ำดองซึ่งให้ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนมากนั้นใช้มะนาว นอกจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเหล่านี้แล้ว คุณจะต้องใช้โหระพา หัวหอมใหญ่ เกลือ และพริกไทยพวงหนึ่ง หมู, หัวหอม, หญ้าวางเป็นชั้น ๆ บีบมะนาวไว้ด้านบน ดังนั้นชั้นจะถูกจัดวางจนกว่าเนื้อจะหมด ไม่ต้องไปยุ่ง เทน้ำมะนาว - มากเกินไปจะทำให้เนื้อเปรี้ยวมาก ทุกครั้งที่เชี่ยวชาญสูตรเคบับใหม่ คำถามก็เกิดขึ้น: “เคบับหมูหมักเท่าไหร่” สำหรับวิธีการทำอาหารนี้มีคำตอบที่ชัดเจนคือแปดชั่วโมง เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีใครตั้งเวลาได้ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่า: เก็บหมูในน้ำดองนานกว่า 20 ชั่วโมง - คุณจะได้ "มะนาว" มากเนื้อเปรี้ยวและมีกลิ่นฉุนซึ่งทุกคนจะไม่ชอบ

มะเขือเทศดอง

สูตรที่บอกวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับมะเขือเทศให้ผลลัพธ์ที่ดีไม่น้อย หลายคนใช้น้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปในการนำไปใช้ ไม่ใช่วิธีที่ไม่ดี คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้นั้นมาจากธรรมชาติและปราศจากสารกันบูด ยังดีกว่าทำน้ำผลไม้ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือถูบนเครื่องขูดปกติแล้วถูผ่านตะแกรง เค้กจะต้องทิ้งหรือใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เนื้อสับเปลี่ยนด้วยหัวหอม (มากมาย) พริกไทยเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากต้องการ จากนั้นเทน้ำผลไม้สำเร็จรูป - ไม่ถึงขอบ แต่ถ้าปิดเฉพาะเนื้อ คำถามยังคงอยู่ว่าจะหมักหมูเสียบไม้ในน้ำดองมะเขือเทศมากแค่ไหน พ่อครัวแต่ละคนตัดสินเป็นรายบุคคล อย่างไรก็ตามเวลาที่เหมาะสมคือ 9-10 ชั่วโมงนั่นคือเพียงพอที่จะทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ค้างคืน อย่าลืมคำนึงว่าเมื่อทอดบาร์บีคิวคุณจะต้องระมัดระวังในการดูเพราะหมักในมะเขือเทศจะไหม้ได้ง่าย

ไวน์คลาสสิค

ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนยึดมั่นในหลักการแม้ว่าพวกเขาจะปรุงหมูเสียบไม้ก็ตาม สูตรสำหรับหมักไวน์นั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็น่าพอใจ มีสองวิธีในการหมักเนื้อ

อันดับแรก. สำหรับเนื้อหมูทุกกิโลกรัม ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วจะถูกนำไป หัวหอมสับหยาบผสมกับเนื้อ พริกไทย และเกลือ (หากต้องการ ให้ใส่เครื่องปรุงตามชอบ) โหลดวางอยู่ด้านบนและโครงสร้างทั้งหมดจะถูกส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองเป็นสูตรที่ใช้เวลานานกว่ามาก เขาแนะนำให้หมักหมูเสียบไม้ในไวน์แดง องค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดเหมือนกัน ไวน์ถูกนำมาใช้มากกว่าในกรณีแรกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อซ่อนอยู่ใต้มันอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องโหลด และที่สำคัญที่สุด - คุณต้องยืนยันเนื้อหมูอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่ง (ควรสองวัน) แต่เคบับจะนุ่มชุ่มฉ่ำมี "น้ำเกรวี่" จำนวนมากและคุณสามารถรดน้ำเนื้อด้วย

แปลกแต่อร่อย

คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว (โดยเฉพาะหมู) ในซอสพิเศษ น้ำทับทิมหนึ่งแก้วจะใช้ได้ (ทุกอย่างออกแบบมาสำหรับเนื้อสองกิโลกรัม) หัวหอม 2 ต้นโหระพาและผักชีฝรั่งพวงพริกไทยดำเกลือทะเลกานพลูและปาปริก้าเป็นเครื่องเทศ แน่นอนว่าน้ำผลไม้จะดีกว่าถ้าคั้นเองตามธรรมชาติ แต่น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านก็ทำได้ โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเท่านั้น

หมูวางในชามเคลือบในชั้น แต่ละอันโรยด้วยหัวหอมใหญ่ สมุนไพรสับ และพริกหยวก ชั้นบนสุดโรยด้วยกานพลูทุกอย่างเทน้ำผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทุกๆ 60 นาที เนื้อหาจะถูกผสมอย่างขยันขันแข็ง ในตอนท้ายการกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนและบาร์บีคิวในอนาคตจะถูกทิ้งไว้จนถึงเช้า เนื้อนุ่มและเผ็ดมาก ทอดเร็ว และมีรสทับทิมอ่อนๆ

แปลกใหม่: กีวี

สมุนไพรและผักหลายชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เราขอเสนอวิธีการหมักหมูเสียบไม้กับกีวี - อร่อยแบบคาดไม่ถึง และสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัม ต้องใช้ผลไม้เพียงผลเดียว นอกจากนี้พริกไทยดำ (คราวนี้มีถั่ว) พร้อมกับใบกระวานหัวหอมสองอันและน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้วจะเข้าไปในน้ำดอง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมเป็นมาตรฐาน: หั่นเนื้อและหัวหอมใส่เครื่องปรุงรส จากนั้น - กีวีก็ปอกเปลือกถูอย่างประณีตรวมกับส่วนผสมที่เหลือและผสมส่วนประกอบทั้งหมด จากนั้นกระทะก็เติมน้ำแร่ทุกอย่างผสมอีกครั้ง - และค้างคืนในตู้เย็น

น้ำส้มสายชู

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำหมักหมูหมักน้ำส้มสายชู พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้ทำให้เนื้อแห้งและทำให้รสจืด นอกจากนี้ ฝ่ายตรงข้ามของสูตรนี้ถือว่าน้ำดองดังกล่าวเปรี้ยวโดยไม่จำเป็นและ "ไม่ถูกต้อง" โดยยืนยันว่ามะนาวให้เนื้อเป็นธรรมชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการในการหมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ดังนั้นไม่ควรหั่นหัวหอมอย่างหยาบ แต่ให้ขูดหรือผ่านเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) ใช้น้ำส้มสายชูไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม (ถ้าคุณมี 9% ให้คำนวณปริมาตรของหมูที่มีความเข้มข้นน้อยกว่านั้นใหม่ตามลำดับ) ยิ่งกว่านั้นควรซื้อไวน์หรือในกรณีร้ายแรงแอปเปิ้ล - พวกมันมีกลิ่นหอมกว่าและมีผลกับเนื้อสัตว์น้อยกว่า ผู้ชื่นชอบน้ำดองเข้มข้นสามารถเจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำได้ หากคุณคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

จินตนาการเบียร์

เครื่องดื่มที่มีฟองเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองก็น่าดึงดูดเช่นกันเพราะเนื้อในนั้นนิ่มเร็วมาก - แค่ดองหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยหลักการแล้ว “ช่วงอายุ” นั้นคล้ายกับคีเฟอร์ แต่เบียร์นั้นน่าดึงดูดกว่าเพราะให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ แต่ให้กลิ่นที่เด่นชัด เงื่อนไขหลัก: เบียร์จะต้องมืดและเป็นธรรมชาติ หากคุณพบสิ่งที่เรียกว่า "สด" คุณสามารถมั่นใจได้ว่าบาร์บีคิวจะออกมาดี นอกจากเบียร์ พริกไทย เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว ยังหมักในน้ำดองอีกด้วย โบว์เหมือนเดิมนะ กระบวนการดองในสูตรนี้ยังเกี่ยวข้องกับการจัดวางชั้น: หมูถูกส่งไปยังจานปกคลุมด้วยหัวหอมโรยด้วยเครื่องเทศเทเบียร์หมักเกลือและน้ำตาลแล้วชั้นถัดไปเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องกวน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการดอง - อย่าวางกระทะในที่เย็นให้ทิ้งไว้ในที่ร่มเพียงเพื่อไม่ให้ดวงอาทิตย์ตก

น้ำแร่เป็นฐานของน้ำดอง

เธอได้รับการกล่าวถึงในสูตรด้วยผลไม้กีวี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มส่วนนี้ น้ำแร่ดองเนื้อได้ดี แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ก่อนอื่นจำไว้ว่ามันสามารถเป็นตารางอัลคาไลน์และเป็นกรด หากคุณเพียงแค่พยายามหมักเคบับตามสูตรนี้ ให้เลือกห้องอาหารเป็นครั้งแรก เพราะมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงน้ำแร่อัลคาไลน์ - ไม่มีกรดที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ และเมื่อใช้โซดาเปรี้ยวคุณจะไม่สามารถคำนวณปริมาณของส่วนประกอบอื่น ๆ และรับเคบับเปรี้ยวได้

หากต้องการกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไปในน้ำ รักเผ็ด? ใช้พริกปาปริก้า. ชอบเนื้อเผ็ด? โหระพา โรสแมรี่ และโหระพาทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติ

บาร์บีคิวด่วน

หากคุณบังเอิญไปตามธรรมชาติแม้สำหรับตัวคุณเองโดยไม่คาดคิดคุณต้องคิดหาวิธีหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องค้างคืนเพื่อให้ได้ "เงื่อนไขที่จำเป็น" สำหรับเนื้อสัตว์ จากสูตรหมักดอง คุณควรเลือกสูตรที่ออกฤทธิ์เร็ว: อิงจากเบียร์ มะนาว ไวน์ขาวหรือคีเฟอร์ คุณสามารถนึกถึงน้ำดองมายองเนส หากคุณรู้วิธีหมักเคบับหมูกับมายองเนสอย่างถูกต้อง ไม่นานก็จะพร้อม เทคนิคเล็กน้อย อย่างแรกและที่สำคัญคือหมูไม่ได้ราดมายองเนสทันที เนื้อเค็มและพริกไทยควรยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องหมักเพื่อให้น้ำผลไม้ไหล ประการที่สอง จุดสำคัญไม่น้อย: ไม่ควรมีมายองเนสมากเกินไป อันที่จริงมันถูกเคลือบเป็นชิ้น ๆ และไม่เททับพวกมัน เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเจือจางมายองเนสด้วยไวน์แห้ง - แม้แต่สีขาว หรือแม้แต่สีแดง ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณเท่ากับมายองเนสประมาณครึ่งหนึ่ง

ในเวลาเดียวกัน ผลกระทบของวิธีการ "เร็ว" สามารถเร่งขึ้นได้อีก อย่างแรกเลยคือการเลือกเนื้อสัตว์ ซื้อสดดีกว่าซึ่งยังไม่ได้แช่แข็ง มิฉะนั้น จะต้องใช้เวลามากในการละลายในสภาวะธรรมชาติ (คุณคงไม่อยากเสียรสชาติของเคบับด้วยการละลายเนื้อหมูในน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟใช่หรือไม่)

ขั้นตอนต่อไปของ "การเร่งความเร็ว" คือการใช้ถุงเก็บความร้อน ถาดสูญญากาศ หรืออย่างน้อยก็ถุงพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีรู ในกรณีหลังเนื้อหมักพร้อมกับส่วนประกอบที่เหลือจะถูกพับลงในถุงและบีบอากาศทั้งหมดออกจากมันอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายของกระบวนการ ห่อและมัดถุงให้แน่น สังเกตได้จากรูปแบบนี้ เนื้อหมูหมักได้เร็วกว่าเกือบสองเท่า และถ้าคุณกดให้ดีด้วย กระบวนการก็จะเร็วขึ้นอีก

และข้อสุดท้าย: ไม่มีตู้เย็น! อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้การดองช้าลงแม้ว่าจะทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการดองที่ระบุไว้จะไม่ทำให้รายการทั้งหมดหมด คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกเกดแดง หรือลูกพลัมเชอร์รี่สำหรับหมัก แน่นอนว่ารสผลไม้นั้นดูแปลกและผิดปกติ แต่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ อย่าใช้ผลเบอร์รี่หวานเท่านั้น - หมูมีรสหวานอยู่แล้ว พวกเขาชมเชยน้ำดองที่ใช้น้ำเกลือ - จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรส หรือจะหาวิธีหมักหมูเสียบไม้โดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็ได้

วิธีการแช่หมูเสียบไม้เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? ควรเติมส่วนผสมใดลงในน้ำดองและควรทิ้งส่วนผสมใด? สูตรใดที่จะไม่ใช้เวลามาก แต่จะนำมาซึ่งความสุขมากมาย? อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูอย่างถูกต้องก่อนปิกนิก!

หมูเสียบไม้เป็นอาหารที่น่าทึ่ง ไม่เชื่อ? ยังไงอีก! ประการแรก มันประสบความสำเร็จเกือบทุกครั้งและเกือบทุกคน (ยกเว้นอย่างเดียวคือ บางที เฉพาะการย่างบนกองไฟ) ประการที่สอง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร มันจะสูญเสียไขมันที่เป็นอันตรายส่วนสำคัญ และเมื่อได้รับบนโต๊ะ มันจะเก็บแต่สารพัดและประโยชน์ทั้งหมดเท่านั้น ประการที่สามมันควรเป็นเนื้อฉ่ำเพราะปริมาณไขมันในเนื้อหมูมากกว่าเนื้อวัวและไก่มากกว่า

กติกาการดองหมูยอ

เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะต้องรู้วิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้องแล้วทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน และคำแนะนำของเราจะมาช่วย

1. คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู! หมูน่าจะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่สามารถหมักด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างอิสระ ในกรณีนี้ คุณไม่ต้องเสี่ยงกับเส้นใยแข็ง เพราะมีโครงสร้างพิเศษ หมักกับน้ำส้มสายชูสำหรับหมูเสียบไม้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม และในบางกรณีจะทำให้เวลาในการเตรียมการลดลง ตัวอย่างเช่น หมักดองอย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้ที่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมกับน้ำ จะช่วยให้คุณใช้ซากหลังจาก 3 ชั่วโมงเมื่อนำไปแช่ที่อุณหภูมิห้อง
2. คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน คางทูมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอยู่แล้ว ดังนั้นคุณไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเติม งานของพวกเขาคือ "ปิดผนึกชิ้นส่วน" เพื่อสร้างเปลือกโลกและเก็บน้ำไว้ข้างใน ในกรณีของเรา ชิ้นส่วนควรกำจัดไขมันบางส่วนในขณะที่ย่างอยู่ จึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันพืช
3. เวลาหมัก - 12 ชั่วโมง ในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในเชิงคุณภาพ คุณต้องให้เวลาเพียงพอในการทำให้ส่วนประกอบน้ำดองอิ่มตัว สำหรับเนื้อหมู ระยะเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นต้องแช่เย็น ไม่มีวิธีที่รวดเร็วในการหมักหมูเสียบไม้จะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน

วิธีการดองที่ง่ายที่สุด

คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้ได้อย่างแท้จริงโดยใช้วิธีการชั่วคราว ส่วนผสมยอดนิยม ได้แก่ น้ำส้มสายชูและมายองเนส มาพูดถึงรายละเอียดแต่ละสูตรกัน

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (สำหรับเนื้อ 1, 2-1, 5 กก.);
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• หัวหอม - 2-3 หัวใหญ่
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยและเกลือ

การทำอาหาร

1. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกำปั้นเด็ก)
2. โรยด้วยเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
3. ปอกหัวหอมสับเป็นวงหนาเทเนื้อ
4. เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเย็นเติมน้ำตาลคนให้เข้ากันเทลงในชามบาร์บีคิว
5. ผัดเนื้อหาปิดฝาและกดใส่ในตู้เย็น

บาร์บีคิวหมูหมักมายองเนส

สูตรที่ยอดเยี่ยมที่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย - หากคุณไม่ต้องการทำอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ให้เลิกใช้ซอสที่ซื้อมา ส่วนประกอบบางอย่างในสูตรสำเร็จรูปจะปล่อยสารอันตรายเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นให้เตรียมมายองเนสที่บ้านโดยใช้ไข่แดง มัสตาร์ดหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชูหนึ่งหยด และน้ำมันพืช ในการปรุงซอสที่ยอดเยี่ยม คุณจะต้องไม่เกิน 5 นาที ใช้แล้วจะรู้ว่าการหมักหมูเสียบไม้อร่อยแค่ไหนก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!

คุณจะต้องการ:

• มายองเนส - 300 มล. (ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม);
• หัวหอม - 4 หัวใหญ่;
• พริกไทยและเกลือ

การทำอาหาร

1. แบ่งเนื้อเป็นชิ้น shish kebab กระจายเกลือและพริกไทยอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำให้ชิ้นเปียกชุ่มด้วยเกลือ
2. ค่อยๆ ใส่มายองเนส คลุกเคล้าด้วยมือแล้วแปรงแต่ละชิ้น ไม่ต้องใส่ซอสเยอะ ปริมาณไม่ควรครอบคลุมเนื้อ แต่ควรอยู่ในนั้นและห่อหุ้มชิ้นส่วนไว้อย่างดี
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมบางส่วนในชามที่มีเนื้อแล้ววางอีกส่วนหนึ่งไว้ด้านบนแล้วกดฝา
4. ใส่ในตู้เย็น

หมักอาหาร

สูตรหมักสำหรับหมูเสียบไม้กับมายองเนสอาจดูอ้วนเกินไป และน้ำส้มสายชูจะเผ็ดเกินไป เราขอเสนอทางเลือกง่าย ๆ สำหรับการแต่งกายที่มีส่วนผสมของอาหาร

ซอสบาร์บีคิวหมูน้ำแร่

คุณจะต้องการ:

• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร (สำหรับเนื้อสันในหรือคอ 2 กก.)
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
• ผักชี (ธัญพืช) ส่วนผสมของพริกหยวกและมะเขือเทศแห้ง
• พริกไทยดำเกลือ

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อใส่ในภาชนะ เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับหยาบลงไป
2. พริกไทยป่น ใส่เมล็ดผักชี พริกปาปริก้า และมะเขือเทศลงไป เกลือและผสมให้เข้ากัน จำไว้หน่อย - ปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำ จากนั้นกระจายเครื่องเทศให้ทั่วชิ้นชิชเคบับ
3. เทน้ำแร่ลงไปให้ท่วมเนื้อเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็น

หมักหมูเสียบไม้คีเฟอร์

คุณจะต้องการ:

• kefir ที่มีไขมัน 3.2% - 500 มล. (สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก.)
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• หัวหอม - 4 หัวใหญ่;
• พริกไทยและเกลือ

การทำอาหาร

1. ปอกหัวหอมขูด 2 หัวแล้วสับอีก 2 อันเป็นเครื่องซักผ้าขนาดใหญ่
2. โอนหัวหอมขูดไปที่เนื้อหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
3. ค่อยๆเท kefir ลงไปกวนเนื้ออย่างต่อเนื่อง ปริมาณของ kefir ควรจะเท่ากับการทาเคบับเบา ๆ
4. เพิ่มน้ำตาลคน
5. ใส่หัวหอมด้านบนปิดฝาหรือดีกว่ากดน้ำดองด้วยจานที่มีน้ำหนัก ใส่ในตู้เย็น

ด้วยสูตรของเรา คุณสามารถไปปิกนิกหรือทำบาร์บีคิวหอมนุ่มที่บ้านได้อย่างมั่นใจ!

• หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่ (ใน kefir, ซอสถั่วเหลือง, เบียร์)
• หมักสำหรับไก่งวง เนื้อวัว และหมู (ในน้ำมะเขือเทศ น้ำทับทิม kefir กับกีวี)
• Shish kebab บนเสียบไม้ของหัวใจไก่ (ในธรรมชาติ ในเตาย่างอากาศ เตาอบ และในกระทะ)
• บาร์บีคิวโฮมเมดในเตาอบ (ไก่, เนื้อแกะ, เนื้อวัวและหมู)
• ไก่เสียบไม้ในเตาอบ (จากต้นขา เนื้อ และปีก)
• Shish kebab ในหม้อหุงช้า (ไก่, หมู, เนื้อ)

คลิกชั้นเรียน

บอก VK

ในที่สุดวันที่อบอุ่นก็มาถึงแล้ว! ใครอยากอยู่บ้าน อากาศดีๆ แบบนี้บ้าง? “รีบออกจากเมืองไปในธรรมชาติ” วิญญาณเรียกร้อง และจากความคิดของการเดินทางที่จะมาถึง มันก็ยิ่งอบอุ่นและสนุกสนานมากขึ้น

และในธรรมชาติในอากาศบริสุทธิ์ความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมก็ตื่นขึ้นเสมอ และแม้แต่ผู้กินที่ไม่สำคัญในเวลาปกติเมื่อสูดกลิ่นหอมของป่าหรือกินพื้นที่หกเอเคอร์ที่พวกเขาโปรดปรานแล้วก็เริ่มอยากกิน ในสถานการณ์เช่นนี้ ความคิดง่ายๆ อย่างหนึ่งมักจะมาเยือนทุกคนเสมอๆ ว่า "ฉันจะกินช้าง" หยุด. ไม่ต้องมีช้าง. ดีกว่านั่งลงใต้ร่มบนตอไม้ที่สบายและเติมความสดชื่นด้วยอาหารจานโปรดของนักท่องเที่ยวทุกคน - บาร์บีคิวแสนอร่อย! จากหมูที่อร่อยที่สุด! ร้อน ร้อน ร้อน! ความงาม!

แต่เพื่อที่จะรับประทานอาหารในวันหยุดอย่างเป็นสุขและสบายใจกับทั้งบริษัท คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้าในวันเดินทางที่ต้องการ ซื้อเนื้อสัตว์ หมักให้เรียบร้อย แล้วทอดเคบับ และทำอย่างถูกต้องตามกฎทั้งหมด ท้ายที่สุด แทนที่จะเป็นชิ้นที่ฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณไม่ต้องการที่จะได้กองชิ้นที่แข็งเหมือนแผ่นเดียวหรือถูกไฟไหม้?

ที่จริงแล้วคุณต้องรู้วิธีทำบาร์บีคิวด้วยเพื่อที่จะได้อร่อยจริงๆ ตอนนี้เราจะแบ่งปันความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของงานฝีมือนี้กับคุณ

หมักหมูย่างบาร์บีคิวยังไงให้เนื้อนุ่ม

บาร์บีคิวที่แท้จริงและเหมาะสมนั้นชุ่มฉ่ำ แต่ทำได้ดี มันจำเป็นต้องนุ่ม แต่มีเปลือกบาง ๆ พร้อมกลิ่นถ่าน (เบา ๆ เท่านั้น!) ในกลิ่นหอมของมัน มาเรียนรู้วิธีการทำอาหารเคบับกันเถอะ

วันนี้เราจะวิเคราะห์ความลับทั้งหมดของการทำอาหาร:

การทำบาร์บีคิวด้วยวิธีต่างๆ:

มาเริ่มกันเลย:

ขั้นตอนที่ 1 วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว

แน่นอนว่าเราจะเริ่มต้นจากรากฐานของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารนี้ - ด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ กล่าวโดยสรุป: เราใช้เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่เหมาะกับจานของเรา

เรามาทำหมูเสียบไม้กัน โดยทั่วไปแล้ว เมนูนี้ หมู เหมาะมาก เลือกแล้วไม่ผิดหวัง เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ประเภทนี้ที่ตรงตามข้อกำหนดหลัก - ความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เนื่องจากเนื้อหมูมักมีไขมันสูง และต้องขอบคุณไขมันที่ทำให้อาหารสำเร็จรูปไม่สามารถทำให้แห้งและเหนียวได้

ดังนั้นก่อนอื่นให้เลือกหมูที่มีไขมันเส้นเล็กๆ ตลอดทั้งชิ้น หรือมีไขมันบางๆ วางเรียงกันบนส่วนที่เลือกไว้

ประการที่สอง ดูอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชิ้นเนื้อที่คุณชอบไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่ได้มาตรฐานเช่นเส้นเลือด อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ามีเพียงชิ้นที่สวยงามและเลือกสรรมาอย่างดีเท่านั้น แท้จริงแล้วต้องทำให้คุณพอใจทางสายตา โดยปกติแล้ว คอหมู แฮม และซี่โครงจะตอบสนองความต้องการเหล่านี้ ไหล่หมูนั้นแข็งกว่าเล็กน้อย แต่โดยหลักการแล้วจะทำ

ประการที่สาม อย่ามองไปทางด้านหลังของซาก เพราะมันมีกล้ามเนื้อที่พัฒนามากขึ้นตามลำดับ ซึ่งค่อนข้างแข็ง

ประการที่สี่ เนื้อบาร์บีคิวที่เหมาะสมจะต้องสดเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าไม่มีการแช่แข็ง เมื่อคุณมาที่ตลาด ระวัง: บางครั้งพวกเขาสามารถขายเนื้อละลายภายใต้หน้ากากของเนื้อสด ข้อควรจำ: เนื้อสดมักจะยืดหยุ่นและแน่นเมื่อสัมผัส ไม่ควรมีความหลวมไม่มีรอยบุบจากการสัมผัส

ประการที่ห้า บ่อยครั้งที่ผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามทำเงิน พยายามเพิ่มน้ำหนักของเนื้อสัตว์ด้วยการสูบน้ำด้วยน้ำ การซื้อเนื้อสัตว์นั้นเป็นวิธีที่แน่นอนในการทำให้อารมณ์เสีย เพราะคุณไม่สามารถปรุงอาหารดีๆ ได้อย่างแน่นอน ดังนั้นก่อนซื้ออย่าอายแตะชิ้นที่คุณชอบอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรเปียกและเหนียว แต่แห้งเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องมีลักษณะเป็นประกายเล็กน้อย

และสุดท้าย ประการที่หก: คำนวณปริมาณอาหารสำเร็จรูปที่คุณต้องการโดยน้ำหนักอย่างระมัดระวัง แล้วไปตลาดซื้อหมูเพิ่มอีกครึ่งเท่า ความจริงก็คือเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง เนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณลงอย่างมากในระหว่างกระบวนการทอด ดังนั้นอย่าเสี่ยงเอาหมูไปด้วยระยะขอบเพราะมันจะไม่เป็นที่พอใจมากหากญาติและเพื่อนยังคงหิว

ขั้นตอนที่ 2. วิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวหมู ชิ้นไหนควรให้เนื้อฉ่ำ

ดังนั้น ซื้อเนื้อมา และคุณเต็มไปด้วยความกระตือรือร้นที่จะเริ่มทำอาหาร ขึ้นอยู่กับการตัดที่ถูกต้องว่าเนื้อทอดมาอย่างดีหรือไม่แห้งโดยสูญเสียความนุ่มที่จำเป็นไป

ดังนั้น ประการแรก จำปริมาณของชิ้นเนื้อ: ประมาณจากกล่องไม้ขีด อาจเล็กกว่าเล็กน้อย แต่แต่ละด้านไม่น้อยกว่า 3 ซม.

ประการที่สอง ดูเนื้อให้ละเอียด คุณเห็นเส้นไหมแสงบนนั้นไหม? เหล่านี้เป็นเส้นใยเนื้อสัตว์ ตัดชิ้นส่วนให้ตรง วิธีการตัดนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่ารูปทรงเดิมของชิ้นเนื้อจะยังคงอยู่หลังการปรุงอาหาร

ประการที่สาม หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่มีน้ำมันหมูเป็นชั้นบางๆ ตลอดทั้งชิ้น ให้ตัดมันเพื่อให้น้ำมันหมูอยู่ด้านบนของแต่ละชิ้นในอนาคต คุณสามารถตัดตามเส้นใยได้ ถ้าไม่ใช่อย่างอื่น แต่แต่ละชิ้นต้องมีไขมันอยู่ด้านบน จากนั้นเมื่อทอดมันจะละลายและแช่เนื้อให้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ

ประการที่สี่ ถ้าคุณเลือกซี่โครง ให้ผ่าเป็นคู่ นั่นคือกระดูกสองชิ้นสำหรับแต่ละชิ้น

ขั้นตอนที่ 3 วิธีทำน้ำหมักหมูเสียบไม้

ทีนี้เรามาที่น้ำดอง ที่นี่ขอบเขตของจินตนาการในการทำอาหารนั้นไร้ขีดจำกัด น้ำดองแต่ละประเภทไม่ได้เกิดขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น แต่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ที่แตกต่างกันในครัวที่พ่อครัวแต่ละคนต้องเผชิญ ท้ายที่สุด มีบางครั้งที่ผู้คนไม่สามารถได้เนื้อที่สมบูรณ์แบบเสมอไป และจากนั้นก็ใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายกว่า ซึ่งหมายถึงแกร่งขึ้นและหยาบขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแสดงจินตนาการเพื่อให้เนื้อมีความนุ่มชุ่มฉ่ำตามต้องการ

กฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวคือทำในของเหลวบางชนิดที่มีรสเปรี้ยว เป็นสภาพแวดล้อมที่ช่วยให้คุณนุ่มเนื้อและทำให้นุ่มขึ้น

ความแตกต่างที่สำคัญที่นี่คือน้ำดองในตอนท้ายไม่ควร "ค้อน" รสชาติของเนื้อเอง สารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดเน้นเฉพาะกลิ่นหอมและอย่าระงับ ด้านล่างเราจะเสนอตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับน้ำดองที่เหมาะสม แต่สำหรับตอนนี้เราจะสังเกตประเด็นที่สำคัญกว่านั้น

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใส่เกลือเนื้อสัตว์ล่วงหน้าหรือในระหว่างการทอด ความจริงก็คือเกลือนั้นมีความสามารถในการดึงของเหลวออกมา ซึ่งหมายความว่าจะทำให้เนื้อแห้งได้สำเร็จ ผลที่ได้จะเป็นชิ้นแข็งไม่มีรสชาติที่เหมาะสม

อาหารที่มีเนื้อดองจะถูกวางไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะ ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ผลิตภัณฑ์อาจเสี่ยงต่อการเน่าเสีย

นอกจากนี้ยังควรคำนวณล่วงหน้าอย่างรอบคอบเกี่ยวกับเวลาที่วางแผนจะหมักเนื้อ กฎข้อนี้ง่ายๆ คือ ยิ่งชิ้นเนื้อแข็งมากเท่าใด ก็ยิ่งแช่ในน้ำดองนานขึ้นเท่านั้น จากประสบการณ์พบว่าเนื้อหมักได้ดีอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่บางครั้งก็ต้องเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 12 และ 18 ชั่วโมง

นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีกว่า เพราะสามารถหมักก่อนปิกนิกได้ไม่นาน สำหรับเนื้อที่แข็งจะต้องหมักนานมาก และใช้เทคนิคพิเศษเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น นี่คือเทคนิคที่เราจะพูดถึง

7 เคบับหมูแสนอร่อยหมักเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ข้อดีและข้อเสีย

มาคิดกันว่าจะเลือกน้ำดองชนิดใดสำหรับเนื้อของเรา ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ และเราจะเลือกโดยคำนึงถึงข้อดีและข้อเสียทั้งหมด

1) Shish kebab กับน้ำส้มสายชูและหัวหอม สัดส่วนที่ถูกต้องสำหรับสูตรโซเวียต ข้อดีและข้อเสียของน้ำส้มสายชูหมัก

มาดูการหมักดองซึ่งได้รับความนิยมในประเทศของเรามาช้านาน นี่คือน้ำส้มสายชูธรรมดาเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

ทำไมสูตรนี้ถึงได้รับความนิยม? ใช่เพราะในสมัยโซเวียตมีการขาดแคลนอาหารอย่างกว้างขวางทุกอย่างจึงต้องได้รับอย่างแท้จริงและเนื้อสัตว์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมื่อคนโซเวียตคิดที่จะกินชิชเคบับเขาต้องพอใจกับเนื้อสัตว์ที่เขาหาได้และตามกฎแล้วมันก็ยากและไม่ค่อยเรียบร้อย

แต่สำหรับอาหารจานอร่อย ต้องใช้เฉพาะเนื้อที่ดีที่สุดเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงต้องใช้เคล็ดลับเพื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ระดับสองให้เป็นสิ่งที่ยอมรับได้และอร่อยไม่มากก็น้อย เพราะน้ำส้มสายชูหมักถูกใช้ไปทุกที่ แม้กระทั่งชื่อ "โซเวียต" ท้ายที่สุด น้ำส้มสายชูในสถานการณ์นี้มีคุณสมบัติที่ปฏิเสธไม่ได้ - เพื่อเปลี่ยนแม้แต่ชิ้นเนื้อที่แข็งที่สุดให้กลายเป็นชิ้นที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

• เอาหมูสองสามกิโล
• หอมใหญ่ 4 ต้นใหญ่
• ครึ่งหรือสองในสามของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้ว
• พริกไทยดำ

เนื้อถูกตัดค่อนข้างใหญ่แต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากับกล่องไม้ขีด

หัวหอมถูกตัดเป็นวงหนาพอสมควร

ในชามแก้วหรือเคลือบฟันที่มีขนาดเหมาะสม ผสมหมูกับหัวหอมและพริกไทย

น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำประมาณครึ่งหนึ่ง ต้องชิมของเหลวนี้ก่อนเติมเนื้อ รสชาติควรจะเปรี้ยว แต่ก็ยังไม่คม ถ้ารสเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย

เทเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูที่ได้ ควรคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์

การกดขี่ใด ๆ วางอยู่ด้านบน

อาหารถูกปิดไว้และทุกอย่างถูกทิ้งให้หมักค้างคืนในที่เย็น

ที่นี่เราต้องการให้คุณสนใจความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูสำหรับหมักเนื้อเป็นสารที่ร้ายกาจ คุณสามารถทำให้เนื้อเสียได้ง่ายโดยไม่ทราบคุณสมบัติของมัน ดังนั้นจำสิ่งต่อไปนี้:

หมักเฉพาะเนื้อแข็งในน้ำส้มสายชู สำหรับคนนุ่ม น้ำดองประเภทนี้ไม่เหมาะอย่างเด็ดขาด! ภายใต้อิทธิพลของมัน เนื้อนุ่มจะหลวมและไม่เหมาะกับอาหารในอนาคต

น้ำส้มสายชูหมักจะให้บริการคุณเป็นอย่างดี หากต้องใช้เวลามากเกินไประหว่างขั้นตอนของการหมักเนื้อและการปรุงอาหาร และคุณกลัวต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ มันอยู่ในสารละลายน้ำส้มสายชูที่คุณมีโอกาสที่จะนำอาหารอันโอชะในอนาคตไปยังจุดหมายปลายทางโดยไม่ทำให้เสีย

อย่าหั่นหมู! ภายใต้อิทธิพลของน้ำส้มสายชู ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งในระหว่างกระบวนการทอด

น้ำส้มสายชูหมักมีอีกหนึ่งลบ: มันค่อนข้างจะ "อุดตัน" รสชาติของเนื้อเอง แต่ถ้าเนื้อไม่ใช่ชั้นแรกความจริงข้อนี้ก็ไม่มีบทบาท

ดังนั้น โปรดจำกฎการใช้น้ำดอง "โซเวียต" อีกครั้ง: สำหรับเนื้อสัตว์ที่เหนียวไม่ใช่เกรดสูงสุดเท่านั้น สำหรับการจัดเก็บระยะยาวเท่านั้น และสำหรับชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่เท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ไม่มีอาหารขาดแคลน ซึ่งหมายความว่าคุณน่าจะมีเนื้อที่ดีอยู่ในมือ ดังนั้น ลองใช้น้ำหมักอื่นๆ ที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งมากกว่า

2 วิธีทำหมูเสียบไม้ในมายองเนสกับหัวหอม

หลังจากหมักดองแล้วเคบับก็นุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีเปลือกที่อร่อยน่ารับประทาน

เตรียมผลิตภัณฑ์:

• เนื้อประมาณ 2 กิโล
• มายองเนสครึ่งลิตร แต่ไม่มีอาหาร! จะดีกว่าถ้าใช้มายองเนสไขมันสูงโดยทั่วไป
• หัวหอมครึ่งกิโล

ทุกอย่างถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่าย

ตัดเนื้อและหัวหอมผสมให้เข้ากัน

เททุกอย่างด้วยมายองเนสผสมให้ละเอียดแล้วบีบ

เราปิดจานจากด้านบนแล้ววางในที่เย็น

3 ชิชเคบับหมูในน้ำผลไม้ของตัวเองกับหัวหอมและมะนาว

น้ำดองนี้รักษากลิ่นดั้งเดิมของเนื้อได้ดีกว่าอย่างอื่น

เตรียมพร้อมสำหรับเขา:

• หมูสองสามปอนด์
• หัวหอมไม่น้อยกว่ากิโลกรัม
• มะนาวลูกใหญ่.

ตัดเนื้อ

ปอกหัวหอมและ - ความสนใจ - อย่าหั่น แต่หมุนเครื่องบดเนื้อ

บีบน้ำออกจากมะนาวอย่างดี

ผสมมวลหัวหอมกับน้ำผลไม้

ตอนนี้ผสมมวลนี้กับเนื้อสัตว์

อย่าลืมกดขี่ข่มเหง

ทุกอย่างส่งให้เย็น

4 หมักหมูกับซีอิ๊ว สูตรหมักซอสถั่วเหลืองสำหรับเนื้อฉ่ำ

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้ คุณจะได้อาหารตะวันออกแท้ๆ ฉ่ำและเผ็ดมาก!

ลองมา:

• น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสักสองสามกลีบ
• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า
• ใบกระวาน
• หัวหอมใหญ่ 8 ชิ้น

ตัดหมู

สับหัวหอมปอกเปลือกและกระเทียมอย่างประณีตมาก ยิ่งเล็กยิ่งดี

ผสมซีอิ๊วขาวกับเนย น้ำตาล และปาปริก้า

ผสมทุกอย่างกับหมูชิ้น อย่าลืมใส่ลอเรลสักสองสามชิ้น

กดลงไปด้านบน

ปิดฝาและเก็บในที่เย็น

5 ซอสหมักบาร์บีคิวน้ำแร่

ซอสหมักที่มีราคาไม่แพงและเรียบง่าย แต่ดีตรงที่ในขณะที่ทำให้เนื้อนุ่มลง แต่ก็ไม่ทำลายเนื้อสัมผัสเลย

เตรียมตัว:

• เนื้อสองสามปอนด์
• น้ำแร่ขวดลิตร อัดลมเท่านั้น
• ปาปริก้า
• โรสแมรี่
• ฮ็อปปรุงรส-suneli

เพียงแค่ถูเนื้อสับด้วยเครื่องปรุงรสแล้วเติมด้วยน้ำแร่เพื่อให้ปิดสนิท

อย่าลืมแพ็คอย่างดี

ครอบคลุมและแช่เย็น

6 หมักสำหรับหมูเสียบไม้บน kefir

และโดยสรุป เราขอเสนอน้ำดอง kefir ที่เรียบง่ายและเบา แต่อร่อยอย่างสม่ำเสมอ ต้องขอบคุณเขาที่เนื้อออกมา - คุณแค่เลียนิ้วของคุณ

สำหรับน้ำดองนี้ให้ใช้:

• ประมาณหนึ่งลิตรของ kefir นอกจากนี้ยังสามารถถูกแทนที่ด้วย ayran
• หมูสองสามปอนด์
• สองสามหลอด
• ผักชีสดพวงใหญ่ (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องปรุง)

ใส่หมูที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในชามเคลือบเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอมสับละเอียดและผักชีสับละเอียด

ข้อควรระวัง: แต่ละชั้น (เนื้อ - หัวหอม - ผักชี) ต้องเติม kefir

แพ็คอย่างดีและแช่เย็น

หมักหมูกับกีวี

คุณต้องการทำเนื้อสัตว์ในน้ำดองที่ผิดปกติหรือไม่? ลองทำกับกีวี เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ กีวีหมักหมูเร็วมาก รายละเอียดทั้งหมดในวิดีโอ

วิธีทำบาร์บีคิวในขวดโหลจะอร่อยกว่าการย่าง เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด

ดังนั้นเราจึงได้ทบทวนสูตรอาหารสำหรับหมักหมูต่างๆ และแน่นอน คุณอดใจรอไม่ไหวที่จะลองทุกอย่างจริง ๆ แต่นี่คือปัญหา - ในขณะที่ไม่มีทางไปสู่ธรรมชาติ อย่าอารมณ์เสีย เตรียมที่บ้านในขวด เรารับรองกับคุณว่ามันจะออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าบนตะแกรง

เตรียมตัว:

• หมูยอประมาณกิโล
• หัวหอม 3-4 ชิ้น

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะทำชิ้น 3 คูณ 3 เซนติเมตร

หมักไว้ก่อนด้วยวิธีที่แนะนำข้างต้น

เนื่องจากเราจะไม่ปรุงอาหารด้วยไฟและไม่ต้องเสี่ยงกับการทำให้เนื้อแห้งเกินไป ให้แน่ใจว่าได้ใส่เกลือลงไป

เสียบชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ สลับกับหัวหอมดิบ

ใส่เนื้อเสียบไม้อย่างระมัดระวังในขวดขนาดสามลิตรในแนวตั้ง เป็นไปได้มากว่าสำหรับปริมาณเนื้อสัตว์คุณไม่จำเป็นต้องมีหนึ่งกระป๋อง แต่สองชิ้น

ห่อคอขวดด้วยไม้เสียบที่ยื่นออกมาอย่างถูกต้องด้วยกระดาษฟอยล์

ตอนนี้ระวัง

เราไม่อุ่นเตาอบ! ในสภาพอากาศหนาวเย็น เราติดตั้งธนาคารของเรา

ตอนนี้ตั้งตัวบ่งชี้เตาอบไม่ให้อุณหภูมิสูงสุด 180 องศาก็เพียงพอแล้ว

ปิดเตาอบและสังเกตเวลา ปล่อยให้จานปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า หลังจากหมดเวลาที่ตั้งไว้ ให้ปิดเตาอบ

ไม่ว่าในกรณีใดอย่ารีบเปิดไม่ว่ากลิ่นเนื้อเย้ายวนจะดึงดูดคุณเพียงใด ปล่อยให้ธนาคารยืนแบบนี้อีกเจ็ดนาที

ตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาอบได้แล้ว อย่ารีบร้อนที่จะออกจานเสร็จ! ควรยืนอย่างน้อย 5 นาที

ตอนนี้คุณสามารถนำขวดโหลออกจากเตาอบและหยิบเคบับแสนอร่อยออกมาได้

วิธีการย่างหมูเสียบไม้บนตะแกรง สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมภาพประกอบ photo

คุณจึงออกไปสู่ธรรมชาติ หมักหมู เผาไฟให้ถูกวิธี ได้เวลาเริ่มทำอาหารแล้ว ในกรณีนี้ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายโดยที่ไม่สามารถหาอาหารที่ดีได้ ตอนนี้เราจะสอนพวกเขา

ก่อนอื่นคุณต้องมีไฟที่เหมาะสม เปลวไฟควรจะสงบโดยไม่มีเปลวไฟร้อน

สำหรับไฟให้ใช้ไม้ผลัดใบโดยเฉพาะไม้ผล - เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน ถ้าคุณใช้ต้นสนเนื้อจะขม

เมื่อไฟดับให้เริ่มทำอาหาร

อย่าลืมทาไขมันที่เสียบไม้ด้วย

เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร เกลือก่อนเวลาจะทำให้เนื้อแห้ง

ร้อยเป็นชิ้น เจาะตรงกลาง ถ้าคุณเอาซี่โครงหมู ให้ลากไม้เสียบระหว่างกระดูก ถ้าเนื้อมีชั้นไขมัน ให้จัดเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ไขมันอยู่ด้านบนเท่านั้น

ตรงกันข้ามกับประเพณียอดนิยม เราไม่แนะนำให้คุณสลับชิ้นเนื้อกับหัวหอม ผัก และน้ำมันหมู ความจริงก็คือผักปรุงเร็วกว่าเนื้อสัตว์ และที่ทางออก คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ชิ้นเนื้อที่มีหัวหอมหรือมะเขือเทศที่ไหม้เกรียม และไขมันที่ไหลลงมาจากชิ้นไขมันทำให้ถ่านมีควันซึ่งจะส่งผลเสียอย่างมากต่อรสชาติ

วางไม้เสียบกับเนื้ออย่างน้อย 15 ซม. จากถ่านเพื่อไม่ให้เคบับของคุณไหม้ แต่อย่าดันไปไกลกว่านี้ มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้เนื้อแห้งแทนเนื้อทอดฉ่ำๆ

หลังจากที่คุณวางไม้เสียบทั้งหมดแล้ว อย่าพยายามผ่อนคลายและย้ายออกจากบาร์บีคิวที่ไหนสักแห่ง - ทำลายงานทั้งหมด! อยู่ใกล้ ๆ ดูอย่างระมัดระวัง และต้องแน่ใจว่าได้เสียบไม้เสียบทุกๆ 5 นาที

เมื่อเนื้อสว่างขึ้นในบริเวณที่เสียบไม้ - ทุกอย่างพร้อม

อย่างไรก็ตาม หากสภาพอากาศเลวร้ายและคุณยังไม่ไปไหน ต่อไปนี้คือวิธีอื่นๆ ในการปรุงอาหารจานวิเศษนี้ที่บ้าน

หมูเสียบไม้ในกระทะ - รวดเร็วและอร่อย

เอามา:

• หมูกิโลกรัม
• เนยละลาย 150 กรัม
• หัวหอมครึ่งกิโล

ตัดเนื้อ แต่ไม่หยาบและหมักด้วยวิธีที่ต้องการ

สับหัวหอมเป็นวง

ละลายเนยในกระทะร้อน

ทอดเนื้อที่เตรียมไว้จนเป็นสีเหลืองทอง ด้านละ 15-20 นาที

เพิ่มหัวหอม

ปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

Shish kebab ในเตาอบบนไม้เสียบหรือแผ่นอบโดยไม่ต้องเสียบไม้

เตรียมเนื้อหมู 1 กิโลกรัมและส่วนประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับน้ำดองที่คุณชอบ

หมักชิ้นเนื้อ อย่าลืมเติมเกลือลงในน้ำดอง

กระจายแผ่นอบด้วยด้านที่เหมาะสมกับไขมัน

ใส่ชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถใส่เนื้อโดยตรงบนแผ่นอบในชั้นเดียว

ใส่ในเตาอุ่น

เทน้ำดองที่ใช้แล้วลงบนเนื้อทุก 10 นาที ด้วยเหตุนี้น้ำดองควรทำมากขึ้นโดยมีระยะขอบ

หลังจากทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกด้านเนื้อไปอีกด้าน ย่างต่อไป.

เสียบหมูในเตาอบที่แขนเสื้อ ทำบาร์บีคิวบนหมอนหัวหอม

เนื้อที่นี่จะนุ่มเป็นพิเศษ

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้หัวหอมครึ่งกิโลกรัม

ใส่เนื้อกับหัวหอมสับ หมักตามชอบ

วางหัวหอมที่เตรียมไว้ในแขนเสื้อที่มีชั้นหนาสม่ำเสมอ

วางเนื้อบนชั้นหัวหอม พลิกบรรจุภัณฑ์ไปอีกด้านหนึ่ง

มัดแขนเสื้อออกแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ถอดและแกะห่อออกอย่างระมัดระวัง

บาร์บีคิวในเตาลม

เนื้อนุ่มที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งสามารถปรุงในเตาย่างลม ดูวิดีโอสำหรับรายละเอียดทั้งหมด

Shish kebab ในบาร์บีคิวไฟฟ้า - วิธีการปรุงเนื้ออร่อยและฉ่ำ

หากคุณเป็นเจ้าของความภาคภูมิใจของความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีเช่นเตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้าแสดงว่าคุณโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อ ตอนนี้คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยชิชเคบับอย่างน้อยทุกวัน การทำอาหารด้วยเครื่องนี้ทำได้ง่ายมากและรสชาติก็ไม่ได้แย่ไปกว่าการย่าง เว้นแต่จะมีกลิ่นเหมือนถ่านหิน

เตรียมหมูตามความจำเป็น: ​​ตัดและหมักในน้ำดองที่คุณเลือก

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

อย่าลืมเกลือน้ำดอง

ตอนนี้เนื้อหมักแล้ว ค่อยๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่ากระตือรือร้นและขึงเชือกมากจนเกินไป มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการลื่นไถลด้วยน้ำหนักของตัวเอง

ตอนนี้เราวางเนื้อเสียบไม้บนบาร์บีคิวในแนวตั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบคมของไม้เสียบติดแน่นในช่องด้านล่าง

ทุกอย่างคุณสามารถเปิดเครื่องได้ กระบวนการทอดได้เริ่มขึ้นแล้ว

เป็นไปได้ที่จะปิดชิชเคบับด้วยฝาปิดพิเศษก่อนเปิดเครื่อง จากนั้นคุณจะช่วยครัวของคุณจากการกระเซ็นของไขมันและน้ำผลไม้ เพียงสังเกตเวลาที่เหมาะสมในระหว่างที่เนื้อจะพร้อม (ประมาณ 20 นาที)

แต่ถ้าคุณยังต้องการควบคุมกระบวนการทอดด้วยตัวเอง ให้เปิดเตาบาร์บีคิวทิ้งไว้

หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาทีเนื้อฉ่ำที่ยอดเยี่ยมก็จะพร้อม

ตอนนี้คุณรู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับบาร์บีคิวแล้ว: เลือกเนื้อสัตว์ประเภทใด, ความละเอียดอ่อนของการทอด, ไม่ว่าจะบนกองไฟหรือที่บ้าน, วิธีที่คุณสามารถหมักหมูให้อร่อยเพื่อให้มันยังคงฉ่ำ ... Isn' จริงหรือ ดวงตาเบิกกว้างจากความหลากหลาย?

แต่ยังมีอีกหลายวันที่อากาศสดใสรออยู่ข้างหน้า เมื่อคุณได้ออกไปสัมผัสธรรมชาติและลองวิธีการหมักอาหารจานโปรดของคุณอย่างเอร็ดอร่อย ปรุงอย่างช้าๆ สร้างคนเดียวหรือกับคนที่คุณรัก ค้นหาว่าน้ำดองที่อร่อยที่สุดในความเห็นของคุณคืออะไร ด้วยเหตุนี้ คุณเองจะสามารถตัดสินใจได้ว่าน้ำหมักใดที่คุณชอบที่สุด ซึ่งคุณจะเลือกเสมอเพื่อให้เนื้อนุ่มและบาร์บีคิวได้สำเร็จ

ทวีต

บอก VK

คุณสามารถไปบาร์บีคิวกับครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ตลอดเวลาของปี สิ่งสำคัญคือฝนไม่ดับไฟหรือถ่านในเตาย่าง ไม่มีฤดูกาลเฉพาะสำหรับการเตรียมเคบับหมูที่ยอดเยี่ยม ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน ชิชเคบับหมูหอมจะตกแต่งทุกโต๊ะ

เนื้อสัตว์ไม่เคยมีชื่อเสียงในด้านราคาถูกมาก่อน ดังนั้นต้องเลือกอย่างระมัดระวังและรอบคอบ ได้บาร์บีคิวแสนอร่อยจากหมู เนื้อนุ่ม มีไขมันละลายจากความร้อน หยดบนผัก กระจายรสชาติที่เหลือเชื่อ ปรากฏการณ์ดังกล่าวสามารถเห็นได้โดยการเลือกเนื้อที่ดีไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมู

เลือกหมูชิ้นยังไงให้เหมาะกับบาร์บีคิว

เคล็บลับในการทำเคบับหมูให้สำเร็จ

สูตรหมักเคบับหมู

หมักหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 - 1.5 กก.)

ในเนื้อที่เตรียมไว้ให้หั่นหัวหอมเป็นวง ๆ ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ เพิ่มเคบับดิบพร้อมกับหัวหอมและพริกไทย, ผักชีฝรั่ง หมักเคบับหมูนี้ปรุงด้วยเกลือในขณะที่ละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน

หมัก - น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำและน้ำส้มสายชูเทหมูและหัวหอมผสมกับพริกไทย ปล่อยให้มันต้มประมาณ 3.5 ชั่วโมงในที่เย็นไม่ใช่ในแสงแดด แต่ในที่ร่ม

หมักหมูเสียบไม้คีเฟอร์

(สูตรเนื้อ 1.5 กก.)

ผสมเนื้อที่เตรียมไว้กับพริกไทยดำและฮ็อป suneli ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุ เพิ่มเนื้อผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเท kefir ผสมให้เข้ากันแล้วใส่หัวหอมสับเป็นวงแหวนน้ำตาลผง ผัดอีกครั้ง ทิ้งเคบับหมูหมักไว้ ซึ่งจะแช่เนื้อไว้ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง มันจะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

บาร์บีคิวหมูหมักน้ำทับทิม

(สูตรเนื้อ 2 กก.)

ความงดงามของสูตรนี้คือไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใดก็ตาม มันจะให้ผลทับทิมอย่างสม่ำเสมอ นุ่มและเผ็ดในรสชาติ

• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - พริกไทยดำและขาว, ยี่หร่าและผักชี, ออริกาโน่, ปาปริก้า สมุนไพรแห้งใบกระวาน
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำทับทิมธรรมชาติไม่บรรจุ - ครึ่งลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

เตรียมเนื้อหั่นหัวหอมเป็นวงใส่เคบับดิบแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมกับเครื่องเทศและหมักอีกชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ทั้งคืนหรือกลางวันเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หมักหมูเสียบไม้หอม

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

ตะแกรงหัวหอมครึ่งหนึ่งหั่นเป็นวงไม่ใหญ่มากทินเนอร์ดีกว่า ในชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ล้างและตากให้เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงผสมให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำดองลงในเคบับหมูที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย หัวหอมขูด ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นค้างคืน

หมักหมูมะนาว

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

ผสมเนื้อสับและล้างแห้งกับเครื่องเทศและผสมด้วยมือของคุณ จากนั้นคุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของ 2 มะนาว ทำได้ง่ายมาก - นำเปลือกมะนาวออกด้วยเครื่องขูดละเอียด ใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราเสริมน้ำดองสำหรับเคบับหมูด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ มันจะดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นวงที่ไม่หนามากเพื่อให้เนื้อมีน้ำมากขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำมะนาว 1 ลูก เราหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ ยิ่งดี เนื้อจะยิ่งนุ่มสำหรับการทอดและไม่แห้ง

ซอสบาร์บีคิวหมูน้ำแร่

(สูตรสำหรับเนื้อ 4 กก.)

เมื่อว่าง จำนวนมากของเนื้อสัตว์และจำเป็นต้องหมักอย่างเร่งด่วน การรักษาที่ดีที่สุดคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว และด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน ซอสเคบับหมูจะสมบูรณ์แบบ

• น้ำแร่อัดลม - ขวด 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศแห้งและพริกหยวกแห้ง มีส่วนผสมของส่วนผสมเหล่านี้ขายในร้านค้า
• ผักชีในเมล็ดพืช (เรียกอีกอย่างว่าผักชีแห้ง) - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้พริกไทยมาก เพราะน้ำแร่จะทำลายรสชาติของมัน แต่ถ้าคุณใช้ในปริมาณมากก็จะรู้สึกดี
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

เตรียมเนื้อ ล้าง หั่น และตากให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงวินาทีเพื่อให้เนื้อหมูอิ่มตัวด้วยน้ำหัวหอม จากนั้นใส่ผักชี พริกไทยดำป่น คลุกให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของผักแห้ง (มะเขือเทศและปาปริก้า) ผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เทส่วนหลักของน้ำดอง - น้ำแร่ - ลงในเคบับหมู เทเนื้อเพื่อให้น้ำท่วมชิ้นเนื้อเล็กน้อย ทิ้งไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ดีกว่าสำหรับกลางคืน เราห่อชามด้วยชิชเคบับด้วยฟิล์มยึดเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

หมักหมูเสียบไม้ไวน์แดง

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม)

เราล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นก้อนให้แห้ง เราถูหมูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่ม lavrushka ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงเพราะในที่สุดจะสะดวกสำหรับคุณที่จะวางมันลงบนไม้เสียบ ใส่เนื้อลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมได้น้ำผลไม้ และน้ำหมักสำหรับเคบับหมูจะได้รสชาติ "เคบับ"

เราทิ้งเนื้อสัตว์ไว้กับหัวหอมและเครื่องปรุงในที่มืดและเย็นสักครู่และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเทหมูกับไวน์แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง เคบับควรหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ ปล่อยให้หมักนานขึ้นอีกนิด

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับคอนยัคและสมุนไพร

มาเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อที่เตรียมไว้กัน จำเป็นต้องผสมน้ำมะนาว 2 มะนาวกับน้ำมันดอกทานตะวันในชามแยก เพิ่มสมุนไพรบดด้วยมือของคุณหรือในครกนวดด้วยสาก นี้จะปล่อยรสชาติและอิ่มตัวเนื้อได้เร็วขึ้น ในการทำให้เคบับหมูหมักเผ็ด ให้ใส่คอนญัก ตามด้วยพริกไทยป่นสีแดง เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้เราถูหมูด้วยซอสหมัก เทและนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นได้รับส่วนของน้ำสลัด "ฮ็อปปี้" ขอแนะนำให้ทิ้งบาร์บีคิวไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับครีมเปรี้ยวและมายองเนสด้วยสมุนไพร

เราเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับหมูสับหัวหอมบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด เราผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเก็บน้ำหัวหอมอย่างเหมาะสม

หลังจากเวลานี้ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หากคุณหมักเคบับด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดจากส่วนผสมของน้ำดองแต่ละชนิด

ตอนนี้เพิ่มมายองเนสผสมกับครีมแช่เนื้อดีคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ เราทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นและมืดห่อจานด้วยฟิล์ม

หมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วกับผักชี (สูตรสำหรับเนื้อ 0.5 กก.)

น้ำหมักเคบับหมูรสเผ็ดนี้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อและบาร์บีคิว มีความจำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน กระจายหมูที่เตรียมไว้อย่างดีกับน้ำดองคลุกเคล้าจนแต่ละชิ้นราดด้วยน้ำสลัด ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็นและมืดภายใต้ฟิล์ม