ผู้ชื่นชอบเห็ดดองแสนอร่อยใฝ่ฝันที่จะทำอาหารที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่สิ่งสำคัญที่สุดในธุรกิจนี้คือต้องรู้ สูตรเด็ดหมักเห็ด. นั่นคือสิ่งที่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวันนี้

หมักเห็ดสำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 500 กรัม
• เกลือละเอียด - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 มล.;
• ใบกระวานแห้ง - 2 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ก่อนเตรียมน้ำดอง ปรุงเห็ด เติมน้ำและปรุงอาหารจนเดือดด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด โยน เกลือป่น, น้ำตาลและต้มต่ออีก 5 นาที ตอนนี้เพิ่ม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปรุงรสน้ำดองด้วยเครื่องเทศปิดฝาและเคี่ยวที่เดือดต่ำเป็นเวลา 10 นาที เราเตรียมขวดขนาดเล็กไว้ล่วงหน้าและฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นให้วางเห็ดด้วยน้ำดองแล้วม้วนเก็บด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดดองที่ปรุงสำเร็จและอร่อยมาก

สูตรหมักเห็ด

วัตถุดิบ:

• บัตเตอร์นัทสด - 1 กก.
• น้ำกรอง - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 มล.;
• เกลือหยาบ - 20 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน IR - 2 ชิ้น;
• อบเชยป่น- 5 ปี

การทำอาหาร

ล้างบัตเตอร์นัทให้ดี หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ในกระทะ แล้วราดเห็ด น้ำเย็นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังเทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ในเวลาเดียวกัน เราเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในทัพพี ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ผัดความร้อนปานกลางและต้มเป็นเวลา 10 นาที ต่อไปเราจัดวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมภาชนะด้วยน้ำดองเดือดด้วยเครื่องเทศ เราม้วนการเก็บรักษาทันทีห่อด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันจากนั้นเราจัดเรียงเห็ดดองใหม่ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่เย็น คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและกลิ่นหอมของของว่างหลังการหมักหนึ่งสัปดาห์

วิธีการปรุงน้ำดองสำหรับเห็ดเห็ด?

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• น้ำกรอง - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 20 มล.;
• เกลือหยาบ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศ ถั่วลิสง- หยิก

การทำอาหาร

เราล้างเห็ดเติมน้ำและต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำดองโดยเติม น้ำเย็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและกานพลูกระเทียมปอกเปลือก ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงไปเทน้ำดองเดือดกับเครื่องเทศแล้วม้วนฝา เรากลับด้านการเก็บรักษาและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟเห็ดดองที่โต๊ะได้

หมักอย่างรวดเร็วสำหรับเห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เทลงในกระทะ จำนวนมากของเทน้ำแล้วใส่จาน ไฟปานกลาง. ต้มเสร็จแล้ว ใส่น้ำตาล เกลือ กรดมะนาวและเครื่องเทศ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง เห็ด Porcini ถูกแปรรูปล่วงหน้า ต้มในน้ำเกลือ และจัดวางในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้ เทพวกเขาด้วยน้ำดองร้อนม้วนฝาแล้วพลิกคว่ำเป็นเวลาหนึ่งวัน ในหนึ่งสัปดาห์ ของว่างแสนอร่อยพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองใด ๆ !

เห็ดดองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ทุกคน ตารางงานรื่นเริง. จานนี้ไม่แพงเกินไปและสามารถหาได้แม้กระทั่งครอบครัวที่ไม่รวยมาก แต่ รสชาติสินค้าสำหรับการบริโภคจำนวนมากมักจะกลายเป็นว่าไม่สมบูรณ์ ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดด้วยตัวเอง สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์น้อยมาก และราคาถูกกว่าการซื้อในร้านค้าแน่นอน

การเตรียมดอง

ก่อนทำน้ำเกลือสำหรับเห็ดดองต้องเลือกและเตรียมอย่างเหมาะสม เห็ดต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง:

• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• ชานเทอเรล;
• เห็ด;
• รัสซูล่า

หลังจากซื้อหรือเก็บเห็ดแล้วก็ต้องระมัดระวัง เรียงลำดับและเรียงลำดับ. สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเท่ากัน

การเตรียมการสำหรับการดองไม่ได้จำกัดอยู่แค่การคัดแยกเพียงครั้งเดียว หลังจากที่คุณคัดแยกเห็ดแล้ว จะต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด ขั้นตอนนี้จะแตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์ และอาจรวมถึงการลอกเปลือก การตัดปลายก้าน ถอดฝาครอบออก

สูตรน้ำดอง

การดองเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย และแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือ คุณสมบัติการทำอาหารเห็ดที่คุณเลือก

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการหมักคือการเตรียมน้ำดองเห็ดในน้ำ 1 ลิตร สัดส่วนของส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและสูตรสำหรับการเตรียม

น้ำดองอเนกประสงค์

จากชื่อคุณสามารถเดาได้อย่างง่ายดายว่าน้ำดองนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด ที่อร่อยที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม ก่อนทำอาหารหมัก แช่เห็ดที่คุณเลือกแล้วต้ม

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วเห็ดจะต้มอย่างน้อยสิบห้านาทีและไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (สามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูได้ 30 มล.);
• ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำ;
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการเตรียมน้ำดองประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เรานำภาชนะสำหรับหมักแล้วเทน้ำลงไป
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด
3. ใส่ไฟและนำไปต้ม
4. ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ จากนั้นทิ้งไว้สักครู่
5. เราจัดวางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดแล้วเทน้ำเกลือร้อน
6. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ขวดในตู้เย็น

สูตรด่วน

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่ไม่ชอบรอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลานาน ก่อนเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดต่อน้ำ 1 ลิตร คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม:

• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• 1 หัวหอมเล็ก
• โหระพาสองสามก้าน;
• พริกไทย;
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชู.

ขั้นตอนในการเตรียมน้ำดองอย่างรวดเร็ว:

1. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะหมักแล้วนำไปต้ม
3. ใส่เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในน้ำดองเดือด
4. นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที
5. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกจัดวางในขวดโหลและปิดฝา
6. ปล่อยให้เย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

หมักเห็ดขาว

เห็ด Porcini ถือได้ว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่งดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียคุณต้องเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม กระบวนการดองทำได้ง่าย และสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ภายในสามวันหลังจากการเตรียม

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• เกลือและน้ำตาล 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70 มล.
• พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว.

การเตรียมเห็ดพอชินีดองมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดจะถูกหั่นและใส่ในภาชนะที่ลึก
2. เติมน้ำ เกลือ และรอจนส่วนผสมเดือด
3. หลังจากเดือดให้ปรุงเห็ดไม่เกินสิบนาที
4. หลังจากนั้นใส่หัวหอมสับ, เครื่องเทศ, น้ำตาล
5. ปรุงส่วนผสมอีกประมาณยี่สิบนาที
6. ก่อนปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู
7. เราจัดวางผลิตภัณฑ์ในธนาคารแล้วปล่อยให้เย็น
8. เราใส่ในตู้เย็น

การเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด

เพื่อให้ได้รับความสุขสูงสุดจากการรับประทานเห็ดดอง พวกเขาต้องเตรียมอย่างเหมาะสม สิ่งแรก เห็ดควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นเห็ดจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ไม่เหมือนกับสูตรอื่น ๆ เห็ดไม่ได้ราดด้วยความร้อน แต่ด้วยน้ำดองเย็น น้ำเกลือดังกล่าวจะทำให้เห็ดชุ่มและให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง:

• 1 ลิตร น้ำสะอาด;
• เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 300 มล.
• ผักชี, ใบกระวาน, กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. วี น้ำร้อนใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู
2. นำน้ำดองไปต้มและปล่อยให้เย็น
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเทน้ำดอง
4. เรารอจนกว่าส่วนผสมจะเดือดและปรุงเห็ดประมาณสิบห้านาที ระหว่างการปรุงอาหาร โฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำดอง ซึ่งต้องเอาออกด้วยช้อน slotted
5. เราจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในธนาคารแล้วม้วนขึ้น

สูตรน้ำมัน

เห็ดเนยต้องใช้เวลาในการเตรียมมากกว่าเห็ดชนิดอื่น เห็ดทำความสะอาดและลอกฟิล์มออกจากฝา น้ำมันแช่ในน้ำเค็มแล้วล้างออก การดำเนินการนี้เสร็จสิ้น ซ้ำแล้วซ้ำเล่าเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการหมักเนย:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ
2. เราคาดว่าจะต้มและปรุงอาหารสักครู่
3. นำออกจากเตาแล้วรอให้เย็นสนิท
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและนำไปต้ม
5. เราใส่น้ำมันลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้

หมักด้วยซีอิ๊ว

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการหมักแชมเปญ กระบวนการนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษและใช้เวลาไม่นาน

สำหรับการดองเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 30 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 50 มล. และ น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• ทานตะวัน 50 มล. หรือ น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง:

1. เทลงในภาชนะหมัก น้ำมันพืชและ ซีอิ๊ว.
2. เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลและอุ่นส่วนผสม
3. เพิ่มแชมเปญและต้มประมาณแปดนาที
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
5. เรารอจนกว่าเห็ดจะเย็นลงแล้วใส่กระเทียมและผักชีฝรั่ง

หมักด้วยพริกไทยและกระเทียม

น้ำเกลือนี้เหมาะสำหรับการหมักแชมเปญที่จะนำไปทอด เปิดไฟ. ไม่น้อยไปกว่านั้นเห็ดดังกล่าวจะถูกรวมเข้ากับอาหารจานเนื้อและปลา

ผลิตภัณฑ์ดอง:

• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 30 มล.
• เกลือและน้ำตาล 30 กรัม
• ลิตรของน้ำ
• พริกไทยดำ lavrushka

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

1. เราต้มน้ำในกระทะด้วยการเติมเครื่องเทศและเกลือพริกไทย
2. ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง กระเทียมและน้ำมันดอกทานตะวัน
3. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเกลือแล้วนำออกจากเตา
4. วี น้ำดองร้อนวางเห็ดที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้สิบห้านาที

สำหรับเห็ดในภาษาเกาหลี

หากคุณปรุงเห็ดอย่างถูกต้องรสชาติของพวกเขาจะทำให้ญาติและแขกของคุณประหลาดใจและบังคับให้คุณละทิ้งเชื้อราที่ซื้อมา

ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดในภาษาเกาหลี:

• 80 มล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• น้ำมัน 60 มล. (ดอกทานตะวันหรือมะกอก);
• ซีอิ๊ว;
• พริก 1 เม็ด;
• ใบกระวาน, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, งา;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• เกลือ.

กระบวนการดอง:

1. บดกระเทียมและสมุนไพร
2. ตัดพริกขี้หนูให้เล็กที่สุด
3. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด
4. ใส่ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และคนให้เข้ากัน
5. ย่างงาและเพิ่มลงในน้ำดอง
6. หลังจากเดือดใส่เห็ดและผสม

การจัดเก็บและข้อควรระวัง

เห็ดที่ปรุงสุกทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น มืด และแห้งที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียส ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่ควรเก็บเห็ดไว้เกินหนึ่งปี ในกรณีของการอนุรักษ์ช่วงนี้จะเพิ่มเป็นสองเท่า

ด้วยการเตรียมหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม เห็ดแสนอร่อยจึงกลายเป็น สินค้าอันตราย. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้พิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เวลาเก็บเห็ดในป่า ควรใช้มีดกรีดไม่ใช่ดึงขึ้นจากดิน
2. ขจัดคราบสกปรกบนก้านของเห็ดได้ดีที่สุด ไม่ควรชะล้าง
3. อย่าลืมใช้ การรักษาความร้อน. มันจะฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดโรคร้ายแรงต่างๆ
4. ขวดโหลและฝาปิดควรผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง
5. การเติมกรดลงในน้ำดองจะช่วยลดความเสี่ยงในการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
6. ก่อนรับประทานเห็ดดองควรต้มในน้ำโดยเติมเกลือและกรด

เห็ดดอง - อร่อยมากและ สินค้าที่มีประโยชน์. การเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างเต็มที่และกระจายอาหารของคุณไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ฤดูหนาว. โดยใช้ สูตรง่ายๆหมัก คุณสามารถทดลองและเลือกส่วนผสมตามที่คุณต้องการเพื่อให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสม

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... มีมากเกินพอสำหรับความอร่อยนี้ และในความทรงจำของอาหารอันโอชะอันน่าทึ่งนี้ นักชิมทุกคนก็น้ำลายสอ ท้ายที่สุดเช่น อาหารจานเด็ดจะเสริมคุณภาพและกระจายเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่า คุณต้องทำงานนิดหน่อย

มาเปิดเผยความลับของศิลปะการทำอาหารกันเถอะ อาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีการหมักที่บ้าน

ปฏิคมทุกคนชอบที่จะทำให้ครอบครัวและแขกของเธอประหลาดใจ เมนูซิกเนเจอร์ ทำอาหารเอง. ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปฏิคมรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
เราจะเปิดเผยความลับหลักและสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบ

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานมีการถกเถียงกันว่าอาณาจักรใดควรกล่าวถึง ผลิตภัณฑ์นี้: พืชหรือสัตว์ และด้วยเหตุนี้ในปี 2503 จึงมีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. ควรเลือกอาหารสำหรับกระบวนการนี้เฉพาะเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากภาชนะดังกล่าวไม่สึกกร่อนด้วยน้ำส้มสายชู
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักดอง เป็นการดีกว่าถ้าคุณเลิกเลือกขนมปังหรือผลไม้ ทางเลือกที่ดีที่สุด- ไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูอโรมา
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับจาน
4. หากในระหว่าง "การล่าแบบเงียบ" คุณเจอของกำนัลมากมายจากป่า แนะนำให้หั่นเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกไว้ต่างหากจากราก
6. กระป๋องไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการหุงต้มประกอบด้วยการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้มีความเหมาะสมยกเว้นเห็ดมีพิษแน่นอน

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสัตว์บกที่มีความหลากหลายมากที่สุด มีพันธุ์อยู่ประมาณสองล้านชนิด โดยในจำนวนนี้มีการเรียนรู้เพียง 100,000 สายพันธุ์ และมีการจำแนกน้อยกว่าด้วยซ้ำ

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ ควรหยุดการเลือกที่กรีนฟินช์ แถว เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ ผู้หญิงอ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีการนี้มีความต้องการสูงเพราะ ของโปรดในกระบวนการทำอาหารนั้นอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองและได้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ ลักษณะรสชาติ. ในการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสามแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 5-6 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• กรด (ที่ปลายมีด)

วี เครื่องเคลือบเทน้ำเติมน้ำส้มสายชูและเกลือและวางเห็ดในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องนำไปต้มและต้มบนไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: ต้มเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งรวมทั้งเห็ดชานเทอเรลและแชมปิญองเป็นเวลา 20-25 นาทีขาของพวกเขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องรวบรวมโฟมด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้น้ำดองกลายเป็นขุ่น

ถ้าเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะ และฟองไม่ออกระหว่างต้มอีกต่อไป คุณสามารถนำออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอม น้ำตาล กานพลู กรดซิตริก และใบกระวานให้เป็นอาหารอันโอชะที่เกือบจะพร้อม ควรพับจานเย็นลงในขวดโหลเติมของเหลวหอมด้านบนและปิดฝาให้แน่น

เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง

สูตรสำหรับเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือของกำนัลจากป่าต้มแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้า
เห็ดวางในภาชนะที่เติมน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มจนผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและน้ำจะใสโดยไม่ลืมเอาโฟมออก จากนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนานซึ่งคุณจะต้อง ส่วนผสมดังต่อไปนี้(ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• 80% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและต้ม จากนั้นเทเห็ดที่เย็นลงในขวดโหลด้วยของเหลวที่ได้และปิดด้วยฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นชนิดของการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึม เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดธนาคาร ฝาโลหะ.

เลือกวิธีการดองแบบไหนดี

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะในท้ายที่สุดคุณจะได้จานที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกสามารถเรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองคือตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดต้มจะมืดลงและจางลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นหนืด แต่รสชาติของอาหารอันโอชะของป่าจะหอมเป็นพิเศษและยั่วยวนต่อมรับรส

วิธีที่สอง น้ำดองจะใสและเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดจึงจำเป็นต้องกำหนดวัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมอาหารจานเอกสำหรับ โต๊ะที่บ้านหรือตัวอย่างสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

เตรียมเห็ดดอง

การล่าของขวัญในป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง แม้ว่าจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในที่นี้ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดอาจทำให้เข้าใจผิดได้มากที่สุด คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์. คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ไปอยู่ในตะกร้า

เก็บเสร็จก็ต้องเตรียมอนุรักษ์ที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ของขวัญที่รวบรวมได้จากป่าต้องแยกตามประเภท เพราะแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะ (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างทำอาหาร) สายพันธุ์ควรแบ่งตามขนาดด้วย นี่คือที่มาของเกณฑ์ความงาม: เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นบนโต๊ะเทศกาล

สำคัญ! หากคุณต้องการที่จะทำ จานเห็ดควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางประเภทก็ไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นผีเสื้อจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงอาหารในชามขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งจะจบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งถูกย่อย และเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเห็ดชนิดหนึ่งนั้นยังไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ด เห็ดหูหนู สุกร และเป็นวิธีการทำความสะอาดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่นแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยแรงดันน้ำ วิธีนี้ช่วยคุณประหยัดเวลาได้มากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำความสะอาดด้วยมือ
ส่วนคุณค่าและก่อนดองต้องแช่น้ำเย็นเค็มเป็นเวลาสองวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุก 10-12 ชั่วโมง

พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ) ไม่แนะนำให้แช่เพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหล

ทำความสะอาด

เห็ดเกือบทุกยูนิตต้องการการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นในแชมเปญและเนย คุณต้องเอาผิวออกจากแคป และอย่างหลังควรจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, ฯลฯ ขาแยกออกจากหมวก, ชานเทอเรลทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากใต้น้ำอย่างทั่วถึง

เห็ดดองเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว เราจะแสดงวิธีทำอาหารให้คุณ เห็ดแสนอร่อยดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากการดองเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาที่พบบ่อยที่สุด เห็ดแสนอร่อย. เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยเป็นพิเศษเนื่องจากการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่เห็ดดองมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีค่าสำหรับ วัสดุที่มีประโยชน์รวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา เพื่อช่วยชีวิตคุณต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง

ปลาบัตเตอร์ฟิชดอง

วัตถุดิบ:

เนย 1 กก.
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ใบกระวาน,
ร่มผักชีฝรั่ง,
พริกไทยดำ,
น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วล้างหลายครั้งในน้ำเย็น ปรุงเห็ดประมาณ 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด คนเป็นครั้งคราว และเอาโฟมออก ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เห็ดไม่เข้มขึ้น ล้างเห็ดต้มใต้น้ำไหลแล้วใส่ในชาม เตรียมน้ำดองในภาชนะขนาดใหญ่ ต้มน้ำ 1.5 ลิตรและทำให้เย็นลง เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้น้ำดองมีรสเปรี้ยวแค่ไหน รวมน้ำดองและต้มและ เห็ดล้าง ในขวดฆ่าเชื้อที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรใส่ใบกระวาน 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ใบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด จากนั้นใช้ช้อนไม้ใส่เห็ดลงในขวดแล้วตักน้ำดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ติดกัน เมื่อขวดเต็ม ให้ตรวจดูว่าน้ำดองเพียงพอหรือไม่ จากนั้นปิดฝาขวดโหลด้วยฝาฆ่าเชื้อ ตอนนี้คุณต้องฆ่าเชื้อเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะสูงวางผ้าหนา ๆ พับหลาย ๆ ครั้งที่ด้านล่าง ใส่ขวดลงในหม้อแล้วเติมน้ำโดยเว้นระยะห่างจากฝา 1.5-2 ซม. วางกระทะบนไฟเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำเหยือกออกแล้วม้วนขึ้น พลิกฝา ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ในที่เย็น

สควอช Butternut หมักกับอบเชย

วัตถุดิบ:
เนย 2 กก.
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 70-100 กรัม
200 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
6 ถั่วออลสไปซ์
1 ใบกระวาน,
อบเชย 1 กรัม

การทำอาหาร:
ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้ง นำสกินออกจากแคป เห็ดขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว ในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่ต้องแยกแคปออกจากขา หั่นและหมักแยกต่างหาก ใส่เห็ดในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นกระโดดลงไปในน้ำเดือดเดือดทันที ต้มประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก น้ำร้อน. เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด 1 ลิตร ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน และอบเชย ต้มประมาณ 5 นาที กรองน้ำเกลือ นำกลับไป ต้มและเทน้ำส้มสายชู เทน้ำดองร้อนราดบนเห็ดและปรุงอาหารจนเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในเหยือกที่แห้งและอุ่นโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านหน้าคอ 1 ซม. เทลงในน้ำดองและแช่เย็น เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมัก

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 1 กก.
น้ำส้มสายชู 60 มล. 6%
ใบกระวาน 3-4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
3 ถั่วออลสไปซ์
หัวหอม 1 หัว,
3 กานพลู
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกและล้างเห็ดขาว หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ และถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก ให้ปล่อยไว้ทั้งตัว ใส่เห็ดในกระทะ เทน้ำ 1 ถ้วย ตั้งไฟ ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟและต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราวและไม่ปล่อยให้ติดก้น จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงในน้ำซุป นำไปต้มและเอาใบกระวาน เทลงในน้ำส้มสายชู เพิ่มเห็ดในน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนและเอาโฟมออก โอนเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งวางหัวหอมหั่นบาง ๆ ไว้ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝาขวด เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

เห็ดนางรมดอง

วัตถุดิบ:
เห็ดนางรม 2 กก
3 ร่มผักชีฝรั่งแห้ง
พริกไทยดำ 20 เม็ด,
กานพลู 15 เมล็ด
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดนางรมออกจากฐานอย่างระมัดระวังพยายามอย่าปล่อยให้ขายาว หากตัวพิมพ์ใหญ่เกินไปให้ผ่าครึ่ง ใส่เห็ดในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทย และกานพลู เทเห็ดด้วยน้ำโดยให้เหลือ 2 ซม. จากขอบกระทะ ใส่ไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเห็ดให้เดือดอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารให้ลิ้มรสน้ำดองควรเค็มเล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปล่อยให้เห็ดเย็นและโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเล็กน้อย ตักเห็ดใส่ขวดปิดฝาแล้วแช่เย็น

เห็ดดอง

วัตถุดิบ:
1 กก. อีกครั้ง
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
4 ช้อนชา เกลือ,
ใบกระวาน 3 ใบ,
6 ถั่วออลสไปซ์
4 สิ่ง. ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชย 3 ชิ้น
3 ช้อนชา เอสเซ้นส์น้ำส้มสายชู 70%

การทำอาหาร:
ต้มน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูและอบเชย ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและยกกระทะออกจากไฟ ล้างเห็ดให้สะอาดใส่ในน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือดแล้วสะเด็ดน้ำ เทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อย ปรุงโดยไม่ต้องคนเห็ดจนเดือด เมื่อน้ำเดือด คนเห็ดเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก เมื่อหุงเสร็จแล้ว เห็ดจะเริ่มปักหลักอยู่ที่ก้นหม้อ นำเห็ดออกแล้วจัดเรียงในขวดปลอดเชื้อ เติมให้หลวม ประมาณ 2/3 ของความสูง ระบายเศษน้ำซุปที่เหลือบนเห็ดจากเหยือกแล้วเติมน้ำดองจนสุด ปิดฝาขวดและเก็บในตู้เย็น

ชานเทอเรลดอง

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 250 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
พริก 1 ฝัก
คื่นฉ่าย 40 กรัม,
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
ใบกระวาน 3 ใบ,
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
โรสแมรี่ 2 ก้าน

การทำอาหาร:
ลอกชานเทอเรลล้างพวกมันตัดขาเห็ดที่จานเริ่มต้น ล้างเห็ดในน้ำไหล แช่เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำเค็มที่เดือดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หั่นหัวหอมเป็น 4 ส่วน แล้วผ่าครึ่งกระเทียมแต่ละกลีบ ฝักแดง พริกขี้หนูผ่าครึ่งพริกแล้วเอาเมล็ดออก ฝานขึ้นฉ่ายบางๆ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 250 มล. ผักสับและเครื่องเทศ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที วางชานเทอเรลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทราดน้ำดอง ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกกลับด้าน วางบนฝา ปล่อยให้เย็น เก็บในที่มืดและเย็น

แชมเปญหมัก

วัตถุดิบ:
แชมเปญขนาดเล็ก 800 กรัม
หอมใหญ่ 1 พวง
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช,
โหระพา,
พาสลีย์,
ไธม์,
ใบกระวาน,
พริกไทย,
เกลือ

การทำอาหาร:
ล้างหัวหอม หั่นผักเป็นวง แล้วผ่าครึ่งหัวหอม เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำ 2 ถ้วย นำส่วนผสมไปต้ม ในน้ำดองที่เกิดขึ้นให้ใส่หัวหอม, เห็ดล้าง, สมุนไพร, พริกและใบกระวาน เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำเห็ด หัวหอม และเครื่องเทศใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดองที่นำไปต้ม ม้วนขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดหมัก2

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 5 กก.
น้ำส้มสายชู 9% 1 ลิตร
พริกไทยดำ 40 เม็ด,
10 ใบกระวาน,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
1 เซนต์ ล. ลูกจันทน์เทศขูด

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกเห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แช่เห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และเห็ด ต้ม 3-5 นาที จัดเห็ดร้อนกับน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เมื่อขวดโหลเย็นแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

หมัก russula

วัตถุดิบ:
รัสซูล่าหนุ่ม 5 กก.
เกลือ 80 กรัม
น้ำส้มสายชู 800 มล. 9%
พริกไทยดำ 20 กรัม,
10 ใบกระวาน,
หัวหอม 800 กรัม,
น้ำตาล 15 ​​กรัม
15 กานพลู

การทำอาหาร:
ทำความสะอาด russula อย่างละเอียดล้างออกด้วยน้ำเย็น วางเห็ดในน้ำเค็มและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ต้มน้ำ 2 ลิตร เกลือ ใส่น้ำตาล พริกไทย กานพลู หอมใหญ่สับ และใบกระวาน ต้มประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูและรัสซูล่าลงในน้ำดอง ปรุงอาหารอีก 5-10 นาที โอนเห็ดไปที่กระชอนปล่อยให้น้ำดองไหลออก วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปรุงน้ำดองต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทเห็ดลงไป ปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็น

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมักจะมาจากประสบการณ์และรสนิยมของเธอเราแต่ละคนเก็บความลับและวิธีการแปรรูปเห็ดของเธอ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะใช้วิธีดองแบบใด ก็ยินดีเสมอที่จะรวบรวมทั้งครอบครัวมาทานอาหารค่ำและเปิดขวดใส่เห็ดหอม ใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนผสมในการทำอาหารมากที่สุด อาหารอร่อย. ลองทำเห็ดดองและในฤดูหนาวคุณจะประทับใจกับเสน่ห์ของมัน!

คู่รัก ของขวัญจากป่าพยายามช่วยชีวิตพวกเขาในฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง: แช่แข็ง, แห้ง, ดอง เห็ดไม่ใช่แค่เห็ด สินค้าอร่อยแต่ยังสามารถตกแต่งโต๊ะได้ตลอดเวลาของปี

เห็ดไม่เพียงแต่เป็นสินค้าที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถตกแต่งโต๊ะได้ตลอดเวลาของปีอีกด้วย

แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถดองเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องได้รับความรู้ง่ายๆ พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะต้องล้างและทำความสะอาด คนตัวเล็กจะดองทั้งตัวและตัวใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้น ๆ

สารกันบูดในน้ำดองเป็นกรดใดๆ (อะซิติก อะซิติลซาลิไซลิก ซิตริก) ที่ป้องกันการสืบพันธุ์และการพัฒนาของแบคทีเรีย บางสูตรรวมถึงผักใบเขียว เนื่องจากเห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวของป่า จึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมาก เพื่อไม่ให้กลิ่นตามธรรมชาติของเห็ดกลบ

ใครไม่ชอบยืนเตานานๆ มีสูตรเด็ด อาหารจานด่วน. เห็ดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน มีความจำเป็นต้องเตรียม:

• น้ำ 400 มล.
• เห็ดสด 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%;
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ 2 ช้อนชา
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ใบกระวานสองสามใบ
• กานพลูและพริกไทยดำ
• หอมหัวใหญ่;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันพืช 50 มล.

วิธีการปรุงน้ำดองอย่างรวดเร็วสำหรับเห็ด (วิดีโอ)

1. ขั้นตอนแรกคือการผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก เทลงในน้ำ น้ำมันไม่กลั่นมิฉะนั้นรสชาติของเห็ดจะเสื่อมลง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ควรใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำมะนาวเพิ่มเครื่องเทศ
2. ผสมส่วนผสมและปรับปรุง ความอร่อยเพิ่มเครื่องเทศ กระเทียมปอกเปลือกแล้วบดด้วยเครื่องกด ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบ
3. ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดให้รออีก 10 นาทีคนให้เข้ากันเพื่อให้เกลือละลายหมด
4. ขั้นตอนการเตรียมเห็ดเกี่ยวข้องกับการตัดแต่งส่วนที่หยาบออก แคปที่ละเอียดอ่อนและขาที่เหลือถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน มิฉะนั้นจะหมักไม่สม่ำเสมอ
5. นำน้ำดองที่หมักเสร็จแล้วออกจากความร้อนและความเครียดเพื่อขจัดเครื่องเทศและเครื่องเทศ
6. เทเห็ดสับลงในน้ำดองแล้ววางบนเตาเป็นเวลา 10 นาที โดยไม่ต้องปิดฝา
7. ในเห็ดที่พร้อมและเย็นเล็กน้อยใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง
8. สำหรับการเก็บรักษาควรย้ายเห็ดพร้อมกับน้ำดองไปที่ เครื่องแก้วและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับละเอียด เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ

เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส

สูตรสากลสำหรับหมักเห็ด ต่อน้ำ 1 ลิตร

เนื่องจากเห็ดดองคือ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, พวกเขาเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียและ อาหารยุโรป. การเตรียมอาหารจากพวกเขาจะใช้เวลาไม่นาน สำหรับ น้ำดองสากลควรเตรียม:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วย:

1. การเตรียมเห็ด หลังจากล้างแล้วให้ขจัดความชื้นส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เทน้ำลงในกระทะเพิ่มส่วนผสมและเห็ดสับ หลังจากเดือดจำเป็นต้องลดความร้อนและเอาโฟมสีขาวออก
3. เวลาเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ถัดไปเพิ่มกรดซิตริก เนื่องจากมันทำปฏิกิริยากับน้ำเดือด จึงเกิดโฟมจำนวนมากขึ้น ต้องใช้ความระมัดระวัง
4. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีจะต้องนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ควรปิดฝาให้หลวม เว้นช่องว่างไว้ 5 ซม.
5. จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยทัพพีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเห็ด แล้วปิดให้สนิท ฝาพลาสติกและวางในตู้เย็น อายุการเก็บรักษานานถึงหกเดือน

ก่อนเสิร์ฟ สะเด็ดน้ำดอง ปรุงรสด้วยสีเขียวหรือสับครึ่งวง หัวหอม, กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว และน้ำมันพืช

เห็ดดองเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียและยุโรป

หมักเกลือเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว

เพื่อรักษาเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาวพวกเขาสามารถเทน้ำเกลือร้อน เห็ดต้มเย็นและวางลงในจานแก้ว ในการเตรียมน้ำดองโดยใช้น้ำ 2 ลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมและต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทลงในขวด แต่อย่าปิดฝาโลหะ แต่ใช้เฉพาะขวดพลาสติกเท่านั้น หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษา ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีการดองเห็ด (วิดีโอ)

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เห็ดที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะดูเหมือนสตูว์มากกว่า คุณต้องใช้เห็ด 3 ลิตร:

• น้ำมันพืช 0.5 ลิตรและซอสมะเขือเทศ
• หัวหอม 1 กก.
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมสูตรที่คุณต้องการ:

1. เทน้ำมันลงในชาม
2. วางภาชนะบนเตา ใส่เห็ดต้ม หัวหอมสับ ซอสมะเขือเทศลงไป
3. ใส่เกลือ พริกไทยป่น. ผสม.
4. ครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ใส่ใบกระวานและถั่ว allspice เก็บบนเตาอีก 45 นาที
5. พาสเจอร์ไรส์ขวดและใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไป

วี สูตรนี้สารกันบูดเป็นน้ำมันพืชเช่นเดียวกับการต้มดังนั้นเห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จึงถูกเก็บไว้เป็นอย่างดี

เห็ดที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะดูเหมือนสตูว์มากกว่า

หมักสำหรับทำเห็ดในภาษาเกาหลี

โดยใส่เครื่องเทศที่ไม่ธรรมดาลงในสูตร คุณจะได้ รสเด็ดและกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่น ในการปรุงเห็ดในภาษาเกาหลี คุณจะต้อง:

• หมวกเห็ด - 400 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยเล็กน้อย (แดงและดำ)

การผสมผสานเครื่องเทศที่ผิดปกติในสูตรจะทำให้คุณได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งตัวและฝาขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นเส้นได้ จากนั้นต้มในน้ำด้วยเกลือเป็นเวลา 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำด้วยกระชอน
2. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องขูดพิเศษเพื่อทำฟาง
3. สับกระเทียมด้วยมีด
4. รวมผักและเพิ่ม ผงน้ำตาลด้วยสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
5. เทน้ำมันลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น หลังจากที่เนื้อหาร้อนแล้วให้ใส่เห็ด

คุณสามารถกินจานในวันถัดไป

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทั้งหมด (วิดีโอ)

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ ต่อร่างกายตามธรรมชาติ เพราะใน สดมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น จำเป็นต้องใช้เพื่อเก็บไว้ใช้ในฤดูหนาว สูตรพิเศษซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ

โพสต์จำนวนการดู: 115