ตามคำขอหลายรายการจากผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา วันนี้เราจะพิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับไก่รมควันร้อน ทุกขั้นตอนตั้งแต่การหมักไก่จนถึงช่วงเวลาที่สูบบุหรี่ที่บ้านจะถูกถ่ายภาพ

ดังนั้นสิ่งที่เราต้องรมควันไก่ แน่นอน ไก่เองดีกว่าไก่เนื้อ. สำหรับการใส่เกลือ ลองใช้สูตรที่ทดสอบแล้วสำหรับการทำเกลือแบบเปียกเพื่อการสูบบุหรี่ คราวที่แล้วเราใช้หมูสามชั้นรมควัน ปรากฏว่าอร่อยมาก คุณต้องใช้: เกลือ 1 แก้ว 3 ลิตร 200 มล. น้ำ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ , กระเทียม 3 กลีบ , เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว (เอาเครื่องเทศไปทำไก่ก็ได้ แต่ยังไม่มี) 2 ช้อนโต๊ะ

เราจุ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือลงในน้ำแล้วต้มน้ำเกลือให้เดือด ต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิด ทำให้น้ำเกลือเย็นลง อุณหภูมิห้องและใส่ไก่ลงไป จากนั้นคุณจะต้องตัดไขมันส่วนเกินในบริเวณหาง และแน่นอนว่าก่อนจะใส่เกลือต้องล้างไก่ทั้งภายในและภายนอก

ความแรงของน้ำเกลือเท่ากับชั้นหมูอบเกลือ 100 กรัม เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร แต่ไก่ในน้ำเกลือควรอยู่ในตู้เย็น 15-20 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับไก่ที่จะเค็มปานกลาง เราอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็นำไก่ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เราแขวนไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป ตามหลักการแล้วควรเก็บไก่ไว้ในร่างเพื่อให้แห้ง แต่เราไม่มีเวลาสำหรับเรื่องนั้น เช็ดไก่ด้วยกระดาษชำระ

ก่อนรมควันไก่จะถูกหั่นเป็นสองส่วน สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อประหยัดพื้นที่ในโรงโม่เท่านั้น หลังจากนั้นเรามัดทั้งสองส่วนด้วยเกลียว เราผล็อยหลับไป ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งในโรงโม้ประมาณ 2 - 3 กำมือ เราใส่ถาดระบายไขมัน แขวนไก่ ปิดฝาโม้

เราใส่ผู้สูบบุหรี่ด้วยความร้อนสูงสุดหลังจาก 10 นาทีเราลดไฟลงเหลือปานกลาง ฉันมี เตาไฟฟ้า. ตำแหน่งสูงสุดคือ 4 การสูบบุหรี่ที่เหลือเกิดขึ้นที่ 3-ke ไก่รมควันร้อนที่บ้านใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง

ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษยชาติได้ใช้กระบวนการของผลิตภัณฑ์จากการสูบบุหรี่เพื่อให้กินได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง เวลานานเพราะสมัยนั้นยังไม่มีการประดิษฐ์ตู้เย็น ผู้คนคาดเดาว่าเนื้อสัตว์จะได้รับการบำบัดด้วยควันไม้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งยับยั้งการแพร่กระจายและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้วิธีนี้ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิม

เนื้อสัตว์ปีก

ไก่ถือเป็นอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งผสมผสานกับส่วนผสมหลายอย่างเป็นส่วนประกอบของสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสอง เราจะพยายามบอกวิธีการรมควันไก่ที่บ้านเพื่อให้ดูนุ่มนวลและประณีต

สองทาง

มีสองวิธีในการปรุงอาหาร: ร้อนและเย็น ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ด้วยวิธีเย็น ไก่ทั้งตัวหรือบางส่วนของมันได้รับการบำบัดด้วยควันจากไฟที่คุกรุ่น นั่นคืออุณหภูมิที่กระบวนการนั้นเกิดขึ้นเองนั้นผันผวนประมาณสามสิบองศา ใช้เวลาค่อนข้างนานถึงหลายวัน รมควันไก่อย่างไรให้ร้อน ? ที่นี่อุณหภูมิที่กระบวนการดำเนินการนั้นสูงขึ้นมาก - สูงถึงหนึ่งร้อยห้าสิบองศา ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง (บางครั้งก็น้อยกว่านั้น) เนื้อจะนุ่มและนุ่มกว่าวิธีการรมควันเย็น

การเตรียมสินค้าคงคลัง

1. แล้วคุณสูบบุหรี่ไก่อย่างไร? ขั้นแรกคุณต้องได้รับบุหรี่ สามารถซื้อได้ที่ร้านเฉพาะ แต่คุณสามารถทำเองได้ บางคนใช้ถังโลหะขนาดใหญ่ ถัง ตัวตู้เย็นเก่า ช่างฝีมือของเราจะปรับเปลี่ยนทุกอย่าง! สิ่งสำคัญคือโครงสร้างปิดอย่างแน่นหนาเพื่อให้รอยเชื่อมแน่นเพียงพอและควันไม่รั่วไหลผ่าน อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ในรัสเซีย เตาอบแบบธรรมดาของรัสเซียถูกนำมาใช้ในการสูบบุหรี่ได้สำเร็จ
2. ประการที่สอง คุณจะต้องใช้: เขียง มีดและขวานสำหรับหั่นเนื้อ ชามลึก อันที่จริงไก่เอง!

การเตรียมอาหาร

ก่อนรมควันไก่ในโรงโม่ต้องกำจัดขนและอวัยวะภายใน จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล ตัดหัวและส่วนล่างของขา ทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการซื้อซากที่เตรียมไว้ในร้าน ถัดไป ผ่าครึ่งไก่ตามยาวแล้วตีอย่างระมัดระวังระหว่างสอง เขียงก้นขวานหรือค้อนสำหรับทำอาหาร ต้องทำเพื่อให้ข้อต่อและกระดูกขนาดใหญ่นิ่ม อย่างไรก็ตามอย่าทุบกระดูก

เราเตรียมน้ำเกลือ: เกลือหนึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส, กระเทียมเล็กน้อย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู - ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับทุกสิ่ง (ที่นี่ทำการบินของคุณเองฟรี แฟนตาซีการทำอาหาร). เราใส่ไก่ลงในชาม เติมน้ำเกลือแล้วพักค้างคืน (หมักไว้สักหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น)

หลังจากหมดระยะเวลาเราแขวนซากไว้บนขอเกี่ยว ยัดด้วยกระเทียม น้ำมันหมูเป็นชิ้นลึกในเนื้อ ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการที่เรียกว่า "วิธีการรมควันไก่" อย่างไรก็ตาม การประมวลผลไม่เพียงแต่ซากทั้งหมด แต่ยังรวมถึงชิ้นส่วน: ไม้ตีกลอง, เต้านม, ปีก, ต้นขา

วิธีการรมควันไก่รมควันร้อน

ลองพิจารณาตัวเลือกแรก ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้เนื้อที่หอมและฉ่ำ ก่อนที่จะส่งนกไปที่โรงโม่จำเป็นต้องถูด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใส่ซากที่โรยด้วยเครื่องเทศใน ถุงพลาสติกสองสามชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวอย่างทั่วถึง จากนั้นเราก็วาง (แขวน) ไก่ในโรงโม่, ติดตั้งถาดที่ระบายไขมันส่วนเกิน, เทขี้เลื่อย (เชอร์รี่, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โอ๊ค) เราสูบบุหรี่ด้วยไฟที่รุนแรงตั้งแต่สี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารจะต้องเอาหนังออกจากไก่ หนังของนกเมื่อรมควันจะดูดซับควันและเขม่าจากไม้

ไปที่ตัวเลือกที่สองกัน ก่อนที่คุณจะรมควันไก่ในโรงโม่ (สูตรนี้ใช้กับวิธีการรมควันร้อนด้วย) คุณต้องเตรียม ส่วนผสมดังต่อไปนี้. เราต้องการ: เกลือแกงหนึ่งแก้ว, น้ำ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ชุดเครื่องเทศ (สำหรับบาร์บีคิวหรือย่าง - ไม่จำเป็น)

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ จุ่มเกลือ ใบกระวาน พริกไทย ในน้ำเดือด เราคาดว่าจะเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง

เราล้างซากไก่ทั้งภายในและภายนอก ตัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออก เราจุ่มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้สำหรับคืน (หรือสำหรับวันเพื่อหมักอย่างดี)

ล้างนกอีกครั้งใต้น้ำไหลเย็น ผ่าเป็นสองซีกตามยาว เรามัดครึ่งด้วยเกลียวซึ่งจะถูกแขวนไว้ในโรงโม่ เทขี้เลื่อยลงในอุปกรณ์การสูบบุหรี่ (แนะนำให้ใช้ไม้ชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, โอ๊ค) ปิดฝาให้แน่น เราวางอุปกรณ์ไว้บนไฟสูงสุดสิบนาที แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง เราดำเนินการขั้นตอนการสูบบุหรี่ต่อไปถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดฝาแล้วนำอาหารออกมา ตามสูตรนี้ เนื้อไก่รมควันออกมาเยี่ยมมาก!

วิธีการรมควันไก่รมควันเย็น

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณควรเลือกเนื้อไก่เนื้อ (อายุไม่เกินหกเดือน) เราต้องการ: ซากไก่, รำสองร้อยกรัม, เกลือ, น้ำมะนาวหนึ่งลูก, พริกไทยดำป่น นอกจากนี้ยังควรเตือนด้วยว่าการสูบบุหรี่ประเภทนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน!

เราลำไส้ล้างเตรียมซาก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องหั่นเป็นสองส่วนแล้วขูดด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาว ครึ่งหนึ่งจะต้องถูกกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันในที่เย็น

ก่อนสูบบุหรี่ ให้คลุกไก่ในส่วนผสมของรำข้าวและพริกไทย เราสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิไม่เกินสามสิบองศาในทางที่เย็น (ในเวลาเดียวกัน เปิดไฟไม่ใช้ขี้เลื่อยแทบจะไม่มีควันและควัน) เราใช้ briquettes: เมเปิ้ล, โอ๊ค, เชอร์รี่ กระบวนการรมควันเย็นนั้นใช้เวลานานถึงสิบวัน

กว่าจะเข้าใจการรมควันไก่อย่างถูกวิธี ต้องทำตาม เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่ นี่คือบางส่วนของพวกเขา

ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะสำหรับ ตารางวันหยุดหรือปิกนิกในธรรมชาติ คุณสามารถปรุงน้ำดองและรมควันเนื้อไก่ด้วยตัวเอง - มันจะปลอดภัยและถูกกว่า ร้านค้าสินค้า. วิธีหมักไก่ก่อนสูบบุหรี่ อ่านบทความ

สูตรหมักสากล

มีวิธีสากลในการหมักไก่สำหรับการรมควันร้อนและเย็น เนื้อจะนุ่มและอร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• ไก่น้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำสี่ลิตร
• สามช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ;
• กระเทียมห้ากลีบใหญ่
• สมุนไพรแห้งสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ฯลฯ );
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา

วิธีการหมัก:

1. ล้างและทำให้แห้งซาก
2. ต้มน้ำเกลือจากส่วนผสมที่ระบุ เพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น ปล่อยให้ของเหลวเดือดเป็นเวลาสิบนาที ลดการต้มให้เหลือน้อยที่สุด
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เติมเนื้อสัตว์ลงในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน (ตู้เย็นห้องใต้ดินจะทำ)
4. เอาเนื้อออกมาเปียก กระดาษชำระน้ำดองส่วนเกินและดำเนินการสูบบุหรี่

หมักไก่สำหรับรมควันร้อน

มีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่เนื้อในโรงโม่: ร้อนและเย็น การสูบบุหรี่ร้อนช่วยให้คุณอ่อนโยนมากขึ้น จานนุ่ม. หากคุณสูบบุหรี่ไก่แบบนี้ มันจะได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำ ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดีที่สุดสำหรับวิธีนี้ น้ำส้มสายชูหมัก. วิธีการหมักไก่สำหรับรมควันด้วยวิธีนี้?

ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบพิเศษ ยกเว้นเครื่องเทศและเครื่องเทศ จำนวนส่วนผสมสำหรับหมักซากไก่สองชิ้นในโรงโม่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ
• รสชาติ ขิงบด, สีดำ, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชี (คุณสามารถหยิบเครื่องเทศแต่ละอย่าง);
• กานพลูกระเทียม
• ต้นสนชนิดหนึ่งหรือผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่น 3-4 ต้น

1. ต้องต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลเกลือ
2. ทันทีที่น้ำเดือดให้โยนเครื่องเทศ, จูนิเปอร์, เครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
3. ในขณะที่น้ำดองเย็นลงให้เตรียมไก่: ถอดขนและปุย, ไส้, ล้าง, ตัดไขมันออกจากหาง วิธีการหมักไก่เพื่อสูบบุหรี่? เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ได้ แม้ว่าจะใช้วิธีรมควันร้อนก็ตาม เนื้อที่หมักมาอย่างดีจะนุ่มแม้ในไก่ทั้งตัว
4. เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ควรวางไก่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะดอง แล้วเทน้ำดองลงไป เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวได้ดีขึ้นด้วยของเหลวอะโรมาจำเป็นต้องตั้งค่าการกดขี่แล้วส่งไก่ไปยังที่เย็น สูตรแนะนำ ระยะยาวดอง - สี่วัน
5. ตากซากสัตว์หรือชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้ให้แห้งโดยแขวนในร่างแล้วปรุงในโรงโม่

วิธีการหมักไก่รมควันเย็น

เนื้อไก่รมควันเย็นจะมีเนื้อแน่นกว่า โดยมีเส้นใยลักษณะเฉพาะอยู่ที่ชิ้นตัด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้นานกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อรมควันแม้ว่าจะเตรียมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

โปรดทราบว่าวิธีการดองนี้ใช้เวลานานกว่า ก่อนส่งเนื้อไปที่โรงโม่จะต้องผสมเกลือในส่วนผสมแห้งแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณส่วนผสมในการบ่มในสูตรระบุไว้สำหรับเนื้อไก่ 2.5-3 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ 1.6 กิโลกรัม (ครึ่งถ้วยต่อ ก่อนเกลือ, ส่วนที่เหลือสำหรับน้ำเกลือ);
• กรดแอสคอร์บิก 20 กรัม
• สามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว(หนึ่งสำหรับเตรียมเกลือสองสำหรับน้ำเกลือ);
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ
• น้ำเกลือเก้าลิตร

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตะแกรงเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ, น้ำตาลสำหรับเกลือแห้ง, โรยด้วยพริกไทย, กะด้วยใบกระวาน
2. ใส่ไก่ในหม้อทรงสูงปิดฝาใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ปรุงน้ำดองตามสูตรจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, กรดแอสคอร์บิก ปล่อยให้ของเหลวเดือดรอจนเม็ดน้ำตาลและเกลือละลายหมด
4. เทเนื้อไก่ด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วหมักต่ออีก 10-11 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือล้าง น้ำเย็น, ตากบนหิ้งของตู้เย็นให้แห้งและแห้งเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นส่งเนื้อแห้งไปที่โรงโม่แล้วปรุงจนเปลือกหนาทึบแยกออกจากซาก

วิธีหมักไก่รมควันอย่างรวดเร็ว

ถ้าไม่มีเวลาดองนานก็ใช้สูตรได้ค่ะ หมักน้ำผึ้ง. เนื้อจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยน้ำหวานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงยอดเยี่ยม เฉดสี. สิ่งหนึ่ง - ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโรงโม่ร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย;
• มะนาวขนาดใหญ่สองลูก
• ครึ่งแก้ว น้ำมันพืช(โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้มัสตาร์ดหรือลินสีด);
• เครื่องเทศสามช้อนโต๊ะเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทยป่น ส่วนผสมของพริกร้อน (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ)

ลำดับการดอง:

1. สับซากเป็นชิ้น ๆ - ปีก, ต้นขา, หลัง, เต้านม
2. บีบมะนาวออก น้ำผลไม้สด(ควรมีประมาณ 100 มล.)
3. ส่วนผสมเหล่านี้ต้องผสมให้เข้ากันแล้วถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมรสน้ำผึ้ง
4. ใส่ชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกวางบนชั้นวางตู้เย็นในเวลากลางคืน
5. ในตอนเช้าเอาเนื้อออกมาทำความสะอาดจากสมุนไพรเครื่องเทศแล้วส่งไปที่โรงโม่

ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือปิกนิกในธรรมชาติ คุณสามารถเตรียมน้ำดองและเนื้อไก่รมควันได้ด้วยตัวเอง - มันจะปลอดภัยกว่าและถูกกว่าผลิตภัณฑ์ในร้านค้า วิธีหมักไก่ก่อนสูบบุหรี่ อ่านบทความ

มีวิธีสากลในการหมักไก่สำหรับการรมควันร้อนและเย็น เนื้อจะนุ่มและอร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• ไก่น้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้ากลีบใหญ่
• สมุนไพรแห้งสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ฯลฯ );
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา

วิธีการหมัก:

1. ล้างและทำให้แห้งซาก
2. ต้มน้ำเกลือจากส่วนผสมที่ระบุ เพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น ปล่อยให้ของเหลวเดือดเป็นเวลาสิบนาที ลดการต้มให้เหลือน้อยที่สุด
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เติมเนื้อสัตว์ลงในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน (ตู้เย็นห้องใต้ดินจะทำ)
4. นำเนื้อออก ซับน้ำดองส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วสูบบุหรี่

หมักไก่สำหรับรมควันร้อน

มีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่เนื้อในโรงโม่: ร้อนและเย็น การรมควันร้อนช่วยให้คุณได้จานที่นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น หากคุณสูบบุหรี่ไก่แบบนี้ มันจะได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำ ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง น้ำหมักน้ำส้มสายชูเหมาะที่สุดสำหรับวิธีนี้ วิธีการหมักไก่สำหรับรมควันด้วยวิธีนี้?

ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบพิเศษ ยกเว้นเครื่องเทศและเครื่องเทศ จำนวนส่วนผสมสำหรับหมักซากไก่สองชิ้นในโรงโม่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ
• เพื่อลิ้มรสขิงบด, ดำ, ออลสไปซ์, ผักชี (คุณสามารถหยิบเครื่องเทศแต่ละอย่างได้);
• กานพลูกระเทียม
• ต้นสนชนิดหนึ่งหรือผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่น 3-4 ต้น

1. ต้องต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลเกลือ
2. ทันทีที่น้ำเดือดให้โยนเครื่องเทศ, จูนิเปอร์, เครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
3. ในขณะที่น้ำดองเย็นลงให้เตรียมไก่: ถอดขนและปุย, ไส้, ล้าง, ตัดไขมันออกจากหาง วิธีการหมักไก่เพื่อสูบบุหรี่? เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ได้ แม้ว่าจะใช้วิธีรมควันร้อนก็ตาม เนื้อที่หมักมาอย่างดีจะนุ่มแม้ในไก่ทั้งตัว
4. เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ควรวางไก่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะดอง แล้วเทน้ำดองลงไป เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวได้ดีขึ้นด้วยของเหลวอะโรมาจำเป็นต้องตั้งค่าการกดขี่แล้วส่งไก่ไปยังที่เย็น สูตรนี้ใช้ระยะเวลาดองนาน - สี่วัน
5. ตากซากสัตว์หรือชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้ให้แห้งโดยแขวนในร่างแล้วปรุงในโรงโม่

วิธีการหมักไก่รมควันเย็น

เนื้อไก่รมควันเย็นจะมีเนื้อแน่นกว่า โดยมีเส้นใยลักษณะเฉพาะอยู่ที่ชิ้นตัด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้นานกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อรมควันแม้ว่าจะเตรียมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

โปรดทราบว่าวิธีการดองนี้ใช้เวลานานกว่า ก่อนส่งเนื้อไปที่โรงโม่จะต้องผสมเกลือในส่วนผสมแห้งแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณส่วนผสมในการบ่มในสูตรระบุไว้สำหรับเนื้อไก่ 2.5-3 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ 1.6 กิโลกรัม (ครึ่งแก้วสำหรับเตรียมเกลือ ส่วนที่เหลือสำหรับน้ำเกลือ)
• กรดแอสคอร์บิก 20 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวสามช้อนโต๊ะ (หนึ่งอันสำหรับเกลือล่วงหน้าสองอันสำหรับน้ำเกลือ);
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ
• น้ำเกลือเก้าลิตร

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตะแกรงเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ, น้ำตาลสำหรับเกลือแห้ง, โรยด้วยพริกไทย, กะด้วยใบกระวาน
2. ใส่ไก่ในหม้อทรงสูงปิดฝาใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ปรุงน้ำดองตามสูตรจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, กรดแอสคอร์บิก ปล่อยให้ของเหลวเดือดรอจนเม็ดน้ำตาลและเกลือละลายหมด
4. เทเนื้อไก่ด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วหมักต่ออีก 10-11 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นส่งเนื้อแห้งไปที่โรงโม่แล้วปรุงจนเปลือกหนาทึบแยกออกจากซาก

วิธีหมักไก่รมควันอย่างรวดเร็ว

หากไม่มีเวลาหมักนาน คุณสามารถใช้สูตรน้ำดองน้ำผึ้งได้ เนื้อถูกแช่ในน้ำหวานอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งหนึ่ง แต่ - ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโรงโม่ร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง ½ ถ้วยตวง;
• มะนาวขนาดใหญ่สองลูก
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้มัสตาร์ดหรือเมล็ดแฟลกซ์);
• เครื่องเทศสามช้อนโต๊ะเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทยป่น ส่วนผสมของพริกร้อน (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ)

ลำดับการดอง:

1. สับซากเป็นชิ้น ๆ - ปีก, ต้นขา, หลัง, เต้านม
2. คั้นน้ำผลไม้คั้นสดจากมะนาว (ควรได้ประมาณ 100 มล.)
3. ส่วนผสมเหล่านี้ต้องผสมให้เข้ากันแล้วถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมรสน้ำผึ้ง
4. ใส่ชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกวางบนชั้นวางตู้เย็นในเวลากลางคืน
5. ในตอนเช้าเอาเนื้อออกมาทำความสะอาดจากสมุนไพรเครื่องเทศแล้วส่งไปที่โรงโม่

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มีความลับที่พวกเขาต้องพึ่งพาเมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ ซากไก่ก่อนหมักคุณต้องปรุงอาหารจนสุกครึ่งเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที

สามารถเติมเกลือ หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และก้านผักชีฝรั่งลงในน้ำ

หลังจากทำอาหาร ซากจะไปที่โรงโม่ และน้ำซุปสามารถใช้ทำซอสหรืออาหารจานแรกแบบเบาได้

หอม ไก่รมควันเหมาะสำหรับมื้ออาหารประจำวันและเพื่อความเขียวชอุ่ม งานเลี้ยงสังสรรค์. คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่สัตว์ปีกที่ปรุงเองมักจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า เราบอกคุณว่าน้ำดองชนิดใดที่จะช่วยเสริมเนื้อไก่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ รมควันที่บ้านและเวลาที่คุณต้องใช้ในครัว

เนื้อสัตว์ปีกรมควันในสองวิธี ทางเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมที่คุณต้องการบรรลุและเวลาที่มี ครั้งแรกแปรรูปเนื้อสัตว์นานกว่าสิบเท่า แต่ ความอร่อยชนะบ่อยขึ้น

1. วิธีเย็นคืออุณหภูมิต่ำ ใช้เวลาถึง 5 วัน รสชาติเหมือนดั้งเดิม ไก่ทอดมันไม่ได้เหมือนกันมากเหมือนแฮมธรรมชาติที่มีรสสโมกกี้เล็กน้อย จะกินแบบเย็นและร้อนก็สะดวกที่จะใส่แซนวิชแทนไส้กรอก
2. การทำงานที่ร้อนค่อนข้างเร็ว เนื้อรมควันด้วยอุณหภูมิ 100-150 องศาเซลเซียส เส้นใยจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ นกตัวนี้คล้ายกับนกอบธรรมดา แต่เนื้อจะนุ่มกว่ามากและมีรสรมควันที่เด่นชัด

สำหรับน้ำดองที่นี่คุณควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของคุณเท่านั้น แต่เรายังมีชุดของหมักสากลสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท:

เนื้อสัตว์ปีกในขั้นต้นนั้นนุ่มไม่จำเป็นต้องทำลายโครงสร้างและแช่นานหลายชั่วโมง สิ่งสำคัญคือการเกลือซากและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ การทำเช่นนี้เธอเปื้อน ส่วนผสมเครื่องเทศและวางหรือส่งสั้น ๆ ไปที่สารละลาย

สูตรไก่รมควัน (รมควันร้อน)

ทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับไก่รมควันร้อน แต่มีเคล็ดลับสากลที่อธิบายไว้ในวิดีโอนี้:

เนื่องจากกระบวนการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงทำได้ง่ายและรวดเร็ว ผู้คนจึงเปลี่ยนวิธีการของตนเองตามผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่มีอยู่ หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณจะต้อง:

• ซากหรือส่วนของนก
• กระทะหรือถุงสำหรับหมัก;
• กระดาษชำระ;
• น้ำเกลือหรือแป้งสำหรับถูเกลืออย่างน้อย
• โม้ที่เหมาะสม
• ขี้เลื่อย - ออลเด้อร์โอ๊คหรือเชอร์รี่อย่างเหมาะสม

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วย การอบรมเบื้องต้น, ดองและการสูบบุหรี่. ด้วยการแปรรูปประเภทนี้ ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากซากที่เสร็จแล้ว เนื่องจากจะดูดซับความขมจากควัน

สูตรสำหรับไก่รมควันเย็นมีส่วนผสมและขั้นตอนเหมือนกันทุกประการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อจะเค็มและแช่พร้อมๆ กัน และใช้เวลาในการปรุงนานกว่า