Hermetisering til hjemmet er en fin måte å bevare de helsemessige fordelene av sommermat uten å kjøpe varer som er kjøpt i butikken. Grunnlaget for konservering er bruk av glasskrukker og riktige lokk. Det er lokkene som sikrer produktets tetthet og gjør at hermetikken kan lagres hele året. Og forresten, på Voronezh-anlegget kan du kjøpe hermetikklokk http://avestar.ru/ til rimelige priser, laget i samsvar med GOST.

I tillegg til selve fyllet, bokser og lokk, er prosessen med å lage spinn grunnleggende viktig. Standardprosedyren er å rulle mat til krukker og fra dampsterilisering. For dette brukes forskjellige enheter. Men uavhengig av deres egenskaper, er de ekstremt upraktiske og garanterer ikke bevaring av hermetikk i lang tid. Dessuten er håndvridning en arbeidskrevende og tidkrevende prosess. I denne artikkelen vil vi se på hva en autoklav er og hvordan du bruker den, og vi vil fortelle deg om funksjonene.

Så hva er en hermetikkautoklav?

Det beste og eneste alternativet til tungt manuelt arbeid er å bruke en autoklav. Betingelsene for å bruke en autoklav til hermetisering er enkle og rimelige. Derfor vil bruken av det spesifiserte utstyret ikke forårsake vanskeligheter selv i fravær av erfaring.
Generelt er en hjemmehermetikkautoklav en beholder der bokser er sterilisert. Boksene som allerede er rullet sammen og lukket med lokk er plassert der. Prinsippet for drift av autoklaven er å generere høyt trykk og skape en ganske høy temperatur inne i beholderen. Som et resultat av påvirkningen er det mulig å drepe alle bakterier som kan føre til skade på bevaring. Flere detaljer om historien https://ru.wikipedia.org/wiki/Autoclave.

Basert på det foregående bør flere funksjoner ved hermetikkautoklaver gjenspeiles:

• de ligner på en dyp tykkvegget kasserolle og er utstyrt med en trykksensor. Det er nødvendig å overvåke driften av enheten og slå den av i tide;
• under drift plasseres bokser med vri inne på spesielle metallgitter. Takket være dette foregår sterilisering i alle retninger. Dette gjør at vi kan gi en garanti for å få et høykvalitets og trygt produkt;
• Som du vet, med manuell vridning, forringes opptil 10 - 20 % av boksene de neste ukene. Dette er på grunn av aktiviteten til bakterier. Og når du bruker en autoklav, blir bakterier fullstendig ødelagt og vridningen vil forbli i lang tid.

Dermed er autoklaven svært nyttig i husholdningen. Dessuten kan hver husmor velge et produkt med et større eller mindre volum, så vel som med tilleggsalternativer.

Teknologien for å bruke en autoklav til hjemmehermetisering er veldig enkel. Du trenger ikke ha spesiell kunnskap og erfaring. Faktisk utføres alle handlinger automatisk og menneskelig involvering er minimal. Du må imidlertid vite hvordan du bruker autoklaven. Dette vil unngå sammenbrudd og vil gjøre det mulig å få smakfulle og sunne hjemmelagde spinneprodukter.
Betingelser for hvordan du bruker autoklaven hjemme bør presenteres i trinn:
disse produktene kan brukes på nettstrøm eller gass. Men uavhengig av typen autoklav, er grunnlaget for driften opprettelsen av den nødvendige temperaturen i arbeidsdelen. Følgelig, før du plasserer bokser med konservering i produktet, bør du sørge for at temperaturen har nådd ønsket nivå. Den optimale temperaturen for sterilisering er 110 grader Celsius. Hvis du følger sensoravlesningene, bør den ikke vise mer enn 0,32 MPa. Dette betyr at ved dette trykket har temperaturen nådd ønsket verdi.

Det er ikke nødvendig å forhaste seg når du bruker produktet. La autoklaven nå ønsket temperatur. På ulike produkter kan dette ta fra én til to timer. Kraftigere modeller vil varmes opp raskere. Når produktet er varmet opp, bør det plasseres inne i glasset med en vri. Konserverte krukker legges med metalllokk ned. De plasseres på metallnettbrettet til autoklaven. Behandlingstiden for bokser kan variere. Det avhenger av oppskriften og egenskapene til selve produktet. Derfor eksisterer rett og slett ikke en enkelt universell tid. Når den nødvendige tiden har gått, bør autoklaven kobles fra eller gasstilførselen kuttes. I dette tilfellet er et viktig poeng forbudet mot å åpne lokket umiddelbart etter slutten av prosessen. Dette er ikke tillatt. Vent til produktet er avkjølt. Dette vil bli indikert med en nullverdi på trykksensoren. Når det bare er sånn, så kan lokket åpnes og ferdige bokser med hjemmekonservering tas ut.

Det følger av det som er sagt at betingelsene for hvordan autoklaven skal brukes riktig er svært enkle. Og måtene å bruke en hjemmeautoklav på er de samme for elektriske eller gassmodeller.

Funksjoner ved autoklavapplikasjonen

Å oppnå konservering av høy kvalitet med lang holdbarhet avhenger ikke bare av autoklavens drift. det ønskede resultatet er en oppsummering av flere faktorer. Derfor er det nødvendig å indikere flere funksjoner ved bruken av en autoklav for å oppnå utmerkede sunne og velsmakende produkter:

• kun spesialtilberedte produkter skal brukes. De må skylles godt;
• legg inn bokser av samme størrelse om gangen. Plassering av bokser av forskjellige størrelser er ikke tillatt;
• må rulle sammen boksene. Dekslene er best sikret med en spesiell nøkkel. Så de vil ikke kunne gå av;
• autoklaven har en kran for å fjerne overflødig væske. Den angitte kranen skal kobles til en slange og den resulterende strukturen skal sikres med en klemme. Den frie enden av slangen må plasseres i enhver beholder for å drenere fuktighet der;
• hele steriliseringsprosessen må glassene være i vann. Som regel er det nødvendige volumet i størrelsesorden 30 liter.

Det er ikke tillatt å slå på autoklaven uten å fylle den med vann, etter fylling med vann må produktet lukkes tett med et lokk. Dette er hovedbetingelsene og funksjonene ved bruk av autoklaven hjemme. Hvis prosessen utføres i samsvar med de oppførte reglene, vil det være mulig å få tak i alle volumer av hjemmebevaring av utmerket kvalitet. Det skal påpekes at autoklaven kan brukes i forhold til konservering av ethvert produkt. Du kan bruke den til å tilberede vegetabilske vendinger, en rekke snacks. Autoklaven er ideell for hjemmelaget ketchup og andre tomatsauser.
Hvis det er nødvendig å lage hermetikk fra kjøtt, fjærfe eller fisk, garanterer disse produktene lang holdbarhet og bevaring av alle de nyttige egenskapene til produktene.

Bearbeiding av landbruksprodukter Tørketrommel for grønnsaker og frukt Juicere og saftpressere Druemøller og juicepresser Ultralydvaskemaskiner Ultralydvaskemaskiner Metalldetektorer Inspeksjon metalldetektorer Automatvekter Fiske "Karas"-omformer Fôrkuttere og kornknusere Gravere og ovner for røykere. Termometre Saue-, storfe- og hundeklippemaskiner Reservedeler Rustfrie bokser, flasker Vinflasker Krukker, gryter Rustfrie stålbokser Rustfrie stålfat Støpejernskjeler, gryter, gryter og gryter Automatiske kjæledyrmatere Turistkomfyrer Videointercom Hårklippere Fuktighetsmålere for korn, papir , papp, tre Fuktighetsmålere for korn Fuktighetsmålere for høy og ensilasje Fuktighetsmålere for jord Fuktighetsmålere for tre Fuktighetsmålere for tobakk Infrarøde fuktmålere for blandingsfôr Fuktighetsmålere for papir og papp Tilleggssensorer Fuktighetsmålere infrarød Fuktighetsmålere for kombinert vin Kornprøvetakere Fuktighetsmålere for byggematerialer Termiske fat og fat Elektrisk kokeplate cognac, moonshine, eik. Saltekar, eik. Vedovner Tallerkener, termoser ASHA (Russland) Panner Termosflasker, samovarer Panner, kasseroller, braziers Keramiske kniver Motorsager Motorsager Kjeder Laboratoriekornmøller Drikkeskåler for fugler og dyr Beleggtykkelsesmålere Elektriske gjetere (generatorer) Elektriske gjetere (insulatorer) ) ) Elektriske gjetere (porter) Elektriske gjetere (tilbehør) Elektriske gjetere (mat) Melkeutskillere og reservedeler Melkemaskiner og reservedeler Oljekjerner Melkekvalitetsanalysatorer Press for ost og mugg Pasteurisatorer og melkekjølere Ostemeierier Automatiske inkubatorer Katalog Termostater Matere og matere Enheter for å snu egg og rister Ovoskoper og varmeelementer Solkraftstasjon "Dacha", "Farm" Solladere for telefoner og bærbare datamaskiner Vindgeneratorer Hårfønere for tørking av hunder Navigasjonssystemer Analyse av kvaliteten på petroleumsprodukter Padler for vakuum smarte pumper Skoginventar og måleinstrumenter Kverner og grønnsakskuttere Katalog 1 Vindmålere Luxometre Nitratmålere og dosimetre Tilhenger-/bomsprøyter Army termoser Desinfeksjon av gårder og hønsegårder

Nytt produkt

Autoklavoppskrifter

KJØTT på boks

1. Oksegryte. lammestuing

2. Svinegryte

3. Stuvet kjøtt i tomat

4. Biff, svin og lam kokt i sin egen juice

6. Solyanka med kjøtt

Fjærkre på boks

7. Kylling i sin egen juice

8. Kylling med ris

9. Fjærkre kokt i olje

HERMET FISK

10. Fisk stekt i olje

11. Fisk, naturlig i olje

GRØNNSAKER på boks

12. Sommersalat

13. Auberginekaviar

14. Syltede agurker

15. Syltede tomater

KOMPOTTER

16. Bær- og fruktkompott

Referansetabell

Steriliseringsmoduser

KJØTT på boks

Kjøttet for tilberedning av hermetikk skal være modent, d.v.s. eldes etter slakting

i løpet av dagen.

1. Oppskrift på hermetikk - "stuvet biff", "stuvet lam"

Ingredienser	0,5 l kanne
Rått kjøtt (biff eller lam), g
Fett (vegetabilsk olje), g
Løk, g
Sort pepper, stk
Laurbærblad, stk

2. Oppskrift på hermetikk - "Stekt svinekjøtt"

Ingredienser	0,5 l kanne
Rått kjøtt (svinekjøtt), g
Løk, g
Sort pepper, stk
Laurbærblad, stk

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2. skjær kjøttet i biter som veier 50-120 g;

3. hakk løken;

5.bland kjøttet med den hakkede løken (om ønskelig kan du øke mengden

løk og tilsett gulrøtter), salt og fett (vegetabilsk olje);

6.Plasser råvarene i bokser slik at det er 2-3 tomrom igjen til lokket.

7. rull opp boksene;

3. Oppskrift på hermetikk - "Stowed meat in tomat"

Ingredienser	0,5 l kanne
Rått kjøtt, g
Tomatpuré, g
Stekt løk, g
Rød pepper, g
Laurbærblad, stk

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

3. skjær kjøttet i biter som veier 50-60 g;

4. hakk og stek løken i fett;

5.bland kjøttet med den stekte løken (om ønskelig kan du øke mengden

løk og tilsett gulrøtter), salt, sukker, tomatpuré, rød pepper;

6. legg råvarene i krukker, slik at det blir et 5-6 cm tomrom i lokket;

7. rull opp boksene;

8. start steriliseringsprosessen.

4. Oppskrift på hermetikk – «Kokt biff, svin og lam i seg selv

juice "

Ingredienser	0,5 l kanne
Kokt kjøtt (rå), g
Kjøttbuljong, g	Kjøttbuljong
Sort pepper, stk
Laurbærblad, stk

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2. legg laurbærblad og sort pepper på bunnen av glasset;

3.skjær kjøttet i biter som veier 50-70 g,

4. Kok kjøttet i 10-15 minutter i kokende vann;

5.Rør kjøttet med salt og legg i glass, slik at til lokket er

det var et tomrom på 2-3 cm.

6. hell buljongen over kjøttet;

7. rull opp boksene;

8. start steriliseringsprosessen.

5. Oppskrift på hermetikk - "Gulasj"

Ingredienser	0,5 l kanne
Stekt kjøtt (rå), g
Smeltet fett, g
Løk, g
Kvernet sort pepper, g
Laurbærblad, stk
Tomatpuré (12%), g
Hvetemel, g

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2. legg et laurbærblad på bunnen av glasset;

3.skjær kjøttet i biter som veier 30-40 g,

4. stek fett i kjøtt i 35-40 minutter;

5. hakk løken;

6. bland kjøttet med salt, løk, sukker, sort pepper, tomatpuré og mel;

7. legg råvaren i glass, slik at det blir et 2-3 cm tomrom i lokket.

8. rull opp boksene;

6. Oppskrift på hermetikk - "Solyanka med kjøtt"

Ingredienser	0,5 l kanne
Rått kjøtt, g
Hvetemel, g
Skrelt løk, g
Fett til steking av løk, g
svart pepper, g
Skrellede gulrøtter, g
Laurbærblad, stk
fersk kål, g
Tomatpuré (30%), g

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2.skjær kjøttet i biter som veier 30-40 g,

3. hakk og stek løken i fett;

4. hakk gulrøttene;

5. hakk kålen;

6. sauter (stek i tørr stekepanne til lysebrunt) mel;

7. Bland kjøtt med mel, tomatpuré, løk, gulrøtter, kål, salt, pepper

svart, sukker;

8. legg råvarene i krukker, slik at det blir et 2-3 cm tomrom i lokket;

9. rulle opp bokser;

Fjærkre på boks

7. Oppskrift på hermetikk - "Kylling i sin egen juice"

Ingredienser	0,5 l kanne
Kyllingkjøtt på beina, g
Sort pepper, stk
Laurbærblad, stk
Gulrøtter, g

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2. kutt kyllingen i biter som veier 50-120 g;

3. hakk gulrøttene;

4. legg sort pepper og laurbærblad på bunnen av glasset;

5.bland kjøttet med hakkede gulrøtter (om ønskelig kan du øke mengden

gulrøtter), salt;

7. rull opp boksene;

8. start steriliseringsprosessen.

8. Oppskrift på hermetikk - "Kylling med ris"

Ingredienser	0,5 l kanne
Kyllingkjøtt på beinet, g
Smør, g
Løk, g
Gulrøtter, g
Sort pepper, stk
Allehånde, stk
Buljong (kokt vann), g

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

3. stek kyllingbitene i vegetabilsk olje;

4. hakk løk og gulrøtter;

5. Kok risen i kokende vann (8-10 minutter);

6. bland ris med smør;

7. legg svart og allehånde pepper på bunnen av glasset;

8. Rør den stekte kyllingen med hakkede gulrøtter og løk (valgfritt

du kan øke mengden gulrøtter), salt og ris;

9. å legge råvarene i krukker, slik at det er et gap på 2-3 cm til lokket;

10. hell buljong eller vann;

11. Rull sammen boksene og start steriliseringsprosessen.

9. Oppskrift på hermetikk - "Fjærkre kokt i olje"

Ingredienser	0,5 l kanne
Kokt fjærfekjøtt på beinet, g
Smør (grønnsaker deodorisert), g
Sort pepper, stk
Laurbærblad, stk

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2. kutt kyllingen i biter som veier 25-50 g;

3. kok opp kyllingbitene;

4. bland det kokte kjøttet med salt;

5. legg sort pepper og laurbærblad på bunnen av glasset;

6.Plasser kjøttstykkene og smør i glassene, slik at opp til lokket

det var et tomrom på 2-3 cm;

HERMET FISK

10. Oppskrift på hermetikk - "Fisk stekt i olje"

Ingredienser	0,5 l kanne
Sort pepper, stk
Laurbærblad, stk
Vegetabilsk olje, g

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

3. stek fisken i vegetabilsk olje;

4. legg sort pepper og laurbærblad på bunnen av glasset;

5. bland den stekte fisken med salt;

6. legg råvarene i krukker, slik at det blir et 2-3 cm tomrom i lokket;

7. hell den gjenværende vegetabilske oljen;

8. rull opp boksene;

9. start steriliseringsprosessen.

11. Oppskrift på hermetikk - "Naturlig fisk i olje"

Ingredienser	0,5 l kanne
Fisk (uten hode og innvoller), g
Sort pepper, stk
Laurbærblad, stk
Vegetabilsk olje, g

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2. kutt fisken i biter som veier 50-80 g;

3. legg sort pepper og laurbærblad på bunnen av glasset;

4. bland fisk og salt;

5. legg råvarene i krukker, slik at det blir et 2-3 cm tomrom i lokket;

6. hell vegetabilsk olje;

7. rull opp boksene;

8. start steriliseringsprosessen.

GRØNNSAKER på boks

12. Oppskrift på hermetikk - "Sommersalat"

Ingredienser
Tomater, stk
Agurker, stk
Bulgarsk pepper, stk

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2. kutt agurkene i ringer, tomatene i 8 stykker, den bulgarske pepperen i strimler;

3.Plasser de oppkuttede grønnsakene i glass i lag i følgende rekkefølge -

paprika, agurk, tomater;

4. Kok opp vann til marinaden;

5. tilsett og løs opp salt, sukker og eddik i vann;

6.Hell grønnsakene i glasset med marinaden, slik at lokket blir stående

tomrom 2-3 cm;

7. rull opp boksene;

8. start steriliseringsprosessen.

13. Oppskrift på hermetikk - "Auberginekaviar"

Ingredienser
Aubergine, kg
Bulgarsk pepper, kg
Gulrøtter, kg
Løkløk, kg
Vegetabilsk olje, l
Persille, haug

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2. skjær auberginene i terninger på 2 × 2 cm;

3. skjær gulrøtter og paprika i strimler;

4. kutt løken i terninger;

5. stek løkene i vegetabilsk olje;

6. kutt løk og gulrøtter;

7. Rør tilberedte grønnsaker med tomat, vegetabilsk olje, salt,

sukker, eddik;

8.Plasser råvarene i bokser slik at det er 2-3 tomrom igjen til lokket

9. rulle opp bokser;

10. start steriliseringsprosessen.

14. Oppskrift på hermetikk - "Syltede agurker"

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

3. vask agurkene;

4. legg forberedte agurker i en krukke;

5.forbered marinaden (for en 3-liters krukke) - for 1,5 liter vann 70 g salt, 50

7. Rull sammen boksene og start steriliseringsprosessen.

15. Hermetikkoppskrift - "Syltede tomater"

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2. legg laurbærblad, sort pepper, hvitløk, dill på bunnen av glasset;

3. vask tomatene;

4. legg tilberedte grønnsaker i en krukke;

5.Forbered marinaden (for en 3-liters krukke) - for 1,5 liter vann 60 g salt, 100

sukker, 75 ml eddik (9%)

6. hell marinaden slik at det er et 2-3 cm tomrom i lokket;

7. Rull sammen boksene og start steriliseringsprosessen.

KOMPOTTER

16. Oppskrift på kompotter - "Frukt- og bærkompott"

Matlagingsteknologi :

1.vask krukker og lokk;

2. forberede bær og frukt for hermetikk;

3. legg frukt eller bær lagvis i krukker;

4. Kok opp vann til sirup (for 2,5 liter vann 250 gram sukker);

5.Tilsett og løs opp sukker i vann for å lage en sirup

6. Hell frukten i glasset med varm sirup, slik at til lokket er

det var et tomrom på 2-3 cm;

7. rull opp boksene;

8. start steriliseringsprosessen.

Referansetabell over forholdet mellom volum og vekt av produkter (vekt i gram)

Produkter	Glass tynt
		kantine
Hvetemel av høyeste karakter
Potetstivelse
Smør
Smeltet margarin
Helmelk
Vegetabilsk olje
Kondensert melk med sukker
Melkepulver
Fet cottage cheese
Granulert sukker
Melis
Bakepulver
Gelatin (pulver)
Eddiksyre essens
Vaniljepulver
Sitronsyre
Malt kanel
Naturlig honning
Kunstig honning
Vend sirup
Jam, jam
Knuste valnøttkjerner
Hakkede kandiserte frukter
Malt kaffe
Fruktjuice
Kyllingegg (1 stk - 40g)

STERILISERINGSMODUS

	Navn på hermetikk		Steriliseringsmoduser
			Temperatur, о С	utdrag,
	Hermetisert kjøtt
	Hermetisert fjærfekjøtt
	Hermetisert fisk
	Sommersalat
	Aubergine kaviar
	Syltede agurker
	Syltede tomater
	Frukt- og bærkompott

Merknader:

1. For å sikre fri ekspansjon av væske i forseglede bokser ved oppvarming

væskenivået i boksene skal være 1,5-2 cm under overkanten av boksene

avhengig av kapasiteten på boksene.

2. Det er ikke tillatt å sterilisere kjøtt- og fiskeprodukter i 2- og 3-liters glass.

3. Øk holdetiden for lam og gammelt storfekjøtt med 15-20 minutter.

4. Varigheten av sterilisering av produkter kan spesifiseres basert på

egen erfaring med tilberedning av hermetikk.

5. Temperaturen på produktet før fylling, så vel som før sterilisering bør ikke være

under rommet.

6. Avvik fra innstilt steriliseringstemperatur bør ikke overstige +2 o C.

TEKNOLOGISKE INSTRUKSJONER
HERMET PRODUKSJON I AUTOKLAVSTERILISATØR

byen Vladimir Handelshuset "DeKa"

Du kan kjøpe autoklav hos oss ved å klikke på bildet

INTRODUKSJON
KJØTT på boks
Stuet biff. Stuet lam
Svinegryte
Kokt kjøtt i tomat
Kokt biff, svin og lam i sin egen juice
Gulasj
Solyanka med kjøtt
Stekt lever i tomatsaus
Kjøttpostei
Leverpostei med smør, leverpostei med gulrøtter, leverpostei med fett
Nyrer i tsjekkisk tomatsaus
Kaningryte
kanin frikasse
Pilaf usbekisk
Fjærkre på boks
Kylling i sin egen juice
Kylling med ris
Fjærkre kokt i olje
Kyllingfilet i gelé, kyllinggryte i gelé
Kylling i hvit saus
Kylling i gelé
Chakhokhbili av kyllinger
Chakhokhbili av ender
Adyghe kylling, Adyghe and
Gåsekjøtt med kål, gåsekjøtt med bokhvetegrøt
HERMET FISK
Fisk stekt i olje
Naturlig fisk i olje
GRØNNSAKER på boks
Sommersalat
Grønnsakssalater
Aubergine kaviar
SOPP
Gammel russisk sopp
Sopp på polsk
Champignoner i provençalsk stil
Steriliseringsmoduser
Referansetabell

INTRODUKSJON

For første gang dukket hermetikk i en forseglet beholder, oppnådd gjennom varmebehandling, opp på begynnelsen av 1800-tallet, men til i dag er varmebehandling fortsatt den viktigste og mest utbredte metoden for å lage hermetikk i verden.

Sterilisering er en av de viktigste teknologiske stadiene. Sterilisering av hermetikk er en varmebehandling av et produkt som sikrer mikrofloraens død for å forhindre mikrobiologisk ødeleggelse ved temperaturer i et temperert klima (15-30 o C), og om nødvendig ved høyere temperaturer, og garanterer sikkerheten til hermetikk mat i form av mikrobiologiske indikatorer. Hermetikk steriliseres ved temperaturer over 100 ° C, oftest ved en temperatur på 120 ° C.

Det er sterilisering som bestemmer bevaring av næringsverdi, organoleptiske egenskaper, ufarlighet for forbrukeren og skaper nødvendige forutsetninger for langsiktig bevaring av god kvalitet på hermetikk.

Hjemme er sterilisering av hermetikk en møysommelig, langvarig prosess. Bruk av en OKTM autoklavsterilisator vil løse dette problemet og utvide utvalget av hjemmeboksmat.

For pakking og sterilisering av alle typer hermetikk anbefales det å bruke glassbeholdere med forskjellige kapasiteter fra 0,2 til 3,0 liter krukker med krympe- og vrilukkingstyper.

KJØTT på boks

Kjøttet for tilberedning av hermetikk skal være modent, d.v.s. opprettholdes etter slakting i 24 timer.

1. Oppskrift på hermetikk - "stuvet biff", "stuvet lam"

Ingredienser	0,5 l kanne
Rått kjøtt (biff eller lam), g
Fett (vegetabilsk olje), g
Løk, g
Sort pepperkorn, stk.
Laurbærblad, stk.

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kutt kjøttet i biter som veier 50-120g;
3. hakk løk;
4. legg sort pepper på bunnen av boksen

og laurbærblad;

1. rør kjøttet med hakket løk

(Hvis ønskelig kan du øke antallet

løk og tilsett gulrøtter), salt og fett

(vegetabilsk olje);

1. legg råvarer i krukker, altså

slik at et tomrom på 2-3 cm forblir opp til lokket;

1. rulle opp bokser;
2. starte steriliseringsprosessen.

2. Oppskrift på hermetikk - "Stekt svinekjøtt"

Ingredienser	0,5 l kanne
Rått kjøtt (svinekjøtt), g
Løk, g
Sort pepperkorn, stk.
Laurbærblad, stk.

3. Oppskrift på hermetikk - "Stort kjøtt i tomat"

Ingredienser	0,5 l kanne
Rått kjøtt, g
Tomatpuré, g
Stekt løk, g
Rød pepper. G
Laurbærblad, stk.

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kutt kjøttet i biter som veier 50-60g;
3. hakk og stek løk i fett;
4. bland kjøttet med stekt løk (hvis du ønsker det, kan du øke mengden løk og legge til gulrøtter), salt, sukker, tomatpuré, rød pepper;
5. legg råvarene i krukker, slik at det er et 5-6 cm tomrom i lokket;
6. rulle opp bokser;
7. starte steriliseringsprosessen.

4. Oppskrift på hermetikk - "Kokt biff, svin og lam i sin egen juice"

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kutt kjøttet i biter som veier 50-70g;
3. kok kjøttet i 10-15 minutter i kokende vann;
4. bland kjøttet med salt og legg i krukker, slik at det er et tomrom på 2-3 cm i lokket;
5. hell buljongen over kjøttet;
6. rulle opp bokser;
7. starte steriliseringsprosessen.

5. Oppskrift på hermetikk - "Gulasj"

Ingredienser	0,5 l kanne
Stekt kjøtt (rå), g
Smeltet fett, g
Løk, g
Kvernet sort pepper, g
Laurbærblad, stk.
Tomatpuré (12%), g
Hvetemel, g

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. legg et laurbærblad på bunnen av boksen;
3. stek kjøttet i fett i 30-40 minutter;
4. hakk løk;
5. bland kjøttet med salt, løk, sukker, sort pepper, tomatpuré og mel;
6. legg råvarene i krukker, slik at et 2-3 cm tomrom forblir opp til lokket;
7. rulle opp bokser;
8. starte steriliseringsprosessen.

6. Oppskrift på hermetikk - "Solyanka med kjøtt"

Ingredienser	0,5 l kanne
Rått kjøtt, g
Hvetemel, g
Skrelt løk, g
Fett til steking av løk, g
Svart pepper. G
Skrellede gulrøtter, g
Laurbærblad, stk.
fersk kål, g
Tomatpuré (30%). G

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kutt kjøttet i biter som veier 30-40g;
3. hakk og stek løk i fett;
4. hakk gulrøtter;
5. hakk kål;
6. sauter (stek i en tørr stekepanne til lysebrunt) mel;
7. bland kjøttet med mel, tomatpuré, løk, gulrøtter, kål, salt, sort pepper, sukker;
8. legg råvarer i krukker; på en slik måte at et tomrom på 2-3 cm forblir opp til lokket;
9. rulle opp bokser;
10. starte steriliseringsprosessen.

7. Oppskrift på hermetikk" Stekt lever i tomatsaus"

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

4. legg leveren i glass; hell varm saus slik at det er et tomrom på 2-3 cm i lokket;

5. rulle opp bankene;

Koking av sausen

Det sauterte melet helles forsiktig i en varm buljong, gni de resulterende klumpene og rør. Blandingen kokes i en beholder i 20-30 minutter. Helt til kornene forsvinner. Deretter, i henhold til oppskriften, introduseres de resterende komponentene i sausen sekvensielt og kokes igjen i 15 minutter.

Sausen helles i glass ved en temperatur på 70-75 0 С umiddelbart før søm.

Saus oppskrift

Komponentinnhold i %

Buljong ………………………………………… ..58.8

Mel……………………………………………… . 6.0

Bue ………………………………………………… 2.0

Gulrøtter ………………………………………… ... 1.0

Salt ………………………………………………… .. 1.0

Sukker ………………………………………… …. 1.0

Tomatpuré ……………………………………. 30,0

Pepper………………………………………… . 0,15

Laurbærblad……………………………… . 0,05

8 hermetikkoppskrift "Kjøttpate"

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2. kutt kjøttet (biff, svinekjøtt) i biter som veier 500-700g;

3.kok kjøttet i 40-60 minutter i kokende vann;

4. stek løken i fett til den er gyldenbrun;

5.rør kjøttet med salt og løk og mal det i en kjøttkvern;

6. tilsett buljong og krydder i henhold til oppskriften, bland grundig;

7. legg i krukker, slik at det er et gap på 2-3 cm til lokket;

8. rulle opp bankene;

9 hermetikkoppskrift "Leverpostei med smør",

"Leverpostei med gulrøtter", "Leverpostei med fett"

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2. Skrell leveren fra filmen og kutt i biter som veier 50-60 g;

3. Paner leveren i mel og stek i 3-5 minutter;

4. løk, gulrøtter stekes i fett til de er gyldenbrune;

5. lever, løk, gulrøtter hakkes i en kjøttkvern;

6. tilsett smeltet fett eller smør, salt, krydder til den knuste massen, bland grundig;

7. Ha pastamassen i krukker, slik at det er et 2-3 cm tomrom i lokket;

8. rulle opp bankene;

9.Start steriliseringsprosessen.

10. Hermetikkoppskrift - "Knupper i bohemsk tomatsaus"

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2. skrell nyrene fra filmen og kutt i to på langs, bløtlegg i 2-3 timer, kok opp, avkjøl;

3. kutt nyrene i terninger på 1–2 cm;

4. lag tomatsaus;

5. legg nyrene i krukker, hell varm saus;

6. rull opp boksene;

Koking av sausen

Fett legges inn i kjelen, deretter hakkede løk, mel tilsettes etter steking; buljong, tomatpuré, salt, sukker, pepper kokes i 15 minutter, eddik tilsettes.

Oppskrift på tomatsaus

Komponentinnhold i %

Buljong ………………………………………… ..57.5

Mel ………………………………………… .5,0

Bue ………………………………………………… 2.5

Salt ………………………………………………… ..2,5

Sukker ………………………………………… .1,5

Tomatpuré ………………………………………… .30.0

Svart pepper …… .. ………………………… .0.05

Fett …………. ………………………………… ..0,9

Delforhold

1. Oppskrift på hermetikk - Kaningryte.

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

3.koking eller steking, kutte i biter (50-60g);

4. kokende kjøttbeinbuljong;

5. matlaging av tomatsaus;

6. pakking av kjøttstykker i krukker, hell varm saus;

7. rull opp boksene;

Sausoppskrift (i%)

Røkt bacon, hakket ………………………… ..8.6

Skrellet rå løk ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 9.4

Skrelt hvitløk ………………………………………… ..0.23

Hvetemel ………………………………………… ... 4.5

Tomatpuré ………………………………………………… ... 20.0

Salt ………………………………………………………… .4,3

Sukker ………………………………………………………… 1.0

Svart pepper ………………………………………………… .0,145

Rød pepper ………………………………………………… 0,060

Buljong ………………………………………………………… 53,0

12. Hermetikkoppskrift - "Kaninfrikasse".

Sausoppskrift (i%)

Smør ………………………………………… ..22,1

Hvetemel………………………………………. ..1.5

Buljong ………… .. ………………………………… ..40.3

Rømme ………………………………………………… ..31,0

Salt ………………………………………………………… .5.0

Svart pepper ………………………………………………… .0.05

Muskat ………………………………………… 0,03

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2. klargjøring av skrotter, skjæring langs åsryggen, vasking, bløtlegging i 1% eddikløsning (2: 1) i 20 minutter;

3.sveising, kutte i biter (35-40g);

4.forberedelse av ris, vasking, matlaging i 1% saltløsning;

5. kokende oksebeinbuljong;

6. matlaging rømmesaus;

7. pakking av kaninbiter i krukker, hell varm saus;

8. rull opp boksene;

9.Start steriliseringsprosessen.

13. Hermetikkoppskrift - "Usbekisk pilaf"

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2. Skjær lammet i 20-30g biter;

3. stek kjøtt, løk og gulrøtter;

4. Kok i en kjele i 20 minutter en blanding av løk og gulrøtter med ris, salt, fett og pepper;

5. å pakke kjøtt og blanding i krukker;

6. rulle opp bankene;

7.Start steriliseringsprosessen.

Fjærkre på boks

14. Hermetikkoppskrift - "Kylling i sin egen juice"

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kutt kyllingen i biter som veier 50-120g;
3. hakk gulrøtter;
4. legg laurbærblad og sort pepper på bunnen av boksen;
5. bland kjøttet med hakkede gulrøtter (om ønskelig kan du øke mengden gulrøtter), salt
6. rulle opp bokser;
7. starte steriliseringsprosessen.

15. Hermetikkoppskrift - "Kylling med ris"

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. stek kyllingbitene i vegetabilsk olje;
3. hakk løk og gulrøtter;
4. kok ris i kokende vann (8-10 minutter);
5. bland ris med smør;
6. legg svart og allehånde pepper på bunnen av boksen;
7. bland stekt kyllingkjøtt med hakkede gulrøtter (du kan øke mengden gulrøtter hvis du ønsker det), salt og ris;
8. legg råvarene i krukker, slik at det er et 2-3 cm tomrom i lokket;
9. hell buljong eller vann;
10. rulle opp bokser;
11. starte steriliseringsprosessen.

Ingredienser	0,5 l kanne
Kyllingkjøtt på beina, g
Smør, g
Løk, g
Gulrøtter, g
Sort pepperkorn, stk.
Allehånde, stk.
Buljong (kokt vann), g

16. Hermetikkoppskrift - "Fjærfe kokt i olje"

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kutt kyllingen i biter som veier 25-50g;
3. koke kyllingbiter;
4. legg svart pepper og laurbærblad på bunnen av boksen;
5. bland kokt kyllingkjøtt med salt;
6. legg kjøttstykker og smør i krukker, slik at det er et tomrom på 2-3 cm i lokket;
7. rulle opp bokser;

8.Start steriliseringsprosessen.

17. Hermetikkoppskrift - "Kyllingfilet i gelé", "Kyllinggryte i gelé"

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

3.koke biter av kylling;

4. Sil buljongen og tilsett den hovne gelatinen, kok opp (med en hastighet på 1 ss gelatin per 1 ss kaldt vann, 1 ss hoven gelatin per 1 liter buljong)

6. rulle opp bankene;

7.Start steriliseringsprosessen.

18. Hermetikkoppskrift - "Kylling i hvit saus"

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2. Kok kyllinger, kuttet i stykker 30-50 gr;

3. tilbered sausen;

4.Plasser kyllingbiter i krukker, hell varm saus;

5.Rull opp boksene

6.Start steriliseringsprosessen.

Koking av sausen

Oppskrift på tomatsaus

Komponentinnhold i %

Buljong ………………………………………….. 84,0

Mel ………………………………………… .5,2

Olje ………………………………………… ..9,8

Sukker ………………………………………… .1,0

19. Hermetikkoppskrift - "Kylling i gelé"

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2. kutt kyllingen i biter som veier 25-50g;

3.koke biter av kylling;

4. Sil buljongen og tilsett den hovne gelatinen, kok opp (med en hastighet på 1 ss gelatin per 1 ss kaldt vann, 1 ss hoven gelatin per 1 liter buljong);

5. legg kjøttstykker i krukker, hell varm buljong slik at det er et 2-3 cm tomrom i lokket;

6. rulle opp bankene;

7.Start steriliseringsprosessen.

20. Hermetikkoppskrift - "Chahombili av kyllinger"

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2. Skjær kyllingen i biter 30-50 g;

3. stek kyllingbitene i ghee;

3. kok buljongen;

5. legg kyllingbitene i en krukke, tilsett den hovne risen, hell over den varme sausen;

6. rull opp boksene;

7.Start steriliseringsprosessen.

Koking av sausen

Kok kyllingbeinbuljong i vann i forholdet mellom bein og vann 1:3. Tørket mel tilsettes til det smeltede smøret, deretter buljong og sukker, kokt i 2-3 minutter, servert for emballasje ved en temperatur ikke lavere enn 75 0 C.

Oppskrift på tomatsaus

Komponentinnhold i %

Tomatpuré ………………………………………… .34.6

Buljong ………………………………………… ..62.25

Rød pepper ………………………… .5,2

Svart pepper ………………………………… ..9,8

21. Hermetikkoppskrift - "Chahombili av ender"

Oppskrift på hermetikk

Komponentinnhold i %

Stekt and ………………………… ..50

Tomatsaus ………………………………………… .34

Stekt løk ………………………… ..… 16

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2. Skjær anda i biter på 30-50 gr .;

3. stek andebitene i ghee;

3. kok buljongen;

4. Matlaging av tomatsaus;

5. skrell, vask, hakk løken, la det småkoke i 5 minutter i en panne;

6. legg løk, biter av and på bunnen av glasset og hell varm saus;

7 rull opp boksene;

8.Start steriliseringsprosessen.

Koking av sausen

Kok kyllingbeinbuljong i vann i forholdet mellom bein og vann 1:3. Tørket mel tilsettes til det smeltede smøret, deretter buljong og sukker, kokt i 2-3 minutter, servert for emballasje ved en temperatur ikke lavere enn 75 0 C.

Oppskrift på tomatsaus

Komponentinnhold i %

Tomatpuré ………………………………………… .34.6

Buljong ………………………………………… ..62.25

Persille ………………………………… 3.0

Rød pepper ………………………… .0.08

Svart pepper ………………………………… ..0.07

22. Hermetikkoppskrift - "Kylling i Adyghe-stil". "Adyghe and"

Ingredienser	s/b for 500g	s/b for 1000g
Kylling halvsløyd
Halvsløyd and
Beinfett
rød pepper

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2 kuttet fjærkreskrotter i biter på 50-70 g .;.

4.forberedelse av dressing;

5. legg bitene av fjærfe i krukker, hell sausen

6. rull opp boksene;

7.Start steriliseringsprosessen.

Dressingoppskrift (i%)

Fett ………………………………………………………….… .15

Stekt løk ………………………………………… 21

Rød pepper ………………………………………………… ..3

Mel ………………………………………………… .. ……… ... 15

Hvitløk ………………………………………………………… ..5

Salt ………………………………………………………………… 5

Vann ………………………………………… .. ………………… 36

23. Hermetikkoppskrift - "Gåsekjøtt med kål". "Gåsekjøtt med bokhvetegrøt." "Gåsekjøtt med ris". Gåseinnmat i tomatsaus.

	"Gåsekjøtt med kål"		"Gåsekjøtt med bokhvetegrøt"
Stekt gåsekjøtt
Stuet kål
Bokhvetegrøt
Kokt ris
Kokt gåseinnmat
Tomatsaus

Fortsettelse

	"Gåsekjøtt med ris"		"Giblets av gås i tomatsaus"
Stekt gåsekjøtt
Stuet kål
Bokhvetegrøt
Kokt ris
Kokt gåseinnmat
Tomatsaus

Matlagingsteknologi:

1.vask lokk og krukker;

2. skjær kjøttet i biter på 50-70 gr .;

3. stek kjøttet i fett eller vegetabilsk olje;

4. Stew surkål med gåsefett, beinbuljong, stekt løk, laurbærblad, sukker, pepper og salt;

5. kok bokhvetegrøt med fett, løk, krydder;

6. kok risgrøt med fett, løk, krydder;

7. behandling av innmat, matlaging;

8. tilberedning av gåsebeinbuljong (utgang 1: 1);

9. tilberedning av tomatsaus fra buljong, salt, sukker, pepper, tomatpuré, stekt løk, eddik;

10. Legg lag med fjærfebiter, grøt, hell varm saus;

11. rulle opp bokser;

12.Start steriliseringsprosessen.

HERMET FISK

24. Hermetikkoppskrift - "Fisk stekt i olje"

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. stek fisken i vegetabilsk olje;
3. legg svart pepper og laurbærblad på bunnen av boksen;
4. bland stekt fisk med salt;
5. legg råvarene i krukker, slik at det er et 2-3 cm tomrom i lokket;
6. rulle opp bokser;
7. starte steriliseringsprosessen.

Ingredienser	0,5 l kanne
Sort pepperkorn, stk.
Laurbærblad, stk.
Vegetabilsk olje, g

25. Hermetikkoppskrift - "Naturlig fisk i olje"

Ingredienser	0,5 l kanne
Fisk (uten hode og innvoller), g
Sort pepperkorn, stk.
Laurbærblad, stk.
Vegetabilsk olje, g

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kutt fisken i biter som veier 50-80g;
3. legg svart pepper og laurbærblad på bunnen av boksen;
4. bland fisk med salt;
5. legg råvarene i krukker, slik at det er et 2-3 cm tomrom i lokket;
6. hell vegetabilsk olje;
7. rulle opp bokser;
8. starte steriliseringsprosessen.

GRØNNSAKER på boks

26. Hermetikkoppskrift - "Sommersalat"

27. Oppskrift på hermetikk" Grønnsakssalater".

Komponenter	Type salat, g per 1 kg blanding
	"ukrainsk"	"Donskoy"	"Kubansky"	"Nezhinsky"	"Tashkent"
Fersk kål
Søt rød pepper
Søt pepper (rød eller grønn)
Ferske brune eller melketomater (du kan også bruke røde)
Ferske agurker
Solsikke- eller bomullsfrøolje
Eddiksyre 80%
laurbærblad
Svart pepper
Allehånde erter
Kvernet rød pepper
Nellik

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kutt agurker, løk i ringer, tomater i 8 stykker, paprika, gulrøtter i strimler; hakk kålen;
3. legg hakkede grønnsaker i lag i krukker;
4. kok opp vann til marinaden;
5. tilsett og løs opp salt, sukker, olje og eddik i vann (i henhold til oppskriften);
6. hell grønnsakene i glasset med marinade, slik at det er et 2-3 cm tomrom i lokket;
7. rulle opp bokser;
8. starte steriliseringsprosessen.

28. Hermetikkoppskrift - "Auberginekaviar"

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kutt auberginen i 2 * 2 cm terninger; steke;
3. kutt gulrøtter og paprika i strimler;
4. kutt løken i terninger;
5. stek gulrøtter, paprika, løk i vegetabilsk olje;
6. bland tilberedte grønnsaker med tomat, vegetabilsk olje, salt, sukker, la det småkoke i 30 minutter;
7. legg råvarene slik at et 2-3 cm tomrom forblir før lokket;
8. rulle opp bokser;
9. starte steriliseringsprosessen.

Ingredienser
Tomatpuré, g
Aubergine, g
Bulgarsk pepper, g
Gulrøtter, g
Løk, g
Vegetabilsk olje, l
Petrusjka, g.

SOPP

29. Hermetikkoppskrift - "Sopp på gammel russisk"

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kok sopp i 5-6 minutter,
3. tøm og skyll med rennende vann;
4. kok igjen i vann med salt, krydder i 10 minutter; tilsett eddik på slutten av matlagingen;
5. pakket i krukker;
6. rulle opp bokser;
7. starte steriliseringsprosessen.

30. Hermetikkoppskrift - "Sopp på polsk"

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. kutt sopp i like biter;
3. hell sopp med vann, salt, tilsett hakket løk, allehånde;
4. kok i 25-35 minutter;
5. tilbered marinaden (tilsett salt, sukker i vannet, kok opp, tilsett eddik eller sitronsyre på slutten)
6. rulle opp bokser;
7. starte steriliseringsprosessen.

Ingredienser	Nummer
Sopp, kg
Løkløk, stk.
Laurbærblad, stk.
Sort pepperkorn, stk.
Muskat

31. Hermetikkoppskrift - "Champignoner i provençalsk stil"

Matlagingsteknologi:

1. vask lokk og krukker;
2. hell sopp med litt saltet vann;
3. kok i 5 minutter;
4. tilbered marinaden (tilsett pepper, laurbærblad, muskat i vannet, kok opp, tilsett eddik eller sitronsyre på slutten)
5. hell marinaden over soppen, kok i 5 minutter,
6. legg sopp med marinade i krukker;
7. rulle opp bokser;
8. starte steriliseringsprosessen.

STERILISERINGSMODUS

Oppskrift nr.	Navn på hermetikk	Boksvolum, l	Steriliseringstemperatur,	Fortsette kapasitet sterilisering
	Hermetisert kjøtt
	Hermetisert fjærfekjøtt
	Hermetisert fisk
	Hermetiske grønnsaker
	Marinert sopp

Merknader:

1. For å sikre fri ekspansjon av væske i forseglede bokser ved oppvarming, bør væskenivået i boksen være 2-3 cm under overkant, avhengig av kapasiteten til boksen.
2. Det er ikke tillatt å sterilisere kjøtt- og fiskeprodukter i 2- og 3-liters krukker.
3. Øk holdetiden for lam og gammelt storfekjøtt med 15-20 minutter.
4. Varigheten av sterilisering av produkter kan spesifiseres basert på vår egen erfaring med tilberedning av hermetikk.
5. Avvik fra innstilt steriliseringstemperatur bør ikke overstige +2 o C.
6. I tabellen tilsvarer steriliseringsvarigheten holdetiden til boksene i autoklaven ved steriliseringstemperaturen, eksklusive oppvarmingstiden til innstilt temperatur.
7. Ved produksjon av syltede agurker og tomater bør steriliseringstiden i 3-liters glass ikke overstige 15 minutter.
8. Ved pakking og sterilisering av produkter er det tillatt å bruke glassbeholdere med brukte vrilokk.

Referansetabell for produktvolum til vektforhold

(vekt i gram)

Produkter	Glass tynt
		kantine
Hvetemel av høyeste karakter
Potetstivelse
Smør
Smeltet margarin
Helmelk
Vegetabilsk olje
Kondensert melk med sukker
Melkepulver
Fet cottage cheese
Granulert sukker
Melis
Bakepulver
Gelatin (pulver)
Eddiksyre essens
Vaniljepulver
Sitronsyre
Malt kanel
Naturlig honning
Kunstig honning
Vend sirup
Jam, jam
Knuste valnøttkjerner
Hakkede kandiserte frukter
Malt kaffe
Fruktjuice
Kyllingegg (1 stk -40g)

Konservering er ikke den enkleste tingen å gjøre. For å gjøre alt raskt og effektivt, er det veldig praktisk å bruke en autoklav. Hva er det?

Hva er en autoklav?

En autoklav er en spesiell enhet som kan skape forhold preget av høye trykk og temperaturer. En slik enhet kan være en hvilken som helst beholder laget av sterkt og varmebestandig materiale, som kan lukkes slik at det ikke lar luft passere gjennom.

Autoklavering brukes i mange bransjer, i medisin, så vel som til husholdningsformål. For eksempel er autoklaver for hermetikk etterspurt.

Hensikten med å bruke autoklaven

Noen kjemiske reaksjoner skjer bare under visse forhold, som forhøyet trykk og høye temperaturer. Andre, under slike forhold, fortsetter mye raskere enn ved normale hastigheter.

I tillegg bidrar virkningen av slike faktorer som høye temperaturer og trykk til døden til de fleste patogener, og sikrer dermed forebygging av sykdommer forårsaket av dem.

Ingen vil hevde at ingen av egenskapene som er oppført ovenfor vil forstyrre hermetikk. Noen alternativer for hermetikk, for eksempel den velkjente lapskausen, kan kun tilberedes riktig ved å bruke autoklaveringsmetoden. Derfor kan vi komme til den konklusjon at bruken av en slik enhet for hermetisering er ganske berettiget og nyttig.

Det er mange alternativer for industrielle, fabrikkproduserte autoklaver. Men de er ikke billige. En DIY hermetikkautoklav er ikke et godt alternativ til en fabrikk? Derfor vil det ikke være overflødig å finne ut hvordan det kan lages hjemme.

Hva du trenger for å lage en autoklav hjemme

For å lage en autoklav med egne hender, trenger du et metallplate som er omtrent 4-5 mm tykt eller en slags slitesterk metallbeholder. Du trenger en sveisemaskin og muligheten til å bruke den. Og også en viss kunnskap om hvordan autoklaven bør ordnes for at den skal fungere riktig.

Komponentene eller delene av en slik enhet som må forberedes for å lage en autoklav for hermetisering med egne hender inkluderer følgende komponenter:

1. En kropp eller et skall laget av metallplater eller en slags metallbeholder.
2. Dekk til med et hull for termometer og ventiler: sikkerhet og arbeid. Sikkerhetsventilen er designet for nødbruk. For eksempel når en arbeidstaker ikke er i stand til å fungere eller hans arbeid er utilstrekkelig til å opprettholde et trygt miljø.
3. Seler.
4. Skruer.
5. Nøtter.

Hvis volumene til autoklaven som skal produseres tillater det, vil det være tilrådelig å dele den i flere lag ved hjelp av en spesiell kassett.

For eksempel kan du analysere mer detaljert hvordan du lager en autoklav med egne hender fra tilgjengelige verktøy: en gassflaske eller en melkeboks.

Autoklav fra en gassflaske

For å lage en hjemmeautoklav fra en gassflaske, er det nødvendig å tilpasse lokket til det nye formålet. For å gjøre dette er en trykkmåler festet på den, samt en beslag, som det da vil være mulig å pumpe luft gjennom. En slik beslag kan være en ventil som tidligere var plassert på lastebilens kammer. En seksjon med en ventil er skilt fra bilkameraet, en M8-gjenge er kuttet på den. Deretter skal det bores et hull på 6,8 mm i diameter i dekselet og lages samme gjenge. Ved å bruke den skrus ventilen inn i dekselet. For pålitelighet er det tilrådelig å sikre den med en låsemutter. I henhold til samme prinsipp er en trykkmåler installert (bare tråden på dekselet er laget i henhold til den som er til stede på denne enheten).

Det neste trinnet er produksjon og installasjon av en varmebestandig, det vil si et rør der termometeret skal plasseres. Den kan være laget av et vannrør med liten diameter, hvor en av endene er sveiset eller søm. Varmebestandig er sveiset inn i lokket på autoklaven som produseres slik at den sveisede delen av røret er i bunnen. Når det er nødvendig å måle temperaturen, bør bilolje helles i den varmebestandige. Og senk deretter termometeret ned i det, pass på at det ikke berører bunnen av røret. For å oppnå dette kan du feste en klesklype på den på tvers og bruke den til å henge den på den varmebestandige veggen.

For å feste autoklavlokket, bruk M10 eller M12 skruer.

Melk kan autoklaveres

For å lage en hjemmeautoklav med egne hender, er det praktisk å bruke en 25 liters melkeboks.

Av verktøy er det behov for en drill, en kvern og et låsesmedverktøy. Omdannelsen av melkeboksen til en autoklav skjer i flere trinn. For å gjøre det mer klart hvordan du lager en autoklav med egne hender, må du vurdere hver av dem separat.

Trinn 1: forsterkning av bunnen

Melkeboksen har flat bunn. Når den utsettes for høyt trykk, kan den bøye seg veldig lett. For å forhindre at dette skjer og autoklaven kan brukes komfortabelt, må bunnen forsterkes.

For å gjøre dette kan du bruke en flat metallpannekake, som har et spesielt feste. I denne situasjonen vil en bilkjøring komme godt med, som kan tas fra en liten bil. Ønsket størrelse er 12 tommer. Skiven er kuttet slik at du ender opp med to metallkopper. De plasseres så på bunnen og i den avsmalnende delen av toppen slik at den ene er motsatt av den andre. Deretter settes en metallsirkel med en diameter på 28,5 mm og en tykkelse på 5 mm inn i den nedre koppen og festes ved å trekke sammen med stenger-avstandsstykker. Når du lager en autoklav med egne hender, er det veldig viktig å sikre at alle deler og deler er sikkert festet.

Trinn 2: styrking av den sylindriske delen

Den sylindriske (hoved)delen av boksen trenger også forsterkning. For å gjøre dette må du ta fem stålklemmer. Diameteren til hver av dem er fra 280 til 300 mm. Klemmer må være jevnt fordelt (i samme avstand) og strammes godt.

Trinn 3: endring av lokktrykket

Klemmen av lokket på melkeboksen er ikke designet for å tåle så mye trykk som en autoklav må tåle. Derfor fjernes låsen og en annen lages.

Lokket på boksen bankes rundt omkretsen for å sikre gummipakningen sikrere. Ellers kan det hende at den ikke holder seg på plass når den utsettes for høyt trykk.

Deretter må du lage en trykkplate i en rund eller sekskantet form. Den skal ha seks hull med en diameter på 10 mm, som vil være plassert i hjørnene av en likesidet sekskant. Diameteren på selve platen er 24 cm.

Trinn 4: Installere instrumenter

For å regulere og kontrollere driften av autoklaven trengs det mye instrumenter og apparater. Det er nødvendig å installere et termometer, en ventil for pumpen, en trykkmåler, en sikkerhetsventil.

Ventilen kan tas fra lastebilens kammer og festes til kroppen til autoklaven som produseres med muttere. En ventil fra en lastebil, for eksempel fra et bilpneumatisk bremsesystem, kan også brukes som en sikkerhetsventil.

Trykkmåleren skal ha en skala på minst 6 bar og termometeret opp til 160 grader. Bare slike enheter vil være i stand til å reflektere prosessene som foregår i autoklaven.

Å lage en autoklav med egne hender er ikke så lett, du må bruke tid, finne de riktige verktøyene og delene. Men resultatet er verdt det.

Egenskapene for bruk av autoklaven i hverdagen indikerer lettheten og tilgjengeligheten til arbeid, som skiller seg fra både importerte og innenlandske modeller.

Lage en tradisjonell matbit i en autoklav

Kuban-salaten har en pikant smak som har absorbert alle aromaene og detaljene som kjennetegner Krasnodar-territoriet. Denne salaten er også kjent i industriell design, den er også populær blant husmødre som ønsker å lage en delikatesse med egne hender.

For matlaging, ta komponentene:

• 250 g kål;
• 150 g søt paprika;
• tomater - omtrent et halvt kilo;
• 120 g løk;
• 50 g solsikkeolje;
• salt - 15 g;
• krydder etter smak;
• eddik essens - 5 g.

Forberedelse:

1. Forbered glassbeholdere og lokk.
2. Kutt og hakk grønnsaker, legg lagvis i krukker.
3. Hell kålen med marinade, la stå i et kvarter.
4. Forbered marinaden, hell salaten i glass, forsegl glassene.
5. Salaten tilberedes i en autoklav i en viss tid.

For å smake tilsettes bønner i en slik salat, som bør kokes litt på forhånd. Egnet til salat og mais: konservert på denne måten beholder den alle sine ernæringsmessige egenskaper.

Naturlig fisk i oljesaus: en enkel oppskrift

Å tilberede fisk er heller ikke vanskelig.

En slik rett tilberedes av følgende ingredienser:

• et kilo fisk uten hode og innvoller;
• 11 g salt;
• laurbærblad, pepperkorn;
• 30 g solsikkeolje.

Hermetikkmetode:

1. Forbered beholdere og lokk.
2. Fisken kuttes i biter, legges i en krukke, etter å ha lagt alle krydderne på bunnen.
3. Selve fisken drysses med salt og pepper.
4. Hell olje over fisken, rull opp lokkene.
5. Plassert i en autoklav og utfør steriliseringsprosessen i henhold til prinsippet om hermetisert kjøtt.

Gjør-det-selv hjemmeautoklav er enkelt!

I lang tid har det ikke vært noen hemmelighet for en god husmor at ved hjelp av en autoklav er hermetikkprosessen rask og praktisk. Hvordan kan du lage en nyttig enhet selv? Hjemmehåndverkere har tilpasset seg å bruke vanlige gassflasker til disse formålene.

Rekkefølgen av handlinger er som følger:

1. En metallbeholder, tidligere frigjort for gass, spyles med luft.
2. Forsiktig, ved hjelp av et spesielt skjæreverktøy, skilles den øvre delen av sylinderen (senere vil den bli til en hette).
3. Flenser for bolter er sveiset til begge deler (lokk og hovedkar).
4. Hull kuttes i lokket og installeres: en trykkmåler, et termometer, en sikkerhetsventil (egnet for en varmtvannsbereder), en kran.
5. En sirkel laget av tett gummi eller paronitt vil tjene som en pakning mellom hoveddelen av enheten og dekselet.
6. Den produserte autoklaven må nødvendigvis bestå en test, for hvilken trykkluft injiseres i den.
7. Et gitter eller et stativ er installert inne i autoklaven, hvorpå beholdere med konservering vil bli installert senere (det er forbudt å plassere beholdere laget av glass på den ubeskyttede bunnen av enheten!).

Her er en så enkel, men veldig nyttig enhet som i stor grad vil forenkle livet til din elskede kone på kjøkkenet.

Riktig bruk av en selvlaget autoklav: bruksanvisning

Før du begynner å sterilisere bokser med konservering, må du sjekke kvaliteten på lukkingen. Hvordan gjøre det riktig? Hell vann i en bøtte eller annen stor beholder og senk boksene med kjøtt eller fisk. Ingen bobler vises?

Alt er bra, du kan starte steriliseringsprosessen:

1. For å forhindre at lokkene bryter av fra trykk fra innsiden, vil spesielle metallstifter som bæres på hver boks hjelpe.
2. Plasser beholdere med konservering i to rader, plasser et mellomlag med flere hull mellom dem.
3. Hell flere liter lunkent vann i flasken og koble begge deler av enheten godt sammen.
4. Sterilisering vil ta opptil 2 timer (inkludert oppvarmingsprosessen, selve steriliseringen og kjøling).
5. Det er viktig å huske at kjøttet i preparatet blir mer saftig og smakfullt hvis det tilberedes ved høy temperatur og ikke for lenge.
6. Det er forbudt å åpne ballongen etter sterilisering i opptil en halv time - i løpet av denne tiden vil trykket være lik atmosfærisk.
7. Fullfør prosessen ved å nøye undersøke beholderne med konservering - hvis lokkene er litt hovne - er det greit, etter fullstendig avkjøling vil deformasjonen forsvinne.

Ode til autoklaven: anmeldelser

Vertinnenes meninger om bruk av autoklaven i den vanskelige hermetikksesongen er entydige - enheten bidrar til å redusere tiden som kreves for sterilisering, lar deg håndtere en vanskelig prosess på gaten og har en positiv effekt på lagringstiden for arbeidsstykker.

Erfarne husmødre anbefaler å observere tilstanden til innholdet i glassene i flere uker. Hvis steriliseringsprosessen gikk galt og av dårlig kvalitet, vil de gjenværende mikrobene helt sikkert begynne sin destruktive effekt i bevaring. Alarmerende symptomer i glass er en grunn til å kaste ut innholdet. Det er ingen grunn til panikk - hvis alt er gjort riktig, oppstår vanligvis ikke uforutsigbare ubehagelige konsekvenser.

Ikke glem de ubehagelige øyeblikkene - noen Kulibins klarer å lage en autoklav fra gamle jernplater, som truer med en sterk eksplosjon under drift. Metall som ikke er designet for høyt trykk har miniatyrspon eller sprekker, som må tas i betraktning før du fortsetter med produksjonen av apparatet som er nødvendig på kjøkkenet. Bedre å spille det trygt og bruke en gassflaske.

Budsjett kyllinggryte i autoklav (video)

I hver moderne familie er sesongbasert tilberedning av vinterdelikatesser et tradisjonelt og svært ansvarlig yrke. Hver husmor, og noen ganger den mannlige halvdelen av familien, er glade i å gjøre hjemmehermetikk. Dette er ikke bare en lønnsom økonomi for hjemmebudsjettet og muligheten for å bevare den dyrkede avlingen, men også en reell sjanse til å skille deg ut med uvanlige oppskrifter, for å vise verden et eksempel på praktisk og flid. Arbeidsintensiv og kostbar produksjon har lenge fått en ny farge takket være bruken av nye teknologier for kjøkkenet: skurtreskere, blendere, miksere, autoklaver. Moderne hjemmeautoklaver er forskjellige i sortiment: de er tilpasset bruk på gassapparater, det er også alternativer som har sin egen varmeapparat.

Det moderne utvalget av autoklaver for hermetikk er svært omfattende: Finland lager enheter, den amerikanske autoklaven er også populær, hermetikk i minienheter eller enheter med høy driftsgrad. Apparatet kan kjøpes billig og lønnsomt, vanligvis er det knyttet en oppskriftsbok til det, så de fleste husmødre foretrekker å ha det på kjøkkenet.