Pepperfrukter har 2-8% sukker, ca. 1,5% - proteiner, fiber, mineraler, 125-300 mg vitamin C og ca. 14 mg - karoten (per 100 g) rå masse), vitaminer B1, B2. Frukt krydrede varianter inneholder alkaloidet capsaicin, som gir dem en bitter smak. Varm paprika brukes som krydder. Litt overmodne frukter av lysegrønn, mørkegrønn og gulaktig farge brukes best til fylling, og lysere farger til sylting. Pepper er svært verdifullt fordi, når du hermetiserer og salter, forblir bevaringen av vitaminer i den innenfor 50-80 prosent over en lang lagringsperiode.

Sammenlignet med andre grønnsaker, dens betydning som matvareøker i vinterperiode og tidlig på våren, når mangelen på vitaminer merkes spesielt.

(Første METODE)

Dypp belgene med rød paprika i en kokende marinade i 1-2 minutter. Legg den avkjølte paprikaen i tette rader i glass, forskyv hver rad med hvitløk og grovhakket selleri og persille.

Legg et lass på toppen og hell marinaden som pepperen ble kokt i.

Etter en stund, når marinaden er absorbert i pepperbelgene, forsegle glassene med en symaskin og sette dem på et kaldt sted.

For marinaden: for 4 l vann - 2 l eddik, 1/4 l solsikkeolje, ca 500 g salt, 2-3 laurbærblader, 5 korn sort og allehånde, et par stykker nellik.

PEPPER MARINERT MED STRIP

(2. METODE)

Vask og tørk pepperen. Halene kan kuttes av og frøene fjernes, eller du kan la dem stå - hele paprika blir vakrere. Kok i kokende saltlake i ca 5 minutter, til de er møre og misfarget. Ta den ut med en hullsleiv og legg den umiddelbart tett i forberedte glass, gjerne liters.

Det er ikke nødvendig å helle pepper med saltlake - fruktene vil feste seg tett til hverandre.

Forsegl bokser varme.

For saltlake: for 3 liter vann - 0,5 liter 9 prosent eddik (i stedet for det kan du ta det samme tomat juice), 0,5 l vegetabilsk olje, et glass grovt salt, ufullstendig glass granulert sukker.

MARINERT PEPPER

Rød Gul, Grønn pepper(det er bedre å ta en lik mengde av hver type) vask, fjern frøene, kutt i strimler 1 cm brede Forbered marinaden med tilsetning av sukker, salt, solsikkeolje, kok opp, tilsett bordeddik.

Dypp hakket paprika i marinaden, kok på lav varme i 5 minutter.

Fjern fra varmen, legg i steriliserte krukker og rull opp umiddelbart.

For marinaden (for 3 kg skrelt pepper) - 1 l vann, 2 ss. spiseskjeer sukker, 1 ss. en skje salt, 1 glass solsikkeolje, 180 g bordeddik.

PEPPER MARINERT MED EPLER

Vask paprikaen, fjern frøene, kutt i 4 deler. Skjær eplene i 4 biter og fjern kjernen. Forbered en saltlake med vann, sukker og eddik. Blancher paprika og epler vekselvis i kokende saltlake og legg i sterilisert liters bokser, hell kokende saltlake og rull opp umiddelbart.

Hermetikk ser mer appetittvekkende ut hvis paprikaene har ulik modenhet.

For 6 bokser salat - 3 kg søt paprika, 3 kg epler ( bedre enn Antonovka), 4 liter vann, 800 g sukker, 300 g bordeddik.

PAPPER FYLLT I MARINADE

Skrell belger av rød eller grønn paprika fra stilker og frø, vask, salt lett innsiden og legg på bordet med hullene ned. Så de må stå natten. Kjøttdeig må også tilberedes på forhånd: hakk kål, gulrøtter, selleri, persillerot, salt alt.

Neste dag fyller du belgene med denne blandingen, og dekker hullet til hver belg med en gulrotsirkel. Pakk hver belg inn i bladselleri og legg i en krukke med hullene opp, legg oppå solbær eller kirsebærblader og hell over marinaden.

De første dagene skal fyllet ristes litt, deretter skal boksene lukkes med cellofan dyppet i alkohol eller vodka. Oppbevar på et kjølig sted.

Til marinaden: for 6 liter vann, 2 liter eddik, 500 g salt, noen laurbærblader og sorte pepperkorn.

SPESIELL PEPPER

Vask paprikaen, hakk sammen med tre kutt, blancher i 3-5 minutter i en løsning med tilsetning av eplecidereddik, vegetabilsk olje, salt og honning. Løsningen skal dekke pepperen helt.

Overfør pepperen til tre-liters krukke, hell løsningen den ble blanchert i og rull sammen.

1 glass vann, 1 glass eplecidereddik, 1 glass vegetabilsk olje, 1 glass honning, salt etter smak.

PEPPER MED ZOOBIER OG EPLER

Forbered paprikaene ved å skjære dem i 1 cm brede ringer Vask eplene, kjerne dem, skjær i skiver. Skjær ung zucchini eller squash i skiver. Blancher den tilberedte maten i 3-5 minutter i en løsning med tilsetning av eplecidereddik eller juice, salt og honning.

Ha alt i en tre-liters krukke.

Kok opp løsningen igjen og hell den over glasset, rull opp umiddelbart.

1 glass vann, 1 glass eplecidereddik eller juice, 1 glass honning, 30 g salt per liter løsning.

PEPPER MED GRØNNSAKER

Vask søt rød eller grønn paprika med tett, kjøttfull fruktkjøtt, unge agurker, faste, flate, små røde tomater, unge zucchini og squash med ugrov hud. Legg greener - persille, selleri, dill og krydder i bunnen av en tre-liters krukke.

Stikk hull i tomatene med en fyrstikk slik at de ikke sprekker under sterilisering. Zucchini og squash blancheres i kokende vann i 3-5 minutter, og avkjøl deretter kaldt vann... Legg nå alt dette i glasset.

Sett agurker vertikalt, legg tomater, squash og paprika på dem, plasser persille, selleri, dillparaplyer mellom dem.

Hell i en krukke, kokt i 2-3 minutter og avkjølt til 60 ° C, hell, uten å legge til toppen 3-4 cm, dekk med kokt blikklokk, ha i en kjele med varmt vann, varm opp til 85 ° С og bløtlegg i 22-25 minutter.

Lukk deretter glasset hermetisk og avkjøl den i kaldt vann.

Hvis du bruker glass lokk, må du umiddelbart forsegle glasset og pasteurisere ved å dyppe glasset med lokk i varmt vann.

Til fylling: 1,3 liter vann, 4 ss. spiseskjeer (90 g) granulert sukker, 2 ss. spiseskjeer salt, 1,5 ts (12 g) sitronsyre.

PEPPER I TOMATSAFT

Vask paprikaen, fjern frø og membraner, blancher i kokende vann i 3-5 minutter, og ha deretter i kaldt vann i 1-2 minutter. Etter det legger du fruktene vertikalt i literskrukker. Du kan også kutte paprikaene.

Fyll glassene med ferdigkokt marinade.

Varm glassene i lavtkokende vann i 8-10 minutter, rull sammen og avkjøl.

For 1 liter tomatjuice - 1 ss. skje salt, 2 ss. spiseskjeer eplecidereddik (eller en halv teskje sitronsyre).

PEPPERPURÉ

Potetmos lages best av paprika høstet på stadiet av fysiologisk modenhet (rød eller oransje). Vask fruktene i kaldt vann, fjern stilkene, testiklene og skyll godt igjen i vann.

Blancher i 5-8 minutter i kokende vann, legg deretter belgene på en sil for å renne av vannet og hakk eller gni deretter gjennom en sil. Varm opp den resulterende pureen til koking, kok i ikke mer enn 5 minutter, rør hele tiden, og pakk den umiddelbart i forberedte varme glasskrukker.

Steriliser halvlitersglass i kokende vann i 1 time.

Puree tjener til å berike maten i vintertid... Det legges til første og andre kurs.

PEPPER KAVIAR

Vask pepperen, tørk den, gni med vegetabilsk olje og bak i ovnen til den er myk. Skrell den varm og skjær ut frøene. Hvis fruktene er brent, skyll dem først med varmt vann og skrell deretter.

Før den skrellede paprikaen gjennom en kjøttkvern med store hull. Skrell gulrøtter og persille, skjær i strimler og la det småkoke i vegetabilsk olje til det er halvkokt. Skrell løken og kutt i ringer, stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Finhakk grønnsakene. Før tomatene gjennom en kjøttkvern og kok opp til halvparten av det opprinnelige volumet.

Legg ferdiglagde grønnsaker i tomatmassen, tilsett salt, malt pepper, eddik og la det småkoke på lav varme under omrøring i ytterligere 10 minutter.

Overfør den varme massen til glass og steriliser halvlitersglass i kokende vann - 70 minutter, litersglass - 80.

5 kg søt paprika, 300 g gulrøtter, 400 g løk, 200 g tomater, 30 g persillerøtter, 2 kopper vegetabilsk olje, 50 g salt, 2 ss. spiseskjeer eddik, 5 g svart og allehånde.

LUTENITSA

Kjøttefulle belger av søt rød pepper og noen belger av småfrukt bitter pepper, vask grundig, fjern stilkene og frøene, hell litt vann, tilsett noen få modne tomater og kok til full beredskap. Klar pepper gni gjennom en sil, legg den resulterende vellingen på bålet, kok til den tykner. På slutten av tilberedningen, tilsett solsikkeolje, salt og sukker etter smak, hvitløk og urter, kuttet i små biter.

Overfør den varme lutenitsa til literskrukker, steriliser i 45-50 minutter og kork, oppbevar på et kjølig sted. Når servert med disse hermetiske grønnsaker tilsett knust løk eller hvitløk og kjerner valnøtter blandet med litt solsikkeolje og eddik.

Hvis lutenitsaen viser seg å være for krydret, kan du blande den med kokte knuste poteter ved servering.

For 5 kg pepper - 2-3 belger med liten fruktet pepper, 7-8 modne tomater, 10-15 g hvitløk, 20 g selleri, sukker, salt etter smak, 200 g solsikkeolje.

PEPPERSALAT

Vask paprikaen, kutt ut frøene, vask igjen, legg den i kokende vann i 2-3 minutter og avkjøl den umiddelbart i kaldt. Skjær paprikaen i strimler som ikke er mer enn 5 mm brede og legg tett i glass langs kleshengerne.

Hell i kokende vann og steriliser halvlitersbokser i kokende vann - 12-15 minutter, to- og treliters - 30-35 minutter.

For helling: for 1 liter vann - 70 g sukker, 35 g salt, 8 g sitronsyre.

PAPRIKASH

Vask paprikaen, skjær ut frøene, vask igjen og skjær i tre 3-4 cm biter Ha i 3-4 minutter i kokende vann og avkjøl umiddelbart i kaldt. Vask småfruktede tomater og legg lagvis sammen med pepper i glass. Legg de hakkede greenene på bunnen.

Hvis ikke små tomater, du kan ta store og etter å ha kuttet dem i skiver, legg på bunnen og på toppen av pepperen, hell kokende tomatjuice med salt og steriliser litersglass i kokende vann i omtrent en time.

4,5 kg søt paprika, 1,5 kg tomater, 25-30 g persille; for helling - for 1 liter tomatjuice 20 g salt.

TRE-FARGET SALT MED PEPPER

Denne originale og veldig vakre sylteagurken er tilberedt av grønn og rød paprika og blomkål i like mengder. Del kålen i blomsterstander, og skrell paprikaen fra frøene og skjær i tynne strimler. På bunnen av krukken eller pannen legger du først rød og deretter grønn pepper, deretter blomkål og så veksle til rettene er fylt til toppen.

For smak kan du legge persille mellom strimler av grønn pepper.

Grønnsaker må presses ned og dekkes med avkjølt saltlake. Oppbevares på et kjølig sted.

Til saltlake: 0,5 l vann, 0,5 l eddik (gjerne vin eller eplecider) og 80 g salt.

FYLLT PEPPER

Vask store frukter av søt pepper, kutt ut frø, vask igjen. Skjær den hakkede løken i ringer og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Skrell røttene og kutt i strimler, la det småkoke i vegetabilsk olje til det er halvkokt. Gni tomatene gjennom en grov sil eller dørslag (fjern skallet). Gi tomatmassen et oppkok, kok i 15 minutter, tilsett salt, sukker, eddik, allehånde og kok i ytterligere 10 minutter. Hakk persillen. Vegetabilsk olje kok i flere minutter, avkjøl til 70 ° C og hell i forberedte krukker med en hastighet på to spiseskjeer per liter krukke.

Bland grønnsakene tilberedt for kjøttdeig, dryss med salt og fyll den tilberedte pepperen med denne massen. Ligg ned fylt pepper i glass med olje og hell varm tomatmasse med krydder.

Steriliser halvlitersbokser i kokende vann - 55 minutter, litersbokser - 65 minutter.

1 kg pepper, 700 g tomater, 250 g løk, 300 g gulrøtter, 30 g persillerøtter, 10 g persille, 1 glass vegetabilsk olje, 20-25 g salt, 40-50 g sukker , 1-2 ss. spiseskjeer eddik, 5-6 erter med allehånde.

PEPPER FYLLT MED KÅL

Søt paprika av enhver type og farge, men sørg for å vaske de modne, fjern stilkene og frøene. Blancher inn varmt vann 2-3 minutter, avkjøl kaldt, tørk. Eldre stramt hvit kål hogge høst- eller vintersorter. Skrell, vask og skjær gulrøtter med en kniv i form av nudler eller riv på grovt rivjern... Legg strimlet kål og gulrøtter i emaljerte retter, slip med salt og la stå i 3-5 timer.

Fyll paprikaen med grønnsaksblandingen og legg i glass. Tilsett eddik til den frigjorte saften og hell pepper over den. Dekk glassene med lokk og legg dem i en kjele med en vanntemperatur på minst 40 ° C.

Steriliser halvlitersglass i kokende vann i 35-40 minutter, litersglass i 45-50 minutter, lukk umiddelbart.

For kjøttdeig - 900 g kål, 100 g gulrøtter, 1-1,5 ts salt;

for 1 halvliters krukke - 175 g pepper, 175 g kjøttdeig, 150 g fyll, 1,5 ts 6 prosent eddik.

PEPPER FYLLT MED RIS OG KJØTT

Sammensetningen av hermetikk inkluderer: søt pepper, løk, ris, kjøtt, smør, persille, tomater, salt, sukker, kvernet pepper og laurbærblad.

Skyll ferske små grønne paprika, tøm av vannet, kutt av stilkene og testiklene, blancher i kokende vann i 2 minutter og avkjøl i luften. Vask risen, la den renne av seg, hell i en kjele, tilsett 2 kopper vann og kok på lav varme til den er halvkokt. Skyll risen etter koking kaldt vann... Fjern integumentære blader fra løken, skjær i skiver og stek i smør til de er gyldenbrune. Skyll persille i rennende vann, tørk og skjær i 0,5 cm biter Vask middels fett svinekjøtt, avløp, skjær i biter, hakk.

Rør stekt løk, ris, persille, kjøtt, tilsett salt, kvernet pepper og bland godt. Fyll de tilberedte paprikaene med den resulterende massen og legg i 2-4 stykker, avhengig av størrelsen, i 0,5 liters krukker.

Modne, røde tomater, skrell av stilkene, skyll, hell av vannet, riv på et grovt rivjern og fjern skinnet. Hell de moste tomatene i emalje gryte, sett på brann og la det småkoke i 15 minutter, tilsett deretter salt, sukker og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Mottatt tomatsaus hell glass fylt med fylt paprika 2 cm under toppen av halsen. Dekk glassene med tilberedte lokk, legg i en kjele med vann oppvarmet til 70 ° C og steriliser ved en temperatur på 105-106 ° C. Til dette formålet, tilsett 350 g salt per 1 liter vann til steriliseringspanten. Gryten må dekkes med lokk under sterilisering. Varm opp glassene i 30 minutter ved lavt kokende vann, forsegl dem umiddelbart, kontroller kvaliteten på lukkingen og steriliser med klips i det samme saltvannet.

Den første dagen varer steriliseringen i 90 minutter. Etter det forblir glassene i en kjele med varmt vann og avkjøles gradvis. Etter 24 timer må denne operasjonen gjentas (i det samme saltede vannet), etter ytterligere 24 timer, utfør en tredje gang. La de steriliserte glassene avkjøles i en kjele, fjern deretter klemmene fra dem og kontroller kvaliteten på lukkingen.

Før du oppbevarer glassene, oppbevar dem ved romtemperatur innen 15 dager, og etter å ha kontrollert tilstanden til dekslene, ta den med til kjelleren eller til en kald kjeller.

For kjøttdeig - 100 g løk (2 mellomstore hoder), 180 g ris, 300 g kjøtt, 100 g smør, persille, 1 ss. en skje salt, 0,5 ts malt varm pepper, laurbærblad;

til tomatfyll- 800 g tomater, 2 ts salt, 1,5-2 ss. spiseskjeer sukker.

LEHO

Vask moden paprika, skjær av endene, fjern frøene. Skjær paprikaen i strimler 5-8 mm brede, du kan skjære den i biter. Skjær tomatene i 3-4 mm tykke skiver. Skrell og hakk løken. Bland de tilberedte grønnsakene, tilsett salt og sort pepper etter smak og overfør til en emaljekasse, tilsett 2-3 ss vann og la det småkoke under lokk i 10 minutter.

Fyll glassene med grønnsaksmassen tett, uten lufthull, slik at grønnsakene dekkes med juice på toppen.

Steriliser literskrukker i kokende vann i 45 minutter, trelitersglass - 60 minutter.

2,6 kg søt paprika, 2 kg tomater, 500 g løk, 30-40 g salt, en klype malt svart pepper, 5-6 ss. skjeer med vann.

GRØNNSAKSALAT MED PEPPER

Frisk rund paprika (cambi) - grønn eller rød - vask, skrell og kutt i strimler opptil 1,5 cm brede, tilsett finhakkede tomater, høstet ikke overmodne, gulrøtter finhakket i strimler 2-3 mm brede og 1 cm lange, og løk , kuttet i tynne halvringer. Rør blandingen, salt etter smak, tilsett persille, eddik og vegetabilsk olje.

Grønnsaksblandingen vil produsere juice som kan brukes til å helle blandingen i glassene.

Ha allehånde og laurbærblad på bunnen av glasset. Banker å sterilisere og rulle opp.

Kombipepper - 2 kg, tomater - 4 kg, gulrøtter - 1 kg, løk - 1 kg.

BAKT PEPPER MED OST

Stek en god kjøttfull rød paprika, skrell og kutt. Til den resulterende pureen tilsett hakket kuost og vegetabilsk olje.

Bland blandingen godt, du kan bruke en mikser, legg i små krukker (350 ml), steriliser i 20 minutter, rull opp.

5 kg pepper, 500 g fetaost, 300 ml vegetabilsk olje.

PEPERSAUS

Skyll grønt paprika, hakk med en kniv, legg i en kjele, hell med melkemyse og kok over svak varme i omtrent en time, legg deretter i glass og kork tett. Paprika tilberedt på denne måten kan lagres i 6 måneder.

Peppersaus serveres med rømme som et varmt krydder til kjøttretter.

For 1 kg pepper - 2 liter melkemyse.

PEPPER KRYDDER

Vask paprika i kaldt vann, fjern frø og finhakk sammen med løk, hvitløk, persillerot og persille. Tilsett sukker og salt etter smak.

Du kan tilsette litt eplecidereddik eller tomatjuice, samt kvernet varm pepper, ha i glass, lukke lokkene og oppbevare på et kjølig sted.

Banker kan steriliseres.

For 2 kg skrelt paprika - 150 g løk, 100 g hvitløk, litt røtter og persille.

SØTT PEPPER KRYDDER MED TOMATER

Vask pepperstengene, fjern stilken og frøene, finhakk. Skjær tomatene litt på tvers, skold, skrell, hakk grovt. Ha hakket paprika, tomater og løk i en stor gryte, tilsett eddik og la det småkoke på svak varme, uten lokk, til nesten ingen væske er igjen. Tilsett sukker og krydder og kok i ytterligere 10 minutter på høy varme, rør hele tiden til sukkeret er oppløst.

Ha varmt krydder i glass og rull sammen.

Dette krydderet er godt til hovedretter.

2 belger med rød paprika, 2-3 tomater, 3 løk, 0,5 kopper vineddik, 1 kopp sukker, 1 ts salt, 1 ts pepper, 1 ts tørr sennep, 1/4 ts rød pepper, malt nellik- på tuppen av en kniv.

PEPPER MED TOMATSAUS OG GRØNNSAKER TIL KRYDDER

Fra godt modne tomater, tilbered tomatjuice, som kokes inn stor kjele innen 30 minutter. På dette tidspunktet, vask og rens paprikaene fra stilkene og frøene, kutt i strimler 1 cm brede, dypp i kokende tomatjuice sammen med revne gulrøtter, sellerirotter, skrellede hvitløksfedd, finhakket dill og persille, sukker, vegetabilsk olje, eddik og salt... Kryddergrønnsakene skal putre sammen med tomatjuicen i 10 minutter. Hell dem så kokende i godt vaskede og tørkede glass, som fylles til toppen. Lukk glassene umiddelbart og hold dem snudd opp ned til de er helt avkjølt.

Du kan dekke glassene med et serviett eller et håndkle.

Server som tilbehør til en bakt el stekt kjøtt samt hvordan uavhengig rett eller som tillegg til andre retter.

3 kg hakket paprika, 6 l tomatjuice, 600 g revet gulrøtter, 100 g revet sellerirotter, to dusin fedd hvitløk, en haug med dill og persille, 400 ml vegetabilsk olje, 100 g sukker, 100 g salt (etter smak), 100 ml eddik.

KRYDRET PEPPER KRYDDER

Skylle Paprika, skrell den og fylt med skrellede fedd hvitløk, kjøttdeig. Dette gjøres slik at de indre veggene i paprikaen absorberer essensielle oljer hvitløk.

Rødglødende pepper uten stilk og modne tomater også hakk, salt, bland grundig, tilsett vegetabilsk olje, knust om ønskelig valnøtter; lagre i Glass krukker med et tett lukket lokk.

For 500 g søt pepper - 200 g rød bitter, 300 g hvitløk, 500 g tomater, 50 g humle-suneli, 150 g salt, 50 g vegetabilsk olje.

APPETITT MED KRYDRET PEPPER

Vask belgene med søt pepper, skjær av hestehalene (1 cm fra bunnen) og stek lett over høy varme, ikke før de er myke. Tilbered juice fra godt modne, skrellede tomater, kok opp, la det koke i 20 minutter, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje. Dypp bakt paprika i denne marinaden og la det småkoke i 5-6 minutter.

Hell den ferdige blandingen i 800 ml eller liters krukker, tidligere pakket inn i papir, fyll til toppen, forsegl den raskt hermetisk, snu lokkene opp ned og hold den til den er helt avkjølt.

3 kg varm pepper, 5 kg tomater, 200 g salt, 250 g sukker, 500 ml vegetabilsk olje.

RUND PEPPER (CAMBI) MED EDIKK OG HONNING

Vask den runde røde cambi-pepperen, skjær av stilkene 1 cm fra bunnen og stikk hull på flere steder i nærheten av frøet, legg i en krukke, alternerende med blomkålrosetter, dryss med sorte pepperkorn, pepperrotbiter, legg rips og drueblader, hell eddik som pre-oppløse salt og honning.

Ikke kok denne blandingen, men du må ta nok eddik til å dekke fruktene.

Trykk cambien oppå med en trekirkel, lukk glasset godt og sett det kjølig.

3 kg cambi pepper, 250 g salt, 250 g honning.

SALT PEPPER

Salt skal være friskt, uten skade, fruktene av grønne og røde kjøttfulle varianter av søt paprika. Fjern først stilkene og frøene, vask belgene, dypp i kokende vann i 1-2 minutter og avkjøl umiddelbart i kaldt vann. Legg i en tønne eller balje. Ha litt dill hver andre eller tredje rad, dryss hver rad med salt.

Etter 10-12 timer vil pepperen mykne og gi saft. Deretter må du dekke den med en tresirkel og legge lasten.

Ved salting i en liten beholder - 1 kg last per 10 kg pepper, ved salting i en stor beholder - 0,5 kg last per 10 kg pepper.

Oppbevares på et kjølig sted.

Saltforbruket er 2-3 vektprosent pepper.

SALT PEPPER

(BULGARISK METODE)

For sylting, velg mellomstore belger, vask, tørk. Skjær av stilkene sammen med testiklene, fjern individuelle frø som kan forbli inne i frukten. Etter rengjøring, dryss hver belg tykt med salt og legg flere stykker i hverandre.

Legg i en liten tønne, dekk til med en trekirkel med undertrykking og oppbevar i romtemperatur i en dag, og ta deretter ut til et kaldt sted. Saltlake kan tilsettes om nødvendig.

Bløtlegg paprika i vann før du spiser.

TØRKET BITTER PEPPER

Rød paprika kan tørkes hele. For å gjøre dette, spre det ut i flere dager for å tørke.

Knyt deretter opp etter stilkene slik at fruktene ikke berører hverandre, heng "guirlander" til tørk på et godt ventilert solrikt sted.

Søt paprika lar deg lage unike smaker blanks. I dag vil vi introdusere deg for noen av oppskriftene.

Høsting av søt pepper

Hvis du nærmer deg spørsmålet om oppbevaring på riktig måte, kan du ta inn paprika fersk kan godt bli en dekorasjon Nyttårsbord... Vel, mange avlinger med deltakelse av denne grønnsaksavlingen vil glede deg og din husholdning til neste høsting.

Høsting av søt paprika

Sesongen med rikelig fruktig søt pepper kommer i midten av august... Hyppigheten av fruktinnsamling er en gang hver 4-5 dag (hvis fristene ikke overholdes, kan utbyttet av pepper reduseres betydelig). Paprikaene kuttes sammen med stilkene, og pass på at moderplantene ikke skades. Fruktene høstes i perioden teknisk eller full (fysiologisk) modenhet.

Oppbevaring av søt paprika

I fersk form er det bare helt hele frukter med tett kjøttfull frukt som lagres. For å gjøre dette kuttes de forsiktig av sammen med stilkene pakket inn i papir, legges i pappesker (maks 2 lag) og sendes til oppbevaring i tørr kjeller.

Tørket paprika

Søt paprika frigjøres fra frø, kuttes i 3x4 cm biter, blancheres i kokende vann i 3 minutter og får renne av. Etter det legges biter av pepper på brett og tørkes i solen. Det ferdige produktet oppbevares lukket Glass krukker eller i tett plastposer.

Frosset paprika

For å kunne stappe den om vinteren, renses den for frø om sommeren, brettes den til ett (som glass), legges i en tett pose, bindes og sendes til fryseren.

Hvis pepper er nødvendig som tilsetning i ulike retter, den rengjøres, vaskes, tørkes av med et tørt håndkle, kuttet i biter ønsket form og verdier, lagt i porsjoner i bokser, dekket med lokk og frosset.

Syltet paprika

Paprika
Vann - 1 l
Salt - 80 g
Sukker - 20 g

Pepper vaskes, frigjøres fra frø, legges i en bolle (tett nok), helles med forhåndstilberedte og kjølt saltlake, legg undertrykkelse på toppen, dekk med et serviett og la stå i romtemperatur i 10 dager. Det ferdige produktet sendes til kjelleren (lagringstemperatur - 0 ° C.)

Syltet paprika

Pepper
Luktfri vegetabilsk olje - 200 ml
Eddik - 200 ml
Allehånde
Sukker - 1 ss.
Salt - 3 ss
Vann - 1,5 l

Pepper (du kan bruke frukt i forskjellige farger) vaskes og skrelles. Frukter syltes hele (i form av "glass"), eller kuttes i 8-10 langsgående deler. Saltlaken kokes i 3 minutter, hvoretter paprika blancheres i den i 4 minutter. Bearbeidet frukt eller skiver legges i steriliserte krukker. Etter at oppvasken er helt fylt, helles pepperen kokende saltlake, rull sammen, snu og pakk inn med et teppe (til det er helt avkjølt).

Fylte paprika (vintertilberedning)

Hvite røtter og løk - 1 del
- 8 deler
Finhakkede greener - 20-30 g per 1 kg grønnsaksblanding
Salt - 20 g per 1 kg grønnsaksblanding
Pepper

Pepper frigjøres forsiktig fra frø, de resulterende "glassene" blancheres i kokende vann i 3-5 minutter og avkjøles. Gulrøtter, samt røtter og løk kuttes separat sautert i vegetabilsk olje... Etter avkjøling kombineres de, blandes med urter og salt. Pepperen fylles med den resulterende massen og legges i steriliserte krukker. Ved hjelp av en juicer oppnås juice fra tomater, kokes opp og kokes i 15-20 minutter under konstant omrøring. For hver liter juice, tilsett 30 g salt, 50 g sukker og en klype forskjellig paprika(rød, duftende, svart). Fylte paprika satt i krukker helles med kokende saus, dekkes med lokk og steriliseres (1 l -120 minutter).

Stekt paprika (vintertilberedning)

Paprika
Hvitløk -1 hode
Bitter pepper -1 stk.
Eddik 9% - 80 ml
Sukker - 1 ss.
Salt - 1 spiseskje
Luktfri vegetabilsk olje

Uskrellet paprika vaskes, tørkes med et håndkle og stekt under lokk på begge sider. Etter det legges den i en sterilisert tre-liters krukke, helles hakket hvitløk og tilsett bitter pepper. Salt og sukker helles i glasset på toppen, eddik helles og kokende vann helles. Krukken rulles sammen, snus, pakkes inn i et teppe og avkjøles helt.

Søt pepper syltetøy

Søt rød pepper - 0,5 kg
brunt sukker- 250 g
Vin eller sherryeddik - 120 ml
Salt - 0,5 ts
Malt svart pepper - 0,5 ts
laurbærblad- 1 PC.
Rosmarin - 1 kvist

Pepper vaskes, skrelles fra frø, kuttes i strimler ca 1 cm brede og fordeles i en stekepanne. Resten av ingrediensene er også tilsatt der (bortsett fra malt pepper), kok opp, og kok deretter på lav varme i 25-30 minutter. På slutten, tilsett malt pepper, bland, legg i en sterilisert krukke og lukk.

Rå adjika

Søt rød pepper - 2 kg
Hvitløk - 300 g
Bitter rød pepper - 300 g
Eddik - 200 ml
Salt

Pepper (bitter og søt), samt hvitløk føres gjennom en kjøttkvern, blandet med eddik og salt, lagt ut i steriliserte krukker, lukket nylonhetter og oppbevares i kjøleskapet.

Søt pepper lecho (uten tomat)

Søt pepper - 5 kg
Vegetabilsk olje - 0,5 ss.
Salt - 0,5 ss.
Sukker - 0,5 ss.
Eddik 9% - 0,5 ss

Paprikaen vaskes, frigjøres for frø, kuttes i strimler, legges i en bolle, blandes med resten av ingrediensene og får stå i omtrent en time. Produktet er lagt ut på rene banker(sammen med den resulterende væsken) og settes til sterilisering(0,5 og 1 l - henholdsvis 10 og 15 minutter).

Søt pepperkrydder

Rød paprika - 3-4 kg
Varm pepper - 1 pod
Vegetabilsk olje - 1 ss.
Salt etter smak

Pepper (søt og bitter) føres gjennom en kjøttkvern sammen med frø... Resten av ingrediensene legges til massen og kokes i 40 minutter over lav varme, ikke glem å røre med jevne mellomrom. Krydderet legges ut i steriliserte glass og forsegles.

Vellykkede blanks!

Oppskrifter for å lage varme krydder til vinteren fra varm pepper og dritt.

Krydret krydder – flott tillegg til kjøtt og fiskeretter... Med deres hjelp kan du diversifisere den eksisterende menyen. Det er også en måte å glede sine kjære som elsker krydret mat.

Dette krydderet kalles også gorloder eller pepperrot. Fordelen med preparatet er at alle produktene i sammensetningen er ferske. Det er ikke nødvendig å tilberede dem. Derfor oppbevares arbeidsstykket utelukkende i kjøleskapet under et nylonlokk.

Ingredienser:

• 1 kg tomater
• 150 g pepperrotrøtter
• 100 g hvitløk
• 30 g salt
• 50 g sukker

Oppskrift:

• Før tomatene gjennom en kjøttkvern.
• Sett på en pose ved utgangen fra kjøttkvernen og hakk pepperrotrøttene.
• Gni hvitløken. Rør alle ingrediensene i en bolle og tilsett salt og sukker.
• På dette tidspunktet vil det dukke opp bobler. Rør blandingen til luften forsvinner.
• Hell i sterile glass og lukk med nylonhetter.
• Prøv å helle krydderet i små glass slik at det ikke dannes mugg etter åpning.

Den er skarp nok og krydret blanding... Perfekt med dumplings og dumplings. Kan spises med kjøtt.

Ingredienser:

• 5 kg tomater
• 20 paprika
• 8 varme paprika
• 5 hvitløkshoder

Oppskrift:

• Fjern frø og stilker fra paprikaen. Pass gjennom en kjøttkvern.
• Skrell og purér hvitløken også. Vend tomatene i juice.
• Bland alt, salt litt og la alle ingrediensene gjære i 7 dager.
• Rør samtidig i lyset to ganger om dagen. Etter en uke, hell i krukker og i kulden.

Dette krydderet vil passe godt til supper og kjøtthovedretter. Ikke legg til barneretter, da det gir krydder.

Ingredienser:

• 0,5 kg rødglødende pepper
• Stor haug med persille
• Stor haug med dill
• Stort hode av hvitløk
• En skje salt med et lysbilde "Extra"

Oppskrift:

• Fjern stilkene fra paprikaen, men ikke fjern frøene. Kvern i en kjøttkvern.
• Skrell hvitløken og hakk den også.
• Pureer urtene sammen med stilkene.
• Tilsett salt og legg i sterile glass.
• Oppbevares i kjøleskapet.

Det mest interessante er at ikke bare pepperrotrøtter brukes til å lage krydder. Du kan lage en deilig sorus av bladene.

Ingredienser:

• 1 kg tomater
• 250 g pepperrotblader
• 1 hode hvitløk
• 1 varm pepper
• En spiseskje sukker

Oppskrift:

• Vask bladene og mos dem med en blender.
• Vask og puré tomatene.
• Skrell hvitløken av og puré også.
• Fjern stilken fra paprikaen og hakk den.
• Bland alle ingrediensene og hell i glass.
• Steriliser i 12-15 minutter. Rull sammen boksene med lokk.

Ingredienser:

• 1 kg pepperrotrøtter
• Bete
• 2 ss sukker
• 2 ss eddik

Oppskrift:

• Skrell røttene. Legg posen på kjøttkvernen og hakk røttene.
• Gni på fint rivjern rå rødbeter og press ut saften. Du bør få 500 ml juice.
• Hell juice, eddik i pepperrotpuré og tilsett salt og sukker.
• Hell blandingen i glass. Steriliser i 15 minutter og rull sammen.

Det er mange varme pepperkrydder. De vil legge til krydder til enhver rett.

Ingredienser:

• 5 paprika
• 5 fedd hvitløk
• 50 ml olivenolje
• En haug med koriander
• Kardemomme
• Kvernet svart pepper

Oppskrift:

• Hakk pepper og hvitløk. Vask koriander og tørk på et papirhåndkle.
• Mos urtene, tilsett kardemomme og sort pepper.
• La blandingen stå over natten, og avkjøl deretter.

Dette krydderet passer godt til kjøtt og poteter.

Ingredienser:

• 2 kg paprika
• 5 hvitløkshoder
• 5 bitre paprika
• 80 ml eddik
• Sukker
• En haug med koriander

Oppskrift:

• Fjern stilkene og frøene fra paprikaene, vend til en homogen puré.
• Tilsett hvitløkspastaen i paprikapuréen. Fjern stilkene fra de varme paprikaene og mos dem også.
• Tilsett sukker og eddik. Hakk en haug med koriander og tilsett blandingen.
• Hell blandingen i glass og avkjøl.

Det er vanlig og veldig enkelt krydder... Den brukes ikke som saus eller adjika. Den brukes til forberedelse av første og andre kurs.

Ingredienser:

• 5 kg rød paprika
• 1 kg fint salt

Oppskrift:

• Skrell pepperen fra stilkene og frøene, kvern i en kjøttkvern
• Tilsett salt og rør
• Del opp i glass og avkjøl

Krydderet viser seg å være veldig salt, så ikke overdriv med salt når du lager mat.

Krydre med urter til supper

den utmerket dressing til suppe og hovedretter.

Ingredienser:

• 1 kg salt
• 1 kg tomater
• 1 kg løk
• 1 kg gulrøtter
• 0,5 kg persille og dill hver
• 3 varme paprika
• Hode av hvitløk

Oppskrift:

• Skrell og vask alle grønnsaker. Mos.
• Pureer grønnsakene sammen med stilkene eller finhakk. I dette tilfellet kaster du stilkene.
• Bland alt og dekk med salt. Hell i sterile glass og oppbevar i kjelleren.

Ideell som saus, men kan tilsettes supper. Øker immunitet.

Ingredienser:

• 1 kg hvitløk
• 500 g paprika
• 500 g varm pepper
• 500 g salt

Oppskrift:

• Fjern stilkene fra paprikaen og kvern i en blender.
• Skrell hvitløken og puré også.
• Rør inn grønnsakspuré og tilsett salt.
• Hell i sterile krukker. Det er nødvendig at sausen var i glasset opp til skuldrene, og ikke helt til toppen.
• Oppbevares i kjeller eller kaldt.

Hvis alt er gjort i henhold til oppskriften, kan til og med krydder uten sterilisering og matlaging lagres i veldig lang tid.

Matlagingshemmeligheter:

• Skrell rød paprika med hansker og ikke ta på øynene.
• Når du skal hakke pepperrotrøtter, sett en pose på kjøttkvernen.
• Hvis du ikke har en kjeller, oppbevar krydderet i kjøleskapet. I dette tilfellet vil du ikke kunne lage mye krydder. Velg derfor de kokte alternativene.
• Bruk kun friske urter og pepperrotblader. De inneholder mye juice.

Ikke vær lat og sørg for å forberede flere krukker med deilig og aromatisk krydder.

VIDEO: Varme krydder til vinteren

Chilipepper vridd med hvitløk - varm Koreansk krydder... På koreansk kalles det "kochi". Kochi har en veldig skarp smak, noe som ikke er overraskende, siden bunnen av krydderet er en av de hotteste paprikaene i verden: den skrelles og rulles gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk i forholdet 2: 1.

En bedre kjent analog av kochi kan kalles georgisk adjika: den er tilberedt på samme måte som kochi, men sammensetningen er litt mer komplisert: i tillegg til pepper og hvitløk inneholder adjika krydder og salt, og mer komplekse alternativer med mykere smak inneholder tomater, auberginer og andre grønnsaker. Kochi skiller seg fra adjika ved at den har en ren krydret smak uten urenheter og tåler ingen unødvendige tilsetningsstoffer.

Hvis du er interessert i den rike verden koreansk mat, vi anbefaler deg å starte ditt bekjentskap med koreanske gulrøtter, panchani eller aubergine heh.

Matlagingsoppskrift i trinn:

Foreløpig behandling

For å tilberede en slik pepper trenger vi veldig varme røde paprika. Skyll paprikaen og fjern forsiktig frø og stilker. Samtidig trenger du ikke bekymre deg utseende pepper - så kvern den likevel. Men du bør ta vare på sikkerheten til hendene dine - pepperjuice er veldig etsende, så vi anbefaler på det sterkeste at du rengjør den med gummihansker.

Grunnleggende behandling

Vri den tilberedte paprikaen sammen med hvitløken gjennom en kjøttkvern. For bedre blanding anbefaler vi å veksle mellom rulling av hvitløk og pepper - på denne måten vil de blande seg godt selv under rullingsprosessen. Du kan også bruke en blender til å hakke. Tilsett salt, bland godt. Du kan smake på det resulterende produktet - det skal være salt nok. Prøv imidlertid veldig nøye - hvis du tar god pepper, vil produktet være veldig varmt.

Dekorer retten og server den på bordet

Gjennom hele kokeprosessen er det lurt å jobbe med hansker for å unngå å få pepper på huden.

Yangnim (hemmelig koreansk krydder)))

Jeg avslører smakens hemmelighet koreanske retter– alt handler om krydderet, som du ikke finner, hvis du ikke leter i butikkene! Dette krydderet gir en spesiell smak og smak til salater, og det er ingen grunn til å snakke om en brennende og samtidig krydret-behagelig smak!
Denne skjønnheten kan lagres i årevis (hvis du har forberedt for mye), den forverres ikke i det hele tatt. Jeg prøver å lage en slik forberedelse annethvert år, hva kan du gjøre, lat mor før oss ... vel, lenger ned i teksten!
Hvitløk - 1 kg
varm pepper (denne gangen hadde jeg sååå varm, som er liten med tynn fruktkjøtt, men faktisk liker jeg varm paprika, som er så lang, vridd at det ser ut til at de er mer "nærende")) - 600g
Bulgarsk rød pepper - 400 g
Figurativt sett er forholdet mellom pepper og hvitløk 1: 1, men skarpheten ferdig produkt kan justeres ved å erstatte en viss mengde varm pepper med bulgarsk.

Jeg bløtla hvitløken i vann over natten (det er lettere å rense den på denne måten!),

I år renset jeg bitter pepper fra frø, du trenger kanskje ikke å rense den, men utstyret mitt var ugjennomtrengelig,

så jeg tok meg frimodig med pepperinnsiden! Dette var den vanskeligste delen av jobben. Da er alt enkelt. Kvern alle ingrediensene i en kjøttkvern,

blande

og tilsett salt. Det er ingen grunn til å angre på saltet, for denne mengden hvitløk og pepper helte jeg NESTEN en halv pakke (350 gram nøyaktig). Saltets "saltholdighet" er av stor betydning, for å si det sånn. Prøv derfor å ikke oversalte, det er bedre å la yannim stå i en time (slik at saltet løses opp). og smak det og hvis alt passer deg ...


Det er alt. Nå til bankene og til pantryet.
Og her er den deiligste koreanske sandwichen:

øker immuniteten, dreper patogene bakterier, fremmer nedbrytning av kolesterol og eliminering av kolesterolplakk i blodårer osv. osv.! Vel, for å si det enkelt, det er SMAKKER og NYTTIG. Til din helse!

RULLET KRYDRET PEPPER OPPSKRIFT

Du trenger: 1 kg varm pepper, ½ kopp eplecider / vineddik 5-6%, 1 ss. salt.

Hvordan forberede varm paprika til vinteren. Moden varm pepper hvilken som helst farge, du kan skylle flere blomster samtidig, kutte av stilkene, passere sammen med frøene gjennom en kjøttkvern (gitter - stort), bland med eddik og salt, legg i steriliserte krukker, forsegl med sterile lokk, oppbevar i en kjølig, tørt og mørkt sted.

Et slikt preparat er egnet for stekt fjærfe og kjøtt, fisk, supper og buljonger, og kan også bli utmerket grunnlag for adjika.

Når sommeren kommer til sitt klimaks, er det på tide å forberede seg til vinteren, og bevaring av paprika er et avgjørende øyeblikk for alle som elsker syltet paprika, søt syltet paprika, syltet paprika, syltet paprika og annen paprika. Og ikke bare fra bulgarsk. Syltet bitter paprika, hermetisk bitter paprika er en utmerket uavhengig snack, så vel som en ingrediens ulike salater... Derfor er hermetikk og oppskrifter for å forberede paprika til vinteren så populære.

Hermetisert paprika kan være syltet pepper, syltet varm paprika, syltet varm paprika, syltet chilipepper, hermetisk paprika, hermetisk paprika, syltet paprika. Det er mange som liker å smake på syltet paprika om vinteren, oppskriften på syltet paprika lar deg lage denne velsmakende forrett... Konservering av søt paprika er spesielt populært. Få vet hvordan du kan marinere velsmakende paprika i dag, og forgjeves, fordi sylting av paprika og syltet paprika for vinteren vil være veldig nyttig for deg i den kalde årstiden. Oftest forekommer hermetisering av paprika, sjeldnere skjer hermetisering av bitter paprika, fordi dette krydret mellommåltid, som de sier, ikke for alle. Konservering av søt eller bulgarsk paprika kan igjen utføres forskjellige måter... En av de deiligste, syltede paprikaene, tilberedes som følger: paprikaene kokes litt ned, deretter helles de med marinade med krydder og rulles sammen. Steriliseringen av glassene og rullingen av paprikaene utføres i henhold til de vanlige reglene. Slik tilberedes søt paprika for vinteren.

Men du kan lage ikke bare søt paprika til vinteren, varm paprika til vinteren kan også tilberedes for fremtidig bruk. Bitter paprika til vinteren tilberedes i prinsippet etter samme regler som bulgarsk paprika. I begge tilfeller skjer konservering på bekostning av marinaden. Så oppskriftene hermetisk paprika de er like, men smaken vil være annerledes. Paprika er søte, pepperpreparater vil være varme. Ikke mindre interessant prosess med veldig smakfullt resultat, dette er salting av varm pepper. Salting av bitter pepper er en enkel sak, men det krever viss kunnskap, derfor, i løpet av peppersesongen, begynner hæren av husmødre å lure på hvordan man salter pepper, hvordan man salter varm pepper, hvordan man salter pepper. Salte pepper eller salte pepper er mest enkel blank for vinteren paprika eller tilberedning av varm pepper.

På samme tid, som de sier, ikke med en eneste pepper, fordi preparatene fra pepper til vinteren er ganske forskjellige, og dette er ikke bare preparater fra pepper. Til vinteren kan du koke syltede agurker med paprika, peppersalat til vinteren, paprika og tomater til vinteren. Hvis du elsker paprika, er denne peppersalaten for vinteren en fin måte å fylle på med dem. I tillegg kan du forberede fylte paprika til vinteren. For eksempel ved å lage frossen fylt paprika. Hvordan fryse paprika, paprikaoppskrifter for vinteren, hermetiserte paprikaoppskrifter, paprika søt hermetikk, pepperoppskrifter for vinteren, svar på disse og mange andre spørsmål - se på nettsiden vår, du vil definitivt finne det.