ความรักเนื้อไก่จำนวนมากและการสูบบุหรี่เป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ผิดปกติและค่อนข้างยุติธรรม ไก่รมควันสามารถใช้เป็นจานอิสระหรือของว่างรวมทั้งใช้ในการเตรียมซุปหรือสลัด

หากคุณยังคิดว่าการสูบบุหรี่ไก่ที่บ้านเป็นไปไม่ได้นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ยอดเยี่ยม แนะนำโดยคำแนะนำง่าย ๆ ที่กำหนดไว้ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีสูบบุหรี่ไก่ในการสูบบุหรี่

การเตรียมการเบื้องต้นของไก่แนะนำ Marinovka ของเธอ

หากไม่มีการใช้ดองก่อนคุณเสี่ยงที่จะได้รับเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ดองจะทำให้รสชาติของจานสุดท้ายมีความแหลมคมและมีความซับซ้อนมากขึ้น หมักสามารถเตรียมได้ตามดุลยพินิจของตนเองหรือใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปต่อไปนี้

ตามสูตรคลาสสิกเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับ Marinada ให้การตั้งค่าที่ดีขึ้น:

• น้ำมันมะกอก - 300 กรัม;
• น้ำมะนาว - 200 กรัม;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• petrushka ในแบบฟอร์มบด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 6 ฟัน;
• เกลือและพริกค้อนสีดำเพื่อลิ้มรส

เนื้อไก่ที่นุ่มนวลและฉ่ำจะสามารถให้ความพึงพอใจกับสูตรสำหรับน้ำหมักที่ใช้ Kefir สำหรับการเตรียมการที่ควรใช้ kefir (150 กรัม), น้ำตาล (ช้อน 1 ชั่วโมง), น้ำมันมะกอก (50 กรัม), แห้ง เครื่องเทศสำหรับเนื้อไก่ (ศิลปะ 2 อัน. ช้อน), กระเทียม (ฟัน 2 ซี่), เกลือและพริกไทยป่นสีดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมอย่างละเอียดและตะแกรงไก่ที่เกิดขึ้น เนื้อสัตว์ควรหมักอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการชุบน้ำหมักที่เหมาะสม หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อเพื่อสูบบุหรี่โดยตรง

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ไก่ควรดูแลการเตรียมการสคริปเฮาส์เบื้องต้นซึ่งเกี่ยวข้องกับชิ้นงานของฟืน ขอแนะนำให้ให้ความพึงพอใจกับหินที่ได้รับผลัดใบเป็นตัวแทนของต้นโอ๊ก, ปฐมวัย, มะนาว, เย็นและต้นไม้ผลไม้ต่าง ๆ

ต้นไม้ที่ระบุไว้แต่ละต้นจะเติมเนื้อไก่ด้วยรสชาติพิเศษและกลิ่นหอม ในระดับที่สูงขึ้นหมายถึงต้นไม้ผลไม้: ต้นไม้แอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกพีช

นอกเหนือจากฟืนสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนเนื้อไก่ควรใช้ขี้เลื่อยหรือชิปของต้นไม้ที่พวกเขาเลือก สิ่งสำคัญคือการหลีกเลี่ยงการใช้หินที่มีต้นสนและต้นเบิร์ชเนื่องจากปริมาณเรซินต่าง ๆ ในพวกเขาซึ่งจะไม่ได้รับการยกย่องในคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การผสมพันธุ์ไฟจะง่ายขึ้นหากใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ด้วยฟืนที่ชื้นและขนาดใหญ่ นอกจากนี้เนื้อไก่จะมีเวลาที่จะดำเนินการได้ดีจนกระทั่งช่วงเวลาที่กำลังเติบโต

ชะตากรรมของการทำอาหารการทำอาหารสมัยใหม่นั้นอำนวยความสะดวกอย่างมากเพราะวันนี้มีทางเลือกสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ที่มีสินค้าคงคลังพิเศษ เรากำลังพูดถึงคลื่นความถี่เมื่อใช้ซึ่งจำเป็นต้องหายไปในชิ้นงานรวมถึงการวัดอุณหภูมิปกติเพื่อรักษาไว้ในระดับหนึ่ง

การสูบบุหรี่เนื้อไก่ร้อนเกี่ยวข้องกับห้องของเธอในสปอร์สเฮ้าส์อุ่นอุณหภูมิ 100-150 องศาและไม่ต่ำกว่า สควันเฮาส์ควรถูกปกคลุมด้วยขี้เลื่อยวางฟืนออกมาและหลังจากติดตั้งพาเลทที่มีไว้สำหรับการวางไขมันแขวนไก่แล้วปิดฝา

ที่ไฟสูงสุดควันควรอุ่นเครื่องประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นแนะนำให้ไปที่โหมดปานกลาง สำหรับการสูบบุหรี่ไก่ใช้วิธีนี้ตามกฎแล้วตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมงหลังจากที่ควันจะต้องเปิด ขอแนะนำให้ทำสิ่งนี้ในอากาศบริสุทธิ์เพียงเพราะห้องปิดเต็มไปด้วยควันอย่างรวดเร็ว

ระยะเวลาของการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างที่เป็นตัวแทนของการรับประทานอาหารที่ใช้โดยดองและระยะเวลาของการรับประทานอาหารบำรุงรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นในสควันเฮาส์และตัวชี้วัดคุณภาพสูงของเนื้อไก่ที่ใช้

การเตรียมพร้อมของผลิตภัณฑ์จะได้รับหลักฐานจากการได้มาโดยไก่สีน้ำตาลสีน้ำตาลรวมถึงการแยกเนื้อจากกระดูก

• สำหรับการสูบบุหรี่เนื้อไก่ไม่เหมาะซึ่งถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
• การใช้ควันเหลวที่ผู้ผลิตสัญญาว่าจะสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีปริมาณสารก่อมะเร็งสารเคมีที่เป็นพิษที่มีส่วนร่วมในการเติบโตอย่างเร่งและการแบ่งเซลล์มะเร็ง
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะหยุดที่ก้อนหินขนาดใหญ่และนกตัวเล็ก ๆ

อย่างที่คุณเห็นไก่สูบบุหรี่ร้อนที่บ้านไม่ได้เป็นตัวแทนของความยากลำบากมากและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมาก เป็นผลให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุณภาพที่ไม่ต้องสงสัย

ไก่รมควันร้อนเป็นจานอิสระขนมขบเคี้ยวและส่วนผสมของสลัดหรือซุป ค้นหาในร้านในวันนี้ไม่ใช่ปัญหา: เครือข่ายจำนวนมากขายซากที่รมควันที่น่ารับประทาน

แต่จานการเตรียมการของตัวเองนั้นมีประโยชน์และอร่อยมากขึ้น: สดโดยไม่มีควันเหลวสารก่อมะเร็งและ "เคมี" อื่น ๆ

นอกจากนี้คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับไก่สูบบุหรี่ร้อนและรับจานที่น่าสนใจใหม่ทุกครั้ง ความละเอียดอ่อนเช่นนี้จะไม่เบื่อแตกต่างจากร้านค้า

หากคุณมีการสูบบุหรี่สูบบุหรี่ที่สูบบุหรี่ร้อนไก่จะเตรียมในเวลาเพียง 40-60 นาที (รูป) เตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านเพียงแค่

การเตรียมไก่ให้ควันร้อน

คำถามของวิธีการเตรียมไก่สำหรับรมควันร้อนที่เกี่ยวข้อง ไม่มีสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นี่เพราะมันขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้:

• ไม่ว่าจะเป็นไก่ได้รับการแก้ไขหรือไม่
• ไม่ว่าจะเป็นเครื่องแบบ
• และผ่านจำนวนเงินที่จะพร้อม

เพื่อให้ไก่เพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแยกมันออกเป็นชิ้นส่วนที่มีขนาดใกล้เคียง คุณสามารถสูบปีก, รั้ว / ขา, หน้าอกแยกต่างหากนกทั้งหมดหรือตัดครึ่ง

สำคัญ: ชิ้นเล็ก ๆ จะเตรียมเร็วขึ้น ตัวอย่างเช่นปีกขุด 40 นาทีและไก่ทั้งหมดทั้งหมด 1.5-3 ชั่วโมง

การเตรียมไก่ให้ร้อนรมควัน:

1. ก่อนสูบบุหรี่ไก่จะแตก

2. มันถูกล้างอย่างทั่วถึง

3. ตัด

4. หมักในเครื่องเทศน้ำเกลือหรือลูบ

หากคุณสูบบุหรี่ทั้งหมดมันจะดีกว่าที่จะใช้หัวฉีดพิเศษ ด้วยควันจะกระจายไปทั่วสปอร์เฮาส์และนกจะเข้าร่วมอย่างสม่ำเสมอและภายในและภายนอก นอกจากนี้หัวฉีดสำหรับไก่ช่วยให้การเตรียมไก่เพื่อสูบบุหรี่เองและลดเวลาที่ซากจะเตรียม

หากคุณต้องการสูบบุหรี่นกอย่างรวดเร็วมันจะต้องแยกออกจากกัน ลบกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่: ส้อมและหน้าอกและครึ่งหนึ่งของไก่ที่ได้รับระหว่าง 2 เขียง ดังนั้นคุณทำให้รอยต่อและกระดูกอ่อนลง ตัดไก่สามารถตัดด้วยค้อนทำอาหารฟักหรือของหนัก ๆ เพื่อให้กระเด็นไม่บินในทิศทางที่แตกต่างกันผ้าม่านกึ่งจะวางไว้ล่วงหน้าในถุงพลาสติก

หมักไก่รมควันร้อน

ก่อนที่จะส่งไก่ในสควันเฮาส์จะต้องเค็มหรือดองในทางใดทางหนึ่ง:

วิธีการแห้ง

วิธีการเปียก

เข็มฉีดยา.

จากวิธีที่คุณตัดสินใจแต่งงานกับไก่สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนเวลาในการเตรียมการและระยะเวลาของการเกลือจะขึ้นอยู่กับมัน หากคุณไม่ต้องการรอนานมันจะดีกว่าที่จะรวบรวมข้อมูลซาก เรากลัวว่าไก่จะได้รับการแก้ไขอย่างไม่สม่ำเสมอ - เตรียมน้ำเกลือ มิฉะนั้นวิธีการแห้งจะเหมาะสม

ด้วยวิธีที่แห้งแล้งในการเกลือก็เพียงพอที่จะเข้าใจนกด้วยเกลือ (20 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศใส่ในถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้ 1.5-2 ชั่วโมง

ดีที่สุดกับไก่รวมกัน

• ผักชี;

• โรสแมรี่;

• พริกไทยดำ;

  hvel-sunnels;

สำหรับวิธีการเปียกที่คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ มีตัวเลือก Marinades มากมาย - เลือกใด ๆ

สูตร Marinadov ยอดนิยมสำหรับไก่รมควันร้อน

ด้านล่างเป็นสูตรอาหารหลัก คุณสามารถติดตามพวกเขาหรือใช้น้ำเกลือที่คุณชื่นชอบสำหรับการสูบบุหรี่เป็นพื้นฐานและทดลองกับเครื่องปรุงรส ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศให้กับสูตรมาตรฐานตามความชอบของคุณคุณจะทำให้ผลิตภัณฑ์ปกติผิดปกติ

ดองง่าย

Marinates ทั้งหมดจัดทำขึ้นในอัตรา 1.5 ลิตรต่อน้ำต่อไก่ 1 กิโลกรัม สูตรที่ง่ายที่สุดคือสารละลายเกลือ เพื่อเตรียมความพร้อมเกลือปรุงอาหาร 1.5 ถ้วยและน้ำ 1.5 ลิตรจะต้อง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นไก่จะต้องเหลืออย่างน้อย 24 ชั่วโมง ทำให้นกต้องการในที่เย็น

ดองรสเผ็ด

ที่น้ำต้มอุ่น 1.5 ลิตรใช้ส่วนผสม:

เกลือ - 100 กรัม;

• พริกไทยดำ;

  ใบกระวาน

เกลือละลายในน้ำเพิ่มเครื่องปรุงรสและนำส่วนผสมไปต้ม - หมักพร้อมแล้ว เมื่อมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องคุณสามารถวางไก่และวางกดที่ด้านบน ในน้ำเกลือดังกล่าวทิ้งนกไว้เป็นเวลา 18-25 ชั่วโมง

หมักขมขื่น

เพื่อให้ได้รสชาติที่ผิดปกติของไก่ที่สูบบุหรี่ร้อนน้ำเกลือสำหรับการรับประทานอาหารสัตว์ปีกสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยโดยการเพิ่มซินนามอนในนั้นน้ำตาลและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส ผู้สูบบุหรี่ที่มีความซับซ้อนบางคนแนะนำ Juniper Berries หรือ Ground Ginger และเกลือถูกแทนที่ด้วยซอสถั่วเหลือง

ด้วยวิธีที่เปียกชื้นก็คือการทนต่อไก่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 18 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นต้องเปลี่ยนชิ้นส่วนหรือกึ่งแห้งเป็นประจำหากนกถูกแยกออกจากกัน

เมื่อไม่มีเวลารอนกจะทำโดยดอง ปลั๊กจำเป็นต้องทำทุก 3-5 ซม. เนื่องจากน้ำเกลือได้รับการแนะนำโดยตรงสู่ความหนาของเนื้อไก่เวลาการเก็บจะลดลงเหลือ 1-2 ชั่วโมง

วิธีสูบบุหรี่ไก่สูบบุหรี่

ในการสูบไก่ในการสูบบุหรี่รมควันที่รมควันร้อนคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายอย่าง

1. ไก่ระย่อยหรือดองก่อนการสูบบุหรี่ร้อนจะต้องแห้งใน 1-2 ชั่วโมงในอากาศ หากไม่เสร็จสิ้นความชื้นจะไม่ให้ควันเข้าด้านในของซาก บนพื้นผิวของไก่จะเกิดขึ้น "เชลล์" มิฉะนั้นจะเรียกว่า "การชาร์จ" ด้วยเหตุนี้ภายในนกจะยังคงดิบและภายนอกจะครอบคลุมเปลือกแข็ง

2. ไก่วางอยู่บนตะแกรงของ Smokehouse เพื่อให้ควันปกคลุมแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอ หากมีโอกาสซากครึ่งหรือชิ้นส่วนจะถูกระงับดีกว่า

3. สำหรับการสูบบุหรี่ไก่หัวฉีดพิเศษจะต้อง หากไม่มีการดำเนินการซากจะเป็นเรื่องยาก

4. สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนไก่ก็เพียงพอ 1-2 กริปครอบคลุม ชิปไม้ควรครอบคลุมถึงด้านล่างของสควันมิฉะนั้นควันจะหนาเกินไป

หากคุณสูบบุหรี่ไก่ในการสูบบุหรี่รมควันร้อนสำหรับกฎเหล่านี้มันจะเตรียมอย่างสม่ำเสมอมันจะกลายเป็นอ่อนโยนโดยไม่มีความขมขื่นและค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

ไก่อุณหภูมิสูบบุหรี่ร้อน

อุณหภูมิที่มีการเปลี่ยนแปลงไก่รมควันร้อน จำเป็นต้องทำตามมันในกระบวนการทำอาหาร

หากคุณเอาซากศพทั้งหมดเป็นชั่วโมงแรกรักษาอุณหภูมิในสปอร์สประมาณ 80 ºсจากนั้นลดลงเหลือ 40 ºсและทิ้งอีก 1-2 ชั่วโมง

มีการเตรียมครึ่งหนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง ในช่วง 10 นาทีแรกไฟจะต้องมีขนาดสูงสุดและเมื่อควันจากควันจะปรากฏขึ้นลดความร้อนให้น้อยที่สุด ตอนนี้จำเป็นต้องบำรุงรักษาเท่านั้น

ปีกถูกเตรียมไว้ที่ 60-80 ºСสำหรับหลักการเดียวกัน: ครั้งแรกที่ความร้อนสูงสุด - จากนั้นไฟก็น้อยที่สุด

ไก่รมควันสูบบุหรี่มากแค่ไหนในการสูบบุหรี่

ที่บ้านไก่สูบบุหรี่ร้อนใน Smokehouse ใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1.5-3 ชั่วโมง แต่นี่เป็นข้อมูลโดยประมาณเท่านั้น

ไก่เวลาสูบบุหรี่ร้อนขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ :

• ขนาดของชิ้น (การสูบบุหรี่ไก่ทั้งหมดอีกต่อไป);
• ระยะเวลาของเอกอัครราชทูต;
• อายุของนก (มากกว่าที่มีอายุมากกว่ามีเนื้อสัตว์ที่ดุเดือดและดังนั้นมันจะใช้เวลาในการทำอาหารมากขึ้น)

ตอบคำถามที่แม่นยำเกี่ยวกับจำนวนที่จะสูบบุหรี่ไก่ร้อนรมควันในห้องสูบบุหรี่ไม่ ใช้เวลาในการตรวจสอบความพร้อมของนก

เปลือกโลกสีทองแห้งและทาสีอย่างสม่ำเสมอเป็นสัญญาณว่าไก่เพิ่มขึ้น

แต่ถ้าคุณสงสัยพร้อมเทซากในที่หนาและดูว่าน้ำผลไม้จะเป็นอย่างไร ถ้าเขาโปร่งใส - ไก่พร้อมแล้ว

ก่อนที่จะให้บริการไปยังโต๊ะคุณต้องลบผิวออกจากนก เธอดูดซึมสารที่เป็นอันตรายมาก, เถ้า, gar และใช้งานได้อย่างแน่นอน อย่าลืมที่จะ "ระบาย" ไก่ที่แม่นยำสดใหม่ในอากาศบริสุทธิ์ไม่กี่ชั่วโมง

ไก่รมควันร้อนรมควันร้อนรมควันห้องสูบบุหรี่ คุณไม่ได้ใช้ควันเหลวสารกันบูดและแอมพลิฟายเออร์รสชาติรวมถึงความมั่นใจในคุณภาพและความสดใหม่ของนก เพื่อให้อาหารอันโอชะที่บ้านอร่อยใช้ไม่แช่แข็งและนกแช่เย็น

ลองการทดลองการทดลองและสร้างสูตรอาหารของคุณสำหรับไก่สูบบุหรี่ร้อนในการสูบบุหรี่!

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันทำให้เกิดความกระหายและมีสติที่น่าตื่นเต้นเสมอสิ่งที่สามารถอร่อย? อาหารดังกล่าวเคารพแม้กระทั่งนักชิมเป็นเพียงสิ่งสำคัญเท่านั้น - เพื่อเตรียมอาหารให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้มีข้อบกพร่อง

วันนี้เนื้อสัตว์และเนื้อของนกและปลาที่แตกต่างกันอยู่ภายใต้การแปรรูปความร้อนดังกล่าว ไก่สูบบุหรี่เป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ง่ายที่สุดที่สามารถดำเนินการได้อย่างอิสระที่บ้าน จนถึงปัจจุบันมีสูตรการสูบบุหรี่จำนวนมาก แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่จำเป็นต้องเตรียมความพร้อมซึ่งหมายความว่าเวลาทำอาหารต้องใช้น้อยลงมาก หากเนื้อสัตว์สัมผัสกับการสูบบุหรี่จะต้องแห้งก่อนและกระบวนการนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน

ดังนั้นไก่สูบบุหรี่จึงเป็นหวัดและร้อนแรง ต้องบอกว่าประเภทสุดท้ายของการประมวลผลนั้นดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ใช้เวลานานขึ้นที่อุณหภูมิ 25 องศาและผลิตที่ร้อนแรงที่ 50 องศาและใช้เวลาน้อยลง แต่ตัวเลือกทั้งสองสำหรับการทำอาหารทำให้เรามีรสชาติที่น่าทึ่งและน่าจดจำและน้ำหอม

เพื่อให้การรักษาความร้อนประเภทนี้มีให้ที่บ้านมันเป็นไปได้ที่จะมีสปอโรเฮาส์พิเศษ สามารถทำได้อย่างอิสระ แต่คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำเร็จรูปที่ขายในร้านค้าในแผนกเพื่อขายอุปกรณ์สำหรับห้องครัว หลักการหลักของการเตรียมการคือการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีควันร้อนหรือเย็นดังนั้นการออกแบบที่เสนอใด ๆ ที่มีสองช่อง ในหนึ่งในนั้น (ด้านบน) ผลิตภัณฑ์ถูกระงับและในอื่น ๆ (ต่ำกว่า) มีไฟที่จะกลายเป็นแหล่งควันที่มีอุณหภูมิที่แน่นอน

ไก่สูบบุหรี่เริ่มต้นด้วยซากสัตว์ที่มีการมาร์หิสของนกเหล่านี้ ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำด้วยน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะเพิ่ม 5 ฟันกระเทียมบดเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและประมวลผลไก่ที่ได้รับจากดอง มีความจำเป็นต้องเก็บไว้ในสถานะดังกล่าวประมาณแปดชั่วโมงในตู้เย็นแล้วสูบบุหรี่ด้วยวิธีการเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แหล่งที่มาของควันเย็นที่ยอดเยี่ยมคือขี้เลื่อยไม้ซึ่งไม่ได้รับอนุญาตให้มีข้อบกพร่องมากเกินไป นี่คือเทคโนโลยีหลักของการสูบบุหรี่ไก่ด้วยวิธีที่เย็นชา เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการเตรียมการนี้ยังคงรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน

ไก่ของเย็นรมควันสูตรที่ควรจะเพิ่มเติมจะมีรสชาติที่น่าทึ่งถ้าหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารมันจะแห้งเล็กน้อย: มันจะได้รับเฉดสีรมควัน เตรียมน้ำดองจากน้ำกระเทียมเครื่องเทศและเกลือ (สัดส่วนจะพิจารณาจากขนาดไก่) ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะจุ่มซากของนกในตอนกลางคืนและถ้าคุณต้องการเร่งกระบวนการไก่ก็สามารถพลิกดองของเหลวด้วยเข็มฉีดยาธรรมดา จากนั้นกระบวนการ Marinization จะลดลงเหลือ 3-4 ชั่วโมง ต่อไปไก่จะต้องห่อด้วยผ้ากอซเปียกหลายชั้นและแขวนบนอุปกรณ์สูบบุหรี่เย็น ๆ คุณสามารถใส่กิ่งไม้ผลไม้ลงไปในกองไฟแล้วไก่จะประสบความสำเร็จยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วยรสนิยมที่ยอดเยี่ยม เวลารมควันดำเนินต่อไปจาก 2 ถึง 3 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของนก)

อย่างที่คุณเห็นการสูบบุหรี่ไก่ - กระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อเร่งการปรุงอาหารคุณสามารถแบ่งซากนกออกเป็นชิ้น ๆ อร่อย!

กลิ่นหอมของไก่รมควันมักเกี่ยวข้องกับวันหยุด ซื้อในร้านค้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างแพง แต่คุณสามารถลดค่าใช้จ่ายถ้าคุณปรุงอาหารไก่ตัวเอง บทความนี้อธิบายวิธีหลักของการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ที่บ้าน ใช้สูตรอย่างน้อยหนึ่งสูตรคุณสามารถจัดช่วงวันหยุดสำหรับตัวคุณเองในทุกวัน

วิธีสูบบุหรี่ไก่ - สินค้าคงคลังที่จำเป็น

• คุณสามารถสูบบุหรี่ในบ้านได้สองวิธี: ร้อนและเย็น การสูบบุหรี่ร้อนเป็นสูตรอาหารที่เร็วที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากใช้อุณหภูมิสูง
• สูตรการสูบบุหรี่เย็นจัดให้มีอุณหภูมิต่ำและระยะเวลานานขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ถือว่ามีประโยชน์มากกว่ารุ่นที่ร้อน
• สำหรับการสูบบุหรี่ในบ้านจำเป็นต้องซื้อเครื่องพิเศษ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำให้ตัวเองอยู่ในกรณีนี้ตะเข็บทั้งหมดบนควันจะต้องเป็นสุขและฝาปิดให้แน่น
• สำหรับสูตรอาหารที่คุณต้องการภาชนะที่ลึกสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีการตัดไม้ 2 ตัวและห้องครัวที่เป็นของแข็งเช่นเดียวกับมีดค้อนและเส้นใหญ่

วิธีสูบบุหรี่ไก่ - เตรียมซาก

• ไก่ทั้งตัวเราล้างออกได้ดีภายใต้น้ำไหล ผ้าขนหนูกระดาษให้แห้งซาก
• ตัดเป็นสองส่วนตามร่างกาย ใส่ไก่ระหว่างเขียงและถอดออกได้ดี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ค้อนหรือด้านตรงข้ามของขวาน มันจะทำให้กระดูกและข้อต่อของซากมีความนุ่มนวล แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นกระดูกจะเปิดเผย
• ในภาชนะที่แยกต่างหากเทน้ำเกลือระบายความร้อน ส่วนผสมหลักสำหรับมันคือเกลือ (ต่อลิตรของน้ำ 1 ช้อนโต๊ะสินค้า) ส่วนที่เหลือของเครื่องเทศและเครื่องปรุงเพิ่มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพวกเขา
• ดื่มด่ำกับไก่ในน้ำเกลือแล้วปล่อยให้ไปรับได้นานถึง 2 วัน ด้านบนเพื่อติดตั้งโหลดเพื่อให้เนื้อเป็นของเหลวสมบูรณ์
• จากนั้นลบซากปล่อยให้น้ำเกลือลาก ทำให้พื้นผิวทั้งหมดของการตัดเนื้อลึก ใส่กระเทียมปอกเปลือกไว้ในนั้น
• ชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้สำหรับตะขอ ตอนนี้คุณสามารถไปที่กระบวนการสูบบุหรี่

วิธีสูบไก่ด้วยวิธีที่ร้อนแรง

ซากปรักปรำพร้อมด้วยตัวเลือกการสูบบุหรี่ร้อนอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการลดเวลาการปรุงอาหารวิธีนี้สำหรับคุณ

• ดองสำหรับไก่สามารถเตรียมได้สองวิธี: แห้งและเปียก ด้วยรุ่นแห้งเนื้อจะถูด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและหมักในตู้เย็น 4 ชั่วโมง
• ตัวแปรเปียกแสดงให้เห็นว่าซากซ้อนด้วยน้ำเกลือ ในน้ำเดือด (1 ลิตร), เกลือถูกเพิ่ม, 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำตาล, 3 แผ่นลอเรล, กระเทียม 5 ปานกลางของกระเทียม; 0.5 ชม. L. พริกไทยดำบดและ 1 ช้อนโต๊ะ l. เครื่องเทศสำหรับไก่ หมักต้องเย็นลงแล้วดื่มเนื้อเป็นเวลา 2 วัน
• ด้วยการเกลือใด ๆ หลังจากเวลาซากที่ระบุมีความจำเป็นต้องล้างและทำให้ผ้าเช็ดปากแห้ง หรือทิ้งเนื้อในอากาศเพื่อให้ความชื้นเกินระเหย
• แต่ละส่วนของ carcas จะถูกผูกด้วยเกลียวเส้นใหญ่หรือหนา แขวนตะขอและโพสต์ใน Smokehouse
• ที่ด้านล่างของอุปกรณ์เท Lawdust Olhi อย่าลืมติดตั้งพาเลทโลหะเนื่องจากไขมันจะตายจากเนื้อสัตว์ระหว่างการสูบบุหรี่ จากนั้นปิดฝาให้แน่น
• ในการเตรียมเนื้อสัตว์ติดตั้ง Smokehouse เป็นครั้งแรกบนไฟสูงสุดและใน 20 นาทีเราลดอุณหภูมิเฉลี่ย เวลารวมของรมควัน - ประมาณ 2 ชั่วโมง
• ความพร้อมของซากสามารถกำหนดได้โดยเปลือกทองคำ ตรวจสอบว่าเนื้อจากกระดูกอย่างไร ถ้าคุณทำง่ายไก่ก็พร้อมแล้ว

วิธีการสูบบุหรี่ไก่ด้วยวิธีที่เย็นชา

การเตรียมเนื้อสัตว์ที่มีควันเย็นนั้นแตกต่างจากวิธีที่ร้อนแรงขององค์ประกอบของน้ำเกลือและเวลาของการรับประทานอาหาร

• ในน้ำเกลือจำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ L. ต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือน้ำมะนาว เกลือยังคงอยู่ในระดับเดียวกัน แต่น้ำตาลจะต้องเพิ่มมากขึ้น - ประมาณ 1 ลิตรของของเหลว 0.5 เซนต์ ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือเพื่อรสนิยมของคุณ
• เวลาทั้งหมดของการรับประทานอาหารลดลงเหลือ 12 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้เราแห้งทุกส่วนของซากศพ ใส่เกลียวและแขวนบนลวดหรือกระจายบนกระจังหน้า ภายใต้มันให้แน่ใจว่าได้ติดตั้งถาดเพื่อให้ไขมันกำลังจะไป
• Skolna ปิดแน่น ในนั้นควันจะเสิร์ฟผ่านท่อยาวเป็นผลมาจากอุณหภูมิที่มีเวลาเย็น
• เตรียมผลิตภัณฑ์เมื่อเย็นรมควันสามวัน ในเวลาเดียวกันทุก ๆ 12 ชั่วโมงเปลี่ยนซากศพ
• นอกจากนี้ยังต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิจะต้องมีค่าคงที่และไม่เกิน 40 องศา
• ความพร้อมของไก่นั้นถูกกำหนดโดยน้ำผลไม้โปร่งใสที่โดดเด่นเมื่อกดลงบนเนื้อสัตว์

• คุณสามารถปรุงอาหารไก่ด้วยการสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่ทั้งหมด ในลักษณะเดียวกันเตรียมส่วนต่าง ๆ ของซาก (ปีกต้นขา, ชิน) และลดเวลาการสูบบุหรี่
• สำหรับรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นของเนื้อรมควันซื้อซากไก่อายุน้อยและแช่เย็นเท่านั้น
• หากคุณมีไก่แช่แข็งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไม่เห็นด้วยใน Smokehouse
• สำหรับซากขนาดใหญ่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเวลาของการรับประทานอาหาร มันเป็นเนื้อสัตว์ที่สม่ำเสมอที่สม่ำเสมอพร้อมเข็มฉีดยาด้วยน้ำเกลือ

ตอนนี้คุณรู้ว่ามีไก่อร่อยและถูกต้องที่บ้าน อร่อย.

อีกสูตรการสูบบุหรี่ไก่ด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงอาหารล่วงหน้าที่วิดีโอ:

ไก่รมควันที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับมื้ออาหารประจำวันและเพื่องานเลี้ยงเทศกาลที่เขียวชอุ่ม คุณสามารถซื้อได้เกือบในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ แต่นกที่ปรุงเองดูเหมือนจะดีกว่าและมีประโยชน์มากขึ้น เราบอกสิ่งที่ Marinades จะเติมเต็มเนื้อไก่อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งจะต้องใช้สำหรับการสูบบุหรี่แบบโฮมเมดและเวลาเท่าไหร่ที่จะต้องใช้ในห้องครัว

เนื้อสัตว์สัตว์ปีกควันในสองวิธี ทางเลือกขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการบรรลุและการปรากฏตัวของเวลา ด้วยเนื้อสัตว์แรกจะถูกประมวลผลในหลายสิบครั้งนานขึ้น แต่ในรสชาติมันจะชนะบ่อยขึ้น

1. วิธีการเย็นอุณหภูมิต่ำใช้เวลาถึง 5 วัน นอกจากนี้ยังไม่คล้ายกับไก่ทอดแบบดั้งเดิมมันดูเหมือนแฮมแฮมที่คล้ายกันมากขึ้นด้วยกลิ่นหอมของหมอกควัน มันเป็นไปได้ในความเย็นและร้อนมันสะดวกที่จะใส่แซนวิชแทนไส้กรอก
2. การประมวลผลที่ร้อนแรงค่อนข้างเร็ว เนื้อถูกขัดขวางด้วยควันที่มีอุณหภูมิ 100-150 ° C เส้นใยในวิธีการเตรียมการนี้จะถูกบันทึกไว้ นกคล้ายกับการอบตามปกติอย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์มีความนุ่มนวลมากและมีกลิ่นหอมรมควันเด่นชัด

สำหรับการหมักมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องได้รับคำแนะนำจากการตั้งค่าเท่านั้น แต่เรายังมีชุดของสากล Marinado สำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด:

เนื้อของนกที่อ่อนโยนเดิมไม่จำเป็นต้องมีการทำลายโครงสร้างและการแช่หลายชั่วโมง สิ่งสำคัญคือการทาสีซากและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้มันถูกลิดรอนของผสมเผ็ดและพาสต้าหรือส่งไปยังทางออกสั้น ๆ

สูตรไก่รมควัน (สูบบุหรี่ร้อน)

สูตรไก่สูบบุหรี่ร้อนรมควันร้อนสำหรับกันและกัน แต่มีเคล็ดลับสากลซึ่งอธิบายไว้ในวิดีโอนี้:

เนื่องจากกระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงนั้นง่ายและรวดเร็วผู้คนจึงเปลี่ยนเป็นลักษณะของพวกเขาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ในสต็อก หากคุณทำอาหารเป็นครั้งแรกคุณจะต้องมีประมาณ:

• ซากหรือส่วนหนึ่งของนก
• แพนหรือแพคเกจสำหรับการรับประทานอาหาร
• กระดาษชำระ;
• น้ำเกลือหรือวางเพื่อถูเกลืออย่างน้อย
• smokehouse ที่เหมาะสม;
• ขี้เลื่อยดีที่สุด Okhovy โอ๊คหรือเชอร์รี่

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยการเตรียมเบื้องต้นการดองและการสูบบุหรี่ ด้วยการประมวลผลประเภทนี้จากซากที่เสร็จแล้วขอแนะนำให้กำจัดผิวหนังเพราะมันดูดซับความขมขื่นจากควัน

สูตรที่ไก่รมควันเย็นกำลังเตรียมรวมส่วนผสมและขั้นตอนเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อถูกฟ้องพร้อมกันและพวกเขาก็เปียกโชก แต่มันกำลังเตรียมนานขึ้น