เห็ดพอร์ชินีน่าจะมีกลิ่นหอมที่สุด ดังนั้นซุป ซอส และอาหารอื่น ๆ ที่มีพวกมันกลับกลายเป็นว่างดงามอย่างเรียบง่าย กลิ่นหอมไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ ผิดปกติพอสำหรับซุป, ซอส, การเคี่ยวจะดีกว่าถ้าใช้เห็ดแห้ง และถ้าคุณมีของสดหรือแช่แข็ง ให้ทอดมันจะดีกว่า - มันจะออกมาอร่อยมากกับมันฝรั่งและหัวหอม อย่าลืมว่าเมื่อใช้เห็ดป่าแม้จะเก็บในบริเวณที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ให้ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเคี่ยวหรือทอดได้

วัตถุดิบ

• เห็ดพอชินีแห้ง 1 กำมือ
• หอมใหญ่ 1 หัว
• เนย 30 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• น้ำซุปเห็ด 150 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่งสด

การตระเตรียม

1. เทเห็ดแห้งด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน ควรมีกลิ่นหอม แต่มีกลิ่นเฉพาะ ไม่ควรมีจุดเน่าหรือความเสียหายบนพื้นผิว หลังจากผ่านไป 15 นาที สะเด็ดน้ำออกจากเห็ด แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าทิ้งน้ำซุป

2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด

3. ในกระทะ ละลายเนย ใส่หัวหอม และรอจนเป็นคาราเมล ผัดผักด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว

4. ต้มเห็ดพอชินีต้มให้เย็นแล้วสับให้ละเอียด

5. โอนเห็ดสับไปที่หัวหอมในกระทะและผัดทุกอย่างให้เข้ากันสักสองสามนาที

6. ใส่ครีมและคนให้เข้ากัน เคี่ยวสักสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน

7. ใส่เห็ดหรือน้ำซุปอื่น ๆ 100-150 มล. ลงในกระทะ คุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้ เพิ่มพริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น) และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว

เห็ดอยู่ในแนวหน้าของการทำอาหารในวันนี้ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุค่อนข้างน่าพอใจรวมกับอาหารมากมาย ลักษณะเฉพาะของตัวอย่างที่กินได้คือกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งนั้นได้รับความนิยมอย่างมากจากหลายๆ เมนูที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติของซอส

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่ง พาสต้า บัควีท ข้าว นอกจากนี้ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลา

ด้วยความช่วยเหลือของซอสเห็ดแห้ง คุณสามารถกระจายอาหารประจำวันของคุณ ให้ความคิดริเริ่ม และทำให้พวกเขาน่ารับประทานและรื่นเริงมากขึ้น ซอสยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เห็ดพอชินีกินได้และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ซุป ซอส สลัด และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำจากส่วนผสมนี้เป็นสิ่งที่ยากจะลืมเลือนสำหรับนักชิม

สูตรที่ดีที่สุด

ควรใช้เห็ดแห้งสำหรับทำซอสและซุป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนสงสัยว่าจะทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้งได้อย่างไร เป็นการสมควรมากกว่าที่จะนำผลิตภัณฑ์จากป่าแช่แข็งและสดไปบำบัดด้วยความร้อน พวกเขาไปได้ดีกับมันฝรั่งและหัวหอม

คุณสมบัติของการเตรียมจานนี้คือเห็ดจะต้องต้มในน้ำก่อนโดยเติมเกลือเป็นเวลา 35-45 นาที

สูตรเห็ดน้ำผึ้งทอด

การทำอาหารวันนี้มีสูตรอาหารให้เลือกมากมายสำหรับทำซอสจากเห็ดพอชินีแห้ง

แม่บ้านสามเณรสงสัยว่าจะทำซอสจากเห็ดแห้งได้อย่างไรเพื่อให้ทุกอย่างอร่อยน่าพอใจและรวดเร็ว

มันมาจากของขวัญที่แห้งแล้งของป่าที่ทำให้อาหารออกมาน่าพอใจและมีกลิ่นหอมมาก

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยว

สูตรค่อนข้างง่าย ปริมาณซอสประมาณห้าเสิร์ฟ เวลาทำอาหารเฉลี่ย 1 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 554 kcal

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

เทเห็ดแห้งด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ

ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกรองเห็ด พักไว้ น้ำซุป ผัดหัวหอมในกระทะด้วยเนยบนไฟอ่อนจนใส

สับเห็ดต้มอย่างประณีตผสมกับหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีในกระทะที่ร้อนจัด เพิ่มครีมและทอดต่ออีกสักครู่โดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำซุป 120-170 มล. ลงในกระทะใส่พริกไทยดำผัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 7-9 นาทีบนไฟอ่อน

จากนั้นใส่แป้งเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาเจ็ดนาที

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งด้วยครีมเปรี้ยวจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

สูตรเคบับ Champignon

จากนั้นผสมให้ละเอียดด้วยช้อนในตอนท้ายคุณต้องบดมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่น

โอนอาหารที่เกิดขึ้นไปยังเรือน้ำเกรวี่ใส่ผักใบเขียวสับ

ซอสเห็ดพอร์ชินีกับครีม

หลายคนคงชอบสูตรนี้

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

ล้างเห็ดใต้น้ำไหลเติมน้ำบริสุทธิ์วางเห็ดที่ถูกน้ำท่วมในที่มืดเป็นเวลา 3.5-4.5 ชั่วโมง

จากนั้นต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ สะเด็ดน้ำ สับเห็ดต้มให้เล็กที่สุด รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับหัวหอมสับผัดในน้ำมันดอกทานตะวันจนนุ่ม

ละลายสเปรดหรือมาการีน ค่อยๆ ร่อนแป้งสาลีที่ร่อนไว้ ผัดทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆ เทครีมลงในกระแสบางๆ เพิ่มเห็ดพอชินีกับหัวหอมลงในมวลที่ได้ผสมทุกอย่าง

ขั้นตอนสุดท้ายในการปรุงอาหารคือการเติมสมุนไพร กระเทียมบด และเกลือ

มีส่วนแยกในการปรุงอาหารสำหรับซอส พวกเขาจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักโดยเฉพาะเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซอสประกอบด้วยสารสกัดจำนวนมากพอสมควรซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารรวมทั้งปรับปรุงการดูดซึมอาหารโดยร่างกาย

ในบรรดาซอสปรุงรสที่หลากหลาย ซอสเห็ดเป็นที่นิยมอย่างมาก ท้ายที่สุดพวกมันก็มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซอสที่ทำจากเห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ซีเรียล

มันสามารถเน้นรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความน่าดึงดูดใจเล็กน้อยให้กับมัน เครื่องปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นทั้งจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง ยิ่งกว่านั้นจากหลังกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เพื่อสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดหอมตลอดทั้งปี สิ่งที่คุณต้องมีก็คือตุนเห็ด "ชั้นสูง" แห้ง (เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง) ในฤดูใบไม้ร่วง

อย่างไรก็ตาม ซอสที่อร่อยและหอมที่สุดได้มาจากเห็ดพอชินีแห้ง ดังนั้นจึงถือว่ามีค่ามากที่สุด

สูตรง่ายๆ

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้ง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ อย่าเติมเกลือระหว่างทำอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรสับให้ละเอียดและควรกรองน้ำซุป วัดปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ผัดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน (คนตลอดเวลา) แล้วตามด้วยเนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม น้ำซุปเห็ดเข้มข้นจะถูกเทลงไปแล้วต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกต่างหากจำเป็นต้องทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดและหัวหอมผัดลงในซอสเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาวเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสหอมไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับมันฝรั่ง (มันฝรั่งบด, แพนเค้ก, หม้อปรุงอาหาร)

ซอสเห็ดพอชินีแห้งพร้อมครีม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง (มี) - 100 กรัม
• ครีม - 500 มล.;
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• แป้ง - 25 กรัม
• เกลือ;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 85 กิโลแคลอรี

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

สูตรน้ำสลัดหอมกรุ่นด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 90 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• เกลือแกง;
• พริกกระเทียม
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 2 กรัม

เวลาทำอาหาร: 7 ชม.

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 84

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้งด้วยครีมเปรี้ยว:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแห้งหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งในสต็อก - ไม่มีอะไร เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมซอสนี้
2. ใส่กระทะด้วยเห็ดชนิดหนึ่งที่ "ปรุงใหม่" ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดรวมกับเห็ดชนิดหนึ่งและทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายแป้งในกระทะ ผัดกับแป้งและน้ำตาลจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปผัดให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจาก 5-7 นาที ใส่ครีม เกลือ และพริกไทยกระเทียมลงในซอสที่ข้น รอ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากความร้อน

สูตรทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง นม และสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• นมสด - 150 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์เชอร์รี่ - 50 มล.;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม;
• เกลือทะเล

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 82 กิโลแคลอรี

การเตรียมซอสเห็ด:

1. เทเห็ดแห้งที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อ "ฟื้นฟู"
2. หลังจาก 3 ชั่วโมงวางภาชนะบนเตาแล้วต้มประมาณ 40-45 นาที
3. นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นสับหัวหอม ตัดชีสที่ละลายแล้วเป็นก้อน ถัดไปผัดหัวหอมในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปและในนาทีสุดท้าย - นม;
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับ เกลือ และไวน์ นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

ซอสไม่ "ทน" ความร้อน เมื่อถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นส่วนใหญ่ไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟครั้งเดียวที่โต๊ะ

บางครั้งคุณต้องการอะไรที่ไม่ธรรมดา เผ็ดร้อน อร่อย ขาถูกพาไปที่ห้องครัวไปที่ตู้เย็น แต่ไม่มีอะไรผิดปกติที่นั่น: ซีเรียล, ซุป, บอร์ช, เนื้อหั่นบาง ๆ - ทุกอย่างไม่ถูกต้องวิญญาณไม่สงบลง แต่อาหารไร้เชื้อใดๆ ก็สามารถนำมาเพิ่มความหลากหลาย เสริม เปลี่ยนด้วยเครื่องปรุงรส น้ำสลัด หรือซอสที่อร่อย ที่นี่ความอยากอาหารกระสับกระส่ายจะลดลงทันทีและถ้าคุณทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้งแล้วน้ำสลัดนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบของการทำอาหารที่บ้านโดยไม่มีปัญหา

เห็ดแห้ง ... ในตู้กับข้าวของแม่บ้านหลายคนเก็บผักดองและแยม แต่ไม่มีอาหารอันโอชะอยู่ที่นั่นและต้องการพยายามทำตามสูตรที่ผิดปกติ ชั้นวางของในร้านจะช่วยจัดการกับปัญหานี้ เนื่องจากมีการแบ่งประเภทและราคาเอื้ออำนวย ผู้ที่มีส่วนร่วมในการรวบรวมและจัดเก็บของขวัญจากป่าจะต้องพบกับเห็ดแห้งในตู้กับข้าวเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารหลายประเภท

เห็ดขาวถือว่าอร่อยที่สุด ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงได้มาจากมันและกลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาจากมันจะทำให้บุคคลเข้าสู่บรรยากาศที่น่าจดจำของป่าทันที เชื้อรานี้จะเปลี่ยนรสชาติของการรักษาให้ดีขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย ข้าวต้มกับเห็ดถือเป็นเมนูขึ้นชื่อโดยเฉพาะในช่วงที่ถือศีลอด ซอสเห็ดหรือซอสเห็ดเป็นอาหารประจำวัน และแม่บ้านสมัยใหม่ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเหล่านี้ในเวอร์ชันปรับปรุง ดังนั้นเราจึงเตรียมซอสจากเห็ดพอชินีแห้ง:

1. เทเห็ดด้วยน้ำต้มบริสุทธิ์และเค็มเล็กน้อยปล่อยให้บวมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. โดยไม่ต้องระบายของเหลว ปรุงผลิตภัณฑ์ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุป หลายคนละเลยเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์นี้และเปล่าประโยชน์: เป็นลูกจันทน์เทศที่ช่วยรักษาและเพิ่มกลิ่นรสและสีของเห็ด
4. บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
5. ในกระทะลึกทอดแป้งครึ่งแก้วจนเป็นสีเหลืองทองค่อยๆใส่ครีม, เนย, เกลือ คุณควรได้มวลหนืด
6. รวมซอสที่เกิดขึ้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที
7. เสิร์ฟซอสกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโหระพา

เห็ด Porcini แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียระหว่างการปรุงอาหารแน่นอนว่ามีข้อยกเว้นในรูปแบบของน้ำสลัดที่เผาอย่างแน่นหนา ของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถเตรียมได้ด้วยซอสครีมเปรี้ยวหรือครีม:

• เห็ดแช่, ต้ม, บด;
• แป้งยังผัดจนสีอ่อน, เนย, เครื่องเทศเพิ่ม;
• ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันสองสามช้อนโต๊ะลงในซอสแป้งที่ได้ปรุงจนข้น
• คุณลักษณะบังคับ - ใบกระวาน, กลิ่นหอมของมันควรจะมีอยู่อย่างสงบเสงี่ยมในซอส, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ;
• รวมมันฝรั่งทอดปรุงเป็นเวลา 10 - 13 นาที

สูตรเดียวกันกับซอสครีม: เพิ่มครีมหนักแทนครีม, เคี่ยวสักครู่, ให้แน่ใจว่าได้กวนซอสด้วยช้อนไม้

แชมปิญองกับชีส

หากยังไม่สามารถหาเห็ดพอชินีได้ - มีสถานการณ์เช่นนี้ - คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีได้ Champignons เป็นเห็ดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยม พวกเขาอยู่บนชั้นวางตลอดทั้งปีเนื่องจากปลูกในสภาพเรือนกระจก ดังนั้นพวกเขายังสามารถทำให้แห้งในเตาอบ ไมโครเวฟ เพียงแค่ร้อยเชือกโดยแขวนพวงมาลัยที่มีกลิ่นหอมบนหน้าต่างหรือระเบียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแชมเปญ ปรุงเร็วมาก:

• เทน้ำต้มสุกบนเห็ดพักสักครู่เพื่อเพิ่มกำลัง
• ผัดหัวหอมหลายหัวกับผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือ, พริกไทย;
• อุ่นกระทะเทแชมเปญด้วยน้ำที่นั่นระเหยสักครู่ (ของเหลวไม่ควรระเหยทั้งหมด) เพิ่มหัวหอมที่นั่นทอดสักครู่
• เพิ่มแป้ง, เนย, ครีมเปรี้ยวลงในน้ำสลัดที่เกิดขึ้น, ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว, เคี่ยวครู่หนึ่ง, ซอสควรจะหนืด;
• บดมวลที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นใส่เนยสองสามช้อนชาลงบนกองไฟ
• สุดท้ายคือชีสดัตช์ขูดหนึ่งกำมือ มันจะต้องละลายในมูสเห็ดหนา ๆ ทำให้ได้เนื้อครีมที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน

การปรุงอาหารจานนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงอันมีค่า แต่สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากแขกญาติและเพื่อนฝูงอย่างแน่นอน ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร กระเทียม น้ำมะนาวหนึ่งหยด

เนื้อและไวน์

สูตรสำหรับซอสอิตาเลียนหรือซอสเห็ดกับไวน์จะทำให้นักชิมพอใจกับรสชาติที่ประณีตและเป็นเอกลักษณ์ การทำอาหารทีละขั้นตอน:

• เทเห็ดแห้งกับน้ำซุปไก่เข้มข้น
• หลังจากยืนเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงแล้วต้มในของเหลวนี้ควรผสมความชื้นครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันในทางกลับกันเราจะได้น้ำซุปไก่กับเห็ดที่ดี
• ผัดหัวหอมตามต้องการเพิ่มลงในน้ำสลัดหลัก
• เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเทไวน์แดงครึ่งแก้ว
• ปรุงซอสเบชาเมล ผสมกับน้ำสลัดหลัก ใส่เนยเล็กน้อย เครื่องเทศ ปรุงอาหารสักครู่จนข้น

เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟซอสเนื้อโดยไม่ต้องบดให้มวลเหมือนน้ำซุปข้น: ควรรู้สึกถึงชิ้นเห็ดในจานหลัก แต่รสชาติแตกต่างกัน ไวน์ในสูตรนี้มีกลิ่นรสขมและเครื่องเทศเล็กน้อย น้ำซุปไก่จะให้ความอ่อนโยนกับน้ำสลัด ในระยะสั้นคุณจะได้กลิ่นและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

ในการเตรียมซอสง่ายๆ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์พื้นฐานและความอดทนเล็กน้อย เพราะคุณต้องทำงานหนักเพื่อผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

แน่นอนว่าเห็ดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด แต่กระนั้นก็ยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ค่อนข้างน่าพอใจและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะเมื่อแห้ง ด้วยเหตุผลเหล่านี้ จึงเป็นที่ต้องการในการปรุงอาหาร พวกเขาจะทอด, ตุ๋น, อบ, เพิ่มในซอส, ซุปต้มกับพวกเขา ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งเป็นที่นิยมมาก เหตุผลมีความเฉพาะเจาะจงซึ่งแตกต่างจากสิ่งอื่นใด กลิ่นหอม ความเรียบง่ายและความพร้อมในการเตรียม รสชาติที่ฉุนเฉียว น้ำเกรวี่ทำให้อาหารจานธรรมดาที่สุดมีชีวิตชีวาขึ้น

หลักการทั่วไปในการทำน้ำเกรวี่เห็ด

หากคุณใส่มันฝรั่งหรือพาสต้าลงไป เครื่องเคียงจะกลายเป็นอาหารจานอร่อยและน่าจดจำ เตรียมโดยเพิ่มครีมเปรี้ยว ชีส ครีมและมะเขือเทศ แป้งมักถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น เสิร์ฟจากเห็ดแห้งพร้อมเนื้อ ปลา หม้อตุ๋น ผัก

เพื่อให้แป้งละลายได้ดีก่อนอื่นจะต้องเผาก่อนนั่นคือเทลงบนกระทะแห้งแล้วทอด นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย เห็ดสดหลายชนิดมีจำหน่ายแล้วในร้านค้า แต่ความจริงก็คือไม่มีเห็ดนางรมหรือเห็ดที่ปลูกแบบเทียมสามารถเปรียบเทียบกับเห็ดป่าจริงได้ ด้วยเหตุผลนี้เอง แม่บ้านหลายคนมักจะมีเห็ดป่าหอมหลายช่ออยู่ที่บ้าน พวกเขาสามารถทำซอสรสเข้มข้นและเข้มข้นด้วยครีมเปรี้ยวและกระเทียม ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือเนื้อสัตว์ ตอนนี้เราจะบอกคุณหลายวิธีในการทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด

สำหรับเขาเราต้องการ: เห็ดแห้ง - 20 กรัม, ยาต้มเห็ด - 300 มล., แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, พริกไทย, เกลือ, กลีบกระเทียมสองสามกลีบ เราล้างเห็ดแห้งและเทน้ำเดือดค้างคืน ในตอนเช้าเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยในกระทะเดียวกันแล้วต้ม จากนั้นเรากรองน้ำ แต่อย่าเทออก ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดแป้งจนเป็นครีม

เทน้ำซุปและคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำธรรมดาหนึ่งแก้วครึ่งถึงสองแก้ว - จนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ ในขณะที่ซอสข้นให้ใส่ครีมเปรี้ยว, เห็ด, พริกไทยและเกลือ ปรุงอาหารประมาณห้านาทีด้วยความร้อนต่ำ เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร ให้ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป ทิ้งไว้สองสามนาที และสามารถเสิร์ฟได้

จากเห็ดพอชินีแห้ง

สำหรับการเสิร์ฟสามหรือสี่มื้อ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เห็ดต้ม 60 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวันสี่ช้อนโต๊ะ, พริกไทยหยิบมือ, เกลือหนึ่งช้อนชา, แป้งสองช้อนโต๊ะ, หัวหอม 200 กรัม และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง

ในตอนเย็นเราแช่เห็ดไว้ 12-14 ชั่วโมงและในตอนเช้าเราต้ม 40 นาทีในน้ำเดียวกัน

ผัดหัวหอมสับจนนุ่มในเนย เราส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมทอดเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีกวนตลอดเวลา ในกระทะที่แยกจากกัน ให้แห้งเสมอ ทอดแป้งจนเป็นครีม แล้วเทน้ำเดือด 50 มล. แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเห็ดและหัวหอมจากกระทะอื่น พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

ซอสเห็ดเห็ดแห้ง: สูตรสากล

หากคุณปรุงซีเรียลประเภทใดก็ตาม เช่น บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง เครื่องปรุงรสเหลวของเราก็เหมาะสำหรับมัน คุณสามารถใช้ทั้งเห็ดแช่แข็งและเห็ดสดได้ แต่วันนี้บทความไม่เกี่ยวกับพวกเขา วันนี้เราจะเตรียมจานจากคอลเลกชันของเห็ดแห้ง: เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, เห็ดน้ำผึ้ง ขั้นแรก เราล้างให้สะอาด เติมน้ำ ทิ้งไว้ห้าชั่วโมง จากนั้นเราก็กรองผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นเพื่อเอาทรายออก ต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนนิ่ม ล้างออกด้วยน้ำ คราวนี้ร้อนแล้วสับ ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำสลัดจากแป้ง: เรารวมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะกับแป้งสองหรือสามช้อนโต๊ะ

ผ่านหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทอง เจือจางด้วยน้ำซุปและปรุงอาหาร คนตลอดเวลา และไม่ลืมที่จะลอกโฟมออก ใส่หัวหอมและเห็ดลงในแป้ง พริกไทย เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หากต้องการเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย วางมะเขือเทศ เครื่องเทศผักเพื่อเพิ่มรสชาติ ในขณะที่กวนให้นำไปต้มนำออกจากเตา ซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง (สูตรสากล) พร้อมแล้วค่ะ

วิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้น้ำเกรวี่เห็ด

คุณสามารถเสิร์ฟน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถเทหรือมันฝรั่งบด และจะเป็นเมนูอะไรหากคุณผสมน้ำเกรวี่กับไก่ หมู หรือเนื้อลูกวัว! มายกตัวอย่างกัน เนื้อไก่ผัด หั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมกับหัวหอม จากนั้นใส่เห็ดแห้งที่แช่ไว้และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

10 นาทีก่อนนำออกจากเตา ใส่มายองเนสและแป้ง พริกไทย เกลือ และคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่อไป น้ำเกรวี่แห้งตามสูตรนี้น่าพอใจมากและคุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง หากคุณใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว คุณจะได้น้ำเกรวี่ที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ อร่อย!