ปลาตรงบริเวณสถานที่พิเศษในการปรุงอาหาร

นี่เป็นเพราะความหลากหลายของการกินและสูตรอาหารมากมาย

สายพันธุ์น้ำจืด

ปลาน้ำจืดแพร่หลายในรัสเซียเนื่องจากมีแม่น้ำและทะเลสาบจำนวนมาก

ปลาแม่น้ำสำหรับทำอาหาร:

• ปลาดุก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด เกือบจะไม่มีกระดูกและเกล็ดก็ง่ายต่อการเตรียม
• Perch- พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
• หอกเป็นหนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเนื้อขาวที่อร่อย
• ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลา "กระดูก"
• ปลาเทราท์- ปลาที่เหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท
• Sterlet- ปลาหลวงท่ามกลางน้ำจืด มีเนื้อนุ่มและกลายเป็นอาหารอันโอชะในมือผู้ชำนาญ
• ปลาคาร์พ- ใหญ่และหนา เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภท

ไม่ว่าปลาจะได้รับความนิยมและอร่อยเป็นพิเศษในการปรุงอาหารเพียงใด เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญในครัว

เครื่องเทศสำหรับทำปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติเนื้อสดใส สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - ทั้งหมดมีกลิ่นหอมฉุนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ทอด

ปลาทอดเป็นที่นิยม จานนี้ได้รสชาติการคั่วที่เฉพาะเจาะจง และเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เกลือและพริกไทยร้อน (ดำ, แดง, ขาว) ถือเป็นเครื่องเทศสำหรับปลาเมื่อทอด ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง ดังนั้นปลาจะ "รับ" ปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:

• กระเทียม - ปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
• ผักชี, โหระพา, ลูกจันทน์เทศบด - จะช่วยเพิ่มรสชาติและให้เอกลักษณ์;
• ขมิ้น - จะให้สีทองที่อุดมไปด้วยและรสหวาน;
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, บาล์มมะนาว - บดและเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อความสด
• น้ำมะนาว - เนื้อเพียงไม่กี่หยดจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำ

เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมกับปลา ควรปฏิเสธส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียว เนื่องจากเมื่อทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะเคี่ยวในน้ำมัน หมอนผัก หรือในซอส เครื่องเทศเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

• พริกและมัสตาร์ด - เพื่อความเผ็ดร้อน;
• มิ้นต์, โหระพา, บาล์มมะนาวหรือโรสแมรี่ - สำหรับกลิ่นสมุนไพรสด (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม);
• หัวหอม (ใด ๆ ) ผักชีฝรั่ง - จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ

เครื่องเทศที่สดใสและเผ็ด - แกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยไม่ควรใช้เมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงอาหารปลาในของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: พวกเขาต้อง "เล่น" ร้อนและสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาคือ:

• หัวหอมและใบกระวาน น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น พวกเขาจะฆ่ากลิ่นแม่น้ำของปลาระหว่างการปรุงอาหาร
• พริก (ใด ๆ ) จากน้ำซุปจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับเนื้อ จะไม่ทำร้ายพริกไทย
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - จะทำให้รสชาติของปลาเข้มข้นขึ้น
• หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, สะระแหน่ - ปล่อยให้รสขมกับน้ำซุปพวกเขาจะให้ปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น

อบเชย, ปาปริก้า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่าไม่ทนต่อการปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมพวกเขาจะไร้ประโยชน์สำหรับปลา

เบเกอรี่

ไม่ว่าจะเป็นในกระดาษฟอยล์หรือไม่ก็ตาม ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือไฟ ปลาแม่น้ำอบเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและนักโภชนาการ วิธีการใช้เครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดคือการคลุมปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

ในการอบปลาแม่น้ำให้ใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

• มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโน - จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารปลา
• หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งเมื่ออบ - จะ "กำจัด" กลิ่นแม่น้ำ
• ใบกระวาน, บาล์มมะนาว, มิ้นต์ - เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและสามารถทำให้รสชาติของจานเสร็จหวานขึ้น
• ขมิ้น ผักชีหรือโหระพาจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในด้านรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภค แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาเลย ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่ให้เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

• คื่นฉ่าย - ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
• มัสตาร์ด, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่นหรือทาร์รากอน - คุณเลือกได้ เช็ดซากปลาจากทุกด้านก่อนปรุงอาหาร

การเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อปลาสูบบุหรี่สามารถอุดตันจานด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ไม่แนะนำให้ใช้

พันธุ์สัตว์น้ำ

ปลาน้ำเค็มมีหลากหลาย เครื่องเทศสำหรับเธอนั้น "สงบกว่า" และมักจะเสิร์ฟเพื่อเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

• ปลาเฮอริ่งเป็นปลาทะเลที่เป็นที่นิยม มันถูกบริโภคเค็มรมควันและดอง
• ปลาแมคเคอเรล- ปลาที่มีเนื้อไขมัน คงไว้ซึ่งรสชาติที่ดีในทุกรูปแบบ
• ดิ้นรน- เนื้อต้มง่าย เหมาะสำหรับย่าง ตุ๋น หรือรมควัน
• แซลมอน(แซลมอน, แซลมอน) - มีเนื้อแดงเนื้อนุ่ม ปลาที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เกือบจะไม่มีกระดูกกล้ามเนื้อ
• พอลล็อคเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภท
• ปลาคอด- มีเนื้อนุ่มและถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
• ปลาสเตอร์เจียน- สายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำอาหารบาลิก สูบบุหรี่ เกลือ

เครื่องเทศสำหรับทำปลาทะเล

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทะเลไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของจานปลา

ทอด

ปลาทะเลทุกชนิดสามารถทอดได้ เนื่องจากเนื้อสัตว์มีไขมันตามธรรมชาติ ปลาเฮลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันสูงจึงสามารถทอดได้แม้ไม่ใช้น้ำมัน

ส่วนเสริมที่ดีในการทำอาหารคือ:

• พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว) เติมในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่เพิ่มเครื่องเทศมากนักเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลา
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศขูดจะเพิ่มเครื่องเทศ เป็นการยากสำหรับพวกเขาที่จะขัดจังหวะกลิ่น "ทะเล"
• ออริกาโนหรือโหระพาเพิ่มสัมผัสของเครื่องเทศ
• - จะเพิ่มสัมผัสความสดให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น

ปลาทะเลทอดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า ผักชี พวกเขาขัดจังหวะรสชาติด้วยการทำให้อาหารเผ็ดเกินไป

ในการเตรียมอาหารประเภทปลานั้นแทบจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีพืชที่มีกลิ่นหอม พวกเขาให้กลิ่นรสเผ็ดกับปลาปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ
จุดประสงค์ของเครื่องเทศนี้หรือเครื่องเทศนั้นเป็นของแต่ละคน ด้วยความช่วยเหลือของเหง้า calamus บดทำให้เนื้อปลาข้นขึ้นปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ

โป๊ยกั๊ก(เมล็ดบด) ผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของปลาและให้รสหวาน

โหระพาการบูรใช้สำหรับแต่งผิวปลาให้เป็นสีทอง ให้รสเผ็ด ขมเล็กน้อย
โหระพายูจีนอลิกยังช่วยให้ปลามีสีทองและมีกลิ่นหอมเผ็ด

ผงออริกาโน่สามัญทำให้อาหารปลามีรสเผ็ดเล็กน้อย

พืชไม้ดอกสีน้ำเงินธรรมดาทำให้ปลามีกลิ่นฉุนจัด

หว่านผักชี(เมล็ดพืช) มักจะรวมอยู่ในส่วนผสมของส่วนผสมเผ็ดสำหรับอาหารปลาและนำเข้าส่วนผสมเผ็ดนำเข้าในปริมาณสูงถึง 35-40% ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะรวมถึงผักชี, โหระพา, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, โหระพา, เมล็ดยี่หร่า, หญ้าฝรั่น

ความรักในร้านขายยา(ในรูปแบบของยาต้ม) ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาให้กลิ่นหอมเผ็ดชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายฝรั่งให้สีครีม

มาจอแรมสวนใช้ในปริมาณน้อย มันให้กลิ่นและรสเผ็ดแบบถาวร

Melissa officinalis(ในรูปของยาต้ม) ทำให้อาหารมีรสมะนาวเผ็ด

สะระแหน่ใบยาวช่วยเพิ่มความหมองคล้ำของผิวปลาให้กลิ่นหอมและรสหวาน

ไธม์คืบคลานเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสปลานำเข้าทำให้ปลามีกลิ่นและรสเผ็ดร้อน

เม็ดยี่หร่านิยมใช้อย่างเดียวผสมกับสมุนไพรอื่นๆ จานปลาได้กลิ่นรสเผ็ดและรสหวาน

สวนรสเผ็ดในรูปของผงเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศนำเข้า ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม

ในน้ำซุป คลารี่ เสจปลาได้รสเผ็ดและกลิ่นหอม

ทาร์รากอนใช้ในรูปแบบผงเพื่อเพิ่มรสชาติ

อาหารประเภทปลาต่างๆ มักปรุงด้วยสมุนไพรหรือส่วนผสมของอาหารเหล่านี้

วี สลัดปลาเพิ่มโป๊ยกั๊ก, โหระพา, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, มะรุม, พริกแดง, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย, พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน, บาล์มมะนาว, เคเปอร์

โป๊ยกั๊ก, ทาร์รากอน, โรสแมรี่, โหระพา, ส่วนผสมแกง ฯลฯ เหมาะสำหรับซุปปลา สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูที่ “สมุนไพรและส่วนผสมเผ็ดสำหรับซุป ซุปกะหล่ำปลี และ Borscht”
โป๊ยกั๊ก, หัวหอม, กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, บาล์มมะนาว, ต้นแซคซิฟริจ, ลูกจันทน์เทศใช้กับปลาต้ม

โป๊ยกั๊ก, โหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เผ็ด, แตงกวา, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกหยวกแดง, บาล์มมะนาว, อัลมอนด์หวานและขม, แพงพวย, กระวาน, ผักชี, สะระแหน่เหมาะสำหรับปลาทอด

มันจะดีกว่าที่จะอบปลาด้วยพริกป่น Marjoram ถูกเพิ่มเข้าไปในงูพิษ
อาหารทะเลอื่นๆ ปรุงด้วยสมุนไพรด้วย มักใช้พริกป่น, ยี่หร่า, โหระพา, ทาร์รากอน

สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารปลานั้นบริโภคทั้งแบบดิบและแบบแห้ง ของดิบจะถูกบด สับ และของแห้งบดให้ละเอียด (ราก calamus, angelica, ใบกระวาน และสมุนไพรอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง) รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียมสับ

ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมเผ็ดประกอบด้วยผักชีฝรั่ง (ใบ) ในการปรุงปลา - 1 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่าย (ใบและราก) - 1 ช้อนโต๊ะ; เผ็ดสวน - 1 ช้อนชา; ยี่หร่า (เมล็ด) -0.5 ช้อนชา; ใบกระวาน - 2 ชิ้น; พริกไทย - 1 ชิ้น

หากพวกเขาใช้เครื่องเทศแห้งหลังจากบดให้ละเอียดแล้วพวกเขาก็เทผลิตภัณฑ์พร้อมกับเกลือน้ำตาลเพื่อให้ปลาให้น้ำและอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องปรุง

หากเตรียมยาต้มแล้วจะมีการเติมสารละลายเกลือน้ำหรือซอส
คุณสามารถเตรียมไส้หมักจากสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารจานปลา มีหลายวิธี นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1 ทาง. ส่วนผสมของเครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในน้ำบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย (1/5 ของปริมาณที่ต้องการ) โดยปิดฝาให้สนิทเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วเติมในน้ำเกลือที่ต้ม (4/5 โดส) ).

วิธีที่ 2 เครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในปริมาณน้ำครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งของสารละลายจะถูกเติมในรูปของน้ำเกลือ

วิธีที่ 3 เทเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด (50% ของปกติ) และเก็บไว้จนเย็น ปิดจานให้แน่นแล้วห่อไว้

วิธีที่ 4 ถุงผ้าก๊อซที่มีเครื่องเทศแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 95–98 ° C เป็นเวลา 30 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

ไส้หมัก- ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย พวกเขาจะไม่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10 ° C มากกว่าสามวัน

เนื้อปลาส่วนใหญ่มีรสชาติที่เป็นกลางและอ่อนนุ่ม ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทั้งหมดที่รู้จักในการปรุงอาหารจึงเหมาะสม และการเลือกเครื่องเทศในการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับความชอบในภูมิภาคต่างๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น ในยุโรป นิยมเลือกเครื่องเทศที่มีรสชาติอ่อนๆ ในขณะที่ในประเทศตะวันออก การเลือกเครื่องปรุงรสที่มีรสฉุนเป็นลักษณะเฉพาะ

อย่างไรก็ตาม มีชุดคลาสสิกที่เรียกว่าที่เหมาะกับปลาเกือบทุกชนิด ซึ่งรวมถึงพริกไทย มะนาว หัวหอมใหญ่ ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

การเลือกสมุนไพรเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลานั้นกว้างกว่าและรวมถึง arugula, โหระพาสด, ผักชีฝรั่ง, หอมแดง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาน้ำจืด

เครื่องเทศปลามีไว้สำหรับฟังก์ชันต่อไปนี้:
1. เสริมสร้างรสชาติที่มีอยู่ในปลาชนิดนี้
2. การเปลี่ยนแปลงรสชาติสร้างการผสมผสานดั้งเดิม
3. การใช้สัดส่วนและหลักเกณฑ์การใช้เครื่องปรุงรสสำหรับปลาอย่างชำนาญ

โดยพื้นฐานแล้ว ปลาทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้ตามถิ่นที่อยู่ของพวกมันเป็นน้ำจืดและอาหารทะเล ปลาแม่น้ำที่นิยมนำมาประกอบอาหาร ได้แก่ ปลาดุก คอน หอก ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ และสเตอเล็ต

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติเนื้อเด่นชัดมากและสำหรับการเตรียมพวกเขาใช้กลิ่นหอมเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เด่นชัด การเลือกเครื่องปรุงรสที่แน่นอนขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ปลาคาร์พก็เหมือนกับปลาคาร์พที่มีเนื้อนุ่มและนุ่มมาก เมื่อเตรียมพวกเขาจะใช้พริกขมและออลสไปซ์ในรูปแบบพื้นดิน, กานพลู, ใบกระวาน, น้ำตาลกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ร่างกายดูดซึมหอกได้อย่างสมบูรณ์แบบและโปรตีนในคุณค่าทางชีวภาพนั้นสูงกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นหอกจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร สำหรับหอกก็เพียงพอที่จะใช้ส่วนผสมของพริก, ใบกระวาน, หัวหอมและผักชีฝรั่งสด
กลิ่นเฉพาะของปลาคาร์ป crucian ซึ่งมีอยู่ในปลาในบ่อทั้งหมด ต้องใช้เครื่องปรุงที่มีกลิ่นแรงกว่าและเด่นชัดกว่า ขิงบด กระเทียม ขึ้นฉ่ายก็ดี

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาทะเล

ในบรรดาปลาทะเลที่พบมากที่สุด hake (hake) ครองตำแหน่งผู้นำในความต้องการของผู้บริโภคอย่างถูกต้อง รสชาติที่น่ารื่นรมย์และละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงปลาคอด แต่มีไขมันมากกว่า ในบรรดาเครื่องเทศต่างๆ พริกไทยดำ โหระพา กระเทียม กานพลู ใบกระวาน โหระพา เลมอนบาล์ม โรสแมรี่ และยี่หร่า เข้ากันได้ดีที่สุดกับเฮก

อาหารเสริมที่ดีสำหรับปลาฮาลิบัต แฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล คือ พริกไทยป่น ลูกจันทน์เทศ ขิงขูด โหระพา เลมอนบาล์ม ในกรณีนี้จะใช้พริกไทยทุกชนิด ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กานพลู, ใบกระวานซึ่งใช้ในปริมาณที่พอเหมาะให้เฉดสีเพิ่มเติมเพื่อความรู้สึก

สำหรับการเตรียมพอลลอคจะใช้ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำซึ่งประกอบด้วยพริกไทย, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาต้มและนึ่ง

เมื่อพิจารณาถึงความเป็นไปได้ที่แทบจะไร้ขีดจำกัดในการทดลองรสชาติและกลิ่นของปลา การเลือกเครื่องเทศจึงถูกชี้นำโดยวิธีการปรุงเฉพาะ วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหารคือปลา ต้มหรือปรุงด้วยของเหลวเล็กน้อย ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ใบกระวาน กระเทียม หัวหอม กานพลู โรสแมรี่ โหระพา เลมอนบาล์มเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ การนึ่งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปรุงรสในปริมาณเล็กน้อยซึ่งละลายในน้ำผลไม้ของตัวปลาเองไม่กลบ แต่เน้นรสชาติ เวอร์ชันคลาสสิกของช่อดอกไม้ปรุงรสที่กลมกลืนกันเมื่อเคี่ยวปลาประกอบด้วยใบกระวาน พริกไทยหลายชนิด และผักชีฝรั่งทั้งต้น

เมื่อปรุงปลา ความยากลำบากในการเลือกเครื่องปรุงคือทำให้รู้สึกว่าอยู่ในน้ำซุปร้อน ๆ และซึมซาบเข้าสู่เนื้อไปพร้อมๆ กัน

เพื่อทำให้น้ำซุปอิ่มตัวและขจัดกลิ่นเฉพาะของแม่น้ำของปลา ใบกระวาน และหัวหอม ใช้ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง การเพิ่มหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ เสจ และลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุปจะช่วยเน้นย้ำรสชาติของเนื้อสัตว์

เมื่อปรุงปลาทะเล หลายคนไม่ชอบใช้เครื่องเทศเลย หากคุณต้องการให้ได้เฉดสีดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป น้ำซุปจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อคุณใส่พริกไทยป่นและใบกระวาน และกานพลูจำนวนเล็กน้อยจะเพิ่มเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสสำหรับอบและเคี่ยวปลา

การปรุงอาหารปลาประเภทหนึ่งด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองคือการอบและตุ๋น พริกไทยและมัสตาร์ดเพิ่มเครื่องเทศ ในขณะที่สะระแหน่ ใบโหระพา โรสแมรี่ หรือเลมอนบาล์มเล็กน้อยช่วยให้สตูว์ปลามีรสชาติที่สดใหม่ การเพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานปลา

วิธีการอบปลานั้นมีความหลากหลายมากและทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้ การใช้เครื่องเทศในการอบมักเกี่ยวข้องกับการคลุมปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

มาจอแรม โป๊ยกั๊ก ออริกาโน่ จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ดับกลิ่นของแม่น้ำ - ผักชีฝรั่ง หัวหอม ขึ้นฉ่าย พวกเขาจะหวานรสชาติของอาหารสำเร็จรูปและเพิ่มความสดชื่นให้กับกลิ่นหอมของใบกระวานอบใบสะระแหน่, บาล์มมะนาว การเติมขมิ้น ผักชี หรือเมล็ดยี่หร่าเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ปลาทะเลตุ๋นซึ่งไม่สามารถทนต่อเครื่องเทศที่สดใสมีความแตกต่างของตัวเอง ประการแรก จำเป็นต้องควบคุมปริมาณเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา เพื่อไม่ให้ปลาสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนโดยธรรมชาติ

กลิ่นหอมที่เข้มข้นของออลสไปซ์ทำให้หลงทางในซอสหรือน้ำผัก การเติมมัสตาร์ดลงในซอสจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับรสหวานอมเปรี้ยว ในขณะที่ขิงหรือลูกจันทน์เทศทำให้อาหารมีรสเผ็ดและเข้มข้นยิ่งขึ้น กระเทียมซึ่งนำมาซึ่งความฉุนและในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้กลิ่นหลักหายไปเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับจานปลาเมื่อเคี่ยว
เมื่ออบปลา น้ำมะนาวหรือหัวหอมเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ ความเผ็ดของปลาอบจะถูกจัดเตรียมโดยใบกระวานบด ออลสไปซ์ และขึ้นฉ่าย และการเติมโหระพา โหระพา หรือยี่หร่าจะทำให้กลิ่นหอมสดชื่น ขมิ้นหรือพริกหยวกเพิ่มสีสันใหม่ให้กับช่อดอกไม้และโรสแมรี่ไม่เพียง แต่จะตกแต่งจานเท่านั้น แต่ยังนำข้อความพิเศษมาด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

คุณสามารถทอดปลาในกระทะ ย่างหรือเตาอบได้อย่างรวดเร็ว รักษาเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติให้มากที่สุด เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวแบบดั้งเดิมเป็นวิธีการเตรียมที่นิยมมากที่สุด เงื่อนไขหลักในการใช้พริกไทย อาจเป็นสีขาวหรือดำก็ได้ คือการบดหยาบก่อนใช้

ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำมะนาว พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทอดในกระทะให้เกลือไม่ใช่ปลา แต่เป็นน้ำมัน ในกรณีนี้ ตัวปลาเองจะใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น

ถ้าปลาทอดบนตะแกรงหรือตะแกรง ให้โรยด้วยเกลือหยาบ 1-2 ชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ ก่อนทอดปลาหรือชิ้นทั้งตัวจะถูกทาด้วยผักหรือเนยแล้วโรยด้วยพริกไทย

หอกและคอนขนาดใหญ่ทอดด้วยถ่านก็อร่อย ในกรณีนี้ เครื่องเทศและน้ำมันจะใส่ไว้ในปลาที่หั่นแล้วและเค็ม เหมาะที่สุดสำหรับการย่างในเตาอบ ได้แก่ ปลาทรายแดง ปลาเฮอริ่ง หอก และปลาแซลมอนขนาดเล็ก

เครื่องปรุงรสปลาย่างมีส่วนผสมของสมุนไพรหอม เมื่อย่างปลา ปาปริก้า หญ้าฝรั่น เมล็ดมัสตาร์ด ทาร์รากอน ขมิ้นจะสมบูรณ์แบบ

เกลือและหมักปลา

ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ปลาไวต์ฟิช ใช้ทำเกลือ การใส่เกลือแบบเค็มเล็กน้อยช่วยเพิ่มรายชื่อโดยปลาเทราท์และปลาลิ้นหมา

สำหรับการเตรียมปลาด้วยเครื่องเทศจะใช้น้ำดองซึ่งมีชื่อว่า "พระเจ้า" อย่างถูกต้อง ประกอบด้วยโหระพา ผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียม ออริกาโน เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน เปลือกมะนาว และเกลือแน่นอน

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงหลายอย่างในการเก็บปลาแห้ง ในเวอร์ชันแรก เครื่องปรุงรสประกอบด้วยใบกระวาน ผักชี ออลสไปซ์ ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และเกลือ Cilantro, marjoram, พริกหยวก, sumac, หญ้าฝรั่น, hops-suneli, paprika, chaman รวมอยู่ในส่วนผสมที่สองสำหรับการทำให้แห้ง

ส่วนผสมเครื่องเทศดั้งเดิมมีให้ในเวอร์ชันอื่นและรวมถึงเกลือ น้ำตาล ผิวเลมอน พริกไทยสีชมพู หญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่น จูนิเปอร์ โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊ก ผักชีฝรั่ง

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดอร่อยได้มาจากกานพลู, เมล็ดผักชี, ออลสไปซ์, ใบกระวาน

สำหรับเกลือปลาสีแดงใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว ในเวลาเดียวกันจะมีการเพิ่มหัวหอมและพริกไทยที่หั่นเป็นวงแหวน

เมื่อเกลือและดองปลาทะเล อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศที่แรงกว่า เช่น ทาร์รากอน ยี่หร่า ออริกาโน ผักชี สะระแหน่

คุณค่าของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับปลา

การเลือกเครื่องเทศขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและชนิดของปลา อย่างไรก็ตามมีสิ่งที่เรียกว่าเครื่องเทศปลาสากลซึ่งเหมาะสำหรับทั้งอาหารเหลวและของร้อน

ในบรรดาเครื่องเทศสากลคุณสามารถสังเกตพริกไทยดำกานพลูเมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งและใบกระวานได้ นอกจากจะส่งผลต่อความอร่อยของปลาที่ปรุงในรูปแบบต่างๆ แล้ว ยังมีประโยชน์ต่อการส่งเสริมสุขภาพอีกด้วย

พริกไทยดำช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคอ้วนและความผิดปกติของการเผาผลาญ บิดาแห่งเครื่องเทศคือพริกไทยดำ รสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมของมันช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับจานปลา

พริกขี้หนูแดงเร่งการเผาผลาญช่วยย่อยอาหาร "หนัก" เร็วขึ้นช่วยในการต่อสู้กับเนื้องอก
พริกไทยสีชมพูซึ่งไม่เหมือนกับพริกไทยคลาสสิกแต่อย่างใด มีรสชาติอ่อนๆ มีกลิ่นฉุนและเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล การรับประทานพริกหวานช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ป้องกันการอักเสบของเซลล์ประสาทและการเกิดเนื้องอกมะเร็ง

พริกไทยขาวฆ่าเชื้อเยื่อเมือก ขจัดกลิ่นปาก และเพิ่มภูมิคุ้มกัน

โหระพาให้ความกระชับแก่เนื้อและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจแก่ปลาเมื่อปรุงสุก ด้วยผลในเชิงบวกของโหระพาต่อภูมิคุ้มกันจึงแนะนำสำหรับโรคหวัด, ไอ, ไข้

ใบกระวาน. การเพิ่มใบกระวานลงในน้ำซุปปลาทำให้ได้รสชาติและเนื้อที่อร่อยยิ่งขึ้น ใบกระวานใช้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ฟื้นฟู และทำความสะอาดในการรักษาโรคหวัด อาหารเป็นพิษ และการติดเชื้อรา

ผักชีช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และขับของเสียออกจากร่างกาย ผักชีช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ให้กลิ่นหอมแรงขึ้น

ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า และผักชีฝรั่งปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย เสริมสร้างหลอดเลือด และโดยทั่วไปมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

เมลิสซ่าหรือสะระแหน่มะนาวทำให้ปลาทอดมีรสชาติที่เข้มข้นและสดใหม่ มิ้นต์เพิ่มรสหวานให้กับจาน
เมล็ดยี่หร่า. กลิ่นหอมเผ็ดและรสเผ็ดเล็กน้อยของยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติของปลา

ขิงให้รสฉุนฉกรรจ์ ขณะที่กลิ่นและรสของออริกาโนเข้ากันได้ดีกับโหระพา พริกไทยดำ และโรสแมรี่

เครื่องปรุงรสปลาทำเองที่บ้าน

มีเครื่องปรุงรสปลาจำหน่ายมากมาย ขึ้นอยู่กับวิธีการอบชุบด้วยความร้อนที่เลือก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้เครื่องปรุงรสที่สดใหม่หรือจะใช้เป็นสูตรดั้งเดิม คุณสามารถทำปลาผสมเองที่บ้านได้

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์

เครื่องปรุงรสปลาสากลประกอบด้วย: แครอทแห้งและกระเทียม, ผักชีฝรั่งบด, เกลือหยาบ, ครั้งละหนึ่งช้อนชา เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ให้กับพวกเขา ส่วนผสมของพริก ขมิ้น และมาจอแรม

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในครกที่อุ่นด้วยไฟและบดจนได้กลิ่นรสเผ็ดที่คงอยู่นาน หลังจากบดในเครื่องปั่น เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

น้ำสลัดปลาเดนิช

สำหรับเมนูปลาต้ม ผัด หรือตุ๋น ให้ทำน้ำสลัดเดนมาร์กด้วยมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และครีมหรือครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมกับ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเติมน้ำส้มสายชูทำให้ครีมเปรี้ยว หนึ่งชั่วโมงต่อมา นำครีมหรือครีมมาปรุงรสและน้ำสลัดก็พร้อม

สูตรอาหารจานปลายอดนิยม

สำหรับการเคี่ยวจะเลือกปลาที่มีไขมันต่ำและมีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก เนื่องจากในระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน กระดูกขนาดเล็กจะขาด มองไม่เห็น และได้รสชาติที่เข้มข้นจากเครื่องปรุง นำหัวและหางของปลาสดมาต้มให้เดือด ซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดในแป้งทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เนื้อปลาเฮกหรือเนื้อพอลลอคเป็นน้ำ แนะนำให้แช่ซากในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกในกระทะในระหว่างการทอด จากนั้นนำ “หัวหอม” หมอนเตรียมจาก 4 หัวหอมหั่นครึ่งวงแล้วทอด หัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งวางในกระทะและออลสไปซ์, ใบลอเรล, กานพลูและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นวางชิ้นปลาและเทหัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหลัง เติมน้ำซุปเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน

ปลาเทราท์ในหม้อตุ๋นกับผัก ที่ด้านล่างของหม้อมีพริกหยวกสับซึ่งคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทที่เตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มถั่วและมะเขือเทศได้ เกลือและพริกไทยชิ้นปลาจัดในหม้อ เติมไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาวเล็กน้อย ใส่ในเตาอบเย็นและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °

ปลาคอดสตูว์โปรตุเกสในซอสออสเตรีย สำหรับซอสสับนั้น ให้นำหอมหัวใหญ่ไปผัดในเนยและใส่แป้งลงไปผัดให้เข้ากันครู่หนึ่ง เท ½ ช้อนโต๊ะ ลงในผัด น้ำร้อนและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว หลังจากต้มส่วนผสมแล้วให้ใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสเกลือเล็กน้อยอบเชยและกานพลูเล็กน้อย 1 ช้อนชา ช็อคโกแลตขูด ปลาค็อดวางในซอสที่อุ่นจนครีมข้นและตุ๋น

สำหรับซุปปลาจากปลาตัวเล็ก ให้นำปลา 1 กิโลกรัม ถั่วลันเตา 10 เม็ด หัวหอม 1 ต้น ใบกระวาน 1 อัน ในน้ำ 2 ลิตร เครื่องเทศต้มแยกกันเป็นเวลา 15 นาที ในน้ำ 0.5 ลิตร ปลาถูกเทลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วตั้งให้เดือดโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อโฟมหยุดก่อตัว เครื่องเทศจะถูกเทลงในถาดปลา Ukha ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

เครื่องเทศที่มีให้เลือกเกือบไม่ จำกัด ที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารประเภทปลานั้นให้โอกาสที่เพียงพอในการสร้างลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิดีโอ "เครื่องปรุงรสสำหรับปลา"

ปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของทุกคน แม้ว่ามันจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็ดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเน้นรสชาติดั้งเดิมที่ประณีต วิธีการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อให้จานอร่อยและอร่อยมาก? คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: องค์ประกอบ บทบาทของเครื่องเทศบางชนิดต่อรสชาติของอาหารจานปลา

มีการใช้พืชหอมรสเผ็ดตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลา ทุกคนที่เตรียมอาหารประเภทปลาคงรู้ดีว่าเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว ออลสไปซ์ ใบกระวาน สมุนไพร โรสแมรี่ โหระพา แต่ยังใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อรังสรรค์รสชาติดั้งเดิมอย่างแท้จริง

แม่บ้านสมัยใหม่ไม่กี่คนรู้ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศโดยเฉพาะนั้นเป็นของแต่ละคน เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมรวมถึงพืชที่มีกลิ่นหอมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดโป๊ยกั๊กบด - เพิ่มรสหวานให้กับจาน;
• โหระพาการบูร - ช่วยให้ได้ปลาสีทอง
• ผงออริกาโน - ทำให้อาหารปลามีรสเผ็ด
• เมล็ดผักชี - ให้กลิ่นหอมประณีตโดยส่วนใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสข้างต้น
• ความรักในร้านขายยา - ทำให้ปลามีกลิ่นชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• บาล์มมะนาว - ทำให้จานเหล่านี้มีสีมะนาวเล็กน้อย
• ยี่หร่า - มีส่วนทำให้รสหวานของปลา;
• บาล์มมะนาวใบยาว - ป้องกันไม่ให้ผิวคล้ำ
• tarragon และโหระพา - ปรับปรุงรสชาติของอาหารข้างต้น
• clary sage - ให้กลิ่นหอมของปลา

ควรสังเกตว่าไม่มีรายการเครื่องเทศเฉพาะสำหรับปลาบางประเภท แม่บ้านแต่ละคนสามารถทดลองกับเครื่องเทศข้างต้นได้อย่างปลอดภัย โดยพยายามสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมของตัวเอง

ปรุงรสอะไรดีที่สุดสำหรับปลา?

ชุดของเครื่องเทศเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมจานปลา

ปลาทอดปรุงด้วยสมุนไพรได้ดีที่สุด:

• พริกไทย - แดงและดำ
• โหระพา;
• ผักชี;
• เม็ดยี่หร่า;
• เมลิสสา;
• ใบกระวาน;
• ขมิ้น;
• กระวาน;
• ไธม์;
• สีเหลือง.

เครื่องปรุงรสสำหรับปลารมควันเพื่อเตรียมน้ำดองใช้ดังนี้:

• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• พริกไทย - ขาว, หอม, ดำ;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ออริกาโน่;
• ใบกระวาน;
• สะระแหน่;
• โหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์.

หากคุณกำลังจะย่างปลา ให้เลือกเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ทาร์รากอน;
• ปาปริก้า;
• สีเหลือง;
• ขมิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด.

ปลาตุ๋นและต้มเข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องเทศเช่น:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ผงยี่หร่า;
• โหระพา;
• พริกขม (ทุกประเภท);
• โรสแมรี่;
• บอเรจ;
• เมลิสซ่า.

• พาสลีย์;
• พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน;
• บาล์มมะนาว
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เคเปอร์;
• โหระพา;
• โป๊ยกั๊ก.

ซุปปลาอร่อยเมื่อคุณเพิ่มเข้าไป:

• ทาร์รากอน;
• โป๊ยกั๊ก;
• โรสแมรี่;
• ส่วนผสมแกง
• ไธม์.

เมื่อพยายามสร้างชุดกลิ่นของคุณเอง คุณควรพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• พืชหอมยุโรปมีรสอ่อนเล็กน้อย ดังนั้นหากเติมมากเกินความจำเป็นก็สามารถเก็บรสชาติของปลาไว้ได้
• เครื่องเทศตะวันออกมีลักษณะเฉพาะที่เผ็ดร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "เกินขนาด" บางอย่างอาจทำให้อาหารจานสุดท้ายเสีย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเครื่องเทศที่เติมเฉพาะตอนท้ายของการปรุงอาหารปลาเท่านั้น และยังมีเครื่องปรุงที่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน เท่านั้นจึงจะสามารถเปิดเผยกลิ่นหอมที่แท้จริงของพวกเขาได้

ทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการปรุงอาหารจานปลาที่มีรสชาติยอดเยี่ยม

• สำหรับซุปปลา แนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และปราชญ์และผักชีเล็กน้อย
• ปลาทอดไม่ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศมาก
• ปลาอบเป็นเพียงจานที่คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เพื่อสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารและปรับปรุงรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงจุดประสงค์ของพืชเครื่องเทศชนิดใดชนิดหนึ่ง เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะเน้นอย่างสวยงามและเสริมรสชาติตามธรรมชาติของมัน

ปลาควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน มีประโยชน์มากเนื่องจากมีธาตุที่จำเป็น โปรตีน และกรดอะมิโน และไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและย่อยง่ายกว่า แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำปลา ประการแรกเกิดจากกลิ่นเฉพาะของมัน คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างถูกต้อง จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับปลา บ้างก็กลบกลิ่น บ้างก็เน้นที่รสชาติ และหากใช้อย่างไม่เหมาะสม เครื่องเทศอาจทำลายอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้

เครื่องเทศอะไรสำหรับปลาที่ใช้บ่อยที่สุด

เมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่หักโหมกับเครื่องปรุงรสและเลือกส่วนผสมอย่างถูกต้อง เครื่องเทศควรเน้นย้ำถึงรสชาติของปลาและส่งเสริมให้รสชาติไม่ขัดจังหวะ ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดสำหรับปลาคืออะไร?

• ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีมากกับปลา ผักใบเขียวและรากของมันช่วยเสริมรสชาติของปลาอย่างนุ่มนวล
• พริกไทยทุกชนิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ เมื่อปรุงอาหารควรเพิ่มถั่วและปลาบดในปลาทอดและอบ แต่ที่สำคัญอย่าทำให้รสจัดจ้านมาก
• โรสแมรี่หอมกรุ่นช่วยเพิ่มรสชาติอันละเอียดอ่อนของปลาต้ม เหมาะสำหรับการอบและทอด
• เมื่อปรุงพันธุ์ไขมันเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มยี่หร่า
• มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับปลาต้มและเข้ากันได้ดีกับซอส
• รสเผ็ดทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ แต่คุณจะต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
• แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ว่าใบกระวานต้องใส่ในหู
• โหระพาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับจานปลาหลายชนิด ทำให้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
• ปลาทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว

วิธีการเลือกเครื่องปรุงตามชนิดของปลา

เครื่องเทศควรปรับปรุงรสชาติของอาหารสำเร็จรูป ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารแม่น้ำและปลาทะเล ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกโรงเรียนสอนทำอาหารที่ให้คำแนะนำดังกล่าว พันธุ์แม่น้ำมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น ดังนั้นจึงต้องปรับปรุงและเน้นรสชาติของพวกมัน และสำหรับผลิตภัณฑ์จากทะเล แทบไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรส

เครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับ คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและหอมกว่าได้ ผักชีฝรั่ง โหระพาดำและแดง ยี่หร่าและออริกาโนเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการเน้นรสชาติของปลาแม่น้ำ เกือบตลอดเวลาในการเตรียมอาหารดังกล่าวจะมีการเพิ่มหัวหอมและกระเทียม เพื่อความฉ่ำและกลิ่นหอม คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาว และคนที่ชอบความเผ็ดก็ใช้แกงหรือ พร้อมกันนี้ ปลาทะเลก็มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นจึงควรเลือกเครื่องปรุงอย่างระมัดระวัง ควรใช้กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า ขิง และผิวเลมอน แต่จะดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับเครื่องเทศร้อนเพราะจะขัดขวางรสชาติ

สิ่งที่จะเพิ่มให้กับปลาทอด

หลายคนคิดว่าจานนี้อร่อยอยู่แล้ว ไม่ควรใส่เครื่องปรุง แต่ไม่มีเชฟคนไหนจะส่งปลาลงกระทะโดยไม่ต้องโรยด้วยน้ำมะนาวและพริกไทยร้อน ผักชียี่หร่าและลูกจันทน์เทศก็ดีเช่นกัน อาหารจานดั้งเดิมและอร่อยจะออกมาด้วยเครื่องเทศชุดนี้ ได้แก่ เกลือ พริกไทย กระเทียมและสมุนไพร ทั้งหมดนี้จะต้องผสมม้วนชิ้นปลาในเครื่องเทศเทน้ำมันมะกอกและปล่อยให้หมักเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถทอด

เครื่องปรุงรสสำหรับทำปลา

หูเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสบางส่วนจะละลายในน้ำซุป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลาเช่น: หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง แต่คุณยังสามารถปรับปรุงรสชาติด้วยกานพลู ยี่หร่า และผักชีฝรั่ง สำหรับกลิ่นเผ็ดที่ซับซ้อนมากขึ้น ให้ใส่หญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ และเสจ ผักหลายชนิดยังช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเมื่อปรุงสุก ดังนั้นเมื่อรวมกับแครอทรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและกระเทียมจะถูกเติมลงในน้ำ หากปลามีกลิ่นเฉพาะ คุณสามารถฆ่ามันด้วยน้ำส้มสายชูหรือแตงกวาดอง แต่เมื่อปรุงอาหารปลาสเตอร์เจียน จะไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศ

ถ้าคุณอบปลา

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมากเกินไปด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, มะนาวเมื่ออบ วิธีการทำอาหารที่นิยมมากที่สุดคือบนหมอนหัวหอม: วางหัวหอมบนกระดาษฟอยล์จากนั้นชิ้นปลาจะโรยด้วยเกลือพริกไทยและโรสแมรี่ ฟอยล์ถูกห่อและจานปรุงสุกในเตาอบ ปลาที่ปรุงในลักษณะเดียวกับมะรุมจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อย สมุนไพร ยี่หร่า โหระพา โรสแมรี่ หรือของคาว เหมาะสำหรับปลาอบ

เครื่องเทศอะไรสำหรับปลาที่เติมเกลือและดอง?

วิธีการทำอาหารนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศร้อน มีแม่บ้านที่ชอบเกลือหรือปลาร้ากินเอง พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบและรสชาติของอาหารก็ออกมาเป็นพิเศษเสมอ เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับปลาเค็มคืออะไร? ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดแสนอร่อยทำจากออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และเมล็ดผักชี ปลาแดงเค็มกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว บ่อยครั้งด้วยวิธีการเตรียมนี้พวกเขาเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงและถั่วมัสตาร์ด