ชื่อของจาน:

วิธีการเลือกเนื้อมาทำบาร์บีคิว

ด้วยการเริ่มต้นของวันที่อบอุ่น เราทุกคนพยายามที่จะใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์ในธรรมชาติ: ในป่า ในประเทศ ในทะเลสาบหรือแม่น้ำ อะไรจะเป็นกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งโดยไม่ต้องปิกนิกและบาร์บีคิว? และเพื่อให้เคบับอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

แม้ว่าฉันจะโตในเอเชียกลาง แต่ก็เป็นปัญหาสำหรับฉันเสมอในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว และต้องขอบคุณเพื่อน ๆ จากเอเชียกลางเท่านั้นที่ฉันเรียนรู้ที่จะเข้าใจเนื้อสัตว์ การเลือกเนื้อสัตว์เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากในการเตรียมเคบับ หากเนื้อแข็ง มีเส้นหรือไม่สด น้ำดองก็ช่วยให้อร่อยได้ ไม่ว่าจะเป็นน้ำส้มสายชู ไวน์ หรือ kefir กับเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ดีที่สุด

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับบาร์บีคิว

มีความเห็นว่าเคบับที่ถูกต้องควรทำจากเนื้อแกะและควรเป็นเนื้อที่อ่อนกว่า แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้อย่างสิ้นเชิง ฉันอ้างจากอำนาจของอาหารตะวันออก Stalik Khankishiev:

เคบับคืออะไร?

ในแง่ที่แคบที่สุดคือเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พันด้วยไม้เสียบแล้วทอดด้วยถ่าน

แต่ในวงกว้างกว่านั้น ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ผัก และแม้แต่ผลไม้ด้วย แต่แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยถ่านหิน อาหารสามารถดอง ปรุงรส บด แปรรูปได้แทบทุกวิถีทางก่อนปรุงอาหาร แต่เงื่อนไขหนึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: อาหารต้องปรุงด้วยถ่าน

“บาร์บีคิวแกะคลาสสิก”

เนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดมีชั้นไขมันเพียงพอเพื่อให้เคบับอบฉ่ำ ตามกฎแล้วแกะจะไม่หมัก ก็เพียงพอที่จะโรยด้วยเกลือเครื่องเทศและหัวหอมสับ จากนั้นคนให้เข้ากัน บดให้แรง แล้วรอ 5-10 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะเค็มและดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ

ตามกฎแล้วสำหรับ shish kebab พวกเขาใช้ส่วนไหล่ (ในรูปที่ระบุโดยดัชนี I) แฮม (ดัชนี III) เป็นเนื้อที่นุ่มและฉ่ำที่สุด สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อติดกระดูก คุณควรใส่ใจกับชั้นวาง (ดัชนี II) มันมาจากส่วนนี้ที่ได้รับ entrecotes ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

นี่คือสิ่งที่พบบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับการตัดเนื้อแกะและการกินชิ้นส่วนของมัน

shashlik หมู

เนื้อหมูนุ่มมาก มีทั้งชั้นไขมันและไขมันสำรองขนาดใหญ่ สำหรับชิชเคบับ จำเป็นต้องเลือกหมูที่ไม่มันเยิ้ม โดยไม่มีเบคอนขนาดใหญ่ มิฉะนั้น ชิชเคบับจะไม่เป็นเนื้อสัตว์ แต่มีรสชาติ "มันเยิ้ม" เหมาะที่สุดสำหรับการย่างและย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ คือคอ ในส่วนของปากมดลูก เนื้อจะนุ่ม มีชั้นไขมันเล็ก ๆ แทรกซึมอยู่

นอกจากนี้ ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับเคบับคือไหล่ (ดัชนี II), เนื้อสันนอก (ส่วนที่หนา, ตัวเลขในรูป III) และแฮม (ตัวเลขในรูปที่ IV)

ไม่จำเป็นต้องหมักหมูและเนื้อแกะ แค่ใส่เกลือและพริกไทย ใส่หัวหอม สมุนไพร แล้วพักไว้ 15-30 นาที

เนื้อเคบับ

เนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเคบับ เนื้อออกมาดีในกองไฟ แต่เมื่อทอดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ อาจทำให้เนื้อแห้งได้ นอกจากนี้เนื้อวัวยังเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นหากมีความปรารถนาที่จะทำเคบับเนื้อก็จะต้องหมัก คุณสามารถหมักได้ตั้งแต่ 4-5 ชั่วโมงและนานถึงหนึ่งวันในตู้เย็น

ในการเตรียม shashlik เนื้ออร่อย คุณต้องเลือกการตัดซากวัวชั้นหนึ่ง: ด้านหน้าส่วนไหล่และไหล่ (ดัชนี I); หลังหลัง: เนื้อสันนอกและตะโพกหนา (II), ตะโพกและตะโพก (III)

ในวันที่อากาศอบอุ่นของฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมา คุณอยากจะพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติกับเพื่อนหรือครอบครัว อุ่นเครื่องด้วยการย่างบาร์บีคิวเพื่อรอเนื้ออันละเอียดอ่อน ดังนั้น ก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณต้องดูแลทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า: ซื้อเสบียงทั้งหมด เลือกสถานที่สำหรับปิกนิก เตรียมรถสำหรับการเดินทาง และแน่นอน ค้นหาว่าเคบับทำมาจากเนื้อสัตว์ประเภทใด เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง บทความนี้อธิบายตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ข้อดีและข้อเสียของแต่ละประเภทมีรายละเอียด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างแม่นยำก่อนซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมจานปิกนิกหลัก - บาร์บีคิว จากนั้นจะมีการแสดงผลเพียงพอสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานทั้งหมด

โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายเนื้อจะต้องยังเด็ก มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่ทอด ยิ่งเนื้อเข้ม ซากยิ่งเก่า

ความสดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เมื่อใช้แหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยที่มีลมแรง มีความเป็นไปได้ที่จะได้รับ "กลิ่น" จากภายนอก ลองกดนิ้วลงบนเยื่อกระดาษเมื่อซื้อ เนื้อดีจะกลับคืนรูปร่างทันที ทำให้โพรงในร่างกายเรียบขึ้น

ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้ชิ้นแช่แข็งสำหรับบาร์บีคิว - พวกเขาจะกลายเป็นแห้งและไม่มีรส

เนื้อต้องไม่มีริ้วและมีเนื้อเยื่อไขมันเพียงพอกระจายเพื่อให้ได้จานที่ชุ่มฉ่ำ

: เนื้อหมู

ตัวเลือกดังกล่าวจะสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน! นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เนื้อหมูยังมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการหมักล่วงหน้า เพียงแค่สองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ชิ้นก่อนที่จะทอดด้วยเครื่องเทศและซอสที่มีกลิ่นหอม เคบับที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อที่อยู่บนส่วนต่างๆ ของร่างกายใกล้กับคอหมู

เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: เนื้อวัว

เพื่อหลีกเลี่ยงความกระด้าง ให้วางชิ้นในน้ำดองเป็นเวลานานเช่นค้างคืน ซอสที่แช่ได้สำเร็จมากที่สุดคือน้ำแร่ เนื้อวัวไม่มีไขมันและชุ่มฉ่ำเหมือนหมู ดังนั้นพ่อครัวจึงต้องใช้เทคนิคบางอย่างในการเตรียมบาร์บีคิวจากมัน พวกเขาจะใส่เบคอนชิ้นเล็กๆ หรือชุบเกล็ดขนมปังใส่เนื้อเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำในไข่และเกล็ดขนมปัง อาหารที่นุ่มที่สุดมาจากเนื้อสันในและซาก

เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: เนื้อแกะ

แม้จะมีความรุนแรง แต่นักชิมที่แท้จริงชอบจานทอด "ควัน" ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ในตำราอาหารของคอเคซัสทั้งหมด ชิชเคบับของลูกแกะตัวน้อยของพวกเขาเป็นอาหารคลาสสิกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มักใช้ซี่โครง ขา หรือสะบัก แต่ไฮไลท์หลักคือมีเวลาได้กินของร้อนๆฉ่ำๆ ท้ายที่สุด เนื้อแกะมักจะแข็งอย่างรวดเร็ว

เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: นก

บางคนไม่รู้จักอาหารจานนี้อย่างเด็ดขาด พวกเขาคิดว่ามันเหมือน "หูของไก่" แต่ถ้าคุณใช้เนื้อไม่ใช่จากไก่บ้านเก่าที่แข็งแกร่ง แต่จากไก่เนื้อที่สุกก่อนจะกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างนุ่มและน่ารับประทาน ซากมักจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ และทอดบนตะแกรงจนกลายเป็นสีน้ำตาล อร่อยและน่ารับประทาน!

Shish kebab ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น ผู้กินเนื้อสัตว์ทุกคนไม่ได้ชื่นชมอาหารจานนี้มากเท่ากับกระบวนการเตรียมอาหาร ซึ่งมาพร้อมกับการสื่อสารที่น่าพึงพอใจกับเพื่อนหรือญาติ สูดดมกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ผสมกับกลิ่นของป่า ทุ่งหญ้า หรือสระน้ำ เรามาดูกันว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับเคบับหมู

เมื่อนึกถึงเนื้อหมูที่จะเลือกทำบาร์บีคิว ทำความคุ้นเคยกับความคิดที่ว่าคุณจะต้องสัมผัสและดมกลิ่นเนื้ออย่างกล้าหาญ - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำหนดความสดของเนื้อหมู การเลือกเนื้อหมูและของดีๆ จะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับหลายๆ คน แต่สำหรับ shish kebab จะต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• หมูสีชมพูอ่อนๆ เข้ากันไม่ได้ นี่คือสีของสุกร สุกร และลูกสุกร
• เนื้อสุกรเก่ามีสีเข้มและเคลือบด้วยฟิล์ม
• หมูหนุ่มโดดเด่นด้วยเส้นไขมันสีขาวบาง ๆ ที่มีลักษณะคล้ายคราบบนหินอ่อน เคบับหมูฉ่ำจะทำจากเนื้ออ่อน
• ในคลังแสงของความรู้ของคุณเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ shish kebab ต้องเป็น - วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ shish kebab เป็นเรื่องยากเล็กน้อย แต่ก็ยังสามารถระบุหมูป่าด้วยกลิ่นได้ การปรากฏตัวของฮอร์โมนเพศแอนโดรสเตอโรนในเนื้อแส้ทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นอย่ารีรอขอให้ผู้ขายตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกแล้วถือไว้เหนือเปลวไฟของไม้ขีดหรือไฟแช็กแล้วดมกลิ่น หากกลิ่นนั้นสัมพันธ์กับกลิ่นฉุนของปัสสาวะ แสดงว่าเป็นเนื้อหมูป่า ถ้าผู้ขายปฏิเสธที่จะทำการทดลองนี้ ก็ให้เน้นที่ความหนาแน่นของเนื้อสัตว์ (สำหรับแท่งนั้นสูง) หรือซื้อที่อื่น
• เนื้อหมูย่อยง่ายกว่าเนื้อโคและมีทั้งไขมันและความนุ่มละมุน
• โปรตีน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และวิตามิน B ล้วนมีอยู่ในเนื้อหมู น้ำมันหมูยังมียากล่อมประสาทตามธรรมชาติ เช่น ซีลีเนียมและกรดอาราคิโดนิก

ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับ shashlik?

การเลือกเนื้อสัตว์เพื่อเตรียมเคบับที่อร่อยและฉ่ำที่สุดเป็นสิ่งสำคัญเพราะจานปิกนิกที่สำคัญที่สุดขึ้นอยู่กับชิ้นที่เลือก ด้านล่างนี้คือรายการส่วนใดของเนื้อหมูที่ควรใช้สำหรับชิชเคบับ และส่วนใดที่ไม่ควรรับประทาน:

• สันใน - ส่วนที่ดีที่สุดของหมูสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ
• คอ - เนื้อนุ่มและฉ่ำมากมีเส้นไขมันบาง ๆ คล้ายกับ "หินอ่อน"
• หัวไหล่ - มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อย และต้องหมักไว้นาน
• แฮม - ส่วนที่มีเนื้อมากที่สุดของหมู ดีที่สุดสำหรับเคบับไขมันต่ำ
• ส่วนหลังเป็นเนื้อแข็งส่วนนี้หมูไม่เหมาะกับบาร์บีคิวเพราะมีเส้นหลายเส้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านเคบับจะตอบอย่างแจ่มแจ้งว่าเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมู จากมันที่คุณจะได้บาร์บีคิวที่นุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดปรุงบนกองไฟ เนื้อสัตว์จากส่วนนี้ของซากหมูมีชั้นไขมันจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ เส้นใยเนื้อของปลอกคอมักจะนุ่มและนุ่มกว่าในส่วนของกระดูกสะบักหรือส่วนหลังเสมอ

คุณไม่ควรทานหมูที่ไม่มีไขมันเพราะเนื้อที่ไม่ติดมันมากไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว

เราได้ตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์แล้วและตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าส่วนไหนของหมูดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว เหลือเพียงหมักไว้ก่อนทอดสักสองสามชั่วโมง

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักหมูเสียบไม้คืออะไร?

หมักบาร์บีคิวทำแตกต่างกันมาก ก่อนหน้านี้ เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในน้ำองุ่นหมักเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้น ตอนนี้ไม่ว่าจะซับซ้อนแค่ไหน! ดองในไวน์ ทับทิมและน้ำมะนาว kefir kvass น้ำแร่ มายองเนสและครีมเปรี้ยว สิ่งสำคัญในน้ำดองคือการรวมเนื้อกับหัวหอมพริกไทยและเกลือเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นกรด

shashlik หมูบน kefir

สำหรับเนื้อหมู 1-1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ kefir น้ำแร่ที่มีแก๊ส (ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1) เกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศ และหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ ในการหมักหมูเสียบไม้ในน้ำดองนั้นสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว (อย่างน้อยก็ 3 ทางอุดมคติ) หลังจากนั้นคุณต้องสลัดน้ำดองที่เหลือออกจากเนื้อสัตว์และคุณสามารถทอดเคบับบนกองไฟได้!

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (สำหรับเนื้อ 1.2-1.5 กก.);
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• หัวหอม - 2-3 หัวใหญ่
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

ลอกเนื้อหมูออกจากฟิล์มแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง (พร้อมกล้องเด็ก) ถูชิ้นด้วยพริกไทยเกลือผสมให้เข้ากัน ปอกหัวหอมสับเป็นวงหนาใส่เนื้อ ละลายน้ำส้มสายชูกับน้ำเย็น ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน เทลงในชามเคบับ ผัดเนื้อหาปิดฝาและกดใส่ในตู้เย็น

สูตรเคบับหมูด่วน

วัตถุดิบ:

• หมู 600 กรัม (คอ)
• 4 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทย
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

เนื้อถูกตัดเป็นส่วน ๆ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง ผสมเนื้อ หัวหอม เกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมักไว้สักพัก เนื้อจะหมักใน 2 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ให้นานขึ้น
Shish kebab ทอดบนถ่านร้อนบนตะแกรง โรยพริกบนเนื้อเพื่อเครื่องเทศ

เคบับหมูสับปะรด

วัตถุดิบ:

• สันในหมู 450 กรัม
• พริกหยวก 2 สี
• สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
• มะนาว 1 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
• ขนหัวหอมสีเขียว
• ขิงขูด
• พาสลีย์
• พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ผสมน้ำผึ้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำสับปะรดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางหมูและพริกหยวกเสียบไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างทาด้วยส่วนผสมน้ำผึ้ง ใส่ชิ้นสับปะรด มะนาวฝาน หัวหอมใหญ่ ขิง ลงในเนื้อและราดด้วยน้ำมัน ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ

วิธีการย่างบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง?

ในคำถามเกี่ยวกับวิธีการทอดเคบับอย่างถูกต้องมีกฎเกณฑ์ที่ไม่สั่นคลอนจำนวนหนึ่งรวมถึงคะแนนโหลที่พ่อครัวมือสมัครเล่นสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ของเขาได้ นี่คือความลับและความลับ:

• ถ่านหินควรได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรักษาการไหลเวียนของอากาศในตะแกรง หากถ่านอ่อนหรือแข็งเกินไป จะต้องเป่าหรือราดด้วยน้ำ ไวน์ หรือเบียร์ตามลำดับ ก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องถอดเคบับออกจากเตาบาร์บีคิวเพราะเมื่อเป่าและเทขี้เถ้าที่ไหม้แล้วจะลอยขึ้นมาซึ่งเกาะติดเนื้อและอาจทำให้รสชาติของจานเสีย
• ก่อนที่จะร้อยชิ้นที่ดองไว้บนไม้เสียบ ควรอุ่นไม้เสียบก่อน และเก็บไฟไว้อย่างน้อยห้านาที สำหรับเสียบไม้ร้อนๆ เสียบไม้แล้วจะ "ผนึก" ส่วนที่เจาะไว้ทันที และน้ำจะไม่ไหลออกมาระหว่างการทอด จะทำให้เนื้อทั้งฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

• ควรหั่นเนื้อตามเมล็ดพืชและเสียบไม้ตามแนวเมล็ดพืชเสมอ
• ชิ้นขนาดใหญ่ควรอยู่ห่างจากกันพอสมควรเนื่องจากในสถานที่ที่สัมผัสได้พวกเขาจะยังชื้นอยู่
• พิจารณาสิ่งต่อไปนี้ด้วย: ความร้อนจากถ่านจะแรงขึ้นตรงใจกลางเตาบาร์บีคิว ดังนั้นควรจัดเรียงชิ้นที่ใหญ่กว่าตรงกลางของไม้เสียบและชิ้นที่เล็กกว่าใกล้กับขอบ
• ควรรักษาระยะห่างระหว่างไม้เสียบบนตะแกรงอย่างน้อยหนึ่งชิ้นและควรเป็นสามเซนติเมตร เราเชื่อว่าเป็นประเพณีที่ยอดเยี่ยมที่จะเปลี่ยนชิ้นเนื้อกับหัวหอมที่พันด้วยไม้เสียบ มะเขือเทศผ่าครึ่ง พริกหยวกชิ้นใหญ่ หรือบวบ หากคุณตัดสินใจลองมะเขือม่วงเป็นผักเคียงคู่ อย่าลืมแช่มะเขือยาวก่อนเพื่อให้รสชาติเปลี่ยนจากรสขมเป็นมะเขือม่วงที่คุ้นเคยและคุ้นเคย
• ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะโรยเนื้อด้วยน้ำหมักหรือไวน์ในระหว่างการทอดเนื่องจากความชื้นที่ตกลงมาบนชิ้นเริ่มระเหยอย่างเข้มข้นซึ่งนำไปสู่การเผาไหม้ของชิ้นและการคั่วที่ไม่สม่ำเสมอ น้ำจะมีประโยชน์กับคุณก็ต่อเมื่อถ่านลุกเป็นไฟเพื่อดับไฟ

เคบับพร้อมเมื่อไหร่?

เมื่อเคบับถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองทั้งสองด้าน คุณควรแทงมันด้วยมีด: ถ้าเลือดถูกปล่อยออกมา คุณจำเป็นต้องทอดต่อไป หากน้ำผลไม้เป็นสีขาวและไม่มากจนเกินไปก็ถึงเวลาเสิร์ฟอาหารไปที่โต๊ะ (หากมีข้อสงสัยแนะนำให้เอาเนื้อชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นออกจากไม้เสียบแล้วผ่ากลาง - วิธีนี้จะทำให้ท่านพร้อมอย่างแน่นอน) โดยปกติการทอดจะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที

คำถามที่ฉุนที่สุดสำหรับหลาย ๆ คน - เมื่อจำเป็นต้องพลิกไม้เสียบไฟจริงๆ มีคำตอบที่ง่ายมาก: ในขณะที่น้ำเนื้อเริ่มโดดเด่นที่ด้านข้างของเนื้อที่หันไปทางกองไฟ และถ่านก็เริ่มขึ้น ต้องหันไม้เสียบให้ดัง และควรทำจนกว่าเสียงฟู่จะหายไปอย่างสมบูรณ์ จากนั้นควรหมุนไม้เสียบให้บ่อยพอที่จะทำให้ไม้เสียบเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน

ที่ใดก็ตามที่เตรียมเคบับและไม่ว่าจะเรียกชื่ออย่างไร ความลับหลักก็คือต้องปรุงตามกฎทั้งหมดและด้วยความรัก คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับอาหารที่ไม่ธรรมดา ชุ่มฉ่ำ และอร่อยที่สุดในโลก!

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Shashlik

เนื้อสัตว์แต่ละชนิดมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง

เนื้อหมู.

Shashlik

เนื้อวัว

เคล็ดลับสำคัญ!

เนื้อแกะ

รสชาติและสีของเนื้อ

ผิวหนังของนกตัวเล็กมีสีขาวซีดและไขมันก็อ่อน และยิ่งนกมีอายุมากเท่าไร ผิวของมันก็จะเหลืองมากขึ้นเท่านั้น และไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับสำคัญ!

เคล็ดลับสำคัญ!

เคล็ดลับสำคัญ!

กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน

น้อยลง - มากขึ้น

• Posts: 37
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 10 เดือน กลับ โดย Aleksi

Shashlikไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากนักล่าเท่านั้น นี่คือพิธีกรรมทั้งหมด นี่คือวันหยุดที่มีกลิ่นของเสรีภาพ เสียงของธรรมชาติ และอากาศที่ดี นี่คือบริษัทที่เป็นมิตรหรือกลุ่มครอบครัว ที่คึกคักรอบกองไฟและพูดคุยอย่างเป็นกันเองในขณะที่เคี้ยวเนื้ออร่อยๆ อย่างเงียบๆ เป็นเนื้อที่อร่อย หมักอย่างถูกวิธี และปรุงมาอย่างดี ไม่ใช่ตามหลักการที่ว่า “เนื้ออุ่นต้องดิบไม่ได้” ดังนั้นหากคุณต้องการให้วันหยุดประสบความสำเร็จ ให้ดูแลส่วนผสมหลักของเคบับล่วงหน้า เลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดดีกว่าวิธีการตรวจสอบความสดและคุณภาพและการหมักอย่างไร ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายเพิ่มเติม

เนื้อสัตว์แต่ละชนิดมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง

รสนิยมไม่สามารถพูดคุยได้ บางคนชอบเคบับเนื้อไก่มากกว่า ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบดึงเนื้อกวางร้อนๆ ออกจากไม้เสียบ ตัวอย่างเช่น ฉันคงจะชอบเคบับเนื้อจระเข้หรือจิงโจ้แน่นอนถ้าฉันลองกิน แต่มาพูดถึงเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่น้อยกว่ากัน

เนื้อหมู.ผู้เชี่ยวชาญด้านเคบับบอกว่าเคบับที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อหมู ฉ่ำ นุ่ม มีไขมัน: การเคี้ยวเป็นสิ่งที่น่าเพลิดเพลิน และน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ก็ไหลลงมาอย่างน่ารับประทาน ใครบางคนจะคัดค้าน: "แล้วร่างนั้นล่ะ" - ถ้าคุณไม่กินมากเกินไปการชุมนุมบาร์บีคิวจะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณ แต่อย่างใด แต่รับประกันอารมณ์ดี

เนื้อหมูมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ย่อยง่าย และมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ นอกจากนี้เนื้อสัตว์นี้ไม่ต้องแช่นานสามารถหมักหมูได้สองชั่วโมงก่อนปิกนิกแล้วปรุงตามสูตรการทำอาหารใด ๆ

Shashlikวิธีทำอาหารที่ดีที่สุดคือใช้หัวไหล่ ซี่โครง เนื้อซี่โครง แฮม สันใน ก้าน และคอ โดยพื้นฐานแล้วไม่จำเป็นต้องศึกษากายวิภาคของหมูเพื่อเลือกเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบ ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ข้อเท็จจริงข้อหนึ่ง: กล้ามเนื้อของส่วนบนของร่างกายหมูในช่วงชีวิตทำงานน้อยกว่าส่วนล่างอันเป็นผลมาจากเคบับจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจึงนุ่มกว่า

เนื้อวัว... เนื้อนี้มีความอ่อนโยนน้อยกว่าเนื้อหมูอย่างมาก เคบับนั้นดูแข็งกระด้าง และไม่ว่าจะสูตรไหน ก็ใช้เวลานานกว่าจะดอง แต่จากนี้ไปเขาไม่เสียสิทธิ์ในการดำรงอยู่

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีต่ำ มีไขมันในเส้นใยน้อยเกินไป ดังนั้นเคบับหลังทอดจึงแห้งและจืดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่คุณสามารถคืนความชุ่มฉ่ำของเนื้อให้เหมือนเดิมได้ ไม่ว่าจะเป็นการยัดเบคอนชิ้นเล็กๆ ที่ไม่ใส่เกลือลงในเนื้อแล้วสร้าง "เนื้อลายหินอ่อน" เทียม หรือชุบเกล็ดขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ และไข่

สำหรับเนื้อเคบับ เนื้อสันในและเนื้อสันนอกถือว่าเหมาะสมที่สุด

เคล็ดลับสำคัญ!
เนื้อควรหมักในน้ำโซดา ประการแรก ลดเวลาในการแช่ลงครึ่งหนึ่ง และประการที่สอง น้ำดองดังกล่าวจะไม่ขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของเนื้อ

เนื้อแกะ... shashlik ลูกแกะตัวน้อยเป็นความสุขสวรรค์ แกะตรงบริเวณสถานที่สำคัญในหนังสือการทำอาหารของคอเคซัส และแม้ว่าเคบับแกะจะรุนแรง แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผัก

ขาแกะ เนื้อซี่โครง หรือหัวไหล่ เหมาะสำหรับบาร์บีคิว และอีกหนึ่งความแตกต่าง: เนื้อแกะเคบับมีแนวโน้มที่จะแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมและลิ้มรสบาร์บีคิวที่งดงาม

รสชาติและสีของเนื้อ

มองไปที่เคาน์เตอร์เนื้อทั้งสองทาง คนขายเนื้อรู้เทคนิคมากมายในการเปลี่ยนเนื้อสดให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่จะถนอมสายตาและบรรเทาความตื่นตัวของคุณ ดังนั้น ก่อนที่คุณจะส่งเนื้อลงตะกร้า อย่าเพิ่งดูที่ป้ายราคาแต่ต้องดูที่ตัวผลิตภัณฑ์ก่อน

สีของเนื้อควรสม่ำเสมอ ไม่มีจุดด่าง และเป็นธรรมชาติ ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนถึงกับแยกแยะลักษณะเฉพาะของเนื้อสดคุณภาพสูงเป็นสีมันวาว นั่นคือ สว่าง เข้มข้น และไม่มีคราบหินปูนด้าน

เนื้อวัวธรรมดาจะมีสีแดงและมีเส้นไขมันสีขาวหรือสีครีม หากสีของเนื้อนั้นใกล้เคียงกับสีน้ำตาลมากขึ้น แสดงว่าสีซีดจางในตู้โชว์มาหลายสัปดาห์แล้ว ลักษณะเด่นของเนื้อหมูคือสีแดงอมชมพู ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ยิ่งเนื้อสีเข้มเท่าไร หมูก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะแข็งและมีกล้ามเนื้อมากขึ้น

ด้วยสีของลูกแกะ คุณสามารถระบุได้ทันทีว่าสัตว์ตัวนั้นอายุน้อยหรือแก่ สีต่างกันมากเกินไป: เนื้อของลูกแกะหนุ่มมีสีแดงอ่อน และของเก่ามีสีเข้ม สีน้ำตาลแดง

ผิวหนังของนกตัวเล็กมีสีขาวซีดและไขมันก็อ่อน และยิ่งนกมีอายุมากเท่าไร ผิวของมันก็จะเหลืองมากขึ้นเท่านั้น และไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

ผิวหนังของนกตัวเล็กมีสีขาวซีดและไขมันก็อ่อน และยิ่งนกมีอายุมากเท่าไร ผิวของมันก็จะเหลืองมากขึ้นเท่านั้น และไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับสำคัญ!
แม้แต่พ่อค้าที่ฉลาดแกมโกงก็สามารถนำไปล้างน้ำได้ หากเนื้อ "หมดสภาพ" ผู้ขายบางรายจะแช่มันในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ("โปแตสเซียมเปอร์แมงกาเนต" ในคนเพื่อให้กลับมาเป็นเหมือนเดิม) โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตไม่ทิ้งกลิ่นและไม่รบกวนกลิ่นของเนื้อสัตว์ คุณจึงไม่สามารถบอกได้ทันทีจากค้างคาว แต่ชั้นไขมันสามารถบอกเคล็ดลับของผู้ขายได้ เนื่องจากในธรรมชาติมีสีขาวหรือสีครีมจึงได้สีชมพูหลังจากการแก้ปัญหา

เคล็ดลับสำคัญ!
ซื้อเนื้อแช่แข็ง - ระวังเป็นสองเท่า ไม่มีอะไรที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากไปกว่าเนื้อแช่แข็งซ้ำ และง่ายต่อการระบุ: ให้ความสนใจกับผลึกน้ำแข็ง หากเป็นสีชมพู แสดงว่าอาหารได้รับการแช่แข็งซ้ำแล้ว

กลิ่นของเนื้อสดไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ กลิ่นธรรมชาติ ปราศจากสิ่งเจือปนและเฉดสีเพิ่มเติม เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจมูกที่บอบบาง (หรือไม่เป็นเช่นนั้น) ของคุณมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างน้อยก็ควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ความคงเส้นคงวาของเนื้อก็ไม่ต้องสงสัยเช่นกัน เนื้อคุณภาพสูงและสดแน่น และไม่มีความชื้นส่วนเกิน ชิ้นเนื้อไม่ควรทำให้เลือดไหลซึม อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลด้านสุนทรียภาพ ฉันไม่อยากซื้อมัน

และช่องแช่แข็งหลังจากนั้นคือเพื่อน?

เนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ ... และแช่เย็น นึ่ง แช่แข็ง และแช่แข็งซ้ำ - ทั้งหมดนี้เป็นเนื้อสัตว์ คำถามคือข้อใดมีประโยชน์และเหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิว? คำตอบคือไม่มีเงื่อนไข: แช่เย็น ทำไม? มาจัดการกับเนื้อสัตว์แต่ละชนิดกัน

เนื้อสดเป็นเนื้อที่ได้รับทันทีหลังการฆ่าสัตว์ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนคิดว่ามันเป็นอุดมคติในด้านรสชาติ ความนุ่มนวล และกลิ่นหอมสำหรับบาร์บีคิวและเข้าใจผิด หากคุณปรุงเนื้อนึ่งบนกองไฟ (และในเตาอบด้วย) คุณจะสามารถตอกตะปูแทนค้อนได้ ท้ายที่สุดแล้ว กล้ามเนื้อของสัตว์ที่เพิ่งถูกฆ่าจะไม่มีเวลาพักผ่อนและเนื้อจะแข็งกระด้าง แต่อย่าเขียนออกเนื้อสด ในบางอุตสาหกรรมมีมูลค่าสูง ตัวอย่างเช่น ใช้เนื้อสดในการผลิตไส้กรอกปรุงสุก เนื่องจากมีความสามารถในการดูดซับความชื้นเพิ่มขึ้น

เนื้อแช่แข็งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเคบับที่ดี ตามคำนิยาม มันไม่มีแม้แต่สองในสามของสารที่มีประโยชน์และแต่งกลิ่นรสที่เนื้อสดสะสมอยู่ในตัวมันเอง นอกจากนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำผลไม้อันมีค่าจะไหลออกจากเนื้อ ดังนั้น shashlik เนื้อแช่แข็งไม่มีกลิ่นและรสชาติ "เนื้อ" ที่เข้มข้นเช่น shashlik เนื้อสด

เนื้อแช่แข็งซ้ำไม่เพียงแต่ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นอันตรายต่อการบริโภค เมื่อละลายแล้ว เนื้อแช่แข็งจะมีความชื้นอยู่มาก เป็นเนื้อดิบและหลวม ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสม่ำเสมอของความยืดหยุ่น และถ้าคุณแช่แข็งเนื้อดังกล่าวอีกครั้ง ผลึกน้ำก็จะทำลายเส้นใยเนื้อ ดังนั้นครั้งที่สองที่คุณออกจากช่องแช่แข็งจึงไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นเศษผ้า ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เริ่มสลายตัวหลังจากละลายเพียงเล็กน้อย

คุณสามารถบอกเนื้อแช่แข็งจากเนื้อแช่แข็งซ้ำได้ด้วยสัมผัสเดียว จิ้มนิ้วของคุณไปที่เนื้อที่ละลายแล้วแช่แข็ง - และรอยดำจะยังคงอยู่ เนื้อที่แช่แข็งซ้ำจะไม่เปลี่ยนสี แม้ว่าคุณจะนวดมันด้วยมือของคุณก็ตาม

เคล็ดลับสำคัญ!
หากคุณซื้อเนื้อในแรปพลาสติก ให้แกะเนื้อและปล่อยให้มัน "หายใจไม่ออก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หากคุณเลือกเนื้อบรรจุแช่เย็น ให้มองหารอยรั่วภายในบรรจุภัณฑ์ (ถ้ามี แสดงว่าเนื้อจะละลายและปล่อยน้ำเนื้อออกมา) ขอบสีเทาของเนื้อหมายถึงสิ่งต่อไปนี้: myoglobin ซึ่งเป็นสารพิเศษที่พบในเนื้อสัตว์จะถูกทำลายเมื่อถูกความร้อน และเมือกที่เหนียวเหนอะหนะบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการเติบโตของแบคทีเรีย จุดสีเทาและสีแดงเบอร์กันดี, ลิ่มเลือด, เม็ดสี - ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการระบายอากาศที่ไม่ดี, การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม, เนื้อค้างและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ดังนั้นควรระวังเนื้อ และดูแลกระเพาะของคุณ

เพลิดเพลินกับการปิกนิกและเคบับแสนอร่อยของคุณ!

กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อเข้าร่วมการสนทนา

น้อยลง - มากขึ้น

• กระทู้: 80
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 10 เดือน กลับ โดย doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

ฉันเพิ่งหมักหมูสด 2 กก. สำหรับบาร์บีคิวสำหรับปิกนิกในวันพรุ่งนี้ ในเบียร์และมายองเนส ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ รีบไปสูดอากาศบริสุทธิ์ !!))

เธอเป็นแมวตัวเล็กๆ เสมอ เธอชอบนอนและดื่มนม และภายใต้ถุงมือ ฝ่ามือแต่ละข้างซ่อนกรงเล็บอันสง่างามห้าอันไว้ ...

กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ เพิ่มเติม
วางทั้งหมดนี้บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ คุณต้องพลิกกลับเป็นระยะแล้วเทด้วยน้ำเกลือ เคบับควรเสิร์ฟร้อนเสมอ

การเตรียมน้ำเกลือ
กระเทียมบดควรเจือจางด้วยอายรัน

ไขมันแกะ - 600 กรัม

ตับแกะ - 400 กรัม

กระเทียม - 80 กรัม

Ayran - 360 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ชิชเคบับตับคอเคเซียน: สูตรสำหรับชิชเคบับตับนี้ละเอียดอ่อนมากและต้องปรุงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ตับสำหรับบาร์บีคิว แกะ หมู หรือเนื้อลูกวัว ตับหั่นเป็นลูกเต๋าที่มีความหนาไม่เกิน 15 - 20 มม. หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วพันด้วยไม้เสียบร่วมกับน้ำมันหมูฝานหรือไขมันหมูหั่นชิ้นเดียวกับตับแต่หนาเพียง 2 เท่า ทอดบนไฟร้อน ถ่านหิน

5 นาทีก่อนที่เคบับจะพร้อมจะต้องเทเกลือลงไป สารละลายเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม) แล้วปิดด้วยพริกไทย สำหรับบาร์บีคิวเช่นนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวร่วนและหัวหอมทอด หรือกับผักใบเขียวและหัวหอม มะเขือเทศและแตงกวา เสิร์ฟแยกซอสจาก "ซอสมะเขือเทศ" หรือซอสเผ็ดอื่นๆ

ตับ - 500 กรัม

แกะไขมันหรือเบคอน - 300 กรัม

หัวหอม - 200 กรัม

เนยใส (สำหรับหัวหอมทอด) - 50 กรัม

โจ๊กข้าว - 250 กรัม

ซอส "Kubansky" - 150 กรัม

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ล่าสัตว์เคบับ: เคบับล่าสัตว์สามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ต่อไปนี้: กวาง กวาง แพะป่า หรือกวาง ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 40-50 กรัมแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ในการทำน้ำดอง คุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำเย็นหรือน้ำร้อนหนึ่งต่อหนึ่ง ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำดอง ใส่กระเทียมกับเกลือป่น น้ำตาลเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำบดหยาบและใบกระวาน

เราใส่เนื้อที่ปรุงแล้วบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัดในกองไฟ หล่อลื่นเคบับล่าสัตว์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันหมูละลาย เสิร์ฟเคบับล่าสัตว์กับหัวหอม แตงกวา มะเขือเทศหรือเชอร์รี่ดอง องุ่น ลูกพลัม Tkemali หรือซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกกัน

ส่วนหนึ่ง:
เนื้อ 2 กก. (กวาง, กวาง, แพะป่าหรือกวาง), น้ำมันมะกอก 50 กรัม, หัวหอม 200 กรัมและสีเขียว 200 กรัม, แตงกวา - 200 กรัม, มะเขือเทศและผักดอง

สำหรับน้ำดอง:
น้ำส้มสายชูไวน์ 100 กรัม, พริกไทยดำ 2-3 ชิ้น, หัวหอม 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนใบกระวานเกลือ

กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อเข้าร่วมการสนทนา

ไม่ว่าคนในภาคใต้จะพูดถึงเนื้อหมูที่ "ไม่สะอาด" อย่างไร เนื้อนี้ก็เป็นที่ชื่นชอบของชาวเหนือ

หมูไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ในหลายกรณี

ร่างกายของเราแตกต่างจากคนทางใต้อย่างสิ้นเชิง และเราต้องการเนื้อหมูในปริมาณที่พอเหมาะ
เนื่องจากร่างกายต้องทนต่อความหนาวเย็นเป็นเวลาหกเดือนขึ้นไปจึงต้องการสารอาหารมากมายที่พบในเนื้อหมูและสะสมในไขมัน

เนื้อหมูไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบทางชีวเคมีใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามความต้องการของร่างกาย

ดังนั้นเราจะไม่เข้าร่วมการสนทนาเกี่ยวกับความเหมาะสมของการใช้เนื้อหมูโดยชาวสลาฟ แต่เราจะหารือกันว่าหมูตัวไหนที่จะเลือกทำบาร์บีคิว
ท้ายที่สุดบาร์บีคิวเป็นอาหารจานเนื้อที่รื่นเริงที่สุด

ส่วนใดของซากที่ทำเคบับได้ดีที่สุด

• หมูที่เหมาะที่สุดสำหรับเคบับคือคอ
  เมื่อมาถึงจุดนี้ ชั้นของกล้ามเนื้อจะพันกันแน่นหนากับชั้นไขมันบางๆ
  ดังนั้นเนื้ออบจากคอจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ
• หากไม่สามารถซื้อคอหมูได้ คุณสามารถใช้กล้ามเนื้อส่วนเอว หน้าอก หรือเนื้อซี่โครงได้
  ในบริเวณเหล่านี้ กล้ามเนื้อจะไม่พัฒนามากเกินไป ดังนั้น เนื้อจะไม่แข็งกระด้าง
  แม้ว่าในแง่ของความชุ่มฉ่ำ เคบับจากส่วนที่ระบุไว้ของซากจะด้อยกว่าเคบับที่ได้จากเนื้อคอ

แต่มันยังเกิดขึ้นอีกที่หาไม่ได้จากที่กล่าวไปข้างต้น ว่าหมูชนิดใดที่เหมาะกับบาร์บีคิว และวิธีการเลือกชิ้นที่เหมาะสมที่สุดจากที่มีอยู่?

คุณต้องดูให้ดีว่าเนื้อไม่ติดมันเกินไป มิฉะนั้น เคบับจะแห้ง
อย่างน้อยก็นิดหน่อยแต่ควรมีไขมัน และยิ่งชั้นบางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

มีไขมันน้อยที่สุดในส่วนไหล่และในแฮม ดังนั้นส่วนเหล่านี้จึงเหมาะสำหรับเคบับน้อยที่สุด

สิ่งที่ควรมีลักษณะของเนื้อ.

หมูตัวไหนที่จะเลือกทำบาร์บีคิวในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส?

สดเท่านั้นและไม่ร้อน

ได้เนื้อสดทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์เรียกว่าเนื่องจากยังไม่เย็นลงจึงรักษาอุณหภูมิร่างกายของสัตว์ไว้
เนื้อนี้ไม่พร้อมสำหรับเคบับหรือสเต็กเลย
สำหรับอาหารประเภทที่นุ่มละมุนเช่นนี้ เนื้อสัตว์ต้องอยู่ในสภาวะหนึ่ง และนี่คือปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ซับซ้อนทั้งที่ซับซ้อน ซึ่งต้องการอุณหภูมิและเวลาที่เป็นบวก โดยปกติจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง

หมูที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคืออะไรและจะเลือกอย่างไรตามลักษณะทางประสาทสัมผัสของมัน?

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสำหรับย่างควรแช่เย็นไม่แช่แข็ง

กระบวนการแช่แข็งสามารถเปรียบเทียบได้กับกระบวนการทำอาหารระยะสั้น
โปรตีนถูกทำให้เสียสภาพบางส่วนเส้นใยกล้ามเนื้อถูกบีบอัดภายใต้อิทธิพลของความเย็นในขณะที่ของเหลวคั่นระหว่างหน้าจะถูกปล่อยออกมาซึ่งค้าง

เมื่อละลายน้ำแข็ง ผลึกน้ำแข็งจะละลายและน้ำผลไม้อันล้ำค่าจะไหลออกจากเนื้อ นำวิตามินและแร่ธาตุไปด้วย รวมถึงโปรตีนที่ย่อยง่ายที่สุด ซึ่งในสถานะอิสระจะไหลเวียนด้วยน้ำเหลือง (ของเหลวคั่นระหว่างหน้าเดียวกัน)
อิมมูโนโกลบูลินและกรดอะมิโนที่จำเป็นส่วนใหญ่จะหายไปกับน้ำผลไม้

นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมเนื้อที่ละลายน้ำแข็งแล้วจึงไม่มีรสชาติเหมือนเนื้อแช่เย็น

เนื้อสัตว์ในอุดมคติสำหรับเคบับคือชิ้นเนื้อสีชมพูที่มีชั้นเนื้อเยื่อไขมันเล็กๆ
ไม่ควรมีฟิล์มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพราะเนื้อที่มีเส้นเอ็นไม่สามารถปรุงให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มได้
ไขมันในร่างกายทั้งหมดควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือสีชมพูเล็กน้อย
ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นภายนอก

จำเป็นต้องพูด เนื้อบาร์บีคิวควรจะปลอดภัยอย่างแน่นอน นั่นคือได้มาจากสัตว์ที่แข็งแรงและสด
ความจริงที่ว่าสัตว์มีสุขภาพแข็งแรงสามารถตัดสินได้จากการหายใจออกที่ดี
ซึ่งสามารถตรวจสอบได้ง่าย ๆ โดยการซับเนื้อด้วยกระดาษชำระสีขาว เพื่อไม่ให้มีคราบเลือดติดอยู่

ความสดของเนื้อไม่เพียงบ่งบอกด้วยสีและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังบ่งบอกถึงความยืดหยุ่นด้วย
ในเนื้อที่ค้าง โพรงในร่างกายไม่ออกมาหลังจากกดด้วยนิ้ว