น้ำดองแบบเร่งด่วนสำหรับผักเป็นเพียงสวรรค์สำหรับปฏิคม แท้จริงแล้วใน 10-12 ชั่วโมงคุณสามารถปรุงผักรสเผ็ดได้เช่นเดียวกับใน ตารางงานรื่นเริงและสำหรับอาหารค่ำเท่านั้น ผักอร่อยมากจนเด็ก ๆ กินด้วยความยินดี แต่มีไม่เพียงพอไม่ว่าจะมีบนโต๊ะมากแค่ไหน! หากคุณใช้ MARINATOR กระบวนการจะเร็วกว่ามาก การหมักในเครื่องหมักใช้เวลาเพียง 9-18 นาที เท่านั้น! สินค้าพร้อม! นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงปลา เนื้อสัตว์ในนั้น! Marinator - คำสากล - ปลาและเนื้อสัตว์ปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เพียงเติมส่วนผสมสำหรับซอส เช่น มะเขือเทศ มัสตาร์ด น้ำมัน สมุนไพร ฯลฯ

รายการส่วนผสม

• สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%- 80 กรัม
• น้ำมันพืช มะกอก- 50 กรัม
• เครื่องเทศให้เลือก: พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กานพลู
• เมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, โหระพา
• ผัก: อีกครั้งตามน้ำดอง 1 ลิตร:
• กะหล่ำดอก - 1 กก
• มะเขือเทศเชอรี่ - 1 กก.
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• โดยหลักการแล้วฉันดองทุกอย่างในครั้งเดียว อะไรมีหรืออะไร
• ฉันอยากจะ. สิ่งสำคัญคือน้ำดองในปริมาณที่เพียงพอ

วิธีทำอาหาร

ต้มน้ำ (1 ลิตร) ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ต้มเป็นเวลา 3 นาที, เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน วี ดองร้อนพับแยกออกเป็นช่อดอก กะหล่ำ, พริกหยวกหั่นเป็นชิ้น, มะเขือเทศ, ปอกเปลือกก่อนหน้านี้, กระเทียมหั่นเป็นกลีบ ปล่อยให้ผักเย็นสนิทแล้วจึงแช่เย็น

ในเครื่องหมัก: ปล่อยให้ผักเย็นลง จากนั้นใส่เครื่องหมัก เทน้ำดอง สูบลมออกและเปิดเครื่องหมักเป็นเวลา 9 นาที หากจำเป็น ให้เปิดเครื่องอีก 9 นาที

แม่บ้านสมัยใหม่เตรียมการแบบโฮมเมดที่หลากหลายสำหรับฤดูหนาว ในหมู่พวกเขามีสถานที่พิเศษแน่นอน ส่วนใหญ่แล้ว เห็ดและแตงกวา, กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสามารถพบได้ในช่องว่าง - เหล่านี้คือ ตัวเลือกที่ดีอาหารจานร้อน ของว่าง และเครื่องเตือนความทรงจำของฤดูร้อนอันอบอุ่น ในการเตรียมน้ำดองสำหรับผักอย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้สูตรและคุณสมบัติการทำอาหารที่ดีที่สุด คุณจะพบข้อมูลที่จำเป็นในบทความของเรา

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำดองฤดูหนาว

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียม ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเครื่องเทศหลักที่เหมาะสมที่จะเน้นกลิ่นและรสชาติของส่วนประกอบหลักของการบิด ส่วนผสมยอดนิยม ได้แก่ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเกลือ

สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะระหว่างการดองและการบรรจุกระป๋อง วิธีแรกคือวิธีการปรุงอาหาร ในขณะที่การรับประกันที่สองคือ การเก็บรักษาระยะยาว. แต่ถ้าน้ำเกลือเดือดก็สามารถนำน้ำดองมาม้วนเป็นขวดถนอมไว้ได้ รสชาติดีเยี่ยมผัก. องค์ประกอบของน้ำดองจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ควรจะเป็น ดังนั้นเมื่อแตงกวากระป๋องคุณสามารถบรรลุความกรุบกรอบน่ารับประทานหรือ รสชาติดั้งเดิม. ซอสหมักสำหรับแตงกวาดองและแตงกวาดองนั้นแตกต่างกัน

การจำแนกประเภท

น้ำดองผักมีหลายประเภท โดยปกติแล้วจะจำแนกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ระดับของกรด (เปรี้ยวเล็กน้อยและเปรี้ยว);
• วิธีทำอาหาร (เย็น, ร้อน)

น้ำส้มสายชูเล็กน้อยจะถูกเติมลงในน้ำดองที่เป็นกรดเล็กน้อย ส่วนแบ่งรวมไม่เกิน 0.55% ในโซลูชันสำเร็จรูป สำหรับตัวแปรประเภทกรด เนื้อหาสามารถเข้าถึงได้ถึง 0.95%

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนอ้างว่าคุณภาพ หมักพร้อมส่วนใหญ่กำหนดโดยน้ำส้มสายชู ถ้าเป็นไปได้ ควรเตรียมน้ำหมักสำหรับผักด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ถ้าไม่มีใครอยู่ในมือคุณต้องทำงานเล็ก ๆ น้อย ๆ กับห้องอาหารตามปกติ การทำเช่นนี้จะเจือจางสองครั้ง น้ำสะอาดและยังใส่น้ำดอง เครื่องเทศที่เหมาะสมและเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ. ทุกอย่างเป็นรายบุคคลที่นี่ ดังนั้นดำเนินการต่อจาก ความชอบด้านรสชาติของครอบครัวของเขา

น้ำดองเย็น

ด้วยตัวเลือกการดองแบบเย็น สารละลายที่เตรียมไว้จะไม่ถูกต้มหรือให้ความร้อน ก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดแล้วเทลงในสารละลายที่เหมาะสม ในกรณีนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปิดโถที่มีฝาพลาสติกแน่น วิธีนี้ใช้เป็นหลักสำหรับแตงกวา แต่มีสูตรดองแบบเย็นสำหรับมะเขือเทศ กะหล่ำปลี หัวบีตต้ม และองุ่น

น้ำดองร้อน

ที่แพร่หลายที่สุดคือน้ำดองสำหรับผักสำหรับฤดูหนาว การเตรียมเป็นมาตรฐานสำหรับทุกวัฒนธรรม ตามกฎแล้วจะมีการอ้างถึงในระหว่างการเตรียมการเก็บรักษาเนื่องจากในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ในส่วนของการดองแบบร้อนจะทำให้การบริโภคน้ำส้มสายชูลดลง

ในกรณีนี้ ผักจะถูกเตรียมตามสูตรและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทเนื้อหาด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้จนของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในขั้นตอนต่อไปน้ำจากกระป๋องจะถูกระบายและต้มและบนพื้นฐานของมัน น้ำดองร้อน. และหากคุณกำลังมองหาน้ำดองอเนกประสงค์สำหรับผักแล้ว วิธีนี้สำหรับคุณ.

หมักผลไม้และเบอร์รี่

น้ำดองผักสูตรนี้เหมาะสำหรับ กะหล่ำปลีขาวและหัวหอมเช่นเดียวกับมะเขือยาวและกระเทียม มักดองในมะเขือเทศแตงกวา พริกหยวก, purslane และแม้แต่ผลไม้บางชนิด - แอปเปิ้ลและลูกแพร์ การเตรียมต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ที่มีน้ำตาลและเกลือตลอดจนเครื่องเทศขึ้นอยู่กับประเภทและประเภทของผัก

ตัวเลือกผัก

คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำดองสำหรับผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวหรือการหมุนแบบ monocomponent คือการปรากฏตัวของเครื่องเทศ มักจะเป็นพริกไทยแดงและดำ, ทาร์รากอน, โป๊ยกั๊ก, lavrushka, ออลสไปซ์และพริกไทยขม, ผักชีฝรั่ง สามารถใช้ได้ที่นี่ พืชรสเผ็ดเช่น ยี่หร่า ใบมะรุม ผักชี ใบลูกเกด และเชอร์รี่

ในการเตรียมไส้นี้แนะนำให้ร่อนน้ำตาลและเกลือก่อน จากนั้นเทลงในน้ำสะอาดซึ่งควรต้ม ในขั้นตอนต่อไปน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในสารละลาย แต่จะดีกว่าถ้าใส่เครื่องเทศที่ก้นขวดแล้ววางผักไว้ด้านบน

น้ำดองอเนกประสงค์

น้ำดองสำหรับผักรุ่นนี้เป็นที่คุ้นเคยของแม่บ้านทุกคน เหมาะสำหรับผักเกือบทุกชนิดเมื่อดองและบรรจุกระป๋อง สำหรับการเตรียมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ สูตรกำหนดการเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดในสัดส่วนที่ระบุถึง น้ำเย็น. ถัดไปนำสารละลายบนกองไฟไปต้มหลังจากนั้นก็สามารถเทผักในขวดโหลได้

น้ำดองอาจมีลักษณะเป็นของตัวเองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือก สำหรับบวบ ให้ใส่ผักชีฝรั่งลงไปเล็กน้อย หากเก็บเกี่ยวแตงกวาแล้วคุณต้องใส่พริกไทยลงในขวดรวมถึงกระเทียมสองสามกลีบ เพื่อเน้นความพิเศษ คุณสมบัติรสชาติใส่มะเขือเทศ พริกหวานบัลแกเรีย (สีแดงแน่นอน) และผักชีฝรั่งลงในภาชนะ

สูตรน้ำดองยอดนิยม

นอกเหนือจาก น้ำดองสากลมีหลายรุ่นให้เลือก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผักเฉพาะ สูตรสำหรับหมักผักจะเป็นดังนี้:

• สำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับผักแต่ละกิโลกรัม
• สำหรับแตงกวาดองร่วมกับมะเขือเทศแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 แก้วและน้ำ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำบริสุทธิ์ 400 มล.
• ในการดอง beets คุณต้อง สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเกลือ 1/2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มีสไลด์
• สำหรับการระบายน้ำสารละลายเตรียมจากน้ำน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือ
• สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในน้ำหนึ่งแก้วต้องใช้น้ำส้มสายชูเกลือ (1/2 ช้อนชา) และน้ำตาล 1/4 ถ้วย
• สำหรับกะหล่ำปลีดองต้องสับก่อนผสมกับเกลือและบดให้ละเอียด สำหรับกะหล่ำปลีทุกกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลืออย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะผักที่เตรียมไว้จะถูกราดด้วยน้ำดองตามน้ำน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

หมักสำหรับ การเตรียมฤดูหนาวผักก็ต่างกัน แม่บ้านทุกคนมีสูตรที่เธอชอบ ขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติ เฉพาะบุคคล: คนที่รักมากกว่า ของว่างรสเผ็ดและบางคนชอบเผ็ด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ น้ำดองอาจมีเครื่องเทศ สมุนไพร หรือ . ในปริมาณมาก พริกขี้หนู. ส่วนประกอบคงที่ขององค์ประกอบนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญคือน้ำตาลและเกลือ พวกมันมีผลกันเสียยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ทุกคนที่ได้ลองผักย่างอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะกลายเป็นแฟนตัวยงไปตลอดกาล ท้ายที่สุดแล้วอาหารนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้! ผักดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นอาหารลดน้ำหนัก

ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้คือบวบ, มะเขือยาว, พริกหยวก, หอมหัวใหญ่, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำดอก, มันฝรั่ง, แครอท, มะเขือเทศและแม้แต่แตงกวา เห็ดเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - มันเป็นความสุข
หากคุณเพียงแค่อบผักบนตะแกรง พวกมันจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและแห้งเหมือนยาง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเตรียมน้ำดองที่ถูกต้องและอร่อย

ผักย่างในน้ำดองคลาสสิก

ส่วนผสม
ผักที่คุณชอบ 500–700 กรัม
แชมเปญ 200 กรัม
มะนาว 1 ลูก
โหระพาสองสามก้าน
โรสแมรี่
กระเทียม 3-4 กลีบ
50 มล น้ำมันพืช
เกลือเพื่อลิ้มรส

เริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับผัก บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงในชาม ล้างโหระพาและโรสแมรี่ แล้วสับให้ละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกด เพิ่ม น้ำมะนาวกระเทียม สมุนไพร เกลือ และน้ำมันพืช
หั่นผักและเห็ดใส่ถุงสะอาด เทน้ำดองมัดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน ปล่อยให้แช่ประมาณ 10-30 นาที คุณสามารถใส่ผักโดยใช้ไม้เสียบหรือใส่ตาข่ายแล้วอบเหมือนบาร์บีคิว อบเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

ผักย่างในน้ำดองน้ำผึ้ง

ส่วนผสม
ผักที่คุณชอบ 500–700 กรัม
แชมเปญ 200 กรัม
4-5 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด
ดอกคาร์เนชั่น 3-4 ดอก
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างผักและเห็ดอย่างดี ถ้าดูเฉื่อยๆ ให้เติมน้ำหมักไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนหมักค่ะ วิธีทำ น้ำดองแสนอร่อย, ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและคนให้เข้ากันจนเนียน หั่นผัก และเห็ด แล้วเทลงในถุงที่สะอาด เทน้ำดองมัดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน ปล่อยให้แช่ 15-30 นาที อบผักด้านละ 10 นาที นี้ ของว่างแสนอร่อยแอลกอฮอล์

ผักย่างในน้ำดองไวน์

ส่วนผสม
ผักที่คุณชอบ 500–700 กรัม
แชมเปญ 200 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
2 หัวหอม
ใบกระวาน 2-3 ใบ
2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างผักและเห็ดอย่างดี ถ้าดูเฉื่อยๆ ให้เติมน้ำหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงก่อนหมัก
ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น ใส่ไวน์ขาว ใบกระวาน, หัวหอมบด, สีดำ พริกไทยป่น, น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ เกลือจะดีกว่าที่จะใช้เพียงเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - และน้ำดองก็พร้อม หั่นผักและเห็ดแล้วเทลงในถุงที่สะอาด เทน้ำดองมัดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน ปล่อยให้แช่ 20-40 นาที
ผักย่างประมาณ 5-10 นาทีในแต่ละด้าน พวกเขามีรสชาติที่ฉ่ำและผิดปกติมาก อย่างไรก็ตาม ด้วยผักย่างเช่นนี้ คุณจะได้พิซซ่าที่อร่อยมาก

ผักย่าง เช่น เคบับ เป็นที่นิยมมากในฤดูร้อน วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับผักย่างอ่านด้านล่าง

ผักย่าง - สูตรหมัก

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 250 มล.;
• มะเขือยาว - 1 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 190 มล.;
• พริกหวาน - 1 กก.
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 50 มล.
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• ซอสถั่วเหลือง - 55 มล.;
• ปาปริก้าหวาน.

การทำอาหาร

รวมน้ำมันมะกอกกับบัลซามิกและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. เห็ดและผักหั่นเป็นชิ้น ผักและน้ำดองวางในที่หนาแน่น ถุงพลาสติก, ใส่กระเทียมสับ, ปาปริก้า, เครื่องเทศ ปิดปากถุงให้เรียบร้อยและเขย่าให้เข้ากันประมาณ 3 นาที จากนั้นเราก็ใส่ผักบนตะแกรงและเตรียมบนถ่าน

ผักย่างบนตะแกรง - หมัก

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• - 40 มล.
• กะหล่ำดอก - 400 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon - 10 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ความเขียวขจี;
• พริกป่น- 10 กรัม

การทำอาหาร

เราสับหัวหอมปอกเปลือกครึ่งวงผสมกับกะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอก วี โยเกิร์ตธรรมชาติใส่กระเทียมสับ ใส่พริกหยวก มัสตาร์ดกับธัญพืช และซีอิ๊วขาว หมักผักย่างด้วยซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทกะหล่ำดอกลงไปคลุกเคล้าทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ต่อไปเราเอากระดาษฟอยล์แผ่นหนึ่งใส่กะหล่ำปลีในน้ำดองแล้วห่อให้เรียบร้อยแล้วทอดผักบนถ่าน

ผักย่างหมักด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• พริกไทยดำ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 60 มล.;
• น้ำตาล;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

ล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมด เราหั่นพริกไทยเป็น 5 ส่วนและมะเขือยาว - หั่นบาง ๆ เกลือผักโรยด้วยน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง ตอนนี้เราทำน้ำดอง: สับกระเทียมเป็นชิ้นและผัดสำหรับ น้ำมันมะกอก. จากนั้นเราก็พริกไทยใส่เครื่องเทศใส่เกลือเทน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูบัลซามิก ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดแล้วราดผักด้วยน้ำดองนี้ ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นวางบนกระดาษฟอยล์แล้วทอดบนถ่าน

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

หั่นพริกหยวก มะเขือ บวบ คุณยังสามารถใช้ผักอื่นๆ แยกส่วนผสมสำหรับน้ำดอง รดน้ำผักและ อุณหภูมิห้องและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราก็ทอดบนตะแกรงรดน้ำด้วยน้ำดองที่เหลือ

สูตรผักย่างของเราจะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่มีรสชาติ ดีต่อสุขภาพ และอร่อยมาก ของอร่อยกลางแจ้งหรือที่บ้าน!

• โหระพาสีม่วงสด - 1 พวง
• บวบ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 หยิก
• แชมเปญสด - 150 gr
• มะเขือม่วง - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู

สูตร 2: ผักย่างกับน้ำผึ้งในเตาอบ (ทีละขั้นตอน)

• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ศิลปะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - 1 พวง

ขั้นแรกเตรียมน้ำดองซึ่งจะต้องปิดผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมซีอิ๊ว น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้ง. ที่นี่คุณสามารถสลายสมุนไพรสดได้ทันที - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี สามารถเพิ่มพริกไทยและเกลือเล็กน้อยในซอสเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้ดูแลผัก พวกเขาจะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน จากนั้นหั่นมะเขือยาวกับบวบเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตรโดยไม่ปอกเปลือก พริกไทยยังหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณเท่ากันและหัวหอมเป็นชิ้น

ตอนนี้ผักต้องคลุมด้วยน้ำดอง ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถจุ่มลงในน้ำดองและวางบนจานเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว หรือใช้แปรงทำอาหารทาน้ำดองกับผัก จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 250 องศาและปล่อยให้ผักอบ 20 นาที จากนั้นจะต้องพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 20 นาที ในเวลาเดียวกัน ถ้าเตาอบอนุญาต สามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 270

สูตร 3: ผักดองย่างบนตะแกรง (มีรูป)

• 2 บวบ
• 2 มะเขือยาว
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก
• พริกหวาน 2-3 เม็ด
• 2-3 หลอด
• แอปเปิ้ล 1-2 ลูก
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 100 มล
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล
• ไวน์ 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ล้างผักทั้งหมด ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกไทย

ตัดก้านมะเขือยาวและบวบ สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ พริกและมะเขือยาว - ชิ้นหรือวงแหวนหนา

หั่นมะเขือเทศเป็นซีกหรือสี่ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด

หัวหอม - เป็นวงหนา, พริกเป็นสี่ส่วน, แอปเปิ้ล - เป็นชิ้น, เอาเมล็ดออก

ในการเตรียมน้ำดองให้ใส่กระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียดมากผสมกับน้ำมันพืช 100 มล. (ฉันชอบเรพซีด) ซีอิ๊วขาว 100 มล. น้ำส้มสายชู ผักเกลือปรุงรสตามชอบผักใบเขียวสับละเอียด

เทลงในน้ำดอง หมักในถุงแน่นสะดวกมาก ผสมง่ายกว่า ผักหมักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ฉันชอบผักที่แช่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมผัดผักและหมักเป็นครั้งคราว

จัดผักที่เตรียมไว้บนตะแกรง

อบบนถ่านที่เผาไหม้ดี ตัวอย่างเช่น หลังจากทอดบาร์บีคิว (เพื่อไม่ให้มีความร้อนแรง) ประมาณ 20 นาที พลิกตะแกรงเป็นครั้งคราว ทานคู่กับเนื้อก็ได้ เครื่องดื่มแรงหรือเป็นอาหารแบบสแตนด์อโลน

สูตรที่ 4: บวบและมะเขือเทศย่าง (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

ผักย่างสามารถแข่งขันกับอาหารปิ้งย่างอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย ฉ่ำ เนื้อ อร่อยเหลือเชื่อ อาหารเพื่อสุขภาพ– ผู้นำปิกนิกที่ไม่มีปัญหาในฤดูกาลนี้!

• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• พริกแดงบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• ผักชี - สำหรับเสิร์ฟ
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

ในการปรุงผักย่างบนเตาถ่าน คุณจะต้องมีผักที่สุกแต่แน่นพอเหมาะ เกลือ และซีอิ๊วขาว ล้าง ทำความสะอาด และหั่นส่วนผสมก่อนใช้ หากคุณเตรียมผักสำหรับปิกนิกที่บ้าน ความฉ่ำของจานจะหายไปอย่างแน่นอน

บวบถูกตัดเป็นวงกลมหนาและแบ่งออกเป็นสองส่วน สำคัญ! บวบปรุงเร็วมากและชิ้นบาง ๆ บนถ่านหิน "สด" กลายเป็นถ่านหิน

ปอกพริกหวานออกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์หรือสี่เหลี่ยม

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับเป็นวงกว้าง

หมักบวบ พริกหยวก และหัวหอม ซีอิ๊วโดยเติมเกลือเล็กน้อย

มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมหนา แต่ไม่ดอง มิฉะนั้นพวกเขาจะพังทลาย พวกเขายังไม่ต้องการเกลือเลยเนื่องจากผักอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกย่างโดย "สัมผัส" อย่างใกล้ชิดกับชิ้นมะเขือเทศ

บวบหมัก หัวหอมและพริก เช่นเดียวกับมะเขือเทศวางบนตะแกรงใกล้กัน ระยะห่างระหว่างผักไม่มีประโยชน์สำหรับเรา วิธีนี้จะช่วยให้ผักไม่ "กระโดด" ลงในเตาถ่านในระหว่างการเลี้ยว พริกไทยบัลแกเรียวางในสองชั้น ตามหลักการแล้วความสูงของผักควรเท่ากันทั่วทั้งพื้นที่ย่าง

เราหนีบตะแกรงแล้วส่งไปที่เตาย่างด้วยถ่านสด

ผักย่างบนถ่านก็น่ากลัว เปิดไฟ. เราติดตามอย่างใกล้ชิด! หากความกว้างของเตาอั้งโล่อนุญาต เราก็เปลี่ยนถ่านบางส่วนด้วยไฟไปที่ขอบว่าง

อบด้านหนึ่งแล้วพลิกหนึ่งครั้ง เวลาทำอาหารสำหรับผักย่างไม่เกิน 15 นาที

นำบวบที่อบ พริกหยวก หัวหอมและมะเขือเทศออกอย่างระมัดระวังด้วยส้อมแล้ววางเรียงเป็นแถวโดยไม่ต้องคน เราปิดจานด้วยชามสลัดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้ผักแช่ในน้ำของเพื่อนบ้าน

กลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ! เราจะเสริมช่อผักย่างกับผักชีและเสิร์ฟสำหรับปิกนิก

สูตรที่ 5 ง่าย ๆ : ผักย่างและแชมเปญในกระทะ

สูตรสำหรับย่างผักยังเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะ

• บวบ (เล็ก) - 1 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• Champignons - 5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

นี่คือชุดผักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจานนี้ แต่ถ้าคุณขาดส่วนผสมสองสามอย่างก็ไม่เป็นไร) ตัวเลือกที่สุดคือหัวหอมและมะเขือเทศ และฉันยังคงแนะนำให้พยายามเพิ่มแชมเปญ!
ดังนั้นล้างทุกอย่าง ทำความสะอาด และตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก

Courgette หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ประมาณ หนา 1 ซม. มะเขือยาวบาง - 0.5 ซม. พริกไทยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใหญ่ เห็ด ถ้าใหญ่ - เป็น 3-4 แผ่น ถ้าเล็ก - เป็น 2 ส่วน

ใส่ทุกอย่างลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน พริกไทยดำป่นสด คนให้เข้ากัน ช้อนใหญ่เพื่อกระจายเครื่องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ

อุ่นกระทะย่างบนไฟแรงแล้วเกลี่ยส่วนผสมให้เป็นชั้นเดียว ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาทีอย่างแท้จริง! อย่าพยายามทอดและทำให้ผักนิ่มจนหมด - พวกเขาควรจะยังคงมีกระทืบเบา ๆ "อัล dente" - นี่คือเสน่ห์หลักของพวกเขา)

อย่าลืมว่าแม้หลังจากนำออกจากเตาแล้ว กระบวนการทำอาหารก็ยังดำเนินต่อไป เพราะเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ ทุกอย่างจะพร้อมและจะไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย

แค่นั้นแหละ รวดเร็วและ กับข้าวที่มีประโยชน์พร้อม! ฉันใช้เวลา 5 นาทีในการเตรียมผัก และ 10 นาทีในการทอดใน 3 ชุด จากจำนวนส่วนผสมที่เสนอ 750 กรัมออกมา - สำหรับการเสิร์ฟ 3-4 ครั้ง สำหรับอาหารค่ำสำหรับสองคน ฉันกินบวบครึ่งลูกและมะเขือยาว

และสุดท้าย - ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะใช้กระทะย่าง คุณสามารถปรุงอาหารบนกระทะที่ไม่ติดกระทะแบบธรรมดาได้ในลักษณะเดียวกัน จะไม่มีลายทาง และสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด รูปแบบเล็กน้อยของจานเดียวกันคือการทอดผักทั้งหมดในคราวเดียวโดยไม่ต้องใส่ในชั้นเดียวภายใต้ฝาปิด ดังนั้นพวกเขาจะให้น้ำผลไม้และเคี่ยวในนั้นแลกเปลี่ยนรสชาติและนุ่มกว่าในเวอร์ชั่นแรก

สูตร 6: ผักย่างที่บ้าน

• 1 บวบขนาดกลาง
• 1 มะเขือเทศ;
• 1 พริกหยวก;
• 2-3 แชมเปญ;
• 1 หัวหอม;
• ใบผักกาดหอม, ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มะกอกเล็กน้อยหรือกลั่น น้ำมันดอกทานตะวันรสชาติ.

ขั้นตอนการเตรียมการ: ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ (กว้างประมาณ 1.5 ซม.) ทางที่ดีควรล้างบวบก่อน

จาระบีกระทะย่างที่สะอาดและแห้ง (ไม่ใช่หยดน้ำ) อย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงสำหรับทำครัว คุณต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ชั้นไขมันบางๆ ก่อตัวในกระทะ น้ำมันส่วนเกินสามารถซับด้วยกระดาษชำระ

เราวางกระทะย่างบนไฟแรงแล้วเปิดเครื่องดูดควันในห้องครัวเพราะกลิ่นของเตาย่างจะคมมาก เรารอจนกระทั่งกระทะเริ่มรมควัน และนี่คือความลับข้อแรกของผักย่าง - พวกเขาจะต้องทอดในกระทะที่ร้อนจัด ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไหม้และเสียรูปร่าง

และที่นี่บวบหั่นเป็นอันดับแรกเข้าสู่การต่อสู้ วางบนกระทะร้อน เรายังใส่กระเทียมที่ไม่ปอกเปลือก 3 กลีบที่นี่ มันจะเพิ่มรสชาติให้กับบวบและจะเป็นส่วนเสริมของ จานผัก. ทอดเป็นเวลา 1 นาทีด้วยความร้อนสูง

ลองจับเวลาในครั้งแรก คุณอาจต้องการมากกว่าหรือน้อยกว่า 1 นาทีเล็กน้อย ในขณะที่บวบกำลังย่างอยู่ ไม่ควรแตะต้องมันจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ลายลายทางที่สวยงามจากเตาย่างเสียหาย

จากนั้นพลิกบวบอย่างระมัดระวังด้วยส้อม ตอนนี้ใช้เกลือและพริกไทยเล็กน้อย (ดังนั้นบวบจะยังคงหนาแน่นและไม่เสียน้ำผลไม้) ทอดอีกด้านหนึ่งเช่นกัน

โอนบวบกับกระเทียมลงในจานแบนขนาดใหญ่หรือ เขียง.

และนี่คืออีกอันที่อาจมากที่สุด ความลับหลัก. คลุมบวบร้อนทันทีด้วยชั้นฟอยล์แล้วงอขอบใต้จาน ฟอยล์ควรเก็บความร้อนไว้เพื่อให้ผักเคี่ยวและน้ำอยู่ข้างใน ในเวลาเดียวกัน บวบกรอบกึ่งสำเร็จรูปจะทำได้เนื่องจากความร้อนของมัน

ปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง พ่อครัวบางคนอ้างว่าไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ ฉันปล่อยให้คำถามนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ถ้าไม่ล้างกระทะก็เช็ดออกก็พอ กระดาษชำระจากเศษน้ำมันที่ใช้แล้วและเม็ดเกลือและพริกไทย

จากนั้นทาจาระบีอีกครั้งด้วยแปรงสำหรับทำครัวแล้วตั้งไฟให้ร้อน ตอนนี้จัดวางเห็ดและหัวหอม ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที

เช่นเดียวกับบวบให้ทาบนจานแบน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้

ด้วยหลักการเดียวกัน เราทอดมะเขือเทศกับพริกหยวก

ใส่จานห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ใส่ใบผักกาดหอมที่ล้างแล้วบนจานหรือกระดาน วางไว้ด้านบน ผักที่เตรียมไว้ย่าง. สำหรับการเสิร์ฟคุณสามารถใช้ซอสใดก็ได้เพื่อลิ้มรส: บาร์บีคิวหวาน ซอสพริกซัลซ่าอ่อนโยน ชีสซอสหรือไอโอลี่ และคุณก็ทำได้ตามปกติ ร้านซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส อร่อย! ตอนนี้ได้เวลาพักผ่อนและเพลิดเพลินกับความงามแล้ว รสผักกับรสชาติปิ้งย่าง

สูตร 7: ผักย่างในเตาอบกับหอมแดง

• พริกหวาน (แดงเหลือง) 6 ชิ้น
• เห็ด (สด หั่นเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร) 500 กรัม
• บวบ(เล็กหนุ่ม) 5ตัว
• หอมแดง (หวาน) 1 ชิ้น (กลาง)
• มะเขือยาว 1 ชิ้น (ใหญ่)
• น้ำมันพืช 60 มล.
• เกลือ (ป่นละเอียด) 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ปิดแผ่นอบ non-stick ขนาดใหญ่ด้วยแผ่นฟอยล์อาหารอลูมิเนียม และติดตั้งตะแกรงย่างพิเศษจาก เตาอบ. จากนั้นเราจัดวางส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับจานไว้บนเคาน์เตอร์และเริ่มเตรียม

ด้วยความช่วยเหลือของมีดทำครัวที่คมเราเอาหัวหอมออกจากเปลือกและพริกหวานออกจากก้านและไส้ในเมล็ด จากนั้นเราล้างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยบวบและมะเขือยาวภายใต้กระแสน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษ ผ้าเช็ดครัวในทางกลับกันจัดวางบนเขียงและสับ

ฉันซื้อเห็ดที่หั่นแล้วมาให้แล้ว แต่ฉันต้องคลุกคลีกับผักที่เหลือเล็กน้อย แต่สำหรับเชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์ กระบวนการนี้จะดูน่าพอใจด้วยซ้ำ ดังนั้นการตัดจึงไม่ใช่พื้นฐาน สิ่งสำคัญคือ ขนาดของชิ้นงานไม่เกิน 1–1.5 เซนติเมตร มันจะดีกว่าที่จะเอาเปลือกหนา ๆ ออกจากมะเขือยาวมันอบได้ไม่ดีนักแล้วสับเนื้อเป็นวง

เราทำเช่นเดียวกันกับบวบ แต่คุณไม่สามารถเอาผิวหนังออกได้ค่อนข้างบาง

เราสับพริกหวานเป็นชิ้นกว้างหรือที่เรียกว่า "กลีบ"

เราแบ่งหัวหอมออกเป็น 4-5 ชิ้นแล้วแยกออกเป็นแผ่นแยก จากนั้นเราก็ย้ายที่หั่นบาง ๆ ลงในชามลึกโรยผักด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

หลังจากนั้นให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ด้วยมือที่สะอาดเพื่อความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ชิ้นถูกปกคลุมด้วยเครื่องเทศจากทุกด้านและไปยังขั้นตอนถัดไปที่เกือบจะเป็นขั้นตอนสุดท้าย

เราย้ายผักที่หั่นแล้วไปที่พื้นผิวของตะแกรงที่ติดตั้งบนแผ่นอบพยายามวางในชั้นเดียวแล้วส่งไปที่เตาอุ่น อุณหภูมิที่ต้องการเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของพวกเขาเป็นระยะ ๆ ด้วยส้อมโต๊ะถ้าฟันของมันเข้าไปในชิ้นส่วนอย่างราบรื่นโดยไม่มีแรงกดทุกอย่างก็อบ!

ติดตามกระบวนการอย่างใกล้ชิด ส่วนผสมผักควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไม่ไหม้ ดังนั้นเมื่อถึงสภาพที่ต้องการ เราจึงดึงตะปูในครัวในมือทันทีและจัดเรียงแผ่นอบใหม่ด้วยชะแลงที่อร่อยบนเขียงซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้บนเคาน์เตอร์ เราให้โอกาสจานเย็นลงเล็กน้อยและหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้!

สูตร 8 ทีละขั้นตอน: เห็ดย่างและผัก

ผักย่างที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีความฉ่ำและแน่นด้านในเล็กน้อย ก่อนทอดพวกเขาสามารถแช่ในน้ำมันพืชหมัก, กระเทียมสับละเอียด, เกลือ, ส่วนผสมสมุนไพรรสเผ็ด (เมดิเตอร์เรเนียน, โปรวองซ์, อิตาลี) และโหระพาสด

• บวบ - 300 gr
• มะเขือเทศ - 300 gr
• แชมเปญ - 200 gr
• พริกหยวกหวาน - คละสี 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 20 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เราใช้บวบหนุ่ม 300 กรัมและมะเขือเทศแน่นสีแดง 200 กรัม แชมเปญสดและสีแดงและสีเหลืองฉ่ำอย่างละอัน พริกหยวก. ล้างและทำให้ผักแห้ง

ตัดบวบจากปลายทั้งสองข้างแล้วหั่นเป็น 3-4 ชิ้น เราเอาพริกออกจากแกนแล้วหั่นเป็นชิ้น ทิ้งมะเขือเทศและเห็ดไว้อย่างนั้น เราใส่ทุกอย่างด้วยไม้เสียบเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเทน้ำมันพืช

ผัดผักบนถ่านที่ระอุประมาณ 5-7 นาที พลิกกลับอย่างสม่ำเสมอ

ผักย่างเสิร์ฟตรงบนโต๊ะบนไม้เสียบ