จำนวนคนเก็บเห็ดในรัสเซียเพิ่มขึ้น และไม่มีที่เก็บเห็ดอีกแล้ว เหมาะสำหรับเจ้าของฟาร์ม Karelian อันเงียบสงบหรือผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านไซบีเรียที่อยู่ห่างไกล ป่าเริ่มต้นหลังสวน และเลือกเห็ดตามความชอบของครอบครัว ในเขต Kandalaksha หรือ Nizhneangarsk ไม่พบเห็ดพวกเขาจะรวบรวมและเก็บเกี่ยว เราอิจฉา เราเสียใจ แต่เราจะพูดถึงเรื่องอื่น

คำแนะนำของเราสำหรับชาวเมืองใหญ่รอบ ๆ ซึ่งยังคงมีป่าที่เหมาะสำหรับการล่าเห็ด โดยปกติในบางครั้งแม้แต่คนเก็บเห็ดที่ผจญภัยและมีประสบการณ์มากที่สุดในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงก็ยังถูกหลอกหลอนด้วยความล้มเหลว: สภาพอากาศไม่เหมือนกันเห็ดไม่เหมือนกันในระยะสั้นปีได้รับ อาศัยอยู่อย่างเปล่าประโยชน์

ให้ฉันบอกเคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับผู้เก็บเห็ดที่สิ้นหวังที่ไม่สามารถดองเห็ด "ราชวงศ์" หรือเห็ดนมขาวเหมือนหิมะได้อีกในการดำเนินการของ Vologda ลองนึกภาพสถานการณ์ หลังจากเดินออกกำลังกายในป่าฟรี ครอบครัวที่เป็นมิตรของคุณก็กลับบ้านพร้อมกับเห็ดเต็มตะกร้า นึกถึงเห็ดที่มีความหลากหลายมากที่สุด บางครั้งก็ไม่ค่อยคุ้นเคยด้วยซ้ำ กับครอบครัวที่ใจดี (หิมะขาว แดง เห็ดชนิดหนึ่ง) ครอบครัวของคุณรู้วิธีจัดการ

คุณกินความงดงามของป่าทั้งหมดนี้ด้วยความยินดีแห้งและหมักด้วยความกระตือรือร้นเราหวังว่าตามสูตรของเรา จะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือ? เราเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการผสมเกลือของเห็ดซึ่งได้รับคะแนน 6.0 จากผู้ตัดสินที่เป็นกลาง

เห็ดขิง เห็ด เห็ดมอส

เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมที่แปลกแต่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้เห็ดเค็มของคุณมีการผสมผสานระหว่างความกรุบกรอบ ความชุ่มฉ่ำ และความหนืดแบบเส้นใย โดยธรรมชาติแล้ว เห็ดราชาเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของเกลือ โดยไม่คำนึงถึงเวลาของการเก็บเกี่ยวและการรวมเห็ดในถังเกลือของคุณ camelina เป็นพื้นฐานของจานเห็ดนี้

ให้ใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าในกรณีนี้ เป็นการสมควรที่จะหลีกหนีจากน้ำเกลือที่เย็นจัดซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ด เห็ดตามที่ "ได้รับจากป่า" ถูกต้ม (ในเวลาเดียวกัน, เห็ดสองครั้งด้วยการเปลี่ยนน้ำหลังจาก 15 นาที) และวางในอ่างของคุณ ไม่จำเป็นต้องแบ่งชั้นตามความหลากหลาย เนื่องจากมันอยู่ในชุดสุ่มที่มีการผสมผสานรสชาติเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ

สูตรสำหรับการดองเห็ดย่างเป็นที่รู้จักกันดี คุณสามารถหาได้ในเว็บไซต์ของเรา แต่สำหรับตัวเลือกนี้ เราจะให้เคล็ดลับกับตัวเอง ประการแรกอย่าสำรองใบลูกเกดและมะรุมสำหรับวางชั้นในจานดอง ประการที่สอง ห้ามใช้เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย ฯลฯ) เมื่อทำเกลือ โน้ตต้นสนจะหายไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

เห็ดนมหิมะขาว โวลนูชกี ชานเทอเรล

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความกรุบกรอบ ความนุ่ม กลิ่น และสีที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง เห็ดเหล่านี้รวมกันเป็นหนึ่งโดยสถานที่ที่มีการเติบโตของมวลซึ่งเป็น symbiosis ทั่วไปในสภาวะที่คล้ายคลึงกัน ป่าเบญจพรรณไร้มลพิษ เอื้อต่อการเดินเห็ด การเลือกที่รักมักที่ชัง และความสม่ำเสมอในจังหวะของการปรากฏตัวของเห็ดเหล่านี้ทำให้พวกเขาเป็นองค์ประกอบที่น่ารื่นรมย์สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังสะดวกมากสำหรับปฏิคม: คุณสามารถเกลือคอลเลกชันเห็ดนี้หลังจากแช่เห็ดนมและคลื่นโดยใช้วิธีเย็น จริงอยู่มีความล้มเหลวอย่างหนึ่ง - เห็ดนมขาวเหมือนหิมะที่หนอนยังไม่ได้กินในปริมาณที่จำเป็นสำหรับองค์ประกอบจริงบางครั้งมีคนจัดการรวบรวม อย่าท้อแท้ไม่มีมาตรฐานใด ๆ ที่เข้าถึงไม่ได้

หากคุณไม่ต้องการทำให้น้ำเกลือเบิร์ช - ไพน์ที่ไม่มีสีมืดลงด้วยยาต้มของเห็ดที่มืดลง คุณสามารถเจือจางเห็ดเค็มหลายชนิดนี้ด้วย "เห็ดเค็ม" เบา ๆ ที่ลงเอยด้วยการถักเปียของคุณ: รัสเซียธรรมดา, แถวยาก, valui ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมที่จะทำความสะอาดอย่างถูกต้องและดำเนินการก่อนหน้านี้

เต้าดำหมูแถว

เกลือ "ชั้นประหยัด" ที่ขาดไม่ได้ในปีเห็ดที่หิวโหย เห็ดที่หายากมาก (เห็ด) ลืมเก็บ (ตุรกี, หมู) หรือในทางปฏิบัติไม่มีใครรู้ (แถว) เข้าร่วม ในการเตรียมการนี้ น้องชายที่ดำมืดของญาติของเขาเอง เห็ดนมขาวเหมือนหิมะ ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญโดยธรรมชาติ

แต่หมูน้อยที่ไม่ต้องการมาก ซึ่งถูกกล่าวหาว่าจดจ่ออยู่กับปัญหาสิ่งแวดล้อมทั้งหมดในเมืองใหญ่ กลับถูกลืมไปโดยสิ้นเชิง ค้นหาป่าสนไร้ที่ติที่มีต้นเบิร์ช กระทืบเท้าของคุณบนเข็มและใบไม้ และรับประกันว่า #3 สารพันจะอยู่ในตะกร้าของคุณ และต่อมาในตู้เย็น

ความงามของการดองเห็ดที่ไม่ซับซ้อนนั้นอยู่ในระบอบประชาธิปไตยโดยสมบูรณ์: เห็ดทั้งหมดที่คุณเจอในป่าซึ่งเป็นที่รักของคุณ เหมือนกับเหยื่อรายอื่น ๆ จะเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบในการทำเกลือนี้ ดังนั้นนำจานมากขึ้นและเพิ่มทุกสิ่งที่คุณพยายามเอาชนะเพื่อนบ้านในกระท่อมในการแข่งขันเห็ด

ผู้สร้าง: Katerina Sergeenko

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 5 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• 3 กานพลู
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
• ลูกเกดดำ 2 ใบ

การทำอาหาร:

1. เรียงเห็ดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 30 นาที โยนกระชอนล้าง
2. ใส่เห็ดกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมจนหมดต้มและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที (เห็ดควรตกตะกอนที่ด้านล่าง) ทิ้งในกระชอน
3. ใส่เห็ดและเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ในกระทะ โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ คลุมด้วยผ้ากอซใส่วงกลมไม้ที่มีน้ำหนักเล็กน้อยทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็น
4. ในหนึ่งเดือนเห็ดจะพร้อม สามารถย่อยสลายเป็นธนาคารได้ แต่ไม่สามารถม้วนขึ้นได้ เก็บในที่เย็น

คุณจะต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• กรดซิตริก 0.4 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมัก 30 มล.
• ใบกระวาน
• ถั่วออลสไปซ์ดำ

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาด ใส่ในกระทะ เทน้ำเล็กน้อย เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เอาโฟมออกจนน้ำซุปใส ใส่เครื่องเทศ กรดซิตริก น้ำส้มสายชู
2. เมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างจนสุด และน้ำเกลือจะโปร่งใส ให้โอนเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อแล้วพลิกให้เย็น

คุณจะต้องการ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• เห็ดหอมดำ 1.5 กก
• กระเทียม 7 กลีบ

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด, ปอกเปลือก, ใส่ในชามน้ำเย็น, เกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted เย็น ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. วางเห็ดและกระเทียมที่ด้านล่างของกระทะ โรยเกลือบนเห็ดแต่ละชั้น ปิดด้วยผ้าก๊อซ 3 ชั้น ใส่จานไว้ - การกดขี่
3. หลังจาก 4 วัน นำเห็ดใส่ขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใน 2 สัปดาห์

4. สารพัน "ของขวัญแห่งป่า"

คุณจะต้องการ:

• เห็ดป่า 3-4 กก.
• เกลือ 50 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 10 กานพลู
• ถั่วลันเตา 12 เม็ด
• กรดซิตริก 6 กรัม
• 6 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เรียงเห็ดตัดส่วนล่างของขา ล้างหลายครั้งในกระชอนใต้น้ำเย็น ให้น้ำไหลออก
2. ใส่เห็ดในกระทะเคลือบ, เติมน้ำ, ใส่เกลือและกรดซิตริก, ปรุงอาหาร, เอาโฟมออก, ประมาณ 30-40 นาที เมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างให้ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. เตรียมน้ำดอง. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู กรดซิตริก นำส่วนผสมไปต้ม ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูนำไปต้มอีกครั้ง นำออกจากไฟ
4. ใส่เห็ดที่ปรุงแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้, แทม, เทน้ำดองเดือด ปิดฝาและฆ่าเชื้อ ม้วน.

คุณจะต้องการ:

• ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม

• พริกแดง 1 เม็ด
• กระเทียม 2 ต้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 กานพลู
• ร่มผักชี 4 ใบ
• น้ำส้มสายชู 150 มล.

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างชานเทอเรล ตัดขาหั่นเห็ดขนาดใหญ่ ตัดพริกเป็นเส้น กระเทียมเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มพริก, กระเทียมหอม, เทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
3. ปล่อยให้เห็ดในน้ำดองเย็นสนิท จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บใส่ตู้เย็น.

คุณจะต้องการ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• เนย 2 กก.
• ใบกระวาน 3 ใบ

• ถั่วลันเตา 6 เม็ด
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 2 กานพลู
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• กระเทียม 3 กลีบ

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดเอาฟิล์มออกจากฝา ล้างให้สะอาดและปรุงอาหาร เอาโฟมออกจนเห็ดติดก้นกระทะ โยนบนตะแกรง
2. เตรียมน้ำดอง. รวมส่วนผสมทั้งหมดและนำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 20 นาที จัดเห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วพลิกให้เย็น

คุณจะต้องการ:

• เห็ดพอชินี 2.5 กก
• 5 กานพลู
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ดอกผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ

• 4 ช้อนชา เกลือ
• น้ำตาล 3 ช้อนชา
• 0.6 เซนต์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• กรดซิตริก 2 กรัม

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดใส่ในกระทะเทน้ำเล็กน้อย เกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที เอาโฟมออก ทิ้งในกระชอน ใส่เห็ดในขวดที่เตรียมไว้ ขยับด้วยเครื่องเทศ
2. ทำน้ำดอง. ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กรดซิตริก ต้มจนเดือด เทเห็ดด้วยน้ำดองร้อน ใส่ขวดที่มีเห็ดในหม้อน้ำร้อนฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นพลิกกลับ

คุณจะต้องการ:

• น้ำมัน 5 กก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%)

1. ปอกเห็ดแล้วลอกเปลือกออกจากฝา สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้ตัดขาทิ้งแล้วทิ้ง สำหรับเห็ดขนาดเล็ก ให้ตัดเฉพาะส่วนล่างของขา แคปขนาดใหญ่ผ่าครึ่งหรือเป็น 4 ส่วน
2. โยนเห็ดในกระชอนล้างให้สะอาดโอนไปยังกระทะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือเติมน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ทิ้งในกระชอน
3. ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมเห็ด.
4. เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำ 500 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทเห็ดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น

คุณจะต้องการ:

• เห็ด 2 กก.

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 2 ช้อนชา เกลือ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 4 กานพลู
• อบเชย 3 แท่ง
• 3 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ กานพลู อบเชยแท่ง และน้ำตาล นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน นำไปต้มและยกออกจากเตา
2. เรียงเห็ด ล้าง ล้าง เทน้ำเย็น ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทเห็ดน้ำผึ้งกับน้ำอีกครั้งนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนเห็ดตกลงไปที่ก้น ปล่อยให้เห็ดเย็นสนิทแล้วจัดเรียงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เทเห็ดกับน้ำดองร้อนม้วนขวดพลิกกลับ

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธเห็ดดองแสนอร่อยในฤดูหนาว ในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน เห็ดจำนวนมากปรากฏขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต - เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด รัสซูลาและสายพันธุ์อื่น ๆ มันง่ายมากที่จะหมักเห็ดอย่างเอร็ดอร่อย - คุณต้องต้มเล็กน้อยเทน้ำดองแล้วจัดเรียงในขวด รูปแบบการทำอาหารทีละขั้นตอนและสูตรหมักเห็ดได้รับด้านล่าง - ของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งก็เพียงพอสำหรับเห็ด 2.5-3 กก. (ที่นี่ - 1 ถังประมาณ 3 กก.) ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของ น้ำเกลือ

เวลา: 1.5 ชั่วโมง

ปริมาณเห็ดดองรวม 6.2 ลิตร

หมักสำหรับเห็ด:

• น้ำ / น้ำซุปเห็ด - 1.5 l.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. (รสชาติ);
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ (แตก);
• สีดำและออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• กานพลู - 5-6 ชิ้น

วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว

แยกเห็ดป่า (ที่นี่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, อาจมีสายพันธุ์อื่น ๆ ) ตัดส่วนที่เสียหายและหยาบกร้านออก (ส่วนหลังมักอยู่ที่ขาของเห็ด)

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาด - ตามต้องการ) ล้างใต้น้ำไหล ต้ม 3 ลิตรในกระทะใบใหญ่ น้ำ (เป็นไปได้น้อยขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด) โยนเห็ดที่ล้างแล้วนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ

ถัดไป คุณสามารถดองเห็ดได้สองวิธี ลักษณะเฉพาะของวิธีแรกแบบคลาสสิกคือการหมักในน้ำ เห็ดเอนหลังในกระชอน, น้ำซุประบายออก (คุณสามารถเทน้ำซุปบางส่วนและเห็ดบางตัวลงในกระทะแยกต่างหากและปรุงอาหารได้ดีเยี่ยม) จากนั้นเห็ดจะถูกวางในน้ำดองเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วจัดวาง ในขวด วิธีนี้แนะนำเป็นพิเศษสำหรับเห็ดที่ "เหม็น"

ตามวิธีที่สองในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว (ในภาพสำหรับสูตรเป็นเพียงเขา) น้ำดองถูกเตรียมในยาต้ม: 1.5 ลิตรถูกกรองลงในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสม (อาจจะมากหรือน้อยนั้นก็จะต้องเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมอื่นๆด้วย) จากนั้นเติมมะนาว (เพื่อความกระจ่าง), น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, lavrushka (แนะนำให้แยกใบออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น) พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เห็ดวางด้วยช้อน slotted จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนเดิม - นำไปต้มต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วม้วนเห็ดดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ข้อควรระวัง: ลิ้มรสเห็ดดองสำหรับเกลือและกรดเสมอ - ควรมีความเข้มข้นมากกว่าอาหารเล็กน้อย หากน้ำดองดูจืดหรือธรรมดา ให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไปอีกเล็กน้อย

มันจะมีประโยชน์สำหรับเจ้าของทุกคนที่จะรู้สูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเพราะจานที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมมักจะดึงดูดทั้งในช่วงงานเลี้ยงประจำวันและงานรื่นเริง เห็ดนางรม เห็ดหญ้าฝรั่น เห็ดมอส เห็ดแชมปิญอง หมู รัสซูล่า เห็ด และเห็ดชนิดอื่นๆ เหมาะสำหรับการม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว ยังคงเป็นเพียงการปรุงอาหารให้อร่อยและเหมาะสมเท่านั้น

การเตรียมเห็ด

มันจะดีกว่าที่จะดองเห็ดขนาดเล็กสำหรับฤดูหนาวอย่างสมบูรณ์โดยเอาเฉพาะส่วนล่างเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะตัดหมวกที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นสี่ส่วนแล้วตัดขาเป็นวงแหวน

มีความแตกต่างบางประการในการเตรียมเห็ดสำหรับดองสำหรับฤดูหนาวในขวด เพื่อที่บัตเตอร์นัทจะหยุดรสขม คุณต้องกำจัดผิวที่เหนียวของพวกมันแล้วล้างเห็ดแต่ละอันภายใต้ก๊อก ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลาสิบนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดและน้ำดองไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากการดอง

สูตรสำหรับดองและหมัก

อาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดดองและเห็ดเค็มมักจะเป็นที่ต้อนรับเสมอบนโต๊ะเทศกาล ช่องว่างนั้นโดดเด่นด้วยรสเผ็ดซึ่งยากมากที่จะเปรียบเทียบกับที่อื่น อย่างไรก็ตาม เห็ดที่ปรุงไม่ดีหรือเก็บเกี่ยวไม่ถูกต้องมักทำให้เกิดพิษ หากคุณสงสัยในความสามารถของตัวเอง การซื้อขนมอร่อยๆ ในร้านจะดีกว่า

ตัวเลือกสำหรับเห็ด

หลังจากทำอาหารคุณต้องใส่เนื้อหาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากทำให้กระป๋องเย็นลงแล้ว ให้นำไปวางในที่เย็น

เห็ดอบเกลือมะเขือเทศ

หมักในน้ำซุปเห็ด ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เดือด: เกลือ 5 กำมือ, กรดซิตริกเล็กน้อย, น้ำส้มสายชู 30% 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 10 ชิ้นและกานพลู 5 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที หลังจากทำอาหารเห็ดจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยช้อน slotted และราดด้วยน้ำเกลือ เมื่อเสร็จสิ้นธนาคารจะถูกรีดขึ้น

ไม่เพียงแต่เห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้นที่สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว Babki, ขม, แถวต่างกันในรสชาติที่ดี อย่างไรก็ตามคุณต้องเข้าใจว่ามีเห็ดพิษที่สามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้ จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดกับคนที่มีประสบการณ์

เรามักถูกถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะหมักจานเห็ด? ตามกฎแล้วเห็ดจะถูกดองแยกกันโดยไม่ผสมพันธุ์ต่าง ๆ แต่ถึงกระนั้น พ่อครัวบางคนก็ชอบทดลองและเตรียมถาดเห็ดดอง ผลที่ได้คือจานเห็ดที่น่าสนใจมากซึ่งมีความสุขกับรสชาติอันเข้มข้นของฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมาในฤดูหนาว เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดนางรม, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, เห็ด - มีของอร่อยมากมายที่ป่าให้เราตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงเพียงแค่มีเวลารวบรวมและปรุงอาหาร, ทอด, ดอง, เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้วิธีหมักเห็ดนานาชนิดและไม่แนะนำให้เก็บม้วนไว้นานเกินไปซึ่งมีการรวบรวมของขวัญจากป่าหลากหลายชนิด บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ไม่ยืนเป็นเวลานานน้ำดองจะมืดลงและเห็ดกลายเป็นเชื้อรา ไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็ดขาดเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษ แต่บ่อยครั้งที่ความเสี่ยงนี้มีผลกับผู้ที่ดองเป็นครั้งแรก และไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแปรรูปที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเห็ดแต่ละชนิด

นอกจากเห็ดนานาชนิดแล้ว คุณยังสามารถปรุงหรือตามสูตรที่เราเผยแพร่บนเว็บไซต์ได้อีกด้วย

1. เห็ดเป็นแหล่งสะสมวิตามิน โปรตีน โปรตีน และธาตุต่างๆ ตามธรรมชาติ ข้อดีสามารถเรียกได้ว่าเป็นเนื้อหาแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถบริโภคได้ในระหว่างรับประทานอาหาร แต่คุณไม่ควรกินมันทุกวัน เพราะร่างกายจะได้รับวิตามินที่อิ่มตัวมากเกินไป ซึ่งจะนำไปสู่ภาวะขาดวิตามิน
2. การดองเป็นวิธีหนึ่งในการทำให้เห็ดอร่อยและรักษาคุณภาพที่มีคุณค่าของเห็ดไว้ให้ได้มากที่สุด แต่เห็ดแต่ละชนิดต้องใช้เทคนิคการทำอาหารเฉพาะตัว บางชนิดต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน เห็ดชนิดอื่นๆ ควรปอกเปลือกออกจากผิวด้านบน และบางชนิดควรต้มหลายครั้ง เห็ดชนิดใดให้เลือกและวิธีการดองอย่างถูกต้อง?
3. ก่อนหมัก ควรต้มเห็ดแต่ละชนิดแยกกันในน้ำเกลือเล็กน้อยและเติมกรดซิตริก จะช่วยป้องกันเห็ดจากการดำคล้ำหลังจากปิดฝาขวดแล้ว เกลือและน้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น) ต่อของเหลว 1 ลิตร ใช้ 1 ช้อนชาและ 1/5 ช้อนชา

เห็ดนานาชนิดดองสำหรับฤดูหนาวทำได้สามวิธี:

• ต้มเห็ดในน้ำดองโดยตรงแล้ววางในภาชนะที่นึ่งฆ่าเชื้อ
• เทเห็ดที่วางในภาชนะด้วยน้ำดองเดือด
• การฆ่าเชื้อเห็ดต้มในน้ำดองโดยตรงในขวด
• แนะนำให้เก็บขาให้สั้น คุณยังสามารถทำอาหารแยกขาและหมวกแยกกันได้ แคปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าและต้องปรุงขาให้นานขึ้น 10-15 นาที

หากต้องฆ่าเชื้อขวดตามสูตรล่วงหน้า วิธีนี้เหมาะสำหรับคู่รัก:

• ล้างขวดและฝาปิดด้วยผงซักฟอกและผ้าขนสัตว์
• ในชามหรือกระทะโลหะดึงน้ำลึก 7-10 ซม.
• ใส่ภาชนะบนเตาต้มหลังจากไฟทำให้เงียบลงเล็กน้อย
• ในทางกลับกัน ให้ใส่เหยือกคว่ำลงในน้ำ เมื่อภายในภาชนะถูกปกคลุมด้วยไอน้ำ และก้นขวดร้อน ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อ คุณสามารถดึงออกมาแล้ววางบนผ้าขนหนู

ฝายังถูกลดระดับโดยด้านในลงไปในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นนำออกด้วยไม้พายแล้วปาดบนผ้าขนหนู คุณสามารถใส่ทั้งหมดได้ในคราวเดียวหากน้ำปิดสนิท

เห็ดนานาชนิดสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซุปผักและเนื้อ เครื่องเคียงกับผัก สตูว์กับผัก หม้อปรุงอาหารเนื้อต่างๆ กับเห็ดและชีส หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเอง ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันมะกอก

สูตรหมักเห็ดหน้าหนาว

ตรวจสอบส่วนผสมของเห็ดและน้ำหมักที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับพวกมัน เลือกตามรสนิยมของคุณ เตรียมของขวัญจากป่าสำหรับฤดูหนาว และเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวที่หนาวเย็น

คุณสามารถดองอาหารหลากหลายไม่เพียง แต่จากเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วย มันจะดึงดูดทั้งครอบครัวของคุณ

สูตรหมักเห็ดหูหนู "เพื่อนรัก"

เห็ดสามประเภทที่อร่อยละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมจะดูดีบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แขกและญาติจากการรักษาดังกล่าวไม่สามารถดึงหูได้!

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมักขนม:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กก.
• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น - 30 กรัม
• น้ำสะอาด - 5 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• ลอเรล - 3 ใบ

จานเห็ดสำหรับหมักในฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง: ทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย แมลงนิสัยเสีย เหลือแค่เห็ดทั้งตัวหรือเห็ดที่สามารถตัดออกได้ ล้างพวกมันในน้ำเย็นล้างดินและเศษซากป่า
2. ต้มน้ำในกาต้มน้ำ
3. พับเห็ดสะอาดในภาชนะเคลือบเทน้ำเดือดประมาณ 10-12 นาที
4. ระบายของเหลวทิ้งเห็ดในกระชอนให้สะเด็ดน้ำและเย็น
5. เมื่อชุดเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ล้างในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ระบายน้ำ.
6. เตรียมแครอทล้างให้สะอาดหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
7. เตรียมน้ำดองตามลำดับนี้: ต้มน้ำแล้วเติมสมาธิ, เกลือ, พริกไทย, แครอทสับ, ใบกระวาน ต้มไส้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. ล้างและฆ่าเชื้อขวดเพื่อเก็บเกี่ยว
9. ขณะเตรียมไส้ ให้หั่นเห็ดเป็นก้อน ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น
10. เทน้ำดองสารพันม้วนขวดให้แน่น

จานเห็ดหมัก "Forest Troika"

เห็ดชุดนี้ในป่าสามารถเก็บได้ง่าย ๆ ด้วยตัวเอง และซื้อจากคนเก็บเห็ดในตลาด เนื่องจากเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบของขวัญจากป่า ขนมขบเคี้ยวมีกลิ่นหอมและกรอบมาก

สำหรับการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล - 300 กรัม
• เห็ด - 300 กรัม
• แชมเปญ - 300 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ใบ;
• Lavrushka - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่นในตา - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/2 ถ้วย;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 100 กรัม

สูตรหมักเห็ดจาน:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นขา 1 ซม.
2. เตรียมน้ำเดือดเค็ม. จุ่มเห็ดทั้งหมดลงไปแล้วต้มครึ่งชั่วโมง ต้องเก็บโฟมเนื่องจากเก็บสารอันตรายที่ปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงเห็ด
3. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เทสารพันลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเกลี่ยบนกระดาษชำระ
4. ปอกกลีบกระเทียมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ 1 ลิตร, ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, ใบลูกเกดล้าง, กระเทียมสับ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที
6. วางชุดให้แน่นในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด
7. ม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้จัดเรียงใหม่ในที่เย็น

หมักเห็ดนานาชนิด

ความหลากหลายขององค์ประกอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! เหมาะสำหรับเมนูมังสวิรัติ เนื่องจากเป็นการแทนที่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมันบดและปลาเค็มเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีรายการส่วนประกอบดังกล่าว:

• แชมเปญ - 500 กรัม
• ชานเทอเรล - 500 กรัม
• เห็ด - 500 กรัม
• เห็ด - 500 กรัม
• เห็ดนางรม - 500 กรัม
• เห็ดนม - 500 กรัม
• น้ำเปล่า - 4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้นต่อ 1 ขวด;
• กานพลู - 1 ตาต่อ 1 โถ;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่วต่อขวด;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้นที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

เห็ดดองนานาชนิด:

1. ล้างเห็ด เล็มขา (หรือควรตัดให้สั้นลงจนสุด) เตรียมน้ำเดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย
2. เรากระจายเห็ดในน้ำเดือดปรุงอาหารสูงสุดครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด รออีก 10 นาที
4. นำกระทะออกจากเตา เทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

จานเห็ดดอง

แตกต่างกันในขั้นต่ำของการดำเนินการเตรียมการและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เหมาะสำหรับผู้ที่มีเวลาทำอาหารน้อยแต่ชอบการปรุงแบบโฮมเมดสำหรับหน้าหนาว ความสะดวกในการเตรียมการอยู่ที่การแปรรูปเห็ดให้น้อยที่สุด โดยไม่จำเป็นต้องแช่หรือต้มเป็นเวลานาน

รายการส่วนผสม:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• แชมเปญ - 1 กก.
• ลอย - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/2 ถ้วย;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

หมักจานเห็ด:

1. ขั้นแรกเตรียมเห็ดทั้งหมด ต้องถอดประกอบด้วยคุณภาพ (เสียหายและดี) ล้างจากจุดและสิ่งสกปรกอื่นๆ
2. ถัดไปใส่ภาชนะใส่น้ำบนเตาต้ม ที่สัญญาณแรกของการเดือดให้ใส่เกลือ, เห็ด
3. ต้มเห็ดประมาณ 15-20 นาที เก็บโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิว
4. เมื่อเห็ดทั้งหมดลดลงและลงไป คุณต้องเทน้ำส้มสายชูและเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด ปรุงอาหารอีก 15-20 นาที
5. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
6. หลังจากต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้ว ให้เกลี่ยให้ทั่วภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไป
7. ปิดฝาให้แน่น ตรวจสอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็น

เมื่อเลือกเห็ดอย่างถูกต้องตามลักษณะและข้อกำหนดที่คล้ายคลึงกันสำหรับการเตรียมเบื้องต้นแล้ว คุณสามารถสร้างถาดเห็ดในแบบของคุณเองได้ สิ่งที่คุณชอบที่สุด - นุ่มและนุ่มหรือเผ็ดและกรอบ - เห็ดหลากหลายชนิดที่คุณเลือกและตัวเลือกน้ำดองที่เลือกขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เตรียมใบไม้ร่วงในป่าสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินไปกับครอบครัวและเพื่อนฝูงในฤดูหนาวที่หนาวเย็น