การเก็บเนื้อในน้ำกีวีหมักไว้นานเกินไปนั้นไม่คุ้มค่า เนื้อจะสูญเสียโครงสร้างและกลายเป็นเหมือนเนื้อสับ อย่าละเลยคำแนะนำแล้ว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์น้ำดองกีวีจะพิชิตคุณตลอดไป เวลาหมักที่ระบุไว้ในสูตรจะเหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท จำไว้ว่า: น้อยเป็นไปได้ ยิ่งเป็นไปไม่ได้ นี่ไม่ใช่ความตั้งใจ นี่คือเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณได้รับชื่อเสียงในฐานะพนักงานต้อนรับที่ดี

สำหรับน้ำหมักจากไวน์ ควรใช้ไวน์แดงแบบแห้ง ต้องขอบคุณไวน์นี้ที่ทำให้เนื้อได้สีและกลิ่นหอมที่เย้ายวน นอกจากนี้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้ขายเนื้อที่ "สด" ที่สุด แต่น้ำดองจะขจัดความเหนียวพิเศษของเนื้อเก่าออกไป

หมูเสียบไม้กีวี

เคบับหมูกับกีวีทำได้ง่าย ทุกคนที่ลองเนื้อจะถามถึงสูตรมหัศจรรย์นี้

จะต้อง:

• เนื้อสันในหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• ผลไม้กีวี - 3 ชิ้น;
• สีแดง ไวน์แห้ง- 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำแร่ - 1 แก้ว;
• โหระพา;
• ไธม์;
• โรสแมรี่;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเท่า ๆ กัน ใส่ในชามหมัก
2. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงให้หนาเท่าที่มือจะรับ บดเบา ๆ เพื่อปล่อยน้ำผลไม้
3. เพิ่มหัวหอมให้กับเนื้อสัตว์ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เทไวน์แดงลงบนเนื้อและหัวหอม
5. ทำความสะอาดกีวีและสับละเอียด
6. เทบาร์บีคิวในอนาคต น้ำแร่และคนให้เข้ากัน น้ำดองควรคลุมชิ้นเนื้อ
7. หมักที่ อุณหภูมิห้อง 2-3 ชม.
8. วางบนตะแกรงอย่างใกล้ชิด

เคบับเนื้อกับกีวีและหัวหอม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อวัว เนื้อแข็ง. จนกว่าคุณจะตัดสินใจปรุงเนื้อเสียบไม้ ท้ายที่สุดกรดที่มีอยู่ในผลไม้จะทำให้เนื้อเก่านิ่มลงและทำให้มันชุ่มฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม

จะต้อง:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กีวี - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ. ล้าง ลอกฟิล์มและเอ็นออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามหมัก
2. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เพิ่มหัวหอมให้กับเนื้อสัตว์ เกลือเพื่อลิ้มรส
4. ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นแบบสุ่ม
5. ปอกเปลือกและหั่นกีวีเป็นชิ้น
6. ใส่หัวหอม มะเขือเทศ และกีวีลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้ละเอียด น้ำดองควรครอบคลุมชิ้น
7. หมักไม่เกินสี่ชั่วโมง มิฉะนั้นเนื้อจะกลายเป็นเนื้อสับ
8. วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างชิ้น
9. ย่างบนถ่าน เปลือกที่สวยงาม. ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อม: ใช้มีดหรือส้อมจิ้มลงไปในเนื้อ และหากน้ำใส แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

เคบับเนื้อแกะฉ่ำในกีวี

คุณไม่ควรพลาดบาร์บีคิวกับกีวี ให้เนื้อนี้ถือว่าเหมาะสำหรับบาร์บีคิว แต่ทุกคนไม่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง ตอนนี้ คุณจะเห็นว่ามันง่ายในการเตรียมน้ำดองสำหรับเสียบไม้กีวีเนื้อแกะ และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวชั้นยอดสำหรับสิ่งนี้

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 600 กรัม;
• ผลไม้กีวี - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• ผักใบเขียวตามใจชอบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• น้ำแร่ - 1 แก้ว;
• เกลือ;
• สีดำ พริกไทยป่น.

วิธีทำอาหาร:

1. คน. น้ำดองควรครอบคลุมชิ้น
2. ทำความสะอาดกีวีและสับละเอียด ใส่เนื้อ.
3. บีบน้ำจากมะนาวที่นั่น เพิ่ม น้ำแร่และน้ำมัน
4. ใส่หัวหอมสับ มะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพรลงในเนื้อ
5. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
6. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
7. ทำแผลเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป ลอกผิวและบดด้วยเครื่องปั่น
8. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วสับด้วยเครื่องปั่น
9. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มและเอ็นออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชาม
10. วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างชิ้น
11. ย่างบนถ่านจนเป็นสีน้ำตาลสวย ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อม: ใช้มีดหรือส้อมจิ้มลงไปในเนื้อ และหากน้ำใส แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

วัตถุดิบ

• เเฮม 1.5 กก.
• หอมใหญ่ 1 กก.
• กีวี 3 ชิ้น
• ผักชี 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 0.5 ช้อนชา
• น้ำแร่ 0.5 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ถ่านสำหรับทอด ในปริมาณที่เพียงพอ

สูตรอาหาร

ส่วนผสมสำหรับเคบับหมูกับกีวี:

ฉันซื้อแฮมหมูธรรมดาไม่อ้วนมาก กีวีสองสามผล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่สุกเกินไป

การเตรียมกีวี:

เราทำความสะอาดกีวีออกจากผิวหนัง สามออน เครื่องขูดหยาบ. ปรากฎว่าข้าวต้มที่เกี่ยวข้องซึ่งมองเห็นได้ในภาพถ่าย ควรใช้ถุงมือกีวีกับกีวี เนื่องจากกรดหรือเอ็นไซม์ที่มีความเข้มข้นสูง สิ่งนี้จึงกัดกร่อนผิวหนังของมือได้มาก สอบเอง!!! สัญญามาก...

การเตรียมน้ำดองกีวี:

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

เพิ่มลงในกีวีเพิ่มเครื่องเทศเกลือ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันผสมจนน้ำออกจากหัวหอม

เราเติมน้ำแร่ เป่าน้ำดองสำหรับเกลือ มันควรจะเค็มเล็กน้อย จำไว้ว่าบาร์บีคิวสามารถปรุงล่วงหน้าได้ เสร็จแล้วเราก็แช่เนื้อ ... หากจำเป็นให้เติมเกลือ

การตัดเนื้อ:

สำหรับสิ่งที่ฉันชอบทำแฮมเสียบไม้ นั่นก็เพราะว่าเนื้อนั้นง่ายมากที่จะหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ จริงๆแล้วนี่คือสิ่งที่เราทำ

แช่เคบับในกีวี:

เพิ่มเนื้อหมักกีวี ผสมให้เข้ากัน เราใส่ในตู้เย็น ตามความเชื่อที่นิยม เวลาดองคือหนึ่งชั่วโมง เนื้อของฉันยืนได้สามชั่วโมง บางทีอาจจะมากกว่านี้ด้วยซ้ำ ตอนนี้เรามาดูกันว่ามีอะไรเกิดขึ้นบ้าง

การเตรียมถ่านหิน:

จุดไฟถ่านล่วงหน้า. คุณไม่สามารถทอดชิชเคบับบนกองไฟได้ ปล่อยให้มันไหม้ และในเวลานี้เราจะใส่เนื้อเสียบไม้

เนื้อหลังจากแช่กีวี:

อย่างที่คุณเห็น เนื้อให้น้ำผลไม้มากมาย ความสม่ำเสมอของเนื้อค่อนข้างแตกต่างไปจากปกติ ก็เช่นเคย ... เมื่อ น้ำดองต่างๆเนื้อสัตว์แตกต่างกันเสมอ

เนื้อเสียบไม้:

มันเกิดขึ้นในธรรมชาติ และด้วยอิฐในพื้นหลัง เราให้สีที่เหมาะสมแก่ที่อยู่อาศัยดั้งเดิมของชายดึกดำบรรพ์ที่ตัดสินใจทอดเนื้อบนกองไฟ จริงอยู่มนุษย์ดึกดำบรรพ์ไม่มีกีวีผลไม้นี้ได้รับการอบรมค่อนข้างเร็ว พวกเขาเอาเนื้อเสียบไม้เสียบ

หมูย่างเสียบไม้กับกีวี:

ถ่านที่พร้อมสำหรับการทอดจะถูกเคลือบด้วยสีเทา เราเห็นในรูป ไม่มีไฟ

วางไม้เสียบบนตะแกรงให้แน่นเพื่อให้อุ่น

หมุนไม้เสียบให้เนื้อสุกทั่วกันในแต่ละด้าน ตั้งไฟไว้ประมาณ 30 วินาที

เมื่อเนื้อถูกจับด้วยความร้อนเล็กน้อยเราก็ทอดเคบับจนสุกโดยเปลี่ยนทุก ๆ ครึ่งถึงสองนาที

แล้วเราได้ผลลัพธ์อะไร!? เคบับออกมาอร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ ดองสามชั่วโมงก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเนื้อฉันคิดว่ามันสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น มีผลกัดกร่อนแน่นอน คุณสามารถทดลองเพิ่มเติมกับเวลา การทดลองดังกล่าวจะเป็นการสมัครสมาชิกเพื่อไม่ให้พลาด

คำถามที่พบบ่อย:

“น้ำหมักกีวีสูตรไหนสำหรับหมูเสียบไม้ที่คุณอยากแนะนำ”

— อย่างที่คุณอาจเดาได้ ฉันเติมน้ำแร่ลงไปในน้ำดอง มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ คราวหน้าจะลองดูโดยไม่เติมน้ำเพื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์อย่างแน่นอน หรือเปลี่ยนน้ำเป็นมายองเนสหรือน้ำมันพืชก็ได้

“ทำไมต้องใส่กีวีลงในบาร์บีคิว”

- ใช่ ฉันไม่ได้โฟกัสกับช่วงเวลานี้ ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น มีความเห็นว่ากีวีมีเอ็นไซม์ที่สลายเนื้อ ดังนั้น ในกระบวนการหมัก เนื้อสัตว์จะถูกย่อยล่วงหน้า ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

"ใส่กีวีในบาร์บีคิวเท่าไหร่?"

- ตามอินเทอร์เน็ต ผลไม้หนึ่งผลต่อเนื้อครึ่งกิโลกรัม ฉันทำตามที่แนะนำ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลไม้แปลกใหม่เริ่มเป็นที่ต้องการในระหว่างการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ บทความอธิบายมากที่สุด แบบต่างๆช่วยให้คุณหมักหมูได้อร่อยและรวดเร็ว

ประโยชน์ของผลไม้

กีวีคือ ผลไม้แปลกใหม่มีรสเปรี้ยวอมหวานและเนื้อสีเขียวฉ่ำ มันมีค่อนข้าง จำนวนมากของวิตามินซีและอื่น ๆ วัสดุที่มีประโยชน์. หากคุณใช้กีวีในการเตรียมน้ำดองสำหรับเสียบไม้เสียบไม้ อาหารจานนั้นจะออกมาฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เอ็นไซม์พิเศษช่วย "ผนึก" ความชื้นภายในเส้นใยซึ่งให้ความคล้ายคลึงกัน คุณสมบัติด้านรสชาติ. นอกจากนี้ผลไม้ยังให้ความสดชื่นเป็นพิเศษ รสเผ็ดและยังช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร

ต้องเลือก ผลสุกซึ่งค่อนข้างนุ่มแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่กระจุยในมือ โดยปกติสำหรับการปรุงอาหารแนะนำให้หั่นเนื้อเป็นก้อนหรือเป็นวงกลม บางสูตรใช้น้ำซุปข้นผลไม้ คุณสามารถทำด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูดแบบปกติ

เนื่องจากเอ็นไซม์ของผลไม้แปลกใหม่สามารถย่อยสลายโปรตีนจากสัตว์ได้ จึงไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อในน้ำดองนานเกินไป คุณต้องใช้เฉพาะปริมาณผลไม้ที่ระบุในสูตรเท่านั้น และเวลาในการหมักควรเป็นไปตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น ไม่เช่นนั้นอาจมีโอกาสได้เนื้อสับ

ขั้นตอนการทำอาหาร

หมูเสียบไม้กับกีวีสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• หัวหอม 1.5 กก. ควรหั่นเป็นวง
• เนื้อในจำนวนสามกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นขนาดกล่องไม้ขีด
• ชั้นของหัวหอมวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วเนื้อ
• โรยด้วยเกลือปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวพริกไทยผักชีฝรั่ง
• ทำซ้ำจนครบทุกชิ้น แล้วห่อของให้แน่น
• เทน้ำแร่ (1 ลิตร) ลงไป
• ทิ้งไว้ 40-60 นาที หากคุณมีเวลาคุณสามารถหมักได้นานขึ้น
• ปอกผลกีวีสองผล หั่นเป็นลูกเต๋า
• เพิ่มผลไม้ลงในเนื้อสัตว์ 20-30 นาทีก่อนเริ่มกระบวนการทอด หากเปิดรับแสงมากเกินไปเนื้อหมูก็จะหลวม ไม่ติดไม้เสียบและหลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
• เตรียมหมูเร็วมาก เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว ผักสด

หมูหมักกีวีจะนุ่มและหอม ดังนั้นจึงใช้ ซอสเพิ่มเติมไม่จำเป็น.

วิธีอื่นๆ

หากต้องการคุณสามารถปรุงหมูเสียบไม้กับกีวีซึ่งเป็นสูตรที่แตกต่างจากครั้งก่อนเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับ 2 กก. คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 6 หลอด;
• 2 ผลไม้กีวี;
• 200 กรัม มายองเนส;
• พริกไทย, เกลือ;
• เครื่องเทศสำหรับเคบับ;
• ใบกระวาน;
• ซีร่า;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับหมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 20 นาทีก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อแม้ว่าจะไม่ได้นึ่งก็ตาม เมื่อเสียบไม้คุณสามารถเพิ่มเคบับกับแหวนพริกไทย นี้จะทำให้จานพิเศษ กลิ่นหอม. ไม่จำเป็นต้องพันเคบับแน่นเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ไว้เพื่อการทอดคุณภาพสูง

หากต้องการ คุณสามารถใช้น้ำดองสำหรับหมูกีวีได้ ดูเหมือนว่านี้:

• สำหรับเนื้อสองกิโลกรัมคุณต้องทานหนึ่งชิ้น ผลไม้แปลกใหม่. ปอกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
• ตีไข่หนึ่งฟองด้วยเกลือเครื่องเทศ
• ใส่ชิ้นหมู กีวีน้ำซุปข้น ไข่ที่ตีแล้ว และหอมใหญ่สับลงในภาชนะ
• ผสมทุกอย่างเพื่อหล่อลื่นแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอแล้วเทน้ำแร่หนึ่งแก้ว

ไม่ว่าคุณจะได้รับบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดองที่ใช้เป็นหลัก หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้โปรตีนพับระหว่าง การรักษาความร้อนคุณสามารถมั่นใจได้ว่าบาร์บีคิวของคุณจะออกมาเหนียวและแห้ง กรดมีผลตามที่ต้องการในเนื้อสัตว์ดังนั้นน้ำส้มสายชูหรือ kefir จึงมักรวมอยู่ในน้ำดองบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามอย่าลืมกรดผลไม้ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน ผลไม้บางชนิดก็ใช้ได้นะ มีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำส้มสายชู. กีวีเป็นหนึ่งในนั้น ด้วยเหตุนี้น้ำหมักบาร์บีคิวกีวีจึงกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในระยะหลัง ในอีกด้านหนึ่ง มันเป็นสากลเพราะช่วยให้เนื้อนุ่ม ในทางกลับกัน มีสูตรมากมายที่ให้คุณเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ในกระปุกออมสิน สูตรอาหารไม่เจ็บที่จะมีบันทึกของการเตรียมน้ำดองกับกีวีสำหรับ ประเภทต่างๆเนื้อ. ในกรณีนี้ ความปรารถนาที่จะทอดเคบับโดยธรรมชาติจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจ

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำอาหารเคบับเป็นศิลปะ แต่ทุกคนสามารถเรียนรู้พื้นฐานของทักษะได้ ท้ายที่สุดไม่มีความลับมากมายที่นี่และกฎสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวและการหมักนั้นง่ายพอที่จะปฏิบัติตาม ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ คุณจะไม่ปรุงเคบับที่แข็งและแห้งเลย เพราะเคบับจะชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนอยู่เสมอ

• ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว จะเนื้อแกะ หมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ ก็ไม่สำคัญ คุณภาพเท่านั้นที่สำคัญ คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะเหม็นอับ กลิ่นเหม็นโดยหวังว่าในกระบวนการดองจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกทำลาย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำบาร์บีคิวแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ที่บูด นอกจากนี้ ความเสี่ยงของการเป็นพิษจะยังคงอยู่แม้จะเก็บไว้ในน้ำดอง
• แม้แต่เนื้อสัตว์คุณภาพสูงสำหรับบาร์บีคิวก็ไม่ควรรับประทานหากถูกแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็งแม้มากที่สุด เงื่อนไขในอุดมคติโครงสร้างของมันจะเปลี่ยนไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และจะแห้งมากขึ้น หากสิ่งนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญในการดับไฟ เมื่อทอดบนถ่านก็อาจเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นควรเลือกเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น
• แม้ว่ากีวีจะทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างมาก แต่ก็ควรนำเนื้อของสัตว์เล็กไปทำบาร์บีคิว ไม่ว่าในกรณีใดมันจะนุ่มและอร่อยกว่ามันจะปรุงเร็วขึ้นในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำ
• โดยปกติเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวจะหมักเป็นเวลานานตั้งแต่ 3 ถึง 10-12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเมื่อใช้น้ำดองกีวีจะต้องลดลงอย่างมาก ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อกับกีวีเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หากคุณแช่เนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลานาน เนื้อจะนุ่มมากจนจะทามือและกลายเป็นโจ๊ก
• ห้ามหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว เครื่องครัวอลูมิเนียม. กฎนี้มีความเกี่ยวข้องไม่เฉพาะเมื่อใช้น้ำดองกีวีเท่านั้น สารประกอบอื่นใดที่มี อาหารรสเปรี้ยวจะทำให้เกิดปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม อันเป็นผลมาจากการที่ สารอันตราย. ดังนั้นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวจึงหมักในแก้วเซรามิกภาชนะเคลือบเช่นเดียวกับในจานสแตนเลส
• เนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องฉ่ำ งานของพ่อครัวเมื่อหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวไม่เพียง แต่ทำให้นิ่มลงเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำด้วย ด้วยเหตุผลนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำดองทันที เพราะมันจะดึงของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเกลือเนื้อก่อนที่จะร้อยเป็นชิ้นบนไม้เสียบ

เมื่อเลือกน้ำดองสำหรับเสียบไม้กีวี ให้คำนึงถึงประเภทของเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ อาหารพร้อมทานจะมีรสชาติที่กลมกล่อมที่สุด

หมักหมูกับกีวี

• เนื้อสันในหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• กีวี - 3 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.;
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 0.25 ลิตร
• โหระพาแห้ง, โหระพา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อสำหรับหมัก สำหรับสิ่งนี้ สันในหมูซัก ตาก กระดาษเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนักประมาณ 50 กรัม
• ผสมสมุนไพรแห้งกับเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เทใส่ ส่วนผสมที่หอมละมุนในชามเนื้อ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสเข้ากัน
• ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงหนาประมาณ 3-4 มม. บดด้วยมือของคุณและเพิ่มลงในเนื้อ คน.
• ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อและผสมเบา ๆ กระจายกีวีให้เท่า ๆ กัน
• ผสมน้ำแร่กับไวน์แล้วเทเนื้อกับของเหลวที่ได้

หมักหมูในส่วนผสมที่เตรียมตาม สูตรนี้คุณต้องใช้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดช่วงเวลานี้ เกลือเนื้อและผสม จำไว้ว่าการใส่เนื้อมากเกินไปในน้ำหมักกีวีนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาพอๆ กับการเปิดเผยเนื้อไก่น้อยเกินไป - ในทั้งสองกรณี ผลที่ตามมาจะไม่เป็นที่พอใจที่สุด

หมักกีวีสำหรับเนื้อ

• เนื้อวัว - 1 กก.
• หัวหอม - 0.25 กก.
• กีวี - 2 ชิ้น.;
• มะเขือเทศ - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ ซับด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม.
• นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ จำไว้ว่าหัวหอมจะให้น้ำผลไม้และใส่ลงไปในเนื้อ
• เทพริกไทยลงในชามที่มีเนื้อผสมให้กระจายพริกไทยและหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ
• เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศปอกเปลือก ถูเนื้อมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่น
• ปอกกีวีแล้วบดให้ละเอียดด้วย
• ผสมกีวีสับกับ มะเขือเทศบด. อย่าลืมเทน้ำผลไม้ที่สกัดแล้วลงในมวลนี้
• เพิ่มน้ำซุปข้นผักและผลไม้ลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมนี้ครอบคลุมแต่ละชิ้น

จำเป็นต้องหมักเนื้อในองค์ประกอบที่ได้นานกว่าเนื้อสัตว์อื่นเล็กน้อยคือ 2.5–3 ชั่วโมง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในเวลานี้ ไม่มีน้ำดองอื่นใดที่จะเตรียมเนื้อสำหรับย่างได้เร็วเท่ากับน้ำดองกีวี

หมักเนื้อแกะกับกีวี

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• กีวี - 2 ชิ้น.;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 0.3 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 0.3 กก.
• สมุนไพรสด - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร;
• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับบาร์บีคิว ใส่ในกระทะหรือชาม.
• ปอกหัวหอม หั่นหัวหอมแต่ละอันเป็นหลาย ๆ ชิ้น ใส่ในโถปั่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ปอกเปลือกและสับกีวีด้วยเครื่องปั่นผสมกับหัวหอม
• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ จุ่มในน้ำเดือดสักครู่ เย็นแล้วปอกเปลือก มะเชือเทศปั่นทุบด้วยเครื่องปั่นรวมกับหัวหอมและกีวี
• ในชามที่มี น้ำซุปข้นผักและผลไม้บดกระเทียม
• ใส่น้ำมัน น้ำแร่ เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
• เทมวลที่เกิดของเนื้อ คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมแต่ละชิ้น

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เนื้อก็สามารถนำไปใส่เกลือ คลุกเคล้า และเริ่มมัดด้วยไม้เสียบ หั่นผักให้โรยหน้า เคบับพร้อม. หากต้องการก็สามารถเติมลงในน้ำดองได้ซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

หมักกีวีสำหรับไก่เสียบไม้

• เนื้อไก่ - 0.8 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกหยวก - 0.25 กก.
• กีวี - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นและผักชี, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อไก่ให้แห้งหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ปอกกีวีหั่นเป็น 4 ส่วนน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
• ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนสับด้วยเครื่องปั่นผสมกับกีวีน้ำซุปข้น
• ล้างพริกไทย เอาก้านและเมล็ดออก บดเนื้อด้วยเครื่องปั่นผสมกับหัวหอมและกีวี
• เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นของกีวีและผักผสม
• เทน้ำดองบนชิ้นไก่ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง คุณต้องใส่เกลือเนื้อก่อนจะเสียบไม้เสียบก่อน

หมักไก่ในน้ำกีวี กว่าชั่วโมงไม่คุ้มค่า ตามสูตรเดียวกัน คุณสามารถดองไก่งวงได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ ควรเพิ่มเวลาหมักเป็น 1.5–2 ชั่วโมง

หมักสำหรับบาร์บีคิวกับกีวีช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสำหรับทอดบนถ่านได้อย่างรวดเร็ว มัน ทางเลือกที่ดีหากความปรารถนาที่จะปิกนิกในธรรมชาติเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษากฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวและเลือกสูตรที่เหมาะกับเนื้อที่คุณจะทอด

อื่น สูตรบาร์บีคิวกีวี. แรงบันดาลใจ ฉันตัดสินใจทำอาหารวันนี้ ไก่เสียบไม้อร่อย. โชคดีที่อากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นเอื้อต่อการพักผ่อนในธรรมชาติอย่างรื่นรมย์ มาทำอาหารกันเถอะ กีวีหมักบาร์บีคิว, ซีอิ๊วและน้ำผึ้ง ทำอาหารได้อย่างปลอดภัยตามสูตรเดียวกัน บาร์บีคิวไก่งวง. ปรากฎว่าอร่อยมาก!

สูตรบาร์บีคิวไก่:

2 ซากไก่(1.5 กก.)

กีวี 6 ผล

2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว

4 หลอด

พริกแดง

พริกไทยดำ

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ Rollton

1 ช้อนชา เกลือ

วิธีการหมักไก่เสียบไม้:

สำหรับทำอาหาร บาร์บีคิวแสนอร่อยไก่ตัดซากเป็นชิ้นขนาดครึ่งฝ่ามือ เราต้องการเต้านม ต้นขา และปีก กลับไม่มีประโยชน์ ปกติฉันจะไม่เอาหนังออกจากไก่แม้ว่าช่วงเวลานี้จะไม่เหมาะสำหรับทุกคนก็ตาม

หัวหอมของฉันปอกเปลือกและหั่นเป็นวงหนา

เราทำความสะอาดกีวีออกจากผิวหนัง บดกีวี 2 กีวีด้วยส้อมเป็นน้ำซุปข้น หั่นส่วนที่เหลือเป็นครึ่งวง

เตรียมตัว หมักสำหรับ ไก่เสียบไม้ ใส่หัวหอม กีวี เกลือ และเครื่องเทศลงในชามกับไก่ เรารวมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาวและเพิ่มในน้ำดอง

เราปล่อยให้ไก่หมักนานสุด 1 ชั่วโมงเพราะเช่น หมักสำหรับไก่เสียบไม้ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

วางไก่บนตะแกรงให้แน่นพร้อมกับหอมหัวใหญ่และกีวีฝานเป็นแว่น คุณสามารถเพิ่มชิ้นมะเขือเทศหรือมะเขือยาว เราติดตั้งตะแกรงบนตะแกรงเพื่อให้ความสูงเหนือถ่านหินร้อนประมาณ 20 ซม. ปรุงไก่บนถ่านโดยพัดอย่างต่อเนื่องประมาณ 12 - 15 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อมากเกินไป

ไก่เสียบไม้แสนอร่อยพร้อม! ตามที่ผมเขียนไปก่อนหน้านี้ คุณสามารถเตรียมตัวได้เช่นเดียวกัน บาร์บีคิวไก่งวง.