For ekte kjennere av georgisk mat tilbyr vi tradisjonelle georgiske adjika-oppskrifter. Dette krydrede preparatet har en guddommelig aroma og en veldig krydret smak. Det kan legges til førsteretter, til kjøtt eller serveres som et uavhengig krydder.

Ekte klassisk georgisk adjika - oppskrift

Ingredienser:

• varm pepper - 0,5 kg;
• koriander og persillegrønt - 0,4 kg;
• hvitløk - 4 hoder;
• - 0,1 kg;
• humle-suneli - 50 g;
• korianderfrø - 25 g;
• salt - 3 ss. skjeer.

Matlaging

For å beskytte deg mot de "brennende" konsekvensene av å jobbe med paprika, før du tilbereder adjika på georgisk i henhold til den tradisjonelle oppskriften, sørg for å bruke gummihansker.

Først av alt vasker vi de varme paprikaene og urtene og tørker dem godt. Så fjerner vi paprikaene fra stilkene og, om ønskelig, fra frøene, og tørker valnøttene i en tørr stekepanne. Vi renser hvitløken fra skallet og om nødvendig vasker og tørker vi.

Vi passerer paprika, hvitløksfedd og valnøtter gjennom en kjøttkvern to eller tre ganger. Tilsett så salt, suneli-humle, knuste korianderfrø i en morter og veldig finhakket koriander og persille. Vi blander alt grundig til saltet oppløses, legger det i sterile krukker, dekker med lokk og bestemmer i kjøleskapet.

Tørr georgisk adjika

Ingredienser:

• varm pepper - 0,7 kg;
• korianderfrø - 75 g;
• - 75 g;

Matlaging

Vi vasker varm paprika, snor dem på en tråd og henger dem i et godt ventilert rom i to uker. Når de brennende belgene tørker opp, skjær av stilkene fra dem, og før resten gjennom en kjøttkvern flere ganger. Tilsett suneli-humle, knuste korianderfrø i en morter og salt etter smak. Vi blander massen godt, legger den ut i et tynt lag på et rent ark og lar den tørke i flere dager. Deretter legger vi den i en hvilken som helst praktisk beholder eller pose og bestemmer den for lagring på et kjølig sted.

Krydret georgisk adjika med basilikum

Ingredienser:

• varm rød pepper - 220 g;
• hvitløk - 1 stort hode;
• tørket basilikum - 2 ss. skjeer;
• tørket dill - 1 ss. en skje;
• ucho-suneli - 1,5 ss. skjeer;
• malt koriander - 1,5 ss. skjeer;
• friske basilikumgrønnsaker - 1 haug;
• frisk grønn koriander - 1 haug;
• grovt salt, ikke iodisert.

Matlaging

Vi tar på oss gummihansker og begynner å lage adjika på georgisk. Vi vasker de varme paprikaene, tørker dem og renser dem fra stilkene og frøene. Vi renser hvitløken, og maler korianderfrøene i en kaffekvern eller kverner i en morter.

Hvis du har en blender, legg de skrellede paprikaene og hvitløksfeddene i en bolle, tilsett alle krydderne, ha på forhåndsvasket og tørket koriander og basilikumgrønt og mal alt godt.

For å male komponentene kan du også bruke en kjøttkvern, føre paprika, hvitløk og friske urter gjennom den flere ganger, og deretter tilsette alle krydderne og blande.

Nå gjenstår det å tilsette salt. Den bør være stor og ikke iodisert for å sikre lengre lagring av adjika. Mengden salt avhenger av hvor mye adjika kan løse det opp i massen. Hell i to spiseskjeer for å starte og bland. Hvis krystallene er helt oppløst, tilsett litt mer. Og det gjør vi til saltet slutter å oppløses.

Grønn georgisk adjika - oppskrift

Ingredienser:

Matlaging

Vi vasker de varme paprikaene og alt det grønne, tørker dem og maler dem i en blender eller i en kjøttkvern med skrelt hvitløk og nøtter. Ikke glem først å kvitte paprikaene fra stilkene og frøene. Krydre massen med salt, malt svart pepper, bland godt, legg den i glass og send den til kjøleskapet for lagring.

Det georgiske kjøkkenet er så unikt at det ikke kan forveksles med noe annet. Hver rett har en attraktiv smak: moderat krydret og litt søt. Mange tror at det er vanskelig å gjenta tilberedningen av en nasjonal delikatesse. Men slik er det ikke! For eksempel kan du tilberede georgisk adjika til vinteren og legge den til andre retter gjennom året.

Kokken begynner å forberede et kulinarisk mesterverk, og må studere funksjonene. Når det gjelder adjika på georgisk, er det noen ting å huske på:

• Noen av ingrediensene i denne retten er veldig krydret. Når du håndterer dem, kan du bli brent. Derfor anbefales det å lage mat kun med hansker.
• Adjika oppbevares i steriliserte krukker. Før du overfører produktet til en beholder, bør det holdes i en ovn forvarmet til 200 grader i 15 minutter.
• Krukken må lukkes tett med lokk for å skape et lufttett miljø.
• Preparatet inneholder en stor mengde eteriske oljer. Derfor anbefales ikke personer med nedsatt funksjon av mage-tarmkanalen å bruke det.

Når du lager dette krydderet, som ved tilberedning av enhver annen rett, er det nødvendig å strengt observere proporsjonene til hver ingrediens.

Utvalg og tilberedning av hovedingredienser

For å tilberede adjika trenger du flere grunnleggende komponenter:

1. Basen er varm paprika. Hvis du vil at retten skal være moderat krydret, bør du kun bruke fruktkjøttet. For å lage en brennende krydret, tilsett hele pepperen, sammen med frø og skillevegger. Før matlaging må grønnsaken kuttes og tørkes.
2. Opprettelsen av georgisk adjika er umulig uten tilsetning av krydder. For et halvt kilo pepper trenger du 4 hvitløkshoder, 200 gram persille og koriander, 50 gram suneli-humle, 25 gram korianderfrø og 3 ss salt.
3. En annen komponent i preparatet er valnøtter. Du må føre 100 gram av dette produktet gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk.

Selvfølgelig, for forberedelse av arbeidsstykket, bør sterile glasskrukker med lokk tilberedes.

Metoder for å forberede georgisk adjika til vinteren

Adjika kan tilberedes på to måter: med og uten varmebehandling. Og også oppskrifter kan variere i komponentene deres.

Rask oppskrift uten matlaging

For å tilberede en dressing uten matlaging trenger du bare ferske krydder som trekker ut en attraktiv aroma. Dette er en ganske rask og enkel oppskrift, bestående av kun 3 hovedtrinn:

1. kutte paprika, persille eller koriander gjennom en blender;
2. finhakk hvitløk, valnøtter og korianderfrø;
3. tilkobling av alle komponenter, tilsett salt og suneli-humle til dem.

Den tilberedte retten må blandes grundig i 5-10 minutter.

tradisjonell oppskrift

Ekte georgisk adjika krever varmebehandling for å gjøre dressingen myk og saftig. For å forberede den trenger du:

1. hell hakket pepper med kokende vann, la grønnsakene trekke i 2-3 timer;
2. sil væsken, klem pepperen fra det gjenværende vannet;
3. resirkuler hovedkomponenten med en blender;
4. tilsett krydder, hakkede urter, valnøtter, bland grundig;
5. behandle alle komponentene på nytt med en blender.

Paprika kan flyte ut av vannet under bløtleggingsprosessen. For å unngå at dette skjer, anbefales det å trykke dem ned med en liten vekt til bunnen.

På russisk

Det er verdt å merke seg at den russiske oppskriften på adjika ikke har noe med Georgia å gjøre. Dette er en slags modifisert analog av en ekte dressing, som har mer metning og mindre krydret. Arbeidsstykket er forberedt på følgende måte:

1. Hovedkomponenten er 1 kg tomater. De må knuses gjennom en elektrisk kjøttkvern, produksjonen skal være 1 liter grønnsaksjuice.
2. Separat skal ett glass (150-200 ml) skrellede hvitløksfedd behandles i en kjøttkvern.
3. Det er nødvendig å blande tomatsaus med hakket hvitløk, og tilsett 1-2 ss salt til denne blandingen.

Klar adjika er nødvendig for å trekke i 2-4 timer, med jevne mellomrom må du røre den.

Fra tomater og hvitløk

Et annet alternativ for å tilberede adjika er fra tomater og hvitløk. En slik rett vil være krydret og pikant, så den kan brukes i stedet for den klassiske georgiske dressingen. For å forberede det trenger du:

1. behandle i en kjøttkvern 5 kilo søt paprika og tomater;
2. hakk 500 gram hvitløk separat og legg til den resulterende grønnsakssausen;
3. tilsett 1 ss 9% eddik til bulken, salt etter smak;
4. Rør innholdet med jevne mellomrom i 2-4 timer.

Hvis du vil øke skarpheten til arbeidsstykket, må du, sammen med resten av grønnsakene, føre 3 chili-belger gjennom en kjøttkvern.

Med gulrøtter og epler

Om vinteren anbefales det å legge til adjika fra gulrøtter og epler til kjøtt eller pynt. Dette kommer av at disse produktene har et høyt innhold av vitamin C, som styrker immunforsvaret. For å tilberede en rett trenger du:

1. fri for skallet og finhakk 500 gram søte og sure epler, 1,5 kilo tomater, 500 gram søt pepper og 500 gram gulrøtter;
2. legg alle ingrediensene i en dyp beholder, tilsett en liten mengde vann og la det småkoke til de mykner;
3. tilsett 1 middels hode med hakket hvitløk i en blender;
4. hell i 0,5 l olje;
5. fortsett å koke på lav varme alt innholdet i ytterligere 5 minutter.

Duftende og saftig adjika er nesten klar. Det gjenstår å la henne brygge i 2 timer.

Fra varm pepper

Ekte georgisk adjika skal fortsatt være krydret. Derfor anbefales det å bruke varm pepper til tilberedning. Sammensetningen og fremstillingsmetoden i dette tilfellet er den samme som i klassisk adjika.

Men proporsjonene til komponentene er litt forskjellige. For et halvt kilo varmt pepper trenger du 1 stort hvitløkhode, 2 pakker humle-suneli-krydder, 1 pakke tørkede koriander- og korianderfrø, 7 valnøtter, 2 ts salt og 3 % eddik.

Hvordan og hvor lenge lagres arbeidsstykket?

Du kan lagre hjemmelaget adjika i en glassbeholder tett lukket med lokk. Det ideelle stedet for dette er kjøleskapet. Hvis det ikke er ledige hyller i dette husholdningsapparatet, kan et hvilket som helst tørt og kjølig sted brukes som et alternativ. Dens maksimale holdbarhet er 6 måneder.

Adjika er et krydret krydder i form av en pastasaus, som er laget av varm pepper, hvitløk, salt og krydder. Det er tradisjonelt for abkhasisk mat. I georgisk, armensk, russisk mat tilberedes det med forskjellige variasjoner - med tilsetning av grønnsaker (tomater, gulrøtter, epler). Den kan være rød og grønn: den første er tilberedt av rød pepper, den andre er henholdsvis grønn. Nedenfor vil vi presentere deg to tradisjonelle adjika-oppskrifter - abkhasisk og georgisk.

Adjika på abkhasisk: oppskrift

Abkhasisk adjika tilberedes uten store problemer, som alle tradisjonelle retter fra Abkhaz-folket. De kulinariske spesialistene i Abkhasia har lenge adoptert mottoet: enkelt, naturlig, velsmakende.
Adjika, som er av stor betydning blant abkhasiere, har en krydret smak og utmerket aroma, øker appetitten. Men det er selvfølgelig ikke egnet for de som ikke liker krydrede retter.

Viktig! Adjika er kontraindisert for personer med gastritt, økt surhet i magen, problemer med nyrer og lever, gravide kvinner, ammende mødre og små barn.

Ernæringsverdien til krydderet er 59 kcal per 100 gram produkt. Den har 1 gram protein, 3,7 gram fett og 5,8 gram karbohydrater. Krydder anbefales tilsatt fisk, kjøtt og grønnsaksretter, brukt i kosthold.

Kjøkkenutstyr

For å tilberede dette krydrede krydderet trenger du:

• panne;
• tallerken;
• en skje;
• kaffekvern;
• kjøttkvern;
• hvitløkspresse;
• stavmikser.

Ingredienser

Følgende komponenter er satt i adjika i abkhasisk stil:

• varm rød eller grønn pepper (fersk eller tørket) - 1 kg (det er bedre å holde fersk pepper i syv dager på balkongen slik at den visner);
• hele frø - 100 g;

• - 100 g;
• - ett hode;
• fersk koriander - en haug;
• salt - to spiseskjeer.

Viktig! For å unngå å brenne huden på hendene, bør operasjoner med pepper gjøres med hansker. Du bør også beskytte ansiktet ditt. Hendene som har kommet i kontakt med krydderet bør ikke berøre slimhinnene i munnen, øynene, nesen. Og hvis adjika, når det kommer inn i munnen din, forårsaket en sterk brennende følelse, bør du ikke i noe tilfelle drikke det med vann - det vil være enda verre. Slukke "ilden" i munnen vil hjelpe et lite stykke smør, fløte, yoghurt eller melk.

Hvordan gjøre

Tilberedningen av tradisjonell abkhasisk krydder kan deles inn i 13 trinn:

Adjika i kaukasisk stil: oppskrift

Den andre oppskriften er også ganske enkel. Adjika er krydret og velduftende; den er laget av to typer pepper med tilsetning av , som gir den en mildere smak.

Visste du? Abkhaziske healere har lenge anbefalt adjika som et middel for sykdommer i fordøyelsessystemet. De verdifulle stoffene den inneholder forbedrer stoffskiftet og blodsirkulasjonen, og øker også kroppens forsvar mot virussykdommer.

Kjøkkenutstyr

For å tilberede det kaukasiske krydderet trenger du:

• panne;
• blender.

Ingredienser

Fra produktene bør tilberedes:

• - 185 g (tørket i en uke);
• varm pepper vanlig (rød, grønn) - 225 g;
• hvitløk - 200 g;
• valnøtter - 150 g;
• koriander - 50 g;
• ucho-suneli (blå bukkehornkløver) - 25 g;
• malt rød pepper - 75 g;
• salt (helst sjø) - 150 g.

Hvordan gjøre

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å tilberede adjika i kaukasisk stil er som følger:

Hva annet kan tilsettes for krydder

For pikante legger kulinariske spesialister noen ganger til greener:,. For å redusere spiciness brukes tomater blant ingrediensene.

Brennende, krydret og velduftende georgisk adjika er et allsidig og svært velsmakende hjemmelaget preparat. På grunn av den større konsentrasjonen av salt og varm pepper, krever ikke georgisk adjika konservering og kan oppbevares i kjøleskapet i flere måneder.

I gamle dager ble "ekte georgisk adjika" hentet fra en tur til Georgia av slektninger og venner som gave. Nå er vinduene til supermarkeder og markedsboder fulle av forskjellige varianter av georgisk adjika, for enhver smak. Men selvfølgelig er hjemmelaget georgisk adjika alltid bedre. Det fortalte i hvert fall min nabo, som er født og oppvokst i Tbilisi. Jeg tenker aldri på å tvile på ordene hennes - adjika er bedre enn tilberedt etter oppskriften hennes, jeg har aldri prøvd.

For å rydde samvittigheten, så jeg likevel gjennom dusinvis av sider på Internett, spadslet gjennom en haug med fora og forsikret meg om at det ikke er noen eneste ekte adjika-oppskrift hugget i stein. Det er mange alternativer for å tilberede "ekte georgisk adjika", fordi hver familie har sine egne kulinariske hemmeligheter og triks, og hvert alternativ er vakkert og velsmakende på sin egen måte.

La oss komme i gang og lage duftende og krydret georgisk adjika!

Tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Ikke glem å forberede og fortsett å jobbe bare i gummihansker for å beskytte hendene dine mot skålding av pepper.

Skyll paprikaene, tørk og fjern frøene. Hvis ønskelig, kan frøene stå igjen, men gjør deg klar for det faktum at i dette tilfellet vil adjikaen brenne, som rødglødende lava. Noen ganger, for å redusere krydret samtidig som volumet opprettholdes, tilsettes en søt paprika, men dette er en ukonvensjonell teknikk.

Hakk opp paprikaen så mye du kan. Helst til en homogen deigaktig tilstand.

Hell av saften som skiller seg ut.

Rist nøttene i en stekepanne til en vedvarende nøtteaktig smak vises.

Finhakk hvitløk, nøtter og koriander. Hvis du ikke liker koriander, kan du delvis erstatte den ved å tilsette persille. Riktignok er det ikke noe spesielt behov for dette, i den ferdige adjikaen åpner koriander seg fra en helt ny side, og til og med jeg, dens ivrige motstander, spiser adjika med koriander med glede. Noen ganger tilsettes også litt dill og basilikum til adjika.

Kombiner malt pepper og valnøtt-hvitløkspasta.

Tilsett salt og krydder. Krydder - kanskje en av nyansene ved å tilberede adjika, som forårsaker den mest opphetede debatten.

Her er det som alltid to leire – minimalister og maksimalister. Minimalister mener at fra krydder er det tillatt å bare legge til koriander (i frø eller nymalt), og det som er der, etter deres mening, er det ikke nødvendig å legge til nøtter til adjika. Maksimalister mener tvert imot at det bør være krydder! Og i tillegg til koriander, legger de også til ucho-suneli (bukkehornkløver), humle-suneli, kondari (salte). I denne saken er jeg på maksimalistenes side, jeg legger til litt av alt det ovennevnte, men i prinsippet er dette en smakssak.

Bland adjika godt med en tre- eller plastskje. La stå i romtemperatur i én til to dager, del deretter i steriliserte glass og avkjøl for senere oppbevaring.

Georgian adjika er klar! Nyt måltidet!

Kaukasisk adjika for vinteren– Dette er et velduftende krydret krydder som vil gjøre enhver rett mer duftende og forsterke smaken. Et slikt preparat kan også brukes som en matbit, siden det er veldig hyggelig å spise krydret kaukasisk adjika med svart brød og smult.

Kaukasisk adjika-oppskrift er et tykt krydret krydder laget av varm pepper, hvitløk, salt og krydder. Abkhasisk krydret krydder, pasta-lignende masse av salt og krydder, samt grønnsakspuré. Det har blitt utbredt ikke bare i abkhasisk, men også - med noen variasjoner - i georgisk, armensk, russisk mat. Kaukasisk mat utmerker seg ved et bredt utvalg av krydder som brukes, så vel som spiciness av kokte retter. Adjika kaukasisk er intet unntak. Det er verdt å merke seg at i sammensetningen av oppskriften finner du ikke de vanlige tomatene, gulrøtter eller søt paprika. For adjika fra fjellet er de ikke påkrevd. Hovedkomponentene er ulike urter, samt salt.

Kaukasisk mat skiller seg fra andre krydrede retter, hvor den vanligste er adjika. Det må sies at oppskriften for å tilberede kaukasisk adjika på mange måter er uforlignelig med metodene for å tilberede dette krydderet, som er tilberedt av russiske og ukrainske husmødre. Selv om oppskriften ikke er komplisert, må du følge de angitte instruksjonene for at alt skal ordne seg.

Kaukasisk rød adjika

Ingredienser:

• Varm pepper (fersk) - 0,5 kg;
• Hvitløk - 125 g;
• Cilantro (middels haug) - 1 haug;
• Suneli humle - 1 ts;
• Salt (abkhasisk eller vanlig) - 75 g;

Matlagingsmetode:

1. Pass på å bruke gummihansker! Skrell varm paprika og hvitløk. Vask koriander, tørk med et håndkle.
2. Før hvitløk, pepper og koriander gjennom en kjøttkvern.
3. Tilsett suneli humle, salt Jeg bruker abkhasisk salt, det er veldig velduftende, det gir adjika en særegen, jeg vil si kaukasisk smak!
4. Bland godt. Vi legger ut i små steriliserte krukker, for eksempel fra barnemat. Fra denne mengden oppnås 4 hundre grams krukker. Vi oppbevarer i kjøleskapet.
5. Bland etter behov den halvferdige adjikaen med tomatpuré eller pasta, i forholdet 1 til 1 eller 1 til 2, avhengig av hvor skarp du ønsker å få adjika.
6. Vi serverer adjika med kjøtt, grillmat, dumplings. Halvferdig adjika, kan brukes til steking av kjøtt.

georgisk adjika (abkhasisk)

Dette er en oppskrift på rå georgisk eller abkhasisk adjika, uten som ikke et eneste bord i Kaukasus kan klare seg. På grunn av den store mengden salt og pepper blir den ikke ødelagt og kan holde seg i mange måneder i kjøleskapet. Hver høst forbereder jeg slik adjika for hele året, familien vår elsker det veldig mye.

Ingredienser:

• 1 kg varm pepper
• 3/4 kopp salt
• 200 g rå valnøtter
• 3 art. spiseskjeer malte korianderfrø
• en haug med fersk koriander (diameter 5-7 cm)
• en haug med fersk persille (diameter 5-7 cm)
• 300 g hvitløk (valgfritt)

Matlagingsmetode:

1. Vask, tørk og fjern frø av paprika. Bedre å gjøre det med gummihansker! Vask grønnsakene godt og la den også tørke.
2. Ha varm pepper gjennom en finmasket kjøttkvern eller hakk i en blender. Hvis det er mye juice, er det bedre å drenere overskuddet hvis mulig.
3. Kvern varm paprika. Mal valnøtter og hvitløk (jeg klarer meg uten) på samme måte. Hakk grønnsakene veldig fint med en kniv. Bland alt sammen.
4. Kombiner pepper, urter og valnøtter Tilsett salt og malt koriander. Bland godt. Matlaging av abkhasisk adjika.
5. Dekk til og la den georgiske adjikaen stå på kjøkkenet i 3 dager (rør 2 ganger om dagen). Vi lar stå i 3 dager, og på den fjerde dagen overfører du adjika til rene, tørre krukker og lukk med lokk (plast eller skru på). Distribuer til banker.
6. Skjul georgisk adjika i kjøleskapet for oppbevaring.

Kaukasisk adjika for vinteren

Ingredienser:

• tomater - 2,5 kg
• gulrøtter - 1 kg
• paprika - 1 kg
• epler - 1 kg
• sukker - 1 kopp
• salt - 1/4 kopp
• vegetabilsk olje - 1 kopp
• eddik 9% - 1 kopp
• hvitløk - 300 gr.
• chilipepper etter smak

Matlagingsmetode:

1. Vask og rens alle grønnsaker. Naturligvis fjerner vi kjernene fra epler, skilleveggene og frøene fra paprika. Etter det kutter vi alle grønnsakene etter tur. Her kan du bruke kjøttkvern eller blender. Blenderen blir ganske fin, så jeg foretrekker en elektrisk kjøttkvern.
2. Ha de oppkuttede grønnsakene i en stor kjele, kok opp og la det småkoke i ca 1 time.
3. Hell sukker, salt, vegetabilsk olje og eddik i grønnsaksmassen
4. Finhakk hvitløken (du kan også føre den gjennom en kjøttkvern), og legg den også i den nesten ferdige adjikaen
5. For krydret, tilsett varm pepper om ønskelig og etter smak. Vi elsker det spicier, siden adjika.
6. Kok i ytterligere 5 minutter og legg i steriliserte glass.

Kaukasisk klassisk adjika

Ingredienser:

• 5 kg varm paprika,
• ½ kg hvitløk
• 1 kopp koriander (nykvernet)
• 1 kg vanlig eller havsalt (ikke iodisert).

Matlaging:

1. Fordel pepperen på et håndkle i ett lag, tørk i skyggen i 3 dager. Mal korianderen. Smør hendene med vegetabilsk olje, ta på holdbare plast- eller gummihansker (dette er veldig viktig!). Vask paprikaene, kutt og fjern frø og membraner fra dem. Skrell hvitløken. Rull paprikaene med hvitløk gjennom en kjøttkvern. Bland med koriander og bla 2 ganger til. Bland med salt. Klar adjika kan overføres til små krukker (sterilisert).
2. Dette er en grunnoppskrift tilpasset moderne kjøkken. I en tid da steinmørtelen var det viktigste kjøkkenapparatet, ble alle operasjoner utført i den eller rett og slett på en praktisk flat stein. På det 21. århundres kjøkken står valget mellom kjøttkvern, rivjern og kjøkkenmaskin. Et rivjern kan brukes til små volumer - for å prøve ut proporsjonene eller bare for å forstå om det er nødvendig eller ikke. Hovedvalget mellom en skurtresker og en kjøttkvern. Blenderen er rask, den gjør livet enklere, den er lettere å rengjøre, og av en eller annen grunn er den mer vanlig på kjøkken i disse dager. Kjøttkvernen er vanskelig å rengjøre, men i motsetning til raske kniver, kverner den grønnsaker forsiktig, omtenksomt. Prosessen er nærmere sliping på en stein, det er lettere å regulere. Og å vaske kjøttkvernen fra pepper og hvitløk tar ikke mye tid, det er ikke fett kjøtt!
3. Den neste viktige delen av adjika er krydder. Her bør vi stoppe mer detaljert. Vanligvis kreves det ikke mer enn korianderfrø, men det er ekstremt vanskelig å motstå fristelsen til å legge til noe annet. Dette "noe" er det mest interessante, fordi du på en gang kan tilberede et halvt dusin varianter av adjika, operere med tilsetning av et annet utvalg av pepper og endre oppskriften på krydderblandingen.
4. La oss ta en reservasjon - moderasjon og logikk - dette er de grunnleggende prinsippene for å tilsette krydder. Forresten, hvis du er for lat til å plukke opp krydder, kan du legge til suneli-humle fra butikken, selv med det blir det deilig hvis du koker hjemmelaget adjika for første gang. Men oftere blir ucho suneli, det vil si blå bukkehornkløver, lagt til adjika (shamballa eller det mer vanlige navnet bukkehornkløver).
5. Smaken av dette krydderet er lyst, nøtteaktig, så ikke la deg rive med - en liten mengde er nok. Forresten, suneli på georgisk betyr krydder, så ikke vær flau over variasjonen av suneli. Frø, eller bedre å si fruktene og blomsterstandene til bukkehornkløver, males til pulver og tilsettes malte korianderfrø. Når vi snakker om erstatning av ucho-suneli med humle-suneli, bør det også bemerkes at det i butikkene er et uanstendig antall varianter av den berømte blandingen, dette kommer fra den naturlige variasjonen av hjemmelagde blandinger, men har lite til felles med ekte blandinger tilberedt av husmødre for deres kulinariske behov.
6. Så, en god suneli humle må inneholde: bukkehornkløver, koriander, merian, Imereti safran, laurbærblad, basilikum, salt og dill. Det er noen få andre komponenter, men disse er de viktigste.
7. Den siste komponenten i adjika er salt. Du kan ta hvilken som helst. Å tilsette eller ikke tilsette eddik er et vanskelig spørsmål. I industrien tilsettes eddiksyre for konservering; i hjemmelagde preparater er eddik bare nødvendig hvis det, i tillegg til varm paprika og hvitløk, forekommer fortynningselementer i sammensetningen, for eksempel søt paprika eller friske urter. Forresten, søt eller paprika er det eneste fortynningsmiddelet som er anerkjent i Kaukasus.

Grønn kaukasisk adjika for vinteren

Ingredienser:

• 3 kg varm pepper,
• 200 g hvitløk
• 30 ml eddik,
• 1 ts malt koriander,
• 2 bunter koriander
• 2 bunter selleri
• 1 haug dill,
• salt etter smak.

Matlaging:

1. Skyll paprikaene, fjern skilleveggene og frøene. Skrell hvitløken, skyll urtene godt i kaldt vann og tørk. Gresset kan finhakkes og tilsettes blandingen ved andre og tredje rulling i kjøttkvernen av paprika med hvitløk, eller tilsett de middels hakkede delene gradvis direkte inn i kjøttkvernen.
2. Enhver adjika, når den konsumeres overdrevent, kan forårsake ekstrem forbrenning. Drikkevann er ubrukelig - det vil bare brenne sterkere. Skarphet kan reduseres med smør, fløte, yoghurt eller melk. Det er veldig praktisk å redusere spiciness med olje hvis du gjorde en feil i beregningene og tilsatte mer adjika til retten enn du hadde planlagt.
3. Det er en ganske gammel tvist om hvem som oppfant adjika - abkhasiere eller georgiere. Som ofte skjer, vil de i Abkhasia fortelle oss at dette er deres oppfinnelse, og de vil huske et par legender om gjetere som la pepper til salt for at de ikke skulle stjele det, og i Georgia vil de fortelle historiene sine. La oss overlate denne tvisten til kulinariske historikere, og vi vil selv være glade for at adjika for vinteren er like elsket både i Georgia og i Abkhasia og i Russland, og at matlaging er i stand til å forene forskjellige folk ved samme bord.

Kaukasisk adjika oppskrift

Den riktige adjikaen er deig og kan lagres i lang tid uten å miste kvalitet og smak. Ved matlaging er overholdelse av proporsjoner av største betydning: varm pepper bør være minst en tredjedel av det totale volumet.

Ingredienser:

• varm pepper - 1 kg. Det er bedre hvis belgene er brennende og litt tørkede;
• korianderfrø - 2 ss;
• hvitløk - 2 hoder;
• steinsalt - 100 g.
• krydder: suneli humle, imeretisk safran, bukkehornkløver. Ta dem en spiseskje om gangen;
• vineddik;
• noen valnøtter.

Matlagingsmetode:

1. Du kan bruke en stein eller keramisk mørtel eller blender. Varm rød paprika bør legges på et fat og settes i varme for å tørke den litt.
2. Deretter renses pepperen for frø og stilk. Men hvis du liker veldig krydret krydder, kan du ikke fjerne frøene.
3. Hvitløk skrelles også og males sammen med pepper med en blender eller morter for å lage en homogen masse. Her er også utvalgte urter og krydder, samt steinsalt plassert.
4. Eventuelt kan du tilsette to spiseskjeer granateplejuice eller vineddik og valnøtter (knust). Det vil være nødvendig å elte alt godt igjen for å få en deigaktig konsistens.
5. For innbyggere i Russland og Ukraina ville en adjika-oppskrift med tomater være mer egnet. Mange basar- og butikkkrydder lages på denne måten.
6. Her kan du endre litt på volumet på ingrediensene og for eksempel for å gjøre adjikaen ikke så krydret, tilsette varm pepper i mindre volum, og heller bruke paprika og hakkede valnøtter.
7. Det er nødvendig å tilberede adjika med hansker, for ellers vil ikke pepperen vaskes av på lenge.
8. Et produkt som adjika i seg selv oppbevares godt i bunnen av kjøleskapet, hvis det legges ut i krukker og korkes. Men hvis du vil at kaukasisk adjika skal lagres lenger, følg denne oppskriften.
9. 0,5 kg tomater tilsettes til ingrediensene ovenfor (for å øke surheten og redusere mengden salt). Som i forrige oppskrift legges den tilberedte blandingen i en emaljert panne og holdes på lav varme i omtrent 10 minutter til den begynner å gurgle.
10. For å unngå brenning, ikke glem å røre hver gang med en trespatel. Etter det legger vi ut den ferdige massen i forberedte glassbeholdere, steriliserer og korker tett. Slik adjika kan lagres i et skap eller skap.

Kaukasisk adjika

Denne adjikaen er en av de mest populære krydderne i Kaukasus, den legges til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Den tilberedes veldig enkelt, og i denne oppskriften vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lager den.

Ingredienser:

• Tomater - 3 kilo
• Chilipepper - 150-300 gram
• Hvitløk - 200 gram
• Salt - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Skrell hvitløken.
2. Skrell paprikaen. Før kokte grønnsaker gjennom en kjøttkvern - paprika, chili og tomater.

Ingredienser:

• 1 kg varm pepper
• 0,5 kg hvitløk
• 0,5 fersk koriander
• 20 g dillgrønt
• 20 g lilla basilikum
• 1 st. l. grovt salt

Matlaging:

1. Skrell paprikaene og hell varmt vann i 4 timer, tøm av vannet hver time og fyll det med ferskvann.
2. Kvern så pepperen med resten av ingrediensene og salt i en morter (du kan male i kjøttkvern eller blender).
3. Ordne i rene beholdere, lukk, oppbevar i kjøleskap.
4. For en rikere smak av et slikt krydder er det bedre å ta både røde og grønne paprika.
5. Og det er bedre å lage mat på gaten eller i et godt ventilert rom - ellers er det lett å puste inn ond pepperdamp. Sørg for å behandle paprikaene med gummihansker.

Abkhazisk adjika, oppskrift for vinteren

Ingredienser:

• ca 30 varme paprika;
• 1,5 hvitløkhoder;
• 1,5 st. l. salt;
• 2 ss. l. zira;
• 4 ss. l. korriander frø);
• 1 st. l. dill frø;
• 2 ss. l. blå bukkehornkløver;

Matlagingsmetode:

1. I begynnelsen av arbeidet må du rense pepper og hvitløk, kuttet i store biter. Kvern ingrediensene forsiktig med en blender til en pasta.
2. Tenn korianderfrøene og spisskummen i en tørr, ren stekepanne, rør ofte for å unngå brenning. Fjern fra varmen når den krydderlignende aromaen vises.
3. Etter avkjøling, mal bukkehornkløver og dillfrø med en morter eller kaffekvern, tilsett salt og bland alle ingrediensene.
4. I løpet av de første dagene vil skarpheten til adjika tydelig manifesteres, men senere vil de avta litt. Den ferdige retten er perfekt som krydder.

Kaukasisk adjika med valnøtter

Ingredienser:

• pepper (varm rød) - 500 g
• hvitløk - 220 g
• koriander (fersk) - 250 g
• valnøtter - 100 g
• humle-suneli - 30 g
• timian (tørr) - 3 ts
• salt (grovt) - 170 g

Matlagingsmetode:

1. For å lage kaukasisk adjika med valnøtter, trenger du ...
2. Kutt halen av den rødglødende paprikaen, skjær paprikaen i ringer.
3. Skjær den skrellede hvitløken i skiver og mal den sammen med pepper i en blender til en pastaaktig tilstand.
4. Overfør til en separat beholder.
5. Skyll koriander, fjern den nederste delen av stilkene, hakk og hakk i en prosessor, tilsett pepper og hvitløk.
6. Mal valnøttene i prosessoren til mel, tilsett den allerede hakkede pepper, hvitløk og koriander.
7. Tilsett tørr timian, suneli humle, salt og bland godt til en homogen blanding.
8. Legg adjika i steriliserte krukker, lukk med lokk og sett på et kjølig sted eller i kjøleskapet.
9. La det trekke i noen dager før bruk.

Kaukasisk adjika

Denne adjikaen er en av de mest populære krydderne i Kaukasus, den legges til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Den tilberedes veldig enkelt, og i denne oppskriften vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lager den.

Ingredienser:

• Tomater - 3 kilo
• Bulgarsk rød pepper - 1,5 kilo
• Chilipepper - 150-300 gram
• Tørket koriander - 2 ss. skjeer
• Hvitløk - 200 gram
• Salt - - Etter smak

Matlagingsmetode:

1. Forbered alle ingrediensene som er nødvendige for å lage adjika.
2. Skyll paprika og tomater og tørk med tørkepapir. Skjær chilipepperen i to på langs og fjern frøene. Pass på å bruke hansker!
3. Her er hva vi bør få.
4. Skrell hvitløken.
5. Dypp tomatene i kokende vann og skrell dem av.
6. Skrell paprikaen. Pass gjennom kjøttkvernen kokte grønnsaker - paprika, chili og tomater.
7. Hvitløk må også føres gjennom en kjøttkvern.
8. Tilsett koriander og salt til den resulterende grønnsaksvellingen.
9. Bland alt godt og server.

Kaukasisk rød adjika

Ingredienser:

• 0,5 kg fersk rød paprika;
• 125 gram hvitløk;
• 1 middels haug med koriander;
• 1 ts humle-suneli;
• 75 gram abkhasisk salt.

Matlagingsmetode:

1. For å behandle rød paprika på riktig måte bør du definitivt bruke gummihansker.
2. Vi må skrelle paprika og hvitløk. Deretter må vi skylle koriander i kaldt vann og tørke den med et papirhåndkle.
3. Etter det må vi blande dem og føre dem sammen gjennom en kjøttkvern. Merk at vi gjør dette med hansker.
4. Deretter må vi legge suneli humle og salt til adjika. Bland adjikaen forsiktig med en trespatel.
5. Nå må vi sterilisere glassene på en hvilken som helst praktisk måte og koke lokkene.
6. Etter det må vi dekomponere den resulterende kaukasiske adjikaen i små krukker. Vi passer krukker på 100-200 ml.
7. Kaukasisk adjika bør kun oppbevares i kjøleskap. Etter behov, bland den med tomatpuré eller tomatpuré, i proporsjoner på 1:1 eller 1:2 etter smak.
8. Denne enkle oppskriften hjalp oss med å tilberede en ekte kaukasisk adjika fra rød paprika.
9. Når du bruker denne oppskriften, er det viktigste tilstedeværelsen av komfortable gummihansker. Spesielt vil denne retten glede elskere av krydrede retter med rød pepper!
10. Kaukasisk rød adjika vil være et flott tillegg til en rekke retter. Først av alt, selvfølgelig, til de tilberedt av kjøtt eller fjærfe.
11. Tross alt er kjøttretter på topp i Kaukasus, hvor dette kulinariske mesterverket kommer fra. Men det passer også godt til grønnsaker og spaghetti.

Adjika - klassisk oppskrift

Det er en tro - i gamle dager tilsatte abkhasiske gjetere salt til sauematen for at de skulle gå opp i vekt raskere. I mangel på fritt tilgjengelig salt stjal de rett og slett dyrt krydder fra rike eiere. På sin side smaksatte eierne saltet med varm pepper, som ikke spises av sauer. Hyrdene fant en annen bruk for blandingen - de tilsatte hvitløk, urter og spiste det selv.

Ingredienser:

• 1 kg varm pepper
• 500 g hvitløk
• 150 g salt
• 100 g urter

Matlagingsmetode:

1. Alle komponentene er malt, et veldig varmt, krydret krydder kommer ut.
2. For å myke opp smaken tilsettes tomater, plommer og andre grønnsaker, som pepperrot.
3. Ingenting må tilberedes.
4. Oppbevar det ferdige produktet i steriliserte tettlukkede glass i kjøleskapet.
5. En liten krukke er nok i lang tid, sørg for å prøve å forberede seg til vinteren.

Adjika kaukasisk hjem

Ingredienser:

• Rød varm pepper - 12 belger
• Hvitløk - 2 hoder
• Valnøtter - 12 stykker
• Dill - 100 g
• Koriander - 25 g
• Malt koriander - 45 g
• Salt - 1 spiseskje

Matlagingsmetode:

1. Fjern frø og membraner fra paprika.
2. Dette bør gjøres med hansker, uten å berøre noe annet, ellers kan det brenne seg overalt hvor peppersaften berører huden.
3. Skrell hvitløk og nøtter.
4. Ha pepper, hvitløk, skrellede nøtter, dill og koriander to ganger gjennom en kjøttkvern.
5. Det er bedre å ikke bruke en blender til å male nøtter i denne oppskriften, fordi. dette vil ikke frigjøre riktig olje. Les mer:
6. Tilsett malt koriander og salt i massen. For å røre grundig.
7. Overfør til glass, lukk med lokk (både polymer og metall) og oppbevar i kjøleskapet.
8. Fra den angitte mengden ingredienser oppnås to ufullstendige krukker på 200 g.
9. Jeg koker ikke adjika så snart jeg kjøper pepper. Jeg gir paprikaen noen dager (2 - 3) til å legge seg i kjøleskapet slik at den "visner" litt.
10. Jeg anbefaler å vaske kjøttkvernen og oppvasken etter å ha tilberedt adjika med hansker, for å unngå å få en brennende masse på huden.