ผู้เลี้ยงผึ้งเกือบทั้งหมดตอบคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะให้ความร้อนน้ำผึ้งพวกเขาตอบในแง่ลบ ดังนั้นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจึงหายไปกลายเป็นสารพิษและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณเติมผลิตภัณฑ์จากผึ้งจำนวนเล็กน้อยลงในชาหรือนม จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น

เปลี่ยนน้ำผึ้งร้อนเป็นยาพิษ

เมื่อผลิตภัณฑ์ผึ้งสัมผัสกับอุณหภูมิสูง สารสำคัญทั้งหมดจะหายไป - น้ำตาล เอนไซม์ที่มีประโยชน์ สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย - ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล - เริ่มถูกปล่อยออกมา ด้วยเหตุนี้องค์ประกอบทางธรรมชาติทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำผึ้งจึงถูกทำลาย สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารอาจเป็นพิษร้ายแรง

การหักล้าง?

บางแหล่งอ้างว่าอันตรายของน้ำผึ้งร้อนเป็นตำนาน ตำนานนี้มีพื้นฐานมาจากความจริงที่ว่าเมื่อถูกความร้อน hydroxymethylfurfural หรือ OMF จะถูกปล่อยออกมา ในน้ำผึ้งแหล่งที่มาของ OMP คือฟรุกโตส เมื่อถูกความร้อนจะสลายตัวและปล่อย OMF จำนวนหนึ่ง ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ OMP มีอยู่ในอาหารหวานทุกชนิดที่ได้รับความร้อนในระหว่างกระบวนการผลิต: ขนมหวาน แยม บิสกิต กาแฟ สวีทโซดา และอื่นๆ อีกมากมาย ในเวลาเดียวกัน GOST กำหนดเนื้อหาที่ จำกัด ของ OMF ในน้ำผึ้ง - ไม่เกิน 25 มก. / กก. และเนื้อหาของ OMF เช่นในโซดาสามารถเข้าถึง 300-350 มก. / ล. และในกาแฟคั่วได้ถึง 2,000 มก. / กก. แต่ถึงแม้จะอยู่ในความเข้มข้นดังกล่าว OMF ก็ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน เมื่อพูดถึงน้ำผึ้ง เราสามารถพูดอย่างมีความรับผิดชอบว่าแม้ว่าคุณจะต้มมัน คุณจะไม่สามารถไปถึงความเข้มข้นของ OMF ที่ทำให้มันเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกให้ความร้อนและแม้กระทั่งต้ม น้ำผึ้งจะยังคงปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน แม้ว่าจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปก็ตาม ท้ายที่สุด ประโยชน์หลักในน้ำผึ้งคือกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส เพื่อให้น้ำผึ้งยังคงมีประโยชน์ ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเลย หรือค่อยๆ ให้ความร้อนถึง 40 องศาด้วยความร้อนต่ำและควรแช่ในอ่างน้ำ

ถ้าคุณชอบชาหรือกาแฟกับน้ำผึ้ง ให้ทานเป็นคำกัด ดังนั้นคุณไม่เพียงจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังได้รับสุขภาพและความแข็งแรงเพิ่มขึ้นอีกด้วย สำหรับการปรุงอาหารจานร้อนกับน้ำผึ้ง คุณสามารถอุ่นน้ำผึ้งได้ตามต้องการตามสูตร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้ แต่จะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติด้านรสชาติ

น้ำผึ้งสามารถให้ความร้อนได้นานแค่ไหนโดยไม่ทำลายคุณภาพของน้ำผึ้ง?

• เพื่อเตรียมบรรจุภัณฑ์ น้ำผึ้งมักจะละลายในอ่างน้ำ ในขณะที่ให้ความร้อนจาก 45 ถึง 50 ° C การให้ความร้อนเป็นเวลาสองวันไม่ได้ทำให้ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและค่าของสารนี้ยังคงอยู่ในช่วงปกติของมาตรฐาน
• เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนถึง 80⁰С เป็นเวลา 2 นาทีแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว hydroxymethylfurfural ก็ไม่มีเวลาก่อตัวในปริมาณที่มีนัยสำคัญไม่มากก็น้อย น้ำผึ้งยังคงคุณภาพเกือบเท่าเดิมก่อนที่จะให้ความร้อน
• ดังนั้นปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งจึงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาและความเข้มของความร้อน
• ด้วยความร้อนเป็นเวลานานกว่า50⁰Сวิตามินและเอนไซม์บางชนิดของน้ำผึ้งจะถูกทำลายซึ่งจะเปลี่ยนคุณสมบัติทางชีวภาพ

อุ่นเครื่องอย่างไร?

เมื่อให้ความร้อนน้ำผึ้งต้องปฏิบัติตามกระบวนการอย่างถูกต้อง ลองดูวิธีการที่นิยมมากที่สุด

ไมโครเวฟ

หลายๆ คนหันไปใช้เตาไมโครเวฟ เพราะมันง่ายและรวดเร็วมาก แต่ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่บอกลาคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ความสนใจ! โปรดจำไว้ว่า เครื่องหมายเทอร์โมมิเตอร์ +40°C เป็นสิ่งสำคัญ มันข้ามไม่ได้ ไมโครเวฟทำให้องค์ประกอบของน้ำผึ้งเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ เหตุใดคุณจึงไม่สามารถอุ่นน้ำผึ้งในเตาไมโครเวฟได้? อุปกรณ์นี้สามารถอุ่นอาหารด้วยกำลังแรงเพียงพอ แม้ว่าคุณจะเปิดเครื่องเป็นเวลาสองสามวินาที ความเข้มของความร้อนจะยังคงแรงเกินไปและน้ำหวานที่บำบัดจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดไปในทันที

อ่างอาบน้ำ

สภาวะที่เหมาะสมในการทำความร้อนสามารถทำได้โดยใช้อ่างน้ำเท่านั้น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะใช้เวลามากกว่าการใช้เตาอบเล็กน้อย แต่ในทางกลับกัน คุณจะยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้งไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ อ่างน้ำคืออะไร? อันที่จริงทุกอย่างง่ายมาก มีความจำเป็นต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะกว้างเพื่อให้ภาชนะที่แช่น้ำผึ้งถูกปกคลุมด้วยของเหลวประมาณหนึ่งในสาม ที่ด้านล่างของจานนี้วางผ้ากอซหรือผ้าผืนหนึ่ง สำคัญ! ไม่ควรสัมผัสภาชนะที่มีน้ำและภาชนะที่มีน้ำผึ้ง ต้องใช้ภาชนะทนความร้อนเป็นจานภายนอก เมื่อน้ำเดือด ความเข้มข้นของก๊าซจะลดลงเหลือระดับต่ำสุดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งจะได้รับความร้อนสม่ำเสมออย่างช้าๆ ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารที่จะไม่ให้เกินเครื่องหมายวิกฤต

จากข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าเตาไมโครเวฟไม่เหมาะสำหรับการอุ่นน้ำผึ้ง และอ่างน้ำเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด จำไว้ว่าคุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและรอบคอบ หากไม่สามารถปรับอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ได้ ก็ควรปล่อยความคิดนี้ไว้และอย่าทำให้ความหวานร้อนขึ้นโดยไม่จำเป็นเร่งด่วน อันที่จริง น้ำผึ้งที่ตกผลึกก็ไม่ต่างจากน้ำหวานสดที่เพิ่งสกัดจากรัง มันยังคงเก็บวิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ทั้งหมด และมีผลการรักษาที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง หากคุณไม่มีเป้าหมายเฉพาะ เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการเพิ่มอุณหภูมิของน้ำผึ้งอย่างไม่สมเหตุสมผล และมันจะให้ประโยชน์พิเศษแก่คุณ

การใช้น้ำผึ้งอุ่นเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ

ในบางสถานการณ์จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อนซึ่งใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารเพิ่มในเครื่องสำอางสำหรับใบหน้าและเส้นผม การเตรียมทางเภสัชวิทยาหลายอย่างใช้น้ำผึ้งอุ่น มาสก์ครีมที่มีผลิตภัณฑ์ผึ้งอุ่นนั้นง่ายต่อการทา น้ำหวานหวานละลายได้ไม่ดี อนุภาคแข็งและส่งผลเสียต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม นอกจากนี้น้ำผึ้งชนิดนี้ยังถูกเทลงในภาชนะต่างๆ อนุญาตให้อุ่นน้ำผึ้งได้ แต่อย่าที่อุณหภูมิสูงเกินไป ถ้าเกิน 40 องศา ก็จะได้น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลไม่มีเอ็นไซม์ กลูโคส ฟรุกโตส ผลิตภัณฑ์เริ่มที่จะสูญเสียสีกลายเป็นสีเข้มบางครั้งอาจเป็นสีน้ำตาล ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่หายไป ธาตุพลังงาน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อคนเตรียมยาเย็นด้วยนมและเพิ่มผลิตภัณฑ์จากผึ้งเครื่องดื่มดังกล่าวไม่มีประโยชน์

ใส่น้ำผึ้งลงในชาร้อนผิดไหม?

และตอนนี้ก็มีเหตุผลที่จะเข้าหาคำถามสำคัญ ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลจะเกิดขึ้นในน้ำผึ้งที่ใส่ลงในชาร้อนหรือไม่? แม้ว่าจะเป็นเช่นนั้นก็จะมีเพียงเล็กน้อยและไม่มีนัยสำคัญมากนัก น้ำผึ้งละลายในชาร้อนและความเข้มข้นของน้ำตาลลดลง ความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อมก็ลดลงเช่นกัน ปริมาณน้ำผึ้งที่คุณเติมลงในชาจะไม่สามารถทำอันตรายคุณได้แต่อย่างใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อความเข้มข้นของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย น้ำผึ้งสูญเสียวิตามินและเอ็นไซม์จำนวนมากเมื่อถูกความร้อนในชาร้อน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าในตอนแรกความเข้มข้นของวิตามินในน้ำผึ้งนั้นไม่สูงนักและก่อนหน้านี้ก็เกินจริง นี่ไม่ใช่การเตรียมวิตามิน แม้ว่าจะมีวิตามิน

แต่การทำลายสารก่อภูมิแพ้จากน้ำผึ้งที่อาจเกิดขึ้นได้ เช่น โปรตีน เอนไซม์ วิตามิน อาจมีประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้อาหาร รวมทั้งเด็กเล็กที่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคภูมิแพ้เพิ่มขึ้น เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน เอ็นไซม์และวิตามินบางชนิดจะถูกทำลาย ปล่อยไอออนของโลหะที่เคลื่อนที่ออกมา ซึ่งกระตุ้นการทำงานของตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพจำนวนมากในร่างกายมนุษย์ หากคุณกินน้ำผึ้งร้อน ไอออนของโพแทสเซียม โซเดียม ทองแดง สังกะสี แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก และองค์ประกอบอื่นๆ จะเข้าสู่ปฏิกิริยาที่รับรองการทำงานปกติของเซลล์ และยังรวมอยู่ในเอนไซม์ที่ควบคุมปฏิกิริยาเคมีต่างๆ

บทสรุป

สรุปได้ว่าน้ำผึ้งอุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย แต่ไม่มีประโยชน์ อาจเป็นอันตรายได้ หากกลูโคสและฟรุกโตสสลายตัวเมื่อถูกความร้อน ก็ไม่สมเหตุสมผลที่จะรักษา แนะนำให้ใช้ของสดเท่านั้น อนุญาตให้อุ่นเครื่องเล็กน้อยในอ่างน้ำ มันจะดีกว่าที่จะดื่มชา, นม, กาแฟกับผลิตภัณฑ์จากผึ้งโดยไม่ละลายหรือให้ความร้อน หากสูตรต้องการให้น้ำหวานอุ่นขึ้น ทำมัน มันจะไม่สูญเสียรสชาติของมัน เฉพาะคุณสมบัติของมันเท่านั้น คำตอบสำหรับคำถามว่าเหตุใดจึงไม่แนะนำให้อุ่นผลิตภัณฑ์จากผึ้งนั้นง่าย ไม่มีประโยชน์ และในบางสถานการณ์ก็เป็นอันตราย แทนที่จะรับการบำบัดด้วยน้ำหวาน มันสามารถนำไปสู่ผลร้ายแรงและนำไปสู่การมึนเมาของร่างกาย การสะสมของสารก่อมะเร็ง ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของหลอดเลือด ไต ตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้ เมื่อจำเป็นต้องอุ่นน้ำผึ้งจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎอุณหภูมิบางประการเท่านั้นด้วยวิธีนี้จะรักษาผลประโยชน์คุณภาพความเป็นธรรมชาติไว้ร่างกายจะไม่ได้รับอันตราย

หลายคนเคยได้ยิน อ่าน และเห็นว่าน้ำผึ้งถูกกล่าวหาว่าเป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อน คุณได้ยินมาจากไหน จากใคร ทำไม - มันไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือพวกเขาพูดอย่างนั้น และเรามักจะใช้คำพูดของเราสำหรับมัน ฉันไม่ชอบสิ่งนั้น ให้ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์กับฉันหรือไม่มีอะไรจะเผยแพร่ข่าวลือ ฉันตอบทุกคนที่สนใจอย่างจริงจังว่าอันตรายจากการให้ความร้อนน้ำผึ้งเป็นตำนาน แต่เมื่อพ่อโทรหาฉันด้วยคำถามนี้เพราะในหนังสือของฉันมีสูตรน้ำผึ้งและ "ฉันอ่านว่าร้อนไม่ได้" ฉันทนไม่ได้ ... ฉันหวังว่าหลังจากบทความนี้ทั้งหมด คำถามจะหายไป

ฉันจะไม่พูดถึงความจริงที่ว่าหลายประเทศใช้น้ำผึ้งร้อนมานานหลายศตวรรษและไม่มีอะไรรอดชีวิตมาได้ เหล่านี้คือทุ่งหญ้าและ sbitni และชากับน้ำผึ้งและขนมปังขิงน้ำผึ้งเป็นต้น อาหารญี่ปุ่นและจีนจำนวนมากปรุงโดยใช้น้ำผึ้ง

ความวุ่นวายทั้งหมดเริ่มต้นขึ้นโดยไม่มีใครรู้ว่าเมื่อใดและที่ไหน แต่มันเดือดลงไปที่ความจริงที่ว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนจะเกิดสารพิษไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลขึ้น

นี่เป็นข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความโดย A. S. Faramazyan องค์การมหาชน Interregional of Beekeepers และ E. Yu. Balashov สมาชิกของคณะกรรมาธิการระหว่างประเทศว่าด้วยน้ำผึ้ง ผู้อำนวยการศูนย์วิเคราะห์ Apis

Hydroxymethylfurfural ในน้ำผึ้งและอันตรายต่อร่างกาย

Oxymethylfurfural เกิดจากการให้ความร้อนกับสารประกอบคาร์โบไฮเดรตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในน้ำผึ้ง แหล่งที่มาหลักของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลคือฟรุกโตส มาตรฐานปัจจุบันจำกัดปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่อนุญาตในน้ำผึ้ง 1 กก. เป็น 25 มก.
บ่อยครั้งที่เราต้องได้ยินคำเตือนของ "ผู้เชี่ยวชาญ" เกี่ยวกับอันตรายพิเศษของการเกินปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่อนุญาตในน้ำผึ้งเพื่อสุขภาพของมนุษย์ ถูกกล่าวหาว่าน้ำผึ้งเกือบจะเป็นพิษ อย่างนั้นหรือ?
ให้เรากลับไปที่วัสดุของสถาบันวิจัยน้ำผึ้งแห่งเบรเมิน: “ลูกกวาดและแยมประกอบด้วยไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในปริมาณสิบเท่าและในหลายกรณีมากกว่ามาตรฐานที่อนุญาตสำหรับน้ำผึ้ง จนถึงปัจจุบัน ยังไม่พบอันตรายใด ๆ จากสิ่งนี้ต่อร่างกายมนุษย์

ศาสตราจารย์เชปุรนอยพูดถึงเรื่องนี้ว่า “ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลมีอยู่ในน้ำผึ้งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่? แน่นอนไม่ มีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื้อหาสูงกว่าสิบเท่า แต่ไม่มีการกำหนดในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ตัวอย่างเช่น ในกาแฟคั่ว เนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถสูงถึง 2,000 มก./กก. ในเครื่องดื่มอนุญาตให้ใช้ 100 มก. / ล. และใน Coca-Cola และ Pepsi-Cola เนื้อหาของ hydroxymethylfurfural สามารถเข้าถึง 300-350 mg / l ... "

ในปี 1975 มีการศึกษาที่สถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลทุกวันเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารในปริมาณ 2 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ .

มาตรฐานของสหภาพยุโรปและรหัสอาหารแห่งสหประชาชาติกำหนดเนื้อหาสูงสุดของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งที่ 40 มก./กก. โดยมีเงื่อนไขว่าสำหรับน้ำผึ้งที่ผลิตในประเทศที่ร้อน ค่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 80 มก./กก. เนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลนี้เป็นธรรมชาติสำหรับประเทศดังกล่าว และน้ำผึ้งก็ไม่ได้มีประโยชน์น้อยลงจากสิ่งนี้

ค่าขีด จำกัด ของเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลถูกนำมาใช้ในมาตรฐานที่จะไม่ปกป้องผู้คนจากผลิตภัณฑ์ที่ "เป็นอันตราย" แต่เพื่อควบคุมการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิในระหว่างการแปรรูปน้ำผึ้ง ในทางปฏิบัติของโลก ตัวบ่งชี้นี้ใช้โดยผู้แปรรูปน้ำผึ้งเป็นหลักเมื่อซื้อน้ำผึ้งเป็นชุด และช่วยในการระบุว่าน้ำผึ้งชุดหนึ่งๆ ถูกทำให้ร้อนเกินไปในระหว่างกระบวนการผลิตก่อนการขาย รวมทั้ง "อายุ" ของน้ำผึ้งหรือไม่

“น้ำผึ้งอุ่นไม่ใช่น้ำผึ้งอีกต่อไป”

ดูวิธีการอุ่นเครื่อง ประเด็นเรื่องการรักษาความร้อนของน้ำผึ้งได้รับการศึกษาโดยทีมนักวิทยาศาสตร์ที่จริงจังที่สุดในเกือบทุกประเทศ น้ำผึ้งให้ความร้อนเป็นขั้นตอนบังคับสำหรับบรรจุภัณฑ์ ในการบรรจุน้ำผึ้งโดยใช้เครื่องบรรจุ จะต้องย้ายจากสถานะผลึกไปเป็นของเหลว นอกจากนี้ก่อนบรรจุขวดจะต้องทำความสะอาดน้ำผึ้งจากสิ่งสกปรกทางกลซึ่ง GOST ห้ามไม่ให้มี น้ำผึ้งสามารถกรองได้เฉพาะในสถานะของเหลวเท่านั้น

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ GOST มีตัวบ่งชี้ "หมายเลขไดแอสเทส" และ "เนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม" ซึ่งมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นพิเศษ การศึกษาจำนวนมาก รวมทั้งในรัสเซีย แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและจำนวนไดแอสเทสที่ลดลงเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิของน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนสูงกว่า 50°C การเปลี่ยนแปลงของตัวบ่งชี้เหล่านี้ในน้ำผึ้งที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 ° C ในระหว่างวันนั้นไม่มีนัยสำคัญอย่างยิ่งที่คุณภาพของน้ำผึ้งจะไม่ได้รับผลกระทบ ยิ่งอุณหภูมิความร้อนต่ำลงเท่าใด เวลาในการเปิดรับแสงก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน แม้แต่การให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 80°C โดยถือที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2 นาที ตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วก็ไม่ทำให้คุณภาพของน้ำผึ้งเสื่อมลง ดังนั้นจึงเป็นการไม่รู้หนังสืออย่างยิ่งที่จะสรุปว่าน้ำผึ้งมีคุณภาพต่ำเพียงเพราะเป็นของเหลว คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำผึ้งนั้นมาจากการทดสอบในห้องปฏิบัติการและความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

“น้ำผึ้งเทียมไม่ตกผลึก”

ด้วยความยุติธรรมแบบเดียวกัน เราสามารถยกตัวอย่างไก่ เถียงว่านกทุกตัวไม่บิน เฉพาะของปลอมที่หยาบมากเท่านั้นที่ไม่ตกผลึก ซึ่งง่ายต่อการตรวจจับทางประสาทสัมผัสหรือโดยการวิเคราะห์ที่อธิบายไว้ใน GOST ตามกฎแล้วคุณต้องพบกับสิ่งที่ตรงกันข้ามบ่อยขึ้น: น้ำผึ้งเทียมตกผลึกเร็วกว่าธรรมชาติ เป็นที่ทราบกันดีว่าแนวโน้มที่น้ำผึ้งจะตกผลึกอย่างมากนั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนเชิงปริมาณของฟรุกโตสต่อกลูโคสและกลูโคสต่อน้ำ น้ำผึ้งที่คงสภาพเป็นของเหลวเป็นเวลานานมีอัตราส่วนเหล่านี้มากกว่า 1.2 และน้อยกว่า 1.8 ตามลำดับ ในการผลิตน้ำผึ้งเทียมโดยวิธีทางชีวภาพหรือทางเคมี การผกผันของซูโครสนำไปสู่การก่อตัวของกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเกือบเท่ากัน ดังนั้นอัตราส่วนจะใกล้เคียงกับ 1 ซึ่งบ่งชี้แนวโน้มสำคัญที่น้ำผึ้งจะตกผลึก แม้แต่น้ำผึ้งเทียมที่มีความชื้นสูงก็ไม่สามารถเก็บไว้ในรูปของเหลวได้เป็นเวลานาน

น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ที่สุด ซึ่งคุณสมบัติการรักษาได้รับการทดสอบตามเวลา แต่กลับกลายเป็นว่าเรายังรู้จักเขาน้อยมากจนต้องเล่าเรื่องตลกและโง่ๆ ต่อกัน มันคุ้มค่าที่จะค้นหาว่าอะไรคือความจริงและอะไรคือนิยาย

MYTH 1
ฮันนี่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของมันทันทีที่มันหวาน จริงๆแล้วมันไม่ใช่! โดยทั่วไปแล้วน้ำผึ้งไม่สามารถเน่าเสียได้และสูญเสียคุณสมบัติในการรักษา ดังนั้นโดยหลักการแล้วอายุการเก็บรักษาของน้ำผึ้งจึงไม่ จำกัด ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: พบขวดน้ำผึ้งขนาดเล็กแม้ในสุสานของฟาโรห์ และเมื่อทดสอบน้ำผึ้งนี้ ปรากฏว่ายังมีสรรพคุณทางยาทั้งหมดและไม่มีการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของน้ำผึ้ง และในกระบวนการตกผลึกของน้ำผึ้ง (ที่เราเรียกว่า "หวาน") ไม่ใช่คุณสมบัติของน้ำผึ้งที่เปลี่ยนไป แต่เพียงสภาพร่างกายเท่านั้น นั่นคือ ความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งและสีของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งชนิดใดตกผลึก แต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย น้ำผึ้งมีน้ำตาลตั้งแต่ 3 สัปดาห์ถึง 3 เดือน

อย่างไรก็ตามในสมัยโซเวียตมีการห้ามอย่างเป็นทางการซึ่งหลังจากวันที่ 1 ตุลาคมน้ำผึ้งเหลวทั้งหมดถูกยึดในตลาด เพราะตาม GOST ในเวลานี้น้ำผึ้งควรตกผลึก หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แสดงว่ามีการจำหน่ายสินค้าลอกเลียนแบบ

MYTH 2
"เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ" - ชาร้อนผสมน้ำผึ้ง น่าเสียดายที่น้ำผึ้งในชาร้อนไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์ แต่ยังอันตรายอีกด้วย! ในตับและในไม่ช้าก็กลายเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ และผู้ที่ดื่มชาร้อนกับน้ำผึ้งเป็นประจำเสี่ยงเป็นมะเร็งใน กระเพาะอาหารหรือลำไส้ ดังนั้นน้ำผึ้งจึงเติมได้ในชาอุ่นเท่านั้น นอกจากนี้ ภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดในน้ำผึ้ง วิตามินและเอ็นไซม์ทั้งหมดก็จะถูกทำลายไปด้วย

ในทางกลับกัน นักโภชนาการรับรองว่าน้ำผึ้งที่เจือจางในของเหลวปริมาณมากจะออกฤทธิ์ช้ามาก ดังนั้นผลการรักษาที่เราหวังไว้ในช่วงที่เป็นหวัดไม่ได้มาเร็วนัก การกินน้ำผึ้งสักสองสามช้อนแล้วดื่มกับชาจะมีประโยชน์มากกว่ามาก เนื่องจากมีหลอดเลือดขนาดเล็กจำนวนมากบนลิ้น น้ำผึ้งจึงถูกส่งไปยังอวัยวะสำคัญทั้งหมดทันที

MYTH 3

น้ำผึ้งที่ซื้อจากร้านเป็นน้ำผึ้งเทียม เรื่องนี้ไม่เป็นความจริง หากมีการระบุบนโถว่าเป็นน้ำผึ้งธรรมชาติแล้วล่ะก็ อีกอย่างคือผู้ผลิตเพื่อให้น้ำผึ้งยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานและไม่ใส่น้ำตาลเพิ่มสารกันบูดลงไป

นอกจากนี้ น้ำผึ้งชนิดหนายังบรรจุได้ยาก และด้วยเหตุนี้ น้ำผึ้งต้องผ่านกระบวนการพิเศษที่โรงงาน: ผ่านตัวกรองพิเศษ จะได้รับน้ำผึ้งเหลว ในรูปแบบนี้ง่ายต่อการเทลงในภาชนะแล้ว แต่นี่คือค่าลบของน้ำผึ้ง "โรงงาน" เมื่อถูกความร้อนในตัวกรอง น้ำผึ้งจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมด ดังนั้นน้ำผึ้งที่ซื้อจากร้านจึงอร่อยและปลอดภัย แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามีน้อยมาก!

หลายคนเคยได้ยินว่าน้ำผึ้งจะกลายเป็นพิษเมื่อถูกความร้อน จึงไม่เป็นที่แน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ทำขนมและเครื่องดื่มร้อนได้หรือไม่ ไม่มีใครให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์แบบนั้น แต่มักถูกเติมลงในชาร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคทางเดินหายใจ มันคุ้มค่าหรือไม่ที่จะหันไปใช้การรักษาดังกล่าวหรือควรปฏิเสธชาร้อนด้วยการเติมน้ำหวานบำบัด?

ผลิตภัณฑ์สามารถให้ความร้อนได้ที่อุณหภูมิเท่าไร

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย ความหวานนี้ช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ โดยเฉพาะโรคระบบทางเดินหายใจ อย่างไรก็ตาม แพทย์บางคนโต้แย้งว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ในชาร้อน เนื่องจากน้ำผึ้งจะเป็นพิษเมื่อถูกความร้อนอย่างแรง เนื่องจากการสลายตัวของน้ำตาลทำให้เกิดสารพิษ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ทำความร้อนที่สูงกว่า 40 องศานั้นไม่คุ้มค่า พีที่อุณหภูมิสูงขึ้น น้ำผึ้งสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายอย่างและสามารถปล่อยสารพิษที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

ผลิตภัณฑ์หวานควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งไม่เกิน 25 องศา หากน้ำผึ้งถูกทิ้งไว้บนโต๊ะหรือขอบหน้าต่างในฤดูร้อนเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่ควรหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว

ควรเข้าใจว่าไม่เพียง แต่มีความร้อนสูงเกินไปเท่านั้น แต่ยังสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังไม่คุ้มค่าที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงหรือแช่แข็งมากเกินไปเนื่องจากโครงสร้างของมันเปลี่ยนแปลงไปโดยสิ้นเชิงและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ก็ลดลง

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานควรเก็บไว้ในสภาวะที่ไม่ละลาย แต่ไม่แข็งตัว หากบ้านมีห้องใต้ดิน ที่นี่จะเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงผึ้ง

อันตรายจากน้ำผึ้งร้อน

ในน้ำผึ้งที่ร้อนจัดจะเกิดสารพิษเช่นไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล เป็นผลจากการสลายตัวของน้ำตาล ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลถูกให้ความร้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ความสมดุลที่เป็นด่างของน้ำผึ้งมีมากกว่าสามเล็กน้อย สภาพแวดล้อมจึงถือว่าเป็นกรด

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา

วลาดิเมียร์
อายุ 61 ปี

ฉันทำความสะอาดภาชนะอย่างสม่ำเสมอทุกปี ฉันเริ่มทำสิ่งนี้เมื่ออายุ 30 เพราะความกดดันนั้นตกนรก แพทย์เพียงยักไหล่ ฉันต้องดูแลสุขภาพของตัวเอง ฉันลองหลายวิธีแล้ว แต่วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดสำหรับฉัน ...
เพิ่มเติม >>>

แต่คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์หวานที่ซื้อในร้านค้าหรือในตลาดมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลจำนวนหนึ่งอยู่แล้ว เนื่องจากผึ้งเก็บน้ำหวานในฤดูร้อนและร้อนขึ้นในขณะที่ยังอยู่ในหวี

ตามมาตรฐานเนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งไม่ควรเกิน 40 มก. ต่อผลิตภัณฑ์หวาน 1 กิโลกรัม สำหรับภูมิภาคที่มีสภาพอากาศร้อน ตัวเลขนี้จะสูงเป็นสองเท่า ด้วยตัวบ่งชี้นี้จึงสามารถกำหนดอายุของน้ำหวานและเงื่อนไขที่เก็บไว้ได้

การก่อตัวของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิในการให้ความร้อน หากขวดโหลวางอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งวันและอุ่นขึ้นประมาณ 30 องศา ระดับของสารพิษจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลง ตัวบ่งชี้จะลดลงเล็กน้อย

Hydroxymethylfurfural พบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในอาหารหลายชนิดที่มีน้ำตาล ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงอันตรายของน้ำผึ้งร้อนเพื่อสุขภาพเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์สามารถให้ความร้อนได้นานแค่ไหน

ในการผลิต ก่อนบรรจุน้ำผึ้งลงในขวดโหล น้ำผึ้งจะละลายเล็กน้อยในห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์หวานสามารถถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศา แต่ถึงแม้ว่าการให้ความร้อนดังกล่าวจะดำเนินการอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองสามวัน ปริมาณของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลจะยังคงอยู่ในช่วงปกติ

ในสถานประกอบการบางแห่ง กระบวนการนี้ได้รับการจัดระเบียบเพื่อให้น้ำหวานได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาภายในสองสามนาที แล้วจึงเย็นลงภายในเวลาไม่กี่นาที ในกรณีนี้สารพิษไม่มีเวลาก่อตัวในปริมาณที่เพียงพอและยังคงอยู่ในช่วงปกติ ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าน้ำผึ้งจะกลายเป็นพิษที่อุณหภูมิสูงก็ต่อเมื่อถูกให้ความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น

ด้วยความร้อนเป็นเวลานานของผลิตภัณฑ์หวานที่มีอุณหภูมิมากกว่า 50 องศาวิตามินและเอนไซม์ส่วนใหญ่จะถูกทำลาย น้ำหวานดังกล่าวไม่มีค่าอีกต่อไป

ดื่มชาร้อนกับน้ำผึ้งผิดไหม?

หากน้ำผึ้งในน้ำเดือดก่อให้เกิดพิษแล้วคำถามธรรมชาติก็เกิดขึ้นเป็นไปได้ไหมที่จะดื่มชาร้อนพร้อมผลิตภัณฑ์รสหวานที่เติมเข้าไป? นี่คือจุดที่ความคิดเห็นของผู้คนแตกต่างกันอย่างชัดเจน บางคนเชื่อว่าน้ำผึ้งกับน้ำเดือดไม่มีอะไรมากไปกว่าพิษ คนอื่นโต้แย้งว่าเครื่องดื่มดังกล่าวไม่มีอันตรายอย่างแน่นอน ในความเป็นจริง เมื่อน้ำหวานละลายในชา ความเข้มข้นของน้ำตาลจะลดลงอย่างมาก ดังนั้น ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ลดลงเช่นกัน หากเติมน้ำผึ้งสองช้อนชาลงในชาก็จะเกิดไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในปริมาณเล็กน้อยซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพในทางใดทางหนึ่ง

นอกจากนี้ด้วยความร้อนอย่างมีนัยสำคัญ คุณสมบัติทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง วิตามินและเอนไซม์จะถูกทำลายจริงๆ แต่สำหรับบางคนอาจมีประโยชน์ด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น หลังจากให้ความร้อนน้ำหวาน สารก่อภูมิแพ้จะลดลง

ผู้เลี้ยงผึ้งบางคนอ้างว่าหลังจากให้ความร้อนน้ำผึ้งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ หลายประการ:

• ไอออนโลหะเคลื่อนที่ถูกปล่อยออกมา ซึ่งกระตุ้นการทำงานของตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพในร่างกาย
• สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทำปฏิกิริยากับเอนไซม์และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้ว่าชาร้อนกับน้ำผึ้งเป็นอันตราย คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยในช่วงเย็นเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ผิดปกติ

ลินเดน บัควีท และน้ำผึ้งอะคาเซียเหมาะที่สุดสำหรับการรักษาโรคทางเดินหายใจ

สำหรับผู้ที่กังวลเรื่องสุขภาพมาก

ผู้ที่กังวลว่าสารพิษจะเข้าสู่ร่างกายด้วยน้ำผึ้งอุ่นๆ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• กินผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเฉพาะในรูปแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องใส่ในขนมอบและชาร้อน
• หากแพทย์กำหนดให้ใช้น้ำหวานกับชาร้อนเป็นหวัดก็จำเป็นต้องกินเป็นคำกัด
• คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูงเท่านั้น ควรทำสิ่งนี้ในร้านค้าและจุดขายเฉพาะทาง ไม่มีใครรับประกันได้ว่าน้ำผึ้งที่ซื้อมาเองจะไม่ผ่านการอุ่น
• อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่าสองปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง ด้วยการจัดเก็บที่นานขึ้น คุณสมบัติที่มีประโยชน์ก็ลดลง
• หากคุณต้องการดื่มชาสมุนไพรกับน้ำผึ้งหรือนมร้อนด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นี้ ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาและเติมความหวานเท่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าการดื่มชาร้อนกับน้ำผึ้งบ่อยครั้งทำให้เกิดเซลล์มะเร็ง และนมที่มีรสหวานทำให้เกิดนิ่วในไต

ชากับน้ำผึ้งถือเป็นวิธีการรักษาครั้งแรกสำหรับการรักษาโรคหวัด แต่ปรากฎว่านี่ไม่ใช่วิธีการรักษาที่ไม่เป็นอันตรายอย่างที่เห็นในแวบแรก เมื่อถูกความร้อนสารพิษไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลจะก่อตัวในน้ำผึ้ง แต่ในความเป็นธรรมควรกล่าวว่าเพื่อให้เกินค่าปกติน้ำหวานจะต้องถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงมากและเป็นเวลานาน

จริงหรือไม่ที่น้ำผึ้งร้อนสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด? ข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความที่ไม่เกี่ยวข้องกับข้อกล่าวหา แต่อ้างอิงถึงการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

เรามักคิดว่าน้ำผึ้งที่ร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไป เป็นอันตรายและแม้กระทั่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยเรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับสาร Hydroxymethylfurfural ซึ่งปล่อยออกมาเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนและเป็นสารก่อมะเร็ง บรรพบุรุษของเราในรัสเซียดื่มเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมกับน้ำผึ้งร้อน ๆ และทำให้ร่างกายเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ...

น้ำผึ้งเป็นอันตรายหรือไม่เมื่อถูกความร้อนหรือเป็นมารที่ไม่น่ากลัวอย่างที่ทาสี

ข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความที่ไม่เกี่ยวข้องกับข้อกล่าวหา แต่อ้างอิงถึงการวิจัยทางวิทยาศาสตร์:

ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลมาจากไหนในน้ำผึ้ง?

Oxymethylfurfural (OMF) เกิดจากการให้ความร้อนกับสารประกอบคาร์โบไฮเดรตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โดยเฉพาะในน้ำผึ้ง แหล่งที่มาหลักของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลคือฟรุกโตส เนื่องจากน้ำผึ้งมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (pH 3.5) การสลายตัวของฟรุกโตสบางส่วนจึงเกิดขึ้นพร้อมกับการก่อตัวของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลซึ่งจะถูกเร่งอย่างมีนัยสำคัญเมื่อถูกความร้อน

GOST ควบคุมการปรากฏตัวของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้ง: ไม่เกิน 25 มก./กก. ในมาตรฐานของสหภาพยุโรป ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่อนุญาตสูงสุดอยู่ที่ 40 มก./กก. ของน้ำผึ้ง ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศร้อนแม้ในน้ำผึ้งสดจะมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในปริมาณค่อนข้างสูงดังนั้นสำหรับน้ำผึ้งดังกล่าวในมาตรฐานของสหประชาชาติจะมีข้อ จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 80 มก. / กก. ในทางทฤษฎี เนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในน้ำผึ้งสดนั้นใกล้เคียงกับศูนย์ หากผึ้งไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล เช่น น้ำผึ้งที่ร้อนจัด น้ำเชื่อมกลับหัว เป็นต้น

นี่คือข้อมูลที่มีอยู่ในวัสดุของสถาบันวิจัยน้ำผึ้ง (เบรเมิน, เยอรมนี): "ขนมและแยมประกอบด้วยไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลในปริมาณสิบเท่าและในหลายกรณีมากกว่ามาตรฐานที่อนุญาตสำหรับน้ำผึ้ง จนถึงปัจจุบันไม่มี อันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการระบุจากสิ่งนี้ "

นี่คือความคิดเห็นของนักวิชาการของ Academy of Medical Sciences ศาสตราจารย์ I.P. Chepurny: "ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลมีอยู่ในน้ำผึ้งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่ แน่นอนว่าไม่ใช่ มีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื้อหาสูงกว่าสิบเท่า แต่ก็ยังไม่ถึงขั้น ตัวอย่างเช่นในกาแฟคั่วเนื้อหาของ hydroxymethylfurfural สามารถสูงถึง 2,000 มก. / กก. ในเครื่องดื่มอนุญาตให้ใช้ 100 มก. / ล. และใน Coca-Cola และ Pepsi-Cola เนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลสามารถสูงถึง 300-350 มก./ลิตร ... ". ในปี 1975 มีการศึกษาที่สถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลทุกวันเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารในปริมาณ 2 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ . ดังนั้นจึงค่อนข้างชัดเจนว่าปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้แม้น้ำผึ้งจะร้อนจัดนั้นปลอดภัยอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์

สำหรับผู้ที่กระตุ้นให้ผู้บริโภคไม่ร้อนน้ำผึ้งหรือดื่มกับชาหรือนมร้อน เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้อ่านบทความของ O.N. Mashenkov ในนิตยสาร "การเลี้ยงผึ้ง" ฉบับที่ 2 ในปี 2545 "คุณสมบัติการรักษาของน้ำผึ้งอุ่น"

ข้อความที่ตัดตอนมาสั้น ๆ จากบทความ: “มีความเห็นว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน ส่วนประกอบในการรักษาทั้งหมดจะถูกทำลาย และน้ำผึ้งดังกล่าวไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์มากนัก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อน เอ็นไซม์ และวิตามินบางชนิดจะถูกทำลาย โดยปล่อยไอออนโลหะเคลื่อนที่ที่กระตุ้นการทำงานของตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพจำนวนมากในร่างกาย หากคุณกินน้ำผึ้งที่อุ่น ไอออนของโพแทสเซียม โซเดียม ทองแดง สังกะสี แมกนีเซียม แมงกานีส เหล็ก และองค์ประกอบอื่นๆ จะเข้าสู่ ปฏิกิริยาที่รับรองการทำงานปกติของเซลล์ และยังรวมอยู่ในเอนไซม์ที่ควบคุมปฏิกิริยาเคมีที่หลากหลาย "

แท้จริงแล้ว หากเราหันมาใช้สูตรยาแผนโบราณที่ประเทศต่างๆ ทั่วโลกใช้กันมานานนับพันปี เป็นที่แน่ชัดว่าน้ำผึ้งส่วนใหญ่ถูกใช้ในรูปแบบความร้อนและต้มกับส่วนประกอบอื่นๆ ของยา . เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าประโยชน์ของการใช้ยาดังกล่าว ซึ่งมนุษย์ใช้ตลอดประวัติศาสตร์อารยธรรมของพวกเขานั้นเป็นเพียงชั่วคราว และผู้คนได้หลอกตัวเองมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว

ดังนั้นศักยภาพการรักษาของน้ำผึ้งจึงไม่หายไปเมื่อได้รับความร้อน ดังนั้น ดื่มสบิทนี่ได้ตามสบาย เพลิดเพลินกับเค้กน้ำผึ้งและขนมปังขิง เพลิดเพลินกับชาลินเด็นร้อนกับน้ำผึ้ง และมีสุขภาพดี!" เผยแพร่